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Cómo mejorar la calidad del agua de bebida de las aves acidificándola 10 consejos para controlar Campylobacter

Le mantenemos naturalmente informado | Número 63 | Aves

Prueba de la eficacia de Biotronic® Top Liquid en el saneamiento del agua

Manejo y acidificación del agua

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Foto: branex

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CONTENIDO

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Cómo mejorar la calidad del agua de bebida de las aves acidificándola

10 consejos para controlar Campylobacter en su granja avícola

Prueba de la eficacia de Biotronic® Top Liquid en el saneamiento del agua

Andrew Robertson Gerente Técnico de Ventas, Línea Aves

Mark Karimi MSc Gerente Técnico de Ventas, Línea Aves y Richard Markus PhD Gerente de Cuentas Clave Europa

Seung Hwan Jeong M.Sc., Dr. Vet. Gerente Técnico de Ventas, Línea Aves

Sin suficiente agua, los pollos son incapaces de alcanzar su potencial de desempeño. No obstante, asegurar un suministro adecuado de agua no es suficiente.

El manejo cuidadoso y exhaustivo diario del agua es necesario para prevenir cualquier problema de salud que pueda provenir de una mala higiene del agua. Agregar un acidificante al agua puede ayudar a mantener su calidad y promover el desempeño productivo de las aves.

Comprenda el alcance y la magnitud del riesgo que representa Campylobacter en los pollos de engorde y aplique estos 10 consejos para mejorar la seguridad alimentaria.

Biotronic® Top Liquid redujo los recuentos de E. coli en el tracto intestinal y en el hígado y también redujo la puntuación de las lesiones por colibacilosis.

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EDITORIAL

Manejo y acidificación del agua La producción avícola es muy compleja, con muchos factores bajo constante escrutinio por parte de encargados y propietarios durante cada ciclo de producción. La clave para mantenerse naturalmente adelante es prestar especial atención a todos los insumos, aplicando estrategias y técnicas de manejo adecuadas a fin de ajustar las condiciones para optimizar los resultados de desempeño. Un insumo de la granja que a menudo se subestima tanto en unidades de ponedoras como de pollos de engorde es el suministro de agua.

En este número de Science & Solutions, el equipo de BIOMIN explica lo importante que es el agua para la producción avícola, no solo en cuanto a la cantidad, sino también a la calidad. Muchas granjas simplemente se conectan al suministro de agua local o municipal, sin verificar su calidad o limpieza. El uso de ácidos orgánicos puede mejorar drásticamente la calidad del agua al disminuir los recuentos bacterianos. Además, disminuir el pH del agua que pasa por el buche puede mejorar indirectamente la digestibilidad del alimento, generando beneficios adicionales en el desempeño productivo.

Campylobacter es una de las mayores preocupaciones de cualquier granja avícola. Si bien la investigación continúa, en la actualidad no existe ninguna vacuna disponible contra Campylobacter. Las aves pueden ser portadoras de la bacteria

ISSN: 2309-5954 Para obtener una copia digital y mayor información, visite: http://magazine.biomin.net Para reimpresiones de artículos o para suscribirse a Science & Solutions, contáctenos a través de: magazine@biomin.net

sin mostrar signos, lo que la hace particularmente difícil de controlar. En el segundo artículo, Mark Karimi y Richard Markus explican que la prevención es la mejor manera de enfrentar Campylobacter y ofrecen diez consejos para hacerlo.

Disfrute de la lectura de este número de Science & Solutions, que le mantendrá naturalmente informado.

Claudio Capitao, PhD Gerente de Producto

Redactores: Ryan Hines, Caroline Noonan Colaboradores: Claudio Capitao PhD, Andrew Robertson, Mark Karimi MSc, Richard Markus PhD, Seung Hwan Jeong M.Sc. Dr. Vet. Mercadeo: Herbert Kneissl, Karin Nährer Gráficos: GraphX ERBER AG Investigación: Franz Waxenecker, Ursula Hofstetter Editor: BIOMIN Holding GmbH Erber Campus, 3131 Getzersdorf, Austria Tel: +43 2782 8030 www.biomin.net

© Copyright 2018, BIOMIN Holding GmbH Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida de ninguna forma material con fines comerciales sin la autorización escrita del titular de los derechos de autor conforme a las disposiciones de la Ley de derechos de autor, diseños y patentes de 1998.

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Cómo mejorar la calidad del agua de bebida de las aves acidificándola Sin suficiente agua, los pollos son incapaces de alcanzar su potencial de desempeño. No obstante, asegurar un suministro adecuado de agua no es suficiente. El manejo cuidadoso y exhaustivo del agua es necesario diariamente para prevenir diversos problemas de salud derivados de una mala higiene del agua. Agregar un acidificante al agua puede ayudar a mantener su calidad y promover el desempeño productivo de las aves.

