Petit épeautre de
Haute Provence
BIOLOGIQUE & ECONOMIQUE Mai Juin 2006
Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques
ÉVÉNEMENT
Le Printemps Bio 2006
L’ABRICOT BIO
Tout savoir pour bien les vendre
COSMÉTIQUE NATUREL
Bien connaître les déodorants
RAYON DIÉTÉTIQUE
Bien composer une trousse de vacances
COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES Quelles réponses au stress, à la fatigue, aux problèmes de mémoire chez l’étudiant ?
Le goût du Bio par Jean Bretagne
RAYON ÉPICERIE
• La gamme Petit Déjeuner • Bien connaître le thé Bio • Fabrications des céréales du Petit Déjeuner
Fabrication artisanale
IMPRIMÉ SUR PAPIER RECYCLÉ
100% des ingrédients issus de l’agriculture biologique
Cassis • Org eat • Fraise • Citron • Anis Novembre Décembre 2005
Myrtille • Grenadine • Menthe • Fruits Rouges • Fruits du verger
Orange • Pomme • Raisin rouge • Pamplemousse • Raisin blanc
SIROP PURE CANNE ET PUR JUS BIO
Sommaire Evénement National : Printemps Bio .............................................. Page 5
Bilan positif ! Les chiffres 2005 présentés par les différentes organisations professionnelles du bio et de la diététique sont encourageants. Nous vous informions dans notre précédent numéro de l’évolution de la distribution organisée, réjouissons nous aujourd’hui que la production connaisse cette même tendance. En effet, selon les chiffres de l’observatoire économique de l’Agence Bio, les surfaces et le nombre d’exploitations biologiques auraient respectivement progressés de 5% et de 3%. Sur le plan européen, même si la progression s’est ralentie depuis deux ans, la production agricole biologique a connu encore une évolution d’environ 3% entre 2003 et 2004. Les chiffres 2005 semblent suivre cette tendance… Côté consommation, tous les chiffres sont dans le vert. Le marché allemand indique un taux de progression de 15% en 2005 et le marché agro-alimentaire biologique autrichien atteint 4%. Le Baromètre Agence Bio/CSA confirme que les français sont de plus en plus nombreux à consommer des produits biologiques. Ils étaient 37% en 2003, 44% en 2004, les voici 47% en 2005 ! Toutes nos félicitations, à vous, acteurs de la filière… Aussi, soyons vigilants et protégeons-là. Le projet de la nouvelle réglementation européenne remet en cause en grande partie l’éthique même de l’agriculture biologique. Les professionnels au côté des consommateurs avertis, réclament une réglementation exigeante qui garantit les valeurs globales de l’agriculture biologique. Pour preuve, nous avons été nombreux à nous mobiliser pour les défendre en signant les pétitions diffusées par l’Inter Bio Bretagne et La FNAB. En effet, ce seront plus de 110.000 signatures qui seront déposées le 26 mai prochain au Ministère de l’agriculture pour demander un soutien au niveau européen afin d’obtenir une règlementation biologique rigoureuse. Enfin, nous vous souhaitons un bon printemps BIO qui se déroulera du 1er au 15 juin. Vous trouverez toutes les informations pour y participer. Antoine Lemaire
Le support pratique des points de vente Bio et Diététique
PROCHAINE PARUTION Juillet Août 2006
www.biolineaires.com
Saveur : Le goût du Bio.............................................. Page 6 Nouveautés produits :.............................. Page 7 Repères BIO & DIET : Chiffres clés................................................... Page 9 Rayon frais : Le fruit de saison : l’abricot Bio.................. Page 11 Rayon épicerie : La gamme du petit-déjeuner..................... Page 13 Rayon épicerie : Bien connaître le thé Bio............................ Page 15 Rayon épicerie : Fabrication des céréales........................Page 17/19 Rayon cosmétique : Bien connaître les déodorants................... Page 21 Rayon diététique : Bien composer une trousse de vacances............................ Page 23 Rayon compléments alimentaires : Stress, fatigue, mémoire chez l’étudiant............................ Page 25
Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert. Karré Vert : 6 rue Thomas édition - 33160 St Médard - France Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : philippe.delran@tele2.fr Directeur de la publication : Philippe Delran Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68 Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : biolineaires@wanadoo.fr Rédaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Alain Labatut - Manuel Rullier. Photos : Antoine Lemaire, Fotolia (pantherimage, A. Belokewov, T. Macnemar, T. Olson, S. Peppel), Couverture FB AP, Celnat. Spécial thanks to : Patrick Ophele, Raphaël Faucheux, Stéphane Lagarde, Elisabeth Fillet, Stéphanie Esmault, Marc Vigouroux, Christophe Larrat, karine Fourcade, Jean François Lemaire, Claude Lada. Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le Haillan Numéro ISSN : en cours
Mai Juin 2006
Rayon frais
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*Vaisselle liquide au citron – 1L et 0,5L, vaisselle liquide à la camomille et au petit lait – 1L et 0,5L et pastilles pour lave-vaisselle
Événement
C
51
Du 1er au 15 Juin…
«Consommer bio, c’est voir plus loin»
’est la nouvelle signature du prochain « printemps bio ». Claire et simple, elle positionne la consommation de produits bio comme étant une action réfléchie, ayant une incidence sur les générations futures. Cette signature fait référence à une consommation responsable, donnant du sens à la consommation des produits bio. C’est donc pendant 15 jours, que les 22 régions françaises vont vivre au rythme des actions menées par les acteurs de la bio pour faire connaître au plus grand nombre les techniques, les pratiques, les principes et les valeurs de ce mode de production respectueux de l’environnement. Comme chaque année, agriculteurs, artisans, transformateurs et distributeurs vont aller à la rencontre du grand public, ouvriront leurs fermes, leurs entreprises, animeront leurs points de vente …pour permettre aux Français de mieux connaître la filière biologique… Les actions nationales d’information vers le grand public
• Des annonces sur RTL Lors des messages top horaires, du 25 mai au 10 juin au moment du Printemps BIO, des annonces seront diffusées sur cette antenne. • Un jeu sur internet Mise en place d’un jeu en ligne accessible via les sites www.printempsbio.com et www.agencebio.org, ce qui permettra d’intéresser de nouveaux consommateurs et d’en fidéliser d’autres.
Les actions d’information dans les magasins spécialisés : Les magasins d’alimentation biologique qui voudront participer à cet évènement pourront bénéficier d’aide à la promotion. En association ou non avec d’autres événements organisés hors magasin, ces derniers pourront être soutenues en faisant connaître sur le site internet du printemps BIO les animations prévues dans leur magasin. (promotion, découverte de produits, dégustation, animation…). Rappelons que ce site a fait l’objet de 30 000 consultations en 2005. De plus, du matériel de promotion sera disponible pour cette quinzaine : affichette, guirlande, prospectus enfants et adultes. Il sera disponible dans les relais régionaux spécialement mobilisés pour l’occasion. Renseignements : www.printempsbio.com ou au tel : 01 48 70 48 38.
1er juin : lancement de l’évènement à la butte Montmartre Faits marquants de la journée : • La galaxie Bio : une création artistique symbolisant l’univers bio et présentant les produits par filière et par saison, • Les 4 points d’information et les 12 « arbres à images » : un parcours bio avec expositions de reportages photos sur différentes filières bio et des professionnels pour répondre aux questions. • Le partenariat avec les associations de 133 commerçants du village Montmartre (magasins, bars, cafés et restaurants), pour introduire les produits bio. • La conférence de presse au restaurant panoramique du funiculaire.
