Zelfzuivelaars

Klant omarmt in coronatijd vers van de boer

Zuivel, kaas en ander lokaal vers worden in deze coronatijd gretig via de korte keten gekocht. De klant heeft in recordtijd vers van de boer omarmd. Melkveehouders werken in een concept dat consumenten nu zo waarderen: een vers, kwalitatief super, herkenbaar en vertrouwd product uit de buurt. Kopers willen bovendien een eerlijke prijs betalen, want de omzet van lokaal knalt omhoog. De cijfers zijn indrukwekkend, leert een rondgang langs concepten.

Tekst: Ria Besseling

Versautomatiek BoerThijs in winkelcentrum Stadspoort in Ede ziet een flinke toeloop van klanten uit de buurt. Ze bestellen zuivel, kaas, eieren, groenten, fruit en vlees op een touchscreen, pinnen en openen vervolgens een kluisje met het gewenste product. Online bestellen via de website van BoerThijs gaat nog harder. Dirk Fuite: “Het is een gekkenhuis, zo druk is het. De omzet is in korte tijd explosief gestegen. We startten eind vorig jaar met wekelijks € 1.500, momenteel is dit € 14.000 tot € 15.000 per week. We leveren aan klanten in het hele land, vooral in de grote steden. Ze bestellen dan het complete versassortiment, gemiddeld € 50 per keer.” Zijn ervaringen? “Zorg dat je marketingverhaal klopt en lever een goed pakket met kwaliteitsproducten zodat de klant opnieuw bestelt. We zien dit bevestigd door kopers die een- en tweewekelijkse bestellingen doen.” Fuite hoopt dat de koopstroom ook straks blijft doorlopen, “al zal er een kleine krimp komen. Het is afwachten”. Melkveehouder Roel van Dijk van melk- en vleesboerderij Het Binnenveld in Rhenen levert volle melk, volle yoghurt, vanillevla, geitenkaas en vleesproducten aan BoerThijs. “Zuivel was begin dit jaar nog in opstart met wekelijks 200 tot 220 liter, maar we zagen dit groeien naar ongeveer 300 liter per week. Voor alle afzetpunten

Dankzij de onlineverkopen zien zelfzuivelaars hun omzet groei in de huidige coronaperiode.

laten we nu wekelijks 800 tot 900 liter verzuivelen.” “Onze omzet heeft een megaverschuiving richting consument doorgemaakt”, vervolgt Van Dijk. “Dat betekent betere marges, maar meer werk. In plaats van volle kisten leveren werken we nu in kleinere hoeveelheden. De klant – dat zijn er inmiddels iedere week ongeveer tweehonderd in onze eigen winkel – weet ons te vinden voor dagelijkse zuivel als melk, yoghurt, vla en binnenkort karnemelk.” De melkveehouder verwacht dat de klant ook straks lokale zuivel blijft kopen, voor de weekenden en feestdagen.

Melkbrouwerij Rick in ’t Veld van de Melkbrouwerij in Lettele bij Deventer ziet dat consumenten 20 procent meer zuivel afnemen dan normaal. “Ze komen onze dagverse melk, yoghurt, karnemelk, kefir en roomboter met hun abonnement ophalen in onze zelfbedieningswinkel op de boerderij.” Daarnaast gaat er rond 300 liter wekelijks naar de klanten. Normaal gesproken is de horeca een belangrijk afzetkanaal met zo’n 1.000 liter per week. Er gaat ook aardig wat afzet via Support Your Locals in Deventer, het landelijke initiatief waar lokale voedselproducenten hun aanbod onder de aandacht kunnen brengen. In ‘t Veld en zijn vrouw Arjuna verwerken van de 45 koeien op hun extensieve biologische melkveebedrijf jaarlijks 50.000 liter tot zuivel in flessen met eigen logo. Dat is een vijfde van de totale capaciteit die naar coöperatie Eko Holland gaat. De zuivel kost € 1,50 per liter melk en € 2 per liter yoghurt.