No sin razón, el agua a menudo ha sido llamada “el nutriente olvidado”. En muchos casos se supone que el agua estará disponible para que los pollos beban, y que contar con un suministro adecuado requiere poco o ningún mantenimiento.

A menudo no se presta demasiada atención a si el agua es adecuada o no para que las aves beban.

Un pollo beberá entre 1.8 y 3 veces la cantidad de comida que ingiere, dependiendo de la raza, las condiciones de

EN RESUMEN • El agua debe suministrarse de la mejor calidad posible y en cantidad abundante para maximizar el desempeño productivo de las parvadas.

• Todas las tuberías y equipos de bebida deben mantenerse tan limpios como sea posible durante el ciclo de producción y debe realizarse la limpieza química del sistema de agua entre una y otra parvada.

• Se debe agregar al suministro de agua un producto a base de ácidos orgánicos mejorado, como Biotronic® Top Liquid, a fin de reducir las bacterias y aumentar la digestibilidad del alimento.

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Andrew Robertson Gerente Técnico, Línea Aves

alojamiento y la temperatura. Por lo tanto, una cantidad inadecuada de agua reducirá directamente el consumo de alimento, afectando negativamente el desempeño productivo.

La eliminación del agua de una parvada en postura interrumpirá muy rápidamente la producción de huevos, y si se combina con la eliminación del alimento, inducirá a la muda.

Vacunación en el agua El agua también constituye el medio elegido para administrar vacunas vivas a los pollos. Este método se aplica siempre que sea posible ya que implica un factor de estrés notoriamente reducido para los pollos, así como un menor costo de administración. La vacunación siempre se lleva a cabo mejor en la mañana cuando las aves han pasado por un período natural de privación de agua durante la noche y están menos estresadas, en lugar de inducir la sed a través de una privación física más tarde en el día. Las primeras horas de la mañana también son la hora natural para que las aves coman luego de la noche, de modo que comerán y beberán más fácilmente a esta hora.

Calidad del agua El agua es uno de los muchos vectores que pueden transportar patógenos como bacterias, virus o protozoarios hacia la caseta. Algunas enfermedades, como la coriza

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La correcta acidificación del agua de bebida con un acidificante mejorado beneficiará el desempeño productivo y mejorará la salud intestinal.

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CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DEL AGUA DE BEBIDA DE LAS AVES ACIDIFICÁNDOLA

infecciosa y el Haemophilus paragallinarum también pueden propagarse a través del sistema de bebederos, especialmente si se trata de un sistema sin boquillas.

Por lo tanto, la higiene del agua debe considerarse parte integral de cualquier programa de bioseguridad. Parte de ello incluye verificaciones periódicas de la calidad del agua, incluida la determinación de las sales disueltas y, aún más importante, de la contaminación bacteriana. Para considerarse aceptable, el agua debe contener menos de 100 UFC/ml de coliformes y menos de 100,000 UFC/ml de bacterias totales (Cuadro 1). No debe haber contaminación por Salmonella en el agua de bebida. Si el agua no cumple con esta norma, deberán tomarse medidas lo más rápidamente posible para rectificar las áreas deficientes.

Cuadro 1.

Parámetros de calidad de agua aceptable Parámetro

Consejo 2: Analice periódicamente la calidad del agua El agua debe analizarse con frecuencia para garantizar que la calidad sea estable y que el equipo de dosificación funcione correctamente. Para ello, el agua debe recogerse del punto más lejano de entrada a la caseta, el último bebedero. El grado de saneamiento del agua, o falta del mismo, varía considerablemente alrededor del mundo, desde sistemas sofisticados en algunos países desarrollados a la ausencia total de saneamiento en varios países en desarrollo.

Consejo 3: Controle la biopelícula En muchas partes del mundo los niveles de dureza y sólidos disueltos en el agua son bastante altos, lo que incrementa el pH hasta el extremo superior de los niveles aceptables. Estas sales, especialmente las sales de calcio o magnesio, pueden formar depósitos en las tuberías de agua que en última

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No usar

5-8.5

<4 y >9

Amonio (mg/l)

<2.0

> 10

Nitrito (mg/l)

<0.1

>1.0

Nitrato (mg/l)

<100

> 200

Cloruro (mg/l)

<250

> 2,000

Sodio (mg/l)

<800

> 1,500

Sulfato (mg/l)

<150

> 250

Hierro (mg/l)

<0.5

> 2.5

Manganeso (mg/l)

<1.0

> 2.0

Contenido de cal/caliza (°dH)

<20

> 25

Materia orgánica oxidable (mg/l)

<50

> 200

no detectable

no detectable

<100

> 100

<100,000

> 100,000

*

Consejo 1: Desinfecte el agua A fin de mantener la calidad del agua, se recomienda utilizar alguna forma de desinfección de la misma. El método más común utiliza cloro, dosificado ya sea en un tanque de almacenamiento o directamente a través de una máquina dosificadora en el agua de la caseta. El agua municipal generalmente está clorada a un nivel de 3 ppm en el punto de entrada a la caseta. Sin embargo, para cuando el agua alcanza el último bebedero de la caseta, el nivel puede haberse reducido significativamente dependiendo de la limpieza y la posible presencia de materia orgánica en las tuberías.

