ISSUE No. 6, SPRING 2018
ISSN: 2585-2604
BEERS
SPIRITS
INGREDIENT
EVENTS
Οι ανοιξιάτικες συνήθειες και οι όξινες απολαύσεις
Agave Spirits Τεκίλα και Μεσκάλ
Ερεικόμελο Ένα γλυκό της φύσης
5th BeerBartender Awards και Craft Brewers Conference
Funtamentals
WELCOME DRINK
Είμαστε στην περίοδο του χρόνου που όλοι και όλα ετοιμάζονται. Η φύση έχει ξεκινήσει να δουλεύει για το καλοκαίρι με στόχο να προετοιμαστεί για τον χειμώνα. Η ιστορία έχει καταγράψει ότι τούτη την περίοδο οι ζυθοποιίες ετοίμαζαν τις τελευταίες μπύρες πριν τις ζεστές ημέρες τότε που δεν υπήρχαν ακόμα ψυγεία για συντήρηση. Αυτές τις μπύρες μπορεί να τις δοκιμάσετε, σήμερα. Οι Lambic και Saisons είναι κυρίως όξινες, παράγοντας που κανονικά τις κάνει ευκολόπιοτες στην χώρας μας. Την βόλτα σε αυτό τον «ξινό κόσμο» μας κάνει ο Tim Hampson. Όξινη μπύρα είναι και η Berliner Weisse, η οποία χάρη στους μικρούς παραγωγούς αναβιώνει επίσης παρόλο που έτεινε προς εξαφάνιση, όπως διαβάζουμε από τον Drik Hoplitschek. Τα agave spirits έχουν δείξει πόσο θα εκτοξευτούν στην αγορά τα επόμενα χρόνια. Η δυνατή παρουσία του μεσκάλ και στην χώρα μας σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια καθώς και η ανοδική πορεία της τεκίλας, που αφήνει πλέον την ρετσινιά του «κακού» ποτού, αποδεικνύουν ότι οι Μεξικανοί, αλλά και ο υπόλοιπος κόσμος, αγαπούν την αγαύη. Ο Jesse Estes, είναι ένας από τους πιο κατάλληλους να μας μιλήσει γι’ αυτό. Ο Νίκος Σουρμπάτης περιγράφει την αρνητική ματιά στα αποστάγματα αγαύης και εξηγεί γιατί αυτά όλα είναι μύθοι. Η αγάπη προς τον γλυκό μπλε κάκτο είναι εμφανής και στον χώρο της μπύρας μέσω του barrel aging σε βαρέλια από τεκίλα.
Τα μπαρ και οι κουζίνες έχουν προβλήματα σε θεμελιώδης γνώσεις ή τουλάχιστον εκεί αποδίδονται από τους Μιχάλη Ξιραδάκη και Κώστα Κωβαίο τα προβλήματα στους οίνους των μπαρ και η μέτρια απόδοση πολλών νέων μαγείρων. Ίσως όλοι να έχουν κοντή όραση, με άμεσο κέρδος της επιχείρησης και εφήμερη προβολή ως προσωπικότητες. Τους προβληματισμούς για τον αμπελώνα της Σαντορίνης μοιράζεται ο Γιάννης Παρασκευόπουλος, που θέλει «αύριο» να υπάρχει δυνατός σαντορινιός αμπελώνας όσο και τουρισμός. Νέες στήλες στο περιοδικό από αυτό το τεύχος. Ο gin guru Σπύρος Πατσιαλός στην στήλη Versus θα βάζει κάθε φορά έναν νέο «αντίπαλο» στο αγαπημένο μας Gin αναδεικνύοντας κάθε φορά τα κοινά και διαφορετικά στοιχεία. Ο Νέαρχος Γκίκας στην στήλη Ester Egg, θα παρουσιάσει ένα απόσταγμα που κατά την διάρκεια του scouting του απέσπασε υψηλά σκορ και μπορεί να είναι το επόμενο next best thing! Eπειδή όλοι τελειώνουμε αργά από την δουλειά, αποφασίσαμε να έχουμε την στήλη Aftertaste με προτάσεις για σνακ μετά τα μεσάνυχτα. Καλές βόλτες στον Γιώργο Ρώσσο που ξεκίνησε με το πρώτο σημείο.
ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗΣ nradisis
Από το επόμενο τεύχος το περιοδικό θα διατίθεται έναντι €8,00
Περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα bars Εκδότης-Διευθυντής Νικολά Ραδίσης (ΝΡ) Αρθρογράφοι BEERBARTENDER
Νέαρχος Γκίκας (ΝΓ), Σπύρος Πατσιαλός, Δημήτρης Ριμπόπουλος (ΔΡ), Νατάσα Ιωάννου, Παναγιώτης Τσακίρης, Κώστας Κωβαίος (ΚΚ), Γιώργος Ρώσσος (ΓΡ)
Νικολά Ραδίσης Ν.Νοταρά 58Α, Καλογρέζα, 14235, Αττική www.beerbartender.gr info@beerbartender.gr
Συνεργάτες
Follow us
Tim Hampson, Lotte Peplow, Jesse Estes, Dirk Hoplitschek, Γιάννης Παρασκευόπουλος, Μιχάλης Ξιραδάκης, Νίκος Σουρμπάτης, Στάθης Καρυπίδης, Μετάφραση-Απόδοση στα Ελληνικά BeerBartender - Δανάη Μαργαριτίδη (ΔΜ) Φωτογραφίες Δημοσθένης Παπαδόπουλος, Βαγγέλης Πατσιαλός, American Brewers Association, Tim Hampson, Ocho Tequila, Αρχείο BeerBartender, Pixabay, Wikimedia, Shutterstock Art Direction - Design BeerBartender - Αιμίλιος Π. ISSN: 2558-2604 www.beerandbar.gr, beerandbar@beerbartender.gr Follow us BeerandBargr
Beerandbarmag
BeerBartender
BeerBartendergr
Ευχαριστούμε τις ακόλουθες επιχειρήσεις και το προσωπικό τους για την φιλοξενία: Recipe Bar, Κασσαβέτη 12, Κηφισιά Ο Μπαμπάς, Φαλήρου 53, Κουκάκι
OIKONOMIKO Συνδρομητικό εποχικό περιοδικό. Διατίθεται δωρεάν στα σημεία διανομής, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Ιδιώτες: €32,00 - Επιχειρήσεις: €70,00 Οι συνδρομές είναι ετήσιες. Η εγγραφή γίνεται ηλεκτρονικά Τα κόστη αφορούν αποστολές εντός Ελλάδας, για οποιονδήποτε άλλο προορισμό επικοινωνήστε μαζί μας. Εξόφληση μέσω: Paypal, Τραπεζικής Κατάθεσης και Αντικαταβολής* *στο κόστος συνδρομών δεν συμπεριλαμβάνονται χρεώσεις και προμήθειες τρίτων. ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ - ΠΡΟΒΟΛΕΣ Για διαφημιστική προβολή επικοινωνήστε στο beerandbar@beerbartender.gr Beer & Bar Magazine
Οι τιμές στα προϊόντα είναι προσεγγιστικές από τις ακόλουθες κάβες και e-shops: Anthidis - Halaris - House of Wine.gr - Kylix - Oak Cava Greek Beer Shop.gr - Cava Cactus - Beer24.gr - Beer Shop.gr Cava Arion.gr - Fileloinon.gr - The Whiskey Exchange.com
Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή (ολική/μερική/ περιληπτική/κατά παράφραση) του περιεχομένου της έκδοσης με οποιονδήποτε τρόπο μηχανικό, ηλεκτρονικό ή άλλο, χωρίς την προηγούμενη γραπτή έγκριση του εκδότη (Ν. 2121/1993). Οι απόψεις των αρθρογράφων είναι καθαρά προσωπικές και σε καμία περίπτωση δεν εκφράζουν την εκδότρια.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ FUNTAMENTALS
BEER
5-21
22
Market News
Beer Stories
Editor’s Choice
Μαθαίνουμε την ιστορία της μπύρας Früh από την Κολωνία
Contributors
23
Just Brewed
Home2brew
Off Flavors
Ζυθοποιός σημαίνει φώς, κατά τον Όθωνα Θεοφάνους
Places to Be(er)
24
Εν Συντομία
Brewer’s Six Pack
Hot Products
Η Ζυθοποιία Μυκόνου είναι το τελευταίο project του Άγγελου Φερούς, που διαλέγει έξι αγαπημένες μπύρες.