Comment participer au Printemps BIO 2006 Plus de 1000 actions de sensibilisation et d’information sur l’agriculture biologique sont prévues. Ces actions sont mises en place par l’Agence BIO et ses relais régionaux. Mais aussi grâce à l’implication de tous les acteurs sur le terrain, à savoir : les animateurs, agriculteurs, transformateurs de la bio qui ont à coeur de venir à la rencontre du grand public pour expliquer les spécificités de cette agriculture et ce mode de transformation biologiques. Les relais régionaux coordonnent, initient et développent des opérations avec les acteurs locaux : ils sont les interfaces entre la campagne de communication nationale et les opérations mises en place par les professionnels de l’agriculture biologique sur le terrain. Les Chambres d’Agriculture, les réseaux de la FNAB, du SYNABIO et de BRIO s’inscrivent dans cette dynamique et leurs coordonnées sont disponibles sur le site : www.printempsbio.com Pour en savoir plus : contact à l’Agence BIO : Elisabeth FILLET - Tél. : 01 48 70 48 38 - Fax : 01 48 70 48 45 elisabeth.fillet@agencebio.org
Des initiatives privées pour accompagner le Printemps Bio ! Beaucoup d’entreprises du secteur bio profiteront du « Printemps BIO » pour communiquer sur leurs produits. Des annonces publicitaires grand public, des portes ouvertes, des promotions, etc. seront donc organisées autour de cet événement. Par exemple, la Sté Kambio, spécialisée dans les produits traiteurs biologiques, organise une opération intitulée : les Beaux Jours Carte Nature. Pour l’achat d’un produit (salades traiteur, tartes salées…), un sachet* de semences bio de la Sté Agrosemens sera offert. De plus, un ensemble d’outils d’information sur la bio seront mis à disposition. Renseignements : Kambio, tél : 04 77 31 29 58 ou Mail : kambio@wanadoo.fr (*dans la limite des stocks disponibles)
Mai Juin 2006
Saveurs
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Le goût du Bio
La chronique de Jean Bretagne Aquibio crèmes glacées
D
ans cette troisième rubrique, Jean Bretagne nous livre quelques conseils de santé très avisés… mais aussi l’une de ses recettes secrètes. Antoine Macelier A goûter de toute urgence : saucisson à l’ail, pâté de tête, pâté de campagne aux noix, andouillettes, lardons, saucisses sèches, saucisses de volaille… A noter : les produits Macelier sont très intéressants en cuisine car ils subissent une faible perte de poids et dégagent une odeur très agréable à la cuisson. Mon avis : une bien belle et bonne charcuterie qui mérite d’être travaillée en gastronomie. Info consommateurs : la charcuterie cuite ne doit pas rester rouge à la coupe, mais bien au contraire s’oxyder et devenir grise rapidement. Ne pas oublier d’ouvrir les emballages une heure avant cuisson et de maintenir les produits au réfrigérateur à 2° en attendant la dégustation ou la cuisson.
Vitaquell Oméga 3 Bio Inventée sous Napoléon III, la margarine, dont le nom signifie « comme la perle », a tenu lieu de beurre pendant la guerre de 1870 et les deux guerres mondiales. Aujourd’hui, épurée des suifs, lécithine et colorants, nonhydrogénée et non-estérifiée, c’est un produit parfaitement pur au goût très agréable. Cette margarine, qui présente l’avantage d’être « tartinable » à 0°, se conserve très bien et affiche une date limite de consommation très confortable. Mon avis : pour peu qu’on lui adjoigne un peu de sel de Guérande, Vitaquell pourrait vraiment passer pour du beurre. Chiche !
Dernière minute… Soucieux de propager l’image d’une alimentation saine, l’ami Jean Bretagne a accepté d’animer des journées de promotion dégustation de produits bio dans vos points de vente. Fabricants et détaillants intéressés, faites-vous connaître. Philippe Delran : Bio linéaires 05 56 05 42 24
Mai Juin 2006
Parfaitement équilibrées, délicieuses, ces glaces s’inscrivent dans la tendance des desserts pas trop sucrés privilégiant le goût retrouvé que préconise la bio. Elles méritent de rentrer dans la composition de tous les desserts glacés, tels que profiteroles, omelette norvégienne, café liégeois, entremets… Messieurs les restaurateurs, à vos cuillères à glace ! Mon avis : puisqu’elles contiennent du beurre, pourquoi ne pas ajouter du lait entier à ces crèmes glacées ? Croyez-moi, elles n’en seront que meilleures ! N’oubliez pas que les lipides sont porteurs d’arômes et donc de goût…
Favrichon gamme plaisir Pour éviter les « petits creux » qui débouchent souvent sur une prise de poids indésirable, rien ne vaut un petit-déjeuner « starter » à base de céréales Favrichon. Céréales qui seront tout aussi bienvenues en adjonction dans les fromages blancs ou les yaourts. Et puis je ne résiste pas au plaisir de vous livrer un petit secret pour faire une sauce destinée à accompagner une viande blanche (pintade, poulet, veau…). Dans un saladier, ajoutez à trois cuillères à soupe de Muesli pomme cannelle (hum ! le bon parfum), dix cl de bouillon de poule bouillant, deux cuillérées à soupe de menthe fraîche et une de basilic frais, une pointe de cannelle, une noix de beurre, sel, poivre. Puis montez le tout au mixer. Vous obtenez alors une délicieuse sauce médiévale ! Mon avis : une gamme qui porte bien son nom, aux utilisations multiples, présentée dans un emballage de qualité au contenu rédactionnel très clair.
Huile Vigean Quintuor Ce produit irréprochable est issu de l’association judicieuse d’huiles de haute qualité et d’antioxydants (omégas 3 et 6). Bien protégé par la couleur foncée de la bouteille, son goût prononcé fera merveille sur les plats exotiques (semoule de couscous, tajines…) et les sauces aux agrumes. Tout comme son petit goût de sésame relèvera très agréablement cuisine et salades asiatiques. Mon avis : une cuillérée à soupe additionnée d’une goutte de citron le matin à jeun, une marche rapide de quinze minutes et c’est la forme !
