Zdrava hrana časopis br. 108 by beyond.doo

Broj 108 / godina X /mart 2020.

besplatni č ~asopis

Naša zvezda vodilja

Sve što radimo u životu, po mom mišljenju, ima dve važne svrhe: da služimo drugima i da nam pomogne da sami postanemo bolji. Zato me svaki put rastuži kada vidim da neko nije iskren u poslu kojim se bavi. I u poslu sa zdravom hranom i zdravljem, kao i u svim drugim profesijama, ima ljudi koji niti se hrane niti žive zdravo, niti im je stalo do zdravlja i zdrave hrane,

već ih interesuju uglavnom zarada ili neka vrsta koristi ili promocije. A što je čudno, u mnogim profesijama se neretko dešava da se baš takvi nađu na vrhu. Mi živimo u svetu u kojem su materijalna osnova i zarada bitne vrednosti koje ne možemo da ignorišemo. Ipak, verujem da čovek treba da ima i neke više ideale u životu, jer ako ih nema, na šta mu se onda život svodi? Ne mislim da ima nečeg lošeg u tome da se ostvari profit ili neka korist, ali sam isto tako ubeđen u sledeće: ako nam profit i lična korist postanu jedine

zvezde vodilje u životu, i na pojedinačnom i na društvenom planu, to nas neće daleko odvesti - ni kao pojedince ni kao društvo.

Goran Bojić glavni i odgovorni urednik urednik@zdravahrana.com

Izdavač BEYOND d.o.o Kornelija Stankovića 8, Niš Adresa redakcije „ZDRAVA HRANA” Narodnog Fronta 68 M. M. Lug, Beograd ( 3476-034 www.zdravahrana.com office@zdravahrana.com Direktor A. Saša Đorđević Glavni i odgovorni urednik Goran Bojić urednik@zdravahrana.com Štampa Verzal, Beograd

Marketing Jasmina Buinac 064/312 66 22 jbuinac@gmail.com Saradnici Dragan Andrić Biljana Soldatović Jelena Milosavljević Martina Tripković Stručni savet Dr Draga Ždrnja Slavica Matić viši dijetetičar-nutricionista Lena Gađanski dipl. ing. prehrambene tehnologije Distribucija 069/142 66 43

Dizajn i prepres Atelje za grafički dizajn „Ars longa” Dizajn naslovne strane Jelica Dikić Fotografija na naslovnoj strani: Deposit photos Umnožavanje, reprodukovanje i kopiranje materijala iz časopisa i on-line izdanja dozvoljeno je isključivo uz pismenu saglasnost Izdavača. Za sadržaj oglasa i PR tekstova odgovorni su oglašivači. Redakcija časopisa ne odgovara za sadržaj oglasa i PR tekstova.

22 CIP - Каталогизација у публикацији Народна библиотека Србије 64 ZDRAVA hrana / glavni i odgovorni urednik Goran Bojić. - God. 1, br. 1 (februar 2011). - Niš (Kornelija Stankovića 8) : Beyond, 2011- (Beograd : Verzal). 24 cm Mesečno ISSN 2217-494X = Zdrava hrana COBISS.SR-ID 181816588

Kako da?

povećate produktivnost i koncentraciju? Sedite pored prozora! Studenti i zaposleni koji u učionicama/na radnom mestu imaju pogled na prirodu (bilo spolja bilo unutra) ne samo da su, kako pokazuju istraživanja, bili produktivniji, već i budniji, pažljiviji, opušteniji, bolje raspoloženi u odnosu na one koji nisu imali „pristup“ prirodi.

prirodno očistite dom? Koristite ulje eukaliptusa. Ono deluje antibakterijski, antivirusno, antigljivično, pa uz sve koristi za zdravlje, deluje i kao efikasno sredstvo za dezinfekciju kuće, posebno ako ste veoma osetljivi na hemikalije. Klasičnom rastvoru vode i sirćeta dodajte nekoliko kapi ulja eukaliptusa i prebrišite željene površine.

brzo poboljšate raspoloženje?

Napravite sebi dobru kafu! Kofein sprečava umor, pad budnosti i pažnje. Podstiče lučenje neutrotransmitera koji poboljšavaju raspoloženje (dopamin i norepinefrin). Ali, i kafa bez kofeina podiže raspoloženje – naučnici smatraju da osim kofeina i drugi fenolni sastojci (npr. hlorogena kiselina) deluju pozitivno.

ZDRAVA HRANA MART ’20

testirate drenažu baštenskog tla? Napunite rupu dubine 60 i širine 30cm vodom i ostavite je da otekne nekoliko puta, u zavisnosti od tipa zemljišta. Kada tlo bude zasićeno vodom, poslednji put napunite rupu i izmerite nivo opadanja vode na sat. Na dobro dreniranom tlu, nivo vode će opasti 5-7,5cm, na srednje dreniranom 2,5-5cm, a na loše dreniranom tlu do 2,5cm za sat vremena.

kopriva + vitamin C List koprive doprinosi: Vitalnosti organizma i normalnoj funkciji imunog sistema Normalnoj venskoj cirkulaciji

sagorite 100 kalorija više?

Vitamin C doprinosi: Normalnoj funkciji imunog sistema i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa Povećanju resorpcije gvožđa Smanjenju umora i iscrpljenosti

Probajte neku od sledećih aktivnosti: 20 minuta brzog hodanja, 20 minuta baštovanstva, 30 minuta čišćenja kuće, 10 minuta trčanja. Ovih dodatnih 100 kalorija dnevno u ukupnom rezultatu može pomoći da izgubite 4,5kg godišnje bez držanja dijete.

matičnjak + valerijana + glog Suvi ekstrakt herbe matičnjaka, korena valerijane i lista gloga doprinose: Umirivanju i uspostavljanju ulaska u san Opuštanju i relaksaciji u stanju nervne napetosti Mentalnom i fizičkom blagostanju Normalnoj funkciji kardiovaskularnog sistema

smanjite rizik od demencije?

