Beer & Bar Magazine is.5/WIN17 [Promo]

ISSUE No. 5, WINTER 2017

ISSN: 2585-2604

BEER

SPIRITS

INGREDIENT

INTERVIEW

Οι χειμερινές συνήθειες και barrel aged μπύρες

Το Ιρλανδικό ουίσκι στην Ελλάδα και τον κόσμο

Γαρίφαλο, άρωμα γεμάτο αναμνήσεις

με τον Chef Ιάκωβο Απέργη

2

Beer & Bar Magazine

3

4

Beer & Bar Magazine

Funtamentals

WELCOME DRINK

Ο χειμώνας είναι ίσως απλά μια εποχή στο ελληνικό ημερολόγιο. Σπάνια έχουμε κρύο και χιόνια όσο αφορά την πρωτεύουσα. Βέβαια στην υπόλοιπή και ειδικά στην ορεινή χώρα οι χιονοπτώσεις είναι συχνές και η θερμοκρασία βουτάει κάτω από το μηδέν. Τότε είναι που χρειαζόμαστε μια barrel aged μπύρα η οποία θα μας ζεστάνει τα σωθικά και θα μας ταξιδέψει στο εξωτερικό. Αν και πλέον δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα σε σχέση με τις προηγμένες και με παράδοση στον κλάδο της ζυθοποιίας χώρες, γιατί και δικές μας barrel aged έχουμε και imperial porter και stout.

το συνδυάσουν με μπύρα, εμείς όμως έχουμε την δυνατότητα να μάθουμε κάποια πράγματα σχετικά με το food pairing από τις συμβουλές του Chef Adam Dulye executive chef της American Brewers Association, του οργανισμού που είναι παγκοσμίως γνωστός για την δραστηριότητα του στην εκπαίδευση για την παραγωγή και διάθεση μπύρας.Αυτή την φορά θα αναφερθούμε σε ένα προϊόν που ζυμώνεται αρχικά από ρύζι. Παραδοσιακό ποτό της Ιαπωνίας, για το οποίο αυξάνεται το ενδιαφέρον στην ελληνική αγορά. Ο Χάρης Γεωργόπουλος μας γράφει για το Sake.

Για όποιον αγαπά το ποτό, το ιρλανδικό ουίσκι είναι η επιλογή μας. Αναφερόμαστε σε αυτό και ταξιδεύουμε στο Δουβλίνο και το Κόρκ. Όλες αυτές τις εμπειρίες τις μοιράζονται μαζί μας ο Κωνσταντίνος Αγουρίδας, ο Tim Hampson, η Ναταλία Λιβιτσάνου και ο Πάνος Τραντάς.

Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια ματιά στα νέα της αγοράς (Market News) καθώς υπάρχουν πολύ καλές επιλογές και προτάσεις. Εμείς ετοιμαζόμαστε για τα 5th BeerBartender Awards που θα πραγματοποιηθούν στις 5 Μαρτίου στο President Hotel στην Αθήνα. Εσείς ψηφίσατε; Αν όχι επισκεφθείτε το site των BeerBartender Awards και ρίξτε το δαγκωτό. Εύχομαι καλή ανάγνωση!

Απολαύστε το παρόν τεύχος συνοδεία ενός cocktail και της μουσικής που έχει σκεφτεί ο Νίκος Μορφέσης ότι ταιριάζει με αυτά. Φτιάξτε την συνταγή Eggnog που προτείνει ο Δημήτρης Ριμπόπουλος ή την συνταγή Glühwein που προτείνει στο άρθρο του για το γαρίφαλο ο Νέαρχος Γκίκας. Αυτή τη φορά η κουβέντα μας με τον Chef Ιάκωβο Απέργη, ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και δείχνει ότι οι ασθενείς σε νοσοκομεία έχουν δικαίωμα στο ποιοτικό και γευστικό φαγητό. Φυσικά για λόγους υγείας δεν δύναται να

ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗΣ nradisis

Περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα bars Εκδότης-Διευθυντής Νικολά Ραδίσης Αρθρογράφοι Νικολά Ραδίσης (ΝΡ), Γιώργος Ρώσσος (ΓΡ), Νατάσα Ιωάννου, Περικλής Πιτένης (ΠΠ), Δημήτρης Ριμπόπουλος (ΔΡ), Κώστας Κωβαίος (ΚΚ), Νέαρχος Γκίκας (ΝΓ) Συνεργάτες Κωνσταντίνος Αγουρίδας, Tim Hampson, Δημήτρης Παπαϊωάννου, Πάνος Τραντάς, Νίκος Μορφέσης, Ναταλία Λιβιτσάνου, Αλέξανδρος Φουκής, Χάρης Γεωργόπουλος, Adam Dulye

BEERBARTENDER Νικολά Ραδίσης Ν.Νοταρά 58Α, Καλογρέζα, 14235, Αττική www.beerbartender.gr info@beerbartender.gr Follow us BeerBartender

BeerBartendergr

Ευχαριστούμε τις ακόλουθες επιχειρήσεις και το προσωπικό τους για την φιλοξενία τους: Recipe Bar, Κασσαβέτη 12, Κηφισιά Ο Μπαμπάς, Φαλήρου 53, Κουκάκι Σπίτι Cocktail Bar, Αν. Παπανδρέου 9, Χαλάνδρι

Μετάφραση-Απόδοση στα Ελληνικά BeerBartender, Δανάη Μαργαριτίδη Οι τιμές στα προϊόντα είναι προσεγγιστικές από τις ακόλουθες κάβες και e-shops: Anthidis - Halaris - House of Wine.gr - Kylix - Oak Cava Greek Beer Shop.gr - Cava Cactus - Beer24.gr - Beer Shop.gr Cava Arion.gr - Fileloinon.gr - The Whiskey Exchange.com

Φωτογραφίες Δημοσθένης Παπαδόπουλος, Tim Hampson, American Brewers Association, Αρχείο BeerBartender, Wikimedia, Shutterstock Art Direction - Design Bliss Creative - Αμαρυλλίς Κεφάλα BeerBartender - Αιμίλιος Π. Εκτύπωση ISSN: 2558-2604 www.beerandbar.gr, beerandbar@beerbartender.gr Follow us BeerandBargr

Beerandbarmag

OIKONOMIKO Συνδρομητικό εποχικό περιοδικό. Διατίθεται δωρεάν στα σημεία διανομής, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Για διαφημιστική προβολή επικοινωνήστε στο beerandbar@beerbartender.gr ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Ιδιώτες: €32,00 - Επιχειρήσεις: €70,00 Οι συνδρομές είναι ετήσιες. Η εγγραφή γίνεται ηλεκτρονικά

Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή (ολική/μερική/ περιληπτική/κατά παράφραση) του περιεχομένου της έκδοσης με οποιονδήποτε τρόπο μηχανικό, ηλεκτρονικό ή άλλο, χωρίς την προηγούμενη γραπτή έγκριση του εκδότη (Ν. 2121/1993). Οι απόψεις των αρθρογράφων είναι καθαρά προσωπικές και σε καμία περίπτωση δεν εκφράζουν την εκδότρια.

Beer & Bar Magazine

5

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ FUNTAMENTALS

BEER

8-21

22

Market News

Beer Stories

Editor’s Choice

Βόλτα στο Βέλγιο για να γνωρίσουμε την ζυθοποιία Van Steenberge

Just Brewed

23

Places to Be(er)

Home2brew

Εν Συντομία

«Περίεργες ιστορίες» από τον Ορέστη Θεριανό

Hot Products

24

Off Flavors

Brewer’s Six Pack

71 Ημερολόγιο Εμπυριών

Ο Αντώνης Μουστάκας μιλά για την «άλη» του και μας αποκαλύπτει έξι μπύρες που θα είχε μαζί του αν δεν έβρισκε τις δικές του

70

50

Σημεία Διανομής

Παλαιώνοντας την μπύρα

72

Ένα παγκόσμιο φαινόμενο το οποίο μας μεταφέρει ο Tim Hampson

Social Moments

53 Ζήτω ο νέος Βασιλιάς!

