Nº 129
Noviembre 2024
Sociedad
Test de Salud Planetaria 2024: el planeta en condición crítica
Pág. 4
Comer y crecer
Necesidades de los chicos adolescentes
Pág. 10
Dieta lógica
Dietas terapéuticas
Pág. 22
La entrevista
Carme Ruscalleda: “O somos sostenibles, ono seremos”
Pág. 40
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com impreso en papel ecológico y reciclado
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“La sensatez comienza ya en la cocina” Friedrich Nietszche
Del 21 al 24 de noviembre en Ifema - Madrid
BIOECO
EDITA: Centipede Films, S.L.
Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51
C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013
www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com
DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL
Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN A PUNTO DE VENTA
Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Intersa Labs; León: MásQueBio; Levante: Alternatur; Mallorca: EcoBalear; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet, Naturlíder
También disponible en:
Centro Dietético, Herbolario Navarro Hortec, NaturaSì, Naturitas Planeta Huerto Veritas
COLABORADORES
Freddy Acevedo, Laura I. Arranz, Mercedes Blasco, Carlos Capdepón, Marta Castells, Mariana Defassio, Johanna Eckhardt, Paula Gómez de Tejada, Gerard Gontier, Iván Iglesias, Jim Manson, Miriam Martínez Biarge, Isidre Martínez, Josep Mestres, Estela Nieto, Amancay Ortega, Jaume Rosselló, Maribel Saíz Cayuela, Cristóbal Vidal
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Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
Montse Mulé, Editora|redaccion@bioecoactual.com
En su 40 aniversario, la feria pionera del sector ecológico español se cita en Madrid del 21 al 24 de noviembre en Ifema.
Esta edición es muy esperada por todos porque haber estado ahí tanto tiempo y haber influido en el devenir del sector ecológico, organizando y viviendo cuarenta años de ediciones exitosas, es para celebrarlo. “No somos organizadores de eventos, somos el sector”, señalan desde la Asociación Vida Sana, que es y ha sido quien ha estado siempre al frente de la feria. Su directora, Ángeles Parra, recuerda “Son 40 años que han pasado muy rápidamente. Ha costado que el alimento ecológico llegara a muchos hogares. Pero finalmente se ha conseguido. BioCultura y todo el
La profesionalidad es imprescindible para el desarrollo económico y la continuidad de BioCultura, pero no está reñida con el activismo
sector ecológico hemos realizado un gran trabajo. Fuimos pioneros cuando nadie creía en nosotros”.
BioCultura es una fiesta donde seguir la actualidad de los diversos sectores que interesan al consumidor consciente de la importancia que tiene su elección para la salud global. Una fiesta en la que podemos conocer las novedades en alimentación ecológica y en cosmética certificada, y también comprobar que los básicos indispensables para llevar una alimentación saludable y una higiene sin tóxicos siguen estando disponibles. Es esta una ocasión única para ponerse al día con las más de 300 actividades paralelas a cargo de expertos en cada una de las temáticas que el programa ofrece. Entre ellas, la
Jornada profesional Ecoestética B2B. Los desafíos de la Cosmética Econatural; el ShowRoom Ecoestética; el Showcooking Ecogastronómico; la Jornada de nutricionistas e influencers; la Jornada de Bioconstrucción y casa sana; el Seminario Cofenat sobre osteopatía; el Espacio de masajes y Terapias Naturales; el Festival de Yoga y el Festival Infantil Mamaterra.
La información es esencial
El desconocimiento lleva a mantener actitudes dañinas para todo el ecosistema de nuestro planeta. Para combatirlo, BioCultura reúne a asociaciones de empresas, certificadoras, mayoristas, detallistas, activistas, médicos, nutricionistas, profesores, ambientalistas, científicos, oenegés,
ALIMENTACIÓN
periodistas, agrónomos, chefs, etc. quienes, en mesas redondas, publicaciones, debates, showcookings, talleres y presentaciones serán los encargados de iluminar el camino hacia una verdadera transición que lleve al crecimiento continuado de la agricultura ecológica y a su vez, del consumo interno, que es aún escaso en España.
Activismo y profesionalidad
La profesionalidad es imprescindible para el desarrollo económico y la continuidad de BioCultura, pero no está reñida con el activismo. Desde una filosofía clara se ha trabajado para ofrecer al sector un escenario cómodo que permita desarrollar la actividad de promoción y divulgación de la mejor manera.
Ángeles Parra nos dice al respecto: “Nosotros siempre hemos sido activistas. Con el tiempo, hemos ido profesionalizándonos, pero sin perder nuestro espíritu combativo de los principios. En general, el sector ecológico ha crecido mucho. Desde la nada, nos hemos ido expandiendo hasta ser un sector que da trabajo en España a mucha gente, pero, según Amigos de la Tierra, la transición agroecológica daría empleo a más de un millón de personas. Es decir, las expectativas de esta senda son magníficas. El valor del mercado ecológico alcanzó en 2023, los 3.000 M€ (crece el 6,2% con respecto al año anterior). Vamos por buen camino. Pero sigue siendo insuficiente. Hay que llegar a todos los hogares, a todos los rincones. Todos los esfuerzos que hagamos
En la actualidad, el consumo bio per cápita anual en España es de aproximadamente 64 euros
en este sentido no caerán en saco roto y las generaciones venideras lo agradecerán”.
En esta edición no faltará la presencia de las organizaciones que reúnen al sector de las empresas como ASOBIO, de la certificación de los productos ecológicos INTERECO y ECOVALIA, y los técnicos y científicos agrupados en la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).
Crecimiento del consumo interno
Para potenciar el consumo interno de productos procedentes de la agricultura ecológica, la que respeta los ciclos y la salud de suelos y aguas, es necesario crecer en cultura. Y, para crecer en cultura se deberían destinar recursos que hagan posible este crecimiento a través de programas educativos específicos y de nivel en escuelas, institutos y universidades, organizando charlas en los centros sociales de los barrios, talleres de cocina, etc. El consumidor debe conocer los beneficios de los productos ecológicos y para ello es vital divulgar este conocimiento al mayor número de personas posible, mediante campañas de concienciación, educación gastronómica y realización de recetas saludables. Abrir los ojos a la población a la realidad de la industria alimentaria convencional en la que va cada uno
El desconocimiento lleva a mantener actitudes dañinas para todo el ecosistema de nuestro planeta
a lo suyo y la salud de las personas o el derroche de recursos para la producción de sus ofertas alimentarias o cosméticas no están entre sus prioridades.
BioCultura lo hace a su medida, lo lleva haciendo cuarenta años, aunque su ejemplo debería servir para llevar esta cultura fuera de los límites, en tiempo y espacio, de la feria.
“Tenemos que aumentar el consumo interno. Esto es fundamental. En la actualidad, el consumo per cápita anual en España es de aproximadamente 64 euros. Sin embargo, en lugares como Dinamarca, Austria o Suiza el crecimiento del consumo bio es exponencial (entre 300 y más de 400€ per cápita). En España, el consumo de productos ecológicos no supera el 3% del total. Podemos crecer mucho. Pero tenemos que hacer un esfuerzo enorme. Y en BioCultura lo hacemos. Para fomentar el consumo (y por ende la producción), tenemos que implementar leyes que favorezcan el consumo de productos ecológicos como la aplicación de un IVA 0. Pero también hay que esforzarse en la promoción de todas las virtudes del alimento ecológico. Y, en ese sentido, BioCultura hace un trabajo crucial”, explica Ángeles Parra.
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
¡Novedad!
¿Sabías que el té matcha tiene hasta 10 veces más beneficios que el té verde común? Tres semanas antes de cosecharlo, se protege la planta del sol, aumentando su contenido en clorofila. Después se muelen sus hojas hasta obtener un polvo fino, que se toma directamente disuelto en agua / bebida vegetal, lo que permite beneficiarse al máximo de sus maravillosas propiedades antioxidantes.
El té Matcha Premium de Sol Natural es todavía más especial: procedente de Japón, en su elaboración solo se usan las hojas de primera cosecha y mayor calidad. Algo que se puede apreciar en sus propiedades organolépticas: color verde intenso, sabor dulce, aroma fresco y textura suave.
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Distribución: Ecológico (Euro Hoja)
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#2 Nitrogen (N) Fixation
Range Historically anthropogenic nitrogen fixation rates were negligible (~0 Tg of N year-1), but human activities have increased to approximately 190 Tg of N year-1 globally, mainly through fertilizer use. As a result, human interference in the global nitrogen cycle is now equivalent to (and partly even exceeds) the total flux of fixed nitrogen from all natural sources, both on land and in the oceans.127
El Instituto alemán de investigación del impacto climático de Potsdam (PIK), fundado en 1992, es conocido por su avanzada investigación en el ámbito del cambio climático y la sostenibilidad global. Cuenta con un equipo internacional de unos 400 investigadores y personal de soporte. Este instituto, junto a otros socios, como la iniciativa PBScience y el colectivo de los Guardianes Planetarios, un colectivo independiente formado por activistas, líderes empresariales y antiguos jefes de estado que se han unido para elevar la ciencia de los límites planetarios a una audiencia global, han comenzado un proyecto pionero: el Test de Salud Planetaria (Planetary Health Check). Este proyecto tiene como objetivo evaluar la salud de los sistemas vitales de la Tierra, que actúan como sistemas de soporte vital para la humanidad.
En septiembre de 2024 se ha publicado el primer informe del Test
Planetary Boundary The nitrogen boundary targets industrial and intentional biological nitrogen fixation, setting a threshold at 62 Tg N year-1. Its purpose is to curb nutrient pollution and mitigate associated impacts like eutrophication and the formation of dead zones in aquatic systems. This boundary is established based on empirical data, environmental considerations, and the precautionary principle to uphold biogeochemical balance and safeguard ecosystem health.4 For future assessments, several studies24,124,125 suggest using agricultural nitrogen surplus as a control variable. Nitrogen surplus describes the amount of nitrogen remaining in the environment after harvest, which is more closely related to nitrogen losses to the environment and the resulting adverse effects.
Mapa de riesgo global de los ciclos biogeoquímicos Transgresión de límites Ciclo del nitrógeno
de Salud Planetaria, proporcionando un análisis pormenorizado del estado de los nueve procesos críticos del sistema terrestre, llamados límites planetarios. Estos límites han sido identificados por los científicos y miden la estabilidad y la resiliencia del sistema terrestre. Los procesos a los que se refieren estos límites son esenciales, porque regulan las con-
FIGURE 26 Global Risk Map of the Biogeochemical Cycles Boundary Transgression - Nitrogen Cycle. The preliminary regional boundary status is calculated based on agricultural nitrogen surplus in the year 2010 (see Supplementary Material) and estimates of regional surplus boundaries. The assessment aligns with the suggestion for an enhanced control variable definition24 that is more closely related to nitrogen losses to the environment (nitrogen surplus instead of input). Values range from within the Safe Operating Space (green; no exceedance of regional surplus boundaries) to the Zone of Increasing Risk (orange), and extend to the High Risk Zone (red/purple), as illustrated in Fig. 2. Note that the threshold between the Zone of Increasing Risk and the High Risk Zone is a preliminary estimate and needs further refinement. Based on data from Schulte-Uebbing et al. 2022.124
Extraído del informe de ©Planetary Health Check
diciones ambientales que permiten la vida humana y el desarrollo sostenible del planeta. Los nueve límites son: 1-Cambio climático; 2-Pérdida de biodiversidad; 3-Cambio en los flujos de los nutrientes (nitrógeno y fósforo); 4-Introducción de nuevos organismos; 5-Deforestación y cambio de uso del suelo; 6-Uso del agua dulce; 7-Acidificación de
los océanos; 8-Agotamiento del ozono estratosférico; 9-Contaminación química e incremento de aerosoles atmosféricos.
Estos límites se establecieron para proporcionar una “zona segura” para la humanidad, dentro de los cuales los sistemas naturales funcionan de forma estable. Traspasar estos límites puede llevar a cambios abruptos y potencialmente irreversibles en el entorno, poniendo en riesgo la capacidad del planeta para mantener la vida humana y todas las demás formas de vida.
El informe revela que actualmente seis de estos nueve límites han sido ya traspasados, poniendo en riesgo la resiliencia y estabilidad del planeta. La comprobación de la salud planetaria muestra que las funciones críticas de los sistemas de la Tierra están en riesgo, con la rotura de estos seis límites (del 1 al 6) y la rotura inminente de un séptimo.
“Nuestro diagnóstico actualizado muestra que los órganos vitales del sistema terrestre se están debilitando, provocando una pérdida de resiliencia y un riesgo creciente de cruzar los puntos de inflexión. Seis de los nueve límites planetarios han sido transgredidos. El mensaje está claro, las acciones locales afectan al planeta y un planeta bajo presión puede afectar a todos, en todas partes. Garantizar el bienestar humano, el desarrollo económico y las sociedades estables requiere un enfoque holístico donde la protección del planeta ocupe el protagonismo”, dijo Levke Caesar, científico de PIK, co-líder de PBScience y uno de los autores principales de este test de salud planetaria.
