”Växtbaserad mat- ett experiment”

”Växtbaserad kost – ett

stort experiment i befolkningen”

Allt fler slopar kött och fisk och går över till växtbaserad kost. Vad får det för konsekvenser för vår hälsa? Det vill Ann-Sofie Sandberg, professor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers tekniska högskola ta reda på i ett nytt projekt.

Att proteinskiftet gått från rött kött direkt till växtbaserat ser Ann-Sofie Sandberg som ett problem då det i stor utsträckning drabbar unga kvinnor, alltså den grupp som mest behöver animaliskt protein, men som har högst benägenhet att slopa kött och fisk till förmån för vegetabilier, av olika skäl. Om och i så fall hur mycket den växtbaserade kosten påverkar hälsan hoppas hon få svar på i forskningsprojektet som kommer att innehålla tre delstudier.

Vegetarisk mat till gravida

Den första delstudien granskar näringsbrist hos gravida, uppdelade i grupper som har högt respektive lågt intag av växtbaserad kost. Fostrets tillväxt, näringsvärdet i bröstmjölken och brist på järn, zink, vitamin D och B12 hos mammor och små barn, har fokus i undersökningen.

Järn extra viktigt för unga kvinnor

I den andra delstudien undersöks hur väl järn tas upp i kroppen hos unga kvinnor. Tre måltider serveras där basen är densamma men där proteinet skiljer sig åt; en måltid med kött, en med fisk och en med åkerböna.

Varför är detta forskningsprojekt viktigt?

– En övergång från animaliskt protein till växtprotein är ett stort experiment i befolkningen. Många utgår ifrån att det som är bra för klimatet också är bra för hälsan, men här kan finnas en målkonflikt. Allt som är grönt är inte nyttigt. Utvecklingen av nya köttersättningsprodukter på marknaden går med rekordfart, men näringsvärdet i dessa är ofta dåligt. Hittills har vi sett låg biotillgänglighet av järn och zink, det vill säga svårt för kroppen att ta upp dessa mineraler, högt saltinnehåll och ibland dålig fettkvalitet i dessa produkter. Och så saknas ju förstås vitamin D, B12, jod och fiskfettsyrorna vi får från sjömaten.

Proteinskiftet har gått från rött till grönt och hoppat över det blå, alltså sjömaten, varför då tror du?

Vegetariska köttalternativ

I den tredje delstudien ska näringsvärdet i högprocessade vegetariska köttalternativ jämföras med livsmedel gjorda på baljväxter, som till exempel tempeh och tofu. Vi ställde några frågor till Ann-Sofie Sandberg angående studien utifrån ett sjömatsperspektiv.

– Jag tror att det beror på att havets resurser är begränsade och att utfiskningen av vissa arter är känd, men det finns ju andra underutnyttjade arter och det finns ju stora möjligheter att bättre ta vara på den fångade fisken så att värdet höjs och så att den används som matfisk till människa och inte till djurfoder.

Vi levererar sillinläggningar, röror, burgare, patéer, såser & stekt sill.

För mer information: info@havetsskafferi.se Havets Skafferi, Fiskhamnen, Göteborg Tel. 031-24 10 50

Truckgatan 26, 442 40 Kungälv, Fax. 0303-24 30 75, Tel: 0303-24 30 65

www.lewrens.se

Sedan tror jag att få känner till att flera fiskarter såsom sill, makrill och lax ger väldigt låga växthusgasutsläpp och alltså låg klimatpåverkan. Det har också blivit trendigt att bli vegetarian eller vegan. Det skall vara något nytt! Det kan också vara svårt att kommunicera fisk där man är rädd för risker med miljögifter i fråga om Östersjöfisk.

Det röda köttets viktiga roll att ge oss järn belyses ofta. Kan sjömat ta den rollen?

– Ja, sjömaten innehåller ju liksom kött så kallat hemjärn som lätt kan tas upp i kroppen. Dessutom innehåller den också den så kallade köttfaktorn, muskelvävnad, som gör att det som inte är hemjärn i fisken och också det järn som finns i vegetabilierna i måltiden, lättare tas upp.

Vilken är skillnaden att äta växtbaserad mat kontra fisk/sjömat, ur hälsosynpunkt, förutsatt att livsmedlen innehåller likvärdiga näringsämnen?

