HAUS
www.gestgjafinn.is
matur og vín
Gestgjafinn 4. tbl. 2016
4. tbl. 2016, verð 2.195 kr.m.vsk.
Veislu- og páskablað
naked Cake´S Gómsætir bitar með kampavíni GlæsileGar veislutertur skotheld ráð fyrir veisluna
páSkalegur dögurður Gestakokkar elda
mmm
við elskum marens
Spriklandi ferSkir fiSkréttir
5 690691 160005
www.gestgjafinn.is
vínin í veisluna
Páskadögurður Það getur varla orðið notalegra en að útbúa góðan dögurð þegar allir eru í fríi og hafa lítið annað að gera en að vera saman og borða góðan mat. Hér á eftir koma nokkrar tillögur að réttum sem gætu verið skemmtilegir í góðan páskadögurð. Umsjón: Helga Sif Guðmundsdóttir Ljósmyndari: Aldís Pálsdóttir Stílistar: Helga Sif Guðmundsdóttir og Kristín Dröfn Einarsdóttir
34
Gestgjafinn
Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.
GRILLAÐ GREIPALDIN fyrir 4 2 greipaldin, skorin í tvennt 2 tsk. kókosolía 2tsk. hunang Stillið ofn á grill 220°C. Skerið greipaldin í tvennt og skerið ofan í þau meðfram berkinum þannig að greipaldinkjötið losni frá. Smyrjið hvern helming með kókosolíu og síðan hunangi. Raðið greipaldinhelmingunum með skurðinn upp á bökunarpappírsklædda plötu eða í eldfast mót og grillið í ofni í 5-8 mín. (ath. að hafa auga á að þau brenni ekki). Látið standa aðeins á borði áður en þau eru borin fram.
Gestgjafinn
35
HAUS
BEIKONVAFIN EGG fyrir 6 12 beikonsneiðar 6 egg 3-6 brauðsneiðar, gróft eða fínt 6 tómatsneiðar salt og nýmalaður svartur pipar 1-2 msk. fersk steinselja, söxuð fínt Hitið ofn í 200°C. Skerið skorpuna af brauðinu, Fletjið hverja brauðsneið út með kökukefli. Skerið út hringi sem passa í botninn á múffuformi. Rífið niður bökunarpappír í ferninga og ýtið ofan í hvert hólf, setjið brauðið ofan á. Steikið beikon létt í smástund þannig að fitan renni af en það haldist samt mjúkt. Þerrið fituna af með eldhúspappír. Setjið tvær beikonsneiðar í hvert form og látið þær hringa sig um kantinn. Leggið eina tómatsneið ofan á hvert brauð og kryddið létt með nýmöluðum svörtum pipar. Brjótið eitt egg í hvert form. Kryddið aðeins með salti og pipar. Bakið í 15-20 mín. eða þar til beikonið er orðið stökkt. Berið fram með saxaðri ferskri steinselju.
36
Gestgjafinn
Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.
DÖGURÐUR
MÖNDLUPÖNNUKÖKUR MEÐ BLÁBERJUM OG HLYNSÍRÓPI fyrir 4 5 dl hveiti
hrærið vel þar til blandan verður létt og
1 tsk. lyftiduft
loftkennd, best að nota hrærivél ef hún
1 tsk. matarsódi
er til.
4 msk. möndlumjöl
Blandið þurrefnunum saman við. Hrærið
3 msk. sykur
bláber og möndluflögur rólega saman við
2 ½ tsk. sítrónubörkur
með sleif. Bætið við möndlumjólk eftir
4 dl grísk jógúrt
smekk en þessar pönnukökur eiga samt að
10 msk. möndlumjólk
vera frekar þykkar.
2 egg
Hitið olíu á pönnu og steikið
½ tsk. möndludropar
pönnukökurnar. Berið fram með smjöri og
3-4 dl fersk bláber
hlynsírópi.
