Bio Linéaires N°12 by Bio Linéaires

www.biolineaires.com

Bodin SAS - Les Terres Douces - 85210 Sainte Hermine - Vendée (85) Tél : 02 51 97 89 90 - Fax : 02 51 27 36 68 bodin.bio@gastronome.fr

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Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques 1/06/07 17:01:31

ÉVÉNEMENT Natexpo

REPÈRES

Chiffres de la production biologique française 2006

RAYON FRUITS

Pourquoi le pruneau BIO ?

RAYON ULTRA-FRAIS

Pourquoi préférer le poulet biologique ?

DOSSIER SOJA

Production- Fabrication Utilisation de la gamme Soja Statistiques et chiffres Soja et nutrition

RÉGLEMENTATION Des crevettes Bio

HYGIÈNE CORPORELLE

Préparation contre les poux

RAYON ESTHÉTIQUE

Soins des mains et des ongles

RAYON FORME ET BEAUTÉ L’huile d’Argan

RAYON ECO PRODUITS

Référentiel ‘‘parfums d’ambiance’’ Bien agencer son rayon ‘‘encens’’

N° 12 - Juillet - Août 2007

SOJA LA GRAINE DU MAGASIN BIO

2007

L’alliance des saveurs et

des céréales

L’année des innovations

Nouveaux emballages plus écologiques Suppression des sur-emballages carton et utilisation de barquettes operculées en matériaux performants qui améliorent la qualité de conservation et réduisent de 40% la quantité de matière plastique utilisée.

Nouvelles galettes sucrées Pour tous les bons moments de la journée, particulièrement au petit déjeuner et au goûter, ces nouvelles galettes sucrées sont faciles à consommer et offrent une alternative diététique très intéressante aux barres chocolatées et autres biscuits... Riches en sucres lents, elles apportent une énergie de longue durée (évitant le fameux « coup de pompe de 11 heures ») et ne génèrent pas de sur-poids lorsqu’elles sont consommées en quantité normale. Présentées en barquette sécable (2 fois 3 galettes), elles sont pratiques pour une longue conservation de 42 jours à 4 °C. Dans vos linéaires : présentez-les au rayon frais (4 °C ) avec les crêpes, pan-cakes, etc.

Deux nouvelles gammes surgelées à découvrir au 2e semestre 2007… Et pour tout savoir sur les produits CEREALPES : www.cerealpes.fr

ÉDITORIAL

Sommaire Evénement National : Natexpo 2007............................................................. Page 5 Repères : Bio Paradoxe ! Antoine Lemaire Tel pourrait être le nouveau contexte de la bio. En effet, à la lecture des chiffres de la production biologique de 2006, on est un peu perdu ! La production biologique stagne alors que tous les autres indicateurs sont au vert : le marché évolue d’environ 10% par an depuis plusieurs années, de nouveaux transformateurs investissent dans la bio, les surfaces des magasins augmentent chaque année et on estime aujourd’hui qu’un consommateur sur deux mangerait bio au moins une fois par mois. Même si certaines mesures ont été mises en place pour endiguer cet écart, on connaît encore actuellement de fortes disparités entre l’offre et la demande. Certaines filières souffrent de surproduction (viande et lait) et d’autres sont en déficit (céréales). Evitons certaines erreurs du passé qui ont retardé le développement du bio ! Réjouissons nous des bonnes orientations du nouveau règlement 2009. Le rapport de l’eurodéputée Marie Hélène Aubert est en partie adopté par le Parlement européen. Nous échappons ainsi aux quelques points inquiétants qui auraient pu remettre en cause la légitimité même du bio et qui sont dorénavant acquis : le renforcement des contrôles aux importations, l’établissement d’une liste positive des produits autorisés en agriculture biologique, l’interdiction des OGM, la prise en compte du bien-être des animaux et l’autorisation d’utiliser les logos nationaux… Regrettons malgré tout certains sujets oubliés dans cette réglementation qui pourtant semblent indispensables à sa consolidation et à sa crédibilité : la restauration hors domicilie, le cosmétique et les produits d’entretien. Restons mobilisé, le chemin jusqu’en 2009 est encore long et tout est encore possible d’ici là !

Chiffres de la production biologique française en 2006....................................................... Page 7 Chiffres clés................................................................ Page 9 Nouveauté : Nouveautés produits............................................... Page 10 Nouveautés produits et Actualité Bio Linéaires...... Page 11 Rayon fruits : Pourquoi consommer des pruneaux bio ? ........... Page 13 Rayon ultra-frais : Pourquoi préférer le poulet biologique ? ............. Page 15 DOSSIER - Rayon soja : Bien connaître le soja pour mieux le conseiller ..... Page 17 Boisson, dessert, crème et fromage à base de soja ...................................... Page 19 Autres produits à base de soja ............................... Page 21 Autres produits et sauces à base de soja ............. Page 23 Les chiffres du soja.................................................. Page 25 Bienfaits nutritionnels et bonne utilisation............ Page 27 Le soja et ses controverses .................................... Page 29 Réglementation : Un cahier des charges pour les crevette bio.......... Page 29 Hygiène corporelle : Bien se préparer contre les poux............................ Page 33 Rayon Esthétique : Soins des mains et des ongles .............................. Page 35

Enfin, vous étiez nombreux à nous solliciter, vous trouverez dans ce numéro un dossier complet sur le soja qui aborde sans réserve, les polémiques autour de ce produit. Nous avons soumis à un collège d’experts et de professionnels de cette filière, les principales questions évoquées régulièrement en magasin…

Rayon Rayon forme et beauté :

Bonnes Vacances

Rayon Info Pro Bio : Petites annonces – Information filière .................. Page 39

Antoine Lemaire

Le support pratique des points de vente Bio et Diététique

PROCHAINE PARUTION Septembre/Octobre 2007

www.biolineaires.com

L’huile d’Argan......................................................... Page 37 Rayon Eco produits : Référentiel «parfums d’ambiance»......................... Page 39 Bien agencer son rayon «encens»........................... Page 41

Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert. Karré Vert : 6,rue Thomas édition - 33160 St Médard - France Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : philippe.delran@biolineaires.fr Directeur de la publication : Philippe Delran Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68 Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : biolineaires@wanadoo.fr Rédaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Manuel Rullier. Photos : Nutrition&soja, Fotolia, FBAP. Spécial thanks to : Katell Guernic, Bénédicte Decroix, Patrick de Longeaux, Laurence Bocquet, Yves Bodin, Valérie Lemaire, Jean James Garreau, Hervé Berbille, Bernard Storup, Philippe Blais, Michel Pryet. Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le Haillan Imprimé sur papier Condat 100% PEFC garantissant un approvisionnement en pâte à papier issu de forêts gérées durablement.

Juillet Août 2007

Natexpo 2007, le salon de référence pour : • Alimentation bio • Alimentation diététique • Nutrition et compléments alimentaires • Cosmétiques • Hygiène et soins bio ou naturel • Produits et équipements écologiques

Natexpo 2007, the flagship fair for: • Organic food • Health food, nutrition and food supplements • Natural or organic cosmetics • Hygiene and care • Environment-friendly products and equipment

ÉVÈNEMENT

Natexpo, le salon professionnel...

Pourquoi venir à Natexpo

Questions à Mr Roger Serrault Président de La Fédération Française de la Diététique

Bio Linéaires : Vous êtes président de la Fédération Française de la Diététique, pourquoi selon vous, le salon NATEXPO est il devenu au fil des années incontournable pour la profession ? Roger Serrault : Après de longs efforts, les pionniers ont fait reconnaître peu à peu que la bio pouvait être la réponse aux dysfonctionnements alimentaires entraînés par une recherche boulimique de la consommation-plaisir. Progressivement, la consommation de produits bio s’est accrue et l’offre s’est développée dans les circuits alimentaires. Les « éducateurs » de santé ont , peut être aussi, à propos de ces dysfonctionnements, réussi à faire comprendre les relations de causes à effets entre alimentation et santé. Enfin, l’Union Européenne a progressivement ouvert la voie vers une mondialisation . L’offre est devenue de plus en plus industrielle et donc différente de ce que nous proposons. Chaque étape de ces évolutions mérite d’être accompagnée et encouragée et c’est pourquoi, depuis 1989, NATEXPO (anciennement Dietexpo), au-delà d’une confrontation de l’offre, cherche à apporter des réponses concrètes. Bio Linéaires : Quelles sont les grandes évolutions de NATEXPO 2007 ? Roger Serrault : Les enquêtes auprès des visiteurs et des exposants ont mis en évidence des attentes précises. La FFD a entendu les messages et a adapté le cadre du salon. Les trois souhaits exprimés étaient : une internationalisation plus large tant en matière d’offres que de visites, l’élargissement de l’offre des produits « bien être » et le respect en faveur d’une économie respectueuse de l’environnement. Bio Linéaires : Pourquoi avoir choisi un nouveau lieu d’exposition ? Roger Serrault : Nous avons retenu le parc expo de Villepinte au nord de Paris qui est disponible à nos dates habituelles. Le parc d’exposition de la porte de Versailles n’a pu nous offrir un hall en conformité à nos aspirations. Nous avons étudié toutes les possibilités et seul le site de Villepinte répondait à nos attentes. Bio Linéaires : Pour ce qui est de l’objectif même du salon, c’est-à-dire les rencontres des acteurs de la filière, la découvertes des nouveautés produits, les inquiétudes du secteur, son évolution, etc. Comment allez vous procéder ? Roger Serrault : Je confirme que l’objectif prioritaire de Natexpo est que le visiteur rencontre le maximum d’acteurs de ce marché en pleine évolution. Dans ce hall aéré, exclusivement disponible pour notre profession, le parcours a été organisé pour être le plus efficace possible et pour faire le maximum de contacts. Il en est de même pour les

500 exposants français et étrangers. Certains viennent pour conquérir le marché français, d’autres pour présenter leur nouvelle gamme. Grâce à une grande salle de conférence, vous pourrez écouter des conférenciers de renom sur des sujets importants : développement durable, commerce équitable, etc. Différents ateliers seront ouverts pour vous informer sur l’évolution réglementaire et sur la connaissance de certains produits spécifiques. Un point tout particulier sera fait sur des sujets sensibles comme les compléments alimentaires  et le décret 2006-352, les dossiers de notification avant commercialisation, les ingrédients autorisés,...sans oublier les plantes. Rassurez-vous, pour garder la forme et éviter les « coups de fatigue » un restaurant BIO de 500 m² et des bars « bio » seront disponibles. Bio Linéaires : Les trophées Natexpo seront-ils reconduits cette année ? Roger Serrault : Bien sûr, vu le succès de la précédente édition, un jury de journalistes décernera aussi cette année des trophées aux meilleurs produits mis sur le marché en 2007 par les exposants. Il y aura quatre catégories  : diététique et compléments, alimentation bio, cosmétique naturelle, produits écologiques. Bio Linéaires : D’autres évènements particuliers sont ils prévus ? Roger Serrault : Oui, pour la première fois, nous accueillons des espaces spécifiques et à thèmes : nous aurons le plaisir d’avoir des artisans et des viticulteurs biologiques. Mais à quelques mois de l’ouverture, la liste des nouveautés n’est pas close. Elle pourrait encore s’enrichir et ferait ainsi l’objet de prochaines communications… Bio Linéaires : Alors, pour conclure, pourquoi venir à Natexpo ? Roger Serrault : Vous viendrez à Natexpo pour de multiples raisons mais pour être bref, j’en retiendrais quatre qui me semblent incontournables : • Être à l’affût des nouvelles offres produits et services pour mieux servir les clients. • Répondre aux attentes du marché et se mobiliser dans cet univers commercial où l’essor de la bio et notamment des produits frais, pourrait donner un avantage aux GMS. Certaines questions se posent : quels seront la place et le rôle des magasins spécialisés ? Quelles sont les forces et les faiblesses du spécialiste ? • Suivre l’actualité et découvrir les nouveautés. Le programme des conférences et les ateliers ont été étudié pour faire le point autour de questions importantes et précises, notamment d’actualité règlementaire. • Améliorer ses connaissances et être plus professionnel en découvrant les offres de formation.

