Rezepte fürs Alleinsein

Text Irina Zelewitz

Bild Michael Mickl

MancheR kocht für sich allein

Rezepte für eine alte Frau oder einen alten Mann. Oder mehrere jüngere.

SYBIL GRÄFIN SCH ÖNFELDT arbeitete als Redakteurin und freie Journalistin. Seit den 1960er-Jahren veröffentlichte sie zahlreiche Kochbücher. Außerdem war sie Übersetzerin von Kinderliteratur, u. a. Ruyard Kiplings »Dschungelbuch« und von Lewis Carroll »Alice im Wunderland«. Sie lebt seit den 1950er-Jahren in Hamburg, hat zwei Söhne. Seit zehn Jahren ist sie Witwe.

Für einen kochen bedeutet andere Herausforderungen als für zwei zu kochen, für eine Familie oder einen Freundeskreis. Und es bedeutet mitunter, weniger Lust zu haben, besonderen Aufwand zu betreiben. Oder irgendetwas, dass das Wort Aufwand verdient. Sybil Gräfin Schönfeldt war klassisch – vor allem am Anfang Ihres Lebens und nun im Alter in dieser Situation – und hat zusammengetragen, was sich hier als nützlich erwiesen hat. Ein Mal, 2018, das »Kochbuch für die kleine alte Frau«. Und sie hat, einerseits aufgrund des großen Erfolgs, ist anzunehmen, andererseits weil da ganz offensichtlich noch etwas fehlt, 2019 das »Kochbuch für den großen alten Mann« nachgelegt. »Aus der Fülle der Gerichte, aus den Erfahrungen eines langen Lebens kann ich heute das aussuchen, was mir im Alter, wieder ein Single, passt und schmeckt«, wie sie schreibt. Es findet sich einiges an Inspiration für vegetarisches Gerichte, dazu muss man mit der Wortwahl aber generationsbedingt Großzügigkeit walten lassen und den Speck und die Fleischbrühe einfach überlesen, überhören oder ersetzen.

Wer das kann und möchte, dem eröffnet sich in diesen beiden Büchlein ein Sammelsurium an mitunter einer Klasse und einer Zeit zuordenbaren Geschichten und Hinweisen zur guten GastgeberInnenschaft, die durch kleine Rezepte zusammengehalten werden. »Jeder verfügt über einen »Für Vegetarier ist das Spinatméridon das Beste: 500 Gramm gekochter Blattspinat wird grob gehackt mit angedünsteten Zwiebel- und Speckwürfeln gemischt, mit 2–3 Esslöffel saurer Sahne vermengt, gewürzt und wie oben zwischen die beiden Reislagen gefüllt.«

Schatz an Rezepten, die sich im Lauf des Lebens angesammelt haben, die man bei FreundInnen kennengelernt und vielleicht geschenkt bekommen hat«, schreibt Schönfeldt. Na Ja. Wer jedenfalls noch keinen hat, der könnte einfach mit diesen beiden Schätzen beginnen.

Zwei frisch gepellte mehlige Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken und mit 1 guten EL Butter und 1–2 Esslöffel Sahne und Salz verrühren, ohne dass die Masse weich wird. Daraus mit zwei Löffeln kleine, runde oder ovale Kartoffeln formen. In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen, die Schmelzkartoffeln nebeneinander hin- einsetzen, 1–2 Eier verklöppern und auf die Kartoffeln gießen, diese dann mit Butterflöckchen besetzen und vorsichtig von beiden Seiten ausbacken.

Die Schmelzkartoffeln kann man ganz nach Geschmack würzen, mit Pfeffer oder Paprikapulver, statt der Butterflöckchen mit Kräuterbutter oder Speckwürfeln. Schmelzkartoffeln

Rezept e aus

Für gefüllte Paprikaschoten mit Reis verwendet man am einfachsten einen Reisrest, etwa drei Tassen. Oder man kocht 200 g Reis in 15–20 Minuten in Salzwasser, wie Nudeln, und gießt ihn ab. Unterdessen hat man 375–500 g gemischtes Hackfleisch mit 1 gewürfelten, in Butter gedünsteten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und fein geriebenem Oregano gemischt. Den Reis dazugeben und alles gut vermengen. Dann werden 4–5 gleich große Paprikaschoten am Stiel aufgeschnitten und entkernt und mit dem Reishack gefüllt. Das Fleisch von dem Paprikadeckel wird fein gewiegt. In einem großen Schmortopf 3 Esslöffel Würfelspeck auslassen, 2–3 in Scheiben geschnittene Zwiebeln darin andünsten, die Paprikaschoten hinein- stellen und entweder mit Fleischbrühe oder mit gewürfelten frischen Tomaten oder mit dem Inhalt 1 Dose geschälter Tomaten auffüllen, pfeffern und salzen. Die klein geschnittenen Paprikadeckel kommen auch dazu, und wenn von der Fülle etwas übrig ist, kann man sie in kleinen Nocken in die Lücken füllen. Auf jede Schote ein paar Butterflöckchen setzen, den Schmortopf zudecken und das Gericht etwa 45 Minuten leise schmoren lassen. Gefüllte Paprikaschoten

»Kochbuch für di e klein e alt e Frau« von Sybil Gräfin Schönfeldt, edition momente, 2018.

»Kochbuch für den klein en alt en Mann « von Sybil Gräfin Schönfeldt, edition momente, 2019.

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