PRODUCTION DE SEMENCES DE CAROTTE

« Le goût est la sensation de ce que l’on voit, sent et goûte. »

LE GOÛT EST UNIQUE !

QUESTION DE GOÛT

LE GOÛT EST L’UN DES PILIERS POUR BEJO. SI VOUS SOUHAITEZ SÉDUIRE LE CONSOMMATEUR, LE GOÛT EST D’UNE IMPORTANCE CAPITALE. EN PARTICULIER POUR LES LÉGUMES À GRIGNOTER, QUI DEVIENNENT DE PLUS EN PLUS POPULAIRES. LE GOÛT SOUS TOUTES SES FACETTES : NON SEULEMENT SUCRÉ, MAIS AUSSI, PAR EXEMPLE, CROQUANT ET JUTEUX.

Depuis environ cinq ans, Bejo investit dans les analyses de goût. Pour nous, le goût est la sensation de ce que l’on voit (couleur), sent (arômes) et goûte (saveur, texture). Nous mesurons le goût de trois façons : par une évaluation sensorielle (avec analyse statistique), un test des nutriments et/ou un panel de consommateurs. Ces informations sont exploitées dans notre programme de sélection, afin de développer des variétés plus savoureuses pour l’avenir.

La recherche est effectuée par un groupe d’experts de l’université WUR Wageningen. Quatorze caractéristiques ont été identifiées et représentées dans un modèle de saveurs. Ce modèle a donné naissance à une gamme équilibrée de carottes à croquer, dont nous faisons la promotion sous le nom de Cool Carrot Candy. Des tests de goût sont également effectués pour d’autres espèces. Au cours des deux dernières années, nous avons lancé une étude d’experts sur l’arôme de la betterave, dont les premiers résultats sont attendus en 2021. En plus de notre gamme de carottes à croquer, qui se compose essentiellement de la variété Amsterdam ABK, des recherches sont également menées sur la saveur des variétés de type Imperator. Les carottes de ce type sont principalement utilisées dans l’industrie pour la rondelle, qui est un segment important aux États-Unis. Il va sans dire que le goût est décisif pour ce segment. Naturellement, nous nous efforçons d’obtenir un niveau de goût élevé pour les variétés de type Imperator.

Dans les laboratoires de Bejo, mais aussi en coopération avec divers instituts, les nutriments font l’objet de mesures permanentes. Ces mesures nous donnent une idée sur chaque variété de notre gamme et sur son goût propre. La génétique d’une variété a une influence, comme les fibres dans les carottes et l’amertume dans les choux de Bruxelles. Nous ne pouvons pas encore prédire le goût en mesurant les nutriments, mais un certain nombre de facteurs exerçant une influence ont été définis. La génétique (la variété) et les conditions de culture (telles que le climat, le type de sol, les facteurs de stress, la fertilisation) ont ensemble une influence sur le goût d’un légume. Nos clients mesurent également en permanence le goût de leurs produits. Nos sélectionneurs et vendeurs sur le terrain goûtent en permanence les nouvelles variétés pour les comparer entre elles et avec la gamme existante.

Il est intéressant de se demander quelles possibilités l’avenir nous réserve. Est-il possible de procéder à une sélection par le goût ? Est-il possible d’identifier les gènes qui influent le plus sur le goût ? Le temps nous le dira. Le goût n’est jamais la seule qualité que les consommateurs recherchent dans un légume.

Il peut être un point de départ pour les produits et constituer un aspect très spécifique pour un marché de niche. En plus des sélectionneurs et des producteurs, les consommateurs et les chefs cuisiniers ont une influence sur le goût en préparant les légumes de diverses manières savoureuses.

Le goût est toujours un défi. Il est personnel, difficile à exprimer par des mots et son importance diffère selon l’usage (emballage de snacks, découpés dans un mélange de légumes, emballage en vrac, produit préparé). Le goût est certainement un facteur important en cas d’achats répétés. Notre compréhension du goût nous permet d’être en phase avec les tendances alimentaires et de consommation contemporaines. Le consommateur est de mieux en mieux informé et choisit sciemment des produits sains (pour renforcer le système immunitaire), durables, locaux et de saison.

Les consommateurs veulent atteindre l’apport quotidien recommandé de 250 grammes de légumes, mais ils veulent que ces légumes soient savoureux et variés. Nous constatons que les consommateurs sont à la recherche de nouveautés, mais il existe également une demande pour des produits de base réputés sains et ayant une durée de conservation plus longue. La carotte répond parfaitement à ce besoin ! D’utilisation polyvalente, elle est colorée et peut se consommer à tout moment. De plus, la carotte peut être utilisée comme aliment supplémentaire avec de nombreux autres fruits et légumes pour une grande diversité de combinaisons.