Juillet Mai Août Juin 2007

RAYON FRAIS

xxxxxxx

… xxxxxxx xxxxxxxxx …

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Flexibilité, souplesse, jeunesse Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

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NATURELLEMENT RICHE EN SILICIUM

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La silice naturelle, élément essentiel de la matière vivante, possède la particularité d’être facilement assimilable par l’organisme. Cet oligo-élément présente un effet particulièrement protecteur en stimulant la reconstruction cellulaire. Il agit ainsi sur les articulations, auxquelles il confère une plus grande souplesse, mais aussi combat le vieillissement cutané en raffermissant les tissus et en renforçant leurs défenses. En vente dans les magasins diététiques et bio

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Juillet AoûtBIOFLORAL 2007 - le Crouzet - 43260 Saint-Pierre-Eynac - Tél. 04 71 03 09 49 - Fax : 04 71 03 53 09 - www.biofloral.fr

Chiffres BIO France 2006

Repères

Évolution en décalage avec le marché

lors que le marché alimentaire biologique connaît une croissance moyenne de 10% par an, on découvre avec étonnement les nouveaux chiffres de la production biologique. On constate que celleci ne suit malheureusement pas cette évolution. En effet, les surfaces consacrées au bio auraient même baissé en passant de 560 838 ha à 548 308 ha (bio et reconversion). En revanche, le nombre des exploitations bio ont augmenté de 2% (11 402 à 11 640). Rappelons tout de même qu’en cinq ans, dans une situation où le nombre total d’exploitations agricoles baisse chaque année, le nombre d’exploitations certifiées a augmenté en moyenne de près de 2,5% par an. Enfin, compte tenu de l’évolution des marchés, le rythme de conversion devrait logiquement de nouveau augmenter… Des nouveaux s’engagent…

producteurs

En 2006, 874 agriculteurs se sont engagés pour la première fois auprès d’un organisme certificateur, soit 7,5% des exploitations biologiques en 2006. Avec 52 798 ha, les surfaces en conversion représentaient près de 10% des surfaces certifiées en 2006. Outre les surfaces des nouveaux producteurs, elles comprenaient les extensions de surfaces cultivées par les autres producteurs bio engagés les années précédentes. Les départs ont été moins nombreux que les arrivées en 2006. Pour près de la moitié, ces départs sont liés à des cessations d’activité agricole et principalement pour des raisons de retraite.

Les régions les plus « bio »

En 2006, près de 2/3 des exploitations certifiées se situaient dans 7 régions : Rhône-Alpes, Midi-Pyrénées, Pays de la Loire, Languedoc-Roussillon, Aquitaine, Bretagne et ProvenceAlpes-Côte d’Azur. La densité la plus importante d’exploitations bio se trouvait dans la Drôme (532), le Maine-et-Loire (326), la Loire-Atlantique (315) et le Lot (292). La part des surfaces certifiées bio dans l’ensemble des territoires agricoles régionaux est la plus élevée en PACA (6,3%), devant Languedoc-Roussillon (4,1%) et Franche-Comté (3,5%), Rhône-Alpes et Alsace (3,3%).

Sensible baisse du transformateurs…

Tournés vers les métiers de la panification… Parmi l’ensemble des entreprises certifiées, on compte 1278 boulangeries et 1566 terminaux de cuisson de pain, soit 58% des entreprises certifiées concernées par la fabrication de pain bio. Géographiquement, les entreprises de transformation sont plutôt concentrées dans le Grand Ouest, le Nord et la vallée du Rhône.

Répartition des entreprises de transformation certifiées bio par activité dominante en 2006 SEMENCES ET PLANTS 1% PRÉPA. DE FRUITS ET LÉGUMES 6% INDUSTRIES DES CORPS GRAS 1% SEMENCES ET PLANTS 1% PRÉPA. DE FRUITS ET LÉGUMES 6%PRODUITS AMYLACÉS 4% TRAVAIL DES GRAINS ET FAB. DE INDUSTRIES DES CORPS GRAS 1% FAB. D'ALIMENTS ANIMAUX 3% TRAVAIL DES GRAINS ET FAB.POUR DE PRODUITS AMYLACÉS 4% AUTRES INDUSTRIES ALIMENTAIRES 6% FAB. D'ALIMENTS POUR ANIMAUX 3% AUTRES ALIMENTAIRES 6%26% PAIN ETINDUSTRIES PATISSERIE FRAICHES PAIN ET PATISSERIE FRAICHES 26% TERMINAUX CUISSON DE32% PAINS 32% TERMINAUX DEDE CUISSON DE PAINS AUTRES BOISSONS 1% 1% AUTRES BOISSONS VINS 3% VINS 3% HUILES ESSENTIELLES 3% HUILES ESSENTIELLES 3% OEUFS 1% INDUSTRIES OEUFS 1% DES VIANDES 8% INDUSTRIES LAITERES 3% INDUSTRIES DES VIANDES 8% AUTRES 2% INDUSTRIES LAITERES 3% AUTRES 2%

Profil des exploitations

des

4883 contre 4995 entreprises de transformation étaient certifiées bio en 2006, dont 4198 dans le domaine des productions végétales, 616 en productions animales.

• 44% des exploitations cultivaient des céréales ; • 65% avaient des surfaces toujours en herbe ou des cultures fourragères ; • plus d’1/4 avaient un troupeau de vaches laitières ou allaitantes ; • 23% produisaient des légumes et 22% des fruits ; • 14% avaient des vignes et 13% produisaient des plantes à parfum, aromatiques et médicinales.

nombre

Les productions animales

Evolution des surfaces agricole En 2006

nombre exploitations

nombre d’animaux

évolution 2001/2006

500000

vaches allaitantes

1883

61808

48%

400000

vaches laitières

1563

59465

28%

Total vaches

3193

121273

37%

Total brebis

908

128563

28%

Chèvres

366

27205

52%

Poulets de chair

542

4504899

-29%

Poules pondeuses

664

1604366

13%

Conversion

600000

Bio

300000 200000 100000 0

2002

2003

2004

2005

2006

Juillet Août 2007

xxxxxxx

RAYON FRAIS

NOUVEAUTÉS

de xxxxxxxxx maïs & chips …chips xxxxxxx … de riz

“Les chips de maïs ou de riz Probios sont très goûteuses, non frites

donc allégées en matières grasses. Ce procédé de production xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx innovant inclus un passage au four sans friture. Ce processus dure 24 heures et nécessite une cuisson à basse température, afin de conserver les propriétés nutritives du produit. Seule une huile de tournesol pressée à froid est utilisée, le taux de graisse contenu Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx dans les chips de maïs Probios est nettement plus bas que les Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx chips vendues sur le marché. Légèrement salées, les chips de maïs xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ou riz Probios sont un excellent apéritif. Elles sont appréciées par un très large public, mais aussi par ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérence au gluten.”

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• farine 100% épeautre • sans blé • sans graisse de palme • sans saccharose ajouté • sans oeuf ni produit laitier • sachet de 200 g

Rolitos, une nouveauté www.biscuits-bisson.com

Juillet Août 2007

riches en noix de coco en noisettes

Chiffre clés

Repères

Mois après mois dans les magasins spécialisés Indice de l’activité des magasins

200

161,84 150

100

95,2

92,43

141,56

112,55

Fév. 2007 Mars 2007 Avril 2007

Mai 2007

Base CA du mois de novembre 2006 = 100

Cet indice correspond au CA cumulé par mois indexé sur le nombre de magasins de l’échantillon.

5 21

5 /0 14

AU 30

Le mois de Novembre 2006 correspond au CA de référence (base d’indice 100).

CA moyen par magasins du mois / CA moyen par magasins du mois de novembre * 100 pour la proportion.

Nov. 2006 Déc. 2006 Janv. 2007

Activité mois de Mai 2007

100

130,79

Atipyque mois que celui de Mai. Une particularité un «lissage» du CA sur l’ensemble des semaines du mois.

Evolution par grandes familles (comparaison mois précédent/mois suivant)

Mois

MAI /AVRIL

AVRIL/MARS

MARS/FEV.

FEV./JANV.

Evolution %

UVC

F&L

+ 5,9

+ 29,96

- 19,6

- 21,42

+ 19

+ 18,51

-0,9

- 0,08

Frais & Surgelés

+ 24,8

+ 25,21

- 32,52

- 31,71

+ 23,52

+ 23,06

+ 6,46

+ 5,3

Epicerie sèche

+ 26,4

+ 26,42

- 31,19

+ 31,81

+ 23,04

+ 23,41

+ 6,74

Cosmétique

+ 28,16

+ 20,9

- 32,53

+ 29,96

+ 21,7

+ 23,58

+ 9,16

+ 8,41

DPH

+ 24,27

+ 20,85

- 27,49

+ 29,96

+ 22,22

+ 20,33

+ 5,76

+ 4,62

ESPACE 3000

La gestion infor matique du magasin BIO depuis 20 ans.

U.C.E.

126,avenue Gabriel Péri - 91700 Ste Geneviève des bois Tél. : 01 69 72 21 09 - Fax : 01 69 72 21 86 Mail Christian GRANDIÈRE : cg.uce@wanadoo.fr - Site web : uce-soft.com

Juillet Août 2007

Produits Nouveautés

Nouveautès

NOUVEAUTÉS SALADES CARTE NATURE

Comme chaque printemps, Carte Nature élargit son offre de salades traiteur biologiques. Deux nouvelles recettes sont proposées dont une inédite : la salade Nordique, au yaourt et à l’aneth. Cette recette est à base de saumon fumé biologique, de pâtes tortis aux œufs frais, mélangée dans une sauce au yaourt, relevée d’une pointe d’aneth. Cette salade pleine de fraîcheur sera donc parfaite pour la saison estivale. Retour des salades de fruits exotiques : Après une suspension de gamme pour cause de difficultés d’approvisionnement, Carte Nature propose à nouveau ses salades de fruits exotiques 100% bio. Disponibles à l’ananas et à l’ananas-mangue, elles sont légèrement sucrées au sirop d’agave (tiré d’un cactus mexicain) et constituent un dessert sain et savoureux.

ROLITOS de BISSON

Déclinés en deux parfums, Rolitos épeautre-coco et Rolitos épeautrenoisettes, Bisson propose ses deux nouveaux biscuits gourmands s a n s g ra i s s e d e palme. Ces sablés Bisson sont 100% épeautre et ne contiennent pas de blé. Ils sont préparés sans saccharose ajouté et avec de l’huile de tournesol biologique. Ils seront idéales pour le petit déjeuner, en accompagnement d’une crème dessert ou lors d’une pause goûter. Disponibles en sachet de 200 g.

«L’ARBRE À BISCUITS» de LU

Sous la marque «l’Arbre à Biscuits» la Biscuiterie de l’Isle propose à partir de juin et exclusivement aux magasins spécialisés une nouvelle gamme de biscuits à base d’ingrédients d’origine agricole 100% biologiques. La création de cette gamme est à l’initiative du directeur de l’usine LU de Château-Thierry, qui désirait depuis longtemps associer de nouvelles saveurs au bio. C’est pourquoi, l’usine de LU fondée en 1931, située dans l’Aisne, a été certifiée AB et que son directeur a développé au sein du groupe une nouvelle structure juridiquement autonome, « la Biscuiterie de l’Isle ». A ce jour, la gamme «Arbre à Biscuits» présente six produits dans deux familles : Les Barres biscuitières avec «les délices à la framboise» et «les délices à la figue fondante» composées de 6 barres aux céréales fourrées en pochons individuels. Les Sablés avec 4 parfums : les sablés craquants au citron, les sablés craquants aux pommes, les sablés craquants tout chocolat et pour les enfants, les p’tits sablés nappés au chocolat au lait. Disponible en paquet de 12 biscuits.

Juillet Août 2007

GLUCOSAMINE de MARCUS ROHRER

Marcus Rohrer élargit sa gamme de compléments alimentaires avec la première Glucosamine végétale. L’objectif est de répondre à l’augmentation des personnes souffrant de douleurs articulaires liées à l’arthrite, à l’obésité, aux blessures sportives et à la baisse de formation de glucosamine. Ce produit permet d’accroître la production de cartilage et d’améliorer la qualité de vie des personnes touchées en les soulageant de ces douleurs. L’originalité de la Glucosamine Marcus Rohrer est double, elle est 100% végétale donc compatible pour les végétariens et non dérivée de fruits de mer et de crustacés, donc ne sera pas source d’allergie pour leur utilisateur. De plus chaque comprimé contient 750mg d’hydrochlorure de glucosamine plus assimilable que le sulfate de glucosamine. Enfin, elle est certifiée Kasher et Halal. Conditionnement : 60 comprimés dans un flacon de verre Viosol®. Cure : 1 mois.

HALT’INSECT de LADROME

Composé à 45% d’huiles essentielles biologiques (Citronnelle type Ceylan, Tournesol, Macadomia, Leemongrass, Tagetes), sans conservateur et sans additif de synthèse, ce pulvérisateur est l’outil idéal pour se protéger des insectes. Possédant une action répulsive efficace, une fois appliqué sur les parties du corps, vous devrez être à l’abri pendant 6 heures environ. 100% biologique et très efficace, Halt’Insect est le produit recommandé pour tous les voyageurs. A prévoir dans toutes les trousses des vacances.

INVITATION AU VOYAGE

de BIOPLANÈTE

Région montagneuse et humide au nord de la Tunisie, soleil généreux du sud de l’Italie, hivers rigoureux et été brûlant du nord du Portugal, voici les origines des huiles d’olives sélectionnées par Bio Planète. Cette gamme arrive juste après l’huile de coco «secret» des Philippines. Judith Moog (Gérante de Bio Planète) nous invite au voyage. Fidèle à l’esthétique graphique, l’entreprise de Bram (11) propose aussi une série d’outils d’aide à la vente.

