Yesidef endüstriyel yemek dünyası 2 by Motto İletisim

YemekDünyası Endüstriyel

SAYI 2 - HAZİRAN-TEMMUZ-AĞUSTOS 2014

TÜRKİYE YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEKLERİ FEDERASYONU’NUN DERGİSİDİR

Üç ayda bir yayınlanır

Yesidef Yeni Dernek Katılımlarıyla

BÜYÜMEYE

DEVAM EDİYOR

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 3

11.07.2014 17:31:24

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 4

11.07.2014 17:31:25

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 1

11.07.2014 17:34:28

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 2

11.07.2014 17:34:30

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 3

11.07.2014 17:34:32

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 4

11.07.2014 17:34:33

başyazı

Hüseyin BOZDAĞ YESİDEF Genel Başkanı

Değerli Yemek Sanayicimiz,

ürkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu Yönetimi olarak sektörümüz adına kazanımlar sağlamak amacıyla gece gündüz çalışmaya devam ediyoruz. Geçtiğimiz günlerde Maliye Bakanımız Mehmet Şimşek’e, 17 milyon öğrencimize ve 555 bin öğretmenimize 3 çeşit öğlen yemeği sunmayı hedefleyen “Yeni Neslin Beslenmesi” ve 600 bin askerimize yemek hizmeti sunmayı hedefleyen “Aşsal Dönüşüm” projelerimizi anlatma fırsatı buldum. Ayrıca gündemdeki yerini koruyan vergi affının yanında vergisini düzenli ödeyen işletmeler için de teşvik edici bir çalışmanın yapılması gerektiğini belirttim. Aklın yolu bir olacak ki; bu konuda yeni bir düzenleme içinde olduklarını memnuniyetle öğrenmiş bulunuyorum. Anadolu’yu karış karış geziyoruz Mayısta Osmaniye, Adana ve haziranda Van’da gerçekleştirdiğimiz etkinliklerle hem yerel yöneticilerle hem yemek sanayicilerimizle birlikte olmaktan ve bilgi alışverişinde bulunmaktan büyük mutluluk duyduk. Osmaniye Yemek Sanayicileri

Derneğimizin Başkanı Adem Küpeli’nin bölgede adından sıkça söz ettiren Beyoğlu Yemekçilik ile aynı adı taşıyan restoranının açılışını yaptık. Vangölü Yemek Sanayicileri Derneğimizin Başkanı Muttalip Bayat ve yönetim kurulu üyeleriyle de hem yararlı hem de keyifli üç gün geçirdik. Kendilerine misafirperverlikleri için bir kez daha teşekkür ederim. Ülkemiz dünyayla rekabeti hedeflemiş, değişim ve yenilenme konusunda büyük hamleler gerçekleştirmişken bizim klasik üretim, dağıtım ve pazarlama yöntemleriyle yetinmemiz mümkün olamaz. Biz de Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu ve İstanbul Sanayi Odası olarak vasatla yüzleşmemizin ne denli önemli olduğu düşüncesinden hareketle, gerçeklere gözümüzü yummadan, var olan vasatlığı değiştirmek adına çalışmaya devam ediyoruz. YESİDEF olarak yaklaşık 4 bin 500 toplu yemek üreticisinin ülke ekonomisine yaptığı katkı ve sağladığı katma değerin karşılığı olarak hak ettiğimiz değeri görmek istiyoruz. Bunun yolunun da örgütlü mücadeleden geçtiğini biliyoruz.81 ilde 81 dernek hedefimiz doğrultusunda ülkemizin her köşesinde halkımızın hizmetindeyiz.

TOBB’da temsil edileceğiz Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği’nde Endüstriyel Yemek / Hazır Yemek Komitesi kurulması yönündeki çalışmalarımızın da hız kazandığını belirtmek isterim. Eylülde konuyla ilgili sonuçları sizlerle paylaşmayı umut ediyorum. Yine de çok kısaca bahsetmek gerekirse; TOBB tarafından mevzuat ve yönetmelik gibi konularda komitemize bir akademisyen-uzman tahsis edilecek. Türkiye’de İstanbul, Ankara, yurt dışında ise Brüksel, Moskova ve Washington’daki TOBB Ofisleri komite ofisleri olarak da kullanılabilecek. TOBB Hukuk Müşavirliği hukuksal konularda destek verecek. TOBB Üniversitesi sektörümüzle ilgili tüm araştırmalara destek sağlayacak. Böylece sektörümüz adına çıtayı biraz daha yükseltmiş oluyoruz. Şimdiden hayırlı olsun. Bu arada federasyonumuzun web sitesi yenilenen arayüzüyle yayına başladı. www. yesidef.com adresinde sektörümüzle ilgili tüm gelişmeleri anında bulabilirsiniz. Ramazan Bayramınızı en içten duygularımla kutlarım.

Hüseyin Bozdağ Endüstriyel Yemek Dünyası

HÜSEYİN BOZDAĞ.indd 5

11.07.2014 17:34:33

içindekiler

endüstriyel

SEKTÖRÜN NABZI EDT EXPO’DA ATTI!

yemek dünyası

Endüstriyel

YemekDünyası

DERNEKLERİMİZDEN HABERLER

EDİTÖR.indd 6

BAŞKANDAN

Hüseyin BOZDAĞ

YESİDEF’TEN BARIŞ SÜRECİNE VE CANSUYU PROJESİNE TAM DESTEK

FEDERASYONA TAZE KAN: VANGÖLÜ YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEĞİ

05 39

YEMEK SANAYİCİLERİ ÇUKUROVA’DA BULUŞTU

BTA 5 MİLYON EURO’LUK TESİS YATIRIMIYLA LİDERLİĞE OYNUYOR

Endüstriyel Yemek Dünyası

12.07.2014 02:01:11

EDİTÖR

TÜRKİYE YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEKLERİ FEDERASYONU (YESİDEF) adına İmtiyaz Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Genel Başkan Hüseyin BOZDAĞ Yayın Koordinatörü Berk ALTINIŞIK Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Ayhan ONGUN

Merhaba Sevgili yemek sanayicileri ve yemek dostları; İkinci sayısını yayınladığımız YEMEK DÜNYASI dergisine gösterdiğiniz ilgi ve desteklerden dolayı sizlere ve derginin hazırlanmasında emeği geçenlere, reklam vererek katkı sağlayan firmalara sonsuz teşekkürler. İlk sayıdan bu yana YESİDEF olarak gerek sosyal projelerle ilgili toplantı ve etkinlikler gerekse örgütlenme çalışmalarımızı aralıksız sürdürdük. Osmaniye’de yapılan 1.GIDA ZİRVESİ bölgede çok büyük ilgi gördüğü gibi Osmaniye Yemek Sanayicileri Derneği (OYSAD) Başkanımız Adem Küpeli’nin hizmete açtığı Beyoğlu Restoran’ın açılışına katılarak, Federasyon olarak dayanışmamızı gösterdik. Adana Yemek Sanayicileri Derneği yöneticileriyle yapılan toplantı sonunda Adana’yı da içine alan Çukurova Yemek Sanayicileri Derneğinin kurulması fikri katılanlarda büyük heyecan yarattı. Manisa, Denizli, Aydın ve Kastamonu’da da örgütlenme çalışmalarımız devam ediyor. En son kurulan derneğimiz Vangölü Yemek Sanayicileri Derneği’nin açılış toplantısı ve YEMEK SANAYİCİLERİNİN ÜLKE EKONOMİSİNE KATKILARI konulu panele katılmak için ülkemizin en doğusuna, Van’a gittik. Vangölü Yemek Sanayicileri Derneği Başkanımız Muttalip Bayat ve yöneticilerin eşsiz konukseverliğinde unutulmaz üç gün geçirdiğimiz Van ‘da derneğimizin de Federasyonumuza güç katacağına inanıyoruz. Önümüzdeki günlerde yaşayacağımız Ramazan telaşı içinde İYSAD tarafından organize edilecek iftar yemeğini fırsat bilerek 16 Temmuz’da Dernek Başkanları toplantısı yapacağız. Federasyonun önümüzdeki dönemlerde yapacağı çalışmalar için bir yol haritasına ihtiyaç duyulduğu fikrinden hareketle yapılacak bu toplantıda yemek sanayicileri açısından önemli kararların alınacağını umuyoruz. Dergimizin 3. sayısında yine birlikte olabilmek umuduyla Federasyonumuz bünyesinde bulunan tüm dernek üyelerimizin, yemek sanayicisi dostlarımızın ramazan bayramını şimdiden içtenlikle kutlar; sağlık, mutluluk ve bol kazançlar dileriz.

Ayhan Ongun ayhanongun@gmail.com

EDİTÖR.indd 7

Yayın Kurulu Faruk ASLANOBA (Bursa) Rafet GÜLBİL (Ege) İbrahim ÖZALKAN (Gaziantep) Sedat ZİNCİRKIRAN (İstanbul) Ercan CAN (Karadeniz) Ercan CANUYSAL (Muğla) Adem KÜPELİ (Osmaniye) Arslan ATLI (Ankara) Levent DUYULER (Adana) Mustafa ARIKAN (Çanakkale) Sadettin MALKOÇ (Kocaeli) Hidayet BAYSAL (Şanlıurfa) Baskı Martı Ofset Litros Yolu Fatih Sanayi Sitesi No : 129-130-131 Topkapı / İSTANBUL Telefon: 0212 565 21 12 - 544 16 83 Faks: 0212 544 03 21 Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonun'un yayınıdır. Yayın Periyodu: Üç Ay Yayın Türü: Yerel, Süreli Yönetim Yeri Haydar Aliyev Caddesi No: 66/6 Kireçburnu Sarıyer / İSTANBUL Telefon: 212 222 50 00 Faks: 212 320 79 60 Web: www.yesidef.com yesidef@yesidef.com ©Tüm yayın hakları YESİDEF’e ait olup yazılar iktibas edilemez. Tüm reklamların sorumluluğu firmalara, Yazılardaki ve söyleşilerdeki görüşler kişilere aittir.

12.07.2014 02:01:11

haber

Unilever Food Solutions’tan

TOPLU YEMEK FİRMALARINA TOPLU ÇÖZÜMLER PAKETİ… Unilever Food Solutions, toplu yemek firmalarına yenilikçi çözümler, mutfaklara ise verim sağlamaya devam ediyor. Unilever Food Solutions Kanal Pazarlama Direktörü Emel Akman, önceki yıllarda toplu yemek firmalarının işlerini geliştiren ve operasyonlarını daha verimli hale getiren çözümlerine bu sene yenilerini ekleyerek, ‘Toplu Yemek Firmalarına Toplu Çözümler Paketi’ kapsamında sunmaya başladıklarını söyledi.

Emel Akman

v dışı gıda sektörünün gelişmesine destek veren, mutfaklara verimlilik getiren servis ve ürün markalarını catering şeflerinin beğenisine sunan Unilever Food Solutions, önceki yıllarda uyguladıkları tüm çözümlere yenilerini de ekleyerek ‘Toplu Yemek Firmalarına Toplu Çözümler’ çatısı altında topladı. Toplu yemek firmaları ve sektörün sorunlarını titizlikle inceleyen Unilever Food Solutions, firmalara zaman, maliyet, gıda güvenliği ve taşıma, lezzet çeşitliliği ve standardizasyon ve misafir memnuniyeti gibi konularda büyük kolaylık getiren bir çözüm paketi hazırladı. Unilever Food Solutions Türkiye Kanal Pazarlama Direktörü Akman, çözüm paketi sayesinde sektörün 5 ana sorununa çözüm üreterek pazarı büyütmenin yolunu açtıklarını söyledi. Akman, “Yerinde veya

merkezi üretim yapan yemek firmalarının 5 temel sorununa yönelik mutfakta ve operasyonlarda hayatlarını kolaylaştıracak çözümlerimiz var. Onlar için en çok zorluk yaşadıkları zaman, maliyet, gıda güvenliği & taşıma ve misafir memnuniyeti gibi 5 ana konuda, verimli bir mutfak operasyonu için akılcı çözümler içeren Toplu Yemek Firmalarına Toplu Çözümler Paketi’ni yarattık. Bu çözüm paketimiz ile pazara liderlik etmeye ve fiyat odaklı rekabette farklılaşmaya devam ediyoruz” şeklinde konuştu. Toplu Yemek Firmalarına Toplu Çözümler Paketi, her bir ton gıda atığının işletmeye bin liraya varan maliyet getirdiği öngörüsüyle işletmelerin atık yönetimi yapmalarını sağlıyor, profesyonel malzemelerle zamandan tasarruf etmelerine yardımcı oluyor, taşıma yemek esnasında yaşanılan problemlerin giderilmesi konusunda çözümler sunuyor.

Çorba, tatlı ve et çözümleri ile lezzet çeşitliliği… Kanal Pazarlama Direktörü Akman, Çözüm Paketi’nde ayrıca firmaların, lezzet çeşitliliği ve standardizasyonu sağlamalarına yardımcı olacak çorba ve tatlı çözümlerinin de yer aldığını söyledi. “Mutfakta zaman doğru kullanıldığında

kazanç olarak geri döner. Tamamıyla geleneksel yöntemle hazırlanmış bir menü, zaman enerji ve işgücü kaybı demektir” diyen Akman, önümüzdeki dönemde de toplu yemek firmalarının değişen ihtiyaçlarına özel ürün ve hizmetler geliştireceklerini kaydetti.

Unilever Food Solutions’ın Toplu Çözümler Paketi’nde; Toplu Yemek firmalarının maliyetlerini optimize etmelerine yardımcı olan Atık Yönetimi Zamandan tasarruf etmelerini sağlayan Mutfaktaki 10 Yardımcı, Tatlı ve Çorba Çözümleri Gıda Güvenliği ve taşıma yemekte yaşanan problemlerin çözümüne Yönelik Gıda Güvenliği Çözümleri Lezzet çeşitliliği ve standardizasyonu sağlamalarına yardımcı olacak Çorba ve Tatlı Çözümleri Misafir memnuniyetlerini artırmaya yardımcı olacak Misafir Memnuniyeti Çözümleri yer alıyor. Toplu yemek firmalarına Toplu Çözümler Kiti’ni www.ufs.com adresinden ücretsiz indirebilirsiniz.

Endüstriyel Yemek Dünyası

Unilever Food Solutions YEMEK ÇÖZÜMLERİ.indd 8

11.07.2014 17:36:23

Unilever Food Solutions YEMEK ÇÖZÜMLERİ.indd 9

11.07.2014 17:36:25

haber

Mutfakta

Yönetim Kurulu VAR! Eğitim ve Uygulama Merkezi Akademi İnoksan, 2013 yılını hedeflerinin üstünde başarıyla tamamlayan İnoksan üst yönetim kadrosunu, hazırladığı etkinlikte ağırladı. Mutfakta hünerlerini sergileyen İnoksan yönetim kurulu üyeleri; ahenk ve uyum içinde yaptıkları yemekleri tadarken aynı zamanda 2013 yılını değerlendirdiler. Başarılarla dolu bir yılı geride bırakmanın sevincini yaşayan İnoksan ekibi, kendi hazırladıkları yemekler eşliğinde keyifli bir akşam geçirdiler.

Endüstriyel mutfak sektörü ve Türkiye ekonomisi için başarılı bir yeni yıl temennisinde bulunan

Vehbi Varlık, “33 yıldır süregelen geleneğimizi bozmayarak, sıcacık ve güven veren bir aile olmayı sürdüreceğimiz bir yıl olmasını temenni eder, İnoksan’ı İnoksan yapan bu ailenin her bireyine sevdikleriyle mutlu ve sağlıklı bir yeni yıl dilerim” dedi.

