Gestgjafinn tbl 10 2016

G e s t g j a f i n n

matur og vín

10. tbl. 2016, verð 2.195 kr.m.vsk.

1 0 . t b l . 2 0 1 6

freyðivín og ber

Eitt læri 4 uppskriftir og meðlæti

bláber í boðinu Grænmetisbuff í frystinn Bazaar veitingastaður

●

grænkál bláber læri dill buff kaldar kökur ● ● ●

5 690691 160005

●

grænkál

dill

ritstjóraspjall Ritstjóri:

Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir, hanna@birtingur.is, Ritstjórn: Kristín Dröfn Einarsdóttir, kristindrofn@birtingur.is, Ólöf Jakobína Ernudóttir, olof@birtingur.is, Helga Sif Guðmundsdóttir, helgasif@birtingur.is og Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir

„Einu sinni á ágústkveldi“

Auglýsingar:

Ágúst er einn af mínum uppáhaldsmánuðum, ekki vegna þess að sumarið sé senn á enda heldur vegna þess að þá er uppskerutíminn, afrakstur sumarsins. Veðrið hefur svo sannarlega leikið við okkur landsmenn og haft góð áhrif á bæði grænmetisræktun og berjasprettu sem ku víða vera með eindæmum góð. Ég er ekki frá því að berin séu fyrr tilbúin í ár og því mikilvægt að drífa sig sem fyrst og hreinsa brekkur, hóla og fjöll, ekkert má fara til spillis af þessari gómsætu auðlind! Ég hef stundum velt því fyrir mér hve mörg tonn af berjum frjósi og skemmist ár hvert og því gleðst ég yfir því þegar ég sé fólk með dollur í lopapeysum tína ber í sveitum landsins, það er eitthvað rómantískt við það. Ég man líka eftir gleðinni sem fylgdi fyrstu radísunum sem teknar voru upp í skólagörðunum, þær voru étnar á staðnum, óþvegnar, moldin bara nudduð af, já, blessuð rómantíkin!

auglysingar@birtingur.is sími 515 5500 Áskriftarsími 515-5555 Ritstjórnarsími 515-5535 Netfang gestgjafinn@birtingur.is

B I RT Í N G U R útgáfufélag

Lyngási 17, 210 Garðabæ, s. 515 5500

Útgefandi:

Í dag er uppskeran svo miklu meira en bara ber og radísur enda hefur áhugi á ræktun aukist mikið og er í raun orðin ákveðinn lífsstíll hjá mörgum. Íslenskir grænmetisbændur hafa verið duglegir undanfarin ár við að rækta nýjar tegundir, eins og kúrbít og chili-aldin svo fátt eitt sé nefnt. Ekki má heldur gleyma að margar verslanir flytja inn nýupptekið grænmeti og ávexti sem vaxa ekki hér á landi og auka þannig enn meira úrvalið. Lambakjöt tilheyrir haustinu og fátt er betra en gott lambalæri með nýuppteknu grænmeti en við matreiddum einmitt nokkur slík á mismunandi máta. Grænkál er skemmtilegt hráefni sem vefst stundum fyrir fólki að nota og því bjuggum við til gómsætar og einfaldar uppskriftir úr því. Við lékum okkur að sjálfsögðu með bláber í eldhúsinu, bæði í matargerð og í sætmeti ásamt því að hnoða saman nokkur grænmetisbuff sem má frysta og grípa í yfir veturinn. Þetta er einungis brot af því sem við bjóðum upp á í þessu blaði en uppskerutímabilið lengist og því líklegt að einhverjar uppskeruuppskriftir teygi sig yfir í næsta tölublað.

Fjármálastjóri:

Matthías Björnsson Yfirmaður hönnunardeildar:

Linda Guðlaugsdóttir Yfirmaður ljósmyndadeildar:

Aldís Pálsdóttir Dreifingarstjóri:

Halldór Rúnarsson Auglýsingastjórar:

Þórdís Una Gunnarsdóttir, Ásthildur Sigurgeirsdóttir og Laufar Ómarsson

Allur réttur áskilinn varðandi efni (texta og myndir). Öll notkun efnis, t.d. beinar tilvitnanir og endursagnir, er óheimil án skriflegs leyfis útgefanda. Sjá nánar um réttarvernd og gjaldskrá útgefanda á birtingur.is Tilkynna þarf uppsögn á áskrift fyrir 15. hvers mánaðar og tekur hún þá gildi í lok þess mánaðar. Áskrifandi verður að tilkynna breytingar á heimilisfangi til Birtíngs á tölvupóstfangið askrift@ birtingur.is. Sé það ekki gert ábyrgist Birtíngur ekki að tímarit skili sér á rétt heimilisfang.

Prentun: Oddi umhverfisvottuð prentsmiðja.

Prentun: Oddi umhverfisvottuð prentsmiðja

ERFISME HV R M

KI

Uppskerukveðjur, Hanna Ingibjörg

Framkvæmdastjóri:

Karl Steinar Óskarsson

U

Ég tek nú við stjórnartaumunum á Gestgjafanum með eftirvæntingu enda í senn spennandi og krefjandi verkefni. Gestgjafinn hefur verið leiðandi tímarit í um 35 ár og á tryggan lesendahóp. Í blaðinu hefur verið fjallað um mat og vín frá fjölbreyttu sjónarhorni, þar sem áherslan hefur verið á matarmenningu hér heima og erlendis.

Gestgjafinn leggur áherslu á vandaðar uppskriftir, fróðleik, veitingahús, ferðagreinar og fallegar myndir og mun halda áfram á þeirri braut. Ég hef starfað við blaðið samhliða annarri vinnu frá árinu 2005 og langar að nota tækifærið og þakka Sigríði Björk Bragadóttur, fráfarandi ritstjóra, fyrir einstaklega gott og lærdómsríkt samstarf. Ég óska henni velfarnaðar á nýjum vettvangi.

Hreinn Loftsson

141

776

PRENTGRIPUR

Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir matur og vín

G e st Gj a f i n n

ritstjóri

10. tbl. 2016, verð 2.195 kr.m.vsk.

+

10. tbl. 2016

freyðivín ber

Eitt læri 4 uppskriftir og meðlæti

bláber í boðinu Grænmetisbuff í frystinn!

innlit á bazaar

●

Grænkál bláber læri dill buff kaldar kökur

5 690691 160005

●

Gestgjafinn

●

4

●

Dominique Plédel Jónsson blaðamaður

Helga Sif Guðmundsdóttir blaðamaður ttir Kristín Dröfn Einarsdó blaðamaður

Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir blaðamaður

●

Ólöf Jakobína Ernudóttir stílisti

grænkál

dill

Forsíðurétturinn er á bls. 34.

fastus.is

DUALIT HRAÐSUÐUKETILL 1,7 L Stál 35.340 kr. DUALIT BRAUÐRIST, 2 sn. Stál 37.324 kr.

VINSÆLAR BRÚÐARGJAFIR Í MIKLU ÚRVALI

DUALIT STUDIO KETILL 1,5 L Svartur/hvítur 10.854 kr.

DUALIT STUDIO BRAUÐRIST, 2 sn. Svört/hvít 10.355 kr.

DUALIT HRAÐSUÐUKETILL 1,7 L Kopar 39.668 kr.

DUALIT BRAUÐRIST, 2 sn. Kopar 37.324 kr.

YAXELL ALHLIÐA HNÍFUR RAN 12 cm 10.866 kr. ÝMSAR STÆRÐIR OG GERÐIR

LOTUS GRILL Verð frá 33.809 kr. ÚRVAL AUKAHLUTA, TASKA FYLGIR

Verið velkomin í verslun okkar Opið virka daga kl. 8:30–17:00 Síðumúli 16 I 108 Reykjavík I Sími 580 3900 I fastus.is

Veit á vandaða lausn

efnisyfirlit

48 4 Ritstjóraspjall

18

62

62 Kaldar kökur Fimm uppskriftir að gómsætum kökum þar sem

8 Árstíðir

engin þörf er á ofni, allt sett í ísskáp eða frysti.

Dominique leiðir okkur í allan sannleikann um chorizo.

70 Búðaráp Krukkur, flöskur og ílát, allt sem okkur vantar til að

12 Gott og gagnlegt

sulta, safta og sýra.

Sniðugar nestishugmyndir og fróðleikur.

18 Bláber

74 Helgarpasta Helga Sif töfrar fram klassískt Pasta all‘amatriciana.

Spennandi uppskriftir að réttum með bláberjum.

26 Einfaldlega grænkál Freistandi og fínar uppskriftir úr grænkáli.

76 Vínsíður Dominique fræðir okkur um desertvín og parar saman berjalíkjöra og freyðivín ásamt því að fjalla um vín í reynslu.

32 Lambaveisla Fjögur lambalæri elduð á mismunandi máta og

80 Uppskriftirnar að grænmetisbuffum

meðlæti.

40 Grænmetisbuff Spennandi grænmetisbuff sem eru tilvalin í frystinn.

48 Dill Uppskriftir þar sem hið dásamlega dill er í aðalhlutverki.

56 Bazaar Oddson veitingastaður Við heimsóttum þennan nýja veitingastað og Eyþór Rúnarsson deildi með okkur nokkrum spennandi uppskriftum.

6

Gestgjafinn

32

Bræðratunga er höfuðból á Suðurlandi. Þar býr Kjartan Sveinsson á stóru búi. SS sækir úrvals afurðir til Kjartans í íslenska sveit og skilar þeim tilbúnum alla leið til neytenda.

Kjartan er einn 900 bænda sem eiga SS.

ÁRNASYNIR

ÍSLENSKA SVEITIN OG SS

árstíðir

Chorizo-pylsur

Á

mínu heimili er chorizo-pylsan kölluð „ömmupylsan“ og það þýðir ekki að bjóða hvaða chorizo-pylsu sem er – „gourmet“-börn borða einfaldlega ekki það sem rétt sleppur í bragði hjá okkur fullorðna fólkinu, við látum okkur hafa það, ekki þau. Stutt er síðan chorizopylsan fór að sjást í verslunum hér á landi en hún var illfáanleg í langan tíma og svo erfitt var að fá hana að í það minnsta tveir aðilar hafa reynt að framleiða hana. Íslendingar hafa tekið henni fagnandi en flestir hafa sennilega kynnst chorizo á Spáni t.d. með jarðarberjum og geitaosti og í framhaldinu hafa einhverjir tekið sig til og flutt pylsuna inn. Í dag eru nokkrar tegundir til í stórmörkuðum. Hvers konar pylsa er chorizo?

Chorizo er þjóðarpylsa Spánar, búin til úr svínakjöti eða blöndu af svína- og nautakjöti, ásamt svínafitu og kryddinu pimientón. Pimientón er ásamt saffran þjóðarkrydd Spánar en það er reykt paprika, annaðhvort mild eða með chili-pipar og þá er það kallað „pimientón picante“. Fyrir stuttu var stofnað „Consorcio del Chorizo Español“, sem er opinber stofnun eða ráð sem hefur þann tilgang að varðveita bæði heiti og uppskriftir chorizio-pylsunnar enda uppskriftirnar og nöfnin mörg. Chorizo getur t.d. verið hrá og er þá notuð í matreiðslu, en hún fæst oftast tilbúin til neyslu, mild eða „picante“ eftir því hvernig pimientón hefur verið notað. Einnig er hægt að finna iberico-chorizo sem er þá búin til úr kjöti af „pata negra“ iberico-svíni en hún ku vera frekar sjaldgæf og ekki úr bestu bitum svínsins, kjöt þeirra er ansi dýrt og frekar selt sem hráskinka. Alls eru 65.000 tonn af chorizo framleidd á ári hverju á Spáni, mest til neyslu innanlands. Sams konar pylsa er til í Portúgal og er hún jafnvinsæl þar og chorizo á Spáni, sem er kölluð chouriço en þar er vín notað í framleiðsluna og pylsan er reykt.

Bestu chorizo-pylsurnar hér á landi eru seldar heilar, hvort sem það eru litlu bognu pylsurnar eða stærri (sverari) beinu pylsurnar sem sjást sjaldan, því miður. Um leið og chorizo er selt niðursneitt í plastumbúðum, eru gæði mun lakari, oft er kjötið farið að súrna og mikið af aukefnum eru notuð því geymsluþol er nokkuð styttra.

Chorizo-pylsan er ómissandi í hinni frægu „paellu“ en líka í baunaréttum eins og „cocido“ þar sem uppistaðan er kjúklingabaunir.

Hún er líka ómissandi með öðrum tapas-smáréttum, t.d. í þunnum sneiðum. Það er þó hægt að nota hana í aðra rétti sem krefjast þess að góð gæði séu fyrir hendi. Hér gef ég ykkur uppskrift að einni slíkri.

8

Gestgjafinn

Hálfmánar með chorizofyllingum EmpeÑaditas picante de chorizo fyrir 4 fylling: 1 msk. olífuolía

deig:

½ laukur, fínt saxaður

100 g hveiti

2 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir

15 g smjör

1 tsk. cumin

50 ml volgt vatn

1 tsk. kanill

salt og pipar

negull á hnífsoddi

1 egg

90 g chorizo picante-pylsa 60 ml tómatsafi

Myljið kalt smjör saman við hveiti

1 tsk. tómatpúrra

og hnoðið þangað til allt er vel

1 msk. rúsínur

samlagað. Bætið vatninu saman

5 grænar ólífur fylltar með papriku

við í litlum skömmtum, þangað til

og saxaðar

deigið er orðið að sléttri kúlu. Vefjið

salt og pipar

kúlunni í plastfilmu og látið standa í 30 mínútur við stofuhita. Fletjið

Hitið olíuna og steikið laukinn

út og skerið hringi, setjið eina msk.

og hvítlaukinn við vægan hita í

af fyllingu í miðjuna, lokið eins og

10 mínútur ásamt þurrkryddinu.

hálfmána. Léttþeytið eggið í skál

Saxið chorizo-pylsuna gróft og

og penslið deigið og þéttið kantana

látið á pönnuna og bætið síðan við

með gaffli. Bakið við 180°C í 15

tómatsafa og tómatpúrru, rúsínum

mínútur eða þangað til deigið verður

og ólífum. Látið malla þangað til

gullið að lit.