ACTUALITÉS

NOUVEAU THÉ À DILUER de la MAISON MENEAU

Les deux frères Lassalle SaintJean nous proposent des sirops de thés qui «ont tout pour réussir». Le savoir-faire d’artisan sirupier s’exprime dans leurs nouvelles recettes. Ces boissons ont fait l’unanimité à la dégustation. Certainement une «sucess story» des mois à venir. Versez un peu de sirop, ajoutez de l’eau chaude ou frappés et vous serez surpris du résultat. Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture Biologique et sans aucun additif, ni colorant. Mention spéciale pour le sirop de thé vert de chine à la menthe nanah du Maroc. Conditionnement : 50 Cl

PARTENARIAT avec le salon Nat’expo Cette année encore, Bio Linéaires sera présent à la prochaine édition du salon de la filière bio et diététique, Natexpo. Ce sera donc à nouveau un grand plaisir de rencontrer tous les opérateurs impliqués dans notre secteur. Cette édition sera pour Bio Linéaires historiquement importante c’est à ce salon en 2005 que nous vous présentions pour la première fois Bio Linéaires, un premier anniversaire pour nous ! Signe de notre engagement et de notre crédibilité dans la filière, un contrat de partenariat à été signé entre Bio Linéaires et Comexpo Paris (Organisateur de Nat’expo). A cette occasion nous serons donc ravis de vous accueillir sur notre stand. Vous pourrez y découvrir le numéro «spécial» Bio Linéaires. Nous vous présenterons à la fin du salon un compte rendu de tous les temps forts… RDV: Du 20 au 22 Octobre 2007 - Paris Nord Villepinte

PARTENARIAT avec la 6éme convention d’affaire régionale Nous avons partagé le succès des Conventions d’Affaires des Spécialistes de la Diététique et des produits naturels organisées par Mr Pierre Etchegoyen à Lyon et à Nantes. Bio Linéaires aura encore le plaisir de participer à celle qui se tiendra le 17 septembre prochain dans la région toulousaine. Venez donc nombreux, fabricants, distributeurs, grossistes et magasins bio. Les organisateurs nous ont particulièrement gâtés pour cette nouvelle édition, un cadre de choix… RDV: Le 17 Septembre 2007 dans la région Toulousaine. Renseignement en page 42.

CHIPS FREE GLUTEN de PROBIOS distribué par RAIPONCE

Des chips de maïs et de riz, cuite au four et non frites. L’ensemble des ingrédients est issu de l’agriculture biologique. Présentées dans des sachets de 100 grs , ces nouveautés viennent enrichir la gamme des produits sans gluten dont la demande progresse sans cesse.

GALETTES SUCRÉES

REMERCIEMENTS pour l’accueil des nouveaux Lecteurs belges

de CÉRÉALPES

Après le succès des galettes salées mises au point par Daniel Odobez (fondateur de Céréalpes), voici un nouveau challenge pour l’entreprise alpine. Six références de galettes sucrées au rayon ultra-frais sont dorénavant disponibles (nature, chocolat, noisettes, rhum-raisin, pruneaux et raisins). Une attention particulière a été portée à l’équilibre nutritionnel de ces produits avec le mélange idéal entre les céréales complètes et les fruits. Riches en sucre lent et en fibres, ces galettes se consomment au petit déjeuner, au goûter, en randonnée ou lors d’intense effort physique. Particulièrement bien adaptées au grille pain, elles redonnent au petit déjeuner équilibre et plaisirs gustatifs. A consommer de préférence à température ambiante.

Un grand merci pour tous les mails de remerciements et d’encouragements que nous avons reçu de la part de nos amis lecteurs francophones et en particulier les belges. Nous vous rappelons que Bio Linéaires est diffusé depuis début 2007 en Belgique (Wallonie et Bruxelles), au Luxembourg et en Suisse. Nous profitons de ces quelques lignes pour y associer Mr Peter Lethner de Bio Attitudes qui assure notre diffusion en Suisse Romande.

EDITION accords avec les organisations régionale

Hommes, entreprises et produits Bretons Bio

BIO

CONVERGENCE RHÔNE-ALPES

Rhône Alpes

Bio

La convergence des leaders du

Après la publication du catalogue «Il fait Bio en Bretagne» en 2006 en partenariat avec Inter-Bio Bretagne et celui réalisé avec Bio-convergence Rhône-Alpes, nous préparons actuellement celui de la région Sud-Ouest. Intitulé le «Guide Sud-Ouest», il est effectué en partenariat avec Arbio (région Aquitaine), Inter-bio MidiPyrénées et l’association des Vignerons Bio d’Aquitaine. Sortie prévue en septembre prochain.

Juillet Août 2007

SIROPS DE THÉ Nouveau, du bon thé SANS LE SACHET.

FABRICATION ARTISANALE Thés de grandes origines infusés dans nos chaudrons.

Rayon Fruits

Pourquoi consommer …

…des pruneaux biologiques ?

e Pruneau est le fruit qui allie à la fois gourmandise, diététique et santé. Consommé nature, en grignotage, en garniture, en compote ou en jus, on le retrouve tout le long de la journée. Sa qualité, sa couleur, sa texture, son goût dépendent toutefois de beaucoup d’éléments qui interviennent lors de sa culture et de sa transformation. Le bio privilégiera à chaque étape les moyens les plus traditionnels comme la récolte manuelle, le séchage à basse température et naturel et la non utilisation d’additif pour leur conservation. Tour d’horizon pour mieux connaître et apprécier ce produit…

Récolte du pruneau

Outre les techniques de cultures pratiquées (bio ou non bio), la qualité d’un pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. La récolte se fait entre le 15 août et le 20 septembre, soit manuellement ou mécaniquement (secouage du prunier à l’aide de vibreurs mécaniques). Les fruits cueillis sont lavés à l’eau douce et puis séchés dans des fours adaptés entre 18 et 24 heures pour atteindre un taux d’humidité de 21 à 22%. Une bonne déshydratation garantit une conservation correcte en atmosphère naturelle ou au froid positif et ainsi évite la prolifération de moisissures et de parasites.

Transformation du pruneau AGRÉAGE – CALIBRAGE L’agréage consiste à contrôler la qualité des pruneaux selon les cahiers des charges exigés (taux d’humidité fixé à 23 % maximum, défauts, etc.). Le calibrage permet de classer les fruits séchés selon leur grosseur. Il est effectué mécaniquement sur des grilles perforées. Différents calibres commerciaux (nombre de fruit pour 500g) : Super géants: 28/33 Géants: 33/44 - Très gros: 44/55 - Gros : 55/66 - Pruneaux à cuire : 77/88 - Petits pruneaux à cuire : 88/99 STOCKAGE

Les différents types de pruneaux 1) Les pruneaux « classiques » : Leur élaboration s’effectue en 2 étapes : - la déshydratation jusqu’à 23 % d’humidité maximum - la réhydratation jusqu’à 35 % d’humidité maximum 2) Les pruneaux « mi-cuits » : La déshydratation est interrompue lorsque le taux d’humidité se situe entre 30 et 35 %. Il n’y a pas de réhydratation du produit. La conservation est assurée par pasteurisation (en bio). 3) Les «prunes séchées» «sur-humidifiés» ou « moelleuses» : Leur processus d’élaboration est similaire à celui du pruneau « classique » mais leur réhydratation est supérieure à 35 % d’humidité.

Une fois séchés, les pruneaux sont stockés dans des caisses en bois ajourées pour une bonne circulation de l’air. Ils sont disposés dans des chambres isothermes (6°C et 70% d’hygrométrie) et à l’abri de la lumière afin d’éviter tout développement de moisissures, d’attaques de parasites et pour une bonne tenue sanitaire. RÉHYDRATATION Pour obtenir une texture souple et moelleuse, les pruneaux sont réhydratés. Pour cela, ils sont soit plongés dans de l’eau chaude à 75°/80° pendant environ 15 à 30 minutes ou dans de l’eau froide pendant 3 à 6 heures. Les pruneaux atteignent ainsi leur taux d’humi -dité attendu (35 % maxi). C’est à ce moment que le dénoyautage est effectué.

Bienfaits du pruneau • Énergétique : grâce à la combinaison des différents sucres qu’il contient, (glucose, fructose et sorbitol) il permet une assimilation harmonieuse et progressive de ces sucres qui évitent entre autres, les pics hyperglycémiques et la sensation de faim réactionnelle. • Préventif : Selon de récentes études et en raison de sa teneur en provitamine A et en vitamine E le pruneau aurait des propriétés anti-oxydantes et protectrices. Il est en tête des fruits et légumes ayant la plus grande capacité d’absorption des radicaux libres. • Transit : le pruneau contient une quantité importante de fibres (13 à 16 g pour 100 g en moyenne) qui ont des actions bénéfiques sur le transit intestinal. • Régulateur : par les nutriments qu’il contient, le pruneau joue un rôle de régulateur. Fonctions stimulantes dans le fonctionnement de la vésicule biliaire et des intestins, propriétés diurétiques grâce au potassium et à son faible taux de sodium et rôle bénéfique dans la santé cardio-vasculaire

CONSERVATION Elle s’assure généralement de deux façons : • l’utilisation de conservateurs chimiques (acide sorbique ou sorbate de potassium,conformément à la législation en vigueur) qui sont ajoutés pendant la réhydratation (pruneaux industriels). • la pasteurisation : les sachets de pruneaux emballés sont placés en étuve et soumis à la chaleur. (pruneaux bio et artisanaux). CONDITIONNEMENT

Conseils produits

Les pruneaux sont prêts à l’emploi, il n’est plus nécessaire de les faire tremper dans de l’eau tiède. Pour obtenir 1 kg de pruneaux, il faut environ 3 kg de prunes fraîches.

Juillet Août 2007

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Pourquoi préférer ...

Rayon Ultra-frais

… les poulets bio ?

n estime chaque année qu’environ 850 millions de poulets de chair sont élevés en France et que près de 85% d’entre eux seraient élevés de façon industrielle. Pourtant, malgré les grandes différences d’élevages on s’aperçoit que les filières de « qualité » ont du mal à se développer. En effet, depuis 2001, année qui fut exceptionnelle pour la filière bio et Label rouge, suite aux crises de l’ESB et de la dioxine, la production de ce type de volailles diminue régulièrement et c’est même nettement accentuée après la crise « influenza aviaire ». En bio, la volaille représente 4% du marché total de l’alimentaire bio et est surtout commercialisée par la grande et Moyenne surface et via la vente directe.

Méthodes d’élevage INDUSTRIELLE Mode de production

LABEL ROUGE

Poulets élevés industriellement

Poulet (Label Rouge)

Nombre de poulet

+ de 700 millions

92 millions en 2006

4,5 millions en 2006 (Estimation)

Date d’abattage

Environ 40 jours

minimum 81 jours

Type d’espèce

Souche à croissante rapide

Souche rustique à croissance lente

Souche rustique à croissance lente obligatoire

Taille élevage Densité max. dans le bât.

Pas de taille maxi. (de 10 000 à 100 000 volailles)

Lot de 4 800 poulets maxi.

Lot de 4 000 poulets maxi.

Logement

hangar, 15 à 24 poulets au m² Litière sèche et non croûteuse

Au maximum 11 poulets / m² (20/m² dans bât. mobiles ouverts la nuit)

Poulailler fixe : 10 poulets / m² Poulailler mobile : 16 poulets / m² Surface couverte de litière (paille, copeaux de bois…)

Accès parcours extérieur

Non

Oui – au plus tard à 6 semaines, avant 9 heures et jusqu’au crépuscule

Oui – libre accès, durant la majeure partie de jour et pendant au moins la moitié de leur vie

Parcours

Non

recouvert en majeur partie de végétation avec arbres 2 m² : par poulet en plein air 4 m² : élevé en liberté Rotation des parcours : 8 semaines

recouvert en majeur partie de végétation non piétinée, ni surexploité, conduit en agriculture biologique 4m² de surface disponible en rotation par poulet (mobile : 2,5m²) Rotation des parcours : 8 semaines

Éclairage

Pas d’exigence

Éclairage naturel

Éclairage naturel maxi

Sujets de moins de 28 jours : 50% de céréales + de 28 jours : 75 % de céréales Pas de farine ni graisse animale, sans activateur de croissance

90% mini des ingrédients agricoles sont de l’AB Céréales : blé, maïs, orge, avoine…; protéagineux : pois, féveroles et fèves ; oléagineux (tourteaux de soja et tournesol) Minéraux (compléments et algues)

Organisme certificateur agréé

Organisme certificateur agréé en AB

Année de mise en place

Alimentation des poulets

Contrôle et certification

1965

Pas d’exigence

Poulet AB en FRANCE RéglementationCC-REPAB-F (08/2000)

Prophylaxie et soins vétérinaires en AB

Conséquence de l’élevage intensif des poulets.

Seuls la prévention et les traitements naturels (homéopathie, phytothérapie, aromathérapie…) sont autorisés dans l’élevage des volailles bio; antibiotiques, antiparasitaires et tous types de traitements allopathiques sont interdits. L’utilisation de substances destinées à stimuler la croissance ou la production est là aussi strictement interdite; seule la vaccination est tolérée (dans le cas d’un risque déterminé dans la zone où se situe l’élevage).

L’utilisation de souches à croissance rapide et le type d’alimentation entraînent un développement anormal des poulets. Les poumons, le cœur et les pattes évoluent moins vite que le reste et de ce fait, des malformations, des paralysies et des insuffisances cardiaques surviennent si leur vie est prolongée au delà de 40 jours. De plus, leur entassement provoque aussi des problèmes dermatologiques (dermites, ampoules) et fragilisent leurs os et leurs pattes. Ce type d’élevage conduit à des taux de mortalité importants.

Juillet Août 2007

Bien connaître...

