OCAK - ŞUBAT 2016 - SAYI 14
Omnivore World Tour İstanbul’daydı! DR. AYBARS AKKOR
Şef ERDEM DIRBALI ile ‘Mantar’a Bağladık!
Öneriyor...
HÜSRAN YAŞAR Anadolu:BirModaKavram OlmaktanDahaDerin
Porland SEASONS Serisi ile 4 Mevsim Rengârenk
NECDET KOÇ MantarlıBonfile NedenPahalı?
ŞEF DAVID MUÑOZ
DIVERXO’DA COSENTINO ÜRÜNLERINI TERCIH ETTI
Sinema Tarihinin En Korkunç Oteli: OVERLOOK
Yeni Nesil Yazar Kasa POS
Yeni Nesil Masaüstü Yazar Kasa
Yeni Nesil Masaüstü Yazar Kasa
Yeni Nesil Masaüstü Yazar Kasa
Profilo VeriFone VX 680-E1
Farex FR-8300
Profilo YK-8200
Telestar TLS-8100
Dokunmatik renkli ekranı, basitleştirilmiş menüsü ve ileri teknolojisi ile işinizi çok kolaylaştıracak.
Ödeme sistemlerinde ayrıcalığı arayanlar, dünyanın tercihi, teknolojinin zirvesi Farex ile işlerinde fark yaratıyor.
Pratik kullanım özellikleri, ileri teknolojisi, sağlam ve şık yapısı ile hızla işletmelerdeki yerini alıyor.
Küçük işletmelerin büyük dostu Telestar, işletmenizin her türlü ihtiyacı için en ideal çözümü sunuyor.
Dünyada 1 milyondan fazla yazarkasa müşterimizle
30 yıldır zirvedeyiz! 11 ülke için geliştirdiği 146 yazarkasa modeli ve uluslararası tecrübesiyle başarılara imza atan sektörünün lideri Profilo Ödeme Sistemleri, şimdi de Yeni Nesil Yazar Kasa ile esnafımızın yüzünü güldürüyor.
içindekiler
41
16 HECHA Lezzet Pİşerken Başlar!
42 LAINOX, ‘Naboo’ İle Sektörü Domİne Etmeye Hazırlanıyor!
48
David Muñoz 3 Michelin Yıldızlı DiverXO’da Cosentino Ürünlerİnİ Tercİh Ettİ!
Sadece konumu ve hİzmet kalİtesİyle değİl, lezzetlerİyle de İddİalı TÜYAP PALAS
12
32
36
Omnivore World Tour 3. kez İstanbul’daydı
ERDEM DIRBALI Türkİye’de yetİşen mantar çeşİtlerİ
MANTARLI BONFİLE Neden Pahalı?
50 PORLAND SEASONS SERİSİ İLE 4 MEVSİM RENGARENK MUTFAKLAR
26
27
28
31
62
Şişhane’de Saklı Bir Lezzet Durağı BELKIS PERA
KÖŞEBAŞI 2015’te 2 mİlyon kİşİyİ ağırladı
Mevsİm Balıklarının Adresİ CALİPSO BALIK
Teşvİkİye’de Bİr Gastro Pub Deneyİmİ: KOZMONOT
BAYLO Yenİ Menüsüyle Çok Konuşulacak!
6
KASIM/ARALIK 2015
editör
Yenİyerel Sohbetler İçinde yaşadığımız coğrafyanın mutfak ve gastronomi kültürü, son yıllarda hızla yükselmeye ve yenilenmeye başladı. Yenilenmek ise beraberinde çoğu zaman unutmayı getiriyor. Ancak binlerce yıllık birikimle oluşmuş ve adına gelenek dediğimiz kimi bilgi ve değerlerin korunması, hatta geliştirilerek gelecek nesillere aktarılması büyük öneme sahip. Yenilikçiliği kucaklarken geleneksel dokulardan, lezzetlerden ve yöntemlerden vazgeçmeyen “yeniden yerel” gastronomiye sahip çıkan bir nesil yükseliyor. Bu neslin öncüleri, bir yandan yerele sahip çıkarken, diğer yandan onu en mükemmel şekilde yenilemeye çalışıyor. Geleneği olmayanın geleceği olmayacağından hareketle yola çıkan Şef Maksut Aşkar, Ayşe Nilhan Aras, Elif Erbil, Serdar Paktin, Hakan Patır, Dilek Bölükbaş, Şükrü Tarık Kapucu tarafından Salt Galata işbirliğiyle, takip edilmesi, katkı sunulması gereken güzel bir proje ortaya koydu. Adına da ‘Yeniyerel Sohbetler’ dediler. Projeyle, yerel mutfağımızı korumak ve onun yenileştirilmesi süreçlerine katkıda bulunmayı, kendilerinden feyz alabilecekleri konuşmacılar ve onların anlatacağı anılar, hikâyeler ve tecrübeler üzerinden, bu yolda hepimize kılavuzluk edecek, arşiv niteliğinde bir kaynak kitap ortaya çıkmasını amaçladılar. Kitap, geçmişin algısını günümüze taşımak için gösterilen çabayı ve yapılmak istenilen yenileştirmelerin hikâyelerini yansıtacak. Bu hikâyeler üzerinden, gastronomi dünyası eskiden neredeydi, nasıl bir yol izlendi ve şimdi neler yapılıyor olduğunun özeti yapılacak. Etkinlik takvimi ve detaylı bilgi için www.neolokal.com/ yeniyerelsohbetler adresinden ulaşabilirsiniz. Uluslararası Gastronomi Festivali Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) ile Dünya Şefler Birliği (WACS) organizasyonuyla düzenlenecek Uluslararası Gastronomi Festivali’nde 25 ülkeden 2000 aşçı 70 kategoride hünerlerini sergileyecek. 11-14 Şubat tarihlerinde TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek olan etkinlik, yılın önemli gastronomi etkinliklerinden biri olarak dikkat çekiyor. Küçük ama önemli bir etkinlik de, Türkiye Arı Yetiştiricileri Merkez Birliği’nce 19-21 Şubat tarihlerinde Harbiye Askeri Müze’de düzenlenecek Bal ve Arı Ürünleri Fuarı. Bu değerli gıda ve ürünleriyle ilgilenenlerin mutlaka tatması gereken bu etkinliği de takvimlerinize not etmenizde fayda var. Elbette, HORECA sektörünün en önemli etkinliği ise ETÜDER (Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği) ve CNR işbirliğiyle 23-26 Mart tarihlerinde 4.sü düzenlenecek olan EDT Expo. Ülkemizde 50 milyar TL pazar büyüklüğüne ulaşan ve her yıl ortalama yüzde 15-20 büyüyen ev dışı tüketim sektörünün bu önemli etkinliği bu yıl da çok canlı ve yararlı olacak. Görüşmek dileğiyle…
İmtiyaz Sahibi ve Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Berk ALTINIŞIK berk@horecadergi.com Yayın Danışmanı Yasa ÇELİKTAŞ yasa@yasaceliktas.com
Reklam Müdürü Banu TAŞAN banu@horecadergi.com Görsel Yönetmen Utku AYDIN Bilgi Teknolojileri Ales TAGHIYEV
Yapım: Motto www.mottoiletisim.com Yönetim Yeri Cihangir Cad. Cevher Saray Apt. No: 31 D: 2 Cihangir 34433, Beyoğlu, İstanbul T: 0212 243 36 41 E-Posta: info@horecadergi.com
Baskı: Veritas Tepe Ören Köyü, İstanbul Tuzla Kimya Sanayicileri Organize Sanayi Bölgesi Melek Aras Bulvarı, Analitik Caddesi PK 34959 No: 46 Tuzla – İstanbul T: 444 1 303 Dağıtım: MNG Kargo / Etkin
Yayın Türü: Yerel, Süreli Abonelik abone@horecadergi.com HORECA, Motto İletişim tarafından Türkiye Cumhuriyeti yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır.
Derginin isim ve yayın hakları Motto İletişim’e aittir. Yayınlanan yazı, fotoğraf, harita, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz, kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz.
Katkıda Bulunanlar: Aybars Akkor, Ceyda Taş, Deniz Şahin, Filiz Üstün Durak, Hüsran Yaşar Köse, Onur Gündemer, Öykü Onur Tanyel, Özlem Yaman, Sema Itak, Serkan Zihli, Deniz Sezer Türksoy
8
KASIM/ARALIK 2015
www.erenil.com.tr
Erenil Sofra Ekipmanlar覺
erenilsofra
kısa kısa... Şeffaf Mutfak Projesi’nin İlk İşletmesi “Kahve Durağı” Oldu! İstanbul Çekmeköy’deki tüm yeme-içme mekânlarının uygun hijyen standartlarına ulaşmasını ve gıda güvenliği koşullarına bağlı sürdürülebilir işletmeler olmasını hedefleyen Şeffaf Mutfak Projesi, 18 Ocak 2015 tarihinde denetimlerine başladı. Proje çerçevesinde denetlenen mekânlardan “Kahve Durağı” geçerli puan alarak projenin ilk işletmesi oldu. Çekmeköy Belediyesi öncülüğünde ve sunduğu üstün çözümlerle, daha temiz ve daha sağlıklı bir gelecek için faaliyetlerini sürdüren Sealed Air’in iş birimi Diversey Care proje ortaklığında başlayan Şeffaf Mutfak Projesi çerçevesinde yapılan denetimler Kahve Durağı ile başladı. İşletmelerin gıda güvenliği şartlarına uygun hale getirilmesi ve doğru hijyen seviyesine ulaşmasını hedefleyen proje doğrultusunda, müşteriler nezdinde güvenilir ve sürdürülebilir işletmeler yaratmak amaçlanıyor. Sertifika sonrasında yapılacak periyodik denetimler ile mekânların kalite standartları takip edilirken Diversey Care tarafından verilen hijyen eğitimlerinin de artırılması hedefleniyor.
Taze Meyve ve Sebzede Lider Marka: Cater Fresh 35 yıldır ev dışı tüketim sektöründe işletmeler ile üreticiler arasında önemli bir bağ olan g2m, taze sebze-meyve tedarik zincirinde Cater Fresh markası ile hizmet alanını genişletiyor. Ev dışı tüketim sektöründe restoran, otel, yemek şirketleri, kurum, cafe ve benzeri işletmelere tedarik zinciri yönetimi hizmeti veren g2m, 35 yıllık tecrübesiyle taze meyve ve sebze operasyonlarında kendi markası Cater Fresh ile yolunu daha da sağlamlaştırıyor. Sektörde geçirilen uzun yılların vermiş olduğu tecrübe ile taze meyve sebzede kapıya hizmet götüren ilk öncü firmalardan olan Cater Fresh, Türkiye’nin dört bir yanındaki en taze meyve ve sebzelerin bir numaralı tedarikçisi durumunda. www.caterfresh.com.tr
Lezzet Dünyasının OsCar’ı Şef Ömür Akkor’un
Beta Tea Alışveriş ve Lezzet Platformu betateashop.com Açıldı Türkiye’den Afrika’ya, Sri Lanka’dan Hindistan’a ve Çin’e yüzlerce çeşit lezzetin şölene dönüştüğü Betateashop. com size benzersiz çay deneyimleri sunuyor. Beta Tea’nin dünyanın dört bir yanından özenle toplayıp harmanladığı tüm özel çayları ve koleksiyonlarına, çay aksesuarlarından kahve ve diğer ürün çeşitlerine ulaşabileceğiniz “betateashop. com” e-ticaret sitesinde ziyaretçiler istedikleri ürüne kolayca bulabilir ve satın alabilir. Betateashop.com’da Siyah ve Yeşil çayın hem sade hem de nefis harmanlanmış birçok çeşidi, enerjisini ve tazeliğini korumayı isteyenler için Oolong çayları, Matcha, Beyaz çaylar, Roobios, Pu-erh, Mate, Bitki ve Meyve Çay çeşitleri olmak üzere yüzlerce keşfedilecek çay lezzetinin yanı sıra içimini de keyfe dönüştürecek seçkin çay aksesuarları da sizleri bekliyor. Beta A’la Türk kahvesi, Beta Caffito kahve çeşitleri, Benuta ve Benquik ürünleri de sizlerle buluşmak için betateashop.com’da yerini aldı. Betateashop.com’un açılışına özel; Beta Tea tutkunlarını sevindirecek sürpriz kampanyalar ise Taç Yaprak, Tera Nova, English Afternoon, Selected Quality ürünleri ile tüketicilerin dikkatine sunuluyor.
Dünyanın en iyi yemek kitaplarının yarıştığı, ünlü şeflerin lezzetlerinin buluştuğu ve kitap dünyasının ‘Oskar’ı sayılan, ‘Gourmand World Cookbook Awards’ yarışmasının birincisi; ünlü şef Ömür Akkor’un yazdığı ‘İlk Dönem İslam Sofrası’ adlı kitap oldu. Türkiye’nin gururu olan Ömür Akkor; Osmanlı ve Türk yemek kültürü üzerine yazdığı birçok kitabın yanı sıra, bazen sadece hurmayla, bazense su içerek karnını doyurmuş bir Peygamberin düsturundan yola çıkarak hazırladığı ‘İlk Dönem İslam Sofrası’ adlı kitap ile ‘Arap Yemek Kültürü’ kategorisinde birinci oldu. Tarihin gizli mutfağındaki lezzetleri keşfetmesiyle ve bu lezzetleri kitaplaştırmasıyla adını duyuran, günümüzde bulunabilecek malzemelerle yapılabilecek benzersiz tarifleriyle fark yaratan dünyaca ünlü şef Ömür Akkor, “İlk Dönem İslam Sofrası” adlı, Kaynak Kültür Yayın Grubu – Kaynak Yayınları’ndan çıktı. Ayrıca kitapta kullanılan görseller o döneme ait kaplar araştırılarak ve o kapların Retro çalışmaları yapılarak hazırlandı.
10
KASIM/ARALIK 2015
haber
Omnivore World Tour 3. kez İstanbul’daydı Paris, New York, Montreal, Şangay, Moskova, Londra, Rio de Janeiro gibi dünyanın 3 kıtası ve farklı şehirlerini gezen Omnivore World Tour, mutfağı hiç olmadığı kadar eğlenceli kılan formatıyla yeme-içme ile ilgilenen herkesi tek bir projede, başarılı Türk ve yabancı şeflerle buluşturdu.
S
eflerin sırlarını açığa çıkaran demolardan ve ilham verici mini eğitimlerden oluşan Omnivore İstanbul’un Masterclass bölümünde; Maksut Aşkar, Jean-Michel Carrette, Aylin Yazıcıoğlu, James Lowe, Defne Koryürek, Nicolas Darnauguilhem, Esra Acar, İnanç Baykar, Sebbie Kenyon, Kemal Demirasal, Cihan Kipçak & Üryan Doğmuş, Turgay Yıldızlı, Kaan Sakarya, Emir Ali Enç ve Erman Girgin fikirlerini, tekniklerini ve tutkularını paylaştı. Omnivore’un gittiği her şehirde iz bırakan etkinliği The Omnivorious Party by Badoit,
12
KASIM/ARALIK 2015
27 Kasım akşamı yoğun bir katılım ile Mama Shelter’da gerçekleşti. Omnivore İstanbul şeflerinin parti için hazırladığı tadımlıklar katılımcılar tarafından oldukça beğenilirken, partiye katılanlar ünlü şefler ile birlikte eğlenerek, gastronomik bir parti deneyimi yaşadı. Londra’daki Lyle’s’in ünlü şefi James Lowe ile Cenevre’deki Neptüne’nün şefi Nicolas Darnauguilhem, Omnivore Pop Up Dinner için Neolokal’de buluştu. Maksut Aşkar ise ödüllü Fransız şef Jean-Michel Carrette’i kendi
mutfağında ağırlayarak Omnivore Pop Up Dinner’a katılan misafirlere unutulmaz bir akşam yemeği sundu. Omnivore Pop Up Dinner’a sponsor markaların üst yönetimleriyle Fransa Başkonsolosu Muriel Domenach, Güneri Civaoğlu, Fransa Ticaret Müşaviri Eric Fajole, Radikal yazarı Müge Akgün ve Global Political Trends Center’ın kurucusu Prof. Dr. Mensur Akgün, The Fork - TripAdvisor ülke başkanı Yaz Yazıcıoğlu ile Bilgili Holding’in partneri Frank Roccogrande gibi özel isimler katıldı.
TOGETHER WE EVOLVE
haber
Murat Sıcakkanlı Protel Genel Müdürü
E-fatura, e-arşiv ve e-defter gibi farklı uygulamalardan oluşan e-dönüşüm için tek bir kanaldan hizmet almanın önemine dikkat çeken Protel Genel Müdürü Murat Sıcakkanlı, bu uygulamalara ek olarak özel entegratörlük de sağlayarak paket halinde hizmet sunduklarını söyledi.
Protel’den Anahtar Teslİm E-Dönüşüm
K
onaklama ve ağırlama sektörlerine teknoloji çözümleri sunan Protel’in Genel Müdürü Murat Sıcakkanlı, e-dönüşümde uçtan uca hizmet almanın önemine dikkat çekerek, yasal düzenlemelerin kayıt dışı ekonominin engellemesinde olduğu kadar, kurumlardaki teknolojik ihtiyaçları da tek adresten çözmeye yönelik bir anlayış getirdiğini söyledi.
E-fatura, e-arşiv ve e-defter gibi farklı uygulamalar için tek bir kanaldan hizmet almanın işletmelere hem maliyet hem de verimlilik açısından önemli avantajlar sağladığını söyleyen Murat Sıcakkanlı, “Protel olarak, bu e-uygulamalara ek olarak, özel entegratörlük de sağlayarak paket halinde bir hizmet sunuyoruz. Tümü birbiri ile yüzde yüz uyumlu çalışan bu alandaki tüm çözümlerimizin Gelir İdaresi Başkanlığı ve TÜBİTAK tarafından onaylanmış olması ve müşterilerimizin tüm soruları ile ilgili olarak karşılarında tek bir muhatabın bulunması, güvenlik konusundaki soru işaretlerini de ortadan kaldırıyor” diye konuştu. E-dönüşüm alanında entegre ve anahtar teslim hizmet sunmaya odaklandıklarını ifade eden Sıcakkanlı, “Mevcutta Türkiye genelinde hizmet verdiğimiz 600’ü aşkın otelin yaklaşık yüzde 50’si e-dönüşüm çözümlerimizi kullanıyor. Sağladığı avantajların kısa sürede anlaşılacağını ve yasal zorunluluk çerçevesi dışında kalan işletmelerin de sistemi kullanmaya başlayacağını düşünüyoruz. Bu yeni teknolojiyle birlikte Protel olarak, hizmet ettiğimiz sektörler itibariyle sunduğumuz çözümleri müşterinin ihtiyacına ve büyüklüğüne göre ölçekleyebiliyoruz. Yeni nesil cihazlarla birlikte, eski nesilde zorunlu olan bazı donanım ihtiyaçlarını tablet bazlı ürünlerle değiştirerek pazarımıza uygun fiyatlarla ürün sağlama imkânı yakaladık” dedi.
14
KASIM/ARALIK 2015
haber
Lezzet Pİşerken Başlar! Yemek yapmak bir sanattır. Yemeği yapan aşçı kadar, kullanılan malzemelerin özellikleri ve kalitesi de yemeğin tadını belirleyen bir numaralı unsurdur. İşte bu noktada “Hecha” ürünleri mutfaklarımıza giriyor.
www.hecha.com.tr T.O.S.B. – 1 3. Cadde 31.Yol 41490 Çayırova / Kocaeli 0212 445 1020
E
skiye rağbet olarak görülen bu yeni akımla birlikte, eskinin dayanıklılığı, yeninin etkileyici ve kullanışlı tasarımı, Hecha ürünlerinde birleşiyor. Ünlü Şef Yağız İzgül’ün yarattığı HECHA ürünleri ile sizler de kendi evlerinizin şefi olacaksınız. Çünkü “Lezzet Pişerken Başlar”. Bu olağanüstü döküm ürünlerimiz ile Şef Yağız İzgül’ün döküm tava ve tencereler için yarattığı özel tarifleri de uygulama imkanı bulacaksınız.
16
KASIM/ARALIK 2015
Döküm tava ve tencereler yapıları itibariyle diğer tencerelerden daha yüksek sıcaklıklara kadar ısınabiliyor, ısıyı yüzeyine homojen bir şekilde dağıtıyor ve uzun süre bünyesinde muhafaza ediyor. Sıcaklık kaybı olmadığı için yemeğin, özellikle et ürünlerinin, etrafında ‘mühür’ denilen kabuğumsu bir tabakanın oluşması sağlanıyor. Böylece mühürlenen yiyeceğin lezzeti, suyu ve tüm besin değerleri içinde kalıyor. Hecha ürünleri çizilmelere karşıda son derece dayanıklı. Yemekleri diğer
tencerelere göre çok daha hızlı ve her yeri eşit oranda pişirebiliyor. Döküm tencerelerde ısı tüm yüzeye eşit yayıldığı için kısık ateşte uzun pişirme gerektiren, yahni, zeytinyağlı gibi yemeklerde mükemmel pişirme sağlıyor. Sağlıklı pişirme yöntemi olarak uzmanlarca tavsiye edilen “Hecha” döküm ürünleri, sağlığa zararlı hiçbir madde içermiyor. Hem ocak hem fırın kullanımına uygun olan Hecha ürünlerini, lezzeti en sağlıklı şekilde ikram ederken gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
haber
Vodafone, esnaf abonelerine maliyet avantajı sağlayan fırsatlar sunmaya devam ediyor. Vodafone son olarak Profilo işbirliğiyle tüm işletmeler için zorunlu hale getirilen ve hem yazar kasa hem de POS cihazı olan yeni nesil mobil ödeme kaydedici sisteme geçişte esnafa ödeme kolaylığı sağlayacak bir kampanya geliştirdi. www. profiloodemesistemleri.com
Vodafone Cep Merkezleri’nde yer alan Yarına Hazır Esnaf Köşesi’nde ayın ürünü olan Profilo Yeni Nesil Yazar Kasa POS cihazı, Ocak ayı boyunca 24 ay taksitle ayda yalnızca 97 TL’ye satışa sunulacak. Yeni Nesil Yazar Kasaları tasarlarken, Profilo Ödeme Sistemleri olarak, esnafa en güvenli, kolay ve uygun çözümü geliştirmek amacıyla yola çıktıklarını söyleyen Profilo Ödeme Sistemleri İcra Kurulu Başkanı Veli Tan Kirtiş, “Türkiye’de halen yazarkasamızı kullanan 800 binden fazla müşterimiz bulunuyor ve bu müşterilerimize, onların ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılayacak şekilde donatılmış, 81
18
KASIM/ARALIK 2015
ESNAF YARINA HAZIR il, 258 ilçe merkezinde aktif destek veren çok geniş bir servis ağı ile hizmet vermeye devam ediyoruz. Esnafımıza çok önemli fırsatlar sunduğuna inandığımız “Yarına Hazır Esnaf Projesi’nin bir parçası olarak, Vodafone gibi esnafa her zaman değer veren bir dünya devi ile işbirliği yaptık. Bu kampanya ile her zaman olduğu gibi, esnafımıza en iyi yazar kasaları, güçlü iletişim ortağımız ile en uygun koşullarda sunacağımız için mutluyum” dedi. Vodafone Türkiye İcra Kurulu Başkan Yardımcısı Engin Aksoy ise, “Vodafone İş Ortağım çatısı altında oluşturduğumuz Yarına Hazırım Platformu ile ekonomimizin
gizli kahramanları olan esnaflarımızın hızla dijital dönüşümde yerini alması için çalışıyoruz. Esnafımıza işlerini yarına hazırlamayı sağlayacak çözümler önerirken, onlar için maliyet avantajı sağlayan fırsatlar yaratmak önceliklerimiz arasında yer alıyor. Bu doğrultuda, sektörde güçlü marka Profilo işbirliği ile yeni bir kampanya başlattık. Ekim ayı itibariyle yürürlüğe giren yeni düzenlemeyle artık işletmeler yeni nesil ödeme cihazlarına geçiş yapmak zorunda. Vodafone olarak bu zorunluluğu onlar için kolaylaştırmayı hedefleyerek Profilo marka Yeni Nesil Yazar Kasa POS ürününü uygun ödeme koşullarıyla Vodafone’lu Esnaf abonelerimize sunuyoruz” şeklinde konuştu.
Her şey tertemiz Konu yiyecek servisi olduğunda, hiçbir detay küçük değildir ve her şey önemlidir. Bu yüzden yiyecek - içecek tesisleri, yüzyılı aşkın bir süredir temizlik ve hijyen çözümleri ihtiyaçları için Sealed Air’in iş birimi Diversey Care’e güveniyorlar. Misafirlerinize eşsiz bir yiyecek - içecek deneyimi sunmanıza yardımcı olmak için, tertemiz bir ortam ve ışıldayan bir mekân yaratıyoruz. Biz Diversey Care’iz; daha temiz ve daha sağlıklı bir gelecek için liderlik ediyoruz.
www.sealedair.com
haber
Dünya gurme markalarının Türkiye temsilcisi konumunu her yıl daha da güçlendiren Demak Gıda, önümüzdeki dönemde, sahip olduğu tecrübeyle hizmet ağını genişletmeye odaklandı.
Gurme Lezzetlerİn Temsİlcİsİ
Demak Gıda Hİzmet Ağını Genİşletİyor
” A “
macımız; rekabete dayalı bu sektörde, kaliteden ödün vermeden müşterilerimiz için en iyi iş ortağı olmak ve ayrıcalıklı hizmetimizin yanı sıra en seçkin ürünleri sunabilmektir” diyen Demak Gıda Pazarlama Direktörü Özlem Sözer, bu doğrultuda, alanında en iyi ürünleri sağlayan özel markalar ve tedarikçilerle işbirliklerinin sürdüğünü söyledi. Özenle seçilen uluslararası tedarikçilerinin ve son 10 yıllık sektör tecrübeleri sayesinde, gurme ürünler konusunda müşteriler ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılayabildiklerini kaydeden Sözer, sözlerini şöyle sürdürdü:
Özlem SÖZER
Demak Gıda Pazarlama Direkötrü
20
KASIM/ARALIK 2015
“Geride bıraktığımız yıl pazarlama faaliyetlerimizle, ithal ettiğimiz markaların Türkiye’de marka bilinirliğini sağlamak ve artırmak, dünyadaki güvenilir ve kaliteli imajlarını Türkiye’ye taşımak adına çalışmalarımıza yön vermiştik. Birlikte çalıştığımız marka ve ürünlerin fark yaratan özelliklerini öne çıkararak marka imajına yönelik çalışmalara, sosyal medya alanındaki çalışmalara, markalarımıza özel organizasyonlara, promosyon ve tanıtım aktiviteleri gibi faaliyetlere de ağırlık verdik. Her yıl, dünyadaki yeni gıda üreticilerini bularak, ürün portföyünü sürekli güncelliyoruz. İthalat aktivitelerinin yanı sıra kendi markamız Ecolife® ile organik ve naturel gıdaları da pazara sunuyoruz. Ecolife® ürünleriyle organik ve doğal beslenme bilincini artırmak ve sağlıklı tüketim konusunda müşterileri yönlendirmek şirket hedeflerimizden biri. Demak Gıda olarak, Ecolife® Organik markasıyla müşterilerimize özenle seçilmiş yüksek kalitede lezzetli ve sağlıklı gıdalar sunarak daha aktif ve mutlu yaşamalarına destek vermeyi amaçlıyoruz.”
haber
TÜRES’TE YENİ DÖNEM
B
aşkanlığı döneminde önemli çalışmalara imza atan Ali Tatlıdil, iki dönemin ardından bayrağı TÜRES’in Kurucu Başkanı ve Ramazan Bingöl Et Lokantası Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Bingöl’e devretti. Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği’nin (TÜRES) Haliç Kongre Merkezi’nde yapılan Genel Kurulu sonrasında yeni yönetim kurulu belirlendi. Başkanlığa seçilen Ramazan Bingöl, “İki dönem boyunca TÜRES’in çalışmalarının hız kesmeden devam etmesini sağlayan Başkan Ali Tatlıdil ve çalışma arkadaşlarına teşekkür ederim” dedi. TÜRES’in sınırlarını aşarak uluslararası arenada ülkemizi gururla temsil edeceğini de sözlerine ekleyen Ramazan Bingöl, “Uluslararası Lezzet İstanbul Festivali”nin bu yönde atılan ilk adımlardan biri olduğunu belirtti. TÜRES Yönetim Kurulu şu isimlerden oluştu: Ramazan Bingöl (Ramazan Bingöl Et Lokantası) Abdullah Korun (Hacı Abdullah Lokantası) Haluk Okutur (Simit Sarayı) Tahsin Öztiryaki (Öztiryakiler) Necati Göksu (Seyidoğlu) Abdulkadir Erbalcı (Sanpa Gıda / Ziylan Grup) Cemal Sarıhan (Sarıhan Gusto) Yaşar Sekizkardeş (Merhaba Pastaneleri) Emre Kocadağ (Lokma / Sütiş) Mehmet Palancı (Malatya Pazarı) Murad Fehmi Bozanoğlu (Hacı Bozanoğulları) Ünal Dölek (Kadırgalı) Sait Uluçay (Danet) Ali Bahadır Yeşil (Doruk Izgara) Osman Yaşar (Oses Çiğköfte)
22
KASIM/ARALIK 2015
haber
KASIM/ARALIK 2015
23
haber
Erenİl’deN
Modern ve Farklı Büfe Seçeneklerİ
Churchill&Alchemy Marka Büfe Serisi
O
tel ve restoranların kahvaltı, banket ve toplantı büfeleri için çeşitli ve stil sahibi konseptler ile çözümler sunan Churchill markası, yeni nesil büfeleriyle fark yaratıyor.
Churchill, büfe konseptinde değişik materyalleri bir araya getirerek dikkat çeken sunumlara imza atıyor. Porselen, melamin ve ahşap ürünleri bir araya getirerek sağladığı farklılaşmayla öne geçen Churchill, kahvaltı büfesindeki desenler ve renklerdeki çeşitlilik sayesinde, güne enerji katıyor. Öğlen ve akşam büfelerinde özel ve farklı ebatlardaki sunumlarıyla hem görsel hem fonksiyonel hem de operasyonel kolaylık sağlıyor. Marka, özel davetlerde minyatür sunumların artmasından ilham alarak geliştirdiği minyatür ürün gamıyla da modern sunumlara imza atmanın yanı sıra, renk, desen ve farklı yükseklikteki sunumlara imkân sağlayan ürün gamıyla özellikle salata ve mezeler için alternatif sunumlar ortaya koyuyor. Son yıllarda artan meze konseptine uygun olarak üretilen, büfe ekipmanları üst segment sunumların tercihi oluyor.
24
KASIM/ARALIK 2015
www.erenil.com.tr Asmalımescit Mah.Orhan Adli Apaydın Sok. Oba Apt.No: 5 D:2 Beyoğlu/İstanbul 0212 245 46 90
restaurant-cafe
Şişhane’de Saklı Bir Lezzet Durağı BELKIS PERA
T
arihi mimarisinin çizgilerini sıcak atmosferine taşıyan Belkıs Pera, mekânın tarzından izler taşıyan özel menüsü ve şık ambiyansıyla misafirlerini, gündüzleri modern bir esnaf lokantası, akşamları ise meyhane olarak ağırlıyor.
Meşrutiyet Caddesi’nin tarihi Şimal merdivenlerinin orta yerine yerleşmiş, tarih öncesi dönemdeki Saba Krallığı’nın kadın hükümdarı Belkıs’ın adını taşıyan meyhane; Pera’nın hem dingin hem de dinamik dünyasını kucaklayan Galata, Tünel ve Tepebaşı üçgenin tam ortasında özel bir lokasyonda lezzet severleri ağırlıyor. Belkıs Pera’nın yaratıcıları, müdavimi oldukları meyhane ortamlarına biraz hareket biraz da değişiklik katma düşüncesiyle harekete geçen üç yakın arkadaş Alp Türkmen, Barış Turan ve Özgür Önol... Üç arkadaş; İstanbul’un yüzyıllardan beri gelen kozmopolit yapısı ve farklı kültürlerin mutfaklarının buluştuğu Pera bölgesinin değerini konseptleriyle birleştirerek Klasik yemeklerin yeni pişirme teknikleri ve yeni tatlarla yorumlanmasıyla Belkıs Pera’da farklı lezzetler sunuyor. Belkıs Pera; öğlen ve akşam olmak üzere sunduğu iki farklı menüsüyle misafirlerini, gündüzleri modern bir esnaf lokantası, akşamları ise yeni nesil modern bir meyhane ile karşılıyor. Klasik lezzetlere modern dokunuşlar
www.belkispera.com Meşrutiyet Caddesi Apartıman Belkıs No: 3A, Şimal Sk., 34430 Beyoğlu/İstanbul 0212 243 8388
26
KASIM/ARALIK 2015
Konumu gereği tarihsel bir değere ev sahipliği yapan Belkıs Pera’nın menüsü de mekânın ambiyansına uygun olarak oluşturuldu. Le Cordon Bleu Paris eğitimli, İstanbul’da birçok mekânda çalışmış olan şef Özgür Önol’un önderliğinde alışılmış tatlar çok özel yorumlarla sunulan menüde yer alan hiçbir meze sıradan değil, her birinde Belkıs Pera tarzını yansıtan dokunuşlara sahip. Birbirinden lezzetli mezeleri ve meyhane kültürünün klasiklerini yöresel ve lokal pazarlardan temin ettiği malzemeler, farklı teknikler ve sunumlarla birleştiren Belkıs Pera;’nın spesiyalleri arasında yer alan hafif baharatlı Pancar Haydari, Kaşık salatası ile sunulan Ahtapot Carpaccio, kılıç balığı pastırmasıyla yapılan Paçanga Böreği, nar ve tahin soslu Lahana Sarma, Bergama tulum peynirli Frında Kabak Dolması, roka pesto soslu Fırında Palamut, limon kremalı kavrulmuş bademli Ayva Tatlısı damaklarda eşsiz bir tat bırakacak lezzetleriyle dikkat çekiyor. Belkıs Pera’da akşam servisinin yanı sıra öğle vakti için günlük yemeklerin çorba ve zeytinyağlı, salata ya da pilavla tamamlanabildiği menü seçenekleri de mevcut.
restaurant-cafe
Köşebaşı 2015’te
2 mİlyon kİşİyİ ağırladı
D
ünyanın en iyi 50 restoranı arasında yer alan ve 9 ülkede 30 şubeye ulaşan Köşebaşı, tüm restoranlarında 2 milyon ziyaretçi ağırladı. Türkiye restoranlarında ise misafirlerin yüzde 40’ını yabancı turistler oluşturdu.
1995 yılından beri geleneksel lezzetleri modern bir sunumla birleştirerek yemek kültüründe devrim yaratan Köşebaşı, 2015 yılını başarıyla kapattı. Hızlı büyümesini 2015’te de sürdüren Köşebaşı, bünyesine yeni şubeler ve konseptler kattı. Mayıs ayında Köşebaşı Reina, eylül ayında Köşebalık, Kasım ayında da Köşebaşı Karaköy hizmete girdi. Karaköy ile birlikte Köşebaşı’nın şube sayısı 11’i İstanbul’da olmak üzere 9 farklı ülkede 30’a ulaştı. Köşebaşı Genel Müdürü Hasan Yeşilyurt yaptığı değerlendirmede; “2015 yılında Köşebaşı, tüm restoranlarında 2 milyon misafir ağırladı. Türkiye restoranlarındaki misafirlerin yüzde 40’ı yabancı turistler oluşturdu. 3 kıtada, 9 farklı ülkede restoranı bulunan Köşebaşı’nın çalışan sayısı da artarak 15 farklı pasaporttan 1000’i aştı” dedi. 2015’te Köşebaşı’nın mutfağında kebabın olmazsa olmazı kuzu eti en çok tüketilen ürünlerin başında yer aldı. Geçen yıl Köşebaşı’nda yaklaşık 350 ton kuzu eti, 150 ton tavuk eti, 1000 ton patlıcan, 1200 ton domates tüketildi. www.kosebasi.com Kemankeş Mah.,Gecekuşu Sok.34437 No:6 Karaköy 0212 293 19 99
KASIM/ARALIK 2015
27
restaurant-cafe
www.calipsorestaurant.com Turgut Özal Bulvarı, Cumhuriyet Cad. No:2 Küçükyalı, Maltepe (Küçükyalı Sahilyolu Evlendirme Dairesi Yanı) 0216 489 28 58 – 489 28 68
Mevsİm Balıklarının Adresİ
CALİPSO BALIK
Z
engin menüsü, kaliteli hizmeti ve şehrin kalbinde yeşillikler içinde Bostancı-Küçükyalı sahilinin gizli bahçesi olarak yer alan Calipso Fish, haftanın her günü Ege lezzetleri sunuyor. Calipso Fish’in her mevsim için özel olarak tasarlanan kış menüsü oldukça geniş. Ara sıcaklarda Karidesli Mantı, Balıklı Külbastı, Beybi Kalamar ve birbirinden enfes deniz mahsullerinden oluşan Lezzet Topu bulunuyor. Bunların dışında Merzane, Balık Beğendi ve Ege’nin en özeli Cibes Otu, Şevket-i Bostan ve salataları en çok tercih edilen lezzetleri arasında bulunuyor. Tüm ekmek çeşitleri, tatlılar ve Kalkan Tandır, Kâğıtta Levrek, Tuzda Balık taş fırında yapılıyor. Tatlılarda klasik balıkçı anlayışına modern dokunuşlar getiren Calipso Fish menüsünde; Calipso Special tabağında beyaz çikolata ve meyve salatası dondurma ile servis edilerek, yanı sıra Haşhaşlı damla sakızlı Panna Cotta servis ediliyor. Mekân açık ve kapalı salon olmak üzere 250 kişiye kadar hizmet verebiliyor. İşletmenin Ar-Ge bölümü, yeni lezzetler üretmek için her ay yeni bir spesiyali misafirlerin beğenisine sunuyor.
28
KASIM/ARALIK 2015
hotel
Shangri-La Bosphorus İstanbul, Çin’in geleneksel kutlaması olan ve bahar festivali olarak da bilinen “Çin Yeni Yılı’’nın esintilerini İstanbul’a taşıyor.