þykknar, bragðbætið með salti og piprar ef þarf.

HEILBRIGÐ SKYNSEMI

MEÐ LÍFRÆNT RÆKTUÐUM GÆÐAVÖRUM FRÁ HIMNESKRI HOLLUSTU

SULTA

HAFRAGRAUTUR Í KRUKKU

Hlaup Hér eru uppskriftir að hlaupi úr algengum íslenskum berjum. Þetta eru hefðbundnar og margreyndar uppskriftir sem enginn ætti að verða svikinn af.

Mál og vog: Ameríkanar nota jafnan bolla og skeiðar til að mæla vökva og efni í föstu formi. Ef þið viljið frekar vigta geta þessar tölur hjálpað.

1 bolli smjör eða sykur = 8 únsur = 16 msk. = u.þ.b. 250 g 1 bolli hveiti = u.þ.b. 125 g 1 bolli flórsykur = 5 únsur = u.þ.b. 150 g 1 dl = 100 ml = tæplega 7 msk.

1 msk. = 15 ml 1 tsk. = 5 ml

Vog: 1 pund (lb) = 454 g = 16 únsur (oz)

1 únsa (oz) = 28,35 g

Amerískar mælieiningar:

Rifsberjahlaup

1 bolli = 2,4 dl 1 pint, vökvi = 4,7 dl 1 pint, þurrefni = 5,5 dl

1 kg rifsber ásamt grænum berjum og

Enskar mælieiningar:

stilkum

1 bolli = 2,5 dl

1 kg sykur

Ofnhiti:

Skolið rifsber, setjið í pott og hleypið

Hægt er að reikna út ofnhita með eftirfarandi formúlum en hér er einnig tafla sem auðveldara er að fara eftir. Athugið að ofnar misjafnir og nauðsynlegt er að læra á hitann í hverjum ofni fyrir sig.

suðunni mjög rólega upp. Sjóðið við vægan hita í 10 mínútur. Bætið sykri út í og sjóðið í 10 mín. til viðbótar. Hrærið í öðru hvoru á meðan sultan sýður. Síið í gegnum grisju, hellið hlaupinu í hreinar krukkur og látið kólna.

Bláberjahlaup Uppskriftin hér miðast við fersk bláber en ef notuð eru frosin ber þarf að bæta við

Þegar eldað eða bakað er í ofni með blæstri er ráðlegt að lækka hitann um 15-20°C miðað við uppgefinn hita í venjulegum ofni. (Ofnhiti í uppskriftum í Gestgjafanum er miðaður við ofn án blásturs.)

Að breyta Fahrenheit í Celcíus: Dragið 32 frá uppgefnu hitastigi á Fahrenheit, margfaldið þá tölu með 5 og deilið í með 9.

Að breyta Celcíus í Fahrenheit: Margfaldið uppgefið hitastig á Celcíus með 9, deilið í þá tölu með 5 og bætið 32 við.

sultuhleypi. Þessa uppskrift má einnig nota til að útbúa hrútaberjahlaup.

1 l bláberjasaft safi úr 1 sítrónu 1 kg sykur Útbúið fyrst bláberjasaft. Setjið bláber í víðan pott ásamt smávegis af vatni. Fyrir hvert kíló af berjum er passlegt að nota ¾ dl af vatni. Látið krauma við vægan hita þar til öll berin eru sprungin og sigtið í gegnum klút. Setjið bláberjasaftina í pott og látið sjóða í 5 mín. Bætið þá sítrónusafa út

Celcíus Fahrenheit Gas 110°C 225 1/4 130°C 250 1/2 140°C 275 1 150°C 300 2 170°C 325 3 180°C 350 4 190°C 375 5 200°C 400 6 220°C 425 7 230°C 455 8

í. Takið pottinn af hellunni og hrærið sykur Umsjón: Sigríður Björk Bragadóttir Myndir: Sunna Gautadóttir

saman við þar til hann er uppleystur. Hellið í hreinar krukkur og lokið strax.

Hér eru tvær góðar vefsíður þar sem boðið er upp á að umbreyta mælieiningum: www.onlineconversion.com/cooking og www.convert-me.com/en/convert/cooking

Krækiberjahlaup 1 l krækiberjasafi 600-800 g sykur hleypiefni Tætið krækiber sundur í matvinnsluvél og sigtið saftina frá, þeir sem eiga safapressu

Magn veitinga Matur: Reiknað er með 200-250 g af beinlausu kjöti eða fiski á mann.

Reiknað er með 350-450 g af kjöti með beini á mann.

ættu að nýta hana í þetta verk. Notið hanska og passið að þurrka strax upp ef safi sullast niður, liturinn af berjunum er mjög sterkur. Hellið safanum í pott ásamt sykri og hitið vel saman, notið hleypiefni skv. leiðbeiningum á umbúðum. Hellið í hreinar krukkur og lokið strax.

10

Gestgjafinn

Meðlæti: Reiknað er með 150 g af grænmeti og 150 g af kartöflum eða hrísgrjónum á mann. Hægt er að reikna með 1/2-3/4 dl af ósoðnum grjónum á mann (40-50 g á mann).

Kaffiboð: Reiknað er með 3 kökusneiðum á mann – 1 terta er u.þ.b. 10-12 sneiðar.

Af brauðmeti er reiknað með 2-3 snittum eða 2-3 brauðtertusneiðum á mann.

glútenlaus kostur! amerískar gæðavörur

glútenfrítt bökumix fersk ber með flugi frá ameríku Sjáið uppskriftir að glútenlausri berjapæju og fleiru á kostur.is/blog/is

Fylgstu með okkur á Facebook www.facebook.com/kostur.dalvegi

Opið alla daga frá klukkan 10.00 til 20.00 Dalvegur 10-14 | 201 Kópavogur | S: 560-2500 | kostur@kostur.is | www.kostur.is

Gott og gagnlegt

Vefja með ananasrjómaosti, ávöxtum og berjum.

Umsjón: Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir og Helga Sif Guðmundsdóttir Myndir: Hákon Davíð Björnsson

Vefja með kjúklingi, fetarjómaosti, spírum og salati.

Vefjur

í nestisboxið!

Vefjur geta verið ágætis tilbreyting í nestisboxið. Þær eru léttari en brauð og henta því sumum betur. Möguleikarnir eru auðvitað óteljandi en það getur skipt sköpum að hafa góða sósu eða smyrju á vefjuna til að gefa henni örlítið extra gott bragð. Einnig er sniðugt að nota afgangana frá kvöldinu áður inn í vefjuna. Hér koma nokkrar tillögur að vefjum í nestið.

12

Gestgjafinn

Vefja með kasjúpestó, grænmeti og baunabuffi

VEFJA MEÐ MÖNDLUSMJÖRI, JARÐARBERJUM OG HUNANGI.

VEFJA MEÐ HUMMUS, GRILLUÐU EGGALDINI OG REYKTRI PAPRIKU,

VEFJA MEÐ LÁRPERUMAUKI, SVARTBAUNUM, HRÍSGRJÓNUM, MAÍSBAUNUM OG MULDUM NACHOS-FLÖGUM.

Gestgjafinn

13

GOTT OG GAGNLAEGT

GÓÐAR SÓSUR OG SMYRJUR Á VEFJUR fyrir 4 vefjur

FETARJÓMAOSTUR MEÐ RÓSMARÍNI OG SÍTRÓNU

½ límóna, safi kreistur

cayenne-pipar á hnífsoddi

50 g næringarger

1 hvítlauksgeiri, kraminn

kaldpressuð ólífuolía

6 hvítlauksgeirar, kjarninn tekinn

salt og pipar

paprikuduft eftir smekk, til að strá

úr

létt yfir

2 msk. ólífuolía

steinselja, söxuð

3 msk. sítrónusafi

Stappið lárperuna með gaffli,

salt eftir smekk

bætið því næst við límónusafa og 100 g rjómaostur, t.d. Philadelphia

hvítlauk og blandið vel saman í skál.

Setjið tahini og sítrónusafa ásamt

2 ½ dl fetaostur

Bragðbætið með pipar og salti. Kælið.

hluta af vatninu í matvinnsluvél

Setjið soðnar kasjúhnetur í blandara

og látið ganga þar til það hefur

ásamt heitu vatni (hægt að nota

samlagast. Bætið restinni af

soðið af hnetunum). Þegar blandan er

hráefnunum saman við og látið

orðin að þykku kremi er afganginum

vélina ganga þar til maukið er orðið

af hráefnunum bætt við og blandað

Þessa frábæru uppskrift gaf Guðrún

slétt, þynnið með vatni eftir þörfum.

þar til allt hefur samlagast. Smakkið

Mýkið rjómaostinn með því að hræra

Dalía Salómonsdóttir píanóleikari

Smyrjið á vefjur og dreipið smávegis

til með salti og kælið. Einnig er gott

hann í smástund í skál. Stappið

Gestgjafanum en hún hélt veislu fyrir

af kaldpressaðri ólífuolíu yfir. Stráið

að bæta við nokkrum sólþurrkuðum

fetaost með gaffli og blandið saman

blaðið fyrr á þessu ári.

paprikudufti og steinselju yfir í lokin.

tómötum ef vill.

rósmaríni ásamt sítrónusafa og

6 msk. hvítt tahini

KASJÚPESTÓ

ANANASRJÓMAOSTUR

hvítlauk. Smakkið til með salti og

4 msk. sítrónusafi

fyrir 8-12 vefjur

fyrir 4 vefjur

pipar. Kælið.

7 msk. kalt vatn 1 dós kjúklingabaunir

150 g kasjúhnetur, soðnar í 15

100 g rjómaostur, t.d. Philadelphia

2 tsk. salt

mínútur og soðið geymt

2 msk. ananassafi

1 stór hvítlauksgeiri, kjarninn

150 ml heitt vatn, t.d. soðið af

1 tsk. hunang

tekinn úr

hnetunum

¼ tsk. kumminduft

100 g fersk basilíka, eða tvö búnt

3 msk. ferskt rósmarín 2 msk. sítrónusafi

HUMMUS

1 hvítlauksgeiri, kraminn

fyrir 8-12 vefjur

salt og pipar

við rjómaostinn. Bætið við söxuðu

LÁRPERUMAUK fyrir 4 vefjur 2 lárperur (avókadó), stappaðar

Hrærið öll hráefnin saman þar til slétt.

Gott og gagnlaegt Hálfkláraðar sultukrukkur!

Hver kannast ekki við að eiga fullt af hálfkláruðum sultu- og marmelaðikrukkum innst í skápnum hjá sér sem eru samt ekki nægilega tómar til að henda. Hér eru nokkrar hugmyndir um hvernig hægt er að nota sulturnar og losa þar með krukkur fyrir sultur úr nýtíndum bláberjum! Blandaðu sultunum saman við fersk ber, t.d. jarðarber eða bláber, og notaðu sem grunn í mulning (crumble). Smyrjið sultunum á rúllutertu eða svampbotn og bætið við rjóma, þá verður til hefðbundin kaka. Einnig er tilvalið að nota sulturnar í bökur af öllum gerðum. Blandaðu sultu saman við vanilluís eða láttu svolítið af sultu út á hreina jógúrt eða skyr. Nú og svo má nota sultur í marineringar á kjöti og sem meðlæti með kjöti. Rabarbarasulta er klassísk með lambi en bláberjasulta passar líka vel og rifsberja- og hindberjasultur og hlaup passa sérlega vel með önd, hreindýri og reyktu svínakjöti.

Lítil merkispjöld Hver kannast ekki við að hafa týnt glasinu sínu í veislu? Staðreyndin er sú að hver einstaklingur getur notað 2-3 glös sama kvöldið sem getur orðið svolítið mikið uppvask fyrir húsráðendur, sérstaklega ef gestirnir eru margir. Til eru ótal leiðir til að merkja glös svo að fólk haldi sig bara við að nota eitt glas í veislunni. Þessi fallegu spjöld eru tilvalin til að merkja glös með því hægt er að skrifa nöfn veislugesta á þau.

Spjöldin eru líka falleg og þau má festa á glösin með teygju eða borða. Spjöldin eru frá Söstrene Grene, eru 10 í pakka og kosta 224 kr.

Verður virkilega að salta eggaldin?

Einfalda svarið er ... nei! Hér áður fyrr var eggaldin saltað til að ná ramma bragðinu í burtu en með betri ræktun er sjaldgæft að eggaldin sé rammt. En gott getur aftur á móti verið að salta eggaldin til að ná vökva úr svampkenndu aldininu, því það kemur í veg fyrir að það dragi í sig of mikla olíu í eldun.

Tómatvörur

Gyllt eldhúsáhöld Gull er fremur móðins í búsáhaldaheiminum og kannski ekki að furða, hver vill ekki vera umvafinn þessum fallega lit? Við féllum algerlega fyrir þessum búsáhöldum. Sigtin eru í þremur mismunandi stærðum og eru seld saman í pakka, þau eru t.d. falleg til að hengja á slá í eldhúsinu. Gyllta rifjárnið er sérlega hentugt þar sem það er fremur lítið. Það er því bæði fallegt og hentugt þegar heilt stykki af parmaseanosti er borið fram með mat. Þessi vörulína fæst í ILVA, rifjárnið kostar 1.995 kr. og sigtin þrjú saman 9.990 kr.

16

Gestgjafinn

Þessa niðursoðnu tómata rákumst við á í Hagkaup í Garðabæ og prufuðum í helgarpastað hér í blaðinu með góðum árangri. Þetta merki, Mutti sem er frá Ítalíu, er nýtt á markaði hér á landi. Tómatarnir eru sérlega bragðmiklir og góðir og ekki spillir fyrir að verðið er mjög sanngjarnt 179 kr. dósin með 400 g.

Bakarí og kaffihús Bakarameistarans Bakarí ogtaka kaffihús Bakarameistarans vel á móti þér taka vel á móti þér Nýbakað brauð, kökur og smurt brauð allan daginn – alla daga.