“El establecimiento de este test de salud del planeta es un gran salto adelante en nuestra misión colectiva de entenderlo y protegerlo. Hace tiempo que sabemos que estamos debilitando la resiliencia del planeta. Esta actualización científica muestra que, independientemente de la escala en la que operamos, todas las acciones que se realizan deben tener en cuenta los impactos a escala planetaria. La custodia del planeta es necesaria en
todos los sectores de la economía y en las sociedades, para la seguridad, la prosperidad y la equidad. Cuantificando los límites de un planeta sano, proporcionamos políticas, economía y negocios con las herramientas necesarias para alejarse de los riesgos inmanejables”, dice Johan Rockström, director de PIK y cofundador de los Guardianes Planetarios.
“Cuando miramos las tendencias de los indicadores de salud de la Tierra, vemos que pronto la mayoría de ellos se encontrarán en la zona de alto riesgo. Debemos revertir esta tendencia. Sabemos que todos los procesos
actúan conjuntamente y cada uno de ellos necesita protección para proteger todo el sistema”, dijo Boris Sakschewski, codirector de PBScience y autor principal del informe. “Al obtener una comprensión más profunda del sistema y sus interacciones, identificaremos aquellas acciones que reduzcan o contrarresten con mayor eficacia los impactos de la humanidad a medida que necesitamos volver con urgencia al espacio operativo seguro”.
Hindou Oumarou Ibrahim, presidenta de los Guardianes Planetarios y experta en la adaptación de los pueblos indígenas y la mitigación del cambio climático, añadió: “Durante siglos, los pueblos indígenas han vivido en armonía con la tierra, aprendiendo a utilizar el medio ambiente para mantenerse y devolviéndole lo que se toma con el fin de mantener la salud general de la Tierra. Nos estamos matando con sobredosis de productos químicos, destrucción de la naturaleza, temperaturas disparadas y contaminación creciente. A medida que la industria se ha acelerado, los pueblos indígenas han visto sus tierras degradadas y destruidas. Es imprescindible revertir
esta situación. Con el Test de Salud Planetaria podemos empezar a iluminar este camino a la vez que compartimos el conocimiento profundo de los pueblos indígenas a la hora de identificar soluciones. Podemos vivir el legado de un mundo aún mejor para que las generaciones futuras prosperen en colaboración con la Tierra”
La realización de este test ofrece una visión única y holística de la salud del planeta que sirve como brújula para la toma de decisiones para las naciones, empresas y todos los ciudadanos, que evolucionará, con el apoyo de una serie de socios, hacia un “centro de control” para la Tierra utilizando los últimos datos de los satélites, de la IA, de la sabiduría de los pueblos indígenas y de la ciencia actual. En última instancia, el control de salud planetario permitirá que todo el mundo actúe con urgencia y construya sus planes para ayudar a la humanidad a cambiar de rumbo.
Descargar informe Planetary Health Check 2024
En un mundo cada vez más consciente de la importancia de mantener una buena salud, las verduras se han convertido en protagonistas indiscutibles de una dieta equilibrada. Desde mi finca, La Vall Bio, en Benifallet, y como socio de la Cooperativa Hortec, he tenido la oportunidad de cultivar productos ecológicos que no sólo son buenos de sabor, sino que también tienen un impacto directo en el bienestar de nuestro cuerpo. Hoy os hablaré de tres verduras que considero esenciales para conseguir un detox saludable: la col, la col kale y la remolacha
Col: la reina de la depuración
La col es una de esas verduras que no pueden faltar en una dieta detox. Conocida desde la antigüedad por sus propiedades purificadoras, esta verdura de hoja verde es rica en fibra, vitaminas C y K, y compuestos antioxidantes. Uno de sus mayores beneficios es su capacidad para ayudar al cuerpo a eliminar toxinas, gracias a su alto contenido en glucosinolatos. Estos compuestos no sólo ayudan a limpiar el hígado, sino que también poseen propiedades anticancerígenas.
Un plato clásico que nunca falla es la col hervida con un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de limón, una combinación que
potencia sus propiedades depurativas y aporta frescura. Es una verdura que se cultiva fácilmente y que además es muy versátil en la cocina.
Col kale: el superalimento del momento
Si hay una verdura que ha captado la atención del mundo entero en los últimos años, ésta es la col kale. Cultivada cuidadosamente en las Terres de l’Ebre, esta variedad de col destaca por su gran riqueza en vitaminas A, C y K, así como por su concentración de minerales como el calcio, el hierro y el magnesio. Todo esto la convierte en un verdadero superalimento. La col kale es especialmente recomendada para dietas detox, ya que ayuda a alcalinizar el
cuerpo, eliminando el exceso de ácidos y equilibrando nuestro sistema interno.
Uno de mis platos favoritos es un batido verde con kale fresca, espinacas y plátano. Este batido no sólo es energético, sino que también es una forma sencilla de dar al cuerpo las herramientas que necesita para regenerarse y purificarse.
La remolacha es otro tesoro de nuestro campo. Esta raíz roja no sólo es deliciosa, sino que es también uno de los mejores alimentos para la limpieza del cuerpo. Rico en nitratos naturales, este tubérculo ayuda a mejo-
rar el flujo sanguíneo, oxigenando los músculos y el cerebro. Pero su mayor beneficio en una dieta detox es su capacidad para purificar la sangre y el hígado. Los pigmentos responsables de su color intenso, las betalaínas, tienen poderosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Me gusta prepararla en ensaladas, combinándola con nueces, queso de cabra y un buen chorro de vinagreta de miel. No sólo es un plato sabroso, sino que también es una excelente opción para aquellos que quieren mantener una dieta saludable y equilibrada.
En La Vall Bio siempre hemos creído que la tierra nos ofrece los mejores remedios para cuidar nuestra salud. Cultivar verduras como la col, la col kale y la remolacha no sólo nos permite tener productos frescos y de calidad en nuestra mesa, sino que también nos ayuda a conectar con los ritmos naturales de la tierra. Una alimentación rica en estos productos ecológicos, frescos y de proximidad es una garantía para una vida saludable y llena de energía.
Desde nuestra cooperativa Hortec, seguimos comprometidos en traeros los mejores productos directamente de la tierra a vuestra mesa.
#intoorganic
Sólo admisión para visitantes profesionales
Nuremberg, Alemania 11-14/02/2025
La principal feria mundial de alimentos ecológicos
Sumérgete en el inspirador mundo de BIOFACH 2025, donde líderes visionarios y destacados expertos de la comunidad internacional de la alimentación ecológica se reúnen para trabajar por un mundo más sostenible. Se trata de mucho más que de negocios: juntos, estamos desarrollando soluciones de vanguardia, para nosotros y para nuestro planeta. ¿Te apuntas?
Más información y entradas: www.biofach.de/join-now
El alcaloide de media humanidad
Se ha estimado que cada día se beben en el mundo entre 1,8 y 2 mil millones de tazas de café, generalmente por la mañana (65%). Entre la mitad y un tercio de la población mundial toma café cada día.
En España, el 63% de los mayores de 15 años, unos 22 millones de personas, toman café, de las cuales el 55% toma 1-2 tazas; el 24% toman 3-4 tazas y el 21% restante (unos 4,6 millones de personas) toman 5 o más tazas de café al día. Beber café es un hábito de los más arraigados. El café es la bebida más utilizada después del té y el agua, pero puede convertirse en adictivo, en especial para quienes toman más de 3-4 tazas al día.
El contenido medio de cafeína de una taza de café es de 300 mg, aunque en la mayoría de textos de nutrición se dice que es de 150 mg. Esto es
ALIMENTACIÓN
una estratagema poco leal, porque la “dosis” de café estudiada por los nutricionistas es la mitad de la que habitualmente sirven en cualquier bar ¿Por qué varía el límite?
Hoy sabemos que existen efectos beneficiosos del café en el organis-
mo, si se pone un límite a su consumo. Según un estudio de 2020 de The American Journal of Clinical Nutrition, como máximo se pueden tomar ¡seis tazas pequeñas! repartidas a lo largo de la jornada. Tomar seis tazas al día podía incrementar el riesgo cardiovascular en un 22%, pero el estudio se hizo en 500.000 personas de Gran
Bretaña, donde el café es más diluido que nuestros espresso.
Para calcular la cantidad
Para no perder de vista la noción de las tazas que se toman, o bien si se bebe en tazas o vasos grandes (o bien los consumidores de café no sepan exactamente cuánta cantidad pueden tomar), existen aplicaciones de calculadoras de cafeína y páginas web que permiten realizar un cálculo más preciso. Por ejemplo, el portal Caf feine Informer, en el que se debe introducir el peso y luego indica el límite diario de cafeína que se puede tomar. Y también las aplicaciones The Coffee Counter y Coffee Kick Calculator
Cafeína: por qué conviene que la controlemos
La cafeína es el alcaloide del café, y la responsable de su capacidad adictiva. Puede ser algo carcinógena, por
ser el café una baya tostada (en especial si está demasiado tostada, casi quemada), pero también porque contiene otras sustancias nocivas (como los alquitranes, la pirimidina y la creosota), todas ellas ligadas al tueste. De todas formas, no existe por el momento ningún estudio definitivo que relacione el consumo de café con el cáncer.
El consejo es tomar café de tueste ligero; por eso el café más negro es menos adecuado para la salud. El café torrefacto (con azúcar añadido al tostarlo) conviene descartarlo por completo. El efecto de la cafeína sobre el cuerpo es complejo, porque también aumenta la producción de cortisol, la hormona relacionada con el estrés y cuyo aumento pude provocar hipertensión. Además, el consumo de dosis altas de cafeína (a partir de más de 3 tazas de café espresso al día) reduce visiblemente la fertilidad, tanto masculina como femenina. También se relaciona la cafeína con los dolores premenstruales y de la regla.
Finalmente, el café provoca acidez de estómago, y si le añadimos mucho
azúcar blanco, más (podemos eliminar el azúcar, o bien sustituirlo por unas gotas de sirope). Y es conveniente tomarlo a la temperatura adecuada: nunca superior a 60ºC.
Se ha demostrado que un consumo moderado de cafeína aporta antioxidantes y es un excelente tonificante, eleva el umbral de resistencia y nos hace secretar adrenalina. Sería el estímulo permanente de la glán-
dula suprarrenal (la que produce la adrenalina) lo que puede acabar produciendo fatiga por sobreesfuerzo y reducir un tanto las defensas. El café mejora la alerta mental, la memoria, y el tiempo de reacción a los problemas, así como la sociabilidad. Es asimismo una ayuda complementaria en caso de procesos depresivos. Y en caso de tendencia a la diabetes, los bebedores de una taza de café al día reducen el riesgo de padecerla en un 7%. No se sabe bien el efecto íntimo que el café tiene sobre el hígado, pero
sobre la vesícula biliar tiene un efecto estimulante de la secreción, por lo que sí es cierto que el café después de una comida abundante es una interesante ayuda digestiva.
El consumo de café, tanto normal como descafeinado, parece tener algún efecto positivo sobre la degeneración cerebral propia de las personas mayores. Se cree que tendría algún efecto protector sobre las neuronas y que ello podría reducir la incidencia de enfermedades tan temibles como el Parkinson o el síndrome de Alzheimer. Este efecto se atribuye más al ácido clorogénico del café que a la cafeína. Incluso se ha utilizado la cafeína en dietas de reducción de peso, porque aumenta el metabolismo del organismo y el proceso de eliminación de la grasa corporal.
El café descafeinado, por otra parte, aún contiene algo de cafeína, de 7 a 10 mg de promedio, aunque existe una gran variabilidad, porque un café de bar descafeinado puede tener hasta 25 mg por ración.
Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra, www.creciendoenverde.com|info@creciendoenverde.com
Durante la infancia las necesidades nutricionales de niños y niñas son bastante parecidas. Aunque desde el nacimiento los varones son en promedio ligeramente más altos y pesados, estas diferencias son mínimas. Entre los 4-11 años, niñas y niños crecen al mismo ritmo; pero a los 11-14 años las niñas son más altas que sus compañeros varones, porque experimentan el estirón de la pubertad 2 años antes. A los 14 años los varones volverán a sobrepasar en altura a las chicas, ya de forma definitiva.
Los cambios corporales inducidos por las hormonas sexuales no afectan solo al peso y a la talla. La pubertad masculina confiere a los hombres un 30% más de capacidad pulmonar y cardiaca, músculos y huesos más grandes y fuertes, menos porcentaje de masa grasa, más hemoglobina en la sangre (y mayor capacidad de transportar oxígeno), y mayor capacidad de recuperación tras ejercicio intenso.
Estos cambios se reflejan en los requerimientos nutricionales. A partir de la pubertad los varones van a necesitar principalmente más calorías y más proteínas que las mujeres. Esto se consigue simplemente comiendo más cantidad de alimento, lo cual no es difícil porque el apetito a esta edad aumenta mucho. Lo que es importante garantizar es que esta hambre se cubre con alimentos de
getales integrales como el pan, las legumbres, el tofu y el tempeh, el seitán, la avena, la leche y los yogures de soja, frutos secos, verduras y frutas. Cuando los adolescentes comen así en casa, una hamburguesa vegana con patatas o una pizza ocasional con amigos no les va a ocasionar problemas.
buena calidad ricos en todo tipo de nutrientes, y no que aporten solo calorías.