ShangrI-La Bosphorus İstanbul Çin Yeni YIlını Kutluyor
T
ürk, Dünya ve Çin mutfağından özel lezzetlerin harmanlandığı gurme restoranları, konfor ve lüksü buluşturan odaları ve huzur sığınağı CHI, The SPA ile Shangri-La Bosphorus, İstanbul Çin Yeni Yılı kutlamalarına özel bambaşka bir deneyim vadediyor. Ay takvimine göre her yıl yeni ay gününde kutlanan ve bu yıl 8 Şubat tarihine denk gelen Çin’in en önemli bayramı Çin Yeni Yılı, tüm Şubat ayı boyunca geleneksel etkinlikler eşliğinde kutlanacak. Her sene farklı bir hayvanı temsil eden Çin Yeni Yılı’nda bu yıl Maymun Yılı olarak adlandırılıyor.
Dünyadaki gastronomik serüvenini İstanbul’da sürdüren şehrin en iyi Uzak Doğu restoranı Shang Palace Çin Yeni Yılı için özel bir menü sunarak, Çin’e özgü lezzetler ile misafirlerini uzak diyarlarda masalsı bir gezintiye çıkartıyor. Çin’in Kanton ve Sichuan bölgelerinin en leziz tatlarını lezzet severlerle buluşturan Shang Palace’ın özel Çin Yeni Yılı menüsünde; meyve, sebze çeşitleri ve tahin sosla hazırlanan sashimi tabağı “Lo Hei” Somon, tavuklu tatlı mısır çorbası, tempura dil balığı, çömlekte ağır ateşte pişirilmiş deniz tarağı, karides ve tofu, tere filizi ile marine edilmiş kuzu pirzola ve siyah susamlı pirinç sarması gibi benzersiz lezzetler bulunuyor. Sunulacak olan yemeklerin ardındaki efsanevi hikayeler ve farklı seremoniler ise misafirlere bambaşka bir deneyim yaşatacak. 13 ayrı lezzetten oluşan Çin Yeni Yılı menüsü alkolsüz içecek ve KDV dahil kişi başı 220 TL.
www.shangri-la.com/istanbul Sinanpasa Mah, Hayrettin Iskelesi Sok, No.1, Besiktaş/İstanbul 0212 275 88 88
30
KASIM/ARALIK 2015
restaurant-cafe
Poyracık Sok. No:9/A Teşvikiye/Şişli 0212 234 73 55
Teşvİkİye’de Bİr Gastro Pub Deneyİmİ:
KOZMONOT
Adını, uzayın bilinmezliğine adım atan ilk insan olarak tarihe geçen Yuri Gagarin’den alan “Kozmonot”; şimdiden kült mekânlar arasına girmeye aday.
K
ozmonot, bugüne kadar İstanbul’un pek çok mekânında yarattıkları farklı dekor anlayışlarıyla mimariye bambaşka bir soluk getiren Design Parallax’ın ortakları Mimar Göksu Şener ve Reklamcı Zümre Humbaracıbaşı tarafından Teşvikiye Topağacı’nda yer alıyor.
Mekânın Şef Elif Özer önderliğinde geniş bir gastro pub menüsü var; makarnalardan nachoslara birçok alternatif sunuyor. Ancak menünün öne çıkan lezzetleri arasında; dana sosis, bonfile, hamburger ve Trüflü parmesanlı patates kızartmaları bulunuyor. Bunun yanında 100’ü aşkın bira çeşidi de deneyimleyebiliyorsunuz. Tüm dekorunun büyük bir titizlik ve uyum ile hazırlandığı Kozmonot bir pub’dan daha fazlasını sunuyor. Dekorasyonda bulunan her bir parçanın birbiriyle uyum içinde olmasına özen gösterilen Kozmonot’ta, ön bahçede bulunan Berlin Duvarı’ndan, tuvaletlerin uzay mekiği tasarımına, Neil Armstrong ve Yuri Gagarin’in birbirini öptüğü “muralart’’ duvar resminden sandalyelere kadar her şey özel olarak tasarlanmış. Müzik zevkiyle de Topağacı‘nda farklılık yaratarak; Glam, Hard Rock, Heavy Metal, Jazz, Chill-Out çalıyor. Yoğun iş temposundan bir nebze olsun kaçmak istediğinizde, müzik, sohbet ve eğlence üçlemesinden keyif alıyorsanız, alternatif durak noktalarınızdan birinin Kozmonot olmaması için hiçbir sebep yok!
KASIM/ARALIK 2015
31
şef Erdem DIRBALI
Türkİye’de yetİşen mantar çeşİtlerİ Bu sayıda sizlere herkes tarafından ulaşılabilir ve lezzet oranı çok yüksek mantarları tanıtacağım. Türkiye’nin kültür mantarından öte, zengin mantar çeşitliliğine sahip coğrafya olduğu bilincine ulaşırsak, soframız zenginleşir ve farklı damak tatları ile tanışmış oluruz. Öncelikle memleketim olan Bolu’nun dağlarında, yamaçlarında doğa anının nimeti olan en güzel tatlardan biri, kanlıca mantarını tanıtmak istiyorum. Mudurnu, Mengen ve Gerede’nin önemli besin kaynağıdır. Kanlıca Mantarı Yüksek rakımlarda, havanın serin ve yağışlı olduğu yerlerde yetişen lezzetli bir mantar çeşididir. Bazı yörelerde Melki Mantarı olarak ta adlandırıldığı olur. Turuncu kırmızı arası tonlarda, hafif bakırımsı bir renge sahiptir. Yahni, ızgara, sote yapıldığında güzel lezzetlere ulaşılabilir. Genellikle ormanlık bölgelerde yetişir. Gürgen ve kayın ağacının olduğu yerlerde de yetişen kanlıca mantarı; çamlık yerlerde yetişen kanlıca mantarına göre daha pahalıdır. Sebebi daha lezzetli olmasıdır.
Cincile Mantarı Bolu ve Karaman yörelerinde kendisini görmeniz mümkün olan Cincile mantarı, köknar ve iğne yapraklı ormanlarda yer alır. Özel ve aromatik bir tadı vardır. Oldukça etli bir mantar olan Cincile mantarının sotesi tercih nedenidir.
32
KASIM/ARALIK 2015
Kuzu Göbeği Bu mantarın Türkiye’de yaygın olarak bilinen adı Kuzu Göbeği mantarıdır. İçi boş bir sap üzerinde içi boş bir kafadan ibarettir. Rengi bej ile kahverengi arasında değişir. Bir özelliği de bal peteğine benzeyen lamellerinin kafa kısmının dış tarafında olmasıdır. İklim ve ortam olarak çok çeşitli olduğundan dolayı kimi sene boyunca yetişmeyebilen mantardır. Tirmit Mantarı Şapka genişliği 5-15 cm kadar büyüklükte, kuru ve et gibidir, hiçbir zaman yapışkan olmaz. Gençken yarım küre şeklinde tümsek olup olgunlaşınca açılır ve derin olmayan huni şekline dönüşür, üst tarafı düzensiz, dalgalı gibi bir hal alır. Kenarı başlangıçta içeri kıvrıktır, daha sonra düzensiz olarak dalgalı olur. Gençken sarımtırak kahverengi olgunlaşınca kırmızımsı kahverengi olan mantarın iki formu vardır: Kırmızı kahverengi
en sevdiğim tarif Mantar Çorbası - WILD MUSHROOM SOUP
tipi iğne yapraklı ağaç ve kayın ormanlarında yosunlar arasında gelişir, ateş sarısı tipi yalnızca kayın ve meşe ormanlarında bulunur. İstiridye mantarı (Kayın mantarı) Kayın, kavak, istiridye ya da yaprak… Bu isimlerle bilinen istiridye mantarı, yumuşak yüzeylere tutunmayı sever. Nadir ve lezzetli bir mantar olması nedeniyle istiridye mantarı yetiştiriciliği ülkemizde oldukça yaygın bir meslek haline gelmiştir. Kıvırcık Mantarı Kıvırcık mantarı ağustos ve kasım ayları arasında ladin, sedir ve yaşlı çam ve göknarlarda, yaşlı ağaçların ve kütüklerin kaidesinde ve yakınında, yaygın olarak görülmektedir. Lezzeti itibarıyla başka hiçbir mantara benzemez. Yemeklik bakımından iyidir. Dalcıklara yapışmış bulunan kum ve toprak parçalarının titizlikle yıkanmasına dikkat etmek gerekir. Ülkemizde yetişen mantar türleri çok sayıda olmakla birlikte lezzetleri muazzamdır. Yöremizin mantar avcılarının toplamayı en sevdiği kır mantarlarından kanlıca, Ebişke, Ayıca (ayı köşkü) Tellice, İçi Kızıl, Sarı Kız isimli mantarlar günümüz şeflerimizin tercihleri arasında. 5 yıldızlı otellerin menülerine girmeye başlayan organik ürünler, mantarları toplayıp tüketicilere ulaştırmak için yarışan köylülerin aile ekonomisine katkısı olmaya başladı. Çalıştığım her otelde oluşturduğum menümde mantar tariflerini eksik etmem. Köylerden mantar toplayıcıları ile anlaşarak her yıl kilolarca ürünü otelimize getirir hem yöresel ticareti artırır hem de müşterilerimize organik ve doğal lezzetleri sunarız.
Hazırlanışı: Mantarlar ve arpacık soğan ayıklanıp yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Sos kaserolü ocağa koyularak kızdırıldıktan sonra zeytinyağı ve tereyağı eklenir. Sırasıyla önce soğanlar sotelenir ardından mantarlar yüksek ateşte sotelenerek suyunun salması önlenir. Beyaz şarap ilave edilerek iyice çektirildikten sonra tavuk stok ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Biraz suyu çektirildikten sonra trüf esansı, tuz ve karabiber eklenip tatlandırılarak ocaktan alınır. Hazırlanan çorba, bar blenderının içine alınarak maydanoz, fesleğen, tereyağı ve krema ilave edilerek çekilir. Süt basınçlı kahve makinesinde köpük yapılır. Elde edilen karışım servis edilecek cam pipoya alınarak üzerine süt köpüğü koyulur. Son olarak kuru buz ilave edilerek servis edilir.
İÇİNDEKİLER 10gr Beyaz Mantar 10gr Porçini Mantarı 10gr Şitaki Mantarı 10gr Morel Mantarı 10gr İstiridye Mantarı 20gr Arpacık Soğanı 1gr Deniztuzu 80gr Tavuk Suyu 30gr Krema 10gr Tereyağı 1gr Karabiber 2gr Maydanoz 2cl Beyaz Şarap 0,01gr Fesleğen 100gr Süt 10gr Zeytinyağı 0,01gr Trüf Esansı
KASIM/ARALIK 2015
33
www.dekton.com
David Muñoz 3 Michelin Yıldızlı
DiverXO’da
Cosentino Ürünlerİnİ Tercİh Ettİ!
haber
S
on zamanların en dikkat çekici mekânlarından Restaurant DiverXO, tasarımında hem estetik hem de teknik özellikleri nedeniyle Dekton® by Cosentino’yu tercih eden ödüllü restoranlar arasında yer aldı. Madrid’in tek 3 Michelin yıldızlı restoranı, şef David Muñoz’un yaratıcı dünyasını yansıtması için, fantastik dekor ve özenle seçilmiş malzemeler kullanarak benzersiz bir gastronomik deneyim yaşatacak bir mekân olarak tasarlandı. Ultra kompakt yüzey Dekton® by Cosentino dünya genelinde profesyonel mutfak ve restoranlar için ideal tasarım çözümü olarak öne çıkıyor. Cam, porselen ve kuvars malzemelerin karışımından ve ultra yüksek basınç uygulanarak üretilen bu sofistike malzeme ısıya, lekelere ve çizilmelere dirençli ve zemin uygulamalarında yoğun yaya
trafiğine dayanıklı. İspanya’da Restaurant Dani García, Restaurant DiverXO ve Okami, İngiltere Batı Berkshire’da The Woodspeen ve Singapur’da André gibi pek çok seçkin lokanta bu özelliklerinden dolayı Dekton®’u tercih etti. Ultra kompakt yüzey Dekton® mutfak tezgâhları, zeminler ve duvarlar gibi pek çok değişik alanda kullanıldı. Günlük yoğun kullanım olan alanlarda Dekton®’un aşırı sıcaklıklara dayanıklılığı, aşınma, leke ve çizilmelere direnci gibi teknik özellikleri onu en ideal tercih olarak öne çıkarıyor. Kolay temizlenme özelliği yemek hazırlamada kullanılan yüzeyler için hayati bir gereklilik olurken Dekton®’un geniş plakaları sayesinde en az birleşme yerine sahip pürüzsüz ve sonsuzluk hissi veren bir görünüm elde ediliyor.
Dekton®’un tercih edilmesinde etkin olan bir diğer faktör de sunduğu renk çeşitliliği oldu. Lokantanın merkezinde yer alan etkileyici açık pişirme alanında kullanılan mat Domoos rengi tezgâhta misafirler yemeklerin hazırlanmasını izleyebiliyor. Mutfak tezgâhlarında temiz beyaz Dekton® Zenith rengi tercih edilirken, gri tonlardaki Dekton® Sirocco duvarlar ve zeminde devam eden şekilde kullanıldı. DiverXO’da kullanılan ürünler için; “Bu ürünlerde hoşuma giden fantastik öğelerle renklendirilebilen sakinlik hissi değil, aynı zamanda benim için son derece önemli olan sonsuzluk duygusunu vermeleri. Baktığınızda Silestone yemek masaları, Dekton orta masayı, tezgâhlar ve mutfak duvarları bir bütünlük içinde, başı ve sonu olmayan, DiverXO deneyimi gibi bir görüntü veriyor” dedi.
KASIM/ARALIK 2015
35
makale
MANTARLI BONFİLE Neden Pahalı? Bonfile pahalı da ondan diyebilirsiniz. Peki, bonfile neden pahalı? İnanın ben bu sorunun teknik cevabını bilmeme rağmen, bonfilenin neden pahalı olduğunu anlayamıyorum. Tabii ki bonfile, anlatmak istediğim asıl şeyi temsil eden bir metafor. Asıl amacım bonfilenin şahsında, ülkenin tüm tarım ve hayvancılık politikalarına eleştiri getirmek. Anlamadığım şey ise (ki gerçekten anlayamıyorum), yüzölçümü Konya kadar olan bir ülkenin (Hollanda) sadece tarımsal ürün ihracatı 90 milyar dolarken (2014 yılı verileri), Türkiye’ninki aynı dönemde nasıl18,7 milyar dolar olabiliyor? Benzer şekilde, dünyanın en çok bilinen ve tercih edilen süt ineği ırklarından birisi olan Holstein bir Hollanda markasıyken, dört bir yanında hayvancılık yapılan Türkiye’nin doğru düzgün bir süt ırkı neden mevcut değil? Bunlar gibi birçok soru çok eskiden beri kafamda dönüp durmuştur. Hâlâ bu sorulara tam olarak cevap bulduğumu söyleyemem. Ancak bazı tahminlerim de yok değil tabii ki.
Necdet KOÇ
Yiyecek-İçecek Uzmanı/Danışman necdetkoc@gmail.com
Gastronomide şu bir kuraldır ki; iyi yemek iyi malzeme ile yapılır. 36
KASIM/ARALIK 2015
Dünyanın en verimli toprak parçalarının birine sahip olmamıza rağmen, 1 kg. domatese bugün itibariyle 4,99 TL. ila 6,99 TL arasında bir para ödüyoruz. Üstelik yediğimiz şey domatesten başka her şeye benziyor. Çocukluğumuzun, elma gibi ısırarak, suları ağzımızın kenarından damlaya damlaya yediğimiz kokulu domateslerini artık şehirlerde bulmak imkânsız. Şanslıysanız, tatil beldelerinde bir miktar tadına bakma fırsatınız oluyor artık, hepsi bu. Sadece domates değil elbette. Neredeyse tüm tarım ürünleri için geçerli bu söylediklerim. İşte fiyat/kalite oranı bu derece düşük tarım/hayvancılık ürünleri, evlerimizde gerçekleştirdiğimiz bireysel tüketimlerimizi olduğu kadar, gastronomi alanındaki üretimi de doğrudan etkiliyor. Gastronomide şu bir kuraldır ki; iyi yemek iyi malzeme ile yapılır. Gelin görün ki; biz de iyi malzemeyi bulmak neredeyse mümkün değil. Bulsanız bile maliyeti çok yüksek. Dolayısıyla yemeiçme işletmeleri, bir fiyat/kalite kıskacının içine hapsoluyorlar. Rekabet dolayısıyla menü fiyatlamasında yaşadıkları baskıya, yiyecek-içecek girdi fiyatlarındaki baskı eklenince, ortaya (bence) oldukça lezzetsiz ürünler çıkıyor. Damak çatlatan (yani kaliteli malzemeyle, iyi şefler tarafından üretilmiş) bir yemek yemek istiyorsanız, kişi başı 200-300 TL’yi gözden çıkarmanız gerekiyor. Bazen bu parayı ödeseniz bile doğru dürüst bir yemek yiyemediğiniz oluyor. Bütün bu tespitlerden sonra, olan bitenin en önemli nedenlerinden birisinin, burada bahsetmeye çalışacağım tarım ve hayvancılıkla ilgili problemler olduğunu söylemeliyim. Bu sorunların tespit edilmesi ve çözüme kavuşturulması, ancak konunun bütün taraflarının birlikte hareketi ile mümkün olabilir. Bu anlamda devlet, üretici, komisyoncu, toptan alıcı (gıda perakendecileri, yeme-içme sektörü, gıda toptancıları) ve nihai tüketici (bireyler), konunun tarafları olarak sayılabilir. Her kesimin üzerine düşenleri bilmesi ve bunun gereğini yerine getirmesi gerekir. Aksi halde, toplam gelirlerimiz içindeki payı
2015 yılının ilk 10 ayında 300.000 ton domates, 255.000 ton narenciye, 20.000 ton beyaz et ve 36.000 ton tuz ihraç etti. Bu ürünlerin parasal değeri 764.000.000 $ civarında. Bu kadar ürünün iç tüketime yönlendirilmesi, fiyatlarda hayal bile edemeyeceğimiz bir düşüş sağlar. Ancak biz böyle zamanlarda bu ürünleri iç tüketime yönlendirmek yerine, Antalya halinden denize dökmeyi tercih ediyoruz maalesef. Pekâlâ, o halde çözüm ne?
Verimlilik Yeterli büyüklüğe sahip olmayan bazı ülkelerin yaptığı gibi Hollanda da, “polder”ler oluşturarak tarım arazilerini genişletmiş. Polder kabaca, deniz ya da gölün tarıma elverişli topraklarla doldurulması anlamına geliyor. Fakat Hollanda tarım arazilerini genişleterek toplam üretimi artırdığı gibi, yüksek teknoloji kullanımı sayesinde birim alandan elde edilen ürün miktarını da artırmış. Deniz seviyesinin altındaki “Alçak Topraklar” (Netherland) bugün, tarım ürünleri ihracatında ABD’nin ardından dünya ikincisi. Aynı zamanda dünyanın en büyük tohum ihracatçısı olan Hollanda, sadece bahçecilik sektöründe 460 bin kişi istihdam ediyor. Türkiye’de durum ne diye soracak olursanız, ondan da biraz bahsedebilirim. İş gücüne katkı açısından tarımsal istihdam, ekonomiler için oldukça önemlidir. O kadar ki, tarımsal istihdam zaman zaman ekonomi kanallarında “ABD’den gelen tarım dışı istihdam verileri…” ile başlayan cümleler kurduracak kadar fark oluşturur. Türkiye’nin 2002 yılında 7.458.000 kişi olan tarımsal istihdamı, 2014 yılının son çeyreğinde 5.625.000 kişiye gerilemiştir. Bu periyodda ülke nüfusu ve toplam istihdam ne oldu derseniz, aşağıdaki tabloyu inceleyebilirsiniz. yaklaşık %33 olan yiyecek-içecek maliyetlerinin yüksekliğiyle mücadele etmek zorunda kalacağız.
Problemlerin Kökeni 2015 yılının başlarında, benim de yakından takip ettiğim pirinç üreticilerinin girişimleriyle pirinçte KDV oranı %8’den %1’e düştü. İddia edilen şey, pirincin perakende satış fiyatında bir düşüş yaşanacağı yönündeydi. Siz bir tüketici olarak böyle bir düşüş hissettiniz mi? Ben hissetmedim açıkçası. Pirinç pilavını seven birisi olarak, fiyatların arttığını bile rahatlıkla söyleyebilirim. Öyleyse sorun, sadece KDV’nin indirilmesinde ya da gıda perakendecilerinin fiyat politikalarında değil. Sorunun kaynağı çok daha derinlerde, yani “tarımsal/hayvansal üretim politikalarında” yatıyor. Size bir başka örnek daha vereyim. Hepimizin malûmu, Rusya’yla ilişkilerimiz oldukça gergin. Bu gerginlik nedeniyle Rusya ülkemize bir takım yaptırımlar uyguluyor. Kasım-Aralık aylarında açıkladıkları bu yaptırım paketindeki en önemli maddelerden biri de Türkiye’den yapılan tarımsal ürün ithalatına getirilen kısıtlamaydı. Ambargo derhal uygulanmaya başlandı fakat Rusya’ya ihracatı yapılan ürünlerin fiyatlarında herhangi bir düşüş (en azından kişisel olarak) gözlemleyemedim. İhtimal ki, belirli bir süreden sonra fiyatlar bir miktar düşebilir ancak henüz düşüşün net bir şekilde yaşanmamış olması da, tarımsal/hayvansal üretimde asıl sorunun başka bir yerde olduğunu gösteriyor. Türkiye Rusya’ya
Nüfus, İstihdam ve Tarımsal İstihdam 2002-2014/9 (Bin Kişi) Yıllar
Toplam Nüfus
Toplam İstihdam
Tarımsal İstihdam
Tarımsal İstihdam
Tarımsal İstihdamdaki Değişim
2002
69.626
21.354
7.458
34,90%
0,00%
2003
70.363
21.147
7.165
33,90%
-3,90%
2004
71.152
19.632
5.713
29,10%
-20,30%
2005
72.065
20.067
5.154
25,70%
-9,80%
2006
72.974
20.423
4.907
24,00%
-4,80%
2007
70.586
20.738
4.867
23,50%
-0,80%
2008
71.517
21.194
5.016
23,70%
3,10%
2009
72.561
21.277
5.240
24,60%
4,50%
2010
73.723
22.594
5.683
25,20%
8,50%
2011
74.724
24.110
6.143
25,50%
8,10%
2012
75.627
24.821
6.097
24,60%
-0,70%
2013
76.668
25.524
6.015
23,60%
-1,30%
2014/9
76.668
26.169
5.625
21,50%
-11,70%
Kaynak: Türkiye İstatistik Kurumu, nüfus ve istihdam verileri
Önceleri toplam istihdamın 1/3’ünden fazlasına sahip olan tarımsal istihdam zaman içerisinde git gide eriyerek, toplam istihdamın ancak 1/5’inden biraz fazlasına haiz hale gelmiş. Ülke nüfusunun bu süre içerisinde yaklaşık %14 arttığını düşünecek olursak, istihdam tarafında işlerin pek de iyi gitmediğini görebiliriz. Bu tabloya neden olan en temel etken, tarım ve hayvancılıkla uğraşan nüfusun bu işlerden yeterince gelir elde edememesi şeklinde belirtilebilir. Bu durum, istihdamın tarımsal üretimden sanayi ve hizmetler sektörüne doğru kaymasına, bir başka ifadeyle köyden kente göçe neden olmuştur. Toplam nüfus ve istihdamdaki artışa rağmen, tarımsal istihdamın azalmasını başka türlü açıklamak mümkün görünmemektedir.
KASIM/ARALIK 2015
37
makale Tam da bu noktada, cevabı belli olan şu soruyu sormak gerekiyor: “Topraklarının %25’ini polderlerle elde etmiş, Türkiye yüzölçümünün 1/19’u kadar bir ülke, nasıl oluyor da dünyanın en büyük tarımsal ürün ihracatçılarından birisi oluyor?” Tabii ki birim toprak miktarı başına üretimi yani verimliliği artırarak! Verimlilik artışının sırrı ise elbette ar-ge çalışmaları. Mesela Hollanda’da yiyecek ve gıda konularında uzmanlaşmış bir eğitim kurumu olan Wageningen Üniversitesi bulunuyor. Oluşturulan gıda vadisinde 10 bin civarı araştırmacı yaptıkları çalışmalarla, Hollanda’nın yiyecek ve gıda alanında küresel bir lokomotif niteliğine sahip olmasını sağlamışlar. Tarım ve çiftçilik gereçleri, makine ve teçhizat, tohumlama, seracılık, paketleme ve tasarım tekniklerinin son derece gelişmiş olduğu bir ülke olan Hollanda, gen mühendisliği, çapraz gübreleme ve çapraz dölleme gibi konular başta olmak üzere, ar-ge faaliyetlerine verilen önem sayesinde hektar başına alınan ürün miktarında dünyadaki diğer ülkelerden daha fazla artış sağlanmış durumda. Öyle ki, Hollandalı bir çiftçinin verimliliği (Türkiye’yi geçelim) AB’li bir çiftçinin ortalama verimliliğinin 2,5 katı. Sanırım başka söz söylemeye gerek yok. Yine de birkaç çarpıcı örneği aşağıdaki tabloda bulabilirsiniz. Hollanda polderlerinde yetiştirilen kızıl renkli bir ineğin yıllık süt verimi 7,5 tondan fazlayken, Türkiye’deki yıllık süt verim miktarı 3 ton bile değil. En güçlü şekilde rekabet etmemiz gereken buğday, arpa, çavdar ve mısır gibi ürünlerde de maalesef durum aynı.
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2014
2014/9
10,00% 5,00% 0,00% -5,00% -10,00% -15,00% -20,00% -25,00% Tarımsal İstihdamdaki Değişim
Toplam Nüfustaki Değişim
Toplam İstihdamdaki Değişim
Tarım ve Hayvancılık Üretim Verimi Karşılaştırma Tablosu Ürün
Birim
Hollanda
Belçika
Türkiye
Süt
lt./baş
7.643,90
7.547,10
2.970,30
Et
kg./baş
194,20
310,10
253,40
Buğday
kg./dönüm
9.169,80
8.934,90
2.429,40
Çavdar
kg./dönüm
413,14
536,00
260,69
Mısır
kg./dönüm
1.374,19
1.115,00
907,48
Arpa
kg./dönüm
7.028,20
8.325,20
2.907,00
Kaynak: Food and Agriculture Organization of the United States İstatistik Kurumu, nüfus ve istihdam verileri
Sadece bu tablo bile gösteriyor ki, gıda üretiminin temeli olan tarım ve hayvancılık konusunda, oldukça gerideyiz. Ben kişisel olarak böyle bir tabloyu hak ettiğimizi düşünmüyorum. Sahip olduğumuz toprak zenginliği Hollanda ya da Belçika’nın elinde olsaydı neler yapabileceklerini tahmin edebiliyor musunuz? Her şeyden önce, tek başlarına dünya gıda fiyatlarını rahatlıkla etkileyebilecek bir güce sahip olabilirlerdi. Dünya’da ve Türkiye’de enflasyon artışının en önemli nedeni olan gıda fiyatlarına bu denli etki edebilme gücü de sanırım sahip olunabilecek her türlü silahtan daha değerli. Sonuç olarak tarım ve hayvancılıkta verimi artırıp, üretim maliyetlerini (dolayısıyla da nihâi ürün fiyatlarını) düşürmenin en önemli yolu, ileri teknoloji üretmek ve kullanmaktan geçiyor. Ziraat ve orman fakültelerinin, mühendis yetiştirmenin dışında acilen bilimsel araştırma için fon bulmaları gerekir. Türkçe’de güzel bir tabir var: “Ağlamayana emzik yok!” Kimse bu fonları elleriyle getirip vermez. Öyleyse bu eğitim kurumlarını yönetenlerin, bu fonları tedarik etmek için devleti ve özel sektörü harekete geçirecek yöntemleri geliştirmeleri gerekir.
Eğitim Bu başlığın iki yönü bulunuyor: 1. Öğretim kurumlarında yüksek standartlarla akademisyen ve mühendis yetiştirilmesi. 2. Üreticinin eğitimi. Özellikle çiftçinin eğitilmesi, hayati önem arz ediyor. Tarım ve hayvancılıkta verimliliğin bu derece düşük olmasının altında da bu yatıyor. Kamunun yaygın bir eğitim ağı mevcut. Yerel yönetimlerin mesleki eğitim kursları bu alanda etkin bir şekilde kullanılabilir. Şu an sadece sanayi ve hizmetler sektörüne ara eleman yetiştirmeye yönelik faaliyetler yürüten bu kurumlar aracılığıyla, çiftçiye kolayca ulaşılabilir.
38
KASIM/ARALIK 2015
Üreticinin eğitim seviyesinin yükselmesi, daha çok okuyan ve araştıran insanların sayısının artmasını sağlayacaktır. Orta ve uzun vadede bu çalışmaların sonuçlarının net bir şekilde alınacağı da açıktır. Hollanda’da üniversitelerin tarımda odaklandığı ana konuların başında, gıda üretimi, gıda tüketim artışı, yaşam alanı, gıda sağlığı ve geçim var. Üniversitelerin gıda üretimi konusunda asıl odak noktası daha az girdi ile daha fazla ürün alarak verimi artırmak. Buna “24. Yüzyıl” tarımı deniyor. Üniversitelerde araştırma amacıyla oluşturulan tarla ve seralar, tarımdaki yeni gelişmeler hakkında bilgi almak isteyen bütün üreticilere açık. Üniversitelerdeki araştırmalar, üretici-devlet-özel sektör ortaklığı ile destekleniyor. Hollandalılar bu işbirliğine, “başarıyı sağlayan altın üçgen” adını veriyor.
Kooperatifler ve Aile İşletmeleri Tarımda ilerlemiş bütün ülkeler, yaygın ve etkin çalışan bir kooperatif ağına sahipler. Bu kooperatifler (dolayısıyla da devlet) aile işletmelerini destekleyerek, butik ve kaliteli üretimin artmasını sağlıyorlar. Aile işletmelerinin desteklenmesi, tarımsal istihdamı artırırken, göç gibi olumsuz sosyal olguların da önüne geçiyor. Hollanda’nın tarım ve özellikle süt bitkisi sektöründeki başarısında, kooperatiflerin ve mezat sisteminin payı büyük. Mezat sistemi, üreticilerin belli bir kalite seviyesini sürdürmesini sağlıyor. Her firmanın alıcılara yol gösteren kalite ve güven endeksi bulunuyor. Mezatta ürünlerinin kalitesini kontrol eden üreticiler ‘takdir’ ediliyor. Eğer bir çiçeğin yaprağı yoksa ya da biri eksikse veya herhangi bir sorunu varsa bunun mezat için doldurulan belgelerde bildirilmesi gerekiyor. Aksi takdirde mezat tarafından üreticilere verilen ‘güven endeksi’ düşürülüyor. Ülkemizde ise kooperatifler ve benzeri sivil toplum kuruluşları maalesef ahbap çavuş ilişkileri ile iş yapıyor. Kısa vadede çıkarların gözetilmesi, uzun dönemde tarım ve hayvancılığın gelişmesini engelliyor. Mahsule daha iyi fiyat almak, üretici için her şeyden daha önemli. Hâl böyle olunca, neredeyse kimse elini taşın altına sokmak istemiyor. Buna, uzun yıllar “benim köylüm, benim çiftçim, benim emeklim” siyasetini de eklersek, Çukurova, Harran ve Konya Ovası gibi topraklara sahip bir ülkede 1 kg. kıymayı neden 30 TL.’den satın aldığımızı daha net anlayabiliriz diye düşünüyorum.
Hollanda Belçika Türkiye
10.000,00 9.000,00 8.000,00 7.000,00 6.000,00 5.000,00 4.000,00 3.000,00 2.000,00 1.000,00 0,00
Süt
Et
Buğday
Üretici Gelir Artışı/Maliyet Düşüşü Tarım ve hayvancılık üretimi yapan kişilerin gelirlerinde artış ve maliyetlerinde düşüş sağlanabilmesi, buraya kadar ele almaya çalıştığım başlıklardan bağımsız değil. Bunlarla birlikte, devletin sağladığı teşviklerdeki iyileştirmeler ve yapılacak yasal düzenlemeler gelir artışını ivmelendirebilir. Fakat bana göre gelirleri kalıcı olarak, sürdürülebilir ve sosyal maliyet oluşturmayacak şekilde artırmanın en sağlam yolu, verimlilik artışı getirecek inovatif gelişmeler sağlamaktır. Nitekim salt devlet teşviklerinin, maliyet düşüşü yoluyla üretici gelirlerini artırması söz konusu iken, yaşanan maliyet düşüşlerinin tüketici fiyatlarına yansımadığını biliyoruz. Düşük fiyat kavramı zaten üretici için bir kâbus. Dolayısıyla üretici, maliyetleri düşse bile fiyatları düşürmek konusunda katı. Öyleyse sürdürülebilir gelir artışını sağlamanın yolu, kamusal faaliyetlerden çok başka motivasyonlar olmalıdır. Bu noktada çözüm profesyonelleşme ve markalaşma ile her ölçekte üretici/satıcı (hem üretici hem doğrudan satıcı) sayısının artırılmasıdır. Profesyonelleşmeden kastım, lojistik ve marka yönetimi yapabilen işletmeleri kurabilmek. Bu alanda da öncü durumda olan Hollanda’dan örnek vermem gerekirse, Rotterdam’daki “Tomato World”ü ve ülkenin en büyük süt üretim şirketi olan “Friesland Campina”yı incelemenizi salık veririm. Her ne kadar bizde de benzer işletmeler olsa da, hem üretici olan hem de markalaşmış profesyonel işletmeler, tüketici rantını sürekli bir biçimde
Çavdar
Mısır
Arpa
kendi tarafında tuttuğu için, işlenmiş tarım ve hayvancılık ürün fiyatları bir türlü düşmüyor. İstanbul’da faaliyet gösteren hem toptan hem de perakendeci bir firmanın, Antalya’da tarım üretimi gerçekleştirdiği arazileri bulunuyor. Gelin görün ki, firmanın hem perakende hem de toptan fiyatları, piyasa fiyatlarının oldukça üzerinde. Oysa aracı/komisyoncu sorunu olmayan bir firmanın, neden bu denli yüksek fiyat verdiğini anlamak güç değil. İşte belirgin bir zihniyet dönüşümünün ve tüketiciyi/toptan alıcıyı koruyacak yasal düzenlemelerin olmayışı, tarım ve hayvancılık ürünlerinin fiyatlarının da yukarılarda seyretmesine neden oluyor. Üreticinin, yüksek fiyatların suçlusu olarak komisyoncu/aracıları göstermesi de bu anlamda bana pek samimi gelmiyor. Aynı anda hem üretici hem satıcı olan profesyonel/ markalaşmış işletmeler bireysel hareket ve daha fazla kâr güdüsüyle gelirlerini artırırken, kendi bindikleri dalı da kestiklerinin farkında değiller. Hollanda, etkin lojistik ağı sayesinde, ürettiği süs bitkilerini 24 saat içinde New York’a gönderme kabiliyetine sahip firmalarla dolu. Bu firmaların da hemen hemen hepsi üretici. Vurgulamak istediğim, tarımsal üretimin mümkün olduğunca aracı/komisyoncuların elinden kurtarılarak, irili ufaklı üretici/satıcı işletmelerin teşvik edilmesinin gerekliliği. Ancak bunu yaparken, biraz önce de belirttiğim gibi sadece üreticinin değil, aynı zamanda nihâi tüketicinin de çıkarlarını korumak esas olmalı. Aksi halde fiyatlar yapışkan bir hâl alarak, belirli seviyelerin altına hiçbir zaman düşmeyecektir.
KASIM/ARALIK 2015
39
makale
Bu tablonun tek sorumlusu, aracı/komisyoncular olamaz. Tablodaki ürünler insan beslenmesi için hayati derecede önemli ve ikameleri neredeyse yok. Türkiye’nin 6 katı kadar kırmızı et tüketen AB ve ABD vatandaşlarından neyimiz eksik acaba? Eksik olan, mental dönüşüm kabiliyetimiz. Aşağıdaki grafiğe göre 2013 yılında Türkiye’deki sığır üretici fiyatları ton başına 5.755,43 $. Aynı ürünün ABD’deki fiyatı yine ton başına 2.756 $’ken, Hollanda’da 1.880,06 $. İşte yukarıdaki tablonun asıl nedeni bu! Yani yüksek üretici fiyatları. Yüksek üretici fiyatlarının temel nedenleri ise; 1. Yüksek üretici maliyetleri (akaryakıt, tohum, yem vb.), 2. Düşük üretici gelirleri (Özellikle küçük üretici) ve 3. Pazarlama ve dağıtım kanallarına odaklanamamış (profesyonelleşememiş) üreticilerin varlığı.