Nýbakað brauð, kökur og smurt brauð allan daginn – alla daga.

Austurveri • Flatahrauni • Glæsibæ • Húsgagnahöllin • Mjódd • Smáratorgi • Suðurveri Austurveri • Flatahrauni • Glæsibæ • Húsgagnahöllin • Mjódd • Smáratorgi • Suðurveri

Bláber í öndvegi! Í dag erum við heppin að hafa aðgengi að bláberjum allan ársins hring, frosin jafnt sem fersk. Það jafnast þó ekkert á við nýtínd íslensk aðalbláber, hvort sem þau eru notuð í uppskriftir eða borðuð ein og sér. Nú lítur út fyrir að í ár verði góð bláberjauppskera víða um land og því um að gera að drífa sig út að tína. Hér eru nokkrar spennandi uppskriftir þar sem bláber eru í öndvegi!

Umsjón: Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir Myndir: Hákon Davíð Björnsson Stílisti: Ólöf Jakobína Ernudóttir

Bláberjavinaigrette 4 msk. balsamedik 2 msk. hunang 1 msk. sítrónusafi 1 dl ólífuolía 2 ½ dl fersk bláber salt og pipar Setjið bláberin í blandara og maukið, bætið restinni af hráefnunum út í og blandið öllu saman. Geymið í lokuðu íláti, gott er að hrista fyrir notkun.

18

Gestgjafinn

Haus

Bláberja-smjördeigsflétta 2 plötur af smjördeigi

Hitið ofninn í 180°C. Blandið vel

70 g rjómaostur

saman í skál rjómaosti, sykri og

2 msk. flórsykur

vanillu. Fletjið smjördeigið út í

½ tsk. vanilludropar

ferkantaða lengju, látið á ofnplötu

1 dl bláber

og smyrjið rjómaostsblöndunni á

½ dl möndluflögur

miðju smjördeigsins. Skerið í deigið í kringum fyllinguna, fléttið endana saman og lokið. Bakið í 25 mínútur eða þar til deigið verður fallega brúnt.

Gestgjafinn

19

bláber

Bláberja- og kanilís 5 dl fersk bláber ½ dl sykur ½ sítróna, safi notaður 1 tsk. kanill 2 egg 2 ½ dl mjólk 5 dl rjómi Stappið saman, með gaffli, bláber, sykur, sítrónusafa og kanil, geymið í kæli í minnst 30 mín.

Takið blönduna úr ísskápnum og maukið með töfrasprota. Þeytið saman egg og sykur í 2-3 mínútur, bætið mjólk og rjóma hægt saman við og bætið loks berjablöndunni út í. Hægt er að nota ísvél sé hún fyrir hendi og fara eftir leiðbeiningum hverrar vélar fyrir sig, Annars er ísinn settur í frysti og hrært í honum 3-4 sinnum á u.þ.b 30 mínútna fresti.

20

Gestgjafinn

Haus

Bláberja- og basilíkusmjör 100 g smjör 1 dl bláber 1 dl basilíka Mikilvægt er að hráefnin séu öll við stofuhita þegar þeim er blandað saman. Setjið bláber og basilíku í skál og maukið með töfrasprota eða látið í matvinnsluvél. Blandið smjörinu saman við og maukið, hnoðið með höndunum í lokin. Setjið smjörið á bökunarpappír og smjörinu rúllað upp þannig að myndist sívalningur.

Geymið í ísskáp.

Gestgjafinn

21

bláber

Bláberjakryddlögur fyrir lax fyrir 4 1 dl bláber 5-6 greinar rósmarín 1 msk. sykur 2 tsk. sítrónusafi ½ tsk. salt ½ tsk. pipar 800 g laxaflak Setið öll hráefnin í pott á miðlungshita.

Látið sjóða þar til berin hafa sprungið og myndað sósu, lækkið þá undir og látið malla í 10 mín., þar til síróp hefur myndast. Dreifið yfir laxaflak og bakið í ofni á 180°C í u.þ.b 15-20 mín., fer eftir stærð og þykkt laxsins.

22

Gestgjafinn

bláber

Ostakaka með bláberja-myntusírópi og hvítu súkkulaði 250 g Digestive-kex

Setjið 50 g af sykri, bláber og myntu

100 g smjör, brætt

í pott og látið sjóða á miðlungshita

1 msk. sykur

í u.þ.b 10 mín. Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði. Hrærið rjómaostinn

Setjið kexið í plastpoka og merjið

þar til hann er orðinn léttur og

þar til fínn mulningur er eftir. Setjið

kremkenndur, bætið súkkulaðinu

mulninginn í skál ásamt smjöri og

saman við rjómaostinn. Látið kalt

sykri. Því er síðan þrýst í kökuform og

vatn í skál og matarlímið þar ofan

sett í kæli.

í, látið bíða í 5 mín., hellið síðan vatninu frá. Blandið svo einni msk.

1 ½ dl bláber

af sjóðandi vatni saman við og

100 g sykur

hrærið. Matarlíminu er síðan hellt út

2 stilkar mynta, laufin notuð

í blönduna. Hrærið þeytta rjómann

150 g hvítt súkkulaði

varlega saman við súkkulaðiblönduna

600 g rjómaostur

með sleikju. Takið myntublöðin

4 matarlímsblöð

frá sírópinu og hellið sírópinu út í

2 dl rjómi, þeyttur

blönduna og hrærið léttilega. Hellið blöndunni yfir kexbotninn, látið jafna sig inni í ískáp í a.m.k. 3-4 klst.

24

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

VERÐ AÐEINS:

29.900,-

www.arc-tic.is

www.arc-tic.is

Grænkálssúpa með blómkáli

Einfaldlega grænkál

Grænkálssnakk sem rífur í

Umsjón: Helga Sif Guðmundsdóttir Stílisti: Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir Myndir: Heiðdís Guðbjörg Gunnarsdóttir

26

Gestgjafinn

Einfaldlega eggaldin

Grænkálsguacamole

Brakandi grænkálshrísgrjón

Gestgjafinn

27

minta Einfaldlega grænkál

Salat með grænkáli og eplum

Grænkálshristingur

28

Gestgjafinn

Pasta með grænkálspestó

Gestgjafinn

29

Einfaldlega grænkál

Grænkálsguacamole

Pasta með grænkálspestó

fyrir 6-8

fyrir 4

ásamt 2 msk. af ólífuolíu og salti á

Maukið grænkál og vatn í

bökunarpappírsklædda plötu og bakið

blandara. Bætið við afganginum af

í 20-30 mínútur. Snúið þegar tíminn

hráefnunum og maukið áfram þar

er hálfnaður.

til allt er orðið slétt. Smakkið til og bætið við sætu ef þarf.

1 hvítlauksgeiri, saxaður

400 g pasta, t.d. penne eða

Á meðan eru önnur hráefni útbúin.

2 msk. skalotlaukur, saxaður

tagliatelle

Hitið olíu í potti og mýkið lauk í 3-4

5 dl grænkál

250 g grænkál, stilkar fjarlægðir og

mínútur á meðalhita. Bætið við

3 msk. ólífuolía

blöð söxuð

hvítlauk og eldið í eina mínútu til

Salat með grænkáli og eplum

3 msk. ferskur kóríander, saxaður

45 ml saxaðar valhnetur

viðbótar. Því næst er blómkáli bætt

fyrir 4

3 msk. steinselja, söxuð

1 dl rifinn parmesanostur, ásamt

við ásamt kjúklingakrafti, látið suðuna

1 ferskt jalapeno, saxað og

viðbót til að strá yfir í lokin

koma upp, lækkið hitann og látið

300 g grænkál, saxað

fræhreinsað

1 hvítlauksgeiri

sjóða undir loki í 10 mínútur. Bætið

2 epli, skorin í bita t.d. Jonagold

3 lárperur (avókadó) skornar í bita

1 dl ólífuolía

afganginum af grænkálinu við og látið

eða Fuji

1 límóna, safi kreistur

salt og pipar

sjóða áfram í 10-15 mínútur. Maukið

½ dl þurrkuð trönuber

súpuna með töfrasprota þar til hún

½ dl pekanhnetur, saxaðar

Setjið öll hráefnin í matvinnsluvél og

verður slétt. Bragðbætið með salti og

½ dl Tindur ostur, skorinn í grófa

blandið með stuttum slögum.

pipar. Berið fram með grænkálssnakki

bita

Saxið hvítlauk og skalotlauk. Fjarlægið

Ef blandan er of þykk bætið þá við 2-4

og ristuðum furuhnetum.

stilkana frá grænkálinu og saxið

msk af vatni. Bragðbætið með salti

blöðin. Nuddið grænkálið aðeins

og pipar.

milli handa til að mýkja það. Setjið

Sjóðið pasta eftir leiðbeiningum

hvítlauk, skalotlauk og grænkál

á pakka. Þegar pastað er soðið

í matvinnsluvél ásamt 1 msk. af

er vatnið síað frá, geymið 1 dl af

150 g grænkál

1-2 tsk. límónusafi

ólífuolíu. Maukið með stuttum

pastavatninu. Blandið pestóinu

1-2 tsk. piri piri

½ tsk. salt

slögum. Bætið þá við kóríander,

saman við, ef ykkur finnst rétturinn of

salt eftir smekk

½ tsk. pipar

steinselju og jalapeno og látið

þurr er gott að setja nokkrar skvettur

2 msk. ólífuolía

ganga þar til allt hefur blandast vel.

af pastavatninu saman við. Smakkið

Setjið í skál. Skerið lárperur í bita og

til með salti og pipar. Berið fram með

Hitið ofn í 150°C. Rífið grænkálið

Setjið í skál ásamt afganginum af

maukið með gaffli og bætið þeim út

rifnum parmesanosti. Sáraeinfalt er

af stilkunum og veltið því upp úr

hráefnunum. Útbúið salatsósuna.

í grænkálsmaukið, blandið vel saman.

að aðlaga uppskriftina að grænkerum

olíunni. Bragðbætið með piri piri og

Pískið saman öll hráefnin og smakkið

Bætið límónusafanum og chili-

en þá er parmesanostinum

salti. Raðið á bökunarpappírsklædda

til með salti og pipar. Hellið sósunni

flögunum út í. Bragðbætið með salti

einfaldlega skipt út fyrir kasjúhnetur.

plötu og bakið í 30 mín. Snúið við

yfir salatið. Kælið salatið aðeins áður

þegar tíminn er hálfnaður.

en það er borið fram.

Grænkálshristingur

Fylgihlutir úr einkaeign og frá Ilva.

½ tsk. chili-flögur salt og pipar

og pipar.

Brakandi grænkálshrísgrjón

Grænkálssúpa með blómkáli

Grænkálssnakk sem rífur í

Meðlæti fyrir 4 eða léttur réttur fyrir 2 1 blómkálshaus, blóm og stilkur,

5 dl grænkál, stilkar fjarlægðir

2 ½ dl jasmin-hrísgrjón, soðin eftir

hlutaður niður

5 dl vatn

leiðbeiningum á pakka og kæld, má

6 msk. ólífuolía

5 dl frosinn ananas

gera kvöldið áður

salt og pipar

1 banani, helst frosinn

2 msk. jurtaolía

150 g grænkál, stilkar fjarlægðir og

½ súraldin, (lime) safi kreistur.

2 skalotlaukar, sneiddir fínt

blöð söxuð fínt

2 msk. rifin engiferrót

1 lítill laukur, saxaður fínt

100 g sveppir, sneiddir fínt

2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt

150 g grænkál, stilkar fjarlægðir og

1 ½ l kjúklingakraftur

blöð söxuð fínt

4 msk. ristaðar furuhnetur Hitið ofn í 220°C. Klæðið

1 tsk. nýkreistur límónusafi

tvær bökunarplötur með

salt og pipar

bökunarpappír. Setjið niðurhlutað blómkál í

Hitið olíu í djúpri pönnu. Mýkið

skál og skvettið 2 msk.

engifer og skalotlauk í um 30

af ólífuolíu yfir og

sekúndur. Bætið við sveppum og

bragðbætið með salti

grænkáli og steikið þar til sveppirnir

og pipar. Raðið á

eru eldaðir í gegn og grænkálið er

bökunarpappírsklædda

orðið aðeins stökkt.

plötu og bakið í ofni

Bætið við olíu á pönnuna og því

þar til blómkálið

næst kældu hrísgrjónunum. Brúnið

er mjúkt og hefur

hrísgrjónin og blandið vel saman

brúnast, eða í um

við. Bætið þá við hoisin-sósunni

25 mínútur. Takið úr

og að lokum sojasósu, hrærið þar

ofninum og lækkið þá

til allt hefur blandast vel saman.

hitann í 150°C. Setjið

Bragðbætið með salti og pipar.

helminginn af grænkálinu

30

Gestgjafinn

4 msk. ólífuolía

Skerið grænkál og epli í grófa bita.

fyrir 4

1 msk. sojasósa

3 msk. hunang 2 msk. eplaedik

fyrir 4

1 msk. hoisin-sósa

salatsósa:

!

T T NÝ

ragð Tvöfalt b

etra b t l a – tvöf

HAUS

Læri, læri, tækifæri!

Margir elda sunnudagslærið upp á sama máta, jafnvel eins og amma gerði, með salti og pipar, borið fram með brúnni sósu, brúnuðum kartöflum og rauðkáli. Þó að þessi matreiðsla standi fyllilega fyrir sínu er gaman að bregða út af vananum og prófa eitthvað nýtt. Nú er uppskerutími og hægt að fá gott ferskt lambakjöt og nýupptekið grænmeti sem allir ættu að nýta sér. Það er líka gaman og umhverfisvænt að borða árstíðarbundið úr nærumhverfinu. Uppskriftirnar í þessum þætti eru svolítið öðruvísi en lærið hennar ömmu en samt eru þær einfaldar til að ferskleikinn og hráefnið fái að njóta sín.

Umsjón: Gunnar Smith Stílisiti og texti: Hanna Ingibjörg Arnardóttir Myndir: Hákon Davíð Björnsson Gestgjafinn 32 Theódor

Haus

Lambalæri í kummin, papriku, chili-aldini og appelsínu

Gestgjafinn

33

HAUS læri, tækifæri!

