Bakina kuhinja ZELJANICA

Zeljanica spada u “rod” pita. Može se pronaći u mnogim zemljama, koje su nekad bile u sastavu Otomanskog carstva. Pravi se od lisnatog ili kiselog tijesta i spanaća. S obzirom na sličnost sa burekom, vjerovatno potiče iz turske kuhinje. U bivšoj SFRJ zeljanica je imale ima dvije realiza cije: jednu u Srbiji, a drugu u Bosni i Hercegovini (od strane sva tri naroda - Bošnjaka, Srba i Hrvata). Zeljanica se naravno pravila i u ostalim republikama - Crnoj Gori, Makedoniji, Hrvatskoj i Sloveniji, gdje su ih u tzv. buregdžinicama (na srpskohrvatskom) ili burekdžilnicama (na makedonskom) i pekarama, uveli uglavnom albanski i bosanski pekari počevši od 1960-ih. Ostala je vrlo popularna i u modernom dobu “zdrave“ ishrane. Istrpjela je gotove sve gastro trendove u po slijeratnoj SFRJ, bisera američke kuhinje - hot-doga, hamburgera... aduta italijanske - pizze, pancerota... Zeljanica je i u 21. vijeku ostala prepoznatljivo jelo, koje uz domaće kisjelo mlijeko, i mirisom i ukusom, nodoljivo podsjeća na topli porodični dom.

Potrebno: - 1/2 kg kora za pitu - 700 gr spanaća (špinata) - 4 jaja - 300 gr kisjele pavlake - 1 dl slatkog mlijeka - malo soli - malo ulja Priprema: Listove spanaća najprije dobro isperite u vodi i ocijedite. Isjeckajte spanać i posolite po ukusu, i ostavite da odstoji 15-20 minuta. U posebnoj posudi viljuškom (ne mikserom) umutite 4 jaja, 300 gr kisjele pavlake, 1 dl slatkog mlijeka (varenike), i malo posolite. U pleh, koji ste prethodno premazali uljem, složite tri kore, i svaku posebno poprskajte uljem. Preko toga stavite 1/3 pripremljenog spanaća, i prelijte filom od jaja, pavlake i slatkog mlijeka. Postupak ponovite dva puta. Posljednju koru premažite preostalim filom. Pecite 30 minuta u zagrijanoj rerni na 200 stepeni.

Domaće kisjelo mlijeko Recept : 2 litra kravljeg mlijeka (varenike) i 0.2 dl jogurta Priprema: Mlijeko prvo skuvajte. Nakon kuvanja sačekajte da se ohladi i postane mlako. Uspite jogurt. Ravnomjerno miješajte kašikom. Nakon nekoliko minuta miješanja, mlijeko uspite u šerpu (i poklopite). Šerpu dobro utoplite u deblji peškir ili ćebe, kako bi se dobila temperatura potrebna za kisjeljenje (od 35 do 40 stepeni Celzijusa).