YESİDEF Endüstriyel Yemek Dünyası by Motto İletisim

YemekDünyası Endüstriyel

SAYI 1 - EKİM-KASIM-ARALIK 2013

TÜRKİYE YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEKLERİ FEDERASYONU’NUN DERGİSİDİR

Üç ayda bir yayınlanır

Yemek Sanayicileri Örgütleniyor YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ:

‘SÜT EVET AMA YETMEZ, YEMEK DE VERELİM’

PAROLA: İLDE DERNEK

√ YENİ NESLİN BESLENMESİ, GIDA ÜNİVERSİTESİ GİBİ DEV PROJELER İÇİN ÇALIŞAN YESİDEF, ENDÜSTRİYEL YEMEK DÜNYASI DERGİSİ İLE SEKTÖRE YENİ BİR SOLUK GETİRİYOR √ AVRUPA BİRLİĞİ PROJESİ HIZ KESMİYOR

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 3

06.12.2013 01:24:41

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 4

06.12.2013 01:24:43

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 1

05.12.2013 02:25:21

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 2

05.12.2013 02:25:22

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 3

05.12.2013 02:25:23

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 4

05.12.2013 02:25:24

başyazı

Hüseyin BOZDAĞ YESİDEF Genel Başkanı

Değerli Yemek Sanayicimiz,

ir buçuk yıl önce başladığımız yolda önümüze koyduğumuz hedeflerin yüzde 30’unu gerçekleştirmiş olmamıza rağmen daha alınacak çok yolumuz olduğunun bilinciyle, sektörün hizmetkârlığına bıkmadan usanmadan devam ediyoruz. Üç yıllık görev süremiz boyunca bu oranı yüzde 100’e çıkarmak boynumuzun borcudur. Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’nun Cumhurbaşkanımız Sayın Abdullah Gül’den Başbakanımız Sayın Recep Tayyip Erdoğan’a, bakanlarımızdan bürokratlarımıza kadar devletimizin tüm kademelerinde tanınmasını sağladığımızı söylemekten onur duyuyorum. Yeni Neslin Beslenmesi başta olmak üzere, bir Avrupa Birliği Projesi olan ve Türkiye’nin ‘Lider Partner’ olarak aralarında bulunduğu 9 ülkeyi kapsayan EU.EM. NET; ‘Yaşamboyu Öğrenme Programı’ kapsamında yurt dışındaki çalışmalarımız da tüm hızıyla sürüyor. Avrupa’da endüstriyel yemek, restoran ve otel çalışanlarının eğitimi ile sektörün sağlıklı gelişmesi için kullanılacak yöntemleri, endüstriyel yemek

sanayicilerimizi de içine alacak şekilde metodolojiler geliştirilmesini amaçlıyoruz. Ülkemizde yaklaşık 40 milyon insanı ilgilendiren toplu yemek endüstrisinin uluslararası standartlarda üretim ve hizmet verebilmesi için sorumluluk üstlenen YESİDEF, uzun vadede amaçladığı Gıda Üniversitesi projesini gerçekleştirmek için yurt dışı inceleme gezileri ve işbirliği olanaklarını geliştirmeye çalışıyor. Bunun için Almanya, Slovakya, Bulgaristan, Ukrayna, Avusturya ve İsviçre’de 6 uluslararası toplantıya imza attık. Amacımız, farklı proje ve atılımlarla Türkiye yemek sanayinin evrensel ölçütlerde üretim ve hizmet verir hale gelmesini sağlamak. Sivil toplum kuruluşları içinde ülkemizin en aktif web sitesi olan www.yesidef.com, sosyal medyadaki etkinliğiyle de dikkat çekiyor.

1 taşla 5 kuş vuruyoruz! Öte yandan sektörümüzün sorunlarının çözümü için başta Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı, Milli Savunma Bakanlığı olmak üzere tüm yetkili ve etkili kurum ve kuruluşlarla sürekli temas halindeyiz. İstanbul Sanayi Odası’nda da sektörümüzü temsil etmeyi sürdürüyoruz.

Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği’nde Endüstriyel Yemek Sanayi Sektör Meclisi kurmak için İstanbul Sanayi Odası’nda yönetim kurulu kararı aldık, gözümüz, kulağımız TOBB’da. Endüstriyel Yemek Sanayicileri olarak 1 taşla 2 değil, 5 kuş vurmamız gerekiyor. Neden? Çünkü şartlar bizi buna itiyor, çok çalışmamızı gerektiriyor, her bir sanayicimiz 5 kişilik çalışıyor. Saydığım ve bu sayfaya sığmayacak daha pek çok projemiz için şu an elinizde tuttuğunuz dergimizin kurumsallaşma adına büyük faydalar getireceği inancıyla, hepinizi sevgi ve saygıyla selamlıyor, Endüstriyel Yemek Dünyası Dergisi’nin yayınlanmasında emeği geçen başta Genel Sekreterimiz Yasa Çeliktaş, Örgütlenmeden Sorumlu Danışmanımız Ayhan Ongun ve İletişim Danışmanımız Berk Altınışık’a bir kez daha teşekkürlerimi iletiyorum. YESİDEF’e olan inançları ve destekleri nedeniyle dergimizi destekleyen tüm firmalarımıza ve tedarikçilerimize de ayrıca teşekkürlerimizi sunuyorum.

Hüseyin Bozdağ Endüstriyel Yemek Dünyası

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 5

05.12.2013 02:25:24

içindekiler

endüstriyel

FEDERASYON BAŞKANLIĞINA HÜSEYİN BOZDAĞ SEÇİLDİ

yemek dünyası

Endüstriyel

YemekDünyası

DERNEKLERİMİZDEN HABERLER

EDİTÖR.indd 6

BAŞKANDAN

Hüseyin BOZDAĞ

05 24

DERNEKLERİMİZDEN HABERLER

YENİ NESLİN BESLENMESİ PROJESİ

BİR BAŞARI HİKÂYESİ:

TAM SOFRA

YESİDEF 1.ÇALIŞTAYI

ÇEŞME’DE YAPILDI

Endüstriyel Yemek Dünyası

06.12.2013 03:25:35

EDİTÖR

TÜRKİYE YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEKLERİ FEDERASYONU (YESİDEF) adına İmtiyaz Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Genel Başkan Hüseyin BOZDAĞ Yayın Koordinatörü Berk ALTINIŞIK

Merhabalar

Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Ayhan ONGUN

YESİDEF; Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’nun yaklaşık bir yıldır sürdürdüğü ‘81 İlde 81 Dernek’ hedefine yönelik örgütlenme çalışmaları aralıksız devam ediyor. Bursa’da yapılan bölge toplantısında başlayan çalışmalar sonucunda Bodrum’dan başlayarak; Osmaniye, Samsun, Çanakkale, Trabzon, Malatya, Gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş’ta derneklerimiz kurulmuş, Diyarbakır, Batman ve Van illerinde altyapı hazırlanmış durumdadır. Tüm bu çalışmalar devam eder, yeni dernekler oluşturulurken, gözden kaçırılmaması gereken, mevcut derneklerin daha aktif hale getirilmesi, yorulanların yerine yeni kadroların görev almaları sürecinin başlatılmasıdır. Federasyonumuzun bakanlıklar düzeyinde gerçekleştirdiği önemli görüşme ve girişimlerin bölgelerde de derneklerimiz aracılığıyla yapılması ve tüm bu aktivitelerin hem kamuoyuyla hem de yemek sanayicileri ve sektör bileşenleriyle paylaşılması gerekiyor. Bu amaçla periyodik olarak yayınlamayı hedeflediğimiz sektör dergisi Yemek Dünyası’nın ilk sayısının hazırlanması, yayımlanması ve dağıtımında emeği geçen herkese, reklamlarıyla destek veren tüm yemek sanayicisi dostlarımıza bu köşeden şükranlarımızı sunmak istiyorum. Değerli dostlar; gerek örgütlenme konusunda önemli bir araç gerekse Federasyonumuz ve derneklerimizle, üyelerimizin ve faaliyetlerinin tanıtımında çok büyük bir olanak olarak gördüğümüz dergimizin içerik ve estetik olarak daha kaliteli hale gelmesi, daha çok okunur ve aranır bir yayın organı olması için hepinizin yardım ve katkılarına ihtiyacımız var. Bölgelerinizden haber ve resimler göndermenizi bekliyoruz. Ayrıca iş yaptığınız tedarikçi firmalardan reklam alınması konusunda bizlere yardımcı olmanız halinde sizlere çok daha doyurucu, çok daha kaliteli bir dergi sunabilmenin haklı gururunu ve hazzını birlikte yaşamayı umuyoruz. Dergimizin ilk sayısının Federasyonumuzun gelişip güçlenmesinde çok büyük yararı olacağına olan inancımızla, sektörümüze hayırlı olmasını diliyor, tüm yemek sanayicileri ve dostlarına esenlik, mutluluk ve başarılar diliyoruz.

Ayhan Ongun ayhanongun@gmail.com

EDİTÖR.indd 7

Yayın Kurulu Faruk ASLANOBA (Bursa) Rafet GÜLBİL (Ege) İbrahim ÖZALKAN (Gaziantep) Sedat ZİNCİRKIRAN (İstanbul) Ercan CAN (Karadeniz) Ercan CANUYSAL (Muğla) Adem KÜPELİ (Osmaniye) Arslan ATLI (Ankara) Levent DUYULER (Adana) Mustafa ARIKAN (Çanakkale) Sadettin MALKOÇ (Kocaeli) Hidayet BAYSAL (Şanlıurfa) Baskı Veritas Merkez Mah. Kemerburgaz Caddesi, Tatlıpınar Sk. No: 13 Mart Plaza, Nurtepe, Kâğıthane-İstanbul T: 0212 294 50 20 F: 0212 294 99 33 Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonun'un yayınıdır. Yayın Periyodu: Üç Ay Yayın Türü: Ulusal, Süreli Yönetim Yeri Haydar Aliyev Caddesi No: 66/6 Kireçburnu Sarıyer / İSTANBUL Telefon: 212 222 50 00 Faks: 212 320 79 60 Web: www.yesidef.com yesidef@yesidef.com ©Tüm yayın hakları YESİDEF’e ait olup yazılar iktibas edilemez. Tüm reklamların sorumluluğu firmalara, Yazılardaki ve söyleşilerdeki görüşler kişilere aittir.

06.12.2013 03:25:36

haber

FEDERASYON BAŞKANLIĞINA HÜSEYİN BOZDAĞ SEÇİLDİ

8 Nisan 2012 tarihinde gerçekleştirilen YESİDEF Olağan Genel Kurulu’nda Genel Başkanlığına seçilen Hüseyin Bozdağ, göreve geldiğinden beri özellikle örgütlenme ve projelerle dikkat çekiyor. Göreve geldiğinde 5 olan dernek sayısı, 1,5 yılda 40’ı aştı. Sektör adına önemli projeler geliştirilmesinde ve çeşitli kazanımlar elde edilmesinde büyük rol oynayan Bozdağ, Avrupa’daki çalışmalarıyla da takdir topluyor.

Endüstriyel Yemek Dünyası

FEDERASYON SEÇİMLERİ.indd 8

06.12.2013 01:27:02

FEDERASYON SEÇİMLERİ.indd 9

06.12.2013 01:27:03

haber

YEMEK SANAYİCİLERİ

İSO Meclisine 2 İTO Meclisine 1 üye verdi İstanbul Sanayi Odası (İSO) üyeleri önümüzdeki dönemin meslek komitesi başkanları ve meclis üyelerini belirlemek üzere Cevahir Kongre Merkezi’nde, İTO üyeleri ise Türk Telekom Arena’da sandık başına gitti.

stanbul Sanayi Odası 6. Sandıkta yer alan Hazır Yemek Sanayicileri Meslek Komitesi’ne giren iki isim İYSAD (İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği) Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran ve YESİDEF (Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ oldu. İki listenin yarıştığı 6. Meslek Grubu seçimlerinde, İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği Yönetimi’nin oybirliğiyle aldığı kararla Sedat Zincirkıran ve Hüseyin Bozdağ’dan oluşan liste, 33’e karşılık 67 oyla meclis üyeliğini kazanırken, Türk Telekom Arena’da gerçekleştirilen İstanbul Ticaret Odası Meclis Üyeliği seçimlerine katılan İYSAD Yönetim Kurulu Başkan Yardımcılarından Turan Kuytak da meclise girerek, hazır yemek sektörünü 4 yıllığına temsil etmeye hak kazandı. İSO Meslek Komitesi Üyeliklerine, Murat Çökmez, Kenan Fırat ve Hasan Mercan seçilirken, İYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran, seçimin ardından yaptığı açıklamada şu görüşlere yer verdi: “Geçtiğimiz aylarda İYSAD Genel Kurulu’nun oybirliğiyle verdiği yetkiyle göreve gelen İYSAD Yönetimi, İstanbul Sanayi Odası Meslek Komitesi seçimlerinden de alnının

İSO.indd 10

akıyla çıkmıştır. Bugün buraya gelerek oylarını kullanan tüm sanayicilerimize teşekkür ediyorum. Yemek sanayicilerini, ülkemizin en köklü ve en güçlü sektörel örgütü olan İYSAD olarak en güçlü şekilde temsil edeceğimizden kimsenin şüphesi olmasın. Bugüne geldiğimiz süreçte

desteğini bizlerden esirgemeyen üye ya da üyemiz olmayan tüm yemek sanayicilerine bir kez daha teşekkür ediyorum. Derneğimiz içinde yer alan ancak bu seçimlerde karşımıza rakip olarak çıkan dostlarımızı bugünden itibaren, oybirliğiyle göreve getirilmiş yönetim kurulu ile birlikte sektörümüz için çalışmaya ve sorumluluk almaya davet ediyorum.”