Læri,

Bláberjakryddað lambalæri

34

Gestgjafinn

Haus

Lambalæri með fíkjufyllingu Gestgjafinn

35

HAUS læri, tækifæri!

Læri,

Ofnbakað úrbeinað lambalæri með fersku timíani og rósmaríni

Béarnaise-sósa 36

Gestgjafinn

Haus

Rjómalöguð döðlurósmarínsósa

Rjómalagaðar kartöflur

Sellerírauðrófumús

Kalt kartöflusalat

Gestgjafinn

37

HAUS læri, tækifæri!

Læri,

Kartöflumús í kínakáli

38

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

Haus

Bláberjakryddað lambalæri fyrir 6-8

Lambalæri í kummin, papriku, chili-aldini og appelsínu

Kartöflumús í kínakáli

Kalt kartöflusalat

fyrir 4-6

1 kg kartöflur, helst smælki 1 tsk. hunang

fyrir 6-8 1,5 kg lambalæri á beini

Þessi réttur er einstaklega góður og

1 dl ólífuolía

passar í raun með öllum lærunum.

2 msk. rifinn parmesanostur

200 g bláber

1,5 kg lambalæri á beini

1 msk. hunang

½ dl olía

½ dl olía

1 tsk. kumminduft

4 stórar bökunarkartöflur

2 msk. steinselja, söxuð

100 g brauðteningar

1 tsk. paprikuduft

½ dl rjómi

salt og nýmalaður svartur pipar

1 hnefafylli steinselja

2 appelsínur, skornar í báta og

6 döðlur, gróft skornar

2 rauðlaukar, skornir til helminga

börkur rifinn

salt og nýmalaður svartur pipar

Sjóðið kartöflurnar, sé hýðið ferskt

2 rauðrófur, forsoðnar og skornar

1 hnetugrasker, skorið í grófa báta

1 haus kínakál

er óþarfi að skræla þær en skerið

í báta

2 msk. smjör til að setja í botninn

1 msk. hunang

til helminga, (það fer reyndar eftir

salt og nýmalaður svartur pipar

3 chili-aldin, heil

2 msk. ólífuolía

stærð), kælið. Pískið saman hunang

rauð basilíka til skrauts

2 maísstönglar, skornir í minni bita

1 hnefafylli spínat eða klettasalat

og olíu og blandið saman við

salt og nýmalaður svartur pipar

Sjóðið kartöflur og skrælið. Látið í

kartöflurnar ásamt afganginum af

Hitið ofn í 200°C. Smyrjið olíu á

2 msk. kóríander, saxaður, má

skál, bætið rjómanum smám saman

hráefninu. Bragðbæti með salti og

lærið, kryddið með pipar og salti.

sleppa

við og stappið saman gróflega. Bætið

pipar.

Látið brauðteninga og steinselju

döðlunum út í og kryddið með pipar

Sellerírauðrófumús

í matvinnsluvél þar til úr verðu

Hitið ofninn í 200°C. Blandið saman

og salti. Látið í kæli í u.þ.b. 15 mín.

rasp. Setjið 150 g bláber yfir lærið

olíu, kummindufti, paprikudufti,

Hitið ofn í 200°C. Takið heil blöð af

ásamt brauðraspinu. Bakið í ofni í 15

rifnum berki af appelsínum, salti og

kínakálinu og látið u.þ.b. 1-2 msk. af

1 sellerírót, soðin

mínútur, takið þá lærið út og ausið

pipar og penslið vel yfir allt lærið.

kartöflumús inn í hvert þeirra, rúllið

4 rauðrófur, soðnar

bláberjasoðinu yfir sem hefur sest í

Látið lærið og restina af hráefninu í

upp og leggið varlega á ofnplötu.

1 dl rjómi

botninn. Lækkið hitann í 120°C. Setjið

steikarpott eða á ofnplötu og bakið

Sáldrið yfir hunangi, olíu, salti og

2 msk. parmesanostur

lærið aftur inn og bakið í 1-1 1/2 klst.

allt saman í 15 mínútur, takið lærið

pipar. Bakið í u.þ.b. 10-15 mínútur

salt og nýmalaður svartur pipar

(fer eftir stærð). Takið lærið út og látið

þá út og ausið soðinu vel yfir. Lækkið

eða þar til blöðin eru orðin svolítið

2 msk. kóríander, saxaður

standa á borði í 15 mínútur. Ágætt að

hitann á ofninum í 120°C og bakið í

karamelliseruð.

taka lærið annað slagið út og ausa

1-1½ klst. Takið lærið út og látið jafna

berjasoðinu yfir. Berið fram með

sig í 15 mínútur áður en það er borið

sellerírauðrófumauki, kartöflusalati,

fram, sáldrið söxuðum kóríander yfir

ferskum bláberjum og basilíku.

áður en lærið er borið fram.

Ofnbakað úrbeinað lambalæri með fersku timíani og rósmaríni

Lambalæri með fíkjufyllingu

fyrir 6-8

1 úrbeinað lambalæri

fyrir 6-8

Rjómalöguð döðlurósmarínsósa

Maukið gróflega saman í skál og bragðbætið með salti og pipar.

Béarnaise-sósa

5 dl rjómi 1 rósmaríngrein

4 eggjarauður

6 döðlur

250 g smjör

salt og nýmalaður svartur pipar

1 msk. béarnaise essence

1 dl lambasoð

1 tsk. þurrkað estragon salt og pipar 1 tsk. kjúklingakraftur

1 kassi af niðursoðnum fíkjum, t.d.

Blandið öllu saman í potti og sjóðið

1,5 kg úrbeinað lambalæri

‚VeriBest Brændte Figner‘

í u.þ.b. 10-15 mínútur á meðalhita.

½ dl olía

4 hvítlauksgeirar, skornir gróft

Fjarlægið rósmaríngreinina úr og

Þeytið eggjarauður ásamt béarnaise

1 ½ msk. hunang

langsum

maukið því næst með töfrasprota.

essence og þurrkuðu estragoninu.

3 timíangreinar, lauf tínd af

½ dl olía

3 ferskar rósmaríngreinar, nálar

eldhúsgarn til binda kjötið saman

týndar af og saxaðar

2 púrrulaukar, skornir í grófa bita

Rjómalagaðar kartöflur

salt og nýmalaður svartur pipar

2 rósmaríngreinar

fyrir 6-8

1 hvítlaukur, skorinn í tvennt á

2 timíangreinar

þverveg

salt og nýmalaður svartur pipar

3-4 gulrætur, skrældar og

Sumir þeyta þær yfir heitu vatnsbaði sem er mjög gott. Bræðið smjörið og bætið kjúklingakrafti í, þegar hitastigið er þannig að maður rétt nær að dýfa fingrinum í það er

Þessi kartöfluréttur passar

því hellt varlega í mjórri bunu út í

með réttunum.

eggjarauðurnar og þeytt í stöðugt á

bakaðar heilar

Hitið ofni í 180°C. Látið úrbeina eða

2 rauðlaukar, skornir til helminga

úrbeinið sjálf og fletjið lærið vel

1 msk. olía

1 sellerírót, skræld og skorin

út, gott er að lemja það vel með

4 bökunarkartöflur

fremur gróft

kjöthamri. Setjið heilar fíkjur inn í

1 sæt kartafla

lærið, rúllið því upp og bindið þannig

1 dl rjómi

Hitið ofn í 200°C. Blandið saman olíu

að það haldist vel saman. Takið

2 greinar rósmarín

1 laukur

og hunangi og smyrjið á lærið. Kryddið

oddhvassan hníf, stingið létt í kjötið á

salt og nýmalaður svartur pipar

1 dl mjólk

með timiani og rósmaríni ásamt salti

nokkrum stöðum og setjið því næst

1 dl hveiti

og pipar. Passið að maka öllu vel á allt

hvítlaukinn í götin. Setjið í steikarpott

Smyrjið meðalstórt eldfast mót.

lærið, bæði að ofan og undir. Setjið

ásamt púrrulauk, rósmarín- og

Skrælið og skerið kartöflurnar í

Afhýðið og skerið laukinn í sneiðar

í ofn ásamt meðlætinu og bakið í 40

timíangreinum og bakið í u.þ.b. 1

þunnar sneiðar, einnig er gott að nota

og látið liggja í mjólkinni í 5-10 mín.

mínútur. Ausið soðinu yfir nokkrum

klst. Takið út og látið standa á borði

mandolín. Olíupenslið mótið og raðið

Veltið honum upp úr hveitinu og

sinnum á meðan eldun stendur yfir.

í 20 mínútur. Einnig má setja restina

kartöflunum á víxl (gott að hafa sætu

djúpsteikið hann því næst í u.þ.b. 40

Takið lærið út og látið jafna sig á borði

af fíkjunum með í lokin. Berið fram

kartöflurnar neðst). Hellið rjómanum

sekúndur.

í 15 mínútur áður en það er borið

með kartöflusalatinu og rjómalagaðri

yfir, leggið rósmaríngreinarnar ofan

fram. Berið fram með grænmetinu,

döðlutimíansósu.

á og bragðbætið með salti og pipar.

laukhringjunum og bérnaise-sósu.

meðan með písk. Bragðbætið sósuna með smávegis salti og pipar ef þarf.

Steiktur laukur

Stingið kartöflurnar með gaffli svo að rjóminn nái að smjúga milli laganna.

Bakið við 200°C í 1 klst.

Gestgjafinn

39

HAUS

Grænt og vænt í frystinn Þegar uppskerutíminn stendur sem hæst er nauðsynlegt að nota nýtt og brakandi grænmeti í sem flestan mat, eins er sniðugt að elda grænmetisrétti og frysta.

Grænmetisbuff eru tilvalin til að frysta. Það getur tekið tíma að búa til buff og því tilvalið að gera mikið magn. Þannig er hægt að grípa til þeirra yfir allan veturinn þegar lítill tími er til að elda og svo má skella í góða sósu og salat og þá er dýrindismáltíð komin á borðið. Margir taka sig til á haustin og gera grænmetis- og baunabuff í frystinn, svona eins og aðrir taka slátur. Þetta er frábær og skemmtileg hugmynd sem við bendum ykkur á. Hér gefum við ykkur uppskriftir að nokkrum grænmetisbuffum sem eru góð fersk en henta einnig vel til að frysta.

Umsjón: Kristín Dröfn Einarsdóttir Myndir: Hákon Davíð Björnsson Stílisti: Ólöf Jakobína Ernudóttir

40

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

Blómkálsbuff uppskrift á bls. 80

Gestgjafinn

41

grænmetisbuff

Græn buff uppskrift á bls. 80

42

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

KJÚKLING LTA UR O H

100% kjúklingur Allur Holta kjúklingur er 100% náttúrulegur. Þú getur verið viss um að þegar þú kaupir Holta kjúkling ertu að fá vöru sem nýtur virðingar hjá meistarakokkum, hvar sem þá er að finna.

Grunnur að góðri máltíð www.holta.is

grænmetisbuff HAUS

Þessir naggar eru vinsælir hjá yngri kynslóðinni og vel til þess fallnir að koma grænmeti ofan í litla gikki. Það er nefnilega stundum auðveldara fyrir börn að borða grænmeti ef það má dýfa því í tómatssósu.

Grænmetisnaggar uppskrift á bls. 80

44

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

NÝTT

BYRJAÐU AÐ GERA VIÐ!

Með nýju Colgate Komplett Daily Repair tannkremi getur þú unnið stigi og bólgu í tannholdi.

PIPAR \ TBWA

•

SÍA

•

160459

gegn tannskemmdum á byrjunar-

Nú gerir þú við þegar þú burstar.

grænmetisbuff

Kartöflu- og spínatbuff uppskrift á bls. 80

46

Gestgjafinn

Græni svanurinn er norræna umhverfismerkið og vörurnar frá Ajax með Græna svaninum uppfylla öll skilyrði til að bera merkið.

HAUS

Hið dásamlega

dill Dill er frábær kryddjurt sem getur dafnað mjög vel í íslenskum görðum. Ferskt dill er alls ekki það sama og þurrkað dill og þó að fólk sé ekki hrifið af þurrkuðu dilli getur allt annað verið uppi á teningnum þegar kemur að því ferska. Við mælum svo sannarlega með að matgæðingar komi sér upp dilli í kryddjurtabeðinu eða í potti á svölunum. Það passar sérstaklega vel með kartöflum, fiski, í salöt og kaldar sósur. Hér eru nokkrar sumarlegar uppskriftir þar sem dill er í aðalhlutverki.

Umsjón: Kristín Dröfn Einarsdóttir Myndir: Hákon Davíð Björnsson Stílisti: Ólöf Jakobína Ernudóttir

48

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

Haus

Brúsketta með lárperu, eggi og dilli Gestgjafinn

49

dill

Smjörsteikt smælki með dilli 50

Gestgjafinn

Haus

Agúrku- og radísusalat Gestgjafinn

51

dill

Kartöflusalat með kryddjurtum 52

Gestgjafinn

Haus

Kjúklingaspjót með dilli

Gestgjafinn

53

dill

Brúsketta með lárperu, eggi og dilli

Smjörsteikt smælki með dilli

fyrir 1-2

fyrir 4

3 msk. saxað dill

500 g kartöflusmælki (eða venjulegar

salti og pipar. Hrærið sósuna varlega saman

2 msk. saxaður graslaukur

kartöflur)

við kartöflurnar. Gott er að láta kartöflusalatið

2 msk. söxuð steinselja

2-3 msk. smjör

standa í kæli í 1-2 klst. áður en það er borið

1-2 harðsoðin egg

2 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir

fram.

