Juny 2021 - Núm 91
22
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
ALIMENTACIÓ
Raúl Martínez, Dietista-Nutricionista, biòleg
Te oolong: una de les begudes més saludables del món El te és una de les begudes més saludables del món. Camellia sinensis té una activitat antioxidant més gran que les altres plantes, verdures, fruites i fongs apreciats pel seu poder antiox. Una infusió de te t’ofereix múltiples beneficis per a la salut, els diversos estudis científics així ho demostren. El te oolong, o te blau, és una varietat de te xinès molt valorada i consumida per les seves moltes propietats per a l’organisme, especialment el seu gran poder antioxidant. És un te amb un sabor únic, diferent i especialment agradable, que el fa molt popular i apreciat. Es cull a la Xina a la província de Fujian, on es produeix la variant Tu-Kuan-Yin, que conserva les característiques del te verd. A Taiwan es produeix la varietat Formosa Oolong, que es caracteritza per ser més fort de gust que la varietat continental.
L’alta quantitat de flavonoides que conté aporta grans beneficis al sistema immunològic LLAR I CUINA
123rf Limited©. Té Oolong
Oolong es diferencia de la resta de tes pel seu procés d’oxidació parcial. Les seves fulles s’oxiden al sol en un ambient ben airejat, en temps més curt que l’usat en el te negre. Aquest procés li aporta el seu particular color blavós i les seves característiques, un aroma intens, sabor suau i els seus tons vermellosos. El te blau està a mig camí entre el te verd i el te negre. És ric en minerals i vitamines, no conté calories, greixos, hidrats de carboni ni proteïnes. Conté sodi, potassi, níquel, ferro, coure, silici, alumini, magnesi, fòsfor i calci. Pel que fa a vi-
tamines, té nivells significatius de tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina i àcid fòlic, vitamines C i E, sent molt ric en β-carotens. Té una concentració de cafeïna de 50-60 mg per tassa. En el te oolong abunden compostos polifenòlics. A l’igual que el te verd, conté flavonoides simples coneguts com catequines, mentre que el seu grau d’oxidació anàleg al del te negre li aporta flavonoides complexos com les teaflavines, substàncies responsables del color fosc i sabor característic. Els flavonoides doten a aquesta beguda de les propietats antioxidants, anti-
cancerígenes, antimicrobianes, antidiabètiques i cardioprotectores. L’alta quantitat de flavonoides que conté aporta grans beneficis al sistema immunològic. Contribueix a reduir el colesterol, la pressió arterial i el nivell de sucre en la sang. Té activitat protectora del fetge i contribueix a cremar greixos. Posseeix capacitat per protegir les cèl·lules i retardar el seu envelliment. La seva capacitat estimulant, pel seu contingut de cafeïna, augmenta l’estat d’alerta, disminueix el cansament i la somnolència i augmenta la resistència.