Sonuç Tarımda “kendi kendine yeten nadir ülkelerden biriyiz” cümlesini eminim defalarca duymuşsunuzdur. Artık 80’lerde kalan bu gerçekten, canlı hayvan, karkas et, çeltik, buğday, arpa, tohumluk gibi temel tarım ve hayvancılık ürünlerini “ithal” eden ülke konumundayız. Bir dönem kendisine Marshall Planı çerçevesinde, Avrupa’nın yeniden inşasında tarım ve hayvancılık üssü olma rolü biçilen Türkiye, en temel gıdalarını bile başka ülkelerden satın almak zorunda bırakılmış durumda. Bunun tek suçlusu ve sorumlusu da yok üstelik. El birliğiyle, manzarayı bu hale getirdik. Devleti yönetenler, siyasetçiler, üreticiler, aracı/komisyoncular hatta tüketiciler bireysel hareketin, kısa vadeli çıkarları gözetmenin ve akan çeşmede testileri doldurma telaşının kurbanı oldular. Ne yazık ki bu çeşmenin kurumasına az kaldı. Kaynağı temizleyip, çeşmeye gelen suyun yolunu açmazsak gıda, gitgide ulaşılması daha güç hâle gelecek. Bundan sadece tüketiciler değil, yeme-içme sektörünün de ciddi anlamda etkileneceğini söylememe gerek yok sanırım. Öyleyse, yeme-içme profesyonelleri dâhil herkes elini taşın altına sokarak, bir an önce tarım ve hayvancılıktaki problemlerin çözümüne katkı sunmalılar. Tarım ve hayvancılıktaki sorunların çözülüp, nihai tüketicilerin ve yeme-içme işletmelerinin daha düşük fiyatlardan mal/girdi elde etmesi, toplumun her kesiminin (üretici, komisyoncu, tüketici,
40
KASIM/ARALIK 2015
Hollanda
8k
Türkiye
Amerika
6k 4k 2k 0k
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Kişi Başına Yıllık Hayvansal Ürün Tüketimleri (Kg./Kişi-Yıl) Ürün
Türkiye
AB
ABD
Kırmızı Et
12,00
71,00
73,00
Kanatlı Eti
13,00
21,00
50,00
Süt
122,00
255,00
262,00
Yumurta
10,00
13,00
15,00
Kaynak: Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü, 2008 İstatistik Kurumu, nüfus ve istihdam verileri
işletme) işine yarayacak bir takım zincirleme reaksiyonlar meydana getirir. Maliyetleri düşen işletmeler, kıyasıya bir rekabet ortamının olduğu yeme-içme sektöründe, daha düşük fiyatlardan mal/hizmet sunabilecek ortama sahip olabilirler. Yatırım yapılacak işletme sayısında artış olabileceği gibi, (belki daha da önemlisi) kapanan işletme sayısında ciddi azalmalar yaşanabilir. Zira ürünlerin daha düşük fiyatlardan (ürün ve hizmet kalite düzeyi veri iken) misafir/müşterilere sunulması, daha fazla sayıda insanı ev dışı tüketime yönlendirebilir. Bunun anlamı, işletmelerin toplam gelirlerinde (aynı anlama gelmek üzere pazar büyüklüğünde) artış yaşanmasıdır. Bu noktada, olası maliyet düşüşlerinin tüm sektör için geçerli olacağı ve bunun da rekabet ortamına etkisinin nötr olacağı şeklinde bir itirazda bulunulabilir. Bu itiraz haklı ve yerinde olmakla beraber asıl hedefin, pazar büyüklüğünü artırmak yoluyla yeme-içme işletmelerinin toplam gelirlerinde artış ve bu işletmelerin en önemli 3 maliyet kaleminden biri olan “yiyecekiçecek maliyetlerinde” düşüş sağlamak olduğu unutulmamalıdır. Orta-uzun vadede gelirleri reel olarak artan işletmelerin, yiyecek-içecek maliyetlerindeki düşüşten de kaynaklanan nedenlerle istihdama olan katkıları (iş hacmi artışı ile daha fazla istihdam, işten çıkarmalardaki azalma vb.), ürün kalite düzeyleri, toplam kârları ve kârlılık oranları artacaktır. Bu tür sonuçlar, daha
önce de belirttiğim gibi daha az sayıda işletmenin finansal nedenlerden dolayı kapanması ve sektöre penetrasyonun artışı gibi olguları beraberinde getirecektir. Daha uzun ömürlü işletmelerin varlığı ve yeni yatırımlardaki artış, daha fazla girdi talebi yoluyla tarım ve hayvancılık sektörünü destekleyerek, ekonomik bir döngü sağlayacaktır. Sonuç olarak, yeme-içme sektörüne yön verenlerin (veya bu alanda yaptırım gücü bulunanların) kendilerini tarımsal ve hayvansal üretimden bağımsız görmeleri (ya da konunun bu yönünü pek de akıllarına getirmemeleri) sağlıklı bir durum değil. Bir taraftan katma değer meydana getiriyormuş gibi görünen ancak birer pazarlama aracı olmaktan öteye gidemeyen fanteziler hayata geçirilirken, diğer taraftan gerçekleri kaçırmamak lazım bana göre. Slow Food, Çevre Dostu Yeşil Nesil Restoran Hareketi gibi hareket ve akımlar, kısmen bazı çabalar sergileseler de, bana pek de gıda ile ilgili problemlerimizi çözebileceklermiş gibi görünmüyorlar. Burada dilim döndüğünce/ kalemim yettiğince açıklamaya çalıştığım mesele, yapısal sorunlara işaret ediyor. Bu problemlerin çözümlerine de en az süslü restoranlar açmak ve bazı akımların/hareketlerin öncülüğünü yapmak kadar odaklanmadığımız takdirde, kârlı işletmelere daha çok uzun süre hasret kalırız. Herkese sağlıklı, mutlu, huzurlu, aşk dolu bir 2016 diliyorum…
röportaj
Kısa süre önce Türkiye Ofisi’ni kurarak sektöre hızlı bir giriş yapan İtalyan Lainox, geleneksel pişirme yöntemlerine göre önemli oranda tasarruf sağlayan ürünleriyle endüstriyel fırın sektöründeki rakiplerine meydan okuyor. Lainox’un bölgedeki en büyük avantajının, kaliteli ürünleri ve her bütçeye uygun ürün seçenek sunması olduğunu belirten Lainox Türkiye Genel Müdürü Gürkan Dişçeken, sektörü domine etmeye hazırlandıklarını söyledi.
LAINOX, ‘Naboo’ İle
Sektörü Domİne Etmeye Hazırlanıyor! Ali Group şirketlerinden Lainox’yu kısaca tanıyabilir miyiz? Markanın Türkiye pazarına girişine etki eden faktörler nelerdi ve pazara girişten itibaren geçen 6 aylık süreye ilişkin değerlendirmelerinizi alabilir miyiz? Bünyesinde 74 marka barındıran, 40’ın üzerinde de üretim merkezi olan, 30 yılı aşkın bir süredir faaliyet gösteren İtalyan firması Ali Group, endüstriyel mutfak ekipmanları konusunda Avrupa’nın en büyük, dünyanın 2. büyük firmasıdır. 30 yıl önce ilk konveksiyonel fırını üreten, günümüzde sofistike ürünler tasarlayan, akılı teknolojiler geliştiren ve performansı kusursuz sonuçlarla birleştiren profesyonel fırın markası Lainox da Ali Group bünyesinde, alanında en prestijli markalardan biri. Lainox, bugüne kadar sektör firmaları altında sınırlı ürünle Türkiye pazarında yer almışken 2015 yılından itibaren Lainox Türkiye Ofisi ile endüstriyel
42
KASIM/ARALIK 2015
fırın sektöründe rekabeti zirveye taşıyacak. Lainox Türkiye’yi ise geçtiğimiz Ağustos ayında kurduk. Yapılanmamızı sürdürüyoruz. Türkiye’deki satış stratejimizi bayilerimiz üzerine kurguladık. Her bölgede yetkili bir ana bayi ve ona bağlı alt bayilerimiz olacak. Markanın amiral gemisi olarak adlandırabileceğimiz Naboo serisi, kullanıcılarına ne tür avantajlar sunuyor? Bu doğrultuda okuyucularımız açısından ürünlerinizi segmente etmeniz mümkün mü? Lainox’un bölgedeki en büyük avantajı, kaliteli ürünleri ve her bütçeye uygun ürün seçeneği sunması. Başlangıç seviyesinden orta seviyeye ve ardından en üst seviyeye pişirme alışkanlıklarını yavaş yavaş değiştirmek isteyen marka, sektörü en üst seviye akıllı teknolojiler kullanır noktaya
röportaj
getirme hedefiyle çalışmalarını sürdürecek. Lainox Türkiye olarak bünyemizde endüstriyel mutfak sektörüne yönelik A Plus kategoriden B ve C kategorisine kadar fırınlarımız mevcut. 2013 Host Fuarı’nda amiral gemisi olan Naboo fırınıyla dünyada ses getiren Lainox, şu anda pazarda son derece agresif iddialı bir marka konumuna geldi. Naboo pazardaki son kullanıcıyı daha kaliteli bir ürünler sunarak, aynı zamanda fiyat avantajı ile pahalı markalardan kurtaracak bir ürün. Mutfak profesyonellerinin, çalışma alanlarından en verimli şekilde yararlanmaları oldukça önemli bir husus. Özellikle şeflerin Lainox markalı ürünleri tercih etmesinde hangi özellikler ön plana çıkıyor? Bugünkü akıllı teknoloji olarak geçen buharlı kombi teknolojisi, istediğiniz nem oranında içerideki havayı ayarlayabildiğiniz profesyonel pişirme cihazıdır. Lainox ürünleri sayesinde şefler tencere pişirme teknolojisinden çok daha kolay bir teknolojiye geçmekle kalmayıp daha lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı ürünler elde edecekler. Lainox ürünleri ile lezzetli pişirimi kolaylıkla buluşturduğumuzu söyleyebiliriz. Şu anda kullanılan teknolojide şefin yemeği sürekli kontrol
etmesi gereken bir sistem var. Akıllı fırınlara bu işi devrettiğinizde fırın sizin adınıza işleyişi sürdürüyor. Örneğin, koyduğunuz etin büyüklüğünü, miktarını, porsiyonunu otomatik olarak algılıyor, ihtiyacı olan enerjiyi tam ve eksiksiz olarak veriyor, pişirdikten sonra sizi uyarıyor. Bu da iş kalemi çok sayıda olan bir executive Şef için gereken zaman, konsantrasyon ve enerji tasarrufunu beraberinde getiriyor. Şef, yeni mönüler tasarlamak, personel eğitimleri vermek, kaliteli hammadde alımıyla ilgilenmek gibi işinin kalitesini arttıracak alanlara yönelecek enerji ve zaman bulabiliyor. Lainox’un ürün gamında bulunan pastacılık kategorisindeki Aroma by Naboo dâhil doğalgazlı ve elektrikli tüm fırınlar Wi-Fi üzerinden internete bağlanabiliyor. Dolayısıyla ister bir tane ister 200 tane fırınınız olsun tümünü cep telefonu veya dizüstü bilgisayarınızdan kontrol edebiliyorsunuz. Nesnelerin internetinden gibi teknolojilerden bahsedilen günümüzde bu tür ürünler sunmaktan gurur duyuyoruz. Bu teknik servis anlamında da büyük kolaylık sağlıyor. Lainox yetkili servisleri, arızayı fırına bağlanarak tespit ediyor ve kısa süre içinde müdahale edebiliyor. Kullanım kapasitesine göre her ebatta fırın mevcut. Vakumla ya da cam kavanozda pişirme yapabildiğiniz gibi, smokegrill
özelliğiyle tütsülenmiş ya da mangal lezzeti elde etmek mümkün oluyor. Naboo’nun en önemli özelliklerinden biri, 10 inç dokunmatik ekrana sahip olması. Akıllı pişirme sistemine sahip olan fırının otomatik açılır kapanır bir sistemi var. Aynı zamanda yıkama teknolojisi, en yeni teknolojilerden biri. Otomatik dozajlama yapan yıkama sisteminin kimyasalları yurtdışından geliyor. Dış yüzeyi şekerle kaplı olduğu için kimyasalla temasın da önüne geçiyor. Naboo’da yüzde 100 organik ve yenilebilir sıvı aromalarla yemeklere farklı tatlar katmak mümkün oluyor. Şeflerin yaratıcılığına bağlı olarak beyaz şaraptan limona, rosemary’den vanilyaya kadar pek çok aromayı tek tuş yardımıyla yemeğinizde kullanabiliyorsunuz. Ayrıca özellikle A La Carte restoranlarda birbirinden farklı yemekleri aynı anda pişirme şansı tanıyor. Lainox ürünleri geleneksel pişirme yöntemlerine göre zamandan %70 tasarruf, enerjiden %70, sudan %95, yağdan %95, et firesinden %50 tasarruf sağlıyor. Bu fırın için ödediğiniz paranın bir yıl gibi kısa bir sürede kendi kendini amorti etmesi anlamına geliyor. 10 yıl sonra Naboo’dan elde edilen tasarrufla yatırımcılar cebinden para çıkmadan mutfaklarını yenileme şansına sahip olabiliyorlar.
KASIM/ARALIK 2015
43
röportaj
2016 yılına dair hedef ve öngörülerinizi paylaşır mısınız? 2015, özellikle Antalya’daki oteller için pek de iyi geçmedi ve 2016 için de pek iyimser bir tablo çizilmiyor. Bu doğrultuda Lainox açısından hedef kitle bazında bir strateji değişikliği öngörüyor musunuz? Lainox Naboo olarak sektörde 6 ayı geride bıraktık ve bu kısa zamanda çok iyi bir ivme yakaladığımızı söyleyebilirim. Sektör profesyonellerinin bu teknolojiyi sabırsızlıkla beklediğini fark ettik. Sektörde her zaman yenilikçi, müşterilerine satış sonrası hizmet sağlayan firmalar uzun vadede kazanıyor. Lainox ürünlerinin yenilikçi, teknolojik ve kaliteli ürünlerin rekabet avantajını ile gelişmekte olan, tecrübeli satış ve pazarlama ekibimizi birleştirerek pazarı domine eden bir firma olacağımıza inanıyoruz. Sektörün deneyimli yöneticilerinden birisi olarak, HORECA sektörüne dair Türkiye özelinde öngörü ve değerlendirmelerinizi de almak isteriz. Ortadoğu ve Türkiye açısından pek de iyi geçmeyen 2015 yılı, turizm sektörü açısından da çok iyi olmadı. Rusya’da 2014’te başlayan ekonomik krizin olumsuz etkileri Türkiye’de turizm sektöründe kendini gösterdi. Özellikle Antalya bölgesini tercih eden Rus turistin yerine alternatif ülkelerden turist artışı sağlamamız gerekecektir. Ayrıca sağlık, termal, doğa ve kültür turizmi temalı tanıtım çalışmaları yapılması da turizm açısından gereklidir. Turizm sektöründeki bu gelişmelerin yanı sıra, yiyecek içecek sektöründe ev dışı tüketime baktığınızda Avrupa ortalamasının altında kalan Türkiye tüketiminin 2016 yılında da artmaya devam etmesi bekleniyor. Yiyecek içecek hizmetlerinin sunulduğu yerlerde besinlerin hazırlanması ve servisinde görevli olan personelin mutfak hijyeni konusunda eğitimli ve bilgili olması hem hizmet verilen yerin kalitesi ve sürekliliği hem de tüketici sağlığının korunması açısından çok önemlidir. Bu açıdan sektördeki eğitimli profesyonellerin sayısını artırmak ve bu teorik bilgiyi pratiğe dökülmesine yardımcı olmak çok önemlidir. Son yıllarda özellikle başta restoran olmak üzere Türkiye HORECA sektörü yatırımlarında ciddi bir artış görülüyor. Bu bağlamda Türkiye pazarı globalden bakıldığında nasıl görülüyor? Toplumdaki sosyo-kültürel ve ekonomik değişimler; insanların birçoğunun ev dışında hazırlanmış yiyeceklerle beslenmelerine ve yiyecek içecek hizmetleri alanının hızla gelişmesine sebep olmuştur. Orta sınıfın da ev dışı tüketime dâhil olması, gastronomi ve güzel, değişik, kaliteli yemeğe olan merağın artması sektörün hızla büyümesine ve yatırımların her geçen gün artmasına sebep oluyor. Dünyaya baktığınızda benzer trendlerin gelişmekte olan ülkelerde olduğunu görüyoruz. Brezilya, Çin gibi ülkeler gerek popülasyonları gerekse kültürel değişimleri ile birçok sektörde olduğu gibi yiyecek sektöründe de Türkiye ile birlikte gelişmekte olan pazarlar arasında. Dünya devi Lainox’un da Türkiye’ye yatırım yapmasının nedeni de bu potansiyeli ve gelişmeyi görmesinden kaynaklanıyor. Gerek sektör gerekse Lainox açısından beklentilerimizin çok büyük olduğunu söyleyebiliriz.
44
KASIM/ARALIK 2015
haber
Timur BAYINDIR TUROB Başkanı
Turİzmde İran Açılımı
İ
çinde bulunduğu sıkıntılı günleri aşmaya çalışan Türk turizmciler, yeni pazar arayışlarını ve mevcut pazarlarını büyütme yönündeki adımlarını hızlandırdı. İran’a yönelik uluslararası ambargonun kalkmasının turizm ilişkilerine de olumlu yansıması beklenirken; Turistik Otelciler, İşletmeciler ve Yatırımcılar Birliği (TUROB), İran’da tanıtım atağına kalkıyor.
TUROB’un İran’a yönelik tanıtım atağının ilk adımında İranlı turizmcilerin Türkiye’de ağırlanması yer alıyor. Bu kapsamda Tahran, İsfahan, Tebriz’in aralarında olduğu 7 ayrı şehirden toplam 50 seyahat acentası ve tur operatörü bu hafta İstanbul’da ağırlanacak. TUROB ve Türk Hava Yolları işbirliği ile hayata geçirilecek olan organizyonun olumlu sonuçlarının İran’ın en büyük bayramı olan Nevruz döneminde, yani Mart ayında alınması bekleniyor. İstanbul destinasyonun pazarlanmasına ve İranlı turist sayısının arttırılmasını hedefleyen söz konusu seyahat programı kapsamında, şehrin turizm ürünleri İranlı turizmcilere tanıtılacak. Heyetin tamamı Eresin Taxim&Premier Hotel’de ağırlanacak. TUROB ayrıca gelecek ay Tahran’da gerçekleştirilecek olan turizm fuarına geniş bir katılım sağlayacak. Bu amaçla TUROB, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile temas kurarak, 16-19 Şubat 2016 tarihleri arasında Tahran’da düzenlenecek olan TITE Turizm Fuarı’na Türkiye olarak geniş katılımda bulunulması yönünde çalışma başlattı. İranlı turistlerin alışveriş turizminde de ülkeye en fazla gelir bırakan turist grupları arasında yer aldığına dikkat çeken TUROB Başkanı Timur Bayındır, “Bize en fazla turist gönderen ülkelerden biri de İran. Ancak burada dikkat edilmesi gereken bir husus İran ile Rusya’nın bölgede aynı doğrultuda politika yürütüyor olması. Bunu da gözönünde bulundurmak gerekir” dedi. İran’a yönelik uluslararası ambargonun sona ermesinin birçok alanda olduğu gibi turizmde de ilişkilerin normalleştirilmesini de sağlayacağını ve iki ülke arasındaki turizm ilişkilerine de olumlu yansımasını beklediklerini söyledi. Bayındır sözlerini şöyle sürdürdü: “İran, turizmde bizim için çok önemli bir pazar. Bir dönem bu ülkeden gelen turist sayısı 2 milyona dayanmıştı. 2010 yılında 1 milyon 885 bin İranlı turist ağırladık. 2012 yılında bu rakam 1 milyon 186 bine geriledi. Bunda ülkesinden pek turist çıkışı istemeyen İran’ın da etkisi var. Şimdi yeniden yükseltmenin yollarını arıyoruz. 2013 yılında 1 milyon 196 bin, 2014 yılında 1 milyon 590 bin İranlı turist geldi. Yani son iki yıldır yeniden yükselme eğiliminde. 2014 yılındaki yüzde 32’lik yükselme dikkat çekici. Kültür ve Turizm Bakanlığı verilerine göre, bu yıl Ocak-Kasım döneminde Türkiye’ye gelen turist sayısı yüzde 1.3 oranında azaldı, ancak İran pazarında yükselme var. İran’dan 1 milyon 591 bin turist geldi. Bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 6.3’lük yükselme gerçekleşti.”
KASIM/ARALIK 2015
45
Yılın Restoranını I-AM Tasarladı
I-AM’in 2015’te tasarladığı, vegan ve vejeteryanlara hitap eden konseptiyle Ethos Foods, RetailWeek Interior Awards’ta
‘Yılın En İyi Yeme ve İçme Mağazası’ 46
ödülünü kazandı.
KASIM/ARALIK 2015
restaurant-cafe
M
imarlar, endüstriyel tasarımcılar, iletişimciler ve grafik tasarımcılardan oluşan tasarım ve marka deneyimi ajansı olan I-AM, multi-disipliner yapısıyla marka, mimari ve dijital tasarım çözümleri sunuyor. Dünya standartlarında perakende deneyimleri yaratırken önce derinlemesine araştırma ve analizler yürüten I-AM’in, markalar ve müşterileri arasında güçlü duygusal bağlar kuran sıradışı tasarımlarının gücü kullandığı metodlardan kaynaklanıyor. Her yıl Londra’da ISG’nin sponsorluğunda düzenlenen Retail Week Interiors Awards, perakene sektöründeki markaların mağazalarının ödüllendirildiği dünya çapında takip edilen bir etkinlik. Bu etkinlikte Ethos Foods konseptiyle “Yılın En İyi Yeme ve
İçme Mağazası” ödülünü kazanan I-AM’in Kurucu Ortaklarından Emre Kuzlu, bu işbirliğine dair çalışmalarını şu şekilde ifade ediyor: “Londra’nın kalbinde yer alan vegan restoran Ethos için kusursuz bir müşteri deneyimi kurguladık. Markanın kurucusu Jessica Kruger ile yakından çalışarak şıklığın ön planda olduğu seçkin bir tasarım konsepti geliştirdik. Marka, iç mimari ve web sitesiyle tüm detayları incelikle düşünerek, sadelik ve lüksü birleştiren güçlü kimliğiyle modern bir restoran yarattık.” Ethos Foods COO’su Jessica Kruger ise konuyla ilgili “I-AM ile birlikte çalışmak ilham verici bir süreçti. Dekorasyona ve marka konumlandırmaya bayıldım. Her detay Ethos’u birebir ifade ediyordu” sözleriyle I-AM ile gerçekleştirdikleri işbirliğinden duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
Veganlığa övgü Ethos, Londra’da modern bir tarza sahip olan, şık bir konseptle hızlı hizmet veren, sağlıklı ve etten uzak yemekler sunan vegan ve vejetaryen bir restoran. Sağlıklı yemek seçenekleriyle müşterilerine doğal ve lezzetli bir menü sunan Ethos’un iç mimari konsepti, I-AM ekibi tarafından markanın seçkin karakterini yansıtacak şekilde kurgulandı. Tasarımı beyaz ve mavi tonlarının etrafında şekillendirildi. Altın ve gümüş detaylara yer verilerek kendini ifade eden çarpıcı bir atmosfer oluşturuldu. Mekana sıcaklık katmak için ise 4 metrelik boylarıyla göz dolduran huş ağaçlarından yararlanıldı. Zengin menü seçeneklerini vurgulamak adına klasik self servis büfesi yerine dairesel tezgahların desteğiyle tüm yemeklerin aynı anda görülebildiği cazip bir sunum kurgulandı.
KASIM/ARALIK 2015
47
Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi içinde yer alan, bölgenin en büyük ve ilk fuar oteli olan Tüyap Palas Otel’in Genel Müdürü Birkan Çetiner, misafirlerinin otelden memnun ayrılmalarının önemine dikkat çekerek, “Tedarikçilerimizi titizlikle seçiyoruz, geliştirdiğimiz işbirliklerimizin artarak devam etmesi, beklentilerimizin eksiksiz ve zamanında karşılanması bizim için öncelikli konular” diyor.
Sadece konumu ve hİzmet kalİtesİyle değİl, lezzetlerİyle de İddİalı
TÜYAP PALAS
Türkiye’nin ilk fuar konseptli iş oteli olan Tüyap Palas’ı sizden dinleyebilir miyiz? Otelin fuar alanına bu kadar yakın olmasının sunduğu avantajlar nelerdir? 120.000 metre kare kapalı alana sahip Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi içinde yer alan, bölgenin en büyük ve ilk fuar oteliyiz. Göl ve deniz manzaralı deluxe & süit odalarımız ile tüm misafirlerimize ev sahipliği yapabiliyoruz. “Mükellef Kahvaltı ve Kaliteli Uyku” ilkesini temel aldığımız, 5 yıldızlı, 260 odalı otelimizin tüm yiyecek ve içecek noktalarında misafirlerimiz dünyaca tanınmış ödüllü şeflerin kusursuz lezzetleri ve otel genelinde benimsenmiş mükemmel hizmet anlayışı beraberinde “Çalışırken Dinlenebilmenin” konfor ve kolaylığını bir arada yaşayabiliyor. Otel dışına çıkmadan doğrudan fuar alanına geçiş imkânının fuar katılımcılarına sağladığı eşsiz rahatlığın yanı sıra misafirlerimiz otel genelinde fiber optic wi-fi hizmetinden, 400 araç kapasiteli açık ve kapalı otoparkımızdan & vale hizmetlerinden, business center ve kütüphane’nin yanısıra birçok hizmetimizden ücretsiz faydalanabiliyor. Döviz Bozdurma, Bagaj ve Emanet Hizmetleri, Uyandırma Servisi, Kuru & Ekspres Temizleme, Kuaför, Kütüphane, Araç Kiralama ve Transfer Hizmetleri, 24 saat oda servisi otel genelinde sunduğumuz diğer hizmetler arasında yer alıyor.
48
KASIM/ARALIK 2015
İnsan kaynağımız bizim için çok önemli. Açılış döneminde birlikte olduğumuz çalışanlarımızın yüzde 95’i ile hala birlikteyiz. Bu oran sektörümüz dinamikleri göz önüne alındığında çok önemli bir orandır, büyük başarıdır, hatta yeni açılan bir otel için rekordur. Personelimin çözüm odaklı olması benim için önemli. Güler yüzlü, disiplinli ve adeta kendi evlerine gelen özel ve saygın konuklarını ağırlıyormuş gibi içten olmalarını isterim. Arkadaşlarım gerçekten özveriyle çalışan kişilerdir. Bizim için disiplin ‘olmazsa olmaz’larımızın başında geliyor. Odalarımız misafirlerimizin konforu düşünülerek tasarlandı. Elektronik şifreli emanet kasası, ütü & ütü masası, minibar, LCD televizyon, Rebul ürünlerinden oluşan bakım ürünleri, saç kurutma makinesi, ikram tepsisi ve yastık menüsü tüm oda tiplerimizde bulunan standart donanımlar arasında yer alıyor. Suit Odalarımızda bu donanımlara ilaveten Nespresso kahve set-up, ikinci LCD televizyon, yemek masası ve sandalyeleri, oturma grubu, jet masajlı duş sistemi, dijital tartı, tüm mobil telefonlara uyumlu şarj mekanizması da misafirlerimize sunduğumuz ayrıcalıklar arasında yer alıyor. Sedir Spa’da misafirlerin ücretsiz olarak faydalanabileceği sauna, fitness, açık & kapalı dinlenme havuzu, jakuzi ve buhar odası bulunuyor. Popüler masaj çeşitleri de uyguluyoruz. Tüm alanlarımızda olduğu gibi SPA’mızda
röportaj hijyen olmazsa olmaz ilkelerimiz arasında. Misafirlerimizden bu konuda aldığımız geri dönüşler de bizleri memnun ediyor. Farklı ölçeklerde 28 toplantı salonumuz bulunuyor. Yakın gelecekte 1000 kişi kapasiteli, sütunsuz İstanbul Balo Salonunun da hizmete alınmasıyla birlikte ekip olarak hem iş hem de özel yaşama renk katmayı hedefliyoruz. Fuarlar dışında özellikle hizmet verdiğiniz misafir kitlesi nedir? Öncelikle TÜYAP Palas, tüm konuklara açık bir oteldir. Yılın önemli bölümü fuarlara ayrılmış durumda. Fuarların uluslararası niteliğinden ötürü Tüyap Palas yabancı konuklara sıkça hizmet veriyor. Fuar harici dönemler ise bölgemizde faaliyet gösteren tüm sanayi kuruluşları, tesisler ve fabrikalar en önemli misafirlerimiz. Konaklama, toplantı, özel davet, konferans, seminer, kahvaltı, öğle/akşam yemekleri ve benzeri organizasyonlara mekân sahipliği yapıyoruz. Tüm özel günler Tüyap Palas’ta keyifle kutlanıyor. Taviz vermediğimiz kalitemiz ve hizmet anlayışımızla bölgenin lideriyiz. En büyük desteğimiz, gücümüz Tüyap markasıdır, marka gücünün Tüyap Palas’ın hizmet anlayışı üzerinde önemli bir etkisi vardır. Son dönemde bölgenizde ve İstanbul’da artan otel yatırımları için ne düşünüyorsunuz?
Evet, son dönemde bölgemiz ve İstanbul genelinde otel yatırımlarında büyük artış var. Otel sayısı talebin üzerinde. Otellerin dolulukları beklenen seviyelerde değil. Arzın talebin üzerinde olması sebebiyle birçok otelin kapandığını da üzülerek gözlemliyoruz. Bu trendin sektörümüz üzerinde olumlu etkileri olduğunu söylemek maalesef mümkün değil. Tüyap Palas olarak 2015’i nasıl geçirdiniz? Kısa bir değerlendirme ve 2016 için hedeflerinizden ve varsa yeni yatırımlardan söz eder misiniz? Tüyap Palas olarak 2015 yılını güzel veriler ile kapattık, 2016’ın da aynı şekilde geçmesini bekliyor ve diliyoruz. 2016’ın ikinci yarısında hizmete girecek yeni yatırımlarımız beraberinde oda kapasitemizi 410’a yükseltiyoruz. Aynı mükemmeliyetçi hizmet anlayışımız ve yüksek hedeflerimiz ile birlikte hem fuar katılımcılarına hem de fuar harici gruplara büyük bir özen ve titizlikle hizmet vermeye devam edeceğiz. Yiyecek-İçecek bölümü için çok sayıda ödül ve madalyaya sahip şeflere sahipsiniz. Biraz da bundan söz edelim mi? Yiyecek & içecek noktalarımızdan söz edecek olursak; 70’in üzerinde alternatifin sunulduğu, mükellef kahvaltı ve özel grup
yemeklerinin adresi Defne, eşsiz lezzetleri ve muhteşem sunumları ile öne çıkan A La Carte restoranımız Mimoza, dünyaca ünlü şaraplar ile oluşturulmuş özel KAV’ımız, enfes tatlıları ve kahve kokusu ile ünlü Tarçın, dev ekranda maç keyfi ve keyifli sohbetlerin durağı İris, günün yorgunluğunu unutturan hem keyifli hem de lezzetli duraklarımız. Tüm yiyecek & içecek noktalarımızda dünyaca ünlü, tamamı ödüllü şeflerimizin hünerleri ve eşsiz sunumları hayranlık uyandırıyor. Tüyap Palas sadece konumu ve hizmet kalitesiyle değil, lezzetleriyle de sektörde iddialı. Tedarik ve satın alma stratejinizi öğrenebilir miyiz? Gıdadan masaüstü ekipmanlarına, otel tekstilinden endüstriyel mutfak ekipmanlarına kadar size ürün ve hizmetlerini sunmak isteyen tedarikçilerden beklentileriniz nelerdir? Tüm tedarikçilerimizden beklentimiz elbette kaliteli ve sürdürülebilir hizmet sağlamaları. Kalite anlayışımız otel genelinde kullanılan tüm ürün, malzeme ve ekipmanlara elbette yansıyor. Hijyen bizim için çok önemli, kullandığımız tüm ürünlerin yüksek kalitede olmasına önem veriyoruz. Tedarikçilerimizi titizlikle seçiyoruz, geliştirdiğimiz işbirliklerimizin artarak devam etmesi, beklentilerimizin eksiksiz ve zamanında karşılanması bizim için öncelikli konular.
KASIM/ARALIK 2015
49
Geniş tasarım ekibiyle güncel eğilimler doğrultusunda, her yıl yeni koleksiyonlar hazırlayan Porland’ın, 2016 sezonunda görücüye çıkardığı ilk koleksiyonu olan Seasons Serisi, doğadan gelen, kendiliğinden oluşmuş havası taşıyan natürel toprak tonlarının öne çıktığı, antik görünümlü formlardan oluşuyor.
PORLAND SEASONS SERİSİ İLE
4 MEVSİM RENGARENK MUTFAKLAR Sunumlara ayrıcalık katacak olan Seasons Serisi, Porland’ın Ar-Ge laboratuvarlarında test edildi ve dayanıklılığı artırılmış aluminalı porselen yapısında, özel renk seçenekleriyle üretildi. Porland Satış ve Pazarlamadan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Sibel Yazıcı ile serinin hikayesini konuştuk. Serinin ortaya çıkış sürecini anlatır mısınız?
Her parçası tek tek el işçiliği ile hazırlandı.
Porland olarak sadece bu koleksiyon için değil bütün koleksiyonlarımızın yaratım süreci, hedef ses grubunun ihtiyaç ve eğilimleri göz önünde bulundurularak gelişiyor. Ev kullanıcıları ve profesyonel kullanıcılar olmak üzere iki farklı kategoride değerlendirdiğimiz tasarım fikirleri, her sezon değişen trendler doğrultusunda ve işlevsel olmak kaydıyla şekilleniyor. Çünkü bizim için bir ürünün renk ve desenleri kadar kullanım kolaylılığı sağlayan form yapısı da önem taşımaktadır. Bilecik tesislerimizde yer alan Ar-Ge laboratuvarlarımızda mutlaka her ürünü önemli testlerden geçirdikten sonra müşterilerimizle buluşturuyoruz. Hem ev hem de profesyonel kullanıcılara yönelik tasarlanan seride; çok amaçlı minimal
50
KASIM/ARALIK 2015
tabaklar, farklı boylarda düz ve kayık tabaklar, pizza ve peynir tabakları, sosluklar, çukur tabaklar, biftek tabağı, farklı boylarda sahanlar, kahvaltı tabağı ve ikram grubu ürünler yer alıyor. Seasons Serisi, hem ev hem de profesyonel kullanıcılar için geliştirdiğimiz, rengârenk bir seri… Özellikle HORECA sektöründe alıştığımız beyaz porselene alternatif olarak düşündüğümüz bu seride, 7 renk seçeneği bulunuyor. Turkuaz, mercan, grafit, kırmızı, bej, taş, buğday renkleri ile her mevsim sınırsız kombinasyon fırsatı sunmayı hedefledik. Son yıllarda yeniden doğaya dönüş beraberinde ev dekorasyonunda kullandığımız hemen hemen bütün ürün ve aksesuarlarda doğal temaları öne çıkardı. Serinin doğuş aşamasında bu yönelim büyük oranda etkili oldu.
röportaj
Tasarım süreci ve seriyi farklı kılan özellikleri neler? Yeni koleksiyon/serilerimiz için en az 1 yıl önce çalışmalara başlıyoruz. Bu yönde hem saha araştırmaları yapıyor hem de geniş koleksiyon ekibimizle dünya genelinde gelecek sezon yaygın olacak moda eğilimlerini tartışıyoruz. Ortaya çıkan tasarım fikirlerimizi, trendleri yalın şekliyle kullanmak yerine; yeniden yorumlayarak, bir önceki sezonu tekrarlamadan, özgün olmasına dikkat ediyor ve en önemlisi; marka çizgimize uygun şekilde kurguluyoruz. Seasons serimiz, doğadan gelen, kendiliğinden oluşmuş havası taşıyan natürel toprak tonlarının öne çıktığı, antik görünümlü formlardan oluşuyor. Günün her saati bütün ikramlarda kullanılabilecek zengin ürün çeşidine sahip Seasons’ın, özellikle otel, restoran ve kafelerde kullanımına çok sık rastladığımız ki; son zamanlarda artık ev kullanıcılarımızın da büyük ilgi gösterdiği- çok amaçlı minimal tabaklardan biftek tabağına, sahanlardan pizza ve peynir tabaklarına kadar her sunumu farklı zevklere yönelik renk alternatifleri ile sunuyor olması, üretim aşamasındaki ayrıcalıklarından sonra en ayrıştırıcı özelliği… Yeni serinin taşıdığı özellikler için neler söylersiniz? Seasons serisini, Ar-Ge laboratuvarlarımızda test ederek, dayanıklılığı artırılmış alüminalı porselen yapısında, özel renk seçenekleriyle ürettik. Benzer ürünlerden farklı olarak, Porland’ın diğer alüminalı porselen ürünleri
gibi parçacık kopma ve çarpma dayanım açısından yüksek mukavemetiyle öne çıkıyor. Piyasada bulunan birçok renkli üründen en büyük farkı, tokluk ve çarpma dayanım açısından çok daha iyi yapıda olması. Yüzeyinde parlak reaktif sır özelliği bulunan serinin, her parçası tek tek el işçiliği ile hazırlandı. Sırları lüster görünümlü ve oldukça parlak olmasına rağmen kesinlikle Pb-Cd içermiyor. Yine deterjana dayanım ve bulaşık makinasında kullanım için de son derece uygun bir seri. Sunumlarda şeflere ve mekânlara ne gibi ayrıcalıklar, kolaylıklar sağlıyor? Sadece Seasons serimiz değil Porland etiketiyle çıkan bütün ürünlerimiz kullanım şartları göz önünde bulundurularak tasarlanıyor ve üretiliyor. Dolayısıyla her ürün kendi kategorisinde önemli ayrıcalıklar sunuyor. Profesyonel kullanıcılarımızın, özellikle HORECA sektörünün, belli bir zaman diliminde aynı porselen ürünü kullanım yoğunluğu fazla olduğundan, güçlendirilmiş kenar yapısıyla çarpma ve darbelere dayanıklı olması önceliği vardır. Seasons, yapılacak servisin amacına uygun formda ve ölçüde, ergonomik, yüzey sertliği yüksek, aşınmaya dayanıklı bir seridir. Hijyenik, kolay temizlenebilir, bulaşık makinesinde yıkanabilir yapıdadır. Kolay depolanabilmesi için istiflenebilir olması ve tedarik açısından devamlılığının olması birlikte çalıştığımız danışman şeflerimizin taleplerini en yüksek düzeyde cevap verecek şekilde deneyimlendi.
KASIM/ARALIK 2015
51
makale
Geçen yıllarda her yeri, herkesi bir Anadolu ateşi sarmıştı, yeme-içme dünyası aradığı ilhamı Anadolu’da buldu. Gazeteler yazdıkça evlerin mutfakları, market reyonları yerel lezzetlerle şenlendi. Eğitimli şeflere gereken kan bulunmuştu; her lezzet Anadolu sosuna bulandı. Ama yine de gide gide bir arpa boyu yol gittik.
Hüstan YAŞAR
husran@hotmail.com
Anadolu
Bir moda kavram olmaktan daha derin
S Anadolu Ateşi sönmüyor ama şimdilik bir yanımız daha sahipsiz, havada öylece asılı kalıyor.
