INFORMATIVO MENSUAL INDEPENDIENTE Y GRATUITO DE CONSUMO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Nº 128
Octubre 2024
Alimentación
Contaminaciones relacionadas con la transformación de los alimentos
Pág. 4
Receta
Tzatziki, una salsa muy saludable
Pág. 12
Salud y compl. alimenticios
Prepárate para el otoño
Pág. 21
La entrevista
Cesare Roberto (Sarchio): “Cuando empecé las palabras ecológico u orgánico no existían”
Pág. 32
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com impreso en papel ecológico y reciclado
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“Existe, en el organismo humano, un impulso para evaluar su opinión y habilidades” Leon Festinger
Disonancia cognitiva: nosotros y los alimentos que ingerimos
SOCIEDAD
BIOECO
EDITA: Centipede Films, S.L.
Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51
C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013
www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com
DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL
Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma
INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN A PUNTO DE VENTA
Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Intersa Labs; León: MásQueBio; Levante: Alternatur; Mallorca: EcoBalear; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet Naturlíder También disponible en: Centro Dietético, Herbolario Navarro, NaturaSì, Naturitas, Planeta Huerto, Veritas
COLABORADORES
Freddy Acevedo, Laura I. Arranz, Mercedes Blasco, Cristina Fernández, Marta Gandarillas, Paula Hernández, Iván Iglesias, Miriam Martínez Biarge, Isidre Martínez, Estela Nieto, Amancay Ortega, Jaume Rosselló, Maribel Saíz Cayuela, Paola Vecino, Cristóbal Vidal
Bio Eco Actual no usa tecnologías de inteligencia artificial como ChatGPT para la creación de contenidos.
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Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
Disonancia cognitiva en relación a los alimentos que ingerimos
La disonancia cognitiva es un término psicológico desarrollado en los años 50 por el psicólogo Leon Festinger, que explica la desarmonía y el estado de tensión interno que percibe una persona que tiene al mismo tiempo dos pensamientos que están en conflicto o por un comportamiento que entra en contradicción con sus creencias.
Cuando esta relación entre creencias y actos chocan, se produce un estado de tensión, ansiedad y malestar psicológico que se torna desagradable e incómodo para la mayoría de nosotros.
Para poder resolver este malestar, el ser humano puede tomar una de las siguientes dos opciones:
El maltrato a los animales se considera moralmente censurable y es algo que tenemos muy integrado como sociedad
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
1. Cambiar su pensamiento o creencia para ajustarlo a su comportamiento.
2. Cambiar su comportamiento para ajustarlo a su creencia.
Como podemos comprobar, este displacer puede llevar a un intento de cambio de la conducta o a defender sus creencias o actitudes (incluso llegando al autoengaño) para reducir el malestar que producen.
Esta disonancia es tan frecuente en nuestro día a día que convivimos con ella siendo totalmente inconscientes de lo incongruente de nuestros pensamientos y acciones. Solamente cuando prestamos atención a nuestras emociones y a la forma en la que nos
comportarnos, somos capaces de caer en la cuenta y conectar con la dualidad ilógica con la que estamos actuando.
Por ejemplo, una persona que toma mucho azúcar es consciente de esta disonancia cognitiva cada vez que compra un paquete de chucherías. Por una parte, la persona sabe que tomar mucho azúcar no le beneficia, pero al mismo tiempo sigue tomándolo porque eso le produce placer. ¿Cómo resolver esta disonancia? La persona puede dejar de comer azúcar o intentar convencerse a sí misma de que no es tan malo y que por comerlo unos cuantos días no va a pasar nada (autoengaño).
Para ello puede usar todo tipo de argumentos, aunque sean ilógicos
TIRADA
SOCIEDAD
(«de algo hay que morir», «peor es la comida basura»...). Además, esta persona estará muy pendiente de cualquier dato que refuerce estos argumentos. Por ejemplo, si aparece una noticia en los medios sobre un estudio que ha encontrado los efectos negativos del exceso de azúcar en un grupo de personas que han desarrollado una patología por su causa, ignorará esta información y reforzará su resonancia en los otros estudios que muestran lo contrario, es decir, que el azúcar es beneficioso para el desarrollo del ser humano.
Este tipo de disonancias las solemos trasladar también a los alimentos que ingerimos diariamente. Por ejemplo, comer animales (no humanos, porque recordemos que nosotros también somos animales) es una de esas conductas que conllevan tras de sí prácticas que sabemos que son violentas y que se realizan con el fin de que el producto final sea el plato que ponemos en la mesa. Todas estas prácticas que tienen como finalidad terminar con la vida del animal, se encuentran invisibilizadas y hasta justificadas en nuestra sociedad.
Este proceso, es el que nos lleva en Psicología a la desvinculación moral, término que se define como un fenómeno psicológico y social que permite que dejemos de ver/hacernos conscientes de la violencia y que cometamos dichos actos.
Todo el proceso de desvinculación está asociado a la disonancia cognitiva
La desvinculación moral es un mecanismo que desactiva los sentimientos de culpa, y en cuya creación participan las grandes empresas utilizando diferentes ideologías para justificar el hecho de comer animales. Para ello, utilizan los discursos apoyados en la medicina y la nutrición con el fin de convencernos, como, por
ejemplo: “comer carne es necesario para una alimentación equilibrada” o “es necesario tomar leche de vaca para obtener calcio”.
Las empresas dedicadas a este sector animalístico utilizan la manipulación discursiva para minimizar las disonancias cognitivas. Es decir, crean discursos y formas de transmitir la información engañosa sobre animales que tienen bienestar, para que los consumidores se sientan menos culpables por participar en estas actividades al consumir este tipo de productos.
Por ejemplo, si una persona se considera amante de los animales y además dice estar en contra de la violencia y a favor del respeto hacia ellos, cuando va al supermercado y paga por comprar carne, si cae en la cuenta de que está pagando por el asesinato del animal que está por comer, experimentará disonancia cognitiva. Es decir, siente incomodidad mental por saber que participa en dicha violencia, aunque esté en contra de ella. Pero como bien comento, será solo incomodidad, ya que, alimentarse en este caso, es su prioridad.
Todo ello nos lleva a que comer alimentos procedentes de animales de manera diaria, nos hace caer una y otra vez en el bucle de la disonancia.
La persona sabe que tomar mucho azúcar no le beneficia, pero al mismo tiempo sigue tomándolo porque eso le produce placer
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
¡Dale un shot a tu sistema inmunitario!, de Voelkel
Si queremos seguir consumiendo productos procedentes de animales, simplemente sepamos cual es la cadena que se utiliza hasta que el producto llega a nuestra mesa. Solamente de esta manera, actuaremos conscientemente y no caeremos en la disonancia.
Desde hace aproximadamente 40 años y sobre todo en las sociedades occidentales, educamos a los niñ@s para que aprendan a cuidar, querer y respetar a los animales y a no maltratarlos. El maltrato a los animales se considera moralmente censurable y es algo que tenemos muy integrado como sociedad. De hecho, nos encontramos con multitud de leyes que ya prohíben este tipo de prácticas sabiendo que los animales son seres vivos que se emocionan, se relacionan y gestionan su día a día, como nosotros.
A modo de conclusión, el aprendizaje que deberíamos hacer, es el de que nuestros verdaderos sentimientos vayan de la mano de nuestros actos, ya que de lo contario es totalmente inevitable caer en disonancias constantes en nuestro día a día.
Te presentamos un refuerzo extra para cuidar del sistema inmune durante los meses de más frío.
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Los zumos están elaborados con ingredientes de agricultura ecológica y calidad Demeter y cuentan con ingredientes como la cúrcuma, el jengibre, la acerola o la naranja.
Contaminaciones relacionadas con la transformación de los alimentos
Los productos alimenticios transformados son una parte esencial de nuestra vida cotidiana por razones que van más allá de la simple comodidad.
En primer lugar, encontramos razones de seguridad alimentaria, pues los procesos de transformación, como la pasteurización y la congelación, eliminan o reducen significativamente la presencia de microorganismos nocivos. Además, la durabilidad es otra ventaja clave de los alimentos procesados. Estos productos tienen una vida útil mucho más larga que los alimentos frescos gracias a métodos como la deshidratación y el envasado. Esto no sólo ayuda a reducir el desperdicio alimentario, sino que también asegura que los alimentos estén disponibles en lugares donde los frescos son difíciles de conseguir.
En una sociedad en la que el tiempo es un recurso escaso, los alimentos procesados son rápidos y fáciles de preparar
pueden afectar tanto a la salud humana como al medio ambiente, y comprenderlos es crucial para desarrollar estrategias eficaces de mitigación.
En primer lugar, una de las formas más preocupantes de contaminación en la industria alimenticia es la contaminación química. Los pesticidas y herbicidas utilizados en la agricultura pueden dejar residuos en los alimentos y sus efectos pueden ser dañinos para la salud humana, tanto de forma individual como, aún más, por su efecto combinado. Asimismo, los aditivos y conservantes químicos, utilizados para mejorar la durabilidad y aspecto de los alimentos procesados, pueden tener efectos adversos. Éstos incluyen desde reacciones alérgicas hasta riesgos a largo plazo, ligados con el desarrollo de cáncer
La comodidad que ofrecen estos productos es innegable. En una sociedad en la que el tiempo es un recurso escaso, los alimentos procesados son rápidos y fáciles de preparar, lo que permite a las familias comer sin dedicar mucho tiempo a cocinar, algo especialmente conveniente para las personas con horarios muy ocupados. Los alimentos procesados también pueden contribuir a la sostenibilidad del sistema alimentario, ya que se utilizan partes de animales y plantas que de otro modo se desperdiciarían.
ALIMENTACIÓN
La innovación es otra de las grandes aportaciones de los alimentos transformados, puesto que, gracias a los avances de la tecnología alimen-
taria, es posible crear nuevos productos con sabores, texturas y formas diversas, añadiendo variedad a nuestra dieta y mejorando la aceptación de ciertos alimentos entre los consumidores. La transformación también posibilita el enriquecimiento de alimentos con vitaminas y minerales esenciales, ayudando a cubrir las necesidades nutricionales de ciertos grupos poblacionales, como los alimentos infantiles.
Sin embargo, es importante ser conscientes de los posibles riesgos asociados con estos productos, ya que los procesos de transformación de los alimentos, tan esenciales para garantizar una oferta estable y segura de productos alimenticios, conllevan importantes desafíos en términos de contaminación. Estos desafíos
Además, los metales pesados como el plomo, el mercurio y el cadmio pueden encontrar su camino hasta los alimentos a través de la contaminación ambiental o derivado de los procesos industriales. Estas sustancias, incluso en concentraciones muy bajas, pueden ser muy tóxicas y causar daños a distintos órganos del cuerpo humano. Los productos químicos industriales, como los policlorobifenilos (PCB) y las dioxinas, son otros ejemplos de contaminantes que pueden acabar en los alimentos y
La contaminación microbiológica es una de las formas más comunes de contaminación alimentaria
suponer un riesgo significativo para la salud pública.
En cuanto a la contaminación microbiológica, ésta es una de las formas más comunes de contaminación alimentaria. Patógenos como Salmonella, Listeria, E. coli y Campylobacter pueden contaminar los alimentos durante los procesos de manipulación y transformación, provocando brotes de enfermedades alimentarias. Además, virus como el norovirus y parásitos como el Toxoplasma también pueden estar presentes en los alimentos, aumentando el riesgo de infecciones y enfermedades.