74
54
Σημεία Διανομής
Tequila Beers
75
Η Tequila και η σχέση της με την μπύρα
Ημερολόγιο Εμπυριών
57
76
Berliner Weisse!
Social Moments
Το ιστορικό στυλ αναβιώνει πλέον και στο Βερολίνο. Άρθρο του Dirk Hoplitschek
EVENT
e
28 Craft Brews Conference
5
th
60 Η μπύρα την άνοιξη στην Ελλάδα
30
Η ελληνική πραγματικότητα με τα μάτια του Νικολά Ραδίση
5th BeerBartender Awards
64
Οι νικητές των ετήσιων βραβείων μπύρας
Ξινές & Εποχιακές Μπύρες Sour και Saison. Από τον Tim Hampson
Beer & Bar Magazine
FERMENTED
MIXING GLASS
45
36
Κρασί στο μπάρ
Ingredient
Ο Μιχάλης Ξιραδάκης προτείνει λύσεις για την κατάσταση του οίνου στο μπαρ.
Έτρεξε, έψαξε, μύρισε, δοκίμασε και τελικά έγραψε για το «Έρεικόμελο» ο Νέαρχος Γκίκας
46
40
Έχουμε το όραμα;
Easter Egg
Ο Γιάννης Παρσκευόπουλος μοιράζεται το μέλλον που προσδοκά για τον αμπελώνα και τη Σαντορίνη
Δοκιμάζουμε το Bareksten Gin
41 Versus
SPIRITS
Ο Σπύρος Πατσιαλός, γράφει για τα κοινά και διαφορετικά που έχει το Gin με άλλο προϊόν. Αυτή την φορά είναι η Tequila
48
44
Agave spirits strike back
Food
Ο Jesse Estes περιγράφει την κατάσταση της τεκίλας από το παρελθόν μέχρι και σήμερα
Μαθαίνουν ότι και όπως πρέπει οι νέοι μάγειροι; Σκέψεις του Chef Κώστα Κωβαίου
53
68
Αγάπη για την αγαύη!
Around the world
«Μύθοι» που θίγουν την τεκίλα και τα αποστάγματα αγαύης από τον Νίκο Σουρμπάτη
Η βόλτα του Νικολά Ραδίση στο Παρίσι
72 Coffee «Κάφές στο μπρίκι» από τον Γιώτη Τσακίρη
73 Aftertaste Σπίτι, τσιμπάμε στην «Καντίνα όπως παλιά» PEOPLE
35 Interview Ο Ανδρέας Μαραγκός σε μια σύντομη συνέντευξη
COCKTAILS
42
38
Profile
Mint Julep
Ο Άγγελος Κουρτσόπουλος απαντά «δίχως ανάσα»
Ιστορίες και συνταγές από τον Δημήτρη Ριμπόπουλο
56 «Bartender από αντίληψη» Ο Χρήστος Σουρούρ μας αποκαλύπτει πως και γιατί επέλεξε το bartending Beer & Bar Magazine
Funtamentals
CONTRIBUTORS
Tim Hampson
Lotte Peplow
Πρόεδρος του British Guild of Beer Writers, συγγραφέας βιβλίων για μπύρα και απόσταγμα. Συνεργάτης των What’s Brewing Magazine και BBC μεταξύ άλλων.
