Beer & Bar Magazine is.7 [Promo]

GR € 8,00 - CY € 10,00

ISSUE NO. 7, B/2018

ISSN: 2585-2604

SPIRITS

BEERS

INGREDIENT

EVENT

Το Ούζο μας στην Ελλάδα και το εξωτερικό

Συνεργασίες ζύθου

Το ώκιμον το βασιλικόν

Heraklion Coffee & Cocktail Week

Funtamentals

WELCOME DRINK

Στο τεύχος που έχετε στα χέρια σας, θα διαπιστώσετε ότι έχουμε μια σημαντική διαφορά σε σχέση με τα προηγούμενα. Από το παρόν τεύχος και έπειτα, ο τρόπος διάθεσης και η διανομή του αλλάζουν. Μετά από τον ένα χρόνο που είχαμε δεσμευτεί για δωρεάν διάθεση του, πλέον αρχίζει η πώληση του. Θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσους μας στήριξαν και θα συνεχίσουν να μας στηρίζουν! Δεσμευόμαστε για ακόμα πλουσιότερη ύλη και περισσότερα νέα. Μέχρι το τέλος του έτους, θα υπάρξουν και αλλαγές στο διαδικτυακό χώρο μας, με περισσότερο περιεχόμενο για τους συνδρομητές μας, με αμεσότερη σύνδεση του εντύπου και του site. Το περιοδικό ολοκλήρωσε ένα χρόνο εποχικής κυκλοφορίας και ξεκινά για το επόμενο βήμα. Είμαστε πολύ χαρούμενοι, τόσο οι συνεργάτες μου όσο και εγώ για το feedback που λάβαμε και την ως τώρα πορεία μας. Ας πάμε όμως στα θέματα του τεύχους. Ας ξεκινήσουμε από το καλωσόρισμα στο Δημήτρη Κιάκο. Είναι μεγάλη χαρά να φιλοξενούμε την άποψη ενός μέλους του Gin Guild. Είναι φανερό ότι γέρνουμε προς το Gin με την συμμετοχή τόσων ανθρώπων που το αγαπούν.

Το καλό είναι ότι πίνουν και μπύρα… Είμαι πολύ χαρούμενος γιατί εξασφαλίσαμε το πρώτο IPA Jenever και με τον Νέαρχο Νοβάκο σας το παρουσιάζουμε σε αποκλειστικότητα στην Ελλάδα. Η ελληνικότητα, που είναι τόσο σημαντική και στα ποτά μας, θα μπορούσε να ενισχυθεί με την χρήση του ούζου. Ο Chef Λευτέρης Λαζάρου μοιράζεται μνήμες για το ελληνικό απόσταγμα και ο Δημήτρης Ριμπόπουλος μας δίνει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες. Μέσα από όσα έχουν αναφέρει θα δούμε ότι είναι απαραίτητη η συνεργασία όλων των φορέων και προσώπων, όπως και του bar και της κουζίνας για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα. Άποψη που συμμερίζεται και ο Chef Δήμήτρης Καράμπαμπας, στη συνέντευξη του στη Δανάη Μαργαριτίδη. Μια ενέργεια που τα τελευταία χρόνια συναντάται στο εξωτερικό και έρχεται και στην Ελλάδα, η συνεργασία στον ζύθο. Πιο γευστικά, πιο μυρωδάτα, πιο ποιοτικά! Να βάλω και πιο κουζουλά, γιατί το έχουμε ανάγκη στον κλάδο..!

ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗΣ nradisis

Από αυτό το τεύχος το περιοδικό θα διατίθεται έναντι €8,00 στην Ελλάδα και €10,00 στην Κύπρο.

Περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα bars Εκδότης-Διευθυντής Νικολά Ραδίσης (ΝΡ) Αρθρογράφοι Νικολά Ραδίσης Ν.Νοταρά 58Α, Καλογρέζα, 14235, Αττική www.beerbartender.gr info@beerbartender.gr

Συνεργάτες

Follow us

Μιχάλης Ξηραδάκης, Δημήτρης Κιάκος, Στάθης Καριπίδης, Ειρήνη Ζερβάκου Μετάφραση-Απόδοση στα Ελληνικά BeerBartender Φωτογραφίες Δημοσθένης Παπαδόπουλος, Βαγγέλης Πατσιαλός, Βαγγέλης Βαλεοντής Αρχείο BeerBartender, Pixabay, Shutterstock Art Direction - Design BeerBartender - Αιμίλιος Π.