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:35:26

İSO.indd 11

02.12.2013 23:35:28

haber

KARADENİZ YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEĞİ’NİN

SAMSUN’DAKİ AÇILIŞI

Türkiye’deki Yemek Sanayicilerini bir araya getirdi Karadeniz Yemek Sanayicileri Derneği (KAYSAD) muhteşem bir açılışla kamuoyuna önemli mesajlar verdi. Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı Müsteşarı Fatih Acar’ın açılışını yaptığı törene; Samsun Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Salih Zeki Murzioğlu, Tekkeköy Belediye Başkanı Hayati Tekin, YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, meslek odası ve siyasi parti temsilcileriyle YESİDEF üyesi derneklerin başkan ve yöneticileri katıldı. Federasyon Başkanı Hüseyin Bozdağ yaptığı konuşmada yemek sanayicilerinin sorunlarından ve uygulamayı düşündükleri projelerden söz etti. Samsun’da bulunmaktan duyduğu memnuniyeti dile getiren Bozdağ şunları söyledi:

Bizler, yemek sanayicileri olarak üretim alanında en zor işi yapıyoruz. Yaklaşık 25 milyon insanı doyuran sektörümüz yarattığı istihdam olanakları ve ekonomiye sağladığı katma değerle çok önemli bir işlevi yerine getiriyor. Ancak bizler, ekonomiye kattığımız değer kadar, değer görmek istiyoruz. Türkiye’de 81 ilde 81 dernek hedefiyle başlattığımız örgütlenme çalışmalarında hızlı bir ivme yakaladık. Derneklerimiz yerel ölçekte sorunlarını dayanışma içerisinde çözmeye çalışırken, federasyon olarak bizde, bakanlıklar düzeyinde yemek sanayicilerinin haklarını korumaya azami çaba gösteriyoruz.”

SAMSUN.indd 12

Yeni Neslin Beslenmesi adıyla tüm öğrencilere yemek verilmesini amaçlayan bir proje başlattıklarını söyleyen Bozdağ, gerek hükümet kanadından gerekse muhalefet partilerinden büyük ilgi ve destek gören projenin bürokratlar tarafından da benimsendiğini açıkladı. Ayrıca gıda sektörüne nitelikli eleman yetiştirmek ve bilimsel çalışmalar yapmak üzere bir Gıda İhtisas Üniversitesi projesinde son aşamaya geldiklerini açıklayan Bozdağ, sorunların çözümünün örgütlü mücadeleden geçtiğine dikkat çekti. Açılış töreni ve kokteylin ardından şehir turu yapan yemek sanayicileri akşam da Ayvacık Legend Otel’de bir yemekli toplantı yaptılar. KAYSAD Başkanı Ercan Can,

yemek sanayinin duayenlerini Samsun’da ağırlamaktan duydukları mutluluğu dile getirdiği konuşmasında, tüm KAYSAD üyelerinin örgütlü olmanın yararına inandıklarını ve en üst düzeyde bir işbirliği ve dayanışma içerisinde bölge halkına hizmet vermeye çalıştıklarını söyledi.

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:48:33

haber

Endüstriyel Yemek Dünyası

SAMSUN.indd 13

02.12.2013 23:48:41

haber

Yesİdef’in yeni üyesi TRABYESAD oldu

rabzon Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği (TRABYESAD), 14 yemek sanayicisi tarafından Trabzon’da kuruldu. Derneğin kurucu başkanı A.D.A.Ş. Yemek Hizmetleri’nin ortaklarından genç girişimci Oflu İlyas Şahin oldu. Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF)’in 81 ilde 81 dernek parolasıyla çıktığı yolda Trabzonlu yemek sanayicileri bu oluşumun bir parçası olmak için ilk adımı attılar. Trabzon’da toplanan yemek sanayicileri, TRABYESAD’ın kurulmasına karar verdiler. Toplantıya Trabzon’un önde gelen 14 yemek sanayicisi firması katılırken, yaklaşık iki saat süren toplantının sonunda derneğin kuruluşu için karar alındı. Dernek kuruluşu için yoğun uğraş veren Oflu genç girişimci İlyas Şahin’in emeklerini gören yemek sanayicisi iş adamları, genç yaşına rağmen derneğin kurucu başkanı olarak Şahin’i seçtiler. Yaklaşık üç aydır bu derneğin kuruluşu için uğraştıklarını belirten Şahin, “Bu amaç doğrultusunda YESİDEF tarafından Samsun ve Muğla’da düzenlenen toplantılara katıldık. Buralardan edindiğimiz tecrübe ve izlenimlerle biz de Trabzon’umuza böyle bir dernek kazandırmanın gayreti içerisine girdik. Öncelikle tek tek yemek

TRABYESAD.indd 14

sanayicisi abilerimizle görüşmelerimiz oldu. Kendilerine projelerimizi ve amaçlarımızı anlattık. Sağ olsunlar hepsi bu derneğin kuruluşuna olumlu baktılar ve bize gerekli kolaylığı sağladılar. Sonunda amacımıza ulaştık ve Trabzon Yemek Sanayicileri Derneğimizi kurmuş olduk. Gösterdikleri ilgiden dolayı tüm yemek sanayicilerine teşekkür ederim” ifadelerini kullandı.

TRABYESAD YÖNETİMİ SAĞLIK BAKANLIĞINI ZİYARET ETTİ Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’na bağlı Trabzon Yemek Sanayicileri Derneği (TRABYESAD) Başkanı İlyas Şahin ve yönetim kurulu üyelerinden oluşan heyet, Sağlık Bakanlığı’nı ziyaret etti. Kurumun İdari Başkanı Selim Seyis, Tıbbi Başkanı Cevahir Arduç ve Mali Başkanı Kamil Güler ile görüşen heyet, derneğin faaliyetleri hakkında bilgiler aktarırken, toplu olarak ihaleye çıkacak olan hastane ihaleleri hakkında da görüş alışverişinde bulundu. TRABYESAD Başkanı İlyas Şahin, görüşmenin oldukça verimli geçtiğini belirterek, söz konusu ihalenin toplu halde kısmi teklife kapalı şekilde çıkması durumunda oluşabilecek sıkıntıları

kendilerine aktardıklarını, bunun üzerine bu kararda değişikliğe gidilerek, ihalenin kısmi teklife açık olarak çıkması yönünde değişikliği gidildiğini söyledi. Şahin sözlerine şöyle devam etti: “Tek seferde kısmi teklife kapalı halde çıkacak olan ihaleye hâlihazırda hastanelerin yemek işlerini yapan firmaların 10’da 9’u mutfağını kendi kurduğu hastanenin ihalesine giremeyecek çünkü tüm hastaneler birleştirip ihaleye çıkıldığında, iş deneyimi bu işe yetecek firma sayısı ilimizde sadece iki. Dolayısıyla ilde rekabet ortadan kalkacak ve iş tekelleşmeye doğru kayacaktır. İşin başka bir boyutu da ihaleden sonra oluşabilecek sıkıntılar. Örneğin; hastanelerden sadece birinin ihalesine bile itiraz olsa tüm hastanelerin ihalesi aynı anda duracak ve soruşturma tamamlanana kadar tüm hastaneler yemek hizmetinden mahrum kalacak. TRABYESAD olarak bu konulara dikkat çekmiştik ve başarılı olduğumuzu söyleyebilirim.” Geçtiğimiz günlerde derneğin yeni yapılan genel kurulunda ise Yönetim Kurulu Başkanlığına Emre Kölemen getirildi. Kendisine yeni görevinde başarılar dileriz.

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:49:53

TRABYESAD.indd 15

02.12.2013 23:49:55

haber

Muğla Yemek Sanayicileri Derneği (MUYSAD) düzenlediği sempozyumla ‘MERHABA’ dedi

ESİDEF (Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri federasyonu) olarak MUYSAD (Muğla Yemek Sanayicileri Derneği)’ın ev sahipliğinde YENİ NESLİN BESLENMESİ konulu sempozyumunu gerçekleştirdik. Muğla Yemek Sanayicileri Derneği (MUYSAD) kuruluş toplantısıyla “Yeni Neslin Beslenmesi” konulu sempozyum, Bodrum’da BODTO Konferans Salonu’nda gerçekleştirildi. Sempozyuma İl Tarım Müdürü Nazif Ekici, İl Sağlık Müdürü Cihan Tekin ve İl Milli Eğitim Müdürü Zekeriya Çınar ile Bodrum Kaymakamı

Özellikle Bodrum firmalarının katılımıyla kurulan dernek kısa sürede örgütlenmesini tamamladı ve Nisan 2013’te görkemli bir açılışla bölge toplantısına ev sahipliği yaptı. Yaklaşık 80 kişinin katıldığı üç günlük etkinlik içerisinde YENİ NESLİN BESLENMESİ konulu bir de sempozyum yapıldı. Başkanlığını Lapina Catering’in sahibi Ercan Canuysal’ın yaptığı MUYSAD, Federasyonun tüm etkinliklerine de aksatmadan katılan bir derneğimiz olarak ön plana çıkıyor. Dr. Mehmet Gödekmerdan, BODTO Başkanı Mahmut Kocadon ve YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ ile yemek sanayicileri katıldı. Açılış konuşmasını MUYSAD Başkanı Ercan Canuysal’ın yaptığı sempozyum sektörün önemli konularının tartışıldığı çok yararlı bir etkinlik olarak kayıtlara geçti.

16 Yemek Dünyası

BODRUM MUYSAD.indd 16

02.12.2013 23:51:59

BODRUM MUYSAD.indd 17

02.12.2013 23:52:01

röportaj

BİR BAŞARI HİKÂYESİ: Gaziantep’te kurdukları özel hastanenin yemek ihtiyacını karşılamak için girdikleri arayış sonunda ortaya çıkan ve bugün 100 binden fazla kişiye yemek hizmeti veren Tamsofra, bir başarı hikâyesi olarak Anadolu ﬁrmalarına örnek oluyor.

Cüneyt Atasever

üneyt Bey, 3 tıp doktoru olarak catering sekörüne nasıl giriş yaptınız?

Cüneyt ATASEVEN: 1990 yılının başlarında Gaziantep’te açtığımız özel hastanemizin yemek ihtiyacını karşılamak için değişik firmalar ile çalıştık fakat aldığımız hizmet başta bizleri ve misafirlerimizi tatmin etmedi. İstediğimiz kaliteli hizmeti ve ürünleri temin edemedik. Catering sektörünü araştırmaya karar verdik. Mesleki eğitimimizden dolayı insan sağlığının gereksinimlerini çok iyi bildiğimizden hastanemizin yemek ihtiyacını karşılamak için 1995 yılında TAMSOFRA Hazır Yemek İkram Organizasyonu kurduk ve bu girişimimizle kentin aslında hazır yemek hizmetine de gereksinim duyduğunu gördük. 1999 yılına gelindiğinde ise 4500 metrekare kapalı alana sahip, günlük 20.000 öğün kapasitesinde

TAM SOFRA.indd 18

Pınar Yalçın

dünya standartlarında modern tesisimizi hayata geçirdik.

Kendi hastanelerinize hizmet vermek için kurduğunuz tamsofra bugün tüm türkiye’de hizmet veren bir catering ﬁrması haline nasıl geldi? Cüneyt ATASEVEN: Gaziantep’te ve çevre illerde bu koşullara sahip fazla işletme olmadığından sürdürülebilir bir büyüme içine girdik. Zamanla verdiğimiz hizmetin kalitesinden dolayı 18 yıldır emek verdiğimiz catering firmamız bugün tüm Türkiye’de günde 100.000’den fazla kişiye yemek hizmeti veren, grup şirketlerimiz arasında en büyük şirketimiz olarak yerini almıştır.

Doktorluk için zaman ayırabiliyor musunuz? Cüneyt ATASEVEN: Maalesef hayır, AVİRA Grup Şirketleri çatısı altında hastanelerimiz, fıstık fabrikamız, perakende satış noktalarımız,

restoranlarımız, temizlik ve güvenlik şirketlerimizin yanında catering sektöründeki iş potansiyelimiz de düşünüldüğünde zamanımızın büyük bir kısmını şirketlerimizin yönetimine ayırmak durumundayız. Tabii ki bu kadar iş yükünü tek başımıza yüklenmemiz söz konusu değil. Bunun için firmalarımızın yönetiminde bulunan Pınar Hanım gibi profesyonel iş arkadaşlarımız ile kurumsal bir yapıya dönüşen organizasyonumuz sayesinde uzun yıllardır catering sektöründe yerli sermaye ile hizmet veren firmalardan biri olmaya devam ediyoruz.

Pınar Hanım, Tamsofra ve Foodworks olarak iki ayrı markanız var. Bu ayrımın nedeni nedir? Pınar YALÇIN: Müşteri portföyünüz genişledikçe, misafirlerimizin beklentileri de çeşitlenmeye başladı. Şu anda özel üniversitelerden okullara, fabrikalara, dev şantiyelerden kamu kurumlarına, askeri birliklerden hastanelere kadar farklı kollarda

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:52:38

röportaj

hizmet veriyoruz. Farklı istek ve beklentiler doğrultusunda hizmet verecek ayrı ayrı konularında uzmanlaşan kadrolarımızı oluşturduk. Ve sonuçta hızla gelişen teknoloji, misafirlerimizin ve sektörün istekleri doğrultusunda firmamızda yeni bir marka yaratmanın doğru olduğuna inandık. 2013 yılında lansmanını yaptığımız FOODWORKS ile başta 3 büyük şehirde olmak üzere marka bilinirliğini arttırmayı hedefliyoruz. Yeni markamızla müşterilerimize alışılagelmiş catering hizmetinin ötesinde hizmet vermeye çalışıyoruz. Menülerde yapılamaz denilen çok emek isteyen, geleneksel tatları misafirlerimize sunabiliyoruz. Örneğin samsa tatlısı, yuvalama gibi lezzetleri işyerinde gören müşterilerimizin şaşkınlığını ve mutluluğunu görmenizi isterdim. Bunun dışında Kuzey Kıbrıs’ta çok önemli projelerde hizmet vermekteyiz yine hedeflerimiz arasında Türk sermayeli bir şirket olarak komşu ülkelerimizde de hizmet vermek olduğundan FOODWORKS markasını kullanmaya karar verdik.

Pınar Hanım, Catering sektörünü nasıl değerlendirisiniz?

Pınar Hanım; Firmanızdaki insan sağlığı ve gıda güvenliği uygulamalarından bahseder misiniz?