52
KASIM/ARALIK 2015
on 10 yılda Anadolu mutfağı konusunda çok yol alındı. Bu konuda moda deyimle toplumda farkındalık arttı. Yemek yazarları bu konuda yazmaya, program yapmaya, restoranlar yerel ürünler kullanmaya, Marketler yerel ürün reyonları açmaya başladılar. Anadolu mutfağını keşfeden, buradaki özgün ve el değmemiş hazinenin farkına varan, iyi eğitimli genç kuşak şefler Anadolu’yu karış karış gezmeye, sevdiklerini, öğrendiklerini, ilginç bulduklarını kendi menülerine almaya başladılar. Menülerde malzemenin yöresini belirtmek şık duruyordu. Ortalık ördekli Çerkez tavuğu, humuslu jumbo karides, siyah kuskuslu kalamar tarzında yaratıcı lezzetlerden geçilmez oldu. Hatta bazıları o kadar heyecanlandı ki ‘Yeni Anadolu Mutfağı’ diyerek yepyeni bir yaklaşım ortaya koyduğunu deklare etti. Sonra ne oldu? Sonra ne mi oldu? Anadolu, mutfağıyla, yerel ürünleriyle lüks restoran mutfaklarının esin kaynağı, moda teması olmaktan öteye geçemedi.
mutfağım evimdir
Büyük düşünürken yolumuzu kaybettik Büyük sorunların çözümü birçok kere hayretle fark ettiğimiz gibi çok basittir. Bu da nedense sorunu çözmeyi güçleştirir. Tıpkı iyi bir yemek yapmak için uğraşanların giderek daha karmaşık tariflere gömülmesi ve sonunda işin özünü ve yollarını yitirmeleri gibi… Yeryüzünde hayat bulmuş kültürlerin sayısı, sınırları belirlenmiş ülkelerin sayısından çok, pek çok fazladır. Bu kültürlerin her birinin dilleri, müzikleri, dansları farklı olduğu gibi yeme-içme kültürleri de birbirine hem benzer hem de birbirinden ayrıdır. Pek çoğu yerelde kalırken bazıları gastronomi dünyasının yapı taşlarını oluşturur. Fransız, İtalyan, İspanyol, Uzakdoğu, Çin, Japon, Hint, Lübnan, Yunan, mutfakları bütün dünyada tanınan, Kabul ve ilgi gören mutfaklar arasında önlerde yer alır. Akdeniz mutfakları içerisinde anılan Türkiye mutfağı genel olarak yeme-içme sektörünün profesyonelleri arasında ilgi görüyor. Ancak henüz yeme içme dünyasına yön veren mutfaklar arasına girmekten uzak. Mirasçısı ve sahibi olduğumuz lezzet değerlerini dünya tanımıyor. Peki, ulaşabildiğiyle yetinen, sakız gibi aynı şeyleri çiğneyip duran bizler neye sahip olduğumuzu derinlemesine biliyor muyuz? Hayır! Sadece yemeklerimizden bahsetmiyoruz: Bu yemeklerdeki lezzeti ve çeşitliliği yaratan gerçek değerleri; yöresine göre değişen tahılları, meyveleri, baharatları, endemik otları, bu otlarla beslenen hayvanları, bunların etiyle hazırlanan ürünleri, yani yaşadığımız toprağın üzerinde ve altında yetişen her şeydir kastettiğimiz. Günümüzde bilgi en büyük silah! Boş bir laf değil bu… Gerçekten böyle… Bütün bunları öğrenmek hem çok kolay, hem çok zor: Bir vizyon, bir ideal ve bir amaç istiyor. Elbette emek! Neye sahip olduğumuzu bilmezsek, yolumuzu nereye gideceğimizi nasıl bileceğiz? Ülkemizde aklınıza gelebilecek her konuda, özellikle gastronomi alanında düzenli ve sistematik envanterlemenin yapılması, yapılmış olanların güncellenmesi, ortaya çıkan verilerin paylaşılması, uygulanması, tanıtılması gerekiyor. Ülkemizde bu işleri yapacak kurum ve kuruluşlar çok (Akademiler, enstitüler, bölümler) eksik; var olanlar donanımlı değil, üniversitelerin gastronomi bölümleri ise bu tür bir vizyondan henüz çok uzak; aşçı, işletmeci ya da eleman yetiştirmekle meşguller. Hal böyle olunca yapılan güzel işler bir bütünü tamamlamaktan uzaklaşıyor. Anadolu Ateşi sönmüyor ama şimdilik bir yanımız daha sahipsiz, havada öylece asılı kalıyor.
KASIM/ARALIK 2015
53
yazı
Şimdi hayal edin; ailenizle, haftalık bir kış tatili planınız bulunuyor: Bir yanda İsveç’in ücra köşesine kurulan, sahibinin eski bir Nazi olduğu şu buzdan otellerden biri var. Yarı saydam koridorları, insandan izole hali ve kar fırtınasıyla… Diğer yanda ise en yakın kasabaya bir saat uzakta, dağ manzaralı, ahşap ağırlıklı sıcak havasıyla bir kuzey Amerika oteli. Birkaç korku filmini görmüş izleyici için korku malzemesi çıkması kolay olan seçenek az çok belli gibi.
Tolga AYDIN
tolga.aydn@gmail.com
Sinema TarihiniN En Korkunç Oteli
OVERLOOK
1980 yapımı kült film The Shining’in Overlook Oteli ise korku sinemasının bolca ekmek çıkardığı, otel, malikâne, akıl hastanesi ve bilimum kötü mazili kamu alanının fersahlarca ötesinde bir çabayla, koridorları turuncu halılarla kaplı bir otelden sinema tarihinin en rahatsız mekânlarından birini yaratıyor.
Sinema, mekân ilişkisi önemli. Bir film çıkışında az çok herkes az önce ziyaret ettikleri hayalden dünyayı bir süre kafasında çevirir. Sevdiğimiz filmlerin bize verdiği bu ‘küçük dünyalar’ hikâye, karakter, görsel anlatım gibi etkenler kadar önemli olan mekân hissiyle birlikte inşa edilir. Hatta ana akım işlerin bir kısmında karakter örüntüleri, hatta öykü gibi meselelerin bile önüne geçebilen bir duruma dönüştü bu. Hafızamızdaki yeri henüz taze olduğundan Yıldız Savaşları serisini son filminin başarısı, bu mekânfilm ilişkisi üzerine kısmi bir örnek verebilir. (Eleştirildiği yönlerden biri de olsa) Orijinal üçlemenin geçtiği, daha önceki uzay eksenli epik filmlerde pek görülmemiş, çöl, kutup, orman tarzı mekân çeşitliliği yeni filmde
54
KASIM/ARALIK 2015
aynı parçalarla kullanılmaya çalışılmıştı. Zira bu durum mekân unsurunun izleyicinin ödeşik kurması için ne kadar önemli olduğunu gösteriyor. Milenyum başındaki yeni üçleme seyirci için çok daha fantastik ve ulaşılmaz mekânlar sunsa da orijinalinden alışık olunan o başka evrende, dünyada olma halini hissettirmeyi başaramamıştı. Çocukluktaki babaanne evinde edinilen soba yanıkları ne kadar tatlı hatırlanıyorsa, sevilen filmlerin mekânları da aynı sahici hislerle öyle hatırlanıyor. Bunu nostaljik bir bakış dışına taşırsak bir noktada insanın kafasında ‘güvenli’, ‘sıcak’ ya da ‘mahrem’ olarak kodlanmış mekanın onun için nasıl bir tehdit unsuruna dönüşebileceğine bakmak gerek.
külttablası
Kubrick’in The Shining’i (Cinnet) 1980’de gösterime girdiğinden beri, kuşaktan kuşağa keşfedilen yeni detaylarıyla, hayli sevilen bir film. Eleştirmenlerin zamanla sinemasal yetkinlikleri konusunda hem fikir olmaları dışında, meraklı seyirciler için de hayli oyuncaklı bir film. Buradaki oyuncaklı yapı Kubrick’in her bir kare üzerindeki hâkimiyet ve detay takıntısıya birleşince bir kült eseri defalarca keşfetmenin hazzını bir üst seviyeye çıkarıyor. Film okumalarını takip eden sinemaseverler için aşina bir tabir vardır: Mekânın bir karaktere dönüşmesi. Filmin ana mekânı olan Overlook oteli abartı mazur görülürse filmin ana karakterleriyle birlikte eline baltayı kapıp neredeyse bize girişecek kadar ete kemiğe bürünüyor. Girişte açıklamaya çabaladığım sinemanın mekân anlayışını Kubrick film için çok ince detaylarla bambaşka bir deneyime dönüştürüyor. Filmin öyküsü içinde öğrendiğimize göre Overlook otelinin köklü bir tarihi var. Bir Amerikan Yerli Mezarlığı üzerine inşa edildiği söylenen otel, mimarisi ve dağa sırtını vermiş konumuyla hayli etkileyici bir fonun önüne kurulmuş. Küçük oğlu ve karısıyla alkolik yazar Jack Torrance için kış sezonunda otele bekçilik işi iyi bir fırsat olarak görünüyor. Otelin doğaüstü kökleri kendilerine musallat(!)
olan bu üç yabancının dünyasını karartmaya başlayınca Jack’in zaten zayıf olan kişiliği iyice çözülüp aile için bir tehdite dönüşüyor. Konu bu ancak filmin görsel meselesi başka. Üniversitelerin mimari ve turizm otelcilik bölümlerinde belki de ilk on madde içinde yer alan, “Bir otelin fiziksel mekânı nasıl olmaz,”a adeta tamamiyle uyan bir mekân bu. Geniş lobisi ve koridorları, gözü yormayan ve bir dağ otelinde sıcaklık hissi veren ahşap ile açık renklerin sade tonlarıyla bezeli vanilya bir mekân. Amerika’da soğuk kuzey eyaletlerinde özellikle 50’ler ve sonrasında böyle oteller hayli tercih edilen mekânlardı. Kubrick’in seyirciye vermek istediği dolaylı rahatsızlık mekânlardan önce bu ince alayla başlıyor: Ne tam olarak dağ oteli hizmeti veren, kayak yapılamayan, soğuk bir coğrafyada ama kışın konaklanamayan bir otel… Kubrick bütün film boyunca bir korku filminin ana dayanağı olan, klostrofobik mekân kullanımı, saklambaç oynayan hayaletler, tekinsiz koridor klişelerini taze şekilde kullanırken bir yandan bütün korku filmi mekanı algımızı ufak ufak bozuyor. Korku filmlerini hatmetmemiş olsa dahi hemen hemen herkesin korku filmi gerilimi denen şeyden haberi vardır. Müziğin tınısından, yağmurlu, karanlık atmosferine
kadar üç dakika içinde birilerinin patır patır öleceği bir öykünün içinde olduğu anlaşılabilir. Kubrick bu nedenle saygın bir yönetmenin elini tutacağı gerilim tavrıyla seyirciyi uzun uzun germek yerine arada bir ipleri alıp asansörden lobiye boşalan kanlar ve iskelet dolu yemek salonlarıyla aniden izlediğinizin bir korku filmi olduğunu unutturmuyor. Overlook otelini dışarıdan ilk gördüğümüzde mimarisinden, manzarasına dek burada tekinsiz bir şeyler olabileceğini pek hissetmiyorsunuz. Bu his belki önündeki devasa çalı labirenti görene dek devam ediyor. Burada izleyici labirentin fazla ekleme bir detay olduğunu düşünebilir ancak mevzu bahis oteller müşteri çekmek için bu eski geleneği kullanmışlardır. Labirentin kuş bakışı hali ilk anından itibaren sıkışıklık, kaçışsızlık hissiyle canımızı sıkmaya başlıyor. Overlook gibi güzel, sıradan bir otelin önünde görmemizle birlikte seyircinin kafasında bit yenikleri oluşmaya başlıyor. İnternette küçük bir araştırmayla filmdeki otel hakkında bir sürü ilginç teoriye ulaşılabiliyor. Hatta bu konuda yapılmış hayli eğlenceli “The Room 237” isminde bir belgesel de mevcut. Torrance ailesi otele ilk geldiklerinde
KASIM/ARALIK 2015
55
onları karşılayan otel müdürü kısa bir otel önü turu yaptırıyor. Burada daha önce boyutundan, şeklinden haberdar edildiğimiz Overlook otelinin içine ilk kez giriyoruz. Jack otel müdürünün odasına geldiğinde ise bir gariplik fark ediyoruz. Burada parantez açarak yönetmenin gerilim için mekânı nasıl dolaylı yoldan kullandığı kısmına dönersek: Otelin lobi kısmında olması gereken ve koridor boyunca takip ettiğimiz müdürün odasının arkasında geniş pencereler görüyoruz. Bu konumlandırmaya göre orada cam olması imkânsız. Filmde otelle ilgili böyle onlarca İmkânsız Mekân konumlandırmaları var. Jack’in içki içtiği balo salonu(ki sahne için otelin içi değil, İngiltere’de inşa edilen setler kullanılmış,) Dışarıdan hacmini gözümüze sokarak gösterilen otel binasının içine sığması mümkün değil. Üst kattaki odaların içinde rahatça gezinmemize izin veren kameranın gösterdiği gibi odaların sayısı da öyle. Peki film normalde mantık, devamlılık hatası olarak es geçilebilecek detayları neden kuruyor? Kubrick soruyor: Yerleşimden uzak, dağ başında, üstelik labirenti ve temiz havası dışında bir numarası olmayan bir yere neden gidersiniz? Kafa dinlemek için… Tatil maksatlı kullanılan ve özellikle insan yerleşimlerine uzak otellere rahatlamak, dinlenmek için gidiyoruz. Otelin pratik amacı olan kalacak bir odadan fazlasını beklediğimiz yerler buralar ve bize bir şekilde ev konforu vermesini
56
KASIM/ARALIK 2015
istiyoruz. Çoğu tatil merkezi ve otelinin sloganlarında; unutulmayacak bir tatil… Asla gitmek istemeyeceksiniz! Eviniz gibi vs. yazmasının sebebi, size ileride nostaljisini kurabileceğiniz bir deneyim yaşatmak. Bunu da aktivitelerden belki çok daha önemli olan mekân hissiyle başarılabileceği biliniyor. Filmin imkânsız mekânlarına dönersek; sinemasal anlatım, bu ev deneyimi veren, seyircide güvenli mekân karşılığı olan hissi kırıyor. Hem de çok ufak, ancak direkt kavrayamadığınız detaylar. Belki otelin içinde, ayaklı sehpa üzerinde duran televizyonların kablosuz nasıl çalıştığı dikkatten kaçabiliyor fakat direkt algının gerisindeki sezgiler bunları fark edip sizi mekân ile ilgili rahatsızlığa sürüklüyor. Mekânla oluşturulan bu algısal huzursuzluk filme farklı detaylarla defalarca oya gibi işlenmiş. Bir kare önce kadrajın köşesinde olan tablonun bir kare sonra kaybolması (Danny’nin odası, meşhur Redrum sahnesi), eşyaların karakterlerin ruh haline göre yer değiştirmesi gibi… Senarist Todd Alcott’nda röportajlarında onayladığı bu durum Kubrick’in bu detayların bir özensizlik sonucu değil, bilinçle olduğunu göstermek istercesine yapması. İlk bakışta bir vazonun yerinin değişmesinin anlamlı bir görsel karşılığı olmayacakken, Kubrick’in camların ve kapıların yerini kadraj atlarken değiştirmesi
seyirciyi, adını hemen koyamadığı o terör hissine itiyor. Bu durum insanın ev ya da ev gibi bellenen yerdeki kanıksanmış düzene, ufak bir tacizin bile bütün dünyasını alt üst edeceğinin görsel karışılığı. Nihayetinde otel insan için asla ev değil ancak insanda yaratılması gereken algı eve yakın bir habitat olması. Bu açıdan bakınca daha ilk izleyişte Overlook’un kanlı asansörler ve tatil kataloglarından fırlamış ‘sıcak yuva’ halinin neden bu kadar rahatsız edici olduğu daha da netleşiyor. Otelin iç dizaynındaki ferah renk kullanımı da özellikle Jack’in giderek kaybettiği akli dünyasıyla tutarsızlaşıp kaotik bir hal almaya başlıyor. Gözü resmen esir eden kan kırmızısı tuvalet, kar fırtınasıyla giderek buzdan bir mezara dönüşen otelin tamamı gibi. Psikocoğrafya; mekânın (şehir) insan üzerindeki etkisini incelerken, insanın mekânın potansiyelini ortaya çıkarabileceğinden bahseder. Buradaki mecazı aradan çekersek, Overlook otelinin mi Jack’i delirttiği yoksa Jack’in içindeki caniliğin mi mekân da tezahür ettiği sorusunu sorabiliriz. Cevap ne olursa olsun, Overlook Oteli ziyaret etmekten manyakça zevk aldığımız yerlerin başında gelmeye devam ediyor.
haber
Le Petit Chavin İle Sağlığa Kadeh Kaldırın Güney Fransa’nın dünyaca ünlü bağlarından toplanan en iyi üzümlerle üretilen Le Petit Chavin ile hayatınızda sağlıklı ve prestijli bir lezzete yer açın. Tamamen alkolsüz Le Petit Chavin, alkol tüketmeyi tercih etmeyen ve alkol tüketimini azaltmak isteyenlere lezzet ve keyiften ödün vermeden farklı bir alternatif sunuyor. Özel üretim yöntemleri sayesinde üzümün doğallığını ve eşsiz aromalarını kaybetmeden şişedeki lezzetli haline kavuşan Le Petit Chavin, damak tadına uyumlu yapısıyla rahat bir içim sağlıyor. Fransız üzümlerinden üretilen bu ferma (üzüm özlü fermente içecek), 3 renkten oluşuyor. Beyaz Chardonnay, Rosé Grenache, Kırmızı Merlot üzümlerinden üretilmiş olup hem aperatif olarak hem de yemeklerinizin yanına eşlik edebiliyor. Le Petit Chavin, şeker içermemesi, şaraba ve diğer meyve sularına göre %70 daha az kalorili olması ve çok etkili bir antioksidan olma ozelliğiyle; alkol tüketmeyi tercih etmeyenler, sağlikli yaşam tarzını benimseyenler, formunu korumak isteyenler, spor yapanlar, hamileler, emzirenler ve ileri yaştakiler tarafından tüketilebiliyor. İçerdigi resveratrol, vitaminler ve mineraller sayesinde kalp, cilt ve tansiyon dostu olan Le Petit Chavin, eşsiz olma yolunda emin adimlarla ilerlerken ”öğle yemeğinde salatamın yanında ne içeceğim” kararsızlığına bu gurme tatla son veriyor.
KASIM/ARALIK 2015
57
haber
Sedat KURU
Gıda Mühendisleri Odası İstanbul Şube Başkanı
G
ıda sanayiinde fiyatlar üzerinde etki eden en önemli faktörlerden birisi girdi maliyetleridir. Girdi maliyetleri üzerindeki en büyük etki tarımsal ürünlerden kaynaklanmaktadır. Dünya’da 2008 yılından başlayan gıda fiyatlarındaki artış son birkaç yıldır düşüş eğilimi göstermektedir. Bu eğilimin temel sebeplerinden birisi olarak Türkiye’nin aksine yurtdışında petrol fiyatlarındaki düşüş gösterilebilir. Ancak yurtiçi iklim değişiklikleri ve işçilik maliyetlerine bağlı dalgalanmalar ve döviz kurlarındaki yükseliş eğilimi Türkiye’de gıda fiyatlarında yükselişin devam etmesine sebep olmaktadır. Tarım ürünleri piyasasında arz miktarını istenildiği anda artırmak mümkün olmayıp hasattan sonra oluşacak fiyat düzeyi, üreticinin bir sonraki yıl üretim kararında belirleyici olmaktadır. Üreticiler her dönem piyasa talebi doğrultusunda piyasaya sunulan ürünler arasında denge sağlayacak bir fiyat politikası ile hareket etmektedir. Tarım ürünleri fiyatlarındaki bu dalgalanmanın yanı sıra hayvansal ürünlerdeki fiyat artışı ise iklimsel değişimlerin yanı sıra tarım ve hayvancılık politikalarından kaynaklanmaktadır. Ülkemiz artık bitkisel ürünlerde olduğu kadar hayvansal ürünlerde de yavaş yavaş dışa bağımlı hale geliyor. Süt ürünleri sektöründe kendini sınırlı olarak hissettiren bu bağımlılık et ürünleri sektöründe yem girdileri ve son birkaç yıldır çiğ et ürünlerinde kendini daha fazla hissettirmektedir. Artan döviz kurları beyaz et sektöründe fiyatların belirlenmesinde temel etken olurken kırmızı et sektöründe bu durum doğrudan canlı hayvan ve çiğ kırmızı ette dışa bağımlılığı doğurmuştur. Et ve Süt Kurumu aracılığı ile kontrollü olarak
58
KASIM/ARALIK 2015
Gıda Fİyatlarındakİ Artışın Toplu Tüketİm Sektöründe Gıda Güvenlİğİ Üzerİne Etkİsİ gerçekleştirilen karkas et ithalatının yanı sıra canlı hayvan ithalatı fiyat dengesinin oluşturulması amacıyla kamu otoritesinin kullandığı argümanlar halini almıştır. Kaçak canlı hayvan ve kaçak et ticareti de piyasa fiyatlarının oluşmasında önemli etkenlerden birisidir. 2016 yılında döviz kurlarında ve işçilik maliyetlerinde beklenen artışın ise girdi maliyetlerinde artışın devam etmesine sebep olması ve üreticiler üzerindeki fiyat baskısını daha da artırması beklenmektedir. Bu durum kayıt dışılık ve ürün güvenilirliğinde yaşanan sorunlar, HACCP şartlarını uygulama eksiklikleri, hammadde kalitesinde yaşanan sıkıntılar, tağşiş ve taklit tüketici sağlığını ciddi derecede etkileyecek sorunlara sebep olma potansiyeline sahip olacaktır. Son yıllarda sürekli gündemde olan gıda terörü artarak devam edecektir. Eğer gerekli önlemler alınmaz ise mevcut denetim alt yapısında bu sorunların engellenmesi çok mümkün gözükmemektedir. Bu durum halk sağlığını etkilediği kadar işini düzgün yapmaya çalışan üreticinin de rekabet edebilmesini zorlaştırmakta ve haksız rekabete sebep olmaktadır. Söz konusu bu gelişmeler toplu tüketim sektöründe yer alan firmalar ve sektöre ürün tedarik eden gıda üreticilerinin de hammadde ve üretim sistemlerinde fiyat dengesini sağlamak amacıyla oluşabilecek olumsuz değişimler sebebi ile gıda güvenliği üzerinde ciddi olumsuz etkilere sebep olacaktır. Toplu tüketim sektöründe yer alan yemek sanayicilerinin, gıda sektöründe olduğu gibi diğer sektörlerde de yaşanan ekonomik istikrarsızlık ve fiyat dengelerinin üreticilerin
aleyhine bozulması sebebi ile daha fazla etkilenmesi beklenmektedir. Hizmet alıcısı konumundaki firmaların geleneksel olarak bu tarz dalgalanmaların olduğu zamanlarda ilk personel yemek maliyetlerini düşürmek için daha düşük fiyatlı tedarikçilere kaymaktadır. Firmalar, rekabet edebilmek için hammadde alımlarında sadece fiyat odaklı bir yaklaşım sergileyebilmektedir. Bu durumun toplu tüketim sektöründe kayıt dışılığın artması, gıda güvenliği standartlarının düşmesi ve düşük kaliteli veya uygun olmayan ham maddelerin kullanımını artıracağı ön görülmektedir. Sonuç olarak son tüketici farkında olmadığı büyük bir risk ile karşı karşıya kalmaktadır. Yemek hizmeti alımı yapan firmaların genel olarak sadece maliyet odaklı bakması, toplu tüketim sektöründe maliyet baskıları gıda güvenliği tedbirlerini arka plana itmeye zorlamaktadır. Toplum sağlığını ilgilendiren bu konuda ilgili paydaşların gerekli çalışmaları yürütmesi gerekmektedir. Gıda mühendisleri toplum sağlığı için gerekli çalışmaları yapmak üzere her zaman göreve hazırdır.
Ülkemiz artık bitkisel ürünlerde olduğu kadar hayvansal ürünlerde de yavaş yavaş dışa bağımlı hale geliyor.
horecalife kaçan balık büyük olur
kaçan balık büyük olur
advertorial
Divan Adana’ya Yaşar Ersoy Atandı
The Marmara Taksim 44. Yılında Yenilenen Yenilendi Yüzüyle Büyüyecek
Divan Adana Genel Müdürlüğü görevine atanan Yaşar Ersoy, Ekim ayında açılan Divan Grubu yatırımlarından Divan Adana’daki görevine 7 Aralık 2015 itibariyle başladı. Eğitimini Erciyes Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümünde tamamlayan Yaşar Ersoy, evli ve bir erkek çocuk sahibi. Yaşar Ersoy iyi derecede İngilizce biliyor.
The Marmara Taksim, 45 milyon dolar yatırımla yenilendi. Lobisinden toplantı odalarına, Kral Dairesi’nden resepsiyonu ve havuzuna kadar tamamıyla renove edilen otel, teknolojik altyapısı ve şaşırtan hizmetleriyle 25. yaşını kutluyor. The Marmara Collection zincirinin en köklü üyesi olan otel, sanatsal bir yorumla renove edilen iç yapısının yanı sıra hizmet anlayışına da yeni bir yaklaşım getirdi.
Profesyoneller Öztiryakiler’i Seçti! Öztiryakiler’in bağımsız bir araştırma şirketine yaptırdığı marka araştırmasının sonuçları açıklandı. Araştırma; “Marka Bilinirliği”, “En İyi Marka”, “En çok Tercih Edilen Marka”, “Gelecekte Satın Alma Eğilimi” ve “Müşteri Beklentileri” kapsamında iki büyük ilde gerçekleştirildi. Katılımcılarla yüz yüze gerçekleşen araştırma sonuçlarına göre Öztiryakiler; “ilk akla gelen marka, en iyi marka, en çok tercih edilen marka ve gelecekte satın alma eğilimi en güçlü marka olarak, sektörde birinci sırada.
Rekabet “Ofisten Mutfağa” Taşınıyor! Şirket çalışanlarından oluşan ekiplerin yarışacağı eğlenceli bir yemek yarışması başlıyor. Türkiye’de şirket içi iletişime yeni bir boyut kazandıracak olan “Ofisten Mutfağa” yarışması, çalışan motivasyonunu artırmayı, yaratıcı bir rekabet ortamında eğlenmeyi ve takım ruhunu yükseltmeyi hedefleyen tüm şirketlerin katılımına açık… Ekipler arasındaki yarışmalar, 1-3-15-22-1-29 Şubat tarihlerinde, USLA Mutfak Akademisi’nde gerçekleşecek.
Mutlu Makarna, 44. yılında yenilenen kurumsal kimliğiyle Türkiye’de ve dünya pazarında büyümeyi hedefliyor. Mutlu Makarnacılık Yönetim Kurulu Başkanı Aykut Göymen, “2015 yılını 360 milyon TL ciro ile kapattık, ihracatta 90 milyon doları geçtik. 2016 yılında yüzde 25 büyümeyle 450 milyon TL ciroya ulaşmayı hedefliyoruz. Türkiye’nin en fazla ihracat yapan ikinci makarna şirketi konumunu korurken, bir yandan da 109 ülkede marka yatırımlarına devam ediyoruz” dedi.
Sealed Air Ödülünü WOW Hotels Kremlin Palace Aldı Türkiye turizminin gelişimiyle kalite bilincinin yaygınlaşmasına katkı sağlayan SKALİTE 2015 Ödülleri kapsamında verilen ‘Sealed Air Sürdürülebilirlik ve Turizm Ödülü’nün bu yıl ki sahibi Kundu-Antalya mevkiinde konumlanan WOW Hotels Kremlin Palace olarak açıklandı.
daha fazlasından haberdar olmak için horeca.life
KASIM/ARALIK 2015
59
yazı
Filiz ÜSTÜN DURAK
filizustundurak@hotmail.com
kaç yıldır Delibal... Son bir ve m ni Be im eş sıkıştığı Kard görüntü Türk Sineması’nın n ’ın xs ne ra rü Ca gö o bi Le gi ve ta atak a. Sinemamız, Örneğin; Godard ğünde ış olan Caroline karşımdaydı adet lü rla ör pm la kt ya i re an in di al n liğ re en vi e’ olarak tabir yönetm lif Dağde a Film mlerini dinlemek mleri ile ‘art hous ly yi fil ta i ne An ed . de m 52 in ko n r’n le tie iri da sıkışıp Champe gerçekleşt nat filmleri arasın ep sa yn iz Ze im de tiğ in et es ü. ny şitli ödüller büyülüyd Festivali bü talya house filmler çe An t i Ar iğ ı. ird ışt şt lm le ka ek rç da dâhil) Atakan’ın ge m, ı bile teperek, le (Altın Portakal ru bi tın r Fo sa la fır lm sa e Fi ol a ış rm ly m gö ta al ’ı şehirlerde dım. An Jeremi İrons etkinlikten hiç , İzmir dışındaki bu ra Film Forum’a katıl n ka la le An pı l, lik ya el bu e öz l’d an te ve İst Ana akım nelleri Antalya Su O hi bulamıyordu. lemeleriyle da m nı sektörün profesyo zü kâ s çö fe im ör ne im kt r er bi se st ış; gö am lerinden r için gerçek dönmüştüm. aca dışarı çıkm dece komedi film ri rm sa ge genç sinemacıla ku ise l’a u; ız m bu am ru an Fo İst em sin talya Film mleri daha çok dopdolu olarak niteliğindeydi. An du. Bu komedi fil atmaksızın, hem orking or w ım uy ve ad uş rı ol ng şa hi dı tc pi en el daha uzun süre ek Oteld pitching, belges ema salonunda ki yıllarda a filmlerini izlem de sin m üz ve rış r ya üm hi Fakat şe ön im iğ ın ed rın la izleyem ı elde ediyordu. istedim. ns ek şa m a et lm r p progress platform la ki ka ta rm de ri fo kile gösterim beklenen plat tmuş bet, sömestr hem de vizyonda daha da yetkin ve tüm iklerini yalamış yu arasında da reka ise r m e le na rd m di fil lle n ne bu tü Pa bü . orum arın ilgisinin ’lerin Sektörün olacağına inanıy nçlerin ve çocukl roimages e bu sırada; AVM ge işt Eu ; i i bi eğ tiğ gi i rç et til p ge ta ki ıl ta as yaşanıyordu. rının olan ben, sinema katında döneme yönelik cılarla dünya sinemacıla ve ğu m ek pı du m ya ol ı ye n al ik an ğu er ol yo giren an ve Am bütünleşmiş içinde gösterime r le temsilcileri, Alm m tı ne al dö hv li Ka lir k. Be rliyordu. yakaladı fark ettim! ünü kese kese ile e ön şm n rü tanışma fırsatları ni iri gö rb in bi iç r n le io m fil co-product rı, uş bir sinemadan buluşmalarında Rüzgârın Hatırala bunlar sektör olm , n ık tü aş Bü rm Sa a nd Bir ya steriyordu bize. nuş, şansları doğdu. ilemeyeceğini gö a Kocan Kadar Ko rini dinledik. ed le nd hs en ya r ba ay ğe du di n , işi ka Ablu Masterclasslar da
E
60
KASIM/ARALIK 2015
çingen pilavı ni Günümüzün ye i olan ‘kişisel dinlerinden bir öyle şeyler gelişim’e göre b mlu düşünüp lu o , li e m e m le y sö p, olumluyu olumlu konuşu ette! beklemeliyiz elb
Tühh popcornum bitmiş. Bir dakika telefonuma mesaj geldi, kova popcorn alana kola bedavaymış. inanıyorum. ızda, teenager e rd le m ne dö vizyona baktığın li le lir te be n ın gü ı’n Bu ığ nl levizyon, Kültür Baka nu görebiliriz. Te hiçbir finans i ğu dd du ci ol sı da ila şın ist dı açtığı destek akârlaşmadan bulmak umdaki muhafaz sinemacılar, para pl an to ay lerle dolu m ol ı ağ , yn ka ak isteyen hikâye . Ana akım rm di çı siz ka re i iz ça e im ys at de kk di dediğinizi konusunda nere ç payı yok mu?” ar da hi nl O in . in de irc lin ey ke “S te i. sank ın, konunun en belirli yapımcıların lıpları r gibiyim. Bu kısm cu ve komedi ka ya un du oy r de le pü po tarafı olduğunu sadece , en aldatmacalı rdı. Bu yüzden ık rla aş yo rm pı ka ya r le m vizyonda da içinde fil rum. Seyirciyi tele re ve oyunculuk yo le ye nü kâ şü hi dü tip nı r olarak görmeye herkes ay runda kalıyordu. da eğitimsiz avla a zo ad ek em lm ne sin yö e tavırla farklı biçimlerin imiz sürece “aynı nden güne tiğ gü , et bi m gi va iş m de ez şünüyorum. Bunlar yetm emeyeceğimizi dü aşan ülkemizde, ed pl tu de ku el ç” ve n nu şa so la muhafazakâr uyordu de oto sansür ol yirmi engellerden biri nulmayan, yedi / su r le ye kâ hi lı . rk Fa zlerle beslenen kaçınılmaz olarak nı hikâyeler ve yü ay rt dö nat zevki l. bire seçkin bir sa iç açıcı deği en ha rd da bi n m da ru ar du nl da ıyorum. insa Televizyonlarda tadı k olduğuna inan lü ak lü ab üz -k iy (“ ik or in lıy en pı r ya ‘kişisel beklem Hep aynı hikâyele i yazarlar erinden biri olan nk nl di sa ), ni m ye yi bi ün gi üz r duya Günüm ylememeli, uş verdi” dediğinizi re böyle şeyler sö or ve yazamıyorm iy gö m ’e ne im liş şü ge dü y şe şup, olumluyu özgün bir ri seçenlere de nüp olumlu konu le şü ye dü kâ hi lu ta um ks ol do gibi. Bu para nüyorum. tte! gerektiğini düşü i beklemeliyiz elbe es lm çi bi y e pa ey r bi tm ne yö an ad ı risk alm uş! Tühh Kendi konumların ki tekrardan ı! FİLM ARASI olm da nd on ya zy vi ar le kl te ışı o, rin e N fonuma çalışan yöneticile iş. Bir dakika tele olduğuna tm lu bi m m ru so nu k or ço pc po yazarlardan daha
Sektörün bütün dinamiklerini yalamış yutmuş olan ben, asıl gerçe ği işte bu sırada; AVM’lerin bütünleşmiş ola n yemek ve sinema katında fark ettim!
la popcorn alana ko mesaj geldi, kova bedavaymış. yok dokuz hafta içi bedava, a an al t le bi r bi Yok, rmış? onda gala mı va taksitmiş. Televizy yım. ya ka imi yüzümü yı En iyisi ben bir el ! ın an filmsiz kalmay Popcornsuz, am
İyi seyirler.
KASIM/ARALIK 2015
61
restaurant-cafe
www.baylo.com.tr Meşrutiyet Caddesi No:107/A Beyoğlu/İstanbul 0212 243 60 18
Yenİ Menüsüyle Çok Konuşulacak!
G
üldal Seçener ve Neslihan Sağlamer, güzel müzik dinleyip, aynı zamanda lezzetli yemekler yiyebilecekleri, farklı kokteyller deneyebilecekleri, en önemlisi rahat edebilecekleri bir mekân hayal edince, 4 yıl önce Baylo Bistro Bar’ı açmışlar. Kamondo ailesi tarafından 19. yüzyılda yaptırılmış bir binada yer alan mekân, orijinaline sadık kalarak restore ettirilmiş. Londra’da düzenlenen European Property Awards 2013 yarışmasından, Leisure Interior Design dalında birincilik ödülüyle dönen Baylo’nun dekorasyonu da böylece taçlanmış. Yurt dışında sıkça rastladığımız, müdavimlerinin her gün mutlaka uğramadan geçmediği semt mekânlarının bizim ülkemizdeki sayılı örneklerinden biri Baylo. İstanbul’un merkezi Pera’da, çok dilli, çok ırklı bir yapısı olan mekânın menüsünün de bu ruhu yansıtması gerektiği düşünülmüş ve şehrin kozmopolit yapısına uygun tasarlanmış. Bunun için de 5-6 tane çok özellikli mutfak baz alınarak, onların en bilinen ve klasikleşmiş yemekleri bizim kültürümüzle yorumlanmış. Örneğin; Fransız mutfağının klasiklerinden hollandaise soslu kuşkonmazın taratorla sunulması ya da steak tartarın satır bonfile ve isot, kurutulmuş domates gibi yöresel aromalarla hazırlanması gibi. Aslını anımsatan ama Türkçeleştirilmiş dünya klasiklerini içeren bu menü…
62
KASIM/ARALIK 2015
mak, eşsiz Anadolu mutfağının kültür mirasını koru en bu lezzetlerini nesiller boyu yaşatmak ve sevil ü ünün i lezzetlerin dünya mutfakları arasındak olu’nun Anad da perçinlemek fikriyle yola çıkan Tadın ye, tirme inleş zeng özel yöresel tarifleriyle sofranızı un olu’n Anad iniz? ders ne misafirlerinizi şaşırtmaya yle tarifi un olu’n Baş Aşçısı Tadında Anad aş’ı ile hazırlayacağınız Iğdır Yöresi’nin meşhur Bozb iniz. bilirs çeke et ziyaf bir z ulma unut sevdiklerinize
tarif
fak Anadolu mutfağının kültür mirasının, mut olan yer tli sanatına dönüştürüldüğü en lezze a bugüne Anadolu’nun Baş Aşçısı Tadında Anadolu’d tesi reçe ek yem el neks kadar 200’dan fazla gele ürün sel yöre inde üzer ün biraraya getirildi, 500’ biri meraklılarıyla buluştu. Bu özel reçetelerden i ekler yem özel en si’nin Yöre Iğdır olan “Bozbaş” a arad bir k arasında yer alıyor. Çorba ve yemek olara e içind nin tüketilebiliyor. Kendi yöresinde bir kâse ilave tandır ekmeği doğranarak ve üzerine sosu k olara a çorb önce edilerek servis edilen Bozbaş, ı mini taraf etli ve li tane yeniyor. Sonrasında ise kalan p konu na arası eği ekm ır tokmak ile ezilerek tand yor. dürüm olarak yeni
Bozbaş
Tadında Anadolu’dan Özel Bir Tarif:
Malzemeler: Kuzu eti 750 gram 1-2 Adet Kuru soğan 2-3 Adet Patates 2-3 Adet Domates 1 Çay Bardağı ut Noh 2-3 Adet ri Köy bibe kaşığı çay m Zerdeçal Yarı r Tuz ve Karabibe Yeteri kadar zeytinyağı
Hazırlanışı: ranmış soğan Tencerenin içine kuzu eti, küp şeklinde doğ küp şeklinde yine ve patatesler sırasıyla koyun. Üst kısmına anmış Haşl . doğradığınız biber ve domatesleri ilave edin bir Başka kapta nohut da ekleyerek hepsini harmanlayın. yerek bir sos zerdeçal ve tüm baharatlarla yağ da ekle ine, üst kısmından üzer lerin eme hazırlayın. Tenceredeki malz kapalı bir şekilde taşmayacak kadar sos ekleyin ve kapağı rseniz üzerine Dile in. 35-40 dakika kadar kısık ateşte pişir salçalı bir sos yaparak ekleyebilirsiniz.