EVENT

Κινείται η αγορά προς τις barrel aged και στην Ελλάδα; Ναι, μας λέει ο ζυθοποιός Κωνσταντίνος Αγουρίδας

62

26

Η μπύρα τον χειμώνα στην Ελλάδα

Bartender’s Xmas

6

Η ελληνική πραγματικότητα με τα μάτια του Νικολά Ραδίση

Beer & Bar Magazine

FERMENTED

MIXING GLASS

46

36

Σάκε

Food

Ο Sake Sommelier του Matsuhisa Athens, Χάρης Γεωργόπουλος μας κάνει ένα intro στο ιαπωνικό ποτό

Ο Adam Dulye, Executive Chef της American Brewers Association μοιράζεται μαζί μας tips για beer & food pairing

34

SPIRITS

Ingredient

55

Το γαρίφαλο προφέρει αρώματα γεμάτα αναμνήσεις στον Νέαρχο Γκίκα

Η αναβίωση των irish

67

Η επστροφή των irish έχει ξεκινήσει από την Μ. Βρετανία και επεκτείνεται παντού

Around the world

58

Short n’ tall στην Ιρλανδία από την Ναταλία Λιβιτσάνου

71

Το irish που γνωρίζουμε

Coffee

Ο Πάνος Τραντας αφηγείται την «ιρλανδική πλευρά» της Ελλάδας

Ιστορίες γύρω από τον ιρλανδικό καφέ

COCKTAILS

38 Eggnog

40 Τα ml στον ρυθμό της μουσικής Ένας μουσικόγευστικός συνδυασμός από τον Νίκο Μορφέση

PEOPLE

60

29

Η τελειότητα στον χρόνο

Interview

Παλαίωση στα bars; Φυσικά από τον expert του είδους Δημήτρη Παπαϊώαννου

Ο Ιάκωβος Απέργης Chef του Τζάνειο Νοσοκομείου συζητά με την Δανάη Μαργαριτίδη

44 Profile Ο Άγγελος Μπάφας απαντά «δίχως ανάσα»

Beer & Bar Magazine

7

Funtamentals

CONTRIBUTORS

Κωνσταντίνος Αγουρίδας

Adam Dulye

Γεννήθηκε το 1981 στη Χαλκίδα. Διπλωματούχος ζυθοποιός από το Πανεπιστήμιο του Sunderland (Brewlab). Είναι ζυθοποιός στην δεύτερη μεγαλύτερη ζυθοποιία της Ελλάδος.

Executive Chef της American Brewers Association και του CraftBeer.com. Επιβλέπει την κουζίνα και το catering πλήθος διαγωνισμών και εκδηλώσεων μπύρας στις ΗΠΑ.

Tim Hampson

Πάνος Τραντας

Πρόεδρος του British Guild of Beer Writers, συγγραφέας βιβλίων για μπύρα και απόσταγμα. Συνεργάτης των What’s Brewing Magazine και BBC μεταξύ άλλων.

Απόφοιτος της Φιλοσοφικής Σχολής του ΑΠΘ. Φιλοσοφεί πίσω από τα bars για αρκετά χρόνια. Λατρεύει το ουίσκι και δεν διστάζει να το δείξει. Έδρα του η Θεσσαλονίκη, το καλοκαίρι όμως αποδρά για τις Κυκλάδες.

beerhero

trantas_panos

Ναταλία Λιβιτσάνου

Nίκος Μορφέσης

Η Ναταλία ήταν head bartender του Gin Joint πριν επιλέξει να αφοσιωθεί στον χώρο από έναν νέο ρόλο, εκείνο της Brand Ambassandor του Jameson για την Ελλάδα.

Δημοφιλής DJ και ραδιοφωνικός παραγωγός. Τα τελευταία χρόνια δραστηριοποιείται στην εστίαση και ψυχαγωγία ως συνιδιοκτήτης του Recipe Bar στην Κηφισιά, μαζί με τον αδελφό του Τάκη. Ερωτευμένος πάντα με την μουσική

nat_livitsanou

morfesis

Δημήτρης Παπαιωάννου

Αλέξανδρος Φουκής

Head bartender του El Jiron στο Ψυχικό στην Αθήνα. Έμπειρος και πολυταξιδεμένος, αυτή την εποχή συνεχίζει την έρευνα του για τα Μεσογειακά cocktails. Οι επιρροές στα ποτά του είναι κυρίως από Περού, Ιαπωνία και Αμερική.