Dossier SOJA

Le soja, pour mieux le conseiller

es produits à base de soja sont parmi les produits phares du magasin bio. Ils ont permis à beaucoup de consommateurs de découvrir l’alimentation biologique et ainsi de bénéficier des avantages nutritionnels du soja. Par sa richesse en protéines, en sels minéraux et par sa pauvreté en graisse, il a aussi attiré de nouveaux consommateurs attentifs à leur santé qui ont voulu trouver une alternative aux produits carnés. Cette gamme, qui évolue sans cesse dans les magasins, a l’avantage de compter sur des fabricants très à la pointe en matière d’innovation qui proposent maintenant ce type de produits dans pratiquement tous les rayons. Enfin, la réputation des produits à base de soja souvent peu attirants et fades est bien révolue car les recettes s’associent désormais à des produits culinaires et goûteux.

Consommation du soja Bio

Selon le baromètre de l’Agence Bio effectué en octobre dernier, les produits à base de soja se classent en dixième position des produits les plus consommés par les acheteurs et consommateurs de produits biologiques, avec un taux de 27%. (74% pour les fruits et légumes, 69% pour les produits laitiers, 48% pour la viande et 43% pour le pain)

« vrai » et « faux » soja

Le soja que l’on utilise en France a une couleur jaune. Dans d’autres pays on trouve des variétés grises, brunes, noires ou mouchetées. La légumineuse vendue en France sous le nom de « soja vert » est en réalité voisin du haricot, le haricot mungo.

Culture

•Avantage agronomique pour l’Agriculture Biologique Le soja a un rôle essentiel en agriculture biologique et notamment dans la rotation des cultures. Il est comme toutes les légumineuses un bon précédent cultural pour les céréales qui sont très demandeuses en azote. En effet, par ses feuilles, il absorbe l’azote de l’air qu’il va restituer au sol grâce à des nodules racinaires renfermant des bactéries (Bradyrhyzobium japonicum). Cela permettra d’enrichir le sol en azote et ainsi d’obtenir de meilleurs rendements. Facile à cultiver, il a l’inconvénient d’être sujet à l’enherbement qui engendre des coûts de production supplémentaires. Enfin, sa résistance aux parasites et aux maladies permet de le cultiver aisément sans utiliser pesticides ni autres traitements chimiques. Sa culture est exigeante en eau mais moins comparativement à d’autres cultures comme le maïs. •Bio à l’inverse du conventionnel Environ 75% du soja bio cultivé en France est destiné à l’alimentation humaine. Il est seulement de 20% pour le conventionnel. •Exigence qualitative mais onéreuse Le soja bio en France représente une surface d’environ 6.500 ha pour 9.000 tonnes en 2005 (57.000 ha en conventionnel pour 150 000 tonnes – 200 millions de tonnes au monde). En bio, il est principalement cultivé dans le Sud-Ouest. Les variétés en bio sont sensiblement les mêmes que pour le conventionnel, toutefois, la sélection en bio est plus

contraignante car seul le soja ayant un taux de protéine important est retenu. De plus, les lots doivent répondre à des critères qualitatifs (pas de graines abîmées ou cassées, bonne maturation, triage précis) afin d’éviter tout problème à la transformation.

Soja bio et OGM : la sécurité à tout prix Le taux légal pour indiquer sur l’étiquetage la présence d’OGM est de 0,9%. Le seuil de présence d’OGM a été fixé à 0,01% en bio (seuil de détection des méthodes de mesures). Pour garantir l’absence totale d’OGM, la filière bio a du mettre en œuvre des systèmes de contrôles complémentaires. Analyse des lots de semences avant les semis et après la récolte. Suivi et traçabilité des lots, précautions spécifiques pour le nettoyage et les transferts de lots, transports… Toutes ces mesures coûtent chères à la fois en moyens humains, administratifs et en analyses.

Soja bio et OGM : la sécurité à tout prix Le taux légal pour indiquer sur l’étiquetage la présence d’OGM est de 0,9%. Le seuil de présence d’OGM a été fixé à 0,01% en bio (seuil de détection des méthodes de mesures). Pour garantir l’absence totale d’OGM, la filière bio à du mettre en œuvre des systèmes de contrôles complémentaires. Analyse des lots de semences avant les semis et après la récolte. Suivi et traçabilité des lots, précautions spécifiques pour le nettoyage et les transferts de lots, transports… Toutes ces mesures coûtent chères à la fois en moyens humains, administratifs et en analyses.

Soja bio français ou importé

L’augmentation de la demande de soja bio fait évoluer les cours. La production française est de plus en plus concurrencée par celle de la Chine et de l’Amérique du sud qui proposent des prix inférieurs de 20 à 25%. Les principaux fabricants français font généralement confiance à la production française car ils sont conscients qu’il est important de la soutenir afin de garantir des produits de qualité, de privilégier les circuits courts, de sauvegarder nos terroirs et de maîtriser au mieux la traçabilité.

Le saviez-vous

Un boeuf fournit environ 200 kg de viande (1 500 repas), les céréales qui servent à le nourrir permettraient de servir 18 000 repas.La viande de bœuf produite avec des céréales cultivées sur 1000 m2 nourrit un homme pendant 19 jours. Une surface équivalente, cultivée en soja, nourrit un homme pendant 217 jours ! Pour produire un kilo de protéines animales, il faut 6 fois plus de terre que pour produire un kilo de protéines de soja.

Juillet Août 2007

RAYON FRAIS

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• La garantie AB : l’ensemble des produits SOJADE est certifié par Ecocert sas. Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

• La garantie d’un soja français : les graines de soja utilisées sont cultivées sur le territoire français.

• La garantie non OGM : la maîtrise de notre filière soja et les contrôles effectués nous permettent de revendiquer un produit non OGM. • La garantie du process : notre procédé de transformation préserve les qualités nutritionnelles du soja.

Aujourd'hui, l'ensemble de la gamme SOJADE est en arômes bio.

Riches en protéines végétales, sans cholestérol et pauvres en acides gras saturés, les produits à base de soja participent à notre équilibre alimentaire.

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Juillet Août 2007

Dossier SOJA

Produits

Boisson, dessert, crème et fromage …

Boisson à base de soja

• Boissons au soja Fabrication : après réception du soja et une analyse du taux de protéine et OGM, on procède au tri afin d’évacuer toutes les impuretés et les autres graines indésirables. L’enveloppe de la graine est retirée (dépelliculage). Les graines sont ensuite broyées avec de l’eau. La pâte obtenue est cuite puis filtrée afin de séparer la pulpe du soja (Okara) du jus de soja. Pour une parfaite digestibilité, le jus est à nouveau cuit. Le Conditionnement se fait dans des emballages longue conservation. Conservation : Une fois ouverte, les boissons au soja sont à conserver au réfrigérateur au maximum 5 jours Avantages : 0% de lactose – 0% cholestérol – sans gluten. • Les différentes qualités de boissons au soja La qualité des boissons au soja varie selon les matières premières utilisées et selon les origines géographiques. Côté fabrication, certains fabricants utilisent des isolats (protéines de soja) ou des graines plus ou moins bien dépelliculées. Ajoutez à cela une filtration plus ou moins fine et vous obtiendrez une boisson d’une texture médiocre, un goût neutre et un taux de protéine moindre (entre 2,6 et 3,4%). Ainsi, pour les améliorer, des ingrédients pourront être rajoutés comme des huiles végétales ou des gélifiants (Carraghénane : substance naturelle issue d’algues rouges). • Tonyu Attention, l’appellation Tonyu est réservée à une boisson de soja obtenue à partir de graines de soja entières. Il doit également apporter un minimum de 3,6 % de protéines, taux équivalent à celui du lait de vache.

Dessert, crème, fromage à base de soja • «Yaourt» soja C’est l’alternative idéale pour les personnes ne supportant pas le lait d’origine animale. Le «lait» de soja est le lait qui «gustativement» se rapprocherait le plus du lait de vache. Fabrication : même mode de fermentation que pour les yaourts classiques avec l’emploi des deux ferments de base (Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes). D’autres ferments peuvent être rajoutés comme de Bifidobacterim (bifidus probiotique). Des stabilisants peuvent être employés pour améliorer la consistance du produits (farines de graine de caroube, agar-agar, pectine…)

• Crème dessert C’est une préparation culinaire non fermentée. Fabrication : élaborée à base de tonyu ou de filtrat de soja, cette préparation est épaissie au moyen d’extraits d’algues (carraghénane, agar-agar) et éventuellement de farine de caroube et de pectine et le sel. D’autres Ingrédients entrent dans la composition pour lui donner sa texture et son goût comme le sucre de canne, l’amidon de riz, le sirop de blé, le cacao maigre, le chocolat en poudre, les aromes naturels par exemple pour la fabrication d’une crème dessert soja à la vanille. Ces crèmes desserts disposent de multiples parfums (cacao, noisettes, aux fruits, etc.) Avantages : moins calorique qu’une crème dessert à base de lait animal. Mêmes garanties sans lactose et sans cholestérol, contrairement à ce que l’on peut penser, certaines crèmes desserts au soja, peuvent contenir du gluten (présence de sirop de blé). • Crème pour cuisine Préparation culinaire non fermentée à base de fèves de soja 100% végétale utilisée en remplacement de la crème liquide au lait de vache. Composition : selon les fabricants et selon les utilisations culinaires, les ingrédients utilisés diffèrent. Pour une crème plus épaisse (sauce gratin, sauce béchamel), de la farine de blé, des huiles végétales, de la lécithine, et des épaississants plus consistants seront employés. Utilisation : soupes, sauces, quiches, gratins, etc. Avantages : pas de lactose, pas de graisses saturées. Même utilisation que pour la crème fraîche (sauf pour la chantilly). Disponibles en bricks ou pots • Crème épaisse pour cuisine Préparation culinaire lactofermentée 100% végétale remplaçant la crème fraîche. Utilisation : soupes, sauces, quiches, gratins, omelettes, etc. Avantages : très digeste parce que fermentée, pas de lactose, pas de graisses saturées. Même utilisation que pour la crème fraîche (sauf pour la chantilly). Disponibles en pots. Peut servir de base pour fabriquer des yaourts à la maison. • Fromage Fromages, pâtes à tartiner fromagère. Fabrication : comme pour les préparations fromagères traditionnelles, le Tonyu remplace le lait et est mis à fermenter (principe de la lacto-fermentation). Avantages : Digestion facile, forte teneur en protéines (10%), sans cholestérol, grandes diversités produits (nature, assaisonnés, cuisinés, herbes, épices…)

Juillet Août 2007

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RAYON FRAIS

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Dossier SOJA

Produits

Autres produits à base de soja

Miso

Pâte fermentée, de couleur beige ou jaune pâle à brun foncé. Utilisation : sauces froides ou chaudes, soupes, accompagnements divers. Fabrication : fermentation très longue et traditionnelle (de quelques semaines à trois ans) grâce une bactérie (Aspergillus orizae) puis ajout d’eau et de sel marin. Mode de préparation : l’ajouter après cuisson Conservation : longue durée • Les différentes types de Miso Hatcho Miso : (100% soja) - Particularités : goût plus prononcé et plus salé. Shiro miso : (riz et soja) - Particularités : Miso jeune, doux au goût voir légèrement sucré. Miso d’orge (orge et soja). Miso de riz (riz et soja) : goût plus prononcé et plus salé.

Tempeh Produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d’Indonésie. Goût proche des arômes de champignon, de noix et de levure. Fabrication : souvent confondu avec le tofu (qui est soumis à coagulation et non à fermentation), le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un ferments (Rhizopus oligosporus). Après 24 à 36 h de fermentation à 30°C, des moisissures se forment et transforment la préparation en une sorte de pâte compacte. Préparation : à couper en tranches puis frire jusqu’à ce que sa surface devienne croustillante. Se prépare aussi comme le tofu. Haché et rissolé, il est utilisé dans la fabrication de sauces. Avantages : C’est le substitut végétal le plus proche de la viande rouge avec un taux de protéine allant jusqu’à 18% contre 21% pour la viande. Très digeste, sans cholestérol et sans gluten.

Tofu Caillé de «lait » de soja égoutté et pressé. Fabrication : il se fabrique à partir du jus de soja, le Tonyu (voir boisson au soja). On y ajoute un ingrédient (sel ou ingrédient acide) qui va le faire cailler (différent de la fermentation). L’opération se fait à environ 84°. Le nigari (extrait de sel de mer) est traditionnellement utilisé pour le caillage ainsi que d’autres produits comme, le chlorure de magnésium (extrait du nigari), le chlorure de calcium (produit tiré d’un minerai extrait de la terre), le sulfate de calcium (gypse) et le sulfate de magnésium (sel d’epsom). Le vinaigre ou du jus de citron peuvent être aussi employés. Le caillé est ensuite égoutté et débarrassé de son petit lait. Enfin, il est pressé pour acquérir forme et consistance (ferme, soyeux...).

