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LA RICETTA Faraona, cavolfiori e fichi
PREPARAZIONE 15 min COTTURA 15 min
DOSI 2 PERSONE DIFFICOLTÀ
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BOLLE RESTAURANT
FARAONA, CAVOLFIORI E FICHI
Il raffinato Bolle Restaurant di Lallio, simbolo di qualità delle materie prime e di maestria nell’abbinamento degli ingredienti, ci apre le porte per una rubrica dedicata alla cucina.
Lo chef Marco Stagi è originario di Bergamo e ha 30 anni ma, nonostante la giovane età, vanta di grande esperienza ai fornelli, sia in Italia che all’estero, e di un curriculum di prim’ordine nel settore gastronomico. Si è diplomato alla scuola alberghiera di San Pellegrino, iniziò a lavorare all’Osteria della Brughiera dove rimase per 3 anni imparando le basi della cucina, si trasferì poi al ristornate Piazza Duomo di Alba per 5 anni dove crebbe tantissimo diventando il cuoco che è ora. Gli anni decisivi per la sua carriera furono quelli trascorsi in Belgio, all’Hof Van Cleve, uno dei ristoranti a tre stelle Michelin più prestigiosi al mondo. Tornò successivamente in Italia e lavorò per qualche tempo come sous-chef a Casa Perbellini a Verona, l’ultima tappa del suo attuale percorso l’ha riportato a Bergamo per esibire il suo talento nel ristorante firmato Agnelli. Il capo della brigata di cucina Bolle ha deciso di condividere con noi le sue esclusive ed equilibrate ricette, portando sulle nostre tavole la sua arte culinaria, ricca di colori, profumi e sapori.
PREPARAZIONE
Marco Stagi CHEF 01. Arrostire il petto di faraona in padella con poco olio e aglio, mantenerlo a una cottura rosata e lasciare riposare. Salare e pepare
02. Bollire i cavolfiori in abbondante acqua salata e bruciarli con il cannello
03. Pulire i fichi, cuocerli in padella con poco burro, senape e rosmarino. Quando saranno cotti frullare tutto per ottenere la salsa. Aggiustare di sale e pepe
04. Impiattare scaloppando la faraona come fosse un’insalata, i cavolfiori bruciati e la salsa ai fichi
GLI INGREDIENTI
● 200 g di petto di faraona 300 g di cavolfiori freschi 100 g di fichi 50 g di burro
Rosmarino, senape, sale e pepe qb