Συνιδρυτής της Handpickers Coffee Roasters. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια καβουρδίσματος και επεξεργασίας καφέ, ενώ έχει διατελέσει και barista trainer για αρκετά χρόνια.

Δημοσθένης Παπαδόπουλος Ο φωτογράφος του περιοδικού Beer & Bar Magazine. Συνεργάζεται με την BeerBartender αρκετά χρόνια. Λατρεύει τις μηχανές και δεν χάνει ευκαιρία να φωτογραφίζει μηχανοκίνητο αθλητισμό.

Χάρης Γεωργόπουλος Σίγουρα κανείς από την οικογένεια του Χάρη, όταν γεννήθηκε το 1982 δεν θα φανταζόταν οτι θα ήταν στο μέλλον ένας Sake Sommelier. Σήμερα τον βρίσκουμε head bartender στο Matsuhisa Athens, όταν δεν γυρνά τον κόσμο για trainings και tatsings.

dpapadopoulos_photo 8

Beer & Bar Magazine

Beer & Bar Magazine

9

ΣΗΜΕΙΑ ΔΙΑΝΟΜΗΣ Αττική

Υπόλοιπη Ελλάδα

BeerLab – Νοταρά 58Α, Καλογρέζα

The Hoppy Pub – Νικηφόρου Φωκά 6, Θεσσαλονίκη

Pocket Espresso Bar – Ερυθρού Σταυρού 12, Αμπελόκηποι

Beer24 – Π. Συνδίκα & Χαλκιδικής 62, Θεσσαλονίκη

Barley Cargo – Κολοκοτρώνη 6, Σύνταγμα

BAR ESC – Θεόδωρου Νάτσινα 35, Θεσσαλονίκη

Beer Alley – Σμύρνης 10, Ν. Φιλαδέλφεια

Looney Bean – Κώττα Ρούλια 10, Θεσσαλονίκη

Noctua Microbrewery – Λ. Πειραιώς 124, Αθήνα*

The Bar LAB SKG – Νικολάου Πλαστήρα & Μυστακίδου 2, Καλαμαριά Grooove Cocktail Bar – Κουμουνδούρου 40, Βόλος

Cava Cactus – Κωστή Παλαμά 80, Νίκαια

Bartista Project – Ακρωτηρίου 154, Πάτρα

Το ταξίδι στα αρώματα και τις γεύσεις ξεκινάει το φθινόπωρο του 1993. Η αναζήτηση νέων ποιοτικών προϊόντων και οι τάσεις της αγοράς ώθησαν στην δημιουργία ενός οργανωμένου τμήματος μπύρας με ποικιλία άνω των 150 ετικετών απ’ όλο τον κόσμο, με τις ελληνικές μικροζυθοποιίες να κατέχουν περίοπτη θέση.

Santorini Brewing Company – Μέσα Γωνία Σαντορίνης, Κυκλάδες* Ginger Bar Restaurant – Ιπ. Ζαΐμη 12, Ν. Καρλόβασι, Σάμος Χάλαβρο OpenΒar – Μιλάτου 10, Ηράκλειο, Κρήτη Wets & Drys Speakeasy Bar – Κοραή 7, Ηράκλειο, Κρήτη [ΝΕΟ]

Κύπρος

«Ο Μπαμπάς» Καφετέρια-Μπάρα – Φαλήρου 53, Κουκάκι Ο φωτεινός χώρος που φιλοδοξεί να γίνει το στέκι σας κάθε στιγμή της ημέρας, είναι έτοιμος να σας υποδεχτεί! Από το πρωί με καφέ, ροφήματα, γλυκά κι έπειτα για ποτό και cocktail και τσιμπολόγημα με χορταστικές ποικιλίες, burger και διάφορα κυρίως πιάτα.