De Streekboer Minstens 1.000 consumenten in Noord-Nederland maakten in de afgelopen weken kennis met de Streekboer door een voedselbox te bestellen. “Ruim 2.000 huishoudens doen inmiddels op deze bewuste manier boodschappen”, zo maakt Janco Heida van De Streekboer de balans op. “Het was behoorlijk pieken de afgelopen tijd, want de omzet werd in een week tijd viermaal zo hoog als normaal. Nu is deze drie keer zo hoog. Dit is deels compensatie voor het wegvallen van leveringen aan horeca, catering en onderwijsinstellingen waarmee we net waren begonnen. Een enorme klap met 70 procent omzetverlies”, vertelt Heida. “De eerste twee weken na het stilvallen van deze afzetkanalen hebben we ingezet op afzet van partijen overtollig product. In de voedselbox zat een compleet assortiment vers waaronder de zachte geitenkaasjes van Doetie’s Geiten.” “De consument zit veel thuis en wordt zich bewust van het belang van gezondheid”, meent Heida. “Bij het kopen van eten wil hij vaak liever thuis bestellen dan naar de supermarkt gaan. Hij heeft tijd om iets nieuws te proberen en om lekker en bewust te koken, bijvoorbeeld met verse producten van de lokale boer.” De klant kan terecht bij het platform dat in totaal vijftig boeren in het noorden helpt met het verkopen van lokale producten. Er doen tien zuivel- en kaasboeren mee. Consumenten kunnen via de site van De Streekboer wekelijks een bestelling plaatsen bij lokale boeren. Iedere donderdag worden de bestellingen door de boeren verzameld. Klanten kunnen deze dan afhalen op een van de 29 afhaalpunten in Friesland en Groningen. Hier zijn drie nieuwe afhaalpunten bij gekomen waaronder zuivelboerderij Westerlaane in Terwispel en geitenhouderij Ter Veen in Dokwerd. Blijft de klant straks ook lokaal kopen? Heida: “Dat is de grote vraag. De consument heeft straks weer minder tijd en meer moeite om dit aankoopgedrag vast te houden. Een grote groep heeft nu echter kennisgemaakt met lokaal voedsel, is enthousiast en zal het meenemen in zijn aankoopgedrag.”

Boeren & Buren Boeren & Buren zien deze weken een gigantische toename van het aantal klanten. Ze komen hun online bestelde vers in een tijdslot afhalen op een van de Buurderijen. In deze tijd verkopen de producenten als zuivel- en kaasmakers, en Buurderijen in het netwerk van Boeren & Buren meer dan drie keer zoveel dan in een gewone week. Er kwamen in de eerste helft van april 211 mensen bij die voor de eerste keer bij Boeren & Buren bestelden. De zestien Nederlandse Buurderijen – waarbij 36 lokale zuivel- en kaasproducenten zijn betrokken – verzorgden samen in een week een recordaantal van zeshonderd bestellingen. Klanten bestellen melk, boter, verse room, harde en zachte kazen van koemelk en geitenmelk, kefir, yoghurt puur of met fruit, karnemelk en kwark. “Vooral kazen en yoghurt zijn mensen nu relatief meer gaan consumeren, daarna zijn de populairste producten boter, kefir en melk”, vertelt Patrick de Cock van Boeren & Buren en oprichter van Buurderij Alkmaar. De besteding voor het gemiddelde winkelmandje ligt momenteel 43 procent hoger dan vorig jaar. Het bedrag varieert per Buurderij en regio, maar ligt tussen de € 20 en € 45. Zuivel vult ongeveer een zesde deel van het mandje, groenten en fruit doen ongeveer een derde, vlees is goed voor 20 tot 25 procent en brood en banket voor 10 procent. De Cock denkt dat straks ook de aankoop vanuit de korte keten overeind blijft. “Een deel van de klant zal terugvallen in zijn oude gedrag maar ook een deel zal blijven. Het gaat om een consequente verandering van koopgedrag en dat kost tijd. Het coronatijdperk laat in ieder geval zien dat er een alternatief is voor de supermarkt. Een manier om lokale producenten te ondersteunen waarbij je precies weet waar je eten vandaan komt.”

Advertentie