Número 19 • Aves
Las parvadas del futuro
La importancia de la calidad de los pollos de un día de edad LA VERDAD sobre las fumonisinas Efectos en las aves de corral
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Una revista de
¿Qué le sucede a mis aves? Parte 4: Producción/calidad del huevo
Editorial Desafíos nuevos y habituales En el último trimestre de 2014 y principios de 2015 se produjo el resurgimiento de la influenza aviar altamente patógena (IAAP) a lo largo del hemisferio norte desde Corea y China en el este, hacia el oeste en Rusia, Alemania, Holanda, el Reino Unido y también cruzando el Atlántico hasta Canadá y EE.UU. En Europa esto condujo a que algunos se preguntaran si las parvadas de ponedoras al aire libre deberían permanecer temporalmente dentro de las casetas para reducir el riesgo de contaminación proveniente de poblaciones de aves silvestres. Mejorar la bioseguridad es una forma de prevenir que las enfermedades ingresen al ambiente de la granja y puede contribuir a una reducción del uso de antibióticos— un objetivo que actualmente está ganando fuerza en todo el mundo. Una de las principales razones para el uso de antibióticos en la producción avícola es prevenir la mortalidad en las 2 primeras semanas de vida. Por tanto, mejorar el estado de salud de los pollos de un día de edad es de primordial importancia. En este número de Science & Solutions analizamos las formas de mejorar la calidad de los pollos desde las granjas de reproductoras hasta las de engorde. La última cosecha presentó además un aumento dramático de la contaminación del maíz con micotoxinas, lo que llevó a algunos gobiernos de Europa Meridional y Oriental a emitir advertencias para las industrias ganadera y de alimentos. Dada la prominencia del maíz en las dietas de las aves de corral, los altos niveles de deoxinivalenol, zearalenona y fumonisinas de este año son preocupantes. En este número destacamos las investigaciones más recientes sobre estas últimas —a menudo consideradas las principales micotoxinas del maíz— y mostramos el potencial de las fumonisinas para perjudicar a las aves de corral, así como una forma innovadora de combatirlas. Finalmente, este número incluye la cuarta parte de nuestra serie sobre diagnóstico diferencial que cubre la producción de huevo y los problemas de calidad.
Andrew ROBERTSON Gerente Técnico Línea Aves de Corral
Science & Solutions • Número 19
Contenido La importancia de la calidad de los pollos de un día de edad
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Un análisis detallado del punto de partida para el buen desempeño productivo de las aves de corral. Por Fernando Trajano Lima
Conozca a su enemigo - LA VERDAD sobre las fumonisinas
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Qué sabemos actualmente acerca de las fumonisinas en las aves de corral. Por Sabine Masching, Bertrand Grenier
Cut & Keep
Checklist
¿Qué le sucede a mis aves?
Parte 4: Producción/ calidad del huevo
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Lista de verifcación práctica para el diagnóstico de signos, causas y soluciones.
Science & Solutions es una publicación mensual de BIOMIN Holding GmbH que se distribuye de forma gratuita a nuestros clientes y socios. Cada número de Science & Solutions presenta temas relacionados con los últimos conocimientos científicos en nutrición y salud animal, centrándose en una especie (aves, cerdos o rumiantes) cada trimestre. ISSN: 2309-5954 Para obtener una copia digital y mayor información, visite: http://magazine.biomin.net Por reimpresiones de artículos o para suscribirse a Science & Solutions, contáctenos a través de: magazine@biomin.net Redactor: Ryan Hines Colaboradores: Bertrand Grenier, Fernando Trajano Lima, Sabine Masching, Andrew Robertson, Simone Schaumberger, Luca Vandi Mercadeo: Herbert Kneissl, Cristian Ilea Gráficos: Michaela Hössinger Investigación: Franz Waxenecker, Ursula Hofstetter Editor: BIOMIN Holding GmbH Industriestrasse 21, 3130 Herzogenburg, Austria Tel: +43 2782 8030 www.biomin.net ©Copyright 2015, BIOMIN Holding GmbH Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida de ninguna forma material con fines comerciales sin la autorización escrita del titular de los derechos de autor conforme a las disposiciones de la Ley de Derechos de Autor, Diseños y Patentes de 1998. Todas las fotos aquí incluidas son propiedad de BIOMIN Holding GmbH o utilizadas con licencia
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La importancia de la
calidad de los día de edad
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Por Fernando
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Traja
pollos de un
ano Lima - Gerente Técnico Línea Aves de Corral
Un pollo de un día de edad tiene el potencial de convertirse en un pollo de engorde, una ponedora o una reproductora. Dada esta versatilidad, la calidad de los pollos de un día de edad (DOCs, por sus siglas en inglés) es de enorme importancia para las empresas avícolas. En este artículo se abordan las etapas claves del desarrollo, centrándose en las alteraciones más frecuentes en el campo y en soluciones relevantes. Una revista de BIOMIN
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La importancia de la calidad de los pollos de un día de edad
En algunos casos la contaminación por micotoxinas puede transmitirse verticalmente, afectando de forma negativa el desarrollo del embrión y con ello, el crecimiento de las futuras parvadas.