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Nouveautés
Produits ion Alimentat
ion
Alimentat
Les Sardines à la Tomate de Phare d’Eckmühl
Rillettes de poisson bio NAT-ALI Composées de 65% de poisson biologique (saumon frais ou fumé de Bretagne et de truite des Pyrénées), de crème fraîche, de beurre, de Muscadet et d’herbes aromatiques, ces nouvelles rillettes viennent compléter la gamme « plats cuisinés poisson » de NAT-ALI (gratin de poisson, brandade de morue, etc.). Idéales pour l’apéritif ou l’entrée, elles sont disponibles en verrine de 90 g et proposées sous deux recettes : saumon à l’aneth et truite à l’échalote. Renseignements : Tél. : 02 40 73 65 97 www.nature-aliments.com
La conserverie bretone étofe sa gamme en proposant ses sardines à l’huile d’olive et au concentré de tomate biologique. Préparées à l’ancienne, ce produit allie à la fois l’aspect gustatif et les apports nutritionnels : les sardines à l’huile d’olive sont source d’Oméga 3 et la tomate est pauvre en calorie mais riche en carotène et en lycopène. Renseignements : 02 98 92 42 44
Bâtonnets de gingembre Raiponce Raiponce enrichit sa gamme confiserie en mettant sur le marché ses bâtonnets de gingembre confits. Préparés dans du sucre de canne complet biologique ces bâtonnets peuvent être dégusté à tout moment nature, mais également en gastronomie. Rappelons que le gingembre s’utilise dans beaucoup de plats et de desserts. Renseignements : Raiponce Tél. 04 90 87 69 27
Du nouveau du côté du Petit Bio ! Après le Pâté végétal le Mexicain et celui au Shiitaké, La Société Cloanaga présente sa nouvelle préparation : le Pâté végétal Indien. Depuis les recettes d’origines issues du restaurant végétarien du même nom, le pâté végétal Indien bénéficie de la touche épicée India Time® Coco Massala. L’équilibre des épices rend le mélange savoureux et ce pâté révèle tout son arôme oriental dans la note sucrée que lui confère les raisins. Notons que cette préparation ne contient pas de pain qui a été remplacé par du quinoa et qu’il est donc sans traces de gluten. Renseignements : Tel : 0873 888 661 www.lepetitbio.fr – nieuwen@free.fr
Les Camusettes aux olives de Biofournil A l’occasion de l’arrivée des beaux jours et du printemps BIO, la gamme « Mes pains à dorer » de Biofournil, pains précuits sous atmosphère contrôlé, s’enrichit d’un nouveau produit : les Camusettes aux olives. Avec un doux parfum méditerranéen, elles accompagneront aussi bien l’apéritif sous forme de toasts que les salades estivales. Renseignements : Romane DUBOIS – tél : 02 41 56 70 74
e cosmétiqu le Baume à lèvres Lavera Sun IP 15 La gamme solaire SUN de Lavera qui propose depuis une dizaine d’années des produits de protection solaire à base de filtres minéraux, conformes au cahier des charges du BDIH et labellisés « cosmétique naturel contrôlé » complète sa gamme en sortant son tout nouveau baume à lèvres IP protection solaire minérale. Ce baume à lèvres IP 15 protège des UVA, B et C. Son indice de protection a été testé selon les strictes normes australiennes (Colipa). Il est aussi résistant à l’eau… Renseignements : BLEUVERT - 04 90 81 04 03
Déodorant homme Douce Nature Afin de lutter contre l’action des bactéries responsables des mauvaises odeurs sans modifier le processus naturel de la transpiration, Douce Nature lance son déodorant corporel. Composé de principes actifs d’origine végétale, il a la particularité de ne pas bloquer la transpiration et d’avoir une action longue durée (jusqu’à 8 heures selon l’activité physique). Ne tachant pas les vêtements, il est garanti sans aluminium et parfumé à l’huile essentielle de vétiver bio. Il est proposé en 125 ml et certifié bio par Ecocert. Renseignements : Tél. : 04 75 32 43 60 euro-nat@euro-nat.com
Mai Juin 2006
les points forts de la spiruline • 100 % pure et naturelle, 100% spiruline • garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs • bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure photosynthèse • contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue • séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles • conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni aluminium) pour conserver toute son efficacité dans le temps • recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol • de nombreux témoignages (consommateurs et professionnels) et une étude clinique, gages d’une totale satisfaction • la marque la plus dynamique du marché: actions promotionelles percutantes, annonces publicitaires nationales, outils d’aide à la vente efficaces Marcus Rohrer Spirulina aide à la lutte contre l’expansion de V.I.H en soutenant, entre autre, la clinique Viljoeuskroun Hospice de Joannusburg en Afrique du Sud depuis 2003 tant sur le plan financier que médical.
EURO-NAT 07340 Peaugres Tel: 04 75 32 43 60 - euro-nat@euro-nat.com
Mai Juin 2006
19
Chiffres
Rayon frais Repères
Le marché de l’Agriculture Biologique
A
près une baisse en 2004 d’environ 3%, la production agricole biologique a augmenté en 2005. 11 402 exploitations agricoles étaient engagées dans le mode de production biologique, cultivant 560 838 ha, soit 1,9% de la surface agricole utile (SAU) nationale. Les surfaces certifiées ont ainsi augmenté de 5% par rapport à 2004. Malgrès cela, la France se situe encore à la 18éme place européenne. Évolution de l’agriculture biologique depuis 1995
Répartition de la production en 2004, et du marché en 2005 dans l’Union Européenne 40
9
12000
2
Evolution du nombre d’exploitation
CA conso
CA/HAB. en e
Milliard e
(Moyenne)
Autriche
13,55
19826
344916
0,50
61,12
Finlande
7,31
4887
162024
0,21
40,77
Suède
6,8
3138
206526
0,29
32,19
Italie
6,22
36639
954361
1,45
25,00
Rép. Tchèque
6,09
836
260120
-
-
Danemark
5,76
3166
154921
0,28
50,93
Portugal
5,42
1307
206524
-
-
Estonie
5,17
810
46016
-
-
Slovénie
4,55
1568
23032
-
-
Allemangne
4,52
16603
767891
4,00
48,43
G.B.
4,39
4010
690270
1,58
26,85
Slovaquie
4,19
218
93943
-
-
Espagne
2,87
16013
733182
0,25
5,81
500000
Grèce
2,72
8269
249488
0,02
1,64
400000
Luxemb.
2,49
66
3158
-
-
Pays Bas
2,49
1469
48152
0,42
25,71
Hongrie
2,19
1583
128690
-
-
France
2
11056
534037
2,50
41,67
Lithuanie
1,86
1811
64545
-
-
11
05
9
Superficie Bio (2004)
11
Nbre exploit. (2004)
35
Part SAU Bio en % (2004)
11
Pays
10000 8000
4000 2000
1995 1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Source Agence Bio
6000
Evolution de la Surface Agricole Utile (SAU) en bio et en conversion depuis 1995 08
37
56
40
300000
100000 0
1995
1996
1997 Bio
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Conversion
Répartition de la production mondiale en 2004. La production mondiale biologique a augmenté de 5 millions d’hectares en 2004. Amérique du Nord 4%
Léttonie
1,77
1043
43902
-
-
Belgique
1,7
712
23728
-
-
Chypre
0,72
225
1018
-
-
Irlande
0,7
897
30670
0,03
7,25
Pologne
0,49
3760
82730
-
-
Malte
0,13
20
13
-
Afrique 3%
Asie 13%
Amérique Latine 20%
2005
Source Agence Bio
200000
Source Agence Bio, analyse Stéphane Lagarde
53
90 09 55
38
Hectares
600000
Australie/Océanie 39%
Europe 21%
Marché mondial de l’alimentation biologique 23,5 milliards en 2004 - 26 milliards en 2005 Le marché augmente actuellement de 8 à 9 % par an. L’Amérique du Nord et l’Europe Occidentale sont les principaux moteurs de cette croissance.
Mai Juin 2006
KarrĂŠ vert
Mai Juin 2006
Rayon frais
11 1
Fruits
L’abricot bio ...
O
riginaire de Chine où il pousse à l’état sauvage, l’abricot n’aurait fait son apparition en France qu’au XVe siècle dans les jardins du roi de Versailles. Sa culture se serait réellement développée que vers le XVIIIe siècle. Véritable fruit à noyau de l’été, l’abricot se démarque des autres fruits par une augmentation de sa consommation en raison de ses multiples variétés et de prix adaptés. En bio comme en conventionnel, les grands bassins de production sont respectivement la région Rhône Alpes, le Languedoc Roussillon et la région Provence Alpes Côte d’Azur. En 2004, l’abricot bio représentait 5% de la production des fruits biologiques.
Bien le choisir
Qualités nutritionnelles
• un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : 1,5 à 3 mg aux 100 g, (environ 50 % du besoin quotidien). Il est recommandé de le conseiller aux femmes enceintes, à celles qui prennent la pilule ainsi qu’aux fumeurs qui ont de fort besoin en vitamine A et provitamine A. • peu énergétique (apport de 47 kcal (196 kJoules) aux 100 g, soit moins de 30 kcal pour un abricot moyen. • très riche en potassium (315 mg/100 g) et riche en fer, en cuivre et en nombreux oligo-éléments. • équilibre sucres/acides organiques très intéressant. (quand il est consommé mûr) • très digeste grâce à ses fibres tendres, constituées en majorité de pectines.
Contrairement à d’autres fruits, l’abricot ne se choisit pas toujours en fonction de sa couleur. Se fier à la souplesse de sa chair et au parfum qu’il dégage. Un abricot cueilli avant maturité n’évoluera pas…
Bien le conserver : Bien mûr, l’abricot doit se consommer au plus vite. Éviter de le conserver au réfrigérateur. Il est donc recommandé de le stocker à température ambiante. Dénoyauté, ce fruit se congèle très bien
Bien le positionner dans le rayon
Les conseils culinaires à donner à vos clients
L’abricot est un fruit fragile. Vous devez le manipuler avec beaucoup de précaution afin d’éviter toute altération. • veillez à ne pas surcharger en cas de présentation spécifique (empilage lors de la décoration de votre rayon vrac) • gérez les écarts de température (chocs thermiques) et les séjours prolongés dans le rayon • effectuez plusieurs réassorts par jour • achalandez le rayon en petite quantité pour gagner en conservation Sa couleur éclatante attire l’œil du consommateur, mettezle avec les autres fruits en alternant et en jouant sur les effets de couleur.