Pınar YALÇIN: Sektörümüz rekabete çok açık ve özellikle son 10 yıldır ciddi bir ivme kazandı. Rekabetin her zaman firmaların gelişimine katkıda bulunacağına inanıyorum. Kamu ve askeri projeler sektörümüzde önemli bir pazar payı oluşturmaktadır. Bunun yanı sıra özel sektörün gelişimine ve beklentilerine uygun hizmet vermek gerekiyor. Saydığım etmenlerde başarılı olmak için harmanlanmış bir kurumsal yapıya sahip olmak gerekiyor. Ne çok hantal prosedürlerle uğraşırken zaman kaybettiren bir yapıda ne de tek sesliliğin olduğu geleneksel bir yapı içerisinde olmanız gerekiyor. Bu değerli birleşimi beraber yakaladığımıza inanıyorum.

Pınar YALÇIN: İşimiz direk insan sağlığını etkilediğinden projelerimizdeki yaş, cinsiyet, çalışma koşulları vs. gibi etmenleri göz önünde bulundurarak diyetisyenlerimiz tarafından hazırlanan menü çeşitlerimiz gıda mühendislerimizin kontrolü altında üretilmektedir. Tüm kalite belgelerimiz TSE’den alınmıştır. Kalite departmanımızın yaptığı eğitimler, personel yönlendirmeleri ve sıkı denetimlerle gıda güvenliğini denetim altına alıyoruz. Bu arada dünyadaki yenilikleri de izleyerek sürekli kendimizi geliştiriyoruz.

Pınar Hanım; Bu kadar büyük bir operasyonda başarıyı nasıl yakalıyorsunuz?

Amacımız hizmetimizi gerek Türkiye çapında gerekse yurtdışında büyüterek ilerlemek. Yabancı sermayeli firmalar bugün sektörümüzde ciddi bir yere sahipler, biz %100 yerli sermayeli bir firma olarak, sürekliliği sağlamış bir şekilde sektörün lokomotifleri arasında olmayı hedefliyoruz. Kendimizi sürekli geliştirerek ölçülebilir ve sürdürülebilir bir şekilde, kalite bilinciyle kontrollü büyümeyi, sektöre, topluma fayda sağlamayı, daha çok istihdam yaratmayı hedefliyoruz.

Pınar YALÇIN: Biz başarımızı hızlı operasyonel kabiliyetimize, herkesin fikrinin alındığı harmanlanmış yönetim anlayışıyla çok sesli düşüncelerin olduğu açık bir vizyon politikamızla sağlamaktayız. Sürekli gelişim ve inovasyon, alternatif fikirlere açık bir yönetim kadrosuyla tüm çalışanlarımızı sürece katarak ilerliyoruz.

Cüneyt Bey; Foodworks’ ü 2015 yılında nerede görmek istiyorsunuz?

Endüstriyel Yemek Dünyası

TAM SOFRA.indd 19

02.12.2013 23:52:38

haber

YESİDEF Yönetİm Kurulu Adana’da toplandı

ADANA.indd 20

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:53:49

ADANA.indd 21

02.12.2013 23:53:51

haber

YESİDEF “Okullarda Ücretsiz Yemek Verelim” dedi

İLK EVET VİZESİ AK PARTİ GEN. BŞK. YRD. SÜLEYMAN SOYLU’DAN GELDİ

ESİDEF, ilk ve ortaöğretim okullarındaki öğrencilere ücretsiz yemek verilmesi ile ilgili hazırladığı projesini 16 Şubat Cumartesi günü WOW Otelde düzenlediği “Yeni Neslin Beslenmesi” temalı kahvaltılı toplantısında, AK Parti’nin AR-GE’den sorumlu Genel Başkan Yardımcısı Süleyman SOYLU’ya sundu. Toplantıya Türkiye Esnaf ve Sanatkârlar Konfederasyonu Başkanı Bendevi Palandöken, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden gelen 600 yemek sanayicisi, kaymakamlar, İstanbul İl Tarım ve bölge müdürlerinin yanı sıra öğrenci ve veliler de katıldı. Yaklaşık 800 konuğun katıldığı toplantıda YESİDEF’in “Okullarda Ücretsiz Yemek Verilmesi Projesi”ne ilk evet vizesi Ak Parti Gen. Bşk. Yrd. Süleyman Soylu’dan geldi.

“Süt Evet Ama Yetmez, Yemek de Vermeliyiz” sloganı ile yola çıkan YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, projelerinin detaylarını şöyle anlattı: “Biz 81 ilde örgütlenmiş olan 3300 yemek sanayicimizle ortalama her gün 22 milyon insanımıza yemek hazırlamaktayız. Kadrolarımızda bulunan gıda mühendisleri, diyetisyenler gibi uzmanlar eşliğinde hazırladığımız sağlıklı yemeklerimizi şimdi de okullardaki çocuklarımızla buluşturmak istiyoruz. Çünkü sağlıklı gıdaya ulaşmak herkesin hakkı. Bu haktan maalesef çocuklarımız yeterince yararlanamamakta. Bunun önündeki en büyük engel geçmişte para iken günümüzde paranın

dışında da birçok unsur sağlıklı gıdaya ulaşma hakkını çocuklarımızın elinden almakta. Okul öncesi anne babanın kontrolünde beslenen çocuklarımız maalesef okul döneminde beslenme, sağlıklı gıdaya ulaşma ile ilgili birçok sorunla karşı karşıya kalmakta. Bu sorunların başında da okullarda çocuklarımıza yemek hizmetlerinin verilememesi yer almakta. YESİDEF olarak bu sorunun uzun zamandır farkında idik. Okullardaki çocuklarımızı gıda mühendislerinin, diyetisyenlerin ve uzmanların kontrolünde hazırlanmış sağlıklı gıda ve yemeklerle buluşturma ile ilgili önemli bir proje hazırladık. Başta Sağlık Bakanlığı olmak üzere Milli Eğitim, Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı’nın “Yeni nesli nasıl sağlıklı besleriz?” soruna önemli cevaplar

Endüstriyel Yemek Dünyası

YESİDEF BASIN BÜLTENİ.indd 22

03.12.2013 00:48:44

haber

oluşturan projemiz ile 69 bin okulumuzdaki 17 milyon öğrencimiz ve 555 bin öğretmenimize her gün 3 çeşit öğle yemeği vermeyi, sağlıklı gıdaya ulaşmayı taahhüt etmekteyiz. Proje kapsamında okullarımıza 3 yıl içerisinde ücretsiz olarak mutfaklar kuracağız. Her gün öğle yemeklerinde çocuklarımızı 3 çeşit yemek ile buluşturacağız. Tabiî ki hemen akla şu soru

gelmekte: “Peki bu işin bütçesi nasıl karşılanacak?”. Her yıl ülkemizde kalp, obezite, diyabet gibi hastalıklara 60 milyar TL harcamaktayız. Biz sadece bu bütçenin %20 si (12 milyar TL) ile çocuklarımızı sağlıklı besleyebilir, bozuk ve yetersiz beslenme kaynaklı sağlıklı sorunlarına son vererek 60 milyar TL’lik ağır yükten kurtulabiliriz. Okullarda vereceğimiz bir öğün yemek hem bedenen hem de ruhen sağlıklı çocuklar yetiştirmemizi sağlarken

sosyal barışı, Türk Mutfağı’nın yaşamasını, başta tarım olmak üzere birçok alanda da ekonominin önemli ölçüde canlanmasına neden olacaktır. Çocuklarımızın sağlıklı gıdaya ve yemeklere ulaşabilmesinin bir devlet politikası olabilmesi için projemizi özellikle AR-GE’den sorumlu Genel Başkan Yardımcımız Sayın Süleyman Soylu’ya sunmak istedik. Kendileri proje detaylarını “Yeni Neslin Beslenmesi” konusunda çalışmalar yapan bütün bakanlıklarımızla paylaşacaklar. Burada bir diğer önemli konuda okul kantinlerimiz. Biz yemek sanayicileri olarak okul kantinlerine karşı değiliz. Tam tersine okullarda kantinlerin devam etmesini önemsiyoruz ama bir farkla; kantinci kantinciliğini yapmalı yani pişmiş gıda değil paketli gıda satmalı, yemekçide yemekçiliğini yapmalı yani pişmiş, işlenmiş gıda satmalı. Bu vesile ile projemize destek verip bugün bizimle olan Ak Parti Genel Başkan Yardımcısı Sayın Süleyman Soylu’ya teşekkür eder, “Test verin çözsünler, tost verin yesinler.” neslinin sona erdirilip sağlıklı nesiller yetiştirmek için yemek sanayicilerinin üzerlerine düşen görevi yerine getirmeye hazır olduklarını bir kez daha belirtmek isterim.” Projenin çok önemli olduğunun farkında olduklarını dile getiren Ak Parti Genel Başkan Yardımcısı Süleyman Soylu sözlerine şöyle devam etti: “YESİDEF ve üyeleri çok hayırlı bir işe soyunmuş. Ülke insanının sağlıklı bir şekilde beslenip büyümesi ve iyi bir eğitim almasının sağlanmaması halinde diğer ülkelerle rekabet edecek anlayış gerçekleşemeyecektir. Bunu bir siyasi değerlendirme olarak almayın. Biz bunu ihtiyaç olarak hissediyoruz. Çünkü bu ülkenin zenginlikleri içerisinde mevcuttur. Önemli olan ona ulaşmamız. Hedefimiz çok açık; yeniden bir İbn-i Sina’yı, Mimar Sinan’ı bulabilmektir, keşfedebilmektir. Toplumumuzda vardır. Hedefimiz dünyada sadece ekonomik gücüyle değil, insanlık gücüyle de değer transfer anlayışı gerçekleştirebilen anlayışı gerçekleştirebilmektir. YESİDEF Başkanımız Bozdağ’ın dile getirdiği gibi çocuklarımızı test-tost arasına daha fazla sıkıştırmamalıyız. Bize düşen böylesine hayırlı bir işi desteklemek, ilgili bakanlıklara sizlerden aldığım bu çok kıymetli projenin raporunu iletmek.” Toplantısı sonrasında aşçı kıyafeti giyen Soylu, yemek sanayicileri ile hatıra fotoğrafı çektirdi. Endüstriyel Yemek Dünyası

YESİDEF BASIN BÜLTENİ.indd 23

03.12.2013 00:48:45

haber

YENİ NESLİN BESLENMESİ PROJESİ, Başbakandan sonra Milli Eğitim Bakanlığına da sunuldu

ürkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) tarafından hazırlanan, 16 Şubat Cumartesi AK Parti Gen. Bşk. Yrd. Süleyman SOYLU ve 800 davetlinin katılımı ile lansmanı yapılan “Okullarda Ücretsiz Öğlen Yemeği Verilmesi” projesi Başbakan’a ve Milli Eğitim Bakanlığı’na sunuldu. YESİDEF üyeleri ile AK Parti Genel Merkezi’nde bir araya gelen Süleyman Soylu “16 Şubat’ta biz bir emanet teslim aldık. Bu emanetin manevi takipçisiyim. Projenin önümüzdeki öğretim yılında hayata geçebilmesi için ilgili bakanlıklarımızla bir araya geleceğim.” dedi. AK Parti Gen. Bşk. Yrd. Süleyman Soylu, projenin detaylarını konuşmak için önümüzdeki hafta yeni Milli Eğitim Bakanı

Nabi AVCI ile bir araya gelecek. YESİDEF, ilk ve ortaöğretim okullarındaki öğrencilere ücretsiz yemek verilmesi ile ilgili hazırladığı projesini; 16 Şubat’ta ev sahipliğini İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Başkanı Sedat Zincirkıran’ın yaptığı “Yeni Neslin Beslenmesi” temalı toplantıda, AK Parti’nin AR-GE’den sorumlu Genel Başkan Yardımcısı Süleyman SOYLU’ya sunmuştu. WOW Otelde düzenlenen ve yaklaşık 800 konuğun katıldığı toplantıda “Okullarda Ücretsiz Yemek Verilmesi Projesi”ne ilk evet vizesini veren Ak Parti Gen. Bşk. Yrd. Süleyman Soylu, konu ile ilgili Bakanlıklarla irtibata geçerek projenin önümüzdeki öğretim yılına yetişmesi için çalışıyor.

Ankara’daki AK Parti Genel Merkez’inde YESİDEF üyelerini kabul eden Süleyman Soylu “YESİDEF’in bu çok önemli projesini kamuoyu ile paylaşılmasından sonra parti merkezimize vatandaşlarımızdan binlerce telefon geldi. Hatta aile etrafımdan, çeşitli çevrelerden bizzat bana gelen olumlu mesajlar var. Veliler bu proje gerçekleşirse büyük bir sevinç yaşayacaklarını belirttiler. Böylesine önemli bir konuyu el alıp projelendirdiğiniz için ben sizlere teşekkür ederim.” dedi. Çevresinden gelen olumlu tepkiler ile ilgili memnuniyetini belirten Soylu, “Biliyorsunuz Sayın AVCI yeni görevine başladı. Önümüzdeki hafta Sayın Bakanımızı makamında ziyaret ederek hem hayırlı olsun dileklerimi ileteceğim hem de bu projenin ivedilikle nasıl hayata

Endüstriyel Yemek Dünyası

YENİ NESLİN BESLENMESİ PROJESİ.indd 24

03.12.2013 00:47:58

haber

başta tarım olmak üzere 42 sektörde de ekonominin önemli ölçüde canlanmasına neden olacaktır.” dedi.