Otro aspecto crítico es la contaminación física. Durante los procesos de producción y envasado, es posible que materiales extraños, como fragmentos de vidrio, metal o plástico, acaben en los alimentos. Esto puede suceder por desgaste de la maquinaria, por el material de los envases y por errores humanos.
La contaminación cruzada es otro importante problema. Ésta puede ocurrir cuando alimentos crudos entran en contacto con alimentos cocinados o procesados, transfiriendo así conta-
minantes microbiológicos. También puede ser el resultado de una mala higiene del personal, en donde la falta de medidas adecuadas puede conducir a la contaminación de los alimentos.
Por último, no podemos olvidar la contaminación ambiental. La polución del aire y el agua utilizadas durante los procesos de transformación puede afectar a la calidad de los alimentos. Los residuos industriales, liberados en el entorno, pueden contaminar el suelo y las fuentes de agua utilizadas en la producción de
ALIMENTACIÓN
alimentos, creando así un círculo vicioso de contaminación.
Aunque los alimentos ecológicos y convencionales transformados comparten algunos riesgos, como la contaminación física y cruzada, los alimentos ecológicos tienden a tener menor exposición a residuos químicos y utilizan menos aditivos, lo que puede reducir los riesgos para la salud. Sin embargo, también pueden ser más vulnerables a la contaminación microbiológica debido a la ausencia de conservantes y tratamientos antimicrobianos sintéticos. En cualquier caso, las prácticas adecuadas de seguridad e higiene durante los procesos de transformación son esenciales para minimizar estos riesgos.
Podemos concluir que la mejor estrategia alimentaria pasa por priorizar los alimentos frescos y cocinados en casa, siempre que sea posible, y utilizar alimentos procesados de forma ocasional, optando por aquellos que sean mínimamente procesados y de buena calidad, especialmente los ecológicos. Esto te permitirá mantener una dieta equilibrada y saludable.
El miso es un magnífico alimento que en los últimos años ha ido ganando popularidad en nuestro país. Desconocido para gran parte de la población hasta hace poco, hoy podemos encontrar miso en numerosos supermercados. Te contamos qué es el miso, qué tipos hay y cómo puedes incorporarlo a tu dieta.
El miso es un alimento típicamente japonés, si bien se cree que sus raíces están en China desde donde llegaría al país nipón en el siglo VI d.C. Se trata de una pasta densa de soja fermentada por el hongo Aspergillus oryzae, conocido como kōji. En ocasiones, las habas de soja pueden estar complementadas con otro tipo de legumbres -como garbanzos y guisantes- o cereales -como el arroz y la cebada-.
Es, por tanto, un alimento fermentado, conocido también como ‘vivo’, que, como tal, aporta numerosos beneficios para la salud: ayuda a equilibrar la microbiota intestinal,
ALIMENTACIÓN
a tu dieta
fortalece el sistema inmune y disminuye las molestias digestivas como la hinchazón. También es depurativo, antioxidante y remineralizante.
Hay muchos tipos de miso y diversas maneras de clasificarlos: según los ingredientes utilizados; su color y el tiempo de fermentación. Cada región de Japón produce un miso único según los ingredientes locales, el clima y las preferencias culinarias de los ha-
bitantes. ¿Qué nos vamos a encontrar en el supermercado ecológico?
Miso blanco o ‘Shiro miso’. Es el que tiene un color más claro y un sabor más suave y ligero, ya que fermenta durante menos tiempo -desde unos pocos días hasta tres meses-. Está hecho con habas de soja y un gran porcentaje de arroz. Es el más popular, el que más se cultiva en Japón y una buena opción para iniciar-
se en el mundo del miso. Puedes utilizarlo para añadirlo a sopas y hornear.
Miso rojo o ‘Aka miso’. Debido a su más larga fermentación -entre uno y tres años-, tiene un color más oscuro -desde rojo hasta casi negroque el primero y un sabor más fuerte y salado. Contiene más cantidad de soja que el miso blanco y, aunque también puede llevar arroz, es más común que tenga cebada o centeno. Es muy versátil y se adapta a todo tipo de platos, desde sopas hasta aderezos, adobos y salsas.
Miso mixto o ‘Awase miso’. Es una combinación de los dos tipos anteriores: miso blanco y miso rojo, caracterizada por un equilibrio de dulce y salado. Está hecho con soja, arroz y cebada; y puede usarse en una variedad de platos.
Miso de cebada o ‘Mugi miso’. Este miso tiene un sabor más terroso y potente que los anteriores. Está hecho a base de habas de soja y cebada;
Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura
y es ideal para incorporar a sopas, guisos, patés y para marinar.
Miso de arroz integral o ‘Genmai miso’. Preparado con habas de soja y arroz integral, es un alimento fuerte y aromático a la vez. Tiene un sabor más tostado y es la opción para platos fuertes, sopas intensas y para marinar.
Hatcho miso. Exclusivamente elaborado con soja, sal y kōji y con una fermentación más larga que los anteriores. El resultado es un miso de color muy oscuro y un sabor notablemente intenso y salado. Es tu ingrediente si quieres dar un sabor potente a tu plato, sean sopas o guisos. Se recomienda utilizarlo sobre todo en días de frío.
El miso se encuentra básicamente en dos formatos: en sobres, deshidratado y listo para hacer sopas, y como una pasta oscura en bolsas de plástico herméticas o en botes de vidrio. La mejor opción siempre va a ser el miso ecológico para garantizar que son ingredientes de alta calidad sin exposición a tóxicos. También es importante que no lleve potenciadores de sabor ni azúcar, así como que no
esté pasteurizado: el pasteurizado ha perdido buena parte de sus propiedades. Es importante también conservarlo, una vez abierto, en la nevera.
Ideas para utilizar el miso
El miso es sumamente versátil y se puede utilizar de diversas formas. Sí, aunque te suene a ingrediente raro y exótico, ¡es facilísimo introducirlo en tu dieta! Y no, no tiene por qué ser solo a tus platos asiáticos. Una vez sabemos qué tipos de miso hay en el mercado, lo mejor es irlos probando todos para quedarnos con el que más nos guste.
TERAPIAS NATURALES
Se recomienda empezar de menos a más: de menor intensidad -como el miso blanco- a mayor -como el hatcho miso-. El sabor del miso en general es salado, umami y ligeramente dulce: más potente a mayor fermentación.
La forma más tradicional y sencilla de utilizar el miso es añadiéndolo a tus sopas y guisos en pequeñas cantidades -se disuelve antes en un poco de agua- y sólo al final de la cocción para evitar reducir sus propiedades medicinales–¡nunca hay que hervirlo! -. En este sentido, vendría a ser una versión mejorada de la típica pastillita de
ALIMENTACIÓN
caldo, es decir, un potenciador de sabor. El miso también puedes añadirlo como aderezo para ensaladas y verduras. Puedes, por ejemplo, simplemente mezclarlo con aceite y vinagre. Asimismo, es una buena opción para saltear verduras, asar alimentos y como ingrediente de cremas y salsas Por ejemplo, puedes combinar el miso con una mayonesa vegana, con tahini e incluso con salsa de tomate para tus platos de pasta. Recuerda que aquí el tipo de miso sí que importa: para platos salados, elige el rojo, el ‘mugi’, el ‘genmai’ o el ‘hatcho’
Este ingrediente indispensable para los japoneses es perfecto para adobar y marinar todo tipo de alimentos como, por ejemplo, el tofu. Y sí, también puedes utilizar el miso para tus platos dulces, principalmente el blanco, ya que tiene un sabor más dulce y suave. Si quieres darle un toque especial a tu postre, añade un poco de miso a helados y cremas, y, si quieres subir de nivel, añádelo a la masa de pasteles, galletas y brownies. Hay muchas maneras de disfrutar del miso, sólo tienes que encontrar la tuya.
El paisaje otoñal es una inspiración para la preparación de los platos que nos van a nutrir diariamente. Un paseo por el campo o por el bosque nos abre el apetito y nos llena los sentidos con el olor de la tierra mojada por la lluvia.
Ya están disponibles las nuevas manzanas y peras, tan saludables, ricas en fibra y en vitamina C. Jugosas y dulces, las podemos comer crudas, en ensaladas, usarlas en repostería para elaborar pasteles o trituradas en purés. En su apogeo, las uvas son deliciosas y cargadas de beneficios por su riqueza en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, como el resveratrol, antiinflamatorio y protector de la salud cardiovascular y de la salud cerebral. Son bajas en calorías a pesar de su dulzor natural. Con su pulpa suave y dulce, más firme o blanda dependiendo de la variedad, los caquis maduros son excelentes.
Las granadas tienen un sabor dulce y ácido a la vez y destacan además
por los beneficios que nos aporta su consumo para la salud del corazón, por sus propiedades antiinflamatorias y protectoras y por ser fuente de vitamina C y K, ácido fólico y fibra.
Los higos son muy apreciados frescos por su sabor dulce y floral. Fuente de fibra que ayuda a la digestión tienen también vitaminas A, K y del grupo B, así como minerales como el potasio y
el calcio. Fruto del castaño, la castaña se puede asar, hervir o hacer purés, sopas, rellenos y postres. Es muy nutritiva y versátil en la cocina. La harina de la castaña se usa para elaborar repostería sin gluten. Con sus vitaminas, fibra y minerales valiosos, su consumo nos proporciona energía sostenida por ser sus carbohidratos de liberación lenta. Calabazas, boniatos y setas se nos ofrecen en otoño para componer
las mejores cremas, con profundidad de matices, llevando la naturaleza a nuestras cocinas. La variedad de setas es ahora mayor que nunca y con ellas prepararemos guisos, arroces o revueltos con un alto valor nutricional y riqueza organoléptica.
Excelentes aliadas de la salud, las verduras de hoja verde son ricas en hierro y en fibra. Las coles, en vitaminas, ácido fólico, minerales, fibra y antioxidantes. De sabor más suave que la cebolla, el puerro acompaña guisos y sopas o es base de cremas suaves. Las remolachas y las zanahorias son los ingredientes de maravillosos zumos mañaneros, guisos, sopas y todo tipo de preparaciones también en crudo.
¡ La inmunidad natural, la base de la buena salud !
Una dieta sana, ejercicio físico, mucho aire fresco, un buen descanso nocturno y evitar el estrés son factores claves para el funcionamiento óptimo de las defensas inmunitarias. Además, las vitaminas y minerales también tienen un efecto positivo en la resistencia corporal.
Estos suplementos nutricionales contribuyen a reforzar esta resistencia natural, armándonos contra los trastornos (invernales) y proporcionando alivio para las gargantas irritadas y las vías respiratorias bloqueadas. De esta manera, estará preparado para el invierno u otros períodos donde se es más susceptible de enfermar.
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Contiene extractos de propóleo, grosellero negro y saúco, así como aceites esenciales de jengibre y naranja
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ALIMENTACIÓN
El lado bueno de las grasas saturadas II: mantequilla y ghee
Las grasas saturadas están en el punto de mira pues en exceso son un peligro para la salud, sin embargo, son absolutamente necesarias para el cuerpo. La duda está en cómo debemos tomarlas y si son buenos o no algunos alimentos que las contienen en cantidades elevadas como es el caso de la mantequilla o el ghee.