ISSN: 2558-2604 www.beerandbar.gr, beerandbar@beerbartender.gr Follow us BeerandBargr 4

BEERBARTENDER

Νέαρχος Γκίκας (ΝΓ), Σπύρος Πατσιαλός, Δημήτρης Ριμπόπουλος (ΔΡ), Παναγιώτης Τσακίρης (ΠΤ), Κώστας Κωβαίος (ΚΚ), Γιώργος Ρώσσος (ΓΡ), Δανάη Μαργαριτίδη (ΔΜ)

Beerandbarmag

BeerBartender

BeerBartendergr

Ευχαριστούμε τις ακόλουθες επιχειρήσεις και το προσωπικό τους για τη φιλοξενία: Domotel Castri, Ελ. Βενιζέλου & Ρωμυλίας, Ν. Ερυθραία

OIKONOMIKO Συνδρομητικό εποχικό περιοδικό. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Ελλάδα: Ιδιώτες: €32,00 - Επιχειρήσεις: €70,00 Κύπρος: €50,00 - Ευρώπη: επικοινωνήστε μαζί μας Οι συνδρομές είναι ετήσιες (4 τεύχη). Η εγγραφή γίνεται ηλεκτρονικά Εξόφληση μέσω: Paypal, Τραπεζικής Κατάθεσης και Αντικαταβολής* *στο κόστος συνδρομών δεν συμπεριλαμβάνονται χρεώσεις και προμήθειες τρίτων.

Οι τιμές στα προϊόντα είναι προσεγγιστικές από τις ακόλουθες κάβες και e-shops: Anthidis - Halaris - House of Wine.gr - Kylix - Oak Cava Greek Beer Shop.gr - Cava Cactus - Beer24.gr - Beer Shop.gr Cava Arion.gr - Fileloinon.gr - The Whiskey Exchange.com

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ - ΠΡΟΒΟΛΕΣ

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή (ολική/μερική/ περιληπτική/κατά παράφραση) του περιεχομένου της έκδοσης με οποιονδήποτε τρόπο μηχανικό, ηλεκτρονικό ή άλλο, χωρίς την προηγούμενη γραπτή έγκριση του εκδότη (Ν. 2121/1993).

Για διαφημιστική προβολή επικοινωνήστε στο beerandbar@beerbartender.gr

Οι απόψεις των αρθρογράφων είναι καθαρά προσωπικές και σε καμία περίπτωση δεν εκφράζουν την εκδότρια.

Beer & Bar Magazine

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ FUNTAMENTALS

BEER

4-21

22

Market News

Beer Stories

Editor’s Choice

Ταξίδι στο Μέχελεν και γνωριμία με την Het Anker NV

Contributors

23

Just Brewed

Home2brew

Off Flavors

In Blood a Beer.... in Heart a Circus από τον Λουκά Παπαγγελή

Places to Be(er)

25

Εν Συντομία Hot Products

74

Brewer’s Six Pack Με κοινό παρανομαστή την μπύρα ο Σταύρος Φωτίου μας ταξιδεύει από την Κύπρο στην Αγγλία.

63

Ημερολόγιο Εμπυριών

Συνεργασίες στο Ζύθο

76

Ελληνικά και ξένα collaboration με τα μάτια του Νικολά Ραδίση

Social Moments EVENT

28 Heraklion Cocktail & Coffee Festival

FERMENTED

45 Η ιστορία δείχνει το δρόμο στο pairing Ο Μιχάλης Ξιραδάκης προτείνει έξυπνους τρόπους για έπιτυχημένους συνδιασμούς οίνου και φαγητού

6

Beer & Bar Magazine

SPIRITS

MIXING GLASS

48

34

Επηρεάζει η ακοή τη γεύση;

Ingredient

Ο Στάθης Καριπίδης μας εξηγεί πως η σχέση μουσικής και γεύσης επηρεάζεται από τις αισθήσεις μας

Το bar (Νέαρχος Γκίκας) συναντά την κουζίνα (Γιώργος Ρώσσος) για το Βασιλικό, το απόλυτο βότανο του καλοκαιριού

40

52

Are We Ready to Change?

