GR € 8,00 - CY € 10,00
ISSUE No. 8, Γ/2018
ISSN: 2585-2604
SPIRITS
BEERS
INTERVIEW
EVENT
H απλότητα του Gin & Tonic
Η βρετανική οπτική στις μπύρες από σιτάρι
Finlay Nicol Brand Ambassador του Edinburgh Gin
Athens Bar Show
Funtamentals
WELCOME DRINK
Το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας θα έπρεπε να είναι διπλάσιο σε όγκο. Για να μην αφήσουμε πολλά εκτός, αυξήσαμε σελίδες. Αυτό αποδεικνύει ότι έχουμε πολλά να γράψουμε και να πούμε στο περιοδικό για όλα τα θέματα που αφορούν το ελληνικό bartending. Gins, Gin & Tonic, συνταγές φαγητού να ταιριάξετε με Gin, ζύθοι από σιτάρι, κρητικός αμπελώνας, περιήγηση στην Ανδαλουσία και πολλά νέα προϊόντα και ειδήσεις. Βρεθήκαμε όπως ήταν λογικό, στο Athens Bar Show, καταγράψαμε τις απόψεις του Finlay Nicol. Easter Egg αυτού του τεύχους, ουίσκι από κεχρί. Διαξιφισμοί μεταξύ Gin και Pink Gin. Η Ελλάδα οφείλει να είναι περήφανη για το επίπεδο του bartending της και αρκετών προϊόντων της. Το επίπεδο όλο και ανεβαίνει. Συμφωνείτε και σεις μαζί μου εικάζω. Νέα φεστιβάλ με καλή οργάνωση ξεπετιόνται και παλαιότερα επαναλαμβάνονται με ακόμη μεγαλύτερη ανταπόκριση. Καλή επιτυχία στα Ιωάννινα και στην Πάτρα! Όμως όλα αυτά δεν θα μπορούσαν πολύ πιθανό να οργανωθούν, αν δεν υπήρχε το Athens Bar Show. Χρόνο με το χρόνο γίνεται πιο
δυνατό και προσωπικά για μένα το φετινό ήταν το καλύτερο όλων. Επαγγελματικό, μαζεμένο και ενημερωτικό. Κάποιες εταιρείες πρέπει να δουν λίγο πιο σοβαρά την παρουσία τους και να αντιληφθούν ότι πρέπει να δώσουν και εκείνες για να πάρουν. Δεν αρκεί μια ευφάνταστη παρουσία. Δεν αρκεί ένα ράφι με το portfolio αλλά και η δοκιμή αυτού. Εύχομαι ακόμα καλύτερα του χρόνου! Ετοιμάζοντας ήδη το επόμενο τεύχος το οποίο θα κυκλοφορήσει με το νέο έτος, θα ήθελα να ευχηθώ τα καλύτερα σε όλες και όλους, υγεία και ηρεμία! Τα σέβη μου σε όλες και όλους που θα εργάζονται στις γιορτές. Από το νέο χρόνο ερχόμαστε ακόμα πιο δυνατά και στο διαδίκτυο και το digital-multimedia. Ήδη υπάρχει διαθέσιμη month to month συνδρομή για το επιπρόσθετο υλικό, διαθέσιμο μόνο σε συνδρομητές. Δοκιμάστε το και καλή ανάγνωση!
ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗΣ nradisis
Περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα bars Εκδότης-Διευθυντής Νικολά Ραδίσης (ΝΡ) Αρθρογράφοι Νέαρχος Γκίκας (ΝΓ), Σπύρος Πατσιαλός, Δημήτρης Ριμπόπουλος (ΔΡ), Παναγιώτης Τσακίρης (ΠΤ), Κώστας Κωβαίος (ΚΚ), Γιώργος Ρώσσος (ΓΡ), Δανάη Μαργαριτίδη (ΔΜ)
Νικολά Ραδίσης Ν.Νοταρά 58Α, Καλογρέζα, 14235, Αττική www.beerbartender.gr info@beerbartender.gr Follow us
Συνεργάτες Tim Hampson, Σίμος Ταγαράς, Δημήτρης Φιλίππου, Στέλλα Αστυρακάκη, Παναγιώτης Σάββα Μετάφραση-Απόδοση στα Ελληνικά BeerBartender Φωτογραφίες Δημοσθένης Παπαδόπουλος, Σίμος Ταγαράς, Tim Hampson, Katja Hiendlmayer, Αρχείο BeerBartender, Pixabay, Shutterstock Art Direction - Design BeerBartender - Αιμίλιος Π. ISSN: 2558-2604 www.beerandbar.gr, beerandbar@beerbartender.gr Follow us BeerandBargr
BEERBARTENDER
BeerBartender
BeerBartendergr
OIKONOMIKO Συνδρομητικό περιοδικό. Κυκλοφορία: 4τεύχη/έτος ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Ελλάδα: Ιδιώτες: €32,00 - Επιχειρήσεις: €70,00 Κύπρος: €50,00 - Ευρώπη: επικοινωνήστε μαζί μας Οι συνδρομές είναι ετήσιες (4 τεύχη). Η εγγραφή γίνεται ηλεκτρονικά Εξόφληση μέσω: PayPal, Τραπεζική Κατάθεση και Αντικαταβολή* *στο κόστος συνδρομών δεν συμπεριλαμβάνονται χρεώσεις και προμήθειες τρίτων. ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ - ΠΡΟΒΟΛΕΣ
Beerandbarmag
Για διαφημιστική προβολή επικοινωνήστε στο beerandbar@beerbartender.gr Beer & Bar Magazine
Οι τιμές στα προϊόντα είναι προσεγγιστικές από τις ακόλουθες κάβες και e-shops: Anthidis - Halari - Halari-Cordis - House of Wine.gr - Kylix Greek Beer Shop.gr - Cava Cactus - Beer24.gr Cava Arion.gr - The Whiskey Exchange.com
Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή (ολική/μερική/ περιληπτική/κατά παράφραση) του περιεχομένου της έκδοσης με οποιονδήποτε τρόπο μηχανικό, ηλεκτρονικό ή άλλο, χωρίς την προηγούμενη γραπτή έγκριση του εκδότη (Ν. 2121/1993). Οι απόψεις των αρθρογράφων είναι καθαρά προσωπικές και σε καμία περίπτωση δεν εκφράζουν την εκδότρια.
FUNTAMETALS Contributors .......... 8 Ημερολόγιο Εμπειριών .......... 79
Market News Editor’s Choice .......... 10 Just Brewed .......... 12 Off Flavors .......... 13 Places to Be(er) .......... 14 Εν Συντομία .......... 16 Hot Products .......... 20
EVENT Athens Bar Show .......... 26
MIXING GLASS Ingredient .......... 32 Το «Μοσχοκάρυδο» της κουζίνας, του bar και της ζυθοποιίας
Μπορεί να φτάση την πρώτη θέση; .......... 36 Ο Νικολά Ραδίσης, αναφέρεται σε νικητές διαγωνισμών
Cocktails .......... 52 White Lady
Food .......... 64 Ο παρεξηγημένος συνοδός της μπύρας
Τα bars, δεν έχουν Menu à la carte .......... 54 Around the world .......... 66 Περιήγηση στην Ανδαλουσία, από τον Σίμο Ταγαρά
Coffee .......... 76 Πως φτάσαμε στον αγαπημένο espresso
PEOPLE Interview .......... 28 Finlay Nicol - Edinburgh Gin Brand Ambassador
Profile .......... 44 Ο Αργύρης Βενιαμίν απαντά «δίχως ανάσα»
Beer & Bar Magazine
BEER Beer Stories .......... 22 Home2brew .......... 23 Brewer’s Six Pack .......... 24 Η βρετανική οπτική της μπύρας από σιτάρι .......... 56 Οι Wheats στη λίστα μας .......... 60
SPIRITS Easter Egg .......... 42 Δοκιμάζουμε το KOVAL Millet
Versus .......... 43 Ο Σπύρος Πατσιαλός, γράφει για τα κοινά και διαφορετικά που έχει το Gin με το Pink Gin
How Complex is Simplicity .......... 46 Άρθρο για την «απλότητα», απ’ τον bartender Δημήτρη Φιλίππου
Gin Fever στην Κύπρο .......... 50 Η κατάσταση του αγαπημένου αποστάγματος στην Κύπρο. Ενημερώνει ο Παναγιώτης Σάββα
GINious Food Pairings .......... 53 Simple pairings από τον Γιώργο Ρώσσο
FERMENTED Wine .......... 72 Ο οινοπαραγωγικός πλούτος της Κρήτης και η σύγχρονη ιστορία του
Beer & Bar Magazine
Funtamentals
CONTRIBUTORS
Tim Hampson
Σπύρος Πατσιαλός
Ο τέως πλέον πρόεδρος του British Guild of Beer Writers απολαμβάνει τα ταξίδια του για μπύρα και απόσταγμα σε όλο τον κόσμο. Συγγραφέας βιβλίων για μπύρα και απόσταγμα. Συνεργάτης των What’s Brewing Magazine και BBC μεταξύ άλλων.