Aunque es normal a esta edad que los adolescentes quieran comer cada vez más fuera de casa y compartir comida rápida y tentempiés poco saludables con sus amigos, la mayor parte de la dieta debe seguir estando centrada en alimentos ve123rf Limited©olgavolodina
Los sándwiches y bocadillos son muy buenos aliados en la dieta de los adolescentes, y valen para llevarse al instituto, para meriendas, excursiones e incluso desayunos. Si se usan panes de buena calidad, preferiblemente ecológicos y de levadura madre, no hay problema en que los coman con frecuencia. Rellenos de tofu, tempeh, seitán, embutido de buena calidad a base de proteína de soja o de guisante, hummus u otros untables de legumbres, junto con hojas de ensalada, tomate, zanahoria, pepino, pimientos... son formas muy nutritivas y agradables de proporcionar las calorías y proteínas extra que se necesitan a esta edad.
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Marta Castells, Farmacéutica|bio@bioecoactual.com
El SIBO o sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (SIBO por sus siglas en inglés) es un problema cada vez más común en la salud digestiva. El SIBO se manifiesta como consecuencia de algo, no es de por si una enfermedad como tal. Aparece porque en el intestino grueso se produce algún trastorno que hace migrar a las bacterias al intestino delgado. En el intestino delgado es donde se produce la absorción de nutrientes y de agua. Se estima que afecta entre el 6-20% de la población general, y la prevalencia aumenta si también existen otras patologías.
Síntomas y causas
En el intestino habita la flora bacteriana o microbiota que está formada por alrededor de 100 millones de bacterias de unas 400 especies distintas, que participan en infinidad de funciones de los distintos órganos del ser humano y, se encargan de mantener un buen estado de salud. La mayoría de estas bacterias están en el colon o intestino grueso, y solo unas pocas en el delgado. El sobrecrecimiento bacteriano se produce cuando las bacterias que viven normalmente en el colon proliferan hacia una zona en donde solo deberían estar unas pocas y esto provoca diversos síntomas, los cuales dependerán del tipo de microorganismo que se encuentre sobrecrecido en el intestino delgado (¡recordar que mide más de seis
metros!). Los más frecuentes, son: hinchazón, distensión abdominal, gases, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, sensación incómoda de saciedad después de comer, náuseas y eructos, mal aliento y en ocasiones pérdida de peso por malabsorción y déficits de minerales y de vitaminas. Algunos de estos síntomas también están presentes en otras patologías, como: síndrome del intestino irritable, enfermedad de Crohn, diabetes, celiaquía, etc.
Las causas por las que comienza a haber un exceso de bacterias en el intestino delgado y se manifiesta el SIBO son muy variadas: el consumo continuado de antiácidos (omeprazol), ya que disminuye el PH ácido del estómago, el estrés sostenido, la toma de antibióticos, las cirugías que afecten al sistema gastrointestinal,
Aparece porque en el intestino grueso se produce algún trastorno que hace migrar a las bacterias al intestino delgado
la mucosa intestinal dañada, la insuficiencia pancreática o biliar, entre otras.
La prueba más utilizada para realizar el diagnóstico es el “test del
aliento”, basada en la medición de los gases espirados producidos por las bacterias. El tratamiento del SIBO es, en principio, tanto farmacológico como dietético. También, han dado buenos resultados tratamientos con extractos de plantas medicinales. La recuperación puede ser rápida, unas pocas semanas, o lenta de meses e incluso años, dependiendo de la causa que lo ha producido, de lo alterada que se encuentre la mucosa digestiva y de otros factores.
Prevención: dieta sana
Para la prevención es importante mantener una buena higiene alimentaria (lavado de manos, evitar alimentos que puedan estar contaminados...). Adoptar una dieta sana, equilibrada, sin ultraprocesados, rica en fibras (alcachofas, arándanos, alubias, avena, cereales integrales,...) y baja en carbohidratos fermentables (leche, yogur y helados; frutas como mangos y sandías; verduras como cebollas, ajos y espárragos; frutos secos como nueces), incorporar regularmente probióticos (kéfir, kimchi, tempeh, kombucha, chucrut), puede ayudar a promover un equilibrio saludable de bacterias en el intestino, y a prevenir la recurrencia de este trastorno, sin olvidar la gestión del estrés. La dieta debe ser individualizada, ya que no todos los alimentos afectan por igual a todas las personas.
El mercado ecológico ofrece una amplia variedad de panes de alta gama nutricional para favorecer los gustos y necesidades de todo tipo de usuarios. Son panes elaborados con diversos tipos de cereales y grados de extracción de sus harinas, con o sin gluten, y en numerosas ocasiones con una fermentación lenta de masa madre de cultivo. Algunos se enriquecen con frutos secos y semillas. Sus parámetros nutricionales y organolépticos son más completos que los convencionales. Son más ricos en fibra y tienen un mayor contenido de minerales, proteínas y vitaminas. No contienen aditivos químicos ni residuos fitosanitarios y tienen un mejor sabor
Pan integral de trigo. Se elabora con harina integral y ecológica. El grano se muele entero con el salvado y el germen y conserva sus propiedades “integras”, incluido el nutritivo germen. La harina de trigo es la más
ALIMENTACIÓN
rica en gluten, y por eso logra panes muy esponjosos. Puede fermentar con masa madre, con levadura de panadería, que es levadura de cerveza prensada, o con una mezcla de ambas. Rico en carbohidratos, fibra y proteínas, destaca por las vitaminas B3, B5, B6, B9, magnesio, manganeso, selenio, zinc y hierro.
Pan integral de centeno. Para elaborarlo es necesario un ph ácido, por lo que suele llevar masa madre. Es un pan compacto y con una carga glucémica moderada por su riqueza en fibra y menor cantidad de gluten que el trigo. Contiene potasio, hierro, calcio, níquel, cobre, zinc, manganeso y cromo. Entre sus vitaminas destacan
B1, B2, B8, B9 y las antioxidantes A y E. Contiene rutina, un flavonoide antiinflamatorio que refuerza los vasos capilares. Es muy sabroso, tarda más en resecarse que otros panes y se conserva mejor
Pan integral de espelta. Su harina contiene un 62% de carbohidratos y un 11% de fibra soluble que facilita una carga glucémica moderada. Aporta un 14% de proteína con un alto índice de lisina. Es una gran fuente de vitaminas B1, B2, B3, B6, B7 y B9, además de calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y selenio. Su gluten es más soluble que el del trigo y se fragmenta más fácilmente durante la digestión, por lo que genera menor intolerancia e inflamación. Como es un cereal antiguo, carece de los alérgenos del cultivo intensivo.
Pan de kamut integral. Es la marca registrada de una variedad de trigo antiguo que nunca se ha alterado ni
ALIMENTACIÓN
hibridado. Aporta un 17% de proteínas con un gran equilibrio de aminoácidos. Su germen es rico en vitamina E y ácidos grasos esenciales. Es muy rico en vitaminas B, magnesio, zinc, selenio y polifenoles antioxidantes. Gracias a su gluten soluble, son panes fáciles de digerir, de costra suave y valorados por su delicioso sabor. Aunque sea integral, es ligero, porque su grano grande contiene poca fibra. Se mantiene fresco durante días.
Pan de multi cereales. Combinan diversos tipos de harinas para complementar sus nutrientes y texturas. La mayoría se hacen con harina de centeno o maíz, muy sabrosas, pero que hacen los panes compactos. Se complementan con trigo, espelta o kamut, cuyo gluten los aligera. Pueden llevar copos de avena o de cebada, pipas o semillas y harina de soja, que equilibra sus proteínas. Generalmente, son integrales, elaborados con masa madre y tienen un aporte de carbohidratos moderado, un alto valor proteico y gran variedad de minerales, oligoelementos y vitaminas.
Pan integral con semillas Los
hay de trigo, de espelta, de centeno, de multi cereales o de cereales sin gluten. Su característica principal es el aporte de semillas y frutos secos, entre la masa o sobre la corteza. Pueden ser semillas de lino, sésamo, amapola, girasol, calabaza y nueces. Enriquecen la capacidad nutritiva del pan con un aporte extra de fibra, proteínas, ácidos grasos insaturados, vitamina E y minerales como calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc. Su índice glucémico es moderado porque contienen menos almidones.
Pan sin gluten ecológico. Son aptos para personas celiacas, con alergia o con intolerancia al gluten. Los más nutritivos se elaboran con harinas integrales y ecológicas de sarraceno, amaranto, quinoa y teff. Son ricos en carbohidratos, fibra, proteínas de alta calidad, además de vitaminas B y minerales como magnesio, calcio, hierro, fósforo, potasio, zinc y selenio.
Pan de masa madre. La masa madre es un cultivo de bacterias
lácticas y levaduras ambientales. Se crea con harina integral ecológica y agua a partes iguales, sin aditivos. Su fermentación lenta leuda la masa y genera ácido láctico, que elimina las sustancias patógenas, ralentiza la digestión de los almidones y reduce la carga glucémica del pan. Favorece la hidrólisis de las proteínas y de las gliadinas del gluten. Reduce los fitatos y beneficia la absorción de los minerales. Mejora la textura del pan, que es más sabroso y digerible, y retrasa su deterioro.
Pan de molde Se elabora con harinas ecológicas blancas o integrales, preferentemente de espelta o de kamut. La levadura es de cerveza prensada, de panadería, que acelera una fermentación alcohólica y aporta mayor elasticidad. Como grasa, se usa aceite de oliva virgen extra, rico en ácido oleico omega 9. Se le añade una pizca de sal y dextrosa, un edulcorante de bajo contenido calórico extraído del almidón de maíz. Su función es activar las bacterias de modo que la fermentación de la levadura sea más eficaz y el pan, más tierno.
ACTIVISMO
www.no-patents-on-seeds.org/en
Según la legislación europea, sólo pueden concederse patentes sobre ingeniería genética en mejora vegetal. Sin embargo, las grandes empresas de semillas han explotado las lagunas legales y ya han obtenido más de 200 patentes sobre cultivo tradicional. Los criadores necesitan acceso al material genético para adaptar las plantas a retos como plagas, enfermedades y cambio climático. El actual sistema de patentes europeas dificulta su trabajo, lo que hace que muchos eviten utilizar determinados rasgos vegetales por miedo a violar las patentes de las grandes empresas, lo que pone en riesgo la soberanía alimentaria.
En Europa, actualmente existe un debate controvertido en cuanto a las patentes de semillas. El parlamento de la UE están intentando encontrar una solución. Existe un fuerte consenso político en la UE para no permitir patentes sobre semillas convencionales. Esto es especialmente importante en
el contexto de las discusiones actuales sobre la desregulación de la nueva ingeniería genética (NGT) y un creciente número de patentes en este sector. A menudo las empresas intentan eludir las prohibiciones existentes para obtener patentes sobre la cría tradicional añadiendo unos pasos técnicos patentables, como NGT, aunque no sea necesario alcanzar el objetivo de mejora
y, por tanto, debería excluirse de la patentabilidad.
Sin embargo, si miramos la práctica reciente de la OEP, vemos que sólo en 2023 se han concedido 20 nuevas patentes sobre cría tradicional y se han presentado 70 solicitudes de patente. Las especies vegetales afectadas son, entre otras, el pepino, el maíz, el
melón, el pimiento, las espinacas o el tomate. Las patentes tienen un efecto de gran alcance y más de 1.300 variedades tradicionales de plantas ya están afectadas en Europa, lo que hace que cada vez sea más difícil para los obtentores navegar por este revoltijo de patentes. Las consecuencias de este desarrollo incluyen una creciente concentración en el mercado de semillas, la pérdida de biodiversidad agrícola y la elección limitada para los agricultores, jardineros, productores de alimentos y consumidores.
Por tanto, es oportuno reafirmar que no deben concederse patentes sobre cría tradicional. La UE debe restringir el alcance de las patentes concedidas a plantas modificadas genéticamente, incluidas las semillas obtenidas a partir de NGT. Éste es un problema urgente que debe resolverse para salvaguardar el futuro de la mejora vegetal, la agricultura y la producción de alimentos en Europa.
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El gluten es una proteína compleja que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno, triticale o espelta, así como sus derivados e híbridos. Aunque se trata de una proteína que no presenta valor nutricional, es decir, que no aporta vitaminas ni minerales, es interesante desde el punto de vista tecnológico. Su función principal es aportar elasticidad, esponjosidad y consistencia a las masas. Por esta razón, se utiliza como espesante en el mundo de la alimentación. No obstante, para muchas personas, el gluten es un problema.
¿Por qué algunas personas no pueden consumirlo?
Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo. Sus componentes no son bien asimilados y causan una reacción adversa en el organismo, que da lugar a intolerancias y sensibilidades. Entre las condiciones más frecuentes destacan la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca o la alergia al gluten.
El único tratamiento efectivo
Una alimentación estrictamente libre de gluten es el único tratamiento efectivo para aquellas personas que padecen estas afectaciones. De este modo se consigue reducir el daño y la inflamación en el aparato digestivo e intestinal de las personas afectadas y, por ende, mejorar su calidad de vida.
El primer paso para evitar esta proteína es eliminar de la dieta cualquier producto que contenga en su composición cualquiera de los cereales o derivados (harinas, féculas y almidones) que contienen gluten. De ahí la importancia de leer bien las etiquetas, revisando atentamente los ingredientes, y buscar sellos y certificaciones sin gluten, como la Espiga Barrada. En su lugar, cereales y pseu-
docereales como el arroz, el maíz, la tapioca, la quinoa, el amaranto o el trigo sarraceno son opciones ideales y libres de gluten. Afortunadamente, cada vez encontramos más opciones versátiles y seguras sin gluten en el mercado, como panes, galletas, tostadas, snacks y productos de repostería.