3 yıldır işletmelerin mutfağında olan İnoksan, bu kez kendi mutfağına girdi ve başarı dolu 2013 yılını, özel bir yemek eşliğinde kutladı. Akademi İnoksan’da gerçekleşen yeni yıl yemeğine İnoksan Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, İnoksan Yönetim Kurulu Başkan Vekili Emre Varlık ve İnoksan Satış Pazarlama A.Ş. Genel Müdürü Esra Altay ve İnoksan İcra Kurulu Başkanı Gürhan Akdoğan’ın yanı sıra yönetim kurulu üyeleri ve üst yönetim kadrosu da katılım gösterdi. İnoksan Kurumsal İletişim Sorumlusu Oya Ataeli ve İnoksan Eğitmen Danışman Şefi Rıfat Sınmaz’ın ev sahipliği yaptığı keyifli gecede, İnoksan’ın 2013 başarı grafiği ve 2014 yılı hedefleri de masaya yatırıldı.

Endüstriyel Yemek Dünyası

İNOKSAN-YÖNETİM KURULU.indd 10

11.07.2014 17:37:47

İNOKSAN-YÖNETİM KURULU.indd 11

11.07.2014 17:37:48

haber

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Yönetim Kurulu Başkanı Faruk Aslanoba, sadece fiyatla pazar oluşturmaya çalışan firmaların hazır yemek sektörünü zora soktuğunu, bu durumun toplum sağlığını da riske ettiğini söyledi. Faruk Aslanoba

Damping Fiyatlar

Endüstriyel Yemek Sektörünü Baltalıyor

ektörde birçok firmanın ekonomik olarak zor bir dönemden geçtiğini kaydeden Aslanoba, bazı firmaların iflasla karşı karşıya kaldığını hatırlattı. İklim değişikliklerinin sebze meyve fiyatlarına ve ürün kalitesine olumsuz etki yaptığını, merdivenaltı üretim ve haksız rekabetin, krizin her geçen gün daha da derinleşmesine neden olduğunu

BUYSAD.indd 12

anlatan BUYSAD Başkanı ve Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkan Yardımcısı Aslanoba, yeni firmaların piyasaya girmek için ‘damping fiyatlar’ ile ortaya çıktığını ifade etti. Aslanoba, söz konusu firmaların ‘ben işi bir alayım daha sonra fiyat artırırım’ gibi hayalci bir yaklaşım ile iş yapmaya çalıştıklarını belirtti.

Önümüzdeki yıllarda gıda fiyatlarında artışların süreceğine dikkat çeken Aslanoba, sektörün maliyetleri fiyatlara yansıtmak zorunda olduğunun altını çizerek, “Aksi halde toplum sağlığı ile doğrudan ilgili olan endüstriyel yemek hizmeti kalite ve fiyat dengesini korumakta zorlanacak ve toplum sağlığını olumsuz etkileyecektir” dedi. Merdivenaltı üretim ve haksız rekabetin endüstriyel hazır yemek sektöründeki krizi derinleştirdiğini belirten Faruk Aslanoba sözlerini şöyle sürdürdü: “Endüstriyel yemek hizmeti kreşlerden hastanelere kadar hayatın her alanında bulunuyor. Sektöre yatırım yapmış kaliteli yemek ve hizmet veren firmalar desteklenmeli. Kalite-fiyat dengesi ve bilgi birikiminden çok uzak, salt fiyat ile piyasa oluşturmaya çalışan firmalar sektörün bugünkü duruma düşmesinde başlıca etken olarak nitelendirilebilir. Sektöre yatırım yapmış, hijyene önem veren, personelini eğiten firmalar bu durumdan olumsuz etkileniyor.”

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 17:38:40

BUYSAD.indd 13

11.07.2014 17:38:43

ürün

Temizliğin en pratik hali

MOPRATİK SİSTEM

oPratik Sistem, Maratem’in mop ve bezleri yıkamak, makineden yüzey temizleyici ürün emdirilmiş halde kullanıma hazır çıkarmak için ürettiği otomatik olarak dozajlanan 4’lü yıkama sisteminden oluşuyor. Endüstriyel çamaşır makinelerinde ya da mop yıkama makinelerinde kullanılan MoPratik Sistem ürünleri sayesinde moplar ve bezler hem daha hijyenik olur hem de makineden yüzey temizlik kimyasalı emdirilmiş ve kullanıma hazır şekilde nemli çıkıyor. MoPratik Sistem, mop ve bezlerin üzerine yapışan kirin yıkama esnasında su içerisinde askıda kalmasını sağlıyor ve mopa tekrar yapışmasını engelliyor. Böylece mop ve bezlerin daha etkin temizlenmesini sağlıyor. Doğru yıkama tekniği ve doğru miktarda kimyasal ürün kullanımıyla yıkanan mop ve bezlerin kullanım ömrü uzuyor. MoPratik Sistem sayesinde işletmeler iş gücünden, sudan, enerjiden ve zamandan tasarruf sağlıyor.

MoPratik Sistem Ürünleri Nelerdir? M628 Mop Yıkama Deterjanı, endüstriyel çamaşır makineleri ve mop yıkama makinelerinde mop ve bezleri temizlemek amacıyla kullanılan ana yıkama deterjanıdır. M622 Alkali Yardımcı Yıkama Maddesi, içerdiği yüksek alkalinite sayesinde kir ve lekelerin mop ve bezlerden daha kolay ayrışmasını sağlar. M628 Mop Yıkama Deterjanı’nın performansını arttırarak daha etkin temizlik sağlar. M624 PAA Bazlı Hijyen Etkili Ağartıcı, M628

MOPRA.indd 14

Eczacıbaşı Profesyonel’in endüstriyel temizlik ürünlerindeki öncü markası Maratem, profesyonellere hijyende hizmet farkını yaşatmak için yepyeni bir sistem sunuyor. Endüstriyel çamaşır makinelerinde ya da mop yıkama makinelerinde kullanılan MoPratik Sistem; işletmelere iş gücünden, sudan, enerjiden ve zamandan tasarruf sağlama imkânı sağlıyor. Mop Yıkama Deterjanı ve M622 Alkali Yardımcı Yıkama Maddesi’ne ilave olarak içerdiği perasitik asit sayesinde mop ve bezlerin dezenfeksiyonunu sağlar. Yüzey temizliğinde kullanılan kimyasallar manuel olarak kat arabalarındaki kovaların

içerisine su ile karıştırılarak kullanılırken, M626 Mop İle Kullanıma Özel Yüzey Temizleyici makine içine otomatik dozajlanan ve yüzey temizliğinde kullanılan kimyasaldır. Bu sayede kullanılan kimyasal miktarları uygulayıcı personelin inisiyatifine bırakılmayarak fazla kimyasal tüketiminin önüne geçilir. M626 sayesinde mop ve bezler makineden yüzey temizleyici ürün emdirilmiş halde temizliğe hazır bir şekilde çıkar. Temizlik sırasında kat arabalarında su, ıslak paspas veya presli kovaya gereksinim olmaz.

MoPratik Sistem; Kontrollü kimyasal ve su tüketimiyle beraber daha kısa sürede yıkama sayesinde yıllık yıkama maliyetlerinde %25’e kadar azalma, Kat arabalarında kullanılan suya gerek kalmadan temizlik yapılması sayesinde su maliyetlerinde %60’lık azalma, 3 kata daha uzun mop ömrü sağlar.

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 17:41:59

MOPRA.indd 15

11.07.2014 17:42:00

ürün

Türkiye’de Muadili Olmayan “Balsoy”

g2m Güvencesiyle

Profesyonel Mutfaklarda

eleneksel yöntemler ile meşe fıçılarda dinlendirilerek elde edilen şarapların fermantasyon sürecinden sonra işlenmesiyle oluşan sirkeler ve soslar Toschi’nin ürün gamının bir parçasını oluşturuyor. Gurme damakların hassas veya yoğun aroma taleplerine göre geliştirilen sos ve sirke çeşitleri Toschi’nin mutfaklara sunduğu zenginlikler arasında yer alıyor. Profesyonel mutfakların güçlü tedarikçisi g2m, Türkiye’de muadili olmayan Toschi lezzetlerini Türk şeflerinin beğenisine sunuyor. Modena Balzamik Sirkesi, Soya Soslu Balzamik Sirkesi BALSOY, Kırmızı Şarap Sirkesi ve Beyaz Şarap Sirkesi Toschi’nin öne çıkan ürünleri arasında yer alıyor.

g2m, ithal gurme ürün gamıyla profesyonel mutfaklardaki yerini sağlamlaştırmaya devam ediyor. Geleneksel yöntemler ile işlediği sirke ve soslarıyla dünya mutfaklarında büyük rağbet gören Toschi şimdi g2m güvencesiyle Türkiye’de! 16

BALSOY.indd 16

Deniz ürünleri, etler, salatalar Balsoy’la tatlanıyor! 2 ay boyunca meşe fıçılarda dinlendirilen, lezzeti yoğun aromaları sevenler için uygun olan Modena Balzamik Sirkesi; salatalar ve sosların tamamlanmasına yardımcı oluyor. Soyalı balzamik sosu Balsoy ise Modena Balzamik Sirkesi ile Asya mutfağından soya sosunun birleşiminden elde ediliyor. Türk mutfaklarına ilk kez g2m ile giriş yapan Balsoy, soya sosuyla balzamik sirkenin birleştiği tek ürün olarak şeflerden tam not alıyor. Deniz ürünleri, sebzeler, salatalar ve etlerle uyum sağlayan

bu sos, iki kıtayı birleştiren lezzet köprüsü olarak nitelendiriliyor.

Şarabın yemekle müthiş uyumu! Toschi Kırmızı Şarap Sirkesi, şarabın fermantasyon sürecinden sonra üretiliyor. Renkli, güçlü ve hoş bir aromaya sahip olan Kırmızı Şarap Sirkesi, genellikle sos olarak ve terbiye işlemlerinde kullanılıyor. Toschi’nin öne çıkan bir diğer sirkesi ise Beyaz Şarap Sirkesi. Şeffaf ve altın renkli olan bu sirke, acımtırak, hassas ve narin bir lezzete sahip olmasıyla biliniyor. Toschi’nin profesyonel mutfaklara sunduğu zenginliklerden faydalanmanın sırrı g2m’nin ithal ürün gamından geçiyor.

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 17:43:54

BALSOY.indd 17

11.07.2014 17:43:55

haber

Kazan Enflasyonunun TANSİYONU DÜŞECEK! Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) tarafından düzenli olarak açıklanan tüketici enflasyonu ile milyonlarca insanımızın yemeğini hazırladığımız kazanın enflasyonu arasındaki fark, her geçen gün yemek sanayicilerinin aleyhine işliyor. Dün, bu farkı en aza indirmek için yapılan çalışmalara bir yenisi eklendi.

ESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, İYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran ve Başkan Yardımcısı Hasan Mercan tarafından makamında ziyaret edilen TÜİK İstanbul Bölge Müdürü İsmail Gökalp ve kurum uzmanları, yemek sanayicileri için önem taşıyan hesaplama yöntemleri konusunda önemli bilgiler verdi. Toplantıdan ayrıca en kısa sürede organize edilecek bir eğitim semineriyle TÜİK uzmanlarının, konunun detaylarını ve hesaplama yöntemlerini yemek sanayicilerine aktarmaları konusunda karar çıktı. Bir saati aşkın süren toplantıda TÜİK İstanbul Bölge Müdürü İsmail Gökalp özetle şunları söyledi:

TUİK.indd 18

“Tüketici fiyatları endeksi çalışması madde sepetinin oluşmasında öncelikle hane halkı bütçe anketi yapıyoruz. Hanelerimizi ayda en az 8 kez ziyaret ederek hanenin tüm tüketim kalemlerini alıyoruz. Hanelerimizin bir ay boyunca 12 ana harcama grubu gıda, kira, ulaşım, eğitim her birine göre ağırlık oluşuyor. Bu tüketim deseni il düzeyinde farklı olmakla birlikte biz tüketici fiyatları endeksini tespit ederken hanelerde tüketimi binde bir ve üzeri olan maddeleri enflasyon sepetine dâhil ediyor ve bunların hanedeki tüketim oranı ve tartısına göre sepete alıyoruz. Sepette bugün itibariyle 440 madde ve 1000’den fazla çeşit maddenin tüketim ağırlığı var. Gıda ve alkolsüz içecekler grubunda 2014 Ocak ayı enflasyonu yıllık bazda yüzde 10,89. Yayınladığımız tüketici enflasyon rakamının 4 puan kadar üzerinde.” “TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu) İstanbul Bölge Müdürü İsmail Gökalp ve kurmaylarıyla bugün yaptığımız görüşme neticesinde, müşterilerimizle yıllık olarak yaptığımız sözleşmelerde TEFE/TÜFE oranının değil, TÜİK TARAFINDAN AÇIKLANAN TÜKETİCİ FİYATLARI ENDEKSİNİN GIDA ve ALKOLSÜZ İÇECEKLER ANA HARCAMA GRUBUNDA MEYDANA GELEN FİYAT DEĞİŞİMLERİNİN DİKKATE ALINMASI gereği ortaya çıkmıştır. Buna göre sözleşmelerinize, YEMEK BEDELİ BELİRLENİRKEN, TÜRKİYE İSTATİSTİK KURUMU TARAFINDAN AÇIKLANAN TÜKETİCİ FİYATLARI ENDEKSİNİN GIDA ve ALKOLSÜZ İÇECEKLER ANA HARCAMA GRUBU ESAS ALINACAKTIR ibaresine yer verilmesi önem arz etmektedir.

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 17:46:10

TUİK.indd 19

11.07.2014 17:46:11

haber

İYSAD YÖNETİMİ Gıda Tarım ve

Hayvancılık İl Müdürü Kasım Piral’ı Ziyaret Etti YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, İYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran ve yönetim kurulu üyeleri, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Kasım Piral ve şube müdürleriyle bir araya geldi.

l müdürlüğünün mutfağının yenilenmesini sağlayan İYSAD Yönetimine teşekkür etmek amacıyla gerçekleştirilen davete, İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği’ni temsilen ISS’den Serap Özçalıcı Saldamlı, Güleryüzlü Tabldot’tan Mehmet Güleryüzlü, Turkaş’tan Murat Çökmez, N3K’dan Kenan Fırat, Doğuş Catering’den Hasan Mercan, Marine Yemek’ten Metin Yılmaz ve Genel Sekreter Yasa Çeliktaş katıldı. Yenilenen mutfağın gezilmesinin ardından yemekhanede hep birlikte öğle yemeği yenildi. Sektörle ilgili konuların da gündeme geldiği sohbet oldukça samimi ve sıcak bir havada geçti.

İYSAD.indd 20

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 17:47:13

İYSAD.indd 21

11.07.2014 17:47:15

haber

ivas’ta bulunan yemek sanayicilerinin faaliyetleri ve bağlı bulundukları Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’nun (YESİDEF) ‘Yeni Neslin Beslenmesi’ projesi başta olmak üzere derneğin çalışmaları hakkında bilgi veren Dağlar, projenin sadece Sivas’ta değil tüm Türkiye’de ve hatta dünyada öneminin çok büyük olduğunu ve geleceğimizi inşa edecek çocuklarımızın daha sağlıklı ve daha hijyenik, daha organik gıdalarla beslenmeleri gerektiğini vurguladı. Dağlar sözlerini şöyle sürdürdü:

Sivaslı Yemek Sanayicileri

Belediye Başkanı ile Buluştu

Sivas Yemek Sanayicileri Derneği (SEYSAD) Başkanı Mevlüt Dağlar ve yönetim kurulu üyeleri, Sivas Belediye Başkanı Mimar Sami Aydınla ile bir araya geldi.

“Bölgemizde gıda üretim tesislerinin endüstriyel gıda üretim tesislerine çevrilmesi ve Avrupa standartlarına çıkarmak için tüm Türkiye’ye örnek olacak gıda ihtisas organize sanayi bölgesi kurulması büyük önem taşıyor. Ayrıca yerel seçimler sonrasında, yerel yönetim tarafından Sivas’ta yapılacak her projenin önce sivil toplum örgütleri ile görüşülerek projelerin anlatılmasından sonra hayata geçirilmesini bekliyoruz.”

SİVAS.indd 22

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 17:48:23

SİVAS.indd 23

11.07.2014 17:48:25

haber

SAKARYA VE ANTALYA’DAN FEDERASYONA TAZE KAN!

Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası Genel Sekreteri Uğur Tın’ın da katıldığı toplantıda dernek kurma kararı alan Sakarya’daki endüstriyel yemek sanayicileri Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’nun (YESİDEF) gücüne güç katacak.

İffet Hacıeyüpoğlu

ernek kurucularından İffet Hacıeyüpoğlu, Federasyonun Örgütlenmeden Sorumlu Başkan Danışmanı Ayhan Ongun’un hazır bulunduğu toplantıda, “Uzun zamandır örgütlenme konusunda girişimlerimiz olmasına karşın bugüne kadar başarılı olamamıştık. İnanıyoruz ki; kısa sürede tüm yemek sanayicisi meslektaşlarımızı bünyesinde toplayacak, sektörel sorunlarımızın çözümüne katkı sağlayacak, kentimizin ekonomisine katkı sağlayacak, artı değer ve istihdam yaratacak etkili bir sivil toplum kuruluşu haline geleceğiz” dedi.

bir araya geleceği derneğimiz, sektörel sorunların çözümü kadar, bölgemizin sosyal ve ekonomik yaşamına da katkı yapacak projelerle Antalya’nın en güçlü sivil toplum kuruluşlarından biri olmaya adaydır. Bölgemizde gıda alanında faaliyet gösteren tüm kuruluşları bu örgütlenmenin içinde yer almaya, destek vermeye çağırıyoruz.

Turizm kadar sanayi alanında da ülkemizin önemli merkezlerinden biri olan Antalya’da gerek işgücü ve istihdam alanı gerekse ekonomimize katma değer yaratarak katkı sunan üye firmalarımız kattıkları değer kadar da değer görmek istiyorlar. Önümüzdeki günlerde sosyal sorumluluk projeleriyle de halkımıza hizmet vermeyi sürdüreceğiz.”

Sakarya’dan sonra Antalya’ya geçen Ayhan Ongun, burada kısa adı AYSİAD olan Antalya Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği kurucular kurulu ile bir araya geldi. Derneğin Kurucu Başkanı Ali Önal, şu açıklamayı yaptı: “Toplu yemek üretimi yapan firmalarla gıda sektörünün önde gelen kuruluşlarının

Endüstriyel Yemek Dünyası

SAKARYA VE ANTALYA.indd 24

11.07.2014 18:08:18

SAKARYA VE ANTALYA.indd 25

11.07.2014 18:08:21

haber

MUTLU GÜNÜMÜZ!

ocaeli Yemek Sanayicileri Derneği (KOYESAD) Başkanı Sadettin Malkoç, Sema Akgün ile dünyaevine girdi. 1 Haziran 2014 Pazar günü ASO Restoran’da düzenlenen nikâh törenine çok sayıda davetlinin yanı sıra Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ ile yöneticiler katıldı. Genç çiftimize, tüm YESİDEF Ailesi olarak mutluluklar dileriz.

Endüstriyel Yemek Dünyası

MUTLU GÜNÜMÜZ.indd 26

11.07.2014 18:10:01

MUTLU GÜNÜMÜZ.indd 27

11.07.2014 18:10:02

haber

HIZLI YEME, HAZLI YE! HEPSİNDEN YE AMA HEPSİNİ YEME! SÜT EVET AMA YETMEZ, YEMEK DE VERELİM! GELİN ‘TOST VERİN YESİNLER, TEST VERİN ÇÖZSÜNLER’ ANLAYIŞINA SON VERELİM!

Obezite ile mücadelede

YENİ DÖNEM Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu’nun (YESİDEF) sosyal sorumluluk projesi ‘Türkiye Obezite ile Mücadele Platformu’, İzmir’de düzenlenen basın toplantısıyla kamuoyuyla paylaşıldı. Türkiye genelinde 22 milyon kişiye yemek hizmeti veren yemek sanayicileri, tüm yemek reçetelerinde tuz, şeker, yağ ve un kullanımını yüzde 10 oranında azaltma kararı aldı. Yemek sanayicileri gıda tedarikçilerinden de benzer çalışmaları yapmalarını istedi. 28

OBEZİTE.indd 28

ESİDEF üyesi Ege Yemek Sanayici ve İşadamları Derneği (EYSAD)’nin merkezinde düzenlenen toplantıya, YESİDEF Genel Başkanı ve Türkiye Obezite ile Mücadele Platformu Sözcüsü Hüseyin Bozdağ, EYSAD Başkanı Rafet Gülbil, İzmir Sanayici ve İşadamları Derneği (İZSİAD) Başkanı Hasan Küçükkurt ile Platformun temsilcileri katıldı. Ülkemizin en önemli sağlık sorunlarından olan obeziteyle mücadele edecek olan Platformun Sözcüsü Hüseyin Bozdağ, “Biz, yemek sanayicileri, yemek reçetelerimizde tuz, un, yağ ve şeker kullanımımızı yüzde 10 azaltarak, hem sağlıklı beslenmeye katkı yapmayı hem de kalp-damar hastalıkları, tansiyon, diyabet gibi hastalıkların görülme oranlarında gözle görülür bir düşüşle; ülkemizin yıllık sağlık harcaması olan 60 milyar TL’nin yüzde 10’u oranında azaltacak bir katkı sunmayı hedefliyoruz. Şişmanlığın ve şeker hastalığının özelliklerde çocuklarda ve gençlerde önemli ölçüde artış göstermesinin geleceğimiz için büyük

bir tehdit oluşturduğu düşüncesinden hareketle yola çıkan platformun çalışmalarını gittiğimiz her yerde ulaşabildiğimiz herkese anlatacağız” dedi. Platform, Sağlık Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı ile Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı desteği, Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği (TOBB), İstanbul Sanayi Odası, İstanbul Ticaret Odası, Türkiye İhracatçılar Meclisi, Tüm Sanayici ve İşadamları Derneği (TÜMSİAD), Türkiye Gıda ve İçecek Dernekleri Federasyonu (TGDF), Türkiye Gıda İşverenleri Sendikası (TÜGİS), Gıda Mühendisleri Odası, SETBİR, ETBİR, PAKDER, Yıldız Teknik Üniversitesi, İstanbul Teknik Üniversitesi Haliç Üniversitesi,

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 18:13:14

haber

Yeditepe Üniversitesi, Okan Üniversitesi, Arel Üniversitesi, çok sayıda sivil toplum kuruluşu ve bilim insanlarının işbirliğiyle kuruldu. “Çocuklarımızı gıda mühendislerinin, diyetisyenlerin ve uzmanların kontrolünde hazırlanmış sağlıklı gıda ve yemeklerle buluşturacak ‘Yeni Neslin Beslenmesi’ adlı önemli bir proje hazırlıyoruz” diyen Hüseyin Bozdağ, konuyla ilgili şunları söyledi: “Bugün itibariyle Türkiye nüfusunun yüzde 17,5’i, yani yaklaşık 8,5 milyon insanımız

obez, yüzde 33’ü, yani yaklaşık 16,5 milyonu fazla kilolu. Kısacası 76 milyonluk ülkemizde 25 milyon insanımız obez ya da obezitenin kıyısında. Bu durum gelecek için büyük bir tehdit oluşturuyor. 17 milyon öğrencimiz de maalesef bugün halen devam eden anlayış nedeniyle obeziteyle karşı karşıya. Türkiye’de her yıl kalp, obezite, diyabet gibi hastalıklara 60 milyar TL harcanıyor. Bu bütçenin yüzde 20’si ile çocuklarımızın sağlıksız beslenme kaynaklı sağlık sorunlarının önüne geçebiliriz. Bugün İngiltere’de tuz kullanım oranı yüzde

10 azaltılarak 1,5 yılda sağlık harcamaları 5 milyon Sterlin aşağıya çekildi. Biz de ilk etapta ülkemizdeki 60 milyar TL olan sağlık harcamalarını yüzde 10 aşağıya çekmek istiyoruz. Öğrencilerimize diş macunundan akıllı tahtasına, tabletlerden süte kadar uzanan pek çok destek veriliyor. Artık ‘test verin çözsünler, tost verin yesinler’ anlayışını terk etmenin zamanı geldi de geçiyor. ‘Süt evet ama yetmez, yemek de verelim’ diyerek her kesimden çocuklarımızı tabakta buluşturalım diyoruz.” Endüstriyel Yemek Dünyası

OBEZİTE.indd 29

11.07.2014 18:13:18

haber

uar kapsamında düzenlenen yarışmalar da birbirinden heyecanlı ve renkli anlara sahne oldu. Unilever Food Solutions’un ana sponsorluğunu, Burcu Esmersoy’un ise sunuculuğunu yaptığı “Zamanın Ustaları Yarışıyor” konulu Black Box Yarışması, GastroBosphorus Patisserie Yarışması ve Osmanlı Mutfağı Yarışması’nda usta şefler hünerlerini sergiledi. EDT Expo Fuarı, Türkiye’de fuarcılığın lideri CNR Holding’in kuruluşu Sine Fuarcılık ve Ev Dışı Tüketim sektörünün güçlü oyuncularını tek bir çatı altında toplayan Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER) iş birliğinde; İstanbul İhracatçılar Birliği (İİB) desteğiyle 27 - 30 Mart 2014 tarihleri arasında CNR EXPO Yeşilköy’de gerçekleşti.

Burcu Esmersoy

Sektörün Nabzı

EDT EXPO’da Attı! Bu yıl ikincisi düzenlenen EDT EXPO 2014 Fuarı, Ev Dışı Tüketim sektörünün dinamiklerini belirleyen markaları buluşturdu. 27 - 30 Mart tarihleri arasında 300 markanın katılımıyla gerçekleşen fuarı 32.625 kişi ziyaret etti.

Melih Şahinöz 30

EDT.indd 30

Ev Dışı Tüketim sektörünün dinamiklerini belirleyen markaları buluşturmak, sektöre farklı bir bakış açısı getirmek ve sektör bilincini artırmak amacıyla düzenlenen EDT Expo Fuarı, bu yıl %50 büyüyerek 300 markaya ev sahipliği yaptı. Dört gün boyunca ev dışı tüketim sektörünün odak noktası olan EDT Expo Fuarı, markalar kadar ziyaretçilerin de yoğun ilgisine sahne oldu.

Burcu Esmersoy’un sunumuyla şefler zamanla yarıştı Fuarın ilk günü olan 27 Mart Perşembe günü, Unilever Food Solutions ana sponsorluğunda Burcu Esmersoy’un sunuculuğunu yaptığı “Zamanın Ustaları Yarışıyor” temalı Black Box yarışması gerçekleştirildi. Yarışmada 3 kişilik ekipler halinde yarışan 10 takım, Unilever Food Solutions tarafından hazırlanan kutulardaki malzemelerle, kendilerine verilen süre içinde, sıcak başlangıç, ana yemek ve tatlı hazırladılar. Mutfak sponsorluğunu Öztiryakiler’in üstlendiği “Zamanın Ustaları Yarışıyor - Black Box” yarışmasında birinciliği Fırat Kılıç, Güngör Söylemez, Önder Cantürk (CVK Park Bosphorus), ikinciliği Yavuz Yiğit, Özhan Akarsu, Engin Tükenmez (Radisson Blu Ataşehir), üçüncülüğü Erol Varlık, Kemal Dadaylı, Serdal Sönmez (The Marmara Taksim), dördüncülüğü Tolga Türkoğlu, Fatih Taşkıran, Özkan Alturan (Sheraton Ataköy) kazandı.

Endüstriyel Yemek Dünyası

12.07.2014 01:22:02

haber

The Marmara Taksim, Hilton Hotel İstanbul, Conrad Hotel İstanbul, JW Marriott Hotel Ankara, Holiday Inn İstanbul City Hotel, InterContinental İstanbul, Matbah Restoran, Sheraton Ankara, Hıdiv Kasrı - BELTUR ve Pera Palace Hotel Jumeriah şeflerinin takımlar halinde yarıştığı yarışma, canlı, display ve şerbet olmak üzere üç kategoride gerçekleşti. Yarışmada birincilik ödülünü The Marmara Taksim, ikincilik ödülünü Conrad Hotel İstanbul, üçüncülük ödülünü Hilton Hotel İstanbul kazandı. Tuğrul Şavkay Ödülü’nü Pera Palace Hotel Jumeriah’ın kazandığı yarışmada Conrad Hotel İstanbul “En iyi mönü ödülü”, The Marmara Taksim “En iyi sofra ödülü”, Hıdiv Kasrı - BELTUR “En iyi başlangıç ödülü” ve “En iyi şerbet ödülü”, Sheraton Ankara “En iyi ara sıcak ödülü”, The Marmara Taksim “En iyi ana yemek ödülü” ve JW Marriott Hotel Ankara “En iyi tatlı ödülü”ne layık görüldü.

Cem Şenel Fuarın ikinci gününde ise Ülker Eksper’in ana sponsorluğunda GastroBosphorus Pastacılık, Çikolata ve Unlu Mamulleri Yarışması düzenlendi. Şeflerin pasta, çikolata ve unlu mamüller alanlarında hem göze hem damağa hitap eden lezzetler yarattığı yarışmanın mutfak sponsorluğunu Öztiryakiler üstlendi. Sunuculuğunu Eyüp Kemal Sevinç’in yaptığı Gastro Bosphorus Pastacılık, Çikolata ve Unlu Mamulleri Yarışması; “Anadolu’nun Sır Lezzetleri” temalı pasta, çikolata ve unlu mamuller yapıldığı ‘Canlı’ ve “Dünya Barışı” temalı çikolata heykellerin yarıştığı ‘Display’ olmak üzere iki kategoride düzenlendi.

Focus dev standı ile dikkat çekti Fuara, özel tasarlanan 211 metrekarelik özel standıyla katılan marka, ev dışı kullanım ürünlerinden oluşan geniş ürün gamını sergiledi. Ürünlerinin kullanım alanlarını, yaşam alanlarıyla birleştirerek yaratıcı ve dikkat çekici bir stand tasarımı gerçekleştiren Focus, devasa standıyla büyük ilgi topladı. Tuvalet, banyo ve mutfağın temsili tasarımlarıyla Focus ürün entegrasyonu yapılan çalışmalar yaratıcılığı kadar yalınlığıyla da göze çarptı. Focus, yeni ürünü Focus Autocut’ı de ilk kez görücüye çıkardı.

Intercontinental İstanbul Hotel, JW Ankara Marriott, Hilton Bursa, Elite World Hotels, Tuvana Hotel, CVK Park Bosphorus, Görgülü, Hacıbozanoğulları, Mado ve Pasta Sanatı’nın kurumsal takımlar halinde yarıştığı yarışmada birinciliği CVK Park Bosphorus, ikinciliği JW Ankara Marriott, üçüncülüğü Intercontinental İstanbul Hotel kazandı. Ayrıca Hacıbozanoğulları Harry Lenas Ödülü’nü kazanırken, JW Ankara Marriott, “En iyi pasta ödülü” ve “En iyi heykel” ödülünü, CVK Park Bosphorus, “En iyi unlu mamül ödülü” ve “En unutulmaya yüz tutmuş zengin mutfak iyi pralin ödülü”nü de kazandı. kültürümüzü genç nesillere aktarmak amacıyla 29 Mart Cumartesi günü Osmanlı Mutfağı Osmanlı mutfağının sırları CNR EDT EXPO’da Yarışması düzenlendi. CNR ve ETÜDER ana sponsorluğunda bu yıl beşinci kez düzenlenen gün yüzüne çıktı Osmanlı Mutfağı Yarışması’nın mutfak EDT EXPO 2014 kapsamında Osmanlı mutfağının envanterini oluşturmak ve sponsorluğunu ise Öztiryakiler üstlendi.

Sektörün nabzını tutan söyleşiler… Fuarda, profesyonellerin mücadele ettiği yarışmaların yanı sıra sektörü bilinçlendirmek amacıyla söyleşiler de düzenlendi. Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner’in katılımıyla “Hijyen bir FIRSAT mı? Bir ENGEL mi?” başlıklı oturumda sektörün gıda güvenliğine verdiği önem konuşuldu.