Texture : le tofu, peut être selon sa fabrication, plus ou moins dur. La proportion d’eau et le système d’égouttage influencent sa tendreté. Enfin, moins la teneur en eau sera élevée, plus le produit final sera riche en protéines. Avantages : par sa richesse en protéines, il est le substitut idéal à la viande ou au poisson. Recommandé pour les végétariens. Sur le plan gustatif, le tofu est assez fade et sans saveur particulière mais accompagné ou mélangé il est un excellent absorbeur de saveurs. Utilisation : seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Pour utiliser au mieux son côté caméléon, il est conseillé de le faire mariner dans une sauce (au goût souhaité) durant 6 heures avant de le faire frire. Conservation : pour éviter l’oxydation, une fois l’emballage ouvert, conservez le reste du tofu au réfrigérateur dans un récipient hermétique et recouvrez le d’eau froide. Changez l’eau quotidiennement (une dizaine de jours). Pour le tofu soyeux, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Tofu lacto-fermenté

Pâte blanche lactofermentée s’apparentant par sa texture et sa présentation à la «feta », avec un goût frais, légèrement acidulé vous faisant entrer dans l’univers « fromage » Fabrication : c’est l’application des technologies fromagères classiques au lait de soja. Il y a pasteurisation, puis thermisation et ensemencement avec des bactéries lactiques sélectionnées. Après fermentation, égouttage et mise en forme, on obtient le tofu lactofermenté. La coagulation des protéines est due à l’ acidification du milieu par les bactéries, et non le résultat d’une réaction (physico-chimique) à chaud avec le nigari comme dans le cas du tofu classique. Texture : comme le tofu selon le pressage il peut être plus ou moins dur. Avantages : Il est très riche en protéines (Environ 18g. pour 100g.) de bonne qualité, très digestes et assimilables grâce à la pré-digestion fermentaire. De plus, les sucres de flatulence sont éliminés par la lactofermentation. Non pasteurisé, il est également un excellent aliment pour apporter des bactéries lactiques probiotiques sources reconnues de nombreux bienfaits. Utilisation : En dés, il s’utilise comme de la feta, en salades, en apéritif, enrobé de gomasio, etc. Il peut se cuire et se frire mais à ce moment là les ferments lactiques seront détruits par la chaleur. Conservation : Au froid dans son récipient et ouvert quelques heures avant sa consommation un affinage naturel se fait diminuant ainsi son goût acide et le rapprochant encore plus du fromage.

Juillet Août 2007

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Dossier SOJA

Produits

Autres produits et sauces à base de soja

Natto

Utilisation : mélangé aux soupes, légumes cuits; céréales. Se marie très bien avec le riz. Fabrication : les graines de soja sont mises à tremper et cuites à la vapeur. La préparation est ensuite ensemencées avec la bactérie Bacillus natto à environ 45° et on procède à une fermentation d’environ une journée. Conservation : au frais pendant 2 à 3 semaines.

Protéines de soja déshydratées Avantages : riche en protéines (55 à 70%). Utilisation : employées comme la viande hachée, les morceaux plus ou moins fins sont préalablement réhydratés (¼ d’heure) dans de l’eau chaude. Ils s’incorporent ensuite dans des sauces, de la farce… A ne pas confondre avec les protéines «texturées» qui sont peu recommandables car leur procédé d’extraction est industriel et effectué à haute température. Il aurait pour conséquence la dénaturation des structures moléculaires des protéines et des lipides contenus dans le soja. Les isolats sont aussi extraits à l’aide de solvants et n’existent pas en bio.

Lécithine de soja

Couramment utilisé dans l’agroalimentaire, cet extrait du soja est un auxiliaire de fabrication. C’est un émulsifiant, un antioxydant, un stabilisant et un support pour les colorants. Il permet donc d’alléger et d’améliorer la texture de certains produits comme le chocolat, les margarines et biscuits. Il est identifié sous le n° E 322 et est autorisé en bio. Vérifiez bien qu’il soit d’origine AB.

Farine de soja

Souvent conseillée pour les intolérants au gluten, elle permet d’épaissir les sauces et les bouillies. Pour la fabrication de gâteaux, il est conseillé de la mélanger avec ¾ de farine d’autres céréales. Avantages : donne une couleur et un goût de biscuit. Conseils : pour une meilleur digestion, le temps de cuisson doit être bien respecté (souvent plus long)

Galettes de soja ou escalopes végétales Préparation culinaire à base de soja présentée sous forme de galette. Fabrication : le Tofu est généralement l’ingrédient de base utilisé pour la fabrication de ces plats cuisinés (frais ou surgelés). De multiples recettes sont proposées en y rajoutant des aromates ou des épices.

Préparation : Prêt à réchauffer elles se cuisinent comme des escalopes à base de viande. Utilisation : accompagnement idéal pour les salades ou légumes de saison. Avantages : Alternative aux produits carnés. Idéales pour les végétariens.

Sauces à base de soja

• Le Shoyu Sauce fabriquée à partir d’un mélange de graines de soja fermentées (50%), d’une céréale torréfiée (50%), d’eau et de sel marin. Fabrication : trois étapes sont nécessaires et deux fermentations sont effectuées. • Première étape et première fermentation : Un mélange de graines de soja cuites à la vapeur et de farine de froment grillé est ensemencé par des spores d’Aspergillus Orizae (développement d’enzymes). • Deuxième étape et deuxième fermentation. On ajoute du sel et de l’eau à ce mélange qui va former un moût (moromi) que l’on va laisser fermenter pendant six mois à deux ans dans des citernes. C’est à ce moment que la sauce de soja prend sa couleur, son arôme et son goût particulier. • Troisième étape. On enveloppe dans des sacs de tissus le moromi et on le presse afin d’en retirer la sauce de soja. Après filtration et pour optimiser sa conservation, la sauce est pasteurisée. Utilisation : couramment utilisé au japon comme un condiment, le Shoyu a de multiples utilisations : Il sert à l’assaisonnement des viandes, des poissons, aux préparations pour les marinades et pour les sauces de salade. En cuisson, il est utilisé comme base de bouillons, de soupes ou de ragoûts. Il est aussi un rehausseur de goût pour les sauces. Conservation : à l’abri de la lumière et de la chaleur. Plusieurs mois après ouverture. Avantages : Souvent utilisé en remplacement du sel et bon renforçateur de goût. • Le Tamari Fabriqué selon les mêmes méthodes du Shoyu mais ne contient que du soja. Son goût est généralement plus fort, moins salé et sa couleur plus foncée.

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Le soja en chiffre

Dossier SOJA

Le soja parmi les produits biologiques 80

70 60 50

48%/52% Sec/Frais

Une répartition quasi-égale entre les produits secs et frais. A noter que nous n’avons pas pris en compte les «graines» ,

les farines et les protéines dans les produits secs.

L’intérêt du public pour les produits au soja est favorisé par le prix de vente (PV) en UVC. En effet, la moyenne des PV tous produits confondus est compris entre 3,20 et 3,50 euros.

10 on H ui ui res ts cé le à ba réa le se s de so Ép ja ic er ie Pa in s Œ uf Pr od Vi s a Fr uits nd e ui ts lait ie et lé rs gu m es

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Les produits à base de soja arriveraient en 7ème position des produits les plus consommés en bio (27%) selon le baromètre Agence Bio / CSA d’octobre 2005*. (base de 382 consommateurs et/ou acheteurs de produits bio tout secteur de distribution confondu sur un échantillon de 1042 personnes représentatif de la population française).

Prix pubic moyen de vente

1,93e

Proportion CA de chaque sous familles / famille «SOJA»:

16 % 34 % 45 % 5%

• Boissons ......................

• Desserts ...........................................

• Substituts de viande ............................

• Aides culinaires ..... MAGASIN BIO 31% MARCHÉ 1% GMS 62% AUTRES COMMERÇANTS 1%

Cette même enquête montrerait que le lieu d’achat privilégié pour les produits du soja serait la GMS (grande et Moyenne Surface) à plus des deux tiers.

Principales marques MARQUES

NATIONALITÉ

FABRICANTS

SOY

Française

NUTRITION & SOJA

SOJADE

Française

TRIBALLAT

PROVAMEL

Belge

ALPRO N.V.

LE SOJAMI

Française

LE SOJAMI

TOSSOLIA

Française

SCOP TOFOULIE

BIOCHAMPS

Française

JPS LAIT

BONNETERRE

Du CA

CELNAT

Française

CELNAT

Les produits soja représenteraient environ 4 % du chiffres d’affaires des magasins.

LIMA

Belge

LIMAFOOD

NATURSOY

Espagnole

NATURSOY S.L.

TAIFUN

Allemade

LIFE FOOD GMBH

VITAQUELL

Allemade

FAUSER VITAQUELLWERK

références

519

Nous sommes arrivés à identifier 519 références de produits. Ce qui fait de cette «famille» l’une des offres la plus riche en alimentaire.

ALBERT

Allemade

ALBERT’S VEGET. PRODUKTE

NATURGREEN

Espagnole

LABORATORIOS ALMOND, S.L

MEEHANO

Française

MEEHANO SARL

NATURATTIVA

Italienne

VALSOIA S.P.A

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Dossier SOJA

Soja et Nutrition

Bienfaits nutritionnels et bonne utilistation

râce à d’excellentes qualités nutritionnelles, le soja tient depuis longtemps une bonne place dans les rayons des magasins bio. « Produit à la mode », il est également vendu en supermarché présenté sous différentes formes. C’est d’ailleurs l’un des aliments les plus consommés au monde. Cependant, des informations circulent sur d’éventuels dangers à consommer du soja semant le doute dans les esprits. Faut-il donc craindre de manger du soja ?

Une longue tradition

C’est la Chine qui, 200 ans avant notre ère, fabriqua le tofu en trouvant le moyen de faire cailler une purée de soja. L’usage s’en répandit au Japon et en Indonésie. Ces pays ne consomment que les formes caillées (tofu) ou fermentées (miso, trempeh, natto, shoyu et tamari). Introduite en France par Mr Oshawa, dans les années 50, la macrobiotique* contribua également à la consommation du soja dans les milieux de la bio. La culture intensive de soja aux Etats-Unis, initialement prèvue à alimentation du bétail, a peu à peu gagné l’agriculture européenne et nos assiettes. Puis, les différents scandales alimentaires de ces dernières années, les nombreuses allergies au lait de vache ont donné toute sa place au soja en tant qu’alternative aux protéines animales.

Une richesse exceptionnelle

nutritionnelle

Le soja est une légumineuse comme le haricot, lentille, pois chiche, pois cassé, fève. Il a une teneur en protéines très élevée (35 à 40%) pourvues des 8 acides aminés essentiels. Il contient des matières grasses (18%) constituées par les acides gras poly-insaturés dont les omégas 3, les « bons » lipides, mais pas d’acides gras saturés, ni de cholestérol. Il contribue à un apport en fibres non assimilables et en minéraux et vitamines tels calcium, magnésium, fer, vitamines du groupe B et E. )

Les réponses aux craintes des consommateurs à la lueur des dernières études • Le soja est riche en purines ? Des analyses montrent que le taux de purines du soja n’est pas plus élevé que celui de la viande. Contrairement à une opinion répandue, les purines ne sont pas des déchets métaboliques, mais des constituants des nos acides nucléiques (ARN et ADN**), par ailleurs synthétisées par l’organisme pour compléter l’apport alimentaire. Ces constituants, comme toutes les bases azotées, sont éliminés sous forme d’acide urique. Chez certaines personnes, on rencontre des pathologies liées à un excès d’acide urique (maladie de la goutte). Toutefois, il a été démontré que non seulement le soja ne favorise pas l’apparition de ces pathologies, mais de surcroît en prévient même la survenue

• Le soja est riche en facteurs anti-nutritionnels ? Tel l’acide phytique qui entraverait l’assimilation de minéraux ou tel le facteur antitrypsine qui bloquerait la digestion des protéines ? La réponse se trouve dans la préparation du soja : cuisson, fermentation et germination détruisent ces anti-nutriments et rendent ainsi cette graine consommable par l’homme. • Le soja présente des risques d’allergies ? 25% des enfants qui sont allergiques aux protéines du lait peuvent l’être aussi aux protéines de soja. En fait, une mesure plus fine (dosage des IgE***spécifiques, véritables marqueurs de l’allergie) des allergies croisées, montrent que la prévalence des allergies croisées est très faible, de l’ordre de 1%. • Le soja favorise les flatulences ? Le soja est riche en fibres alimentaires qui contribuent à la bonne santé de la flore intestinale en favorisant le développement de bactéries saprophytes et le maintien de l’équilibre entre les différentes souches. La dégradation des fibres par la flore intestinale provoque une fermentation avec libération de gaz. Cet inconfort abdominal résulte surtout du fait d’un passage trop rapide d’une alimentation sans fibres à une alimentation avec fibres ou d’un apport brutal sous forme concentrée. * macrobiotique : art de vivre d’inspiration taoïste chinoise, basé sur l’équilibre du ying et du yang, qui intègre une composante diététique. **ADN et ARN : on trouve des acides nucléiques (ADN et ARN) dans les cellules de presque chaque organisme. L’ADN contient l’information génétique et l’ARN qui est une copie de l’ADN permet la synthèse des protéines. ***IgE (immoglobulines E) est une classe d’anticorps chez les mammifères. Elle est capable de déclencher de puissantes réactions immunitaires qui se reproduisent à chaque nouvelle ingestion de la substance allergisante avec des réactions de plus en plus intenses.

