Bio Linéaires N° 11

L’huile bio et gourmande, dans les règles de l’art

www.biolineaires.com

Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques

RAYON ÉPICERIE

ÉVÈNEMENTS Printemps bio Natexpo

RAYON FRUITS ET LEGUMES Réglementation sur le lieu de vente

CHIFFRES CLÉS

La distribution dans divers pays Étude des 500 meilleures ventes Actualité chiffrées

RAYON SURGELÉ

Pourquoi le mettre en place Où l’implanter Conseils pour mieux le valoriser Le choix dans son équipement

RAYON COSMETIQUE

Préparer la peau avant l’été

RAYON ESTHETIQUE Les soins des lèvres

COMPLEMENTS ALIMENTAIRES

Les Fleurs de Bach

RAYON ECO PRODUITS Textiles écologiques Les peintures naturelles

N° 11 - Mai - Juin 2007

• La fabrication du vinaigre • Bien conseiller la moutarde • Abécédaire des huiles

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Mars Avril 2007

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Mai Juin 2007

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Sommaire Evènements Nationaux : 8ème édition du Printemps bio................... Page 7 Forte croissance de la consommation sur le 1er trimestre 2007.

L’intérêt du public pour les magasins spécialisés en L’intérêt du public pour vos magasins spécialisés bio se confirme. Malgré des disparités, on constate que les consommateurs sont plus présents dans les magasins qui proposent une large gamme de produits.

Pourtant cette distribution spécialisée connaîtra sûrement des mutations: des points de ventes d’une surface minimale de 150 2 Philippe Delran m avec une dominance agroalimentaire et ceux très spécialisés en diététique et cosmétique.

Le moteur est l’alimentaire. Il répond à une demande de consommateurs avertis et il accompagne les nouveaux consommateurs qui s’adaptent vite aux offres traditionnelles du bio telles que les protéines d’origines végétales.

Grâce à l’innovation des fabricants, des produits originaux avec des ingrédients presque tous issus de l’agriculture biologique agrémentent vos linéaires. La création de produits «leaders du conventionnel» en bio permettent de répondre aux attentes des « nouveaux » consommateurs. Les rayons détergence, cosmétique, jardinage, pet food… assurent une bonne fidélisation.

Natexpo 2007................................................ Page 9 Repères : Distribution bio à travers le monde........... Page 11 500 meilleures ventes à la loupe....... Page 12 et 13 Chiffres clés................................................. Page 14 Nouveauté : Nouveautés produits.................................. Page 15 Rayon fruits et légumes : Réglementation sur le lieu de vente.......... Page 17 Rayon ultra-frais : Pourquoi mettre en place un rayon surgelé ?...................................... Page 19 Bien choisir son meuble «surgelé»............. Page 21 Rayon épicerie :

Souhaitons que la production augmentera et répondra à la demande des fabricants qui gèrent parfois un manque de matières premières. Il est évident qu’une telle pénurie entraînerait pour la fabrication agroalimentaire bio, une augmentation des coûts ou une baisse de qualité. Quelle serait la réaction du consommateur ?

Le vinaigre biologique................................ Page 23

L’offre est de plus en plus présente dans d’autre secteur :

Rayon cosmétique :

- Développement de gamme de produits biologiques dans les enseignes spécialisées tels que les jardineries, les parapharmacies et les magasins de déco….

- Développement des MDD (marques distributeurs) qui représentent une offre de 80 à 250 références sur les produits basiques en grande distribution.

La moutarde biologique............................. Page 25 Nutrition : Abécédaire des huiles alimentaires............ Page 27 Bien préparer la peau avant l’été............... Page 29 Rayon Esthétique : Etre aux petits soins de ses lèvres............. Page 31

Présente-elle une menace ou au contraire un rôle de prescripteur ?

Rayon complément alimentaire :

Le conseil est un atout majeur pour les magasins spécialisés bio. Avec les surfaces de ventes qui augmentent, il est important de préserver ce service qui fait votre richesse. On constate encore le manque de personnel professionnel malgré les programmes de formation mis en place avec des conditions avantageuses pour l’ensemble de vos équipes.

Initiation aux «Fleurs de Bach»................... Page 33

Votre avenir vous appartient.

Rayon Eco produits Référentiel Textiles écologiques................ Page 35 Développer un rayon «peintures naturelles»................................. Page 37 Info Pro Bio : Petites annonces Informations syndicales.............................. Page 38

Philippe Delran

Le support pratique des points de vente Bio et Diététique

PROCHAINE PARUTION Juillet - Août 2007

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Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert.

Karré Vert : 6 rue Thomas édition - 33160 St Médard - France Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : philippe.delran@tele2.fr Directeur de la publication : Philippe Delran Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68 Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : biolineaires@wanadoo.fr Rédaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Manuel Rullier.

Photos : Antoine Lemaire, Fotolia, FBAP. Spécial thanks to : Christian Lafaye, Marie Papini, Cécile Marty, Stéphane Triau, Christian Coste, Gaël Brabant, Philippe Blais et Valérie Lemaire, Eric et Christian d’UCE, Thierry Schwartz.

Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le Haillan Imprimé sur papier Condat 100% PEFC garantissant un approvisionnement en pâte à papier issu de forêts gérées durablement.

Mai Juin 2007

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Du 1er au 15 juin…

Évènement

… 8ème édition du «printemps bio»

C

ette année encore, l’Agence Bio fera campagne pour le bio. Pendant 15 jours, les 22 régions françaises vont vivre au rythme des actions menées par les acteurs de la bio pour faire connaître au plus grand nombre les techniques, les pratiques, les principes et les valeurs de ce mode de production respectueux de l’environnement. Comme chaque année, agriculteurs, artisans, transformateurs et distributeurs vont aller à la rencontre du grand public, ouvrir leurs fermes, leurs entreprises, animer leurs points de vente…, pour permettre de mieux faire connaître les filières biologiques…

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14/03/06

17:31

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• Faits marquants de la journée : La conférence de presse pour lancer le Printemps BIO dans toute la France, Des ateliers culinaires, œnologiques…, près de Montélimar.

De nombreuses animations tous publics.

ée tation préfér Voici l’alimen élevages Bio des

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recyclé sur papier

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: Getty, V. - Crédit photos RCS Paris 775 670 110

Bio, Consommer loin us c’est voir pl

agasins bio : comment M ticiper au Printemps bio

par-

Tous les professionnels de la bio peuvent y participer.

Dans le cadre du Printemps BIO 2007, de nombreuses animations et dégustations seront organisées dans les points de vente dans toute la France. Comme les années précédentes, les magasins spécialisés bio participeront à cette opération. Du matériel d’information sera distribué aux magasins partenaires de l’opération et des passerelles seront mises en place entre ces points de vente et les actions Printemps BIO initiées par les relais régionaux. Ces actions prendront la forme notamment de rencontres entre les consommateurs et les producteurs locaux sur le magasin, de participation à des circuits de portes ouvertes, d’organisation de conférences, mais aussi de sensibilisation des scolaires, ou encore d’animations plus festives, comme par exemple des pique-niques conviviaux. Ces magasins seront également souvent des relais d’information pour les animations dans leur région. Affiches, sets de table et dépliants d’information aux couleurs de Printemps BIO sont mis à disposition gratuitement dans la limite des stocks disponibles. Les professionnels de la bio peuvent retirer ce matériel d’information auprès des relais régionaux.

endredi V 1er juin : lancement de l’événement national dans la Drôme : C’est dans le département leader de la bio française que le lancement de cette quinzaine sera fait. Avec plus de 500 exploitations, plus de 250 magasins bio et ses 9% de Surface Agricole Utilisée (SAU moyenne en France 2%), cette région n’a pas été choisie par hasard et sera certainement à la hauteur.

16/03/06

16:36

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La bio à la TV La nouveauté présentée par l’agence Bio pour 2007, c’est une campagne de sponsoring télé.

Un film de 8 secondes sur France 2, avant et après la Météo des Plages, sera présenté pendant 9 semaines, du 2 juillet au 2 septembre 2007 à 8h35 et 19h45 du lundi au vendredi, et à 13h40 les samedis et dimanches, soient 216 diffusions. Cette campagne a pour objectif de renforcer la présence à l’esprit du bio et de recruter de nouveaux consommateurs.

Pour en savoir plus : contact à l’Agence BIO : Cécile BEL - Agence BIO 6 rue Lavoisier - 93100 Montreuil sous bois Tél. : 01 48 70 48 38

rendez-vous sur www.agencebio.org ou www.printempsbio.com

Consommer Bio, c’est voir plus loin

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2 Consommer Bio,

Consommer Bio,

c’est faire des choix clairs !

Protéger l’environnement

Vous préservez la nature et la fertilité des sols en évitant l’utilisation des produits chimiques de synthèse, des antibiotiques...

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Du 1er au 15 juin venez jouer au jeu internet Bio sur le site de l’agence Bio et gagnez peut être un voyage nature ou de nombreux autres cadeaux

16/03/06

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c’est facile avec des repères simples

Vous agissez efficacement pour la qualité de l’eau et de l’air.

Respecter les animaux Vous permettez aux animaux de vivre dans des espaces agréables, avec des aliments bio, issus le plus souvent de la ferme. Les éleveurs se préoccupent de leur bien-être et les soignent, si besoin, avec des médecines douces.

C’est un système de production et de transformation qui respecte la vie.

Pour vous aider… il existe 2 logos

Respecter les cycles naturels Vous soutenez une démarche fondée sur l’harmonie entre les sols, les cultures et les animaux.

Vous contribuez au développement des produits de saison.

On vous éclaire...

Vous favorisez la biodiversité c'està-dire l’équilibre d’un grand nombre d’espèces végétales et animales.

3 Consommer Bio,

c’est se faire plaisir !

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de changer vos habitudes...

Plus de 1000 actions de sensibilisation et d’information sur l’agriculture biologique sont prévues. Ces actions sont mises en place par l’Agence BIO et ses relais régionaux.

Mais aussi grâce à l’implication de tous les acteurs sur le terrain, à savoir : les animateurs, agriculteurs, transformateurs de la bio qui ont à coeur de venir à la rencontre du grand public pour expliquer les spécificités de cette agriculture et ce mode de transformation biologique.

Les relais régionaux coordonnent, initient et développent des opérations avec les acteurs locaux : ils sont les interfaces entre la campagne de communication nationale et les opérations mises en place par les professionnels sur le terrain. Les Chambres d’Agriculture, les réseaux de la FNAB, du SYNABIO et de BRIO s’inscrivent dans cette dynamique et leurs coordonnées sont disponibles sur le site : www.printempsbio.com

Doc dépliant pasc

Consommer Bio, c’est voir plus loin

L’agriculture biologique se développe dans le monde entier.

Elle s’inscrit dans un mode de vie moderne et prépare le bien-être des générations futures.

Consommer Bio, c’est agir à son niveau pour que le monde reste beau !

...Et 0n vous donne trois bonnes raisons

Organisation et Actions

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des

A cette occasion le Jeu « Test Consommateurs » lancé sur le stand de l’Agence BIO au salon de l’Agriculture sera prolongé. Il sera mis en ligne sur Internet sur les sites www.printempsbio.com et www.agencebio.org.

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Le logo AB (agriculture biologique) et le logo Européen sont largement répandus.

Agréés par les Pouvoirs publics, ils signifient que le produit que vous achetez a obéi à un cahier des charges strict, de sa production à sa distribution, en passant par sa transformation.

Il exclut notamment l’utilisation d’additifs, de conservateurs et de colorants chimiques de synthèse.

Et, bien sûr, les produits bio respectent la réglementation générale sur les produits agricoles et alimentaires.

La Bio c’est l’assurance d’un contrôle renforcé des produits à tous les niveaux.

Innovation et tradition au cœur de la bio

La bio c’est aussi l’occasion de découvrir des variétés et des goûts oubliés

Toutes les familles de produits existent en Bio

Elaborés par des gens passionnés, les produits de l’agriculture biologique sont tournés vers l’avenir car ils répondent idéalement aux envies d’aujourd’hui : saveurs, authenticité, sécurité, environnement protégé.

Vous retrouvez la mention « produit biologique » sur les fruits et légumes, les produits laitiers mais aussi les viandes, les poissons, l’épicerie et quantité d’autres produits que vous consommez tous les jours.

C'est respecter la vie.