CNR EDT Expo Black Box Yarışması, Burcu Esmersoy’un Sunuculuğuyla Gerçekleşti! Ev dışı tüketim sektörüne bambaşka bir bakış açısı getirmek ve sektör bilincini artırmak amacıyla düzenlenen CNR EDT Expo -Ev Dışı Tüketim-Gıda Ürünleri, Sarf Malzemeleri, Ekipmanları Üreticileri ve Tedarikçileri Fuarı dün kapılarını açtı. CNR Holding kuruluşu Sine Fuarcılık ve ETÜDER iş birliğinde, İstanbul İhracatçılar Birliği (İİB) desteğiyle gerçekleştirilen ve sektörün dinamiklerini belirleyen markaların tümünü tek bir platformda toplamayı başaran EDT Expo Fuarı’na, 27-30 Mart 2014 tarihlerinde CNR Expo Yeşilköy ev sahipliği yapıyor. Fuarda sektör profesyonellerinin kıyasıya Endüstriyel Yemek Dünyası

EDT.indd 31

12.07.2014 01:22:03

haber

g2m “Mutfakta Biz Varız” dedi Üreticilerle işletmeler arasında kurduğu güçlü bağ ile tedarik zincirinde gıda güvenliğine önem vererek çalışan g2m, 27 - 30 Mart 2014 tarihlerinde CNR Expo Fuar Merkezi’nde düzenlenen EDT Expo Fuarı’na katıldı. Fuar boyunca mutfak sponsorluğunu Electrolux’ün yaptığı mutfaklarda ünlü İtalyan şef Antonio Trotta, g2m’nin ürün portföyüne yeni eklediği ithal ürünlerinden La Molisana ile, geleneksel İtalyan makarnalarını, lezziz soslar eşliğinde tattırırken, g2m’nin Danışman Şef’i İsmet Saz da Tayland’dan, Afrika’dan, İtalya’dan, İspanya ve İngiltere’den gelen dünyaca bilinen markaların seçkin ürünleriyle yaptığı canlı demolarla lezzet şöleni yaratarak büyük ilgi uyandırdı. Diğer taraftan, g2m’nin dağıtımını yaptığı markaları arasında yer alan pastacılık sektöründeki güçlü ismi Krater, duayen pasta şeﬁ Niyazi Çapraz’ın ellerinde tekrar tekrar yorumlandı. g2m standını ziyaret eden ziyaretçiler yılın en yenilikçi ürünü Balparmak’ın “Katla Balla” ürünü ile de tanışma fırsatı buldular. “Mutfakta Biz Varız” mottosu ile 2014’e hızlı bir giriş yapan g2m fuar boyunca ziyaretçilerin akınına uğradı.

yarıştığı etkinlikler ilgi odağı olmaya devam ediyor. Fuarda Black Box Yarışması’nın sunuculuğunu üstlenen Esmersoy, geleceğin şefleriyle yaptığı keyifli konuşmalarla yarışmaya hareket kattı.

Zamanın Ustaları kıyasıya yarıştı! CNR EDT Expo Fuarı’nın ilk günü olan 27 Mart Perşembe günü, Unilever Food

EDT.indd 32

Solutions sponsorluğunda ve Gökmen Sözen organizasyonuyla gerçekleştirilen “Zamanın Ustaları Yarışıyor- Black Box” temalı yarışma sonuçlandı. Burcu Esmersoy’un sunuculuğunu yaptığı yarışmada; bireysel katılım yapan 10 takım 3 kişilik ekipler halinde yarıştı. Ekiplere Unilever Food Solutions tarafından hazırlanan kutulardaki malzemeler dağıtıldı. Yarışmada, şeflerin kendilerine verilen süre içerisinde ve kutunun içinden çıkan malzemelerle, lezzeti ve sunumu en mükemmel olan yiyeceği ortaya çıkarmaları istendi. Mutfak sponsorluğunu Öztiryakiler’in üstlendiği “Zamanın Ustaları Yarışıyor” temalı yarışmada şefler, kendilerine verilen malzemelerle soğuk başlangıç, sıcak başlangıç, ana yemek ve tatlı olmak üzere 4 yemek hazırladı.

Black Box’un kazananı CVK Park Bosphorus! Zamanın Ustaları Yarışması’nın Jüri Başkanlığını UFS Şeﬁ Yasemin Ataman yaptı. Yarışmanın jüri üyeliğini ise Murat Aslan, Adnan Öztürk, Tevﬁk Alpaslan, Levent Şahin, Rıza Belenkaya, Murat Bozok, Fikret Özdemir, Eyüp Sabri Yunusoğlu, Yücel Dereyayla, Mehmet Soykan ve Necat Çuhadar üstlendi. Yarışmada Dördüncülüğü Tolga Türkoğlu, Fatih Taşkıran, Özkan Alturan (Sheraton Ataköy); Üçüncülüğü Erol Varlık, Kemal Dadaylı, Serdal Sönmez (The Marmara Taksim); İkinciliği Yavuz Yiğit, Özhan Akarsu, Engin Tükenmez (Radisson Blu Ataşehir); Birinciliği Fırat Kılıç, Güngör Söylemez, Önder Cantürk (CVK Park Bosphorus) kazandı.

Park Bosphorus Hotel şeflerinin sıra dışı lezzetleri birinci oldu EDT EXPO 2014 Fuarı kapsamında yapılan “Zamanın Ustaları” ve “Gastrobosphorus Patisserie” yarışmalarında Park Bosphorus Hotel’in deneyimli şefleri birinci oldu. “Zamanın Ustaları” yarışmasında Park Bosphorus Hotel’i temsilen Executive Chef Eyüp Çevik liderliğinde Fırat Kılıç, Önder Cantürk ve Güngör Söylemez özel lezzetler hazırladı. Şeflerin hazırladığı fesleğen püresi ile marine edilmiş levrek galantin, sebze mücver üzerinde kalamar spagetti, karidese doldurulmuş somon füme, ıspanak püresi ve parmesan peynirli sos ile sunulan tavuklu kayısılı cannelloni, kekikli mantar ragu, konﬁt kök sebze ve demiglace sos ile servis edilen ızgara dana bonﬁle ve tarçınlı dondurmalı bal kabağı terin üzerinde labne peynir kremasından oluşan menü jüri tarafından en beğenilen lezzetler oldu. “Anadolu’nun Sır Lezzetleri” temalı “Gastrobosphorus Patisserie” yarışmasında ve pralin çikolata ile unlu mamuller kategorilerinde Executive Pastry Chef Raşit Yazıcı liderliğinde İbrahim Durgun, Güngör Söylemez, Şinasi Çarpar ve Faik Toktaş maharetlerini gösterdi. Yarışmada birincilik kazanan şefler antik bakır kaplamalı amber çiçekli çikolata ile “En İyi Pralin Çikolata” ve havlıcanlı ve fesleğenli keçi peynirli çörek ile de “En İyi Unlu Mamul” dallarında ödüller aldı. Ayrıca “Barış Meleği” adlı pasta heykel ve boza kremalı Hitit Güneşi de yoğun ilgi gördü. Şef Yazıcı liderliğinde tatlı bir dünyanın kapılarını aralayan ekip toplamda 15 altın madalya ile bu alandaki tüm madalyaları topladı.

Endüstriyel Yemek Dünyası

12.07.2014 01:22:05

EDT.indd 33

12.07.2014 01:22:06

haber

ACIMIZ TARİFSİZ! T

rabzon Yemek Sanayicileri ve İşadamları Derneği (TRABYESAD) Başkanı Emre Kölemen, Manisa’nın Soma ilçesinde yaşanan maden faciasından hemen sonra hazırladığı 1000 kişilik kumanyayı Türk Kızılay’ına teslim etti. Bölgeye giderek çalışmalara bizzat destek de veren TRABYESAD Başkanı Emre

Kölemen ve beraberindekileri, bu hassas yaklaşımlarından dolayı Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu ve camiamız adına bir kez daha tebrik ederiz. Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Manisa’nın Soma ilçesinde meydana gelen ve 301 madencimizin yaşamını yitirdiği maden felaketinin yaşandığı 13 Mayıs günü itibariyle 3 öğün yemekten oluşan yardımları olay yerinde bulunan Kızılay’a teslim etti. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ başkanlığındaki bir heyet ise 17 Mayıs günü Soma Kaymakamı Mehmet Bahattin Atcı, Soma Belediye Başkanı Hasan Ergene ve Soma İlçe Gıda Tarım ve

SOMA.indd 34

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 18:26:09

haber

Hayvancılık Müdürü İsmail Kaya ile bir araya gelerek şehit ailelerine taziye ziyaretinde bulundu. Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) üyesi Sivas Yemek Sanayicileri Derneği, Soma’daki maden faciasında şehit olan madencilerimiz için lokma döktürdü.

Endüstriyel Yemek Dünyası

SOMA.indd 35

11.07.2014 18:26:10

haber

Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ başkanlığındaki heyet, KKTC Cumhurbaşkanı Dr. Derviş Eroğlu ve Başbakan Yardımcısı Serdar Denktaş’ı ziyaret etti. Görüşmede Türkiye’den KKTC’ye temmuz ayında getirilmesi planlanan suyun tarım ve tarıma dayalı sanayide önemli gelişmelere yol açacağına dikkat çekilirken, yemek sanayicileri barış sürecine de tam destek verdi. 36

KIBRIS.indd 36

Yemek Sanayicilerinden Barış Sürecine ve Cansuyu Projesine TAM DESTEK

emeğin Sultanları ekonomik değer yaratmakla kalmıyor, ‘Yeni Neslin Beslenmesi’, ‘Türkiye Obezite ile Mücadele Platformu’ gibi sosyal projeleriyle de dikkat çekiyor… İstanbul, Ankara, Adana, Muğla, Samsun, Osmaniye, Malatya, Kahramanmaraş gibi farklı şehirlerden yemek sanayicilerinin aralarında bulunduğu 25 kişilik bir heyet 21-23 Şubat tarihlerinde KKTC’de Cumhurbaşkanı Dr. Derviş Eroğlu ve Başbakan Yardımcısı Serdar Denktaş’ı ziyaret ederek gündemdeki konuları değerlendirdi. Bir saatten fazla süren her iki görüşmede federasyonun çalışmalarıyla ilgili bilgiler veren YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, milyonlarca insanın her gün

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 18:41:08

haber

öğlen yemeklerini üretmelerinin yanı sıra sosyal değerler yaratmak için de birçok proje geliştirdiklerini söyledi. Bozdağ, Kıbrıs’ta yeniden başlayan müzakere sürecine ve Cumhurbaşkanı Eroğlu’na desteklerinin tam olduğunu da dile getirdi. KKTC’ye Türkiye’den su getirilmesi projesinin kendilerini de memnun ettiğini ifade eden Bozdağ, Eroğlu’nun emrinde olduklarını ve ne gerekirse yapmaya hazır olduklarını da söyledi. 2009-2011 yılları arasında KKTC’nin fahri tarım elçisi gibi çalıştığını söyleyen Bozdağ, KKTC’de üretilen bazı tarım ürünlerine Türkiye’de pazar bulduklarını, bundan sonraki süreçte de üretimi artan ürünler için yeni pazarlar yaratabileceklerini söyledi.

Su Yavru Vatana Can Verecek! Türkiye’den KKTC’ye su getirilmesi projesi kapsamında yılda 75 milyon metreküp suyun adaya getirileceğini kaydeden Cumhurbaşkanı Eroğlu ise, proje tam anlamıyla işlediğinde bu miktarın 2-3 katına çıkabileceğini belirtti. KKTC’de su kıtlığı olduğu için topraktan yeterince verim alınamadığını

dile getiren Cumhurbaşkanı Eroğlu, suyun gelişiyle tarımsal faaliyetlerin de artacağını kaydetti. Önümüzdeki yıllarda suyu elinde tutup tarım ürünü üretenlerin kazanacağına dikkat çeken Eroğlu, Kıbrıs müzakereleri konusunda da federasyonun kendilerine destek vermesinin büyük önem taşıdığını, Türkiye’den kendilerine destek verilmesinin çok önemli olduğunu belirtti. Endüstriyel Yemek Dünyası

KIBRIS.indd 37

11.07.2014 18:41:11

haber

Eroğlu, Kıbrıs müzakerelerinin dış dünyanın da ilgisini çektiğini ifade ederek, bu ilginin Kıbrıs Türk halkının menfaatleri doğrultusunda artmasının kendilerini memnun ettiğini, Kıbrıs’ta iki halkı da memnun edecek bir anlaşmaya varılmasının, kendilerini daha da memnun edeceğini sözlerine ekledi.

Baba Denktaş anıldı, duygusal anlar yaşandı YESİDEF heyetinin Başbakan Yardımcısı Serdar Denktaş’ı ziyareti ise pek çok anının paylaşıldığı, dolayısıyla duygusal anların yaşandığı bir görüşme oldu. KKTC’nin sadece kumarhaneleriyle değil, turizm ve üretim sektörü ile de ilgili konuşulması gerektiğini belirten Denktaş, son 30 yılın en kurak yılını yaşadıklarını, dolayısıyla Türkiye’den 20 Temmuz’da adaya getirilmesi planlanan suyun ‘cansuyu’ olacağını kaydetti. Kıbrıs konusunda gelinen aşamayı da değerlendiren Denktaş, her iki tarafa dıştan gelen baskı sonucunda görüşmelerin hareketlilik kazandığını belirtti.

KIBRIS.indd 38

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 18:41:12

haber

Yemek Sanayicileri

ÇUKUROVA’DA BULUŞTU Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Mayıs ayı bölge toplantısı için 23-24-25 Mayıs tarihlerinde Osmaniye’deydi.

smaniye’de ilk kez düzenlenen Gıda Zirvesine de katılan, bu arada Osmaniye Yemek Sanayicileri Derneği (OYSAD) Başkanı Adem Küpeli’nin sahibi olduğu Beyoğlu Restaurant açılışına da katılan Federasyon yöneticileri ve dernek başkanları, ardından Adana Yemek Sanayicileri Derneği üyeleriyle bir araya geldi. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ la birlikte farklı illerden dernek başkanları ve Federasyon yöneticilerin katıldığı Osmaniye’deki etkinliklere; AKP Osmaniye Milletvekili Suat Önal, Osmaniye Vali Yardımcısı Ali Çağlar, Tarım İl Müdürü İbrahim Sağlam, İŞKUR İl Müdürü Abdulkadir Şahin, Osmaniye Defterdarı Tahir Gök, Belediye başkan yardımcısı, üniversiteden öğretim üyeleri, kurum yöneticileri ve Osmaniyeli iş adamları katıldılar. Yemek sanayicilerinin ülke ekonomisine katkılarının ele alındığı Osmaniye 1. Gıda Zirvesi’nin önümüzdeki yıllarda daha kapsamlı ve içerik olarak daha zengin, daha çok katılımcıyla yapılacağını söyleyen OYSAD Başkanı Adem Küpeli, “Osmaniye’de gelişen

ve güçlenen sanayinin içinde önemli yer tutan yemek sanayinin daha çok katma değer üretmesi ve istihdam sağlaması için elimizden geleni yapmaya hazırız” dedi. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ da yaptığı konuşmada şunları söyledi: “Türkiye de son zamanlarda en çok konuşulan konuları başında vasatlarla yüzleşme gelmektedir. Ülkemiz dünyayla rekabeti hedeflemiş, değişim ve yenilenme konusunda büyük hamleler gerçekleştirmişken bizim klasik üretim, dağıtım ve pazarlama yöntemleriyle yetinmemiz mümkün olamaz. YESİDEF olarak yaklaşık 4 bin 500 toplu yemek üreticisinin ülke ekonomisine yaptığı katkı

ve sağladığı katma değerin karşılığı olarak hak ettiğimiz değeri görmek istiyoruz. Bunun yolunun da örgütlü mücadeleden geçtiğini biliyoruz. 81 ilde 81 dernek hedefimiz doğrultusunda ülkemizin her köşesinde halkımızın hizmetindeyiz.” Ertesi gün Adanalı yemek sanayicileriyle toplantı yapan federasyon yöneticileri, bir sonraki toplantıda Van’da buluşma dileğiyle bölgelerine dağıldılar. Endüstriyel Yemek Dünyası

OSMANİYE.indd 39

11.07.2014 18:42:31

haber

OSMANİYE.indd 40

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 18:42:35

haber

Yaklaşık 6 ay öce kurulan Vangölü Yemek Sanayicileri Derneği’nin hizmet binasının açılışı yapıldı. Açılışın ardından Van Ticaret ve Sanayi Odası’nda “YEMEK SANAYİCİLERİNİN ÜLKE EKONOMİSİNE KATKISI” konulu bir panel gerçekleştirildi.

