Klaver Kaas

Nieuwe fabriek speelt in op groei speciaalkazen Klaver Kaas begint bouw kaasmakerij op Agriport A7

Klaver Kaas begint binnenkort met de bouw van een nieuwe kaasmakerij op een locatie langs de A7. Daar verrijst een pand van 4.100 m2 waarin de kaasmaker de groeiambities kan waarmaken.

Tekst: Ria Besseling

Klaver Kaas, nu gevestigd in het Noord-Hollandse Winkel, wil met een nieuwe kaasmakerij inspelen op de aanhoudende groei. Het bedrijf, dat sinds 2001 in Winkel produceert, werd in de afgelopen jaren al diverse keren uitgebreid met kaaslijnen en opslagruimte. Nu is er opnieuw ruimtetekort. Hoe groot de investering is van de nieuwbouw op Agriport A7, het grootschalig glastuinbouwgebied in Middenmeer tussen Hoorn en de Afsluitdijk, laat Klaver Kaas in het midden. In de nieuwe fabriek kan de productiecapaciteit vanaf 2022 verdubbelen tot ongeveer 40 miljoen liter melk per jaar. De kaasmaker verwerkt nu jaarlijks rond 20 miljoen liter melk tot een assortiment van ongeveer 120 soorten speciaalkazen, kruidenkazen en geitenkaas. In het nieuwe pand op Agriport A7 komt een vierde kaaslijn in bedrijf. Hier wordt het assortiment speciaalkazen geproduceerd. “Wij blijven ook in de nieuwe fabriek focussen op het ambachtelijk proces van kaas maken waarbij veel handmatige handelingen komen kijken”, vertelt Marcel Klaver, verantwoordelijk voor de kaasmakerij.

Hergebruik

De fabriek wordt ingericht met innovaties voor onder andere het hergebruik van reststromen uit de warmte tijdens het proces. Zo wordt in het kaaspakhuis vrijgekomen warmte van de koelmachine voor het koelen en ontvochtigen van de kazen elders in het proces benut. “De warmte die vrijkomt wordt op een inventieve manier in een gesloten systeem opnieuw gebruikt en ingezet”, legt Klaver uit. “Met de warmte wordt het proceswater verwarmd, terwijl er in de winter ook het pekellokaal mee wordt verwarmd. Het proces in de pasteur is zo ingericht dat de gepasteuriseerde melk op 72º wordt teruggekoeld met de inkomende koude melk. Zo benutten we de warmte met pasteuriseren weer voor opwarmen.” Zonnepanelen op het dak zorgen verder voor een milieuvriendelijke energievoorziening. Het bedrijf oriënteert zich tevens op aardwarmte als warmtebron. Op Agriport is winning voor geothermie aanwezig, bedoeld om de kassen voor de paprika- en tomatenteelt mee te verwarmen. Het pand op het bedrijventerrein in Noord-Holland wordt gebouwd om de groei op te vangen. Klaver: “We hebben de laatste jaren te maken met jaarlijks 5 procent groei. Over die ontwikkeling hebben we twintig jaar gedaan: in 2000 begonnen we met 1,5 miljoen liter terwijl er nu zoals gezegd 20 miljoen liter aan kaas de fabriek in Winkel verlaat.” Klaver Kaas produceert een reeks kazen van koe-, schaap- en geitenmelk. Het merendeel van de productie wordt na veertien dagen doorlooptijd onder private label naar retail uitgeleverd. De kazen onder het merk Klaver Kaas gaan via distributeur Vandersterre naar speciaalzaken.

Cono Kaasmakers

Het kaasbedrijf versterkte onlangs zijn positie in de markt van speciaalkazen door samen met Cono Kaasmakers de nieuwe organisatie Kaas van NoordHolland op te zetten. “De samenwerking is eigenlijk een stap in professionalisering waarmee we ons verder als specialist in kazen uit Noord-Holland kunnen onderscheiden. Met de samenwerking willen we ons verder concentreren op de

Agriport A7

De nieuwe kaasfabriek wordt gebouwd op bedrijventerrein Agriport A7. Hier zijn, naast kassen van grootschalige paprika- en tomatentelers, datacenters als strategische Europese hubs van Amerikaanse softwareconcerns gevestigd. Microsoft heeft meerdere vestigingen op een locatie van 40 hectare in het glastuinbouwgebied. Een locatie van Google van 70 hectare is in aanbouw en er zijn plannen voor verdere uitbreiding. Agriport A7 is voor datacentra interessant vanwege de levering van restwarmte voor het verwarmen van de kassen. Hier is ook een locatie voor de winning van aardwarmte gevestigd.

Impressie van de nieuwe fabriek van Klaver Kaas, waar de kaasmaker zijn groeiambities wil waarmaken. (Tekening: Taats Architecten & Bouwkundigen)

productie van speciaalkazen en op geitenkaas en kruidenkazen.” De kruidenkazen worden bereid met koemelk van de melkveehouders van Cono, van de melkveehouders die aan de kaasmakerij leveren en van de koeien van de boerderij van Klaver Kaas in Winkel. Voor de bereiding van geitenkaas wordt de melk van de leverende melkgeitenhouders aan Klaver Kaas gebruikt. Beide Noord-Hollandse bedrijven werken al geruime tijd samen op het gebied van melk en de productie van speciaalkazen. Ze zien kansen om een breder assortiment authentieke Noord-Hollandse speciaalkazen uit de kaasmakerij van Klaver aan te bieden voor de Nederlandse en buitenlandse markt.

Biologisch

Biologisch heeft aanzienlijk aandeel in de totale productie. “Biologische kaas is een opkomende markt, mede door het grotere gezondheidsbewustzijn van de consument. Dit afgelopen jaar hebben we wekelijks 60.000 tot 70.000 liter biologische melk verwerkt”, licht Klaver toe. De kaasmaker is FSSC 22000- en Skal-gecertificeerd en mag biologische melk in alle producten verwerken. De melk kan tevens in een apart proces tot een volledig biologische kaas worden verwerkt. Het assortiment kaas van Klaver komt uit een eigen keten van melkveehouders. Alles uit het proces, van de wei tot het schap ofwel van de melk tot de kaas, wordt in Noord-Holland gedaan. Regionale herkomst wordt belangrijker, zo constateren de kaasmakers. Klaver Kaas speeIt op deze vraag in met de vierde kaaslijn in de nieuwe fabriek. “We blijven in de productie gericht op ambachtelijk en kleine charges.” Het melkveebedrijf vormt met Klaver Kaas en Klaver Geit de familieonderneming Klaver. Ook de kaaswinkel onder de formule Zelfkazer in Nieuwe Niedorp behoort tot Klaver.