L
os pollos sanos son el punto de partida para el buen desempeño productivo de las aves de corral. No obstante, un sinnúmero de problemas — algunos difíciles de detectar precozmente — pueden afectar la calidad de los pollos de un día de edad. Desde la granja de reproductoras hasta la incubadora y del transporte a la recepción final en granja, las prácticas de manejo tienen un impacto real. Los procesos optimizados y las medidas preventivas pueden facilitar el buen comienzo de los pollos. Manejo cuidadoso En la incubadora, la atención al proceso de incubación es fundamental para evitar la mala calidad de los pollos. Se debe tener especial cuidado con el almacenamiento prolongado, separando los huevos pequeños de los más grandes según la edad de la parvada donante, al igual que con la higiene de la incubadora y las condiciones de transporte. El almacenamiento prolongado puede reducir la incubabilidad, afectando la tasa de crecimiento futura del animal. La separación de los pollos que provienen de parvadas de reproductoras jóvenes y de mayor edad mejorará la homogeneidad. La infección del saco vitelino y la aspergilosis pueden relacionarse con la higiene de la incubadora, pero también con la limpieza del huevo. Elimine los gérmenes Al nacer, algunos pollos ya están contaminados con bacterias que pueden producir alta mortalidad por infección del saco vitelino o condronecrosis bacteriana con osteomielitis (CBO). A medida que los
Compras inteligentes La compra de pollos de un día de una compañía incubadora con buena reputación y el suministro de un lugar limpio y cálido para crecer con fácil acceso a agua limpia y fresca, y alimento de buena calidad conducen en general a pollos sanos. Sin embargo, la heterogeneidad, la onfalitis y otras infecciones bacterianas que pueden afectar el crecimiento normal del pollo tal vez sólo se manifiesten luego de unos días. La mortalidad a los siete días puede ofrecer una guía aproximada de la salud de las nidadas.
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pollos jóvenes se desarrollan, el rápido crecimiento de las aves puede producir fisuras microscópicas en el cartílago de la cabeza femoral. Las bacterias oportunistas pueden desplazarse del tracto digestivo al sistema sanguíneo y finalmente a áreas inflamadas como estas. Si no se detectan y enfrentan a tiempo, se vuelve considerablemente más difícil y costoso controlar estos patógenos. Un ensayo de campo realizado en Holanda mostró que los pollos de un día de edad infectados con Enterococcus luego desarrollaban CBO debido a una infección anterior en el sistema circulatorio. Las soluciones que contrarrestan a las bacterias en etapas tempranas de este proceso pueden ser efectivas. Por ejemplo, los probióticos específicos para la especie pueden impedir la unión de bacterias oportunistas a los receptores del intestino, limitando así la infección. Los resultados de ensayos que comparan la efectividad de los probióticos con los antibióticos muestran que los probióticos reducen significativamente las instancias de cojera por CBO, mejorando a la vez la eficiencia alimenticia y el peso corporal final. Patógenos, una herencia nociva La transmisión vertical de bacterias (de la madre a sus crías) puede afectar negativamente la salud y la resistencia a las enfermedades de los pollos, con consecuencias posteriores en el crecimiento y la viabilidad. Es importante controlar las bacterias gram-negativas como la Salmonella y la E. coli y las gram-positivas como el Enterococcus, así como otros agentes agresivos en todas las etapas. Las bacterias gram-negativas en particular se diseminan fácilmente de los galpones de reproductoras a las incubadoras y a los pollos de un día, causando alta mortalidad y costosos tratamientos antibióticos que es mejor evitar. Por lo general, el control bacteriano comienza con el manejo de los galpones de reproductoras mediante un programa de vacunación adecuado y el control de la higiene del agua y el alimento. La desinfección de los huevos inmediatamente después de la puesta y el descarte de los huevos sucios reducen aún más el riesgo de contaminación.