Ούζο το δικό μας ανισούχο

Άρθρο της Δανάης Μαργαριτίδη

Ο Δημήτρης Ριμπόπουλος μας συστήνει το ούζο

58 GR- Anise Το ούζο μας στην Ευρώπη

60 Μνήμες ούζου Ο Chef Λευτέρης Λαζάρου θυμάται ιστορίες από το παρελθόν, γεμάτες ούζο

44 Easter Egg Δοκιμάζουμε το Lowlander IPA Jenever

45 Versus Ο Σπύρος Πατσιαλός, γράφει για τα κοινά και διαφορετικά που έχει το Gin με άλλο προϊόν. Αυτή την φορά είναι το Ούζο

49 ImaGin Ο Δημήτρης Κιάκος σε προσωπικές εξομολογήσεις για το «χυμό» του ιουνίπερου PEOPLE

50 Food

30

Αλκοόλ και μαγείρεμα. Μύθοί και αλήθειες από τον Chef Κώστα Κωβαίο

Interview Ο Chef Δημήτρης Καράμπαμπας σε μια συνέντευξη για τη

68

γαστρονομία στον ξενοδοχειακό κλάδο

Around the world

46

Η Ειρήνη Ζερβάκου μας ξεναγεί στη Σαντορίνη, το νησί του έρωτα

Profile

72

Ο Κωνσταντίνος Χατζιαβάς απαντά «δίχως ανάσα»

Coffee Cold Brew από τον Γιώτη Τσακίρη

Beer & Bar Magazine

7

Funtamentals

CONTRIBUTORS

Λευτέρης Λαζάρου

Σπύρος Πατσιαλός

Ιδιοκτήτης και Chef του εστιατορίου Βαρούλκο στον Πειραιά από το 1987. Στο πλήθος διακρίσεων του, ξεχωρίζει το αστέρι Michelin από το 2011. Είναι πολυταξιδεμένος, δυναμικός και δραστήριος σε ο,τι αφορά την Ελλάδα, την κουζίνα και τα προϊόντα της.

Γνωστός και ως Gin Guru, είναι ο δημιουργός του huntingspirits.tv. Υπήρξε bartender από το 2000 ως το 2014 και γράφει για το αλκοόλ και τα κοκτέιλ από το 2009. Έχει διατελέσει εισηγητής σεμιναρίων και κριτής διαγωνισμών.

lefterislazarou.varoulko

huntingspirits.tv

Δημήτρης Κιάκος

Δημήτρης Ριμπόπουλος

Ο Δημήτρης Κιάκος είναι είναι ιδιοκτήτης και bartender του bar The Gin Joint στην Αθήνα. Μέλος του βρετανικού Gin Guild από το 2014.

Για ένα ακόμα καλοκαίρι ο Δημήτρης αφήνει την αγαπημένη του Αθήνα, για να εργαστεί αυτή τη φορά ως Head Bartender στη Μύκονο, στο bar του Mykonos Princess. Σταθερός συνεργάτης της BeerBartender. dimitrisrim

the_gin_father

Νέαρχος Γκίκας

Στάθης Καριπίδης

Bartender με αγάπη για τη μαγειρική του bar. Λάτρης των μπαχαρικών και ειδικά εκείνων από τη Χίο. Αυτό το καλοκαίρι βρίσκεται στο αγαπημένο του νησί και το OZ Cocktail Bar. Φυσικά στο νησί είναι με τις αγαπημένες του γάτες.

Ο Στάθης Καριπίδης μετά τις σπουδές σε κινηματογράφο και μουσική τεχνολογία, έμεινε στην πρωτεύουσα όπου διατηρεί με τον αδερφό του Χρήστο, το Β2 με cocktail menu το οποίο, είναι μουσικοκεντρικό και έχει να κάνει με την ψυχοακουστική.

novakinsta

bengoab2

Κωνσταντίνος Κωβαίος

Γιώργος Ρώσσος

Chef στο London Hotel στη Γλυφάδα με πολυετή εμπειρία. Ιδρυτικό μέλος και μέλος του ΔΣ της Acropolis Chef’s Club of Attica. Συνεργάτης της BeerBartender.

