Batch Cooking, menus pour 2 semaines

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MENUS POUR 2 SEMAINES

Batch Cooking

Passez une semaine sereine en retrouvant tous les soirs un bon plat fait maison sans passer de temps en cuisine après une longue journée de travail ! La solution ? Utilisez votre temps libre le week-end pour cuisiner des recettes gourmandes, prêtes à l'avance et à réchauffer au dernier moment...

- Bolognaise végétarienne au chou-fleur (a) - Lasagnes au jambon et champignons (b) - Riz au poulet brésilien (c) - Soupe thaï aux nouilles de riz (d)

Liste des courses : Fruits et légumes - 1 petit chou-fleur (a) - 750 g de champignons de Paris (b) - 4 oignons jaunes - 7 gousses d’ail - 2 cm de gingembre frais (d) - 1 citron vert (c) - 1 citron jaune (d) - 1 petit bouquet de coriandre (c) Frais (Traiteur / charcuterie) - 6 tranches de jambon blanc (b) Crémerie - 50 cl de lait (a) - 100 g de parmesan râpé (a) Surgelés - 100 g de petits pois surgelés (c) Epicerie - 800 g de tomates concassées (a et c) - 50 cl de coulis de tomates (a) - 2 petites boîtes de concentré de tomate (a) - 125 g de lentilles corail (a) - 1 paquet de pâtes à lasagnes (b) - 400 g de riz rond (c) - 1 petit bocal de pâte de curry rouge (d) - 50 cl de lait de coco (d) - 250 g de vermicelles de riz( d) Viande / Poisson - 6 escalopes de poulet (c et d) Dans votre épicerie - Beurre - Huile d’olive - Gros sel - Bouillon cube - Farine - Vinaigre balsamique - Sel et poivre - Sucre en morceaux - Epices (thym, origan) - Nuoc-mam

Préparation des ingrédients : > (c) Coupez les escalopes de poulet en petits dés. Mettez 4 des escalopes dans un plat ajoutez-y un peu de coriandre ciselée, le jus du citron vert et deux cubes de bouillon émiettés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de 10 cl d’eau. Mélangez et placez au frais pendant 1 heure. > (a) Retirez le pied du chou-fleur puis coupez-le en gros morceaux. Passez les morceaux petit à petit dans un robot muni d’une lame. Le but est d’obtenir une espèce de « semoule » de chou-fleur, avec de plus gros morceaux. Ne cherchez pas à faire quelque chose de fin ou d’homogène. Si vous n’avez pas de robot, coupez en petits fleurets au couteau. > (b) Coupez le bout du pied des champignons et pelez-les. Emincez-les en tranches épaisses. > Emincez les oignons, pelez et dégermez l’ail.

Cuissons : > (a) Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y revenir 1 oignon. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajoutez 2 gousses d’ail pressées et mélangez. Ajoutez 600 g de tomates concassées, le coulis de tomates, le concentré de tomates, les lentilles corail, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café d’origan séché, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et un morceau de sucre. Salez et poivrez puis mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon en remuant de temps en temps pendant 30 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laissez encore cuire pour réduire un peu la sauce. Laissez refroidir et mettez dans un contenant hermétique au réfrigérateur. > (b) Faites revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Débarrassez dans un bol, salez et poivrez.

> (b) Préparez une béchamel: mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole et ajoutez-y en une fois 50 g de farine. Mélangez et laissez cuire pour obtenir un roux. Ajoutez 40 cl de lait petit à petit. Laissez épaissir en fouettant puis assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade. > (b) Prélevez 3 c. à soupe de béchamel dans un bol puis ajoutez 50 g de parmesan râpé et les champignons dans le reste. > (b) Montez les lasagnes en alternant plaques de pâtes, béchamel aux champignons et tranches de jambon. Ajoutez les 10 cl de lait restant à la béchamel réservez et versez sur le dessus du plat. Parsemez du reste de parmesan râpé. > (c) Faites chauffer une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis faites-y dorer le poulet et sa marinade. Ajoutez 2 oignons ciselés et 2 gousses d’ail pressées. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le riz, le reste des tomates concassées, les petits pois. Mélangez bien et couvrez de 80 cl d’eau bouillante (facultatif : vous pouvez infuser un peu de safran dans l’eau bouillante). Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 mn environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

> (d) Faites revenir le reste des dés de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirez de la sauteuse et réservez. Mettez 3 gousses d’ail pressées et le reste des oignons dans la sauteuse et faites dorer. Ajoutez 1 c. à soupe de pâte de curry rouge et le gingembre râpé, mélangez et laissez cuire 1 mn. Ajoutez le lait de coco, 1 litre d’eau de bouillon de volaille et le poulet. Laissez cuire environ 10 mn puis hors du feu rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce de poisson (facultatif), du sel et du poivre. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. > (b) Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les lasagnes pour 30 minutes.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine > Soupe thaï aux nouilles de riz : Portez la soupe à petite ébullition puis ajoutez-y les nouilles de riz. Laissez cuire 3 minutes puis servez avec de la coriandre ciselée et un trait de jus de citron. > Lasagnes au jambon et champignons : Juste à réchauffer 10 mn. > Bolognaise végétarienne au chou-fleur : A réchauffer le temps de faire cuire les pâtes 15 mn. > Galinhada (riz au poulet brésilien) : Juste à réchauffer 10 mn.