3-4 msk. majónes

hnefafylli ferskt dill, smátt saxað

3 tsk. dijon-sinnep

safi úr ½ sítrónu

Kjúklingaspjót með dilli

gróft sjávarsalt

fyrir 4

Sjóðið kartöflurnar í saltvatni og látið þær kólna vel. Afhýðið ef kartöflurnar eru ekki nýjar, annars er það óþarfi. Blandið restinni af hráefnunum saman og smakkið til með

1-2 súrdeigsbrauðsneiðar

nýmalaður svartur pipar

1 lárpera, (avókadó) skorin í sneiðar

1 bakki kjúklingalundir (u.þ.b. 700 g)

2-3 tsk. kapers

Sjóðið kartöflurnar í saltvatni og sigtið vatnið

3 msk. ólífuolía

ferskt dill, til skrauts

vel frá (ef kartöflurnar eru nýjar er óþarfi að

hnefafylli ferskt dill, smátt saxað

nýmalaður svartur pipar

afhýða þær). Hitið smjör á pönnu og bætið

2-3 greinar fáfnisgras (estragon), laufin

gróft sjávarsalt

hvítlauk saman við. Látið hann krauma

söxuð fínt

góð ólífuolía, til þess að dreypa yfir

í stutta stund í smjörinu og bætið síðan

börkur og safi úr 1 sítrónu

kartöflunum saman við. Steikið þær þar til

1 tsk. gróft sjávarsalt

Blandið saman söxuðum kryddjurtum og

þær hafa brúnast fallega. Takið þá af hitanum

nýmalaður svartur pipar

veltið soðnu eggjunum upp úr þeim. Setjið

og blandið dilli saman við ásamt sítrónusafa,

þau til hliðar. Blandið kryddjurtunum sem

smakkið til með salti og pipar.

eftir eru saman við majónes og dijonsinnep, bragðbætið með salti og pipar. Ristið

Agúrku- og radísusalat

brauðsneiðina á grilli eða pönnu, dreifið

fyrir 2-4

Leggið grillspjót í vatn og setjið til hliðar.

Gott er að berja lundirnar létt með kjöthamri þannig að þær séu nokkurn veginn jafnþykkar. Blandið öllu saman og látið

vel af sósunni á brauðið, raðið lárperu og

lundirnar liggja í kryddleginum í 30-60 mín.

eggjum ofan á, dreifið kapers yfir ásamt dilli,

1 agúrka, skorin mjög þunnt

Þræðið 3-4 lundir upp á hvert grillspjót og

smakkið til með salti og pipar og dreypið

½ tsk. gróft sjávarsalt

grillið eða steikið á pönnu. Gætið þess

ólífuolíu yfir.

½ tsk. sykur

að snúa spjótunum reglulega þannig að

4-6 radísur, mjög þunnt sneiddar

lundirnar eldist jafnt. Ágætt er að miða við

1 tsk. eplaedik

að steikja þær í 4-5 mín. á hverri „hlið“ (ef

1 tsk. hvítvínsedik

við ímyndum okkur að spjótin hafi 4 hliðar).

hnefafylli ferskt dill, smátt saxað

Berið fram með góðri jógúrtsósu, fersku

nýmalaður svartur pipar

grænmeti og pítubrauði.

Blandið saman agúrkusneiðum, salti og

jógúrtsósa:

sykri, setjið í sigti og látið leka af agúrkunum

3 dl grísk jógúrt

í u.þ.b.1 klst. Kreistið gjarnan meiri vökva úr

1 dl af ferskum kryddjurtum, gott að

agúrkunum áður en þeim er blandað saman

blanda t.d. dilli, steinselju, graslauk

við restina af hráefnunum, smakkið salatið til

1 msk. jómfrúarólífuolía

með svörtum pipar (og salti ef þarf).

1 ½ tsk. hunang eða hlynsíróp

Kartöflusalat með kryddjurtum

1-2 tsk. sítrónusafi gróft sjávarsalt nýmalaður svartur pipar

fyrir 4-6 Blandið öllu saman og smakkið til með salti 700 g nýjar kartöflur, gott að nota litlar

og pipar eða bætið við meira af sítrónusafa

½-1 dl majónes

eða hunangi ef þarf.

½-1 dl 18% sýrður rjómi 1 tsk. dijon-sinnep hnefafylli ferskt dill, saxað hnefafylli graslaukur, smátt saxaður hnefafylli fersk steinselja, smátt söxuð 1 msk. kapers, smátt saxað (gott að láta 1-2 tsk. af vökvanum fylgja með) gróft sjávarsalt nýmalaður svartur pipar

54

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

Nýtt í Kúnígúnd. Hágæða vörur frá LINDDNA hannaðar af systrunum Mie og Bine Lind. Diskamottur, glasamottur, servéttuhringir og löberar.

Vörurnar eru unnar úr 80% endurunnu leðri.

Laugavegur - Kringlan - kunigund.is

Innlit á veitingahús

Umsjón: Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir Myndir: Aldís Pálsdóttir

Bazaar Oddsson – margt í mörgu!

Þ

ann 14. maí síðastliðinn var Bazaar Oddsson á Hringbraut 121, sem margir þekkja eflaust sem gamla JL-húsið, opnaður. Bazaar Oddsson er í senn veitingastaður, kaffihús, hótel og gistiheimili en gistihlutinn er undir Oddsson nafninu og veitingahlutinn er undir Bazaar nafninu. Veitingastaðnum er skipt upp í þrjú svæði, kaffihús sem er í fremsta hluta rýmisins, barbistro sem er í miðju rýminu og „fine dining“ sem er innst eins og Guðjón Þór Guðmundsson, framkvæmdarstjóri útskýrir fyrir blaðamanni Gestgjafans. Hvert rými er með mismunandi gólfefnum til að skilja á milli en einnig eru innanstokksmunirnir breytilegir og í fínasta rýminu eru borðin t.d. dúkuð. Það er Daníel Atlason sem á heiðurinn af hönnuninni en hann blandar saman marmara, ýmsum formum, neonljósum, leðri, tekki, blómum og gulli. Einnig leikur Daníel sér með liti og blandar saman kóngabláum, sundlaugabláum og hvítum litum sem tóna vel með gullinu og marmaranum.

Eldhúsið er innst á staðnum og er það opið að hluta svo gestir geti séð matreiðslumennina að störfum sem skapar ákveðna stemningu.

Gullslegið vínherbergi er við hlið eldhússins sem vakti strax athygli blaðamanns en í því er að finna 350 tegundir ítalskra vína enda eru áherslurnar í matargerð staðarins á Ítalíu og Miðjarðarhafið. Á vefsíðu Bazaars segir að vínin telji 2000 flöskur en þessi vín eru flutt

56

Gestgjafinn

sérstaklega inn fyrir Bazaar og því ætti vínáhugafólk auðveldlega að finna eitthvað við hæfi.

Miðjarðarhafsmatargerð með áherslu á Ítalíu!

Yfirmatreiðslumeistari staðarins er Eyþór Rúnarsson en hann hefur m.a. starfað á Nauthóli og Gló. Eyþór segir að allir ættu að geta fundið eitthvað við hæfi á Bazaar því fjölbreytnin sé mikil og hann reyni að koma til móts við alla hópa. „Ég býð upp á góðar steikur þar sem ég legg mikið upp úr meðlætinu en svo er líka hægt að fá grænmetisrétti og vegan-rétti enda hef ég mikinn áhuga á grænmeti og einfaldri matargerð sem fólki líður vel eftir að hafa borðað.“ Bazaar er með brunch-matseðil um helgar sem Eyþór segir vera vinsælan en þar er t.d. hægt að finna hægeldaða beikonsíðu, reyktan lax á hleyptu eggi, pönnukökur með hlynsírópi og svo ættu grænmetisætur að geta fengið eitthvað við sitt hæfi því boðið er upp á sérstakan grænmetis-brunch. Eins og gefur að skilja er pasta að sjálfsögðu á matseðlinum sem Eyþór segir allt gert frá grunni á staðnum. Einnig er að finna á matseðlinum hefðbundna ítalska rétti eins og osso bucco, kálfakjöt milanese og hinn sígilda eftirrétt Ítala, tiramisu. Í deiglunni er svo að hægt verði að panta mat til að taka með heim, einskonar „take away“-línu.

Barinn á Bazaar er í miðju rými veitingahúsnæðisins sem telur heila 1200 fermetra en þar er boðið upp á fjölda hanastéla og einnig er hægt að panta procecco-vín sérmerkt Baazar. Hægt er að sitja við barinn á háum tekkbarstólum allan hringinn og einnig er mögulegt að sitja úti á verönd, þegar veður leyfir. Guðjón Þór segir að staðurinn sé sérlega hentugur fyrir stóra hópa enda taki hann um 300 manns í sæti og svo má ekki gleyma að á Bazaar er fullkomlega hljóðeinangrað karíókíherbergi þar sem hægt er að sletta úr klaufunum eftir drykk eða máltíð. Guðjón Þór segir að til standi að vera með ýmsa viðburði í vetur og nefnir vínsmökkun, námskeið í pörun bjórs og matar og svo verður lifandi jazz á fimmtudögum. Einnig ætlar Bazaar að vera með gestakokk á Food&Fun og svo verður sérstakur jólamatseðill. Í september verður svo formleg opnunarhátíð eða „grand opening“ eins og Guðjón Þór orðar það en þar verður dagskrá vetrarins kynnt.

Eyþór Rúnarsson var svo vænn að gefa okkur tvær uppskriftir að réttum sem er að finna á matseðlinum ásamt tveimur hanastélum sem Bazaar-bar bíður upp á og kunnum við þeim þakkir fyrir. Óhætt er að segja að Bazaar sér skemmtilegur og nýstárlegur veitingastaður sem auðveldlega mætti segja að væri hverfisstaður þeirra Vesturbæinga en eitt er víst, Bazaar er enn ein rós í hnappagat Reykjavíkur!

Gestgjafinn

57

Innlit á veitingahús

Andaconfit cannelloni með brúnuðu sellerírótarmauki, pækluðum lauk og möndluolíu fyrir 8 fitunni, skafið fituna af þeim. Rífið

Brúnað sellerírótarmauk

leginum í a.m.k. 1 klst. fyrir notkun en

4 stk. andalæri

kjötið af beinunum og setjið í skál

2 msk. ólífuolía til steikingar

hann geymist í allt að 2 mánuði inni

100 g gróft salt

með sellerírótinni hvítlauknum og

400 g skræld sellerírót

í ísskáp.

100 g púðursykur

sítrónunni og bragðbætið með salti

500 ml rjómi

8 tsk. timjangreinar, gróft skornar

og pipar.

1 msk. smjör

Möndluolía

½ hvítlauksgeiri, fínt rifinn

60 g möndlur

¼ bréf salvía, gróft skorin 4 hvítlauksgeirar, gróft skornir

pastadeig:

sítrónusafi

100 g ólífuolía

1 appelsína, börkur, fínt rifinn

250 g hveiti

fínt salt

1 msk. sérríedik

500 g andafita

2 egg

500-1000 ml sólblómaolía

3 eggjarauður

Hitið olíu í potti og setjið sellerírótina

1 tsk. skalotlaukur, fínt skorinn

1 msk. ólífuolía

í pottinn, steikið þar til hún er orðin

¼ rautt chili-aldin, gróft skorið og

eftir eldun

½ tsk. salt

gullinbrún. Hellið rjómanum yfir

fræhreinsað

150 g sellerírót, skorin í litla teninga

og sjóðið þar til hann er farinn

sjávarsalt

1 stk. hvítlauksrif

Setjið hveiti og salt í skál og

að þykkna. Setjið svo allt saman í

1 stk. sítróna,börkur og safi

blandið vel saman. Gerið holu í

blandara og maukið saman ásamt

Setjið möndlurnar inn í 150°C heitan

grófmalaður pipar

miðjuna á hveitinu og setjið eggin,

smjörinu þar til blandan er orðin

ofn í 25 mínútur. Skerið möndlurnar

sjávarsalt

eggjarauðurnar og ólífuolíuna í

silkimjúk. Bragðbætið með salti og

fínt niður og blandið saman við

holuna og blandið öllu varlega

sítrónusafa eftir smekk.

ólífuolíuna. Bragðbætið með

1 msk. graslaukur, fínt skorinn

sérríedikinu og saltinu, bætið síðan

Setjið saltið og púðursykurinn í skál

saman. Hnoðið deigið í höndunum

og blandið saman. Hjúpið andalærin

og setjið svo í plastfilmu og inn í

Pæklaður perlulaukur

lauknum og chili-aldininu út í og

með blöndunni. Dreifið timjani,

ísskáp í 1 klst.

200 ml vatn

blandið öllu vel saman.

200 ml rauðvínsedik

salvíu og hvítlauk jafnt yfir og undir lærin. Rífið börkinn af appelsínunni

samsetning:

100 g sykur

jafnt undir og yfir lærin. Setjið lærin

Fletjið deigið út í pastavél og skerið í

1 tsk. salt

inn í ísskáp og látið standa þar í

kassa sem eru um 10 x 10 cm á hvorn

1 poki perlulaukur, afhýddur

6 klst. Skolið kryddið og salt- og

kannt. Setjið u.þ.b. 40 g af andakjötinu

sykurblönduna af lærunum og setjið

á hvern kassa og rúllið deiginu upp.

Setjið vökvann, sykurinn og saltið

í eldfast form. Hellið fitunni yfir

Setjið cannelonið í eldfast form,

saman í pott og sjóðið upp á

lærin og fyllið upp með olíunni svo

penslið það með ólífuolíu allan

blöndunni. Skerið perlulaukinn

það fljóti vel yfir. Setjið inn í 130°C

hringinn og bakið við 180°C hita í 12

til helminga og hellið honum út

heitan ofn í 4 klst. Takið lærin upp úr

mínútur.

í vökvann. Látið laukinn standa í

58

Gestgjafinn

Innlit á veitingahús

Omnom-lakkrís-panacotta með kirsuberjasósu og súkkulaðimulningi fyrir 8 175 ml mjólk

kirsuberjasósa:

600 ml rjómi

200 g frosin kirsuber

Setjið allt hráefnið saman í hrærivél

75 g sykur

30 g sykur

og hnoðið saman þar til deigið er

5 blöð matarlím

2 msk. portvín

orðið þétt. Setjið bökunarpappír

150 g Omnom-lakkríssúkkulaði

½ appelsína, börkur fínt rifinn

á bökunarplötu og brjótið deigið

salt á hnífsoddi

niður í litla mola og dreifið jafnt yfir Setjið allt nema appelsínubörkinn í

bökunarplötuna. Setjið deigið inn í

Setjið mjólk, rjóma og sykur saman

pott og sjóðið saman þar til blandan

160°C heitan ofn í u.þ.b. 12 mínútur

í pott og sjóðið varlega upp á

fer að þykkna. Rífið börkinn af

eða þar til það er eldað í gegn.

blöndunni. Leggið matarlímsblöðin í

appelsínunni út í, hrærið vel og kælið.