Las grasas saturadas son las que podemos encontrar en la carne roja, los embutidos, los quesos curados, la mantequilla, la leche y sus otros derivados, el cacao, grasa de coco y de palma y muchos alimentos procesados. El consumo excesivo de grasas saturadas se relaciona con aumento de patologías cardiovasculares y de otras enfermedades. Pero ¿son realmente todas las grasas saturadas iguales?, ¿son todos los alimentos ricos en grasas saturadas realmente un problema? La respuesta es no, pues todo tiene matices y aún nos queda mucho por saber. Por ejemplo, estudios muy
ALIMENTACIÓN
recientes han mostrado que reemplazar este tipo de grasas procedentes de la carne por grasas saturadas de lácteos se asocia con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Así, la visión científica está cambiando y seguramente habrá nuevos datos en el futuro que nos permitan ser más precisos en las recomendaciones dietéticas que damos al respecto.
Mantequilla
La mantequilla es la grasa animal más antigua conocida por el hombre e históricamente ha ocupado un lugar muy importante en las tradiciones culinarias y entre los productos grasos del mercado. Aunque en las últimas décadas su uso se haya visto limitado, era una grasa habitual hace unas dé-
cadas, cuando la disponibilidad de alimentos era más escasa. La mantequilla debe tener un porcentaje de materia grasa láctea igual o superior al 80% e inferior al 90% y contenidos máximos de agua del 16% y de materia láctea seca no grasa del 2%. Es un producto con alto valor nutricional, así como grandes valores de sabor y aroma y sus cualidades dependerán de la calidad de la leche de la que proviene y de cómo se han criado y viven los animales que la producen. En general, es un alimento rico en vitaminas liposolubles, sobre todo la vitamina A, pero también D, E y K. Estas vitaminas son esenciales para la salud ocular, la salud ósea, la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. Su uso se empezó a limitar por su aportación elevada de grasas totales, saturadas y colesterol, y su posible relación con la capacidad de elevar el colesterol y con el aumento de enfermedades cardiovasculares, entre otras. Sin embargo, la evidencia científica más actual señala que, en
realidad, no hay asociación significativa entre su consumo y el aumento de la mortalidad por cualquier causa, ni de las enfermedades cardiovasculares y de la diabetes tipo 2. Estos son datos muy llamativos puesto que nos ponen en un nuevo paradigma. De todos modos, teniendo en cuenta que el consumo de mantequilla se ha visto asociado en las últimas décadas a peores hábitos de alimentación y de estilo de vida, actualmente se recomienda que las personas con hipercolesterolemia sí deben reducir su consumo al mínimo, por una cuestión de precaución y de favorecer la reducción de grasas saturadas totales. Aun así, esta recomendación está cuestionada por datos muy recientes que indican que la grasa saturada láctea no es tan perjudicial a nivel cardiovascular como la de la carne. En este contexto, en la población general su consumo moderado es una opción válida dentro de una dieta saludable basada principalmente en alimentos vegetales. De todos modos, se considera que no debería sustituir otras grasas habituales en nuestro entorno con grandes efectos beneficiosos como es el aceite de oliva virgen extra.
Ghee
Este producto derivado de la grasa de la leche también está generando un gran interés tanto a nivel científico como popular por sus grandes beneficios en la medicina ayurvédica. El ghee es una mantequilla clarificada obtenida a partir de la leche, un producto obtenido exclusivamente a partir de leche, nata o mantequilla, mediante procesos que resultan en la eliminación casi total del agua y sólidos no grasos, dando lugar a un sabor y estructura física muy particular. El ghee es una grasa láctea aún más pura que la mantequilla. Es una parte
Fuentes:
importantísima de la comida y de la cultura indias, tanto que entre el 30 y el 35% de la leche en la India se convierte en ghee. Forma parte también de la materia médica del Ayurveda con infinidad de remedios elaborados con este producto. El ghee se compone predominantemente de un 99,5% de grasa y menos del 0,5% de contenido de humedad. Además, el ghee, de forma similar a la mantequilla, es una fuente de vitaminas liposolubles, incluida la vitamina A, D, E y K y también de fosfolípidos. La literatura ayurvédica y los estudios científicos modernos todavía no están muy alineados sobre los usos farmacológicos y terapéuticos del ghee. Para la medicina ayurvédica esta grasa láctea es beneficiosa para la salud cognitiva, la nutrición, el rejuvenecimiento, la inmunidad y la salud gastrointestinal, pero los estudios modernos se centran más en el riesgo cardiovascular, seguramente por su composición de ácidos grasos saturados. El conocimiento del potencial del ghee en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades requiere de más estudios para comprender completamente los mecanismos detrás de estos beneficios y establecer pautas definitivas para su consumo.
Las culturas culinarias y médicas se han desarrollado en el tiempo en función de los productos disponibles en cada lugar y también según las costumbres, necesidades y situación de la población. Cada región ha tenido sus fuentes habituales de grasas saturadas y de otros tipos de grasas y en base a eso se ha adaptado la fisiología de nuestro cuerpo. Quizás no es equiparable lo que iba bien en la India tradicional con lo que puede ir bien en la Europa moderna y viceversa. El futuro requiere una visión amplia y más estudios sobre estos temas.
¿Un Krunchy tan bajo en azúcar como delicioso? ¡Es posible! Krunchy Low Sugar es una auténtica sensación de muesli crujiente para cualquiera que quiera comer bajo en azúcar y, al mismo tiempo, disfrutar de toda la calidad de Barnhouse.
Cuando recurrimos a las salsas para acompañar y adornar nuestros platos, este puede ser un punto conflictivo ya que suelen contener bastante grasa o ser fuente de azúcares. Y por lo general, esto es cierto, pero te quiero enseñar un caso en el que ocurre lo contrario y nuestro plato se volverá más completo y nutritivo si incluimos esta salsa. Se trata del tzatziki, una salsa tradicional griega cuya base es el yogur. Y es que el tzatziki es básicamente yogur con pepino, una combinación refrescante ideal para acompañar verduras o cualquier otro plato de sabor intenso ya que equilibra y crea un contraste delicioso.
Podemos preparar el tzatziki perfectamente con yogur de soja, siempre que sea natural y sin
ALIMENTACIÓN
endulzar. Combina hierbas frescas como el eneldo, zumo de limón, pimienta, un buen aceite de oliva con el yogur y el pepino y tendrás esta salsa increíble. También puedes proponer este tzatziki como protagonista en un aperitivo con amigos y servirlo junto con bastones de verduras y un buen pan de pita griego.
Elaboración:
El primer paso para hacer esta salsa griega será preparar el pepino. Pela y ralla el pepino con un rallador. Como el pepino contiene mucha agua
y no queremos que el tzatziki quede excesivamente líquido pondremos el pepino rallado junto con un poco de sal en un colador y dejaremos que escurra durante 1 hora.
Cuando el pepino haya soltado todo el líquido posible, lo aplastaremos con una gasa o un papel o paño de cocina limpio para que quede bien seco.
En un bol, colocaremos el pepino rallado junto con el yogur de soja sin endulzar. Salpimentaremos al gusto y añadiremos el eneldo fresco picado,
aunque puedes usar eneldo seco, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón incluso más si te gusta que quede un poco ácido. Rallaremos o aplastaremos el diente de ajo y lo mezclaremos con la salsa hasta que quede todo bien integrado.
Dejaremos que el tzatziki repose en la nevera durante una hora para que los sabores se integren. Coloca en un plato y decora con daditos pequeños de pepino, aceite de oliva, eneldo picado, pimienta molida y acompaña con pan de pita, tostadas o bastones de verdura.
Estela Nieto, Psicóloga y especialista en psiconutrición |www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Chef y Profesor de cocina vegana
SECO / PASTA
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El trigo sarraceno es un pseudocereal lleno de ventajas: es súper nutritivo, muy digestivo y no contiene gluten. Sol Natural presenta 3 nuevas pastas (Tagliatelle, Penne y Estrellitas - especial sopa) elaboradas artesanalmente en Italia y secadas a baja temperatura, lo que permite mantener las propiedades nutricionales de este maravilloso grano, así como su aroma y sabor
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Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
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SECO / CHOCOLATE
Chocolates ecológicos y de comercio justo, de Ethiquable
Nuevos chocolates con almendras enteras y cacao 65%, y con avellanas enteras y cacao 65% de la marca Ethiquable, representada en España por IDEAS, cooperativa de interés social. Todos sus productos son certificados como ecológicos y de comercio justo, y colaboran con organizaciones de productores en diferentes países.
Disponemos de variedades: Trigos antiguos | Sin gluten Sin azúcar | Vegano
COMER Y CRECER
La llegada de la pubertad
La pubertad es la primera etapa de la adolescencia y ocurre entre los 8-13 años en las chicas y los 9-14 años en los chicos. Es una época de grandes cambios físicos, ya que el cuerpo se transforma y se prepara para la reproducción gracias al efecto principalmente de las hormonas sexuales.
Una buena nutrición es fundamental en este periodo, ya que los requerimientos por parte del cerebro y del resto del organismo, son enormes. Las necesidades de calorías aumentan mucho, y esto se traduce en hambre. Notaras que tu hijo/a tiene más apetito, come más cantidad y necesita hacer más comidas. En una dieta equilibrada las calorías deben proceder principalmente de los hidratos de carbono, que se encuentran en cereales, legumbres, tubérculos y frutas sobre todo. Una proporción más baja debería proceder de las grasas, sobre todo las de buena calidad, como las contenidas en nueces, otros frutos secos y semi-
ALIMENTACIÓN
llas, el aguacate y pequeñas cantidades de aceite de oliva.
Si la alimentación ya era equilibrada y basada principalmente en comidas cocinadas en casa (guisos de legumbres con verduras, estofados de tofu o seitán con patatas, pasta con boloñesa de soja o lentejas, ensaladas con legumbres...) no es necesario hacer cambios, solo aumentar la
cantidad de comida según el apetito y añadir tentempiés (fruta, yogur de soja, frutos secos, bocadillos) cuando sea necesario.
Las necesidades de hierro van a aumentar mucho tras el inicio de la menstruación, y algunas niñas se pueden quedar cortas. Si tu hija tiene reglas abundantes, o notas que empieza a estar más cansada que antes, consul-
ta con tu pediatra porque podría ser conveniente comprobar sus niveles de hierro. Durante esta fase de la vida los huesos crecen y se hacen más densos, por lo que las necesidades de calcio y proteínas, que son los dos componentes principales, son muy altas. Otros minerales como el magnesio también juegan parte en la formación de hueso. Además, los y las adolescentes necesitan vitamina D para absorber el calcio en el intestino y vitamina K para fijarlo en los huesos.
El zinc es otro nutriente imprescindible en este momento vital y para garantizar un aporte adecuado es bueno incluir en la alimentación diaria semillas y levadura nutricional.
Durante esta etapa, los alimentos ecológicos son especialmente importantes, porque se ha demostrado repetidamente que la exposición a pesticidas puede alterar la edad y la velocidad en la que se produce la pubertad, y esto tendrá consecuencias en la salud durante el resto de la vida.
ALIMENTACIÓN
Poniendo el beeeee un poco más alto
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Contiene todas las vitaminas, minerales y nutrientes importantes (por ley) Recetas puras sin aceite de palma ni aceite de pescado Sabor suave
Los snacks, como las patatas chips, los palitos y los nachos son tentempiés que se comen entre horas para pasar el hambre puntual. Deben aportar nutrientes que complementan el resto de la dieta, como proteínas y carbohidratos de combustión lenta. Especialmente, considerando la atracción que este tipo de comida informal ejerce en etapas de crecimiento como la infancia y adolescencia.
