Platform

‘Ambachtelijke kaas vereist specifieke kennis en vaardigheden’ Nieuw platform voor ambachtelijke zuivelbereiders

Het Europese Facenetwork heeft de website itinere.eu gelanceerd – een platform gericht op het uitwisselen van kennis en ervaring tussen ambachtelijke kaasmakers en zuivelbereiders en kaasspecialisten.

Tekst: Yves De Groote

“Voor het voortbestaan van de ambachtelijke zuivelsector in Europa is het belangrijk dat er opleidingsmogelijkheden zijn die zijn toegespitst op de behoeften van deze sector. Het op kleine schaal verwerken van, vaak rauwmelkse, melk vraagt specifieke kennis en vaardigheden”, legt zuiveltecholoog Barbara Hart uit. Zij is consultant bij Barlactica, een onafhankelijk bureau voor technologisch en gastronomisch onderzoek en advies. Als ondersteunend lid van Facenetwork maakte ze deel uit van de projectgroep voor de website. “Voor specifieke kennis en vaardigheden is niet altijd aandacht in het huidige trainingsaanbod dat in sommige landen vooral gericht is op industriële verwerking. Ook is het belangrijk om voldoende praktijkervaring op te kunnen doen. Met dit platform willen we de uitwisseling tussen huidige en toekomstige kleinschalige producenten faciliteren. Bovendien hebben we hiermee in kaart gebracht wat de trainingsbehoeften en -mogelijkheden voor deze groep zijn. Zo kunnen we werken aan een versterking van de ambachtelijke zuivelsector in Europa.” Het ‘In itinere’-project van Facenetwork, gevestigd in Parijs, is mede gefinancierd door het Europees programma Erasmus+. Totaal vertegenwoordigt Facenetwork 3.000 producenten, waarvan 270 zelfkazende boeren uit Nederland, die lid zijn van de Bond van Boerderijzuivelbereiders. Alleen leden van Facenetwork kunnen stages aanbieden, maar om een stage te lopen is geen lidmaatschap vereist. “De enige voorwaarde is wel dat de stagiair professioneel actief is in de zuivel”, zegt Hart. “Een toeristisch bezoek kan niet de bedoeling zijn. Inmiddels zijn er meer dan 150 stageplaatsen beschikbaar in zeventien landen.”

Cursussen

De website itinere.eu biedt op dit moment een overzicht van ruim honderd cursussen aan voor (aspirant-) kaasmakers, zuivelbereiders en de kaasdetailhandel. Daarnaast zijn er mogelijkheden om stageplekken te vinden en aan te bieden in kleinschalige melkveebedrijven en winkels in zeventien verschillende Europese landen. Ook zijn er zoekmogelijkheden voor stageplaatsen op land, taal, producten, melksoort, ervaring en diverse andere criteria. “Uit een enquête onder de eerste aanmeldingen blijkt dat er vooral behoefte is aan informatie over nieuwe technologieën en voedselveiligheid”, weet Hart. Minder belangstelling is er voor bijvoorbeeld marketing. Hart merkt ook op dat het huidige aanbod van opleidingen rond het actuele onderwerp duurzaamheid vooralsnog beperkt is en ziet een gat in de markt. “Verwerkers staan hier wel voor open en nemen ook initiatieven voor met name energiebesparing of afvalwaterbeperking op het erf. Kleinschalige verwerking is niet per definitie duurzaam en grotere zuivelbedrijven zetten hier sterk op in. Ook voor de ambachtelijke sector is het belangrijk om verder te verduurzamen.”

In Italië kan een cursus pasta filata worden gevolgd, een techniek bij de vervaardiging van een familie van Italiaanse kazen. (Foto: Barbara Hart)