Welcome Drink
EDITORIAL
Ποτέ δεν είχα φανταστεί ότι θα ερχόταν η στιγμή που θα έγραφα μια εισαγωγή για το φθινόπωρο και μάλιστα με αναφορά στα μήλα. Ψάξαμε, ρωτήσαμε, γράψαμε για τα μήλα ως φρούτο, αλλά και την νέα τάση που υπάρχει τα τελευταία χρόνια, τον μηλίτη. Οι πληροφορίες είναι πολλές, αλλά ξεκινάμε με τα βασικά. Ο νόμος με την συμβολή της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών αλλάζει και από το 2018 θα μπορούμε να παράγουμε μηλίτες και άλλα προϊόντα ζύμωσης από φρούτα στην χώρα μας. Απευθυνθήκαμε στο εξωτερικό. Η Susanna Forbes και ο Adrian Tierney Jones μας πληροφορούν για τον μηλίτη. O Περικλής Πιτένης μας δίνει τις γενικές πληροφορίες για ένα υλικό που χρησιμοποιούμε στην ζαχαροπλαστική αλλά και στην μαγειρική. Με την Κατερίνα Παπαδοπούλου ταξιδεύουμε στην Πέλλα, η οποία είναι γνωστή για τους οπωρώνες της.
«συστήνει» το μακρύκοκκο πιπέρι, ένα μπαχαρικό που φροντίζει να έχει πάντα στο bar του. O Παναγιώτης Τσακίρης αναφέρεται στα «4Μ» που χρειάζονται για το τέλειο αποτέλεσμα σε έναν espresso. Τέλος δεν θα μπορούσαμε να αποφύγουμε να μιλήσουμε για τις μπύρες το φθινόπωρο. Η εποχή έχει τις δικές της ανησυχίες. Σκουραίνουν λίγο οι προτιμήσεις, αυξάνεται λίγο το αλκοόλ και δοκιμάζουμε πολύπλοκες γεύσεις, που φυσικά μπορούν να συνδυαστούν με μεγάλο εύρος από πιάτα. Απολαύστε το τέταρτο τεύχος του Beer & Bar Magazine, παρέα με έναν μηλίτη ή μια vodka.
Με την βοήθεια του Βασίλη Κυρίτση, θα αναφερθούμε στο «νεράκι» πιο γνωστό ως vodka. Ψάχνουμε βασικά στοιχεία για αυτήν και λύνουμε καθημερινές απορίες. Η ανήσυχη ψυχή Νέαρχος Γκίκας μας
BEER & BAR MAGAZINE
BEERBARTENDER
Νικολά Ράδισησ nradisis
SCAN TO VISIT OUR WEBSITE
Εκδότης-Διευθυντής Νικολά Ραδίσης Art Direction ΟΝDEMAND Document Outsourcing Company Αρθρογράφοι Νικολά Ραδίσης (ΝΡ), Γιώργος Ρώσσος (ΓΡ), Κατερίνα Παπαδοπούλου, Νατάσα Ιωάννου, Περικλής Πιτένης (ΠΠ), Δημήτρης Ριμπόπουλος (ΔΡ) Συνεργάτες Adrian Tierney-Jones, Susanna Forbes, Νέαρχος Γκίκας, Κώστας Κωβαίος, Παναγιώτης Τσακίρης Μετάφραση-Απόδοση στα Ελληνικά Δανάη Μαργαριτίδη Φωτογραφίες Αρχείο BeerBartender, Shutterstock, Wikimedia, Γιάννης Σπάθας, Δημοσθένης Παπαδόπουλος, Susanna Forbes Εκτύπωση ΟΝDEMAND Document Outsourcing Company
Νικολά Ραδίσης Βολανάκη 7, Αμπελόκηποι, 115 26, Αθήνα Τ: +30 213 037 0837 Email: info@beerbartender.gr www.beerbartender.gr Follow us ΒeerBartender BeerBartendergr ΒeerBartender
Στο άρθρο «Η μπύρα τους καλοκαιρινούς μήνες στην Ελλάδα, στην λίστα με τις μπύρες στη σελίδα 53, η Blue Island Pear Delight έχει 0,0% αλκοόλ και όχι 2,0%. Ζητούμε συγγνώμη για τις παραλείψεις και τα λάθη.