• Nettoyage : Avant de le consommer, l’essuyer délicatement. Comme beaucoup de fruit, éviter de le passer sous l’eau. S’il est bien mûr une simple pression permet de dégager le noyau. • Cuisson : l’abricot a l’avantage d’être utilisé dans une multitude de plats différents. En confiture, cuit à la vapeur, poêlé tout est permis. • Tarte aux abricots : disposer les oreillons côté peau sur la pâte, cela évitera que le jus ne détrempe la pâte durant la cuisson.
Variétés – Origine Les variétés sont souvent liées aux régions de production. En voici quelques unes disponibles en Bio : Variétés
Période de production
Origine
Couleur
Early Blush Fin mai – début juin Sud est – sud ouest Rouge / orangé
Recommandations Bonne qualité gustative. À consommer rapidement
utilisation Abricot de bouche
LAMBERTIN 1 Début juin Languedoc-Roussillon Orange foncé Sucré et juteux - Sensible aux manipulations
Abricot de bouche Idéale pour les jus
Oranged Juin Sud est – sud ouest Orange foncé
Chair ferme, très bonne qualité gustative. Peu acide
Abricot de bouche Confiture
Juillet sud de la Drôme Orangé clair Oranger de Provence
Forme oblongue. Très bonne qualité gustative. Chair fine, fondante et juteuse
Abricot de bouche Purée, jus et confiture
Bergeron Juillet – août Rhône-Alpes Variété tardive
Fruit moyen à gros, ferme, bonne qualité gustative, peu juteux et acidulé. Bonne conservation
Abricot de bouche Purée, jus et confiture
Très coloré : fond orangé clair joue ponctuée de rouge
Mai Juin 2006
petit déJeuner bio&équitable
Comment est fabriquée la poudre de CaCao et la boisson “tiger” ? Afin de développer l’arôme typique du cacao, les fèves de cacao sont grillées après lavage. Elles sont ensuite cassées en morceaux de taille moyenne. Plusieurs sortes de cacao sont mélangées selon des recettes au secret bien gardé, et moulues pour obtenir la pâte de cacao. Une partie de cette pâte, part directement pour la production de chocolat, l’autre partie est pressée pour en extraire le beurre de cacao. Le “tourteau” restant est réduit en poudre, finement tamisée, pour donner la délicieuse poudre de cacao de RAPUNZEL. La boisson cacaotée TIGER Quick, également appréciée des adultes, est sucrée au Rapadura® et délicatement aromatisée avec de la vanille. Le pourcentage de cacao de TIGER Quick est deux fois plus élevé que la plupart des autres boissons cacaotées du commerce.
K QU IC TIGER sout se dis ment tané u instan it chaud o a l er le dans pour donn , froid boisson e une nnell o i t p e exc
Mars Avril 2006
Distribué par RAIPONCE - 84000 Avignon Tél. 0811 651 653 (Coût appel local)
Rayon épicerie
U
13 1
La gamme…
… Petit déjeuner bio
n français sur 5 ne prendrait pas de petit déjeuner. Il est pourtant après une nuit de sommeil et de jeun, important de reprendre des forces pour la journée à venir. En théorie le petit déjeuner devrait couvrir 25 % de notre apport énergétique total, mais, même pour ceux qui déjeunent le matin, il se situerait aux alentours de 15%. Afin de bien informer le client à ce sujet, nous vous préconisons quelques conseils nutritionnels. Nous vous donnons également quelques indications sur l’assortiment et l’aménagement de votre linéaire « céréales petit déjeuner »… Gamme type épicerie petit déjeuner : La gamme « petit déjeuner » selon certaines études représenterait entre 5 et 8 % du chiffre d’affaires d’un magasin bio. A partir de données collectées auprès de certains fabricants et des témoignages de magasins, nous avons tenté d’évaluer une typologie moyenne de ce rayon qui est en forte évolution depuis quelques années et qui ne cesse d’accueillir de nouvelles références.
Estimation de la répartition du CA et du volume de l’assortiment : Thé : 24 % du CA / 3 % de l'assortiment Biscottes, pains grillés, sous vide : 16 % du CA / 26 % de l'assortiment Boisson Cacaotée : 3 % du CA / 4 % de l'assortiment Café : 11 % du CA / 8 % de l'assortiment Céréales petit déjeuner : 25 % du CA 38 % de l'assortiment Confiture, purée de fruits : 14 % du CA 18 % de l'assortiment Succédanés : 7 % du CA / 3 % de l'assortiment
Agencement du rayon Petit Déjeuner Les responsables de magasins ne peuvent être des spécialistes pour chacune des familles de produits ; c’est souvent le domaine de compétence des fabricants. Afin de faciliter leur tâche, les fabricants ont réfléchi sur la mise en place de préconisations en matière de choix d’assortiment et en matière de répartition du linéaire «petit déjeuner » ; ceci afin de gagner du temps et être en phase avec leur démarche commerciale. Ces préconisations prennent en compte divers éléments : - Les familles de produits et leurs poids dans le marché. - La parts de marché des sous-familles. - La largeur et la profondeur des gammes. Les palmarès des ventes. Il est difficile de définir un linéaire type, car les places disponibles sont souvent réduites : il faut donc composer et s’adapter. • Segmentation des céréales Petit Déjeuner :
Flakes : 25 % du CA
Extrudés enfants : 15 % du CA
Céréales soufflées : 23 % du CA
Muesli : 27 % du CA
Conseils nutritionnels : Un petit déjeuner équilibré et complet doit apporter surtout des glucides, mais aussi des protéines et des lipides dans des proportions en adéquation avec nos besoins. Les fibres et les minéraux sont eux aussi indispensables. Il est donc important de choisir parmi des aliments de qualité biologique, des produits frais de saison, des « préparations nature » auxquelles on ajoute des ingrédients connus et dosés. Enfin, des liquides divers et variés doivent les accompagner. On distingue trois étapes dans le petit déjeuner : 1) Au lever : la réhydratation et le nettoyage. un grand verre d’eau de source peu minéralisée, à température ambiante est recommandé. 2) Plus tard : apports de vitamines, de minéraux, de sucre, de fibres (un fruit frais de saison ou un jus de légumes) 3) Le petit déjeuner lui-même. Exemple d’un petit déjeuner complet type : • Pain complet : il devra être légèrement beurré ou garni de compote sans sucre, de purée de fruits ou de confitures allégées en sucre. • Mueslis : mélange de flocons de céréales complètes et de fruits secs et d’oléagineux avec du lait ou du yaourt (origine animal ou végétale - soja, riz…). • Purées d’oléagineux : élaborées à partir d’amande, de sésame « tahin », de noisette. (en remplacement du beurre et de la confiture). - Gâteau de riz , semoule, crêpes au sarrasin… - Œuf, fromage frais : cet apport de protéines « fortes » est recommandé si l’on n’en mange pas au repas du midi. • Les aliments-boissons : chocolat au lait de vache ou de soja • Les boissons : - À base de céréales : Riz, amandes, noisettes, quinoa, avoine… - Les infusions : Romarin, Thym, Sarriette, Camomille… ou thé léger (plutôt sucrées au miel) - Autres : café, chicorée ou succédanés de café. • Les jus de fruits et de légumes : - jus de carottes - jus de légumes associés à un fruit doux : Jus de carottes, persil et pomme - les jus d’orange, de pamplemousse, de citron et de tomate en raison de leur acidité seront à prendre de préférence dans la matinée et dans le reste de la journée.