Γνωστός και ως Gin Guru, είναι ο δημιουργός του huntingspirits.tv. Υπήρξε bartender από το 2000 ως το 2014 και γράφει για το αλκοόλ και τα κοκτέιλ από το 2009. Έχει διατελέσει εισηγητής σεμιναρίων και κριτής διαγωνισμών.
beerhero
huntingspirits.tv
Παναγιώτης Σάββα
Δημήτρης Ριμπόπουλος
Ιδιοκτήτης του Barrel House στη Λάρνακα. Bartender, homebrewer και ζυθοποιός της νομαδικής ˝Mad Pan˝. Αγαπά τα homemade προϊόντα και τα delicatessen.
Ο Δημήτρης είναι ένας εργατικός και πεισματάρης bartender. Εξελίσσεται παρακολουθώντας τα δρώμενα του χώρου, μέσω εκθέσεων, ταξιδιών και σεμιναρίων. Σταθερός συνεργάτης της BeerBartender. dimitrisrim
pansavva
Νέαρχος Γκίκας
Στέλλα Αστυρακάκη
Bartender με αγάπη για τη μαγειρική του bar. Λάτρης των μπαχαρικών και ειδικά εκείνων από τη Χίο. Τον βρίσκουμε στο ˝Maimou Bar˝ στο Χαλάνδρι. Στον ελεύθερο χρόνο του είναι με τις αγαπημένες του γάτες.
H Στέλλα Αστυρακάκη είναι Creative Manager στη Wine Walkers Crete και Project Manager στη Wines of Crete από το 2011. Έχει πιστοποιηθεί από τον επίσημο φορέα WSΕΤ και έχει παρακολουθήσει μαθήματα του Κ.Π.Α. με θέμα «Αμπελουργία & Οινολογία».
novakinsta
stella_astirakaki
Κωνσταντίνος Κωβαίος
Γιώργος Ρώσσος
Chef στα London Hotel και Athens Coast Hotel στη Γλυφάδα με πολυετή εμπειρία. Ιδρυτικό μέλος και μέλος του ΔΣ της Acropolis - Chef’s Club of Attica. Συνεργάτης της BeerBartender.
Chef de Partie στο ˝Ramino Resto˝. Έμπειρος μάγειρας με αγάπη για το Gin και την μπύρα. Έχει εργαστεί σε εξαιρετικές επιχειρήσεις. Από τους παλαιότερους συνεργάτες της BeerBartender.
chef_konstantinos_koveos
chefrussian
Δημήτρης Φιλίππου
Σίμος Ταγαράς
Η ζωή είναι απλή, για το Δημήτρη Φιλίππου, bartender στο ˝The Garden˝ το καλοκαίρι που μας πέρασε και το ˝LOKΑΛ˝ για αυτό το χειμώνα στο Ηράκλειο Κρήτης. Μαθαίνει εμπειρικά μέσω των ταξιδιών και της πρακτικής οτιδήποτε σχετικό με τον άρκευθο.
Bartender, λάτρης του Sherry. Επικεφαλής της ομάδας του «ΣΠΙΤΙ Cocktail Bar» στο Χαλάνδρι, όπου επέστρεψε μετά από κάποια χρόνια για να προσδώσει καθαρά τη δική του φιλοσοφία. Θα εκτιμήσει δεόντως μια δροσερή μπύρα μετά από τα χιλιόμετρα ποδηλασίας.
filippou_dim Beer & Bar Magazine
simostag
Market News
EDITOR’S CHOICE BOAR GIN
JASMINE IPA
Ένα Gin ενισχυμένο με μαύρη τρούφα. Μια λεπτομέρεια που από την οπτική του marketing μας κερδίζει ενώ ταυτόχρονα αναρωτιώμαστε ποιά επίπτωση θα είχε αυτή η προσθήκη στο τελικό αποτέλεσμα και κυρίως στη γεύση του Gin. Η δοκιμή μας διαβεβαίωσε για την αρμονική συνύπαρξη τους. Tην ιδιαιτερότητα της μαύρης τρούφας τη νιώθουμε στην επίγευση αφήνοντας μια αδιευκρίνιστη αψάδα που μόνο η προσθήκη της τρούφας θα μπορούσε να δώσει. Ένα πολύ ενδιαφέρον απόσταγμα που μετατρέπει την απόλαυση σε εμπειρία. (ΝΓ)
Είναι η πρώτη και βασική μπύρα της σειράς των Strange Brew. Αρωματική, με γεύση τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών. Πολύπλοκη στα 6,2% abv. Το χρώμα της σκουρόξανθο, δροσιστική με ήπια πικράδα και ξηρή επίγευση. Μπύρα για φαγητό και για bar. Ιδανική για όλες τις ώρες της ημέρας. Σερβίρετε την σε ποτήρι, στην προτεινόμενη θερμοκρασία για να απολαύσετε κάθε αρωματική της πτυχή. (ΝΡ)
ABV:
ΤΥΠΟΣ:
43%
ΙPA
ΦΙΑΛΗ:
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ: 8-10°C
500ML
ABV:
ΧΩΡΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ:
6,2%
ΓΕΡΜΑΝΙΑ
IBU: 25 ΠΟΤΗΡΙ: PINT ΦΙΑΛΗ: 330ML
BOAR GIN
BOARgin
STRANGE BREW
strangebrewathens
ΔΕΚΑΡΆΚΙ ΜΟΣΧΆΤΟ
VERMOOD VERMOUTH ROSSO
Από το χωριό Δαμάσι Τυρνάβου, όπου καλλιεργείται το Μοσχάτο για το «Δεκαράκι Μοσχάτο», με το φημισμένο αμπελώνα Μοσχάτου, από τους μεγαλύτερους της περιοχής ο οποίος προσφέρει την πρώτη ύλη για το μοναδικό αυτό απόσταγμα. Η χρήση μόνο σταφυλιού Μοσχάτο του δίνει τη μοναδική του γεύση. Καθαρό, με αρώματα που θυμίζουν σύκο, σταφίδα, τριαντάφυλλο και γαρύφαλλο γίνονται αντιληπτά και στη γεύση. Πρόκειται για ένα ισορροπημένο με μακρά επίγευση απόσταγμα. Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο, με συνοδεία μεζέδων ή σε ένα cocktail με τοπικό χαρακτήρα. (ΔΡ)
Το συγκεκριμένο προϊόν είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας της Ποτοποιίας ΤΕΝΤΟΥΡΑ ΚΑΣΤΡΟ – Γ.Π. ΧΑΧΑΛΗΣ με τον bartender Αργύρη Οικονομάκο. Το ημίγλυκο κρασί (Ροδίτης & Μαυροδάφνη) αρωματίζεται με αρτεμισία, γεντιανή, μπαχάρι, περγαμόντο, σαφράν και εκχυλίσματα από τα κλασικά μπαχαρικά της Τεντούρας, ενώ το μέλι του δίνει γλυκύτητα και ενισχύει τη γεύση του. Πρόκειται για ένα καινοτόμο προϊόν από 100% φυσικά εκχυλίσματα, χωρίς την προσθήκη χρωστικών και ζάχαρης. Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο σαν απεριτίφ, με πάγο ή σε ένα μοναδικό Negroni. (ΔΜ)
ABV:
ΦΙΑΛΗ:
40%
750ML
ΦΙΑΛΗ:
ABV:
700ML
19%
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ:
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΜΑΤΟΣ: 12-13ºC
ΤΥΡΝΑΒΟΣ
ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΠΑΤΡΑ
ΒΑΣΔΑΒΑΝΟΣ Β. & ΣΙΑ Ο.Ε
todekaraki
ΤΕΝΤΟΥΡΑ ΚΑΣΤΡΟ – Γ.Π. ΧΑΧΑΛΗΣ
Beer & Bar Magazine
vermood
Market News
ΕΝ ΣΥΝΤΟΜΙΑ HAPPY BREWERS ΝΈΑ ΣΕΙΡΆ ΑΠΌ ΤΗ SIRIS MICROBREWERY
BACARDI GINGER RUM
Ελευθερία, δημιουργικότητα, φαντασία, καινοτομία, αυτά είναι τα χαρακτηρίστηκα των Happy Brewers, της νέας σειράς μπυρών από τη Μικροζυθοποιία Σερρών, η οποία ενθαρρύνει τους ζυθοποιούς της να βράσουν «ο,τι τους καπνίσει». Ανακαλύψτε τις δύο πρώτες συνταγές, Hoppy Lager και East Coast IPA.