Les consommateurs sont mal informés des caractéristiques et des différences entre les différentes variétés. Il est possible d’anticiper cette situation en indiquant clairement quelle variété de carottes convient à quel plat et à quel mode de préparation.

Un mode de vie plus sain et plus durable devient plus facile grâce à la technologie. La présence en ligne n’a jamais été aussi importante ! Les consommateurs passent plus de temps sur les médias sociaux, regardent des vidéos et se connectent avec les marques notamment alimentaires. Ils cuisinent davantage à la maison et sont à la recherche d’inspiration. Connectez-vous avec eux !

À l’heure où l’accent est mis sur la durabilité, la transparence, l’emballage et la distribution, une multitude d’initiatives émerge, allant du « champ à l’assiette », par le biais de diverses plateformes de livraison, telles que les achats en ligne, la boutique à la ferme dans un restaurant, le drive, pour n’en citer que quelques-unes. Ces initiatives permettent une livraison directe et un accès direct au consommateur. L’assistance en ligne est essentielle à cet égard.

En définitive, l’objectif est de créer un lien entre la santé et le goût. Après tout, qui n’a pas envie de manger des aliments qui ont bon goût ?

MODÈLE DE GOÛT

• Distingue le goût, l’arôme et la texture

• Distingue le positif et le négatif

• Souligne les caractéristiques positives

Pour les carottes, cela signifie : • Les nutriments ne peuvent être réduits à une sensation de goût • Le goût est lié à la variété • La maturité et/ou la conservation de la variété sont des facteurs déterminants • Les arômes ont un impact important sur l’impression générale d’une variété • La taille fait la différence (densité de semis) — préférence pour des dimensions de grignotage

La préférence de goût est le seul facteur qui n’est pas totalement objectif. Les scores individuels n’ont pas la même importance. Les arômes ont une grande influence. Bien sûr, l’impression générale est très importante.

Nutriments : Le fructose, le glucose et le saccharose ont été mesurés dans des essais de sélection américains. Il y avait une corrélation avec le sucré, mais pas toujours.

IMPRESSION GÉNÉRALE

MORCEAUX RESTANTS

SAVEUR INDÉSIRABLE

ARÔME DE TERRE

ARÔME DE NOIX

ARÔME DE TÉRÉBENTHINE

CROQUANT

70

60

50

40

30

20

10

0

ARÔME CAROTTE FERMETÉ

ÉVALUATION DES ARÔMES

L’exploration de la nature ne s’arrête jamais

AMÉLIORATION DU PELLICULAGE ET NOUVELLE COULEUR POUR LES SEMENCES BIOLOGIQUES

En 2018, Bejo a introduit un nouveau pelliculage durable. À partir de septembre 2020, le pelliculage des semences biologiques ainsi que celui des semences non traitées chimiquement, passeront tous deux à la nouvelle recette du pelliculage durable. Ce nouveau pelliculage a fait l’objet de tests approfondis en étroite collaboration avec les fournisseurs afin d’obtenir les bons résultats et de fournir la qualité Bejo souhaitée. Le nouveau pelliculage est approuvé par les organismes de certification biologique.

L’avantage du pelliculage des semences en général est qu’il assure une surface plus lisse de la semence et moins de développement de poussières issues de la semence, ce qui améliore la semabilité. Un pelliculage coloré rend également la semence plus visible dans le sol.

NOUVEAU PELLICULAGE DURABLE:

X Fabriqué à partir de matériaux naturels X Se décompose complètement X Réduction significative du temps de séchage X Amélioration de la préservation de la vigueur des semences X Moins de consommation d’énergie, moins d’impact sur l’environnement

NOUVELLE COULEUR:

X Le pelliculage biologique des semences devient jaune X Le pelliculage des semences non traitées chimiquement reste blanc X Distinction visuelle entre les semences biologiques et les semences non traitées chimiquement

Le nouveau pelliculage biologique jaune réagit légèrement différemment au niveau visuel selon les espèces:

X Oignon X Laitue X Carotte X Chou X Betterave X Céleri

La production de semences biologiques avec le nouveau pelliculage commencera en septembre 2020. Pendant la période de transition progressive, les clients pourront recevoir des semences biologiques avec un pelliculage blanc ou jaune jusqu’en décembre 2022.

Une culture durable avec un rendement élevé, une qualité de produit exceptionnelle et -au final - une alimentation saine et savoureuse ; tout commence avec les meilleures semences biologiques des meilleures variétés , DÈS LE DÉPART.