Abril 2021 - Nº 86
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BIOECO ACTUAL
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com
HABLEMOS DE
Isidre Martínez, Ingeniero Agrónomo|bio@bioecoactual.com
La cría de los cerdos Hablar de cría de cerdos es hablar de algo muy antiguo. Los ancestros de los cerdos actuales proceden de las islas del sudoeste asiático, de donde se extendieron por toda Eurasia. Los especialistas hablan de los primeros episodios de domesticación de los cerdos a principios del Neolítico. Desde el Creciente Fértil, que es como se conoce la zona de Oriente Próximo donde empezó la revolución neolítica, los cerdos llegaron a Europa de la
Los agricultores que participan lo hacen alquilando sus granjas y dedicando pocas horas de trabajo poco especializado, por un sueldo a fin de mes
mano de los pueblos responsables de llevarnos la agricultura y la ganadería hasta nuestras tierras. Parece ser que los primeros cerdos vivían en un estado de semi domesticación, buscaban su comida en los bosques y retornaban al asentamiento humano al anochecer. Con el progreso de las culturas agropecuarias, los cerdos se dejaron a cargo de un pastor que los vigilaba. A medida que los asentamientos humanos fueron creciendo y empezaron a escasear los pastos, los ganaderos comenzaron a mantener los cerdos en corrales, incorporando a su dieta verduras y restos de la mesa. En determinadas zonas y culturas, inicialmente por su carácter sagrado, no se podía consumir carne de cerdo. En otros, como en el Imperio Romano, una vez aparecieron las primeras carnicerías, la carne más codiciada era la del cerdo, dado la existencia de tabúes relacionados con el consumo de carne de vaca y de caballo. Del
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cerdo también se obtenía la manteca, que se podía conservar salada. Durante el proceso colonizador del continente americano, los cerdos tuvieron mucha importancia, aunque sin el protagonismo de otros animales. La actividad militar de los “descu-
bridores” castellanos se sustentaba, en buena medida, en la carne de los cerdos de las piaras que criaba la soldadesca. A finales del siglo XIX y principios del XX, con la revolución industrial, se desarrollaron muchas industrias
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