Puede ser recomendable aumentar el nivel de cloración en las granjas para compensar esta posible pérdida de eficacia.

Buena calidad

pH

Cinco consejos para asegurar una buena calidad del agua

H2S (mg/l) Bacterias coliformes (UFC/ml) Recuento total de gérmenes (UFC/ml) *

Agua de bebida para las aves

Si el pH se vuelve alcalino, el amonio (NH4+) se convierte en amoníaco (NH3), la forma tóxica

Fuente: Guía de manejo de ISA, 2014

Cuadro 2.

Algunos de los patógenos aislados de las películas biológicas

E. coli spp.

Staphylococcus aureus

Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

Pseudomonas spp.

Mycobacteria spp.

Helicobacter spp.

Cryptosporidium parvum

Legionella spp.

Giardia lamblia

Vibrio cholera

Ameba

Klebsiella spp.

Enterovirus (y otros virus)

Fuente: BIOMIN

instancia pueden reducir su flujo. Además, también pueden favorecer la acumulación de una biopelícula en las tuberías, proporcionando sitios de adhesión para alojar a las bacterias.

La biopelícula es una colonia viva de microorganismos que comprenden bacterias, algas, hongos e incluso protozoarios.

Esta colonia viva está protegida por una acumulación de proteínas filamentosas excretadas por algunas de las bacterias, lo que con el tiempo puede reducir aún más el flujo de agua por las tuberías. Los diferentes tipos de patógenos presentes en la biopelícula son bastante variados, como se muestra en el Cuadro 2.

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Se recomienda encarecidamente una limpieza exhaustiva del sistema de agua entre una y otra parvada, usando productos que puedan eliminar tanto la biopelícula como cualquier calcificación que exista. Esto a menudo requiere ser abordado con dos estrategias, una con un producto como el peróxido de hidrógeno para eliminar la biopelícula y un producto ácido para eliminar las calcificaciones en zonas de agua dura.

La acumulación de la biopelícula se puede reducir durante la producción purgando periódicamente las tuberías de agua. Esto debe realizarse con una presión de agua entre 1.5 y 3.0 bares (20 – 40 psi). La purga de las tuberías de agua debe llevarse a cabo al menos una vez por semana y más a menudo en climas cálidos para asegurar buenos resultados.

Esto reducirá el riesgo de que partes de la biopelícula se desprendan dentro de las tuberías de agua, causando una obstrucción de las válvulas de los bebederos o liberando patógenos no deseados en el suministro de agua. Cualquier residuo remanente del tratamiento de agua debe eliminarse inmediatamente luego del tratamiento purgando el sistema.

El agua dura aumenta el pH del agua. Actualmente existe cierta controversia en torno a la acidez y alcalinidad recomendada del agua, con tendencias actuales que apuntan a reducir el pH a los niveles menores, entre pH 4 y pH 5.

Esto es para crear un ambiente estático para los patógenos, limitando así su desarrollo en las tuberías de agua.

Consejo 5: Apunte a un nivel de pH óptimo Cuando los pollitos nacen, tienen un intestino inmaduro y la producción de ácidos en el proventrículo y la molleja es reducida en los primeros siete a catorce días. El trabajo experimental mostró que el nivel de pH del proventrículo variaba de 5.2 el día uno a 3.5 el día 15, con una reducción lineal entre el nacimiento y los diez días de edad. De modo similar, el pH de la molleja cayó de 3.5 a 3.3 entre el día uno y el día diez, estabilizándose luego en un pH de 3.3 el día 15 (Rynsburger, 2009).

Se debe tener cuidado al acidificar el agua para asegurarse de aplicar la cantidad correcta de ácidos que permita alcanzar el pH deseado de 4.5 en el agua de bebida. De lo contrario se puede producir ya sea una acidificación excesiva del agua, que puede perjudicar el consumo de agua y dañar el equipamiento, o bien una acidificación insuficiente, que luego puede proporcionar una fuente de energía para las bacterias que residen en las tuberías de agua.

Cuatro beneficios de la acidificación del agua Muchas compañías están empleando la cloración como forma de desinfectar el agua, ya sea mediante el acceso

Figura 1.

