Dögurður - Páskar 2016

HAUS

www.gestgjafinn.is

matur og vín

Gestgjafinn 4. tbl. 2016

4. tbl. 2016, verð 2.195 kr.m.vsk.

Veislu- og páskablað

naked Cake´S Gómsætir bitar með kampavíni GlæsileGar veislutertur skotheld ráð fyrir veisluna

páSkalegur dögurður Gestakokkar elda

mmm

við elskum marens

Spriklandi ferSkir fiSkréttir

5 690691 160005

www.gestgjafinn.is

vínin í veisluna

Páskadögurður Það getur varla orðið notalegra en að útbúa góðan dögurð þegar allir eru í fríi og hafa lítið annað að gera en að vera saman og borða góðan mat. Hér á eftir koma nokkrar tillögur að réttum sem gætu verið skemmtilegir í góðan páskadögurð.

Umsjón: Helga Sif Guðmundsdóttir Ljósmyndari: Aldís Pálsdóttir Stílistar: Helga Sif Guðmundsdóttir og Kristín Dröfn Einarsdóttir

34

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

GRILLAÐ GREIPALDIN fyrir 4 2 greipaldin, skorin í tvennt 2 tsk. kókosolía 2tsk. hunang Stillið ofn á grill 220°C. Skerið greipaldin í tvennt og skerið ofan í þau meðfram berkinum þannig að greipaldinkjötið losni frá. Smyrjið hvern helming með kókosolíu og síðan hunangi.

Raðið greipaldinhelmingunum með skurðinn upp á bökunarpappírsklædda plötu eða í eldfast mót og grillið í ofni í 5-8 mín. (ath. að hafa auga á að þau brenni ekki). Látið standa aðeins á borði áður en þau eru borin fram.

Gestgjafinn

35

HAUS

BEIKONVAFIN EGG fyrir 6 12 beikonsneiðar 6 egg 3-6 brauðsneiðar, gróft eða fínt 6 tómatsneiðar salt og nýmalaður svartur pipar 1-2 msk. fersk steinselja, söxuð fínt Hitið ofn í 200°C. Skerið skorpuna af brauðinu, Fletjið hverja brauðsneið út með kökukefli. Skerið út hringi sem passa í botninn á múffuformi.

Rífið niður bökunarpappír í ferninga og ýtið ofan í hvert hólf, setjið brauðið ofan á.

Steikið beikon létt í smástund þannig að fitan renni af en það haldist samt mjúkt. Þerrið fituna af með eldhúspappír.

Setjið tvær beikonsneiðar í hvert form og látið þær hringa sig um kantinn. Leggið eina tómatsneið ofan á hvert brauð og kryddið létt með nýmöluðum svörtum pipar.

Brjótið eitt egg í hvert form.

Kryddið aðeins með salti og pipar. Bakið í 15-20 mín. eða þar til beikonið er orðið stökkt. Berið fram með saxaðri ferskri steinselju.

36

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

DÖGURÐUR

MÖNDLUPÖNNUKÖKUR MEÐ BLÁBERJUM OG HLYNSÍRÓPI fyrir 4 5 dl hveiti

hrærið vel þar til blandan verður létt og

1 tsk. lyftiduft

loftkennd, best að nota hrærivél ef hún

1 tsk. matarsódi

er til.

4 msk. möndlumjöl

Blandið þurrefnunum saman við. Hrærið

3 msk. sykur

bláber og möndluflögur rólega saman við

2 ½ tsk. sítrónubörkur

með sleif. Bætið við möndlumjólk eftir

4 dl grísk jógúrt

smekk en þessar pönnukökur eiga samt að

10 msk. möndlumjólk

vera frekar þykkar.

2 egg

Hitið olíu á pönnu og steikið

½ tsk. möndludropar

pönnukökurnar. Berið fram með smjöri og

3-4 dl fersk bláber

hlynsírópi.