Comment s’organiserpour réaliser son menu de batch cooking en 2 heures

Le choix des recettes représente la moitié du temps gagner dans votre session de batch. L’autre moitié tient en un seul mot : organisation ! Voici quelques astuces pour optimiser votre temps et ne pas passer des heures en cuisine : - Ayez bien en tête les recettes que vous souhaitez faire, relisez les instructions, il ne faut pas que vous vous sentiez perdue pendant le batch. - Sortez tous les ingrédients et ustensiles nécessaires, il ne faut pas que vous ayez à fouiller dans les placards pendant que vous cuisinez. S’il le faut, réquisitionnez la table de la salle à manger ou prévoyez une desserte d’appoint. - Pensez à vider votre lave-vaisselle si vous en avez un, ainsi vous pourrez y mettre immédiatement ce que vous n’utilisez plus pour vous libérer de la place.

- Commencez par laver, éplucher et couper tous vos légumes.

- Si vous avez une cuisson longue (de préférence pas plus d’une par menu) commencez par préparer les ingrédients de ce plat et lancez la cuisson tout de suite avant de préparer le reste. - Optimisez votre four en mettant deux plats en même temps avec une cuisson en chaleur tournante. Et surtout n’oubliez pas que vous n’êtes en compétition avec personne, ne vous découragez pas si vous pensez mettre trop de temps au début, le coup de main vient à force de pratiquer. N’hésitez pas non plus à batcher en deux fois si vraiment cela vous semble trop long. Le principal est que vous preniez du plaisir à préparer les repas et que vous profitiez au max du temps gagné en semaine.

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- Tarte au poireau, Lard et grana Padano (a) - Boulettes de bœuf suédoises (b) - Curry d’aubergines et pois chiches (c) - Salade de pâte façon thaï (d) - Granola maison (e) Menu semaine 2

Liste des courses : Fruits et légumes 4 poireaux (a) 2 aubergines (c) 1 petit chou rouge (d) 5 carottes (d) 2 concombres (d) 1 citron (c) 2 oranges (d) 2 oignons jaunes (b 1 / c 1) 4 gousses d’ail (c 3 / d 1) Crémerie 3 œufs (a 2 / b 1) 10 cl de crème liquide (a) 20 cl de crème épaisse (b) 100 g de grana padano (a) Epicerie 200 g de pois chiches (c) 400 g de tomates concassées (c) 50 g de beurre de cacahuètes (d) 500 g de pâtes sèches, torsettes (d) 320 g de flocons d’avoine (e) 250 g de fruits à coque (amandes, noix, noisette,…) (e) 180 g de miel (e) 150 g fruits secs (raisins, cranberry, abricots séchés,…) (e) Viande / Poisson 650 g bœuf haché (b) Traiteur / Charcuterie 1 pâte feuilletée (a) 10 tranches de poitrine fumée (a) Dans votre épicerie Beurre (ou margarine) Huile d’olive, Huile de coco Vinaigre de riz (ou vinaigre doux) Gros sel Bouillon cube Farine, fécule de maïs, bicarbonate Sirop d’érable (ou autre sucre liquide: agave, sirop de fleur de coco,…) Chapelure Sel et poivre, Epices: herbes de Provence, noix de muscade, piment, cumin, coriandre, paprika Sauce Worcestershire

On découpe et on prépare les ingrédients bruts : > (c) On commence par faire dégorger les aubergines : retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en petits cubes. Déposez dans une passoire et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sel. Laissez dégorger environ 1 heure puis pressez pour retirer un maximum d’eau. > Pelez et émincez finement les oignons. > Pelez et dégermez les gousses d’ail. > (a) Lavez et épluchez les poireaux puis éliminez la partie verte (conservez-la pour une soupe ou un bouillon). Coupez les blancs de poireaux en 3/4 tronçons puis en 2 dans le sens de la longueur. > (d) Emincez le chou rouge finement. > (d) Râpez les carottes. > (d) Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines puis coupez en demie-rondelles => Mettez les concombres, les carottes et le chou rouge dans un contenant hermétique au frais. > (b /c) Préparez 75 cl de bouillon de légumes => Placez en 50 cl directement dans un bocal au frais.