Ζει και εργάζεται στο Λονδίνο, ως Beer Sommelier. Είναι μέλος του British Guild of Beer Writers, της CAMRA και τoυ Brewers Association από τις Η.Π.Α. Λατρεύει τους συνδυασμούς μπύρας και φαγητού.
beerhero
LottePeplow
Jesse Estes
Drik Hoplitschek
Bartender για πολλά χρόνια. Είναι Ambassador της Ocho Tequila. Συγγραφέας του βιβλίου “Tequila Beyond Sunrise” και εισηγητής πολλών σεμιναρίων για agave spirits.
Ζεί και εργάζεται στο Βερολίνο. Έχει διατελέσει κριτής σε διαγωνισμούς μπύρας. Συνδιοργανωτής του “Berlin Beer Week” και συντονιστής των ομιλιών του BrewBerlin.
Jesse8cho
Hopdirk
Γιάννης Παρασκευόπουλος
Σπύρος Πατσιαλός
Ο Γιάννης Παρασκευόπουλος είναι Οινολόγος-Αμπελουργός, συνιδιοκτήτης της ΓΑΙΑΣ Οινοποιητικής και της Ζυθοποιίας Σαντορίνης. Καθηγητής στο ΑΤΕΙ Αθήνας στο τμήμα Οινολογίας.
Γνωστός και ως Gin Guru, είναι ο δημιουργός του huntingspirits.tv. Υπήρξε bartender από το 2000 ως το 2014 και γράφει για το αλκοόλ και τα κοκτέιλ από το 2009.
huntingspirits.tv
Μιχάλης Ξιραδάκης
Νίκος Σουρμπάτης
Sommelier που αγαπά να κάνει την δουλειά του, δίχως να φαίνεται συνεχώς. Έχει εργαστεί στον κλάδο τόσο σε καταστήματα χονδρικής, όσο και ως συνεργάτης οινοποιείων.
Δηλώνει Tequila & Mezcal Lover με κάθε τρόπο. Ταξίδια, σεμινάρια, δοκιμές. Σήμερα είναι bartender στο bar “The Clumsies” στην Αθήνα.
Michalis Xiradakis
nicksourmpatis1989
Κωνσταντίνος Κωβαίος
Χρήστος Σουρούρ
Chef στο London Hotel στην Γλυφάδα με πολυετή εμπειρία. Ιδρυτικό μέλος και μέλος του ΔΣ της Acropolis Chef’s Club of Attica. Συνεργάτης της BeerBartender.
Ο Χρήστος είναι bartender στο Mira και Brand Ambassador της 1883 Syrups. Απέσπασε την δεύτερη θέση στον Πανελλήνιο διαγωνισμό κλασικού cocktail της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος για το 2018.
chef_konstantinos_koveos
Beer & Bar Magazine
chrissrur
Fundamentals
ΣΗΜΕΙΑ ΔΙΑΝΟΜΗΣ Αττική
Θεσσαλονίκη
BeerLab – Νοταρά 58Α, Καλογρέζα
Beer24 – Π. Συνδίκα & Χαλκιδικής 62, Θεσσαλονίκη
Barley Cargo – Κολοκοτρώνη 6, Σύνταγμα
BAR ESC – Θεόδωρου Νάτσινα 35, Θεσσαλονίκη
Beer Alley – Σμύρνης 10, Ν. Φιλαδέλφεια
Looney Bean – Κώττα Ρούλια 10, Θεσσαλονίκη
Noctua Microbrewery – Λ. Πειραιώς 124, Αθήνα*
The Bar LAB SKG – Νικολάου Πλαστήρα & Μυστακίδου 2, Καλαμαριά
Cava Cactus – Κωστή Παλαμά 80, Νίκαια
The Hoppy Pub – Νικηφόρου Φωκά 6, Θεσσαλονίκη
Το ταξίδι στα αρώματα και τις γεύσεις ξεκινάει το φθινόπωρο του 1993. Η αναζήτηση νέων ποιοτικών προϊόντων και οι τάσεις της αγοράς ώθησαν στην δημιουργία ενός οργανωμένου τμήματος μπύρας με ποικιλία άνω των 150 ετικετών απ’ όλο τον κόσμο, με τις ελληνικές μικροζυθοποιίες να κατέχουν περίοπτη θέση.