Mai Juin 2007

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Natexpo 2007, le salon de référence pour : • Alimentation bio • Alimentation diététique • Nutrition et compléments alimentaires • Cosmétiques • Hygiène et soins bio ou naturel • Produits et équipements écologiques

Natexpo 2007, the flagship fair for: • Organic food • Health food, nutrition and food supplements • Natural or organic cosmetics • Hygiene and care • Environment-friendly products and equipment

Mai Juin 2007

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Événement

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Le salon professionnel…

N

…Natexpo 2007

atexpo 2007 aura lieu les 20, 21 et 22 octobre 2007, dans le nouveau hall 7 de Paris Nord Villepinte. La conception de ce bâtiment prend très fortement en compte la protection de l’environnement. Sa luminosité et son aménagement intérieur correspondent aux valeurs véhiculées par les organisateurs, la Fédération française de la Diététique (FFD). Il offre aux exposants et aux visiteurs un espace plus vaste, plus valorisant et une meilleure logistique. Son implantation, au cœur de la plaque tournante de Roissy, garantit aux visiteurs une accessibilité optimale. Bénéficiant d’une image positive auprès des étrangers, ce choix s’inscrit dans la volonté d’affirmer le statut international de Natexpo.

Nouveautés pour 2007 Un nouveau lieu

Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte

Un nouveau Hall

Un nouveau visuel

Très lumineux, construit avec des matériaux écologiques et avec une architecture moderne basée sur le développement durable.

Qui vient à Natexpo ?

Le salon devrait accueillir plus de 10 000 visiteurs.

• Des acheteurs spécialisés : Magasins spécialisés en réseaux ou indépendants, restauration hors foyer, grande distribution, grossistes, importateurs ou exportateurs, responsables de collectivités, instituts de beauté, pharmacies et parapharmacies, centres de remise en forme, magasins et salles de sports…

• Des prescripteurs : Médecins, nutritionnistes, diététiciens, herboristes, naturopathes, phytothérapeutes…

Qui expose à Natexpo ?

Des exposants, représentants de toute la filière. Ils devraient être environ 500 : producteurs, fabricants, transformateurs, grossistes, distributeurs, importateurs, laboratoires…

L’évènement phare Les « Trophées Natexpo » mettront en valeur les dernières innovations produits en récompensant une nouveauté lancée sur le marché en 2006-2007, dans chacune des catégories suivantes : • f orme et équilibre : produits diététiques, compléments alimentaires.

• bien se nourrir : produits biologiques.

• beauté au naturel : cosmétiques, hygiène et soins naturels.

• bien-être au quotidien : produits et équipements écologiques.

omment est organisé C Natexpo 2007 ?

4 pôles majeurs ont été mis en place pour accueillir au mieux la filière : • Bien se nourrir : alimentation bio.

• Forme et équilibre : alimentation diététique, nutrition et compléments alimentaires.

• La beauté au naturel : cosmétiques, hygiène et soins bio ou naturels.

• Le bien-être au quotidien : produits et équipements écologiques.

Qui est la FFD ?

La FFD, Fédération française de la Diététique est la seule institution professionnelle représentative de l’ensemble des acteurs de la filière Bio et Diététique : transformateurs, producteurs, distributeurs de produits biologiques, de diététique, de compléments alimentaires et de cosmétiques naturels. Elle regroupe 4 syndicats : • Conseil Nature : Syndicat national des magasins de diététique.

• Synabio : Syndicat national des transformateurs de produits issus de l’agriculture biologique.

• Synadiet : Syndicat national des fabricants de produits diététiques, naturels et compléments alimentaires.

• Synadis Bio : Syndicat national des distributeurs spécialisés en produits biologiques.

Quelle est sa mission principale ?

Elle est de réunir l’ensemble des acteurs de la filière. La FFD est propriétaire du Salon Natexpo qui constitue son principal vecteur de communication.

Qui contacter ?

Fédération Française de la Diététique 14, Terrasse Bellini – 92807 Puteaux www.federation-dietebiologique.org Contact organisation salon : Comexpo : Bénédicte Decroix - 01 49 09 89 02 bdecroix@comexpo-paris.com

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11

Comparaison de la…

Repères

… distribution biologique à travers le monde

I

l est toujours délicat de comparer la distribution des produits biologiques entre différents pays.

D’une part, parce que la typologie des points de vente diffère que les chiffres sont souvent introuvables, et qu’ils sont difficilement interprétables en raison de leur système d’analyse. Après étude, nous nous sommes appliqués à établir un comparatif sur des pays qui connaissent actuellement une forte croissance de leur marché bio. On constate, que si la grande distribution s’y intéresse de plus en plus, les produits biologiques sont majoritairement distribués dans les commerces spécialisés… egmentation S de la distribution bio en France, aux États-unis et en Allemagne 50 Allemagne France Etats-Unis

40 30 20 10 0

GMS

Magasins Bio

Réseaux Bio

Artisan

Vente directe

Autres

Que se soit en Allemagne, aux États-Unis ou en France, on observe que la GMS détient 35 à 45% de la distribution des produits biologiques. Dans d’autres pays européens comme l’Angleterre ou les pays nordiques elle se situe entre 70 à 85%. L’assortiment des produits vendus en GMS et en magasins spécialisés sont différents. Une grande partie des produits basiques (viande, oeufs et les produits laitiers) issus de l’agriculture biologique sont en linéaire de la grande distribution généraliste. Enfin, même si l’organisation de la distribution Allemande et Française semble assez proche, on constate une évolution structurelle différente en Allemagne depuis l’arrivée en 2002, de gros distributeurs.

En effet, pratiquement tous les gros discounteurs sont présents et tirent ainsi le marché. Le bio est devenu prioritaire dans leur assortiment. Le CA de cette distribution connaitrait une croissance en 2006 de 80%, sans dériver dans la guerre des prix . Malgré la concurrence des discounters, les magasins spécialisés «Naturkost» continuent leur croissance et les supermarchés spécialisés bio comme « Basic »se multiplient.

omparatif C de la part de marché des produits alimentaires bio en France et aux États-unis 40 35 France 30 Etats-Unis 25 20 15 10 5 0 Produits Laitiers

Boulangerie & Céréales

Boissons

Fruits & Légumes

Epicerie Sucrée

Epicerie Salée

e marché L essor !

américain

en

plein

Avec 20 % de croissance par an le marché alimentaire biologique américain connaît un fort engouement. Il s’est réellement développé après la mise en place de la réglementation nationale (USDA) fin 2002. Il représente maintenant environ 2% du marché total de l’alimentaire. Son chiffre d’affaires a atteint en 2006 environ 18,8 milliards d’euros contre 1,6 en France et 4,5 en Allemagne. Les prévisions pour 2007 sont estimées à 21,3 milliards d’euros.

Malgré un marché 10 fois plus important que la France, les surfaces consacrées à la culture biologique aux Etats-Unis ne représentaient en 2005, que 696.100 hectares contre 560.838 en France. On comptabilisait 8.493 exploitations certifiées bio contre 11.402 en France.

Perception des consommateurs américains : 63% des américains consomment bio car ils souhaitent moins de produits chimiques dans leur alimentation. 37% le font pour l’environnement et 30% car ils ont un meilleur goût.

ort développement des proF duits non alimentaires et écoproduits Comme en France, les produits hors alimentaires commercialisés outre atlantique en magasins bio évoluent fortement. Ils représenteraient en France 670 Millions d’euros (120 Millions pour les compléments alimentaires, 65 pour les cosmétiques et 185 pour les écoproduits, textiles).

Comme en France, les cosmétiques et les textiles semblent avoir un avenir prometteur.

Vente des produits non alimentaires bio ou écologiques aux États-unis en 2005 et leur évolution (Source: OTA 2006 Manufacturer Survey) Produits

CA

%

Compléments alimentaires

190

29

Cosmétiques

225

28

Produits entretien

15

29

Pet Food

24

46

Fleurs

13

50

Textiles TOTAL

128

44

595

32,5

Viandes Volailles

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Etude…

Repères

…500 meilleures ventes à la loupe

D

ans ce numéro nous avons réalisé une étude sur les 500 meilleures ventes dans une trentaine de points de ventes lors des mois de décembre 2006, janvier et février 2007. Leurs surfaces de ventes moyennes sont proche de 300 M2. Vous trouverez dans le tableau ci-dessous les informations chiffrées qui nous ont permis de réaliser cette étude.

Décembre

Janvier

Février

Cumul des 3 mois

Ca total

3 958 751

3 719 836

5 439 087

13 117 675

Ca 500

1 661 345

1 558 077

1 654 108

4 873 530

% 500/ Ca

41,97

41,89

30,41

37,15

Alimentaire/non alimentaire

Sans grande surprise pour les magasins dont la surface de vente est élévée, la part alimentaire est importante.

Alimentaire:

sec/frais

dans

les

500 meilleures ventes (tout produits confondus)

Le sec (céréales, pâtes à tartiner, fruits secs, confiserie... produits de l’épicerie) reprente une part supérieure au frais.

Toutefois, la part de l’ultra-frais semble être en progression constante depuis quelques années.

Non alimentaire 20,15 %

Alimentaire Sec Alimentaire Frais Fruits & légumes

Alimentaire : 79,75 %

Alimentaire: sec/frais

sur l’ensemble

de l’alimentaire des 500 meiileures ventes

Le frais (Fruits et Légumes, oeuf, pain, lait d’origine animale, l’ensemble de l’ultra-frais et le froid négatif) représente aujourd’hui plus de 50 % du CA des ventes de produits alimentaires.

% du CA Alimentaire

35 30 25 20 15 10 5 0

Alimentaire Sec Alimentaire Frais

60

% du CA des 500 meilleures ventes

40

Décembre 2006

Janvier 2007

Février 2007

Résultats sur 3 mois

50

Le comportement des consommateurs Bio change-t-il?

40

Existe-t-il une évolution des consommateurs Bio? Le marché général se développe et le nombre de «nouveaux» consommateurs évolue.

Que consomment-ils?

L’un des critéres intéréssant est l’origine des aliments. Le végétal répond-il aux attentes des consommateurs avertis? L’origine animale fournit-elle des produits plus adaptés au comportement des «nouveaux» consommateurs?

30 20

Produit d’origine animale: Lait, produits laitiers, oeuf, poisson et l’ensemble des produits carnés.

10 0

Décembre 2006

Mai Juin 2007

Janvier 2007

Février 2007

Résultats sur 3 mois

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3/4 des prodruits alimentaires vendus sont d’origine végétale.

Le graphique ci-dessous présente la part des produits d’origine végétale et animale dans l’ensemble des produits alimentaires des 500 meilleures ventes.

Le non alimentaire Plus de 20 % du CA des 500 meilleures ventes sont composés de produits non alimentaires. Cette proportion augmenterait si nous élargissions à 1000 ou 1500 meilleures ventes.

Pour simplifier, nous avons regroupé les produits en 4 familles: - la droguerie: produits de jardinage, textiles, électroménager, aménagement de l’habitat, librairie, jeux...

- les compléments alimentaires correspondent «finalement» à tous les produits qui s’ingérent dans le non alimentaire.

Alimentaire d'origine animale 23,77 %

- la détergence: produits d’entretien pour la maison, le linge et la vaiselle.

- le cosmétique englobe également l’hygiéne corporelle (savons, shampoings, gels douche, dentifrice....) et la beauté.

40

Alimentaire d'origine végétale 76,23 %

35 Proportion du CA non alimentaire Proportion du CA des 500 meilleures ventes

30 25 20 15

Nous constatons que cette proportion change si nous comparons avec l’ensemble des produits des 500 meilleures ventes (tout produits confondus - non alimentaires compris). Dans ce cas les produits alimentaires d’origines végétales représentent 60,74% et ceux d’origines animales 18,94%. Ceci laisse à penser que les paniers composés de produits non alimentaires concernent les consommateurs plutôt adeptes de produits d’origine animale.

Cet histogramme représente la part de sec de de frais selon l’origine des produits (ex: origine végétale: sec= 52,68%, frais= 47,32%). Il

Alimentaire d'origine végétale frais Alimentaire d'origine végétale sec Alimentaire d'origine animale sec Alimentaire d'origine animale frais

100

80

60

0

Droguerie

Compl. alimentaires

Détergence

Cosmétique

Évolution des «familles» du non alimentaire durant 3 mois.

40

Droguerie Complément alimentaire

Détergence Cosmétique

35 30 25 20 15

Décembre 2006

Janvier 2007

Février 2007

Conclusion

40

20

0

5

Evolution par rapport au CA du Non alimentaire

Origine végétale, animale, en sec, en frais

10

Décembre 2006

Janvier 2007

Février 2007

Résultats sur 3 mois

Cette analyse confirme certains phénomènes spécifiques de la distribution spécialisée. Nous constatons, tout d’abord, que l’alimentaire reste prédominant dans les magasins bio et que les «nouveaux» consommateurs se tournent peu à peu vers les produits d’origines végétales. Soulignons aussi, le dynamise du secteur frais qui est «boosté» essentiellement par le rayon ultra-frais. L’innovation et la qualité de l’offre semblent répondre favorablement aux attentes des consommateurs. Dans le non alimentaire, les compléments alimentaires continuent d’être les «valeurs sûres», tandis que le secteur «droguerie» et ces multiples produits connaissent un engouement de la part des consommateurs. En effet, ils sont heureux de pouvoir trouver dans un même lieu un maximum de références. Enfin, le cosmétique et surtout la détergence quasi inexistantes en 2003 deviennent les rayons les plus prometteurs et rentables.