Η Bacardi πρόσφατα παρουσίασε ακόμη ένα προϊόν, αυτή τη φορά με σκοπό να καλύψει τις ανάγκες των καταναλωτών για “Flavored spirits”, τα οποία θα είναι και η επόμενη μεγάλη τάση στην κατηγορία του ρουμιού, σύμφωνα με τη Sarah Doyle αντιπρόεδρο της Bacardi στην Ευρώπη. To Bacardi Ginger Rum είναι ένα χρυσό ρούμι εμποτισμένο με ginger με την αψάδα του να είναι αισθητή και γλυκό στη γεύση.
Η CARLSBERG ΚΌΛΛΗΣΕ ΤΑ ΚΟΥΤΆΚΙΑ ΤΗΣ ΚΑΙ ΠΈΤΑΞΕ ΤΟ ΠΛΑΣΤΙΚΌ H Carlsberg είναι η πρώτη εταιρεία μπύρας που πέταξε το πλαστικό από τις πολύ-συσκευασίες κολλώντας τα κουτάκια μπύρας μεταξύ τους. Με την πρωτοποριακή αυτή λύση η εταιρεία μειώνει το πλαστικό στη συσκευασία προϊόντων κατά 75%. Η νέα συσκευασία έκανε το ντεμπούτο της στο Ηνωμένο Βασίλειο.
ΜΕΤΆ ΑΠΌ ΤΈΣΣΕΡΑ ΧΡΌΝΙΑ ΞΑΝΆ ΣΤΗΝ ΚΥΚΛΟΦΟΡΊΑ ΜΠΎΡΕΣ ΑΠΌ ΤΗ ΖΥΘΟΠΟΙΊΑ TETLEY’S Η Βρετανική ζυθοποιία Tetley’s η οποία ανήκει στην εταιρεία Carlsberg, μετά από τέσσερα χρόνια απουσίας κυκλοφόρησε ξανά, τις Tetley’s 3 μια Pale Ale στα 4,2% abv η οποία είχε παραχθεί στο παλιό εργοστάσιο της ζυθοποιίας στο Leeds και την Tetley’s Golden Ale στα 4% abv με ποικιλίες λυκίσκου που δίνουν μια φρεσκάδα από εσπεριδοειδή. Νωρίτερα μέσα στη χρονιά είχε ανακοινωθεί ότι η εταιρεία θα ξυπνήσει τον «κοιμώμενο γίγαντα» Tetley με μια επένδυση και ένα rebranding το οποίο γίνεται αισθητό και στις δύο ετικέτες.
BAR CONVENT BERLIN 2018 Μεγαλύτερο από κάθε άλλη χρονιά το φετινό Bar Convent Berlin, φιλοξένησε στο Station Berlin περισσότερους από 433 εκθέτες και 14.400 επισκέπτες στο τριήμερο 8-10 Οκτωβρίου. Επιβεβαιώνοντας τον τίτλο του μεγαλύτερου Bar Show της Ευρώπης. Το φετινό BCB καλωσόρισε επαγγελματίες της εστίασης από περισσότερες από 79 χώρες, ενώ έμφαση δόθηκε στα σεμινάρια με τον Angus Winchester να έχει αναλάβει την οργάνωση τους. Το ραντεβού ανανεώθηκε για τις 7 - 9 Οκτωβρίου 2019, ενώ μέχρι τότε, σειρά έχουν τα BCB Brooklyn και Sao Paulo. BELVEDERE SINGLE ESTATE RYE SERIES Η Belvedere Vodka παρουσίασε την τελευταία της καινοτομία. Τη σειρά Belvedere Single Estate Rye. Η σειρά περιλαμβάνει δύο ξεχωριστές βότκες, τη Smogóry Forest και τη Lake Bartek που έχουν πάρει τα ονόματα τους από τις περιοχές προέλευσής τους και αντικατοπτρίζουν στο χαρακτήρα τους το ιδιαίτερο terroir της περιοχής προέλευσής τους.
Beer & Bar Magazine
Market News
ΝΈΟΙ MASTERS OF WINE ΑΠΌ ΤΟ INSTITUTE OF MASTERS OF WINE
ΙΣΤΟΡΙΚΉ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΤΗΣ GUINNESS ΚΑΙ TIMMERMANS
Δέκα καινούριους "Master of Wine" ονόμασε το ινστιτούτο, μεταξύ των οποίων και η πρώτη γυναίκα οινοποιός από την Ισπανία, ενώ ανάμεσα στους δέκα βρέθηκε και η Όλγα Καραπάνου, η πρώτη Ελληνίδα οινοπαραγωγός η οποία ζει και εργάζεται στη Νάπα της Καλιφόρνια, των Η.Π.Α.
Όταν δύο μεγάλα ζυθοποιεία - Timmermans & Guinness - αποφασίζουν να συνδέσουν τα ονόματά τους και να μοιραστούν πέντε αιώνες κληρονομιάς και τεχνογνωσίας, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μόνο μια εξαιρετική μπύρα. Για την παρασκευή της χρησιμοποιήθηκε ένα “blend” από τρεις μοναδικές μπύρες, τη Guinness West Indies Porter (1801), την Guinness Special Export (παρασκευάστηκε το 1944 αποκλειστικά για τον John Martin) και την Timmermans Oude Kriek (από το παλαιότερο lambic ζυθοποιείο στον κόσμο). Το αποτέλεσμα, μια μοναδική σκουρόχρωμη μπύρα με λεπτή ροζ απόχρωση στον αφρό. Αρώματα σοκολάτας, βελανιδιάς και κερασιού.
ΝΈΑ ΣΕΙΡΆ ΠΑΛΑΙΩΜΈΝΩΝ WHISKY ΑΠΌ ΤΗΝ GLENROTHES H εταιρεία Glenrothes, γνωστή για τα παλαιωμένα και μη ουίσκι της, παρουσίασε μια σειρά με μεγάλη γκάμα σε διαφορετικές ηλικίες παλαίωσης. Η νέα σειρά Soleo Collection, πήρε το όνομά της από τη διαδικασία της ξήρανσης σταφυλιών κατά την προετοιμασία για την παραγωγή Sherry, εξού και η ιδιαίτερα έντονη εστίαση στο Sherry σε όλη τη σειρά. Η σειρά αποτελείται από παλαιώσεις 10, 12, 18 και 25 ετών, ενώ μια παλαίωση 40 ετών προγραμματίζεται να κυκλοφορήσει την επόμενη χρονιά.