Merece la pena saber escoger los mejores, ya que la mayoría de la oferta, según un reciente análisis de la OCU, son productos ultra procesados, con ingredientes poco saludables.
Afortunadamente, y aunque pueda sorprender, en el mercado ecológico se encuentran otro tipo de snacks que son nutritivos y se pueden integrar como parte de una alimentación sana. Para distinguirlos es necesario revisar sus etiquetas.
¿Qué observar en la etiqueta?
• Ingredientes. Conviene elegir los snacks elaborados con materias primas de alta calidad, como legumbres, cereales o pseudocereales, fruta desecada y semillas oleaginosas. Por el contrario, es necesario prescindir de los que contienen numerosos ingredientes industriales ultra procesados, como el jarabe de glucosa, la maltodextrina, lecitinas, proteínas o sueros lácteos.
Conviene escoger los que no contengan jarabes, maltosas u otros tipos de azúcares
• Kilocalorías: Son preferibles los que no están fritos y aportan alrededor de 400 kilocalorías como máximo. Muchos sobrepasan las 500 kcal/100g, una cuarta parte de las necesidades diarias. Esto es debido a que están fritos y han absorbido una gran cantidad de aceite o grasa en su elaboración.
• Tipo de grasas: No deberían sobrepasar un 10% de grasas, cuando
la mayoría aporta un 30% o más. Generalmente se elaboran con aceites vegetales. Entre ellos, el de oliva es más adecuado, rico en ácido oleico omega 9. Los aceites de girasol, colza, soja o maíz aportan una gran cantidad de omega 6 que puede desequilibrar el equilibrio graso idóneo. Se deben rechazar las grasas hidrogenadas y trans
• Sal: Lo ideal es que su aporte no llegue al 0,5% y conviene rechazar aquellos con más de 1% de sal añadida, aunque sea sal marina. El exceso de sodio desequilibra la homeóstasis de las células, eleva la tensión sanguínea y es causa de problemas cardiovasculares y renales.
• Azúcares. Conviene escoger los que no contengan jarabes, maltosas u otros tipos de azúcares. Aunque la mayoría de snacks son sa-
lados, muchos contienen también azúcares añadidos. La OMS recomienda reducir el uso de azúcares añadidos a un 5% de la dieta.
• Cantidad de fibra: Es deseable un elevado contenido de fibra, superior a un 5%, como en los snacks elaborados con legumbres o cereales integrales.
• Aditivos: Son preferibles los que carecen de ellos. Los productos con diversos aditivos denotan baja calidad de sus materias primas, ya que se usan para aportar sabor, aroma, color y consistencia. Están regulados por la Unión Europea que autoriza su uso y los clasifica con la letra E seguida de un número. Aunque la mayoría son inocuos, algunos generan polémica sobre su seguridad, como los aromas de humo, muy utilizados todavía en los snacks, aunque ya se han prohibido y están en vías de ser retirados. O el saborizante glutamato, que genera sensibilidad en algunas personas.
Una dieta equilibrada debe mantener unos ritmos estables, y sólo tiene sentido tomar snacks de forma ordenada, como parte de la merienda o del desayuno de media mañana, o bien en recetas de las principales tomas. Su consumo compulsivo en cualquier momento del día, sólo por entretenimiento o para pasar la ansiedad está desaconsejado.
Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud
RECOMENDADO POR
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
Ecoviure, consciente de los límites planetarios
Con esta concepción temática de fondo se presenta una nueva edición de la feria Ecoviure del 16 al 20 de octubre en Manresa. La feria, que celebra su vigésimo quinto aniversario, acoge a entidades, administraciones y expositores de empresas comprometidas con la sostenibilidad ambiental, social y económica del planeta.
Las áreas presentes son la alimentación ecológica, materias para la producción agraria ecológica, higiene y cosmética naturales, textil natural, construcción sostenible, movilidad sostenible, energías renovables, solidaridad y comercio justo, cooperación, turismo rural, protección del medio ambiente, gestión
de residuos, tratamiento de aguas y algunas más. Encontramos también en la feria Ecoviure las jornadas técnicas profesionales que giran sobre cuatro ejes que son Agricultura ecológica, Agua, Residuos y Energía. Abierta a todo el mundo, la feria atrae principalmente a un público consciente de la necesidad de adecuar sus comportamientos y modelar los hábitos de consumo para reducir su huella a su paso por la Tierra porque el planeta tiene unos límites y ser conscientes de ello es esencial. Una oportunidad para ir con la familia, ya que también hay programadas actividades infantiles.
Un año más, Ecoviure y el CLAM (Festival Internacional de Cine Social de Cataluña), repetirán la colaboración y durante la semana se proyectarán películas orientadas a la promoción y divulgación cinematográfica centradas en la solidaridad y los derechos humanos.
¡Quién iba a imaginar! Así son las utopías
40 años desde que nació el proyecto BioCultura. Esta feria, inventada, atrevida, inesperada... inició una andadura que supuso también el camino que se ha ido dibujando en esta bella historia del sector de la producción ecológica en España.
ALIMENTACIÓN
DESCUBRE LA SELECCIÓN DE GALLETAS BIOALBON
Simplemente nos propusimos plantarle cara al sistema de producción de alimentos, y así se inició una revolución que tuvo sus detractores, sus amigos, sus obstáculos y también sus oportunidades... Pero jamás aquellos “locos jóvenes” que fuimos (y somos), llegamos a imaginar la evolución y el calado que ha tenido la producción ecológica en nuestro país y en todo el mundo. De una forma u otra, BioCultura sigue siendo el camino de paso para consumidores y empresarios, y así continúa siempre presente y mirando hacia el futuro.
Lo logrado y lo que queda, no es poco... Tenemos el deber de restaurar la Naturaleza y las formas de producir, y para ello, es crucial cambiar la forma de actuar y pensar, de toda una sociedad y de sus dirigentes, que parece que todavía siguen mirando para otro lado.
Todo se mueve a gran velocidad, y mientras unos buscan la belleza, otros destruyen todo a su paso....
Nosotros seguimos aquí, intentando poner serenidad y amor en nuestros actos.
Todo irá bien.
ALIMENTACIÓN
ESPACIO VIDA SANA
NaturaSì, el ecosistema de tiendas independientes del sector y para el sector ecológico
NaturaSì es un ecosistema de tiendas independientes que promueven y comparten los valores de la alimentación ecológica, el pequeño comercio y la salud.
Su modelo va un paso más allá de la asociación comercial. Su objetivo es crear una comunidad de tiendas basada en la cooperación, el apoyo mutuo y el crecimiento conjunto, evolucionando y mirando al futuro sin perder de vista los valores profundamente arraigados a la sostenibilidad de sus miembros. Garantizar el respeto por las personas, proteger la relación armónica con la naturaleza como base del bienestar y promover modelos de consumo que tengan un impacto positivo son básicos para la organización.
“No estamos solos”: juntos somos más fuertes
Gracias a su enfoque cooperativo, todas las tiendas asociadas a NaturaSì comparten datos, herramientas y una estrategia conjunta. Esto permite optimizar el funcionamiento de cada uno de los establecimientos en todas las áreas de gestión: desde el surtido, hasta la planificación comercial, gestión y formación de equipos y el desarrollo de la estrategia de marketing, entre otros aspectos.
Actualmente el mercado se encuentra en un estado de cambio cons-
tante, lo que se traduce en una ventaja competitiva que permite ofrecer una mejor comprensión del contexto actual del mercado y brinda la oportunidad a los tenderos de prever y anticiparse mejor a los retos y oportunidades que pueden presentarse en un futuro.
Un equipo de profesionales expertos para tener éxito en un mercado competitivo
La gestión del día a día de una tienda es una tarea compleja y, por este motivo, tener el apoyo de un equipo de profesionales que trabaja codo con codo con el tendero para ayudarle a mejorar la gestión y rentabilidad de la misma, marca la diferencia.
En el ámbito logístico, de optimización de pedidos, soporte técnico informático y de atención al cliente, los tenderos están acompañados en la toma de decisiones, y tienen la certeza de que se pueden apoyar cuando sea necesario en un conjunto de expertos del sector enfocados en garantizar el éxito de cada negocio. Con la consultoría personalizada su día a día se centra en impulsar la prosperidad económica del negocio.
Marcas propias y exclusivas, el valor añadido
Con el objetivo de fomentar el consumo ecológico y entender el acto de compra consciente como una herramienta de cambio del modelo alimentario, las tiendas del
ecosistema NaturaSì ofrecen un surtido completo de productos de alimentación ecológica, cosmética bio, productos de limpieza ecológicos y complementos naturales
Destacan especialmente sus marcas exclusivas, diferenciadoras y de calidad. Únicamente disponibles en las tiendas asociadas a NaturaSì, las marcas propias Rel, Nadiu y Sì Essenziali (Sì Esenciales) responden a los altos estándares de calidad, responsabilidad ambiental y sostenibilidad del grupo. Así, NaturaSì apoya al pequeño comercio, a los productores locales y artesanos y, en definitiva, al sector ecológico.
La fuerza de una marca común
Unirse al ecosistema NaturaSì es una oportunidad para mejorar la rentabilidad de una tienda ecológica y una forma de pertenecer a un proyecto que promueve un modelo de negocio justo y respetuoso con el medio ambiente, con las herramientas de comunicación, el trabajo en red y la fuerza de una marca que ayuda a tener mayor visibilidad y notoriedad.
Contacto para más información: Tel: 973 283 109 naturasi@naturasi.bio www.naturasi.bio
ALIMENTACIÓN
Foto cedida por NaturaSì
ALIMENTACIÓN
Amancay Ortega, Nutricionista y Content Manager, Veritas|hola@veritas.es
Elige patatas ecológicas, elige más energía y minerales
La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre y pertenece a la familia de las solanáceas. Es uno de los alimentos más populares del mundo y entre sus variedades, el principal criterio de clasificación que se utiliza es su color de piel (rojo, amarillo o blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco).
Este alimento básico es cultivado en las regiones templadas de todo el mundo y está presente en los mercados durante todo el año. Al principio de la primavera llegan las patatas nuevas o tempranas, de piel fina y lisa, que estarán disponibles hasta septiembre y se distinguen de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio).
Propiedades nutricionales y beneficios de la patata
La patata es un alimento que se caracteriza por contener un elevado porcentaje de agua, entre el 75 y el 80% según la variedad, y es altamente energética debido a su aporte de hidratos de carbono complejos como el almidón. Posee una baja cantidad de grasas y proteínas y destaca por los niveles de fibra y minerales como potasio, magnesio y fósforo. Respecto a las vitaminas, son significativos los niveles de vitamina C y vitamina B6, aunque estos disminuyen durante el almacenamiento y la cocción.
ALIMENTACIÓN
La patata es altamente energética debido a su aporte de hidratos de carbono complejos como el almidón
¿Por qué es importante elegirlas ecológicas?