Mai Juin 2007

Indice de l’activité des magasins

Activité moyenne journaliére

19,24

20

11,94

5

4,36

0

4,19

19,1

22,82 11,73

15,24

14,77

10

Pour le trimestre Nombre de jour

15,40

14,67

11,94

11,94

200

20

150

15 10 5

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

16

17

17

17

18

Samedi Dimanche

18

157,10 Indice de croissance

22,61

% 25 Courbe = quantité par jour

Histogramme Ca par jour

% 25

15

14

Actualité chiffres…

Repères

Les chiffres donnés ci-dessus sont issus d’un échantillon de 34 magasins répartis sur toute la France. Ils représentent en pourcentage la moyenne des ventes par journée. (CA cumulé de chaque journée sur 4 mois de Novembre 06 à Mars 07/CA cumulé) sous forme d’histogramme.

La courbe correspond aux quantités vendus en UVC (Quantité journalière sur 4 mois /quantités cumulées des unités vendues).

Prix de vente moyen de l’ensemble des produits: CA / qté ■■ Décembre 2006 = 3,42 e - ■■ Février 2007 = 3,26 e ■■ Janvier 2007 = 3,31 e - ■■ Mars 2007 = 3,24 e

100

98,36

92,43

Nov. 06

Déc. 06

Janv. 07

100 50 0

0

16

130,92

Fév. 07

Mars 07

Base CA du mois de novembre 2006 = 100 Cet indice correspond au CA cumulé par mois indexé sur le nombre de magasins de l’échantillon.

CA moyen par magasins du mois / CA moyen par magasins du mois de novembre * 100 pour la proportion.

Le mois de Novembre 2006 correspond au CA de référence (base d’indice 100).

Nous rappelons que nos informations sont extraites des données informatiques des caisses enregistreuses. Elles représentent pour les mois de Nov.2006 à fin Mars 2007 un CA cumulé en prix de vente consommateurs de 23 872 385 E.

25 20 15

• farine 100% épeautre • sans blé • sans graisse de palme • sans saccharose ajouté • sans oeuf ni produit laitier • sachet de 200 g

Rolitos, une nouveauté www.biscuits-bisson.com

Mai Juin 2007

10 5 0

riches

en noix de coco en noisettes

15

Nouveaux produits

Produits ion Alimentat

Le gluten en moins, le plaisir en plus Tel est le slogan de la Nature & Compagnie qui propose une gamme de produit «sans gluten» toute issue de l’agriculture biologique.

Cette société nantaise souhaite apporter une réponse nouvelle aux difficultés rencontrées par les personnes intolérantes en gluten, en proposant une gamme de produits attractifs, pratiques et surtout de très bonne qualité gustative. Nature & Compagnie investit beaucoup dans la mise au point de nouvelles recettes, pour faire en sorte que le repas redevienne un moment convivial pour les personnes intolérantes au gluten mais aussi celles qui ne le sont pas. Cakes salés, pizzas, tartes provençales, Flammekuches sont donc disponibles en frais ou en surgelés.

Renseignements : Tél. 02 40 40 48 30 et sur le site www.natureetcompagnie.fr

Rostain : 2 nouvelles gammes L’entreprise familiale Rostain spécialisée dans les produits de salaisons et charcutiers biologiques depuis 1967 lance deux nouvelles gammes de terrine.

Les « Pur Volaille ». Elles sont fabriquées à partir de 100% de viande volaille et se déclinent en quatre produits : la terrine de canard à l’orange, la terrine de foie aux pommes de Calvados, la terrine de poulet façon Niçoise et la terrine de poulet aux Girolles. Côté pratique pour la mise en rayon, la gamme est aussi disponible en filet avec les quatre produits.

Les « Saveurs du Sud ». Présentées en bocal de verre avec une étiquette attractive et originale, elles sont proposées en trois parfums : la terrine aux légumes du Sud, la terrine à la Tapenade et la terrine aux Pignons et tomates séchées.

Renseignements : Tél. 04 92 57 82 31

Farines boulangères PRIMEAL pour machine à pain PRIMEAL lance quatre recettes originales de farines boulangères pour pain bio : Pain bio de campagne, Pain bio à l’épeautre, Pain bio au quinoa et Pain bio au müesli.

En machine à pain ou à la main, ces farines sont faciles à mettre en œuvre. Il suffit d’ajouter du levain déshydraté (disponible chez PRIMEAL) ou de la levure. 500 g de farine permettent de faire un pain de 700 g. Les farines ont été soigneusement sélectionnées pour obtenir des pains bien levés et des textures aérées et légères. En plus d’être biologiques, ces farines possèdent une grande richesse nutritionnelle : elles ont été moulues selon le procédé Borsa. Cette mouture spécifique élimine l’enveloppe indigeste du grain et maintient la richesse naturelle du blé.

Renseignements : Tél. 04 75 32 43 60 - www.primeal.fr

Hygiene Le 1er gel WC écologique !

Douce Nature poursuit son engagement pour l’environnement avec le premier gel WC écologique, conforme au nouveau référentiel « Détergent Ecologique » d’Ecocert.

Parfumé aux huiles essentielles bio d’eucalyptus et de romarin, il ne contient ni colorant, ni parfum, ni conservateur de synthèse. Grâce à sa formule concentrée et économique, le nouveau gel WC Douce Nature détartre, assainit et nettoie efficacement ; il désodorise et laisse une odeur fraîche. Les composants actifs garantis 100% d’origine végétale respectent l’environnement et son flacon moderne est en PE naturel recyclable.

La famille de produits Douce Nature conforme au référentiel « Détergent Ecologique » d’Ecocert s’élargit : crème à récurer, lessive liquide, anticalcaire, shampooing textiles délicats et maintenant le gel WC écologique.

Renseignements : Tél. 04 75 32 43 60 www.douce-nature.fr

taire

t Alimen Complémen Les pastilles de secours Biofloral

Fabriquées en Auvergne selon la méthode originale et dans l’esprit du Dr BACH, ces pastilles ont pour but de faire face aux situations de crise et aux chocs. Le Remède de Secours qui est le plus connu des Complexes élaborés selon la méthode originale du Dr Bach associe 5 fleurs : Cherry Plum, Clematis, Impatiens, Rock Rose, et Star of Bethlehem. Ces pastilles seront idéales pour retrouver calme et sang-froid et contribueront à dépasser les états de choc, de panique, de confusion. Prises à titre préventif, elles aident également à surmonter les angoisses et à prendre les bonnes décisions. Elles seront aussi tout spécialement appréciées dans les moments de crise ou de stress (examens, peur de l’avion, chocs émotionnels...). Faciles d’utilisation, elles seront utiles à toute la famille. Elles sont sans alcool et parfaitement adaptées aux enfants.

Renseignements : Tél. 04 71 03 09 49

E

ENTREPRIS

UCE propose depuis 20 ans les évolutions de son logiciel Espace 3000.

La dernière version intègre l’agrément pour la connexion des balances en caisse Cet agrément est une obligation légale.

Il à été délivré par NWML (The National Weights & Measures Laboratory) à UCE sous le numéro GB-1253.

Ce certificat était attendu par la profession car, à ce jour, peu de prestataires ont fait la démarche nécessaire pour l’obtenir.

Espace 3000 126, avenue Gabriel Péri 91700 Ste Geneviève des bois Tél. : 01 69 72 21 09 Mail : cg.uce@wanadoo.fr

Mai Juin 2007

D OU FR

… xxxxxxx xxxxxxxxx …

MENEAU,

L

LE PLAISIR DU GOÛT

Ce

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Artisan sirupier à Bordeaux depuis plus d’un siècle, la maison Meneau perpétue les traditions de métissages héritées de ce grand port de commerce : sucre de canne roux, arômes naturels et de jus de fruits du monde entier, thés de grandes origines infusés dans nos chaudrons se rencontrent aujourd’hui dans une nouvelle gamme de sirops bio aux accents chaleureux de Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx leurs terroirs d’ailleurs.

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BIO PAR NATURE

Tous les ingrédients composant les sirops meneau sont issus à 100% de

l’agriculture biologique, élaborés sans résidus chimiques, additifs, ni colorants.

Afin de vous offrir le meilleur du goût en respectant le rythme des saisons, les fruits entrant dans leur recette sont cueillis à maturité. Nos sirops de thé Meneau vous sont proposés en bouteille de verre pour vous offrir la garantie d’un conditionnement totalement recyclable.

LE MONDE DES THÉS Les chinois nous apprennent que c’est l’empereur Shen-Nung qui, le premier, découvrit la saveur du thé en 2737 avant JC, lorsque quelques feuilles d’un arbuste se mêlèrent à son eau de boisson. On a retrouvé des bols à thé datant de la dynastie des Tang (VIIè siècle avant JC), qui prouvent que le thé était déjà devenu l’objet d’un rite raffiné. Ses vertus fortifiantes et tonifiantes lui valent d’être aujourd’hui bu dans le monde entier et cultivé, sous de multiples variétés, tout autour de l’Océan Indien.

IDÉES PLAISIR

Les sirops de thés Meneau peuvent être dégustés comme le thé, en boisson chaude parfumée, ou bien frappés pour une pause rafraîchissante. Ils réveilleront vos desserts de façon insolite et raffinée : un filet de thé vert à la menthe sur une salade de fraises, une cuillérée de thé rouge aux fruits rouges dans un fromage blanc, un nappage de sirop de thé noir aux fruits de la passion sur une glace vanille... Réinventez vos envies !

PUR SIROP DE THÉ BIO • Thé vert à la menthe nanah • Thé rouge aux fruits rouges • Thé noir aux fruits de la passion

50 cl

COLISAGE

SIROP DE THÉ AUX FRUITS ROUGES sirop de caractère est issu du thé Rooibos, cultivé dans le sudouest de l’Afrique du Sud, dont le nom signifie littéralement « brousse rouge » en Afrikaans. Malgré le soleil brûlant, ces arbustes vivent en parfaite harmonie avec leur milieu naturel, en puisant en profondeur dans les eaux souterraines les sels minéraux dont ils se gorgent. Ce thé riche en vitamine C ne contient pas de théine, très peu de tanin, et se marie tout en harmonie aux notes gourmandes des fruits rouges sauvages.

SIROP DE THÉ À LA MENTHE NANAH Traditionnellement utilisé pour

le puissant thé à la menthe du Maroc, le thé vert « gunpowder » est un thé de Chine préparé à chaleur sèche pendant un laps de temps très court, ce qui préserve la délicatesse de sa saveur. Chaque feuille est ensuite roulée en perle, d’où le nom de « poudre à canon ». Meneau a sélectionné la menthe nanah cultivée au Maroc pour un sirop de thé herbacé, léger, tout en subtilité.

SIROP DE THÉ AUX FRUITS DE LA PASSION Ce thé de Ceylan est cultivé à flanc

de montagne, à 1500 m d’altitude, dans la vallée des grands crus UVA. On y préserve le patrimoine historique de la culture du thé grâce à l’agriculture bio-dynamique et à l’association des petits fermiers biologiques. Conjugué aux accents exotiques et acidulés des fruits de la passion, il révèle toute la magie de son île d’origine et les beautés de l’Océan Indien.

CONTENANCE UC

UC / CARTON

COUCHES / PAL

COLIS / COUCHES

TOTAL

50 CL

6

4

29

696

D L U O 3 6 M O I S - C O N S E R V E R A U F R A I S A P R È S O U V E R T U R E - T R A C A B I L I T É P A R N ° D E L O T S U R L ’ U C E T L E S U R E M B A L A G E

FABRICATION ARTISANALE Mars Avril 2007

MENEAU S.A au capital de 45 735 € - N° SIRET 45520338000015 - RC Bordeaux B APE 159 T

18, AVENUE PASTEUR - BP 1 - 33450 ST-LOUBES PRÈS BORDEAUX (FRANCE)

T. 33 (0) 557 971 460 / FAX 33 (0) 557 971 465 E.MAIL : CONTACT@MENEAU.COM WWW.MENEAU.COM

C R É AT I O N : W W W. I N OX I A . C O M - P H OTO S : ST U D I O C L AU D E PR I GE NT

AU

ID

C

H

O

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Rayon frais

16

SE BOIT

Rayon fruits et légumes

17

Réglementation

Étiquetage et pancartage des produits vrac

T

ous les produits présentés en magasins doivent répondre à certaines obligations réglementaires en matière d’étiquetage. Les produits biologiques et conventionnels sont soumis aux mêmes règles. La réglementation distingue deux types d’informations en matière d’affichage et de pancartage. Elle distingue ce qui a un caractère « promotionnel » (les prospectus, les affiches en vitrine ou sur le trottoir et les annonces audiovisuelles) et l’ardoise qui est proche du produit. Afin d’éviter tout problème lors de contrôles administratifs, les vendeurs de fruits et légumes au détail doivent respecter certaines règles : donner les bonnes mentions des produits à la vente, respecter les règles de normalisation et informer au mieux le consommateur. Conscients des difficultés de la bonne tenue de ce rayon, nous reprenons ci-après quelques règles de base afin de vous aider…

Nom

(mention obligatoire)

Indiquer le bon nom de l’espèce (pomme, orange, carotte, etc.). Attention, un pomélo n’est pas un pamplemousse.