οικοΝοΜικο Διατίθεται δωρεάν στα σημεία διανομής μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Για διαφημιστική προβολή επικοινωνήστε στο beerandbar@beerbartender.gr και +30 213 037 0837
ISSN: 2585-2604
σΥΝδΡοΜΕσ
www.beerandbar.gr
Τιμή γνωριμίας: Ιδιώτες: €15,00 – Επιχειρήσεις: €25,00 Οι συνδρομές είναι ετήσιες (4 τεύχη). Η εγγραφή γίνεται ηλεκτρονικά
Follow us BeerandBargr beerandbarmag
λάΘη ΠΡοηΓοΥΜΕΝοΥ ΤΕ ΎΧοΥσ
Beer & Bar Magazine
Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή (ολική/μερική/περιληπτική/κατά παράφραση) του περιεχομένου της έκδοσης με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή έγκριση του εκδότη (Ν. 2121/1993). Οι απόψεις των αρθρογράφων είναι καθαρά προσωπικές και σε καμία περίπτωση δεν εκφράζουν την εκδότρια.
3
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ FUNTAMENTALS
BEER
8-21
22
Market News
Beer Stories
Editor's Choice
Η ζυθοποιία που «ξανά-ζωντάνεψε» το Brooklyn
Just Brewed
23
Places to Be(er)
Home2Brew
Εν Συντομία
Seven Islands με όραμα
Hot Products
25
Off Flavors
69
Brewer's Six Pack Ο Ιάσωνας Παναγιωτόπουλος κάνει την απόσταση Λονδίνο-Χαλάνδρι σε έξι μπύρες.
Ημερολόγιο Εμπυριών
28
Thessaloniki Beer Festival
69
Σημεία Διανομής
Ένα δυνατό και Hoppy Σαββατοκύριακο στην Θεσσαλονίκη
70
Social Moments
57
Η μπύρα τους φθινοπωρινούς μήνες στην Ελλάδα Μια καταγραφή όσων γίνονται μέχρι σήμερα στην Ελλάδα και οι συνήθειες που αλλάζουν
4
Beer & Bar Magazine
FERMENTED
pEOpLE
Σε αυτό το τεύχος δίνουμε έμφαση στον μηλίτη. Διαβάστε σχετικά με το Cider:
54
Profile Η Μυρσίνη Σπανέλη απαντά στα γρήγορα στον Δημήτρη Ριμπόπουλο
32
Ο μηλίτης είναι εδώ και θα γίνει Ελληνικός Νικολά Ραδίσης
MIXING GLASS
35
29
Malus Domestica a.k.a. Μήλο
Service
Περικλής Πιτένης
Η Νατάσα Ιωάννου αναρωτιέται αν αξίζει να ασχοληθεί κανείς με το service.
39
44
Cider, παγκόσμιο και ιστορικό
Food
Adrian Tierney-Jones
Συνταγές μαγειρικής με μήλα και μηλίτη και μαρμελάδα μήλου38
42
Out of the orchard
52
Ingredient
Susanna Forbes
Το μακρύκοκκο πιπέρι, είναι υλικό που αδικείται σύμφωνα με τον Νέαρχο Γκίκα
SpIRITS
46
Βότκα Το νεράκι του κόσμου, «σερβίρεται» από τον Βασίλη Κυρίτση
64
Around the world Ταξιδεύουμε στην ιστορική Πέλλα, για τα αρχαία, τα τοπία και τα μήλα
45, 50, 53
68
Cocktails
Coffee
Συνταγές με βότκα, μηλίτη και μακρύκοκο πιπέρι, από τους bartender-αρθρογράφους μας
Τα «μυστικά» για έναν επιτυχημένο espresso
Beer & Bar Magazine
5
CONTRIBUTORS Susanna Forbes
Βασίλης Κυρίτσης
Δημήτρης Ριμπόπουλος
Η Susanna Forbes είναι συνιδιοκτήτρια της εταιρείας παραγωγής μηλίτη “Little Pomona”. Είναι κριτής σε διαγωνισμούς οίνου, μπύρας και μηλίτη. Συνεργάζεται με τα Imbibe και Imbibe Live, διαθέτει σελίδα με πληροφορίες για τα οινοπνευματοειδή στην Μεγάλη Βρετανία.