FEDERASYONA TAZE KAN:

VANGÖLÜ YEMEK SANAYİCİLERİ DERNEĞİ

ürkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ ve yöneticilerinin katıldığı açılış törenine Tarım İl Müdürlüğü, Milli Eğitim İl Müdürlüğü yetkilileri ile yemek sanayicileri ve gıda sektöründe faaliyet gösteren firmaların temsilcileri katıldı. Federasyon Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dekanı Prof. Dr. İsmail Sait Doğan ve İl Tarım Müdürlüğü Şube Müdürü Gülistan Korkmaz’ın konuşmacı olduğu paneli Van Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Necdet Takva ve Van Defterdarı Mehmet Durusoy da izledi. Toplantının Endüstriyel Yemek Dünyası

FEDERASYONA TAZE KAN.indd 41

11.07.2014 19:12:43

haber

açılış konuşmasını yapan Vangölü Yemek Sanayicileri Dernek Başkanı A. Muttalip Bayat; yemek sanayicileri olarak dernek kurma sürecini ve ülke ekonomisine kattıkları değer kadar değer görmek istediklerini anlattı. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ ise, “YESİDEF olarak 81 ilde 81 dernek parolasıyla çıktığımız yolda ülkemizin yarısında örgütlülüğümüzü tamamladık. Bu halkaya en son katılan Vangölü Yemek Sanayicileri Derneğimiz federasyonumuza ayrı bir güç katmıştır. Yemek sanayicileri olarak ülkemizde gerek istihdam, gerekse katma değer yaratarak ekonomiye katkı sağlamaya çalışıyoruz. Hedefimiz 76 milyon vatandaşımızı doyurmanın ötesinde yaklaşık 3 milyar insanı doyurmaktır” dedi. Sözlerine, “Yemek sanayicilerinin sektör olarak bu kadar büyük olduğunu bilmiyordum” diyerek başlayan Prof. Dr. Doğan ise, “Bizler akademisyenler ve sanayiciler birlikte çalışmak zorundayız. Gençleri fastfood kültüründen arındırmak, sağlıklı beslenme alışkanlığını yerleştirmek zorundayız. Sağlıklı beslenmeyen beyin sağlıklı çalışmaz. Endüstriyel yemek sanayicileriyle merdivenaltı yemekçileri birbirinden ayırmak, toplam kaliteyi oluşturmak zorundayız. Gıda mühendislerine de sahip çıkmamız gerekir. Gıda sektöründe fakültemiz gıda bölümünden mezun mühendislerin çalıştığını görmek bizleri ayrıca sevindirmektedir” şeklinde konuştu.

Endüstriyel Yemek Dünyası

FEDERASYONA TAZE KAN.indd 42

11.07.2014 19:12:44

haber

İSO Meslek Komiteleri Ortak Toplantısına

Yemek Sanayicilerinin Patronu Hüseyin Bozdağ Damga Vurdu YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, Maliye Bakanı Mehmet Şimşek’e, 17 milyon öğrencimize ve 555 bin öğretmenimize 3 çeşit öğlen yemeği sunmayı hedefleyen “Yeni Neslin Beslenmesi” ve 600 bin askerimize yemek hizmeti sunmayı hedefleyen “Aşsal Dönüşüm” projelerini anlattı. Bozdağ’ı dikkatle dinleyen Bakan Şimşek’in sürekli not alması dikkatlerden kaçmadı.

eylan Intercontinental Otel’de gerçekleştirilen İstanbul Sanayi Odası Meslek Komiteleri Ortak Toplantısı’nda Gıda Ürünleri İmalatı” konulu bir sunum yapan İSO Meclis Üyesi ve YESİDEF (Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, gıda sektöründe farklı KDV oranları uygulandığına dikkat çekerek, “Örnek vermek gerekirse;

hammaddesi buğday olan unun KDV’si %1 iken, yemde KDV %8’dir. Uygulamadaki bu farklılıklar ekmek fiyatlarına da yansımaktadır. Yemdeki KDV %1’e indirilmelidir” dedi. Vergi affının yanında vergisini düzenli ödeyen işletmeler için de teşvik edici bir çalışmanın yapılması gerektiğine vurgu yapan Bozdağ, “Vergisini aksatmadan ödeyen mükelleflere bir indirim

sağlanabilir. Ayrıca KKDF tamamen kaldırılmalı, sanayicilere KKDF ödemeden ithalat yapabilme imkânı tanınmalıdır. Gıda sektöründe hem insan sağlığı hem de vergi kayıpları açısından kayıt dışı ile mücadele üzerinde özellikle durulmalıdır. Yaş sebze ve meyvenin toptancı halinden alımında ortaya çıkan KDV oranı farklılıkları da uygulamada zorluklara neden olmaktadır. Bunun yanında ‘0’ faizli desteklerin (KOSGEB gibi) bankadan Endüstriyel Yemek Dünyası

İSO MESLEK KOMİTESİ.indd 43

11.07.2014 19:12:18

haber

yarattığını, ithalat üzerindeki ek mali yüklerin düşürülmesinin kayıt dışı ile mücadelede önemli bir adım olacağına vurgu yaptı.

YESİDEF Projeleri Ses Getirdi! alımı sırasında ödenen işlem masrafları, söz konusu desteklerin amacıyla bağdaşmamaktadır. Bu tür masrafların olmadığı bir mekanizma geliştirilmelidir. Bankaların uyguladığı yüksek faiz oranları nedeniyle sektör faktöring şirketlerine yönlendirilmekte, yüksek faiz ise işletmeleri kayıt dışılığa itmektedir” diye konuştu. Dünyadaki kırmızı et fiyatlarının ülkemizdeki fiyatlardan çok düşük olmasının, ülkemize komşu ülkelerden kaçak yolla et girişine neden olduğunu hatırlatan Hüseyin Bozdağ, kayıt dışı etin, insan sağlığı açısından da sorunlar

69 bin okuldaki 17 milyon öğrenci ve 555 bin öğretmene her gün 3 çeşit öğle yemeği verilmesini öngören, sağlıklı bir nesil, obezite ile mücadele, sosyal eşitlik imkânı gibi sosyal çıktılar sağlayacak ‘Yeni Neslin Beslenmesi Projesi’nin 400 bin kişiye doğrudan, 1,5 milyon kişiye ise dolaylı istihdam sağlayacağını aktaran Bozdağ, “Bu büyük projeyle tarıma yılda 6,5 milyar TL destek sağlarken, ülkemizin şeker, obezite, kanser, kalp damar hastalıkları gibi yılda 20 milyar Dolar olan sağlık harcamalarında önemli bir düşüş sağlamayı hedefledik. Uzun süredir üzerinde çalıştığımız projemizin yıllık 13 milyar TL bütçesi bulunuyor, yani herkes, başta çocuklarımız kazanıyor” dedi.

Endüstriyel Yemek Dünyası

İSO MESLEK KOMİTESİ.indd 44

11.07.2014 19:12:18

haber

KAPP

sponsorluğunda

MADALYA

HEYECANI Londra, Hotelympia 2014 Fuarı kapsamında düzenlenen La Parade des Chefs (Şefler Geçidi) Yarışması’na KAPP firması ana sponsorluğunda ilk kez katılan (TAFED) Türkiye Aşçılar Milli Takımı büyük başarılar elde etti. Yarışmada Türk aşçılara altın madalya yağdı.

tel Olimpiyatları olarak bilinen ve her iki senede bir Londra’da düzenlenen Hotelympia 2014 Fuarı’na Türk aşçılar damgasını vurdu. 28 Nisan – 01 Mayıs tarihleri arasında ExCel London’da gerçekleşen fuarın son gününde farklı kategorilerde düzenlenen La Parade des Chefs (Şefler Geçidi) Yarışması’nda TAFED adına Türkiye’yi Öğr. Gör. Şef Emrah Köksal SEZGİN, Havva BAYAR, Ozan GÜNGÖR ve Suat ULAŞ’tan oluşan dört kişilik bir ekip temsil etti.

Türk aşçılarına KAPP’tan tam destek 45 ülkeden 8 bin şefin ziyaret ettiği dünyanın en önemli yarışmalarından biri olan La Parade des Chefs’de bu yıl Türkiye Milli Takımı; 11 altın, 2 şampiyonluk kupası, 2 klasman birinciliği, 2 gümüş, 3 bronz toplam 19 madalya ile ülkemiz adına uluslararası bir başarı yakaladı ve Türk aşçılığını onurlandırdı. KAPP firmasının ana sponsorluğunda gerçekleşen yarışmaya dört kişilik bir ekiple katılan (TAFED) Türkiye Aşçılar Federasyonu Milli Takımı, Şef Emrah Köksal Sezgin’in yönetiminde, display ve canlı yarışmalarda ter döktü. Türk ekibi, özellikle canlı yarışmada yaptıkları sunumlarla büyük beğeni topladı. Bu yarışmaya ilk kez katılan (TAFED) Türkiye Aşçılar Milli Takımı, Londra’daki yarışmanın dünyanın en zor yarışmalarından biri olduğunu ifade ederek bundan sonra tüm WACS yarışmalarında ülkemizi temsil etmek için katılım sağlayacaklarını ve bunun için çalışacaklarını bildirdi. Endüstriyel Yemek Dünyası

KAPP.indd 45

11.07.2014 19:16:50

haber

Yiyecek-içecek sektörünün lider oyuncularından BTA, 5 milyon Euro yatırım yaptığı yeni üretim tesisiyle çıtayı yükseltti. Kıraç’ta 23 bin metrekare alana sahip, dünya markalarına hizmet veren yeni üretim tesisiyle Cakes&Bakes’in üretim kapasitesi 5’e katlandı. Cakes&Bakes, 2014’ün ilk üç ayında yüzde 25 büyürken, BTA, dev üretim tesisiyle, havalimanları ve İDO noktalarının yanı sıra şehir merkezinde farklı lokasyonlarda da yer almaya başladı.

eş ülkedeki toplam 10 havalimanında ve İDO’da yılda yaklaşık 135 milyon kişinin geçtiği noktalarda hizmet veren BTA, 2014’te hedeflerini yükseltti. Havalimanları ve İDO’larda 225’e ulaşan kafe, bar, restoran ve büfelerde günde yaklaşık 90 bin yolcuya hizmet sunan BTA’nın Kıraç’taki yeni üretim tesisiyle Cakes&Bakes’in üretim kapasitesi beşe katlandı. Cakes&Bakes, 2014’ün ilk üç ayında yüzde 25 büyüdü. 23 bin metrekare alana sahip, dünya markalarına hizmet veren dev üretim tesisi için BTA, 5 milyon Euro yatırım gerçekleştirdi.

Sadettin Cesur

BTA

5 milyon Euro’luk tesis yatırımıyla

LİDERLİĞE OYNUYOR 46

BTA.indd 46

BTA bünyesinde yurt içi ve yurt dışı operasyonları dâhil yaklaşık 3 bin kişi çalışıyor. BTA’nın Kıraç’taki Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde ise 650 kişi görev yapıyor. BTA İcra Kurulu Başkanı Sadettin Cesur, yeni tesise geçiş sürecinde 200 kişiye yeni istihdam sağladıklarını belirtti. Yeni tesiste, unlu mamuller, pasta, ekmek, sandviç, sıcak-soğuk yemek kategorilerinde gıda üretimi ve lokum üretimi gerçekleşiyor. Üretim kapasitesi gıda üretiminde her kategoride 1’er milyon adet oluyor. Ayda 90 ton da lokum üretimi yapılıyor. Tesiste üretilen ürünler, BTA’nın operasyon yürüttüğü alanlar ve dünyaca ünlü kahve - fast food zincirlerinin Türkiye genelindeki 2000 noktasında tüketici ile buluşuyor. Ayrıca Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, Gürcistan, Tunus, Makedonya gibi ülkelere de ihraç ediliyor. Sadettin Cesur, üretimlerin yüzde 45’inin havalimanı operasyonları, yüzde 10’unun İDO operasyonları, diğer yüzde 45’inin ise Türkiye’nin ünlü fast food ve kahve zincirlerini de kapsayan 58 farklı marka için gerçekleştiğini söyledi. Cakes&Bakes Üretim Tesisi, 365 gün, günde 24 saat hizmet veriyor. Araştırma-geliştirme konusunda deneyimli ve yetkin bir kadrosu bulunan BTA, 500’ü aşkın aşçısı ve gıda mühendislerinden oluşan uzman kadrosuyla yılda ortalama olarak 2 bin 400 yeni reçete geliştiriyor. Ayrıca BTA,

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 19:17:24

haber

Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde ürettiği kahvaltı, soğuk sandviç gibi ürünleri yeni bir alt marka yaratarak seçkin zincir marketlerde paketli olarak satışa sunmuş bulunuyor.

Şehir merkezine giriyor Her zaman yüksek hedefleri bulunan bir kurum olarak BTA, 2014 ve sonrası için de çıtayı yükseltti. 2012’de 115 milyon, 2013’te ise yaklaşık 127 milyon Euro ciroya ulaşmış olan BTA, 2014’te de bu büyüme grafiğini sürdürmeyi, yiyecek-içecek sektörünün lider oyuncusu olmayı planlıyor. BTA, markalarıyla şehir merkezindeki büyük ölçekli projelerde de bulunmayı hedefliyor. BTA, Maslak’taki yeni yaşam ve kültür-sanat merkezi UNIQ İstanbul’un yiyecek-içecek alanlarının bir bölümünün işletmesini üstlendi. 3 bin 300 metrekare alanda BTA’nın kendi markalarının yanı sıra dünyanın önde gelen zincir markaları da yer alacak. BTA İcra Kurulu Başkanı Sadettin Cesur, BTA’nın şehir merkezlerinde benzeri tekliflere de açık olduğunu belirtti. Sadettin Cesur ayrıca, Milas-Bodrum Havalimanı’nda da dört noktada hizmet verecek şekilde hazırlandıklarını, burada Tadında Anadolu, Seferi gibi markalarıyla yer almayı düşündüklerini söyledi. MilasBodrum Havalimanı’yla birlikte hizmet sundukları havalimanı sayısının 11’e ulaşacağını belirtti. Yurtdışında Gürcistan, Makedonya ve Tunus’un yanı sıra Medine Havalimanı’nda da faaliyete başladıklarını vurgulayan

Cesur, Zagreb Havalimanı’nda danışmanlık verdiklerini, 2015 başında ise Riga Havalimanı’nda olacaklarını ifade etti. BTA, entegre lojistik hizmeti veren bir şirket de kurdu. Bütünleşik tedarik zinciri çözümlerine odaklanmış olan BTA lojistik şirketi, havalimanı ve İDO yiyecek-içecek noktalarının planlama, satın alma, depolama ve dağıtım hizmetlerini yürütüyor. Girişim, hammadde alım maliyetlerini yüzde 2 azaltırken personel başı verimliliği arttırdı. Lojistik şirketleriyle, 5 yıldızlı otellerin ve sektörün önemli markalarının tedarik, depolama ve dağıtım işlerini üstlenmeye talip olduklarını belirten Sadettin Cesur, 2014 sonrasında bu alanda Ankara, İzmir ve Antalya’nın öncelikli hedef illeri olduğunu vurguladı. Cesur; “Yeni firmamız ayrıca ev dışı tüketim kanalında da hızla büyüyecek. Ülkemizin lider gıda markaları ile bayilik ve dağıtım anlaşmaları yaptık, bir restoran/kafe ya da otelin ihtiyacı olabilecek her türlü ürünü/hizmeti tek tedarikçiden zamanında ve eksiksiz karşılayabilecek bir çözüm ortaklığı sistemi sunuyoruz” dedi.