Origine

(mention obligatoire)

Indiquer l’origine géographique. Le nom de l’état d’origine est obligatoire. Les régions de production (Val de Loire, Limousin, etc.) sont facultatives.

Marquage du calibre Il est obligatoire sur la voie publique et facultatif à l’intérieur du magasin, à l’exception des pommes de terre (produit non normalisé pourtant).

Toutefois, quand le même produit est vendu dans 2 calibres différents, il faut indiquer le calibre de chacun.

Catégorie de qualité • Extra = pas de défaut et bonne coloration (étiquette rouge) • Catégorie 1 = petits défauts sans gravité (étiquette verte) • Catégorie 2 = défauts plus marqués (étiquette jaune) • Pas de normalisation = étiquette blanche Attention, le classement des produits dans les différentes catégories de qualité est obligatoire au moment du conditionnement. Ce classement n’est pas définitif car les produits évoluent plus ou moins rapidement. Le vendeur doit surveiller la qualité et, si nécessaire, déclasser la marchandise dans la catégorie inférieure. Il peut aussi trier la marchandise de manière à ne conserver que les produits répondant à la qualité annoncée.

Indication

du

prix

(mention obligatoire)

Il faut l’indiquer s’il existe et s’il figure sur l’emballage. (williams, conférence, etc.), «mange-tout» pour les haricots verts. Le nom de la variété est généralement obligatoire sur les fruits. (sauf pour les pêches et nectarines où seule la couleur de la chair suffit). En revanche, pour les pommes de terre, le nom variétal doit être indiqué ainsi que son type de chair (chair ferme).

Elle est indispensable et doit être à proximité immédiate du produit et ne doit pas porter à confusion. le prix peut porter sur une vente au poids. (l’abréviation de l’unité de poids est «kg» et non «kilo» pour le kilogramme et «g» pour le gramme). le prix peut faire référence à une vente à la pièce (salade, artichauts…). Si le prix affiché concerne un lot (trois kiwis pour x €), celui-ci doit être clairement indiqué (nombre de pièces) et le prix unitaire doit être mentionné.

Traitement anti-germinatif

Autres

Interdit en bio, les magasins bio ne sont donc pas concernés.

Sinon, Il est obligatoire sur les pommes de terre.

(Traitement destiné à empêcher la germination). Il est facultatif pour les agrumes, les bananes, litchis et les avocats. Pour ce qui est de l’irradiation l’indication est « normalement » obligatoire !

(facultatives)

om de la N ou du type :

variété

mentions

d’information

Dans le but de faciliter le choix du consommateur, le mode de consommation du produit est conseillé (orange à jus, pomme à compote, pomme de terre pour les frites…).

Le type, la couleur ou la forme peuvent aussi être indiqués.

Le saviez-vous

Selon la DGGCRF (Direction Générale de Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes) en 2005, six ardoises sur dix étaient erronées.

Produit de traitement après récolte !

Auparavant, il y avait obligation d’informer le consommateur des traitements subis par les produits après récolte (biphényle, orhophenyphenol, etc.). La mention est obligatoirement notifiée sur le colis ou le bordereau de livraison mais son marquage sur l’ardoise ne l’est plus depuis 1998.

Mai Juin 2007

Rayon frais

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… xxxxxxx xxxxxxxxx …

L

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Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Mai Juin 2007

18

19

Surgelés

Rayon Ultra-frais

un rayon à mettre en place ou à développer…

L

es surgelés biologiques continuent de séduire la filière bio. En effet, depuis le début l’année, de nouvelles gammes ont été mises sur le marché. L’originalité des ces nouveaux produits, c’est qu’ils touchent dorénavant des produits très spécifiques au bio comme le soja et les produits sans gluten.. Rappelons que selon la dernière étude de l’Agence bio, le marché du surgelé bio représenterait 1% du marché total des produits alimentaires bio soit environ 10 millions d’euros et que la grande distribution (supermarché, hypermarché et spécialiste du surgelé) en distribuerait 90%... our P ou contre un «surgelés biologiques» ?

rayon

Les raisons du développement du rayon surgelé dans les magasins bio sont multiples : l’évolution des mentalités des nouveaux consommateurs bio, l’offre produits de plus en plus large et le taux d’équipement des magasins.

La mise en place de ce rayon peut être discutable sur l’éthique même du bio (consommation d’énergie, transport, etc.) mais il a permis de proposer des produits alimentaires qui n’étaient pas toujours disponibles (glace, frites…) et d’élargir des gammes de produits spécifiques comme le « sans gluten ». Ce type de produits, souvent difficile à trouver en frais, a pu profiter du système de la surgélation pour développer des gammes plus attrayantes et complètes aux personnes souffrant de la maladie de coeliaque. Enfin, c’est manifestement un complément d’activité qui répond à une demande du consommateur (facilité d’utilisation, de conservation et d’utilisation).

ourquoi faire confiance P produits surgelés ?

aux

La législation en vigueur est très stricte en matière de surgélation. De la sélection des matières premières jusqu’à la mise en rayon du produit, une politique rigoureuse de qualité est appliquée. Les fabricants sélectionnent les denrées, les espèces ou les variétés les mieux adaptées à la surgélation. Celle-ci intervient très rapidement après la récolte, la pêche, l’abattage ou la confection des produits élaborés. C’est la garantie «fraîcheur». Toutes les opérations devront être faites dans des conditions optimales sanitaires sans interruption ni variation de température (froid continu).

A chaque étape, des contrôles très stricts sont effectués : denrées, installations et équipements, manipulations, températures et la «chaîne du froid » est donc respectée.

épartition R famille

du

marché

par

(Estimation 2005 – données fabricants)

AUTRES 13% LEGUMES 25% FRITES PDT 10% PLATS CUISINÉS 12% POISSONS 11% VIANDES 4 % GLACES 25 %

vantage A des produits gelés pour les clients

sur-

L’évolution technologique des procédés de surgélation permet aujourd’hui d’obtenir des produits de qualité et apporte au consommateur certains avantages.

• L’aspect pratique : C’est sans nul doute le premier avantage. Pas d’épluchage, pas de lavage, pas de découpage pas de vaisselle…juste à faire réchauffer quand ils sont déjà prêts à l’emploi. On estime qu’il faut environ trois fois moins de temps pour préparer un repas en utilisant des produits surgelés à l’instar des produits frais bruts.

• Microbiologique : Les micro-organismes ne se développent plus en dessous de -18°C. L’absence d’eau suite à la surgélation est également un obstacle à leur prolifération. Toutefois, le froid ne détruit pas les germes présents dans un aliment.

Des conditions strictes de fabrication doivent être observées tout au long de la chaîne de préparation des produits surgelés.

Des contrôles à chaque étape sont donc nécessaires.

• Economique : On n’utilise que la quantité nécessaire pour le repas et ils sont immédiatement disponibles dans le congélateur. Côté prix, certains produits surgelés (surtout les légumes) subissent moins fortement les variations de prix qui affectent les produits frais. Les prix restent plutôt stables. Enfin, la préparation de produits frais entraîne des déchets plus ou moins importants, alors que les surgelés sont «net d’utilisation». Par exemple, pour faire 1 kg de haricots verts prêts à manger il en faut environ 1,350 kg et 2,5 kg pour les petit pois en cosses.

• Organoleptique : L’aspect, la texture, le goût sont normalement bien restitués après décongélation. Tout dépendra de leur état de fraîcheur initiale au moment de la surgélation.

• Nutritionnel : Les procédés de surgélation n’ont généralement pas ou peu d’influence sur la valeur nutritive. La surgélation par définition stabilise l’aliment dans un état donné. Tout dépendra du laps de temps entre la récolte, la pêche, l’abattage, la préparation du plat cuisinés et la surgélation. Il est généralement que de quelques heures.

Une attention particulière est observée surtout pour les légumes qui perdent une grande partie de leur valeur vitaminique après leur récolte.

vantages des produits A gelés pour la filière BIO

sur-

Les produits surgelés permettent à certains agriculteurs bio d’organiser dans de meilleures conditions leurs productions légumières. En effet, pour des raisons de fraîcheur des produits et de planning, les transformateurs passent des contrats de culture. Ceci permet aux producteurs d’améliorer leurs débouchés, de planifier leur rotation de culture et d’obtenir des prix négociés avant semis.

Mai Juin 2007

Valpiform - pub 90x270

16/04/07 10:11

Page 1

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Rayon frais

AquiBio … xxxxxxx xxxxxxxxx …

L

20

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FRANCE AGGLUT

Depuis 2005, pour vous simplifier la vie, la première gamme surgelée sans gluten : des produits prêts à consommer, à partager en Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx famille ou entre amis.

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Réf. 2800 :

Pizza Margherita - 360 g

Réf. 2801 : Réf. 2802 : Réf. 2807 :

Fraisier - 580 g

Tarte aux pommes - 410 g

4 Tartes soleil (aux légumes) - 400 g

Réf. 2809 : Réf. 2803 :

4 Paniers aux 3 fromages - 400 g

Pâte feuilletée - 300 g

Réf. 2804 :

Petits pains précuits - 400 g

VALPIFORM 1 square du Dr Henri Laborit ZAC de Mercières 1 - 60200 COMPIÈGNE - FRANCE France : Tél. 03 44 97 20 39 - commercial@valpiform.com Export : Tél. 03 44 97 20 26 - export@valpiform.com

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21

Conseils techniques

Rayon surgelé

… Surgelé : bien choisir son matériel

I

l est difficile, à ce jour, de connaître le nombre de magasins bio équipés de vitrines ou de bacs pouvant accueillir les produits surgelés. Selon les experts, ce rayon pourrait générer jusqu’à 3% du chiffre d’affaires. Même si l’offre des produits surgelés est de plus en plus importante, les transformateurs bio sont confrontés à un problème de développement en raison du faible taux d’équipement des magasins. Il est vrai que la mise en place d’un tel rayon demande réflexion et que certains hésitent par manque d’information. Pour vous permettre de faire un bon choix, voici quelques conseils de base…

Deux grandes familles

Quel meuble utiliser ?

La dimension du magasin et la motivation influenceront sur l’équipement à mettre en place. Paradoxalement, certains hésitent à faire le pas pour deux raisons : les raisons écologiques (consommation d’énergie) et l’aspect «anti-vente» par la présence de portes ou de couvercles sur les meubles surgelés. Mais attention à cette «fausse idée» de la porte ou du couvercle qui serait «anti-vente», car la tendance très nette de la distribution française est de demander du mobilier horizontal équipé de couvercle.

Pourquoi ?

Il existe deux grandes familles de meubles : ceux à groupe extérieur réservé aux grandes surfaces de ventes (supermarché) et ceux à groupe logé (petites et moyenne surfaces).

Meubles à groupe extérieur • Les Plus : production de froid décentralisée, peu de chaleur dégagée en surface de vente, peu de bruit • Les Moins : peu de flexibilité dans l’installation. Contraintes techniques : salle des machines dédiée, esthétique, environnement (confinement des fluides). Coûts d’installation élevés.

• parce que les économies d’énergie engendrées par la fermeture des meubles sont importantes : environ 40 % par rapport à la fourniture standard.

Meubles à groupe logé •L es Plus : moteur est intégré dans le meuble, le mobilier fonctionne en autonomie. Le dégagement de chaleur permet en hiver de chauffer le magasin (économie d’énergie).

Rapidité d’installation. Flexibilité. Évolutif en fonction du C.A.. Investissement peu élevé Coût d’installation modéré. Étanchéité des circuits (pas de risques de fuites de fluides).

Maîtrise possible de l’élimination du groupe froid.

• parce que les consommateurs sont aussi des «consomacteurs» et qu’il est important de leur expliquer qu’un couvercle sur un meuble permet de réduire la facture énergétique du magasin. Cela participe ainsi à la bonne éthique et à la bonne image du point de vente.

• parce que les clients qui achètent le font, en majorité, par éthique personnelle et s’attendent sans surprise à voir du matériel fermé.

• Les Moins : Dégagement de chaleur en été (compensée par une légère climatisation). Léger effet de ronronnement.

Pour ce, il est donc indispensable de communiquer auprès du consommateur et ne pas délaisser l’aspect «Information-Mise en avant» avec des images, des conseils, des recettes de cuisine par exemple. Enfin, proposer des sacs isothermes (si possible à base de papier recyclable).