Τα τελευταία χρόνια το όνομα της φιγουράρει στη λίστα με τους καλύτερους προορισμούς για να πιείς μπύρα στη Θεσσαλονίκη σύμφωνα με το ratebeer.com και δικαίως. Με τη λίστα μπύρας της να αλλάζει ακόμη και κάθε μέρα οι επιλογές είναι αμέτρητες και όλες αντιπροσωπεύουν την craft σκηνή. Από ελληνικές μικροζυθοποιίες και gypsy, σε εταιρείες παγκοσμίου φήμης.
«Ο Μπαμπάς» Καφετέρια-Μπάρα – Φαλήρου 53, Κουκάκι Ο φωτεινός χώρος που φιλοδοξεί να γίνει το στέκι σας κάθε στιγμή της ημέρας, είναι έτοιμος να σας υποδεχτεί! Από το πρωί με καφέ, ροφήματα, γλυκά κι έπειτα για ποτό και cocktail και τσιμπολόγημα με χορταστικές ποικιλίες, burger και διάφορα κυρίως πιάτα.
Υπόλοιπη Ελλάδα Bartista Project – Ακρωτηρίου 154, Πάτρα Santorini Brewing Company – Μέσα Γωνία Σαντορίνης, Κυκλάδες*
Big Mouth Bar – Γρ. Γυφτοπούλου 8, Χαλάνδρι Ένα all day cafe – bar, με εναλλακτική comfort street κουζίνα. Στο ισόγειο διαθέτει ένα φιλόξενο χώρο για όλες τις ώρες της ημέρας με αυλή σε πεζόδρομο. Η εξωτική ταράτσα ανοιχτή από τα πρώτα καλοκαιρινά απογεύματα και μοναδική στο Χαλάνδρι, είναι ιδανική για δροσιστικά cocktails κάτω από urban ηλιοβασιλέματα.
Grooove Cocktail Bar – Κουμουνδούρου 40, Βόλος To Grooove cocktail bar μοντέρνο και φιλικό στην καρδιά της πόλης του Βόλου. Με σημείο αναφοράς το πολύχρωμο bar με τις 500 και πλέον φιάλες ποτών. Εδώ θα δοκιμάσετε βραβευμένα cocktails της λίστας που έχει δημιουργήσει ο ιδιοκτήτης και bartender Θανάσης Κουζιώκας.
BarEquip – Θεμιστοκλέους 27, Αθήνα Ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2009, με τη λειτουργία του πρώτου e-shop στην Ελλάδα με εξειδικευμένο εξοπλισμό και εργαλεία μπαρ, που μέχρι τότε δεν υπήρχαν στην ελληνική αγορά. Παραμένοντας πιστή στους στόχους της, την καθιστά τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη για κάθε επαγγελματία.