Alimentos como las frutas y verduras, las legumbres, los frijoles, las semillas y los frutos secos en su forma natural y sin procesar, además de ser libres de gluten por naturaleza, constituyen la base de una dieta variada y equilibrada. Elígelos de cultivo ecológico para aprovechar al máximo sus nutrientes y evitar trazas de pesticidas y sustancias de síntesis.
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ESPACIO
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Amancay Ortega, Nutricionista y Content Manager, Veritas|hola@veritas.es
El pan ha formado parte de nuestra alimentación desde tiempos ancestrales. Es uno de los alimentos básicos de muchas culturas en todo el mundo. Lo encontramos de muchas formas, sabores y variedades distintas, pero no todos son iguales. Elegir un buen pan puede marcar la diferencia.
Blanco, integral y de grano: ¿son lo mismo?
La respuesta es no. Cada tipo de pan se distingue por su composición y por su proceso de elaboración, que repercute directamente en su sabor y en la calidad final. El pan blanco se elabora a partir de harinas refinadas. Se trata de harinas que pasan por un proceso de molienda que elimina el salvado y gran parte del germen del grano de los cereales. Estos dos componentes contienen parte del valor nutricional del cereal, de modo que, al eliminarlos, el pan carece de la mayoría de los micronutrientes y de la fibra, aunque presente una textura esponjosa y suave. El resultado es un pan de color claro y con un índice glucémico alto.
Y si se elabora con granos ecológicos, el resultado es un pan más nutritivo, digestivo y de una calidad superior
De elaboración artesanal, más digestivo y saludable
El resultado es un pan excepcionalmente sabroso, sin gluten, lactosa ni azúcares añadidos. A la vez, es alto en proteínas, rico en fibra, lo que lo hace muy saciante y tiene un bajo índice glucémico, reduciendo los picos de azúcar en sangre.
Pan ecológico, la mejor opción
Y si se elabora con granos ecológicos, el resultado es un pan más nutritivo, digestivo y de una calidad superior. El cultivo y la producción ecológica garantizan la ausencia de posibles residuos de pesticidas y fertilizantes de origen sintético, ingredientes transgénicos u organismos modificados genéticamente, así como de aditivos no autorizados.
En Veritas, elige entre múltiples variedades
La diferencia entre el pan blanco y el plan integral es que, en el segundo, las harinas utilizadas son integrales. Es decir, pasan por un proceso de molienda, pero conserva todas las partes del cereal, incluido el salvado de los granos (la cubierta externa del cereal o la cáscara) y, por lo tanto, los nutrientes presentes en este. Por este motivo, es una opción más saludable y saciante que el pan blanco.
No obstante, el pan de grano es el más interesante desde el punto de vista nutricional. Se elabora a partir de granos completos de cereales previamente activados, sin utilizar harinas, y con un proceso de fermentación más largo, lo que permite mejorar la biodisponibilidad de sus nutrientes y la digestibilidad.
La receta de los panes de grano sigue la tradición artesanal. Su preparación comienza el día anterior, remojando los granos hasta 24 horas en un ambiente propicio para su activación Gracias a este proceso, los granos “liberan” los nutrientes del cereal, haciendo que sean más biodisponibles. Es decir, los nutrientes pasan de estar “secuestrados” a ser “aprovechables” por nuestro organismo.
Tras la activación inicial, el pan pasa por una fermentación lenta en un ambiente cálido y húmedo que permite que se desarrollen los aromas y que las levaduras hagan su función correctamente. Para finalizar el proceso, pasa por una fase de horneado y enfriamiento controlados.
Trigo sarraceno, quinoa, avena… Existen muchas variedades de pan de grano. En los supermercados Veritas puedes encontrar distintas opciones para elegir, ya sea en forma de rebanadas, pan de molde, baguette o en forma de magdalenas irresistibles.
TIEMPO: 10' PREPARACIÓN 35’ COCCIÓN
INGREDIENTES (4 raciones)
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 250 gr de zanahorias.
• 500 gr de calabaza.
• 150 gr de patata.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Una pizca de jengibre en polvo.
• Una pizca de nuez moscada.
• Una pizca de pimienta blanca molida.
• Una pizca de canela.
Entre todas las posibles cremas de verduras, es innegable que en otoño la reina es la crema de calabaza. El sabor dulce de esta hortaliza junto a que es el momento de su recolección hace que encontremos calabazas de muy buena calidad a un precio excelente. Aunque existen muchas variedades distintas de calabazas y cada una tiene características concretas en cuanto a dulzor o consistencia, cualquiera de ellas nos servirá para esta crema.
El dulzor de la calabaza lo potenciaremos con zanahoria y una cocción lenta durante toda la receta que, acompañado por una combinación de especias, creará una crema de lo más reconfortante.
Pero si quieres que tu crema de verduras, esta o cualquier otra, quede totalmente sublime, prepara un buen caldo de verduras previamente y úsalo en lugar de añadir agua. De esta manera estarás potenciando el sabor en lugar de diluirlo. Puedes re-
©Estela Nieto
servar esas partes de las verduras que no usas porque son más duras como los troncos del brócoli o de las coles y guardarlos en el congelador hasta que quieras usarlos para hacer caldo.
Elaboración:
Para preparar esta crema comenzaremos por limpiar y picar las verduras.
Cortar en dados pequeños la cebolla y el ajo y rehogar con el aceite de oliva y un poco de sal en una cacerola. Cocinaremos a fuego medio o bajo hasta que la cebolla comience a dorarse.
Mientras tanto picaremos la zanahoria en medias lunas y la calabaza en dados pequeños. Añadirlas a la cacerola cuando la cebolla esté lista y continuar cocinando para que las verduras suelten más dulzor.
En el momento en que veamos que la calabaza comienza a ablandarse incorporar la patata y el laurel.
Cubrir con el caldo y agregar las especias.
Llevar a ebullición y mantener a fuego medio tapado durante 20 minutos.
Al cabo de este tiempo todas las verduras deberían estar tiernas. Comprobar de sabor y corregir si es necesario de sal y pimienta.
Triturar hasta conseguir una crema muy fina y servir bien caliente.
Podrás decorar con unos hilos de leche de coco, semillas de sésamo o de calabaza, unos dados de pan tostado o hierbas aromáticas.
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Complejo sinérgico de dos potentes extractos científicamente estudiados que ofrecen apoyo mental y aportan energía positiva. Affron® es un extracto innovador derivado de los pistilos rojos del azafrán español, que contribuye al equilibrio emocional y al buen humor. Se complementa con Bluenesse®, un extracto obtenido de las hojas de melisa que contribuye a la salud cognitiva y mental, además de promover el buen sueño.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Physalis www.physalishealth.com Empresa: KeyPharm, N.V
Apple Strudel, de Cupper
Captura la esencia del clásico postre navideño en cada sorbo. Esta deliciosa mezcla de manzana, canela e hibisco evoca el aroma y sabor del tradicional strudel de manzana, ofreciendo una experiencia cálida y festiva. La manzana aporta una dulzura suave y natural que se equilibra con el toque especiado de la canela. El hibisco añade una nota refrescante y ligeramente ácida, creando una infusión vibrante y reconfortante.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Cupper | www.cupper-tea.es
Distribución: Biogran, S.L.
Tofu Fermentado, de Taifun
La fermentación del tofu natural de Taifun, con un cultivo de yogur vegano, le aporta un sabor muy especial que no necesita de muchos complementos. Con su sabor ácido y sutilmente equilibrado, es el favorito tanto de los cocineros amantes de la nutrición como de los gourmets. Es sabroso tanto frío como caliente y una buena introducción al tofu para quienes nunca lo han probado, por ejemplo, servido con melón en una deliciosa ensalada.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Taifun | www.taifun-tofu.de Empresa: Taifun-Tofu, GmbH
DISTRIBUCIÓN
Mujer Energía, de Yogi Tea
Esta es una infusión ayurvédica compuesta principalmente de hierbas con hibisco, raíz de angélica y jengibre, estimula tus fuentes internas y te ayuda a cargar pilas.
Gracias al hibisco, el regaliz y a las hojas de frambuesa, utilizados en naturopatía para aliviar los calambres y las molestias relacionadas con la menstruación, disfrutarás de un sabor afrutado y un efecto reconfortante.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Yogi Tea | www.yogitea.com
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ALIMENTACIÓN
Caldo Natural Ecológico de Cebolla, de Aneto
Ahora que se acerca la temporada de cocinar platos calientes y para comer con cuchara, este caldo de cebolla te ayudará a llevar el sabor a la mesa. Es una cocción a fuego lento durante tres horas de un litro de agua, seis cebollas, medio puerro, una rama de apio, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Todas las verduras son frescas y junto con el aceite son de producción ecológica.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Aneto www.caldoaneto.com Empresa: Aneto Natural, S.L.U.
Krunchy Low Sugar Crazy Nuts, de Barnhouse
Este muesli de avena ecológico está mezclado con avellanas, anacardos y coco, que aportan un sabor natural a frutos secos con una textura crujiente. Una manera deliciosa para aportar fibra a tus desayunos o meriendas. Recomendamos servirlo con bebida de avena o yogur y frutas, o también puede ser un snack para comer solo. Es vegano, sin aceite de palma y bajo en azúcares.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Barnhouse www.barnhouse.de Empresa: Barnhouse Naturprodukte, GmbH
Semillas de Lino Molido Bio 425g, de Linwoods
Las semillas de lino pueden ser consideradas un superalimento gracias a su contenido nutricional ya que contienen un alto nivel de Omega 3, y también son una fuente de fibra y proteínas. El aceite de Omega 3 contiene ALA (ácido alfalinoléico), un ácido graso muy beneficioso para nuestra salud cardiovascular ya que ayuda a equilibrar los niveles de colesterol. Puedes añadirlo a tu preparado de avena y fruta.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Linwoods www.linwoodshealthfoods.com
Empresa: John Woods, Ltd.
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Escribo estas líneas entristecido al ver como el veganismo fue en muchos casos solo una moda y muchos chicos y chicas que fueron veganos ya no lo son. Nadie les enseñó a comer sano (ni en la escuela ni en casa). Comer vegano y bio es sencillo, solo hay que seleccionar libremente sin presiones comerciales. ¿Cómo?, adquiriendo alimentación certificada etiquetada como bio (EuroHoja) y vegana (V-Label).
El propio movimiento vegano está inmerso desde su nacimiento en un greenwashing parasitario constante, donde la manipulación informativa: espiritual, intelectual, filosófica y comercial, golpea a diario la mente de los más jóvenes. El plato fuerte se lo llevan a sus bolsillos algunas empre-
Enric Urrutia, Director, bio@bioecoactual.com
Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
sas multinacionales y organizaciones no veganas que quieren transmitir un roll de buenismo a su contribución social, siendo todo ello un manual de confusión e hipocresía, formando parte de una terrible desinformación que perjudica al veganismo.
La identidad vegana se basa en un día a día libre de producción animal en todos sus aspectos (alimentación, cosmética, vestimenta, hogar, etc.) todo siempre basado en un NO rotundo al especismo.
Ejemplo social es la convocatoria al colectivo vegano y no vegano de la feria Be Veggie, que atrae a personas veganas y personas sensibles al veganismo. Es una puerta de entrada a la vida vegana, al dar a conocer tanto intelectualmente como a la práctica una vida libre de consumo animal. Acércate si puedes a Be Veggie en Ficoba, Irún, del 6 al 8 de diciembre
Las tiendas bio de toda la vida, deben dar pasos adelante para mantenerse activas y vivas. En una sociedad tan cambiante como la actual, estar a la altura de las tendencias y posicionarse es más necesario que nunca antes.
Los expertos señalan que hay dos conceptos que deberán convivir y que van a marcar los próximos años: la proximidad y la distribución push (la tienda va al cliente). Si tú no puedes venir, yo vengo a tu casa.
El consumidor de productos ecológicos busca calidad bio, pero también proximidad por diferentes motivos, y es esencial resolver, en la práctica, su lugar de aprovisionamiento.
Las cestas a domicilio tienen una gran oportunidad para estas nuevas necesidades de personas que no tienen tiempo, o bien, viven lejos de los
grandes supermercados bio, cada vez más instalados en zonas tipo centros comerciales, en donde puedes hacer la compra para toda la semana, pero no te resuelven el día a día.
BioCultura es un buen momento para conocer estas tendencias y para estar al día de todo lo que se mueve en el mundo bio. Una gran oportunidad para conocer a los productores en persona, y luego demandar en tu tienda habitual sus productos, porque las tiendas deben incorporar también aquello que sus clientes les demandan.
Las nuevas generaciones van a exigir a sus tiendas habituales valores añadidos: cercanía, calidad, economía circular, compromiso con el productor, finanzas éticas, plan contra el desperdicio alimentario, cero residuos, etc. ¡Hay que renovarse continuamente!
¿A veces no duermes bien por la noche? ¿Le das muchas vueltas a las cosas y no puedes conciliar el sueño? ¿Sufrés estrés?
Esto nos sucede a todos alguna vez. Podemos ayudar a nuestro cuerpo con sustancias preferiblemente naturales, para que no te vuelvas dependiente de sustancias sintéticas. Echa un vistazo a nuestra gama de complementos alimenticios que promueven la calma, mejoran la resiliencia y el sueño para lograr despertarnos renovados tras una buena y reparadora noche.