Látið sósuna ofan í glösin og síðan mulninginn yfir og berið fram með ís

bleyti í kalt vatn. Þegar þau eru orðin lin bætið þið þeim út í blönduna og

súkkulaðimulningur:

í lokin súkkulaðinu og bræðið það

100 g smjör við stofuhita

varlega saman við, bætið saltinu

130 g púðursykur

saman við. Þegar súkkulaðið hefur

120 g dökkt súkkulaði, gróft saxað

leysts upp hellið þá blöndunni í glös

240 g hveiti

og setjið inn í ísskáp. Látið kólna í

50 g kakó

u.þ.b. 4 tíma.

1 egg

Hanastél Dark ‚N‘ Stormy

All Day Campari

eitt glas

eitt glas

150 ml engiferbjór

30 ml Campari

60 ml Gosling‘s-romm

1 tsk. appelsínuþykkni

Skreytt með límónusneið

All Day IPA-öl 3-4 klakar

Hellið bjórnum í hátt glas og hellið

appelsínubörkur, til skrauts

síðan Gosling´s-rommi rólega yfir þannig að drykkurinn sé lagskiptur.

Hellið Campari og appelsínuþykkni

Skreytið með límónusneið.

í glas og hrærið saman. Fyllið glasið með All Day IPA-öli og látið klakana saman við. Skreytið með appelsínuberki.

60

Gestgjafinn

eða rjóma.

Kynning

Enginn stirðleiki með Amínó® Liðum Icecare kynnir Amínó® Liðir er liðkandi blanda með náttúrulegum efnum úr fiskprótíni úr hafinu við Ísland. Snorri Snorrason finnur mikinn mun á sér eftir að hann fór að nota Amínó® Liði.

A

mínó® Liðir, Amínó® Létt og Amínó® 100% eru nýjar vörur úr fiskprótíni sem var þróað og unnið hjá Iceprotein, íslensku sprotafyrirtæki á Sauðárkróki.

Amínó® vörulínan samanstendur af fæðubótarefnum sem innihalda þorskprótín, ásamt öðrum lífvirkum efnum sem styðja við eða auka heilsubætandi virkni þorskpeptíða.

GÓÐA REYNSLA AF AMÍNÓ® LIÐUM

Snorri Snorrason, vélamaður hjá Alexander Ólafssyni ehf. hefur notað Amínó® Liði með góðum árangri en fyrir um rúmu einu ári síðan fór að bera á miklum stirðleika í liðum hjá honum. „Ég hef ekki fengið neina nákvæma skýringu á hvað hrjáði mig, hugsanlega þetta og hugsanlega hitt. Síðan tóku liðir upp á því að bólgna mikið og kom sá tími að ég gat ekki stigið í fæturna vegna stirðleika og bólgu. Ég hef prófað ýmislegt en ekkert hefur virkað sem hefur slegið almennilega á þessi einkenni,“ segir Snorri og útskýrir að konan hans hafi heyrt af undraefninu Amínó® Liðum og sett honum fyrir að taka það reglulega í um einn mánuð og sjá hvort hann myndi finna mun. „Það vantaði ekki virknina! Ég var farinn að finna mun á rúmri viku, allt í einu gat ég bara stigið óhikað í fæturna. Í dag er enginn stirðleiki og ég tek bara Amínó® Liði inn. Þetta allavega svínvirkar á mig og gerir mér gott. Stirðleiki í ökkla og úlnlið eru ekki til staðar og vil ég þakka það Amínó® Liðum, engin spurning.“

MINNI VERKIR

Þær Steinþóra Sigurðardóttir og Ida Haralds Malone hafa báðar notað Amínó® Liði og eru ánægðar með áhrifin eins og Snorri. „Ég var mjög slæm í baki og leiddu verkirnir í bakinu niður í annan fótinn. Ég var með stöðug óþægindi og hálf haltraði.

Eftir að ég fór að taka inn Amínó® Liði öðlaðist ég meiri liðleika í bakinu og verkirnir minnkuðu,“ segir Steinþóra. Ida hefur haft liðagigt í um þrjátíu ár og hefur henni liðið misvel. „Stundum hefur mér liðið ágætlega í nokkur ár en svo fer að síga á ógæfuhliðina. Ég á ekki nógu mörg orð yfir hvað ég er ánægð með Amínó® Liði.“

AMÍNÓ® LIÐIR

Amínó® Liðir er liðkandi blanda með náttúrulegum efnum úr fiskprótíni úr hafinu við Ísland. Það inniheldur sæbjúgu (Cucumaria frondosa) og IceProteins® (vatnsrofin þorskprótín). Skrápurinn samanstendur að mestu leyti af brjóski og er því mjög ríkur af kollageni en einnig lífvirka efninu chondroitin sulphate sem verndar liði fyrir skemmdum og örvar endurbyggingu á skemmdu

Amínó íslensku vörurnar fást í öllum apótekum, heilsuverslunum og heilsuhillum stórmarkaðanna.

Nánari upplýsingar fást á www.icecare.is og þú finnur okkur á Facebook IceCare þín heilsa

brjóski. Fyrir utan að innihalda kollagen og chondroitin sulphate er sæbjúgnaextraktið ríkt af sinki, joði og járni sem og bólguhemjandi efnum sem nefnast saponin. Auk sæbjúgna og IceProteins® inniheldur Amínó® Liðir túrmerik, D-vítamín, C-vítamín og mangan. Kollagen, chondroitin sulphate, D-vítamín, C-vítamín og mangan eru allt efni sem eru mikilvæg fyrir liðaheilsu.

Kaldar kökur Ekki þarf endilega ofn til þess að útbúa dýrindiskökur. Kaldar kökur eru stórsniðugar, einfaldar að útbúa og ísskápurinn, eða jafnvel frystirinn, kemur í stað ofnsins. Hér eru uppskriftir að nokkrum gómsætum „ísskápskökum“ sem eru spennandi nýjung í kökuflóruna.

Súkkulaðibaka (sem ekki þarf að baka) Umsjón: Kristín Dröfn Einarsdóttir Myndir: Aldís Pálsdóttir Stílisti: Ólöf Jakobína Ernudóttir

62

Gestgjafinn

Köld sítrónuostaka

Til þess að fá svona ísskápskökur fallegar, og ekki síður til þess að ná þeim auðveldlega úr forminu, er best að klæða smelluform með bökunarpappír. Setjið örk á botninn og smellið forminu saman yfir pappírinn þannig að hann sé sléttur og fastur í botninum. Klippið síðan bökunarpappírsrenning sem nær hringinn, setjið hann innan í formið og festið saman með bréfaklemmu. Þá er formið tilbúið. Þegar kakan er tekin úr kæli er botninn það harður að auðvelt er að ná pappírnum af botninum og koma kökunni fyrir á diski. Síðan þegar kakan hefur verið skreytt og á að fara á borðið er renningurinn tekinn varlega af.

Gestgjafinn

63

kaldar kökur

Frábærir bitar sem passa fullkomlega í nestisboxið. Gott er að frysta bitana og skella þeim þannig í nestisboxið, þeir eru fljótir að þiðna. Fullkomnir í fjallgönguna eða skólann!

Pretzel-bitar

64

Gestgjafinn

Haus

Appelsínusúkkulaðikaka Gestgjafinn

65

HAUS kökur kaldar

66

Gestgjafinn

Banana-döðluhrákaka fyrir 12 Hugmynd: Þessi botn er hentugur

botn:

botninn (með forminu) í frysti eða

fyrir þá sem vilja gera tilraunir í

350 g mjúkar döðlur

kæli í 1-2 klst. Skerið banana í sneiðar

Setjið dósina á hvolf inn í kæli í

bakstrinum. Prófið t.d. að setja bláber

200 g kókosmjöl

og raðið ofan á, dreifið þeyttum

nokkrar klst. Opnið dósina og hellið

í bland við bananasneiðarnar á milli.

100 g möndluflögur

rjóma eða kókosrjóma ofan á og

vökvanum af. Setjið kókosrjómann

Eins passa jarðarber eða önnur

2 kúfaðar msk. möndlusmjör

setjið aftur í frysti í svolitla stund.

í skál ásamt flórsykri og vanillu og

góð ber vel með þessum botni eða

2 bananar, skornir í sneiðar

Dreifið súkkulaðikreminu yfir kökuna

þeytið vel saman.

og skreytið með ferskum ávöxtum

jafnvel epli eða perur. Möguleikarnir eru endalausir. Kókosrjómi er góður

Setjið allt, nema banana, í

eða berjum. Takið formið af þegar

súkkulaðikrem:

valkostur við rjóma, sérstaklega ef

matvinnsluvél og látið ganga þar til

súkkulaðið hefur harðnað nægilega

150 g dökkt súkkulaði

fólk er viðkvæmt fyrir mjólkurvörum,

allt er vel samlagað. Þrýstið blöndunni

mikið.

4 msk. smjör (eða kókosolía)

en þeyttur rjómi passar líka

í botninn á formi 20-22 cm stærð sem

fullkomlega. Ofan á mætti t.d. setja

hefur verið klætt með bökunapappír.

kókosrjómi:

Bræðið varlega saman og látið kólna

karamellusósu í stað súkkulaðis eða

Eins er líka sniðugt að setja

1 dós kókosrjómi (coconut cream)

þar til súkkulaðikremið er fingurvolgt.

jafnvel bara súkkulaðispæni.

smelluform, án botnsins, á disk og

1-2 msk. flórsykur (má sleppa)

gera botninn beint á diskinn. Setjið

1 tsk. vanilludropar eða vanilluduft

Fágaður ilmur einstakt bragð Handgert í meira en 100 ár Fullkominn Fullorðinsdrykkur [ en auðvitað án áFengis ]

Sölu umboð á Íslandi Drykkur ehf. www.drykkur.is www.fentimans.com

HAUS

Pretzel-bitar

Köld sítrónuostakaka

Appelsínusúkkulaðikaka

8-12 stk.

fyrir 12

fyrir 12

80 g saltstangir

botn:

botn:

80 g haframjöl

200 g engiferkex (Ginger Nuts)

1 pk. (260 g) Bastogne-kanilkex (fæst frá LU)

150 g mjúkar döðlur

60 g smjör, brætt

60 g smjör, brætt

2 msk. síróp

fylling:

fylling:

150 g dökkt súkkulaði

6 stk. matarlímsblöð

450 g dökkt súkkulaði (gott að blanda saman

1-2 msk. smjör

400 g rjómaostur

suðusúkkulaði og 70% súkkulaði)

250 g mascarpone-ostur

1 appelsína, safi og börkur

Setjið allt nema smjör og súkkulaði í matvinnsluvél

140 g sítrónusmjör (lemon curd)

4 dl rjómi

og maukið saman í stutta stund. Þrýstið blöndunni

80 g flórsykur

ofan í bökunarpappírsklætt form (hér var notað

1 sítróna, safi og börkur

Malið kexið í matvinnsluvél eða setjið það í

form sem er 20x20 cm). Bræðið saman súkkulaði

fræ úr 1 vanillustöng

poka og myljið með kökukefli. Blandið bræddu

og smjör og dreifið yfir. Skreytið gjarnan með

3 dl rjómi, þeyttur

smjöri saman við og þrýstið kexblöndunni í

100 g möndlusmjör

muldum saltstöngum. Setjið í kæli eða frysti þar til súkkulaðið hefur storknað og skerið síðan í bita.

bökunarpappírsklætt smelluform (sjá bls.63) , hér Malið kexið í matvinnsluvél eða setjið það í

var notað form sem er 24 cm í þvermál en það

poka og myljið með kökukefli. Blandið bræddu

má vel nota stærra form og hafa kökuna þynnri.

smjöri saman við og þrýstið kexblöndunni í

Setjið í kæli á meðan fyllingin er útbúin. Bræðið

bökunarpappírsklætt smelluform (sjá bls.63) , hér

súkkulaði ásamt appelsínuberki og appelsínusafa,

var notað form sem er 22 cm í þvermál en það

látið blönduna kólna þar til hún er ylvolg, þetta

má vel nota stærra form og hafa kökuna þynnri.

getur tekið dágóða stund en hægt er að flýta fyrir

2 pk. Oreo-kex (28 kexkökur)

Setjið í kæli á meðan fyllingin er útbúin. Leggið

með því að setja skálina í kæli og hræra regulega

40 g smjör, brætt

matarlímsblöð í skál með köldu vatni. Hrærið

í. Þeytið rjóma og blandið honum varlega saman

2 ½ dl rjómi

saman rjómaost mascarpone-ost, sítrónusmjör,

við súkkulaðið með sleikju. Hellið fyllingunni

1 tsk. skyndikaffiduft

flórsykur, vanillufræ og sítrónubörk þar til blandan

í formið og látið kökuna stífna í kæli yfir nótt.

300 g rjómaostur

er slétt. Kreistið sítrónusafa í lítinn pott og hitið

Skreytið gjarnan með ferskum eða sykruðum

3 msk. flórsykur

varlega, kreistið matarlímsblöðin og setjið í pottinn,

appelsínum, ferskum berjum eða ávöxtum eða

1 pk. Royal-súkkulaðibúðingur

leysið þau upp í sítrónusafanum og blandið saman

sigtið einfaldlega kakóduft yfir kökuna.

4 dl rjómi

við ostablönduna. Þeytið rjóma og blandið honum

Súkkulaðibaka (sem ekki þarf að baka) fyrir 14

varlega saman við með sleikju. Hellið fyllingunni

sykraðar appelsínusneiðar:

Malið kexið í matvinnsluvél eða setjið það í poka

í formið og látið stífna í kæli yfir nótt. Skreytið

½ appelsína, skorin í sneiðar

og myljið með kökukefli. Blandið bræddu smjöri

gjarnan með ferskum berjum og sítrónuberki.