ΈΝΑ ΝΈΟ SCOTCH ΈΡΧΕΤΑΙ ΠΈΡΑ ΑΠΌ ΤΟ ΤΕΊΧΟΣ Σε συνεργασία με την HBO και το “Game of Thrones”, το Johnnie Walker ανακοινώνει το νέο White Walker by Johnnie Walker. Το ολοκαίνουριο αυτό blend δημιουργήθηκε από τον whisky expert George Harper σε συνεργασία με την ομάδα εξειδικευμένων blenders του Johnnie Walker και σερβίρεται παγωμένο κατευθείαν από την κατάψυξη, αντιπροσωπεύοντας τη ψυχρή παρουσία των White Walkers. Tο συλλεκτικό αυτό whisky θα κυκλοφορήσει σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.
ΧΕΙΜΕΡΙΝΉ IPA ΑΠΌ ΤΗ LOWLANDER Με έμπνευση τους παγωμένους χειμώνες η ζυθοποιία Lowlander αποφάσισε να πάει κόντρα στα κλασικά και καθιερωμένα και να φτιάξει μια χειμερινή κοκκινωπή IPA στην οποία χρησιμοποιήθηκαν μεταξύ άλλων βελόνες από έλατο και juniper berries. Βοτανική και αναψυκτική με 5% αλκοόλ.
Beer
BREWER’S SIX PACK ΤΗΣ ΕΡΣΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ
Η Έρση Εμμανουηλίδου σπούδασε Μοριακή Βιολογία στην Κρήτη και Ζυθοποιία-Ποτοποιία στο Εδιμβούργο. Έχει εργαστεί στην BrewDog και σήμερα είναι μέλος της ομάδας της Beavertown. Όταν δε ζυμώνει θα, ασχολείται με το άλογο της και την ιππασία ή θα αναζητά μια βαθιά θάλασσα για κατάδυση. Μαγειρεύει με διάφορα υλικά για να μπορεί να πειραματίζεται σε συνδυασμούς φαγητού-μπύρας. BLACK IPA
BLONDE SAISON
Μια θρασύς επιλογή από τους ζυθοποιούς της Noctua! Σχεδόν κάθε ζυθοποιείο σήμερα προσφέρει μία IPA και μία Stout, αλλά μια Black IPA ανεβάζει το παιχνίδι σε άλλο επίπεδο. Κατά τη γνώμη μου μία από τις λίγες ελληνικές μπύρες που θα μπορούσαν να σταθούν ισάξια σε διεθνές επίπεδο. Μια δυνατή, πικρή μπύρα, 7,2% αλκοόλ και 75 IBUs, με αμερικάνικους λυκίσκους Citra, Chinook και Colombus, που προσφέρουν ένα απαλό άρωμα πεύκου. Μεγάλη εντύπωση μου κάνει το σώμα της μπύρας που χαρακτηρίζεται από γεύσεις σοκολάτας και καφέ αλλά αποφεύγει με μαεστρία καμένα αρώματα που περιγράφουν πολλές μαύρες μπύρες. Beer geeks, τρέξτε να τη δοκιμάσετε!
Το να φτιάξεις μια Saison δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η συγκεκριμένη ζύμη ζυμώνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες και παράγει μια ξηρή και πολύ αρωματική μπύρα. Αυτό το στυλ μπύρας κατάγεται από τη Βόρεια Γαλλία όπου και παραγόταν κατά τη διάρκεια του χειμώνα, με τα υπολείμματα των σιτηρών, για να καταναλωθεί την περίοδο της σποράς και του θέρους, την άνοιξη και το καλοκαίρι. Η Mikonu Blonde Saison είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του συγκεκριμένου είδους. Με αρώματα μελιού, κίτρου και μπαχαρικών και τέλεια ισορροπία μεταξύ των αρωμάτων που προέρχονται από τη ζύμη και τη βύνη, αποτελεί μια καταπληκτική επιλογή για να δροσιστείς το καλοκαίρι σε ένα ελληνικό νησί!
Beer & Bar Magazine
Event
STIRRING THE FUTURE OF BARS ΤΗΣ ΔΑΝΑΗΣ ΜΑΡΓΑΡΙΤΙΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ
Μερικές μέρες πριν το Athens Bar Show προσπαθούσαμε να θυμηθούμε πότε και πως ξεκίνησαν όλα. Η πρώτη διοργάνωση το 2010, με 9 εκθέτες και 1000 επισκέπτες λεγόταν “The Bar Academy Show” και φιλοξενήθηκε στην έκθεση “Xenia”. Ήταν τότε που η ελληνική αγορά αποσταγμάτων ήταν κατά πολύ μικρότερη και η Ελλάδα είχε μόλις αρχίσει να μπαίνει στο χάρτη της bartending σκηνής. Από τότε είχαμε αξιόλογα bars και bartenders που εξελίχθηκαν με τα χρόνια και αρκετά κέρδισαν και βραβεία. Το πρώτο Bar Show που επισκέφτηκα εγώ ήταν μερικά χρόνια αργότερα. Είχε αλλάξει όνομα σε “Athens Bar Show” και πραγματοποιούνταν στο “The Hub” στα Πετράλωνα και αν με ρωτάτε, ιδέα δεν είχα σε τι κόσμο πατούσα το πόδι μου. Σίγουρα ήταν ζωηρός, μεθυστικός θα τολμούσα να πω. Έτσι παραμένει και τώρα με την ένατη διοργάνωση, που πραγματοποιήθηκε στις 6-7 Νοεμβρίου, να είναι πιο ώριμη από ποτέ! Περισσότεροι από 9000 επαγγελματίες επισκέπτες και με την πλειοψηφία των ελληνικών εταιρειών να συμμετέχουν. Για πρώτη χρονιά υπήρχαν τόσες εταιρείες από το εξωτερικό με δικά τους περίπτερα παρουσιάζοντας τα προϊόντα τους και αναζητώντας συνεργάτες ώστε να εισχωρήσουν στην ελληνική αγορά. Πολλά από τα προϊόντα είναι γνωστά, ενώ υπήρχαν και αρκετά νέα λανσαρίσματα καθώς και projects που ξεχώρισαν. Η Deals παρουσίασε μια ανανεωμένη γκάμα προϊόντων του portfolio της, με whisky, vodka και mezcal να είναι μερικά μόνο από αυτά. Η Pernod Ricard παρουσίασε το Beefeater Pink, ενώ σε μια προθήκη βρισκόταν και το νέο ρούμι της εταιρείας, το Pacto Navio. Η Brown Forman, μας σύστησε το Woodford Reserve Rye με την πολύ-βραβευμένη γεύση του. Γευστικές σόδες από την Franklin & Sons Το “Rosemary Tonic Waters with Black Olive”, (δεντρολίβανο και ελιά) με έχει εντυπωσιάσει τόσο με το concept, όσο και με τη γεύση. Την τιμητική τους είχαν και τα ελληνικά προϊόντα όπως ούζο και τσίπουρο, τα οποία διεκδικούν επάξια τη θέση που τους αρμόζει στα bars. Ελληνικά λικέρ, τα γνωστά πλέον ελληνικά αναψυκτικά Three Cents, αλλά και Gins, όπως το Grace και το Gin Old Sport, ήταν επίσης εκεί για να τα δουν και δοκιμάσουν οι επισκέπτες, ειδικά όσοι έρχονταν στο ABS από το εξωτερικό, οι οποίοι πρέπει να τονίσουμε πως αυξάνονται με τα χρόνια. Αναφορικά με τα projects και concepts που έκλεψαν την παράσταση, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε την τεράστια μπετονιέρα του Monkey Shoulder Whisky, η οποία σέρβιρε γευστικότατα cocktails. Το tequila bar της εταιρείας Granikal, η οποία διαθέτει την μεγαλύτερη ίσως γκάμα σε Tequila, Mezcal και λοιπά προϊόντα αγαύης όπως την Raicila, από οποιαδήποτε άλλη εταιρεία στη χώρα μας αυτή τη στιγμή. Εντυπωσιακότερο όλων, το οικολογικό περίπτερο της Absolut σε συνεργασία με το εστιατόριο Fäviken της Σουηδίας και την ομάδα Trash Tiki. Οικολογία στα μπαρ, φλέγον θέμα στις μέ-