+381 63 654-880 www.ciscenjeorganizma.com

BEZ VODE, ŠEĆERA, KONZERVANSA I LIMUNTUSA

Idite na ples! Fizička aktivnost bi mogla da snizi rizik i od Alchajmerove bolesti. Jedno istraživanje je otkrilo da je ples, od svih fizičkih i kognitivnih aktivnosti, najefikasniji u smanjivanju rizika od demencije.

Kako da?

ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

+381 62 279-200 www.pravisok.com

predstavljamo vam

Polba P

Polba (Triticum dicoccum) je rusko ime za staru žitaricu k Tvrda je, rano sazreva i otporna je na gljivične infekcije. N

olba je mala, svetlo-

od većine drugih žitarica. Sadrži

i cinka i 4% p.d.d. gvožđa. Ma-

smeđa žitarica, sa pri-

6g proteina u 50g, što je dobra

gnezijum i cink su važni za kosti

metnim slojem mekinja. Slična

vest za vegetarijance. A što je još

i imunitet, a vitamin B3 za kožu

je pšenici, ali kad se skuva, više

bolje, ista količina polbe sadrži

i druge važne procese u organiz-

podseća na ječam. Od obič-

samo 170 kalorija; kad se uzme u

mu. Polba je bogatija biljnim vla-

ne pšenice, razlikuje se po

obzir da daje osećaj sitosti, to je

knima od većine žitarica - 1 šolja

visokom sadržaju proteina,

čini dobrom namirnicom za re-

obezbeđuje 20% preporučenog

dukcione dijete (za mršavljenje).

dnevnog unosa vlakana, važnih

manjem sadržaju glutena, visokoj koncentraciji ami-

ne samo za normalno funkcio-

Hranljiva i zdrava

nisanje creva i ravnotežu crev-

Ima prirodan, očara-

Polba je veoma hranljiva - 50g

nih bakterija, već i za sprečava-

vajući ukus. Kaša od

ove žitarice sadrži 5g biljnih vla-

nje naglih skokova šećera u krvi

polbe je veoma cenjeno tradici-

kana, 20% preporučene dnevne

i regulaciju ukupnog i LDL (tzv.

onalno rusko jelo. Polba je

doze vitamina B3, 15% preporu-

„lošeg”) holesterola. Polba ima

odličan izvor proteina, bolji

čene dnevne doze magnezijuma

nizak glikemijski indeks, pa je

nokiselina i vitamina B.

Pikantni, hrskavi musli Ispržiti nasuvo 2 šolje pahuljica od polbe dok ne postanu hrskave Na malo ulja propržiti u tiganju 1/2 kašičice semenki slačice i 1/4 šolje sirovog kikirikija. Pržiti na umerenoj vatri dok kikiriki ne porumeni. Dodati 1/4 šolje pečenih leblebija, suve pečene pahuljice polbe, rendanu koru pola limete i nekoliko listića bosiljka, 1 kašičicu čili praha i 1/2 kašičice kokosovog šećera i posoliti. Promešati i propržiti nekoliko minuta, pa skloniti sa vatre. 6

ZDRAVA HRANA MART ’20

koja se gaji verovatno još od 4-5 milenijuma pre nove ere. Njeno gajenje ne zahteva upotrebu veštačkih đubriva. preporučljiva i za one koji nastoje

da konzumacija tri porcije inte-

da regulišu nivo šećera u krvi.

gralnih žitarica dnevno može da smanji rizik od nastanka dijabe-

Izvor antioksidanasa

tesa za 32%, dok je drugi obimni

Antioksidansi se često pove-

pregled 45 istraživanja utvrdio

zuju sa voćem i povrćem, me-

da konzumacija 3 porcije inte-

đutim, integralne žitarice su i

gralnih žitarica dnevno smanjuje

te kako bogat i značajan izvor

rizik od srčanih oboljenja za 22%

ovih supstanci koje štite ćelije

a od šloga za 12%.

od oštećenja. Polba je odličan

Treba još napomenuti i da

izvor polifenola, karotinoida i

polba nije isto što i spelta, mada

selena - supstanci koje se ubra-

ih neki brkaju - to je sasvim dru-

jaju u antioksidanse. Dugoročna

ga vrsta žitarice.

konzumacija namirnica bogatih

Stručne reference:

biljnim polifenolima, kao što je to

s198958.gridserver.com/wordpress/

slučaj sa polbom, značajno

wp-content/uploads/2014/09/Nutri-

doprinosi prevenciji tzv.

tion-Facts-for-Website-10-14-1.pdf,

„civilizacijskih” bolesti

agriculturejournals.cz/publicFi-

u koje spadaju dijabe-

les/40030.pdf, www.ncbi.nlm.nih.

tes, srčana oboljenja,

gov/pubmed/25946219, www.ncbi.

osteoporoza i neke ne-

nlm.nih.gov/pubmed/24158434,

urodegenerativne bo-

www.sciencedirect.com/science/

lesti. Jedan pregled 16

article/abs/pii/S1756464615005691,

različitih istraživanja

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ar-

je, na primer, utvrdio

ticles/PMC5397290/

ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

tradicionalna medicina

Vladimir Čobić instruktor ajur-vede www.ajur-veda.rs

Voda i ze K

Prema ajur-vedi (teorija pančama elemenata – mahabuta. Ranije sm

retanjem vazduha kroz prostor nastaje trenje i usled toga toplota, što stvara

vatru (agni) – treći primordijalni element, a iz agnija nastaje đala, odnosno voda. Zahvaljujući toploti koja nastaje usled prisustva agnija, dolazi do rastapanja i razgradnje nekih delova akaše, te se stvaraju kapljice vode. Tako je nastao četvrti element – đala (ap) ili voda. Glavne osobine vode su fluidnost i vlaga, koji leže u osnovi čula ukusa. Suv jezik nije sposoban da oseti bilo kakav ukus. Najveći deo telesne težine otpada upravo na ovaj element. Voda spaja, sjedinjuje i hladi. Tek sa po-

javom ovog elementa, moguća je materijalizacija prvih organizama. Voda je univerzalni rastvarač, tako da je ap mahabuta osnova svih hemijskih procesa i reakcija. Peti element, prthivi ili zemlja, nastao je hlađenjem i otvrdnjavanjem čestica vode. Kvaliteti prthivi su: teška, gruba, čvrsta, gusta, masivna i stabilna. Sve čvrste strukture kako