2 dl sykur

saman við og þrýstið kexblöndunni í botninn og

1 dl vatn

aðeins upp með hliðunum á smelluformi eða eldföstu móti. Setjið í kæli á meðan fyllingin

Skerið appelsínusneiðarnar í bita. Setjið 1 dl af

er útbúin. Þeytið saman 2 ½ dl af rjóma og

sykrinum saman við vatnið á pönnu og hitið þar

skyndikaffiduft og setjið til hliðar. Hrærið rjómaost

til sykurinn er uppleystur. Setjið appelsínubitana

og flórsykur saman þar til blandan er mjúk og

saman við og látið þetta malla við vægan hita

slétt. Blandið þeytta rjómanum varlega saman

í u.þ.b. 20 mín. eða þar til vökvinn er orðinn

við með sleikju. Dreifið u.þ.b. helmingnum af

sírópskenndur og sneiðarnar glansandi og fallega

rjómaostablöndunni yfir kexbotninn. Blandið

appelsínugular. Raðið sneiðunum á bökunarpappír

saman Royal-búðingsdufti og 4 dl af rjóma, þeytið

og stráið restinni af sykri yfir. Snúið sneiðunum

létt saman og jafnið í formið. Setjið þá restina af

eftir stutta stund og endurtakið nokkrum sinnum á

rjómaostablöndunni yfir og látið standa í kæli í 1-2

hvorri hlið. Látið kólna alveg.

klst., gjarnan lengur. Skreytið með súkkulaðispæni ef vill.

68

Gestgjafinn

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

ÉG MÆLI MEÐ BIO-KULT CANDÉA FYRIR SKJÓLSTÆÐINGA MÍNA „Síðustu ár hef ég lagt mikla áherslu á að vera í jafnvægi, með góða orku og einbeitingu í lífi og starfi. Eitt af því sem ég tel skipta miklu máli í því samhengi er jafnvægi í líkamanum og góð flóra.“

Inniheldur blöndu af vinveittum gerlum ásamt hvítlauk og Grape Seed Extract Öflug vörn við meltingaróþægindum og til að viðhalda og bæta flóru líkamans Hentar barnshafandi konum, mjólkandi mæðrum og börnum Mælt er með að taka 2 hylki á dag

„Í gegnum tíðina hef ég því lagt áherslu á að taka inn góða gerla til að viðhalda jafnvæginu og orkunni og hef prufað þá allra bestu hér á markaðnum hverju sinni.“

Sigríður Jónsdóttir, ADHD markþjálfi og fíkniefnaráðgjafi (ICADC)

Bio-Kult er fáanlegt í öllum apótekum, heilsuverslunum og heilsuhillum stórmakaða. Nánari upplýsingar má nálgast á www.icecare.is.

MELTINGIN MUN BETRI MEÐ BIO-KULT Inniheldur blöndu af vinveittum gerlum sem styrkja þarmaflóruna Þarf ekki að geyma í kæli Hentar barnshafandi konum, mjólkandi mæðrum og börnum Fólk með mjólkur- og sojaóþol má nota vöruna

„Meltingarstarfsemi er mitt hjartans mál og mér finnst sérstaklega mikilvægt að meltingarfærin starfi eins og þau eiga að gera. Ef litið er til matarvenja þá hafa flest lönd ákveðna rétti sem innhalda gerjaðan mat eða eru til þess fallnir að við­ halda náttúrulegri bakteríu­ flóru líkamans. Fyrir þá sem ekki borða slíkan mat eru bakteríur í hylkjum það sem kemur næst. Ég mæli heils­ hugar með Bio­Kult Candéa og Bio­Kult Original, báðar tegundirnar hafa reynst mér vel.“

Margrét Alice Birgisdóttir, heilsumarkþjálfi, mælir alltaf með því við viðskiptavini sína í upphafi þjálf­ unar að þeir þurfi að hafa meltinguna í góðu lagi.

Bio-Kult er fáanlegt í öllum apótekum, heilsuverslunum og heilsuhillum stórmakaða. Nánari upplýsingar má nálgast á www.icecare.is.

Umsjón: Ólöf Jakobína Ernudóttir Myndir: Frá framleiðendum

BÚÐARÁP

70

Krukkur og krúsir Glerkrukkur eru oft tengdar við sumarið og haustið þegar fólk fer að sulta og sjóða niður grænmeti, jafnvel þó að við notum slíkar krukkur allt árið um kring. Um þessar mundir er heilmikið úrval af allskyns krukkum og krúsum í verslunum sem nýtast vel í uppskerutíðinni.

Korken-flöskur, IKEA, 345 kr. Korken-krukka, 1 l, IKEA, 485 kr. Vardagen-krukka með loki, IKEA, 895 kr. Vardagen-krukka með loki, IKEA, 495 kr.

Korken-krukka, 0,5 l, IKEA, 385 kr. Krukka með smelluloki, 125 ml, Hagkaup, 729 kr. Flaska með smellutappa, Heimkaup, 914 kr. Krukka með Krukka með loki, 250 ml, Hagkaup, 399 kr.

Chaste-krukka loki, 124 ml, Hagkaup, 299 kr. Krukka með smelluloki, 900 ml, Hagkaup, 1.199 kr.

Krukka með númeri á loki, Tekk-Company, 990 kr. með silfurlitu loki, Tekk-Company, 3.900 kr.

Gestgjafinn

BÚÐARÁP

Serax-glerflöskur, Kokka, 1.750 kr./2.950 kr./4.590 kr.

Grand Cru-krukkur frá Rosendahl, Líf & list, verð frá 3.470 kr.

Hammershöi-krukka frá Kähler, Húsgagnahöllin, 6.990 kr. Dressed-krukkur frá Alessi, Epal, verð frá 5.800 kr. Juuri-krukkur frá Menu, Epal, verð frá 5.150 kr. Alfredo-glerkrukka frá Georg Jensen, 0,25 l, Líf & list, 3.920 kr. Glerflaska með loki frá Sagaform, Kokka, 4.590 kr. Kastehelmi-krukkur frá Iittala, Módern, 3.890 kr./4.790 Loftþétt glerkrukka með stálloki frá Eva Solo, 1,5 l, Líf & list, 7.860 kr.

Grand Cru-krukka kr. Grand Cru-krukka með svörtu loki, Epal, 2.100 kr.

Glerkrukka með korkloki, Kokka, 1.980 kr.

Glerkrukka með korkloki, Kokka, 1.490 kr. með svörtu loki, Epal, 2.450 kr.

72

Gestgjafinn

Bílabúð Benna áskilur sér rétt til breytinga án fyrirvara á verði og búnaði.

*Ríkulegur staðalbúnaður: 7 gíra PDK sjálfskipting með skiptingu í stýri, leður og Alcantara innrétting, rafdrifið ökumannssæti, hiti í framsætum, 18” álfelgur, Led dagljósabúnaður, tvöföld sjálfvirk miðstöð með loftkælingu, fullkomið hljómkerfi, sport aðgerðarstýri, rafdrifinn afturhleri, skriðstillir (Cruise Control) o.m.fl. Sjá nánar á benni.is

Við hættum ekki að leika okkur af því við verðum gömul.

Við verðum gömul af því að við hættum að leika okkur.

Bílaframleiðandinn Porsche er þekktur fyrir marga af óviðjafnanlegustu sportbílum heimsins. Nú hefur meistara sportbílanna tekist að sameina bestu eiginleika Porsche í nýjum bíl - þetta er sportjeppinn Macan.

Porsche Macan S Diesel Verð: 10.690 þús. kr.*

Porsche Macan S Diesel 258 hestöfl | 580 Nm tog Hröðun 6.3 sek. 0-100 km/klst.

Porsche á Íslandi | Bílabúð Benna Vagnhöfða 23 | 110 Reykjavík | S: 590 2000 porsche@porsche.is | www.benni.is

Opnunartími Virka daga frá 9:00 til 18:00

ta

Helgar pas

Þetta er einn af þessum góðu pastaréttum sem tilvalið er að elda þegar löngunin í eitthvað gott blossar upp og tíminn er af skornum skammti. Erfitt eða ógerlegt getur verið að verða sér úti um pancetta hér á landi, en þá er bara að nota íslenskt beikon og þá helst þykkt skorið. Einnig er hægt að renna við hjá Pylsumeistaranum á Laugalæk og kaupa beikon og sneiða niður í hæfilega þykka bita. Þessi réttur á að vera dálítið sterkur en chili-flögur geta verið missterkar og er því best að smakka réttinn þar til hæfilegum styrkleika hefur verið náð.

Umsjón: Helga Sif Guðmundsdóttir Myndir: Heiða Helgadóttir

74

Gestgjafinn

Haus

Pasta all‘amatriciana 1 msk. jómfrúarólífuolía

Hitið olíu á pönnu á miðlungshita.

við og látið krauma í 1-2 mínútur,

Lækkið hitann og látið malla. Sjóðið

220 g pancetta-skinka eða beikon

Bætið við pancetta eða beikoni

hrærið í af og til eða þar til maukið

spaghettí í sjóðandi söltu vatni

skorið í þykka bita

og steikið þar til stökkt. Setjið

er orðið aðeins þykkara. Bætið

eftir leiðbeiningum á pakka. Þegar

1 laukur, saxaður smátt

til hliðar á disk, geymið fituna.

við pancetta eða beikoni ásamt

pastað er soðið er vatninu hellt af en

3 hvítlauksgeirar, pressaðir

Steikið lauk í fitunni sem eftir var

tómötum í dós. Látið suðuna koma

geymið 1 dl af pastavatninu. Setjið

2 msk. tómatpúrra

á pönnunni í 3-5 mínútur eða þar

upp, lækkið þá hitann og látið krauma

pastað aftur í pottinn ásamt smjöri.

2 msk. þurrkaðar chili-flögur, eða

til laukurinn er orðinn mjúkur og

í 15-20 mínútur. Sósan ætti að vera

Bætið því næst við sósunni og notið

eftir smekk

örlítið karamelliseraður. Bætið við

í þykkara lagi. Að lokum, látið rifinn

pastavatnið sem þið geymduð til að

2 dósir tómatar

hvítlauk og steikið í 2-3 mínútur til

parmesanost saman við. Smakkið til

þynna sósuna ef þarf. Berið fram með

20 g parmesanostur, rifinn ásamt

viðbótar, gætið þess að brenna ekki

með salti og pipar og bætið við chili-

rifnum parmesanosti.

viðbót til að strá yfir

hvítlaukinn. Bætið tómatpúrru og

flögum ef þurfa þykir.

salt og nýmalaður svartur pipar

þurrkuðum chili-flögum saman

450 g spaghettí 1 msk. ósaltað smjör

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

Gestgjafinn

75

vínsíðurnar Umsjón: Dominique Plédel Jónsson og Eymar Plédel Jónsson

Nokkur svör við því sem þú þorir ekki að spyrja um

VIÐ MÆLUM MEÐ

Má setja klaka í vínið? Það er alltaf betra að kæla án þess að setja klaka út í vín því við bráðnun verður hann að vatni sem útþynnir vínið. En það eru engin skrifuð lög um þetta.

Hvað er kjörið hitastig fyrir rauð- og hvítvín?

Við höfum mikla tilhneigingu til að framreiða rauðvínið allt of heitt (við stofuhita, 25°C) og hvítvínið allt of kalt (við ísskápshita, 4°C-6°C).

Rauðvínið er best við 18°C og hvítvínið við 8°C til 10°C. Hvers vegna er vínið unnið úr vínberjum en ekki öðrum berjum? Í tempruðu loftslagi, þar sem vínviður þrífst best, er mesta sykurinnihald í vínberjunum og gersveppirnir nærast á sykrinum og framleiða vínanda (eþanól), hita og koldíoxíð. Það þarf oftast að nota aukasykur til að brugga úr öðrum ávöxtum svo sem bláberjum, eplum og perum.

Hvað má geyma opna flösku lengi?

Ekki lengi! Sólarhringur er hámark þegar tappinn er bara settur í aftur. Hægt er að lengja tímann aðeins með því að geyma vínið á köldum stað enn betra er að nota tappa og dælu til að dæla lofti úr flöskunni, of mikið súrefni flýtir fyrir því að vínið skemmist.

Spurningaleikur Spænsk vín eru með þeim vinsælustu hér á landi og hafa verið lengi. Vissuð þið að áfengisbanninu var aflétt fyrir tilstilli léttvína? Það kom til vegna viðskiptasamnings árið 1922 á milli Íslands og Spánar sem gekk út á vöruskipti; saltfiskur gegn Rioja-vínum. Í dag eru fleiri góð vín frá Spáni en Rioja en hversu mikið vitum við um vínhéruðin? Réttu svörin eru á bls. 79.

1. Fyrir hvað er Rias Baixas þekktast?

A. Rauðvín B. Rósavín C. Hvítvín D. Styrkt vín 2. Hver er næstútbreiddasta þrúgan á Spáni?

A. Tempranillo B. Garnacha C. Albariño 3. Hver var tilnefndur maður ársins hjá tímaritinu Decanter 2015?

A. Miguel Torres B. Alvaro Palacios C. Julió Sáenz

76

Gestgjafinn

4. Hvaða borg er næst Yecla-vínhéraðinu?

A. Barcelona B. Valencia C. Madrid 5. Hvað heitir aðal staðbundna þrúgan í Cava?

A. Touriga Nacional B. Tannat C. Xarel Lo

Ramon Roqueta Reserva 2011 Ramon Roqueta er stór og fjölbreyttur framleiðandi í Katalóníu, þekktastur fyrir Abadal-vínin svo og vínin undir eigin nafni. Vínhúsið notar aðallega þrúgur sem eru staðbundnar en líka, eins og hér, alþjóðlegar þrúgur; í þessu víni er cabernet sauvignon í bland við tempranillo. Reservavín, sem hafa verið geymd í minnst 2 ár, eru tilbúin þegar við fáum þau í glasið okkar.