Juillet Août 2007

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Le meilleur de la tradition alimentaire du Japon

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Dossier SOJA

Soja et nutrition

le soja et ses contreverses

La polémique autour du soja

Le soja, comme beaucoup d’aliments, contient des phytooestrogènes. Une fois ingérées, elles agissent à la manière des hormones naturelles ou synthétiques, mais avec une efficacité 1000 à 2000 fois moindre, d’où un effet atténuateur in vivo. Ils appartiennent à la famille des isoflavones dont les plus répandus dans le soja sont la génistéine et la daidzéine qui seront rendues en partie actives par l’action de la flore intestinale. Les isoflavones vont se fixer sur les récepteurs des oestrogènes et vont soit combler les déficits (cas de la ménopause) soit compenser les excès hormonaux (cas de la périménopause). Dans son rapport de mars 2006, l’Afssa* conclue que le soja est potentiellement dangereux pour l’homme en raison de son contenu en isoflavones et recommande de ne pas dépasser 1mg d’isoflavones par jour et par kg de poids. Par ailleurs, elle donne un certain nombre de recommandations basées sur des résultats d’expérimentation animale, mais qui ne prennent pas en compte les études attestant de l’innocuité chez l’homme. • Pour les nourrissons : pas de soja avant 5/6 mois, le lait maternel étant le seul aliment adapté au bébé. L’Afssa déconseille les aliments à base de soja avant 3 ans. Des voix s’élèvent dans le milieu médical pour dire que parmi les adultes trentenaires des Etats-Unis et du Canada ayant consommé du soja depuis l’enfance, on n’a pas constaté, semble-t-il, d’effet négatif tant du point de vue de leur fertilité que de leur croissance. A noter que la consommation de soja dans l’enfance protègerait des maladies hormono-dépendantes et des cancers du sein à l’âge adulte. Néanmoins, il est bon de rappeler que seules les préparations pour nourrissons à base de protéines de soja (PPS) sont adaptées à l’enfant de moins de 3 ans. Il semble paradoxal par ailleurs de dénoncer les dangers des PPS alors que les produits laitiers contiennent des phytooestrogènes plus actifs (équol) qui apparaissent lors de la rumination et proviennent du fourrage (luzerne, trèfle, soja, etc.). Au demeurant, l’équol ne présente pas de danger. Reste que les nourrissons nourris avec des préparations à base de lait de vache, même s’ils consomment moins d’isoflavones que les nourrissons PPS, présentent des taux d’équol circulants plus élevé car l’équol (aglycone) est davantage assimilé. • Pour la femme enceinte : aucune étude n’a mis en évidence les effets négatifs d’une consommation de soja. Par définition, les femmes enceintes ne sont pas ménopausées et consomment rarement des compléments alimentaires à base de phyto-oestrogènes… • Pour les femmes ayant eu un cancer du sein : même recommandation par l’Afssa de dosage à ne pas dépasser. Mais sur ce sujet, les expérimentations animales

divergent : certaines ont montré un risque de croissance tumorale, d’autres non. Des études récentes confirment que le soja ne présente aucun danger même chez les femmes ayant eu des antécédents cancéreux. • En cas d’hypothyroïdie : selon les études, l’apport de soja ralentirait la synthèse de l’hormone thyroïdienne si les apports en iode sont insuffisants. Mais d’autres études ont montré que si l’apport en iode est correct, l’impact du soja est nul sur le fonctionnement de la thyroïde.

Faut-il ou non consommer du soja ? Les dernières études tendent à prouver que les dangers potentiels du soja ont été largement surestimés. Par voie alimentaire, il est impossible d’atteindre des consommations présentant un risque. La marge de sécurité est donc immense. Il serait donc dommage de se priver d’un aliment au profil nutritionnel et au bénéfice santé aussi intéressant. Le soja permet de complémenter les céréales ou de varier les apports protéiques. Il constitue une alternative aux protéines animales. La fermentation, même si elle ne concerne que quelques produits spécifiques, favorise une grande digestibilité des protéines et des autres nutriments. D’autre part, sans gluten et sans lactose, il est d’un précieux secours pour les allergiques. Sa composition en acides gras fait diminuer le taux de cholestérol sanguin et la pression artérielle. Grâce à la présence de polyphénols, aux propriétés anti-oxydantes le soja assure une protection contre les maladies cardio-vasculaires. Les polyphénols du soja possèdent une autre propriété méconnue : c’est l’induction de l’apoptose qui traduit la capacité à provoquer le « suicide » sélectif des cellules cancéreuses, tout en protégeant les cellules saines. Il assure un confort à la femme ménopausée par l’apport en phyto-oestrogènes. Néanmoins, l’effet n’est tangible que pour les femmes dont la flore intestinale permet de rendre actives les isoflavones. Le soja, à condition qu’il soit bio, sans contamination par les OGM et consommé dans le cadre d’une alimentation diversifiée, constitue un excellent aliment * Afssa :Agence française de sécurité sanitaire des aliments Ce dossier a été élaboré avec la contribution de Mr Hervé BERBILLE, ingénieur, auquel vont nos remerciements. Mr Berbille est le créateur du premier lait infantile bio à base de lait de vache et du premier complément alimentaire bio pour le traitement de la ménopause.

Le saviez-vous

L’huile de soja ne contient pratiquement pas d’isoflavones. Crèmes dessert, yaourts et crème cuisine en contiennent relativement peu. Tofu, boissons au soja et steaks végétaux perdent également beaucoup d’isoflavones lors des procédés de transformation

Juillet Août 2007

Rayon Ultra-frais

Réglementation

… Des crevettes bio dans vos rayons

eux avenants au CC-REPAB-F, qui régit la production et la préparation des produits animaux biologiques en France, ont été validé au journal officiel en février dernier. Il s’agit des avenants 7 et 8 qui ouvrent désormais le champs d’application de la bio aux crevettes et aux escargots. Malgré l’existence du cahier des charges « poisson bio » depuis août 2000, certaines espèces aquacoles comme les crevettes ne pouvaient porter la mention bio. Cette reconnaissance par les pouvoirs publics français va permettre au magasin bio d’élargir leur gamme « produit de la mer » qui connaît actuellement une forte demande. En effet, les consommateurs sont de plus en plus conscients que l’aquaculture reste une des alternatives à la dégradation de nos réserves halieutiques mais que celle-ci doit respecter à la fois le bien être des animaux, la qualité et l’environnement. ourquoi un cahier P crevettes bio ?

des

charges

Selon les experts, ce nouveau cahier des charges répond à une demande. L’élevage de la crevette a fait un bond phénoménal en dix ans et a été soutenu par certaines organisations mondiales qui voyaient en lui une opportunité de croissance économique pour les pays en voie de développement. La production atteint environ 1,5 million de tonnes sur les 3,3 millions de tonnes produites et de nouveaux élevages voient le jour régulièrement. Toutefois, en raison de la demande croissante des pays industrialisés, les techniques d’élevage ont dû s’adapter pour répondre à ses demandes et les conditions d’élevage des crevettes se sont intensifiées. Double conséquences, les crevetticulteurs sont confrontés à des problèmes sanitaires (parasitismes, épizooties graves) qui ont fait chuter la production. De plus, des problèmes environnementaux sont apparus avec la destruction des mangroves (lieux idéales pour l’élevage) par le rejet massif d’effluents. Certains pays prennent petit à petit conscience des limites de l’élevage intensif surtout pour des raisons économiques. Par exemple, la production taïwanaise a chuté en une seule année de 100 000 tonnes à 20 000 tonnes. La mise en place de mesures pour améliorer l’élevage des crevettes et la diminution, voire l’annulation de l’impact sur l’environnement sont préconisées. Le WWF propose depuis peu des processus d’écocertification. L’arrivée du cahier des charges bio tombe donc à pic !

Les différents modes d’élevage Le lieu et la méthode d’élevage influencent beaucoup la qualité gustative d’une crevette. Deux modes d’élevage très différents sont pratiqués. • Élevage intensif et semi-intensif: Production en masse de crevettes de taille moyenne et de petite taille. L’élevage se fait dans un environnement plus ou moins restreint selon la production désirée. • Élevage extensif: Production de crevettes de grosses et moyennes tailles et élevées dans des milieux naturels respectant l’environnement (mangroves).

Grands principes de l’élevage des crevettes bio • Origine des crevettes: Géniteurs sélectionnés. Prélèvements de géniteurs dans le milieu naturel selon période de pêche et selon quotas. • Zones d’élevage: L’objectif est d’éviter toute perturbation de l’écosystème. L’implantation doit se faire obligatoirement dans des zones agricoles ou aquacoles adaptées (hors zones naturelles humides) avec étude d’impact écologique au préalable. Des analyses sur la qualité d’eau doivent être effectuées régulièrement • Gestion de l’élevage et soins: Le bien-être des animaux doit être respecté. La concentration doit être évitée afin d’augmenter la propagation des maladies. Les reproducteurs seront élevés dans des écloseries adaptées et les post-larves en grossissement seront disposés dans des bassins naturels. L’aliment doit être distribué en fonction des besoins de l’animal et selon leur stade de développement. L’engraissement excessif et le gavage sont interdits en bio ! Un vide sanitaire est obligatoire entre chaque lot et le délai est limité à 24 heures entre la pêche et la congélation des crevettes. Le quota maximum de production est de 5 tonnes par an et par hectare. Un seul traitement allopathique est autorisé et uniquement en écloserie. • Alimentation: La farine animale d’origine terrestre est interdite. Comme dans le cahier des charges « poisson bio », une partie d’origine végétale et d’origine bio est obligatoire pour alimenter les crevettes. Cette part doit être située entre 10 et 30%.

Irradiation des crevettes

Les crevettes congelées décortiquées ou étêtées font partie de la liste des produits importés où l’irradiation est autorisée. Elle permet ainsi de palier à certains problèmes sanitaires et de conservation. Rappelons que les conditions d’hygiènes dans certains pays asiatiques peuvent être plus ou moins bien respectées.

Espèces

Type élevage

Caractéristiques

Couleur

Zone d’élevage

Penaeus vannaméi

intensif et semiintensif crevettes de petit calibre

Texture juteuse et ferme Goût douceâtre

Naturellement rose-orange Orange vif avec des colorants lors de la cuisson.

Amérique du sud : Brésil, Colombie, Équateur… Asie : Chine, Inde…

Penaeus monodon

extensif

Texture ferme, charnue, croquante. Goût iodé, épicé. Chair blanche.

Tigrée rouge- orange et blanche Plus ou moins foncée selon la couleur des bassins. (la crevette prend la couleur des fonds du lieu d’élevage (terre rouge, sable…).

Asie : Inde, Vietnam, Indonésie, Thaïlande, Bangladesh, Seychelles Madagascar

Juillet Août 2007

LADROME ANN Elixirs

24/11/05

RAYON FRAIS

15:44

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Hygiène corporelle

Conseils...

Gare aux POUX !

A peine la rentrée scolaire est-elle effectuée que fleurissent déjà sur les portes de l’école des informations signalant la présence de poux dans l’établissement ! Un sentiment de découragement saisit alors les parents qui, par expérience, savent que la lutte engagée va être récurrente. Quoi de neuf au royaume des poux ? Tout savoir sur les poux L’homme peut héberger 3 types de poux. Celui qui parasite la tête de nos enfants s’appelle le Pediculus humanus capitis. Il mesure 2 à 3 mm de long. Contrairement à une idée répandue, il n’est pas un champion du saut en longueur ! Il ne saute pas, ne vole pas mais se déplace rapidement entre les cheveux et s’y accroche grâce à la pince qui termine chacune de ses 6 pattes. C’est un insecte hématophage, c’est à dire se nourrissant de sang et il peut vivre jusqu’à deux mois. La femelle pond 4 à 10 œufs par jour pendant 3 à 4 semaines, soit un total de 100 à 200 œufs appelés lentes. Les lentes sont collées près du cuir chevelu où grâce à la chaleur et l’humidité de la peau, elles vont éclore au bout de 7 à 10 jours donnant des larves qui deviendront adultes 3 semaines plus tard. Vivantes, elles mesurent 1 mm et sont ovales, brillantes et brunes. Après l’éclosion, la coque vide de la lente peut rester plusieurs mois sur le cheveu. Elle deviendra blanchâtre et s’éloignera progressivement du cuir chevelu, au fur et à mesure de la croissance du cheveu. On les confond souvent avec des pellicules, mais les lentes résistent au lavage et au brossage des cheveux à la différence des pellicules

Mode de contamination « Avoir des poux » ne signifie pas manquer d’hygiène, au contraire des poux de corps. La contamination se fait uniquement par contact d’une personne à l’autre. Les facteurs favorisant sont la promiscuité des populations vivant dans un espace restreint, ce qui est fréquent chez les jeunes enfants. Elle peut s’effectuer aussi en cas d’utilisation des peignes, brosses, bonnets, écharpes…mais à bref intervalle, les poux ne pouvant survivre au-delà de 36 heures en dehors du cuir chevelu. La présence de poux se manifeste par des démangeaisons cutanées. Ils sont généralement localisés à la lisière des cheveux, à la base du cou, derrière les oreilles. Les poux de tête ne transmettent aucune maladie. La seule complication est une surinfection due aux lésions de grattage.