ZDRAVA HRANA MART ’20

mlja -kapha doša

ahabhuta), čitav materijalni svet izgrađen je od 5 osnovnih gradivnih mo razmatrali prostor (akašu) i vazduh (vaju), kada smo govorili o vata doši. u svetu oko nas, tako i u našem

Ona daje snagu, stabilnost, vi-

veku je maksimalna. Stoga se

telu, izgrađene su od prthivi ma-

talnost, dugovečnost, ljubav,

u ovo vreme najčešće osećaju

habute. Zemlja je povezana sa

požudu, vezanost, pohlepu ali

tromost, pospanost, lenjost,

čulom mirisa a našem telu daje

i smirenost, saosećanje i pra-

sporost i začepljenost, naročito

čvrstinu, snagu i oblik.

štanje. Mišići, kosti, ruke, noge,

ako se forsira ishrana bogata

glava, srce, pluća, mozak i sve

teškim i konzervisanim namir-

Kapha doša - gradivni element

ostale telesne strukture su iz-

nicama. Tipičan kapha dan je

građene

kaphi.

mutan, maglovit, bez vetra, sa

Kombinacijom đal i prthivi

Ona je osnovni gradivni eleme-

puno vode i bez sunca. Kapha

mahabute nastaje kapha doša.

nat u celokupnoj živoj i neživoj

doša u prirodi je najizraženija

Kapha predstavlja kvalitet po-

prirodi.

u proleće, kada pod uticajem

vezivanja, spajanja i solidnosti.

zahvaljujući

toplote nakupljena, ali stegnuta

Svi materijalni predmeti imaju

Tromost krajem zime

i zaleđena voda počinje da se

oblik zahvaljujući ovom princi-

Kapha doša se nakuplja tokom

otapa i teče. Stoga je period ka-

pu. Kapha je ,,kosmički lepak''

hladnog i vlažnog vremena, a to

sne zime i ranog proleća glavni

koji povezuje atome u moleku-

je kod nas vreme od decembra

kapha period. Osnovna svojstva

le, molekule u makromolekule,

do marta. Sredinom ili krajem

ove doše su: teška, nepokretna,

ćelije u organe i tome slično.

februara koncentracija kapha

spora, prohladna, masna, gusta,

Voda je simbol za kapha došu.

doše u prirodi, pa tako i u čo-

postojana, slatka i bela.

ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

novi trendovi

Molekularna gastronomija N

Kroz spoj kulinarske umetnosti, prehrambene tehnologije, hemije i fizike, alatima iz naučne laboratorije, kulinarski šefovi kreiraju nove ukuse, teksture i izgled hrane.

a nivou nauke, mo-

i fizička transformacija utiču

maksimal-

lekularna gastrono-

na uobičajene sastojke u ku-

čuva-

linarstvu.

hranljivi

mija traga za odgovorima na pitanja o tome kako hemijska

sastojci.

Tečni

Inovativne tehnike

azot se koristi za

Korišćenjem specijalne opreme

zamrzavanje

i različitih tehnika uobičajena

bez stvaranja veli-

jela ponovo se kreiraju na nov,

kih kristala leda, a

inovativan način. Stvaraju se

ugljen-dioksid za efek-

prava mala kulinarska čuda, kao

te pene i mehurića. Agensi za

što su: sferifikacija (pretvaranje

geliranje, emulgatori, nelepljivi

tečnosti u loptice od želea koje

agensi, enzimi i hidrokoloidi

liče na perlice kavijara), „špage-

(skrob, želatin, pektin, prirodne

te“ od želiranog voća i povrća,

gume) koriste se za stvaranje

topao sladoled, nove teksture

različitih tekstura.

hrane

- gelovi, pene, hrana poput sunđera i stakla.

Hrana budućnosti

Poboljšava se kontrola

Francuski hemičar Erve Tis,

temperature. Hrana se kuva u

jedan od doajena molekularne

toplim kupkama duže vreme-

gastronomije, veruje da će ova

na, na znatno nižoj temperaMolekularnom miksologijom bave se i koktel turi od uobičajene, pri čemu se majstori i barmeni (npr. mohito koktel u čvrstom stanju nastao u procesu sferifikacije). smanjuju oksidativni procesi i

grana dobiti na značaju u bu-

dućnosti. „Na Zemlji će 2050. biti 10 milijardi ljudi. Problem ZDRAVA HRANA MART ’20

PRVI PUT I KOD NAS

će biti proteini, a rešenje će

Početkom februara, u Metro Ho-

stiraju 15 specijaliteta. Na ovaj

ReCa centru u Beogradu, održan

način Azuaza je približio mo-

je prvi master klas molekularne

gućnosti i način primene odre-

kuhinje, koji je izazvao veliko

đenih Sosa proizvoda, ohrabru-

interesovanje naših kuvara, pre

jući naše mlade kuvare da budu

svega mlađe generacije. Doga-

kreativni i da razvijaju

đaj je održan pod pokrovitelj-

sopstvene recepte.

stvom firme Con-Truck Logistic,

Pripremajući majo-

generalnog zastupnika Sosa

nez od maslinovog ulja

ingredients iz Španije, proizvo-

i planktona gospodin

đača renomiranih proizvoda

Azuaza je, pored osta-

moderne molekularne gastro-

log, demonstrirao i primenu

nomije. Proizvodi koji se tre-

natur emula, jednog od proi-

nutno nalaze na našem tržištu

zvoda koji bi svakako mogao

namenjeni su samo restorani-

da privuče pažnju pobornika

ma, mada je u planu i otvaranje

zdrave ishrane i inovativnog

prodavnice koja će molekularnu

kulinarstva. Reč je o potpuno

kuhinju, osim profesionalcima,

prirodnom emulgatoru ekstra-

približiti i široj publici zaintereso-

hovanom iz citrusnih vlakana.

vanoj za inovacije u kulinarstrvu.