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Vivimos tiempos complicados en los que cuidar de nuestra salud es un reto considerable a muchos niveles, económico, laboral, social, medioambiental, etc. Todos sabemos que la alimentación es un aspecto clave y, a menudo, leemos información sobre muchas propuestas de dietas que pueden ayudarnos a reducir el riesgo de enfermedades o a mejorar nuestra salud en general. Seguramente no hay una dieta perfecta igual para todo el mundo, pero sí unos beneficios que deberíamos obtener todas las personas. Por eso, en las inquietudes del ser humano está buscar y proponer modelos dietéticos que aporten los máximos beneficios, las llamadas dietas terapéuticas.
Dieta macrobiótica
Llegó a Europa hace muchos años desde Japón, creada alrededor de 1930 por George Ohsawa, filósofo japonés. Se basa en el equilibrio entre el yin y el yang y tiene como objetivo la evolución y el desarrollo personal. Se compone principalmente de verduras, granos enteros, frutas y cereales, con lo que la dieta macrobiótica es principalmente vegetariana con propiedades nutricionales saludables ya que es baja en grasas, rica en fibra y rica en carbohidratos complejos, rica en vitaminas y minerales y también en antioxidantes. Todo esto hace que tenga un buen potencial antiinflamatorio. Los estudios sobre su impacto en la salud indican
La
dieta de Ornish también apunta a la importancia del ejercicio físico, el manejo del estrés y de la vida en comunidad para la
salud y el bienestar
que las personas que la siguen tienen niveles más bajos de lípidos sanguíneos (colesterol y triglicéridos) y presión arterial que la población general por lo que se sugiere como estrategia preventiva para las enfermedades cardiovasculares. También se ha postulado como buena opción en el contexto del cáncer, sin embargo, en este sen-
tido faltan estudios que confirmen este beneficio. Los posibles riesgos están relacionados con deficiencias nutricionales en algunas personas y con las limitaciones sociales por la complejidad del cumplimiento estricto de esta dieta. Sin embargo, tenemos que agradecer a esta pauta muchas de las recomendaciones dietéticas actuales, como comer alimentos ecológicos, frescos y de temporada y cultivados localmente.
Este modelo dietético empezó en los años 70 del siglo pasado cuando el doctor Walter Voegtlin, gastroenterólogo, fue el primero en sugerir que comer como lo hacían los hombres del Paleolítico sería muy beneficioso. Pensemos que en ese momento la industria alimentaria estaba inundan-
do el mercado de productos a base de cereales refinados y azúcares, con lo que seguro fue uno de los motivos por el que se empezaron a disparar los problemas gastrointestinales. Esta dieta se basa en la idea de que nuestro organismo no ha cambiado apenas desde tiempos remotos y muchos alimentos comunes actuales pueden estar perjudicándonos. Se basa principalmente en proteína animal y en algunas verduras y frutas que podrían ser similares a las recolectadas por nuestros ancestros. Nutricionalmente es moderada en grasas, alta en proteínas y baja también en hidratos de carbono y azúcares, cosa que es interesante, pero tiene algunas debilidades por la disminución de la ingesta de alimentos como las legumbres, los cereales integrales y los lácteos, de manera que puede ser baja en fibra, algunas vitaminas y minerales y antioxidantes
Fue creada por el doctor Dean Ornish, en California, en la década de 1990 con el objetivo de ser un tratamiento holístico para pacientes con enfermedad coronaria. La dieta Ornish se enfoca en una alimentación basada en plantas, frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, que enfatiza el consumo de alimentos integrales y sin procesar. Limita la ingesta de grasas saturadas y colesterol, presentes en alimentos de origen animal como
carne, embutidos, huevos y lácteos y promueve evitar alimentos procesados y azúcares refinados. La dieta de Ornish también apunta a la importancia del ejercicio físico, el manejo del estrés y de la vida en comunidad para la salud y el bienestar. Está muy enfocada a revertir los problemas cardiovasculares y, por tanto, es muy baja en grasa. Bien planteada se podría enmarcar en lo que sería una dieta vegetariana o flexitariana saludable y es antiinflamatoria, de manera que ayuda a proteger nuestra salud a todo nivel, de forma muy similar a otros modelos, como la dieta mediterránea en la que no se limita las grasas saludables como el aceite de oliva y en la que, aun
La dieta macrobiótica se compone principalmente de verduras, granos enteros, frutas y cereales
siendo abundante en plantas, se incluyen alimentos de origen animal, como carne blanca, huevos, pescado o algunos lácteos, de forma habitual.
El ayuno intermitente es algo muy amplio y tiene varias fórmulas, pero siempre se trata de limitar las horas en las que podemos consumir alimentos para así favorecer un cambio en el hígado, que, en las horas de ayuno, pasa de usar glucosa a usar cuerpos cetónicos y grasa corporal. Esto
puede ayudar al metabolismo y especialmente a la sensibilización a la insulina, con lo que en diabetes tipo 2 y obesidad podría ser útil. Pero los modelos son diversos y los estudios darán más información en el futuro. Entre los modelos de ayuno intermitente es habitual el de 14/10 o 16/8 en los que se permite ingerir alimentos durante 10 o 8 horas respectivamente, idealmente durante el día para favorecer el ayuno nocturno. El riesgo principal es llevar a cabo ayunos intermitentes en los que no se tenga en cuenta la calidad nutricional de lo
El ayuno intermitente es algo muy amplio y tiene varias fórmulas, pero siempre se trata de limitar las horas en las que podemos consumir alimentos para así favorecer un cambio en el hígado
que come la persona, la mejora de hábitos dietéticos y la optimización de nuestros ritmos circadianos.
Dietas terapéuticas hay muchas y la investigación y el conocimiento serán el motor de otras en el futuro. Algunos de estos modelos nos pueden servir de guía para potenciar nuestra salud, siempre priorizando la elección de la persona, la adecuación nutricional de forma individualizada y, si puede ser, el potencial antiinflamatorio.
Montse Mulé, Editora|redaccion@bioecoactual.com
Este año se celebra el 25 aniversario del nacimiento de la agrupación de tiendas de alimentación ecológica, dietética y herboristería Bioconsum.
Primeros encuentros
Miembros del Gremio de Herbolarios de donde se conocían, el año 1998 Josep Castellví y Toni Rodríguez, Francesc Descàrrega y Maria Colomer empezaron a reunirse en un desván en Lérida donde decidieron sacar ade
Éstas serían desde ese momento marcas exclusivas de los integrantes del como marca de alimentos Nadiu, la insignia de la suplementación alimentaria elaborada con plantas naturales.
Es en este período cuando Bioconsum inauguró su plataforma logística en Riudellots de la Selva dedicada a almacén de producto seco.
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
PISTACHO NACIONAL
Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
VARIEDAD KERMAN
Es por norma la única variedad posible para un cultivo BIOINTEGRAL, con un gran tamaño y espectacular gusto y calidad
100% BIOINTEGRALES
Seguimos escrupulosamente los requisitos exigidos para un cultivo BIOINTEGRAL, sin modificación genética en injertos
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Al natural, tostados, con cascara o sin cascara y tostados bajos en sal ¡Disfruta de un sabor único en cualquier formato!
Molsa, cooperativa de tiendas ecológicas
La primera cooperativa de tiendas ecológicas de Catalunya ve la luz en 2016 con el nombre de Molsa. La formaban 15 tiendas. Una red de tiendas que compartían valores y marca y que tuvieron al frente como presidente en estos primeros años a Llàtzer Torrente. En Barcelona, Bioconsum abrió dos tiendas propias Sagrada Familía y L’Estel que abrieron el camino a nuevas aperturas, consolidando el crecimiento territorial del grupo y abrazando nuevos horizontes en 2017 con su presencia consolidada en la Comunidad Valenciana. En 2021 Bioconsum abrió una segunda sede logística, en esta ocasión en Rubi, dedicada a refrigerados, cosmética, higiene y complementos.
NaturaSì promoviendo el crecimiento
Uniendo fuerzas con el líder ecológico italiano con quien comparte
objetivos y que defiende los mismos valores, en 2023 Bioconsum se asocia con NaturaSì para seguir creando red, agrupando el máximo número de tiendas independientes con el fin de crear sinergias, generar y compartir conocimiento, fuerza y volumen.
Fabio Brescacin es pionero del movimiento ecológico y fundador de NaturaSì de la que es presidente. En la entrevista que le hicimos con motivo de los 25 años de Bioconsum declara que “La confianza es fundamental para mantener una economía sana y una comunidad fuerte, que son esenciales para el futuro del movimiento ecológico”. Añade, “Nuestra colaboración tiene como objetivo construir una comunidad saludable en España. Estamos aquí para apoyar, no para dominar. Nuestro objetivo es ayudar a crear un fuerte movimiento ecológico en España, donde los consumidores puedan confiar en los productos que compran y comprendan el valor de la agricultura ecológica y biodinámica.”
El gerente de Bioconsum, Vadó Mora explica “En estos momentos
tenemos nuevos retos como el crecimiento por todo el Estado y el desarrollo del proyecto NaturaSì. Esperamos que estos retos sean los impulsores para seguir los próximos 25 años.”
“La voluntad siempre ha sido crear una comunidad con un doble objetivo. En primer lugar, difundir y hacer crecer la agricultura y alimentación ecológica y la salud natural, siempre pensando en la salud de la tierra y de las personas, siempre de la forma más justa y equitativa posible. En se-
gundo lugar, ofrecer a las tiendas independientes del sector ecológico y herbodietético el mayor número de servicios para facilitar su viabilidad.”
Concluye Vadó Mora.
Los miembros de la agrupación de tiendas independientes de dietética y alimentación ecológica tienen claras sus bases de actuación en el desarrollo de negocio, estas bases son la confianza con los productores y
proveedores, entre ellos la cooperativa de productores ecológicos Hortec, productores que aman su trabajo y el territorio, respetando los ciclos de la naturaleza y evitando pesticidas y en general cualquier contaminación del suelo y del agua, y la relación empática con los consumidores, que al elegir sus alimentos ecológicos, señalan claramente qué tipo de sociedad quieren, ayudando a la recuperación de un medio ambiente castigado por muchos años de abusos que necesita una transición decidida hacia la producción agroecológica e influyendo en la salud propia y de todos. Una salud, una sola, la salud de nuestra tierra es la nuestra. El futuro debe ser ecológico para garantizarla.
80 tiendas asociadas
Son ochenta las tiendas asociadas a la agrupación a día de hoy y la perspectiva en un futuro cercano es expandirse por toda España. Bioconsum tiene ya presencia en la Comunidad Valenciana con 10 tiendas, en Cantabria con 1, en el País Vasco con 8 tiendas, en La Rioja con 2 y en Cataluña con 59 tiendas.
¡LOS BÁSICOS IDEALES PARA ESTA TEMPORADA!
Los minoristas especializados en productos naturales y ecológicos están encontrando formas cada vez más imaginativas de crear valor añadido, lo que ayuda a desarrollar una base de clientes leales e informados.
“Los días en los que podías simplemente abrir las puertas de tu tienda y pensar que eso te convertía en minorista han quedado atrás. Hoy, la venta al detalle trata de experiencias, trata de teatro, de educación y de puesta en escena”. Esa es la opinión de Cheryl Thallon, propietaria de una tienda de productos naturales con sede en el Reino Unido, que también es la fundadora de la marca de vitaminas éticas Viridian. Ella dice que una de las características más llamativas de la escena minorista de productos naturales y ecológicos del Reino Unido es la fortaleza del canal independiente. Hay alrededor de 1.000 “independientes”, la mayoría de ellos con una sola tienda, a menudo de propiedad familiar
Jim Manson, Periodista|bio@bioecoactual.com
Re-imaginando el comercio minorista
Thallon dice que estas tiendas de alimentos naturales especializadas están teniendo que reinventarse para seguir siendo relevantes a medida que los hábitos de compra cambian drásticamente. Incluso las tiendas pequeñas a menudo tienen ahora una zona de cafetería, que ofrece bebidas frías y calientes, almuerzos y comi-
da saludable para llevar. Las salas no utilizadas se utilizan con frecuencia como consultas clinicas, que se alquilan a terapeutas locales. Además de generar ingresos adicionales, los terapeutas a menudo remiten a sus clientes a la tienda con recomendaciones de productos, creando una relación simbiótica perfecta.
Las degustaciones en la tienda, las demostraciones de cocina y las char-
las educativas ayudan a crear un marco teatral en el minorista y atraen nuevos clientes.
Un portavoz de la asociación comercial minorista Health Stores UK explica a Bio Eco Actual: “Las tiendas especializadas detallistas de productos naturales se están convirtiendo cada vez más en lugares multiusos. Si bien las ventas de productos en la tienda siguen siendo la función principal y la fuente de ingresos, los propietarios de las tiendas quieren extraer el máximo valor de los locales que poseen o alquilan.
“Nuestros asociados están haciendo cosas increíblemente creativas. Muchas de nuestras tiendas ahora organizan eventos nocturnos. Una organizó recientemente un desfile de moda de comercio justo y otra tiene una “club de noche” regularmente, en la que el propietario actúa como DJ residente. Otras tiendas han colaborado
con detallistas vecinos para fomentar una polinización cruzada de clientes”. Rompiendo moldes
Romper con el formato de tienda tradicional es otra forma en que los minoristas se están mostrando frente a nuevos clientes. El año pasado, Herbolario Navarro presentó su primer food truck para permitir a los consumidores probar versiones saludables de los platos callejeros favoritos en lugares completamente nuevos.