Efecto del pH en la proporción de ácido hipocloroso cuando se clora el agua

Ácido hipocloroso

ácido 0

Ion hipoclorito

neutro 7

alcalino 14

Fuente: BIOMIN

Figura 2.

Efecto del pH en el desarrollo de bacterias patógenas

1.6 1.4 1.2 1.0 DO [650nm]

Consejo 4: Limpie exhaustivamente el sistema de agua entre una y otra parvada

0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 -0.2

1 2 3 4 5 6 7 8 pH

n E. coli 0157:H7 n E. coli 0147:H19 n Salmonella enterica spp. n Clostridium perfringens n Campylobacter jejuni Fuente: BIOMIN

al agua municipal o agregando cloro al agua en la granja.

Sin embargo, la eficacia de la cloración depende de la formación de ácido hipocloroso, que tiene mayor actividad antimicrobiana que el ion hipoclorito. El nivel de ácido hipocloroso producido dependerá del pH del agua de entrada (Figura 1).

Beneficio 1: La acidificación impide la reproducción de las bacterias La mayoría de las bacterias patógenas son Gram negativas y como tales son sensibles a los ambientes ácidos, que tienen un efecto bacteriostático. Cuando un pollo bebe el doble de lo que come, los ácidos del agua de bebida pueden tener un efecto beneficioso en el buche, reduciendo el desarrollo de patógenos.

La Figura 2 muestra que por debajo de pH 5, muchos patógenos son estables y no aumentan. Sin embargo, las bacterias patógenas comenzarán a multiplicarse rápidamente por encima de pH 5, con un pico a pH 7 – 8. Si bien las bacterias

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CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DEL AGUA DE BEBIDA DE LAS AVES ACIDIFICÁNDOLA

Gram negativas son sensibles a los ácidos, también poseen una protección incorporada frente a agentes solubles en agua en la membrana externa de lipopolisacáridos de su pared celular. Esto limita el pasaje de agentes antimicrobianos hacia dentro de la pared celular, brindándoles así un cierto grado de protección.

No obstante, agregar un agente permeabilizante al acidificante, por ejemplo Biotronic® Top Liquid, puede aumentar la actividad antimicrobiana directa en el agua de bebida y el tracto intestinal superior. Esto se debe a la alteración de la capa externa de lipopolisacáridos por parte del complejo permeabilizante, lo que permite una mayor absorción de ácidos hacia la célula, mejorando el efecto antimicrobiano.

Beneficio 2: La acidificación no afecta a los probióticos en el alimento (microbianos de alimentación directa) Muchos de los probióticos que están ganando popularidad rápidamente en la producción avícola son Gram positivos.

Se trata ya sea de lactobacilares, bacterias productoras de

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ácido láctico, o de bacterias tipo bacilos esporulados, que son mucho menos sensibles a los ambientes ácidos. Como resultado, la acidificación del agua de bebida no tiene efecto sobre los productos probióticos en el alimento.

Si los probióticos se administran en el agua de bebida a través de una máquina dosificadora, y solo se dispone de una máquina dosificadora, la acidificación del agua deberá suspenderse durante el tiempo de administración de los probióticos, y luego recomenzarse una vez que hayan sido consumidos. Se debe adoptar un enfoque similar al vacunar a través del suministro de agua. Si la vacuna se aplica directamente en el tanque de cabecera, esto no tendrá un efecto perjudicial en los probióticos, pero el agua no debe acidificarse durante la vacunación.

Beneficio 3: La acidificación ayuda a mantener las calcificaciones y la biopelícula bajo control La acidificación del agua de bebida también puede reducir la acumulación de calcificaciones en las tuberías de los

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Las dietas de iniciación de los pollitos son una de las dietas más amortiguadas que recibirá el animal, con excepción de las ponedoras y las reproductoras en producción, debido al contenido de proteína y calcio. Esto puede explicar el éxito creciente de acidificar el agua de bebida en etapas tempranas de producción.

Biotronic® Top Liquid La correcta acidificación del agua de bebida con un acidificante mejorado, como Biotronic® Top Liquid de BIOMIN, beneficiará el desempeño productivo y mejorará la salud intestinal mediante la modulación microbiana, reduciendo el desafío patógeno en el intestino y aumentando la digestión de las proteínas.

Agregar Biotronic® Top Liquid contribuye además a inhibir el crecimiento bacteriano, evitar la acumulación de calcificaciones y la biopelícula, estimulando al mismo tiempo la digestión temprana de las proteínas sin interferir con los probióticos en el alimento.

