12
SVENSK FISKNÄRING · Nr.3 2022
”Växtbaserad kost – ett stort experiment i befolkningen” Allt fler slopar kött och fisk och går över till växtbaserad kost. Vad får det för konsekvenser för vår hälsa? Det vill Ann-Sofie Sandberg, professor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers tekniska högskola ta reda på i ett nytt projekt.
A
tt proteinskiftet gått från rött kött direkt till växtbaserat ser Ann-Sofie Sandberg som ett problem då det i stor utsträckning drabbar unga kvinnor, alltså den grupp som mest behöver animaliskt protein, men som har högst benägenhet att slopa kött och fisk till förmån för vegetabilier, av olika skäl. Om och i så fall hur mycket den växtbaserade kosten påverkar hälsan hoppas hon få svar på i forskningsprojektet som kommer att innehålla tre delstudier. Vegetarisk mat till gravida
Den första delstudien granskar näringsbrist hos gravida, uppdelade i grupper som har högt respektive lågt intag av växtbaserad kost. Fostrets tillväxt, näringsvärdet i bröstmjölken och brist på järn, zink, vitamin D och B12 hos mammor och små barn, har fokus i undersökningen. Järn extra viktigt för unga kvinnor
I den andra delstudien undersöks hur väl järn tas upp i kroppen hos unga kvinnor. Tre måltider serveras där basen är densamma men där proteinet skiljer sig åt; en måltid med kött, en med fisk och en med åkerböna. Vegetariska köttalternativ
I den tredje delstudien ska näringsvärdet i högprocessade vegetariska köttalternativ jämföras med livsmedel gjorda på baljväxter, som till exempel tempeh och tofu.
Vi levererar sillinläggningar, röror, burgare, patéer, såser & stekt sill. För mer information: info@havetsskafferi.se Havets Skafferi, Fiskhamnen, Göteborg Tel. 031-24 10 50
Vi ställde några frågor till Ann-Sofie Sandberg angående studien utifrån ett sjömatsperspektiv. Varför är detta forskningsprojekt viktigt?
– En övergång från animaliskt protein till växtprotein är ett stort experiment i befolkningen. Många utgår ifrån att det som är bra för klimatet också är bra för hälsan, men här kan finnas en målkonflikt. Allt som är grönt är inte nyttigt. Utvecklingen av nya köttersättningsprodukter på marknaden går med rekordfart, men näringsvärdet i dessa är ofta dåligt. Hittills har vi sett låg biotillgänglighet av järn och zink, det vill säga svårt för kroppen att ta upp dessa mineraler, högt saltinnehåll och ibland dålig fettkvalitet i dessa produkter. Och så saknas ju förstås vitamin D, B12, jod och fiskfettsyrorna vi får från sjömaten. Proteinskiftet har gått från rött till grönt och hoppat över det blå, alltså sjömaten, varför då tror du?
– Jag tror att det beror på att havets resurser är begränsade och att utfiskningen av vissa arter är känd, men det finns ju andra underutnyttjade arter och det finns ju stora möjligheter att bättre ta vara på den fångade fisken så att värdet höjs och så att den används som matfisk till människa och inte till djurfoder.
Truckgatan 26, 442 40 Kungälv, Fax. 0303-24 30 75, Tel: 0303-24 30 65
www.lewrens.se