ρες μας. Πολύ ωραία λοιπόν η πρωτοβουλία της εταιρείας να το παρουσιάσει στο μεγαλύτερο ελληνικό ραντεβού του κλάδου! Ποτά από λεμονόκουπες, ελαχιστοποίηση των «απόβλητων» της επιχείρησης. Δημιουργικότατο και πιο επίκαιρο από πότε! Θα μ’ άρεσε η ιδέα του, χρόνου το Athens Bar Show, να μπορούσε να υιοθετήσει ένα κομμάτι αυτής της νοοτροπίας και λογικής. Χάρτινα ποτήρια και καλαμάκια, σε συνεργασία με τις εταιρείες θα δημιουργήσουν μια πολύ ωραία κίνηση sustainability για τον κλάδο δίνοντας το έναυσμα σε πολλές ακόμη εταιρείες και επιχειρήσεις να ακολουθήσουν αυτή τη λογική. Στους νέους και παλαιότερους εκθέτες αξίζει να αναφέρουμε τη νεοσυσταθείσα Ice Up από τους Λορέτα Τόσκα, Αλέξη Σιμωνίδη και Αντώνη Μαντζαρίδη. Μια εταιρεία ποιοτικού πάγου, βασικού συστατικού στα cocktails από bartenders για bartenders. Συνεχίζοντας στα ελληνικά προϊόντα τα Roots «συστεγάζονταν» με τη Δυναμική, ενώ η Nomada, το φυσικό αναψυκτικό με μέλι είχε παρκάρει το Jeep της στον προαύλιο χώρο της έκθεσης. Στο περίπτερο της BarManiacs, μπορούσε κανείς να βρει εκτός από μια εξαιρετική γκάμα εισαγόμενων προϊόντων, με τα Rums και τα Gins να έχουν την τιμητική τους, τα επίσης γευστικά και πρωτοποριακά Junique, Vermood Vermouth Bianco και Vermood Vermouth Rosso. Στις επίσης ανερχόμενες εισαγωγικές εταιρείες ποτών θα κατατάσσαμε και την Bar Seed με μια εντυπωσιακή σειρά από Vermouth, το βραβευμένο Fords Gin καθώς και το εντυπωσιακά γευστικό Worthy Park Estate. Στους παλιούς γνώριμους της έκθεσης η Pukka με τις εντυπωσιακές ποδιές για όλες τις προτιμήσεις και η BarEquip καταξιωμένη στο χώρο της εστίασης για την εισαγωγή των πλέον καινοτόμων και αξιόπιστων προϊόντων για την οργάνωση και τη λειτουργία κάθε μπαρ. Ένα από τα πράγματα που πρέπει σίγουρα να αναφέρουμε είναι η πληθώρα σεμιναρίων. Περισσότεροι από 90 διεθνείς και εγχώρι-
Beer & Bar Magazine
FINLAY NICOL ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΔΑΝΑΗ ΜΑΡΓΑΡΙΤΙΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΔΗΜΟΣΘΕΝΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ
Με αφορμή τη ραγδαία άνοδο και ανάπτυξη του Gin, μιλήσαμε με τον Finlay Nicol, μέλος της οικογένειας των ιδρυτών του Edinburgh Gin κατά τη διάρκεια του Athens Bar Show. Ευχάριστος, πληθωρικός και χαμογελαστός μας μίλησε για την οικογενειακή επιχείρηση αλλά και για το πως βλέπει εκείνος την αγορά του Gin μέσα από τη στενή ενασχόληση του με τη διοίκηση και ανάπτυξη του Edinburgh. Τι σημαίνει craft και ποια η γνώμη του για τα Pink Gins, είναι μερικά μόνο από τα θέματα που συζητήσαμε.
O Finlay Nicol είναι Distillery Manager και Brand Ambassador του Edinburgh Gin. Μέλος της οικογένειας των ιδρυτών, έχει την ευθύνη και την επίβλεψη της παραγωγής του Edinburgh Gin και για τα δυο αποστακτήρια τα τελευταία 5 χρόνια. Στα αρχικά του βήματα ως Chef του δόθηκε η ευκαιρία να αναπτύξει τα ταλέντα και τις δεξιότητες του στην αντίληψη και διαμόρφωση των γεύσεων. Η εμπειρία του στην παραγωγή, διοίκηση και ανάπτυξη του Edinburgh εξέλιξαν περαιτέρω τις ικανότητες του.
Š Shutterstock Beer & Bar Magazine
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΦΤΆΣΕΙ ΤΗΝ ΠΡΏΤΗ ΘΈΣΗ; ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗ
Θα μπορούσαμε να πούμε ότι αναφερόμαστε σε μια ομάδα πρωταθλήματος σε οποιοδήποτε άθλημα, καλαθοσφαίριση, ποδόσφαιρο κοκ. Κι όμως η αναφορά γίνεται για το ranking των ελληνικών bars, σε εκείνα των 50 καλύτερων του κόσμου. Τα Worlds 50 best bars ανακοινώθηκαν τον Οκτώβριο, για μια ακόμη φορά είχαμε ελληνικές συμμετοχές σε αρκετά υψηλές θέσεις. Δεν είναι μόνο αυτό. Έλληνες διακρίνονται στο εξωτερικό για το επίπεδο εργασίας και φιλοξενίας που προσφέρουν στο χώρο που εργάζονται και ελληνικά brands εξακολουθούν να βρίσκονται ανάμεσα στα top, διεκδικώντας επάξια την πρωτιά.
Spirits
HOW COMPLEX IS SIMPLICITY? ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ ΦΙΛΙΠΠΟΥ
Ασχολούμαι με το χώρο της εστίασης και των cocktails τα τελευταία έξι χρόνια. Εδώ και αρκετό καιρό όμως σκέφτομαι συνέχεια τον όρο της απλότητας και πώς μπορώ να περάσω τις σκέψεις μου στα cocktails-ποτά που σερβίρω καθημερινά. Η απλότητα βέβαια είναι μια έννοια που πολλές φόρες παίρνει διάφορες μορφές, ανάλογα με τον άνθρωπο που προσπαθεί να την εκφράσει. Θα τη συναντήσουμε άλλοτε σε ένα εστιατόριο, όπου ο Chef με ένα λιτό στήσιμο στο πιάτο του θα σερβίρει πολύπλοκες γεύσεις και άλλοτε σε ένα πίνακα ζωγραφικής όπου ο ζωγράφος με την απλή «αλχημεία» των χρωμάτων θα αποτυπώσει τις πολύπλοκες σκέψεις του πάνω στον καμβά. Αναρωτιέμαι λοιπόν πως μπορούμε εμείς που εργαζόμαστε καθημερινά πίσω από ένα bar να ακολουθούμε συνέχεια τις μοντέρνες τάσεις των cocktails και να τις εκφράζουμε με απλό τρόπο. Αυτές ήταν οι σκέψεις που έκανα το καλοκαίρι του 2018 όταν μου ζητήθηκε να παρουσιάσω ένα σεμινάριο κατά τη διάρκεια του Heraklion Coffee & Cocktail Week. Παρομοίασα την απλότητα της πολυπλοκότητας με το γνωστό σε όλους Gin & Tonic. Θεωρώ πως όλοι μας έχουμε συνειδητοποιήσει την ραγδαία αύξηση στην παραγωγή νέων και καινοτόμων Gins καθώς και στα drink mixers (tonic water, soda water). Πόσο πολύπλοκο είναι ένα Gin & Tonic; Πόσο διαφορετικό αποτέλεσμα έχουμε όταν αλλάζουμε τη βάση μας; Το Gin δηλαδή. Όταν αλλάζουμε το tonic; Τη γαρνιτούρα; Κάποιες φορές το ποτήρι στο οποίο θα σερβίρουμε το Gin & Tonic;
