Le batch cooking ou l’art de préparer ses repas à l’avance

En théorie la promesse du batch cooking est simple et efficace : préparer le dimanche en 2 ou 3 heures les bases des repas de toute la semaine. Et en pratique, qu’est-ce que ça vaut ? On fait le point sur une nouvelle tendance culinaire qui pourrait bien nous faire gagner du temps, beaucoup de temps.

3 bonnes raisons de se mettre au batch cooking > 1. Limiter le gaspillage alimentaire Même si on aime cuisiner, il faut bien avouer que l’inspiration créatrice n’est pas présente tous les soirs derrière les fourneaux. On fait les courses parfois au jour le jour, souvent avec les yeux plus gros le ventre et le résultat est de manière quasi inexorable le même : un jour on découvre avec horreur des courgettes oubliées et désormais en piètre état dans le fond du réfrigérateur. Et c’est de là que vient le gaspillage alimentaire, on achète la plupart du temps des aliments sans savoir comment/quand on va les cuisiner. Alors que planifier ses repas à l’avance permet d’éviter les laissés pour compte du frigo. > 2. Mieux contrôler son budget Le batch cooking a l’avantage de remettre un peu d’ordre dans notre planning alimentaire, et par la même occasion dans notre porte-monnaie. Outre les économies réalisées en limitant sa surconsommation et le gaspillage, préparer ses repas à l’avance permet aussi d’éviter d’acheter des plats préparés, bien plus chers que des produits bruts à cuisiner. > 3. Gagner du temps Enfin et surtout, s’atteler au batch cooking, c’est aussi un gain de temps considérable. En faisant le plus gros du travail d’un coup, on se dégage assurément du temps passé en cuisine pendant la semaine, mais aussi en magasin, les courses étant censées être faites en une seule fois.

Exemples de menus pour pratiquer le batch cooking

Prêt à vous bloquer un soir dans la semaine pour cuisiner ? L'idéal est de le faire le dimanche. Bon nombre de blogueurs ne manquent pas de partager avec vous leur menu hebdomadaire sur leur site ou réseaux sociaux. Si vous aimez les livres de recettes, un large choix est possible au rayon Cuisine de votre librairie. Caroline Pessin : En 2H je cuisine light pour toute la semaine chez Hachette Cuisine. Eva Harlé, En 1H je cuisine avec mes enfants pour toute la semaine chez Hachette Cuisine. > Rendez-vous en page 50 pour notre dossier cuisine spécial Batch cooking

• Le batch cooking : qu'est-ce que c'est ? Sans le savoir, vous faites probablement chaque semaine du batch cooking à la maison. Cette méthode que l'on pourrait traduire en français de "cuisine groupée", consiste à préparer à l'avance vos repas de la semaine en les conservant au frais ou au congélateur ensuite. En 2h environ, vous obtenez 5 repas variés, équilibrés de préférence et surtout réalisés maison et ça c'est chouette. Vous pouvez établir environ 5/6 plats et 2 entrées. Où sont les desserts ? Beaucoup n'en prennent pas donc il est généralement oublié des menus spécial batch cooking mais ce n'est pas le cas de tous et rien ne vous empêche de faire un crumble rapide ou une crème dessert au caramel par exemple.

• Des recettes faciles pour préparer ses repas à l'avance Dans votre placard de base, veillez à toujours avoir des céréales (lentilles, quinoa, riz, semoules, pâtes...), des condiments (moutardes, coulis de tomate, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel...) et des épices basiques (curry, poivres variés, herbes de Provence, noix de muscade, thym...). Avec ces ingrédients basiques, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes simples et rapides. Cuisiner une volaille est souvent bien pratique pour la décliner ensuite dans plusieurs plats de la semaine. Avec un poulet par exemple vous pouvez manger : les cuisses avec des légumes croquants, les blancs au pistou et à la tomate avec des tagliatelles et le reste en gratin avec des pommes de terre. > Un batch cooking ligth Pour préparer un menu de la semaine léger, déclinez salades composées, poke bowl, buddha bowl et autres recettes à base de riz ou quinoa. Pour une version qui tient bien au corps, misez sur les gratins de pâtes, pommes de terre ou légumes verts. > Un batch cooking végétarien Vous pouvez ainsi réaliser un batch cooking végétarien. Couscous, lasagnes, cakes accompagnés d'une salade verte... Tout est réalisable à condition bien sûr d'avoir le temps de les cuisiner dans le temps imparti de votre batch cooking. N'hésitez pas à glisser quelques morceaux de fromage pour apporter du caractère à vos préparations à base de légumineuses. > Un batch cooking spécial lunchbox Toutes les recettes évoquées précédemment iront parfaitement dans votre boîte à déjeuner. Si vous disposez d'un micro-ondes au bureau, vous pourrez aisément déguster n'importe quel plat cuisiné maison. Bien mieux qu'un plat tout fait industriel souvent bourré de conservateurs, de sel et de sucre…