Έμπειρος Bartender, συνιδιοκτήτηςτου bar “The Clumsies” στην Αθήνα, το οποίο βρίσκεται στα Top-10 bars του κόσμου, σύμφωνα με την λίστα “World’s 50 best bars”. Δημιουργικός και δραστήριος. Co-Founder του Otto’s Athens Vermouth. Αγαπά τις πολεμικές τέχνες.
Την σεζόν που πέρασε ήταν Head Bartender στο Ξενοδοχείο “Poseidon of Paros”. Σήμερα βρίσκεται κάποιες μέρες πίσω από την μπάρα της επιχείρησης «Ο Μπαμπάς» στο Κουκάκι. Συνεργάτης της BeerBartender και εισηγητής στο BeerLab.
DrinkBritain
bkyritsis
Adrian Tierney-Jones
Νέαρχος Γκίκας
Νατάσα Ιωάννου
Συγγραφέας πολλών βιβλίων για την μπύρα και κριτής διαγωνισμών. Ξεκίνησε την καριέρα του πριν χρόνια στην μουσική. Έχει υπάρξει μέλος του ΔΣ του British Guild of Beer Writers. Ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να δοκιμάσει μπύρες.
Ζει και εργάζεται στο Χαλάνδρι. Head Bartender στο “Spiti Cocktail Bar” στο οποίο βρίσκεται από το 2014, δηλώνει μεγάλος λάτρης των μπαχαρικών και ειδικά εκείνων της Χίου. Επόμενη αγάπη, η γάτα του!
Διαθέτει πολυετή παρουσία σε ξενοδοχεία και επιχειρήσεις. Είναι maître d'hôtel, στο "President Hotel" στην Αθήνα. Είναι επίμονη με την επιμόρφωση στον κλάδο.
novakinsta
ATJbeer
6
dimitrisrim
Beer & Bar Magazine
Τα BeerBartender Awards με τα Greek Beer Awards και τα Consumer Awards επιστρέφουν για 5η συνεχόμενη χρονιά, τον Μάρτιο του 2018! Μείνετε συντονισμένοι! Σύντομα περισσότερες πληροφορίες. www.beerbartenderawards.gr
Βολανάκη 7, Αμπελόκηποι, 115 26, Αθήνα, Τ: +30 213 037 0837
Σκανάρετε το QR-code για να μεταφερθείτε στην σελίδα συνδρομών
ήΜΕΡΟΛΟγΙΟ ΕΜΠυΡΙώΝ
ΣήΜΕΙΑ δΙΑΝΟΜήΣ
The Coffee Show
Αττική
5-6 Νοεμβρίου 2017, Πολυχώρος Αθηναίς
Athens Bar Show
BeerLab – Βολανάκη 7, Αμπελόκηποι Pocket Espresso Bar – Ερυθρού Σταυρού 12, Αμπελόκηποι Barley Cargo – Κολοκοτρώνη 6, Σύνταγμα
7-8 Νοεμβρίου 2017, Τεχνόπολις Γκάζι
Beer Alley – Σμύρνης 10, Ν. Φιλαδέλφεια
Xenia
Noctua Microbrewery – Λ. Πειραιώς 124, Αθήνα*
25-27 Νοεμβρίου 2017, Μetropolitan Expo, Σπάτα
Kerstbierfestival 16 – 17 Δεκεμβρίου 2017 - Heuvelhal,
Beer Corner – Περικλέους 13, Σύνταγμα «Ο Μπαμπάς» Καφετέρια-Μπάρα – Φαλήρου 53, Κουκάκι