ù implanter le rayon surO gelés biologiques ?

Deux préconisations sont à observer pour positionner le rayon surgelé : le mettre auprès des rayons ultra-frais en complément de l’offre «fraîche» et à proximité des caisses afin de jouer sur l’effet promotionnel.

Type de matériel

Bac couvercle

Vitrine Mixte

Bac ouvert

Vitrine à porte

Tous types de Surface

Tous types de surface

> 150 m2

Tous types de surface

Ilot ou mural

Mural

Centre Magasin Allée

Mural/Tête de gondole

720 litres

617 litres (1,38 m) 918 litres (2,00 m)

413 litres (2,00 m) 300 litres (1,50 m)

555 litres

Pizzas, glaces, sachets légumes

Boites en partie haute, glace et sachets en partie basse

Glaces / sachets / vrac

Petits boites / glaces petits formats

0,89 x 2,1

1,00 x 2,00 1,00 x 1,38

1,00 x 2,00 1,00 x 1,50

0,84 x 0,67

9 Kwh / jour

45 Kwh / jour

38 Kwh ./ jour

20 Kwh / jour

Entretien

Faible

Modéré

Modéré

Faible

Eclairage

«Option»

Oui

Oui/non

Oui

1000 à 1500 e

4000 à 5000 e

2000 à 3000 e

1000 à 1500 e

eee

ee

e

eee

Surface du magasin Emplacement Capacité nette en litres Type de produits adaptés Dimensions (m) Consommation d’énergie moyenne (*)

Investissement moyen/budget L’avis du professionnel (*) meubles de 2,00 m environ ou 1 porte.

e e e=

ECO-EFFICIENCE Maximum -

e e=

ECO- EFFICIENCE Moyenne - e = ECO-EFFICIENCE Faible

Mai Juin 2007

Rayon frais

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… xxxxxxx xxxxxxxxx …

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Pourquoi consommer…

… du vinaigre biologique

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vec à peine 2 litres de vinaigre par an et par personne, le vinaigre est un produit aux multiples facettes. Outre ses premières propriétés plutôt « culinaires » il est couramment utilisé pour ses bienfaits thérapeutiques. Il est même recommandé pour des taches ménagères (redonne de l’éclat au cristal, fixation des couleurs sur les tee-shirt) et, grâce à ses vertus répulsives, il est une bonne arme contre les moustiques. Sa fabrication en bio, la plus souvent traditionnelle, nécessite des soins particuliers et répond à des critères de sélection spécifique pour éviter certains traitements qui altèreraient ses qualités gustatives et nutritionnelles. Quelques explications pour bien le connaître et bien le conseiller…

Vinaigre et alcool

Les différents types de vinaigre

Le vinaigre ne contient pas d’alcool mais de l’acide acétique.

Le degré indiqué sur le vinaigre est la mesure de cette acidité et non la mesure d’une certaine proportion d’alcool.

Cette teneur en alcool résiduel est normalement limitée à 0,5% en volume. elles peuvent atteindre 1,5% à 3%. Pour le vinaigre de vin et ceux issus de vins de liqueur ou de vins doux naturels. La teneur acétique des vinaigres, exprimée en degrés acétimétriques, est égale à leur acidité totale exprimée en grammes d’acide acétique pour 100 ml de vinaigre mesurés à la température de 20°C. Elle est au minimum de 5 g d’acide acétique pour 100 ml voire 6 g d’acide acétique pour 100 ml pour les vinaigres de vin.

• Le vinaigre de vin : Il est issu du vin blanc ou rouge. Il est jeune ou vieux, aromatisé à l’échalote, à l’estragon, à l’ail... ou avec des fruits (framboise, cassis...).

• Le vinaigre de cidre : Fabriqué comme le vinaigre de vin, il est issu du cidre. Son degré d’acidité est toutefois moindre (5° au lieu de 6° minimum pour le vinaigre de vin).

• Le vinaigre blanc ou cristal : Essentiellement fabriqué à partir d’alcool de betterave, il est incolore. Avant sa fabrication, l’alcool neutre à 96 % est réduit avec de l’eau. Utilisé pour la conservation des cornichons, en conserves et comme auxiliaire ménager.

• Le vinaigre d’alcool coloré : C’est du vinaigre blanc auquel on a ajouté du caramel.

• Le vinaigre de xérès : Il est fabriqué en Espagne et issu des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (muscat) cultivés dans les vignobles d’appellation d’origine «Jeres - Xérès - Sherry». Son goût boisé typique est dû à son vieillissement dans des fûts de chêne ayant déjà contenu du vin de Xérès. Sur l’étiquette, veillez à ce que la mention et le logo «Vinaigre de Jerez» soit indiqué afin de garantir son origine et sa conformité.

• Le vinaigre balsamique de modène : Originaire de Modène, au Nord de l’Italie, il désigne littéralement le «baume» préparé à partir de moût de raisin concentré voire cuit, marié au vinaigre de vin. Il vieillira ensuite dans des barriques de chêne.

Enfin, il existe d’autres vinaigres. Ils peuvent être additionnés de substances aromatiques naturelles afin de leur conférer des saveurs particulières. Sucre, sel, miel, aromates, plantes aromatiques, épices, jus de fruits sont couramment utilisés.

Un produit réglementé La dénomination « vinaigre » est réglementée. Elle est réservée au produit obtenu exclusivement par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique, de denrées et boissons d’origine agricole ou de leurs dilutions aqueuses.

Du vin au vinaigre Le vinaigre de vin devient aigre par le développement de bactéries acétiques de la famille des Acetobacteriaceae.

Au contact de l’air, celles-ci se développent rapidement à la surface du liquide alcoolique et forment un voile plus ou moins compact que l’on appelle mère du vinaigre.

Elles oxydent l’éthanol contenu dans le liquide en acide acétique.

Fabrication du vinaigre Mise en cuve du vin ou du cidre

Fermentation

filtrage

Le vinaigre de vin ou de cidre biologique ne contient aucun conservateur ni stabilisant.

Mise en bouteille

Avant sa mise en bouteille et pour développer son bouquet il peut être mis à vieillir en fûts de chêne.

Le saviez-vous

(méthode par immersion)

Le + BIO : le vin ou le cidre est biologique. Une attention particulière sur la qualité et l’origine des matières premières (aromates, framboises, échalotes…) qui entrent dans la fabrication est observée. Les arômes sont, selon leur disponibilité, naturels et/ou biologiques.

Le + Bio et le + artisanal : les fermenteurs sont souvent en bois et l’oxygène est issu d’un brassage lent. C’est à ce moment que des millions de bulles d’air se forment permettant aux acétobacters d’accélérer l’acétification. Pour améliorer la qualité de fermentation, la température doit être contrôlée (pas plus de 29°C) La fermentation peut durer une dizaine de jours.

Dans le bio et l’artisanal : une fois le vinaigre terminé, il est stocké quelque temps dans les foudres pour le laisser décanter naturellement.

Puis, le vinaigre est filtré sur des sédiments marins pour le rendre plus clair.

Dans l’industrie, on utilise des grandes cuves (fermenteurs en continus), où, la fermentation est très courte. Des sulfites sont aussi incorporés pour empêcher le trouble (dépôt) dans le vinaigre. En bio, le trouble qui apparaît dans la bouteille est un bon indicateur sur le procédé de fabrication du produit. Il n’altère en rien sa qualité organoleptique. Enfin, dans l’industrie, pour une meilleure présentation, le vinaigre est éventuellement pasteurisé et des additifs sont rajoutés (conservateurs, sulfites, etc.)

Attention : ne pas confondre vinaigre de vin blanc et vinaigre blanc. Le premier est fabriqué à partir de vin blanc et le second, à partir d’alcool de betterave.

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L’association «BIO ÉQUITABLE» réunit des Petites et Moyennes Entreprises soucieuses, depuis leur origine, de produire selon des critères de développement durable.

En rattachant à nouveau l’aspect social et économique à la démarche agrobiologique, les entreprises souhaitent ainsi redonner à l’Agriculture Biologique son sens historique : Nourrir la terre pour nourrir les hommes.

Leurs engagements forts reposent sur trois piliers, fondements d’une véritable démarche de développement durable et de progrès social : • La protection de l’environnement ; • Le respect des conditions sociales et éthiques des producteurs par la mise en place de partenariats durables ; • La qualité biologique et organoleptique des produits.

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Pourquoi consommer…

… de la moutarde biologique

I

ndispensable pour monter une mayonnaise, faire une vinaigrette et relever certaines sauces, la moutarde est le condiment incontournable pour faire une bonne cuisine. Sa qualité dépend de l’origine des matières premières et de son procédé de fabrication. Explications et comparatifs pour mieux la connaître et la conseiller…

Fabrication de la moutarde Le nettoyage Élimination des graines indésirables, des parasites ou des corps étrangers.

Le mélange et le trempage les graines sont trempées dans le verjus pendant 12 heures (mélange de vinaigre, d’eau, de sel).

Le broyage Il est effectué sur meules de pierre (Corindon). Cette méthode « traditionnelle » évite l’échauffement de la pâte et conserve ainsi toutes les qualités gustatives du produit.

Le tamisage Il permet d’extraire l’écorce (séparation de l’amande et des téguments). Opération supprimée pour la fabrication de la moutarde à l’ancienne.

La maturation elle permet de dissiper l’amertume de la moutarde.

Sa durée influe sur le piquant. Elle dure de 72 heures minimum à trois semaines. Plus elle mature, plus elle est douce. La maturation longue est faite pour les moutardes aromatisées (rajout d’épices).

Désaération Cette étape est effectuée dans la fabrication de moutardes industrielles. C’est l’extraction sous vide de l’air (qui oxyde la moutarde) qui a pu être incorporé dans la pâte lors du tamisage.

Le stockage et le conditionnement Il est fait dans des foudres (tonneaux de grande capacité mais pas toujours en bois ) puis en pots.

es L vertus et de la moutarde

les

bienfaits

Depuis toujours les vertus antiseptiques et digestives de la moutarde sont reconnues. A l’époque romaine, on soignait même les morsures de serpents. Bien qu’elles ne soient pas toutes vérifiées scientifiquement, voici quelques unes des ces vertus : • Apéritives (grâce à son acidité).

• Digestives (favorise la sécrétion de sucs gastriques).

• Vomitives (en mélange dans un verre d’eau tiède de farine de moutarde) • Stimulantes ou curatives de l’organisme • Problèmes respiratoires : (bronchite, asthme…)

• Antiseptiques et désinfectantes (en cataplasme)

Origine des matières premières Les matières premières sont cultivées selon la méthode « bio ».

Elles demandent un suivi plus important et excluent les produits chimiques de synthèse. Les rendements sont inférieurs d’environ 20 à 40%.

En raison de la non utilisation d’herbicides, le nettoyage est plus coûteux (plus de graines indésirables). Les épices et aromates sont biologiques.

Une bon mélange et trempage évite le rajout d’épaississant (gomme de Xantane – autorisée en bio). Pas utilisé par tous les fabricants bio.

En fonction des quantités écrasées, même si les procédés sont quasi identiques (meule de pierre) entre l’artisanat et l’industrie, des échauffements sont toujours possibles selon les rendements demandés.

Le verjus est à base de produits biologiques Le vinaigre de vin, d’alcool (pour la moutarde de Dijon) ou de cidre (moutarde à l’ancienne) sont bio. Le sel peut être du sel marin non raffiné.

Aucune utilisation de conservateur Pas d’utilisation de sulfites. Seuls des sulfites naturels présents disparaissent avec le temps.

es différents L tardes

types

de

mou-

• Moutarde de Dijon Blanche, forte ou extra forte, la pâte est obtenue par le mélange des graines noires (Brassica Nigra) ou brunes (Brassica Juncea) et du verjus. C’est une moutarde à la saveur «piquante» qui provient de «l’isothiocyanate d’allyl» un composant contenu dans les graines et du vinaigre qui est utilisé dans le verjus (plus acide). Le temps de maturation a une influence sur son «piquant».

• Moutarde douce Obtenue par le mélange des trois variétés de graines, brunes, blanches et jaunes, elle est douce en raison d’adjonction de saccharose ou de dextrose. Selon sa composition, cette moutarde est dite «verte», si on y ajoute des herbes aromatiques.

• Moutarde à l’ancienne Elle est obtenue qu’avec des graines noires ou brunes. On y ajoute des épices et aromates spécifiques à chaque fabricant.

Le saviez-vous

Avec 1 kg de graines de moutarde, on peut produire environ 3 kg de moutarde.

Conservation : pour garder toutes les propriétés des moutardes, il est important de les conserver au réfrigérateur.