También se están explorando concesiones en tiendas y ubicaciones conjuntas con otros minoristas. El año pasado, Veritas anunció que se estaba asociando con el minorista de deportes Decathlon para crear un espacio de marca en el outlet de Decathlon en Rivas-Vaciamadrid. En el Reino Unido, Holland & Barrett anunció que abriría minitiendas dentro de tres sucursales del minorista de moda Next. El minorista italiano de productos naturales NaturaSì ha creado un ambicioso Festival de la Agricultura, que se celebró en septiembre de 2024 en la granja biodinámica Saint
Michael Jesolo. El evento fue “una oportunidad única para aprender sobre los proyectos que giran en torno al ecosistema NaturaSì” y contó con debates, música en vivo, degustaciones, talleres y narración de historias.
Añadir valor, fidelizar al cliente
Eventos en tienda. Desde charlas en tienda hasta desfiles de moda sostenible, las tiendas se están convirtiendo en escenario de todo tipo de eventos que añaden valor e impulsan las ventas.
Cafés y comida para llevar. Los cafés en tienda convierten los locales minoristas en lugares más sociales. Una oferta de comida para llevar atrae al grupo demográfico de jóvenes profesionales.
Colaborar con otros minoristas. Las colaboraciones entre minoristas en la misma calle pueden tener beneficios sorprendentes.
Ubicaciones no tradicionales. Algunos minoristas líderes de productos naturales han introducido con éxito
ubicaciones conjuntas y concesiones en ubicaciones no tradicionales.
Apoyar lo local. Se ha demostrado que tener en stock más productos producidos localmente aumenta las ventas y subraya el compromiso con el abastecimiento sostenible.
Demostrar sus valores. Los minoristas especializados pueden añadir valor difundiendo sus valores y proyectar su personalidad empresarial, diferenciándose aún más de las cadenas de supermercados homogéneas.
Festivales, ferias y mercados locales. Participar en festivales, ferias y mercados locales puede llevar a un aumento de la afluencia de clientes a las tiendas y llegar a nuevos clientes.
Tarjetas de fidelización/aplicaciones. Muchos minoristas ofrecen tarjetas de fidelización y descuentos. Las aplicaciones a medida, como la que opera la empresa alemana Bio, permiten una integración más sofisticada de estos beneficios junto con el acceso dentro de la aplicación a artículos de estilo de revista.
Clearspring ofrece una gama completa de misos ecológicos, auténticos y de primera calidad, fermentados de manera tradicional y lenta. El miso tiene un sabor y aroma únicos, naturalmente salados, que varían según el tiempo de fermentación, la temperatura y el proceso de añejamiento. Se necesitan años para dominar el arte de crear el miso perfecto, equilibrando de manera ideal los sabores dulce, terroso, salado y afrutado.
Tenemos un miso para cada ocasión y para todos los gustos. Desde el miso blanco dulce ecológico y los sabores complejos del miso Hatcho, hasta la conveniencia de nuestras sopas instantáneas ecológicas y sin gluten.
Ecológico Empresa Familiar Plant-based Sin azúcares Refi nados
Gerard Gontier, Experto en el Mercado Ecológico|bio@bioecoactual.com
Las exportaciones se han convertido en una forma de ampliar la cartera de clientes, aumentar las ventas y consolidar el negocio. Es importante tener en cuenta las diferencias culturales entre el país de origen y el país de destino. Para que un producto importado pueda venderse como producto ecológico, debe cumplir normas equivalentes a las que se aplican a los bienes producidos en la Unión Europea. Se han establecido procedimientos para ello si se desea comercializar un producto como producto ecológico. Estos procedimientos dependen del origen de los productos.
Exportación a países fuera de la Unión Europea
Las exportaciones de productos ecológicos de la Unión Europea a países fuera de la UE están sujetas a los requisitos específicos del país de destino. Para obtener más información, hay que ponerse en contacto con las
autoridades competentes del país en cuestión.
La UE ha celebrado acuerdos sobre comercio de productos ecológicos con Chile, Suiza y el Reino Unido... La exportación de productos del sector ecológico a Suiza y Estados Unidos está sujeta a la obtención de un certi-
ficado de exportación específico.
Para Estados Unidos, este es el “Certificado de Importación NOP”. Este certificado debe ser completado por el organismo de inspección europeo acreditado y certificar que los productos cumplen con los términos del acuerdo CE/NOP
Las buenas e intensas relaciones económicas entre Suiza y España se basan en una larga tradición. En 2022, el comercio alcanzó unos 20.000 millones de euros. Las principales categorías de bienes comercializados fueron productos farmacéuticos y químicos, metales preciosos y joyas, productos agrícolas, etc.
Para Suiza, los exportadores certificados según las especificaciones privadas de Bio Suisse deben tener un certificado Bio Suisse validado con cada envío por parte del organismo de inspección acreditado.
La relación comercial entre Francia y España es muy sólida (95.100 millones de euros en comercio de bienes en 2023 y 16.300 millones de euros en servicios en el mismo año).
Para facilitar el comercio, muchas organizaciones públicas o privadas pueden contribuir a las exportaciones, por ejemplo “La Chambre” Cámara de Comercio Franco–Española), al desarrollo de las relaciones comerciales entre Francia y España. Se trata del Club de Negocios y proveedor de servicios con la mayor comunidad empresarial franco-española en España.
Participar en una feria ecológica para posicionarse en el mercado
Las ferias ofrecen múltiples oportunidades como desarrollar una red profesional, llegar a nuevos clientes y aumentar la notoriedad de la empresa.
Biofach (Alemania) – Feria líder mundial de alimentos ecológicos. La próxima tendrá lugar del 11 al 14 de febrero de 2025. El recinto ferial de Núremberg volverá a ser el lugar de encuentro de la industria internacional de alimentación biológica y cosmética natural.
Exponer en Natexpo (cada año en otoño, un año en Lyon y uno en
PROFESIONALES
MERCADOS: EXPORTAR
París) permite a todos los proveedores ecológicos estar en el corazón del evento de referencia. Máxima visibilidad, contactos internacionales, contacto con la prensa, encuentros entre profesionales, reuniones de negocio preorganizadas, jornadas sobre las últimas tendencias del mercado, etc.
Natural Products Expo West (EE. UU.): la próxima feria está prevista para principios de marzo de 2025. Una de las mayores exposiciones mundiales de productos naturales y ecoló-
gicos en Estados Unidos. Este evento, que se celebra anualmente en el Centro de Convenciones de Anaheim en Anaheim, California, muestra lo último en productos naturales.
Otra forma de exportar es a través de herramientas digitales como RangeMe: la plataforma estándar de la industria para descubrir, abastecer y comprar productos minoristas en la que confían cientos de minoristas en todo el mundo. Con sede en América del Norte.
Nuevos mercados y nuevas fuentes de ingresos
Expandirse en el extranjero es una perspectiva apasionante para muchas empresas que puede resultar costosa pero gratificante. Las ayudas están disponibles en toda Europa para España, según el Real Decreto 38/2017, de 27 de enero. La Dirección General de Industria Alimentaria (DGIA) y el Fondo Español de Garantía Agraria O.A (FEGA) trabajan juntos para gestionar y coordinar programas sencillos.
¿Cómo se gestionan los programas de promoción e información?
Las solicitudes de ayuda deben enviarse a la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud, Agricultura y Alimentación (EAHC), autoridad responsable de publicar la convocatoria anual de propuestas para programas únicos y múltiples. Existen numerosos planes de financiación de exportaciones y, si es necesario, se puede acudir a empresas consultoras que pueden proporcionar asistencia.
Fórmula herbal con aceites esenciales
Las plantas tomillo, tilo, anís, hinojo y aceite esencial de eucalipto tienen un efecto calmante sobre el sistema respiratorio.
Carlos Capdepón, PNI Health Coach & Health Brand Advisor|carlos@cokare.co
El final del año conlleva desafíos emocionales y físicos, tanto personales como profesionales. Las fiestas navideñas, con reuniones familiares, compromisos sociales y obligaciones laborales, combinan alegría y estrés. Los desequilibrios alimenticios típicos de esta época, junto a la falta de luz solar y el trasnochar, afectan seriamente nuestro bienestar físico y emocional.
El solsticio de invierno marca el mayor desequilibrio respecto a la luz solar, dando paso al frío intenso. Nuestro organismo, ya adaptado a días más cortos, debe entonces ajustarse a temperaturas más bajas. Esta adaptación se complica por la exposición constante a cambios de temperatura artificiales, lo que sobrecarga el sistema endocrino e inmunológico y altera su funcionamiento natural.
Mal humor en cuerpo desequilibrado
Hoy en día sabemos que el exceso de glucosa en sangre es tóxico, y la insulina la convierte en grasa para reequilibrarse. Sin embargo, los picos de glucosa generan una respuesta emocional, mediada por la microbiota, que aumenta el cortisol (la hormona del estrés), que a su vez eleva de nuevo la glucosa de forma endógena, afectando negativamente nuestro estado de ánimo y nuestra salud.
ALIMENTACIÓN
Mantener una actitud positiva y equilibrada es clave para evitar el agotamiento físico y mental
Mantener una actitud positiva y equilibrada es clave para evitar el agotamiento físico y mental. Los hongos adaptógenos son grandes aliados, ya que ayudan al cuerpo a adaptarse a los cambios, nutren la microbiota e influyen en la genética epigenéticamente, reduciendo el estrés y equilibrando los sistemas internos para un funcionamiento más eficiente ante los retos de esta época.
Seguir la misma dieta todo el año es antinatural, y alcanzar la cetosis en una sociedad sedentaria es complicado, especialmente en otoño e invierno y aún más para vegetarianos y veganos. Lo natural en otoño es consumir setas, y en invierno, alimentos fermentados y ayunar. Nos hemos alejado tanto de nuestras raíces, como “mamíferos que cocinan”, que necesitamos apoyo para una vida saludable física y emocionalmente.
Buen humor en cuerpo equilibrado
Los hongos adaptógenos como reishi, cordyceps, melena de león y chaga son aliados poderosos para fortalecer el sistema inmune, mejorar la claridad mental y proporcionar energía natural. Trabajan en sinergia con nuestras células y microbiota, potenciando beneficios para el cuerpo y la mente.
Al combinarlos en elixires de tres hongos, se logra una mezcla simbiótica que actúa de manera holística, ayudando a mantener el equilibrio durante los momentos más exigentes del año.
Los hongos tienen beta-glucanos, que son un tipo de carbohidratos no digeribles que alimentan a nuestra microbiota, sin aumentar la glucosa en sangre ni tener respuesta de insulina. Nos producen saciedad sin contraindicaciones y nos ayudan a regular el estado de ánimo.
Elixires de dobles-extractos de hongos ecológicos
Consumir un plato de setas de alta calidad a diario, durante meses, es sencillo gracias a los dobles extractos en polvo. Solo se necesita una cucharadita mezclada con cualquier bebida o comida para obtener sus beneficios.
Los elixires de hongos combinan diferentes variedades que actúan en sinergia para potenciar efectos específicos: Equilibrio (Reishi, Chaga y Astragalus); Energía (Cordyceps, Reishi y Shiitake); Enfoque (Melena de León, Reishi, Champiñón del Sol); Belleza (Tremella, Chaga, Schisandra).
Incorporar un elixir de hongos adaptógenos a tu rutina diaria puede ser la clave para sobrellevar con éxito este periodo del año.
¿Te imaginas poder pasar una temporada sin los molestos síntomas del resfriado o la gripe? Estas infecciones, aparentemente benignas, llenan cada año las salas de espera de los hospitales y centros de salud, aumentando el absentismo laboral y escolar, así como las cifras de ventas de “los medicamentos contra la gripe” e incluso de los antibióticos.
Son dolencias frecuentes, especialmente en los meses fríos, pero se pueden complicar si no se cuidan adecuadamente. Entre las soluciones naturales que ayudan a tratarlas y a prevenirlas, la Echinacea purpurea se ha convertido en una de las favoritas.
Cómo mantener las defensas fuertes durante todo el año
La salud de nuestras defensas depende de cómo cuidamos nuestro cuerpo durante todo el año. Una dieta equilibrada, rica en frutas y verduras, junto con el ejercicio regular y un buen descanso, son claves para mantener nuestras defensas en plena forma.
Mantener unos buenos hábitos de higiene diaria van a ayudarnos a prevenir el contagio. Una excelente higiene de manos y limpieza de aparatos de uso regular o una correcta ventilación de espacios son buenos ejemplos. Asimismo, intentar no comprometer la hidratación y procu-
rar una suficiente ingesta de líquidos, como agua e infusiones, ayudará a sobrellevar el proceso.
Por otro lado, utilizar complementos naturales como los preparados de Echinacea purpurea de manera preventiva puede ayudar a mantener las defensas activas en cualquier época del año.
Propiedades y funciones de la Echinacea purpurea
Se trata de una planta utilizada tradicionalmente por sus propiedades beneficiosas sobre el sistema inmunológico. Se conoce que los preparados elaborados con extractos frescos de Echinacea purpurea pueden ayudar a reducir la duración y la in-
tensidad de los síntomas del resfriado y la gripe. Además, su uso contribuye a minimizar el riesgo de complicaciones, como infecciones secundarias que suelen aparecer cuando el resfriado no se trata adecuadamente.