Big Mouth Bar – Γρ. Γυφτοπούλου 8, Χαλάνδρι Ένα all day cafe – bar, με εναλλακτική comfort street κουζίνα. Στο ισόγειο διαθέτει ένα φιλόξενο χώρο για όλες τις ώρες της ημέρας με αυλή σε πεζόδρομο. Η εξωτική ταράτσα ανοιχτή από τα πρώτα καλοκαιρινά απογεύματα και μοναδική στο Χαλάνδρι, είναι ιδανική για δροσιστικά cocktails κάτω από urban ηλιοβασιλέματα.

BarEquip – Θεμιστοκλέους 27, Αθήνα Ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2009, με τη λειτουργία του πρώτου e-shop στην Ελλάδα με εξειδικευμένο εξοπλισμό και εργαλεία μπαρ, που μέχρι τότε δεν υπήρχαν στην ελληνική αγορά. Παραμένοντας πιστή στους στόχους της, την καθιστά τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη για κάθε επαγγελματία.

House of Wine – Εθνικής Αντιστάσεως 40, Χαλάνδρι Found.ation – Ευρυσθέως 2 (Πειραιώς 123), Κ. Πετράλωνα Recipe Bar – Κασσαβέτη 12, Κηφισιά

*Μόνο σε ημέρες ανοιχτές στο κοινό (Brewery tour, open days κλπ) Το Beer & Bar Magazine διατίθεται ΔΩΡΕΑΝ στα σημεία διανομής, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων τους 10

Beer & Bar Magazine

The Barrel House Bar – Ερμού 106 (Στοά Κύζη), Λάρνακα

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΜΠΕΙΡΙΩΝ Detrop

International Berlin Beer Festival

24-26 Φεβρουαρίου, Θεσσαλονίκη

3-5 Αυγούστου, Βερολίνο

5th BeerBartender Awards

Great British Beer Festival

5 Μαρτίου, Ξενοδοχείο President, Αθήνα

7-11 Αυγούστου, Λονδίνο

FoodExpo

2nd Thessaloniki Beer Festival

10-12 Μαρτίου, Σπάτα

1-2 Σεπτεμβρίου, Θεσσαλονίκη

Barcelona Beer Festival

Leeds International Beer Festival

16-18 Μαρτίου, Βαρκελώνη

6-9 Σεπτεμβρίου, Λιντς

ProWein

Oktoberfest

18-20 Μαρτίου, Ντίσελτοφ

22 Σεπτεμβρίου - 7 Οκτωβρίου, Μόναχο

Beer Week Budapest

Corfu Beer Festival

25-26 Μαΐου, Ουγγαρία

26-30 Σεπτεμβρίου, Κέρκυρα

Paris Beer Week

Xenia

1-10 Ιουνίου 2018, Παρίσι

24-26 Νοεμβρίου, Σπάτα

BCB Brooklyn

BCB Berlin

2-13 Ιουνίου, ΗΠΑ

8-10 Οκτωβρίου. Γερμανία

London Craft Beer Festival

HoReCa 2019

3-5 Αυγούστου, Λονδίνο

8-11 Φεβρουαρίου, Σπάτα

Για ενδεχόμενες τροποποιήσεις στις ημερομηνίες ή αλλαγές δεν φέρουμε οποιαδήποτε ευθύνη. Επιβεβαιώστε μέσω διαδικτύου ή με τους διοργανωτές.

Beer & Bar Magazine

11

SOCIAL MOMENTS TAG #BEERBARTENDER & #BEERANDBARMAG

@beer.alley

@berlinerbergbrauerei

@simostag

@its_the_duke_dude

@dizercafe

@nat_livitsanou

@giotistsak

@strangebrewathens

@vinorosso_winebar

NEXT ISSUE Tequila Sour & Lambic Beers και πολλά ακόμα ανοιξιάτικα νέα και θέματα...

12

Beer & Bar Magazine

13

14

Beer & Bar Magazine

Beer & Bar Magazine

15

“Magazines are living things.

They are people, their mind and points of view”

περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα μπάρ

www.beerandbar.gr

Συνδρομές Ιδιώτης: €32,00 Επιχείρησης: €70,00

beerandbar@beerbartender.gr

εκδότης: BeerBartender