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Nutrition

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Bien se nourir

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’il a un rayon qui fait la fierté des magasins bio, c’est bien celui des huiles végétales ! Fierté de vendre des huiles de qualité, (de pression à froid, biologiques) obtenues grâce à l’excellent travail des artisans huiliers en amont. Fierté de proposer aux clients une grande variété d’huiles qui les plongent dans un océan de perplexité… Fierté de savoir que chacune d’elles va contribuer à la santé. Petit tour d’horizon de quelques huiles les plus courantes.

A

comme Argan : huile savoureuse, au goût de noisette. Riche en acides gras essentiels. Elle renferme 80% d’acides gras de type oléique et linoléique. Ils vont contribuer à la prévention des maladies cardio-vasculaires et à la baisse du cholestérol. Bonne source en vitamine E (40mg/100g), antioxydante.

C

comme Carthame : huile au goût peu prononcé. Riche en vitamine E (43,2mg pour 100g). Très riche en oméga 6. Recommandée pour la muqueuse intestinale.

C comme Colza : huile qui a le vent en poupe !

Bonne source d’omégas 3, bien équilibrée en oméga 6. A utiliser en complémentarité de l’huile d’olive, qui apporte des acides gras mono insaturés. Protection du système cardio-vasculaire

G comme Germe de Blé : la plus antioxydante par sa richesse en vitamine E (200 mg pour 100g). Elle n’existe pas en bio, seulement en pression à froid. Bon pourcentage d’acides gras essentiels. A utiliser plutôt en appoint. Se conserve au froid.

N comme Noisettes

: huile de dégustation, surtout légèrement grillée. Riche en acide oléique comme l’huile d’olive. A équilibrer avec des huiles riches en oméga 6 et 3. Elle lutte contre le ver solitaire.

N

comme Noix : huile de grande classe ! Riche en acide gras essentiels : bonne source d’oméga 3 et équilibrée en oméga 6. Excellente grillée, accompagne à merveille les produits végétaux.

O

comme Olive : base de l’alimentation méditerranéenne. Elle a conquis les régions septentrionales par la diversité de ses saveurs. Riche en acide oléique qui lui permet d’être chauffée. Doit être complétée avec d’autres huiles en raison de sa pauvreté en acides gras essentiels. Elle protège le système cardiovasculaire, fait baisser le taux de cholestérol et améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.

P comme Pépins de Courge : agréable

saveur de noisette. Riche en oméga 6 et en phytostérols, puissants antioxydants. Est connue pour la prévention de la carie dentaire et de la décalcification. Bénéfique sur la prostate et le bon fonctionnement des reins.

P

comme Pépins de Raisins :

depuis peu en bio, de pression à froid. Riche en oméga 6.

S

comme Sésame : riche en acide oléique et oméga 6. Par la présence de sésamine et de sésamoline, très fort pouvoir antioxydant. Peut être source d’allergies.

S

comme Soja : riche en acide linoléique (omégas 6) et acide alpha linolénique (oméga 3), très intéressante pour tonifier le système nerveux. Garantie sans OGM par les huiliers bio. Goût corsé.

T

comme Tournesol : riche en vitamine E (62mg pour 100g) et en oméga 6. Aide à éliminer les toxines.

Saveur douce valorisant beaucoup de préparations végétales.

Critères de qualité d’une huile 2 critères sont déterminants pour assurer la qualité d’une huile : • Le contrôle de la provenance des produits oléagineux • Le mode d’obtention : à savoir, la pression à froid.

• La surchauffe lors du pressage ou le chauffage délibéré modifient la composition en vitamines E et F (les acides gras essentiels) lesquelles conditionnent la valeur nutritionnelle des huiles.

Les acides gras

3 types d’acides gras composent les huiles végétales : • Les acides gras saturés (huile concrète de palme) • Les acides gras mono-insaturés : l’acide oléique (huile d’olive) • Les acides gras poly-insaturés : ou acides gras essentiels - acide linoléique ou oméga 6 (tournesol, carthame, pépins de raisins, courge, sésame…)

- acide alpha linolénique ou oméga 3 (colza, lin, noix, soja…)

Hormis l’huile d’olive, les autres huiles sont réservées à l’assaisonnement à froid, afin de conserver les AGPI très fragiles à la chaleur.

Rôle des acides gras • Energétique : 1g de lipides fournit 9 kilocalories • Protection du système cardio-vasculaire • Abaissement du taux de cholestérol • Fluidité des membranes cellulaires • Propriétés anti-inflammatoires • Action sur la cellule nerveuse : troubles du comportement, dépression, mémoire • Fertilité, sécheresse de la peau, régulation hormonale, rétine…

Quantité nécessaire par jour Le bon rapport est de 1 oméga 3 pour 5 omégas 6.

En réalité il est de 1 pour 15 ! Nous ne consommons pas assez d’omégas 3 apportées par certaines huiles végétales, les végétaux ou les poissons gras (maquereaux, harengs, sardines, thon…). 2 cuillères à soupe par jour d’huiles riches en oméga 3 infléchissent le rapport.

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Un avenir pour votre peau

Dermo-Cosmétique Bio Non conservé au paraben

La cosmétique certifiée Bio, selon BcomBio BcomBio, le concept :

Fort d’une expérience de 40 ans en dermo-cosmétique et de sa connaissance du monde végétal, le Laboratoire Sicobel crée en juin 2004 BcomBio, une gamme de 17 produits certifiés biologiques et écologiques. La marque s’engage ainsi à offrir des produits innovants de qualité dans le plus grand respect des consommateurs et de la nature.

BcomBio, la garantie d’une cosmétique plus sûre : Les produits BcomBio contiennent au minimum 95% d’ingrédients naturels ou d’origine végétale. Nous n’utilisons que des parfums 100% naturels et nos formules sont garanties sans colorant, sans paraben, sans phénoxyéthanol, sans OGM, sans PEG et sans silicone.

Pour obtenir le label BIO, au moins 95% des ingrédients végétaux doivent être certifiés Bio. Pour obtenir le label ECO, au moins 50% des ingrédients végétaux doivent être certifiés Bio.

BcomBio, la garantie du respect de l’environnement et des animaux : Le développement de produits cosmétiques Bio ou Eco respecte l’environnement à toutes les étapes de la fabrication. Par exemple, Bcombio n’utilise pas d’étui pour protéger les forêts. C’est l’Eco Conception. De plus, nos produits ne sont pas testés sur les animaux.

BcomBio, la garantie d’une cosmétique plus efficace : Dans un produit cosmétique classique, une grande partie des ingrédients n’est là que pour colorer, parfumer ou changer la texture…

Dans un produit cosmétique Bio, tous les ingrédients utilisés ont des actions bénéfiques pour la peau.

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Bien conseiller...

… Préparation de la peau avant l’été

la sortie de l’hiver, la peau n’est pas au mieux de sa forme. Elle fait souvent grise mine, faute de soins, de soleil, d’exercices. La peau a subi l’alternance du chaud, du froid, les pièces surchauffées, les contraintes de vêtements trop serrés. En un mot elle a besoin d’air et de soins spécifiques avant d’affronter le soleil de l’été.

Voici quelques conseils pour préparer sa peau avant les beaux jours.

• Avant toute chose, il est nécessaire de faire un grand nettoyage de l’organisme.

La peau constitue un organe d’élimination. Il serait illusoire de penser qu’avoir une belle peau avant l’été s’obtient sans nettoyage interne. On s’orientera vers les plantes dépuratives du foie et de l’intestin : artichaut, romarin, aubier de tilleul, sève de bouleau, sans oublier la bardane et la pensée sauvage.

A pratiquer en cure de 21 jours.

• Le retour de la belle saison nous incite à alléger notre alimentation en nous orientant vers davantage de fruits et légumes. C’est le moment de faire une mono-diète de compote de pommes, par exemple, sur une journée, à renouveler un jour par semaine sur plusieurs semaines. Cette cure a pour but de soulager notre système digestif qui mettra à profit cet allègement pour faire des nettoyages internes et relancer notre vitalité.

Les cocktails de jus de légumes ou de fruits à faire soimême ou à consommer tout fait vont contribuer à nettoyer le teint et à donner bonne mine.

• Pour accélérer le largage des toxines La pratique régulière du hammam ou du sauna sera la bienvenue. Si l’on aime la chaleur humide, on choisira le hammam ; sinon, on se tournera vers le sauna. Humidité et chaleur favorisent par la transpiration le nettoyage de la peau ainsi que la détente.

Une séance de hammam se termine par un gommage au savon noir avec un loofa, gant en fibres végétales conçu pour faire un peeling. La peau est ainsi prête à profiter des huiles hydratantes.

• Chez soi on procédera à des gommages hebdomadaires du visage et du corps qui débarassent la peau des cellules mortes, stimulent la circulation sanguine et le renouvellement cellulaire. La peau s’affine et le teint se clarifie. Les marques en cosmétique bio rivalisent de composants doux et hydratants : huiles végétales, huiles essentielles, eaux florales, billes exfoliantes en cire de jojoba ou issues des algues, extraits de plantes. Sur une peau gommée, crèmes hydratantes, amincissantes, autobronzants pénètrent mieux.

• Aux beaux jours l’épilation redevient obligatoire ! On optera pour une épilation à la cire orientale au sucre. Elle se pratique à froid. Si l’efficacité n’est pas suffisante pour les systèmes pileux développés, on utilisera des produits ralentisseurs de repousse de poils sur une base de plantes.

Nourrir la peau en interne

La peau nécessite en premier lieu d’être hydratée : boire de l’eau peu minéralisée, régulièrement au long de la journée répond à ce besoin.

Certains nutriments sont particulièrement bénéfiques à la peau. Ces sont les antioxydants et les acides gras.

On les trouve dans l’alimentation, mais aussi sous forme de compléments alimentaires qui associent les deux familles de nutriments. A noter que pour une meilleure efficacité contre les méfaits du soleil, il est recommandé de les prendre quinze jours avant l’exposition solaire et en continu pendant les vacances.

Pourquoi des antioxydants ?

Beaucoup de facteurs et notamment l’exposition solaire favorisent la production de radicaux libres qui contribuent au vieillissement de la peau. Naturellement, notre corps produit certaines enzymes dont le but est de neutraliser ces radicaux libres. Mais le corps est vite débordé et il lui faut faire appel à certaines substances naturelles contenues dans nos aliments qui jouent dans l’organisme le rôle d’antioxydants. Ce sont les vitamines A, C, E pour l’essentiel sans oublier le sélénium, oligoélément très important. Pour ne pas craindre la pénurie, il suffit de consommer davantage d’aliments en contenant pour augmenter nos réserves.

Pourquoi des acides gras ?

Ils sont indispensables à l’élaboration de la membrane cellulaire et à son renouvellement.

Où se trouvent-ils ?

La vitamine A : dans les produits animaux et le béta carotène, pigment rouge orangé dans les végétaux. Il se transforme en vitamine A dans l’organisme. Le béta carotène fait partie de la grande famille des caroténoïdes.

La vitamine C : surtout dans les fruits tropicaux et les agrumes. Les meilleures sources de béta-carotène et de vitamine C sont contenues dans le brocoli, le chou de Bruxelles, la courgette cuite, les fraises, le kiwi, le melon, l’orange navel, la papaye, la pastèque, la patate douce cuite et le poivron rouge.

La vitamine E : dans les huiles alimentaires, le germe de blé, les céréales complètes, les fruits secs et le jaune d’œuf.

Le sélénium : levure de bière, céréales complètes, pollen, thon, huitres, jambon, haricots blancs, lentilles…

Les acides gras : Certains acides gras sont dits essentiels.

Ainsi les omégas 3 rencontrés dans les poissons gras et les huiles de noix, colza, soja sont bénéfiques à la peau.

Les huiles d’onagre et de bourrache sont très riches en acide gras gamma linolénique. Ce sont des huiles régénératrices de la peau par excellence.

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Conseils

… être aux petits soins pour ses levres

e nombreuses expressions de la vie quotidienne telles «le sourire aux lèvres», «du bout des lèvres», «être pendu aux lèvres de quelqu’un» témoignent de l’importance que l’on accorde à cette partie du visage. En effet, ce sont elles qui donnent l’expression et elles jouent un rôle important dans la phonétique articulatoire. Néanmoins, nous savons tous qu’elles sont fragiles et qu’à ce titre, elles nécessitent des soins particuliers. Des précisions par notre esthéticienne, Béatrice Béget.

Pourquoi cette fragilité des lèvres ?

A la frontière entre les muqueuses de la bouche et l’épiderme du visage, les lèvres constituent une sorte de tissu de transition avec des caractéristiques spécifiques. Ainsi, la peau des lèvres est cinq fois plus fine que celle du visage. Les lèvres ne contiennent ni glandes sudoripares, ni glandes sébacées. C’est pourquoi, il n’y a pas de production de film hydrolipidique comme partout ailleurs sur le corps. Elles donc très vulnérables. Par contre, elles sont riches en vaisseaux sanguins qui leur donnent la couleur rosée.