Puis on se lance dans les préparations : > (a) Beurrez généreusement votre moule à tarte et déposez-y la pâte feuilletée. Avec une fourchette, piquez le fond de pâte. Réalisez la crème de Grana Padano en mélangeant 25 g de beurre fondu, 100 g de grana râpé et 1 œuf. Versez cette préparation sur le fond de tarte, étalez bien puis placez au frais. Faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude sans matière grasse et réservez. => Cuisson au four.

> (e) Dans un bol, mélangez 320 g de flocons d’avoine, les fruits à coque, 1 pincée de sel et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. Faites fondre 180 g de miel avec 100 g d’huile de coco à feu très doux puis versez sur la préparation aux flocons d’avoine et mélangez bien. Versez le granola sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en une couche uniforme. => Cuisson au four. > (b) Mélangez la viande hachée avec 70 g de chapelure, 1 oignon ciselé, 1 œuf, 1 pincée de piment en poudre, 1 pincée de muscade râpée, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, sel et poivre. Façonnez en boulettes de la taille d’une grosse noix. Réservez au frais. => Cuisson à la poêle. > (d) Préparez la vinaigrette thaï : mélangez le jus des 2 oranges, 50 g de beurre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 gousse d’ail pressée. Vous pouvez ajouter de la sauce piquante si vous aimez. => Mettez dans un bocal au frais.

Quelques exemples de recettes à associer dans son menu de batch cooking

Outre le fait de réutiliser un même ingrédient dans plusieurs recettes, ce qui fait gagner encore plus de temps c’est d’avoir des préparations communes! Par exemple : - Une sauce bolognaise pourra être servie avec des pâtes ou servir de base pour un plat de lasagnes ou un chili con carne; - Une ratatouille peut servir de base pour une chakchouka ou devenir une sauce en la mixant; - Une purée de légumes peut être servie en accompagnement et servir aussi à la réalisation d’un hachis parmentier ou une brandade et même finir en croquettes! Essayez de réfléchir en préparations communes, si vous réalisez une béchamel, utilisez-la dans 2 plats, si vous cuisez des légumes vapeur rentabilisez la cuisson sur plusieurs étages avec d’autres légumes, etc. C’est cela qui va vous faire gagner du temps!

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Cuissons / Four préchauffé à 180°C : > (a) Disposez les tronçons de poireau en alternance avec les tranches de poitrine fumée sur le fond de tarte en serrant bien. Battez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide, poivrez bien (pas besoin de saler, le lard et le fromage sont déjà salés) puis versez sur la tarte. Enfournez pour 25 à 30 mn environ, en surveillant la cuisson. => Laissez complètement refroidir puis stockez au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire. > (e) Enfournez le granola pour 20 mn, jusqu’à ce qu’il soit doré, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant d’ajouter les fruits secs.

Les cuissons à lancer simultanément : > (b) Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites y griller les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. => Laissez complètement refroidir puis stockez au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire. > (c) Faites chauffer une sauteuse avec un fond d’huile et faites-y revenir un oignon ciselé et 3 gousses d’ail pressées, laissez fondre quelques instants puis saupoudrez d’une 1/2 c. à café de cumin; 1 c. à café de paprika et 1/2 c. à café de coriandre. Ajoutez les aubergines et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes. Ajoutez les pois chiches égouttés, salez et poivrez puis mélangez bien. Laissez cuire 1 mn puis ajoutez 400 g de tomates concassées et 25 cl de bouillon de légumes. Portez à frémissement en mélangeant et laissez encore cuire 10 mn. => Laissez complètement refroidir puis stockez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine : > (a) Tarte au poireau, Lard et grana Padano : Juste à réchauffer au four à micro-onde (3 mn) ou au four (160°C / 10 mn) et à servir avec une salade verte ou des crudités. > (b) Boulettes de bœuf suédoises : Faites chauffer 60 g de beurre dans une poêle puis ajoutez 50 g de farine en une fois et fouettez pour bien mélanger. Ajoutez doucement 50 cl de bouillon, 20 cl de crème épaisse, 1 c. à soupe de sauce Worchestershire et 1 c. à café de moutarde de Dijon. Laissez épaissir puis ajoutez les boulettes de viande. Laissez cuire encore 3/4 mn pour réchauffer les boulettes puis servez avec du riz ou des nouilles. > (c) Curry d’aubergines et pois chiches : Juste à réchauffer à la casserole puis servir avec du riz basmati. Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir. > (d) Salade de pâte façon thaï : Faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les et rafraîchissez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir. Mélangez les pâtes, les crudités (carottes, chou rouge, concombre) et la vinaigrette thaï.