İzmir’e de TAV Airport Hotel İstanbul Atatürk Havalimanı içinde yer alan TAV Airport Hotel’i işleten BTA, aynı konsepti İzmir Adnan Menderes Havalimanı’na da taşıyacak. İstanbul’daki, saatlik konaklama imkânı bulunan 128 odalı otelin yolculardan yoğun ilgi gördüğünü belirten Cesur, İzmir’deki otelin de 81 odaya sahip olacağını ve bu yılın son çeyreğinde hizmete gireceğini belirtti. Endüstriyel Yemek Dünyası

BTA.indd 47

11.07.2014 19:17:24

haber

Kurumsal Lezzet

Çözümleri Sunan

FOODWORKS

Ege Bölge Müdürlüğü Açıldı Türkiye’nin önde gelen endüstriyel yemek şirketlerinden Tamsofra markalarından Foodworks, Ege Bölge Müdürlüğünü açtı.

Dr. Ali Bingöl Yaşar

urumsal Lezzet Çözümleri sloganıyla hareket eden Foodworks Ege Bölge Müdürlüğü’nün açılışına İzmir Vali Yardımcısı Şahin Aslan, Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ, İzmir Sanayici ve İşadamları Derneği (İZSİAD) Başkanı Hasan Küçükkurt, Ege Yemek Sanayicileri Derneği (EYSAD) Başkanı Rafet Gülbil, Avira Grup Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Ali Bingöl Yaşar, şirket ortakları Dr. Cüneyt Ataseven, Oktay Uygur, Genel Müdür Yardımcısı Pınar Yalçın ile Marka ve İtibar Yöneticisi Rezzan Özdemir’in yanı sıra çok sayıda İzmirli sanayici ve işadamı katıldı. Türkiye’nin birçok önemli şehrinde farklı sektörlerdeki üretim tesislerine, özel ve resmi hastanelere, askeri kurumlara, özel şirketlere, okullara, üniversitelere ve inşaat şantiyelerine kurumsal lezzet

FOODWORKS.indd 48

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 19:18:07

haber

rlüğü e Bölge Müdü Eg s rk o w d o ükhet Hanım Fo Mah. 1372 Sok. N an pt Ka et İsm s: Adre aya / İZMİR 04 - 35210 Çank -4 03 /4 15 o: N zi Merke 35 Tel: 0232 988 11 rks.com.tr o w d o info@fo

çözümleri sunduklarını söyleyen Avira Grup Yönetim Kurulu Başkanı Ali Bingöl Yaşar, “Gaziantep’te 1991 yılında sağlık hizmetleri ile başladığı yatırımlarımıza hazır yemek, gıda, pazarlama, perakende, güvenlik, temizlik ve dış ticaret gibi diğer hizmet sektörlerini de ekleyerek büyüyen Avira Grup, hizmete başladıktan 4 yıl gibi kısa bir süre sonra, 4 bin 500 metrekare üretim alanında günlük üretimi 20 bin kişiyi bulan, dünya standartlarında modern bir tesis kurduk. Gaziantep’ten sonra 2007 yılında İzmir’de; 1250 metrekare üretim alanı ve 8 bin kişilik günlük üretimiyle yeni fabrikamızı hayata geçirdik. Bugün de çok önem verdiğimiz İzmir ve çevresine daha iyi hizmet verebilmek amacıyla bölge müdürlüğümüzün açılışını gerçekleştirmiş bulunuyoruz” dedi. Endüstriyel Yemek Dünyası

FOODWORKS.indd 49

11.07.2014 19:18:09

haber

Ket Fuarı

Etbir’in Desteğiyle

Düzenlendi

Mustafa Bılıkçı

ürkiye’nin kendisine yeterli eti üretecek imkânlara sahip olmasına rağmen altyapıda gerekli dönüşümü halen sağlayamadığını söyleyen Bılıkçı, meraların verimli kullanılmaması, etçi ırk dönüşümünün sağlanmaması ve yem maliyetlerinin aşağı çekilememesi gibi sorunlar nedeniyle iç tüketime yeterli miktarda et üretimi yapılamadığını kaydetti.

Türkiye’de ve bölgede ilk fuar olma özelliği taşıyan Kırmızı Et Üretimi, Teknolojileri ve Donanımları Fuarında (KET) konuşan ETBİR (Et Üreticileri Birliği Derneği) Başkanı Mustafa Bılıkçı, fuarın sektörün 2014 yılı hedefleri için ivme sağlayacağını belirtti. görünmese de diğer gıda ürünlerimizin yanı sıra et ürünlerimizle de dış piyasaya açılmak, ihracatta rekabet edebilir konuma gelmek sektörümüz adına hedeflerimiz arasında yer alıyor. Umut ediyoruz ki KET Fuarı bu anlamda yapılacaklar için bir başlangıç oluştursun ve bölgesinde dikkat çekecek bir adres olarak hayvancılık ve et sektörüne hizmet versin” şeklinde konuştu.

ETBİR Başkanı Mustafa Bılıkçı, TÜİK’in açıkladığı 2013 yılı verilerine göre 996 bin 125 ton kırmızı et üretildiğini ifade etti. Mustafa Bılıkçı, “2012 yılındaki üretim miktarı olan 915 bin 700 tonu 2013 yılı sonu itibarıyla aşmamız sektörümüzün büyüme ivmesini ortaya koyan sevindirici bir gelişme. 2014 yılında üretim miktarının daha yukarılara taşınacağına inanıyoruz” diye konuştu.

“Tüketime sunulacak kesimlik hayvan arzında sıkıntı yaşanmaması için hayvan varlığının yüksek tutulması gerekiyor. Besilik hayvan varlığının artırılarak, ihtiyaca yeter hale gelecek kadar besilik damızlık ve buzağı temin edilmeli. Üretim maliyetlerinin düşürülmesi öncelikli konudur” diyen Bılıkçı, “Tarımsal üretimimiz gelişirken, iç piyasa için pek çok düzenleme hayata geçerken, bölge ülkeleri için Türkiye bir cazibe merkezi olarak ürünleriyle de dikkat çekiyor. Şimdilik çok yakın

ETBİR.indd 50

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 19:20:20

haber

Unilever Food Solutions, yeni ‘Et Çözümleri’ ile şeflerin profesyonel mutfaklarda et yemekleri için lezzetlendirme, menü zenginliği ve standardizasyon konularında yaşadıkları sıkıntılara çözümler sunuyor.

ürk mutfağında etin çok önemli bir malzeme olduğunu vurgulayan Unilever Food Solutions Kanal Pazarlama Direktörü Emel Akman, “Türkiye’de yılda kişi başına 16,28 kilo et tüketiliyor. Ve her geçen yıl ülkemizde et tüketimi artıyor. Et ülkemizde bu kadar seviliyor ve tüketiliyorken, şeflerimizin de eşsiz et yemekleri hazırlamak için mutfakta hayli zaman geçirdiklerinin farkındayız. Unilever Food Solutions olarak, şeflerimizin et hazırlama süreciyle ilgili farklı ihtiyaçlarına yanıt verecek ve geleneksel pişirme yönteminin bir parçası olacak ürünler geliştirerek beğenilerine sunuyoruz” dedi. Kırmızı ve beyaz et için farklı ihtiyaçlara cevap verecek bir portföyü şeflerin kullanımına sunduklarını dile getiren Emel Akman, “Bizi bu yıl için en çok heyecanlandıran projemiz profesyonel

Unilever Food Solutions Et Çözümleri’ni Sunar

mutfakların en önemli ve pahalı girdisi olan et için pazara sunduğumuz ‘Et Çözümleri’ projemiz… Et Çözümlerimizle şeflerimize zamandan kazandıracak, malzemelerin lezzetine lezzet katacak ve mutfakta kullanılan ürünlerin verimliliğini artıracağız” dedi. Unilever Food Solutions, hem dünyada hem de Türkiye’de popüler olan uluslararası lezzet Fajita’yı hazırlama sürecinde şeflere büyük kolaylık getiriyor. Unilever Food Solutions’ın global uzmanlığıyla hazırlanan ‘Knorr Fajita Çeşnisi’ ile orijinal et, tavuk ve balık fajitaları hazırlamak, her ölçekte işletme için mümkün oluyor. ‘Tavuk’ yemekleri için farklı kaplama ve paneleme alternatifleri sunan ‘Yeni Knorr Çıtır Kaplama Harcı’ ve ‘Yenilenen Knorr Pane Harcı’, profesyonellerin, tavuk yemekleri için daha çekici lezzetler yaratmasını sağlıyor. Knorr’un çıtır çıtır ve çeşnili ‘Çıtır Kaplama Harcı’ ile şefler hem tavuk hem sebzeler ile dışı çıtır içi yumuşacık lezzetler yaratılabiliyor. ‘Knorr Pane Harcı’ da altın sarısı rengi ve tavuğun içini sulu bırakan içeriğiyle mutfakların vazgeçilmez malzemelerinden biri olmaya hazırlanıyor. ‘Knorr Pane Harcı’ boşluk bırakmadan kolayca paneleme imkânı sunuyor. Böylece, panelediği tavuğun, etin, peynirin ve sebzenin suyunu ve lezzetini kaybetmesine izin vermiyor.

Knorr, Türk mutfağında en çok tüketilen yemeklerden biri olan köfte için özel olarak yeniden geliştirdiği ‘Knorr Köfte Harcı’ ile köfte yemeklerinde geleneksel damak zevkini yakalamanın kolaylığını sunuyor ve porsiyonlarda fiyat avantajı sağlıyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan baharatlar içeren ‘Knorr Köfte Harcı’, geleneksel köfte tadında, renginde ve görüntüsünde olan köftelerin ortak sırrı… Farklı köfte tiplerinde rahatlıkla kullanırken, köfteleri sulu, yumuşak ve ağızda dağılır hale getiriyor. Unilever Food Solutions, Knorr portföyünde bulunan Knorr Demi Glace Sos, Knorr Cafe de Paris Sos, Knorr Cajun Çeşnisi, Knorr Kebap Çeşnisi, Tikka Masala Çeşnisi gibi ürünlerine, Knorr Fajita Çeşnisi, Knorr Çıtır Kaplama Harcı, Knorr Pane Harcı (yenilenen) ve Knorr Köfte Harcı’nın (yenilenen) da eklenmesiyle zengin bir Et Çözümleri Platformu oluşturuyor. Unilever Food Solutions, Türkiye’nin her noktasından www.ufs.com web sitesi aracılığı ile ulaşan işletmecilere/şeflere profesyonel mutfaklara zaman kazandıran ürünlerin orijinal boylarını ücretsiz göndererek kendi mutfaklarında deneme olanağı sunuyor. Endüstriyel Yemek Dünyası

Unilever Food Solutions Et Çözümleri.indd 51

11.07.2014 19:21:17

haber

Endüstriyel mutfak teknolojileri konusundaki öncülüğünü soğutucu ünitelerde de gösteren Öztiryakiler, bu alandaki Ar-Ge çalışmalarında hız kesmiyor.

Yavuz Top

Endüstriyel Buzdolabı Enerji Verimliliğinde

Öztiryakiler Damgası

ztiryakiler Buzdolabı Üretim Yönetim Müdürü Yavuz Top, yeni buzdolabı serisinde öncelikli olarak müşteri ihtiyaçlarını ve gıda güvenliği göz önünde bulundurduklarını söyledi. Müşteri taleplerinin her zaman öncelikli görevleri olduğunun altını çizen Top, bu talep doğrultusunda enerji tasarrufu ve ergonomi üzerine yoğunlaştıklarını ifade etti. Enerji tasarrufu bakımından Türkiye’nin ilk, dünyanın ise birkaç firmasından biri olma yolunda olduklarını anlatan Top, sadece 2 ampul kadar elektrik tüketen sanayi tipi buzdolaplarını imal ettiklerini ve pazara sunduklarını bildirdi. Yeni buzdolabı serisinde geliştirilmiş teknik özellikleri; “yüksek performans değerlerine sahip kompresörler, homojen sıcaklık dağılımı, hijyenik raflar, servis dostu kompakt soğutma

sistemi, geniş iç hacim ve HACCP’e uygun gıda güvenliği” şeklinde sıralayan buzdolabı üretim yönetim müdürü Yavuz Top, yatay ve dikey buzdolapları içindeki soğutucu sisteminin dolabın dışına alınarak kompakt bir soğutma sistemi tasarlandığını ve bu sayede hem iç hacmin artırıldığı hem de defrost sırasında meydana gelen sıcaklık artışı nedeniyle ürünlerin etkilenmesinin önüne geçildiğini anlattı. Enerji tasarrufunda ise “Green Energy” adı verilen bir konsept geliştirdiklerini belirten Yavuz Top, opsiyonel olarak sunulan bu seçenek sayesinde isteğe bağlı doğal soğutucu gaz (HC gas) ile çalışan verimli kompresörler ve elektrik tasarruflu

“EC fan” teknolojisi kullanıldığını ayrıca buzdolabı dijitalinin “Smart Defrost” adı verilen akıllı defrost sistemiyle, sadece ihtiyaç halinde defrost yaptığını, böylece enerji sarfiyatını minimize ettiklerini, yine “Clean Free Condenser” olarak Türkiye’de ilk defa kullanılmakta olan özel tasarım tel kondenser ile buzdolaplarında 6 ayda bir servis tarafından yapılması gereken kondenser temizliğini ortadan kaldırdıklarını ve doğaya daha az CO2 salınımına yardımcı olduklarını anlattı. Yatay buzdolaplarında ise “Easy-Pack” adı verilen ve Türkiye’de ilk defa kullanılmaya başlanan, buzdolabına yandan akuple edilmiş bir yüksek verimli paket soğutma sistemi kullanılmaya başlanmış. Bu sistemin kolay sökülüp takılma özelliği sayesinde satış sonrası servislerin yüzünü güldürdüklerine değinen Yavuz Top, bu özellikler sayesinde 2 ampul kadar elektriksel güçle çalışan ilk gastronorm tipi buzdolabını imal ettiklerini, satın alınan her Öztiryakiler buzdolabının esasında geleceğe yapılan bir yatırım olduğunu ve ortalama 10 yıl zarfında buzdolaplarının yeni bir buzdolabı satın alınabilecek kadar enerjiden tasarruf ettiğini kaydetti.

Endüstriyel Yemek Dünyası

ÖZTİRYAKİLER-YAVUZ.indd 52

11.07.2014 19:24:01

haber

Turizm sektörüne hizmet eden firmalara

Büyük Sorumluluk Düşüyor

Bu yıl Türkiye’yi yaklaşık 38 milyon turistin ziyaret edeceğini ve turizm gelirinin 35 milyar dolar seviyesinde olacağını hatırlatan g2m Genel Müdürü Burak Özbaşoğlu, turizm sektöründeki işletmelere ve sektöre hizmet eden firmalara büyük sorumluluk düştüğünü söyledi.