Le volume des lèvres est dû à l’importance du collagène et de l’élastine contenus dans le derme labial.

Qu’est-ce qui agresse les lèvres ?

Il a d’abord les facteurs climatiques tels le froid, le chaud, le vent, la pollution, les UV. Ensuite, les plats épicés ou acides comme le vinaigre, les tomates, les agrumes et bien sûr les boissons trop chaudes. Et puis les mauvais comportements : se mordiller, se passer en permanence la langue sur les lèvres. La fumée et la nicotine de la cigarette ralentissent la cicatrisation lorsque les lèvres sont fendillées. Enfin, il y a l’inexorable loi du temps ! A partir de la trentaine, déjà la production de collagène diminue et c’est vers la quarantaine que les premiers sillons se dessinent au-dessus de la lèvre supérieure. On estime qu’à partir de 40 ans, les lèvres s’amincissent de 1% par an.

Rassurez-nous, on peut quand même agir ?

Oui, bien sûr ! Vous l’avez compris. Les lèvres n’ont pas de protection. Il faut donc leur apporter de l’hydratation par des baumes riches en corps gras. Les bonnes huiles végétales ou cires contenues dans ces produits ne manquent pas comme le karité, l’amande douce, le jojoba, le ricin, la cire d’abeille… ou l’aloès. En cas de séjour dans des lieux très exposés au soleil, il est préférable d’utiliser des sticks avec des filtres solaires.

Les rouges à lèvres certifiés bio participent à cette protection puisqu’ils contiennent des huiles végétales riches en principes actifs.

Lorsque les lèvres sont gercées ou fendillées, on peut les exfolier afin de retirer les peaux mortes avant de passer le baume ou la crème labiale. Il existe des produits appropriés aux ingrédients très doux. Une brosse à dents aux poils très assouplis peut aussi faire l’affaire sur les lèvres préalablement humectées à l’eau chaude.

L’alimentation a-t-elle un rôle à jouer ?

Elle est fondamentale. L’hydratation se fait essentiellement de l’intérieur. Les produits cosmétiques agissent à l’extérieur pour retenir la déshydratation de la peau en apportant des principes actifs. Mais ils ne remplaceront jamais tous les apports de nutriments contenus dans les aliments. Dans le cas des lèvres, il faut avoir un apport suffisant en acides gras essentiels. On les trouve dans les poissons, les œufs, les huiles de pression à froid, les noix, les légumes comme les épinards, la mâche.

L’herpès ou «bouton de fièvre» Maladie infectieuse d’origine virale qui se manifeste par un bouton douloureux au niveau des lèvres. En l’absence de soins, il va évoluer sur 7 à 10 jours. Une fois le virus installé dans l’organisme, généralement contracté dans l’enfance, il va se multiplier à l’endroit de la pénétration, puis gagne un ganglion situé à la base du cou où il élira domicile. Il ressort plus ou moins régulièrement lors des poussées, occasionnées par la fatigue, un stress, l’exposition au soleil…

Les soins consistent à hydrater les lèvres avec un baume protecteur avec filtres solaires. Les huiles essentielles de mélisse, ravintsara, tea tree, donnent de bons résultats.

On pensera à renforcer le système immunitaire par l’échinacée.

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Cet oligo-élément présente un effet particulièrement protecteur en stimulant la reconstruction cellulaire. Il agit ainsi sur les articulations, auxquelles il confère une plus grande souplesse, mais aussi combat le vieillissement cutané en raffermissant les tissus et en renforçant leurs défenses.

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Les Fleurs de Bach

Initiation aux Fleurs de Bach

a maladie est dans son essence un conflit entre l’âme et l’esprit. Ainsi s’exprimait le Dr Edward Bach, physicien, homéopathe, bactériologiste et immunologiste anglais (18886-1906) qui s’était donné pour mission de trouver une méthode simple, sans effet secondaire pour « s’occuper du patient, pas de la maladie ». Il avait compris que la santé est globale et que les symptômes physiques traduisent des désordres émotionnels. Ses recherches l’ont conduit à trouver une réponse dans le règne végétal. Il a découvert 38 fleurs qui chacune correspond à une émotion ou à un état d’esprit particuliers : «Les fleurs de Bach». Elles rétablissent un équilibre en contrebalançant des émotions négatives. Le Dr Bach est l’héritier d’une longue tradition d’utilisation des formes subtiles des végétaux qui prend sa source chez les Egyptiens, en passant par Hildegarde de Bingen, Paracelse, Hahnemann, Goethe et Steiner.

Quelques réponses aux questions les plus souvent posées.

Les fleurs de Bach, des produits de phytothérapie comme les autres ?

On peut dire que le but poursuivi est le même, à savoir aider la personne à aller mieux. Mais la démarche et la forme du produit final sont différentes. Dans un cas, on extrait les principes actifs, bien connus qui vont agir sur les symptômes. Mais si la cause n’est pas réglée, les manifestations risquent de réapparaitre.

Dans l’autre, on ne disjoint pas le physique du psychique.

L’homme est considéré dans sa globalité. Les élixirs floraux vont agir au plan subtil de la personne par l’intermédiaire de vibrations captées dans le végétal lors de la fabrication des élixirs floraux. Le but est de rétablir un équilibre dans un psychisme perturbé. Le symptôme disparaîtra alors de lui-même et la maladie aussi.

Comment sont fabriqués les élixirs floraux ?

C’est la méthode dite de solarisation. C’est-à-dire que l’on vise à reproduire le phénomène de la rosée du matin.

Chaque goutte de rosée, chauffée par le soleil, capte l’énergie, les vibrations de la plante. On dépose donc les fleurs à la surface d’un bol rempli d’eau, le matin très tôt et on les laisse exposées 3 heures. Puis on filtre la préparation et on y ajoute de l’alcool à 27° au lieu des 40° à l’époque de Bach. C’est l’élixir mère à partir duquel on va faire une dilution au 1/240ème.

Le choix des végétaux souvent issus de l’agriculture biologique, la rapidité entre la cueillette et la fabrication des élixirs, le niveau de conscience des cueilleurs concourent à la qualité vibratoire des préparations.

Comment le Dr Bach a-t-il découvert les correspondances entre les fleurs et les états émotionnels ?

Le Dr Bach était doté d’une grande intuition et d’une sensibilité très développées qui faisaient que lorsqu’il se rapprochait d’une plante, il ressentait dans son corps physique et sur son état émotionnel un bien-être immédiat. Fin observateur de la nature humaine, il a classé les différents comportements des hommes en 7 états psychologiques : peur, solitude, découragement, désespoir, inadéquation avec le moment présent, hypersensibilité aux influences extérieures, souci excessif des autres.

Comment choisir et employer les élixirs ?

Toujours en fonction de l’état émotionnel du moment. Il ne s’agit pas de faire de l’introspection mais bien plutôt d’être à l’écoute de son ressenti. On cherchera alors le ou les élixirs qui s’accordent le mieux à la situation. On peut aller jusqu’à choisir 5 fleurs. Dans ce cas, on prélève

quelques gouttes de chaque élixir que l’on mélange dans un flacon rempli d’eau. On répète les prises 3 fois par jour.

On peut aussi les prendre pur, directement sous la langue à raison d’1 à 2 gouttes plusieurs fois par jour. Ce n’est pas la quantité qui compte, c’est la fréquence de l’information.

Tout le monde peut-il en prendre ?

Il n’y a pas de toxicité, pas d’effet secondaire, pas d’interférence avec un traitement allopathique. Pour les personnes abstinentes, il existe des élixirs sans alcool.

Les élixirs peuvent-ils ne pas marcher ?

S’il ne se passe rien, c’est que l’on s’est trompé d’élixirs. Il n’y a pas eu de résonnance entre le végétal et l’humain.

Les Fleurs de Bach n’ont de prise que sur un état réel.

Elles ne peuvent harmoniser qu’un état de disharmonie flagrant.

Et le célèbre Rescue ?

C’est un mélange de 5 fleurs qui s’adresse à toute personne dans un état de stress exceptionnel. Il stabilise le système émotionnel. Mais en cas d’accident, il ne remplace pas les soins médicaux !

Voici quelques situations type où le Rescue est utile : mauvaise nouvelle, deuil, chute dans l’escalier, dispute conjugale, entretien d’embauche, examens, rendez-vous médicaux, appréhension avant une opération chirurgicale, grande frayeur… Il est prévu pour un emploi ponctuel : prise toutes les 5 minutes à espacer au fil de la journée.

Il est à noter que Rescue est une marque déposée par le Centre Bach de Wallingford. Les autres laboratoires l’appellent «Remède de l’urgence» ou «Assistance»…

Il existe aussi sous forme de crème, utile dans les petits traumatismes de la vie quotidienne : brûlures, coupures, piqûres d’insectes…

Fleurs de Bach, effet placebo ?

L’effet positif des élixirs sur les nourrissons, les animaux, les plantes prouve le contraire, puisqu’aucun n’a d’attente consciente en absorbant les produits.

Exemples d’élaboration de mélanges dans une situation d’examens scolaires (d’après Mechthild Scheffer) • Situation classique d’examen : Gentian, Elm, Rock Rose, White Chestnut, Clematis • Quand on a déjà échoué une fois : Honeysuckle, Chestnud Bud, Larch, Gentian • Quand on a tendance à ne plus se souvenir de rien : Chesnud Bud, Clematis, Aspen

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34 xxxxxxx Lessives et nettoyants Ecover : efficaces ET écologiques !

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Laver plus blanc que blanc est-il le signe d’une propreté lumineuse ?

Bien sûr que non ! Saviez-vous que les lessives classiques contenaient des particules destinées à rendre votre linge fluorescent ? Ces azurants renferment des substances nocives qui laissent des traces sur la peau. Heureusement, Ecover prend soin de votre linge et n’utilise Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx pas d’azurants dans ses produits.

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La force de la nature Ecover élabore des produits de nettoyage à partir de matières premières végétales et minérales.

Les produits Ecover sont aussi efficaces que d’autres nettoyants, mais également moins nocifs pour notre environnement.

Chaque goutte compte L’eau est un bien précieux et de plus en plus rare. Afin de la préserver, Ecover n’emploie pas de substances chimiques agressives.

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Une salle de bains saine – sans produits chimiques toxiques Ecover vous permet de nettoyer votre salle de bains de façon saine, avec des produits tout aussi efficaces au niveau de la propreté !

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C’est la raison pour laquelle les produits Ecover n’agressent pas votre peau et respectent la nature.

La mousse est-elle encore nécessaire ?

La mousse ne nettoie pas votre vaisselle. C’est pourquoi, Ecover a choisi, en toute connaissance de cause, de préserver la douceur de votre peau en ne rajoutant pas de surmoussants.

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LA PUISSANCE DE LA NATURE

Réglementation

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Référentiel...

Textiles écologiques…

e plus en plus informés sur l’impact environnemental des produits qu’ils achètent, les consommateurs se tournent avec un intérêt croissant vers les écoproduits. Comme pour les cosmétiques, la réglementation européenne n’a pas aujourd’hui une législation sur les produits textiles «bio». Pour répondre à ce vide et afin de favoriser l’émergence de textiles fabriqués dans une logique de préservation de l’environnement, l’organisme de certification Ecocert a élaboré un référentiel sur ce sujet.

Après la certification des cosmétiques Bio, Ecocert propose la labellisation des Textiles Biologiques.

Pourquoi ce référentiel A l’origine, l’industrie textile ne travaillait que des matières premières naturelles, généralement de provenance locale, d’origine végétale (coton, lin, sisal, ramie, jute) ou animale (laine, soie, poils). La part des synthétiques comme les polyamides, les polyacryliques et les polyesters, qui sont toutes issues du pétrole n’a ensuite cessé d’augmenter partout dans le monde.

Le nouveau label Ecocert sur les textiles biologiques permet aux consommateurs d’identifier les textiles « durables ». Les fibres mises en œuvre sont d’origine renouvelable, transformées par des procédés les plus respectueux possible de l’équilibre de la planète.

Mais il ne suffit pas d’être naturel pour être écolo : le coton par exemple, bien qu’étant une fibre naturelle a un impact environnemental néfaste par ses besoins culturaux. Elle est l’une des plus polluantes au monde avec une consommation de 24% des pesticides mondiaux.

pratiques agricoles, gestion des ressources, transport).

La présence internationale d’Ecocert permet de réaliser des contrôles dans le monde entier.

Cette démarche s’inscrit dans une logique filière, impliquant tous les opérateurs du producteur au distributeur, et met l’accent sur la transparence de l’information fournie au consommateur.

Pour reconnaître un produit de ce référentiel, la mention suivante et le logo doivent être sur l’étiquette.