– Fördelen med fisk/sjömat är ju just att den innehåller vissa viktiga mikronäringsämnen som man inte får med den växtbaserade kosten – alltså vitamin D, jod, vitamin B12, selen, de långkedjiga omega-3-fettsyrorna och ett mer högkvalitativt protein. Och så förstås järn och zink som lättare tas upp. Fisk är ju svårslaget när det gäller näringsinnehåll! Så med vegetarisk kost krävs ett större kunnande och man får berika sin kost eller äta kosttillskott för att vara säker på att få i sig dessa viktiga ämnen.

Vilka är de viktigaste frågorna du vill ha svar på i studien?

– Om helt växtbaserad kost ger upphov till näringsbrist hos kvinnor och små barn? Kan man i så fall undvika det genom att äta fisk? Och kan vi med hjälp av livsmedelsberedning och process förbättra näringsvärdet i växtproteiner? Jag tror på ett proteinskifte från rött till grönt och blått och med ett litet inslag av lokalproducerat kött.

När planeras studien vara klar?

– Vår studie av järnabsorption från fiskprotein jämfört med köttprotein och vegetabiliskt protein är genomförd och skickas in för publicering i början av sommaren. Analyser av näringsvärdet i vegetariska köttalternativ utförs av två masterstudenter och kommer att avslutas snart. Undersökningen av näringsbrist hos gravida och små barn kommer att ta lite längre tid.

Karin Fagerstål

FISKEAKTUELLT

De sju viktigaste – just nu

Hos oss på SFPO är det, som vanligt, många bollar i luften samtidigt. Det känns ibland som om vi spelar en tennismatch utan något slut, med sju bollar i luften hela tiden. Sju frågor som för närvarande är högst upp på agendan är: 1) Att få på plats ett nytt demersalt system med möjlighet till permanenta överlåtelser. 2) Att få på plats en ordning som säkerställer ersättning till fiskare för de höga drivmedelspriserna, orsakade av bland annat den vidriga ryska invasionen av Ukraina. 3) Att få fason och ordning i processen med den havsbaserade vindkraften som säkerställer samexistens i framtiden. 4) Att fortsätta arbetet för att säkerställa fiskets roll i svensk livsmedelsförsörjning. 5) Att möjliggöra för ett bättre kvotnyttjande, så att vi bättre kan bidra till livsmedelsförsörjningen. 6) Att förbättra och stärka det svenska demersala fiskets anseende och trovärdighet. 7) Att komma till sans och balans i debatten om bottentrålning, lästips: sfa_fishy_falsehoods_paper_three.pdf (shetlandfishermen.com) Den gemensamma nämnaren i allt vårt arbete är viljan att förbättra förutsättningarna för våra medlemmar, alla svenska yrkesfiskare och hela den svenska fiskerinäringen på ett långsiktigt hållbart sätt. Temat för detta nummer är kusten. Sverige består av mycket kust, från Strömstad till Haparanda. Kusten har alltid betytt mycket på många olika sätt. Fisket och skärgårdsverksamheter har gjort att kusten alltid har varit verksam och den är numera också avkoppling för många människor. Fisket stöter på motgångar tack vare andra intressen som vill ha sin del av kustkakan. Skärgårdar avfolkas ifrån dem, personer och företag, som i generationer varit verksamma där. En mycket dålig förvaltning av säl och skarv samt ej överförbara tillstånd i ålfisket gör tyvärr att processen går fortare. Situationen längs med ostkusten är allvarligt bekymmersam. Det känns som att det är dags att tänka om i dessa orostider. Något som tidigare tagits för givet, men som man nu mer och mer talar om är livsmedelsförsörjningen. Fisket spelar en viktig roll för livsmedelsförsörjningen och vi spelar gärna en ännu större roll! I generationer har det varit kust- och skärgårdsbefolkning som har haft ett vakande öga på vad som sker ute på haven. Det har också varit en livlina för sjöfarare och fiskare när olyckan varit framme, då är det oftast dessa människor som kommit till räddning. SFPO önskar er alla en bra sommar!

Omsorgfull hantering innan servering

Hur vi behandlar fisken innan servering spelar roll. De flesta av oss tänker på maten vi stoppar i munnen och att den ska vara hållbart framställd. Men matens kvalitet handlar också om hur den hamnade på tallriken. Många faktorer påverkar matens och fiskens resa i värdekedjan, en sådan faktor är förpackningen den transporteras i. EcoFishBox är en klimatvänlig fiskförpackning för alla typer av fisk och skaldjur. Den är till största delen tillverkad av förnybart råmaterial, den tar lite plats, är enkel att hantera och att återvinna. Allt detta vilket bidrar till minskad klimatpåverkan, i hela leveranskedjan.

Läs mer om EcoFishBox besök: Storaenso.com/sv/ecofishbox