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Conclusión

bebederos, lo que a su vez también reducirá los niveles de la biopelícula debido a un menor nivel de contaminación bacteriana. Esto no eliminará la necesidad de limpiar las tuberías de bebederos entre una y otra parvada, pero puede ayudar a evitar bloqueos o pérdidas en los bebederos causados por la liberación de la película biológica dentro de las tuberías, lo que afecta la función de los bebederos.

Beneficio 4: La acidificación puede contribuir a la digestión temprana de las proteínas La acidificación también juega un papel importante en la transformación de pepsinógeno en pepsina, que es esencial para la digestión de las proteínas. La digestibilidad de la lisina en pollos de engorde de un día de edad es del 78%, pero aumenta por encima del 89% a los 14 días de edad (Batal y Parsons, 2002). Por lo tanto, la acidificación del agua puede favorecer la digestión temprana de las proteínas reduciendo ligeramente la amortiguación del alimento que pasa del buche al proventrículo.

El agua es parte esencial del desempeño óptimo de las parvadas. No obstante, dado que el agua es capaz de transportar patógenos hacia la caseta, su calidad y manejo son extremadamente importantes. La desinfección, análisis periódico, control de la biopelícula en las tuberías y su limpieza exhaustiva, entre una y otra parvada, pueden ayudar a garantizar que la calidad del agua sea la más alta posible. El agregado de un producto acidificante mejorado aportará beneficios adicionales para el desempeño productivo y reducirá además el nivel de bacterias en el agua.

Referencias Batal, A.B. and Parsons, C.M. 2002. Effects of age on nutrient digestibility in chicks fed different diets.

Poultry Science, v.81. 400-407.

ISA Management Guide. 2014. Management Guide: Alternative production systems. ISA: A Hendrix Genetics Company. [En línea]. Disponible en: http://cpif.org/wpcontent/uploads/2014/04/ISA-Alternative-ProductionsManagement-Guide-copy.pdf. [Accedido el 16.09.18].

Rynsburger, J.M. 2009. Physiological and nutritional factors affecting protein digestion in broiler chickens.

Tesis de maestría. Universidad de Saskatchewan.

[En línea]. Disponible en: https://ecommons.usask. ca/bitstream/handle/10388/etd-09182009-184057/ JMRMScThesis.pdf [Accessed 22 May 2018].

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10 consejos para controlar Campylobacter en su granja avícola Comprenda el alcance y la magnitud del riesgo que representa Campylobacter en los pollos de engorde y aplique estos 10 consejos para mejorar la seguridad alimentaria.

Campylobacter causa enfermedad en las personas a un costo de miles de millones por año Campylobacter spp. son de las bacterias de origen alimentario más importantes y causan gastroenteritis en humanos. La campilobacteriosis se considera la enfermedad de origen alimentario más frecuentemente reportada en países desarrollados.

El costo anual de la campilobacteriosis para los sistemas de salud pública, incluida la pérdida de salud y productividad individual, se estima en: • más de € 2,400 millones en la UE • US$ 1,200 a $ 4,000 millones en Estados Unidos Resulta preocupante que el número de casos de infección por Campylobacter spp. confirmados en humanos haya aumentado en años recientes, como se muestra en la Figura 1.

Las aves en la mira Los Campylobacter spp. son parte de la microflora presente en el tracto digestivo de muchos animales silvestres y domésticos como cerdos, ganado y aves, sin inducir signos clínicos.

Sin embargo, científicos alrededor del mundo coinciden ampliamente en que los productos avícolas, incluida la carne, son la principal fuente de campilobacteriosis en humanos.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés), en 2017, el 37.4% de 13,445 unidades de muestreo (muestras individuales y de lote) de carne fresca de pollo dieron positivas para Campylobacter spp. Para pavos, este número alcanzó el 31.5% (en 1,028

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unidades de muestreo donde se analizó la presencia de Campylobacter).

La proporción de unidades positivas en aves, aparte de pollos de engorde y pavos, fue del 27.7% (en 1,425 unidades de muestreo).

A la luz de los problemas económicos y de salud asociados a la campilobacteriosis, autoridades de gobierno de diferentes países han iniciado discusiones serias sobre la posibilidad de imponer controles obligatorios para reducir la presencia de Campylobacter spp. en las explotaciones avícolas.

EN RESUMEN • Campylobacter es una de las bacterias de origen alimentario más comunes y costosas, que infecta a los humanos principalmente a través de productos avícolas contaminados.

• Los pollos pueden ser portadores de Campylobacter sin presentar signos o síntomas de enfermedad, por lo que el mismo no se reconoce o trata como un patógeno en las parvadas de aves.

• La prevención es la herramienta más efectiva frente a Campylobacter. Siga los 10 consejos sugeridos en este artículo para evitar la contaminación en los productos avícolas.

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Figura 1.