Jednostavnim mućenjem bilo

Šef Eduard Azuaza demon-

koju tečnost i ulje spojiće u tek-

strirtao je osnovne teksture i

sturu majoneza, uz dodavanje

tehnike. Učesnici su mogli da se

prirodnih esencija po želji, iz

upoznaju sa pripremom i degu-

široke palete Sosinih proizvoda.

verovatno biti korišćenje proteina iz biljaka i insekata. Potrebna je stručnost da bi se ovi sastojci pripremali na pravi način. Polako ih uvodimo u ishranu, kako bi se javnost Nastavak na sledećoj strani

ZDRAVA HRANA

Nastavak sa prethodne strane

upoznala sa njima i počela da

zamisli. Danas je ključ uspe-

ih koristi.“

ha u kvalitetnim sastojcima i

U „pionirskoj fazi“ mole-

opremi koji se mogu pronaći

kularne gastronomije, šefovi-

na tržištu, što ostavlja dovolj-

kuvari su mnogo eksperimen-

no prostora za razvijanje kre-

tisali, kako bi ostvarili svoje

ativnosti.

USPEH MLADIH KUVARA Članovi Junior Chef Cluba Srbije su pri prezentaciji asistirali šefu Eduardu Azuazi i upijali dragocena iskustva, što je možda malo i doprinelo da samo nekoliko dana kasnije ova juniorska reprezentacija osvoji 2 bronzane i 1 srebrnu medalju na IKKA Culinary Olimpics 2020, najprestižnijem kulinarskom takmičenju na svetu održanom u Štutgartu!

ZDRAVA HRANA MART ’20

presna kuhinja

Savet :

Da bi orašasti plodovi bili kr emastiji i svarljiviji i da bi se elim in isali antinutrijenti koji sprečava ju apsorpciju važn ih minerala, p otopiti orašaste plod ove u vodu preko noći, pre poče tka pripreme, pa ih sutradan ispra ti i prosušiti.

Presni veganski brauni oraha, 3/4 Izblendati 1 šolju sirovih e, 4 kašike šolje sirovih badema, urm ili meda, javorovog ili agave sirupa 1 kašičicu 1/4 kašičice morske soli, ike sirovog ekstrakta vanile i 2 kaš iti pregršt kakao praha. Po želji, odvoj ih pred kraj orašastih plodova i ubaciti i smesu u radi hrskave teksture. Razvuć x 22cm). Zapleh sa peki papirom (22 ravnati koru dnjom stranom kašike po ndeve, 2 Izblendati 1 šolju sirove bu , 1/2 šolje šolje sirovih indijskih oraha ili meda javorovog ili agave sirupa a. Smesom i 1/3 šolje kokosovog ulj ao prahom, premazati koru, posuti kak ač. Izvaditi poklopiti i odložiti u zamrziv ći i poslužiti. 10 minuta pre serviranja, ise ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

10-12 izdašnih kriški

Krem corba od cicoke

2-3 porcije luka i Iseckati 1 glavicu crnog ne staprodinstati dok ne posta e i 50g klast Dodati 300g čičok , naliti sa celera, očišćenih i iseckanih vrća, biljnog 500-600ml bujona od po kuvati dok čičoka mleka ili vode, poklopiti i iku pahuljica od ne omekša Dodati 1 kaš a isitnjenog belog polbe (ili po želji) i 3-4 čen iksati štapnim mikluka Skinuti sa vatre i izm ukusu, 2-3 kašike serom. Dodati so i biber po seckan peršunov limunovog soka i sitno na licom i list. Ukrasiti tostiranom go listićima celera i poslužiti.

Karpaco od cvek le 2 porcije ći Očistititi 2 manje cvekle i ise ću na vrlo tanke ploške pomo za oštrog noža ili mandoline asečenje Pripremiti marin ike du: dobro izmutiti 2 kaš og hladno ceđenog maslinov eta, ulja, 1 kašiku balzamiko sirć senfa i po kašičicu agave sirupa i a Preliti 3-4 kašike limunovog sok pobiberiti i cveklu marinadom, posoliti, Poređati plošostaviti 2-3 sata da odstoji tiranom golicom, ke cvekle na tanjir, posuti tos lišćem maslačka. sirom po izboru i mladim i poslužiti. Preliti preostalom marinadom 14

ZDRAVA HRANA MART ’20

šta se danas lepo krčka a s u m e r s d o r Pute ti 20g opranog i Oštrim nožem sitno isecka izmešati sa 150g osušenog sremuša i dobro ičicom krupne rastopljenog putera i 1 kaš u čuvati ga u zamrsoli Za odloženu upotreb ću foliju. zivaču, urolanog u prianjaju

a lj u s a p d o i r e g r u b l e f Fa la 14 kom.