Esta planta actúa estimulando nuestras defensas naturales. Algo fundamental porque, cuando el sistema inmunológico está fuerte, el cuerpo responde mejor ante los virus y las bacterias.
Gracias a sus compuestos naturales, la capacidad de nuestro organismo para combatir las infecciones respiratorias puede mejorar, al mismo tiempo que se puede reducir la inflamación y se puede favorecer una recuperación más rápida.
Un sistema inmunitario fuerte, tu mejor aliado
Uno de los grandes beneficios de la Echinacea purpurea es su capacidad para reducir la necesidad de recurrir a medicamentos más agresivos, como los antibióticos, que deben utilizarse siempre con precaución. Al incorporar productos naturales a base de esta planta en nuestra rutina diaria, podemos contribuir a una mejor prevención de las complicaciones respiratorias y cuidar nuestra salud de manera más natural. Los preparados con extractos frescos de esta planta son efectivos para reducir los síntomas del resfriado y la gripe, y pueden ayudar a evitar complicaciones y favorecer un sistema inmunológico más fuerte. Para quienes buscan una alternativa natural y segura, la preparación con extracto fresco de raíz y parte aérea de la Echinacea purpurea, se ha ganado un lugar destacado entre las opciones disponibles en herbolarios.
Mantén tus defensas fuertes y apuesta por un estilo de vida saludable, apoyado en los beneficios de la naturaleza
Descubre los consejos de salud de A. Vogel:
El uso de la aromaterapia en veterinaria es una herramienta sumamente valiosa, en la que podemos apoyarnos para mejorar la convivencia con nuestros animales de compañía e incorporarla en las rutinas diarias, por ejemplo, durante los paseos o a la hora de descansar. El uso de algunos aceites esenciales, en situaciones especiales, tales como traslados por mudanzas, viajes, o antes de la visita a la veterinaria, pueden ser de gran ayuda.
Existen muchas referencias científicas que respaldan los beneficios del aceite esencial de lavanda, utilizado para aliviar algunas conductas debido al estrés ocasionado por situaciones puntuales (tormentas, ruidos de fuegos artificiales), como soporte para modificar ciertos comportamientos en animales que han sufrido abandono, o simplemente, para adaptarse mejor a vivir en un nuevo hogar.
La difusión atmosférica es fácil de utilizar y segura. Además, los animales, al tener un sentido del olfato extremadamente desarrollado, son capaces de detectar millones de partículas en cada inhalación. Seguramente has visto a tu gato abrir la boca mientras huele intensamente un lugar de la casa donde has utilizado lejía u otro producto de limpieza o a tu perro salivar excesivamente al
El aceite esencial de lavanda se utiliza para aliviar algunas conductas debido al estrés ocasionado por situaciones puntuales
oler alguna planta en el campo, esto se debe a la conexión entre el sentido del olfato con el sentido del gusto, de esta forma pueden aumentar la cantidad de partículas inhaladas y decodificarlas. Tener la precaución al elegir los productos de limpieza que
usamos en nuestro hogar, evitando sustancias sintéticas que pueden ser irritantes, es otra manera de cuidarlos.
Otra característica importante a tener en cuenta de nuestros perros y gatos es que, a diferencia de los humanos, la piel que los protege y les proporciona información del medio ambiente está, en gran parte, cubierta de un denso pelaje. Este manto piloso, además de ser hermoso y único en cada animal, les permite regular su temperatura corporal, dar abrigo a sus cachorros, protegerlos de agresiones externas (parásitos, rayos UV) y obtener información valiosa del ambiente a través de pelos muy especializados, como los bigotes. Una piel sana, se verá reflejada en un pelaje sano. Es importante cuidar la piel de
nuestros animales que se han adaptado a vivir en ambientes calefaccionados y refrigerados, y a andar sobre suelos de diferentes materiales y aceras que pueden dañar las almohadillas de sus patas.
Algo muy simple que podemos hacer es evitar pequeñas laceraciones y futuras infecciones, manteniendo los pulpejos limpios e hidratarlos con manteca de karité Si le añadimos unas gotas de aceite esencial de árbol de té, un antifúngico y antiséptico natural, o de aceite esencial de lavanda, que además de ser un relajante para el sistema nervioso, entre las propiedades reconocidas, es calmante, regenerador de tejidos y cicatrizante, tendremos un bálsamo reparador
Por último, una forma de protegernos a nosotros y a nuestros perros de las picaduras de insectos, es disponer de un repelente natural que sea seguro para ambos y podamos usar durante el paseo. Hay muchos aceites esenciales con propiedades repelentes, uno de los más conocidos es el aceite esencial de citronela. Para que sea más fácil, podemos utilizar estos aceites esenciales diluidos en un poco de alcohol de farmacia y añadirlos en una base de hidrolato de geranio, de lavanda o de árbol del té, para aplicarlo con spray a contrapelo, evitando la región de ojos y hocico.
Un kit Do it yourself con aceites esenciales, vegetales e hidrolatos para que puedas elaborar de manera fácil y segura fórmulas para la salud y bienestar de tus amigos de 4 patas:
2 sprays repelentes
1 bálsamo protector
1 bálsamo reparador para almohadillas y trufa
1solución limpiadora
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1 sinergia relax de aplicación tópica.
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Exploremos cómo los probióticos y prebióticos pueden mejorar la salud digestiva y cómo pueden incorporarse en la dieta diaria a través de alimentos naturales y suplementos. La salud digestiva es esencial para el bienestar general y el sistema inmunológico. La evidencia científica sugiere que estas sustancias pueden desempeñar un papel crucial en la promoción de un microbioma intestinal saludable, lo que a su vez puede mejorar la digestión, reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico.
La salud digestiva afecta no solo la digestión sino también la función inmunológica, el estado de ánimo y la energía. Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, proporcionan beneficios para la salud del huésped, mientras que los prebióticos son compuestos alimenticios no digeribles que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
Probióticos
Los probióticos son bacterias beneficiosas que se encuentran naturalmente en el tracto gastrointestinal. Su principal función es mantener el equilibrio microbiano, prevenir el crecimiento de bacterias patógenas y mejorar la función de la barrera intestinal. Numerosos estudios han demostrado
los beneficios de los probióticos para la salud digestiva. Por ejemplo, un estudio publicado en World Journal of Gastroenterology encontró que los probióticos pueden reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII) y mejorar la calidad de vida de los pacientes. Otro estudio en The American Journal of Clinical Nutrition mostró que los probióticos pueden prevenir la diarrea asociada a antibióticos y reducir el riesgo de infecciones gastrointestinales.
Los probióticos se pueden encontrar en una variedad de alimentos fermentados, como el yogur, el kéfir, el chucrut, el miso y el kimchi. Estos alimentos también contienen nutrientes esenciales que promueven la salud general.
Además de los alimentos, los probióticos están disponibles en forma de suplementos dietéticos. Estos productos suelen contener cepas específicas de bacterias beneficiosas, como Lactobacillus y Bifidobacterium, que han demostrado ser efectivas en la mejora de la salud digestiva.
Prebióticos
Los prebióticos son tipos de fibra que el cuerpo humano no puede digerir. En lugar de ser absorbidos, estos compuestos pasan al intestino grueso, donde sirven de alimento para las bacterias beneficiosas. Los prebióticos promueven el crecimiento de probióticos, mejorando así el equilibrio del microbioma intestinal.
La investigación ha demostrado que los prebióticos pueden tener múltiples beneficios para la salud digestiva. Un estudio en British Journal of Nutrition encontró que los prebióticos pueden mejorar la absorción de minerales, aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta y mejorar la función de la barrera intestinal. Otro estudio en Journal of Clinical Gastroenterology mostró que los prebióticos pueden reducir los síntomas de estreñimiento y mejorar la regularidad intestinal.
Los prebióticos se encuentran en una variedad de alimentos vegetales, como la achicoria, los espárragos, el ajo, las cebollas, los plátanos y las alcachofas. Incluir estos alimentos en la dieta diaria puede ayudar a promover un microbioma intestinal saludable.
Al igual que los probióticos, los prebióticos también están disponibles en forma de suplementos. Estos productos a menudo contienen inulina o fructooligosacáridos (FOS), que son formas comunes de prebióticos que han demostrado ser efectivos en la promoción de la salud digestiva.
Consultar Referencias:
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Director del Instituto Europeo de Dermocosmética
La piel de la planta de los pies es la más gruesa del cuerpo (5 mm), es lógico que sea así ya que recibe las presiones del cuerpo al caminar. Cuando se seca se vuelve dura, áspera y puede agrietarse e infectarse. El ambiente seco, el uso de sandalias, el roce con el calzado y el sobrepeso, que comprime excesivamente la planta del pie, son factores que aceleran y empeoran el estado de esta piel.
Lo que necesita la piel seca de los pies
Está claro que necesita una hidratación profunda e intensa, y también protección contra las posibles infecciones en las grietas. Muchos alimentos pueden ayudar a mejorar la piel seca, pero para elaborar un bálsamo sólido necesitarás los más apropiados para conseguir la forma y la textura de una barra sólida.
Los ingredientes
Como se trata de una receta sóli-
da y sin agua, los ingredientes fundamentales serán ceras, mantecas y aceites vegetales.
Para hidratar y proteger la piel van muy bien las ceras. Cuando se aplican sobre la piel, las ceras realizan la misma acción que en la planta que las produce: forman una capa protectora
TRATAMIENTO DEL AGUA
y crean una barrera en la superficie de la piel. Esto la protege frente a los factores ambientales (sol, humedad, viento, microorganismos) y reduce la pérdida de agua a través de la piel, manteniéndola suave e hidratada.
Puedes utilizar diferentes ceras, como candelilla, de abejas, de arroz, de soja...La cera candelilla es muy dura y rígida y la de soja es demasia-
do blanda para utilizarlas solas en un bálsamo sólido. La que mejor funcionará será la de abejas, pero si eres vegana puedes utilizar la de arroz, aunque necesitarás un poco menos porque es más dura. La cera le da dureza al bálsamo, pero no la plasticidad necesaria para repartirla sobre la piel, para esto añadiremos alguna manteca.
Puedes elegir manteca de cacao, karité, mango, coco...todas irán bien porque son muy hidratantes y penetran en las capas más superficiales de la piel. Las mantecas contienen ácidos grasos de absorción lenta como el esteárico y palmítico, que se mantienen mucho tiempo en la piel evitando también la pérdida de agua, pero actuando más profundamente que las ceras.
De las mencionadas antes, la de cacao es la más dura y la de coco la más blanda. Las más fáciles de conseguir
en una tienda de alimentación son las de coco, cacao y karité. Con el calor que hace últimamente, es mejor elegir la de cacao.
Aceite de sésamo
Sólo con mantecas y ceras puedes hacer un bálsamo, pero será un poco rígido. Para darle una textura sólida pero cremosa van bien los aceites vegetales. Los aceites vegetales penetran más profundamente en la piel y aportan ácidos grasos omega 3 y 6, que son regeneradores y antiinflamatorios, especialmente el de argán, borraja, cáñamo, uva, sésamo o aguacate.
Si la piel tiene grietas, puedes añadir aceite de manzanilla, hipérico o caléndula, que son regeneradores y antiinflamatorios.
Para la piel seca de los talones, el aceite de sésamo va bien porque contiene un 40% de ácido linoleico (omega 6) que es antiinflamatorio y regenerador. Además, contiene vitamina E y antioxidantes que retrasan el envejecimiento y la rigidez de la piel.
ALIMENTACIÓN
Bálsamo sólido hidratante para la piel seca de los pies con lavanda y sésamo
FaseIngrediente
Cera de abejas
Caliente
Fría
Manteca de cacao
Aceite de sésamo
Aceite esencial de lavanda
Aceite esencial de lavanda
Para mejorar el aroma puedes añadir algún aceite esencial cicatrizante y antiinflamatorio como mirra, lavanda, palo de rosa, ylang, romero, manzanilla, siempreviva o geranio, que también son antisépticos, cicatrizantes y antiinflamatorios. Además, huelen bien.
Las cantidades
Los cosméticos sólidos son muy bonitos y fáciles de elaborar. Sólo
Dosis %,
gramos Función
30Hidratante, protector, endurecedor
30Hidratante, endurecedor
39Hidratante, regenerador
1Antiinflamatorio, antiséptico
tienes que asegurarte una textura suficientemente sólida para que no se desmorone, pero que se pueda aplicar y repartir bien sobre la piel. Ten en cuenta la temperatura ambiente en la que la vas a utilizar. Si la haces en verano tendrás que subir un poco la cera para que no se ablande con el calor. En invierno, añade un poco más de aceite.
Estas son las cantidades orientativas de los ingredientes para tener un bálsamo sólido: ceras 30%, mantecas 30% y aceites vegetales 40%.
Elaboración:
1. En un vaso resistente al calor añade la cera y la manteca, calienta directo, o al baño maría hasta que se fundan. Aparta del fuego.
2. A continuación, añade el aceite de sésamo y el aceite esencial. Si se forman grumos calienta suavemente hasta que se funda de nuevo.