Tendencia en casos humanos confirmados reportados de campilobacteriosis en la UE/EEE, 2017 30,000

Número de casos

25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0

—

Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul Ene Jul 2008 2009 2009 2010 2010 2011 2011 2012 2012 2013 2013 2014 2014 2015 2015 2016 2016 2017 2017

—

Número de casos 2008-2012

Mes

—

Número de casos 2013-2017

Fuente: EFSA (por sus siglas en inglés), 2016

Cuándo y cómo Campylobacter infecta a las aves La prevalencia de parvadas de aves positivas para Campylobacter suele ser alta, aunque varía por región, estación y tipo de producción (intensiva, de campo, orgánica, etc.). En algunos casos, la contaminación es tan baja como el 2% de la parvada, y en otros casos, la contaminación puede alcanzar el 100%.

Es raro encontrar Campylobacter en aves con menos de tres semanas de edad. Los científicos creen que esto puede estar relacionado con la presencia de anticuerpos maternos y el rápido desarrollo del tracto gastrointestinal y la microbiota de un pollito. Sin embargo, luego de tres semanas, aun cuando una sola ave de la parvada resulte infectada, toda la parvada puede infectarse en menos de cuatro días.

Promedio móvil de 12 meses 2013-2017

Por qué Campylobacter spp. es difícil de controlar Las bacterias del género Campylobacter no proliferan fuera del tracto digestivo de los animales de sangre caliente.

Pueden sobrevivir hasta varias semanas en productos alimenticios, particularmente aquellos almacenados a bajas temperaturas. Campylobacter spp. coloniza la mucosa del ciego y las criptas cloacales de los pollos infectados.

También puede infectar el bazo y el hígado y circular en la sangre.

Un solo gramo de heces de pollo infectado puede contener hasta cien mil millones de Campylobacter. Incluso este nivel de infección puede no causar cambios en la mucosa cecal.

En la producción comercial, las aves son portadoras de altos niveles de Campylobacter spp. en el intestino como parte de su microflora normal, sin mostrar signos de enfermedad clínica. Además, no hay cambios en las tasas de mortalidad o conversión alimenticia de las parvadas infectadas.

Los vectores de transmisión de Campylobacter incluyen: • Heces • Insectos • Agua • Roedores • Personas • Vehículos • Equipamiento

Falta de una vacuna efectiva El trabajo para desarrollar vacunas contra la campilobacteriosis en los sectores de salud animal y humana ya está bien establecido.

En el sector humano, ninguna vacuna para prevenir enfermedades asociadas a Campylobacter ha sido aprobada por ninguna autoridad reguladora en ninguna parte del mundo. El principal problema probablemente proviene de una comprensión incompleta de la patogénesis y diversidad antigénica de Campylobacter jejuni, así como su asociación con algunos síndromes postinfecciosos.

Dentro de la industria avícola se han desarrollado y ensayado experimentalmente numerosas estrategias para

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10 CONSEJOS PARA CONTROLAR A CAMPYLOBACTER EN SU GRANJA AVÍCOLA

Figura 2.

Ilustración de una barrera física de bioseguridad en una caseta

Fuente: BIOMIN

intentar crear una vacuna efectiva. No obstante, en la actualidad no se dispone de ninguna vacuna eficiente contra Campylobacter.

Por qué los antibióticos no son un tratamiento efectivo contra la infección por Campylobacter en las aves Campylobacter spp. no es reconocida como patógeno específico en condiciones comerciales. Por lo tanto, el tratamiento de la parvada no constituye una consideración.

Se debe ser cauteloso con el riesgo zoonótico asociado a C. jejuni y su capacidad de desarrollar rápidamente resistencia a los antibióticos. En realidad, una estrategia de control con antibióticos no sería una opción práctica para el manejo de Campylobacter en granjas avícolas comerciales.

Las experiencias escandinavas apuntan a un enfoque preventivo Los países escandinavos han tenido históricamente una prevalencia mucho más baja de campilobacteriosis que otros lugares. El enfoque para el control de Campylobacter en Escandinavia está basado en la prevención. Un enfoque preventivo abarca la cadena de producción de carne de pollo en su totalidad, de la granja a la mesa.

Un enfoque preventivo para Campylobacter se centra en tres factores de riesgo principales:

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Source: BIOMIN

1. Prevalencia en la parvada de aves 2. Contaminación de las canales 3. Higiene de la cocina De estos tres, la prevalencia en la parvada es probablemente el más importante. La prevalencia en la parvada de aves puede abordarse de dos maneras, a saber 1) evitando que las aves se infecten con Campylobacter y 2) reduciendo la concentración de Campylobacter en el tracto gastrointestinal de las aves. La bioseguridad juega un papel en ambos tipos de prevención.