Beer & Bar Magazine
www.apolafste.ypefthina.gr
Απολαύστε Υπεύθυνα
Gin & Tonic - ποτήρι EXPERIENCE (EGEM SA)
Beer
Η ΒΡΕΤΑΝΙΚΉ ΟΠΤΙΚΉ ΤΗΣ ΜΠΎΡΑΣ ΑΠΌ ΣΙΤΆΡΙ
© Tim Hampson
ΤΟΥ TIM HAMPSON
Μπύρα από σιτάρι στη Βρετανία; Κατά την άποψη μου δεν είναι η πρώτη επιλογή των Βρετανών. Το στυλ μπορεί να θεωρηθεί και σαν τον κοιμώμενο γίγαντα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Πλέον σε κάθε χώρα από την οποία προέρχεται η σταρένια χαίρει και της ανάλογης εκτίμησης. Παγκοσμίως οι wheat beers έχουν γίνει ένα μέσο για να αναδείξει ο ζυθοποιός της μικροζυθοποιίας τις ικανότητες και τη δημιουργικότητα του και γι’ αυτό υπολογίζονται στα must-brew κάθε μικρού παραγωγού. Προσφέρει φρεσκάδα, τραγανότητα και ενθουσιασμό, οπότε είναι ένα στυλ που ο κάθε καταναλωτής μπύρας αξίζει να έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει. Η καλλιέργεια του σιταρίου για το ψωμί και το ζύθο είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός μας. Η ανακάλυψη των προγόνων μας ότι οι σπόροι αυτού του χόρτου συνέβαλλαν στην επιβίωση του ανθρώπινου είδους ήταν σημαντικός παράγοντας για την μέχρι σήμερα πορεία μας. Οι σπόροι των χόρτων που εμείς σήμερα αποκαλούμε δημητριακά περιέχουν τρία βασικά συστατικά για την ανθρώπινη επιβίωση. Είναι πλούσια σε άμυλο, πρωτεΐνες και έχουν μια ποσότητα λιπαρών. Έχουν μια σημαντική ποσότητα ινών, οι οποίες τις κάνουν κατάλληλες για πέψη από τον άνθρωπο. Η αρχαιολογία μας έχει αποδείξει ότι οι πρώτοι άνθρωποι είχαν την ικανότητα να μετατρέψουν τα δημητριακά σε βασική τροφή, συμπεριλαμβάνοντας διάφορα είδη άρτου, χυλών και ζύθου. Όταν πριν από 10.000 χρόνια, οι Σουμέριοι ξεκίνησαν να ζυθοποιούν, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιούσαν μια ποικιλία δημητριακού το οποίο οι Γερμανοί ονομάζουν Einkorn (αϊνκορν-Μονόκοκο
σιτάρι), το οποίο είναι γνωστό για το σκληρό πυρήνα και το σταθερό φλοιό του. Στο πέρασμα των αιώνων διασταυρώθηκε με άλλα, άγρια δημητριακά με αποτέλεσμα ένα πιο μαλακό φλοιό στο σιτάρι, γνωστό ως Spelt ή Dinkel. Το σιτάρι είναι σήμερα το δεύτερο πιο κοινό δημητριακό που βυνοποιείται για τη ζυθοποιία. Το κριθάρι είναι το πιο διαδεδομένο. Συνήθως όταν μιλάμε για σιτάρι στην μπύρα, στο μυαλό μας έρχονται οι γερμανικές Weiss, δημοφιλείς και ως Hefeweizen ή Weizenbier, για τις οποίες ο νόμος προβλέπει ότι πρέπει να περιέχουν 50% σιτάρι. Ένα στυλ με σιτάρι είναι η γερμανική Berliner Weisse. Μια όξινη ανθρακούχα Ale. Παράγεται με σιτάρι το οποίο σπανίως υπερβαίνει το 30%. Υπάρχουν και αρκετές μοντέρνες εκδοχές American Wheat που περιέχουν μεταξύ 10% και 35% σιτάρι. Το σημερινό σιτάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες συγκριτικά με το κριθάρι και δεν έχει φλοιό, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο ζυθοποιείο π.χ. κατά τη διάρκεια του φιλτραρίσματος. Υπάρχουν ζυθοποιοί που επεδίωξαν να παράγουν μπύρες από 100% κριθάρι. Η επιτυχία αυτού απαιτεί όμως κάποια έξυπνα κόλπα στο ζυθοποιείο καθώς ο αποφλοιωμένος κόκκος δεν μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση του ζυθογλεύκους. Ωστόσο, παρά τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο ζυθοποιός, το σιτάρι έχει τον δικό του διακριτικό χαρακτήρα στην μπύρα. Όταν χρησιμοποιείται σιτάρι στην παραγωγή μπύρας τείνει να προκύπτει ένα ελαφρύτερο σώμα από όταν χρησιμοποιείται κριθάρι, το οποίο συχνά συνδυάζεται με την αίσθηση μιας αναζωογονητικής οξύτητας. Η τυπική γερμανική μπύρα Weiss έχει νότες μπανάνας και γαρίφαλων, που προέρχονται από τον τύπο μαγιάς που χρησιμοποιείται και όχι από τη βύνη σιταριού. Μια αγγλική Ale ζυμωμένη με μαγιά μπύρας σιταριού θα είχε παρόμοιο προφίλ γεύσης. Μία σύγχρονη παραλλαγή της μπύρας σιταριού είναι η Vollbier, μια
Beer & Bar Magazine
H ΠΙΟ ∆ΙΑΣΗΜΗ ΜΠΙΡΑ WEISS ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ !
Beer
ΟΙ WHEATS ΣΤΗ ΛΙΣΤΑ ΜΑΣ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗ
Οι Weissbier ή Wheat beer έχουν ενταχθεί στο portfolio των περισσότερων εταιρειών για πολλούς λόγους. Άλλες το κοιτούν από την εμπορική πλευρά, άλλες από την «καλλιτεχνική». Η παραγωγή μιας σωστής μπύρας από σιτάρι δεν είναι μόνο το τελικό αποτέλεσμα, είναι και η διαδικασία και το ποσοστό επιτυχίας κρίνεται στο σύνολο: ζυθοβραστήριο-αγορά. Οι Έλληνες αντιμετωπίζουν με θετικό τρόπο τις μπύρες από σιτάρι. Οι επιχειρήσεις τις προωθούν σωστά στη λίστα τους;
Around the world
ΠΕΡΙΗΓΗΣΗ ΣΤΗΝ ΑΝΔΑΛΟΥΣΙΑ ΚΕΙΜΕΝΟ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΣΙΜΟΣ ΤΑΓΑΡΑΣ
© Shutterstock
Ήταν περίπου μέσα Φεβρουαρίου όταν συζητήθηκε από την παρέα η ιδέα του καλοκαιρινού roadtrip στην Ανδαλουσία αντί για κλασικές διακοπές σε μια παραλία κάπου στην Ελλάδα. Απ’ ότι φαντάζεστε, είναι από εκείνες τις εκδρομές που δεν μπορείς να απαντήσεις εύκολα θετικά λόγω του σχετικού κόστους, όπως επίσης δεν μπορείς απλά να αρνηθείς λόγω του “lifetime experience”. Έτσι λοιπόν δεν το σκεφτήκαμε και πολύ, συμφωνήσαμε και αρχίσαμε να κανονίζουμε το ταξίδι. Ήμασταν αρκετά οργανωτικοί και αυτό αποδείχτηκε αρκετά χρήσιμο. Το κόστος μιας πολυήμερης εκδρομής στην Ανδαλουσία είναι αισθητά μικρότερο από οποιοδήποτε άλλο τουριστικό μέρος της Δυτικής Ευρώπης λόγω των σχετικά λογικών τιμών σε ξενοδοχεία και καταλύματα, αλλά κυρίως λόγω των αρκετά χαμηλών τιμών στην εστίαση. Aπ’ ευθείας πτήση προς Μάλαγα λοιπόν και φύγαμε το βράδυ της 14ης Αυγούστου.