1 ¼ dl möndluflögur Blandið saman hveiti, lyftidufti, matarsóda, möndlumjöli, sykri og sítrónuberki. Leggið til hliðar.

Hrærið gríska jógúrt og mjólk vel saman.

Bætið við eggjum og möndludropum og

Gestgjafinn

37

38

GestgjaďŹ nn

DÖGURÐUR

MÍMÓSA MEÐ ÁSTRÍÐUÁVEXTI Þessi yndislegi drykkur kallar svo sannarlega fram vorið í mér. Það eru til endalausar útfærslur af honum.

Notið hlutföllin nokkurn veginn rétt og bætið við hvaða berjum og ávaxtasafa sem til er. ½ glas freyði- eða kampavín 1/3 hindberjagos frá Himneskt ½ ástríðuávöxtur, kjötið skafið úr og sett út í rétt áður en drykkurinn er borinn fram

SÚRDEIGSBRAUÐ MEÐ REYKTUM LAXI, RJÓMAOSTI, KAPERS, GÚRKUM OG GRASLAUK

SPERGILL MEÐ PARMESAN OG SÍTRÓNUSÓSU

fyrir 4

2 búnt ferskur spergill (800 g)

fyrir 4

1 sítróna 4 brauðsneiðar gott súrdeigsbrauð

2-3 tsk. hunang

6 msk. rjómaostur

salt og pipar

200 g reyktur lax

75 g parmesanostur

½ agúrka 20-24 kapers

Brjótið trénaða hlutann af

handfylli graslaukur, fínsaxaður

spergilstilkunum. Sjóðið spergilinn

nýmalaður svartur pipar

í sjóðandi söltu vatni í 2-3 mínútur.

Blandið saman sítrónusafa og hunangi.

Smyrjið hverja brauðsneið með

Bragðbætið með salti og nýmöluðum

rjómaosti, gott að hafa dálítið þykkt

svörtum pipar.

lag. Leggið reyktan lax ofan á og því

Hellið sítrónusósunni yfir spergilinn og

næst sneidda agúrku. Stráið kapers

stráið rifnum parmesanosti yfir. Berið

og söxuðum graslauk yfir. Piprið létt

fram strax.

með nýmöluðum svörtum pipar.

Hér má breyta hlutföllunum allt eftir smekk hjá hverjum og einum.

Gestgjafinn

39

GRÍSK JÓGÚRT MEÐ GRANÓLA OG ÁVÖXTUM fyrir 4 GRANÓLA:

og blandið vel með sleif. Hellið á

7 ½ dl hafragrjón

bökunarpappírsklædda plötu. Bakið í

Skolið berin, skerið þau í smærri

2 ½ dl möndluflögur

15 mín. Hrærið í granólanu og bakið

bita og setjið í skál. Blandið saman

1 ¼ dl kókosflögur

áfram í 10-15 mín. til viðbótar. Kælið.

límónusafa og hunangi. Hellið

1 ¼ dl sólkjarnafræ, ristuð

Gott er að gera granóla daginn áður

safanum yfir berin og geymið í kæli í

½ msk hörfræ, mulin

eða fyrr og geyma í góðri lokaðri

um 30 mínútur.

½ dl kókosolía, brædd

krukku.

Hrærið gríska jógúrt í skál þar til hún

1 ¼ dl hunang

40

Gestgjafinn

verður slétt og felld. Setjið granóla í 1 dós grísk jógúrt

botninn á fallegu glasi eða desertskál,

Hitið ofn í 180°C. Blandið saman

250 g jarðarber

stráið hluta af berjablöndunni þar

öllum þurrefnunum. Bræðið kókosolíu

125 g blönduð ber

ofan á og setjið að lokum gríska

og hunang og blandið því vel

1 límóna, safi kreistur

jógúrt. Endurtakið og toppið með

saman. Hellið saman við þurrefnin

2 tsk. hunang

berjum og granóla.