Dünya’da “Okullarda Ücretsiz Yemek Verme” İle İlgili Örnekler Var YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, okullarda ücretsiz yemek verilmesi ile ilgili dünyadaki örneklerden şöyle bahsetti: “ Okullarda ücretsiz yemek verilmesi için devlet ABD’de 1500 Dolar, Rusya’da da 1200 Dolar öğrenci başına harcama yapmakta. YESİDEF olarak, devletimizin yıllık öğrenci başına 440 Dolar yatırım yapması halinde bu hizmeti rahatlıkla verebileceğimizi taahhüt ediyoruz. Proje kapsamında okullarımıza 3 yıl içerisinde ücretsiz olarak mutfaklar kuracağız. Her gün öğle yemeklerinde çocuklarımızı 3 çeşit yemek ile buluşturacağız.

geçirilebileceğini görüşeceğim. Böylesine önemli bir projede takdir edersiniz ki birçok bakanlığımızın işbirliğine büyük ihtiyaç bulunmakta. Milli Eğitim Bakanımızdan sonra Maliye Bakanımız, Tarım Bakanımız, Sosyal İşler Bakanımız ile de görüşeceğim. Sayın Başbakanımızı proje hakkında bilgilendirmiştim. Diğer bakanlıklarımızdan aldığım bilgileri de Sayın Başbakanımızla paylaştıktan sonra halkımıza yakın bir zamanda müjdeli haberi vermeyi hedefliyoruz.” dedi. AK Parti Genel Merkezi’nde gerçekleşen buluşmada konuşan YESİDEF Gen. Bşk. Hüseyin Bozdağ: “Biz 81 ilde örgütlenmiş olan 3300 yemek sanayicimizle ortalama her gün 22 milyon insanımıza yemek hazırlamaktayız. Kadrolarımızda bulunan gıda mühendisleri, diyetisyenler gibi uzmanlar eşliğinde hazırladığımız sağlıklı yemeklerimizi şimdi de okullardaki çocuklarımızla buluşturmak istiyoruz. Çünkü sağlıklı gıdaya ulaşmak herkesin hakkı. Bu haktan maalesef çocuklarımız yeterince yararlanamamakta. Okul öncesi

anne babanın kontrolünde beslenen çocuklarımız maalesef okul döneminde beslenme, sağlıklı gıdaya ulaşma ile ilgili birçok sorunla karşı karşıya kalmakta. Bu sorunların başında da okullarda çocuklarımıza yemek hizmetlerinin verilememesi yer almakta. YESİDEF olarak bu sorunun uzun zamandır farkında idik. Okullardaki çocuklarımızı gıda mühendislerinin, diyetisyenlerin ve uzmanların kontrolünde hazırlanmış sağlıklı gıda ve yemeklerle buluşturma ile ilgili önemli bir proje hazırladık. Başta Sağlık Bakanlığı olmak üzere Milli Eğitim, Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı’nın “Yeni nesli nasıl sağlıklı besleriz?” soruna önemli cevaplar oluşturan projemiz ile 69 bin okulumuzdaki 17 milyon öğrencimiz ve 555 bin öğretmenimize her gün 3 çeşit öğle yemeği vermeyi, sağlıklı gıdaya ulaşmayı taahhüt etmekteyiz. Okullarda vereceğimiz bir öğün yemek hem bedenen hem de ruhen sağlıklı çocuklar yetiştirmemizi sağlarken sosyal barışı, Türk Mutfağının yaşamasını,

Sağlık Bakanlığı’nın Hastalıkların Tedavisinde Kullandığı Bütçenin %20’si İle Ücretsiz Yemeğin Bütçesini Oluşturulabilir Öğrenci başına harcanacak olan yıllık 440 Dolar’lık bütçenin nasıl karşılanacağı ile ilgili Bozdağ “Tabiî ki hemen akla bu soru gelmekte: “Peki bu işin bütçesi nasıl karşılanacak?”. Her yıl ülkemizde kalp, obezite, diyabet gibi hastalıklara 60 milyar TL harcamaktayız. Biz sadece bu bütçenin %20 si (12 milyar TL) ile çocuklarımızı sağlıklı besleyebilir, bozuk ve yetersiz beslenme kaynaklı sağlıklı sorunlarına son vererek 60 milyar TL’lik ağır yükten kurtulabiliriz” dedi.

Çiftçinin Yüzü de Gülecek Hazır yemekçiler olarak tarım üretiminin %10’nu ve Türkiye’de yetiştirilen büyükbaş hayvanların %35’ni tükettiklerini belirten Bozdağ “Bu proje ile 17 milyon çocuğumuzun öğlen yemek ihtiyaçlarını karşılamak için çiftçi daha fazla üretim yapacak, üretimini daha kolay planlayacak. “Test verin çözsünler, tost verin yesinler” neslinin sona erdiren projemiz sağlıklı nesiller yetiştirmek birçok kesimin de yüzünü güldürecek” dedi. Endüstriyel Yemek Dünyası

YENİ NESLİN BESLENMESİ PROJESİ.indd 25

03.12.2013 00:47:58

haber

YESİDEF sektörümüzü

Avrupa’da da temsil ediyor YESİDEF yöneticileri, Türkiye’nin ‘Lider Partner’ olarak bulunduğu 9 ülkeyi kapsayan önemli bir Avrupa Birliği Projesi olan EU.EM.NET; ‘Yaşamboyu Öğrenme Programı’ kapsamında Bulgaristan’ın Burgas kentinde 3 gün süren incelemelerde bulundu.

vrupa’da endüstriyel yemek, restoran ve otel çalışanlarının eğitimi, sektörün sağlıklı gelişmesi için kullanılacak metodolojiler geliştirilmesi amacıyla yürütülen projeyle toplu yemek üretimi yapan firmaların bu hizmeti en uygun, en sağlıklı koşullarda nasıl vereceğine ilişkin metodolojiler geliştirilmesi amaçlanıyor. Slovakya, Avusturya, Bulgaristan, Macaristan, Romanya, Lüksemburg, İngiltere, Makedonya’nın da bulunduğu 9 ülkeyi kapsayan bir projeyle ilgili olarak YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ şunları söyledi: “Ülkemizde yaklaşık 40 milyon insanı ilgilendiren toplu yemek endüstrisinin uluslararası standartlarda üretim ve hizmet verebilmesi için sorumluluk üstlenen YESİDEF, uzun vadede amaçladığı Gıda Üniversitesi projesini gerçekleştirmek için yurt dışı inceleme gezileri ve işbirliği olanaklarını geliştirmeye çalışıyor. Amacımız, farklı proje ve atılımlarla Türkiye yemek sanayinin evrensel ölçütlerde üretim ve hizmet verir hale gelmesini sağlamak. Proje çeşitli adımları kapsıyor. Öncelikle katılımcı 8 ülkedeki mevcut müfredatların yeterliliği, öğrencilerin özel sektörde rahatça iş bulup bulamamaları ve/veya iş bulduklarında sektör beklentilerini karşılayıp karşılamadıkları gibi pek çok alt açılımı olan konular ile toplanan tüm bu bilgilerin tekrar eğitim ve gençlere ne şekilde aktarılarak sektöre katkı yapıldığı belirlenip raporlanmaya çalışılıyor. Bugün burada şehrin önemli mesleki eğitim veren okullarından biri olan Turizm ve Otelcilik Okulu’nu ziyaret ettik. Buradaki eğitil olanaklarını ve sistemlerini ülkemizdeki mevcut imkânlarla karşılaştırma şansımız oldu.” YESİDEF yöneticileri aynı proje kapsamında, Bulgaristan’dan önce de Slovakya’da görüşmeler yapmıştı.

AB PROJE.indd 26

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:57:45

AB PROJE.indd 27

02.12.2013 23:57:47

haber

ürkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) daha önce Almanya ve Bulgaristan’a yaptığı gezilerin ardından bu kez de üyelerini Ukrayna’ya götürdü. Türkiye-Ukrayna Sanayici ve İş Adamları Birliği (TUSİB) yönetimiyle yapılan toplantıda, bölgenin ekonomik ve sosyal potansiyeline ilişkin bilgiler veren Başkan Vekili Ergun Bekar; Türk iş adamlarının bu bölgeye yatırım yapmaları için uygun yasal ortam ve koşulların olduğunu, birlik olarak da yatırımcı firmalara her türlü desteği verdiklerini söyledi.

YESİDEF UKRAYNA’da yeni iş olanaklarını araştırdı olursa beş kuş vurmaya çalışmaktadır. Bu gezide de Türkiye-Ukrayna Sanayici ve İşadamları Birliğiyle çok verimli bir toplantı gerçekleştirdik. Bölgenin tarihi ve kültürel

yerlerini de gezerek üyelerimiz için verimli geçen bir etkinlik gerçekleştirdiğimizi düşünüyoruz. Önümüzdeki dönemlerde bu tür gezilere daha çok ağırlık vereceğiz.”

YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ’da geziye ilişkin yaptığı açıklamada özetle şunları söyledi: “YESİDEF bir yandan yurt içinde 81 ili hedefleyen örgütlenme çalışmalarını sürdürürken, diğer yandan da üyelerinin ufkunu genişletmek, yurt dışında da iş olanakları yaratmak amacıyla bu tür geziler düzenlemektedir. Çok hızla büyüyen ve profesyonelleşen endüstriyel yemek sanayicileri, dünyayı tanımak ve rekabet gücünü artırmak için her türlü fırsatı değerlendirmeye, bir taşla mümkün

YALTA.indd 28

Endüstriyel Yemek Dünyası

02.12.2013 23:58:56

YALTA.indd 29

02.12.2013 23:58:57

haber

3 MİLYAR TL’LİK YENİ PAZAR AŞSAL DÖNÜŞÜM ORDUYA DA SIÇRADI! Genel Başkan Hüseyin Bozdağ başkanlığındaki YESİDEF heyeti, resmi temaslarda bulunmak üzere Ankara’ya adeta bir çıkarma yaptı. Çok sayıda dernek başkanı ve 40’a yakın firma temsilcisinin katıldığı görüşmelerde, yemek sanayinin pazar büyüklüğünü artıracak konular masaya yatırıldı.

-6 Haziran tarihlerinde gerçekleşen temaslarda YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ’a, YESİAD (Ankara Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği) Başkanı Arslan Atlı, GAYSİAD (Gaziantep Yemek Sanayicileri ve İş adamları Derneği) Başkanı Ali Bingöl Yaşar, YESİDEF Genel Sekreteri Yasa Çeliktaş ile birlikte çok sayıda dernek başkanı ve firma sahibi eşlik etti. Sektörün pazar büyüklüğü konusunda önemli adımların atıldığı görüşmeler, Milli Savunma Bakanı İsmet Yılmaz’ı ziyaretle başladı. Hâlihazırda, Türkiye genelinde 43 birlikteki yaklaşık 110 bin askere YESİDEF üyeleri tarafından verilen yemek hizmetinin genişletilerek, 650 bin askeri kapsayacak şekilde 3 öğün yemek hizmetinin YESİDEF üyeleri tarafından karşılanması konusunda görüş alışverişinde bulunulduğu toplantıda, yemek sanayicilerinin bu hizmete tüm altyapılarıyla hazır olduğu mesajı verildi. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, orduya verilecek 3 öğün yemek hizmetinin 3 milyar TL’lik bir Pazar yaratacağına dikkat çekerek, “Herkes

ANKARA.indd 30

Endüstriyel Yemek Dünyası

06.12.2013 01:29:05

haber

kendi işini yapmalı, Sayın Bakanımız da bizimle aynı görüşü paylaşıyor. Asker patates soyup karavana yıkamamalı. Bugün itibariyle 110 bin civarında askerimizi doyuruyoruz. Hizmetimizin dışında kalan 550 bine yakın askerimiz daha var. Sayın Bakanımız bu konudaki görüşlerimizi destekledi. Konuyla ilgili bir çalışma yapıp projemizi tüm altyapısıyla ortaya koyacağız. Hizmetin içeriği, kesinlikte işçilikle sınırlı olmayacak. Bizim en çok karşı çıktığımız konu bu. Bir hizmeti biz vereceksek, A’dan Z’ye vermeliyiz” dedi. Ziyaretin ikinci bölümünde, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakan Yardımcısı Kutbettin Arzu ve Koruma ve Kontrol Genel Müdür Yardımcısı Ahmet Kavak’ı ziyaret eden YESİDEF Heyeti, Yerinde Üretim Projelerinde zorunlu gıda mühendisi istihdamının kaldırılmasına rağmen uygulamada yaşanan farklılıklara dikkat çekti ve bu konuda bundan sonra bir sorunla karşılaşılmayacağının sözü alındı.

Kamu İhale Kurumu ile işbirliği artacak Kamuda yapılan yemek ihalelerinde yaşanan sorunlar ve ihale mevzuatının değerlendirildiği Kamu İhale Kurumu (KİK) Başkanı Mahmut Gürses ziyaretinde ise, YESİDEF tarafından kurulacak bir komisyon ile KİK tarafından belirlenecek bir çalışma grubunun ortak çalışmalar yaparak yeni düzenlemeleri ve hizmet işleri alım ihalesi gibi konuları birlikte ele almalarına karar verildi. Kurum ve sektör arasındaki işbirliğinin artırılası yönünde de karşılıklı görüş bildirildi. İhalelerde, Federasyona bağlı dernekler ve bu derneklere üye firmaların şartnamede belirtilmesinin gerek sektör gerekse kamu kurumları için çok önemli olacağını kaydeden Bozdağ, ayrıca lisans belgesi olan 3 bin 800 firma bulunduğuna, lisansı olmayan firmaların ihalelere girmemesi gerektiğini belirtti. İhale şartnamesinde ve ön yeterliliklerde, ihaleye girme şartının merkez mutfağının oluşturulması ve belgelendirilmesi gerektiği konusunda da görüş birliğine varıldı. Ziyaret programının son ayağında ise Et ve Süt Kurumu (ESK) Genel Müdürü İsmail Kemaloğlu’nu ziyaret eden YESİDEF Heyeti, ESK’nin özel

sektör mantığıyla hareket ederek, yemek sanayicilerine ürünlerini avantajlı fiyatlarla sunması konusunda görüş birliğine varıldı. Kemaloğlu, daha önce bu düzeyde bir toplantının yapılmadığına, bu nedenle görüşmeden çok memnun kaldığına dikkat çekti. Görüşmede, Et ve Süt Kurumu ile yemek sanayicilerinin et ve süt konusunda alışveriş yapma imkânları üzerinde durulurken, YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, Et ve Süt Kurumu’nun düzenleyici kurum olması konusunda yemekçiler için hayati önem taşıdığına dikkat çekti. Endüstriyel Yemek Dünyası

ANKARA.indd 31

06.12.2013 01:29:07

haber

İYSAD YÖNETİCİLERİ

SEKTÖRÜN GÜNDEMİNDEKİ KONULARLA İLGİLİ

Ankara’dan güzel haberlerle döndü İYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran ve YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ başkanlığındaki heyet, sektörün gündemindeki iki konuyla ilgili önemli adımların atıldığı Ankara’daki görüşmelerden mutlu ve umutlu ayrıldı.

ıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gıda Kontrol Genel Müdür Yardımcısı Ahmet Kavak ile görüşen İYSAD ve YESİDEF Heyeti, sektörün yararına sonuçlanacak önemli kararlar alınmasını sağlamak üzere…

Yerinde üretim projelerinde istihdamı zorunlu personel konusunda yapılan görüşmeler çok olumlu geçti. Yemek firmalarının uygulamada karşılaştığı sorunları ve çözüm önerilerini sıralayan İYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran ve YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, toplantı sonrası yaptıkları ortak değerlendirmede şunları söylediler: “Çok samimi ve olumlu bir havada gerçekleşen toplantımız sırasında Sayın Ahmet Kavak kurmaylarıyla da görüştükten sonra bizlerle hemfikir olduğunu, en kısa sürede sektörümüzün lehine olacak şekilde çaba sarf edeceğini söyledi. Karar almadan önce konuyu son bir kez de hukukçularına danışacaklarını ve bundan sonra karar vereceklerini belirtti. Diyebilirim ki; aylardır bu konuda göstermiş olduğumuz çabalar karşılığını bulmak üzeredir. Milli Eğitim Bakanlığı Bakan Yardımcımız Orhan Erdem ile okullarda yaşanan kantinci - yemekçi karmaşasıyla ilgili görüştük. Niyetimizin kantincilerin yerini almak değil, okullarda yapılan ihalenin kantinciler için ayrı yemekçiler için ayrı yapılması gerektiği yönünde olduğunu belirttik. Kantincilerimiz her zaman olduğu gibi, paketlenmiş ürünler ile tost satmaya devam etsin ancak yemekçiler olarak bizler çocuklarımız sağlıklı beslenme adına annesinin yemeğini okulda da yemeye devam etsin diyoruz. Bu konudaki düşüncelerimizi ve projemizin uygulamasının nasıl olacağı konusunda detaylı olarak bilgi verdik. Sayın Orhan Erdem, konuyla yakından ilgileneceğini ifade etti. Sonraki görüşmemizde konu yazılı olarak netleşecek.”

ANKARA-1.indd 32

Endüstriyel Yemek Dünyası

05.12.2013 03:11:29

ANKARA-1.indd 33

05.12.2013 03:11:30

haber

Yesİdef 1.Çalıştayı ÇEŞME’DE YAPILDI

Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF), sektörel sorunların masaya yatırıldığı, ilgili bakanlıkların temsilcilerinin de katıldığı iki gün süren bir çalıştaya imza attı.

ürkiye de üretim izin belgesi olan 3 bin 800 toplu yemek üreticisini temsil eden, yıllık yaklaşık 22 milyar işlem hacmine sahip, 450 bin insana istihdam sağlayan YESİDEF; 81 ilde 81 dernek hedefine yönelik örgütlenme çalışmalarını sürdürürken, diğer yandan sektörel sorunlara çözüm bulmak amacıyla konunun uzmanları, bakanlık yetkilileri ve akademisyenlerle birlikte yol haritası çiziyor. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ’ın moderatörlüğünde gerçekleştirilen çalıştaya Milli Eğitim Bakanlığı’ndan grup başkanı Turgut Bağrıaçık, Kamu İhale Kurumu’ndan uzman Eren Toprak, TSE’den yetkililer Ömer Eyyuboğlu ve Güldal Er le Katip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Dilek Ongan konuşmacı olarak katıldılar.

Türkiye’nin farklı illerinden dernek başkanları ve yöneticilerin katıldığı çalıştayda; taşımalı eğitim yapan okullara yemek verilmesi ve bu süreçte öğretmenevlerinin rolü ve işleviyle ilgili yemek sanayicilerinden gelen soruları yanıtlayan MEB Yetkilisi Turgut Bağrıaçık; bu konuların takipçisi olacaklarını, bakanlığın YESİDEF gibi bir muhatabının olmasının bir şans olduğunu, geleceğimizin güvencesi çocuklarımızın sağlıklı beslenmesi konusunda yemek sanayicilerinin çok önemli bir iş yaptıklarını söyledi. TSE adına çalıştaya katılan yetkililer de kurumda yapılan değişiklikler ve standartlarla ilgili bilgiler vererek, yeni standartların oluşmasında mutlaka federasyonun görüşlerine başvuracaklarını ifade ettiler. Yemek Sanayicilerin en çok sorun yaşadığı alanlardan biri olan malzemeli yemek alımları ihalelerinde yaşanan sorunlar ve çözümlerine

ilişki açıklamalar yapan Kamu İhale Kurumu yetkilisi Eren Toprak; kamu ihale sayısının çokluğundan kaynaklanan sorunlarla baş edebilmek için ayrıntılı bir çalışma yaptıklarını, burada aldığı notları ilgili bakanlıklarla paylaşacağını, yemek sanayicilerinin mağdur olmaması için gerekli tedbirlerin alınması için çaba göstereceklerini söyledi. En son kurulan Kahramanmaraş Yemek Sanayicileri Derneği (KAMAYSAD) ile birlikte 40 ilde örgütlü duruma gelen federasyonun Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ ise yaptığı açıklamada; “Yemek sanayicilerinin ekonomik, sektörel sorunlarını görüşmenin yanında sosyal sorumluluk projeleriyle de toplumda etkili bir güç haline gelen federasyonumuz Yeni Neslin Beslenmesi ve Gıda Üniversitesi projeleriyle de sosyal sorumluluğunun gereğini yerine getirmektedir” dedi.

Endüstriyel Yemek Dünyası

ÇEŞME-ÇALIŞTAY-DİLEK ONGAN.indd 34

03.12.2013 00:07:04

haber

Öğle yemeği yiyenle yemeyen bir olur mu! Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF)’nun Çeşme’de gerçekleştirdiği çalıştaya katılan İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Dilek Ongan, yaptığı sunumla büyük beğeni topladı.

ir yemek firması yoluyla sunulan okul öğle yemeğine katılan öğrencilerin, okul öğle yemeği yemeyen ve bunun yerine okul kantinindeki poğaça, kete, açma, simit gibi hamur işleri, çubuk kraker, gofret, kek, bisküvi, cips gibi atıştırmalıklar ile gazlı içecekler, meyve suyu tüketen öğrencilerin öğle öğünündeki enerji ve besin öğesi alımları arasındaki farka değinen araştırmasını YESİDEF yönetimiyle paylaşan Yrd. Doç. Dr. Dilek Ongan’ın araştırma özetini kamuoyunun takdirine sunuyoruz. Yrd. Doç. Dr. Dilek Ongan’ın araştırması (Referans: Boydak İlköğretim Okulu’nda okul beslenme programına katılan ve katılmayan öğrencilerin enerji ve besin öğeleri gereksinmesi açısından değerlendirilmesi, YÖK TEZ NO: 225893) İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Dilek Ongan, bir devlet okulunda okul öğle yemeği tüketen ve tüketmeyen öğrencileri karşılaştırdığı araştırmasında; bir yemek firması yoluyla sunulan okul öğle yemeğine katılan öğrencilerin, okul öğle yemeği yemeyen ve bunun yerine okul kantinindeki poğaça, kete, açma, simit vb hamur işleri, çubuk kraker, gofret, kek, bisküvi, cips gibi atıştırmalıklar ile gazlı içecekler, meyve suyu tüketen öğrencilerin öğle öğünündeki enerji ve besin öğesi alımları arasındaki farka değinmiştir. Araştırma sonuçlarına göre; okul öğle yemeği tüketen öğrencilerin öğle öğününde 4 besin grubunu içeren (süt ve süt ürünleri, et grubu besinler, sebze-

meyveler ve tahıl grubu besinler) menünün servis edilmesiyle, kantindeki yiyecekleriiçecekleri tüketen öğrencilere göre büyüme ve gelişmede elzem olan protein, bağışıklıkta etkili olan C vitamini, bilişsel performansta rol oynayan B1 vitamini, B6 vitamini, folat ve potasyum, magnezyum, demir ve çinko gibi sağlıkla ilişkili önemli mineralleri daha yüksek miktarda alabildiği, kantinden yiyenlerin ise şişmanlıkla ve yetersiz-dengesiz beslenme ile ilişkilendirilen basit karbonhidrat ve yağı daha çok tükettiği, buna karşın protein, B1 ve B6 vitaminleri, folat, C vitamini, potasyum, magnezyum, demir ve çinkoyu daha yetersiz

miktarda aldıkları saptanmıştır. Ongan, ideal öğün örüntüsüne sahip menüler sunarak okulda öğle yemeği yiyen çocukların yeterli ve dengeli beslenmesinin sağlanabileceğini, kantinde tüketilen besinlerin ise besin çeşitliliği sağlamadığını, çocuklarda yetersiz-dengesiz ve sağlıksız beslenmeye neden olabileceğini vurgulamış, okullarda beslenme programı uygulamasının, okul çağı çocuklarının enerji ve besin öğesi gereksinimlerine uygun olarak planlanmış menüler ile yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlayarak, çocukların sağlıklı olmasına, şişmanlık ve kronik hastalıklardan korunmasına yardımcı olacağını belirtmiştir. Endüstriyel Yemek Dünyası

ÇEŞME-ÇALIŞTAY-DİLEK ONGAN.indd 35

03.12.2013 00:07:05

haber

Yemek Sanayicileri GAZİANTEP’TE TOPLANDI Gaziantep Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği (GAYSİAD)’nin açılışı ve Gaziantep yöresel yemeklerin tanıtımı konulu toplantı büyük ilgi gördü.

ürkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu(YESİDEF) bünyesinde faaliyetlerini sürdürecek olan GAYSİAD (Gaziantep Yemek Sanayicileri ve İş Adamları Derneği) Türkiye de örgütlü tüm yemek sanayicileri dernek başkanlarını Gaziantep’ de ağırladı. Federasyon Başkanı Hüseyin Bozdağ’ın özel olarak yemek sanayinin, genel olarak da gıda sektörünün sorunlarını ve çözüm önerilerini anlattığı toplantıda YESİDEF’ in “YENİ NESLİN BESLENMESİ” ve “GIDA İHTİSAS ÜNİVERSİTESİ” projeleri tanıtıldı. Bozdağ, yaptığı konuşmada örgütlü mücadelenin önemine vurgu yaparak şunları söyledi: Ülkemizde yaklaşık 40 milyon kişiye hizmet veren yemek sanayicileri, yarattıkları artı

GAZİANTEP.indd 36

Endüstriyel Yemek Dünyası

03.12.2013 02:59:16

haber

değer ve ülke ekonomisinin gelişmesine katkı anlamında oluşturdukları istihdam olanaklarıyla ekonominin vazgeçilmez sektörlerinden biridir. Bu öneminden yola çıkarak örgütlenmeye başlayan yemek sanayicileri 81 ilde 81 dernek hedefini önlerine koymuşlardır. Bu hedefi yakalamak için hayli yol alan federasyonumuz ülkemiz ekonomisinin itici güçlerinden olan Gaziantep de de yemek sanayicilerini bir dernek çatısı altında toplamayı başarmıştır. Şahsım ve yönetim kurulu adına bu derneğin kurulmasında emeği geçen, başta Ali Bingöl Yaşar olmak üzere tüm yemek sanayicisi arkadaşlarıma şükranlarımı sunuyorum.” Geleceğimizin güvencesi çocuk ve gençlerimizin sağlıklı beslenmelerini sağlamak, yanlış beslenmeden kaynaklanan rahatsızlık ve hastalıklardan korumak için, okullarda devlet tarafından öğle yemeği verilmesi için çalışma başlattıklarını, gerek iktidar, gerekse muhalefet partilerinden ilgi ve destek gördüklerini açıklayan Federasyon Başkanı Bozda;, sektörün en önemli sorunlarından biri olan nitelikli, eğitimli ara eleman ihtiyacını karşılamak üzere bir GIDA İHTİSAS ÜNİVERSİTESİ kurmak için de kolları sıvadıklarını belirtti.

Toplantının açılışında bir konuşma yapan GAYSİAD Kurucu Başkanı İbrahim Özalkan ise şöyle konuştu: “Gaziantep Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği, bölgemizdeki kuruluşlarının beslenme ihtiyaçlarını sağlıklı ve hijyen şartlarda sağlamayı ilke edinen üyelerimizi bir çatı altında toplayarak, sektörel sorunlara kurumsal çözümlerin üretildiği, sektörel yeniliklerin takip edildiği ve bilgi paylaşımının yapıldığı bir misyonu üstlenerek kurulmuştur. Dernek olarak vizyonumuz ise, dünya standartlarına uygun kalite ve koşullarda üretim ve tedarik yapan üye işyerleri ile ünü ülke sınırlarını aşan Gaziantep yöresel mutfağının tanıtımına katkıda bulunan öncü kuruluş olmaktır. Gaziantep yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği olarak mevcutta 40 üye firmamız ve tedarikçilerimizle birlikte sayısı binlerle ifade edilen ölçekte istihdam sağladığımızı; sayısı yüz binlerle ifade edilen günlük üretim, sunum ve tedarik kapasitelerine ulaştığımızı, birçok sanayi ve hizmet meslek grubuna göre daha fazla vergi ve katma değer yarattığımızı gururla belirtmek isterim. Ayrıca Türkiye genelinde çok büyük ölçekte sayılabilecek toplu yemek projeleri üyelerimiz tarafından başarıyla yürütülmekte olup, Gaziantep ve mutfağının tanıtımında çok büyük

katkılar sağlanmaktadır. Son olarak Suriye Krizi İnsani Yardım faaliyetlerinde, ilimiz sınırları içerisinde oluşturulan kamplarda barınan 30 bin Suriyeli kardeşimize en az 12 ay süreyle günde üç öğün yemek ve gıda temini yapan üyelerimiz bu sorumluluğu da başarıyla yerine getirmiştir. Toplumumuzun büyük çoğunluğu, günün en az bir öğününü öğrenci olarak, askeri birliklerde, kamu veya özel sektör çalışanı olarak veya tedavi görülen hastanelerde üye firmalarımızın sunmuş olduğu ürün ve hizmetlerden sağlamaktadır. Son günlerde, Sosyal güvenlik ve sağlık harcamalarından kaynaklanan bütçe açıklarının çözümünde en etkili yöntemin sağlıklı beslenme olduğu yönünde oluşturulan kamuoyu da, sektörümüze verilen önemi güçlendirmektedir. Sektörümüzün geleceği ve gelecek nesillerin sağlıklı beslenmesi bilinci açısından çok önemli bir misyon üstlenen derneğimizin tanıtımında, bu tatil gününde bizden desteklerini esirgemeyerek, vakit ayıran tüm konuklarımıza teşekkür ediyor, saygılar sunuyorum.” Toplantı sonunda Federasyon Başkanı Hüseyin Bozdağ’a toplantı anısına bir plaket verildi. Daha sonra yemekte konuklara Gaziantep’in yöresel yemekleri ikram edildi. Öğleden sonra şehir turu ve tarihi yerlerin gezilmesinin ardından akşam yemeğinde sıra gecesi gerçekleştirildi. Endüstriyel Yemek Dünyası

GAZİANTEP.indd 37

03.12.2013 02:59:19

haber

YESİDEF üçüncü yönetim kurulu toplantısını

Bursa’da gerçekleştirdi

Yönetim kurulu toplantılarını üyesi olan derneklerin temsil edildiği şehirlerde yapan YESİDEF, Ekim ayı Yönetim Kurulu toplantısını BUYSAD (Bursa Yemek Sanayicileri Derneği) ev sahipliğinde Bursa’da gerçekleştirdi. BUYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Faruk Aslanoba ve yönetim kurulu üyelerinin katılımıyla gerçekleştirilen toplantıya Bursa İl Tarım Müdürü Ömer Çelik de katıldı.