Έμπειρος μάγειρας με αγάπη στο Gin και στην μπύρα. Έχει εργαστεί σε εξαιρετικές επιχειρήσεις. Τώρα είναι στο Nice n Easy και τον «ΜΠΑΜΠΑ». Από τους παλαιότερους συνεργάτες της BeerBartender.

chef_konstantinos_koveos

chefrussian

Μιχάλης Ξηραδάκης

Ειρήνη Ζερβάκου

Sommelier που αγαπά να κάνει τη δουλειά του, δίχως να φαίνεται συνεχώς. Έχει εργαστεί στον κλάδο τόσο σε καταστήματα χονδρικής, όσο και ως συνεργάτης οινοποιείων.

Γεννήθηκε στην Αθήνα, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει στη Γενεύη για επαγγελματικούς λόγους. Χημικός Μηχανικός, που λατρεύει τα ταξίδια και πλέον γράφει για αυτά στο προσωπικό της ιστολόγιο Sipping the World.

Michalis Xiradakis 8

Beer & Bar Magazine

irenezervakou

Fundamentals

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΜΠΕΙΡΙΩΝ Liverpool Craft Beer Expo

Taste of Athens

26-29 Ιουλίου, Λίβερπουλ

27-30 Σεπτεμβρίου, Αθήνα

Sessions Beer & Gin Festival 3-5 Αυγούστου, Αμπερντίν

London Craft Beer Festival 3-5 Αυγούστου, Λονδίνο

International Berlin Beer Festival 3-5 Αυγούστου, Βερολίνο

BCB Berlin

Great British Beer Festival

8-10 Οκτωβρίου. Γερμανία

7-11 Αυγούστου, Λονδίνο

Leeds Beer Week

Barometer International Bar Show

17-26 Αυγούστου, Λιντς

28 Σεπτεμβρίου - 30 Σεπτεμβρίου, Κίεβο

2nd Thessaloniki Beer Festival

Athens Coffee Festival

31 Αυγούστου - 2 Σεπτεμβρίου, Θεσσαλονίκη

29 Σεπτεμβρίου - 2 Οκτωβρίου, Αθήνα

Leeds International Beer Festival

German Rym Festival

6-9 Σεπτεμβρίου, Λιντς

13-14 Οκτωβρίου, Βερολίνο

Athens Rum and Whisky Festival

Athens Bar Show

22-23 Σεπτεμβρίου, Αθήνα

6-7 Νοεμβρίου, Αθήνα

Whiskey Live Paris

BrauBeviale

22-23 Σεπτεμβρίου, Παρίσι

13-15 Νοεμβρίου, Νυρεμβέργη

Oktoberfest

Xenia

22 Σεπτεμβρίου - 7 Οκτωβρίου, Μόναχο

24-26 Νοεμβρίου, Σπάτα

Corfu Beer Festival

HoReCa 2019

26-30 Σεπτεμβρίου, Κέρκυρα

8-11 Φεβρουαρίου, Σπάτα

Για ενδεχόμενες τροποποιήσεις στις ημερομηνίες ή αλλαγές δεν φέρουμε οποιαδήποτε ευθύνη. Επιβεβαιώστε μέσω διαδικτύου ή με τους διοργανωτές.

10

Beer & Bar Magazine

SOCIAL MOMENTS

12

@lowlanderbeer

@lafkasbrewery

@thefoodiecorner

@kovaldistillery

@deenasavva

@maritzinak

@vgkana

@thanasis_kouziokas

@beerfabrica

Beer & Bar Magazine

“Magazines are living things.

They are people, their mind and points of view”

περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα μπάρ

www.beerandbar.gr

Συνδρομές: Ιδιώτες: €32,00 Επιχειρήσεις: €70,00

beerandbar@beerbartender.gr

εκδότης: BeerBartender