Alimento y agua Los patógenos también pueden contaminar el alimento y el agua. Por tanto, la higiene del estos juega un papel
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Fernando Trajano Lima Gerente Técnico Línea Aves de Corral
Salud intestinal Los polisacáridos no amiláceos (PNAs) son compuestos antinutricionales del alimento que incrementan la viscosidad del contenido intestinal, causando mayor proliferación de bacterias y heces pegajosas—lo que aumenta el número de huevos sucios y contaminados. Las enzimas que descomponen los PNAs pueden ofrecer una posible solución. Los fitógenos también contribuyen al desempeño intestinal: se ha demostrado que ciertas sustancias de origen vegetal reducen la sobrecarga microbiana, mejoran la digestibilidad de los nutrientes, impulsan el desempeño productivo de los animales y mejoran la calidad del cascarón.
Contaminación por micotoxinas La incidencia de las micotoxinas — metabolitos fúngicos tóxicos presentes en materias primas y alimentos — se ha incrementado en los últimos años, generando una amenaza global para la producción animal. Algunas micotoxinas afectan la respuesta del sistema inmune a las vacunas, debilitando las defensas del animal. Otras interactúan de manera sinérgica con
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Figura 1. Recontaminación del alimento sin acidificante Recuento bacteriano total (UFC)
importante en el manejo de los galpones de reproductoras para impedir que la contaminación bacteriana pase de las reproductoras a los huevos y a los pollos. Una solución combinada de ácidos orgánicos y permeabilizante debilita la membrana externa de las bacterias gram-negativas y mata a los microbios—protegiendo así al animal huésped. Es importante verificar la contaminación por Salmonella en todas las materias primas, especialmente cereales y fuentes de proteína. Si bien el tratamiento térmico del alimento es un método común para controlar bacterias, el mismo no protege frente a la recontaminación durante el transporte y el almacenamiento. Como muestra la Figura 1, el recuento bacteriano del alimento se restablece en las horas y días posteriores al tratamiento. Dado que la Salmonella puede persistir por varias semanas en sistemas de agua de bebida contaminados, se aconseja utilizar acidificantes en el agua de bebida de los animales además de la cloración u otras medidas tendientes a preservar la calidad higiénica. La combinación de ácidos orgánicos y agua clorada incrementa los niveles de ácido hipocloroso, el cual presenta un poderoso efecto desinfectante y antioxidante.
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Fuente: Israelsen et al., 1996
los patógenos, causando efectos negativos complejos en la salud y el desempeño productivo de los animales. En algunos casos la contaminación por micotoxinas puede transmitirse verticalmente, afectando negativamente el desarrollo del embrión y con ello, el crecimiento de las futuras parvadas. Dados los numerosos efectos nocivos de las micotoxinas en las aves de corral, las medidas de aplicación preventivas en el alimento están fuertemente recomendadas tanto en reproductoras como en pollos de engorde. Afortunadamente, Mycofix® combate de manera efectiva no sólo las micotoxinas adsorbibles sino también las no adsorbibles, usando la biotransformación enzimática para convertirlas en metabolitos no tóxicos.
Conclusión El asegurar la calidad de los pollos de un día de edad los coloca en el camino correcto para una buena salud y desempeño productivo. Los patógenos y la contaminación por micotoxinas —ya sea por ingestión o por transmisión vertical— pueden causar daños reales cuyos efectos se multiplican con la presencia de ambos. Las prácticas modernas de manejo que contribuyen a un sólido desempeño intestinal y la gestión de riesgo de micotoxinas constituyen las bases del éxito en todas las etapas de la producción avícola.