minuta) 80g bele opraKuvati poklopljeno (desetak dati još malo vode po ne kinoe u 2,5 dl vode. Do i dodati peršunov list potrebi. Posoliti, pobiberiti glavicu iseckanog crnog Prodinstati na malo ulja 1 ću šargarepu i 30-40g luka. Dodati narendane ve nekoliko minuta pa korena celera Dinstati ije, 5-6 isitnjenih dodati 400g skuvane boran jsku so, biber, perčenova belog luka, himala a Po dnu podšun i kašiku maslinovog ulj polovinu pripremazanog pleha rasporediti kinou a odozgo mljene boranije. Preko staviti 0ml neutralne ili ponovo sloj boranije. U 20 lo kurkume a zasojine pavlake dodati ma musaku u rerni na tim preliti musaku. Zapeći 180 stepeni oko 20 minuta. ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

a pavanih, oceđenih zrn Izblendati 2 šolje ku ca), od pravljenja prebran sulja (preostalih npr. luka , pola glavice crnog 2 češnja belog luka mleDodati po 4 kašike i sok od 1 limuna. šičice h pahuljica, 1/2 ka venog lana i ovseni činihimalajsku so sa za mlevenog kumina, usu, alevu papriku po uk ma i biber i slatku Rukaminuta da odstoji izmešati i ostaviti 10 peki i slagati ih na pleh sa ma oblikovati kuglice rni, na hodno zagrejanoj re papirom Peći u pret inuta. renuti i peći još 10 m 180°C, 10 minuta, ok

Mus aka od boranije i kinoe 2-3 porcije

PROTEINSKE MULTI-SEED PLOČICE

Energija za poneti

(Ne)jes D

a li ste znali da jabuka sa korom sadrži 332% više vitamina K, 142% više vitami-

na A, 115% više vitamina C, do 20% više kalcijuma, 19% više kalijuma? Ili, da krompir kuvan sa korom sadrži 175% više vitamina C, 115% više kalijuma, 111% više folata i 110% više magnezijuma i fosfora? Kora voća i povrća sadrži značajno više vlakana i antioksidanasa. Zato je dobro, kad god je to moguće, jesti voće i povrće sa korom. Neke kore mogu da se jedu, a neke ne. U nejestive, spadaju kore sledećeg voća i povrća (u sirovom obliku): avokado, tropsko voće (ananas, papaja), banane (mada se ona može jesti kada se termički obradi – skuva), beli luk, bundeva ( i ona može da se skuva), lubenica, crni luk. OM Made Proteinske Pločice Bez brašna možete kupiti u svim prodavnicama zdrave hrane kao i u većim objektima trgovinskih lanaca Roda, Idea, Univerexport, Mikromarket. Za sve informacije o distribuciji možete se obratiti na sledeći kontakt: office@ommade.rs tel: + 381/21 849 788

U jestive, spadaju kore sledećeg voća i povrća (u sirovom obliku): jabuka, šargarepa, južno voće – limun, pomorandža, grejp (narendana), krastavac, plavi patlidžan, kivi, kruška, šljiva, kajsija, breskva, krompir, tikvice. ZDRAVA HRANA MART ’20

principi zdrave ishrane

Kora voća i povrća se često baca, ali se tako odbacuje i velika količina nutrijenata. Šta kaže nauka – da li koru treba jesti?

tiva kora Koristi od kore

oksidanasa i do 328 puta veći kod

poljoprivredne nauke iz Nan-

Zbog velike količine vlakana u

voća i povrća sa korom (Univer-

džinga, Kina iz 2014, pokazalo je

kori (do trećine više nego ispod

zitet Kalifornija – Dejvis iz 2007,

da se oko 41% ostataka pesticida

kore, kako je pokazalo istraživa-

Univerzitet Tiandžin u Kini, iz

sa kore voća uklanja pranjem (a

nje objavljeno u Pakistan Journal

2003). Kao što je poznato, anti-

dva puta više ljuštenjem). Iako se

of Nutrition, iz marta 2003), duže

oksidansi, boreći se protiv ošte-

ljuštenjem uklanja više pestici-

ćete biti siti, što može uticati i na

ćenja koja nastaju delovanjem

da, ipak su koristi od kore veće.

skidanje kilograma.

slobodnih radikala, snižavaju

Valjalo bi imati na umu i da je

rizik od mnogih bolesti (srčane,

dozvoljena količina pesticida u

kancer, Alchajmer...).

svežoj hrani strogo regulisana.

Voće i povrće je prirodno bogato antioksidansima, ali

B. Soldatović

istraživanje kineskih naučnika objavljeno u International Jour-

Ima li pesticida u kori

nal of Molecular Sciences iz 2012

Većina pesticida se zadržava u

www.healthline.com/nutrition/pee-

pokazuje da je njihova koncen-

kori, pokazuju istraživanja. Pra-

ling-fruits-veggies#section7

tracija veća u spoljašnjem sloju

nje je dobar način da se uklone

(kori) voća i povrća. Isto tako,

ostaci pesticida: istraživa-

skidanjem kore sa breskve, za 13-

nje Džiangsu aka-

48% se smanjuje nivo anitoksida-

demije

Izvor:

nasa pokazuje jedno istraživanje, dok drugo otkriva da je nivo antiZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

...nedovoljn

vo šta se dešava u organizmu

ako

sebe

stalno lišavate sna.

Povećava se rizik od

raka. Nedovoljno sna se dovodi u vezu sa povećanim ri-

Slabi imunitet. Manjak

zikom od raka dojke, debelog

sna može da poremeti spo-

creva i prostate, pokazuju po-

sobnost organizma za borbu

daci Američke akademije za

protiv bolesti. Istraživači su

medicinu sna (AASM). Rad-

otkrili vezu između sna i imu-

nici koji rade u noćnoj sme-

niteta.

ni su posebno izloženi ovom

Trpi srce. I premalo

riziku. Dobra vest je da su i

(manje od 5 sati tokom noći)

muškarci i žene iz ove grupe

i previše (9 i više sati) sna

koji su spavali 7 ili više sati

negativno utiče na zdravlje

tokom noći imali nižu stopu

srca, pokazala je jedna analiza

smrtnosti.

objavljena u European Heart

Slabi pamćenje. Čak

Journal. Uz to, nedovoljno

i samo jedna noć lošeg sna

sna povećava rizik od koro-

može uticati na kognitivne

narne bolesti srca i srčanog/

probleme. Funkcije mozga,

moždanog udara.