Burak Özbaşoğlu

v dışı tüketim sektörünün köklü, güçlü ve lider tedarikçisi g2m, 15-22 Nisan Turizm Haftası kapsamında, turizm sektörünü değerlendirdi. Turizm konusunda farkındalığı artırmak, iç turizmi canlandırmak ve halkın turizm hareketlerine katılımını sağlamak amacıyla düzenlenen Turizm Haftası, bu yıl 38. kez kutlanıyor. Her yıl artan turist sayısıyla sektörün daha da büyüdüğüne dikkat çeken g2m Genel Müdürü Burak Özbaşoğlu, bu büyümenin sektör dinamiklerini değiştirdiğini de belirterek, “Günümüzde seyahat etmek artık geçmişe göre çok daha kolay. Bugün, şehirler ve ülkeler

arasındaki mesafeler dakikalar ve saatlerle ölçülüyor ve herkesin bütçesine uygun bir şekilde seyahat etme imkânı bulunuyor. Bu gelişmeler, dünyada her ne kadar ekonomik krizler ve değişiklikler yaşansa da turizmin yükselen bir hızla gelişmesini sağlıyor. Öyle ki bugün, dünyadaki tüm ülkelerin gayri safi yurt içi hasılasının en az %5’ini turizm gelirleri oluşturuyor ve dünya genelinde her 12 istihdam alanından 1’ini turizm sağlıyor. Son yıllardaki verilere baktığımızda her yıl 1 milyara yakın kişi kendi ülkesinden bir başka ülkeye seyahat ediyor. Tahminler ise 2020 yılına geldiğimizde her yıl yaklaşık 1 milyar 600 milyon kişinin ülkeler arası yolculuk yapacağı yönünde. 2013 yılında Türkiye, 33 milyondan fazla turisti ağırladı. İç turizmi de düşündüğümüzde sektörün Türkiye’de ne

kadar büyük bir potansiyele sahip olduğunu görebiliriz. Bu nedenle turizm sektöründeki işletmelere ve sektöre hizmet eden firmalara büyük sorumluluk düşüyor” şeklinde konuştu. g2m olarak yaygın dağıtım imkânlarıyla işletmelerin verimliliklerine katma değer sağladıklarını, turizm işletmelerinin ihtiyaçlarını tedarik eden bir firmadan çok daha fazlası konumunda bulunduklarına dikkat çeken Özbaşoğlu, “Biz, turizm sektörünün taleplerini araştırarak ve analiz ederek bu taleplere yönelik çözümler sunuyoruz. g2m olarak, Türkiye’nin dört bir yanında 17 bin kayıtlı müşterimiz bulunuyor. Müşterilerimizin tüm ihtiyaçlarını tek bir çatı altında karşılayabilmesini sağlıyor, kapıya kadar teslim yapabildiğimiz dağıtım ağımız ve sağladığımız kolaylıklarla fark yaratıyoruz” dedi. Endüstriyel Yemek Dünyası

G2M.indd 53

11.07.2014 19:25:26

haber

Türkiye’nin ilk Feng Shui Oteli

Workinn’in Mutfaklarında

İNOKSAN imzası var!

orkinn Hotel’de Feng Shui öğretisinin temeli olan 5 element (ağaç, ateş, toprak, metal ve su) değişik formlarda, renklerde ve materyallerde dengeli bir biçimde kullanılmış. Feng Shui oteli olarak da adlandırılan Workinn Hotel’de; Yin ve Yang’ın dengesini lobi, restoran, bar, pastane, toplantı odaları, spor ve spa alanları gibi ortak mekânlarda ve odaların tamamında hissetmeniz mümkün. Özellikle bulunduğumuz çevrenin ihtiyacı olan ve kendinizi daha iyi hissetmenize yol açacak doğa ile birlik hissi tüm alanda vurgulanıyor. Workinn Hotel, 105 Business Room, 26 Executive Room, 2 Handicap Room, 14 Junior Suite, 8 Premier Suite, 6 Apart Room, 1 Presidential Suite’den oluşan toplam 162 adet birbirinden konforlu odalarıyla kaliteden ödün vermeden hizmet sunuyor. Mutfağın lideri İnoksan ise otelin; ana mutfak, bar, pastane kafe mutfağı ve ileride açılmak üzere pişirici cihazlar hariç çatı katı banket mutfağı ve bodrum kat banket mutfağını projelendirdi. İlklerin ve en iyilerin tercihi olmayı sürdüren İnoksan, Türkiye’nin ilk Yeşil Bina Leed Gold sertifikalı oteli tarafından da tercih edilerek, mutfağın lideri olduğunu bir kez daha kanıtlamış oldu.

İNOKSAN.indd 54

Endüstriyel mutfak sektörüne ışık tutan projelerin mimarı İnoksan, ilklerin ve en iyilerin tercihi olmayı sürdürüyor. Kocaeli Gebze’de inşa edilen Workinn Hotel, ülkemizde bir sanayi bölgesinde yer alan Yeşil Bina Leed Gold sertifikalı ilk otel olma özelliğine sahip. Workinn Hotel’in mutfakları ise ilklere imza atan İnoksan tarafından projelendirdi.

Açık mutfak konseptinin trend olduğu son günlerde, misafirlerin de açık mutfaklara olan ilgisi artıyor. Bu doğrultuda açık mutfak tercih eden Workinn Hotel, profesyonel mutfak tercihi İnoksan’dan yana kullandı. İnoksan’ın projelendirdiği Workinn Hotel açık mutfağı, misafirlerin önce göz daha sonra damak zevklerine hitap edecek cinsten tasarlandı. Açık mutfakta gönül rahatlığıyla yemek yiyen misafirlerin taleplerini de göz ardı etmeyen Workinn Hotel, otelin diğer mutfakları gibi burada da İnoksan profesyonelliğine güvendi.

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 19:27:14

haber

Tahsin Öztiryaki

Gastronomi Festivaline

Öztiryakiler Desteği

u yıl 33 ülkeden katılımcıların olduğu yarışmaların birincisi Katar’dan gelen Baran Yücel liderliğindeki Sukar Ottoman Lounge ekibi oldu. Toplamda binin üzerinde şefin yarıştığı festivalin önemli takımlarından olan Sukar Pasha Ottoman Lounge, Katar’dan gelen Baran Yücel”in liderliğinde 1 kupa, 5 altın madalya, 3 gümüş madalya ve 1 bronz madalya alarak yarışmayı birincilikle bitirdi. TAŞFED Başkanı Yalçın Manav’ın da katıldığı ödül töreninde yabancı ve Türk yarışmacılar madalyalarını ünlü şeflerden aldılar. TAŞFED tarafından organize edilen 12. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri’nin mutfak ana sponsoru Öztiryakiler’in Murahhas Üyesi Tahsin Öztiryaki,

aşçılık yarışmalarını, Türkiye’nin yeme içme kültürüne ve bu konuda yapılan çalışmalara destek olarak gördüklerini belirterek, “Türk mutfağını sadece kendi halkımıza değil, dünyadan gelen misafirlere de iyi anlatabilmeliyiz. Böylelikle dünyanın her yerinde Türk mutfağının örneklerini veren restoranların açılmasına vesile olunabilir” dedi.

Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED ) ve Dünya Aşçılar Birliği (WACS)’nin organize ettiği 12. Uluslararası İstanbul Gastronomi Festivali 12-15 Şubat tarihlerinde TÜYAP’ta gerçekleştirildi. Türkiye ve dünyadan birçok şefin ulusal ve uluslararası kategorilerde yarıştığı festival, ülkemizin en büyük gastronomi organizasyonu olma özelliğini taşıyor. Endüstriyel Yemek Dünyası

ÖZTİRYAKİLER-TAHSİN.indd 55

11.07.2014 19:28:50

haber

The Hygienic Gym Programı ile SPOR MERKEZLERİNDE Hijyen Dönemi Başlıyor Gökhan Özdöl

por merkezleri ve işletmeleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerde uluslararası kabul gören temizlik ve hijyen standartları ile hijyenik bir ortam yaratmak amacıyla hayata geçirilen The Hygienic Gym Programı, sağlıklı ve güvenli spor yapmanızı sağlıyor. Sealed Air’in uluslararası bağımsız stratejik iş birimi Diversey Consulting tarafından geliştirilen The Hygienic Gym Programı, Hilton Istanbul Bosphorus Hotel’de gerçekleştirilen lansmanla tanıtıldı. Sealed Air Türkiye, Kafkaslar ve Orta Asya Genel Müdürü Gökhan Özdöl ve Diversey Consulting İş Birimi Müdürü İrfan Tümer ev sahipliğinde; Pleon Sportivo Yaşam Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Ruhşan Çağlar’ın katılımıyla gerçekleşen lansmanda konuşan Sealed Air Genel Müdürü Gökhan Özdöl, “Şirketimizin, vizyonu ve misyonu doğrultusunda ‘daha iyi bir yaşam tarzı yaratmak’ için çalışıyoruz. Daha iyi bir yaşam tarzı yaratma amacımızı gerçekleştirmek için felsefemiz ise ‘Reimagine’ yani; yeniden hayal et ve yeniden tasarla... Bu kapsamda hizmet verdiğimiz tüm sektörlerde gerçekleştirdiğimiz faaliyetlerimizi; hayatı daha yaşanır kılmak, yenilikçi olmak ve yeni sözler söylemek, iş ortaklarımızı şaşırtmak ve hep lider kalmak için yeniden hayal edip,

SEALED.indd 56

The Hygienic Gym Programı, spor merkezleri ve işletmeleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerde detaylı risk analizi yaparak ve çözümler üreterek hijyeni yeniden tanımlıyor.

yeniden tasarlıyoruz.” dedi. Özdöl ayrıca küresel bir lider olan ve 175 ülkede faaliyet gösteren Sealed Air’in kesintisiz hizmet ve üstün çözüm için üç iş biriminden de bahsetti. Diversey Consulting İş Birimi Müdürü İrfan Tümer ise “Birçoğumuz spor merkezlerini kullanıyoruz. Spor merkezleri yoğun hayat temposunda spor yapmamıza ve

rahatlamamıza imkan sağlayan kapalı mekanlardır ve bu mekanların fiziki yapısı ve hijyenik durumu sağlığımızı yakından etkilemektedir. Salonun temizliği, hijyen durumu, bitkilerin bakımı, haşere mücadelesi, güvenliği ve özellikle spor yapılan yerin temizliği özenle dikkat edilmesi gereken noktalardır. Elbette sağlıklı bir yaşam için spor yaparken hijyenik olmayan koşullarda vakit geçirmek istemeyiz. Yalnızca yüzeysel temizliğin

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 19:29:22

haber

yapıldığı mekanların hijyenik olup olmadığını anlamak oldukça zor. Ancak The Hygienic Gym Programı ile bu sorunun yanıtını bulmayı kolaylaştırıyoruz. Eğer spor merkezinizde The Hygienic Gym Programı uygulanıyorsa ve sertifika almaya hak kazanmışsa gönül rahatlığıyla, sağlıklı bir şekilde spor yapmaya devam edebilirsiniz” şeklinde konuştu.

İrfan Tümer talimatları ile işletmenin kurulan bu sistemi günlük olarak kendi kendine yönetmesi sağlanıyor. Kurulan bu sistem sonrası, Diversey Consulting Baş Denetçileri tesisi her ay habersiz olarak gözlemliyor ve sistemin etkin bir şekilde işletilip işletilmediği denetliyor. Bu denetlemeler esnasında, havuz suyu analizleri, hava analizleri, ekipman ve alet hijyeni analizleri, lejyonella analizleri ve çalışan personel kişisel hijyeni analizleri de yapılarak sistemin kusursuz ve sürdürülebilir bir şekilde çalışması sağlanıyor.

İlk The Hygienic Gym sertifikasını Pleon Sportivo Yaşam Merkezi aldı Sealed Air’in uluslararası bağımsız stratejik iş birimi olan ve bünyesinde risk yönetim sistemleri konusunda eğitilmiş ve yetkinlikleri sürekli geliştirilen denetim ve danışmanlık uzmanlarını barındıran Diversey Consulting tarafından verilen The Hygienic Gym sertifikasını ilk alan Pleon Sportivo Yaşam Merkezi oldu. Diversey Consulting tarafından ilki Pleon Sportivo ile uygulanan program çerçevesinde, Türkiye’deki tüm spor merkezlerinin daha yaşanabilir ve daha hijyenik alanlar haline gelmesi amaçlanıyor.

Sağlık için spor, spor için sağlık…

Pleon Sportivo Yaşam Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Ruhşan Çağlar “Pleon Sportivo olarak, kaliteli ve sağlıklı yaşam için, sporu günlük yaşamının bir parçası gibi görüyoruz. Bu doğrultuda misafirlerimize her zaman en iyi hizmeti sunmak için çalışıyoruz. Diversey Consulting tarafından küresel olarak geliştirilen, The Hygienic Gym sertifikasını ilk alan spor merkezi olmaktan gurur duyuyoruz. Pleon Sportivo

The Hygienic Gym Programı kapsamında öncelikle, spor merkezinde, uluslararası kabul gören temizlik ve hijyen standartlarına göre detaylı bir risk analizi ile tesisin tüm ihtiyaçları ve iyileştirmesi gereken noktaları belirleniyor. Bu risk analizi sonucunda ortaya çıkan duruma göre, işletmeye özel bir sistem kuruluyor ve çalışan personele eğitimler veriliyor. Ayrıca, kritik noktaların günlük kontrolü, anlık aksiyon alınması ve ne/nasıl yapılmalı

olarak, spor merkezleri ve işletmeleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin The Hygienic Gym Programı’na dâhil olmasının hem müşteri memnuniyeti hem de marka değeri açısından büyük önem taşıdığını düşünüyoruz” dedi.

Aylık denetimlerde kurulan sistemin performansı ve analiz sonuçları neticesinde sistemin toplam başarı puanı ortaya çıkıyor. Üst üste 3 defa minimum %80 başarı performansı gösteren işletme sürdürülebilir başarı yakaladığı için The Hygienic Gym Sertifikası almaya hak kazanıyor. Ancak işletmenin performansı sertifika aldıktan sonra düşerse, işletmenin sertifikası askıya alınıyor. Bu, The Hygienic Gym Programı için sürdürülebilir hijyen, temizlik ve müşteri sağlığının her zaman ilk planda olduğunu gösteriyor. The Hygienic Gym Programı’nı hayata geçiren Sealed Air ayrıca, Türkiye’nin üç büyük takımı Beşiktaş, Fenerbahçe ve Galatasaray’ın hijyen sponsorluğunu da üstleniyor. Endüstriyel Yemek Dünyası

SEALED.indd 57

11.07.2014 19:29:24

haber

Ar-Ge

politikalarına

bütünsel yaklaşım şart Ulusal Gıda Teknoloji Platformu (UGTP) tarafından hazırlanan “2000-2013 Gıda Araştırmaları Envanteri”nin kamuoyu ile paylaşıldığı “Gıda ve İçecek Sanayi’nin Ar-Ge Gündemi” Konferansı’nda Ar-Ge ve inovasyonun sektörün geleceği için önemi vurgulandı.

GTP Konferanslar Serisi kapsamında düzenlenen “Gıda ve İçecek Sanayi’nin Ar-Ge Gündemi” Konferansında UGTP tarafından hazırlanan “2000-2013 Gıda Araştırmaları Envanteri” kamuoyu ile paylaşılırken, konferans kapsamında düzenlenen panellerde de gıda ve içecek sektörünün geleceği için ArGe ve inovasyonun önemine dikkat çekildi. Sektörün daha rekabetçi olabilmesinin ArGe’ye bağlı olduğu belirtilen oturumlarda, başarılı Ar-Ge çalışmalarının hayata geçirilebilmesinin üniversite, sanayi ve kamunun daha fazla iş birliğine bağlı

AR-GE.indd 58

olduğu, gıda sanayi Ar-Ge politikalarının bütünsel bir yaklaşımla ele alınması gerektiği vurgulandı.

“Ar-Ge ve yenilik süreçleri bütünsel olarak ele alınmalı” 1 Nisan 2008 tarihinde uygulamaya giren Ar-Ge Kanunu sayesinde, bugün itibari ile ülkemizdeki özel sektör Ar-Ge merkezleri sayısının 154’e, Ar-Ge personeli sayısının ise 22 bine ulaştığını belirten Komisyon Başkanı Yiğit, “Elbette bu gelişmeler sevindirici olmakla birlikte, ülkemiz Ar-Ge göstergeleri açısından gelişmiş ülkelere kıyasla oldukça

yetersiz kalmaktadır.” şeklinde konuştu. Enerji, su ve gıda gibi stratejik öneme sahip alanlarda Ar-Ge ve yenilik süreçlerinin bütünsel olarak ele alınması gerekliliği doğrultusunda hazırlanan “Ulusal Gıda, ArGe ve Yenilik Stratejisi”nin, Bilim ve Teknoloji Yüksek Kurulu’na sunulduğunu kaydeden Yiğit, Ar-Ge faaliyetlerinin üniversiteler, özel sektör ve kamu işbirliği ile daha da gelişeceğine inandığını ifade etti.