A continuación se presentan 10 consejos para mantener altos niveles de bioseguridad y mantener a Campylobacter bajo control.

Consejo 1: Separe las áreas limpia y sucia de la entrada a la caseta con una barrera física de bioseguridad (pared enana) Una barrera física de bioseguridad (Figura 2) representa una pequeña inversión pero es altamente apreciada en granjas que la poseen, ya que ayuda a detener la contaminación cruzada de Campylobacter y otros patógenos. ✔ Utilice calzado y overoles dedicados en el área limpia durante todo el ciclo de crecimiento. ✔ Disponga de un baño desinfectante dentro del área

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Foto: Sebastian Kaulitzki/Science Photo Library

EFSA encontró Campylobacter en casi el 50% de las muestras de carne de pollo fresca.

limpia y un baño desinfectante fuera del área limpia directamente en frente de la puerta de la caseta. ✔ Siempre que no esté en uso, mantenga el calzado del área limpia en el baño desinfectante. Cambie el contenido de los baños desinfectantes cada tres días. ✔ Limpie periódicamente el área dentro del límite de la pared con una pala y escoba exclusivos para esa área, que permanezcan allí y no se utilicen en ningún otro lugar.

Consejo 2: Mantenga el equipamiento en la caseta durante todo el ciclo Utensilios como escaleras de mano, cubetas o baldes, redes para captura de aves, escobas, etc. deben permanecer en la caseta durante un ciclo completo. Evite transportar estos elementos de una caseta a otra para reducir el riesgo de contaminación.

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10 CONSEJOS PARA CONTROLAR A CAMPYLOBACTER EN SU GRANJA AVÍCOLA

Consejo 3: Desinfecte regularmente sus manos Provea a la entrada de cada caseta de un lavabo o palangana con agua caliente, jabón, toallas de papel y desinfectante para manos. Si la lista completa tiene un costo prohibitivo, asegúrese de abastecerse al menos de desinfectante para manos, que puede ser de gran ayuda.

Consejo 4: Utilice overoles desechables Los overoles desechables son una forma económica y práctica de reducir significativamente la contaminación cruzada.

Asegúrese de desecharlos luego de cada visita a la caseta.

Consejo 5: Aplique control de roedores La mayoría de los productores están familiarizados con el proceso de control de roedores. Es importante completar la apertura, limpieza y colocación de cebo nuevo en las estaciones de cebo para ratas al comienzo de cada ciclo productivo. Recuerde registrar las observaciones y fechas con relación a los roedores. Los proveedores de cebo para roedores pueden proporcionar más información y capacitación, según se requiera.

Consejo 6: Asegure una buena calidad del agua Independientemente de la calidad del agua que llega a la granja, el sistema de agua de bebida debe limpiarse y mantenerse adecuadamente para evitar que se vuelva un vector para los patógenos. Es común lavar y limpiar las tuberías al comienzo y final de cada ciclo productivo, aunque esto pasa por alto las medidas de higiene que pueden adoptarse durante el período de crecimiento. Comúnmente se usa cloro, peróxido de hidrógeno y acidificantes para asegurar un adecuado saneamiento del agua, controlar la dureza y los niveles de ácido del agua y prevenir la formación de la biopelícula.

Consejo 7: Retire el alimento entre 8 y 12 horas antes del sacrificio El tracto gastrointestinal de los pollos de engorde se vacía y se aplana con una descamación relativamente leve luego de 8 a 12 horas de ayuno. El grado de contaminación cruzada será considerablemente menor si las aves experimentan un período correcto de retiro del alimento antes de ser transportadas al matadero.

Las aves que han tenido un período adecuado de retiro del alimento antes de su ingreso al matadero pueden llevar menos contaminación en las plumas y patas, etc., ya que excretan mucho menos materia fecal durante el transporte.

Asimismo, el ingreso de aves más limpias a los tanques de escaldado puede aportar menos contaminación al agua que se

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recicla en gran medida durante la operación.

No retire el alimento demasiado temprano. Conforme el tiempo de retiro aumenta por encima de 14 horas, la integridad intestinal disminuirá y la probabilidad de ruptura intestinal y posterior contaminación aumentará.

Consejo 8: Capacite a los equipos de captura y transporte Los equipos de captura son una de las principales fuentes de contaminación cruzada por Campylobacter entre las granjas. El estrés también vuelve a las aves más susceptibles a los patógenos. Asegúrese de que todos los visitantes y el personal cumplan sus protocolos de bioseguridad y siga procedimientos adecuados de captura y transporte para mantener el estrés y la enfermedad en un mínimo.