Las prácticas ecológicas no permiten el uso de transgénicos y su cultivo favorece la biodiversidad. Además, las patatas ecológicas se pueden consumir con su piel porque están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
Por otro lado, según estudios realizados, las patatas ecológicas son más nutritivas porque tienen menos agua (un 75,29%, mientras que las no ecológicas llegan al 82,68%) y un 42,67% más de materia seca que la no ecológica y, por lo tanto, más minerales1
Si nos centramos en el aporte de potasio, el tubérculo ecológico contiene un 41% más y en el caso del magnesio el porcentaje llega a ser un 185% superior; ambos minerales intervienen en la contracción y la relajación muscular y en el estado de ánimo. Y en cuanto a polifenoles, unos compuestos antioxidantes, la patata ecológica posee un 104% más que la no ecológica2
A su vez, el menor contenido en agua de la patata ecológica es una
ventaja a la hora de freír, ya que hay que eliminar menos agua en la fritura, disminuyendo el tiempo de cocción y utilizando menos energía para este proceso. Es decir, es una doble ventaja, mayor valor nutricional y mayor eficacia energética.
En Veritas
En los supermercados Veritas encontrarás patatas blancas y rojas. Más allá del color de la piel, la principal diferencia entre unas y otras es que las patatas blancas tienen más almidones que las rojas. Además, también podemos observar que las patatas blancas tienen una textura más harinosa, por eso son ideales para hacer purés y patatas fritas. Las patatas rojas son ideales para hervirlas y comerlas con ensaladas o al vapor.
Fuentes:
1. Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
2. Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 530-534. Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Valores que nutren: la ética empresarial de impulsar el desarrollo local
Cantero de Letur, empresa productora de lácteos ecológicos fundada en 1990, se distingue además de por la extraordinaria calidad de sus productos, por su dedicación al desarrollo de la comarca de la Sierra del Segura donde se encuentra Letur, villa declarada Conjunto HistóricoArtístico, al sur de la provincia de Albacete. Un lugar que hay que conocer por sus paisajes, su historia y su gastronomía.
Cantero de Letur es una empresa modelo y fuente de inspiración para los empresarios inquietos por aportar crecimiento y riqueza y mejorar la calidad de vida de los habitantes de su comarca. Ya en 1989, Francisco Cuervo, fundador de la empresa, explicaba en una nota a sus amigos: “El objetivo principal de esta pequeña empresa no es el de ganar dinero. La buena rentabilidad de esta empresa es una condición ineludible para su mantenimiento y desarrollo, pero no es el objetivo principal. Este es el de crear vida y trabajo, de modo que la salud, tanto de las tierras como de los animales, y de las personas que trabajan en ella, y de las que consuman sus productos se vea favorecida”. Es pues desde sus inicios una empresa com-
La empresa destina el 10% de sus beneficios en colaborar en proyectos de desarrollo por todo el mundo
prometida con el medio ambiente y el desarrollo rural.
Actualmente es Pablo CuervoArango quien lidera la empresa y mantiene viva la filosofía de su padre, materializando sus ideales con grandes y pequeños proyectos dirigidos al desarrollo rural y centrándose en el bien común. “Uno de los aspectos que más nos satisfacen es haber podido crear una nueva actividad económica en Letur y comarca. Antes de 1990 no había en Letur y comarca ni una sola ganadería lechera de cabra y oveja. Y en la actualidad, Letur y comarca se ha convertido en el principal núcleo productor de leche de cabra ecológica de España. Todo ello promovido por Cantero de Letur.” Son sus palabras. “Hemos conseguido implantar en la comarca un sistema que produce leche de Km.0 aprovechando la ganade-
ría local e involucrando a gran parte del sector primario de la cercanía. Apoyándonos en la tecnología para conseguir una granja ecológica de referencia en España, nuestra actividad no ha perdido de vista los principios que sustenta esta familia desde sus inicios: el compromiso con el bienestar animal, los ODS y el desarrollo de la región.”
Letur Repuebla Viviendas & Coworking
Cantero de Letur tiene un compromiso firme con su comarca y apoya actividades culturales, económicas, deportivas y de turismo rural
presa ha recibido en estos 25 años, algunos de ellos son la Mención Especial al Desarrollo sostenible en la categoría gestión ambiental sostenible por el Gobierno Regional Castilla-La Mancha en 2008; Distintivo de excelencia en igualdad otorgado por el Instituto de la Mujer de Castilla-La Mancha, renovado en 2021 y otorgado desde 2014; Distintivo buenas prácticas en Iniciativas ambientales, sociales y laborales alineadas con los ODS, que recibió del Gobierno regional en 2021.
Cantero de Letur tiene un compromiso firme con su comarca y apoya actividades culturales, económicas, deportivas y de turismo rural que generan empleo y revitalización económica. Destaca por su envergadura el proyecto que se puso en marcha en 2021 y ya plenamente llevado a cabo con éxito Letur Repuebla, que atrajo a familias con niños y gente joven para fijar su residencia habitual en Letur con la construcción de 10 viviendas modernas y cómodas para generar vida y actividad económica en el pueblo revertiendo la despoblación. “El resultado ha superado todas las expectativas, estando totalmente completo, con más de 30 personas nuevas habitantes de Letur (13 de ellas menores de edad) y habiendo incrementado un 25% los niños en el colegio.” Nos cuenta Pablo.
Distinciones y Proyectos internacionales
Muchos son los premios, galardones y reconocimientos que la em-
En su interés por el bien común y basado en la filosofía de que la Humanidad es una sola y que en muchos países se viven condiciones muy duras e injustas, además del compromiso con su entorno más próximo, Cantero de Letur destina el 10% de sus beneficios en colaborar en proyectos de desarrollo por todo el mundo, haciendo un seguimiento directo del uso de los recursos que emplea en cada una de sus acciones. Formación en cultivo agroecológico, promoción de una cultura de paz, atención a huérfanos, personas mayores, microcréditos, construcción y reformas de escuelas, entre otros.
Los valores en los que se basa la ética empresarial de Cantero de Letur son pues altamente nutritivos. Nutren la vida y la conciencia de tener y mantener ideales y demostrar que el crecimiento del negocio sirve también para influir en mejorar el mundo.
La tríada antioxidante: vitaminas para alargar la vida
El consumo de tabaco, de alcohol, de alimentos basura, el estrés, la contaminación y la radiación solar ultravioleta, son causantes de procesos oxidativos en el organismo. Estos procesos tienen como resultado la formación de radicales libres que son los responsables de producir daños celulares. Las vitaminas antioxidantes son las encargadas de bloquear estos procesos e impedir los efectos nocivos que tienen sobre la salud. El organismo necesita trece vitaminas para estar sano. De entre estas trece vitaminas hay tres que destacan por su gran poder antioxidante y su capacidad de combatir y neutralizar los radicales libres que dañan y matan nuestras células. Se trata de la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E.
La vitamina A, o retinol, es una vitamina liposoluble fundamental en la función inmune, la visión, el desarrollo embrionario, el metabolismo del hierro y la diferenciación celular
El principal carotenoide provitamina A es el beta-caroteno, que junto con alfa-caroteno y beta-criptoxantina son transformados por el cuerpo en vitamina A.
La cantidad de vitamina A que necesita un adulto es de 900 microgramos (μg) para los hombres y de 700 μg para las mujeres. Esta cantidad de
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vitamina se obtiene con una dieta variada y equilibrada.
La vitamina C, o ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble que tiene funciones importantes en los procesos metabólicos del organismo. Mantiene sana la piel, el sistema circulatorio y óseo, ayudando a proteger las células y manteniéndolas funcionales.
Su acción antioxidante neutraliza el oxígeno singlete, captura radicales libres de hidroxilo, captura el O2 y regenera la forma oxidada de la vitamina E. Se elimina por la orina, por lo que no se almacena en el cuerpo y necesita ser repuesta a diario. Los adultos necesitan 90 mg de vitamina C al día en hombres y 75 mg en mujeres. La vitamina C se encuentra en frutas y verduras y en vegetales de hoja verde.
La vitamina E, o tocoferol, es una vitamina liposoluble indispensable en el desarrollo y fortalecimiento del sistema inmunitario, protegiendo al cuerpo contra enfermedades e infecciones, mejorando dolencias por sus propiedades antinflamatorias y previniendo el envejecimiento. La cantidad diaria de vitamina E es de 15 mg, siendo necesario 19 mg en mujeres lactantes. Se encuentra en una amplia variedad de alimentos, en todos los aceites vegetales, como los de soja, maíz, oliva, de nueces y de semillas.
ALIMENTACIÓN
Prepárate para el otoño
Al verano le sigue el otoño llamado también la segunda primavera. Deberían bajar las temperaturas, empieza a cambiar la luminosidad del día, las hojas caen para renovarse. Para muchos “vuelve la rutina” y con ella el estrés posvacacional y muchas personas sufren astenia otoñal cuyos síntomas son sensación de cansancio, apatía y debilidad física y psíquica.
¿Qué complementos alimenticios nos pueden ayudar?
Para una buena base, los multinutrientes
Están formulados para llenar posibles vacíos nutricionales y asegurar que se obtiene la base de nutrientes que permitirán un buen equilibrio de nuestra homeostasis y, con ello, obtener energía para sobreponerse al cansancio, la fatiga y ser un buen refuerzo inmunológico. Los hay desde los más básicos con algo más de 20 nutrientes hasta los de perfiles especializados con más de 30.
SALUD Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Apoyo para combatir el estrés
Son aquellos nutrientes que nos ayudarán a aliviar los efectos negativos del estrés crónico. Los complementos alimenticios que tienen una buena función adaptógena podrían incluir especies vegetales con una larga historia en la medicina tradicional tales como Ginseng siberiano (Eleutherococcus senticosus), Ashwagandha (Withania somnifera), Regaliz (Glycy-
rrhiza glabra), Esquisandra (Schisandra chinensis) y Rodiola (Rhodiola rosea).
Dormir y descansar
Para lograr un buen descanso debemos intentar moderar el uso de alcohol y tabaco, realizar cenas ligeras y tempranas, tener un buen colchón y un entorno silencioso y oscuro. A todo ello, os pueden ayudar dos nutrientes naturales, magnesio y Griffonia simplici-
folia El magnesio es el cuarto mineral más abundante en nuestro organismo y participa en más de 300 reacciones bioquímicas. Entre ellas, la de ejercer como relajante natural. Las semillas de griffonia contienen de forma natural el precursor de la serotonina 5-HTP (hidroxitriptofano), uno de los principales neurotransmisores que interviene en la producción de melatonina y ayuda a conseguir unos buenos niveles para inducir al sueño y al descanso.
No hay que olvidar
Que aquellas personas que siguen dietas vegetarianas o veganas, deben consultar las etiquetas de los productos para asegurar que las formulaciones son compatibles. Siempre es deseable que la formulación sea 100% natural, libre de excipientes y alérgenos no deseados. Por último, todas aquellas personas que tengan afecciones que sigan un protocolo medicamentoso, deben consultar con su profesional de la salud antes de tomar cualquier complemento alimenticio.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Prepara tus defensas
Las vitaminas D, C, B12, B6 y los oligoelementos selenio y zinc ayudan al normal funcionamiento del sistema inmunitario.
Sector Complementos Alimenticios y Alimentación BIO
PLANTAS MEDICINALES
Jaume Rosselló,
Editor especializado en salud y alimentación|bio@bioecoactual.com
Otoño: plantas medicinales y silvestres en el campo y en el bosque
Llega el momento: los bosques nos regalan cada año auténticas perlas que a menudo pasan desapercibidas. De casi todos los colores, formas y tamaños, las bayas son los frutos del bosque que maduran sobre todo en otoño. Vamos a recordarlas, junto con las plantas medicinales más cercanas para disfrutar de la estación y preparar el invierno.