KASIM/ARALIK 2015
63
makale
Dr.Aybars AKKOR dr@aybarsakkor.com
Kebapçıya Hanım Eli Değerse
M
aslak, iş merkezleriyle dolu bir bölge. Binlerce beyaz yakalı, öğle saatlerinde veya iş çıkışlarında çevredeki restoranları dolduruyor. Maslak bölgesini pek bilmem. Geçen gün bir arkadaşımla buluşacağız, bana bazı yerleri tarif ediyor ama bir türlü anlayamıyorum. ‘Eski Sheraton Oteli’ deyince hemen anladım. Bir zamanların en ünlü otellerinden biri olan Maslak Sheraton Otel eskiyince el değiştirdi ve şimdi Almanya’nın en köklü otel zincirlerinden Steinberger’e dönüştü. Arkadaşımla Steinberger Oteli’nin altında buluşmuş, en kaliteli et lokantaları zincirlerinden biri olan Suda Kebap, burada şube açmış. İsminin yanına Antakya’yı, Adana’yı çağrıştırsın diye Zahter kelimesini de eklemiş. Lokanta içeri girince önce dekorasyonuyla büyülüyor. Siniler, bakır kaplar, masa düzenleri hiçbir kebapçıda rastlanmayan bir düzenle yerleştirilmiş, insanın gözünü okşuyor. Tüm düzenlemeler mekânın sahibesi Ayşegül Ünal’a aitmiş, tebriklerimi sunuyorum. Arkadaşım, yemeğe olan düşkünlüğümü bildiği için şefe bir mesaj yolluyor, iddialı olan ne varsa gelsin diye. Önce ortaya bol zahter ile yapılmış oldukça lezzetli tablaca salatası geliyor, ardından nar ekşisi tam kıvamında zahter salatası ve yemeğe doyamadığım muammara.
Başlangıçlar bitti derken, patlıcan dolması ve Şef Ahmet Yıldırım’ın bizzat elleriyle hazırlayıp servis ettiği lahmacunlar geliyor ama esas büyük sürpriz, bohça gibi yufkaya sarılmış çöp şiş oluyor. Hele yanına koydukları patlıcanlı pilav ile tam bir lezzet bombasına dönüşüyor. Burada bitti, tamamen doyduk derken, masamıza gelen Ayşegül Hanım’ın önerisiyle fıstıklı kebap ve terbiyeli şişi de tadıyoruz. Hepsi birbirinden lezzetli. Bu kadar güzel yemeği tatlıyla taçlandırmasak olmaz tabii. Bu konuda da Ayşegül Hanım’ın önerisini dinleyip irmik helvası ve altı nar gibi kızarmış o muhteşem katmeri birer lokma tadacağız diye başlıyoruz, bakıyoruz ki; katmerin yerinde yeller esiyor. Çıkışta ameliyatlarım olduğundan, istemeye istemeye bir fincan kahveyle yemeği sonlandırıyoruz. Yemek sonunda Ayşegül Hanım’a ve Adanalı yetenekli şefimiz Ahmet Yıldırım’a teşekkürlerimizi sunuyoruz. Her ne kadar o gün yemekte görmesek de, Suda kebaplarının yaratıcısı Ali İnal Bey’e ve mutfak koordinatörü Ertan Özturan Bey’e selamlarımızı iletiyoruz. Anlaşılan bundan sonra yolumu sık sık maslak taraflarına düşüreceğim ve bu lezzetleri sık sık tadacağım.
www.sudakebap.com.tr Suada Club GS ADASI Kuruçeşme / İSTANBUL 0212 265 11 63
64
KASIM/ARALIK 2015
Dr. Aybars Akkor Öneriyor
Şefin Mutfak Sırları
Ş
imdiye kadar birçok kez şefin masasında yemek yemişimdir. Şef masası denilen şey, şefin sizi bir mutfak tezgâh masasına oturtup yiyeceğiniz yemeği karşınızda hazırlamasıdır. Bu yemeği hazırlarken neler kullandığını, nasıl yaptığını uzun uzun anlatır. Şimdiye kadar gittiklerimde şef sadece o masada oturanlara yemek hazırlamıştı. Ama geçen gün sevgili turizmci dostlarımız Itır ve Ahmet Aykut’un davetiyle gittiğimiz Beşiktaş Akaretler Şair Nedim Caddesi’ndeki TOİ Restoran’da Şef İsmet Saz, masasında bulunan bizler ve salondaki diğer konuklar için yemek hazırladı. Bir restoran mutfağının işleyişini içerden izlemek son derece ilginçti. Şef İsmet Saz, genç, yetenekli bir şef fakat özgeçmişine bakarsanız, adeta 50 yılını mutfakta geçirmiş gibi duruyor. Avrupa ve Amerika’da bir çok ünlü lokantada çalışmış. Şimdi de iki de ortak alarak kendi adına İstanbul’da bir lokanta açmış. Yaklaşık 35 kişilik bir lokanta. Şef masasına da dört kişi alıyor. Yemeğe maydanoz köpüğü ve incir reçeli ile sunulan ördek pastırma ile başladık. Hem pastırma yemek hem de kokmamak isteyenler için iyi bir seçenek. Sonra süt köpüğü ile servis edilen yer elması çorbası ile içimiz ısıttık. Ama şefin ustalığını gösteren ilk yemek tam kıvamında pişmiş ağızda lokum tadı bırakan ahtapot salatası idi. Arkasından karnabahar püre, karnabahar vinyette denilen ufak ufak doğranmış ve pişirilmiş karnabahar üzerinde sunulan deniztarakları geldi. Kenarı da erik çiçeği ile süslenmişti. Üzerine de bir değişik tuz atılmıştı. Şef ne olduğunu bize sordu ama bilemedik. Kapariyi kurutup toz haline getirmişler, değişik bir tuz olmuş, oldukça enteresandı. Üzerine Ezine peyniri ve limon rendesi konulan pancarlı risotto ile devam ettik. Arkasından da derisi nar gibi kızarmış rezene kökü ile birlikte sunulan levrek geldi. Hepsi güzeldi, ama esas öldürücü vuruş, şefin spesiyali olan Beef Wellington’du. Onun zahmetli hazırlanışını, pişirilmesini, tabakta ıspanak ve patates püresi ile şekillendirilmesini an ve an izledik. Arkasından iki çeşit tatlıyı dört kişi paylaştık, kendilerinin yaptıkları çikolataları da yiyip soğuk bir kış gecesi içimiz sıcak gönlümüz keyifli Nişantaşı’na doğru yollara düştük…
www.toiakaretler.com.tr Şair Nedim Cad, No: 29 Akaretler, Beşiktaş 0212 258 00 29
KASIM/ARALIK 2015
65
HORECA
OCAK- ŞUBAT 2016
HORECA
İSTANBUL AVRUPA 10 KARAKÖY Kemaraltı Cad. No:10 Karaköy 0212 703 33 33 AC HOTEL MAÇKA Süleyman Seba Cad. No:75 Beşiktaş 0212 327 28 28 ANSEN 130 Meşrutiyet Cad. No:70 Beyoğlu 0212 245 88 08 ART DECO SUITES Eski Büyükdere Cad. Yamaç Sk. No:5 4. Levent 0212 264 07 48 AVANTGARDE HOTEL Büyükdere Cad. No:161 Zincirlikuyu 0212 337 04 44
BÜYÜK LONDRA OTELİ Meşrutiyet Cad. No:117 Beyoğlu 0212 249 10 25
DERİŞ BOSPHORUS LODGE İnebolu Sk. No:5/A Kabataş 0212 252 79 13
CARTOON HOTEL Tepebaşı Bulv. No:36 Beyoğlu 0212 238 93 28
DİVAN HOTEL
CELAL SULTAN HOTEL Yerebatan Cad. Salkımsöğüt Sk. No:16 Sultanahmet 0212 520 93 23 CEYLAN INTERCONTINENTAL OTEL Asker Ocagi Cad. No:1 Taksim 0212 368 44 44 CİHANGİR HOTEL Aslanyatağı Sk. No:33 Cihangir 0212 251 53 17
CONRAD İSTANBUL
BADE HOTEL Abide-i Hürriyet Cad. No:179 Şişli 0212 233 17 57
2
BEST WESTERN HOTEL AMBER
DİVAN İSTANBUL CİTY Büyükdere Cad. No:84 Gayrettepe Şişli 0212 337 49 00 DİVAN SUİTES İSTANBUL G-PLUS Bağlar Mah. Mimar Sinan Cad. No:35 Güneşli 0212 708 49 00
BEBEK OTEL Bebek Mah. Cevdet Paşa Cad. Bebek 0212 358 20 00 BEST WESTERN ERESİN TAKSİM Topçu Cad. No:34 Beyoğlu 0212 263 48 29
Asker Ocağı Cad. No:1 Şişli 0212 315 55 00
Cihannüma Mah. Saray Cad. No:55 Beşiktaş 0212 310 25 25 COZY FLATS Taktaki Yokuşu Bohem Apt. No:8/9 Cihangir 0212 293 46 73 CVK HOTELS Sıraselviler Cad. No:11 Beyoğlu 0212 393 40 00 ÇIRAĞAN SARAYI Çırağan Cad.Beşiktaş 0212 258 33 77
DOUBLE TREE BY HİLTON AVCILAR Cihangir Mah. D100 Güney Yan Yol No:289 Avcılar 0212 456 46 46 DOUBLE TREE BY HİLTON OLD TOWN Ordu Cad. No:31 Beyazıt 0212 453 58 00 DOUBLE TREE BY HİLTON PİYALEPAŞA Piyalepaşa Bulv. No:5 Beyoğlu 0212 311 43 11 ELİTE WORLD BUSINESS HOTEL Şehit Zafer Kızıltaş Sk. No:1 Küçükçekmece 0212 411 46 46
Çiftegelinler Cad. No:3/7 Kumkapı 0212 518 48 01
DEDEMAN BÜYÜKÇEKMECE HOTEL Gazi Mustafa Kemal Cad. No:11 Büyükçekmece 0212 867 70 00
ELİTE WORLD HOTELS Şehit Muhtar Mah. Taksim Cad. Beyoğlu 0212 313 83
BİLEK HOTEL Eski Büyükdere Cad. No:29 4. Levent 0212 324 20 24
DEDEMAN HOTEL İSTANBUL Yıldız Posta Cad. No:50 Esentepe 0212 337 45 00
ELMA OTTOMAN PALACE Cumhuriyet Cad. Üftade Sk. No:34 Şişli 0212 241 78 46
BLUE HOUSE HOTEL Dalbastı Sk. No:14 Sultanahmet 0212 638 90 10
DEDEMAN PARK HOTEL LEVENT Esentepe Mah. Büyükdere Cad. No:187 Şişli 444 43 36
FAROS HOTEL Kocatepe Mah. Taksim Cad. No:55 Beyoğlu 0212 256 00 44
HOTEL FOUR SEASONS BOSPHORUS Çırağan Cad. No:28 Beşiktaş 0212 381 40 00 FOUR SEASONS SULTANAHMET Tevkifhane Sk. No:1 Sultanahmet 0212 402 30 00 FUAT PAŞA HOTEL Çayırbaşı Cad. No:148 Sarıyer 0212 242 98 60
GEZİ HOTEL BOSPHORUS
HOLIDAY INN AIRPORT Mahmutbey Mah. Taşocağıyolu Cad. No:35 Yeşilköy 0212 604 15 00 HOLIDAY INN İSTANBUL CITY Turgut Özal Cad. No:189 Topkapı 0212 530 99 00 HOLIDAY INN ŞİŞLİ Halaskargazi Cad. 19 Mayıs Mah. No:206 Şişli 0212 373 38 00 HOTEL DAPHINS Sadrazam Ali Paşa Cad. No:26 Haliç 0212 531 48 58
LASAGRADA HOTEL Halaskargazi Cad. No:96 Şişli 0212 373 66 66 LE MERIDIEN Cengiz Topel Cad. No:39 Etiler 0212 384 00 00 LUSH HOTEL Sıraselviler Cad. No:50 Beyoğlu 012 243 95 95 MARRIOTT HOTEL Abide-i Hürriyet Cad. No:142 Şişli 0212 375 01 00
MARTI İSTANBUL HOTEL
HOTEL MEGARA PALACE İshakpaşa Cad. No:8 Sultanahmet 0212 518 36 56
Mete Cad. No:34 Beyoğlu 0212 393 27 00 GRADIVA HOTEL Bankalar Cad. No:2/1 Beyoğlu 0212 249 77 00 GRAND CEVAHİR HOTEL Darülaceze Cad. No:9 Şişli 0212 314 42 42 GRAND HYATT HOTEL Taskışla Cad. No:1 34437 Taksim 0212 368 12 34
HURRY INN HOTEL Mehmet Nesih Özmen Mah. Nadide Cad. No:64 Merter 0212 483 40 00 KALYON OTEL Sahilyolu No:34 Sultanahmet 0212 517 44 00 KARAKÖY ROOMS Galata Şarap İskelesi Sk. No:10 Beyoğlu 0212 252 54 22
KEMPINSKI RESIDENCES ASTORIA
HAMPTON BY HİLTON KAYAŞEHİR Kayaşehir AVM 3. Etap Kent No:20 Başakşehir 0212 692 46 00
Abdülhak Hamit Cad. No:25/B Taksim 0212 987 40 00 MOOD DESIGN SUITES Eski Büyükdere Cad. Yamaç Sk. No:13 4. Levent 0212 269 38 41 MÖVENPİCK HOTEL ISTANBUL Büyükdere Cad. Levent 0212 319 29 29 NOVOTEL İSTANBUL Kazlıçeşme Mah. Kennedy Cad. No:56 Zeytinburnu 0212 414 36 00
HİLTON BOMONTİ Silahşör Cad. No:42 Şişli 0212 375 30 00
ORTAKÖY PRINCESS HOTEL Dereboyu Cad. No:10 Ortaköy 0212 227 60 10
HİLTON GARDEN INN BEYLİKDÜZÜ Barbaros Hayrettin Paşa Mah. 1999 Sk. No:9 Esenyurt 0212 867 19 00
Büyükdere Cad. No:127 Esentepe 0212 370 00 00
PARK HYATT MAÇKA Bronz Sk. No:4 Teşvikiye, Şişli 0212 315 12 34
HİLTON GARDEN INN GOLDEN HORN Sütlüce Mah. Imrahor Cad. Dutluk Sk. Beyoğlu 0212 314 50 00
KERVANSARAY İSTANBUL Şehit Muhtar Cad. No:49 Taksim 0212 235 50 00
PERA PALAS HOTEL Meşrutiyet Cad. No:52 Beyoğlu 0212 377 40 00
HİLTON PARKSA Bayıldım Cad. No:12 Maçka 0212 310 12 00
LARESPARK HOTEL Topçu Cad. No:23 Taksim 0212 313 51 00
POINT HOTEL Esentepe Yıldız Posta Cad. No:29 Şişli 0212 337 30 00
3
HORECA
POINT HOTEL TAKSİM Topçu Cad. No:2 Taksim 0212 313 50 00
SHERATON ATAKÖY Sahilyolu Cad. Ataköy 0212 263 48 29
THE HOUSE HOTEL-VAULT Bankalar Cad. No:5 Beyoğlu 0212 244 34 64
POLAT RENAISSANCE HOTEL Sahilyolu Cad. No:2 Yeşilyurt 0212 414 18 00
SHERATON MASLAK
THE İSTANBUL EDITION Büyükdere Cad. No:136 Beşiktaş 0212 317 77 00
RADISSON BLU HOTEL Refik Saydam Cad. No:19 Beyoğlu 0212 377 25 00
THE MARMARA ORTAKÖY Salhane Sk. No1 Ortaköy 0212 251 46 96
RAMADA HOTEL&SUITES Merkez Mah. Abide-i Hürriyet Cad. No:160 Şişli 444 24 81
THE MARMARA PERA Meşrutiyet Cad. No:1 Beyoğlu 0212 251 46 46
RAMADA ISTANBUL OLD CITY Millet Cad. N:82 Fındıkzade 0212 631 20 20
THE MARMARA ŞİŞLİ Ortaklar Cad. No:30 Şişli 0212 370 94 00
RAMADA PLAZA E5 Otoyolu Tüyap Yanı Büyükçekmece 0212 886 23 23 RAMADA ŞİŞLİ Halaskargazi Cad. No:139-151 34373 Osmanbey,Şişli 0212 444 02 72
4
RETAJ ROYAL HOTEL Evren Mah. Cami Yolu Cad. No:1/A Güneşli 0212 464 40 00 RICHMOND HOTEL İstiklal Cad. No:445 Beyoğlu 0212 252 54 60 RİXOS PERA Kemerhatun Mah. Meşrutiyet Cad. No:44 Beyoğlu 0212 377 70 00
ROOM MATE KEREM İSTANBUL
Maslak Mah. Büyükdere Cad. Şişli 0212 276 16 14
THE MARMARA TAKSİM
SUB HOTEL Necatibey Caddesi Karaköy, Beyoğlu 0212 243 00 05 SULTANAHMET PALACE Torun Sk. No:19 Sultanahmet 0212 458 04 60 SÜRMELİ HOTELS Prof. Dr. Bülent Tarcan Sk. No:3 Gayrettepe 0212 272 11 61 SWISSOTEL THE BOSPHORUS Bayıldım Cad. No:2 Maçka 34357 Beşiktaş 0212 326 11 00
Taksim Meydanı, Beyoğlu 0212 334 83 00
TAV AIRPORT HOTEL Atatürk Havalimanı Dış Hatlar Terminali Yeşilköy 0212 465 40 30
THE PLAZA HOTEL Barbaros Bulv. No:137 Beşiktaş 0212 274 13 13
THE CENTRAL PALACE Lamartin Cad. No:18 Beyoğlu 0212 313 40 40 THE GRAND TARABYA Haydar Aliyev Cad. No:154 Sarıyer 0212 363 33 00 THE GREEN PARK MERTER Nazım Erten Sk. No:13 Merter 0212 507 73 73
TITANIC COMFORT HOTEL Operatör Raifbey Sk. No:40 Şişli 0212 296 99 92 TOMTOM SUITES Tomtom Kaptan Sk. No:18 Beyoğlu 0212 292 49 49 VARDAR PALACE Sıraselviler Cad. No:16 Taksim 0212 252 28 88
Kemerhatun Mah. Meşrutiyet Cad. No:34 Beyoğlu 0212 245 02 45
THE GREEN PARK TAKSİM Abdülhak Hamit Cad. No:50Taksim 0212 238 05 05
W HOTEL Süleyman Seba Cad. No:22 Beşiktaş 0212 381 21 21
SHANGRI LA BOSPHORUS HOTEL Sinan Paşa Mah. Hayrettin İskelesi Sk. No:1 Beşiktaş 0212 275 88 88
THE HOUSE HOTEL Salhane Sk. No1 Ortaköy 0212 327 77 87
WITT İSTANBUL HOTEL Defterdar Yokuşu No:26 Beyoğlu 0212 293 15 00
HOTEL WOW ISTANBUL HOTELS İstanbul Dünya Ticaret Merkezi No:34 Yeşilköy 0212 468 50 00
BOSPHORUS PALACE HOTEL Yalıboyu Cad. No:64 Beylerbeyi 0216 422 00 03
LEGEND HOTEL Reşadiye Cad. No:18 Cumhuriyet Köyü Beykoz 0216 432 33 40
İSTANBUL ANADOLU
BOSTANCI PRENSES HOTEL Bostancı Değirmenyolu Cad. No:24 Bostancı 0216 577 26 00
MARRIOTT HOTEL ASIA Kayışdağı Cad. No:1/1 Ataşehir 0216 570 00 00
CEVAHİR HOTEL ASİA Yalı Mah. Turgut Özal Bulv. No:261 Maltepe 0216 500 00 00
PARK RESIDANCE HOTEL Dalyan Atlihan Sk. No:4 Fenerbahçe 0216 345 71 01
CROWNE PLAZA ASİA Yenişehir Mah. Dedepaşa Cad. No:15 Viaport/ Kurtköy/Pendik 0216 585 60 60
RADISSON BLU HOTEL ASIA Atatürk Mah. Yakut Cad. Ataşehir 0216 579 11 00
AĞAOĞLU MY CİTY Çakmak Mah. Tavukçuyolu Cad. No:22 Ümraniye 0216 420 34 34 AİRPORT RESİDANCE Yenişehir Mah. Millet Cad. Mustafa Akyol Sk. No:3 Kurtköy-Pendik 0216 482 26 01 AJIA HOTEL Ahmet Rasim Paşa Yalısı, Çubuklu Cad. No:27 Kanlıca 0216 413 93 00 ASCOT OTEL Madenler Mah. Çınar Cad. No:6 Büyükada 0216 382 28 88
ASIA PRINCESS HOTEL
DEDEMAN BOSTANCI Değirmen Yolu Cad. No:39/B Bostancı 0216 469 66 00
RAMADA ASIA
DİVAN ASIA E5 Karayolu Üzeri No:209 Pendik 0216 625 00 00 DOUBLETREE BY HİLTON MODA Caferağa Mah. Albay Faik Sözdener Cad. No:31 Kadıköy 0216 542 43 21 DOUBLETREE BY HİLTON TUZLA Mustafa Kemal Cad. No:5 Tuzla 0216 266 33 70
Mahir İz Cad. No:32 Üsküdar 0216 474 98 00
DREAMHİLL BUSİNESS HOTEL Bağdat Cad. No:273 Maltepe 0216 458 00 00
RAMADA ENCORE HOTEL Cumhuriyet Mah. Kartal Cad. No:53 Yakacık 0216 271 21 00
Kavacık Mah. Ertürk Sk. No:1 Kavacık 0216 693 34 34
ELITE HOTELS DRAGOS Piri Reis Cad.No:3 Maltepe 0216 441 61 60
ASYA SUITES HOTEL Halyolu Cad. 1. Bayraktar Sk. No:7 Ataşehir 0216 577 71 65
ELITE HOTELS RESIDANCE Bağdat Cad. No:119/A Küçükyalı 0216 489 34 54
SAKLIKÖY CONTRY HOTEL Bayram Köprü Mevkii No:6/A İshaklı Köyü Beykoz 0216 434 55 22
AYA NIKOLA OTEL Aya Nikola Mevkii No:104 Büyükada 0216 382 41 43
FLORA SUITES HOTEL Küçükbakkalköy Mah. Vedat Günyol Cad. Defne Sk. No:13 Ataşehir 0216 665 45 00
BADE OTEL Osmanağa Mah. Reşi tEfendi Sk. No:39 Kadıköy 0216 541 02 03 BEST WESTERN ŞİLE Kumbaba Mah. Uygur Sk. Şile 0216 712 24 24 BEYLERBEYİ PALACE BOUTİQUE Beylerbeyi Mah. Baki Çınar Sk. No:3 Beylerbeyi 0216 401 10 13
SHERATON ATAKÖY Rauf Orbay Cad. Sahilyolu No:10 Ataköy 0216 413 06 00 SUMAHAN ON THE WATER Kuleli Cad. No:51 Çengelköy 0216 422 80 00
HİLTON KOZYATAĞI Sahrayıcedit Mah. Batman Sk. No:4 Kadıköy 0216 468 00 00
ŞİLE RESORT HOTEL Ağlayan Kaya Mevkii Uzunkum Şile 0216 711 36 27
HOLIDAY INN EXPRESS Oymacı Mah. No:18 Üsküdar 0216 651 91 91
THE MARMARA PENDİK Ankara Cad. No:239 Pendik 0216 362 1 0 10
HOTEL PRINCESS 23 Nisan Cad. No:2 Büyükada 0216 382 16 28
THE MARMARA RESIDANCE Atif Bey Sk. No:67 Çamlıca 0216 362 10 10
5
HOTEL
HORECA
THE MARMARA SUADİYE Bağdat Cad. No:473 Suadiye 0216 263 48 29
CAPITAL PLAZA HOTEL Konya Yolu No:84 Balgat 0312 287 60 65
HOTEL HOUSTON Güniz Sokak No:26 06700 Kavaklıdere 0312 466 16 80
TITANIC BUSINESS HOTEL İSTANBUL Orta Mah. Barbaros Hayrettin Paşa Cad. No:43 Kartal 0216 309 68 68
ÇAM THERMAL RESORT&SPA Yenice Mah. Soğuksu Cad. No:68 Kızılcahamam 0312 736 70 03
İLCİ RESIDENCE HOTEL G.M.K. Bulvarı No:135 Tandoğan 0312 230 86 86
DEMORA HOTEL Kavaklıdere Mah. Esat Cad. No:51 Çankaya 0312 427 06 00
LİMAK AMBASSADORE Boğaz Sk. No:19 Kavaklıdere 0312 428 48 48
DİVAN ANKARA
MADİ HOTEL Altındağ İlçesi Doğanbey Mah. Ruzgarlı Cad. No:19 Ulus 0312 310 03 83
VILLAGE PARK COUNTRY OTEL Ayazma Mah. No:19 Beykoz 0216 434 59 31 VIA HOTEL Dedepaşa cad. No:2 Pendik Kurtköy 0216 585 60 60
MEGA RESIDENCE HOTEL ANKARA Tahran Cad. No:5 Kavaklıdere 0312 468 54 00
VILLA VİENS Acarkent 10. Cad. 53. Sk. T:24 Beykoz 0216 485 26 26
NEVA PALAS HOTEL Esat Cad. No:32 Küçükesat 0312 419 58 88
VOLLEY HOTEL Nuh Kuyusu Cad. Seyit Ahmet Deresi Sk. Üsküdar 0216 562 14 14
6
WYNDHAM KALAMIŞ Kalamış Fener Cad. No:38 Kalamış 0216 400 00 00
ANKARA
AKTIF METROPOLITAN HOTELI Oğuzlar Mah. 48. Sokak No:28 0312 295 45 45 ANKARA ETAP ALTINEL HOTEL GMK Bulvarı No:151 Tandoğan 0312 231 77 60 ANKARA PLAZA HOTEL Bestekar Sok. No:5 Kavaklıdere 0312 419 04 00 BERA ANKARA Öncebeci Mah. Ziya Gökalp Cad. No:58 Çankaya 0312 458 00 00
Tunalı Hilmi Cad. Güniz Sk. No:42 Kavaklıdere 0312 457 40 00 DİVAN ÇUKURHAN Necatibey Mah. Depo Sk. No:3 Ulus 0312 306 64 00
RADDISSON BLUE HOTEL
ELİT HOTEL Olgunlar Cad. No:6 Bakanlıklar 0312 417 46 95 ESENBOĞA AIRPORT HOTEL Esenboğa Havalimanı Yolu 16. Km. Saray 0312 399 47 00 ESİLA HOTEL Anıttepe Mah. GMK Bulv. No:109 Çankaya 0312 229 33 00 EYÜBOĞLU HOTEL Karanfil Sk. No:73 Bakanlıklar 0312 417 64 00
BEST WESTERN HOTEL Bestekar Sk. No:29 Kavaklıdere 0312 419 90 01
GORDION HOTEL Büklüm Sokak No:59 Kavaklıdere 0312 427 80 80
BİLKENT HOTEL Üniversiteler Mah. İhsan Doğramacı Bulv. No:6 Bilkent 0312 266 46 86
HOLIDAY IN ANKARA Tunus Cad. No:7 Kavaklıdere 0312 424 40 00
BÜYÜKHANLI PARK HOTEL Simon Bolivar Cad. No:32 Çankaya 0312 441 56 00
PIETRA HOTEL Sancak Mah. Tiflis Cad. No:16 Çankaya 0312 442 41 40
HOTEL BEST APART Uğur Mumcu’nun Sokak, No.71 06700 Gaziosmanpaşa 0312 446 80 80
İstiklal Cad. No: 20 Ulus 0312 310 48 48 RAMADA ANKARA Tunalı Hilmi Cad. No:66 Kavaklıdere 0312 428 80 00 RESCATE BOUTIQUE HOTEL Rabindranath Tagore Cad. No:80 Çankaya 0312 442 65 06 RIXOS ANKARA Atatürk Bulvarı No:183 Kavaklıdere 0312 410 55 00 ROYAL HOTEL Büklüm Sokak No:37 Kavaklıdere 0312 425 41 51
HORECA
SURMELİ ANKARA OTEL Cihan Sok. No:6 Sıhhiye Çankaya 0312 231 76 60
CLUB ROSE BAY Muammer Aksoy Cad. No:207 Foça 0232 824 18 82
MY STORY HOTEL Yeni Mecidiye Mah. 3024 Sk. No:3 Alaçatı 0232 716 99 18
İZMİR
ÇEŞME MARINA KONUK EVİ 1016 Sk No:2/24 Çeşme 0232 712 25 00
NK HOTEL Mürselpaşa Bulvarı No:48 Konak 0232 411 11 16
GALANO SUITES 11500 Sk. No:81 Çamlıkyol Alaçatı 0232 716 65 70
PLAZA HOTEL Mithatpaşa Cad. No:285 Balçova 0232 278 92 92
GÖLCÜK PRENSES OTEL Gölcük Yaylası No:16 Ödemiş 0232 558 11 15
PORT VİLLA DENİZ Hacı Memiş Mah. 8000 Sk. No:34 Port Evleri Alaçatı 0232 716 64 43
1882 BUTİK HOTEL Yeni Mecidiye Mah. Cemaliye Cad. 3046 Sk. No:23 Alaçatı 0232 716 87 24 2 ROOMS HOTEL Kuşcular Köyü 8028 Sk. No:12 Urla 0232 759 01 11
ALAÇATI 24 SUITES
GRAND CORNER HOTEL Anafartalar Cad. No:783 Basmane 0232 484 41 41 GRAND ZEYBEK HOTEL Fevzipaşa Bulv. 1368 Sk No:6 Çankaya 0232 441 95 90 HERA HOTEL Talatpaşa Mah. Köprü Cad. No:21 Bergama 0232 631 06 34
8
Çamlık Yol No:107 Alaçatı 0232 716 05 24 ASUDE HOTEL Fatih Mah. Atatürk Bulv. No:111 Bergama 0232 631 55 55 BALÇOVA TERMAL OTEL Vali Hüseyin Öğütcen Cad. No:2 Balçova 0232 259 01 02
HİLTON İZMİR Gazi Osmanpaşa Bulv. No:7 35210 0232 497 60 60 HOTEL VİLLA LEVANTE Erzene Mah. 80 Sk No:25 Bornova 0232 343 18 88
KALEM ADASI OLIVIERA RESORT
RAMADA ENCORA Mithatpaşa Cad. No:44 Balçova 0232 477 35 35 RAMADA İZMİR Mürsel Paşa Bulvarı No:12 Kahramanlar 0232 455 60 00 RENAISSANCE HOTEL Akdeniz Mah. Gaziosmanpaşa Bulv. No:16 Konak 0232 497 77 77 SC INN BOUTIQUE Mürsel Paşa Bulvarı No:2/2 0232 446 54 00 SECOND SPRING OTEL Celal Bayar Mah. Kum Sk. No:1 Çeşme 0232 723 50 78 SWISSOTEL GRAND EFES Gaziosman Paşa Bulvarı No:1 Alsancak 0232 414 00 00
BEYOND HOTEL 1376 Sk. No:5 Kızılay Cad. Alsancak 0232 463 05 85
TERMAL LORD HOTEL 3431. Sk. No:18 Çeşme 0232 723 38 23
BLOOM HOTEL Çakmak Ovası Mevkii Küme Evleri No:16 Alaçatı 0232 715 17 15
TRİANGULO HOTEL Hacı Memiş Mah. 2069 Sokak No:12 Alaçatı 0232 716 09 03 Bademli Köyü Kalem Adası Dikili 0232 677 80 23
VİLLA DEDEM HOTEL Küçük Deniz Sahil Cad. No:66 Foça 0232 812 12 15
CASAOLIVE OTEL Hacı Memiş Mah. 2051 Sk No:8 Alaçatı 0232 716 07 24
MARLIGHT BOUTIQUE HOTEL FevziPaşa Bulvarı 1367. Sokak No:3 Çankaya 0232 484 12 13
WYHDAM GRAND ÖZDİLEK İnciraltı Cad. No:67 Balçova 0232 292 13 00
CHIGDEM BOUTIQUE HOTEL Tokoğlu Mah. 1016 Sk. No:19 Çeşme 0232 716 85 10
MOM HOTEL Kemalpaşa Cad. No:1/101 Bornova 0232 472 10 00
CADDE 75 OTEL İnönü Bulvarı No:3030 Alaçatı 0232 716 93 03
YENİ HOTEL RESIDANCE İnönü Mah. Çevre Karayolu 2053 Sk No:15 Çeşme 0232 712 72 12
HOTEL ANTALYA ADORA GOLF RESORT Üç Kum Tepesi Mevkii Belek 0242 725 40 51 ALAİYE RESORT&SPA HOTEL İncekum Türkler Mah. Alanya 0242 517 43 73 ALİ BEY RESORT Acısu Mevkii 07330 Side 0242 744 14 14 ALVA DONNA EXCLUSIVE HOTEL Sahil Mah. Mimar Sinan Cad. Boğazkent Belek 0242 731 00 25 AMARA BEACH RESORT SİDE Gündoğdu Mevkii PK.139 Çolaklı Manavgat 0242 763 73 00
BOTANİK EXCLUSIVE RESORT Lara Turizm Center Kemerağzı Lara 0242 352 00 11
GÜRAL PREMIER TEKİROVA Tekirova Belediye Meydanı Kemer 0242 813 55 55
BOTANİK PLATİNUM Okurcalar Cad. 07415 Alanya 0242 527 40 01
HOTEL BAIA LARA Kemerağzı Mevkii Kundu Bölgesi Lara 0242 314 39 00
CONCORDE RESORT & SPA Lara Turizm Merkezi Lara 0242 352 26 26
IC HOTELS AIRPORT Güzelyurt Mevkii Çatalkaya 0242 463 10 10
CORNELIA DIAMOND GOLF RESORT & SPA İskele Mevkii Belek 0242 710 16 00
JADORE DELUXE RESORT Kümeevler Mevkii No:35 Side 0242 777 09 19
CORNELIA DELUXE RESORT İleribaş Mevkii Belek 0242 710 15 00
KAYA PALAZZO GOLF RESORT Üç Kum Tepesi Mevkii Belek 0242 710 40 00
CROWNE PLAZA ANTALYA
KAYA SIDE HOTEL Titreyengöl Mevkii, Manavgat 0242 756 90 90
AMARA WING RESORT Atatürk Bul. Yenimahalle No: 26 Kemer 0242 814 69 79
KEMER HOLIDAY CLUB Ahu Ünsal Aysal Cad. No:11 Kemer 0242 815 14 50
AMARA WORLD HOTEL Güzeloba Mah. 2272 Sk. No:246 Lara 0242 349 51 51
KEMPINSKI HOTEL THE DONE Üç Kum Tepesi Mevkii Belek 0242 710 13 00
ASDEM PARK HOTEL Merkez Mah. Deniz Cad. No:42 Kemer 0242 814 47 80
KERVANSARAY KUNDU Lara Turizm Yolu Muratpaşa 0242 352 24 40
ASKA LARA RESORT Kemerağzı Mah. Tesisler Cad. No:397 Lara 0242 320 57 00
Gürsu Mah. Akdeniz Bulv. Konyaaltı 0242 228 77 18
AVENTURA PARK Okurcular Mevkii Karaburun, Alanya 0242 527 51 51
CRYSTAL PALACE RESORT Boğazkent Mevkii - Belek 0242 731 00 25
AZURA DELUXE RESORT Avsallar Mah. İncekum Cad. No:76 Alanya 0242 444 85 07
DELPHIN DELUXE RESORT Okurcalar Cad. Lara Turizm Mrk. Lara 0242 527 51 76
LEAMIRA HOTEL Çukurbaş Yarımadası Bilal Akba Sk. No:6 Kaş 0242 836 30 35
BARUT HEMERA Selimiye Mah. Süleyman Demirel Bulv. No:1 Side 0242 753 24 50
DELPHIN DIVA PREMIERE Lara Turizm Merkezi 0242 352 03 52
LİKYA EXCLUSIVE HOTEL Menteşe Mah. Kalkan 0242 844 21 20
BARUT HOTELS LARA Lara Turizm Merkezi Lara 0242 352 22 00
DİVA RESIDENCE HOTEL Yarımada İbrahim Çıngay Sk. No:4 Kaş 0242 836 42 55
LİMAK LARA DE LUXE HOTEL Kemerağzı Mevkii P.K. 34 Lara 0242 352 27 00
BARUT KEMER Atatürk Bulvarı Kemer 0242 814 31 00
DİVAN ANTALYA Fevzi Çakmak Cad. No:30 07100 0242 248 68 00
BARUT SORGUN Sorgun Ayıgürü Mevkii Manavgat 0242 756 92 50
GRANADA LUXURY PALACE Lara Turizm Merkezi Lara 0242 510 07 07
KERVANSARAY LARA Lara Turizm Merkezi, Lara 0242 352 20 00