Around the world
ΜΆΛΑΓΑ Η πρώτη μας επαφή με τη Μάλαγα ήταν νυχτερινή αφού η πτήση μας έφθασε νύχτα. Δεν προλάβαμε να σχηματίσουμε «καθαρή» εικόνα και περιμέναμε το επόμενο πρωί για την πρώτη σοβαρή εξόρμηση. Την εβδομάδα του Δεκαπενταύγουστου στη Μάλαγα γιορτάζουν τη Feria. Η Feria στην Iσπανία είναι κάτι σαν το τοπικό πανηγύρι της κάθε πόλης, σε διαφορετική ημερομηνία και με διαφορετικές συνήθειες για την καθεμιά. Τα κορίτσια βγαίνουν έξω στους δρόμους με τα παραδοσιακά πουά φορέματα, τις βεντάλιες και λουλούδια στα μαλλιά. Τα αγόρια με τις κιθάρες τους, τα ψαράδικα παντελονάκια και τα ψάθινα καπέλα τους. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ και η σκανδαλιάρικη διάθεση είναι παντού εμφανείς. Το πρώτο πρωί σκεφτήκαμε να κάνουμε ένα χαλαρωτικό μπάνιο στη θάλασσα, κατευθυνθήκαμε λοιπόν προς το Torremolinos. Η θάλασσα εκεί είναι μια μικρή απογοήτευση αν έχετε συνηθίσει τα νερά των ελληνικών διακοπών αλλά μπορείτε σε δευτερόλεπτα να ασπαστείτε τις τοπικές συνήθειες και να περάσεις πολύ όμορφα. Kαι εξηγούμαι: Chiringuito, Pescaito & Tinto De Verano… Δεν καταλαβαίνεις τι σημαίνει παραλιακή Ανδαλουσία αν δεν πάτε σε ένα Chiringuito (beach bar-restaurant) με ειδικότητα τα ψάρια (pescaitos) και τα θαλασσινά και αν δεν πιεις Tinto De Verano (λεμονάδα με κρασί) κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο. Τα ψάρια ψήνονται με μια τοπική τεχνοτροπία, περασμένα σε καλαμιές και αντικριστά στη θράκα μέσα σε βαρκάκια-ψησταριές. Ο ιδιοκτήτης Pepe ήταν τόσο «μάγκας» που έβγαζε τα ψάρια με τα χέρια από τη φωτιά. H βραδινή Μάλαγα είναι πολύ όμορφη. Πεζόδρομος σε όλο το κέντρο και περατζάδα. Μαγαζιά κάθε γούστου (και βαλαντίου) σφύζουν από ζωή. Μην περιμένετε να συναντήσετε τα καθαρόαιμα bars που έχετε συνηθίσει στην Ελλάδα. Εκεί οι περισσότερες επιχειρήσεις προσφέρουν από πρωινό φαγητό, μέχρι βραδινό. Οι ντόπιοι σπάνια βγαίνουν μόνο για να πιουν και έτσι πάντα θα υπάρ-
χει φαγητό στο τραπέζι είτε με τη μορφή tapas, είτε σαν κανονικές μερίδες. Αυστηρό ωράριο και η διάθεση μεταφέρεται στο δρόμο καθώς αδειάζουν οι «μεθυσμένοι» πεζόδρομοι του κέντρου. Την επόμενη ημέρα επισκεφθήκαμε το πιο διάσημο από τα άσπρα χωριά της Ανδαλουσίας (Pueblos Blancos), την Ronda. Είναι ένα σύμπλεγμα χωριών που πήραν το όνομα τους από τα κάτασπρα σπίτια τους. Η Ronda είναι διάσημη για τη μεγάλη γέφυρα της, τα μπαλκόνια-παρατηρητήρια της, για το ποτάμι και το φαράγγι που την κόβει στη μέση, για τις ιστορίες ρομαντικών συγγραφέων που πέρασαν από αυτήν και για τις ταυρομαχίες της. ΔΡΌΜΟΣ ΠΡΟΣ ΧΕΡΕΘ Δεν θα ξεχάσω ποτέ αυτό το roadtrip των 400 σχεδόν χιλιομέτρων. Από την Autovia del Mediterraneo στην Autovia de La Costa de La Luz και έπειτα στην Autovia Del Sur. 400 φανταστικά χιλιόμετρα που πέρασαν σαν νερό περνώντας από το πανέμορφο τρίστρατο της νοτιότερης γωνίας της Ευρώπης. Για αρχή σταματήσαμε στην Marbella. Κοσμοπολίτικη και πεντακάθαρη, γεμάτη πεζόδρομους και μικρά πέτρινα σοκάκια. Αμέτρητα πανέμορφα συντριβάνια. Πολλά και ακριβά μαγαζιά. Περπατώντας στα στενάκια της θυμίζει Μύκονο ή Σαντορίνη. Κατηφορίζοντας προς την παραλία κάναμε μια στάση για καφέ και μερικά θαυματουργά churros (κάτι σαν μακρόστενος λουκουμάς) και συνεχίσαμε το δρόμο μας. Από την αρχή της οργάνωσης του ταξιδιού μας είχα μια υποσυνείδητη επιθυμία να βρεθώ στην Tarifa. Κατάφερα την παρέα και φθάσαμε εκεί προσπερνώντας Gibraltar και Algeciras. H Tarifa είναι μια πολύ μικρή πόλη στην νοτιοδυτική άκρη της Ισπανίας και ταυτόχρονα το νοτιότερο σημείο της ηπειρωτικής Ευρώπης. Εκεί οι αραβικές επιρροές είναι πλέον ξεκάθαρες καθώς βρίσκεσαι στο πιο κοντινό σημείο της Ευρώπης με την Αφρική (Ισπανία – Μαρόκο 14km). H πόλη φωνάζει ότι έχει αμέτρητες ιστορίες να πει από τα αρχαία Ρωμαϊκά χρόνια, τις κατακτήσεις Βησιγότθων, Αράβων και
Beer & Bar Magazine
Fermented
Ο ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΌΣ ΠΛΟΎΤΟΣ ΤΗΣ ΚΡΉΤΗΣ ΚΑΙ Η ΣΎΓΧΡΟΝΗ ΙΣΤΟΡΊΑ ΤΟΥ
1
Εν έτη 2018, θα μπορούσαμε να συμφωνήσουμε αρχικά στο γεγονός πως η Κρήτη διαθέτει και παράγει ποιοτικό κρασί, με προσήλωση στις αυτόχθονες οινοποιήσιμες ποικιλίες του νησιού. Πού οφείλεται όμως αυτή η «στροφή στην ποιότητα» και η επιστροφή στις ρίζες μας; (Για τους αγαπημένους τουϊτεράδες και γνώστες αμπελουργίας εδώ κολλάει το #diplis)
Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι οι άνθρωποι και η αλλαγή στον τρόπο σκέψης. Τι άλλο θα μπορούσε να είναι άλλωστε; Η εκπαίδευση λοιπόν στην οινολογία και Αμπελουργία, η μελέτη καλών πρακτικών σε άλλες οινοπαραγωγικές ζώνες του κόσμου, η έρευνα και οι πειραματικές οινοποιήσεις συναθροίζουν τη λογική και την «φιλοσοφία» της νέας γενιάς των οινοποιών, γεωπόνων και οινολόγων που αναλαμβάνουν τα σκήπτρα της Κρητικής Γης και την διαχείρισή αυτής, για να παράξουν ένα προϊόν με ταυτότητα και τοπωνύμιο «Κρήτη», μοναδικής προέλευσης και ιδιαίτερα προσεγμένο. Διορθώνοντας τις λάθος αποφάσεις των παλαιότερων γενεών, σε ότι αφορά το αμπέλι και την οινοποίηση, αλλά συγχρόνως «αγκαλιάζοντας» με σεβασμό την εμπειρία και την χρόνια μελέτη μιας «βιοδυναμικής» εποχής των προγόνων τους, ξεκινούν να γράφουν τη δική τους ιστορία, ρισκάροντας να δώσουν ταυτότητα και ποιότητα στην έννοια Κρητικός Οίνος. Οι λέξεις Βιδιανό, Δαφνί, Πλυτό, Λιάτικο, Ρωμέικο, Θραψαθήρι, Μοσχάτο Σπίνας, Κοτσιφάλι και Μαντηλάρι, ήταν σχεδόν άγνωστες για τους οινόφιλους μέχρι και τις αρχές του αιώνα που διανύουμε. Το κλειδί όμως για να αντιληφθεί κανείς την ταυτότητα των παραπάνω ποικιλιών, δεν ήταν απλά η καλλιέργεια και η οινοποίηση τους, ήταν κυρίως η εμφιάλωση μονοποικιλιακά. Δηλαδή, όταν