uključujući

pamćenje,

do-

ZDRAVA HRANA MART ’20

šta se dešava kad...

no spavate Nedovoljno sna slabi imuni sistem, može da utiče na gojenje, probleme sa pamćenjem, da poveća rizik od dijabetesa, pa i nekih vrsta raka.

nošenje odluka, rasuđivanje,

imali su mnogo bolje rezul-

je istraživanje američke Na-

rešavanje problema, vreme

tate kada je reč o održavanju

tional Sleep Foundation. Naj-

reagovanja, budnost i pažnja,

zdrave težine.

izloženiji riziku bili su radnici

Povećava se rizik od

pogrošavaju se nakon nes-

koji rade po smenama, profe-

pavanja. Kvalitetan san nam

dijabetesa. Premalo (ali i pre-

sionalni vozači, oni koji putu-

je potreban i kako bi mozak

više) sna povećava rizik od

ju poslovno, kao i svi koji rade

obradio i usvojio nove infor-

dijabetesa tip 2. Istraživači su

do kasno. Zato dobro razmi-

macije.

analizirali 10 različitih istra-

slite da li ćete da sednete za

Raste sklonost gojenju.

živanja koja su se bavila snom

volan neispavani.

Nedostatak sna može da znači

i dijabetesom. Otkrili su da je

Strada koža. U jednom

višak kilograma. Jedno istra-

7-8 sati sna optimalno kako

istraživanju praćena je grupa

živanje je istraživalo vezu iz-

bi se izbegao problem sa in-

ljudi starosti od 30 do 50 go-

među sna i težine kod 21.469

sulinom koji može da dovede

dina. Proučavane su njihove

osoba starijih od 20 godina.

do dijabetesa.

navike spavanja i stanje kože.

Raste rizik od nezgo-

Oni koji su spavali manje od

Rezultati su otkrili da su oni

pet sati tokom tri godine ko-

da. Osobe koje su spavale 6

koji su premalo spavali ima-

liko je trajalo istraživanje, bili

ili manje sati tokom noći tri

li više bora, mlitaviju kožu i

su skloniji gojenju i gojazno-

puta su sklonije automobil-

probleme sa tenom.

sti. Oni koji su spavali 7-8 sati

skim nezgodama, pokazalo

ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

Izvor: www.healthline.com

DOPRINOS STVARANJU CRVENIH KRVNIH ZRNACA I HEMOGLOBINA

Preparat FERO B12 je dodatak ishrani koji sadrži optimalnu kombinaciju minerala gvožđa i vitamina B12, koji doprinose: Normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina Smanjenju umora i iscrpljenosti Održavanju normalnog energetskog metabolizma Normalnoj funkciji imunog sistema Gvožđe doprinosi normalnom transportu kiseonika u telu Vitamin B12 doprinosi normalnom metabolizmu homocisteina i normalnoj psihološkoj funkciji

Šta znate 1. Šta se dešava kada neko pati od anemije? A. Organizam proizvodi previše gvožđa. B. Krv nema dovoljno crvenih krvnih zrnaca. C. Krv postaje gusta.

A. Kiseonik.

D. Organizam proizvodi previše

B. Vitamin C.

belih krvnih zrnaca. 2. Šta je najčešći uzročnik anemije? A. Premalo sna. B. Konzumiranje previše šećera. C. Premalo gvožđa u krvi. D. Izloženost redgenskim zracima. Gvožđe fumarat je inovativnim tehnološkim postupkom zaštićeno tankom membranom sastavljenom od mono i diglicerida masnih kiselina. Ovako formirane mikrokapsule gvožđa dalje se koriste u izradi tableta za žvakanje.

Prednosti preparata FERO B12: Ne izaziva mučninu Omogućava postepeno oslobađanje i resorbovanje gvožđa u digestivnom traktu Nema metalni ukus u ustima Ne sadrži šećer

Pogodan je za dijabetičare. Tablete imaju ukus čokolade.

Potražite u apotekama! Prijatelj Vašeg zdravlja

BEOGRAD Vidska 37, Srbija tel/fax: (011) 245 76 87 e-mail: anafarm@mts.rs

www.anafarm.org

5. N edostatak kojih nabrojanih elemenata dovodi do stvaranja abnormalno velikih crvenih krvnih zrnaca i stanja po imenu megaloblastična anemija?

3. K oja od ovih grupa najčešće pati od anemije? A. Muškarci. B. Žene. C. Tinejdžeri. D. Starije osobe. 4. K ako anemija utiče na organizam?

C. Vitamin B12 i folna kiselina. D. Ugljen-dioksid. 6. Koji su znaci anemije? A. Blede desni. B. Tamni krugovi ispod očiju. C. Krvarenje. D. Trnjenje ruku i nogu. 7. Kako anemija izazvana nedostatkom gvožđa utiče na tinejdžere? A. Problemi u pisanom izražavanju. B. Teškoće sa koncentracijom. C. Pogoršava se hiperaktivnost. D. Odgovori pod A i B.

A. Krv ne isporučuje dovoljno

8. K od starijih osoba, anemija može doprineti...

kiseonika organizmu.

A. ...većoj sklonosti padovima.

B. Razređuje se krv.

B. ...povišenom pritisku.

C. Tkiva zadržavaju tečnost.

C. ...pogoršanju vida.

D. Nijedno od nabrojanog.

D. ...dijabetesu.

ZDRAVA HRANA MART ’20

test

O ANEMIJI TAČNI ODGOVORI:

1 B. Crvena krvna zrnca prenose kiseonik do svih ćelija u organiizmu. Anemija nije bolest već stanje koje ima mnogo različitih uzroka. 2 C. N ajčešći uzrok anemije je premalo gvožđa u krvi. 3 B. Žene mlađe od 65 godina češće pate od anemije nego muškarci. 4 A. Kod ozbiljnih slučajeva, anemija može da utiče i na srčanu funkciju. 5 C. I vitamin B12 i folna kiselina su potrebni za rast crvenih krvnih zrnaca do potrebne veličine i oblika kako bi mogla da prenose kiseonik. 6 A. Bledi nokti i unutrašnji deo donjih kapaka, ubrzan puls i lupanje srca, umor, mogu da ukažu na anemiju. 7 D. Tinejdžeri koji imaju anemiju izazvanu nedostatkom gvožđa mogu imati probleme sa koncentracijom. 8 A. Kod starijih osoba anemija može dovesti do više padova.