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Conozca a su enemigo – LA VERDAD sobre las fumonisi por Sabine
Masching - Gerente de Producto y Bertrand Grenier – Investigador
Las fumonisinas, un grupo de metabolitos fúngicos tóxicos y nocivos, constituyen un contaminante importante del maíz. Desde la década de 1970 hasta finales de la década de 1990, las fumonisinas no eran consideradas una amenaza importante para la industria avícola. La intensa investigación científica de los últimos 15 años ha revelado formas alarmantes en que las fumonisinas interactúan con el sistema inmune y digestivo de las aves. A partir de esta mejor comprensión surge un nuevo enfoque destinado a minimizar el riesgo para las aves de corral. Prevalencia de las fumonisinas A nivel mundial, el grano predominante utilizado en alimentos para aves de corral es el maíz. Dado que la incidencia de las fumonisinas es ubicua y no está limitada a un clima específico, estas sustancias tóxicas constituyen un fenómeno de alcance mundial. Los resultados del último estudio sobre Micotoxinas de BIOMIN muestran que el 73% de 1,071 muestras de maíz analizadas dio positivo
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para contaminación por fumonisinas, con un promedio de positivos de 2,914 partes por billón, o ppb. El segundo mayor grupo de este estudio incluyó el alimento terminado con 63% de 1,676 muestras analizadas como positivas para fumonisinas, con una contaminación promedio de 926 ppb. La soya, el trigo y otros granos mostraron menor presencia de fumonisinas comparados con el maíz (Cuadro 1).
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Lo que sabemos acerca de las fumonisinas en las aves de corral
Alta
Exposición a las fumonisinas
Afecciones raras e inesperadas Riesgo serio de problemas inmunes y digestivos
Condiciones climáticas desfavorables y ocasionales Riesgo moderado de problemas inmunes y digestivos
Afecciones de campo comunes y realistas
inas
Cierto riesgo de problemas inmunes y digestivos
Baja
Cuadro 1. Incidencia de fumonisinas por producto Maíz
Soya
Trigo
Otros granos
Alimento terminado
Muestras analizadas Muestras positivas [%] Contaminación máxima [ppb]
1,071 73 154,000
160 23 977
208 15 4,333
191 40 37,515
1,676 63 25,041
Contaminación promedio de muestras positivas [ppb]
2,914
123
433
1,526
926
Fuente: Estudio sobre micotoxinas de BIOMIN, 2014
Comprendiendo los efectos de las fumonisinas en las aves de corral Las tecnologías de vanguardia que permiten un análisis más preciso de las fumonisinas y sus efectos en los animales han arrojado reciente evidencia de que las fumonisinas presentes en concentraciones subclínicas predisponen a las aves a trastornos metabólicos e inmunológicos. Datos recientes muestran que la ingesta de 10 ppm de fumonisinas afecta
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la expresión de proteínas relacionadas con las respuestas proinflamatorias y antiinflamatorias del tracto intestinal de los pollos de engorde (Grenier et al., 2014). A una concentración de 20 ppm, el límite fijado por la UE para aves de corral, las fumonisinas inducen mayor excreción de cepas de Eimeria, los parásitos responsables de la coccidiosis (Grenier et al., 2015). Dada la alta densidad de aves en las operaciones a gran escala, la ingesta
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Conozca a su enemigo - LA VERDAD sobre las fumonisinas
Figura 2. Efecto de las fumonisinas y de FUMzyme® sobre los biomarcadores (índice Sa/So) en suero de diferentes especies de aves de corral 0.6
b
Índice Sa/So en suero
0.5 0.4
a
0.3
b
0.2
a
b
c
a
a
a
0.1 0.0
Pavo ■ Control
a, b, c
Pollo de engorde ■ FUM
Gallinas ponedoras
■ FUM + FUMzyme®
….letras diferentes indican diferencias estadísticamente significativas (P<0.05)
Fuente: BIOMIN
El índice Sa/So crece al aumentar los niveles de fumonisinas, lo que lo hace un buen biomarcador de exposición
Recomendación máxima para fumonisinas en alimento terminado:
EU
20 ppm EE.UU.