BURSA.indd 38

ektörün sorunları, çözüm önerileri, projeler ve örgütlenme çalışmalarının konuşulduğu toplantı sonrasında ilçe tarım müdürlerinin de katılımıyla üretenlerle denetleyenler yemekte buluştu. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, “YESİDEF, şu anda 20 üye derneğiyle yemek sanayicilerinin örgütlü olduğu, ülkemizin en etkili sektörel kuruluşlarından biridir. Önümüzdeki dönemde hedefimiz 81 ilde 81 dernek ve bulundukları illerde ekonomik, sosyal yaşama katkı sunmaktır. Yönetim kurulu toplantılarımızı Federasyonun merkezi İstanbul’da yapmak yerine, her toplantıyı başka bir ilde yaparak sinerji yaratmak ve derneklerimizle daha yakın ilişkiler içerisinde olmak istiyoruz. Bu toplantılara o ilin sektörümüzle ilgili yetkililerini de davet ederek karşılıklı görüş alışverişinde bulunuyoruz” diye konuştu.

Endüstriyel Yemek Dünyası

05.12.2013 03:01:18

BURSA.indd 39

05.12.2013 03:01:19

haber

Yemek Sanayicileri Çanakkale’de de Örgütlendi Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’nun başlattığı ‘81 ilde 81 dernek’ projesi kapsamında örgütlenme çalışmalarının bu kez hedefi Çanakkale’ydi. Federasyon Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, Genel Sekreter Yasa Çeliktaş ve Örgütlenmeden Sorumlu Başkan Danışmanı Ayhan Ongun’un katıldığı yemekli toplantıya bölge sanayicilerinin yanında Tarım İl Müdürü de katıldı.

enel Başkan Hüseyin Bozdağ’ın örgütlü mücadelenin yararları ve Federasyonun bu alanda yaptığı çalışmalar ve projelerini anlatmasının ardından tüm katılanların ortak talebiyle kurucu başkanlığa Mustafa Arıkan getirildi. Çanakkaleli yemek sanayicileri, federasyondan alacakları güçle bölgede tüm yemek sanayicilerinin bir çatı altıda toplanmasını sağlayacaklarını ifade ettiler. Kurucu Başkan Mustafa Arıkan da amaçlarının sektörü disiplin altına alarak üyelerin sorunlarına ortak çözüm aramak olacağını söyledi.

ÇANAKKALE.indd 40

Endüstriyel Yemek Dünyası

05.12.2013 02:41:01

ÇANAKKALE.indd 41

05.12.2013 02:41:02

haber

HER ZAMAN HER YERDE YESİDEF Başta Genel Başkanımız Hüseyin Bozdağ olmak üzere tüm YESİDEF yöneticileri her fırsatta Cumhurbaşkanımız Sayın Abdullah Gül’den Başbakanımız Sayın Recep Tayyip Erdoğan’a, Bakanlarımızdan siyasi parti yöneticilerine kadar her kesimle görüşmeyi ve projelerimizi anlatmayı sürdürüyor.

Endüstriyel Yemek Dünyası

HER ZAMAN HER YERDE YESİDEF.indd 42

03.12.2013 02:45:40

HER ZAMAN HER YERDE YESİDEF.indd 43

03.12.2013 02:45:41

haber

İYSAD Zincirkıran’la ‘DEVAM’ dedi İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği’nin (İYSAD) genel kurulunda, Başkan Sedat Zincirkıran, tek listeyle gidilen seçimlerde üç yıllığına yeniden başkan seçildi.

A Sedat Zincirkıran

ynı zamanda YESİDEF (Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu) Başkan Yardımcılığı görevini de yürüten, yemek sanayicilerinin “abisi” Sedat Zincirkıran kongre sonrası yaptığı konuşmada, “Türkiyemizin dünyanın çekim merkezi olduğu şu günlerde İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD)’ın yeni yönetim kurulu olarak Türkiye yemek sektörünün gözünü yükseklere çevirecek,

hem çocuklarımızın sağlıklı beslenmesini hem halkımızın uygun maliyetle lezzetli, sağlıklı yemeklere kavuşabilmesini sağlayacağız” dedi. İstanbul’un 2020 yılında olimpiyatlara ev sahipliği yapması halinde misafirlerin ve sporcuların bütün yemek organizasyonun İYSAD tarafından karşılanacağını belirten Zincirkıran, “İYSAD üyeleri olimpiyatlara

Endüstriyel Yemek Dünyası

İYSAD GENEL KURUL HABERİ.indd 44

05.12.2013 01:59:04

haber

katılananları en iyi şekilde doyuracak. Federasyonun kurucu üyesi olan İYSAD, bölgemizin en önemli ve etkili sektör kuruluşlarından biri haline gelmiştir. Aramıza katılan yeni yönetim kurulu üyesi arkadaşlarımla birlikte yemek sanayinin Türkiye ekonomisi içinde hak ettiği yeri alması için elimizden geleni yapacağız” diye konuştu. YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ da, “Sedat Zincirkıran, yemek sanayicilerinin duayeni ve federasyonumun gelişip, güçlenmesinde çok büyük emeği geçen biridir. İYSAD’ın Sedat Zincirkıran başkanlığındaki yeni yönetimiyle YESİDEF’e de güç katacağına inanıyorum. Gerek üniversite projemiz, gerekse ‘Yeni Neslin Beslenmesi’ projemizin hayata geçirilmesinde özellikle İYSAD’a büyük görev düşecektir. Bu projelerimizi bölge toplantılarında kamuoyuyla paylaşıyoruz. 19-20 Nisan tarihlerinde de bu konuyla ilgili Muğla Yemek Sanayicileri Derneği’nin ev sahipliğinde Bodrum’da bir sempozyum düzenledik. YESİDEF 81 ilde 81 dernek hedefine emin adımlarla yürümektedir” şeklinde konuştu.

21 kişilik yeni İYSAD Yönetim Kurulu şu isimlerden oluştu SEDAT ZİNCİRKIRAN

MEHMET GÜLERYÜZLÜ

(BAŞKAN)

(BAŞKAN YARDIMCISI)

HÜSEYİN BOZDAĞ

KENAN FIRAT

(BAŞKAN YARDIMCISI)

NİHAT KARTAL

ALİ BİNGÖL YAŞAR

(BAŞKAN YARDIMCISI)

METİN YILMAZ

KEMAL ENGİN ÜSTEL

DURSUN ÇELİK

(BAŞKAN YARDIMCISI)

ENGİN ÇOLAK

SELİM SÜCÜLLÜ

MURAT ÇÖKMEZ

(BAŞKAN YARDIMCISI)

TURAN KUYTAK (BAŞKAN YARDIMCISI)

EMİR ÖZTEPE (BAŞKAN YARDIMCISI)

HASAN ERDOGAN (BAŞKAN YARDIMCISI)

HASAN MERCAN ADEM TEMİZ ENİS HACIMEHMETOĞLU MURAT SAYAR ALİ SÜNE UĞUR BAYOĞLU

Endüstriyel Yemek Dünyası

İYSAD GENEL KURUL HABERİ.indd 45

05.12.2013 01:59:05

haber

BOĞAZ TURU EŞLİĞİNDEKİ İFTARIMIZ BÜYÜK BEĞENİ TOPLADI

stanbul Yemek Sanayicileri Derneği’nin geleneksel hale gelen iftarı, kamu ve özel sektörü İstanbul Boğazı’nın sunduğu eşsiz manzaralar eşliğinde bir araya getirdi. İYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran ve Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ’ın ev sahipliğinde Sofra Grup sponsorluğunda düzenlenen iftara Gıda Tarımve Hayvancılık İl Müdürü Kasım Piral başta olmak üzere sektörün önemli isimleri katıldı. Sofra Grup Genel Müdür Yardımcısı Nihat Kartal, BUYSAD

İFTAR.indd 46

Yönetim Kurulu Başkanı Faruk Arslanoba,KOYESAD Başkanı Sadettin Malkoç, BAKTAT Başkanı Mehmet Yıldırım, Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner, TUSİD Başkanı Uğur Atalay, YESİDEF eski başkanlarından Basri Kalaycıoğlu, TSE, TÜRES, İstanbul Büyükşehir Belediyesi, Gıda Mühendisleri Odası yöneticileri, ilçe tarım müdürleri, tedarikçilerimiz, sporsorlarımız, İYSAD ve YESİDEF yönetim kurulu üyeleri ile derneğimize üye olan firmaların temsilcilerinin buluştuğu iftar 4 saat sürdü ve büyük beğeni topladı.

Endüstriyel Yemek Dünyası

03.12.2013 00:14:46

haber

Endüstriyel Yemek Dünyası

İFTAR.indd 47

03.12.2013 00:14:52

haber

BAŞKANIMIZ SEDAT ZİNCİRKIRAN

İKTİSADİ KALKINMA VAKFI DELEGELİĞİNE SEÇİLDİ

vrupa Birliği (AB) ve Türkiye-AB ilişkilerindeki gelişmeler hakkında Türk iş dünyası ve kamuoyunu bilgilendirmek amacıyla 1965 yılında İstanbul Ticaret Odası ve İstanbul Sanayi Odası’nın ortak girişimiyle kurulan İktisadi Kalkınma Vakfı (İKV)’nda, 2013-2015 döneminde İstanbul Sanayi Odası’nı temsil edecek delegeler belirlendi. İstanbul Sanayi Odası Yönetim Kurulu kararıyla, İKV’de İSO’yu temsil edecek 20

delege seçildi. Buna göre; İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı ve İstanbul Sanayi Odası Meclis Üyesi Sedat Zincirkıran, İSO’yu temsilen İKV delegeliğine seçildi. İKV Delegeleri; İstanbul Sanayi Odası, İstanbul Ticaret Odası ve Dış Ekonomik İlişkiler Kurulu (DEİK)’ndan 20 üye ve TOBB’dan 75 üyeden oluşuyor. İKV hakkında detaylı bilgi için; www.ikv.org.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.

YEMEK SANAYİCİLERİ SİZİNLE GURUR DUYUYOR İstanbul Sanayi Odası (İSO)’nın açıkladığı ‘Türkiye’nin 500 Büyük Sanayi Kuruluşu’ arasında yer alan SOFRA GRUP ve ISS Sardunya Hazır Yemek sektörümüzün gururu oldu. Sofra Yemek, önceki yıla oranla 18 basamak yükselerek listenin 174. basamağında yer alırken, ISS Sardunya Hazır Yemek ise listeye 438. sıradan girdi.

stanbul Sanayi Odası (İSO)’nın açıkladığı ‘İkinci 500 Büyük Sanayi Kuruluşu’ arasında yer alan Sardunya Gıda Mutfak İşletmeleri Ticaret A.Ş, BTA Havalimanları Yiyecek ve İçecek Hizmetleri A.Ş. ve Obasan Gıda İnşaat San. ve Tic.

A.Ş. sektörümüzün gururu oldu. Geçen yılki listede 211. sırada yer alan Sardunya Gıda Mutfak İşletmeleri Ticaret A.Ş. bu yıl, 143.051.662 TL’lik üretimden net satışıyla 131 basamak birden yükselerek, 80. sırada yer aldı. BTA Havalimanları Yiyecek ve

İçecek Hizmetleri A.Ş. ise, 124.332.686 TL’lik üretimden net satışıyla, geçen yıl bulunduğu 271. sıradan 93 basamak yükselerek 178. sıraya yükseldi. Obasan Gıda İnşaat San. ve Tic. A.Ş. ise 89.027.285 TL’lik üretimden net satışıyla listede 407. sırada yer aldı.

Endüstriyel Yemek Dünyası

İÇİMİZDEN BİRİ-KARIŞIK.indd 48

06.12.2013 02:25:47

içimizden biri

HASAN KÜÇÜKKURT

İZSİAD BAŞKANLIĞINA SEÇİLDİ Bortar Yemek Yönetim Kurulu Başkanı ve Türkiye Yemek Sanayicileri Derneği (YESİDEF) Genel Başkan Yardımcısı Hasan Küçükkurt, İzmir Sanayici ve İşadamları Derneği (İZSİAD) olağanüstü genel kurulunda 243 üyeden 136’sının oyunu alarak derneğin yeni başkanı oldu.