Anemija je stanje koje utiče na broj crvenih krvnih zrnaca. Brojne bolesti i stanja mogu da je izazovu. Otkrijte koliko znate o anemiji.

Izvor: https://www.urmc.rochester.edu/ encyclopedia/content.aspx?Co ntentTypeID=40&ContentID= AnemiaQuiz&CustomAnswe rs_AnemiaQuiz=none

ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

Piše: Dragan Andrić sociolog

Permakultura se oslanja na teorije poštovanja prirode i zdravog razuma od pamtiveka, a danas je dobila oblik pokreta za samoodrživi razvoj.

Permakultura -učenje od prirode

ašto je u dašanjem sve-

makultura je jedan od pristupa

jer se seme korova izbacuje na

tu, za održivost, važno

poljoprivrednoj proizvodnji koja

površinu. Ako posmatramo

gajiti svoju sopstvenu hranu?

nastoji da nas nauči da sami pro-

prirodu, po njima, vidi se da

Postoji više razloga. Kad sami

izvodimo hranu, na održiv način

je jedan od osnovnih principa

gajimo hranu, unosimo svoju do-

- zato što nerazumna logika ne-

prirode - pokrivenost zemljišta.

bru nameru i pozitivnu energiju

odgovornog profita, materijaliz-

To priroda radi ili preko živih

u hranu. Možemo da kontroli-

ma i takmičenja preti da uništi

biljaka ili preko raspada organ-

šemo proces proizvodnje hrane

prirodu i samu našu planetu.

skog materijala na površini ze-

prema sopstvenim zdravstvenim

mljišta. Gde god vidite ogoljenu

principima, npr. ne moramo da

Oranje i kopanje štetno

zemlju, treba je malčirati. Ume-

koristimo hemiju. Izbegavamo

Zagovornici permakulture tvr-

sto da kopate zemlju, ono što je

troškove kao što su troškovi za

de da se kopanjem i oranjem

potrebno da uradite jeste da

prevoz i pakovanje. Izbegavamo

remeti prirodna struktura ze-

malčirate (pokrijete organskim

zagađenje planete, koje se dešava

mljišta, smanjuje njegov kva-

materijalom) deo u kojem želi-

usled globalnog transporta. Per-

litet, a podstiče rast korova,

te da sadite ili sejete. Kao malč

ZDRAVA HRANA MART ’20

održivi razvoj

e se može koristiti seno, slama, lišće, trava, drvo i praktično sve od čega se pravi organski kompost.

Priroda radi za vas Rasporedite po površini bašte sloj malča ili organskog komposta debljine do 10-15cm ili više. Tako može da se pripremi za sadnju bilo koji deo zemlje koji je pokriven travom, korovom i slično. Usled nedostatka sunca korov polako izumire. Time se održava i balansira optimalna vlažnost i toplota zemlje, čime se ona oživljava i postaje kvalitetnija. Pored toga gliste iz zemlje dolaze i hrane se malčom i pretvaraju ga u humus, najkvalitetniju zemlju, a istovremeno prave i male kanale, kojima zemlja postaje rastresitija. ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

I S E R I B

eri

i.c

www.

o mud

Nikada se ne može reći toliko mudrosti koliko se može prećutati gluposti. Konfučije Tehnika u savezu sa neukusom najstrašniji je neprijatelj umetnosti. Gete Najizrazitiji talenti gube se u neradu. Tolstoj Uvek moram da gledam svetlu stranu života da bih mogao zaista da napredujem. Šri Činmoj Mnogi greše iz straha da ne pogreše. Lesing Srce, ako nije vođeno razumom i dobrotom, može da isto tako slepo mrzi koliko ume i da slepo voli. Jovan Dučić Čini ono čime ćeš postati dostojan da budeš srećan. Kant Najvredniji ljudi koje sam sreo nisu uopšte imali novčanik, a ako su ga i imali, u njemu nije bilo ničega. Šarl Bodler

Strahovi koji s I zađite iz „zone komfora“ i

to može dodatno da poljulja i

pokušajte da ostvarite ono

vaše samopouzdanje, pa mož-

što želite. Prepoznavanje stra-

da počnete da izbegavate da

hova i suočavanje sa njima je

radite bilo šta što ne garantu-

ključ za napredak i ostvariva-

je uspeh. Tako ćete propustiti

nje ciljeva. Budite proaktivni

sve životne lekcije i mogućno-

u pogledu stvari koje vas plaše i

sti koje bi vam mogle pomoći

polako gradite mentalnu snagu

da ostvarite uspeh.

potrebnu za kvalitetan život. Strah i opiranje prome-

Strah od odbacivanja mogao bi da vas ometa u napre-

nama može dovesti do propu-

dovanju, bez obzira da li se pla-

štanja mnogih obećavajućih

šite da pozovete osobu koja vas

mogućnosti. Ako izbegavate

privlači da izađete, ili da tražite

promene, rizikujete da osta-

povišicu od šefa. Mnogi ljudi iz-

nete „zaglavljeni“ u svakod-

begavaju upoznavanje sa novim

nevnoj rutini i stagnirate.

ljudima ili stupanje u nove veze

Strah od usamljenosti

zato što se plaše odbacivanja.

