Dryckestips: Rosé

DRYCKESTIPS

Rosévin till sommarmaten

Av allt vin som produceras i världen är cirka 10% rosévin. I USA är det 15% och i Frankrike är siffran så hög som 20%. Rosévin växer som kategori i de flesta länder. Fortfarande är Frankrike det land som både producerar och konsumerar mest rosévin i världen. I Sverige har vi också ökat vår konsumtion av rosé, vi lägger i genomsnitt 90 kronor per flaska och i nästan fyra fall av tio väljer vi en flaska från Frankrike.

I många andra länder väljer man sitt rosévin utifrån vad man ska äta till, i Sverige dricks den oftast utan att kombineras med mat. Det finns många olika stilar på rosé likväl som det finns på vita viner. Rosévinerna kan vara väldigt ljusa, friska med bra syra till att vara rundare och mjukare i stilen och ibland även med lite restsötma i sig. Detta gör att man behöver tänka till vad man väljer för vin och vad det ska passa till.

Förr var de flesta roséviner ganska mörka i färgen. Detta för att man lät druvskalen vara med länge i produktionen för att extrahera mycket färg. Drar man ur mycket färg ur skalen så kommer det tyvärr även med kärva tanniner som kan ge beska till vinerna. För att undvika beskan avbröts jäsningen lite tidigare för att bevara mer sötma i druvorna så att vinet blev drickbart. Detta gav ofta obalanserade viner med en märklig kombination av sötma och beska. Så länge vinet var riktigt kallt gick det dricka men annars var det ofta en rätt tråkig upplevelse.

Numera är stilen åt det mer ljusa hållet vilket ger friskare viner utan restsötma. Vinerna blir mer eleganta och välbalanserade. Det blir också lättare att välja ett rosévin istället för ett vitt vin eller öl, till mat vi annars brukar välja dessa alternativ.

Så var inte rädda att prova rosé till sillen eller annan härlig sommarmat från havet. Här följer några förslag där man generellt brukar välja en öl.

Rosé passar exempelvis till klassiska sillinläggningar som löksill och matjessill. De har en ganska tydlig sötma i sig och då passar det bra med ett fruktigt vin med lite restsötma. Även till en fiskburgare känns kanske en öl naturligt men här kan det bli spännande med en mousserande rosé till.

1

2

Niklas Steinwall är utbildad sommelier och har många års erfarenhet av mat och dryck i kombination.

3

Artnr. 76086 kostar 79 kr. Mousserande rosé som är torr men och med smak av smultron, kex, apelsin, körsbär och persika.

2

Alkoholfritt: Arc-en-Ciel Vin de Rosé Mousseaux Grenache Brut, Frankrike

Artnr. 1932 kostar 59 kr, finns även piccolo 20 cl för 29 kr.

Torr och friskt mousserande rosé med smak av jordgubbar, persika och kex. Aqua di Venus Rosé, Toscana/Italien.

Artnr. 78666 kostar 179 kr. Torr rosé gjord på Sangiovese, Pinot Grigio och Syrah. Generös frukt av apelsin, körsbär, melon, örter och mineral.

Alkoholfritt:

4

Leitz Eins Zwei Zero Rosé, Tyskland

Artnr. 19024 kostar 69 kr. Fruktigt vin med smak av sommarbär som hallon, jordgubbar samt liten örtighet.

Hasselbackslax

Fiskburgare med avokadocréme och pepparrotsdressing 5

Casal Garcia Rosé, Portugal

Artnr. 51278 kostar 69 kr. Fruktig rosé med nästan lite pärlande stil. Generös frukt av vattenmelon, blodapelsin och jordgubbar.

4

5 6

Alkoholfritt: Periquita Rosé, Portugal 6

Artnr. 1931 kostar 49 kr. Bärigt vin som är lätt pärlande med smak av vattenmelon, jordgubbar och mandarin.