Flocons : 10 % du CA
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Janvier FĂŠvrier 2006
Rayon épicerie
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Bien connaître…
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… Le thé bio
e thé est le deuxième breuvage le plus consommé au monde après l’eau. Les Chinois ont découvert les vertus du thé depuis des siècles. Au XIIème siècle, les herboristes chinois conseillaient déjà d’en boire pour soulager la rétention d’eau et améliorer la digestion. Aujourd’hui, de nombreuses études attribuent des vertus bienfaisantes à cette boisson millénaire.
Bien le choisir
• Thés noirs fumés : Les feuilles utilisées sont plus âgées. Après le roulage, les feuilles sont légèrement grillées puis disposées au-dessus d’un feu de racines d’épicéa afin d’en prendre l’odeur et le goût. La durée de cette opération varie en fonction du degré de fumage désiré. • Thés verts : principalement produit en Chine et au Japon. il s’agit de thés non fermentés. Plus désaltérant, sa désignation n’a rien à voir avec l’aspect de ses feuilles ou la couleur de l’infusion. Un thé vert peut être d’aspect noir et le contraire. • Thés Oolong semi fermentés : produit en Chine et à Taiwan, ils sont à mi-chemin entre les thés noirs et les thés verts. Ils ont été soumis à une fermentation de courte durée ou incomplète. Leur teneur en théine est donc plus faible. Les autres étapes de sa fabrication sont identiques sauf que les feuilles sont peu ou pas roulées. «oolong» signifie dragon noir. • Thé blanc : originaire de Chine son appellation provient de la couleur des feuilles, blanc argenté et de la présence d’un léger duvet. Produit en petite quantité, Il est élaboré avec les bourgeons ou les pointes très tendres des jeunes ramilles. Sa fabrication est très délicate car sa qualité finale dépend en grande partie de l’opération de flétrissage qui peut durer jusqu’à 60 heures. Si durant cette phase, la température est trop humide, les feuilles rougissent et si elle n’est pas assez chaude, elles deviennent noires. Réputés pour sa grande finesse, la récolte ne s’effectuent que deux jours par an, et seulement si toutes les conditions sont réunies. • Thés parfumés : c’est le fruit de l’association entre le thé et un parfum qui ne doit pas faire disparaître l’arôme propre du thé. Certains infusions de plantes sont appelées « thé » sans en être : le thé rouge, le maté sont des plantes respectivement d’Afrique du Sud et d’Amérique du Sud. C’est souvent du a de mauvaises traductions littéraires car dans certains pays thés et infusions ont les mêmes appellations.
Bien le conserver
Le thé se conserve à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur. Évitez de le stocker à côté d’autres produits alimentaires dégageant de forte odeur (épices,café, etc.) Placer-le dans un récipient hermétique.
Bien le positionner dans le rayon Implantation de préférence à l’horizontale selon les prix de vente et non par marque. En bas : thé vrac en gros volumes - A mi-hauteur : thés grandes consommation (infusette – prix d’appel) - A hauteur des yeux : thés haut de gammes
Les conseils à donner à vos clients Laisser infuser 3 à 5 minutes, voir plus selon la qualité du thé et vos préférences.
Moins vous laisserez infuser votre sachet de thé, moins ses substances bienfaisantes et gustatives seront libérées. L’eau a une grande importance sur le plan gustatif en raison entre autre du chlore et de sa dureté. Utiliser de préférence de l’eau de source en bouteille, filtrée en carafe ou purifiée par osmose inverse. Pour la préparation d’un bon thé, ébouillanter auparavant la théière.
Atouts nutritionnels
Le thé est une boisson réconfortante et rafraîchissante. Il peut contenir 2 à 3 fois moins de caféine que le café (selon le type de thé et le temps d’infusion). Aussi depuis sa découverte, il a été prêté au thé de nombreuses vertus médicinales. Actuellement, plusieurs recherches ont prouvé que le thé aurait des effets bénéfiques sur la santé, comme : les migraines (vasodilatation), l’obésité (amaigrissement), l’asthme (tonique respiratoire), les caries dentaires (riche en fluor - prévention), la digestion, la fatigue cardiaque (tonique), les diarrhées (astringence), les ulcères (anti-dyspepsique et astringent). Enfin, grâce à la présence de poly phénols comme les « flavonoïdes » boire du thé protégerait de certaines maladies cardio-vasculaires et mêmes de certains cancers. Les « flavonoïdes » ralentissent en effet l’oxydation de nos cellules et empêchent la multiplication des néfastes radicaux libres. Il contient également de l’acide oxalique, qui implique, en cas de calculs rénaux, d’en modérer la consommation.
FABRICATION DU THÉ NOIR Les feuilles utilisées sont sélectionnées. Elles doivent contenir un alcaloïde (théine), un tanin et une huile volatile qui donnera au thé sa saveur et son odeur. Seules les jeunes feuilles sont récoltées deux à trois fois par an. Le flétrissage ou séchage a pour objectif de rendre la feuille plus souple avant le roulage. Les feuilles sont répandues en couches minces sur des claies et séchées naturellement par un courant d’air pendant une vingtaine d’heures selon les procédés. Ce séchage réduit ainsi la quantité d’eau de la feuille de 25 à 50 %. Le roulage consiste à rouler les feuilles sur elles- mêmes dans le sens de la longueur. Il y a une destruction des membranes intérieures des cellules de la feuille qui permet de libérer les huiles essentielles qui développeront les qualités du thé. Le criblage permet trier les feuilles, selon leur taille, leur épaisseur et de séparer celles qui sont entières de celles qui sont cassées. Fermentation qui détruit les cellules et engendre des composés qui donnent la force et la couleur à l’infusion. Dessiccation : Ce traitement détruit des enzymes et stabilise le parfum obtenu à l’étape précédente. En portant la feuille à environ 90 °C durant 20 minutes et en évitant toute surchauffe on stoppe la fermentation. Celles-ci vont varier selon la région et la teneur en eau des feuilles. Une dessiccation trop faible risque d’entraîner des moisissures, tandis qu’une dessiccation trop forte enlève tout son arôme au thé. Emballage et stockage.
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Céréale très ancienne restée authentique et très nutritive
Rayon Epicerie
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La fabrication…
des flocons ou pétales de céréales
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pparues aux États-unis au début du 19° siècle, les céréales du « petit déjeuner » font partie intégrante du repas du matin. Avec près de 2 kilos par an et par personne, elles sont disponibles sous de multiples formes en magasins bio. En flocons, soufflées, extrudées ou éclatées, elles subissent des transformations particulières. A travers les schémas ci-après, nous expliquons les différentes phases de leur fabrication afin de bien les reconnaître sur vos linéaires. PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION
Photo fourni par Celnat
Sélection des céréales La sélection de céréales de haute qualité permettra de donner au produit fini toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Nettoyage Le blé, l’orge, l’avoine, le riz, le seigle, l’épeautre sont nettoyés pour les débarrasser des impuretés d’après moisson (herbes, graines, paille…). Il est effectué par un système de tri sur grilles (tamisage) et d’aspiration afin d’obtenir des qualités constantes. Décorticage Ce procédé n’est utilisé que sur certaines céréales (pas utile sur le riz). Il permet d’éclater le grain et de séparer l’amande de l’écorce. Cuisson à la vapeur Des grains de céréales pendant environ 10 minutes. Egrugeoneage Séparation des grains par un balayage d’air.
Avantage de la cuisson Améliore la digestibilité des amidons. Conservation de tous les nutriments essentiels.
Roulage ou Aplatissage le grain est aplati à travers des rouleaux et donne ainsi la forme du pétale ou du flocon. Il peut alors être conservé sans problème et être utilisé dans d’autres préparations. Séchage Le flocon passe dans un courant d’air chaud afin d’être dorés ou « toastés ». Enrobage Pour donner une belle couleur brillante et une texture bien croustillante, les flocons sont enrobés d’un sirop à base de miel de blé, de riz ou de malt d’orge. Selon les recettes et pour les parfumer, du chocolat y est ajouté.