1 ¼ dl möndluflögur Blandið saman hveiti, lyftidufti, matarsóda, möndlumjöli, sykri og sítrónuberki. Leggið til hliðar. Hrærið gríska jógúrt og mjólk vel saman. Bætið við eggjum og möndludropum og
Gestgjafinn
37
38
GestgjaďŹ nn
DÖGURÐUR
MÍMÓSA MEÐ ÁSTRÍÐUÁVEXTI Þessi yndislegi drykkur kallar svo sannarlega fram vorið í mér. Það eru til endalausar útfærslur af honum. Notið hlutföllin nokkurn veginn rétt og bætið við hvaða berjum og ávaxtasafa sem til er. ½ glas freyði- eða kampavín 1/3 hindberjagos frá Himneskt ½ ástríðuávöxtur, kjötið skafið úr og sett út í rétt áður en drykkurinn er borinn fram
SÚRDEIGSBRAUÐ MEÐ REYKTUM LAXI, RJÓMAOSTI, KAPERS, GÚRKUM OG GRASLAUK
SPERGILL MEÐ PARMESAN OG SÍTRÓNUSÓSU
fyrir 4
2 búnt ferskur spergill (800 g)
fyrir 4
1 sítróna 4 brauðsneiðar gott súrdeigsbrauð
2-3 tsk. hunang
6 msk. rjómaostur
salt og pipar
200 g reyktur lax
75 g parmesanostur
½ agúrka 20-24 kapers
Brjótið trénaða hlutann af
handfylli graslaukur, fínsaxaður
spergilstilkunum. Sjóðið spergilinn
nýmalaður svartur pipar
í sjóðandi söltu vatni í 2-3 mínútur. Blandið saman sítrónusafa og hunangi.
Smyrjið hverja brauðsneið með
Bragðbætið með salti og nýmöluðum
rjómaosti, gott að hafa dálítið þykkt
svörtum pipar.
lag. Leggið reyktan lax ofan á og því
Hellið sítrónusósunni yfir spergilinn og
næst sneidda agúrku. Stráið kapers
stráið rifnum parmesanosti yfir. Berið
og söxuðum graslauk yfir. Piprið létt
fram strax.
með nýmöluðum svörtum pipar. Hér má breyta hlutföllunum allt eftir smekk hjá hverjum og einum.
Gestgjafinn
39
GRÍSK JÓGÚRT MEÐ GRANÓLA OG ÁVÖXTUM fyrir 4 GRANÓLA:
og blandið vel með sleif. Hellið á
7 ½ dl hafragrjón
bökunarpappírsklædda plötu. Bakið í
Skolið berin, skerið þau í smærri
2 ½ dl möndluflögur
15 mín. Hrærið í granólanu og bakið
bita og setjið í skál. Blandið saman
1 ¼ dl kókosflögur
áfram í 10-15 mín. til viðbótar. Kælið.
límónusafa og hunangi. Hellið
1 ¼ dl sólkjarnafræ, ristuð
Gott er að gera granóla daginn áður
safanum yfir berin og geymið í kæli í
½ msk hörfræ, mulin
eða fyrr og geyma í góðri lokaðri
um 30 mínútur.
½ dl kókosolía, brædd
krukku.
Hrærið gríska jógúrt í skál þar til hún
1 ¼ dl hunang
40
Gestgjafinn
verður slétt og felld. Setjið granóla í 1 dós grísk jógúrt
botninn á fallegu glasi eða desertskál,
Hitið ofn í 180°C. Blandið saman
250 g jarðarber
stráið hluta af berjablöndunni þar
öllum þurrefnunum. Bræðið kókosolíu
125 g blönduð ber
ofan á og setjið að lokum gríska
og hunang og blandið því vel
1 límóna, safi kreistur
jógúrt. Endurtakið og toppið með
saman. Hellið saman við þurrefnin
2 tsk. hunang
berjum og granóla.