doprinosi da ljudi ostanu u lošim

Čak i osobe koje su dugo u bra-

vezama, ili da opsesivno koriste

ku ponekad izbegavaju da za-

društvene mreže i tako propu-

mole nešto svog dugogodišnjeg

ste kontakt sa živim osobama.

partnera, misleći da će ta oso-

Iako je pametno boriti se protiv

ba reći „ne“. Iako odbacivanje

usamljenosti na bilo koji način

može da zaboli, ono ipak boli

(istraživanja pokazuju da je usa-

manje od propuštenih prilika.

mljenost štetna za zdravlje koli-

Ne dozvolite da vas ogra-

ko i pušenje), važno je okružiti

ničava strah od neizvesnosti,

se pozitivnim ljudima i imati

bez obzira na to da li se plašite

zdrave društvene interakcije.

da prihvatite novi posao ili da se

Strah od neuspeha je je-

preselite u novi grad. Ljudi često

dan od najčešćih strahova, jer

izbegavaju da rade nešto dru-

„sramota je“ da se ne uspe. A

gačije, plašeći se neizvesnosti.

ZDRAVA HRANA MART ’20

popularna psihologija

sprečavaju napredak Suočite se sa svojim strahovima postepeno. Tako ćete izgraditi„mentalne mišiće”. A što više„mentalnih mišića“ imate, lakše će vam biti da se suočite sa strahovima. Uostalom, nema garancije da će

dobri, može doprineti da propu-

gubitka slobode postaje samo-

vam život biti bolji ako počnete

stite da postignete sve što može-

ostvarujuće proročanstvo. Npr.

da radite nešto novo. Ali, ako se

te. Ili da, u pokušaju da dokažete

neko ko želi da živi slobodno,

držite rutine – stagnirate.

koliko vredite, postanete perfek-

može izbegavati posao sa stalnim

cionista. Može da ima duboke

primanjima, što može dovesti do

što loše ponekad sprečava ljude

korene i iako je teško suočiti se

gubitka slobode koju donosi fi-

da uživaju u životu. U životu se

sa njim, nikada ne-

nansijska stabilnost. Zato je važ-

neizbežno dešavaju i loše stva-

ćete uspeti ako ne

no razmotriti čega se odričete

ri. Ne možete sprečiti da se loše

budete osećali da

kada se plašite gubitka nekih

Strah da će se desiti ne-

stvari događaju, ali ne dozvolite

ste vredni uspeha.

sloboda.

da vas strah onemogući da ži-

Strah od gubitka slo-

vite ispunjen život koji je isto

bode u izvesnoj meri može biti

tako pun i dobrih stvari.

zdrav, ali postaje problem kada

Strah da ćete biti po-

vređeni često dovodi do toga da

počne da vas ometa u napredovanju. Za mnoge ljude, strah od

preterano emocionalno štitite sebe. Ipak, bez emocionalnog rizika, nema ni nagrade. Strah od ocenjivanja može vas sprečiti da budete to što jeste. Iako će vas neki ljudi oštro ocenjivati verovanje da ste mentalno dovoljno jaki da živite u skladu sa svojim vrednostima je ključno da biste živeli najbolje što možete. Strah od neadekvatno-

sti tj. osećaj da niste dovoljno ZDRAVA HRANA www.zdravahrana.com

Izvor: www.psychologytoday.com

Dragi čitaoci, Potražite svoj primerak časopisa Zdrava hrana od 15. u mesecu u prodavnicama zdrave hrane i u objektima Mercatora u Beogradu i Novom Sadu.

za vaš fit izgled, dobar osećaj i dublji dah Sinhronizacija pokreta i disanja, povećanje snage, imuniteta i fleksibilnosti celog tela. Vežbe disanja, podizanje pranične energije i koncentracije vežbača. Redukovanje stresa uz duboku psihofizičku relaksaciju.

Zadr`ži svoju unutra{nju svež`inu Programe vodi sertifikovani instruktor evropske Joga Alijanse Martina Tripković tel: 060 7000 763

e-mail: martina@hathayoga.rs www.hathayoga.rs Bulevar Mihajla Pupina 143, Novi Beograd (blok 30)

Distribucija časopisa ZDRAVA HRANA NUTRICIA Put za Ovču 25, Beograd 011 4285 644, 4285 722 BONEDA Kvantaška pijaca, Beograd 011 773 00 77 ŠPAJZ Kvantaška pijaca, Beograd 011 4444 204 VIVA TREF Višnjička 74, Beograd 011 276 13 70 LUČAR Novi Sad 021 512 307 BIO UNA Novi Sad 021 633 47 34 EKOLINE Kruševac 037 492 300

Smesna strana sveta Devojčica sa majkom šeta po parku i sretnu ogromnog buldoga. - Mama, vidi koliko ovaj pas liči na ujka Peru! - Kako možeš da kažeš nešto tako uvredljivo? - Misliš li da me je pas čuo?

Došla baka kod doktora jer je imala srčanih problema. Doktor kaže: - Bakice, probajte što više da izbegavate stepenice. I dođite na kontrolu za mesec dana... - Hvala, doktore - kaže - Gospođo, za naš prvi baka. izlazak Vi izaberite mesto, ja Kroz mesec dana dolazi plaćam sve! na kontrolu. Doktor je - Odeljenje za radiologiju, pregleda i kaže: magnetna rezonanca kičme... - Eto, sve je u najboljem redu, možete ponovo Policajac zaustavlja pripitog da se vratite starim vozača i pita ga: navikama. - Gde ste krenuli u ovo doba noći? ti Bože, već Hvala O, - Na predavanje. mi je dojadilo da se - Ma hajde, ko sada drži penjem uz oluk na predavanja? drugi sprat! - Moja žena. - Vaš slučaj je malo komplikovan... - kaže lekar pacijentu. - Zašto? Šta je u pitanju? - Imate bolest koju sam preskočio kad sam polagao ispit iz patologije...