ZSİAD’ın 15 kişilik yeni Yönetim Kurulu Hasan Küçükkurt, Adil Özyiğit, Ahmet Baştuğ, Cengiz Yavaş, Christopher Dologh, Dilara Sezgin, Erol Diren, Hayati Ertuğrul, Hayrettin Kayaönü, Hüseyin Yılmaz, Mukaddes Çelik, Nesrin Serin, Öztürk Bağcı, Taner Telcioğlu, Tolga Murat Özdemir’den oluştu. Derneğin 30 kişiden oluşan Danışma Kurulu da belirlendi. İZSİAD’ın 30 kişilik danışma kurulunda 4’ü CHP’li, 1’i AK Partili olmak üzere 5 milletvekili yer aldı. Derneğin eski Başkanları Alaattin Yüksel

ile İlknur Denizli’nin yanı sıra dernek üyesi milletvekilleri Erdal Aksünger, Mehmet Ali Susam ve Mustafa Moroğlu da danışma kuruluna seçildi. 30 kişilik kurulda Ayhan Baran, İlknur Denizli, Hüseyin Porsuk, İrfan Erol, Alaattin Yüksel, Erdal Aksünger,

Mehmet Ali Susam, Mustafa Moroğlu, Ali Talak, Bilal Eyüboğlu, Cemal Girgin, Cemalettin Tekgezen, Cumali Kayar, Davut Yanık, Eyüp Sevimli, Banu Vardar, Hüseyin Aslan, İbrahim Baylan, İzzet Şanlı, Murat Dağaltı, Mustafa Siner, Müjdat Uyar, Necip Nasır, Necmi Çalışkan, Okan Günel, Salih Özçiftçi, Selami Özpoyraz, Serkan Şahin, Tacettin Bayır, Yaşar İleten yer aldı. “Bundan sonra İZSİAD’ı kucaklayan bir yapıyla çalışıp derneğimize yeni üyeler kazandıracağız” diyen Hasan Küçükkurt’u YESİDEF olarak tebrik ediyor, başarılarının devamını diliyoruz. Endüstriyel Yemek Dünyası

İÇİMİZDEN BİRİ-KARIŞIK.indd 49

06.12.2013 02:25:50

haber

TRAYSAD’ın açılışını Bakan Müezzinoğlu onurlandırdı

Trakya Yemek Sanayicileri Derneği (TRAYSAD)’nin açılışına Sağlık Bakanı ve Edirne Milletvekili Mehmet Müezzinoğlu da katıldı. TRAYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Pertev Aslan ve YESİDEF yönetimi, gittikleri şehirlerde yönetim kurulu toplantısı gerçekleştirmeyi ihmal etmiyor.

TRAYSAD.indd 50

Endüstriyel Yemek Dünyası

03.12.2013 02:47:37

TRAYSAD.indd 51

10.12.2013 08:59:27

haber

Gıda’nın Yazılımı

SİMGE

bilişim’den sorulur Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF)’nun sponsorlarından Simge Bilişim, sektörel çözümleriyle dikkat çekiyor. Hazır yemek sektörüne sunduğu Foodsoft ile firmaların verimliğini ve kârlılığını artıran Simge Bilişim’in Genel Müdürü İbrahim Kaymak ile A’dan Z’ye ürün ve hizmetlerini konuştuk…

imge Bilişim’i kısaca tanıttıktan sonra özellikle yemek sanayicilerine yönelik başta Foodsoft olmak üzere ürün ve hizmetlerinizden söz eder misiniz? Simge Bilişim sektörel yazılımlar yapan bir yazılım firmasıdır. Yazılım konusunda uzman kadrosuyla birçok işletmeye yazılım desteği sağlamaktadır. Üniversite hocalarının da bulunduğu geniş bir danışman kadrosuna sahiptir. Sahadan topladığı bilgi ve tecrübe ile bilimsel analizleri birleştirerek hazırladığı yazılımları insanlığın hizmetine sunmaktadır. Bu yazılımlar insanların hayatını kolaylaştırıp onlara zaman ve para kazandırmaktadır. Yazılımları kullanan çalışanlar gereksiz ve rutin iş yükünden kurtulmaktadır. İşletme sahipleri de geleceği planlayabilen, anlık durumları

FOOD SOFT.indd 52

Endüstriyel Yemek Dünyası

03.12.2013 00:17:40

haber

kontrol edebilen ve geçmişin analizini doğru yapabilen daha kolay yönetilebilir firmalara sahip olmaktadırlar. Yemek sanayicileri için üç yazılımımız mevcuttur. Yerinde ve taşımalı yemek üreten Catering firmaları için tam bir üretim çözümü olan FOODSOFT. Unlu mamuller, unlu ve sütlü tatlılar ile meze üretimini kapsayan ikinci üretim çözümümüz ve tam bir besin analizi yaparak kalori, karbonhidrat, yağ ve protein değerlerine göre menü planlaması yapan KALORİ çözümümüz mevcuttur.

Foodsoft Nedir? FoodSoft ERP sistemi; Catering sektörünün lider firmalarıyla yıllardır yapılan çalışmalar sonucunda geliştirilmiş, sektöre özel bir yazılımdır. Her ölçekteki Catering işletmesine en etkili yönetim imkânları sunmaktadır. Menü plânlama, menü maliyetleri, depo, stok, satın alma, etiket, irsaliye, fatura, sevkiyat, müşteri ve genel bazda kârlılık raporları gibi mutlaka yapılması lazım gelen fonksiyonları üstlenir. Programın temelde dört hedefi vardır. Mutfağı yönetir. Programın içinde yedi yüzün üzerinde yemek reçetesi muhasebe sistemine göre kodlanarak açılmış durumdadır. Ayrıca gruplanmış olarak stok kartları da mevcuttur. Aşçı, depocu, şoför ve ön hazırlık elemanlarının iş emirlerini üretir. Mutfakta o gün kimin neyi yapacağı yönetim tarafından belirlenmiş olur. Muhasebe birimini organize eder. Menü, menü plânlama, sayı alma, irsaliye, fatura, kap etiketleri, cari

hesaplar, satın alma gibi muhasebe departmanının yapacağı tüm işler bu programda çok kolay, hızlı ve hatasız yapılır. Yönetime maliyet raporları verir. Yeni sözleşme ve tekliflerde fiyatların belirlenmesi çok önemlidir. FoodSoft gerçek maliyet raporlarıyla yönetime doğru fiyat verme konusunda yardımcı olur. Yemek siparişlerinin internet üzerinden alınmasını sağlayan web modülü firmaya modern bir görünüm ve ciddiyet kazandırmaktadır. Gelen şikâyet ve önerileri web ara yüzüyle kullanıcıdan alarak tedbir alınması gereken konuların gizlenmesini önler. Yine web ara yüzüyle müşterilere seçmeli menülerini kendilerinin yapmasına izin vererek müşteri memnuniyeti sağlar.

Programlarınızı kullanan firmalar ne tür avantajlar sağlıyor? Programı kullanan firmalar belirsizlikten kurtularak büyüme trendine girmektedirler. Daha az personel ile daha çok müşteriye zamanında ve hatasız hizmet sunma imlanı bulmaktadırlar. Optimum stok ve etkin satın alma yönetimi, kaloriye bağlı bilimsel kriterlere uygun menü planlama, günlük, aylık, yıllık genel ve müşteri bazında kârlılık raporları alma imkânına kavuşmaktadırlar.

Siz Türkiye’nin pek çok bölgesindeki yemek sanayicilerine hizmet veriyorsunuz. Yemek sanayicilerinin teknolojiye ve bilişim altyapısına bakışından söz eder misiniz? Önceki yıllarda çok zorlandığımız anlar oldu. “Ben her şeyi bilirim, maliyetler benim kafamda” diyen yöneticiler dahi artık değişime direnmiyor, bilakis kadrolarını da değişime zorluyor. Yemek firmalarının ortalama ömrü altı yıl olduğu düşünülürse değişime direnmenin anlamsızlığı açıkça ortaya çıkmaktadır. Son zamanlarda tüm yemek sanayi yöneticilerinin rekabet ortamına göre firmalarını yapılandırmaya çalıştıklarını görmekteyiz. Geçmişte yaşadıkları amatörce ve başarısız otomasyon deneyimlerin çekingenliğini saymazsak yazılım talebinin oldukça yüksek düzeyde olduğunu söyleyebiliriz. Bu yıldan itibaren yazılımlarımız üniversitelerin gıda bölümlerinde ders olarak okutulmaya başlanacaktır. Bu da eğitilmiş iş gücü desteği olarak yemek sanayicimize önemli bir katkı sağlayacaktır. Endüstriyel Yemek Dünyası

FOOD SOFT.indd 53

03.12.2013 00:17:41

haber

YESİDEF ÖRGÜTLENMESİNİ SÜRDÜRÜYOR

BATMAN VE VANGÖLÜ

Yemek Sanayicileri Dernekleri kuruldu sırada Diyarbakır Batman Yemek Sanayicileri Derneği (BAYSAD) Kurucu Üyeleri:

1. Mehmet Akif Sözer-Sözer Catering 2. Uğur Danış-Danış Yemek 3. Deniz Danış-Alperen Müteahhitlik 4. Ahmet Erim-Asa Yemekçilik 5. Murat Güney-Temizel Yemekçilik 6. Emrullah Güney-Seç-San Yemek 7. Orhan Erim-Derya Yemek

Van Gölü Yemek Sanayicileri Derneği Kurucu Üyeleri:

ESİDEF’in ‘81 ilde 81 Dernek’ hedefine yönelik çalışmaları devam ediyor. Yaklaşık iki aydır yapılan görüşmeler ve ön hazırlıkların ardından Örgütlenmeden Sorumlu Genel Başkan Danışmanı Ayhan Ongun; Diyarbakır, Batman ve Van’a yönelik ziyaretler gerçekleştirdi. Batman ve Van’daki yemek sanayicileriyle yapılan toplantılar sonucu bu iki ilde dernek kurucuları belirlendi ve kuruluş evrakları düzenlenerek gerekli başvurular yapıldı. Sırada Diyarbakır var…

1. Murat Çelik-Mutat Yemek 2. Yüksel Orhan-Tatsan Yemek Fabrikası 3. Enver Arın-İpekyolu Yemek Fabrikası 4. Metin Altunay-Gülaçı Yemek Fabrikası 5. Mustafa Aydoğmuş-Pasifik Yemek 6. Abtülmutalip Bayat-Pasifik Yemek 7. Şaban Kahraman-Gel-Gör Yemek 8. Seyithan Bayramant-Pa Yemek Fabrikası 9. Hekim Mamuk-Cangül Yemek Fabrikası

Hoşgeldin KAMAYSAD! Kısa adı KAMAYSAD olan Kahramanmaraş Yemek Sanayicileri YESİDEF Teşkilattan Sorumlu Başkan Danışmanı Ayhan Ongun’un katıldığı toplantıyla dernekleşti. Kurucu üyelerin hazır bulunduğu toplantıda YESİDEF (Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu) hakkında bilgiler paylaşıldı.

n kısa zamanda dernek için bir yer tutup, kamuoyunun karşısına çıkacaklarını söyleyen Kurucu Başkan Ahmet Türksayar, “Yemek sanayicilerinin Kahramanmaraş’ ta geç de olsa bir çatı altında toplanmış olması hem yemek sanayinde hem de gıda sektöründe önemli bir kazanımdır. KAMAYSAD (Kahramanmaraş Yemek Sanayicileri Derneği) olarak bölgede etkili ve saygın bir sivil toplum kuruluşu olarak bölgemiz ekonomisine ve sosyal yaşamına katkı

sunmaya gayret edeceğiz. Bu arada üretim izni olmayan firmaların sektörün saygınlığına zarar vermelerini önlemek için de gerekli çalışmaları yapacağız. Derneğimizin kurulmasıyla birlikte yemek sanayicilerinin de içinde yer aldığı gıda sektörü halkımıza daha kaliteli hizmet sunmak için elinden geleni yapacaktır. Bölgemizde faaliyet gösteren ve üretim izni olan tüm yemek sanayicilerini derneğimize katılmaya çağırıyoruz” dedi. Ahmet Türksayar başkanlığında geçici yönetim kurulu şu isimlerden oluştu:

Ahmet Türksayar – Ats yemekçilik Adem Bulut – Sünbül Yemek İ. Kaan Arayan – Arbay Yemekçilik Durdu Palabıçak – Pala Yemekçilik Ahmet Güdüklü – Osmanlı Yemekçilik İbrahim Kandilci – Şölen Yemekçilik Eyüp Palabıçak – Bilgeler Yemekçilik Salman Sünbül – Sünbül Gıda Tacettin Gözübüyük – Elçin Yemekçilik

Endüstriyel Yemek Dünyası

BATMAN-KAMAYSAD.indd 54

03.12.2013 00:20:53

BATMAN-KAMAYSAD.indd 55

03.12.2013 00:20:54

haber

YESİDEF YÖNETİM KURULU OSMANİYE’DE TOPLANDI

ESİDEF Aralık ayı olağan yönetim kurulu toplantısını yeni kurulan Osmaniye Yemek Sanayicileri Derneği’nin (OYSAD) ev sahipliğinde Osmaniye Ticaret Odası’nda gerçekleştirdi. Bursa ve Adana’nın ardından Aralık ayı toplantısını yeni kurulan derneğin açılış töreniyle birlikte gerçekleştiren YESİDEF Yönetim Kuruluna AKP Osmaniye Milletvekili Dr. Suat Önal da eşlik etti. OYSAD Başkanı Adem Küpeli, “Yemek sanayicileri olarak Osmaniye’de örgütlü olmanın gereğine inanan arkadaşlarımızla bir araya gelerek derneğimizi kurduk. Dernek binamızın açılış törenine katılan Federasyon Başkanımız Hüseyin Bozdağ, yöneticiler, dernek başkanları, meslek odası yöneticileri, STK ve sektör temsilcileriyle tüm konuklarımıza teşekkür ediyoruz. Ayrıca yoğun meclis çalışmalarına rağmen bizleri katılımlarıyla onurlandıran Vali yardımcısı Ali Çağlar’a, milletvekilimiz sayın Dr. Suat Önal’a, Tarım İl Müdürümüz İbrahim Sağlam’a, siyasi parti başkanlarına ve tüm katılımcılara şükranlarımızı sunuyorum” dedi.

OSMANİYE.indd 56

Endüstriyel Yemek Dünyası

03.12.2013 01:51:06

haber

ŞANLIURFA ŞANLI YEMEK SANAYİCİLERİ İÇİN BEREKETLİ OLDU Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF)’nun ‘81 İlde 81 Dernek’ projesi kapsamındaki çalışmaları hız kesmiyor. 2 Ağustos’ta Şanlıurfa Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği (ŞUYSİAD)’nin kuruluşunu gerçekleştiren YESİDEF, son dönemde fiyat artışıyla dikkat çeken kırmızı et ve istihdamı zorunlu personel konusundaki görüşlerini bir kez daha Ankara’ya ulaştırdı.

ıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Müsteşar Yardımcısı Dr. Ferhat Şelli, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı İstanbul İl Müdürü Kasım Piral, YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, ŞUYSİAD kurucularından Bilal İzol, ŞUYSİAD Başkanı Hidayet Baysal’ın da hazır bulunduğu dernek açılışından önce, kırımızı et fiyatlarındaki artışa haftalar öncesinde dikkat çeken yemek sanayicileri, bir kez daha karkas et fiyatının 16 TL bandında olması gerektiğine vurgu yaptılar.

YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, karkas et fiyatlarındaki artışın devam etmesi durumunda, et ithalatının yeniden başlayacağı bilgisini aldı. Yerinde üretim projelerinde, istihdamı zorunlu personel

konusunda ise, 1000 kişi ve üzeri yemek verilen yerlerde bu zorunluluğun uygulanması görüşünü Bakanlığa ileten Bozdağ ve beraberindeki heyet, Bakanlık temsilcileriyle sık sık bir araya geliyor.

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdür Yardımcısı Ahmet Kavak ile telefonda görüşen Endüstriyel Yemek Dünyası

ŞANLIURFA.indd 57

03.12.2013 01:49:36

makale

Gıda sanayinde EĞİLİMLER ve GELİŞMELER Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü

011-2012 yıllarında ülkemiz ekonomisi 2008/2009 periyoduna göre daha iyi durumdadır. Buna paralel olarak ambalajlı gıda üretimi pozitif bir büyüme göstermiştir. Aslında ekonominin toparlanmasına rağmen, tüketiciler halen kriz öncesi satın alma davranışlarını tam olarak geri kazanmamış olarak gözlenmektedir. Küresel ekonomik kriz ile perakende değerinde yavaşlama ile beraber,

tüketiciler daha ucuz markalara yönelmiş ve almak zorunda olmadıkları gıda harcamalarında kısıtlama davranışları sergilemiştir. 2012 yılında pek çok gıda maddesinin ekonomik koşullardaki iyileşmeden daha fazla yararlandığı görülmektedir. Örneğin; şekerli mamullerde büyüme %10’dan %14 oranına yükselmiştir. Diğer taraftan fırın ürünlerinde ise bu büyüme yavaş olarak gözlenmiştir. Zira kriz sırasında temel gıda olarak ekmek tüketimindeki yüksek

büyüme ekonominin iyileşmesi ile beraber yavaşlama eğilimine girmektedir. Doğal olarak, ekonomide yaşanan büyüme veya yavaşlama, gıda hizmetleri alanını da doğrudan etkilemektedir. En basit olarak özellikle ekonominin iyileşmesiyle birlikte daha fazla sayıda tüketici dışarıda yemek yemeyi tercih etmektedir. Ülkemiz ekonomisinde 2012 yılında %8 olan enflasyonun 2017 yılına

Kaynak: Euromonitor, 2012

Endüstriyel Yemek Dünyası

DİLEK BOYACIOĞLU.indd 58

03.12.2013 00:22:34

makale

(nanoteknoloji) raf ömrünü artırması Kimyasal ya da biyolojik bulaşanların tayininde kullanılan analiz metodolojisinin gelişimi Gıda mevzuatının sürekli gelişimi Sağlık Eğilimi: Doğal ve sağlıklı yeni ingrediyentler ve ürünler Tarım ve Gıdada sürdürülebilirlik

Kaynak: Euromonitor, 2012

kadar %5 oranlarında seyredeceği tahmin edilmektedir. Ülkemizde ekonomik koşullarda yaşanacak gelişme ambalajlı gıda sektöründe hacim artışı beklentisini yaratmaktadır. Kuşkusuz hacimdeki büyümeye karşın birim fiyatların düşmesiyle birlikte sektörde değer artışı yine pozitif olmakla beraber hacimdeki büyüme kadar yüksek olmayabilir. Ülkemizde şehirleşmenin artışı hızlıdır (2012’de %13 artış) ve ayrıca genç nüfus oranı, doğum oranı gibi, yüksektir (<29 yaş %51 oranında – 2011 yılı). Dolayısıyla tahminlemelerin orta ve uzun dönem için yapılması kaçınılmazdır. Şehirleşmenin en önemli etkisi tüketicilerin daha fazla çeşit ve sayıda marka ürünlere erişmesini kolaylaştırmaktadır, ayrıca gelirin yükselmesi ile birlikte dışarıda gıda tüketimi artmaktadır.

yemek sektöründe önemli etkilere sahiptir. Bu etkilerden en önemlileri gıda güvenliği ve üretilen hizmetin maliyetidir.

Kuşkusuz, bu faktörler ve değişen eğilimler doğrudan hazır yemek üreticisinin tedarikçisi rolünde olan gıda sanayiini etkilemektedir. Gıda sanayiinde yaşanacak olan tüm gelişmeler ve değişimler, birim fiyatlarıyla birlikte, hazır

Gıda güvenliğinin sağlanması ve izlenmesi alanlarında küresel düzeyde gelişim (Ar-Ge temelli yaklaşımlar) Yeni üretim teknolojilerinin ticari değer bulması Yeni ambalaj malzeme ve teknolojilerinin

Ülkemizdeki gıda pazarının büyüklüğü incelendiğinde; unlu mamuller en önemli katkıda bulunan sektörü temsil etmektedir. Bunu ise daha az oranlarda içecekler, süt ve süt ürünleri, alkollü içecekler ve yağ sektörleri izlemektedir. Bu eğilimler dünya gıda pazarında önemli pazar payına katkıda bulunan sektörlerden farklı değildir. Ancak tüketicilerin yaşam şekli ve davranış modellerindeki farklılıklar ile gelir ve yaş dağılımları gibi çok sayıda faktör ile bazı sektörler önem taşımaktadır (Örn; Donmuş ürünler). Gıda sanayiinde gelecekte beklenen değişimler, başlıca aşağıda belirtilen konulara bağlı olarak yaşanacaktır.

Gıda üreticilerinin güvenli gıda üretme ve yasal otoritelerin gıda zincirini kontrol altında tutma çabalarına rağmen gıda hilelerinin gelişerek artması (son 30 yılda %60 artış http:// www.foodfraud.org), dünyada yaşanan gıda skandalları ve tüketicilerin güveninin otoritelere sarsılması ve doğal olarak bilgi kirliliğinin artışı gibi faktörler gıda sanaiinin gelişimini doğrudan etkilemektedir. Bunlara bağlı olarak bu tehlikeleri yönetmek üzere gıda mevzuatında paralel değişimler yaşanmaktadır. Özellikle son yıllarda tüketicilerin sağlıklı ve doğal gıdaya olan eğilimleri diyet ve sağlık arasındaki ilişkinin daha net anlaşılmasıyla ilişkilidir. Halen gıda sanayinin yeni ürün geliştirme ya da mevcut ürünlerin geliştirilmesinde hedefi sodyumun azaltılması, şekerin azaltılması, doymamış yağ içeriğinin doymuş yağlarla yer değiştirmesi ve yağın azaltılması gibi yönlerde ilerlemektedir. Gelecekte gıda ve tarımın en önemli hedefi sürdürülebilirlik üzerine olmalıdır. Dünyanın gelecekte mücadele etmesi gereken konuları iklim değişikliği, çevresel dönüşüm ve nüfus artışıdır. Adil, sağlıklı ve çevresel olarak sürdürülebilir bir gıda sistemine ulaşmada çok çeşitli engeller olmakla birlikte, gıda üreticileri sürdürülebilirlik temelli olarak yeni teknolojileri hızla adapte edebilmeli ve kaynaklardan en etkin şekilde yararlanma stratejileri geliştirmeli, yeni teknolojilerin değerlendirilmesinde sürdürülebilirlik öncelikli olarak mevzuat geliştirilmeli ve sanayi teşvik edilmeli, iklim değişikliğinin bölgesel farklılıklarını inceleyecek bilimsel çalışmalar planlanmalı ve mahsullerin üzerine etkileri tahminlenerek çeşitler geliştirilmelidir. Son olarak dünyada gözlenen gıda fiyatlarındaki artış eğilimi hazır yemek üreticilerinin geleceğini etkileyen en önemli tehditlerden biridir (Örneğin; 2002-06 yılları arasındaki artışlar Mısır %30, Buğday %20, Soya yağı %18 , Şeker %80, FAO’ya göre). Endüstriyel Yemek Dünyası

DİLEK BOYACIOĞLU.indd 59

03.12.2013 00:22:34

basında yesidef

Endüstriyel Yemek Dünyası

BASINDA YESİDEF.indd 60

03.12.2013 00:29:08

basında yesidef

Endüstriyel Yemek Dünyası

BASINDA YESİDEF.indd 61

03.12.2013 00:29:14

haber

Sektördeki 40 yıllık tecrübesini inovatif düşünceyle birleştirerek, kendini ve ürünlerini sürekli yenileyen, yeni tatlar peşinde koşan Neo Fırın, ev dışı tüketim sektörüne hızlı bir giriş yaptı.

Hem Yeni Hem Deneyimli!

üksek standartlardaki kaliteli ürünleri ve üst düzey müşteri memnuniyetiyle müşterilerinin damak tadına uygun ürünler geliştirmek, gelecek nesillere geçmişten tatlar sunmak ve global bir firma olmak amacıyla hareket ettiklerini belirten Neo Fırın Genel Müdürü Ziya Açıkça, hedeflerini, “Yeni ürünlerimizi ev dışı tüketim kanalıyla endüstriyel pazara sokmak ve birçok şehirde açaçacağımız Neo Fırın kafelerde ürünlerimizi müşterilerimize sunarak, dünyanın birçok ülkesine ihracat yapan global bir şirket haline gelmek” olarak açıklıyor. Temelleri 1973 yılında Hacı Hüseyin Girgin tarafından İstanbul, Şişli’de atılan İz Unlu Mamuller, 40. yılında yeni markası Neo Fırın-

NEO FIRIN.indd 62

Cafe ile unlu mamuller sektörene yeni bir soluk getiriyor. İşlerini ilk günkü heyecanla yaptıklarını belirten Ziya Açıkça, “Neo Fırın, 40 yıllık sektör tecrübesi ve inovatif düşünebilen yeni

girişimcileriyle birlikte yepyeni bir heyecanla unlu mamuller sektörüne adım attık. Neo fırın markası ile hem donuk hem taze olarak yeni nesil ekmekler, tatlılar, börekler, pastalar, poğaçalar, şerbetli ve sütlü tatlılar üreten entegre bir işletme haline geldi” dedi.

“İZ” BIRAKAN UNLU MAMULLER Şirketin 1973 yılında üç tekerlekli seyyar tezgâhta başlayan 40 yıllık hikâyesi, 1982 yılına kadar unlu mamuller alanında devam etti. Bu tecrübesini 1982 yılında 4.Levent’te restoran açarak yiyecek sektöründe Türk ve Osmanlı Mutfağı’nın zengin örneklerini sunan bir işletmede kullanan firma, 1985’te restoranın ikinci şubesini açtı. Aynı yıl, toplu tüketim sektöründe büyük bir ihtiyaç olduğunu fark

eden firma, bu alanda istenien kalite de hizmet verecek bilgi, deneyim ve altyapıya sahip olması nedeniyle toplu yemek sektörüne girdi. 2000 yılılnda, şirketi daha ileriye taşıyacak yeni nesiller devraldı. Yeme-içme sektöründe her geçen gün büyüyen ve gelişen firma olmanın gururu ile bugün 500 çalışanıyla toplu yemek, davet, organizasyon ve unlu mamuller alanında 40 yıldır faaliyet gösteriyor.

Endüstriyel Yemek Dünyası

03.12.2013 00:30:25

5 ANAHTAR.indd 63

03.12.2013 00:31:30

yesidef sponsorlarımız

SPONSORLARIMIZ ATALAY MUTFAK www.atalay.com.tr SHOWROOM

DEHA BİODİZEL www.dehabiodizel.com.tr MERKEZ

AKTÜRK DIŞ TİCARET www.akturkltd.com

SUNAR GRUP www.sunargrup.com.tr

ADALILAR İŞ ELBİSELERİ

CANET www.canet.com.tr

Adres: Bahriye Cad. No:29 80370 Kasımpaşa-İSTANBUL Tel: (0212) 235 35 60 - 254 22 45- 256 71 60 Faks: (0212) 235 19 73 E-Mail: atalay@atalay.com.tr

Adres: Mahmutbey Mahallesi Küçük Halkalı Caddesi Altuğ Sok. No: 2 Bağcılar / İSTANBUL Tel: (0212) 447 2 999 (PBX) Fax: (0212) 447 3 999

Adres: Cebeci Mah. 2548 Sk. No: 27 Gaziosmanpaşa / İSTANBUL Tel: (0212) 594 22 84 Faks: (0212) 594 85 25

SİMGE BİLİŞİM / FOODSOFT www.simgebilisim.com.tr

Tel: (0224) 250 69 44 - Faks: (0224) 250 04 75 Adres: Celal Bayar Cad. Vatansever Apt.Ablok No:128 Kat:1 Daire:1 Osmangazi / BURSA E-Mail: foodsoft@simgebilisim.com.tr

Adres: Şerifali Mh. Barbaros Cad. No: 10 Ümraniye / İSTANBUL Tel: (0216) 394 33 16 Faks: (0216) 394 33 89 E-Mail: info@dehabiodizel.com.tr

Adres: Turhan Cemal Beriker Bulvarı Yolgeçen Mah. No: 565 ADANA Tel: 0(322) 441 01 65 Faks: (0322) 441 02 50

Adres: Kirazlı Cad. Kutlu Sk. No: 1 Güneşli - İSTANBUL Tel: (0212) 550 79 76 Faks: (0212) 550 32 63

DOĞAL ET

Adres: Vatan Cad. Başaran Sk. No: 8/A Çağlayan-İSTANBUL Tel/Faks: (0212) 225 39 32 E-Mail: info@dogalet.com.tr

Endüstriyel Yemek Dünyası

SPONSORLARIMIZ.indd 64

06.12.2013 02:25:06

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 5

06.12.2013 01:24:46

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 2

06.12.2013 01:24:36