Consejo 9: Analice las prácticas de estabulación y del matadero La contaminación cruzada entre el matadero y las granjas es otra causa importante de incidencia de Campylobacter en las granjas. Los vehículos de captura contaminados durante el transporte pueden viajar a tres o cuatro granjas por día. Las jaulas de captura deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente luego de cada entrega.

Las aves pueden mantenerse en estabulación (p. ej. el patio de la planta) o incluso en el vehículo de transporte por hasta seis horas. En dichas condiciones, las aves eliminan un gran número de microorganismos presentes en el intestino, incluido Campylobacter.

Hable periódicamente con el gerente del matadero para verificar que se sigan los pasos necesarios y que todos los involucrados comprendan sus roles y responsabilidades.

Consejo 10: Controle la contaminación en el intestino de las aves Determinados aditivos que apoyan la salud y la integridad intestinal pueden desempeñar un papel para limitar el crecimiento y colonización por Campylobacter. Busque productos probióticos que apoyen a las bacterias beneficiosas: estas excluyen competitivamente a las bacterias perjudiciales o no deseadas en el tracto gastrointestinal de las aves mediante la colonización del intestino y el uso completo de los nutrientes antes de que surjan problemas; una solución microbiana para un problema microbiano.

Referencias Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. (2016). The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017.

BIOMIN

Prueba de la eficacia de Biotronic® Top Liquid en el saneamiento del agua

Seung Hwan Jeong MSc, DMV Gerente Técnico de Ventas, Línea Aves

Biotronic® Top Liquid redujo los recuentos de E. coli en el tracto intestinal y el hígado y redujo la puntuación de las lesiones por colibacilosis.

Para obtener más información sobre Biotronic® Top Liquid, contacte a su representante local de BIOMIN o visite nuestro sitio web: https://www.biomin.net/en/products/biotronic/ Figura 2.

Recuento de E. coli en el hígado (log UFC/g) 4.0 3.5 3.0 log UFC/g

Se realizó un ensayo para evaluar la eficacia de Biotronic® Top Liquid en la reducción de E. coli en el intestino y el hígado de las aves en un modelo de desafío, en comparación con antibióticos de amplio espectro.

En este ensayo, se asignaron tres grupos de 60 pavos hembra de 1 día de edad: un grupo control sin programa de saneamiento del agua, un grupo de antibiótico con 0.5 ml de enrofloxacina por litro de agua de bebida y un grupo de ácidos orgánicos con 1.25 ml de Biotronic® Top Liquid por litro de agua de bebida. A los 10 días de edad, todas las aves fueron desafiadas por vía oral con E. coli O78 (1.3x108 UFC/ ml). Se sacrificaron diez aves de cada grupo a los 10 y 20 días post desafío (DPD) para el recuento bacteriano y puntuación de las lesiones.

En este ensayo, Biotronic® Top Liquid en agua fue eficaz en reducir el número de E. coli en el tracto intestinal y el hígado (Figuras 1 y 2). La puntuación de las lesiones a 10 y 20 DPD también demostró que Biotronic® Top Liquid podía proteger a las aves frente a un desafío con E. coli (Figura 3).

Todos los parámetros evaluados en este ensayo indicaron que Biotronic® Top Liquid fue la herramienta más efectiva para reducir el riesgo de infección bacteriana en la producción avícola.

7

3.29b 2.59a

0.00 10 DPD

20 DPD

n Control negativon Enrofloxacinan Biotronic® Top Liquid

Los diferentes superíndices indican diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) Fuente: BIOMIN

Figura 3.

Puntuación de las lesiones1 para colibacilosis

0.8 0.6 0.4

6 log UFC/g

2.72

0.0

Puntuación

8

5

0.2 7.42

b

8.09b

7.24b

0.90b 0.75

0.85b

0.50

7.89b

5.42b

0.0

5.12a

2

0.15a

0.00 10 DPD

20 DPD

n Control negativo n Enrofloxacina n Biotronic® Top Liquid

1 10 DPD

20 DPD

n Control negativo n Enrofloxacina n Biotronic Top Liquid ®

Los diferentes superíndices indican diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) 1

Los diferentes superíndices indican diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) Fuente: BIOMIN

3.66c

1.0

9

0

3.09

0.5

Resultados del recuento de E. coli en el tracto intestinal (log UFC/g)

3

1.5 1.0

Figura 1.

4

2.5 2.0

Puntuación de las lesiones (puntuadas del 0 a 3): 0 = sin lesiones; 0.5 = una mancha amarilla o café del tamaño de una cabeza de alfiler indicativa de inflamación; 1.0 = dos o más manchas del tamaño de una cabeza de alfiler indicativas de inflamación; 2.0 = fina capa de exudado fibrinoso en diversos sitios; 3.0 = capa gruesa y extensa de exudado fibrinoso.

Fuente: BIOMIN

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