Beer & Bar Magazine
© Lyrarakis Wines
ΤΗΣ ΣΤΕΛΛΑΣ ΑΣΤΥΡΑΚΑΚΗ
Coffee
ΠΩΣ ΦΤΆΣΑΜΕ ΣΤΟΝ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ESPRESSO
© Shutterstock
ΤΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΤΣΑΚΙΡΗ
Espresso, ο πιο δημοφιλής καφές του κόσμου, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι στην καθημερινότητα αυτών που τον προτιμούν. Στη χώρα μας πέρα από τον κλασικό, αυθεντικό -ζεστό- espresso, έχουμε σε μεγάλη εκτίμηση τον παγωμένο ή freddo espresso. Μια ιδιαίτερη επεξεργασία του espresso η οποία έγινε μόδα πριν αρχίσουμε να μιλάμε για micro roasteries και εκλεκτές ποικιλίες. Το ή ο freddo espresso -ανάλογα την προτίμηση σας, αν είναι αρσενικό ή ουδέτεροςεξακολουθεί να είναι περιζήτητος τις ζεστές μέρες του χρόνου, ωστόσο τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να περιορίζεται η ζήτηση του από επαγγελματίες και φίλους τους καφέ, που θέλουν να διακρίνουν και να απολαύσουν τα αρώματα και τις γεύσεις κάθε καφέ, που εξαιτίας της απότομης μεταβολής θερμοκρασίας και του πάγου χάνονται και αλλοιώνουν τον αρχικό και γιατί όχι τον μοναδικό χαρακτήρα του κόκκου. Στην Ιταλία, αν ζητήσετε απλά έναν «καφέ» θα σας σερβίρουν, espresso. Ο ορισμός του espresso είναι νερό που περνά υπό πίεση μέσα από λεπτά αλεσμένο, καλά καβουρδισμένο καφέ. Ο καφές για τους Ιταλούς είναι σχεδόν τελετουργία. Είναι η αγαπημένη συνήθεια ενός συνδυασμού, τέχνης και επιστήμης, για τον λόγο αυτό αναγνωρίζεται ανά τον κόσμο ως η πεμπτουσία του ιταλικού καφέ. Χαρακτηριστικά αυτού του συμπυκνωμένου καφέ είναι το σταθερό καϊμάκι του και το έντονο άρωμα, τα οποία είναι αποτέλεσμα του συστήματος εκχύλισης της υπό πίεσης καφετιέρας.
Η ιδέα να χρησιμοποιηθεί ατμός για την προώθηση του νερού στον καφέ ήταν του Γάλλου Luis Bernard Rabaut, στις αρχές της δεκαετίας του 1820. Ένας άλλος Γάλλος, ο Edward Loysel de Santais, βασισμένος στην ίδια αρχή, κατασκεύασε μία συσκευή που θα μπορούσε να παρασκευάζει καφέ σε μεγαλύτερες ποσότητες όπου και την παρουσίασε στην έκθεση του Παρισιού το 1855. Προς το τέλος του 19ου αιώνα, η Ευρώπη έδειχνε την εμφανή προτίμηση της στις ατμομηχανές. Αναμφίβολα αργά ή γρήγορα, η μέθοδος αυτή θα έβρισκε εφαρμογή και στον καφέ. Το 1878 ο Γερμανός Gustav Kessel σχεδίασε μια μηχανή παραγωγής Beer & Bar Magazine
καφέ που θα χρησιμοποιούσε ατμό. Με τα μέσα της εποχής του όμως ήταν αδύνατη η κατασκευή της. Έξι χρόνια αργότερα ο Ιταλός Angelo Moriondo παρουσιάζει μια μηχανή καφέ κοντά στην ιδέα του Kessel. Η ιστορία του espresso για τους Ιταλούς ξεκινάει από το Τορίνο το 1884 και καταλήγει σε κάθε γωνιά του πλανήτη μέχρι κα σήμερα. Ο Angelo Moriondo στο Τορίνο του 1884 δημιουργεί μία πατέντα για την παραγωγή καφέ με ατμομηχανή, όχι όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Λίγα χρόνια αργότερα ο Luigi Bezzera βελτιώνει την μηχανή του Moriondo και το 1903 ο Desidero Pavoni αγοράζει την πατέντα του Bezzera και κα-
Fundamentals
ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΜΠΕΙΡΙΩΝ Spitaki Cocktail Festival
Imbibe Live
27-28 Νοεμβρίου, Ιωάννινα
1-2 Ιουλίου, Λονδίνο
5Senses Festival
Berlin Beer Week
2-3 Δεκεμβρίου, Πάτρα
19-28 Ιουλίου, Βερολίνο
Manchester Beer & Cider Festival
Great British Beer Festival
24-26 Ιανουαρίου, Μάντσεστερ
6-10 Αυγούστου, Λονδίνο
HoReCa 2019
London Craft Beer Festival
8-11 Φεβρουαρίου, Σπάτα
9-11 Αυγούστου, Λονδίνο
Barcelona Beer Festival
Oktoberfest
15-17 Μαρτίου, Βαρκελώνη
21 Σεπτεμβρίου - 6 Οκτωβρίου, Μόναχο
FoodExpo 2019 16-18 Μαρτίου, Σπάτα
BeerAtraction 16-19 Φεβρουαρίου, Ρίμινι
BCB Berlin 7-9 Οκτωβρίου, Γερμανία
BCB Brooklyn
BrauBeviale
11-12 Ιουνίου, Η.Π.Α.
12-14 Νοεμβρίου, Νυρεμβέργη
Xenia 23-25 Νοεμβρίου, Σπάτα
Για ενδεχόμενες τροποποιήσεις στις ημερομηνίες ή αλλαγές δεν φέρουμε οποιαδήποτε ευθύνη. Επιβεβαιώστε μέσω διαδικτύου ή με τους διοργανωτές. Beer & Bar Magazine
FIND ME! BUY ME! READ ME! ΕΛΛΆΔΑ BarEquip Θεμιστοκλέους 27, Αθήνα +302160009898 athens@barequip.gr
ΚΎΠΡΟΣ The Barrel House Bar Ερμού 106 (Στοά Κύζη), Λάρνακα +35724400921 barrelhousebar@gmail.com
BarEquip Διστόμου 71, Πειραιάς +302104100995 info@barequip.gr
Cava Cactus/Greek Beer Shop Κωστή Παλαμά 80, Νίκαια +302104932901 hello@greekbeershop.gr
Cava Halari Χ. Τρικούπη 54 & Βαλτετσίου, Αθήνα +302103611111 cava-athens@cavahalari.gr
Cava Halari Ακτή Μουτσοπούλου 74, Μαρίνα Ζέας, Πειραιάς +302104184817 | +302104529766-7 cava@cavahalari.gr
Cava Halari Cordis Ελ. Βενιζέλου 9Α, Γλυφάδα +302108943000 welcome@cavahalari.com
«Ο Μπαμπάς» Καφετέρια-Μπάρα Φαλήρου 53, Κουκάκι +302155505565 ompampas@gmail.com
LΟΚΑΛ Αγίου Τίτου, Ηράκλειο Κρήτης +302810288116
Το Beer & Bar Magazine διατίθεται στα σημεία διανομής, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων τους. Τα φυσικά καταστήματα είναι προσβάσιμα στο ωράριο λειτουργίας τους.
Let the reading beGIN BeerandBargr
Beerandbarmag