Kapelstraat 7, Essen
Manchester Beer & Cider Festival
Cava Cactus – Κωστή Παλαμά 80, Νίκαια House of Wine – Εθνικής Αντιστάσεως 40, Χαλάνδρι Big Mouth Bar – Γρ. Γυφτοπούλου 8, Χαλάνδρι
25-27 Ιανουαρίου 2017 - Manchester Central
Horeca Expo 9-12 Φεβρουαρίου 2018, Metropolitan Expo Σπάτα
BarEquip – Θεμιστοκλέους 27, Αθήνα Found.ation – Ευρυσθέως 2 (Πειραιώς 123), Κ. Πετράλωνα Recipe Bar – Κασσαβέτη 12, Κηφισιά
Beer Attraction 17-20 Φεβρουαρίου 2018, Ρίμινι
Food Expo
Υπόλοιπη Ελλάδα The Hoppy Pub - Νικηφόρου Φωκά 6, Θεσσαλονίκη
10-12 Μαρτίου 2018, Metropolitan Expo Σπάτα
Looney Bean - Κώττα Ρούλια 10, Θεσσαλονίκη
World Beer Cup
Beer24 - Π. Συνδίκα & Χαλκιδικής 62, Θεσσαλονίκη
3 Μαΐου 2018, Music City Center Tennessee
Bar ESC - Θεόδωρου Νάτσινα 35, Θεσσαλονίκη
Bar Convert Brooklyn
The Bar LAB SKG - Ν. Πλαστήρα & Μυστακίδου 2, Καλαμαριά
12-13 Ιουνίου 2018, Brooklyn Expo Center
Grooοve Cocktail Bar - Κουμουνδούρου 30, Βόλος
Imbibe Live
Bartista Project - Ακρωτηρίου 154, Πάτρα
2-3 Ιουλίου 2018 - Olympia London
Ginger Bar Restaurant - Ιπ. Ζαΐμη 12, Ν. Καρλόβασι, Σάμος
Great British Festival
Santorini Brewing Company - Μέσα Γωνία Σαντορίνης, Κυκλάδες Χάλαβρο OpenΒar – Μιλάτου 10, Ηράκλειο, Κρήτη
8-12 Αυγούστου 2018 - Olympia London
The Restaurant Show
Wets & Drys Speakeasy Bar – Κοραή 7, Ηράκλειο, Κρήτη
1-3 Οκτωβρίου 2018 – Olympia London
Κύπρος
BrauBievale
Barrel House Ερμού 106 (Στοά Κύζη), Λάρνακα
13-15 Νοεμβρίου 2018, Εκθεσιακό Κέντρο Νυρεμβέργης - Νυρεμβέργη Γερμανία
* Μόνο σε ημέρες ανοιχτές για το κοινό (Brewery tour, open day κλπ)
Beer & Bar Magazine
69
SOCIAL MOMENTS TAG #BEERBARTENDER & #BEERANDBARMAG
drurystreetbarandkitchen
kostaskoveos
simostag
travelstoriesfromyworld
egemsa
jsclavos
ask4food.gr
bartender_ yiannis_vlahos
barrelhousecy
NEXT ISSUE Ο χειμώνας και οι χαμηλές θερμοκρασίες απαιτούν ποτά με υψηλότερους αλκοολικούς βαθμούς. Οι Barrel Aged μπύρες έχουν την τιμητική τους μαζί με το Whiskey. Τα Χριστούγεννα και οι γιορτές είναι προ των πυλών και ετοιμαζόμαστε.
70
Beer & Bar Magazine