Les éxigences Depuis quelques temps fleurissent sur le marché des produits étiquetés coton bio, sans aucune forme de contrôle sur ces allégations. Mais, même si la matière première utilisée est intégralement d’origine biologique, un étiquetage « coton bio » ne donne aucune garantie concernant les traitements de la fibre. Une qualité biologique peut être intégralement dénaturée après un blanchiment au chlore et des teintures chimiques…

Grâce aux audits réalisés par Ecocert sur les sites de fabrication, de conditionnement et de distribution, Ecocert s’assure que les produits labellisés respectent tous les critères du référentiel concerné. C’est le produit fini qui est contrôlé sur toute la filière et non pas uniquement la fibre. Lors de sa transformation, toutes les étapes peuvent être polluantes : utilisation du chlore pour le blanchiment, teintures polluantes, ammoniaque, silicone…

C’est pourquoi le cahier des charges Ecocert impose l’utilisation de fibres naturelles cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, c’est-à-dire sans engrais et sans pesticides chimiques.

Démarche équitable En complément, ECOCERT propose également la labellisation commerce équitable des produits textiles, selon son cahier des charges ESR : Echanges Equitables Solidaires et Responsables.

Conforme aux principes internationaux du commerce équitable, le cahier des charges ESR porte sur des critères sociaux (conditions de travail, financement de projets collectifs, formation), économiques (prix minima, salaires décents, marges justes) et environnementaux (bonnes

Textile biologique contrôlé par Ecocert SAS F 32600 Avec en plus les mentions obligatoire suivantes : • Textile Biologique contrôlé par ECOCERT sas – F32600 - >95% des fibres sont issues de l’Agriculture Biologique • Textile à base de fibres biologiques contrôlé par ECOCERT sas – F32600 ->70% et <95% des fibres sont issues de l ‘Agriculture Biologique Dans les deux cas : 95% des fibres sont naturelles, 5% de fibres synthétiques maxi sont acceptées dans le cas où la nécessité technique impose leur usage.

Les auxiliaires doivent être respectueux de l’environnement.

Ne sont acceptés que les colorants végétaux ou minéraux ou répondant au label Oekotex.

Respect de la norme ISO 105 sur produit fini.

Emballage recyclable et minimisé.

Les premières entreprises contrôlées en France et à l’étranger proposent à la fois des produits finis (sousvêtements, T-shirt ou disques à démaquiller 100% coton bio), et également des produits semi finis (tissus, fils bio) pour les créateurs.

Pour plus d’informations Valérie LEMAIRE – ECOCERT - Tel : 05.62.07.34.24 valerie.lemaire@ecocert.com

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Rayon Eco-produits

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Mettre en place…

…un rayon «peintures naturelles»

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es écoproduits prennent une place de plus en plus importante dans les linéaires des magasins bio. Les peintures naturelles font parties avec les produits d’entretien, des références qui vont fortement se développer dans les années à venir. La prise de conscience des consommateurs sur les effets nocifs de certains composants chimiques sur la santé et sur l’environnement influence leurs comportements d’achats. Déjà, certains magasins mettent en place des rayons significatifs et proposent de larges gammes de peintures naturelles. Avec l’arrivée des beaux jours, c’est le moment idéal pour bricoler. C’est l’occasion de proposer ces produits ! Voici quelques conseils de base pour mettre en place ce linéaire… ourquoi un P naturelles

rayon

peintures

• Proposer tout simplement une nouvelle offre produit.

• Récupérer de nouveaux clients qui vont habituellement en magasins de bricolage (signalons que peu ou pas de peintures naturelles sont disponibles dans ces magasins) • offrir aux clients des produits qui vont les rendre acteur de leurs démarches bio (relation alimentation - protection de l’environnement, etc.)

Où l’implanter • Placer le rayon à proximité des produits d’entretien. Éviter un emplacement trop proche de l’alimentaire (dégagement d’odeur).

• Prévoyer une signalétique attractive.

• Aider vous des agencements proposés par les fournisseurs.

• L’achat de ce type de produits est un acte réfléchi, éviter les allées trop passagères ou étroites.

Quand l’implanter Il n’y a pas de saison particulière, mais le printemps et l’été sont plus propices pour entreprendre des travaux de peinture. Créer donc des évènements spécifiques (protection des boiseries avant l’hiver, etc.)

Quels produits proposer Un minimum de référence est indispensable. (même si parfois la place manque). Adapter vos gammes en fonction de votre localisation (urbaine, rurale). Pour ceux qui veulent développer ce rayon et disposer d’un linéaire avec un stock, les fabricants fournissent des assortiments « types » et pour un coût d’environ 2.000 e ht maxi.

Composition des peintures Deux familles de peintures existent. Les peintures à solvants et les peintures à l’eau. Naturelles, elles sont à l’eau ou à l’huile. Conventionnelles, elles sont à l’eau (plus rajout de résines synthétiques) ou glycérophtaliques (du nom des premières résines synthétiques utilisées).

Naturelles ou conventionnelles, les peintures sont toutes constituées de 5 composants principaux.

Les Arguments de vente • Transparence Mettre en avant les différences sur l’information produit (étiquetage) qu’il peut y avoir entre les peintures naturelles et conventionnelles.

Les renseignements sur les matières premières entrant dans la composition, figurent que très rarement dans les peintures conventionnelles. Seul l’aspect (brillant, satiné ou mate), son usage (intérieur ou extérieur), la nature du solvant, le pouvoir couvrant et le temps de séchage sont indiqués. Peu ou aucune information sur la santé sont mentionnées (risques d’allergies, problèmes respiratoires, etc.). Les fabricants de peintures naturelles déclinent généralement la totalité de leurs composants.

• Risques persistants Outre les effets polluants de certaines peintures sur l’environnement, c’est l’émission des substances chimiques dans l’air qui reste préoccupante. En effet, certaines continuent à contaminer l’air intérieur bien au delà de la phase de séchage. Certains matériaux peuvent capter ces substances et les dégager ensuite lentement dans l’air intérieur (surtout les moquettes, spécialement les synthétiques, les papiers peints…). Cette désorption est augmentée par la chaleur et l’humidité des locaux.

• Efficacité produits Fabriquées à partir de techniques anciennes, les peintures naturelles sont très efficaces et ont une bonne durée de vie. Elles s’appliquent sur tous types de support et leur pouvoir couvant est dans bien des cas supérieur aux peintures ordinaires.

• Connaissances et information produits Les peintures naturelles sont des produits « techniques » qui demandent un minimum de connaissances sur leur utilisation. Les fabricants fournissent des supports adaptés selon votre fonctionnement. Pour les magasins qui travaillent à la commande, des documents techniques sont disponibles ainsi que des conseils téléphoniques.

Ayez une information claire sur le concept « écologique » en vous aidant de la PLV fournie (prospectus, affiches…)

Ayez aussi une communication adéquate axée sur certains préjugés (manque d’efficacité, prix élevé, etc.).

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E-mail.......................................................................................

Date...................................... Signature................................

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Pour sa 9ème Assemblée Générale les adhérents de Synadis se sont réunis au siége l’enseigne La Vie Saine à Dijon. Cette rencontre a été l’occasion de débattre sur les dernières évolutions de la profession et de ses perspectives de développement. Développement qui semble bien en marche, car une augmentation de 37% des adhésions a été enregistrée en 2007.

Le syndicat dispose ainsi d’une représentativité incontestable pour défendre les intérêts des distributeurs spécialisés en produits biologiques et diététiques. Autre point important pour l’avenir, ce fut l’occasion d’entériner la fusion avec le Syndicat Commequi plus deégalement 600 responsables points de vente sp Conseil Nature est membredede la Synadis 5 rue des Reculettes - 7501 Fédération française de Diététique (FFD). Côté élecContactez: Christian Lafaye tion, l’Assemblée a élu à son conseil d’administration Pour plus de renseignements visite trois nouveaux membres : Élodie Le CAIN (BIOCOOP), Hugues TOUSSAINT (BIOCOOP) et Pascal HENRY (La Vie au Naturel).

Le site Internet du syndicat «www.synadis.org» a été présenté à l’ensemble des adhérents par Stéphane Lagarde chargé de sa réalisation. Ce site est aujourd’hui opérationnel et il devient un véritable outil d’information et d’échange auprès du grand public et des adhérents.

Le président, Emmanuel de la Baume, a rappelé que l’adhésion de Synadis à la Fédération Nationale de l’Épicerie (FNDE) a permis au syndicat de jouer un rôle majeur dans la mise en place des programmes de formation ainsi que les contrats de qualifications professionnels spécifiques à nos métiers. Il a également précisé que cette appartenance nous permet d’être représenté dans les négociations de la convention collective. Aussi, chaque adhérent bénéficie d’une assistance juridique gratuite.

Retenons parmi toutes les initiatives validées et prises pour 2007 que l’accent sera particulièrement mis sur une collaboration plus active avec l’Agence Bio et une plus grande représentativité dans la nouvelle structure qui a remplacé la Commission bio de la CNLC. Enfin, l’Assemblée a mis en évidence la nécessité d’une communication plus percutante auprès des médias et du grand public pour faire connaître la position de notre profession face aux enjeux dont la société débat aujourd’hui régulièrement (Environnement, santé, citoyenneté, développement durable etc. ). Avant de clôturer cette journée qui fut riche à tout point de vue, un nouveau Rendez-vous a été donné… au salon Natexpo en octobre prochain.

Protéger vos Promouvoir une distr Vous faire représenter auprè

Pour tout renseignement : Synadis – FNDE – 5 rue des Reculettes – 75013 PARIS Tél. : 01 55 43 31 75

Communiqué

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Huilerie Vigean - depuis 1930 - Maître Artisan 39

L’huile bio et gourmande, dans les règles de l’art

ric Vigean, 40 ans, incarne la 3ème génération de maîtres artisans huiliers aux commandes de l’huilerie familiale. Installée depuis 1930 à Clion-sur-Indre, dans le Berry, la maison Vigean produit une gamme complète d’huiles biologiques et gourmandes à l’ancienne. Son défi permanent ? Associer le respect de l’environnement, les attentes du consommateur, le souci de traçabilité et des matières premières de qualité pour ses huiles bio...

Depuis quand appliquez vous la philosophie Bio ?

Chez nous le bio, ce n’est pas nouveau ! André Vigean, le grand-père fondateur, a transmis à son fils Philippe le respect pour un produit noble, la terre et les hommes qui la travaillent. Je suis à mon tour l’hériter de ces principes et du savoir-faire familial. Mon père Philippe a commencé la production des huiles vierges bio de première pression à froid il y a plus de 35 ans. L’huile de noix est notre emblème, notre histoire, notre âme. L’entreprise possède encore la meule historique de mon grand père ! Les presses hydrauliques sont identiques… Nous travaillons à l’ancienne, de manière authentique, avec des matières de qualité supérieure et sous label de l’agriculture bio. Notre sélection est rigoureuse et nos procédés de fabrication respectueux du produit originel. Par exemple, nos huiles sont stockées dans une trentaine de cuves inox climatisées entre 15 et 20 degrés.

Quelle est l’étendue de votre gamme ?

Nous produisons des huiles de colza, de noix, de noisettes, de carthame, de chanvre alimentaire, de cameline, d’œillette, d’argan, de pépin de courge, de sésame, et de tournesol. La réputation de la maison Vigean est en partie fondée sur la qualité de nos huiles gourmandes à l’ancienne. Mais nous commercialisons également une gamme plus classique d’huiles d’olives biologiques extraites à froid qui garantit les qualités nutritionnelles. Enfin, nos huiles composées (gamme Vigeoline) répondent aux attentes du consommateur en matière de diététique et de santé. Pour respecter l’équilibre nutritionnel de l’oméga 3, 6 et 9, nous avons travaillé sur les conseils d’Emery Moutété, un scientifique.

Pourquoi peut-on comparer une bonne huile à un bon vin ?

D’abord parce que c’est un produit noble, issu de terroirs prestigieux. Ensuite parce que les techniques de dégustation sont aussi précises et font appel aux mêmes sens : la vue, l’odorat et le goût. Une graine pressée à froid doit donner une huile avec un goût très pur, un peu comme si l’on croquait un cerneau de noix. Tandis que les huiles gourmandes à l’ancienne témoignent d’un goût plus élaboré auquel la cuisson a donné davantage d’arômes et de couleurs. Je suis dégustateur officiel d’huile d’olive et de noix au Salon International de l’Agriculture depuis 1998.

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Lfaire son pain bio avec primeal, xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

c’est facile...

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4 recettes originales de farines boulangères pour pain bio… … et toute la convivialité du pain bio « fait maison » !

En machine à pain ou à la main, il suffit d’ajouter du levain déshydraté PRIMEAL ou de la levure.

Avec les farines boulangères pour pain bio PRIMEAL, obtenez, en un tour de main, de délicieux pains bio aérés, bien levés et parfumés.

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En plus d’être biologiques, ces farines ont été moulues selon le procédé Borsa : cette mouture spécifique élimine l’enveloppe indigeste du grain et maintient la richesse naturelle du blé.