Ginger Bar Restaurant – Ιπ. Ζαΐμη 12, Ν. Καρλόβασι, Σάμος Χάλαβρο OpenΒar – Μιλάτου 10, Ηράκλειο, Κρήτη Wets & Drys Speakeasy Bar – Κοραή 7, Ηράκλειο, Κρήτη [ΝΕΟ]
House of Wine – Εθνικής Αντιστάσεως 40, Χαλάνδρι
Κύπρος
Found.ation – Ευρυσθέως 2 (Πειραιώς 123), Κ. Πετράλωνα
The Barrel House Bar – Ερμού 106 (Στοά Κύζη), Λάρνακα Μπορεί να δυσκολευτείτε να το ανακαλύψετε αν και βρίσκεται στο κέντρο της Λάρνακας. «Κρυμμένο» στην στοά Κύζη είναι διαφορετικό από τα περισσότερα μαγαζιά της πόλης. Δοκιμάστε δημιουργικά Gin & Tonic, cocktails και πάνω από 160 φιάλες μπύρας μεταξύ των οποίων κλασικές και craft από όλο τον κόσμο.
Recipe Bar – Κασσαβέτη 12, Κηφισιά
*Μόνο σε ημέρες ανοιχτές στο κοινό (Brewery tour, open days κλπ) Το Beer & Bar Magazine διατίθεται ΔΩΡΕΑΝ στα σημεία διανομής, μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων τους Beer & Bar Magazine
Fundamentals
ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΜΠΕΙΡΙΩΝ Perfect Serve BarShow
Athens Coffee Festival
28 -29 Μαΐου, Άμστερνταμ
29 Σεπτεμβρίου - 2 Οκτωβρίου, Αθήνα
Paris Beer Week 1-10 Ιουνίου, Παρίσι
London Craft Beer Festival 3-5 Αυγούστου, Λονδίνο
International Berlin Beer Festival 3-5 Αυγούστου, Βερολίνο
BCB Berlin
Great British Beer Festival
8-10 Οκτωβρίου. Γερμανία
7-11 Αυγούστου, Λονδίνο
2nd Thessaloniki Beer Festival
German Rym Festival
31 Αυγούστου-2 Σεπτεμβρίου, Θεσσαλονίκη
13-14 Οκτωβρίου, Βερολίνο
Leeds International Beer Festival
Athens Bar Show
6-9 Σεπτεμβρίου, Λιντς
6-7 Νοεμβρίου, Αθήνα
Athens Rum and Whisky Festival
BrauBeviale
22-23 Σεπτεμβρίου, Αθήνα
13-15 Νοεμβρίου, Νυρεμβέργη
Whiskey Live Paris
Xenia
22-23 Σεπτεμβρίου, Παρίσι
24-26 Νοεμβρίου, Σπάτα
Oktoberfest
HoReCa 2019
22 Σεπτεμβρίου - 7 Οκτωβρίου, Μόναχο
8-11 Φεβρουαρίου, Σπάτα
Corfu Beer Festival 26-30 Σεπτεμβρίου, Κέρκυρα
Taste of Athens 27-30 Σεπτεμβρίου, Αθήνα
Για ενδεχόμενες τροποποιήσεις στις ημερομηνίες ή αλλαγές δεν φέρουμε οποιαδήποτε ευθύνη. Επιβεβαιώστε μέσω διαδικτύου ή με τους διοργανωτές.
Beer & Bar Magazine
SOCIAL MOMENTS TAG #BEERBARTENDER & #BEERANDBARMAG
@gallopelon
@theginjoint
@recipebar
@brewfellascy
@barrelhousecy
@bigmouthbar
@amalia_trif
@spyros_bike_run
@lounalex84
NEXT ISSUE Απόσταγμα και μπύρα με καλοκαιρινή διάθεση Συνέντευξη με τον Chef Δ. Καραμπαμπά - Λέμε αντίο στα πλαστικά! και πολλά ακόμα θέματα...
Beer & Bar Magazine
“Magazines are living things. They are people, their mind and points of view”
περιοδικό για την μπύρα, το ποτό και τα μπάρ
www.beerandbar.gr
Συνδρομές: Ιδιώτες: €32,00 Επιχειρήσεις: €70,00
beerandbar@beerbartender.gr
εκδότης: BeerBartender