3. Envasa en un molde de silicona y llévalo al congelador durante media hora. Así se desmoldará mejor.
Puedes seleccionar las ceras, mantecas y aceites que desees. Si tienes que hacer ajustes, sólo tienes que fundir de nuevo y añadir cera o aceite, según el resultado. También puedes sustituir el aceite vegetal por un extracto en aceite de plantas de tu jardín, como rosa, geranio, manzanilla, lavanda, caléndula...Para hacer el aceite de hierbas puedes utilizar aceite de oliva que resiste mejor el enranciamiento y aporta su ácido oleico que es un hidratante y regenerador maravilloso.
Cuidado corporal y capilar sin fragancia para pieles y cuero cabelludo sensibles. Certificada con el sello internacional Allergy Certified
COSMÉTICA
Aceite Facial Reafirmante de Granada 30ml, de Weleda
Este booster antipolución y antiedad es un aceite facial 100% natural y 90% bio formulado a base de 8 aceites vegetales bio que nutre y reafirma la piel, reduce líneas de expresión y arrugas, favorece la renovación celular y potencia la función protectora de la piel, protegiéndola del estrés oxidativo. Piel +91%* nutrida, +83%* revitalizada y +74%* más luminosa.
*Evaluación subjetiva realizada en cuestionario por 48 mujeres tras 4 semanas de su uso.
Certificado: NATRUE
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Empresa: Weleda, S.A.U.
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Un dentífrico ecológico con probióticos del mar y principios activos de plantas medicinales.
Su uso es diario y su objetivo es regenerar el microbioma de la boca, para prevenir así la formación de sarro, caries y problemas en las encías. Sin mentol ni blanqueadores.
Especialmente indicado para encías irritadas, inflamadas, con sangrado y gingivitis.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Piel Sana | www.pielsana.es
Empresa: Pielsana, S. Coop. Mad.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
COSMÉTICA
Crema Multiusos, de Aloe Vida
Formulada con aloe barbadensis, aceite de sésamo y vitamina E garantiza la salud y el bienestar de la piel.
La planta del aloe vera ha sido utilizada como remedio natural para todo tipo de afecciones en la piel durante generaciones.
Esta crema hidrata y nutre la piel manteniéndola suave y sedosa. Se puede aplicar tanto en la cara como en el cuerpo y es de uso diario.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Aloe Vida | www.aloevida.es
Empresa: Aloe Vida Ecológico, S.L.U.
HIGIENE ÍNTIMA
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La crema íntima Cannagyn presenta una potente acción calmante que devuelve el confort y la suavidad a tu zona íntima.
Contiene activos hidratantes que favorecen la lubricación natural de la zona y respeta su equilibrio fisiológico. Está recomendada en casos de sequedad vaginal, falta de lubricación, dolor, irritación o inflamación de la zona genital femenina.
Certificado: Cosmos Organic Marca: WeBotanix www.webotanix.com
Empresa: Webotanix, S.L.
COSMÉTICA
Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com
El saúco es una especie perenne y arbustiva nativa de Europa, que se encuentra de forma natural dispersa en bordes de bosques húmedos, asociada en general a cursos de agua. Se trata de una planta ampliamente cultivada para uso ornamental y también para la producción de sus frutos que son bayas globulosas de color azul-violáceo, en principio comestibles, siempre y cuando se recolecten maduras y se eliminen sus semillas, ya que pueden presentar cierta toxicidad.
Por tanto, no es conveniente consumir las bayas verdes y tampoco las semillas del fruto maduro. Cuando las bayas están maduras se recolectan desde finales de verano y durante el otoño, dándoles un uso culinario para preparar mermeladas y postres; en la medicina tradicional también se usan para la elaboración de jarabes con el fin de aliviar la tos y la bronquitis.
Primero deben prensarse y eliminar sus semillas, y, a partir del jugo
Las
bayas son muy nutritivas, su coloración es debida a su elevada concentración en antocianidinas
así obtenido, se realizan concentrados y extractos para un uso medici-
nal. Las bayas son muy nutritivas, su coloración es debida a su elevada concentración en antocianidinas, sustancias de un gran valor antioxidante, además contienen calcio, magnesio, hierro y vitaminas C, B1, B2, B3 y B7, así como los oligoelementos manganeso y zinc.
Diferentes estudios científicos han puesto de manifiesto que el jugo de las bayas de saúco, además de
ayudar a la reparación de la mucosa respiratoria durante el catarro, posee también propiedades antigripales
Los efectos se atribuyen a uno de sus compuestos principales: la cianidina 3 -glucósido, que exhibe múltiples acciones contra la infección por el virus de la gripe. Las bayas de saúco han demostrado un leve efecto inhibidor en las primeras etapas del ciclo del virus de la gripe, pero un impacto considerablemente más fuerte en la fase posterior a la infección, posee además propiedades moduladoras de los mediadores de la inflamación y que bloquean las glicoproteínas virales, responsables tanto de la unión viral, como de la entrada en la célula huésped, reduciendo así la replicación viral
El consumo adecuado de este fruto rojo, perteneciente a la flora europea, puede ayudarnos a fortalecer la respuesta inmune y a favorecer la reparación de la mucosa respiratoria durante el resfriado.
En el mundo actual, donde la sostenibilidad y el bienestar están remodelando nuestras elecciones, la cosmética natural no es ya sólo una tendencia, sino que se está convirtiendo en una piedra angular de nuestras rutinas de belleza. A medida que se acerca la Semana de la Cosmética Natural 2024 (NCW), esta celebración global presenta una oportunidad perfecta para explorar por qué los productos de belleza natural son importantes y por qué debemos aceptarlos, en beneficio de nuestra piel y del planeta por igual.
ejemplo, derivados de aceites minerales), que pueden incluir fragancias no naturales y sustancias sintéticas como ftalatos, formaldehído o triclosano. La cosmética natural, por el contrario, está formulada con minerales inorgánicos, extractos vegetales naturales y ecológicos, productos de fermentación de microorganismos o sustancias derivadas de alguna de estas fuentes. Los ingredientes comunes como la mantequilla de karité, la lavanda o el aceite de rosa y el aloe vera proporcionan soluciones naturales para la hidratación, la nutrición y
HIGIENE FEMENINA
COSMÉTICA
cosmética natural y ecológica, como el propio esquema de la etiqueta NATRUE, para asegurarse de que están invirtiendo realmente en cosméticos que cumplan sus expectativas.
La importancia de los ingredientes naturales
La cosmética natural deriva su fuerza de los ingredientes que proceden directamente de la naturaleza. Ricos en vitaminas, antioxidantes y nutrientes esenciales, estos ingredientes ayudan a nutrir, proteger y equilibrar la piel. Por ejemplo, el aloe vera es conocido por sus propiedades calmantes e hidratantes, y hace tiempo que es un elemento básico en el cuidado de la piel natural. Del mismo modo, los aceites esenciales como la rosa, la menta y el tomillo proporcionan no sólo beneficios aromáticos, sino también propiedades calmantes, refrescantes y purificantes, respectivamente.
Lo que diferencia a los ingredientes naturales es su capacidad de trabajar armoniosamente con la piel y ofrecer una nutrición profunda. A diferencia de las sustancias sintéticas, los ingre-
dientes de origen vegetal ofrecen alternativas más suaves pero efectivas. Estos ingredientes también poseen beneficios ambientales más amplios.
Cómo puedes participar en la Semana de la Cosmética Natural 2024
La Semana de la Cosmética Natural 2024 es una oportunidad global para que tanto los consumidores como las marcas se unan para celebrar los beneficios de la belleza natural. Hay muchas formas de participar:
1. Marcas de cosméticos: destaca tu compromiso con la sostenibilidad haciendo promociones especiales, lanzando nuevos productos u organizando eventos que promuevan la belleza natural.
2. Tiendas: crea expositores u ofrece descuentos en las tiendas en cosméticos naturales y ecológicos certificados, dando a los clientes un incentivo para explorar opciones de belleza natural.
3. Prueba algo nuevo: si eres con-
sumidor, aprovecha esta semana para explorar nuevos cosméticos naturales.
4. Comparte tu historia: ¿ya eres fan de la cosmética natural? Comparte tu experiencia en las redes sociales con la etiqueta #NaturalCosmeticsWeek y #ChooseTrueBeauty. Las historias personales son una manera poderosa de inspirar a los demás a realizar el cambio a rutinas de belleza más ecológicas.
5. Únete a talleres y seminarios web: asiste a eventos virtuales organizados por expertos en belleza natural. Estas charlas ofrecerán valiosa información sobre las últimas tendencias, ingredientes y prácticas sostenibles del sector
6. Apoya las marcas éticas: tómate el tiempo para investigar y apoyar las marcas que prioricen la sostenibilidad, la transparencia y el aprovisionamiento ético. Muchas empresas harán campañas durante toda la semana, haciendo de NCW el momento ideal para alinear tus compras con tus valores.
Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) es cocinera y chef catalana. Nacida en el seno de una familia de campesinos y comerciantes, estudió comercio mercantil. Posteriormente, se incorporó al negocio familiar, impulsando una sección de comida casera para llevar. En 1988 abrió su primer restaurante, el Restaurant Sant Pau, apostando por la cocina creativa y moderna, siempre basada en la tradición y los productos de temporada. Defensora de la cocina saludable y de proximidad, ha sido reconocida a lo largo de su amplia trayectoria profesional con siete estrellas Michelin
¿Qué aporta el Science & Cooking World Congress?
Mucho conocimiento. La ciencia es esa explicación tangible que hace posible que comprendas mucho más las acciones culinarias. Por tanto, la cocina realmente avanza potentemente cuando la ciencia interviene. Cada vez pensamos más en la seguridad alimentaria. La ciencia te forma y te desvela cómo actuar para que trabajes de manera más segura.
ALIMENTACIÓN
Activismo desde los fogones.
O somos sostenibles, o no seremos. Nuestra cultura se aferra precisamente a esta sostenibilidad, a ver qué hay a tu alrededor, inspirarte e impulsar este sector económico. Es un pecado ofrecer algo malo y tirar lo bueno.
¿Valoramos suficientemente lo que tenemos al lado de casa?
Deberíamos hacerlo. Trabajar con productos que tienes a tu alrededor aporta a tu cocina singularidad y originalidad. Porque la tierra se expresa. Estás haciendo un discurso que crea una comunión con el ecosistema que existe a tu alrededor. Esto aporta autenticidad. Las cosas que nos emocionan son las que son de verdad.
¿Tenemos suficientes conocimientos sobre nutrición?
Antes aprendías de una forma muy sencilla y directa la variación de productos que hay en cada estación. Vamos cortos de conocimientos, por lo general. Por eso debemos hacer pedagogía. Debemos saber pagar por una buena lechuga o una buena col. Siempre habrá lechugas, cada vez más de las que están tan bien envueltas y que duran y duran en la nevera. Pero quien se ha topado con un producto fresco de verdad, sabe que tiene una vida corta, porque precisamente es natural. Es muy sospechoso cuando una
manzana puede aguantar tres meses en una nevera.
¿Alimentarse mejor es más caro?
Más caro no, implica trabajar más, pensar y organizar tus dietas y las de los que te acompañan. Hacer un plan de compra justo, a medida, sostenible, no comprar a lo loco. Tener conocimiento para tratar los productos de primera gama. Dedicar tiempo. Es necesario tener la cocina y la nutrición en la lista de las cosas interesantes de tu vida. Consumimos más vídeos y películas gastronómicas y, en cambio, no encendemos el fuego. Hay quien dice que en la cocina del futuro ya no habrá fuego, solo un microondas para calentar. Y qué tristeza, cuando somos herederos de una cocina que viene de tan lejos, que es tan sabia, tan sana, tan gourmet. Qué pena darle la espalda por la maldita pereza y la comodidad.
¿Consumes ecológico?
Lo procuro. Valoro el gran esfuerzo de las personas que están cultivando ecológico porque es una lucha constante.
¿Qué podemos hacer hoy para que nuestra cocina sea más saludable y sostenible?
Infórmate de lo que toca comer: qué vegetales y qué frutas están en mayor producción. Hay que ir de la
SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS®
Presidido por Ferran Adriá, Harold McGee y Pere Castells, el Science and Cooking World Congress llega ya a su 5a edición. Nos trae nuevas iniciativas en el ámbito académico - gastronómico y social, siempre amparado en el Manifiesto de Gastronomía Científica Barcelona del 2019. Con invitados de todo el mundo y del 11 al 13 de noviembre disfrutaremos de ponencias, mesas de trabajo y talleres centrados en el tema de las
mano con la temporalidad. Compra de forma justa con lo que vas a consumir. No compres de más y lo acabes tirando. Esto es un pecado. Dedica tiempo a pensar y a planificar la alimentación. Y a cocinar y a compartirlo, que es donde está la recompensa.
¿Cómo ves el futuro?
Estamos poniendo en manos de la industria agroalimentaria nuestra alimentación. Es una nube gris de tormenta que nos tragará. Si una sociedad puede retrasarlo es la nuestra, por el legado cultural. Exige a la industria que realice etiquetas limpias. Que tu alimento no sea un medicamento. Ya tendrás que tomarte medicamentos cuando tengas que curarte de algo. La alimentación debe ser pura, las etiquetas limpias. Porque las empresas ahora tienen mucha tecnología, conocimientos y medios para hacerlo bien. Pues exijamos que lo hagan bien. La cocina tradicional catalana se encuentra en la Zona Azul. Somos nosotros los que la ponemos en jaque mate.