50 ppm 8
de alimento contaminado con fumonisinas puede promover la transmisión de parásitos entre las aves. Otro experimento con concentraciones similares informó de un efecto sobre las proteínas del intestino de los pollos involucradas en el metabolismo de los fármacos que podría alterar la efectividad de algunos de estos (Antonissen et al., 2014). En su conjunto, estos hallazgos recientes sugieren que el tracto intestinal de las aves es muy sensible a la exposición a fumonisinas. Dentro del ave Las fumonisinas bloquean la síntesis de esfingolípidos complejos que juegan un papel importante en la protección de nervios, músculos y membranas. En consecuencia, las bases esfingoides libres esfinganina (Sa, por sus siglas en inglés) y esfingosina (So, por sus siglas en inglés), ambas altamente tóxicas para la mayoría de las células, se acumulan en los tejidos causando daño celular severo y muerte celular. En base a esto, el índice esfinganina-esfingosina (Sa/So) se utiliza como biomarcador de la exposición a las fumonisinas; un aumento indica un impacto negativo de las fumonisinas en el animal. Este índice se evalúa de manera rutinaria en la sangre o el hígado.
Cómo combatir el desafío La forma más efectiva de contrarrestar las fumonisinas es a través de la biotransformación enzimática, la conversión altamente específica e irreversible de las micotoxinas en metabolitos no tóxicos. FUMzyme®, la primera enzima purificada, convierte las fumonisinas en FB1 hidrolizada (HFB1), no tóxica. Los estudios científicos demuestran que la HFB1 no causa toxicidad intestinal o hepática y no induce cambios importantes en el metabolismo de los esfingolípidos (Grenier et al., 2012). El biomarcador de fumonisinas o índice Sa/So, es muy sensible y dependiente de la dosis. En varios estudios in vivo con aves de corral, la eficacia de FUMzyme® se continuó investigando mediante la evaluación del índice Sa/So como referencia para reducir la exposición a las fumonisinas en animales (Figura 2). En estos estudios, las especies de aves de corral se alimentaron con dietas contaminadas con fumonisinas: el alimento contenía 5ppm para pavos, 10ppm para pollos de engorde y 16ppm de fumonisinas para gallinas ponedoras. En todos estos estudios, la incorporación de FUMzyme® redujo de manera efectiva el nivel Sa/So en el suero de las aves (p<0.05). Conclusión Las fumonisinas son prevalentes en todo el mundo. Por mucho tiempo se ha sugerido que las aves de corral son menos susceptibles a las fumonisinas dada la falta de signos clínicos de deterioro, aun a altos niveles de contaminación. Hallazgos recientes sobre los efectos subclínicos de las fumonisinas sugieren que el tracto intestinal de las aves es muy sensible a la exposición a las fumonisinas. Resultados de estudios científicos con diferentes especies de aves de corral indican que las fumonisinas de hecho representan un riesgo importante para la salud animal. Una gestión de riesgo de micotoxinas eficaz que incluya nuevos enfoques sobre biotransformación es fundamental para ayudar al animal a enfrentar el deterioro del sistema inmune y digestivo inducido por las fumonisinas.