Stockage Les flocons peuvent alors être conservé sans problème et être utilisé dans d’autres préparations.
Conservation des flocons de céréales. Après refroidissement, les pétales de céréales doivent être rapidement conditionnées en sachet hermétique afin de les protéger et de préserver leurs qualités organoleptiques. Cet aliment d’une texture plutôt croustillante est donc très sensible à l’humidité. Enfin, l’emballage lui permet d’être protégé contre l’oxydation et les contaminations microbiennes
Le saviez-vous ? • INTÉRÊTS DES MUESLIS Sous l’appellation « muesli », les fabricants proposent une multitude de mélanges de céréales composés de céréales croustillantes, de flocons, de fruits secs, etc. Outre le fait de varier les plaisirs gustatifs, ces recettes font l’objet de recherches sur les qualités nutritionnelles des ingrédients et les compatibilités d’association entre certains fruits secs et certaines céréales (teneur en humidité élevé des raisins secs par exemple). Elles permettent ainsi de proposer aux consommateurs des produits adaptés à leurs attentes : ligne, plaisir, vitalité… • LES PÉTALES DE MAÏS SONT APPELÉS «CORN FLAKES»
Mai Juin 2006
CERECO, fabricant de céréales pour le petit déjeuner depuis plus de 15 ans à la marque GRILLON D’OR, s’est toujours attaché à mettre en œuvre des recettes inédites et originales tout en conservant un goût naturel et authentique aux produits. Un savoir faire qui a permis à la marque d’acquérir une certaine notoriété. Pour le plus grand plaisir du consommateur, l’entreprise a élaboré des Mueslis, Crunchy, Flakes et Crousty qui constituent une gamme large et variée, un des
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choix les plus complets du marchâtaigne et à l’amaranthe. bio, les rendre accessible au plus ché des céréales bio pour le petit Les céréales sont sélectionnées grand nombre, GRILLON D’OR déjeuner : du traditionnel muesli auprès de producteurs locaux propose des produits en vrac et en sans sucre, Granola, jusqu’aux qui se sont engagés dans une déconditionnement familial. produits plus élaborés comme les marche solidaire de qualité et de Une sélection d’autres proToocrunch, Cruncho, différentes transparence. duits d’épicerie complète l’offre Pour faciliter l’accès aux produits CERECO. céréales pour enfant. De plus, des innovations constantes enrichissent une offre sans cesse renouvelée pour répondre aux nouvelles attentes ZA La Fontenelle des consommateurs : 35113 - DOMAGNÉ - FRANCE Crousty à la châtaigne Cruncho châtaigne et E-mail : grillon-or@wanadoo.fr Tél. : (33) 02 99 00 02 66 quinoa, Domino à la Site : http://www.cereco-bio.fr Fax : (33) 02 99 00 09 35
Création Bernard Floch 02 96 62 18 93 - Photos Patrick Zoller
Rayon frais
Rayon Epicerie
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La fabrication…
… des céréales croustillantes
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es céréales croustillantes sont souvent synonymes des céréales des enfants… En effet, les grandes marques du conventionnel sous couvert d’un produit sain et équilibré ont envahi les linéaires à grand renfort de publicité. Toutefois, au dire de certains nutritionnistes, il faut rester prudent sur la composition de ces produits qui peuvent cacher selon leur fabrication des produits au final peu équilibré, chargé en sucre et en graisse et raffiné. De leur côté, les fabricants « bio » proposent ce type de céréales mais s’assurent en amont de la qualité à la fois nutritionnelle et biologique du produit. PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION Sélection des céréales La sélection de céréales de haute qualité permettra de donner au produit fini toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Nettoyage Le blé, l’orge, l’avoine, le riz, le seigle, l’épeautre sont nettoyés pour les débarrasser des impuretés d’après moisson (herbes, graines, paille…). Il est effectué par un système de tri sur grilles (tamisage) et d’aspiration afin d’obtenir des qualités constantes. Céréales soufflées (blé, maïs)
Céréales extrudées
Céréales éclatées (Riz)
Cuisson à la vapeur à haute température (200°) des grains entiers. Le germe est conservé.
Broyage Les céréales sont broyées en farine et mélangées à d’autres ingrédients selon les recettes et transformées en pâtes.
Cuisson à la vapeur après addition de malt, sel et sucre sans concassage.
Les grains sont soumis à un vide partiel. L’air qui se trouve à l’intérieur du grain va subir une expansion brutale qui « souffle » littéralement les parois extérieures provoquant le gonflement de la céréale.
Enrobage selon les recettes dans un flux d’air sec et chaud
Cuisson à la vapeur à haute température (200°) Mise en forme A l’aide de « filières », on sélectionne les formes désirées : étoiles, pétales, anneaux… Extrusion On applique à cette pâte une compression à haute température et on la soumet à un vide partiel comme pour les céréales soufflées afin de provoquer son gonflement.
Laminage en entier ce qui a pour effet de faire éclater les parois internes des cellules. Grillage à haute température qui fait gonfler les grains prenant ainsi leur forme définitive. Enrobage selon les recettes dans un flux d’air sec et chaud
LES PLUS Ce procédé préserve la valeur nutritionnelle des céréales dont la digestibilité est augmentée.
Enrobage selon les recettes dans un flux d’air sec et chaud
Emballage
Le saviez-vous ? LES DIFFÉRENCES ENTRE BIO ET CONVENTIONNEL Les procédés utilisés pour la fabrication des céréales soufflées en bio sont proches du conventionnel. La grande différence réside sur l’origine des matières premières. Elles sont issues de l’Agriculture Biologique et donc cultivées sans pesticides et sans engrais chimiques. Enfin, autre atout, aucun conservateur ou arôme de synthèse n’est utilisé pour faciliter ou améliorer la fabrication de ces produits dans les productions biologiques.
Mai Juin 2006
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soin & hygiène du CORPS • les parfums, 100 % naturels, vous transportent dans leurs univers raffinés et frais. • les formules innovantes : textures fraîches et fluides idéales pour l’été, bases lavantes extra douces à base de sucre et une réelle protection avec les déodorants. • toute la gamme est certifiée "cosmétique naturel contrôlé” par le BDIH. • produits sans conservateur de synthèse (type parabènes), sans colorant ou parfum de synthèse. • sans dérivés de pétrochimie, ni de silicone.
TROPIC
Parfum papaye, vanille et noix de coco.
Pourquoi les déodorants LOGONA sont-ils naturellement si efficaces ? Logona utilise uniquement des méthodes naturelles pour rendre ses déodorants efficaces. Ils n’empêchent pas la transpiration (comme les «anti-transpirants»). Ils ne couvrent pas non plus l’odeur de la décomposition de la sueur par un parfum de synthèse. Ils ne contiennent pas de composant anti-bactérien agressif comme le triclosan. Ils ne déséquilibrent pas non plus le PH naturel de la peau.
MÉDITERRAN
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Parfum gingembre, santal, girofle et fleurs de lotus.
Parfum romarin, sauge, basilic et bergamote.
Ces trois parfums sont déclinés en • lait de corps • huile de corps • peeling pour le corps • beurre corporel («bodybutter») • gel douche • déodorant • bain moussant.
• l’ester d’acide citrique (triethylcitrat), qui baisse le PH de la peau et ralentit ainsi la décomposition bactérienne de la sueur (responsable des odeurs "désagréables"). Il est présent p.e. dans les jus de fruits comme le jus de cerise. • le farnesol freine spécifiquement la multiplication des bactéries responsables de la décomposition de la sueur. C’est un composant alcoolique d’huiles essentielles de fleurs, notamment du tilleul. • L’action de ces deux matières actives est renforcée par une composition spécifique d’huiles essentielles et de composants d’huiles essentielles (dont menthe, girofle, thym, romarin et tilleul). La recherche LOGONA a mis plusieurs années pour mettre au point cette synergie particulièrement efficace, qui parfume délicatement et ralentit en même temps l’action des bactéries de la peau.