Conseils

• La prévention passe par la détection précoce. Ce qui signifie, surveiller régulièrement le cuir chevelu des enfants qui fréquentent garderies, écoles, camps de vacances, tatamis de judo…. • Une fois un membre de la famille contaminé, il faut traiter tous les supports capables d’abriter poux et lentes : laver draps, serviettes de toilette, vêtements à 60°… et désinfecter brosses et peignes. • Prévenir l’école pour éviter la contamination

Comment s’en débarrasser ?

Les produits courants achetés sont présentés sous forme de shampooing, lotion, poudre, spray. Ce sont des insecticides qui détruisent à la fois les poux et les lentes. L’usage du peigne fin est vivement recommandé pour l’élimination des parasites. L’opération se fait sur cheveux humides. On peut verser de l’HE de lavande sur le peigne fin.

Produits conventionnels SUBSTANCES

AVANTAGES

INCONVENIENTS

Malathion

Insecticide efficace

• Très toxique pour les yeux en cas de contact • Absorption cutanée donnant des symptômes

Dérivés du pyrèthre naturel (chrysanthème de Dalmatie) ou Pyrétroïdes de synthèse

Pas de toxicité pour l’homme

Peut être allergisant

Butoxyde de pipéronyle

Augmente de 10 fois l’activité des pyrétroïdes

Pas de données disponibles sur les effets toxiques sur l’homme

Dérivés du Lindane

Utilisé en cas de résistance aux autres produits

Très toxique : se concentre dans les tissus adipeux. • Très polluant pour les écosystèmes : se dégrade très difficilement • Nécessité d’une ordonnance non renouvelable !

Les insecticides contre les poux sont tous déconseillés chez la femme enceinte et l’enfant de moins de 30 mois. De plus, la résistance des poux aux insecticides ci-dessus obligent les fabricants à augmenter les concentrations et donc à exposer encore plus les enfants aux effets toxiques.

Produits ecologiques SUBSTANCES

AVANTAGES

INCONVENIENTS

HE basilic, lavande, géranium rosat, tea tree, romarin, myrte…

Pas d’accoutumance par les parasites

Les HE sont irritantes pour les yeux

L’azadirachtine, principe actif, extrait de l’huile de neem qui provoque la mort de l’insecte par suffocation et déshydratation

Pas de toxicité pour l’homme

Long temps de pose des produits: 50 mm

Huiles végétales : amande douce, jojoba, olive…

Adoucissants du cuir chevelu. Asphyxient les poux par obstruction des orifices respiratoires

Renouvellement de l’opération 2 à 3 fois

Le saviez-vous ? Pour les peluches et tout ce qui ne peut être lavé, il suffit de mettre les objets dans des sacs bien fermés soit 48 heures au congélateur, soit 3 ou 4 jours dehors. Les poux meurent à -18° et en 3 ou 4 jours loin de l’être humain.

Juillet Août 2007

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Vos clients, consommateurs de Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx céréales bio et de fruits secs, Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx sont souvent confrontés en xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx été à des problèmes de mites alimentaires. ARIES propose une méthode efficace et naturelle, qui ne nuit à aucun autre insecte et encore moins à l’homme ou à l’environnement. Plus de 100 000 pièges à mites aux phéromones (hormones sexuelles) d’ARIES ont été vendus en 2006 en France dans les magasins BIO et nulle part ailleurs.

Les pièges contre les mites de ARIES utilisent l’odorat très fin des insectes. Ils contiennent des phéromones (hormones sexuelles), qui attirent immanquablement les mites mâles sur une surface gluante. Ainsi ils ne sont plus disponibles pour la reproduction. Mottlock (mites alimentaires) et Mitbox (mites textiles) sont des indicateurs de présence permettant d’évaluer le degré d’invasion des mites (monitoring). ARIES propose également pour les magasins le "piège à mites maxi", qui couvre une surface de 60 m2. Pour contrer une invasion très importante de mites alimentaires, ARIES conseille l’utilisation de Mite-Contrôle (lutte biologique avec les prédateurs naturels des mites alimentaires).

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Esthétique

Prendre soin

De ses mains jusqu’au bout des ongles !

gressées par l’eau, le froid, le soleil, le vent, les produits de bricolag et les détergents les mains sont soumises à rude épreuve ! Exposées en permanence au regard des autres, elles trahissent notre personnalité, nos émotions, nos activités manuelles ou intellectuelles, notre âge. C’est pourquoi, on aime les parer de bagues, bracelets, gants et les embellir par de beaux ongles. Vu les services qu’elles nous rendent au quotidien, elles méritent bien toute notre attention pour leur éviter d’être rougies, gercées, gonflées et parfois même jaunies par le tabac. Pour avoir de belles mains • L’alimentation : primordiale pour répondre aux exigences de la peau. Une alimentation diversifiée, biologique, qui fait la part belle aux produits végétaux , aux céréales non raffinées, aux huiles de pression à froid, aux poissons des mers froides, aux oléagineux, va apporter tout ce dont elle a besoin : des vitamines A, C, E et du sélénium, antioxydants, du fer pour transporter l’oxygène aux cellules, du zinc pour éviter le flétrissement de la peau, des lipides indispensables à l’élaboration de la membrane cellulaire, sans oublier protéines et glucides. Enfin, la peau a besoin d’eau. Boire régulièrement compense les pertes occasionnés par les éliminations naturelles et maintient l’équilibre hydrique. • La protection : le port de gants ménagers est de rigueur chaque fois que l’on utilise du savon, des détergents et de l’eau chaude. Ces agents détruisent le film hydro-lipidique qui assure la protection de l’épiderme en maintenant l’hydratation de la peau. Sans lui, la peau est nue, fragilisée Pour mémoire, à chaque « décapage », il faut 4 heures à la peau pour fabriquer sa protection naturelle • L’emploi de crème pour les mains: à défaut de porter des gants, il est indispensable de nourrir et d’hydrater les mains à la suite d’un passage dans l’eau. Il en est de même lorsqu’il fait froid ou que les mains sont exposées au vent.

La composition d’une crème pour les mains diffère peu d’un produit hydratant pour le corps. Elle est simplement enrichie en corps gras, épaississants, substances hydratantes et adoucissantes fixant l’eau. Ce sont en majorité des huiles et cires végétales qui vont à la fois être hydratantes et apporter des principes actifs tels que vitamines, caroténoïdes, phytostérols… Huiles d’argan, argousier, amande douce, beurre de karité, bourrache, cameline, jojoba, macadamia, olive, onagre, sésame, tournesol… Le gel d’aloe vera et la cire d’abeille constituent également d’excellentes bases. Les huiles essentielles, les extraits de plantes sont source de principes actifs aux propriétés soignantes.

Comment entretenir ses ongles.

• Limer les ongles avec une lime émeri (moins agressive) • Les poncer sur le dessus avec une lime adaptée (plus large) qui estompe les stries, enlève les cellules mortes et redonne de l’éclat à l’ongle imer les ongles avec une lime émeri (moins agressive). • Pour blanchir l’ongle, on peut utiliser du citron.

Le saviez-vous ?

Pour avoir de beaux ongles

L’ongle est une partie dure et insensible du doigt et de l’orteil. C’est une évolution de la griffe, qui a cédé son rôle défensif à celui ornemental. Il est composé de fibres protéiques de kératine (comme les cheveux) et de 18% d’eau. Il pousse de 1 à 3 mm par mois. Il lui faut donc 4 à 6 mois pour atteindre sa longueur. A noter que les ongles des orteils poussent 2 fois moins vite et sont 2 fois plus épais. Un bel ongle est de couleur rosée, lisse, sans tâche. Mais, parfois au cours de la vie, il se strie, se dédouble, se casse, se déforme. Ces fragilités de l’ongle proviennent du vieillissement, des maladies spécifiques telles les mycoses ou de carences alimentaires. L’ongle a besoin d’un apport en minéraux dont le calcium et le silicium, de vitamine A et B. La consommation de levure de bière sous forme de complément alimentaire sera très utile en cas de fragilité des ongles.

Les produits

• Les vernis à ongles : composés en majorité par des solvants qui permettent d’obtenir une consistance idéale pour étaler le vernis, des résines et des colorants. Mais beaucoup de substances problématiques pour la santé et l’environnement se retrouvent dans ces flacons. L’offre en cosmétique naturelle est assez restreinte en raison des alternatives à trouver. Néanmoins, on trouve des vernis. Sans toluène (solvant irritant, polluant), sans formol (conservateur, libérateur de formaldéhydes, classés cancérigènes), sans colophane (résine tirée du pin mais très allergène), sans paraben (conservateur chimique pouvant provoquer des allergies).Les colorants sont d’origine minérale, végétale ou autorisés par l’UE. Mais il ne suffit pas d’être naturel pour être écolo : le coton par exemple, bien qu’étant une fibre naturelle a un impact environnemental néfaste par ses besoins culturaux. Elle est l’une des plus polluantes au monde avec une consommation de 24% des pesticides mondiaux. • Les dissolvants : l’acétone qui est un solvant très polluant pour l’environnement a été remplacée par de l’alcool associé à de l’huile essentielle d’orange bio et de l’huile de ricin. • Tremper les mains dans un bol d’eau tiède avec des huiles nutritives pour nourrir les ongles et ramollir les cuticules afin de les repousser avec un « pied de biche » ou autre petit outil adapté. • Pour les « envies » (petites peaux autour de l’ongle), il existe un outil biseauté qui coupe ces peaux sans se blesser. • Facultatif : vous pouvez terminer ces soins en appliquant un vernis mais ne le laissez pas plus de 15 jours sur vos ongles, car se sont des produits occlusifs qui empêchent la bonne oxygénation de l’ongle asser les mains et les ongles avec une crème adaptée.

l’onychophagie est la pratique qui consiste à se ronger les ongles. 10 à 30% des enfants scolarisés se rongent les ongles. Cette activité manifeste le plus souvent une très forte anxiété chez des enfants en difficulté pour exprimer leurs sentiments

Juillet Août 2007

Précurseur de la filière Argan RAYON FRAIS Depuis xxxxxxx 2002, nous développons une relation avec des coopératives de femmes au Maroc. Cet engagement est, aujourd’hui, reconnu par l’association Bio Equitable.

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Forme & Beauté

Bien connaître...

Huile d’argan, l’or des berbères

onnue depuis peu du grand public, l’huile d’argan jouit d’un intérêt croissant de la part des nouveaux consommateurs. Cette croissance de la demande a contribué à favoriser le développement économique des femmes marocaines qui ont depuis toujours assuré l’extraction de cette huile . L’arganier, un arbre millénaire

L’Argania Spinosa est un arbre sauvage, épineux, rustique et résistant qui vit exclusivement dans le Sud Ouest marocain et peut atteindre l’âge de 200 ans ! Son origine remonte à 80 millions d’années. L’aire géographique de l’arganier couvre une zone de 800 000 ha, qui a été déclarée par l’UNESCO patrimoine forestier mondial de l’humanité. Son implantation lutte contre la déforestation. Pour la population locale, l’arganier a depuis toujours constitué une source d’énergie (bois), d’aliments du bétail (feuilles et fruits) et de nourriture pour l’homme (huile alimentaire). Le fruit a la forme d’une grosse olive. Il est formé d’une pulpe et d’un noyau contenant des graines appelées « amandons ». Un arbre peut donner environ 8 kg de fruits par an.

On trouve 3 qualités d’huile d’argan selon le mode extraction ou de transformation : • Celle obtenue de façon entièrement traditionnelle, qui a le désavantage d’être extraite en présence d’eau pouvant être source de contaminations • Celle obtenue par extraction mécanique de pression à froid sans toutefois atteindre les 60° • Celle dont les graines ont été torréfiées pour donner à l’huile un goût de noisette. Dans ce cas, l’huile sera à usage alimentaire. L’huile non torréfiée est réservée à la cosmétique mais également à la cuisine qui bénéficie alors des qualités intactes de l’huile.

De type oléique-linoléique, l’huile d’argan contient 80% d’acides gras insaturés comme l’huile d’olive. Mais elle est plus riche que l’huile d’olive en acide linoléique. Cet acide est dit essentiel car il ne peut pas être fabriqué par l’organisme et doit donc être apporté par le biais de l’alimentation. Sa teneur en acide oléique permet une baisse du taux de cholestérol sanguin. L’acide linoléique (Ω 6) intervient dans la formation de la membrane cellulaire. L’huile d’argan est riche en béta-carotène (pro-vitamine A) et E. Cette vitamine est un anti-oxydant puissant qui capture les radicaux libres et neutralise l’oxydation destructrice.

Un savoir-faire ancestral et une économie solidaire Les femmes Berbères récoltent les baies et après dépulpage, concassent les noyaux entre deux pierres pour en extraire les amandons qui contiennent l’huile. Traditionnellement, les amandons sont broyés avec un peu d’eau. La pâte ainsi obtenue est malaxée à la main jusqu’à l’obtention de l’huile. Le tourteau sert d’alimentation pour le bétail. Cette activité de transformation manuelle est une affaire de femmes. Les hommes assurent sa commercialisation sur les marchés. Regroupées maintenant en coopératives, elles reçoivent le soutien d’associations dans le cadre du commerce équitable ou d’économie solidaire. Ces actions permettent d’assurer un revenu décent aux femmes pour vivre dignement de leur travail, préserver l’arganeraie en replantant des arbres, améliorer les conditions de travail et assurer l’hygiène de l’extraction grâce à l’investissement en presses. Des actions de formation et d’alphabétisation sont engagées par ailleurs. Cet accompagnement a permis de produire de l’huile d’argan biologique. L’Union Européenne a également apporté sa contribution en développant un programme qui va dans le même sens.