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Cut & Keep
Checklist ¿Qué le sucede a mis aves? Parte 4: Problemas en la producción y calidad del huevo Son de extrema importancia la buena y estable producción de huevos para que estos sean de alta calidad. Las malas prácticas de manejo, los problemas relacionados con el alimento y el ambiente, así como las enfermedades, son algunos de los factores que pueden afectar negativamente la producción y la calidad del huevo. Asimismo, no deben ignorarse factores relacionados con el animal como la edad y la variedad de aves ponedoras. Se sabe que las aves de mayor edad y las aves luego de la muda producen huevos más grandes con cascarón más fino y las variedades autóctonas no pueden competir realmente con las ponedoras comerciales en cuanto a la cantidad de huevos producidos. Diversos problemas de manejo (ver cuadro) pueden resultar en aves nerviosas o en lesiones traumáticas del ovario que causan mala calidad de huevo (cascarón frágil/manchas de sangre/ manchas de carne). Desde el punto de vista nutricional, un equilibrio inadecuado de calcio, fósforo y vitamina D puede conducir a cascarón de huevo delgado. Asimismo, grandes cantidades de harina de alfalfa en la dieta pueden conducir a manchas de sangre causadas por antagonistas de la vitamina K que se encuentran en este ingrediente alimenticio. Resulta interesante que el uso del fármaco sulfaquinoxalina puede tener el mismo efecto que el desequilibrio de minerales. Con relación a los patógenos, la bronquitis infecciosa (BI) causa enfermedad respiratoria y daño renal en ponedoras en crecimiento e infección del oviducto en gallinas adultas, lo que puede causar cascarón de huevo arrugado así como una reducción de la puesta de huevo. Debido a su toxicidad hepática y renal, las micotoxinas pueden afectar negativamente la formación del huevo y el cascarón, causando mala calidad de estos (huevos pálidos y pequeños, cascarón frágil, manchas de sangre o manchas de carne). En cuanto a los problemas relacionados con micotoxinas, la prevención puede encararse a través del uso de una herramienta adecuada de gestión de riesgo de micotoxinas que adsorba o biotransforme las micotoxinas, eliminando así los efectos tóxicos para el animal y garantizando al mismo tiempo la protección hepática e inmunológica. La línea de productos Mycofix® de BIOMIN combina las tres estrategias - adsorción, biotransformación y bioprotección - las cuales actúan juntas para prevenir los efectos peligrosos de las micotoxinas en las parvadas de aves de corral.
Lista de verificación
Medida correctiva
Posible causa: MANEJO: Aves nerviosas/lesiones traumáticas en el ovario • Programa de iluminación
• Corrija el programa de iluminación
• Temperatura del corral
• Corrija la temperatura del corral
• Presencia de sobresaltos y ruidos en el corral que puedan poner nerviosas a las aves
• Mejore el manejo de las aves ponedoras
Posible causa: MICOTOXINAS: Aflatoxinas (Afla), Ácido ciclopiazónico (ACP), Toxina T-2 (T-2), Ocratoxina A (OTA) • Verifique los niveles promedio de contaminación • Utilice Mycofix® a una dosis correcta • Evite que los contenedores de alimento o las tuberías de alimento o agua se contaminen con alimento en mal estado, húmedo o enmohecido
• Positivo para Afla, ACP, T-2 y/u OTA en materias primas (ELISA) o alimento (HPLC) • Materias primas procedentes de proveedor o región con historial de contaminación por micotoxinas • Histopatología: Verifique la presencia de estas micotoxinas en otros órganos objetivo (por ejemplo riñones, hígado) • Descenso en el desempeño productivo general de la parvada
Posible causa: NUTRICIÓN: Desequilibrio de minerales o vitaminas • Equilibrio calcio/fósforo en las dietas • Tamaño de la partícula del carbonato de calcio
• Corrija el equilibrio de minerales y vitaminas • Corrija el tamaño de la partícula del carbonato de calcio
Posible causa: NUTRICIÓN: Antagonistas de la vitamina K • Contenido de harina de alfalfa en la dieta • Presencia de sulfaquinoxalina en la dieta
• Corrija la cantidad de harina de alfalfa en la dieta • Corrija el programa de medicación
Posible causa: PATÓGENOS: Bronquitis infecciosa (BI) • Pruebas de laboratorio para confirmar la presencia del coronavirus en muestra por hisopo o de tejido
• El programa de vacunación debe adaptarse a las exigencias de la situación de campo en cada área o epidemiología particular
Posible causa: GENÉTICA: Variedad aviar • Verifique con los suministros genéticos (algunas variedades más susceptibles a manchas de sangre)
• De ser necesario, reemplace la genética
Las referencias están disponibles previa petición.
Para obtener más información, visite www.mycotoxins.info DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Este cuadro contiene consejos de carácter general sobre los problemas que afectan más comúnmente a las aves de corral que pueden relacionarse con la presencia de micotoxinas en el alimento. Las enfermedades y los problemas de las aves de corral incluyen, entre otras, los presentes en este cuadro. BIOMIN no asume responsabilidad u obligación alguna resultante o vinculada de modo alguno con el uso de este cuadro o su contenido. Antes de actuar con base en el contenido de este cuadro, deberá buscarse asesoría directa de su veterinario Una revista de BIOMIN
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