Las bayas y frutos del bosque
Grosellas y frambuesas son dos de las más conocidas, incluso hoy podemos encontrarlas, de cultivo, en los comercios. Hay bastantes más, bellas y suculentas; solo hace falta localizarlas para darnos una merienda natural inolvidable. Y si sabemos escoger, todavía podremos elaborar exquisitos productos con las bayas de otoño que brotan entre la frondosidad. Encontraremos, por ejemplo, el escaramujo (Rosa canina), que aparece a menudo en los bordes de los cami-
ALIMENTACIÓN
nos, o en los setos o claros de los bosques. Destaca por su enorme riqueza de vitamina C, y también contiene las vitaminas B, E, K, P y provitamina A. Durante siglos ha sido un auténtico tesoro para las regiones frías en las que no llegaban las naranjas. Se debe comer fresco y bien lavado (y evitar los irritantes pelitos que tapizan la
parte interior). Por cierto, las rosas de jardín proceden de esta planta.
También podemos encontrar el serbal silvestre (Sorbus aucuparia), siempre astringente y diurético; el cornejo (Cornus sanguínea), que crece en barrancos y laderas sombrías al norte de la Península; el saúco (Sambucus nigra),
tan importante para cuando llegue el invierno y los resfriados, o la popularísima zarzamora (Rubus ulmifolius), rica en calcio y potasio, carbohidratos, vitaminas A y C, y con un sabor muy agradable. Y el endrino, el agracejo, el lentisco, el rusco, las flores de madreselva, el mostajo, el madroño...
Precaución Hay que tener en cuenta que hay otras plantas que pueden traer complicaciones, sobre todo a grandes dosis. Existen bayas venenosas que conviene saber distinguir y ante la duda es mejor no comerlas. Estas cinco son bastante comunes y causan trastornos narcóticos, intestinales, cardíacos o abortivos. Son el tejo (Taxu baccata), el aligustre (Ligustrum vulgare), la nuez negra (Tamus communis), la dulcamara (Solanum dulcamara) y el muérdago (Viscum álbum), cuyo extracto es, curiosamente un poderoso recurso anticáncer. Las bolitas de muérdago son en realidad un parásito que crece en manzanos, perales,
chopos, pinos o robles, pero son venenosas y su manipulación es arriesgada si no se conoce el procedimiento, hoy en manos de los laboratorios.
Plantas medicinales en otoño
El clima invita a las excursiones o a dar un buen paseo por el campo y la montaña. Nos encontraremos de nuevo con el tomillo (Thymus vulgaris), la salvia (Salvia officinalis), el hinojo (Foeniculum vulgare), el romero (Rosmarinus officinalis) o la saponaria (Saporiana officinalis), la popular hierba jabonera con cuya raíz podemos tratar afecciones cutáneas, trastornos reumáticos e infecciones osteoarticulares. Y también nos fijaremos en:
La achicoria (Cichorium intybus). Las raíces y las hojas de las achicorias se usaban para estimular el apetito, para los problemas digestivos, hipertensión y alteraciones hepáticas. El tallo de las hojas, que se recoge hasta el final del verano, es un buen diurético, laxante y depurativo natural. Y en octubre se desentierran las raíces (tostadas son un sustituto del café). Las hojas jóvenes frescas se comen
PLANTAS MEDICINALES
en ensalada (aunque es más habitual la utilización de su prima, la endivia (Cichorium endivia).
La brecina (Calluna Vulgaris). Es menos frecuente en el mediterráneo, pero sí en gran parte de Europa y en amplios rincones de la península ibérica. Es una planta diurética que sirve también para tratar úlceras de la piel, gingivitis, heridas, diarreas, y como antiséptica de las vías urinarias en casos de cistitis. La reconoceréis por las ramas, rematadas por racimos de flores de color rosa, anaranjado y blanco.
La genciana (Gentiana lutea). Estimula el apetito, las secreciones y la motilidad gástrica y biliar. También es un poderoso reconstituyente y tónico, de ahí que se emplea frecuentemente en preparados digestivos, antianoréxicos y para trastornos hepatobiliares (solo está contraindicada en caso de úlceras gástricas y duodenales). Se cosecha la raíz de plantas de cinco años o más. Parece ligeramente dulce al principio, pero después es un amargo excelente.
El cardo mariano (Silybum maria-
D esc ub re n u estr as Be bi das Na tu mi : puro placer
num). Sus semillas son ricas en silimarina (1,5-3%), y con una importante acción medicinal desintoxicante y regeneradora de células hepáticas. Es una planta muy útil para el tratamiento de hepatitis, cirrosis y casos de hígado graso. Hay también quien consume sus hojas, peladas y frescas en ensalada y el zumo de su tallo, coronado por inflorescencias de tonos púrpura (a veces blancas). En medicina natural es un recurso excelente en caso de congestiones y trastornos del hígado. Se recolecta todo el mes de octubre.
El enebro (Juniperus Communis). Sus frutos, de olor aromático y sabor dulce y especiado, se emplean en la elaboración de ginebra (si abres una de sus bolitas negras y la hueles, la reconocerás enseguida). Suele recolectarse hasta finales de noviembre y solo está contraindicada durante el embarazo y en caso de afecciones renales de naturaleza inflamatoria. Si no nos excedemos en la dosificación y no se utiliza prolongadamente, es un excelente diurético y antiséptico urinario, un buen digestivo y hasta un expectorante.
ALIMENTACIÓN
PLANTAS MEDICINALES
Espino amarillo, perfecto aliado de la piel
Conocido hoy en día, sobre todo, por las propiedades regenerantes, antiinflamatorias y antioxidantes del aceite de su baya, el espino amarillo se ha venido utilizando en la recuperación y regeneración de las lesiones de la piel y mucosas (por ejemplo, en quemaduras, eccemas, cicatrices, daños del sol, radioterapia, cirugía laser) o en la cosmética, como protector solar o como antienvejecimiento. Pero cada vez hay más estudios clínicos que van sustentando sus otras muchas propiedades, algunas de las cuales ya se conocían ancestralmente en la antigua Grecia, el Tíbet, la Medicina Tradicional China o el Ayurveda de la India.
Porque hay mucho más detrás de este tesoro de la naturaleza. Su nombre botánico “Hippophae rhamnoides” que viene del griego “hippo” (caballo) y “phaos” (brillar) revela precisamente su uso como alimento para caballos con el fin de dar vitalidad, fuerza y brillo a sus cabellos. También en Francia, las ovejas eran alimentadas
con hojas de espino amarillo para dar más brillo a su pelaje. Se cuenta que Alejandro Magno y Genghis Khan lo utilizaron para otorgarle energía y poder a sus ejércitos y también como cicatrizante de heridas.
Conocido también como espino cerval de mar, se trata de una planta próxima al olivo, pero que en Europa crece en zonas arenosas próximas a ríos y playas, de ahí su nombre. Se puede encontrar desde las costas atlánticas de Europa hasta el noroeste de Mongolia y China. Puede resistir la sal en el aire y el suelo, pero necesita luz solar total.
La planta, para protegerse, produce ácidos grasos y polifenoles, que son los que hidratan, protegen y regeneran la piel y las mucosas de forma generalizada. El omega 7 o ácido
palmitoleico, es un ácido graso monoinsaturado con funciones muy beneficiosas para piel y mucosas. Alivia las quemaduras e, incluso se ha observado una remisión en los síntomas de pacientes con dermatitis atópica. También ayuda a estimular el apetito y a disminuir la astenia.
Cuando hablamos de mucosas hemos de tener en cuenta que se incluye el recubrimiento de todos los conductos o cavidades como los de los órganos digestivos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, colon y recto), los respiratorios (nariz, tráquea y bronquios), los urológicos (uretra, vejiga, uréteres), los genitales femeninos (parte de la vulva y de la vagina) y el interior del ojo. Por eso, los beneficios del espino amarillo abarcan un campo mucho más amplio que los puramente asociados
Su fruto es una de las fuentes vegetales más ricas en vitamina C
a la cosmética, los daños solares o el antienvejecimiento. Su uso aplicado a trastornos como la hipertensión, los problemas respiratorios, la hipercolesterolemia, el síndrome Sjögren, enfermedades cardíacas, úlceras gástricas o infecciones, entre otros, es objeto de diferentes estudios clínicos.
Y es que el espino amarillo (entre sus hojas, semillas y frutos) contiene una amplia gama de nutrientes y sustancias bioactivas (alrededor de 200), entre las que podemos encontrar vitaminas (C, E, K, B12), carotenoides, flavonoides, ácidos grasos poliinsaturados y aminoácidos libres.
Su fruto es una de las fuentes vegetales más ricas en vitamina C (9 veces más que los cítricos), por lo que ha sido utilizado frecuentemente frente al escorbuto. También se utiliza para hacer conservas, zumos, jarabes, licores y jaleas. Y en la cubierta de su semilla han encontrado un microorganismo llamado “Actinomyces”, que produce grandes cantidades de vitamina B12, fundamental para las neuronas y la sangre.
Marta Gandarillas, Periodista especializada en Salud Natural, Titulada superior en Naturopatía y Terapeuta de Jin Shin Jyutsu|mgbioecoactual@gmail.com
Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura
ESPACIO PATROCINADO POR: COFENAT | www.cofenat.es
Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
TERAPIAS NATURALES
Terapias naturales para el manejo del dolor crónico
El dolor crónico, definido como el dolor que persiste durante más de tres meses, afecta aproximadamente al 20% de la población adulta mundial. Puede tener múltiples causas, incluyendo enfermedades degenerativas, lesiones y condiciones inflamatorias. Las terapias naturales han ganado popularidad como alternativas o complementos a los tratamientos convencionales debido a sus menores efectos secundarios y su enfoque holístico. Las más destacadas: la Acupuntura, la Quiropráctica y la Osteopatía.
Acupuntura
La acupuntura es una práctica de la medicina tradicional china que implica la inserción de agujas finas en puntos específicos del cuerpo. Estos puntos estimulan los nervios, músculos y tejidos conectivos, lo que aumenta la producción de endorfinas y otros neurotransmisores que alivian el dolor.
Numerosos estudios han investigado la eficacia de la acupuntura en el manejo del dolor crónico. Una revisión sistemática y meta-análisis publicada en JAMA Internal Medicine encontró que es efectiva para el alivio del dolor en condiciones como la osteoartritis, el dolor de espalda crónico y la migraña. Otro estudio en The Journal of Pain mostró que puede reducir significativamente la intensidad del dolor y mejorar la funcionali
Quiropráctica
La quiropráctica se centra en el diagnóstico y tratamiento de los trastornos mecánicos del sistema musculoesquelético, especialmente la columna. Las técnicas de ajuste quiropráctico buscan mejorar la alineación espinal, reducir la presión sobre los nervios y mejorar la movilidad.
La quiropráctica ha demostrado ser eficaz para el manejo del dolor crónico, especialmente el dolor de espalda y cuello. Un estudio publicado en Spine reveló que los pacientes con dolor lumbar crónico que recibieron tratamiento quiropráctico experimentaron mejoras significativas en el dolor y la discapacidad en comparación con aquellos que recibieron cuidados estándar. Además, una revisión
La evidencia científica sugiere que estas pueden proporcionar alivio significativo del dolor y mejorar la calidad de vida
la manipulación espinal es una opción viable para pacientes con dolor.