Des propriétés nutritionnelles et cosmétiques très intéressantes

Utilisée en cuisine La saveur noisette lui confère une teinte plus foncée et rehausse la saveur des plats (couscous, poissons, vinaigrette…). C’est une huile à consommer crue pour protéger les acides gras fragiles à la chaleur.

Utilisée en cosmétique

L’huile d’argan prévient le dessèchement prématuré de la peau. Elle combat le vieillissement naturel en améliorant son hydratation. Elle permet de régénérer les épidermes fatigués. Les Berbères l’utilisent quotidiennement dans leur vie pour : • Le massage des nourrissons et des bébés • La cicatrisation des traces d’acné et de varicelle • La prévention des vergetures chez la femme enceinte • Le massage des articulations raidies par les rhumatismes • Le soin des cheveux et des ongles cassants et dédoubléS

Le saviez-vous ? Il faut 40 kg de fruits pour obtenir 1 litre. Le concassage à la main des amandons nécessite 15 heures de travail.

Juillet Août 2007

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Réglementation

Référentiel pour

… les Parfums d’Ambiance biologiques et écologiques.

ertaines études ont montré les dangers que l’on prenait en utilisant parfois certains ustensiles qui diffusent des parfums à travers la maison. Que ce soit des encens, des bougies parfumées, ils sont trop nombreux sur le marché à contenir des substances contenant des dérivés du pétrole. Conséquence, lors de leur diffusion des substances nocives sont dégagées comme des phtalates (solvants), des muscs aromatiques et des composants organiques volatils (COV) comme le Benzène et le Formaldéhyde. La législation en vigueur ne prend pas toujours en compte tous les risques et impose seulement des mentions obligatoires d’utilisation. C’est pourquoi, l’organisme certificateur Ecocert a élaboré un référentiel spécifique à ce type de produit intitulé «parfums d’Ambiance biologiques ou écologiques» Pourquoi ce référentiel ?

Après la certification de plusieurs produits classées dans les écoproduits comme les textiles, les produits détergents ECOCERT propose dorénavant le contrôle des Parfums d’Ambiance Écologiques ou Biologiques. Cet organisme de contrôle et de certification a voulu combler un vide réglementaire afin de garantir aux consommateurs des produits exempts de tout produits chimiques de synthèse. Il n’existe pas en effet, de réglementation particulière pour les parfums d’ambiance. De plus, l’engagement de cet organisme pour une démarche environnementale et sociétale volontariste les a motivé à mettre en place ce référentiel. • Champs d’application : Ce référentiel couvrent tous les produits qui diffusent des parfums dans l’air. Il s’étend aux parfums d’ambiance, aux pots pourris, aux parfums pour le linge, aux bougies ainsi que les encens. • Garanties : Ecocert garantie par ce cahier des charges qu’aucun n’ingrédient de synthèse ne rentre dans la composition de ces produits. • Composition des produits: Les parfums d’ambiance sont des compositions simples d’huiles essentielles qui peuvent être sur base alcoolique. Les bougies devront être sur base cire végétale avec une mèche en coton. Sur les encens les exigences couvrent les ingrédients aromatiques mais aussi les bâtonnets et/ou colle (seuls les bâtonnets bois et bambous sont autorisés sous réserve d’absence de traitement).

Process de fabrication Le référentiel privilégie des procédés physiques respectueux de l’environnement. A titre d’exemple, voici les procédés autorisés (liste non exhaustive) et utilisés pour obtenir une matière aromatique naturelle : distillation, isolats obtenus par distillation fractionnée ou autre procédé physique, extraction par pression, extraction au CO2 supercritique, à l’eau, l’alcool ou autre solvant d’origine naturelle.

• Procédés interdits dans le référentiel Les matières premières obtenues par des procédés ci-dessus ne sont pas autorisées pour la fabrication des produits. (liste non exhaustive): - décoloration / désodorisation sur support d’origine animale - déterpénation (autre qu’à la vapeur d’eau) - irradiation (rayonnement ionisant) - modifications génétiques - extraction par solvant de synthèse (hexane, benzène, toluène, acétone, etc.) - chimie du chlore

L es principes du référentiel

fondamentaux

Protéger notre planète et ses ressources en imposant l’utilisation d’ingrédients d’origine renouvelable (privilégiant l’utilisation d’ingrédients issus de l’Agriculture Biologique), obtenus par des procédés respectueux de l’environnement et interdisant la plupart des ingrédients de synthèse. Protéger et informer le consommateur : en affichant une composition plus précise, en listant les allergènes dans le cas des détergents et des parfums d’ambiance, en garantissant une traçabilité des ingrédients au produit fini. Valoriser le savoir-faire des fabricants soucieux d’améliorer la qualité de leurs approvisionnements et de leurs produits. Grâce aux audits réalisés par Ecocert sur les sites de fabrication, de conditionnement et de distribution, Ecocert s’assure que les produits labellisés respectent tous les critères du référentiel concerné ( traçabilité, produits de nettoyage des installations respectueux de l’environnement, gestion des déchets, conditionnement et emballage). Pour plus d’informations Valérie LEMAIRE – ECOCERT - Tel : 05.62.07.34.24 valerie.lemaire@ecocert.com

Principales exigences & Mentions obligatoires apparaissant sur l’étiquetage • « Parfum d’Ambiance Biologique • « Parfum d’Ambiance Écologique contrôlé par ECOCERT sas – F32600 » contrôlé par ECOCERT sas – F32600 » Contient plus de 95% d’ingrédients issus de l’Agriculture Contient plus de 50% d’ingrédients issus de l’Agriculture Biologique sur le total des ingrédients végétaux. Biologique sur le total des ingrédients végétaux. Et plus de 10% du total des ingrédients sont issus de l’Agriculture Biologique sur l’ensemble des ingrédients. Dans les deux cas : • 100% d’ingrédients sont d’origine naturelle. • Obligation de transparence sur la composition via liste INCI et liste des allergènes. • Recommandations d’utilisation (prescriptions d’usage)

Juillet Mai Août Juin 2007

RAYON FRAIS

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Eco-produits

Bien agencer...

… Son rayon encens

voir ou pas des encens dans un magasin spécialisé bio ? La réponse est oui, à condition d’en faire un rayon valorisant : c’est à dire attractif, achalandé, comportant l’information nécessaire et un personnel suffisamment informé pour guider l’utilisateur et lui donner envie de goûter à un choix plus large. 60% des clients de boutique bio consommeraient de l’encens régulièrement ou occasionnellement. Les magasins bio sont confrontés à une clientèle de plus en plus avertie sur les encens, curieuse d’apprendre, mais surtout depuis la parution d’article dans les médias, inquiète de la qualité, de l’éthique et de l’impact positif sur leur santé. Pourtant, certains fournisseurs proposent désormais des gammes d’encens apportant toutes les garanties souhaitées. Pourquoi utiliser des encens • Plaisir-Culture : savoir assortir une senteur d’ambiance à une activité, une pièce de la maison, est un savoir faire enrichissant et stimulant. L’encens en bâtonnet s’y prête admirablement. • Bien-être : les plantes des encens véritables apportent les bienfaits de l’aromathérapie (ORL,circulation.) et de l’Aromachologie (relaxation, récupération,stimulation). • Méditation : les encens accompagnent les activités spirituelles. • Purification : effet anti-microbien et anti-mauvaises odeurs • Voyage : utiliser l’encens d’un pays c’est comme en déguster la cuisine ou en goûter la musique ou l’art : un voyage des sens.

Bien agencer son rayon encens

Placez les encens au rayon bien-être avec les huiles essentielles plutôt qu’au rayon produits d’entretien. Ayez au minimum trois collections d’encens différentes (environ 35 cm de linéaire par collection) et au moins un porteencens adapté à chaque collection : exemple : Encens Japonais + encens indien + résines. Respectez les 3 règles d’or pour dynamiser vos ventes : 1-des présentoirs bien rangés, bien achalandés, attractifs, positionnés de haut en bas de préférence ou rassemblés sur le même niveau d’étagère ou mis en avant sur une table. 2-l’information doit être visible et complète : conditions d’usage (collection et produits), les ingrédients, les prix... 3-les emballages doivent être faciles à ouvrir afin de permettre au consommateur de sentir.

Mentions obligatoires et législation

La législation en vigueur se contente d’imposer des mentions obligatoires de risque (risque d’incendie, ne pas laisser à la portée des enfants…).Or, certains encens contiennent des dérivés du pétrole potentiellement nocifs : Phtallates (solvants), muscs aromatiques. D’autres contribuent de façon excessive à l’émission de COV (composants organiques volatils), comme le Benzène et le Formaldéhyde. Privilégiez les produits dont les emballages mentionnent la liste des ingrédients (très rarement exhaustive, secret de parfumeur oblige). «IFRA OK» indique la non utilisation de composants reconnus nocifs. «100% naturel» signifie que les ingrédients ne sont que d’origine naturelle.

Différents types d’encens • Les trempés : Ce sont les «fast food» des encens, un succédané mondialisé sans vertu, sans authenticité. Pourtant ce sont les plus fréquents sur le marché. Bâtonnets neutres trempés dans des bains de parfum, de solvants, de colorants synthétiques ou en mélange avec des composants naturels. A éviter en magasins spécialisés bio.

L es bonnes pratiques tion des encens

pour

l’utilisa-

• Faîtes confiance «à votre nez» pour choisir ce qui va vous faire plaisir. • Ayez chez vous des variétés d’encens différents à utiliser au gré des envies. Un exemple : les boisés pour le calme et la tranquillité, les fleuris plus sensuels et stimulants pour l’esprit, les épicés pour dynamiser, les fruités et sucrés pour une atmosphère affective et chaleureuse. • Procurez vous un porte-encens adapté à chaque type d’encens. • Pour maintenir une atmosphère saine équipez votre habitation d’un système de ventilation passif et aérez (ouvrez les fenêtres) quotidiennement. C’est un principe santé qui dépasse largement le cadre de la seule utilisation de senteurs d’ambiance.

Différentes étapes de fabrication et qualité ENCENS VÉRITABLES

BÂTONNETS TREMPÉS

Préparation individuelle des différents ingrédients aromatiques

Formation des bâtonnets sans arome

Mélange et Malaxage des ingrédients sous forme de pâte Transformation de la pâte en bâtonnet par extrusion ou par roulage de la pâte à la main sur un bâtonnet de bambous Séchage et conditionnement

Trempage des bâtonnets dans un bain liquide contenant base de parfum, solvants et colorants en majorité synthétiques

Séchage et conditionnement

• Les roulés sur support bambou : Ce sont les encens indiens traditionnels. La pâte comportant les aromates est roulée à la main sur un bâtonnet de bambou. • Les extrudés : la pâte qui comporte les aromates est pressée et extrudée, comme des spaghettis. Encens Japonais, tibétains. • Les résines et mélanges d’aromates : ce sont des résines naturelles (comme la résine de pin), des extraits aromatiques de plantes, des épices, à mettre en œuvre sur des charbons ardents ou des diffuseurs spéciaux.

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Planète Bio-Nature nouvelle chaîne de magasins Bio de 1000m² de vente, recherche pour création région Ile de France:

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Directeurs de magasin H/F Animé d’un réel intérêt pour le commerce des produits biologiques, vous assurez la gestion, l’exploitation, l’encadrement d’une équipe de 15 à 20 personnes, vous orientez les actions sur le point de vente et vous êtes force de proposition. Manager de terrain, rigoureux, dynamique, vous avez de réelles qualités d’animateur et justifiez d’une expérience significative à un poste similaire ou dans le secteur Bio. Merci d’adresser votre CV et lettre de motivation à : Planète Bio Nature - BP 114 - 91416 DOURDAN cedex ou par courriel à : bio-nature@aliceadsl.fr

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Magasins bio et diététiques du Sud-Ouest venez participer à la 6éme Convention d’Affaires des Spécialistes de le Diététique et des produits naturels de Toulouse et rencontrez plus de 40 fabricants. Faites comme les centaines de magasins qui se sont déjà rendus aux éditions précédentes à travers la France en vous rendant à Toulouse le 17 septembre prochain. Vous consoliderez vos relations commerciales avec vos fournisseurs, vous profiterez d’un véritable échange d’information, d’expériences et de savoir-faire entre professionnels, vous vous informerez et serez conseillé sur l’optimisation de vos gammes, Vous découvrirez certaines opportunités commerciales. Les distributeurs (grossistes, plate-forme) seront aussi associés à ce rendez vous.

Nom / Société:................................................................................

Cette 6éme Convention d’Affaires se déroulera le :

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LUNDI 17 SEPTEMBRE 2007

Adresse............................................................................................

À 15 minutes de Toulouse dans un cadre naturel exceptionnel Domaine Golf Estolosa - Golf de Borde Haute - 31280 DREMIL LAFAGE Renseignements : CASD / Pierre ETCHEGOYEN Tél./Fax. 04 73 28 68 63 email : pierre.etchegoyen@wanadoo.fr

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Juillet Août 2007

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