• Les règles à connaître pour une conservation optimale Préparer ses repas à l'avance nécessite une bonne connaissance des durées de conservation et des aliments et plats à cuisiner ou non. Evitez par exemple de cuisiner : - Des fruits qui s'oxydent rapidement dans une salade - Des viandes grillées, pas terrible à consommer le lendemain - Certains assaisonnements ont tendance à « cuire » les aliments. Pour éviter de jeter votre salade devenue toute ramollo, préparez assez de vinaigrette pour la semaine et conservez-la à part dans un bocal en verre. - Les tartes, si vous voulez éviter le côté détrempé de la pâte - Les œufs crus, si vous ne consommez pas la préparation dans les 24h qui suive sa réalisation - Les poissons qui nécessitent peu de cuisson - Tous les types d’aliments n’ont pas les mêmes durées de conservation. Veillez donc à consommer plus rapidement les plus fragiles. - Sur le même thème, les vitamines et les minéraux des crudités sont sensibles à la lumière et à l’air, on évitera donc de les couper en avance. - Et s’il y a des restes ? Pas besoin de jeter ! Si vous n’avez pas préparé votre plat à base d’aliments déjà congelés, vous pouvez le conserver pour une longue durée au congélateur. Dans le cas contraire, incorporez-le à votre lunchbox pour le lendemain. - À propos de bocaux, ce sont eux que l’on privilégiera pour conserver vos préparations de batch cooking. Les contenants en plastique ont la fâcheuse tendance à libérer des particules de micro plastique et autres réjouissances dans les aliments qu’ils conservent. Attention cependant à ne pas congeler un bocal en verre, au risque de le voir exploser dans votre congélateur. Vérifiez la composition de vos contenants en plastique pour la congélation, tous ne sont pas toxiques.

- Pas assez de bocaux dans vos placards ? N’hésitez pas à utiliser bols et saladiers pour contenir vos céréales. Pour les recouvrir, l’idéal reste du tissu enduit de cire d’abeille (qui remplace à merveille le film plastique) ou tout simplement une assiette, ça marche aussi. - Autres conseils à respecter... Prévoyez de la place dans votre congélateur et votre réfrigérateur pour conserver l'ensemble des entrées, plats et desserts réalisés. Etiquetez les plats destinés à être congelés pour connaître la date de préparation si vous ne les consommez pas finalement durant la semaine.

Enfin, le but du batch cooking n’est pas de se rajouter une source de stress supplémentaire. Chacun a ses habitudes culinaires, et libre à vous de préparer votre colombo de poulet en avance ou pas. Si vous trouvez les principes du batch cooking trop contraignants, vous pouvez bien évidemment l’adapter à vos propres besoins, prendre un conseil par-ci et une bonne habitude par là, ou allez vous promener le dimanche, c’est aussi une activité tout à fait honorable.

• Le matériel de base pour la batch cooking Pour pratiquer le batch cooking mieux vaut être bien équipé. Au-delà du matériel basique : poêle, sauteuse, cuit-vapeur, casserole… Munissez-vous de boîtes de conservation hermétiques. Préférez le verre au plastique, plus écologique et plus facile à utiliser dans le cadre de cuisson, réfrigération, congélation et réchauffage au micro-onde ou au four.

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