Osteopatía
La osteopatía es una forma de medicina manual que se basa en la teoría de que el cuerpo puede curarse a sí mismo restaurando la movilidad normal de las articulaciones y mejorando
técnicas de manipulación para tratar problemas musculoesqueléticos y mejorar la función general del cuerpo. La eficacia de la osteopatía en el manejo del dolor crónico ha sido respaldada por varios estudios. Un ensayo clínico publicado en The New England Journal of Medicine encontró que los pacientes con dolor crónico lumbar que recibieron tratamiento osteopático reportaron mejoras significativas en el dolor y la funcionalidad en comparación con aquellos que recibieron tratamientos estándar. Asimismo, una revisión en BMC Musculoskeletal Disorders concluyó que la manipulación osteopática puede ser efectiva para reducir el dolor crónico y mejorar la calidad de vida.
Conclusión
La acupuntura, la quiropráctica y la osteopatía ofrecen enfoques prometedores para el manejo del dolor crónico y la mejora de la funcionalidad en diversas condiciones. La evidencia científica respalda su eficacia. Dado el creciente interés en tratamientos no farmacológicos y los riesgos asociados con el uso prolongado de analgésicos, estas representan alternativas viables y efectivas. Promover la integración de estas en los planes de tratamiento del dolor crónico puede mejorar significativamente la calidad de vida.
Paula Hernández, Farmacéutica especializada en salud pública y aromaterapia. Responsable de formación de terpenic|phernandez@terpenic.com
Aceites esenciales para inhalación. Respira bienestar
Los aceites esenciales han sido utilizados durante siglos por sus beneficios para la salud y el bienestar. Una de las maneras más fáciles y efectivas de disfrutar de sus propiedades es a través de la inhalación, utilizando el sentido del olfato.
El olfato es el primer sentido que usamos al nacer, está vinculado a la supervivencia y ayuda a reconocer el entorno. Además de ser un medio de comunicación natural en plantas y animales, como es el caso de la polinización, también puede actuar como un indicador de la salud.
¿Alguna vez has olido una planta, un alimento o un objeto, y te ha transportado a algún momento de tu vida?
Cuando se inhala un aceite esencial, las moléculas entran en la nariz y son detectadas por receptores especiales. Estos receptores envían señales directamente al cerebro, conectándose con las áreas que controlan las emociones y la memoria. Esto significa que utilizar un aceite esencial por vía inhalatoria puede tener un impacto tanto a nivel corporal como emocional, e incluso evocar recuerdos. Por ello, es importante que se utilicen aceites esenciales de calidad, quimiotipados, puros e íntegros.
Un aceite esencial es una sustancia pura y natural que se extrae de diferentes partes de las plantas aromáticas, como flores, hojas, raíces o frutos. Normalmente, se obtiene a
AROMATERAPIA
través de un proceso llamado destilación por vapor, en el que se capta la esencia contenida en las glándulas secretoras de la planta. Se trata de una mezcla muy compleja y volátil, compuesta por una infinidad de moléculas, denominadas terpenos.
Los métodos más comunes para utilizar los aceites esenciales por la vía inhalatoria, incluyen el uso de aromadifusores, que los difunden en el ambiente, oler directamente el envase o la aplicación en zonas localizadas de la piel. Un modo de empleo menos conocido, pero muy sencillo y directo, es utilizando los aromasticks o inhaladores de aceites esenciales. Estos pequeños dispositivos portátiles, que caben en el bolsillo, permiten disfrutar de los beneficios de la aromaterapia en cualquier momento y lugar.
¿Como se usa un inhalador de aceites esenciales?
Es muy fácil: abrir el envase del aceite esencial y añadir hasta 8 gotas directamente en el filtro del inhalador. Luego, insertar el filtro en el dispositivo y enroscar la tapa. Realizar de 3 a 5 inhalaciones profundas, de 3 a 4 veces al día, según necesidad.
De esta manera, presentamos una selección de aceites esenciales (AE) indicados para su uso en inhalación, enfocados a distintas áreas de autocuidado.
Relajación y vitalidad:
• AE de bergamota: eleva tu estado de ánimo y reduce la sensación de estrés con su aroma cítrico y revitalizante.
• AE de lavanda: te sumerge en un estado de calma y mejora la calidad de tu sueño con su fragancia relajante.
• AE de verbena exótica: combate el cansancio y te ayuda a encontrar la serenidad con su olor dulce y herbáceo.
• AE de ylang-ylang: te reconecta contigo con su fragancia floral y exótica para promover la relajación, disminuir la tensión física y estimular la líbido.
Respiración y defensas:
• AE de eucalipto radiata: despeja tus vías respiratorias y te ayuda a respirar.
• AE de ravintsara: el aliado perfecto para fortalecer tus defensas naturales.
• AE de saro: ideal para los peques de la familia, mejorando su respiración y defensas.
Digestión:
• AE de jengibre: evita las náuseas y mejora tu digestión.
• AE de limón: el mejor compañero de viaje para combatir los mareos.
• AE de menta piperita: ideal para refrescar y aliviar las digestiones pesadas.
Atención y memoria:
• AE de lima: estimula tu mente y reduce la fatiga mental, con su fragancia fresca y revitalizante.
• AE de romero cineol: te ayuda a mejorar tu memoria, concentración y atención.
Cefetra Premium Oils, empresa emergente en el mercado de los aceites nutricionales, obtiene la certificación ecológica
Cefetra Premium Oils, con sede en Ámsterdam, ha logrado un hito importante al obtener recientemente las certificaciones ecológicas de la UE y China, lo que le permite ampliar su gama de aceites vegetales a los mercados de ingredientes alimentarios, cosméticos y alimentos para mascotas ecológicos. La empresa se ha posicionado para satisfacer la creciente demanda de aceites ecológicos, sobre todo por parte de marcas que dan prioridad a la sostenibilidad y a los ingredientes naturales de alta calidad.
Un hito clave
Peter Bos, director general de Cefetra Premium Oils, ha expresado su entusiasmo por la entrada de la empresa en el mercado ecológico. “Estamos deseando entrar en el mercado ecológico y ofrecer nuestros productos a las marcas más valoradas. Para nosotros, es un paso importante en nuestro desarrollo y demuestra nuestro compromiso tanto con la calidad del producto como con las prácticas agrícolas sostenibles”, ha afirmado Peter
Según él, Cefetra Premium Oils está comprometida no sólo con el crecimiento de su negocio ecológico, sino también con la inversión en prácticas que van más allá de lo ecológico en todas las regiones de abastecimiento.
Para Cefetra Premium Oils, entrar en este mercado con las certificaciones ecológicas de la UE y China supone una ventaja competitiva, sobre todo teniendo en cuenta la creciente demanda de ingredientes ecológicos en los sectores alimentario y no alimentario. Se espera que su gama de aceites nutricionales satisfaga a las marcas que buscan aceites ecológicos certificados de alta calidad con los más altos estándares internacionales.
Conseguir
la certificación: un esfuerzo de equipo
Magdalena Baars, directora de calidad y seguridad alimentaria de la empresa, desempeñó un papel crucial en la dirección del proceso de cer-
“Nuestra visión es seguir haciendo crecer nuestro negocio de forma positiva y, al mismo tiempo,
crear un impacto positivo en nuestras regiones de abastecimiento y en las comunidades locales”
tificación. Según Magdalena, aunque las auditorías se desarrollaron sin problemas, requirieron un tiempo y un esfuerzo considerables para garantizar que cada detalle cumpliera la normativa ecológica.
“Las auditorías de certificación fueron un éxito, sobre todo la certificación ecológica de la UE, que exigió un esfuerzo considerable”, ha declarado Magdalena. “Estoy increíblemente orgullosa de la dedicación de nuestro equipo y del duro trabajo colectivo que lo ha hecho posible. Como firme creyente de que lo ecológico es el futuro, este es un momento verdaderamente feliz para mí”, ha añadido, destacando su pasión personal por los ingredientes ecológicos.
La empresa cree que las certificaciones ecológicas no son sólo una oportunidad de negocio, sino un paso hacia una forma más responsable de ofrecer aceites nutritivos. El compromiso del equipo con estos principios fue fundamental para cumplir las estrictas normas exigidas para las certificaciones.
Más allá de la sostenibilidad
Cefetra Premium Oils busca convertirse en uno de los principales proveedores de aceites nutricionales ecológicos
principio de un compromiso más amplio. La empresa considera que la producción ecológica está estrechamente vinculada a las prácticas agrícolas sostenibles, y está dispuesta a ir más allá. La empresa se ha comprometido a colaborar con sus socios locales para promover la sostenibilidad, aumentar la biodiversidad, mejorar la salud del suelo y reducir la huella medioambiental de sus operaciones.
Sus primeros lotes de aceite de aguacate ecológico, procedente de África Oriental, se enviaron recientemente a los clientes, marcando el punto de partida del viaje ecológico.
Mirando hacia el futuro
A medida que Cefetra Premium Oils avanza con sus certificaciones ecológicas, la empresa tiene planes ambiciosos para el futuro. Su objetivo es convertirse en uno de los principales proveedores mundiales de aceites nutricionales ecológicos, destinados a las industrias alimentaria, cosmética y de alimentos para mascotas que dan prioridad a los ingredientes naturales sostenibles y de alta calidad.
Próximamente, Cefetra Premium Oils ampliará su cartera de productos ecológicos y está trabajando para obtener más certificaciones ecológicas. Como concluye el director general, Peter Bos: “Nuestra visión es seguir haciendo crecer nuestro negocio de forma positiva y, al mismo tiempo, crear un impacto positivo en nuestras regiones de abastecimiento y en las comunidades locales. Nuestra certificación ecológica de la UE y China es el primer paso hacia ese objetivo”.
Peter Bos, director general de Cefetra Premium Oils
Magdalena Baars-Paszkowska, directora de calidad y seguridad alimentaria de Cefetra Premium Oils
LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR
ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR
COSMÉTICA
Gel limpiador 2 en 1 rostro & barba FOR MEN, de Weleda
Mejora tu rutina de cuidado facial con este limpiador facial 2 en 1 con extracto de corteza de sauce. Ideal para todo tipo de pieles, es eficaz en rostro y barba en un solo paso. Al reducir el exceso de sebo, ayuda a eliminar las imperfecciones y los puntos negros. Disfruta de su aroma energizante cuidando y respetando la piel. El gel no reseca y se aclara, dejando su piel con una sensación de vitalidad y activación.
Certificado: Natrue
Marca: Weleda | www.weleda.es
Empresa: Weleda, S.A.U.
FERIAS
HIGIENE BUCAL
Elixir bucal mirra, própolis e hinojo, de Corpore Sano
Confía en las propiedades de mirra, própolis e hinojo contra las afecciones bucodentales más frecuentes: caries, decoloración, gingivitis y sarro. Del hinojo se obtienen principios activos como sales minerales y vitaminas A, B y C. El própolis tiene efecto antibacteriano, purificante y reforzante. El extracto de mirra refuerza las encías y previene la formación de la caries y de la placa dental. Sin alcohol, flúor ni parabenos. RESERVA YA
Sérum aceite facial eco iluminador Glow Elixir, de Banbu
¿Quieres experimentar la transformación de tu piel con una mezcla de aceites naturales que te dejará radiante y rejuvenecida? El sérum facial Glow elixir es el aceite facial de Banbu más top, cuidadosamente diseñado con aceites vegetales de primera presión en frio de la más alta calidad. Este sérum facial es para ti si tienes la piel seca, deshidratada y con falta de luminosidad.