LİMAK LİMRA HOTEL Sahil Cad. No:11 Kemer 0242 824 53 00 LONICERA WORLD HOTELS Türkler Mah. Fuğla Mevkii Sk. No:4 Alanya 0242 510 13 00
9
HORECA
10
MAJESTY CLUB KEMER Göynük Beldesi 07980 Kemer 0242 310 40 40
RIXOS PREMIUM TEKİROVA Tekirova Beldesi Pk:137 Kemer 0242 821 40 32
VOYAGE BELEK GOLF&SPA İskele Mevkii Belek 0242 710 25 00
MARDAN PALACE Kundu köyü Oteller Bölgesi Lara 0242 310 41 00
RIXOS SUNGATE HOTEL Çifteçeşmeler Mevkii Beldibi Kemer 0242 824 00 00
VOYAGE CLUB CESARS İleribaş Mevkii P.K. 50 Belek 0242 715 10 15
MAXX ROYAL BELEK
ROYAL WING HOTEL Lara Turizm Merkezi, Lara 0242 352 25 00
VOYAGE SORGUN Manavgat Sorgun Yöresi Titreyengöl Mevkii Manavgat 0242 756 93 00
SİDE CROWN PALACE Evren mah. Sahil Sk. No:20 Manavgat 0242 763 04 01
WASHINGTON RESORT HOTEL Karacalar Mevkii Kızılağaç Manavgat 0242 748 33 80
SİDE CROWN SERENITY Sancak Mah. 47. Sk. 27.Cad. No:1 Manavgat 0242 777 05 80
WATERPLANET DELUXE HOTEL Okurcular Mevkii Şarburnu Cad. No:16 Alanya 0242 527 51 64
İskele Mevkii 07500 Belek 0242 710 27 00
SİRENE BELEK HOTEL Yeni Mah. Üçkum Tepesi Cad. No:18 Belek 0242 710 08 00
PALOMA GRIDA RESORT İskele Mevkii 07500 Belek 0242 715 15 00
SUENO HOTELS DELUXE Akkınlar Mah. Taşlıburun Cad. No:4 Serik 0242 710 30 00
PEGASOS RESORT İncekum Kasabası D400 Cad. Alanya 0242 517 37 40 PEGASOS ROYAL İncekum Kasabası D400 Cad. Alanya 0242 517 44 00
SULTAN OF DREAMS RESORT Kızılot Mevkii Manavgat 0242 748 21 66
WIND OF LARA HOTEL Kemerağzı Mah. Meydan Bulv. No:8 Lara 0242 212 12 12
MUĞLA ADMIRAL BEACH HOTEL Bük Mah. Derin Azmak Mevkii No:41 Selimiye Marmaris 0252 446 43 43
AIRPORT LYKIA RESORT HOTEL
SUNSET BEACH HOTEL Kestel Kasabası Hanönü Mevkii Alanya 0242 518 18 93
PORTO BELLO HOTEL Akdeniz Bulv. 1. Sk. Konyaaltı 0242 259 40 41
THE MARMARA ANTALYA Şirinyalı Mah. Lara 0242 249 36 00
RAMADA RESORT Kemerağzı Mah. Tesisler Cad. Lara 0242 352 33 33
THE MAXIM RESORT HOTEL Atatürk Bulv. Kemer 0242 814 70 00
RIVA DONNA EXCLUSIVE Belek, Boğazkent Mevkii Serik 0242 731 00 25
TITANIC DELUXE BEACH & RESORT Kopak Cayi mevkii Lara 0242 351 17 71
RIXOS BELDIBI Beldibi - Kemer 07985 0242 824 97 00
TOPKAPI PALACE Kundu Köyü Aksu Çalkaya 0242 431 23 23
RIXOS DOWNTOWN Sakıp Sabancı Bulv. Konyaaltı 0242 249 49 49
ULUSOY KEMER HOLIDAY Sakıp Sabancı Cad. Göynük, Kemer 0242 815 14 50
BLUE GREEN RESIDANCE Köcek Mustafa Cad. 1112/1 Sk. No:62 Koca Çalış Sahili Fethiye 0252 616 65 41
RIXOS PREMİUM BELEK İleribaş Mevkii Pk:116 Belek 0242 710 20 00
VERA VERDE RESORT Yeni Mah. Beşgöz Cad. No:8 Belek 0242 725 56 11
BLUE LAGOON HOTEL Belceğiz, Ölüdeniz Fethiye 0252 617 00 46
Kenan Evren Bulv. Susam Sk. No:21 Dalaman 0252 692 11 77 BC SPA HOTEL Gülpınar Mah. 313 Sk. No:7 Dalyan 0252 284 21 01
HOTEL BODRIUM HOTEL&SPA Büyük İskender Cad. No:13 Bodrum 0252 311 03 60
GÖCEK LYKIA RESORT HOTEL Cumhuriyet Mahallesi Göcek 0252 645 28 28
PALM BAY BEACH HOTEL Karaincir Koyu Datça 0252 723 31 32
CARETTA CARETTA Maraş Mah. Caretta Sk. No:19 Dalyan 0252 284 37 42
HIILLSIDE BEACH HOTEL Kalemya Koyu P.K. 123 Muğla Fethiye 0252 614 83 60
RIXOS PREMIUM Büngüş Koyu 48310 Göcek 0252 645 32 00
CENNET PARK HOTEL Azmakbaşı Sokak Yalı Mevkii No:43 Bodrum 0252 387 90 45
HİLTON DALAMAN SARIGERME RESORT&SPA Sarıgerme Turizm Merkezi Ortaca Dalaman 0252 286 86 86
ROYAL MARIS HOTEL Atatürk Caddesi No:34 Marmaris 0252 412 83 83
HOTEL PALME Atatürk Mah. Dönmez Sk. No:6 Dalyan 0252 284 24 43
SWISSOTEL GÖCEK MARINA&RESORT
CLUB ALLA TURCA Gülpınar Mah. Yılmazer Sok. Dalyan 0252 284 4 284 CLUB DATÇA TATİL KÖYÜ İskele Mah. Hürriyet Cad. No:25 Datça 0252 712 82 22 CLUB RESORT SELECT MARIS Datça Yolu 35.Km Hisarönü Mevkii 48700 Marmaris 0252 441 20 00 CORENDON IASSOS MODERN HOTEL Kıyıkışlacık Köyü A Blok No:19/A Milas 0252 562 02 01 DALYA LIFE GÖCEK Şerefler Köyü Tersakan Mahallesi No:28 Dalaman 0252 791 10 40
HOTEL SILVANUS Yeni Mah. Atatürk Bulv. 3.Cad. No:69 Milas 0252 532 22 33 LA BLANCHE HOTEL Bahçelievler Cad. No:119 Turgutreis Bodrum 0252 382 00 00 LOCA HOTEL Gemecik Mevkii No:10 Selimiye Marmaris 0252 446 41 97 LONGHOUSE HOTEL Maraş Mah. Kaunos Sk. No:20 Dalyan 0252 284 44 80
LYKIAWORLD ÖLÜDENİZ
Cumhuriyet Mah. P.K. 15 48310 Göcek 0252 645 27 60 THE OSMANLI HAN Gülpınar Mah. Yılmazer Sk. No:51 Dalyan 0252 284 44 98
DIANA RESIDENCE Çalış , Fethiye 0252 616 78 25
VITA PARK GOLF RESORT Bozğaziçi Köyü Tuzla Ovası Mevkii No:23 Milas 0252 524 53 33
DİVAN BODRUM Keleşharim Cad. No:22 Göltürkbükü Bodrum 0252 377 56 01
YACHT BOUTIQUE HOTEL Karagözler Mah. Fevzi Çakmak Cad. No:14 Fethiye 0252 614 15 30
DİVAN MARMARİS OTEL Pamucak Mevkii 48700 Marmaris 0252 455 22 00 DM RESIDANCE İskele Mah. Bademli Cad. No:2 Datça 0252 712 34 10 D-RESORT GRAND AZUR Cumhuriyet Bulvarı No:17 Marmaris 0252 417 40 50 ECE SARAY MARİNA&RESORT 1. Karagözler Mevkii No:1 Fethiye 0252 612 50 05 GLISS HOTEL&SPA Küçükbük No:1 Bodrum 0554 857 88 88
AYDIN Kıdrak Mevkii, Ölüdeniz Fethiye 0252 617 02 00
AKBULUT HOTEL SPA Atatürk Mah. Milli Park Cad. No:47 Kuşadası 0256 646 36 07
MARMARİS IMPERIAL Yalancı Boğazı Mevkii Ada Ağzı Marmaris 0252 422 02 00
ALİSH HOTEL RESORT&SPA Karaova Mah. Mustafa Birden Sk. No:15 Kuşadası 0256 683 48 48
MOZAİK HOTEL 238. Sokak No:1 Ölüdeniz Fethiye 0252 617 04 96 MY MARINA SELECT HOTEL İskele Mah. Yanık Harman Mevkii No:27 Datça 0252 712 23 28
ALKOÇLAR ADAKULE HOTEL Bayraklıdede Mevkii Kuşadası 0256 618 11 43 ART HOTEL Oteller Cad. No:31 Kuşadası 0256 646 10 80
11
HORECA
AURUM CLUB Atatürk Mah. 3003 Cad. No:166/A Didim 0256 856 56 56
HOLIDAY RESORT Oteller Mevkii Akbük Didim 0256 846 18 30
SULTANS&KINGS HOTEL Altınkum Mah. Yalı Cad. 19. Sk. No:2 Didim 0256 813 15 94
BEGONVILLE HOTEL Atatürk Mah. 1001 Cad. No:59 Didim 0256 856 55 95
HOTEL BY KARAASLAN INN Atatürk Bulvarı, Marine Karşısı Kuşadası 0256 614 44 90
THE PANAROMA HILL HOTEL Turgut Özal Bulvarı No:129 Kuşadası 0256 618 30 30
BELMARE HOTEL Yavansu Mah. Sezin Sk. No:6 Kuşadası 0256 622 34 35
HOTEL FIRST CLASS Yalı Cad. No:12 Altınkum Didim 0256 813 73 16
YENİ GREEN PARK HOTEL Bayraklıdede Mah. Kuştur Mevkii Kuşadası 0256 618 44 10
CAPRICE THERMAL PALACE Akbük Koyu Didim 0256 846 13 33
KUŞ ADASI GOLF&SPA HOTEL Kemalpaşa Mah. Kiranta Mevkii Söke 0256 517 11 00
BURSA
CHARISMA DE LUXE HOTEL Akyar Mevkii No:5 Kuşadası 0256 618 32 66
MANDALYA GARDEN Cumhuriyet Mah. Yalı Cad. No:1/6 Didim 0256 856 57 92
CLUB SCALA NUOVA HOTEL Turgur Özal Bulv. Çevre Yolu Üzeri No:73 Kuşadası 0256 612 41 22
NYSA HOTEL Çamlıtepe Mevkii P.K. 11 Sultanhisar 0256 351 22 22
D-MARIN YACT CLUB
ALKOÇLAR CHALET HOTEL 1. Gelişim Bölgesi Oteller Mevkii Uludağ 0224 285 21 30 ALKOÇLAR ZON HOTEL 2. Gelişim Bölgesi Oteller Mevkii Uludağ 0224 285 22 88
ALMİRA HOTEL
OCEAN HOTEL Çamlık Mah. 442. Sk. No:12 Didim 0256 813 60 90
PALM WINGS BEACH RESORT&SPA 12
Ulubatlı Hasan Bulvarı No:5 16200 0224 250 20 20 Çamlık Mevkii 3.Köy Didim 0256 813 80 81 DOUBLETREE BY HİLTON Atatütk Bulvarı Yat Limanı Karşısı Kuşadası 0256 633 60 60 EPHESIA RESORT HOTEL Ilıca Mevkii Longbeach No:195 Kuşadası 0256 633 32 88 ESİN TERMAL PALACE Cumhuriyet Cad. Akbül Yolu Üzeri No:243/1 Didim 0256 811 02 02 GRAND ALBATROS HOTEL Türkmen Mah. Muammer Aksoy Sk. No:16 Kuşadası 0256 612 56 06 HOLIDAY LEISURE CLUB Türkmen Mah. Arapderesi Mevkii Kuşadası 0256 622 05 77
Sahil Yolu Alaçay Mevkii Kuşadası 0256 681 36 36
BAIA HOTEL Yeni Yalova Yolu 9. Km Asmerkez Yanı Osmangazi 0224 275 45 00
RAMADA RESORT AKBÜK Atatürk Mah. 3044 Cad. Didim 0256 856 52 52
BURSA PALAS Çakırhamam Tahtakale Mah. Okul Sk. 13/A Osmangazi 0224 223 87 50
SEA BIRD ALTINKUM Yalı Cad. No:26 Altınkum Didim 0256 610 09 80
CEYLAN OTEL Ulu Mah. Kıbrıs Şehitleri Cad. Osmangazi 0224 273 22 12
SEA PEARL HOTEL Kadınlar Denizi Boyalık Mevkii Kuşadası 0256 622 06 10
CROWNE PLAZA Odunluk Mah. Akpınar Cad. No:17 Nilüfer 0224 800 08 00
SUHAN 360 HOTEL BEACH&SPA Türkmen Mah. Gezi Beğendi Cad. No:46 Kuşadası 0256 681 36 00
DİVAN HOTEL Kükürtlü Mah. Rüştü Burlu Cad. No:11 Osmangazi 0224 233 00 07
HOTEL FORMBACK THERMAL HOTEL Kanal Cad. Derince Sk. No:2 Dikkaldırım 0224 239 40 40
KERVANSARAY HOTEL Fevzi Çakmak Cad. No:29 Osmangazi 0224 220 00 00
GRAND KARTAL HOTEL Kartalkaya Mevkii P.K. 50 Kartalkaya 0374 234 50 50
GEMLİK PAŞA HOTEL İstiklal Cad. Bora Sk. No:2 Gemlik 0224 514 77 33
MARIGOLD THERMAL&SPA HOTEL
KAYA GREEN PARK Ankara Bolu Tem Yolu 110.Km Gerede 0374 325 10 61
GREEN PRUSA HOTEL Sakarya Mah. Ulubatlı Hasan Bulv. No:80/1 Osmangazi 0224 888 00 18
KAYA PALAZZO SKI&MOUNTAIN RESORT Kartalkaya Mevkii Kartalkaya 0374 234 50 26 SAROT TERMAL PARK RESORT SPA Talkesti Beldesi Ilıca Köyü Mudurnu 0374 424 50 50
HAMPTON BY HİLTON Yeni Yalova Yolu 4. Km 16210 0224 400 04 04
HİLTON BURSA
Yeni Yalova Cad. No:347 16210 0224 500 05 05
1. Murat Cad. No:59 Çekirge 0224 444 16 26
BEST WESTERN PLUS HOTEL Cumhuriyet Mah. Muhsin Yazıcıoğlu Cad. No:17 Çayırova 0262 999 22 00
TIARA THERMAL HOTEL Çekirge Meydanı 1. Murat Cad. No:1 Çekirge 0224 444 28 05
EMEXOTEL Sefa Sirmen Bulvarı Eski Gölcük Yolu 0262 335 48 40
TRİLYE KAPLAN HOTEL Talat Paşa Mah. Garajiçi Mevkii No:2 Trilye 0224 563 22 20
BOLU
HOTEL GOLD BUSINESS İnönü Cad. Selvi Sk. No:2 Osmangazi 0224 252 50 57
ABANT KARTAL YUVASI Abant Yolu Üzeri 10.Km Dereceören Köyü Mevkii 0374 237 11 50
HOTEL GOLD BUTİK 1. Murat Cami Yanı No:17 Çekirge 0224 232 19 64
ABANT KÖŞK EVLERİ Abant Göl Kenarı 14100 Abant 0374 224 51 66
IBIS HOTEL Altınova Mah. Fuar Cad. No:67 Osmangazi 0224 275 85 00 KARAKAYA HOTEL Ulubatlı Hasan Bulvarı No:33 Osmangazi 0224 253 75 75
KOCAELİ
SHERATON HOTEL Odunluk Mah. Akpınar Cad. No:4 Nilüfer 0224 300 16 16
HOLIDAY INN BURSA Uludağ Üniversite Görükle Kampüsü Görükle 0224 447 87 96
HOTEL GOLD MAJESTY Konak Mah. Lefkoşa Cad. No:7 Nilüfer 0224 452 55 22
VON CLUB Abant Sapağı 3. Km 0374 225 28 70
ESENTEPE HOTEL BOLU Kitirler Mah. Esentepe Mevkii Gerede 0374 311 40 80 GARDEN TERMAL OTEL Fatih Mah. Ihlamur Sk. No:1/A Karacasu 0374 262 84 44 GOLDEN KEY Oteller Mevkii Köroğlu Dağları Kartalkaya 0374 234 50 59
GRAND KÖRFEZ HOTEL
Gazi Mustafa Kemal Cad. No:5 Derince 0262 240 00 60 HEGSAGONE MARINA ASIA Bayramoğlu Mah. Kaptan Sk. No:18 Darıca 0262 653 59 59 IMPERIAL PARK HOTEL Yenişehir Mah. Gazi Mustafa Kemal Paşa Blv. No:19 0262 300 30 30 KARTEPE MOTALI LIFE HOTEL Çınarlı Mah. Kartepe Cad. No:38 Maşukiye Kartepe 0262 354 22 70
13
HORECA
OTEL KAO Kayacık Mah. Kıratmetoğlu Mevkii Karamürsel 0262 454 42 20
OTEL YELKENKAYA
ERZURUM DEDEMAN PALANDÖKEN HOTEL P.K. 115 Palandöken Kayak Merkezi 0442 316 24 14 DEDEMAN PALANDÖKEN SKI LODGE P.K. 045 Palandöken Kayak Merkezi 0442 317 05 04 RENAISSANCE POLAT HOTEL Kayak Yolu İbrahim Polat Cad. Palandöken 0442 232 00 10
MARDİN Yelkenkaya Cad. No:69 Darıca 0262 653 88 00 PARADISE ISLAND HOTEL Bayramoğlu Mah. Fatih Sultan Mehmet Cad. No:234 Darıca 0262 653 47 47
14
RAMADA PLAZA Yahya Kaptan Mah. Şehit Ergün Köncü Sk. No:10 0262 310 11 11 ROYAL RAMBLAS RESORT Mehmet Ali Paşa Mah. Kandıra Sapağı No:4 0262 335 11 23 THE NESS THERMAL SPA HOTEL Yeniköy Merkez Mah. Mine Çiçeği Sk. No:1 Başiskele 0262 341 48 98
ADANA ERTEN OTEL Kuruköprü Sefa Özler Cad. No:53 Seyhan 0322 359 53 98 GARDEN BUSINESS HOTEL Reşatbey Mah. 62013 Sk. No:35 Seyhan 0322 459 82 22
GRAND ESTEL HOTEL Mardin Cad. Estel 4 Yolu Midyat 0482 462 66 00 HİLTON GARDEN INN Yenişehir Mah. Barış Cad. 29. Sk. No:34 0482 213 96 00 KADİM OTEL 1. Cad. Beyazsaray Pasajı Arkası 239. Sk. No:12 0482 212 33 22 KASR-I ABBAS HOTEL Hasan Ammar Çarşı Altı Teker Mah. Bolu Sk. No:16 0482 213 22 22 MARDIUS TARİHİ KONAK Teker Mah. 94. Şirin Sk. No:16 Artuklu 0482 212 46 46 MARİDİN OTEL Diyarbakır Kapı Mah. 1.Cad No:455 0482 213 03 05
SV BUSINESS İnönü Cad. No:4 Dağkapı 0412 228 12 95 THE GREEN PARK Merkez Gazi Cad. No:101 0412 229 50 00
NEVŞEHİR CAPPADOCIA PALACE HOTEL Dua Yeri Mah. Mektep Sk. No:2 Ürgüp 0384 341 25 10 DEDEMAN CAPPADOCIA HOTEL Ürgüp Yolu Üzeri 2. Km 0384 213 99 00 DERE SUITES CAPPADOCIA Dereler Mah. Dereler Sk. No:49 Ürgüp 0384 341 30 51 DİLEK KAYA HOTEL Ortahisar Ürgüp 0384 343 22 28 GÖREME INN HOTEL Orta Mah. Ali Efendi Sk. No:5-6 Göreme 0384 271 31 11 MUSEUM HOTEL Tekelli Mah. No:1-5 Uçhisar 0384 219 22 20 PERİ TOWER HOTEL Adnan Menderes Bulv. Otel Cad. Nar 0384 212 88 16
HATAY
MİDYAT GAP HOTEL Batman Yolu Üzeri No:202 Midyat 0482 464 24 25
ANTİK GRAND HOTEL Kışlasaray Mah. Hürriyet Cad. No:18 Antakya 0326 215 75 75
DİYARBAKIR
BÜYÜK ANTAKYA HOTELİ
DEDEMAN OTEL Elazığ Cad. Büyükşehir Belediye Yanı Yenişehir 0412 229 00 00
SEDEF OTELİ Turhan Cemal Beriker Bulv. No:95 Seyhan 0322 435 02 53
DIES HOTEL Aliem İri 6. Sok. No:11/A Yenişehir 0412 229 67 67
SHERATON HOTEL Hacı Sabancı Bulv. No:7 Yüreğir 0322 237 17 17
GRAND GÜLER HOTEL Kıbrıs Cad. No:13 Dağkapı 0412 229 22 21
SÜRMELİ ADANA Sefa Özler Cad. No:51 Kuruköprü 0322 352 36 00
MUTANNIA REGENCY Prof. Dr. Selahattin Yazıcıoğlu Cad. No:2/A 0412 229 00 21
Atatürk Cad. No:8 Antakya 0326 213 58 58
HOTEL DE LIBAN HOTEL Hürriyet Mah. Atatürk Cad. No:34 Antakya 0326 231 60 60 DİVAN OTEL İstiklal Cad. No:56 Antakya 0326 214 08 00
GRAND ATAKUM HOTEL Atatürk Bulv. No:83 Atakum 0362 439 05 55
GARRA HOTELS Aziziye Mah. Köprübaşı Cad. No:10 Karatay 0332 350 31 41
HAMPTON BY HILTON
YENİ SEMA OTEL Meram Yeniyol Cad. Sevilay Sk. No:2 Meram 0332 322 15 10
GAZİANTEP
FOURWAY HOTEL SPA Ali İhsan Bölükbaşı Bulv. No:14/A Dörtyol 0326 712 74 74
BEST WESTERN RAVANDA İnönü Cad. No:178 0342 230 57 57
GRAND BOĞAZİÇİ OTEL Defne Mah. Ürgen Cad. Şelale Karşısı Harbiye 0326 231 31 31 GRAND MINA HOTEL Çağlayan Mah. Ürgen Cad. No:31 Defne 0326 231 30 04 GRAND ONUR HOTEL İ.Karaoğlanoğlu Cad. No:122 İskenderun 0326 619 01 26 HOTEL ORONTES İstiklal Cad. No:58 Antakya 0326 214 59 31 ISSOS OTEL Arsuz Yolu 12. Km İskenderun 0326 642 75 90 NORTHILL HOTEL Yeni Mah. Atatürk Cad. No:5/4 Antakya 0326 241 44 66 ONTUR HOTEL Muammer Aksoy Cad. No:8 İskenderun 0326 616 24 00 SUN INN HOTEL Muammer Aksoy Cad. No:31 İskenderun 0326 613 55 00 THE ANILIFE HOTELS Mustafa Kemal Mah. 575. Sk. No:1/1 İskenderun 0326 618 18 18 THE LİWAN HOTEL Silahlı Kuvvetler Cad. No:5 Antakya 0326 215 77 77
SAMSUN GLORIA TIBI HOTEL Kale Mah. Bankalar Cad. Ferah Sk. No:16 0362 435 77 77 GRAND ASOS HOTEL Kale Mah. Atatürk Bulv. No:148 İlkadım 0362 435 55 11
DEDEMAN HOTEL Kerimbey Mah. Işık Sk. No:2 Tekkeköy 0362 3111 07 07 LEGEND HOTEL Tahtalık Mah. Suat Uğurlu Barajı Yanı Ayvacık 0362 440 34 55 MEDİKENT OTEL Alaçam Cad. No:36 Atakum 0362 438 76 76 SHERATON HOTEL Liman Mah. Atatürk Bulv. No:55 İlkadım 0362 312 00 00 TUANA OTEL Körfez Mah. Atatürk Bulv. 5009 Sk. No:7 Atakum 0362 457 80 05 VENN BUTİK OTEL Cumhuriyet Mah. Adnan Menderes Bulv. No:325 Atakum 0362 407 00 01 YAFEYA OTEL Cumhuriyet Meydanı No:4 0362 435 11 31
KONYA
BALIKÇILAR OTEL Mevlana Alanı No:2 0332 350 94 70 DEDEMAN HOTEL Esenler Mah. Yeni Siller Cad. No:1 Selçuklu 0332 221 66 00 ES HOTEL Şemsitebrizi Mah. Şerefşirin Sk. No:4 Karatay 0332 353 00 37
Nesimi Mah. Gaziantep Cad. No:160 Aktoprak 0342 211 66 00 DEDEMAN PARK Mücahitler Mah. Gazi Muhtar Paşa Bulv. 9 Nolu Cad. No:30 Şehitkamil 0342 211 84 44 GAZİANTEP PLAZA HOTEL İncilipınar Mah. Nail Bilen Cad. No:3 Şehitkamil 0342 324 66 00 HOLIDAY INN Mücahitler Mah. 52062 Sk. No:8 Şehitkamil 0342 324 27 27 KALELİ OTEL Hürriyet Cad. Güzelce Sk. No:50 0342 230 96 90 ŞİREHAN HOTEL İsmetpaşa Mah. Eski Belediye Cad. No:1 Şahinbey 0342 221 00 11 TEYMUR CONTINENTAL HOTEL Gazimuhtarpaşa Bulv. 9 Nolu Cad. No:33 Şehitkamil 0342 325 10 10 THE ANATOLIAN HOTEL Gazi Muhtar Paşa Bulv. No:50 Şehitkamil 0342 211 40 40
15
HORECA
ADANA ERTEN OTEL Kuruköprü Sefa Özler Cad. No:53 Seyhan 0322 359 53 98
KİLİKYA HOTEL Kızkalesi Mah. Alikiya Cad. No:25 Erdemli 0324 523 21 15
SOLAR BEACH HOTEL Çanakkale Yolu Üzeri Avcılar Altı Mevkii Altınoluk 0266 378 09 10
LAMOS RESORT HOTEL
TEOMİDA HOTEL İskele Mah. Murat Çeşme Bulv. 639. Sk. Burhaniye 0266 426 11 61
GARDEN BUSINESS HOTEL Reşatbey Mah. 62013 Sk. No:35 Seyhan 0322 459 82 22
ÇANAKKALE
SHERATON HOTEL Hacı Sabancı Bulv. No:7 Yüreğir 0322 237 17 17
ADA BACCHUS HOTEL Sulubahçe Eski Kule Mevkii No:26 Bozcaada 0286 697 85 30
ERZURUM
ARAL TATİL ÇİFTLİĞİ Çayır Yolu, Aşıklar Çekmesi Karşısı Bozcaada 0286 697 83 57
DEDEMAN PALANDÖKEN HOTEL Atatürk Cd. No:75 Erdemli 0324 522 24 44 NOBEL HOTEL İstiklal Cad. No:23 0324 237 77 00 WONASIS RESORT&AQUA HOTEL Akdeniz Mah. Şehit Yakup Yılmaz Cad. No:53 0324 544 39 39
16
P.K. 115 Palandöken Kayak Merkezi 0442 316 24 14 DEDEMAN PALANDÖKEN SKI LOUNGE P.K. 045 Palandöken Kayak Merkezi 0442 317 05 04
RENAISSANCE POLAT HOTEL
DENİZLİ DEDEMAN PARK Karşıyaka Mah. 2394 Sk. No:4 0258 258 80 00 HAL-TUR HOTEL Mehmet Akif Ersoy Bulv. No:71 Pamukkale 0258 272 27 23 HERAKLES THERMAL CENTER Fatih Mah. Belediye Cad. 118 Sk. No:12 Pamukkale 0258 271 44 25
BALIKESİR MR. ZEUS OTEL Namık Kemal Mah. Kırmızı Kuyu Üstü No:18 Cunda 0535 875 05 77 Kayak Yolu İbrahim Polat Cad. Palandöken 0442 232 00 10
MERSİN HOSTAPARK HOTEL Kuvaii Milliye Cad. No:90/A 0324 336 18 00
POLEM OTEL Sahil Mah. Ali Haydar Sarı Sahil Bandı No:110/1 Erdek 0266 835 12 29 RAINBOW TATİL KÖYÜ Namık Kemal Mah. Maden Cad. Poyraz Sk. No:18 Cunda Adası 0544 345 67 29
ASSOS BEHRAM HOTEL Antik Liman Behramkale Köyü Ayvacık 0286 721 70 16 BİGA PALAS İstiklal Cad. No:152 Biga 0286 316 13 60 BUTİK HOTEL Kore Kahramanları Cad. No:8 Gelibolu 0286 566 66 00 BÜYÜK TRUVA OTELİ Cevatpaşa Mah. Mehmet Akif Ersoy Cad. No:2 0286 217 10 24 CLUB HOTEL KANARA Sazlı Köyü Altı, Assos Yolu Üzeri Ayvacık 0286 764 02 28 DÖRT MEVSİM SUIT HOTEL Barbaros Mah. Binboğa Sk. No:1 0286 222 00 45 EDAHAN HOTEL İnönü Cad. No:31 Biga 0286 316 50 57 GRAND ANZAC HOTEL Kemalpaşa Mah. Kemaliye Sk. No:11 0286 217 77 77 HOTEL FLORA Eceabat Yolu 15. Km Burhanlı Köyü Gelibolu 0286 586 74 77 IDA TAŞ KONAK OTEL Köyiçi Mevkii Yeşilyurt Köyü Ayvacık 0286 750 11 11 KALANORA RESORT Sütlüce Köyü Altı Kalanora Mevkii Gelibolu 0286 576 80 80
HOTEL KERVANSARAY HOTEL Behramkale Köyü Antik Liman Assos 0286 721 70 93
LEFKE GARDEN HOTELS Fadıl Nekipzade Cad. No:22 Lefke 0392 728 82 23
SAMMY’S HOTEL Ömer Sami Coşar Sk. No:17 Girne 0392 815 62 79
KIBRIS
LIFE HOTEL Mete Adanır Cad. No:1 Girne 0392 815 65 21
SARAY HOTEL Girne Kapısı Atatürk Cad. Sarayönü Lefkoşa 0392 228 53 50
LİMAN HOTEL Kordn Boyu Canbulat Cad. No:37 Girne 0392 815 20 01
SKY VENUS BEACH HOTEL Salamis Yolu Yeniboğaziçi Gazimağosa 0392 378 90 33
MALPAS HOTEL Cesur Sk. No:4 Çatalköy Girne 0392 650 30 00
TOPSET HOTEL Karaoğlanoğlu, Girne 0392 82 22 204
MANOLYA HOTEL Fevzi Çakmak Cad. Lapta Girne 0392 821 84 98
THE DEE EUROPEAN HOTEL Mustafa Kemal Bulv. Magusa Lefkoşa Cad. Magusa 0392 366 10 10
MOUNTAIN VIEW HOTEL Mete Adanır Stadyumu Karaoğlanoğlu Girne 0392 822 34 54
THE SAVOY OTTOMAN PALACE
ALMOND HOLLIDAY VILLAGE Bademli Sk. Alsancak Girne 0392 821 28 85 ANADOL HOTEL Ziya Rızkı Cad. No:205 Girne 0392 815 23 19 ARKIN PALM BEACH Nadir Yolu Deve Limanı Famagusta 0392 366 20 00 CITY ROYAL HOTEL Gazeteci Kemal Aşık Cad. No:19 Lefkoşa 0392 228 76 21 CLUB ALDA HOTEL Mareşal Fevzi Çakmak Cad. Girne 0392 821 87 80
NOAH’S ARK DELUXE HOTEL
COLONY HOTEL Ecevit Cd, Girne (0392) 815 1518
17
CRATOS PREMIUM HOTEL Uğur Mumcu Bulvarı, Cennet Sokak 0392 444 4242 DORANA HOTEL Ziya Rızkı Cad. No:413 Girne 0392 815 35 21 HOTEL SEMPATİ Şehit Ali Sk. No:24 Lapta 0392 821 27 70
JASMINE COURT HOTEL
Şehit Fehmi Ercan Sk. No:5 Girne 0392 444 30 00 Bafra Turizm Bölgesi, Bafra 0392 630 3000 NİL BURAK HOTEL Orhan Durusoy Cad. No:5 Girne 0392 815 89 80
VOUNI KING HOTEL Şehit Günfer Hasan Sk. Yeşilırmak 0392 726 21 11
VUNI PALACE HOTEL
OSCAR RESORT HOTEL Hasan Esat Işık Cad. No:16 Girne 0392 815 48 01 PARK PALACE HOTEL Ömer Sami Coşar Sk. No:7 Girne 0392 815 58 59
Naci Talat Cad. Girne 0392 650 00 50 KAYA ARTEMİS RESORT Bafra Turizm Bölgesi Magosa 0392 630 60 00
PIA BELLA HOTEL İskenderun Cad. No:14 Girne 0392 650 50 00 ROCKS HOTEL 102 Kordon Boyu Cad., 20 Temmuz Kordonboyu Caddesi, Girne 0392 650 0400
Reyhanlı Sk. No:3 Girne 0392 816 09 20 WATERMILL HOTEL Remiz Turan Sk. No:15 Girne 0392 815 17 41
RESTAURANT
HORECA
İSTANBUL AVRUPA
11 LEBLON Tünel Geçidi İş Hanı No:3/A Beyoğlu 0212 252 86 36
1901 CAFE&BISTRO
ARCH BISTRO Küçükayasofya Mah. Kadırga Limanı Cad. No:113 0532 490 47 24
BIG CHEFS BEYOĞLU Tünel Meşrutiyet Cad. No:176 Beyoğlu 0212 251 71 80
ARGENTINA KASAP&STEAK HOUSE Bebek Mah. Cevdetpaşa Cad. No:56 Beşiktaş 0212 265 59 59
BIG CHEFS TARABYA Yeniköy Cad. No:80 Tarabya 0212 262 70 70
ARMADA TERRACE Cankurtaran Mah. Ahırkapı Sk. No:24 Fatih (Armada Otel) 0212 988 15 46 ATELIER REAL FOOD Asker Ocağı Cad. No:6 Harbiye Şişli 0212 334 44 44
Kuloğlu Mah. Turnacıbaşı Cad. No:1 Beyoğlu 0212 444 33 34
AYASPAŞA RUS LOKANTASI İnönü Cad. No:59/A Beyoğlu 0212 245 25 76
AZZUR RESTORAN
34RESTORAN (GRAND HYATT) Taskışla Cad. No:1 34437 Taksim 0212 368 12 34
18
AL FAKHEER Büyük Bebek Deresi Sk. No:1 Beşiktaş 0212 265 02 65
BRASS Abdülhak Hamit Cad. No:25/B Beyoğlu (Martı İstanbul Hotel) 0212 987 40 20 BRÖD Hacı Emin Efendi Sk. No:75/2 Nişantaşı 0212 234 27 63
CAFE DU LEVANT BY DİVAN Rahmi M. Koç Müzesi Hasköy Cad. No:2 Beyoğlu 0212 369 66 16
5. KAT RESTAURANT Soğancı Sk. No:3 K:5 Cihangir Beyoğlu 0212 249 66 08
AL BUSHRA Hoca Paşa Mah. Pool Cafe Nöbethane Cad. No:10 Fatih 0212 343 80 81
BOSPHORUS BREWING COMPANY Yıldız Posta Cad. Emekli Subay Evleri 1/1A Beşiktaş 0212 288 64 99
CACHI LOKANTA Meşrutiyet Cad. General Yazgan Sk. No:14 Beyoğlu 0212 243 85 81
360 İSTANBUL RESTAURANT İstiklal Cad. Mısır Apt. No:163 Beyoğlu 0212 251 10 42
9 ECE AKSOY Asmali Mescit Mah. Oteller Sk. No:9 Beyoğlu 0212 245 76 28
BLUSH ATİYE Harbiye Mah. Atiye Sk. No:7/2 Şişli 0212 988 15 46
Büyükdere Cad. No:4 Beşiktaş (Mövenpick Hotel) 0212 319 29 29
CAJUN CAFE&BRASSERIE Sıraselviler Cad. No:15 Beyoğlu (Innpera Hotel) 0212 252 96 00
BANYAN Salhane Sk. No:3 Ortaköy 0212 259 90 60
CECCONI’S Evliya Çelebi Mah. Meşrutiyet Cad. No:56 Beyoğlu 0212 377 71 00
BAR BARROSSA BY DİVAN Rahmi M. Koç Müzesi Hasköy Cad. No:5 Beyoğlu 0212 369 66 16
APPLE Cumhuriyet Cad. No:30/B Şişli 0212 232 34 45
BEJ KARAKÖY Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. Mumhane Cad. Fransız Geçidi Sk. No:11 Beyoğlu 0212 251 71 95
AQUA RESTAURANT Yıldız Mah. Çırağan Cad. No:28 Beşiktaş (Four Seasons Bosphorus) 0212 988 15 46
BEYMEN BRASSERIE Harbiye Mah. Abdi İpekçi Cad. No:23/1 Şişli 0212 343 04 43
ARA KAFE İstiklal Cad. Tosbağ Sk. No:2 Beyoğlu 0212 245 41 05
BEYTİ LOKANTASI Orman Sk. No:8 Florya 0212 663 29 90
CENTO PER CENTO
Harbiye Mah. Abdi İpekçi Cad. No:36 Şişli 0212 232 62 02
HORECA
CEZAYİR RESTORAN Firuzağa Mah. Hayriye Cad. No:12 Beyoğlu 0212 245 99 80
DEVELİ NİŞANTAŞI Abdi İpekçi Cad. No:61/A D Blok Şişli 0212 514 83 83
CHILAI Cevdetpaşa Mah. No:60 Bebek Beşiktaş 0212 263 63 15
DİVAN BRASSIERE Cevdet Paşa Cad. No:28/A Bebek 0212 263 29 73
CHINA STIX&SUSHI Cihangir Mah. Soğancı Sk. No:10/C Beyoğlu 0212 244 25 25