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Les composants actifs des déodorants LOGONA protègent naturellement tout au long de la journée :
Rayon cosmétique
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Bien connaître…
… Les déodorants
’homme possède environ 2 millions de glandes sudoripares réparties sur l’ensemble du corps. Il perd environ ½ litre de sueur par jour. La transpiration est une fonction vitale de l’organisme : à la fois élimination des toxines et régulation de la température du corps. C’est la décomposition de la sueur au contact de l’air qui se traduit par une mauvaise odeur et qui justifie l’emploi de déodorants. Utiliser un déodorant fait maintenant partie des gestes d’hygiène quotidienne.
Deux familles de déodorants
Les anti-transpirants qui empêchent la sueur de perler à la surface de la peau Les déodorants qui réduisent ou inhibent le développement de la flore bactérienne Ils se présentent sous forme de spray, stick, bille.
Substances douteuses pour la santé Depuis les années 90, des études, certes controversées, mettent régulièrement en avant des substances présentes dans les déodorants qui posent problème. • Les sels d’aluminium (chlorhydrates d’aluminium) : employés dans les sprays, ils ont pour but de boucher les pores pour empêcher la sueur d’accéder à la surface de la peau. Ils provoquent de l’eczéma et dans l’expérimentation animale, se retrouvent dans le lait maternel et dans le cerveau. Des études soulignent qu’on les retrouve dans les cellules cancéreuses du sein. • Les parabens (butyl- et méthylparaben) : conservateurs utilisés dans les sprays. Leur effet cumulatif est supposé favoriser les cancers du sein. • Le triclosane : bactéricide. C’est un produit chloré, potentiellement allergisant, qui peut se fixer dans les cellules et les endommager, ainsi qu’empêcher le fonctionnement du foie. • Les composés musqués : arômes de synthèse qui se fixent dans les tissus. Certains sont interdits en Europe parce que neurotoxiques et mutagènes, d’autres les polycycliques ont une toxicité supposée mais pas fermement établie.
Face au doute, le cosmétique naturel a choisi son camp ! Il garantit • La sécurité : sans sels d’aluminium*, sans parabens, sans phénoxyéthanol, sans PPG, sans PEG, sans silicone, sans huile issue de la pétrochimie, sans parfum de synthèse, sans colorant de synthèse, sans matière première d’origine animale. Les déodorants sont fabriqués selon un cahier des charges, labellisés Cosmebio, Nature et Progrès, BDIH et certifiés par un organisme certificateur. • L’efficacité : quelques procédés utilisés en cosmétique naturel. Baisse du pH par l’emploi d’un ester d’acide citrique qui empêche la décomposition de la sueur. L’acide citrique est d’origine naturelle, non issu d’OGM. Emploi de farnesol**, molécules alcooliques d’huiles essentielles de fleurs. Il inhibe la prolifération des bactéries. Synergie d’huiles essentielles antibactériennes telles la sauge, les citrus, la rose, la bergamote, menthe, girofle, thym, romarin…ou les extraits de plantes. Les HE donnent en outre la note parfumée au déodorant. Présence d’alcool dans certaines compositions. Bien que non toxique, certains épidermes fragiles ne supportent pas sa présence dans les déodorants. • La diversité : choix entre spray (sans gaz propane ou butane), roll-on (huiles végétales et extraits de plantes), gel (sans matières grasses ni émulsifiant), stick (glycérine et plantes bactéricides ou pierre d’alun) • Le plaisir : par la qualité des matières premières et la délicatesse des parfums.
**Dans la déclaration INCI (liste des composants du produit par ordre décroissant de concentration), s’ajoute depuis mars 2005 l’obligation de mentionner 26 substances odorantes susceptibles de provoquer des allergies, si elles dépassent une certaine concentration : 0,001%pour les produits qui restent sur la peau. Le farnesol en fait partie.
Le saviez-vous ? *C’EST LE CHLORHYDRATE D’ALUMINIUM QUI EST SOLUBLE ET POTENTIELLEMENT TOXIQUE ! LES HYDROXIDES D’ALUMINIUM (DONT LES SILICATES, LES «ALUN», LES OXYDES D’ALUMINIUM) CHIMIQUEMENT INERTES, DONT PARFAITEMENT AUTORISÉS EN COSMÉTIQUE NATURELLE. L’ammonium d’alun ne présente pas de danger. Néanmoins, il existe 2 pierres d’alun. La pierre d’alun naturelle extraite des mines, à base de sel de potassium. Elle porte sur l’étiquette la mention «Potassium alum.» La pierre d’alun d’origine synthétique. Elle est fabriquée avec du sel d’ammonium obtenu par synthèse. Elle est déclarée « Ammonium alum. »
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Bien composer…
… une trousse de vacances
l’approche des vacances, des clients nous demandent conseil pour composer une trousse de vacances de 1ère urgence. En alliant quelques huiles essentielles, des compléments alimentaires et des produits d’hygiène disponibles en magasin bio, nous sommes en mesure de répondre à la demande. L’objectif est de proposer des produits qui permettent de soulager rapidement de nombreux petits maux du quotidien. La composition est, bien sûr, à adapter à la destination, à la durée du séjour et au mode de voyage.
Tube d’argile verte :
A appliquer en cataplasme épais après une brûlure, un traumatisme sans plaie ou sur une articulation douloureuse. Laisser en place 1 à 2 heures, rincer à l’eau tiède puis renouveler l’opération.
Gélules de charbon végétal activé : Absorbe dans le tube digestif, gaz, toxines, bactéries et virus. A utiliser pour les troubles digestifs, du transit et perturbations intestinales. En prise prolongée, il peut constiper. Attention ! Il ne doit pas être pris en même temps que des contraceptifs oraux ou des médicaments d’origine chimique.
Gel d’aloe vera :
Très utile en cas de blessure (après avoir nettoyé la plaie), écorchure, brûlure, coups de soleil, piqûres d’insectes, ampoules…grâce à ses propriétés hémostatique, anesthésique, bactéricide, cicatrisante et anti-inflammatoire.
Extrait de pépins de pamplemousse : Très connu pour son action contre les mycoses. En voyage, dans les pays où l’eau et la nourriture ne sont pas toujours fiables : quelques gouttes diluées dans un verre d’eau tous les jours et sur la brosse à dents.
Huile essentielle de lavande fine (ou vraie) : Brûlures, coups de soleil, piqûres d’insectes : quelques gouttes à diluer dans une huile végétale. Masser légèrement et répéter l’opération.
Huile essentielle de menthe poivrée : Indigestion : une trace d’HE à déposer sur la langue.Maux de tête : masser les tempes, le front, derrière les oreilles. Attention aux yeux ! Maux des transports : 1 à 2 gouttes sur un mouchoir, à respirer.
Huile essentielle de gaulthérie (wintergreen) : Anti-inflammatoire pour les douleurs articulaires, crampes, tendinites : 4 à 6 gouttes à ajouter à une cuillère à soupe d’une huile végétale. En massage doux sur la zone concernée.
Huile essentielle de tea tree :
Anti-infectieux à large spectre : toute infection cutanée (acné, aphtes, mycoses…peut être utilisée pure sur la peau) et sphère ORL (à l’état de trace sur la langue plusieurs fois par jour).
Huile essentielle de citronnelle : Contre les piqûres de moustiques avec effet répulsif et curatif. Appliquer quelques gouttes sur la peau ou en diffusion.
Huile végétale d’hélichryse italienne : Exceptionnelle contre les hématomes. En raison du coût élevé de cette huile, conseillez de préférence l’hélichryse sous cette forme.