Certificado: Cosmos Organic
Marca: Banbu | www.banbu.es
Empresa: Banbu Cosmética Natural, S.L.
HIGIENE ÍNTIMA
Copa menstrual talla B, de Mooncup
Desde 1999 millones de mujeres la han probado y confían en ella.
Mooncup es la primera copa menstrual de silicona de calidad médica del mundo. Económica, a prueba de fugas y fácil de colocar, extraer y limpiar.
La talla B está pensada para mujeres de menos de 30 años que no hayan dado a luz vaginalmente.
Marca: Mooncup www.mooncup.co.uk/es
Empresa: Mooncup Ltd.
SUSCRIPCIÓN PRENSA VEGANA
precio especial hasta el 18/10
gratis escaneando el código
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Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com
Propiedades y aplicaciones del aceite virgen de comino negro
El comino negro (Nigella sativa) es una planta perteneciente a la familia de las Ranunculáceas Las semillas de esta planta se han utilizado en la medicina tradicional para el tratamiento de diferentes enfermedades, considerándose en la cultura islámica una de las plantas más importantes para el tratamiento de varias dolencias. Entre sus usos tradicionales destaca principalmente por sus beneficios para la bronquitis, el asma, la diarrea, el reumatismo y diferentes afecciones de la piel. También se ha utilizado como tónico hepático, digestivo, antidiarreico, estimulante del apetito y para combatir las infecciones parasitarias, y para apoyar el sistema inmunológico.
En la actualidad diferentes estudios sobre esta preciada semilla han puesto en evidencia su amplio espectro farmacológico en el que se incluyen las acciones como antibacteriano, antifúngico, antihelmíntico, antioxidante, antidiabético, antihipertensivo,
broncodilatador, quimiopreventivo, antiinflamatorio y analgésico, y protector digestivo, renal y pulmonar.
La mayor parte de sus propiedades se deben a la presencia de timoquinona, que es uno de los bioactivos más importantes presente en su aceite vegetal virgen de calidad “extra”, es decir obtenido por procedimientos
únicamente mecánicos, de las semillas de esta planta.
Las semillas de N. Sativa contienen aceite vegetal muy aromático, rico en ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido linoleico (Ω6), ácido oleico (Ω9), ácido alfa-linolénico y ácido dihomo-linolénico. Contiene también esteroles vegetales y aceite
esencial en un 1,4%, con un contenido en carvacrol del 0,035% y en timoquinona del 0,023%.
Como resultado de la evaluación de sus propiedades antibacterianas, antifúngicas, antiparasitarias, antidiabéticas, antiinflamatorias, antioxidantes, inmunomoduladoras, protectoras pulmonares y del sistema digestivo, así como analgésicas, antiasmáticas y neuro protectoras, este maravilloso aceite vegetal se recomienda como complemento nutricional para ayudar en caso de infecciones fúngicas y parasitarias, dolores articulares, y para la protección y el alivio del asma y asma alérgica, así como en el caso de inflamaciones digestivas y para fortalecer el sistema inmunológico y proteger el cerebro del deterioro cognitivo asociado a la edad. Y en uso percutáneo, para reparar y proteger la piel de la oxidación, el control de las infecciones fúngicas y el cuidado del cuero cabelludo y el fortalecimiento de las uñas.
Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética
Cómo se hace un bálsamo respiratorio con aceites esenciales
Los días fríos y humedos crean en nuesto cuerpo las condiciones para sufrir un resfriado o una gripe. Nuestro sistema defensivo responde a los microorganismos produciendo los síntomas que todos conocemos.
Seguramente tendrás el recuerdo de esa pomada que frotaban tus padres en el pecho y la espalda cuando te resfriabas. El aroma intenso a eucaliptus y menta, y la sensación cálida que produce, es uno de los recuerdos comunes que compartimos casi todos.
En este artículo te enseñaré a elaborar una pomada pectoral similar que podrás modificar a tu gusto.
Los ingredientes naturales más apropiados son los aceites esenciales. Una de las propiedades que todos comparten es su acción antimicrobiana. Las plantas fabrican los aceites esenciales para defenderse de las infecciones y de los parásitos.
Algunos aceites esenciales además de mantener a raya a los microbios patógenos, despejan las vías respiratorias facilitando la descongestión y eliminación de las mucosidades.
Los aceites esenciales con propiedades descongestionantes respiratorias son: árbol del té, orégano, pino, tomillo, eucalipto, niauli, jengibre,
cayeput, hisopo, ciprés, menta, canela, clavo, romero, ravensara aromática. Como no se pueden utilizar puros, los disolveremos en una pasta de pomada a base de cera de abejas.
Formulando una pomada pectoral
Los ingredientes necesarios los puedes conseguir en tu tienda habi-
tual de alimentación natural. Ya sabes que los mejores son los que tienen un sello de calidad certificada. Verás varios artículos al respecto en esta revista.
Para elaborar la pomada necesitarás:
• Como espesante: cera de abejas.
• Como vehículo de los aceites esenciales: un aceite vegetal como oliva, girasol, almendras, sésamo...
• Aceites esenciales: puedes hacer unas selección de los indicados anteriormente.
• Si quieres que despeje la respiración añade: eucaliptus, niauli, hisopo, menta, cayeput o ravensara.
• Si quieres que de un poco de calor: jengibre, tomillo, canela, clavo, pino, romero, árbol del té.
Puedes hacer mezclas a tu gusto.
Si quieres potenciar el efecto, puedes hacer un aceite de hierbas y añadirlo en lugar del aceite vegetal.
Veamos como se elabora este aceite de hierbas:
• Pon a secar la planta y después la trituras con una picadora o la cortas a trozos pequeños. También puedes comprar la planta en el herbolario, ya viene triturada.
• Puedes hacerlo mezclando varias plantas (jengibre, tomillo, romero, eucalipto...). Coloca la planta en un tarro de cristal y cúbrela con el aceite vegetal.
• Espera un par de semanas y después lo cuelas con un colador de tela.
Ya tienes el aceite de hierbas para tu pomada pectoral.
Con todos los ingredientes preparados pasamos a elaborar la pomada.
COSMÉTICA
Pomada respiratoria con eucalipto y menta
FaseIngrediente
Caliente
Fría
Cera de abejas
Aceite vegetal o de hierbas
Aceite esencial de tomillo
Aceite esencial de eucalipto
Aceite esencial de menta
Aceite esencial de árbol del té
1. Elaboración al baño maría.
2. En un vaso resistente al calor añade el aceite y la cera. Calienta al baño maría hasta que se funda la cera.
3. Saca del baño y espera a que la temperatura esté cerca de los 50ºC.
4. Añade uno a uno los aceites esenciales, removiendo ligeramente después de cada uno.
Cesare Roberto, nacido en Foggia (Puglia) en 1968, es el Presidente de Sarchio, destacada empresa italiana con sede en Carpi (Modena) especializada en la producción de alimentos ecológicos y sin gluten. Con su liderazgo, Sarchio -cuyo nombre deriva de la relación que la empresa tiene con el territorio y hace referencia a una herramienta agrícola de la tradición campesina, la escarda-, se ha convertido en una referencia en la producción ecológica y sin gluten en Italia y Europa. Su gestión se caracteriza por la calidad, la innovación y la fidelidad a las tradiciones culinarias italianas.
Sarchio fue fundada en 1982 siendo pionera en el desarrollo de la agricultura ecológica en Italia. ¿Qué motivó su creación y cómo era la empresa en sus orígenes?
El producto natural estaba en boca de todos. Era un concepto muy abierto, que no estaba definido, todos hablaban de producto natural pero su
ALIMENTACIÓN
Cesare Roberto (Sarchio): “Cuando empecé las palabras ecológico
significado específico no se entendía bien. Con el tiempo, se empezó a hablar de cultivo ecológico. Tienes que respetar una normativa clara para definirte como ecológico, y esto para nosotros era un camino muy atractivo. Empezamos a cambiar todos los artículos que producíamos y comercializábamos a productos certificados como ecológicos.
¿En qué momento entraste en Sarchio y cuál fue tu motivación? ¿Cómo ha evolucionado tanto tu carrera en la empresa como la empresa en sí?
Empecé en 1989 como vendedor. Como he comentado, las palabras ecológico u orgánico no existían, y la gente no entendía qué era un producto bio, pero este contacto con la gente y con los productos ecológicos me abrió la mente y la visión. Así empecé a trabajar en Sarchio. En un principio, entré como empleado y también con una pequeña participación en la sociedad. Al principio éramos cuatro socios, y entre 1989 y 2014, terminé adquiriendo el 100% de la empresa. En todo este tiempo, transformamos la empresa comercial en un fabricante de productos ecológicos.
Para mí, no existe nada más sostenible que el cultivo ecológico y este es el camino correcto para respetar
u orgánico no existían”
el medio ambiente, la alimentación y sobre todo no poner veneno encima de la mesa. Pienso que esto es algo que todos deberían tener presente, porqué, aunque se pueda regularizar el consumo de ciertos productos, es mejor evitar los riesgos.
¿Qué opinas sobre que la demanda de productos sin gluten haya crecido en los últimos años, incluso en personas sin intolerancia ni enfermedad celíaca?
En los últimos 25 años, hemos visto un aumento en las intolerancias alimentarias. No es que no existieran antes, pero no se buscaban con la misma asiduidad que ahora. La celiaquía es una enfermedad que solo puede ser tratada mediante una alimentación adecuada, donde no esté presente el gluten.
Hoy en día, hemos trabajado y mejorado en ese ámbito. Un producto con el sello sin gluten no lo realizamos solo para personas celíacas; lo hacemos para todos, aunque lo puedan consumir personas celíacas también. ¿Por qué muchas personas que no son celíacas consumen alimentos sin gluten? Lo hacen por una cuestión de digestión y porque, con el tiempo, hemos desarrollado productos sin gluten que son biológicos, con poco azúcar y grasas, adecuados para personas que cuidan su dieta.
Los productos sin gluten a menudo contienen más azúcar y grasa para compensar la carencia de gluten, ¿es el caso de Sarchio?
No, en absoluto. Estamos trabajando para evitar eso. Estadísticamente, muchas personas celíacas también son diabéticas, por lo que es importante que el producto sin gluten tampoco contenga azúcar. Por eso, hemos desarrollado varios productos, siendo la primera galleta en Italia y España que es ecológica, sin gluten y sin azúcar
¿Qué papel juegan los valores éticos en la gestión diaria de Sarchio, y cómo se asegura la empresa de que beneficien tanto a los consumidores como a los agricultores?
Todos nuestros partners tienen que trabajar de forma sostenible. Me explico: deben garantizar que las personas en la agricultura trabajen en condiciones claras y justas. Además, hemos trabajado en la empresa para reducir el consumo energético, implementando soluciones para generar nuestra propia energía y utilizando materiales sostenibles para el envasado, como plásticos biodegradables. También hemos colaborado en proyectos de reforestación, como la plantación de 450 árboles en Roma. Estamos comprometidos con seguir desarrollando proyectos que ayuden a reequilibrar el planeta.
El cultivo de soja ecológica regional y europea es la base de la calidad de nuestros productos de tofu y nos permite mantener una relación personal y estrecha con nuestros agricultores asociados. Ya sea el tofu fermentado, ahumado o refinado con hierbas, son una delicia para todos los paladares.
taifun-tofu.com
Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