DİVAN PUB Büyükdere Cad. No:84 Gayrettepe 0212 337 49 00
CIPRIANI Büyükdere Cad. No:136 Beşiktaş (The Edition Hotel) 0212 317 77 87
DRAGON RESTORAN Harbiye Mah. No:50 Şişli (Hilton Hotel) 0212 231 62 00
COLONIE BISTRO Kemankeş Cad. No:87 Beyoğlu 0212 243 21 03
DUBB ETHNIC Mimar Mehmet Ağa Cad. Cankurtaran Mah. No:13 Sultanahmet 0212 517 68 28
ÇOK ÇOK THAI Meşrutiyet Cad. No:51/A Beyoğlu 0212 292 64 96 0212 245 25 76
EATALY Zorlu Center AVM Meydan Katı Beşiktaş 0212 336 66 00
DA MARIO ETİLER
ELEOS BEYOĞLU
20
FINE DINE Dr. İmren Öktem Cad. No:4 Sultanahmet 0212 516 96 96 FISH OF NORTH Yıldız Posta Cad. No:46 C1 Gayrettepe 0212 213 07 94 FRANKIE Teşvikiye Cad. No:41/A Şişli (The Sofa Hotel) 0212 230 66 66 GAJA SKY Bayıldım Cad. No:2 Maçka 0212 326 11 00 GALAPAGOS Florya Sahil Yolu İstanbul Cad. No:35 Florya 0212 540 11 95 GALATA BALIK Kemankeş Mah. Rıhtım Cad. No:8 Karaköy Beyoğlu 0212 243 04 85 GARAJ Yeniköy Cad. No:30 Tarabya 0212 262 00 32 GARDEN PUB Eski Büyükdere Cad. No:26 Maslak 0212 214 70 00 GEDİKLİ Teşvikiye Mah. Teşvikiye Cad. No:2 Şişli 0212 261 45 27
GEZİ İSTANBUL
Dilhayat SK. No:7 Etiler Beşiktaş 0212 265 15 96
İstiklal Cad. No:231 K:2 Beyoğlu 0212 244 90 90
DEM BEBEK Bebek Mah. Selçuk Sk. No:7 Beşiktaş 0212 287 97 73
ELEOS YEŞİLKÖY Yeşilbahçe Sk. No:9 Yeşilköy 0212 663 39 11
DEM KARAKÖY Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. Hoca Tahsin Sk. No:17 Beyoğlu 0212 293 97 92
ESCALE Büyükdere Cad. No:185 Kanyon AVM Beşiktaş 0212 353 51 01
DERALİYE Divanyolu Cad. Alemdar Mah. Ticarethane Sk. No:10 Sultanahmet 0212 520 77 78
FAROS DINE&WINE Cumhuriyet Cad. No:31 /A Taksim 0212 297 60 77
İnönü Cad. No:5 Taksim 0212 292 53 53
DEVELİ ETİLER Tepecik Yolu No:22 Etiler Beşiktaş 0212 263 25 71
FEDORA BISTRO İstiklal Cad. Bekar Sk. No:3/A Beyoğlu 0212 243 06 50
GİLE Şair Nedim Cad. Sıraevleri E Blok No:14 Beşiktaş 0212 327 11 66
RESTAURANT G’NOVA Gümüşsuyu Mah. No:34 Beyoğlu (Gezi Hotel Bosphorus) 0212 393 27 00 GO MESO İstinyePark AVM K:1 No:35 İstinye 0212 345 58 88
IST TOO Hayrettin İskelesi Sokak Beşiktaş 0212 275 88 88 IZOLETTA WINE&STEAK Mehmet Akif Ersoy Tabiat Parkı Life Park Sarıyer 0212 226 31 31
GRAM Meşrutiyet Cad. No:107/D Beyoğlu 0212 243 10 48
İSTANBUL MODERN CAFE Kılıçali Paşa Mah. Mecli-i Mebusan Cad. No:4 Beyoğlu 0212 292 26 12
GRISSINI Abdi İpekçi Cad. No:23 Şişli 0212 343 12 97
İZAKA Eminönü Cad. No:8 Gümüşsuyu Taksim 0212 377 88 88
GÜRKAN ŞEF STEAKHOUSE Valikonağı Cad. No:96/A Şişli 0212 291 58 25
JACK RUSSELL Meşrutiyet Cad. No:44 Beyoğlu (Rixos Pera Hotel) 0212 244 98 30
HALAT BY DİVAN Rahmi M. Koç Müzesi Kumbarhane Cad. No:2 Sütlüce 0212 369 66 16
JOURNEY Kılıçali Paşa Mah. Akarsu Cad. No:21/A Beyoğlu 0212 244 89 89
HOME STORE CAFE Akmerkez AVM, Akat Mah. Nispetiye Cad. Beşiktaş 0212 282 02 53
JUNO Mim Kemal Öke Cad. No:15 Şişli 0212 291 57 23
HORA BY BEJ
KAKTÜS KAHVESİ Pürtelaş Mah. Cihangir Cad. No:16 Beyoğlu 0212 243 57 31 KALAMATA Süleyman Seba Cad. No:45 Beşiktaş 0212 258 87 88
HORI Harbiye Mah. Taşkışla Cad. No:1 Şişli (Grand Hyatt Otel) 0212 230 90 00 HUQQA Muallim Naci Cad. No:56 Arnavutköy Beşiktaş 0212 257 41 11
KÖŞEBAŞI TAXIM Kocatepe Mah. Topçu Cad. No:16 Beyoğlu 0212 361 59 00 KRUTON Süreyya Ağaoğlu Sk. No:10D Nişantaşı 0212 296 86 56
LA BOOM
JASH Pürtelaş Mah. Cihangir Cad. No:9 Beyoğlu 0212 244 30 42
HAYVORE Kuloğlu Mah. Turnacıbaşı Sk. No:4 Beyoğlu 0212 245 75 01
Tepecik Yolu Sk. Alkent Hillside City Club Beşiktaş 0212 352 84 07
KOZMONOT PUB Teşvikiye Mah. Prod. Dr. Müfide Küley Sk. No:1 Şişli 0212 234 73 55
Sakıp Sabancı Cad. No:40 Emirgan Sarıyer 0212 277 8807 LA MANCHA Kuruçeşme Mah. Muallim Naci Cad. No:107 Beşiktaş 0212 257 11 44 LA SCARPETTA Dilhayat Sk. No:16 Etiler Beşiktaş 0212 263 53 53
KAŞIBEYAZ Yeniköy Mah. Köybaşı Cad. No:10 Sarıyer 0212 299 50 00
LA TORRE Etiler Mah. Cengiz Topel Cad. No:39 Beşiktaş (Le Meridien Hotel) 0212 384 00 00
KEBAPÇI ETİLER Etiler Mah. Nispetiye Cad. No:14 Beşiktaş 0212 257 02 09
LALEDAN RESTORAN Çırağan Cad. No:32 Beşiktaş (Çırağan Palace) 0212 236 73 33
KITCHENETTE Bebek Mah. İpek Sk. No:1 Beşiktaş 0212 287 11 61 KİKİ Sıraselviler Cad. No:42 Beyoğlu 0212 243 53 73 KİVA HAN Galata Kulesi Sk. No:4 Beyoğlu 0212 292 00 37
LE PAIN QUTIDIEN Büyükdere Cad. Kanyon AVM No:185 Beşiktaş 0212 353 06 77 LEB-İ DERYA Kumbaracı Yokuşu No:57/7 Beyoğlu 0212 293 49 89 LEYLA Akarsu Cad. No:36/A Beyoğlu 0212 243 21 48
21
HORECA
LİMONATA ETİLER Nispetiye Cad. No:96 Etiler 0212 227 89 88 LITERA RESTORAN Tomtom Mah. Yeniçarşı Cad. No:32 Beyoğlu 0212 292 89 47 LOKANTA FARINA Kilyos Cad. Uskumruköy Mah. Ormanada No:246/200-1 Zekeriyaköy 0212 801 07 77 LOTUS GURME Abbasağa Mah. Ambarlıdere Cad. No:2 Ortaköy 0212 259 45 15
ME GUSTA PERA Meşrutiyet Cad. Kallavi Sk No:11/A Beyoğlu 0212 245 97 71 MEET Akatlar Mah. Tepecik Yolu Sk. Alkent Sit. No:13/52 Beşiktaş 0212 352 85 46
NEOCLASSIC İstiklal Cad. No:151 K:1 Beyoğlu 0212 292 48 13
NEOLOKAL
MELLOW Kılıçali Paşa Mah. Akarsu Yokuşu No:30/B Beyoğlu 0212 245 22 53
MEZEDAKİ
LOUIS KARAKÖY
Salt Galata Bankalar Cad. Karaköy 0212 244 00 16 NEVŞA Büyük Hendek Cad. No:35 Beyoğlu 0212 243 19 20
Bebek Mah. Manolya Sk. No:12 Beşiktaş 0212 287 88 87
22 Kemankeş Mah. Necatibey Cad. No:116 Beyoğlu 0212 243 27 33 LUCCA Cevdetpaşa Mah. No:51/B Bebek Beşiktaş 0212 257 12 55 MADEO Kemankeş Cad. No:33 Beyoğlu 0212 243 09 42 MARKO PAŞA İstiklal Cad. Sadri Alışık Sk. No:8 Beyoğlu 0212 252 80 80 MARLY BRASSERIE Büyükdere Cad. Esentepe Mah. No:187/1 Şişli (Park Dedeman) 0212 939 21 31
MIXO RESTORAN Talimhane Mah. No:25 Beyoğlu (Martı Hotel) 0212 987 40 35 MIMOLETT Sıraselviler Cad.No:55 Beyoğlu 0212 245 98 58 MITTE KARAKÖY Necatibey Cad. No:66/A Baş Cerrah Sk. No:1 Beyoğlu 0212 243 74 68 MONET RESTORAN Cihannuma Mah. No:5 Beşiktaş (Conrad Hotel) 0212 227 30 00
MASA İstinye Park Avm No:486 Sarıyer 0212 345 53 23
MUMS CAFE Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. Fransız Geçidi Sk. No:1/16 Beyoğlu 0212 245 98 48
MATBAH Caferiye Sk. No:6/1 Sultanahmet (Ottoman Hotel) 0212 514 61 51
MÜZEDECHANGA Sakıp Sabancı Cad. No:22 Emirgan 0212 323 09 01
NICOLE Boğazkesen Cad. Tomtom Kaptan Sk. No:18 Beyoğlu 0212 292 44 67 NO:19 Kuloğlu Mah. Faik Paşa Cad. No:6 Beyoğlu 0212 244 35 13 NOPA Teşvikiye Cad. Atiye Sk. No:6 Şişli 0212 327 58 68 NOVE KARAKÖY Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. Denizciler Sk. No:1/A Beyoğlu 0212 243 55 50 NUBLU Sıraselviler Cad. No:55 Beyoğlu 0212 243 46 98 NUPERA Meşrutiyet Cad. No:67 Beyoğlu 0212 245 60 70 NUSR-ET BEBEK Bebek Mah. Manolya Sk. No:244-1 Bebek 0212 231 24 70 O MAESTRO Arnavutköy Cad. No:73 Beşiktaş 0212 287 49 61
RESTAURANT OPS PASSAGE Fransız Geçidi Sk. No:2 A Blok Karaköy 0212 243 39 07 OSMANİ İstinyePark AVM No:138/139 Sarıyer 0212 345 56 00 PALİVOR ÇİFTLİĞİ Bebek Mah. Manolya Sk. No:9 Beşiktaş 0212 231 81 53 PAPALİNA BALIK Ataköy Mah. Ataköy Yat Limanı Bakırköy 0212 560 12 30 PAPERMOON Nispetiye Cad. Akmerkez AVM Zemin Kat Etiler, Beşiktaş 0212 282 16 16 PARK FORA Muallim Naci Cad.Cemil Topuzlu Parkiçi No:54/A Beşiktaş 0212 265 50 63
RUGA RESTORAN Prof. Dr. Bülent Tarcan Sk. No:3 Gayrettepe (Sürmeli Otel İçi) 0212 272 11 61 SAHRAP RESTORAN Asmalı Mescit Mah. General Yazgan Sk. No:13/A Beyoğlu 0212 243 16 16
ST. REGIS BRASSERIE
SAIGON Nejat Eczacıbaşı Binası No:5/1 Beyoğlu 0212 252 88 68 SALOMANJE Harbiye Mah. Teşvikiye Cad. Atiye Sk. No:4 Şişli 0212 327 35 77 SANAT RESTORAN Hüseyinağa Nevizade Sk. No:11 Beyoğlu 0212 243 02 77
SANDALYEE BRASSERİE
PICANTE Asmalımescit Mah. No:8/B Beyoğlu 0212 252 47 53
Mim Kemal Öke Cad. No:35 Nişantaşı 0212 368 08 08 SUB UP Hacımimi Mah. Necatibey Cad. No:91 Beyoğlu (Sub Hotel) 0212 243 30 05 SUNSET GRILL Kuruçeşme Mah. Yok Sk. No:2 Ulus Beşiktaş 0212 287 03 57
PIPA RESTORAN Süleyman Nazif Sk. Şebnem Hanım Apt. No:7/B Şişli 0212 225 74 72
RANCHERO NİŞANTAŞI
SOLERA WINERY Yeni Çarşı Cad. No:4 Beyoğlu 0212 252 27 19
SUR BALIK ARNAVUTKÖY Arnavutköy Cad. No:52 Beşiktaş 0212 257 27 43 Etiler Mah. Nispetiye Cad. No:96 Beşiktaş 0212 265 00 55
SUR BALIK CİHANGİR Kılıçali Paşa Mah. Akarsu Yokuşu No:36/A Beyoğlu 0212 245 10 87
SANTA LUCIA Muradiye Mah. Hüsrev Gerede Cad. No:38 Şişli 0212 327 60 04
SUR DİBİ Galata Kulesi Sk. NO.15 Beyoğlu 0212 243 17 17
SARDUNYA RESTAURANT Meclis-i Mebusan Cad. No:22 Fındıklı 0212 249 10 92
SUSHIMOTO Fatih Sultan Mehmet Mah. Bilgi Sk. No:26 Beşiktaş 0212 277 96 96
Maçka Cad. Milli Reasürans Çarşısı No:35/A Şişli 0212 219 85 50
SERAFİNA Nispetiye Cad. Akmerkez AVM Etiler Beşiktaş 0212 351 77 77
ROKA PERA Meşrutiyet Cad.No:70 Beyoğlu 0212 245 88 17
SHANG PALACE Sinan Paşa Mah. Hayrettin İskelesi Sk. No:1 Beşiktaş (Shangri-La Bosphorus) 0212 275 88 88
RUDOLF Kemeraltı Cad. Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. No:10 Karaköy 0212 703 33 25
SOFRA LONDON Kemankeş Cad. K.Mustafa Paşa Mah. No:33 Beyoğlu 0212 243 09 42
SÜTİŞ EMİRGAN Sakıp Sabancı Cad. No:1/3 Emirgan 0212 323 50 30 ŞAMDAN Nispetiye Mah. Nispetiye Cad. No:92 Beşiktaş 0212 265 11 11 TACO FIT Nispetiye Mah. Nispetiye Cad. No:42/A Beşiktaş 0212 284 11 17
23
HORECA
TANDOORI INDIAN BEŞİKTAŞ Çırağan Cad. No:49/1 Beşiktaş 0212 227 07 37
TOUCHDOWN Abdi İpekçi Cad. No:61/11 Şişli 0212 231 36 71
THALES ROOM Katip Çelebi Mah. Hasnun Galip Sk. No:15/A Beyoğlu 0212 252 04 33
TRIA ELEGANCE Cankurtaran Mah. Akbıyık Cad. No:7 Sultanahmet 0212 518 45 18
THE GALLIARD
TÜNEL 1841
VOGUE RESTORAN Spor Cad. No:48 Bjk Plaza A Blok k:13 Akaretler Beşiktaş 0212 227 44 04 VUE LOUNGE Rauf Orbay Cad. No:2/1 Bakırköy (Hyatt Regency) 0212 463 13 33 W İSTANBUL Süleyman Seba Cad. Akaretler Beşiktaş 0212 381 21 21 WAGAMAMMA Kanyon AVM, Büyükdere Cad. No:185 4.Levent 0212 353 04 74 WHITE MILL CAFE Susam Sk. No:13 Cihangir 0212 292 28 95
24
Etiler Mah. Nispetiye Cad. No:104/C Beşiktaş 444 02 33
İstiklal Cad. Kumbaracı Yokuşu No:79/D Beyoğlu 0212 243 71 07
THE HOUSE CAFE BEŞİKTAŞ Salhane Sokak No:1 Ortaköy 0212 227 26 99
UNION 22 Teşvikiye Mah. Şakayık Sk. No:19 Şişli 0212 234 01 23
THE HOUSE CAFE ŞİŞLİ Teşvikiye Cad. No:146 Şişli 0212 327 17 74
VANILLA ROCOCO Adnan Saygun Cad. Yol Sk. No:7/A Beşiktaş 0212 280 68 38
THE HUNGER ŞİŞLİ Esentepe Mah. Yıldız Posta Cad. No:38/1 Şişli 0212 288 32 27
VARDAR TERRACE Sıraselviler Cad. No:16 Beyoğlu (Vardar Palace Hotel) 0212 252 28 88
THE JUNCTİON Meşrutiyet Cad. Oteller Sk. No:1/3 Beyoğlu 0212 293 70 67 THE PIDDE’S Cevatpaşa Cad. No:61/B Bebek Beşiktaş 0850 311 49 49
VERANDE PERA Meşrutiyet Cad. No:83 K:5 Beyoğlu 0212 233 44 50
VIEW POINT RESTORAN
WOM KARAKÖY Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. Kemankeş Cad. Yuva Sk. No:4 Beyoğlu 0212 706 07 00 ZARİFİ Çukurluçeşme Sk.No:13 Beyoğlu 0212 293 54 80 ZELDA ZONK Müeyyedzade Mah. Bankalar Cad. No:2/1 Beyoğlu (Gradiva Hotel) 0530 382 38 22 ZEYBE Ataköy Sahiil Yolu Galleria AVM No:13/5 Bakırköy 0212 236 56 56 ZOE TERAS Tomtom Mah. Yeni Çarşı Cad. No:38 Beyoğlu 0212 251 74 91 ZOUK BALIK Mecidiyeköy Yolu Cad. Trupm AVM No:12 Şişli 0212 211 60 55
THE WRAP Etiler Mah. Tepecik Yolu Cad. Edincik Sk. No:1 Beşiktaş 0212 352 66 32
ZUMA Salhane Sk. No:7 Ortaköy, Beşiktaş 0212 236 22 96
TOMS KITCHEN Zincirlikuyu Cad. Zorlu Center AVM No:134 Beşiktaş 0212 353 66 77
360 İSTANBUL EAST Caferağa Mah. No:31 Kadıköy 0216 542 43 50
TOPAZ RESTORAN İnönü Cad. Ömer Avni Mah. No:50 Beyoğlu 0212 249 10 01
İSTANBUL ANADOLU
Kocatepe Mah. Topçu Cad. No:2 Beyoğlu 0212 213 50 00
ADİL RESTORAN Postane Mah. Manastır Cad. No:6/2 Tuzla 0216 446 46 03
RESTAURANT ADİLE SULTAN SARAYI Vaniköy Cad. Sıraevler Sk. No:12 Üsküdar 0216 332 23 33 ALBORAN Hisar Cad. No:9/B Kanlıca 0216 413 75 23 BABBO PIZZA Bağdat Cad. No:204 Kadıköy 0216 411 04 08 BAFETTO ATAŞEHİR Ataşehir Bulv. Ata 3/3 Plaza No:3 Ataşehir 0216 456 07 56
BY ESAT BALIK Münir Nurettin Selçuk Cad. No:43 Kalamış 0216 338 59 59
DEVELİ KALAMIŞ Münir Nurettin Selçuk Cad. Kalamış Yat Limanı Kadıköy 0216 418 94 00
CARPE NOTTE/PREGO Ataşehir Bulv. Ada 3/1 Ataşehir 0216 456 57 50
DEVELİ TUZLA
CASA ROSSO CAFE İmam Ata Sk. No:3 Kadıköy 0216 337 00 63
CHINA LOTUS ATAŞEHİR
BAFETTO ŞAŞKINBAKKAL Bağdat Cad. No:384/B Kadıköy 0216 360 12 07 BAPOON Bağdat Cad. Beyaz Akasya Sk. No:4/B Kadıköy 0216 385 76 66
Şehitler Cad. Balıkçılar Sk. No:20 Marina AVM Tuzla 0216 541 99 94
BAYLAN
DİVAN BRASSIERE G-PLUS E5 Karayolu Üzeri No:209 Pendik 0216 625 00 00
Caferağa Mah. No:9/A Kadıköy 0216 346 63 50 BELUGA FISH GOURMET Ahmet Yesevi Cad. Doruk Sk. No:7 C Blok Ataşehir 0216 469 54 54
Ataşehir Bulv. Revaklı Çarşı Ata No:30/31 Ataşehir 0216 455 47 04
DİVAN PUB Bağdat Cad. Kantarcı Durağı No:333 Erenköy 0216 386 52 36
CHINA LOTUS KAVACIK Fatih Sultan Mehmet Cad. Can Sk. No:5 Kavacık 0216 680 03 33
EGE ROKKA
COOKLINE Kazım Özalp Sk. No:15/C Kadıköy 0216 408 27 00 CORE GRILL Ataşehir Atatürk Mah. Yakut Cad. Ataşehir (Raddisson Blu Hotel) 0216 579 11 00
BISTRO 33 Bağdat Cad. Zincirliköşk Sk. Kadıköy 0216 478 65 50
DA MARIO KALAMIŞ Fener Kalamış Cad. No:40 Kadıköy (Wyndham Hotel) 0216 348 23 38
Atatürk Bulv. Ata 3/4 Blok No:49 Ataşehir 0216 455 41 40
BISTRO MIRA Göztepe Mah. Atatürk Cad. No:8 Beykoz 0216 465 66 01
DEL MARE RESRORAN Kuleli Cad. No:53/4 Üsküdar 0216 422 57 62
FIRE HOUSE Batı Mah. Sahil Yolu Marinturk Çarşı E Blok D:5 Pendik 0216 491 86 50
BRASSERIE POLONEZ Bağdat Cad. No:291/C Kadıköy 0216 302 31 01
DENİZ YILDIZI RESTORAN Çengelköy Cad. Karakol Sk. No:9 Üsküdar 0216 422 80 83
FIVE O’CLOCK Acarlar Mah. 3.Cad. T-29 Acarkent Sit. No:4 0216 4v85 22 11
BULVAR 216 Ataşehir Bulv. Gelincik Sk. Batı Ataşehir 0216 688 80 00
DEVELİ ATAŞEHİR Vedat Günyol Cad. No:9 Ataşehir 0216 575 68 68
FOOD&CO Bağdat Cad. No:350 Kadıköy 0216 478 64 63
25
HORECA
FORA İSTANBUL Küçük Yalı Sahil Yolu Turgut Özal Bulv. No:81 Maltepe 0216 549 32 30 GO MONGO SUADİYE Suadiye Plaj Yolu, Suadiye Park Kadıköy 0216 410 32 23 GÖKSU MARINE Anadolu Hisarı Mah. Körfez Cad. Kızılserçe Sk. No:20 Beykoz 0216 332 84 29
KOSINITZA İcadiye Cad. Bereketli Sk. No:2/A Kuzguncuk 0216 334 04 00
MINI EATERY Moda Cad: No:55C Kadıköy 0216 336 59 99
LA MIA LUCE Plaj Yolu Sk.No:18 B Blok Suadiye 0216 464 17 77
MINT RESTORAN
LACİVERT
GÜNAYDIN STEAKHOUSE Altıntepe Mah. Kasaplar Çarşısı No:10 Bostancı 0216 417 92 09 HAI SUSHI Amiral Fahri Korutürk Yat Limanı Kalamış 0216 541 03 54
26
Acarlar Mah. Acarsize Çarşısı A Blok Beykoz 0216 485 30 30
HALKİ RESTORAN Heybeliada Mah. Refah Şehitleri Cad. No:94 Adalar 0216 351 00 25
Anadolu Hisarı Mah. Körfez Cad. No:57 Beykoz 0216 413 37 53
HANE CADDE Kazım Özlalp Sk. No6/8 Suadiye 0216 350 02 16
LAKERDA Çınar Mah. Sahil Yolu No:100 Maltepe 0216 388 77 44
HAYYAM RESTORAN Caferağa Mah. No:24 Kadıköy 0216 449 97 64 HİDİV KASRI RESTORAN Çubuklu Mah. Çubuklu Korusu No:32 Beykoz 0216 413 92 53 IOKİ ASIA Kandilli Mah. Kandilli Cad. No:11/A Kandilli 0216 202 20 22 JULIET ROOMS&KITCHEN Caferağa mah. Şifa Sk. No:31 Kadıköy 0216 348 70 00
LE PAIN QUOTIDIEN Bostancı Mah. Havacı Binbaşı Mehmet Sk. No:2/1 Suadiye 0216 416 59 33 MABEYİN Burhaniye Mah. Eski Kısıklı Cad. No:129 Üsküdar 0216 422 55 80 MARIPOSA ACR Loft Avm, Acarlar Mah. Kemer Çıkmazı No:2 Beykoz 0216 538 76 30
MIRACLE RESTORAN Harmandere Mah. Dedepaşa Cad. Site Sk. No:8 Pendik 0216 510 04 04 MİŞA Caferağa Mah. Bahariye Cad. Arayıcıbaşı Sk. No:2B Kadıköy 0216 336 68 62 MY MOON Göksu Mah. Göksu Cad. No:66 Beykoz 0216 460 13 73 MYHTOS Barbaros Mah. Kentçarşı No:B/4 Ataşehir 0216 688 15 05 P.F. CHANG’S ATAŞEHİR Gelincik Sk. Ataşehir Bulv. No:216 Ataşehir 0216 688 25 25
MARLON Suadiye Mah. Çetin Emeç. Bulv. No:23/A Kadıköy 0216 445 11 30
PAYSAGE RESTORAN Hekimler Sitesi Yolu No:18/A Kanlıca 0216 322 00 77
KIRINTI Bağdat Cad. Kıneyman Sitesi No:343/B Kadıköy 0216 35 64 68
MASTORI BY THEO Çetin Emeç Bulv. Yazmacı Tahir Sk. No:38/A Kadıköy 0216 658 62 79
PINSA Moda Cad. Moda Bostanı Sk. No:32/E Kadıköy 0216 348 95 55
KIZ KULESİ RESTORAN Kız Kulesi Salacak Mah. Üsküdar 0216 342 47 47
MATHILDA Bağdat Cad. No:368/4 Kadıköy 0216 302 38 98
POOLSIDE RESTORAN İstanbul Park Yolu Millenium Avm Tuzla 0216 677 19 77
KORDON Kuleli Cad. No:51 Çengelköy 0216 321 04 75
MİHRİBAT KORUSU Kanlıca Mah. Mihribat Cad. No:50 Beykoz 0216 425 86 16
RANCHERO SUADİYE Bağdat Cad. No:468/A Kadıköy 0216 380 65 00
KALAMIŞ POSH Münir Nurettin Selçuk Cad. No:34 Kalamış 0216 550 41 42
RESTAURANT SAHAN ACIBADEM Acıbadem Cad. No:154 Acıbadem 0216 340 41 70 SAHAN CADDEBOSTAN Plajyolu No:21/A Caddebostan 0216 385 10 15 SAHAN KURTKÖY Elit Perla Palas Binası Osmanlı Bulv. No:13 Pendik 0216 482 19 19 SARAJEVO RESTORAN Temenye Mevkii Eski Ankara Cad. No:200 Pendik 0216 585 21 21 SERAGLIO BISTRO Salacak Sahil Yolu No:25 Üsküdar 0216 495 96 06 SERIA MARIN Göksu Mah. Maihrişah Valide Sultan Cad. No:1 Beykoz 0216 460 05 46 SHORBA Atatürk Bulv. Ata 3/5 No:3 Ataşehir 0216 456 49 22 ŞAŞKIN DANA Barbaros Hayrettin Cad. No:4 Tuzla 0216 447 16 16 TAÇ BALIK RESTORAN Çubuklu Mah. Piri Reis Cad. No:10 Beykoz 0216 331 68 08 TANDOORI INDIAN Atatürk Bulv. 36 Ada Ata 2/4 K:2 No:37 Ataşehir 0216 455 91 00 TAPASUMA Kuleli Cad. No:43 Çengelköy, Üsküdar 0216 401 13 33
THE DOUBLES RESTORAN
Albay F. Sözdener Cad. No:31 Kadıköy (Hilton Hotel) 0216 542 43 44
TRATTORIA ENZA Aksaya Avm, Kat:3 Acıbadem Mah. Çeçen Sk. No:25 Üsküdar 0216 510 68 90 VAPIANO Suadiye Mah. Bağdat Cad. Selim Ragıp Emeç Sk. No:4 Kadıköy 0216 464 42 65 VEGA Orhangazi Mutlu Sk. No:63 Dragos Maltepe 0216 442 16 60 VİKTOR LEVİ Caferağa Mah. Moda Cad. Damacı Sk. No:4 Kadıköy 0216 449 93 29 VİNO STEAK HOUSE Göztepe Mah. Tütüncü Mehmet Efendi Cad. No:1/1 Kadıköy 0216 363 02 03 YAKAMOZ KANLICA Kanlıca İskelesi Yanı No:1 Beykoz 0216 331 00 13
İZMİR
FISH&STEAK HOUSE Atatürk Cad. No:174 D:1 Alsancak 0232 463 10 20 FOKAI BALIK Atatürk Mah. 121 Sk. No:8 Foça 0232 812 21 86 KEY RESTORAN Mimar Kemalettin Cad. No:1 Konak 0232 482 11 11 LA CIGALE Kültür Mah. Cumhuriyet Bulv. No:152 Konak 0232 421 47 80 LA PUERTA Alsancak Mah. 1469. Sk. No:69 Alsancak 0232 422 44 57 LEMAN KÜLTÜR Kıbrıs Şehitleri Cad. No:179/E Alsancak 0232 463 01 33 LES QUAIS 1387 Sk. No:1/D Alsancak 0232 422 40 62
MANCAR
ALANCHA 1036 Sk. No:1 Tokoğlu Mah. Çeşme 0232 716 83 07 ALIN’S Alsancak Mah. Kıbrıs Şehitleri Cad. No:55 Konak 0232 465 06 66 BIFF STEAK Kıbrıs Şehitleri Cad. No:171/C Konak 0232 420 19 20 BY CICOGNA Levent Marina Haydar Aliyev Bulv. No:4/A Üçkuyular 0232 259 00 90
Şehit Nevres Bulv. No:2G-2H Alsancak, Konak 0232 484 12 14
CAFE DEL MUNDO Kıbrıs Şehitleri Cad. No:13 Alsancak 0232 421 05 84
MEBA BALIK Siteler Mah. Mithatpaşa Cad. No:188 Güzelbahçe 0232 232 23 42
CAFE LA CIGALE Cumhuriyet Bulv. Fraznsız Kültür Mrkz. No:152 Konak 0232 421 47 80
MIDPOİNT Şehit Nevres Bulv. No:2/A 35210 Alsancak 0232 402 00 25
CUMBA RESTORAN İstanbul Cad. No:54 Bornova 0232 388 34 73
MIDPOİNT Kazım Dirik Mah. 372 Sk. E-Blok No:103 Bornova 0232 343 13 49
EQUINOX Gaziosmanpaşa Bulv. No:1 K:9 Alsancak 0232 414 00 00
MIKO GARDEN Kıbrıs Şehitleri Cad. Can Yücel Sk. No:11/A Alsancak 0232 463 26 57
27
HORECA
MUPPET’S PUB AND ART Konak Mah. Kıbrıs Şehitleri Cad. 1448. Sk. No:24 Konak 0554 790 50 70 PEPE ROSSO Atatürk Cad. No:202/B Alsancak 0232 464 96 63
YENGEÇ RESTORAN Atatürk Cad. No:314/A 1 Alsancak 0232 464 57 57
RIHTIM RESTORAN 16 Eylül Mah. Hürriyet Cad. 3/10 Sk. 42/B Çeşme 0232 712 74 33
ARABICA COFFEE HOUSE Dumlupınar Bulv. No:266/C-04 Çankaya 0312 284 01 99
ANKARA
RISTORANTE PIZZERIA VENEDİK 1382 Sk. No:10/B Alsancak 0232 422 27 35
AYA COFFEE Ayrancı Mah. Hoşdere Cad. No:25 Çankaya 0532 254 04 58
SAKIZ RESTORAN Kültür Mah. Şehit Nevresbey Bulv. No:9/A Konak 0232 464 11 03
AYLAK MADAM Karanfil 2 Sk. No:77/B Bakanlıklar 0312 419 7412
SIRENA Kültür Mah. Atatürk Cad. No:194/1A Konak 0232 421 33 86
28
VİLLA LEVANTE CAFE&RESTORAN Erzene Mah. 80. Sk. No:25 Bornova 0232 343 18 88
SUSHI WORLD 1379. Sk. No:57/A Konak 0232 445 38 39 T-BONE STEAK HOUSE Ilıca Mah. 5065 Sk. Azure Vista Residence Teras Kat Çeşme 0232 723 15 15 TEA&POT Kültür Mah. 1379 Sk. 15/B Alsancak 0232 463 57 52 TEPEKULE A7 ŞEHİR KULÜBÜ Anadolu Cad. Tepekule Sergi ve Kongre Sarayı No:40 Bayraklı 0232 462 67 30 THE HOUSE CAFE Dr. Mustafa Enver Bey Cad. No:3/B Alsancak 0232 465 16 31 THE QUANTIN 1719 Sk. No:29 Karşıyaka 0232 368 77 73 UGI’S BISTRO&STEAK Adalet Mah. Manas Bulv. Folkart Towers No:1/E Bayraklı 0232 502 01 52 VİLLA GRILLA İsmet Kaptan Mah. 1379. Sk. 0232 445 95 75
CROSSROADS PUB Ahmet Mithat Efendi Sk. No:5/A Çankaya 0312 439 4696 DCLOCK COFFEE Tunus Cad. No:93 Çankaya 0312 466 02 08 DELIZIA RESTORAN Tunalı Hilmi Cad. No:66 Çankaya 0312 468 80 80 DİVAN BRASSERIA Sutepe Mah. Depo Sk. No:1 Altındağ 0312 309 68 00 DOWNTOWN FOOD CLUB Armada Avm Hayat Sokağı, 06520 444 76 55
BALIKÇIKÖY Kırlangık Sokak No:3 GOP 0312 428 00 47
EAGLES COFFEE 2846 Sk. Dora Park Villaları No:1/C Çankaya 0312 240 66 01
BIG CHEFS Filistin Cad. No:21 Gaziosmanpaşa 0312 436 74 54
ELIZINN PATISSERIE Tunalı Hilmi Cad. No:81 Kavaklıdere 0312 427 40 44
BIG CHEFS İran Cad. No:35 Kavaklıdere 0312 436 74 54
F451 BREW COFFEE John F. Kennedy Cad. No:31 Çankaya 0545 670 60 01
BIG CHEFS Ahmet Taner Kışlalı Mah. Dora Park A Blok No:1/2 Çayyolu 0312 242 01 77
FİGE RESTORAN Abdullah Cevdet Sk. No:15 Çankaya 0312 438 07 21
BOREAS RESTORAN Kavaklıdere Mah. Akay Cad. No:8 Çankaya 0312 417 08 08 BUTCHA Eskişehir Devlet Yolu 9. Km No:266 Çankaya 0312 285 11 12 CAFE DES CAFES Tunalı Hilmi Cad. No:83/A Kavaklıdere-Çankaya 0312 428 01 76 CAFE J’ADORE Cinnah Cad. No:11/A Çankaya 0312 426 34 34 CAMELOT HOMES Ayrancı Mah. Güvenlik Cad. No:111 Çankaya 0312 466 51 11 COOKSHOP Gordion Avm Ankaralılar Cad. No:2 Yenimahalle 0312 236 72 45
GAGA MANJERO Filistin Sk. No:21 Gaziosmanpaşa 0545 609 31 31 GÖKSU RESTORAN Nenehatun Cad. No:5 Çankaya 0312 437 56 56 GRANO COFFEE Emek Mah. 3. Sk. No:5/A Çankaya 0312 222 22 07 GRAPPA RESTORAN Kader Sokak No:34/A Gaziosmanpaşa 0312 428 36 25 GÜNAYDIN Arjantin Cad. No:18 Attar Sk. No:6 G.O.P. 0312 466 76 66 GÜNAYDIN BURGER Gazi Osman Paşa Mah. Filistin Sk. No:8/A Çankaya 0312 445 06 63
RESTAURANT HUQQQ ANKARA
MIDPOINT Üniversiteler Mah. 1597 Cad. Bilkent Center AVM Bina No:3 No:55 Çankaya 0312 266 57 50 MIDPOINT Kızılırmak Mah. Dumlupınar Bulv. No:3 Söğütözü 0312 285 35 22
Muhsin Yazcıoğlu Cad. No:39 Çankaya 0312 287 06 66
TIMBOD CAFE Mustafa Kemal Mah. Kentpark AVM No:164 Balgat 0312 428 35 62
MOD SHIFTERS INC Tunus Cad. No:46 Kavaklıdere 0312 427 00 70
TRİLYE RESTORAN Hafta Sk. No:11/B Gaziosmanpaşa 0312 447 12 00
NO4 RESTORAN BAR LOUNGE
VESPERNA RESTORAN Congresium Söğütözü Cad. No:1/B Çankaya 0312 286 08 90
ANTALYA AGATHA LOGDE&MORE Kaleiçi-Kral Yolu ( Old City) King Road 07100 0542 614 97 75
KAFES FIRIN COFFEE&BAKERY Eskişehir Yolu No:122 Çankaya 0312 286 98 88
ALP PAŞA RESTORAN Barbaros Mah. Hesapçı Sk. No:30 Kaleiçi 0242 247 56 76
KALYOZ BALIK Filistin Cad. Attar Sk. No:8 G.O.P. 0312 468 45 11