“Sektörel gerçeklere dayalı bir Ar-Ge politikası ortaya konulmalı” Gıda ve içecek sanayinde Ar-Ge’ye ayrılan bütçenin 100 milyon TL’ye dayandığını söyleyen TGDF Genel Sekreteri Ersin Taranoğlu da, bugün sektörün en temel sorununun, tarımın sanayiye yeterli ve istenen kalitede ham maddeyi sürdürülebilir şekilde arz edememesi olduğunu ifade etti. Diğer taraftan sektörde faaliyet gösteren yaklaşık 40 bin işletmenin yaklaşık %98’ini KOBİ’lerin oluşturduğuna dikkat çeken Taranoğlu, “Finansman sorunlarıyla uğraşan KOBİ’lerin doğal olarak Ar-Ge kapasiteleri yetersiz kalıyor. Bunun yanında, Ar-Ge konusunda üniversite - sanayi iş birliği de henüz istenen düzeyde değil. Üstüne bir de birtakım yasal düzenlemelerden kaynaklanan sorunları ve uzun bürokratik süreçleri de eklerseniz,

Endüstriyel Yemek Dünyası

11.07.2014 19:33:26

haber

sektördeki AR-GE harcamalarının artmasının önündeki temel engellerin ne olduğunu daha iyi görmüş oluruz” dedi. Sektörün 2023 hedefinin 40 milyar dolar ihracat olduğunu kaydeden Taranoğlu, 2050 yılına kadar nüfus artışı, kentleşme, talepteki yükseliş, buna karşın giderek azalan doğal kaynaklar, iklim değişikliği gibi pek çok global senaryolar da göz önünde bulundurularak, “İstikrarlı, uzun vadeli ve sektörel gerçeklere dayalı bir Ar-Ge politikasının ortaya konulması” gerektiğine işaret etti.

“Üniversite ve sanayi arasında Ar-Ge odaklı iletişim kanalı” UGTP Başkanı Prof. Dr. Vural Gökmen ise konuşmasında, UGTP’nin ulusal ve uluslararası piyasalara yönelik olarak kaliteli, güvenilir, sağlıklı ve yenilikçi ürünler geliştirilmesi için gıda ve sağlık, gıda kalitesi ve üretimi, gıda güvenliği ve tüketici temalarına odaklı araştırma faaliyetlerinin entegrasyonuna ve bilgi-teknoloji transfer mekanizmaları geliştirilmesine katkı sağlamayı amaçladığını belirtti. Bu doğrultuda 2013 yılında Stratejik Araştırma ve Yenilik Gündemi ‘Vizyon 2023’ belgesini hazırlayıp, ilgili kesimler ile paylaştıklarını kaydeden Gökmen, şöyle konuştu: “Vizyon 2023 belgesi, daha başarılı ve rekabetçi bir gıda sektörü için önümüzdeki 10 yılda ele alınmasında yarar görülen Ar-Ge ve yenilik konularını ortaya koyuyor. UGTP olarak, belirlenen öncelikler doğrultusunda örnek projelerin geliştirilmesine aracılık etmek üzere Üniversite-Sanayi İşbirliği Eşleştirme uygulamasını başlattık. Bu uygulamamız, üniversite ve sanayi arasında Ar-Ge odaklı bir iletişim kanalı oluşturmayı amaçlıyor. Bunun için ülkemizde mevcut bilgi birikiminin ve araştırmacı kaynaklarının ortaya konulması gerekiyordu. Bugün paylaştığımız UGTP Gıda Araştırmaları Envanteri’ni, bu gereksinimi karşılamak amacı ile hazırladık.” Konferansta düzenlenen ilk oturumda; gıda, beslenme ve sağlık alanından akademisyenler “Akademik Açıdan Ar-Ge Gündemi”ni tartıştı.

Gıda Araştırmaları Envanteri Konferans kapsamında kamuoyuna açıklanan UGTP Gıda Araştırmaları Envanteri, 2000-2013 yılları arasında uluslararası hakemli dergilerde yayınlanmış Türkiye adresli bilimsel makaleleri kapsıyor. Bu kaynaklara erişim amacı ile Thomson Reuters firmasının Web of Science veri tabanı FOOD ve NUTRITION anahtar kelimeleri esas alınarak, TURKEY veya TURKIYE adres kısıtlamalı olarak tarandı. Tarama sonucunda 2000 yılı sonrasına ait 6.299 adet bilimsel esere ulaşıldı. Bu eserlerin doğrudan gıda ve beslenme alanı ile ilgili olmayanları (besicilik, tarımsal uygulamalar, tıp gibi) ayıklandı. Geriye kalan eserler yıllar bazında aşağıda belirtilen UGTP tematik alanlarına göre etiketlendi.

Vural Gökmen, elde edilen sonuçlar üzerine şu değerlendirmeyi yaptı: “Gıda araştırma makalelerinin sayısında yıllar itibarı ile düzenli bir artış gerçekleştiğini gördük. Gıda kalitesi ve gıda güvenliği konuları ise en çok yayın yapılan alanlar olarak öne çıktı.

Gıda ve Sağlık Gıda Teknolojisi – Mühendisliği Gıda Kalitesi Gıda Güvenliği Tüketici Bu şekilde etiketlenen yaklaşık 3.000 bilimsel eserin künye bilgileri (başlık, özet, anahtar kelimeler, yazar isimleri ve adresleri, dergi bilgileri, tematik alan) envanter kapsamında arşivlendi.

Gıda teknolojisi ve mühendisliği alanındaki bilimsel makale sayısındaki artış hızı düşük. Gıda ve sağlık alanında yayınlanan eser sayısı ise 2010 yılı öncesine kadar son derece sınırlı düzeyde. Ancak son 3 yıl içinde yapılan yayınlarda belirgin bir artış göze çarpıyor. Buna rağmen gıda ve sağlık alanında yapılan çalışmaların nicelik olarak hala sınırlı düzeyde kaldığını gördük. Gıda ve sağlık alanı ile gıda teknolojisi ve mühendisliği alanı UGTP tarafından saha ve anket çalışmasına göre yüksek öncelikli alanlar olarak belirlendi. UGTP olarak ülkemizde bu alanlara odaklı bilimsel araştırmalara ivme kazandırılması yönünde tedbirler alınması gerektiğini düşünüyoruz. Gıda ve tüketici tematik alanına yönelik bilimsel eserlerin sayısı da son derece sınırlı. Gerekli araştırma yoğunluğunun sağlanabilmesi için bu alanda çalışacak kritik araştırmacı kitlesinin yetiştirilmesi gerekliliği ortaya çıkıyor.”

En çok eser gıda kalitesi üzerine yazıldı Araştırma sonucuna göre en yüksek eser sayısı 1368 adet ile gıda kalitesi alanında ortaya çıktı. Bunu 1071 adet eser sayısı ile gıda güvenliği izliyor. Gıda ve sağlık alanındaki eser sayıları genel olarak oldukça düşük bir seviyede (1020 adet/yıl) seyrederken, son 3 yılda belli bir artış eğilimi göze çarpıyor. Gıda teknolojisi ve mühendisliği alanındaki eser sayılarının ise yıllar itibarı ile yatay bir seyir (20-50 adet/yıl) izlediği gözlemlendi. UGTP Başkanı Prof. Dr.

Gıda araştırmaları envanteri, gıda güvenliği alanında ülkemizde yapılan yayınların niceliksel olarak yeterli düzeyde olduğunu ortaya koyuyor. Ancak bu eserlerde ele alınan konuların ülkemizde mevcut gıda güvenliği sorunlarının giderilmesine potansiyel olarak ne düzeyde katkı sağlayabileceği niteliksel olarak değerlendirilmelidir.

Endüstriyel Yemek Dünyası

AR-GE.indd 59

11.07.2014 19:33:27

haber

Fairy’den geleneksel bir lezzet şöleni:

TÜRKİYE’nin

PİLAVLARI

“Mutlu Mutfaklar” fikri ile yola çıkan ve mutlu sofraların en zorlu bulaşıklarını temizleyen Fairy, Araştırmacı Yazar ve Yemek Danışmanı Gülhan Kara ile birlikte Türkiye’nin 7 bölgesine ait yöresel özellikler taşıyan 33 pilav tarifini; fotoğraflardan tasarımına kadar özenle hazırlanan “Türkiye’nin Pilavları” kitabında buluşturdu.

irincin, Asya topraklarından dünyaya yolculuğunda “Lezzet Coğrafyası” denen etkileşimle birlikte, girdiği her kültürde, her toplumda ve her mutfakta ayrı bir anlam kazandığı bilinen bir gerçek. Geçmişten günümüze kimi zaman en temel yemeklerden kimi zamansa saray sofralarının en özel yemeklerinden olan pilav, Türk mutfağının incisi olarak yerini korumaya devam ediyor. “Mutlu Mutfaklar” fikri ile yola çıkan ve mutlu sofraların en zorlu bulaşıklarını temizleyen Fairy, leziz yemek tarifleri ve mutfak sırlarını tüketicilerle paylaşmaya devam ediyor. Fairy bu kez Araştırmacı Yazar ve Yemek Danışmanı Gülhan Kara ile birlikte tümü yöresel özellikler taşıyan Türkiye’nin 7 bölgesine ait 33 pilav tarifini, “Türkiye’nin Pilavları” kitabında buluşturdu.

Gülhan Kara ve yapımı kolay pilav tarifini barındıran “Türkiye’nin Pilavları” kitabı, herkesin damak tadına hitap edecek tariflerden oluşuyor. Buğday ve pirinç, insanoğlunun binlerce yıldır beslendiği en önemli tahıllardan ikisi... Pirinçle yapılana “Dane-i Pilav”, bulgurla yapılana “Aş” deniyor. 16. yüzyıl Osmanlı döneminden günümüze uzanan bir gelenek olarak pirinçle yapılanlar ve 4000

Ege’nin “Enginarlı Pilav”ından, Edirne’nin “Kapama Pilav”ına; Diyarbakır’ın “Duvaklı Pilav”ından Urfa’nın “Üzlemeli Pilav”ına ve Siirt’in “Perde Pilavı”na kadar onlarca leziz

Endüstriyel Yemek Dünyası

TÜRKİYENİN PİLAVLARI.indd 60

11.07.2014 19:35:23

haber

yıllık geçmişi olan bulgurla yapılanlar olmak üzere pilav, bunca yıldır sofralarımızın temel taşı… “Türkiye’nin Pilavları” kitabının tanıtım toplantısında, günümüzde pilavın her ne kadar ana yemeklerin yanında garnitür olarak yer alsa da besin değeri ve doyurucu özelliğiyle aslında bir ana yemek olduğunu vurgulayan Gülhan Kara, sözlerine şöyle devam etti: “Pilav çeşitleri bakımından mutfağımız derya deniz... Pilav; besin değeriyle, doyuruculuğuyla ve beraberinde ayran, yoğurt veya hoşafla sunulmasıyla harika bir öğündür. İçinde kullanılan malzemeyle daha da zenginleşen, lezzeti çoğalan pirinç ve bulgur pilavlarını sağlıklı beslenme bakımından haftada en az 3-4 kez yemek gerekiyor. “Türkiye’nin Pilavları” deyince keşkekten kapamaya, erişteden dövmeye, bulgurdan pirince bin bir çeşit pilavımız var. Yüzyıllarca bilinen, yapılan, yenilen pilavların günümüzde kaybolmaya yüz tutmuş, hatta pek çoğunun artık hiç yapılmıyor, bilinmiyor olması da üzücü. Bu anlamda Fairy, mutfak kültürüne çok güzel bir katkıda bulundu. Tariflerini bu kitapta bulacağınız 33 pilavı, özenle tek tek pişirip sunumlarını yaparken, her bir fotoğraf karesinde ayrı bir heyecan duydum.”

İyi pilav yapmanın sırrı… Pilav pişirmenin ustalık, maharet, bilgi ve incelik istediğini söyleyen Gülhan Kara, iyi pilav yapmanın püf noktalarını aşağıdaki şekilde sıralıyor: • Öncelikle iyi kalitede pirinç, taze yağ ve tabanı geniş, derin olmayan bir tencere seçin. • Pirinci yağda kavururken mutlaka tahta bir kaşık kullanın. • Zeytinyağı ve tereyağını yarı yarıya kullanırsanız lezzetli, parlak ve görüntüsü güzel bir pilav sunarsınız. • Pilav pişinceye kadar kısık ateşte tutun, kapağı kapalı olsun ve hiç karıştırmayın. • Suyunu tamamen çektiğinde hızlıca alt üst ederek karıştırıp kapağını hemen kapatın ve pilavınızı 20 dakika demlendirin. Endüstriyel Yemek Dünyası

TÜRKİYENİN PİLAVLARI.indd 61

11.07.2014 19:35:30

Basında yesidef

Endüstriyel Yemek Dünyası

BASINDA YESİDEF.indd 62

11.07.2014 19:36:44

Basında yesidef

Endüstriyel Yemek Dünyası

BASINDA YESİDEF.indd 63

11.07.2014 19:36:46

haber

GulFood’da Profesyonellerle

Buluştu! Endüstriyel mutfak sektörünün parlayan yıldızı İnoksan, globalde sesini duyurmaya devam ediyor. Dubai’de düzenlenen ve Ortadoğu’nun en büyük gıda ve catering fuarı olarak nitelendirilen GulFood’a bu yıl da görkemli standı ile katılan mutfağın lideri, Ar-Ge harikası yepyeni ekipmanlarıyla fuarda boy gösterdi.

ıda, içecek, otel ve catering ekipmanları, paketleme, işletme makineleri, teknoloji ve ekipmanlarının yer aldığı Ortadoğu’nun en kapsamlı gıda ekipmanları fuarı olarak nitelendirilen GulFood, bu yıl 23 - 27 Şubat tarihleri arasında Dubai’de gerçekleşti. 26 yıldır dünya çapında ilklerin sergilendiği fuarda dikkatleri üzerine çeken İnoksan, fuar boyunca Körfez ülkeleri, Güney Asya, Afrika ve Avrupa’dan ziyaretçileri standında ağırladı. Üretiminin %35’ini 60’ı aşkın ülkeye ihraç eden güçlü marka, Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanında konumlanan bayileriyle mutfağın kalbinde olmayı sürdürüyor. Yurtiçi ve yurtdışında dünyaca ünlü markaların

mutfaklarını tasarlayan endüstriyel mutfak sektörünün lideri İnoksan, bir mutfağın ihtiyacı olan tüm ürünleri insan sağlığı ve enerji tasarrufu öncelikleriyle üretiyor. Uluslararası standartlarda ürettiği ekipmanları ile hem çevreye dost, hem hijyenik, hem de enerji tasarruflu duruşunu ön plana çıkaran İnoksan, bu sayede hizmet sunduğu markalara sadece işlerine odaklanmalarını, gerisinin İnoksan tarafından düşünüldüğünü hatırlatıyor ve kusursuz müşteri memnuniyeti sağlıyor. Dünyaca ünlü GulFood Fuarı’nda Ar-Ge harikası yeni ürünlerini sergileyecek olan İnoksan, inovatif

tasarımlarıyla profesyonellerin yoğun ilgisini çekmeye hazırlanıyor. Dünyanın en kapsamlı gıda ekipman fuarları arasında nitelendirilen GulFood’a ilişkin görüş bildiren İnoksan Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık, “Dünya çapında merakla beklenen ve sektör oyuncularının güçlü bir şekilde hazırlandığı GulFood’a bu yıl da katılıyor olmaktan memnuniyet duyuyoruz. Son dönemde globalde yaptığımız işbirlikleri ile İnoksan markamızın adını sıkça duyurduk. Bu nitelikli işbirliklerini GulFood Fuarı ile pekiştireceğimize inanıyorum. Umarım fuar sektörümüz için olumlu gelişmelere sahne olur” şeklinde konuştu.

Endüstriyel Yemek Dünyası

İNOKSAN-GULFOOD-1.indd 64

11.07.2014 19:37:21

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 5

11.07.2014 17:31:27

YESİDEF KAPAK ÇALIŞMASI.indd 2

11.07.2014 17:31:21