Complexes aux élixirs floraux du Docteur Bach : D’assistance ou de secours (souvent associés à l’élixir floral de Lotus issu de la recherche contemporaine), pour toutes les situations d’urgence afin de rétablir l’équilibre émotionnel perturbé par un événement. 3 gouttes sous la langue toutes les 5 minutes, puis espacer les prises.
rème aux élixirs floraux du C Docteur Bach : D’assistance ou de secours (souvent associés à l’élixir floral de Lotus issu de la recherche contemporaine) : pour soulager la douleur au niveau de la peau occasionnée par petites brûlures, écorchures, piqûres, coup de soleil, démangeaisons….
Huile essentielle de ravintsara :
Etats grippaux, rhumes, herpès. En friction sur la poitrine, le dos ou en inhalation. Pour l’herpès, masser le bouton de fièvre avec 1 goutte. Répéter l’opération plusieurs fois pendant la journée.
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Compléments alimentaires
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Quelles réponses au…
…stress, à la fatigue, aux problèmes de mémoire chez l’etudiant ?
A
vec l’arrivée des beaux jours, les étudiants vont aborder la dernière ligne droite avant les examens. Pour la plupart, les révisions occasionnent une charge de travail, qui va favoriser un certain nombre de troubles. Fatigue, stress, problèmes de sommeil et de mémorisation sont les plaintes les plus fréquentes chez les jeunes à cette période de l’année. Quelques mots sur le stress Le stress est une réponse d’adaptation de l’organisme face à une stimulation extérieure nouvelle quelle qu’en soit l’origine. Pour y faire face, l’organisme libère immédiatement l’adrénaline sécrétée par les glandes surrénales. Elle permet de mieux oxygéner les muscles et les tissus. Puis, si la situation persiste, ce sera le cortisol qui prendra le relais pour aider l’organisme à tenir le coup en stimulant la synthèse des sucres. Mais à la longue, le corps s’épuise et de nombreux troubles apparaissent : fatigue, troubles de la mémoire, sommeil perturbé, troubles digestifs, voire même dépression.
uelques mots Q sur le cerveau Dans le cerveau sont stockés les souvenirs grâce un réseau de plusieurs millions de neurones connectés les uns aux autres. Les neurones communiquent entre eux par des substances chimiques appelées neurotransmetteurs ; ainsi l’acétylcholine joue un rôle essentiel dans la mémorisation et l’apprentissage. Le cerveau est un gros consommateur de sucre sous forme de glucose et d’oxygène. Il a aussi besoin de lipides de type oméga 3 pour l’entretien des cellules.
- La réponse 1 alimentaire Repas riches en céréales, légumineuses pour l’apport en glucides et en vitamines du groupe B, pauvres en graisses saturées issues du monde animal (viandes rouges, charcuteries, fritures). Lipides de type oméga 3 : poissons sauvages des mers froides et huiles de colza, noix, soja Alternance de protéines animales (en privilégiant poissons, viandes blanches, œufs…) et végétales (association céréales, légumineuses, soja) Vitamines et minéraux dans les aliments vivants : fruits, légumes, graines germées Boire beaucoup d’eau
- La réponse par l’hygiène 2 de vie
- La réponse de la 3 phytothérapie et des compléments alimentaires Stress, fatigue physique et nerveuse, protection de l’organisme • Ginseng : plante adaptogène qui va augmenter les performances physiques et intellectuelles. Il favorise une meilleure adaptation au stress et diminue la sensation de fatigue. • Magnésium /B6 : agissent en synergie contre la fatigue • Minéraux et Oligo-éléments de la mer : plasma d’eau de mer • Gelée royale et pollen : concentrés d’éléments vitaux : vitamines B, oligo-éléments, acides aminés et acides gras • Acérola : plante riche en vitamine C anti-oxydante qui stimule les défenses de l’organisme • Elixirs floraux du Docteur Bach : Complexe d’urgence ou de secours ; pour toute situation de stress, pendant les révisions, avant et pendant l’examen. • Huile essentielle d’estragon ou de basilic : pour soulager les spasmes occasionnés par le stress. A respirer 3 à 5 minutes, plusieurs fois par jour. Mémoire et concentration • Oméga 3 : lipides indispensables au fonctionnement du cerveau avec un rapport de DHA > à l’EPA • Ginkgo biloba : meilleure oxygénation du cerveau Sommeil • Passiflore, aubépine, valériane, escholtzia en extraits de plantes ou en tisanes • Huiles essentielles de lavande, de petit grain bigarade, géranium rosat, mandarine (à diffuser) pour la détente et le sommeil Des laboratoires ont formulé des compléments alimentaires en associant plantes, minéraux, oligo-éléments anti-oxydants, acides gras… pour répondre à cette situation dans sa globalité. A prendre au moins 15 jours, 3 semaines avant les examens !
Alternance de travail et de détente (sport, promenade, relaxation …) Sommeil. Diminution puis suppression des excitants et toxiques : café, thé, alcool, tabac….
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Mai Juin 2006
Conseils... épeautre
Le petit de Haute Provence Bio : le respect d’un produit, d’une terre et des hommes
Rayon diététique
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Claudine Demay
La marque PRIMEAL décline une large gamme de produits issus de l’agriculture biologique. Démarche originale : le petit épeautre de Haute Provence est commercialisé sous forme de farine, de ocons et même de pâtes alimentaires… Claudine Demay, responsable développement, est ère de commercialiser une gamme bio de qualité qui valorise un terroir, une région et un savoir-faire ancestral. On connaît peu le petit épeautre de Haute Provence, c’est pourtant une céréale très ancienne ! Oui, on le cultive en Haute Provence depuis plus de 9000 ans ! Sans être l’ancêtre du blé ou de l’épeautre, il appartient à la même famille, celle des graminées. Son aspect, toutefois, est légèrement différent : l’épi est plus n et aplati. Quelles sont les qualités gustatives et nutritives du petit épeautre de Haute Provence ? Son goût sucré, son croquant et son fondant en font une céréale délicieuse, appréciée des enfants. Il est facile à cuire : on verse un verre de petit épeautre de Haute Provence pour deux verres d’eau, on laisse mijoter pendant 45 minutes environ et l’on obtient un grain ferme, tendre, qui ne colle pas. On le consomme nature, en accompagnement d’un plat de viande ou en salade. Ses qualités nutritives sont réelles : il contient des protéines en grande quantité (12 %) et tous les acides aminés essentiels. Il est également riche en phosphore et en magnésium. Petite particularité : le gluten qu’il renferme est très digeste ; une bonne nouvelle pour les personnes qui y sont légèrement intolérantes ! Comment produit-on le petit épeautre de Haute Provence ? La gestation est longue : les graines sont semées en septembre pour une récolte en août. Le petit épeautre apprécie les terres sèches, caillouteuses et peu profondes. Comme un grand vin, c’est dans son terroir historique, en Haute Provence, qu’il s’exprime le mieux.
Après la moisson, le décorticage exige un grand savoir faire : il faut retirer avec délicatesse la balle et la barbe qui entourent les graines. Ensuite on les trie. Enn, nous les transformons en farine, en ocons et en pâtes alimentaires. En quoi le petit épeautre de Haute Provence signe-t-il votre engagement dans le bio ? Comme tous les produits PRIMEAL, il est issu de l’agriculture biologique et respecte un cahier des charges drastique. En outre, depuis mars 2006, un signe de qualité français lui a été attribué (Certication Conformité Produit). Il en garantit l’origine et témoigne du savoir faire associé à sa culture. Dans peu de temps, la démarche IGP (Indication Géographique Protégée) conrmera au niveau européen la qualité et l’authenticité du petit épeautre de Haute Provence. De notre côté, nous nous engageons à valoriser cette céréale ancienne, à la fois pour préserver le terroir de culture dont elle est issue, mais aussi pour assurer un revenu aux producteurs. Le bio c’est tout cela en même temps : le respect d’un produit, d’une terre et des hommes.
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