KOALA COFFEE SHOP Barbaros Mah. Bülten Sk. No:21/C Çankaya 0312 000 00 00 KOFFIEBOON Filistin Cad. No:8/D Çankaya 0312 436 21 21 KRAZ CAFE Hilmi Barlas Yaşam Mrk. 9G 2 Çayyolu Çankaya 0312 240 36 46 LUNGO ESPRESSO BAR Barbaros Mah. Bülten Sk. No:26/B Çankaya 0312 428 44 14 MARINEM RESTORAN Kocatepe Mah. Bayındır 2 Sk. No:35 Çankaya 0312 431 59 80 MIDPOINT Turan Güneş Bulv. Panora AVM No:182/72-73 Oran 0312 490 72 15
THE HOUSE CAFE Nenehatun Cad. No:74 G.O.P. 0312 446 46 88
MOCACO COFFEE Bahçelievler Mah. 3. Cadde No:5/A Çankaya 0312 215 97 97
JW STEAKHOUSE Kızılırmak Mah. Muhsin Yazıcıoğlu Cad. No:1 Söğütözü 0312 248 88 88
KEBAP 49 Bülten Sk. Tunalı Hikmi Cad. No:5 Kavaklıdere 0312 467 48 49
TATO RESTORAN Ziya Bey Cad. 1421. Sk. Balgat 0312 286 33 64
Yaşam Cad. 4. Sk. Söğütözü 0312 219 03 04 NO4 RESTORAN BAR LOUNGE Yaşam Cad. 4. Sk. Söğütözü 0312 219 03 04 NUM NUM Mustafa Kemal Mah. Dumlupınar Bulv. 3. Km No:266/A Çankaya 0312 287 82 87 PANCAR Tunus Cad. No:85/A Kavaklıdere 0312 468 01 63 PELİT Kızılırmak Mah. Ufuk Üniversitesi Cad. Ambrosia No:18 D:2 Çukurambar 0312 285 80 00 PEPERONCINO Büyükesat Mah. Uğur Mumcu Cad. No:64/B Çankaya 0312 447 10 62 PLAZA CAFE Kavaklıdere Mah. Bestekar Sk. No:5 Çankaya 0312 419 04 00
BELLA VITA BISTRO Çağlayan Mah. Barınaklar Bulv. No:64 Lara 0242 323 84 84 BIG CHEFS Fener Mah. No:307/2 Lara 0242 324 15 28 DIESEL DINER Atatürk Cad. 34 Kocatepe Sk. No:2 Muratpaşa 0242 248 90 16 FISH-INN Fevzi Çakmak Cad. No:22 0242 249 11 11 KAISON SUSHI Lara Cad. No:269/1 0242 248 84 24 KAPTAN BALIK Camlık Mah. 47. Sk. Belek 0242 715 11 89 LEMAN KÜLTÜR Barbaros Mah. Atatürk Cad. No:44 Muratpaşa 0242 243 74 74 MACHA CAFE&RESTORAN Kılıç Arslan Mah. Hesapçı Sk. No:50 0242 244 27 13
29
HORECA
İSTANBUL KAHVE MEKANLARI 7 GR ART CAFE Firuzağa Mah. No:7/A Beyoğlu 0535 521 83 15
COFFEE SAPIENS Kılıçali Paşa Mescidi Sk. No:10/C Beyoğlu 0212 244 12 96
AT ORIGIN COFFEE Balmumcu Mah. Gazi Umur Paşa Sk. No:6 Beşiktaş 0212 217 11 10
COFFEE MANIA BAHÇELİEVLER İzzettin Çalışlar Cad. No:2/C Bahçelievler 0212 556 57 85
BEN COFFEE ROASTERS Caferağa Mah. Bademaltı Sk. No:36/B Kadıköy 0216 414 12 36
COFFEE MANIA ZİVERBEY Fahrettin Kerim Gökay Cad. No:56/B Kadıköy 0216 345 96 83
BREW COFFEE WORKS
COFFEENUTZ 19 Mayıs Mah. Ozan Sk. No:3A Kadıköy 0216 357 02 43 COFFEETOPIA Hobyar Mah. Arpacılar Cad. No:8 Fatih 0212 522 61 77 CUP OF JOY Cevdet Paşa Cad. No:53/5 Beşiktaş 0212 263 00 06
CUP THIRD WAVE COFFEE SHOP Hobyar Mah. Hamidiye Cad. No:16/D Fatih 0534 020 09 09 CAFFE VERGNANO Uniq İstanbul Huzur Mah. No:4/C Sarıyer 0533 811 34 50 CHERRYBEAN COFFEES GALATA Bereketzade Mah. Camekan Sk. No:10/1 Beyoğlu 0212 252 80 83 CHERRYBEAN COFFEES MODA
Caferağa Mah. Moda Cad. No:122 Kadıköy 0216 414 76 69
Şair Nedim Cad. No:5 Beşiktaş 0212 260 54 70
COFFEE BAIN Ihlamuryolu Cad. No:10/C Şişli 0554 411 70 38
DÖRT KADIKÖY Ressam Şeref Akdik Sk. No:19 Kadıköy 0216 470 89 09
COFFEE BREW LAB Tomtom Mah. Yeni Çarşı Cad. No:55 Beyoğlu 0212 244 70 89
DRIP COFFEEIST Bağdat Cad. Noter Sk. No:17/C Kadıköy 0216 360 35 47
COFFEE COLECTIVE ZAPATISTA Kıblelizade Sk. No:14/A Beyoğlu 0532 545 54 50
GEYİK COFFEE ROASTERY Kılıçali Paşa Mah. Akarsu Cad. No:22/A Beyoğlu 0532 773 00 13
COFFEE MANİFESTO KADIKÖY Caferağa Mah. No:40/A Kadıköy 0216 550 00 36
HOLY CAFE Hacıoğlu Sk. No:1/B Beyoğlu 0212 243 68 69
CAFE IPANEMA ESPRESSO Abdi İpekçi Cad. No:3/2 Şişli 0212 231 31 37
RAFINE ESPRESSO BAR
KAHVE LİMANI Caferağa Mah. Kadife Sk. No:37 Kadıköy 0216 349 98 18 KAHWET FAIRUZ Harbiye Mah. Karakol Bostan Sk. No:13 Şişli 0212 219 65 30
KRONOTROP Moda Cad. No:69/A Kadıköy 0535 035 46 35 SECCO CAFE Bağdat Cad. Noter Sk. No:17/E Suadiye 0216 360 60 09 SUNDAY COFFEE Ahmet Fetgari Sk. No:44/B Şişli 0212 231 67 12 Firuzağa Camii Sk. Şelale Apt. D:2/B Beyoğlu 0212 249 92 71
SWEDIS COFFEE POINT Firuzağa Camii Sk. No:2/E Beyoğlu 0212 243 94 53
MAHALO COFFEE Arap Cami Mah. No:1 Beyoğlu 0212 243 43 89
THE BEE Türkali Mah. Ihlamurdere Cad. No:57/2 Beşiktaş 0212 227 98 98
MAMBOCINO ARTISAN COFFEE Sinanpaşa Mah. No:8 Beşiktaş 0212 327 07 70 MANUEL DELI COFFEE Cihangir Cad. No:23/A Beyoğlu 0532 547 84 14 MOC İSTANBUL Teşvikiye Mah. Şakayık Sk. No:4 Şişli 0212 234 44 65 NO:41 Abbasağa Mah. No:41 Beşiktaş 0212 259 98 15
TWINS COFFEE ROASTERS Gümüşsuyu Mah. Zafer Cad. No:1/A Beyoğlu 0532 492 03 38 THIRDWAY COFFEE Vişnezade Mah. Şair Nedim Cad. No: 5, Beşiktaş 0212 260 5470
WALTERS COFFEE ROASTERY
NOIR PIT COFFEE Meşrutiyet Cad. No:109/A Beyoğlu 0212 245 80 86 PETRA ROASTING Gayrettepe Mah. Hoş Sohbet Sk. Panorama Selenium Residance Beşiktaş 0212 356 10 53 PRESS KARAKÖY Kemankeş Kara Mustafa Paşa Mah. No:15/A Beyoğlu 0212 244 12 92
Caferağa Mah. Bademaltı Sk. No:21/B Kadıköy 0533 543 56 10
CATERING
HORECA
İSTANBUL AVRUPA
AKIN YEMEK Yunus Emre Mah.1409 Sok.No:1 Gaziosmanpaşa 0212 650 28 71 AK-PAZ Havaalanı Kavşağı Sanayi Cad.No:54 Çobançeşme/ Yenibosna 0212 552 04 75
ALİOĞLU CATERING
BEREKET YEMEK Kocatepe Mah.Megacenter Kuru Gıdacılar Sit.A Blok K.1 No:380 Bayrampaşa 0212 437 30 70
ELİT YEMEK Çakmaklı Mah.Akçaburgaz Cad.26.Sok.No:18 Kıraç/ Esenyurt 0212 886 33 88
BİBER CATERİNG Güneşli Mah. Kuloğlu Sok. No:15/A Merkez Bağcılar 0212 657 32 85
ETİLER GIDA Fatih Sultan Mehmet Mah.G 5 Sok.No:4 Etiler 0212 229 25 56
BİDAŞ CATERİNG Mehterçeşme Mah. Ertuğrul Gazi Cad. No:21 Merkez Esenyurt 0212 852 52 95
BTA
FULAŞ YEMEK Pınar Mah.Çamlıbel Cad. No: 24 Maslak 0212 328 0 444 GÖL YEMEK Ziya Gökalp Mah. Dersan Koop. San. Sit. S6 A Blok No:122 Merkez Başakşehir 0212 640 74 84 GURME TABLDOT Yeşilce Mah.Halil Rahman Cad.No:34 Seyrantepe 0212 283 37 80 ISS Yahya Kemal Mah. Okul Cad. No:8 Kağıthane 0212 354 74 00
Cihangir Mah.Sanayi Sok.No:4 Avcılar 0212 422 20 20
32
ITIR YEMEK Gürsel Mah.Nurtaç Cad.No:17/1 A Kağıthane 0212 222 04 66
AŞHAN YEMEK Bahçeşehir 2. Kısım Mah. Loca B Blk Kat:-5 No:53 0212 580 69 32
Atatürk Havalimanı Dış Hatlar Terminali Bakırköy 0212 465 41 41
AŞKUR Adnan Kahveci Cad. Çelik Sk. No:14 Sarıyer 0212 299 33 99
BV. PRESTİJ CATERİNG Mithatpaşa Mah. İstanbul Cad. No:126/1 Eyüp 0212 360 05 34
ATA TOPLU YEMEK İkitelli Osb. Mutsan San. Sit. M-8 Blok No:28 Başakşehir 0212 659 10 90 ATASOY GIDA İkitelli Org. San. Böl. İkitelli Cad. Başakşehir San. Sit. İş Mrk. Giriş Kat No:7/9 Başakşehir 0212 438 73 63 ATEŞ TABLDOT Başaran Cad.Bahtiyar Sok.No:19 Çağlayan 0212 224 98 88 AYMAÇ TABLDOT Genç Osman Mah. Akçay Sk. Güngören 0212 610 15 73 AYSO GIDA Mimar Sinan Mah.Köstemir Yolu No:3 Silivri 0212 727 99 75 BAŞAK CATERİNG Hadımköy Yolu Üzeri Fabrika Girişi No:108 Kat.3 0212 886 43 20
CAFEROĞLU CATERİNG Cihangir Mah. Talatpaşa Cadde No:34/A/B Merkez Avcılar 0212 509 89 96 CHEF CATERİNG Fulya Mah. Vefa Deresi Sok. Kapı No:12 Merkez Şişli 0212 212 06 67 DEMİRTAŞ GIDA Fevzi Çakmak Mah. 758 Sokak No:4 Merkez Gaziosmanpaşa 0212 609 27 27 DENİZ CAN GIDA Akçaburgaz Mah. Alkop Cad. Alüminyumcular Sanayi Sitesi A-8 Blok No:7 Esenyurt 0212 858 19 89 DOĞUŞZADE Seyrantepe Mah.İbrahim Karaoğlanoğlu Cad. Çekimser Sok.No:27 Kağıthane 0212 283 38 43
İDEAL CATERİNG M. Kemal Paşa Mah. Beyoğlu Cad. Karanfil Sk. No:113/A Avcılar 0212 690 58 77 İKLİM TOPLU YEMEK İstiklal Mah.Atatürk Cad.No:23/B Esenyurt 0212 689 90 04 İLKER CATERİNG Barbaros Hayrettin Paşa Mah. 1091 Sokak No:9 Merkez Gaziosmanpaşa 0212 477 11 37 KERVAN YEMEK Ziya Gökalp Mah. Atatürk Oto Sanayi Sitesi Çarşı Grubu No:36 Başakşehir 0212 485 34 42 KEVSER CATERİNG Malkoçoğlu Mah. Namık Kemal Cad.306 Sok. No:3 Sultangazi 0212 476 08 52 KOLEJ GIDA Mustafa Kemalpaşa Mah.Nadir Sok.No:135/16 Parseller/ Avcılar 0212 428 52 16 KÜBRA TABLDOT Yüzyıl Mah. Fetih cad. No:77/A Bağcılar 0212 673 44 78
AVRUPA ETİ. SIKI STANDARTLAR. YÜKSEK KALİTE.
Yüksek üretim ve güvenlik standartları sayesinde asırlardır süregelen gıda gelenekleri sayesinde Avrupa dana eti özel tat ve kalitesi ön plana çıkmaktadır. Üreticilerimiz, ürünlerinin yüksek standartlara ve sıkı güvenlik kurallarına uygun olmasını için ellerinden geleni yapmaktadırlar. Bunların hepsi, sunulan ürün yelpazesinin dünya çapındaki tüketicilerinin beklentilerini karşılaması için yapılır. Avrupa etini özel kılan etkenler, lezzet sırlarını ve Avrupa üreticilerle çalışmaya değen sebepler için www.avrupanintadinabak.eu web sayfamızı ziyaret edin.
KAMPANYA AVRUPA BIRLIĞI VE POLONYA CUMHURIYETI DESTEĞI ILE FINANSE EDILMIŞTIR
AYRICA DANA ETI TANITIM FONU DESTEĞI ILE DE FINANSE EDILMIŞTIR
HORECA
LİDER TABLDOT Sultançiftliği Mah.29.Sok.No:1/B Sultangazi 0212 594 03 06 LİLYUM YEMEK Hürriyet Mah. Atatürk Cad. No:85/1 Merkez Bağcılar 0212 655 39 77
ŞÖLEN GIDA Çobançeşme Mah. Bilge Sokak No:11/A Bahçelievler 0212 609 11 39
ZİBA GIDA İkitelli Org.San.Böl.GiyimSan.Sit.Turgut Özal Cad.2.Ada B Blok Kat.7 Başakşehir 0212 671 58 98
TEMAŞ GIDA
ZİBA YEMEK Hadımköy Yolu Üzeri Sok 163 No: 2/2 Esenyurt 0212 503 46 59
LİMON CATERİNG Doğan Araslı Bulv. Aşık Mahsuni Şerif Cad. Uzuner İş Mrk. No:10 Esenyurt 0212 452 35 58 MARINE YEMEK Yeşilce Mah.Değirmen Sok.No:15 Kağıthane 0212 284 52 98 ONAR HAZIR YEMEK Ortabayır Mah. Mayıs Sok. No:21/B Kağıthane 0212 278 50 00 ORKİDE YEMEK Ortabayır Mah. Erkılıç Sok. No:2/A Kağıthane 0212 269 70 75 PF CATERİNG Çırpıcı Mah. Çınar 9 Sokak No:15/C Zeytinburnu 0212 510 4 265
34
RASYO CATERİNG Mustafa Kemal Paşa Mah.Yıldırım Beyazıt Cad. No: 18 Avcılar 0212 423 40 03
Sanbir 4.Bölge 9.Cad.72.Sok.3.Parsel No:21 Kıraç 0212 886 46 88 TERRAKİ Akatlar Ebulula Mardin Cad.Fidan Sok.No:10-12 Beşiktaş 0212 351 04 48 TEYVAŞ Kapı Karakolu Eski Hadımköy Yolu Beylikdüzü 0212 886 32 81
TURAN CATERING
RESPORT CATERİNG Otakçılar Cad.Defterdar Mah.No:80 K.4 Kar İş Merkezi Eyüp 0212 544 77 20
ZİRVE YEMEK Valiknağı Cad. Şehit İsmet Armağan Sok. Korzay Apart. No:3 Daire:13 Beşiktaş 0212 219 72 24 İSTANBUL ANADOLU A PLUS Eyüp Sultan Mah. İbni Sina Cad. No:13 Samandra/ Kartal 0216 561 33 60 AFİYET HAZIR YEMEK Bayraktar Bulvarı Garip Sok.No:40 Tavukçuyolu Ümraniye 0216 466 20 13 AK GIDA İçerenköy Mah. Doğanbey Caddesi Bostancı Oto Sanayi Sitesi No:36 D:4 Merkez Ataşehir 0216 469 63 74 AKADEMİ YEMEK Karlıktepe Mah. Fahri Korutürk Cad. No:63 Kartal 0216 389 68 20 AKÇE GIDA Topselvi Cad. Ayberk Sk. No:23/6 Kartal 0216 473 37 47
SARDUNYA
AKKOL YEMEK
Atatürk Caddesi No:8/A Merkez Bahçelievler 0212 654 19 35 ÜÇLER TABLDOT Halide Edip Adıvar Mah.Bahçecik Sok.No:31 Şişli 0212 210 33 80 Adnan Kahveci Cad.No:10 Hadımköy 0212 798 28 00 ŞİFA YEMEK Marmara Mah. Mudanya Caddesi No:3/K-1 34524 Beylikdüzü 0212 879 23 27
YEMEKÇİM TABLDOT Tevfik Bey Mah. İstiklal Cad. Tekin Sk. No:9 Sefaköy 0212 425 23 20
Ferhatpaşa Mah. Akdal Sok.No: 5 Ataşehir 0216 661 66 00
YÜTAŞ YEMEK Evren Mah.Sanayi Sok.No:3/5 Güneşli 0212 630 25 20
ALTINKAŞIK YEMEK Dumlupınar Mah.Fatih Cad.No:37 Pendik 0216 379 52 67
CATERING ALTINTAŞ YEMEK Necip Fazıl Mah. Kuran Kursu Cad. No:381 Sultanbeyli 0216 466 70 78
EVRENSEL HAZIR GIDA İçerenköy Mah.Ali Nihat Tarlan Cad.Ertaş Sok. Ertaş İş Hanı No:6/B Ataşehir 0216 572 90 95
SOFRA YEMEK İçerenköy Mah.Yeşilvadi Sok.STFA İş Mer.No:3 K.11 Ataşehir 0216 578 97 17
ASYA HAZIR YEMEK Selmanipak Cad. Karagazi Sok. No:4/1 Üsküdar 0216 495 01 96
EYLÜL GIDA Cemil Meriç Mah. İstiklal Cad. No:98 Merkez Ümraniye 0216 611 35 12
TADINDA YEMEK Aydınlı Mah. Deri Organize Sanayi Bölgesi 18.Yol X-8 Parsel Merkez Tuzla 0216 394 90 01
FOOD WORKS
TURKAŞ
BİRTAT YEMEK Kurtköy Mah. Pazar Sokak No:17/A Pendik 0216 378 10 26
Söğütlü Çeşme Cd. Tulumbacı Asım Sk. No:2/42 Kadıköy 0216 450 53 63
Aydınlı Tem. anyol, Mermerciler Cad. N:3 Tuzla 0216 593 29 29
ÇAĞRI YEMEK Mecidiye Mah. Bilgin Cad. Siret Sok. No:13 Merkez Sultanbeyli 0216 496 43 08
GUSTO YEMEK Barbaros Mah. Zaloğlu Sokak No:2 Ataşehir 0216 291 28 58
DAMAK HAZIR YEMEK İçerenköy Mah.Yeşilvadi Sok.STFA İş Merkezi No:3 K.4 Ataşehir 0216 578 97 00
GÜLERYÜZLÜ TABLDOT Ihlamur Kuyu Mah.Yeşildere Cad.No: 30 Ihlamurkuyu/ Ümraniye 0216 612 93 96
YEMEK SOFRASI Yamanevler Mah. Küçüksu Cad. Şimşek Sk. No:14/A Ümraniye 0216 443 80 00
DEĞİRMENCİ MUTFAK Başıbüyük Mah.Kaysuk Sok.No.18/A Maltepe 0216 421 13 50
KARDELEN CATERİNG Mevlana Mah. Kıbrıs Cadddesi No:37/A Ataşehir 0216 314 58 22
DEMİRLER YEMEK Esenşehir Mah. Atatürk Cad. Yunus Sk. No:1 Ümraniye 0216 527 25 25
K CATERING Akdeniz Cad. No:49 Ferhatpaşa Ataşehir 0216 527 76 91
AŞGANA CATERİNG Güzelyalı Mah.Yan Yol Cad.No:39/A Pendik 0216 392 02 52 AVİRA GIDA Söğütlü Çeşme Cad.Tulumbacı Asım Sok. No:2/42 Kadıköy 0216 337 49 40 BEYZA YEMEK Osmangazi Mah. Alsancak Cad.Melihşah Sok. No:33 Samandıra/ Sancaktepe 0216 561 71 49
DG TOPLU YEMEK Ferhatpaşa Mah. Ferhatpaşa Cad. No:143 Ataşehir 0216 661 26 42 DİLVİN CATERİNG Necip Fazıl Mah. Trabzon Cad. No:28 Merkez Sultanbeyli 0216 497 30 30 DİVAN İnkilap Mah.Dr.Fazıl Küçük Cad.No:15 Ümraniye 0216 522 63 83 EVA CATERİNG Eğitim Mah. Murat Paşa Cad. No:11/24 Kadıköy 0216 315 66 64
ÖZGÜVEN YEMEK Yukarı Dudullu Mah. Bostancı Yolu Şehit Sok. No:52 Ümraniye 0216 466 37 37
ANKARA
BALGAT YEMEK Ehlibeyt Mah 6. Sk. No:23/4 Balgat 0312 473 28 18 FESLEĞEN YEMEK Ankara Toptancı Sitesi 8. Blok No: 260 Macun 0312 397 63 33 GURMEN YEMEK İvedik Organize Sanayi Bölgesi Öz Anadolu Yapı Kooparatifi 666, Sokak No: 49 Ostim 0312 395 82 90
PAK-AŞ Emniyet Mah.Nurbaba Sok.No:40/A Üsküdar 0216 422 11 70
HARDAL YEMEK İvedik Organize Sanayi Bölgesi Öz Anadolu Yapı Kooparatifi 666, Sokak No: 49 Ostim 0312 395 16 17
PAKTAT Keyap Çarşı J Blok No:145/A Necip Fazıl Bulv. Ümraniye 0216 610 09 96
İKRAM YEMEK Öz Ankara Toptancılar Sitesi 3.Blok No:129 Macunköy 0312 397 72 75
SODEXO Koşuyolu Mah. Mahmut Yesari Sk. No:31 Kadıköy 0216 340 45 00
KARİYER YEMEK 30 Cd.537.SK.NO:47 İvedik 0312 395 29 89
35
HORECA
KÖŞK GIDA İstanbul Yolu No:28 Kazan 0312 815 50 26 MED YEMEK Osmanlı Cad. No: 16/A-B-C Balgat 0312 286 12 78 MURAT YEMEK Yeşilçam İşyeri Sit. D Blok No:98 Şaşmaz 0312 278 40 33 ÖZARBEN ÖZGÜ YEMEK Özgü Sk. No:31/3 Siteler 0312 351 24 61
36
GURME TEMİZLİK Eski Mah. 1. Hastane Caddesi Sercil Apartmanı No:69/B Merkez Finike 0242 855 53 84 HİSAR YEMEK Sarılar Mah. Cumhuriyet Cad. No:42/1 Merkez Manavgat 0242 742 29 78 ÖĞÜN EKMEK Organize Sanayi Bölgesi 2. Etap 24. Cad. No:24 Döşemealtı 0242 258 18 37
RAY YEMEK Mebusevler Ergin Sk. No:33/5 Tandoğan 0312 222 83 90
ÖZAKINCILAR YEMEKÇİLİK Altınova Sinan Mah. Şelale Sokak No:54 Merkez Kepez 0242 417 26 26
REVA YEMEK Çağrışım Sk No:152 Sincan, Ankara 0312 269 69 85
ÖZER HAZIR YEMEK Gömeçli Mah. Antalya Cad. No:75 Ilıca Manavgat 0242 747 68 00
ŞELALE YEMEK İvedik O.S.B. S.S. Güleryüz Toplu İşyerleri Yapı Koop. 33. Cad. No : 39 İvedik 0312 395 65 36
PARKAYA GIDA Yeşilbayır Mah. Atatürk Cad. No:71 Merkez Döşemealtı 0242 443 22 25
TOKTAYLAR Ankara Ticaret Borsası (ATB) İş Merkezi K Blok No:286 Macunköy 0312 397 80 38
SULTANİ YEMEKÇİLİK Akınlar Mah. Taşlıburun Mevkii No:2/1 Kadriye Serik 0242 345 50 81
YILDIZ YEMEK İvedik Organize Sanayi 1354.Cadde (Eski 21. Cadde) No: 111 Yenimahalle 0312 395 55 41
TUĞRA YEMEKÇİLİK Merkez Mah. Atatürk Caddesi No:390 Merkez Serik 0242 712 67 58
BÖRECCE Kızılsaray Mah. 82.Sokak Egemen İş Merkezi No:17/B Merkez Muratpaşa 0242 243 57 54
İZMİR
DEĞİŞİM YEMEKÇİLİK Varsak Karşıyaka Mah. İstiklal Cad. No:141 Merkez Kepez 0242 259 45 23 ELİT CATERİNG Yenigöl Mah. 6.Filiz Sokak No:10 Muratpaşa 0242 340 47 44 EZMİR EV YEMEKLERİ Altıayak Mah. Şelale Cad.No:110-3 Merkez Kepez 0242 340 00 81 FATOŞ YEMEKÇİLİK Peri Mah. No:110/A Taşağıl-Yavrudoğan Köyü Manavgat 0242 752 33 34
ALTIN YEMEK Seyhan Mah. 667 Sokak No:32/1-2 Merkez Buca 0232 237 08 83 ANADOLU İKRAM Karacaoğlan Mah. 6166 Sokak No:29/A Merkez Bornova 0232 328 00 54
ASY YEMEK AOSB Mah. 10006/1 Sokak No:45 Merkez Çiğli 0232 376 70 09 AŞSAN TABLDOT Fatih Mah. 1188 Sokak No:16 Merkez Gaziemir 0232 281 24 00 BATI MUTFAK Tuna M.501 Sok. No:31 Çamdibi 0232 461 94 86 BEGİZ GIDA Yenikale Mah. Şehit Kubilay Sok.No:27/A Merkez Narlıdere 0232 422 08 04 BORTAR YEMEK 124 Sok. NO:34 Işıkkent 0232 436 19 20 CILLAS YEMEK 1029 Sok. No:7 A.O.S.B. Çiğli 0232 328 21 11 CİCİ MEZE YEMEK Fahrettin Altay Mah. 3/2 Sok. No: 4/A Merkez Karabağlar 0232 248 10 28 DEMİROĞLU CATERİNG AOSB Mah. 10021 Sokak No:29 Merkez Çiğli 0232 325 14 14 ERSAN YEMEK Yeni Sanayi Sit.1259.Sok. No:1/C Aliağa 0232 618 01 92 ERŞAN GIDA ALOSBİ Necati Atıl Akkan Bulvarı No:21 Merkez Aliağa 0232 618 01 92 EŞSİZ HAZIR YEMEK Armutlu 85. Yıl Cumhuriyet Mahallesi Mah. Sanayi Cad. No:74/16 Merkez Kemalpaşa 0232 886 80 13
ANADOLU YEMEK 5922 Sok. No:6 Karabağlar 0232 253 50 17
FİRUZ GIDA Fatih Mah. 1203 Sokak No:20/A Sarnıç Merkez Gaziemir 0232 279 22 32
ARAS YEMEK 293/38 Sok. No:2/A Çamlıpınar Buca 0232 276 38 62
GONCA YEMEK 8282 Sok. No:37 Çiğli 0232 386 38 53
ASSOS YEMEK Çınarköy Mah. Küçük Sanayi Sitesi 2 Sokak No:16 Zemin Kat Merkez Kemalpaşa 0232 878 60 70
ERŞAN GIDA ALOSBİ Necati Atıl Akkan Bulvarı No:21 Merkez Aliağa 0232 618 01 92
CATERING EŞSİZ HAZIR YEMEK Armutlu 85. Yıl Cumhuriyet Mahallesi Mah. Sanayi Cad. No:74/16 Merkez Kemalpaşa 0232 886 80 13 FİRUZ GIDA Fatih Mah. 1203 Sokak No:20/A Sarnıç Merkez Gaziemir 0232 279 22 32 KEMALPAŞA YEMEK Küçük Sanayi Sit. No:11/13 Kemalpaşa 0232 878 79 55
MYNA CATERING
ÜÇEL YEMEK 5490/2 Sok. No.27-A Çamdibi 0232 467 60 05 YEMER YEMEK Fatih Mah. 188 Sokak No:12/C Merkez Gaziemi 0232 281 48 33 BURSA AR YEMEK Demirci Mahallesi, Demirci Cad. No:8 Bursa 0224 494 17 81 AYDENİZ YEMEK Alaattin Bey Mahallesi,627. Sokak, Nilüfer 0224 441 70 80 BSG Kükürtlü Mah. Oulu Cad. Oylum Çiğdem Sit. No:23 B/blok D:9 0224 233 71 08 İZGÜN YEMEK Demirtaş Organize Sanayi Bölgesi, Ali Osman sönmez Cad.No:14 0224 261 28 64
Liman Cad. No:31 Alsancak 0232 421 50 93 PİNA YEMEK 169 Sok. No:8/2 Menas Sit. Işıkkent 0232 472 21 86 ROSE YEMEK 5698/2 No:4/205 Karabağlar 0232 253 79 66
KAYRA YEMEK Vakıf Mahallesi, Volkan Sokak No.6 0224 353 09 31 LİMON CATERİNG Organize Sanayi Bölgesi,Kahverengi Caddesi 0224 242 58 12 MEKAŞ YEMEK Organize Sanayi Bölgesi, Arıtma Caddesi 0224 242 14 45
YANKI YEMEK Çalı Sanayi Bölgesi, Çalık Halil Mahallesi, Adabaylar Cad.No.27 Çalı 0224 482 44 44 YUNUS YEMEK Çalı Sanayi Bölgesi, Çalık Halil Mahallesi, Adabaylar Cad.No.22 Çalı 0224 482 46 86
ANTALYA BÖRECCE Kızılsaray Mah. 82.Sokak Egemen İş Merkezi No:17/B Merkez Muratpaşa 0242 243 57 54 DEĞİŞİM YEMEKÇİLİK Varsak Karşıyaka Mah. İstiklal Cad. No:141 Merkez Kepez 0242 259 45 23 ELİT CATERİNG Yenigöl Mah. 6.Filiz Sokak No:10 Merkez Muratpaşa 0242 340 47 44 EZMİR EV YEMEKLERİ Altıayak Mah. Şelale Cad.No:110-3 Merkez Kepez 0242 340 00 81 FATOŞ YEMEKÇİLİK Peri Mah. No:110/A Taşağıl-Yavrudoğan Köyü Manavgat 0242 752 33 34 GURME TEMİZLİK Eski Mah. 1. Hastane Caddesi Sercil Apartmanı No:69/B Merkez Finike 0242 855 53 84
S.G.A. YEMEK 6166/NO:29/A Işıkkent 0232 472 04 22
OBAKUR Buttim İş Merkezi, E-Blok No:1295 Osmangazi 0224 261 25 19
SEVER YEMEK Kemalpaşa Organize Sanayi Bölgesi 18.Sokak No.32 Kemalpaşa 0232 257 53 19
OBASAN GIDA Demirtaş Organize Sanayi Bölgesi, Sardunya 1 Sokak, No:7 Osmangazi 0224 261 05 93
SEVER YEMEK 18.Sokak No.32 Kemalpaşa 0232 257 53 19
ÖRNEK YEMEK Yeni Yalova Yolu 7.Km Panayır 0224 211 81 63
TUZU BİBERİ GIDA Mansuroğlu Mah. 295 Sokak No:18 Bayraklı 0232 435 63 62
RUMELİ MUTFAĞI Çalı Mah. Gri Cad. No:15/A Nilüfer 0224 215 12 02
ÖZAKINCILAR YEMEKÇİLİK Altınova Sinan Mah. Şelale Sokak No:54 Merkez Kepez 0242 417 26 26
SOFRA YEMEK ÜRETİM Demirtaş Organize Sanayi Bölgesi, Papatya Sokak, No:18 Osmangazi 0224 261 20 60
ÖZER HAZIR YEMEK Gömeçli Mah. Antalya Cad. No:75 Doğan Apt. Ilıca Manavgat 0242 747 68 00
ULUCANLAR YEMEK 5. Sanayi Sitesi 7412 Sk.No:29 Bornova 0232 479 05 05
HİSAR YEMEK Sarılar Mah. Cumhuriyet Cad. No:42/1 Merkez Manavgat 0242 742 29 78 ÖĞÜN EKMEK Organize Sanayi Bölgesi 2. Etap 24. Cad. No:24 Döşemealtı 0242 258 18 37
37
CATERING
HORECA
PARKAYA GIDA Yeşilbayır Mah. Atatürk Cad. No:71 Merkez Döşemealtı 0242 443 22 25
ORHAN YEMEK Şirolu Sanayi Sitesi 4. Cadde No:30 Merkez Yeşilyurt 0422 336 88 22
SULTANİ YEMEKÇİLİK Akınlar Mah. Taşlıburun Mevkii No:2/1 Kadriye Serik 0242 345 50 81
ÖZDEMİROĞULLARI GIDA Özsan Sanayi Sitesi 29. Blok No:9 Yakınca Yeşilyurt 0422 238 45 34
TUĞRA YEMEKÇİLİK Merkez Mah. Atatürk Caddesi No:390 Merkez Serik 0242 712 67 58
ÖZ-EL YEMEK Yeşiltepe Hizmet Grupları 2. Cadde No:7 Merkez Yeşilyurt 0422 336 62 11
MALATYA
ÖZKAYA YEMEK Alacakapı Mah. Alacakapı Mah. Sanayi Sitesi Merkez Battalgazi 0422 841 21 16
ALİHAN GIDA Eşref Bitlis Caddesi Şelale Park Yakınca Yeşilyurt 0422 325 45 00 ASİL GIDA Heyiketeği Mah. Somuncubaba Bulvarı No:84 Merkez Darande 0422 615 18 18
38
BARIŞ MUTFAK Karşıyaka Mah. Atatürk Cad. No:4 Merkez Doğanşehir 0532 732 10 66 BİZİM GIDA Köylü Mah. Hükümet Cad. No:81 Pütürge 0422 561 27 36 CEZE Zaviye Mah. Tevfik Temelli Ptt.Cad. No:22 Merkez Yeşilyurt 0422 325 10 25
TADIM YEMEK Selçuklu Mah. Gıda Toptancıları Sitesi J Blok No:3 Merkez Battalgazi 0535 815 97 47 TUĞRA YEMEKÇİLİK Malatya Devlet Hastanesi Yeşilyurt 0422 212 27 29 USTA YEMEK Özsan Sanayi Sitesi 34. Blok No:9 Malatya 0422 238 03 99 YESAN YEMEK Çöşnük Mah. Fahri Kayahan Bulvarı No:3 Merkez Battalgazi 0422 321 39 41
TRABZON
DAMAK GIDA Gıda Toptancıları Sitesi F Blok No:1 Battalgazi 0422 311 44 48
AKADEMİ YEMEKHANE Özlüler Mah.Samsun Caddesi.C Küme No:30/A Merkez Akçaabat 0462 224 01 24
DARENDE BOĞAZİÇİ YEMEK Heyiketeği Mah. Somuncubaba Bulvarı No:116/A Merkez Darande 0422 615 21 21
BAHARAT YEMEK Atatürk Cad. No:10 Derecik Akçaabat 0462 321 68 89
TUR-EV YEMEK Üniversite Mah. KTÜ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Kampüs Yemekhanesi Merkez Ortahisar 0462 224 40 62 TUVANA GIDA Ortamahalle Mah. F. Sultan Mehmet Cad. No:41 Söğütlü Akçaabat 0462 666 00 22 ZİGANA YEMEK Demirtaş Mah. Yukarı Sok. No:2/2A Akçaabat 0462 230 80 32
TEKİRDAĞ DENİZ CATERING İstiklal Mah. Fevzipaşa Cad. Kaya Apt. No:44/A Şarköy 0282 518 46 40 ERDEM TABLDOT İlyas Mah. Malkara Cad. Erdem Lok. Hayrabolu 0282 315 60 24 KARADENİZ TABLDOT Org. San. Bölgesi 568 Ada 14 Parse Hayrabolu 0282 315 68 31 LEZZET TABLDOT Ayazpaşa Mah. İstanbul Cad. No:2 Saray 0282 768 18 70 LİDER HAZIR YEMEK Gazi Osman Paşa Mah. Şehit Mehmet Sepetçi Sokak No:8 Merkez Çerkezköy 0282 725 15 18 MEGA YEMEK Camiatik Mah. Fethiye Özver Cad. A-Blok No:10 Merkez Malkara 0282 424 77 17 MURATLI YEMEK Fatih Mah. Çeşme Cad. No:61 Muratlı 0282 361 82 11
BAŞAKOĞLU GIDA Hükümet Cad.No:149/B Merkez Yomra 0462 500 05 55
ÖKE YEMEK E 5 Karayolu Üzeri S. Ayazma Mevkii Seymen Çorlu 0282 684 32 75
KENT YEMEK Sarıcıoğlu Mah. Matim İş Merkezi No:46 Merkez Battalgazi 0422 326 10 75
HURMA YEMEKHANE Mısırlı Mah. İpekyolu Cad. Yakut Ticari Evleri No:24/26 Çukurçayır Ortahisar 0462 351 29 53
ÖZBİRLİK GIDA Şeyhsinan Mah. Güney Cad. No:1 Merkez Çorlu 0282 653 22 49
MİS BERAT YEMEK Göztepe Mah. İşgem No:8 Battalgazi 0422 311 67 70
IŞIL YEMEK Kalkınma Mah. Akif Saruhan Cad.No:21 Merkez 0462 325 51 38
GÜLER TABLDOT Doğuş Mah. No:46 Merkez Yazıhan 0537 775 44 50
ÖZGÜR YEMEK Sağlık Mah. Oğuzhan Cad. No:49/1 Marmaracık Beldesi Ergene 0282 686 51 16