2011 árgangurinn þykir mjög góður. Fágaður ilmur, þroskuð jarðarber, svört kirsuber og sólber ásamt léttum vanilluilmi.

Vínið er ferskt í munni, aðeins kryddað og með mjúk tannín. Þetta er vín sem kallar á grillað lambakjöt eða paellu, chorizo og „jamón“ á diski ... Mjög góð kaup.

Okkar álit: Afskaplega vel gert vín, létt en margslungið, passar með spænskum réttum. Mjög góð kaup.

Verð: 1.899 kr.

vínsíðurnar

VÍNRINS

MÁNAÐA

Ber og freyðivín F

elix Kir var prestur, þingmaður og bæjarstjóri í Dijon í Búrgund en þar var hann fæddur árið 1876 og grafinn árið 1968. Hann var þekktur fyrir þátttöku sína í andspyrnuhreyfingunni og fyrir óhefðbundin svör jafnt á franska þinginu sem og á fundum bæjarstjórnar. Nafn hans hefur öðlast frægð víða um heim og segja má að tengingin við persónuna sjálfa sé flestum orðin fjarlæg en í hvert skipti sem Frakkar og fleiri fá sér Kir-drykk er skálað til heiðurs Chanoine Felix Kir. Mikið er um sólberjarækt í Búrgund en úr þeim hefur löngum verið framleiddur sólberjalíkjör sem á einkar vel við hvítvínin úr chardonnay-þrúgum sem eru stolt héraðsins. Veðurskilyrði hafa ekki alltaf verið hagstæð hvítvínsþrúgunum og vínið gat verið afar grænt og með töluverða sýru. Ef sólberjalíkjör var blandað saman við þrúguna var hægt að töfra fram hinn besta drykk sem varð strax vinsæll. Chanoine Kir var alltaf með flösku af hvoru um sig á öllum ferðalögum sínum, á þinginu og í héraði sínu.

Pro

ki og kræ secco

berjalí

Gott er að hafa freyðivín en best er þó að nota kampavín. Sé það gert nær drykkurinn nýjum hæðum og fær þá nafnið Kir Royal – að sjálfsögðu. Það er þó hægt að leyfa sér að breyta til og láta ímyndunaraflið taka völdin, með fyrirvara þó: • hvítvínið verður að vera þurrt og ekki mikið eikað (chardonnay frá Búrgund, ítölsku vínin en ekki pinot grigio). Sauvignon blanc, viognier og aðrar bragðmiklar þrúgur ganga síður.

• freyðivínið verður að lúta sama lögmáli, þarf að vera ferskt en ekki of bragðmikið (það væri synd að nota t.d. Moscato d‘Asti sem er fíngert og fágað eitt og sér).

• nota verður líkjöra en ekki safa, þeir eru bragðmeiri og hafa meiri skerpu – og velja hreina ávaxta- eða berjalíkjöra.

Hér eru nokkrar sumarlegar hugmyndir að drykkjum með freyðivíni. Hér er einungis bent á gæðahráefni hvort sem um er að ræða freyðivínið eða líkjörana en íslenskir líkjörar skipa sér í fremstu röð hvað gæði varðar. Notið 1 hluta líkjörs á móti 5-6 hlutum af freyðivíni.

kjör

Chanson Chablis 2013 Chanson er einn af þessum rótgrónu vínkaupmönnum í Bourgogne sem á ekrur í betri AOC en kaupir annað hvort þrúgur af vínbændum eða safann og sér þá um að framleiða vínið. Hann er þekktur fyrir Chablis-vín sitt og þessi árgangur svíkur ekki. Það er ljúffengt og svo mikið Chablis! Þurrt, ferskt, lifandi með afar góðan ávöxt (epli, sítrónu), perubrjóstsykur og steinefni. Jafnvægi er flott og langt eftirbragð – allt sem á að vera í góðu Chablisvíni. Frábært með humarrisotto, grilluðum humri og eðalfiskréttum.

Okkar álit: Svo mikið Chablis ... Ljúffengt með humrinum eða réttum með eðalfiski.

Verð: 2.999 kr.

Cava og B jörk birkil íkjö

Crémant

eða Cava og aðalblá berja

r

sólberjalíkj Crémant og

ör

líkjör jör (frá Ítalíu) og ferskjulík Kampavín eða Ferrari

vínsíðurnar

Desertvín D

esertvín hafa því miður ekki náð miklum vinsældum á landinu en úrvalið í Vínbúðum er þó nokkuð gott. Þessi vín, sem innihalda mismikið af afgangssykri frá þrúgunum, hafa upp á margt að bjóða og ekki eingöngu með eftirréttum. Hægt er að fara nokkrar leiðir til að fá sæt vín án viðbætts sykurs: sykurinn í berinu er breytt í vínanda við gerjun og einfaldasta leiðin er að stöðva gerjunina – þá verður til afgangssykur. Önnur leið er að láta náttúruna vinna þegar skilyrðin eru fyrir hendi – leyfa þrúgunum að ná ofþroska, því sykur heldur áfram að safnast í berjunum, og í sumum tilfellum verður eðalmygla fengin til liðs við sykursöfnunina.

Hér eru nokkrar tegundir desertvína.

Sæt sérrí Sérrí er að grunni til hvítvín úr palomino fino-þrúgunni sem er styrkt með viðbættum vínanda (í 15%-17%) og svo geymt með mismunandi hætti: þurrt sérrí (fino, amontillado) er geymt í súrefnisleysi undir „flor“- teppi myndað náttúrulega af gerinu í 600 l tunnum. Oloroso er geymt í sams konar tunnum í snertingu við súrefni og verður oxað. Sér geymsluaðferð sem tekur um 5 ár heitir „solera“ þar sem vínið er flutt frá efstu tunnum niður eina röð eftir því sem tappað er á flösku úr neðstu tunnuröðinni. Úr þrúgunni pedro ximenez er einnig get sérrí, mun dekkra og sætara en úr palomino fino. Það sérrí er svo blandað

78

Gestgjafinn

saman við þurra sérríið (amontillado) í mismunandi hlutfalli: Cream er sætast, Medium eða Golden meðalsæt. Sérrí þykir því miður gamaldags en góð sérrí eru bestu drykkir. Sætt sérrí á vel við eftirrétti, sérstaklega þar sem hnetur koma við sögu eða þurrkaðir ávextir. Prófið til dæmis heimalagaðan vanilluís með rúsínum sem hafa legið í klukkustund í Pedro Ximeneznektar Medium sætt sérrí er frábært með humarsúpu.

Styrkt vín Styrkt vín er almennt heiti yfir vín þar sem vínandi hefur verið notaður til að stoppa gerjunina. Sérrí er styrkt vín en þekktast er portvín – í sama anda eru vín frá Suður-Frakklandi, eins og Rivesaltes og Banyuls. Hér er rauðvín grunnurinn, touriga nacional í Portúgal og grenache í Suður-Frakklandi. Portvínið er styrkt upp í 21%-22% en frönsku vínin einungis í 16%17% og verða þau matarvænni fyrir vikið.

Portvínið er geymt á tunnu í mislangan tíma og segir heitið til um það: Ruby er ungt vín, LBV (Late Bottle Vintage) er geymt í 2 ár á tunnu og Tawny, sem lýsist við þessa löngu geymslu, í minnst 3-4 ár og almennt í 10, 20 eða fleiri ár. Frönsku Rivesaltes- og Banyuls-vínin, sem koma frá þorpum með sama nafni í Roussillon, eru ekki geymd á tunnu heldur í stórum hlutlausum ámum, í snertingu við súrefni. Þau bera mismunandi heiti eftir því hversu lengi þau hafa verið

geymd og hafa mikinn karakter: smávegis appelsínukeimur er í Banyuls, berjasæta, tannín, fínleiki – frábær vín í lok máltíðar, góð með gráðostum, súkkulaðiköku eða kaffi-pannacotta.

Seintínd, þurrkuð eða með eðalmyglu Þessi vín eiga skilið heila grein og verður það gert í næsta blaði. Því lengur sem þrúgurnar hanga á vínvíðnum, því meira gufar vatnið úr þeim og því meiri líkur eru á að mygla festi sig á haustin þegar rakinn verður meiri. Við ákveðin skilyrði, sem myndast í vissum héruðum, verður þessi mygla „eðal“, þá kölluð botrytis. Sykurinnihald berjanna er þá mun meira og bragðefnin hafa breyst: heitið „late harvest“ á við um vín að hluta til frá yfirþroskuðum berjum, að hluta til venjulegum, oft með snertu af botrytis. Þegar botrytis-eðalmygla hefur lagst á flest ber, er vínið kennt við hérað sitt en er ekki með almennt heiti: Sauternes, Barsac í Bordeaux, Tokaj í Ungverjalandi og Sélection de Grains Nobles í Alsace. Þau vín eru dýr en frábær eftirréttavín, helst þegar ferskir ávextir eru annars vegar, einnig með gæsalifrakæfu, eðal gráðostum eða réttum úr þessu. Eina leið enn er hægt að fara til að fá sæt vín náttúrulega og það er að þurrka þrúgurnar á strámottu og vinna svo úr þeim: þannig er Vino Santo (ómissandi með biscotti!) eða Passito de Pantelleria sem fæstir þekkja hér.

NÝTT

vínsíðurnar

Í REYNSLU

Camino Dominio Romano 2014

Laurent Miquel L‘Artisan rautt 2013

Schmetterling Riesling 2014

Dominio Romano í Ribera del Duero er í eigu Parés Baltà-fjölskyldunnar í Katalóníu og eins og á öllum vínekrum þeirra er hér lífræn ræktun og framleiðsla. Ekrurnar eru í hjarta héraðsins, rétt fyrir sunnan Peñafiel, og þrúgan er tinto fino, nafnið hér fyrir tempranillo. Vínið er Crianza og hefur það verið geymt á eikartunnu í 8 mánuði.

Mikið er af dökkum ferskum berjum ásamt léttu kryddi, mildum vanillu- og ristuðum tónum, góðri sýru og fíngerðum tannínum. Eftirbragðið er langt þar sem koma fram kaffitónar. Afar gott jafnvægi, fágað vín sem passar vel með fuglakjöti og léttri villibráð.

Vínið er frá Languedoc-héraðinu í Suður-Frakklandi en framleiðandinn er kominn af rótgróinni vínbændafjölskyldu.

Dæmigerð blanda af grenache og syrah, óeikað vín sem varðveitir allan ferskleika og allan karakter héraðsins: svört safarík kirsuber, kryddjurtir, rauð ber og létta tóna af pipar. Vínið er mjög aðlaðandi.

Tannín eru mjúk, sýra fersk og vínið allt í miklu jafnvægi. Afar skemmtilegt vín, vel gert, sem sómir sér vel með lambakjöti (á grilli eða pönnu) eða réttum frá Miðjarðarhafssvæðinu, sérstaklega grænmetisréttum.

Þetta riesling kemur frá Nahe-héraðinu í Þýskalandi, stutt frá Mosel, einu af minnstu vínhéruðum landsins. Þetta er klassískt riesling-vín frá þessu svæði með 8,5% alkóhólmagni, létt vín og hálfsætt.

Hvít blóm, vel þroskaðar sítrónur, sæt vínber og hvítar ferskjur gefa víninu skemmtilegan blæ sem lifir áfram í bragðinu. Ferskt vín þó sætt sé sem gerir það lifandi og aðlaðandi. Tilvalið sumarvín á pallinum eða sem fordrykkur.

Stone Barn Cabernet Sauvignon 2013 Stone Barn er lína frá Delicato Family Vineyards í Kaliforníu sem hefur verið nokkuð lengi á markaðnum. Vínekrur þeirra eru í Napa Valley og Sonoma svo og í Lodi en þeir kaupa svo þrúgur frá mörgum vínbændum og er það tilfellið hér. Þetta vín er með ferskan ilm af sólberjum, rauðum sólbökuðum plómum og sveskjum og léttu kryddi; ferskt vín og mild tannín.

Vínið er einfalt en í góðu jafnvægi og er dæmigert cabernet sauvignon frá Kaliforníu.

Okkar álit: Ferskt og dæmigert cabernet frá Kaliforníu, einfalt en vel gert.

Verð: 1.899 kr.

Okkar álit: Ljúft og bragðgott, hentar vel með réttum frá Miðjarðarhafssvæðinu.

Verð: 2.299 kr.

Las Moras Malbec 2015 Las Moras er ekki nýtt vín í reynslu heldur nýr árgangur af víni sem hefur verið í nokkur ár í sölu og notið ágætis vinsælda.

Vínhúsið er ekki, eins og 90% vínhúsa Argentínu, í Mendoza-héraðinu, heldur líkist það meira San Juan sem er þar fyrir norðan. Þrúgan hér er malbec sem hefur fundið kjörlendi í Argentínu en er upprunalega frá Suðvestur-Frakklandi. Vínið er ilmríkt með dökk ber (sólber, dökk kirsuber, krækiber), létt krydd og ristaða tóna sem skila sér alveg í bragðinu. Létt sýra og mild tannín gera vínið aðgengilegt og matarvænt. Prófið með grilluðu hvítu kjöti, ekki of sterkt krydduðu.

Okkar álit: Ilmríkt, aðgengilegt, matarvænt, með grilluðu hvítu kjöti.

Verð: 1.799 kr.

Morandé Reserva Gewürztraminer 2015 Ekki er algengt að finna gewürztraminer-vín annars staðar en í upprunahéruðunum, í Mið-Evrópu og Alsace, en vel hefur tekist til í flestum tilfellum, sérstaklega í Chile. Morandé ræktar þrúguna í Casablanca og fær þar góðan ferskleika ásamt stöðugu loftslagi sem er svo mikilvægt. Ilmurinn er í daufara lagi, sérstaklega með það í huga að gewürztraminer-vínin eru ilmríkust af öllum vínum með rósir, þurrkrydd, mandarínur og suðræna ávexti sem minna meira á pinot gris. Prófið með mildum indverskum karríréttum.

Okkar álit: Frekar dauft, ekki mjög dæmigert gewürztraminer, gott með mildum karríréttum.

Verð: 1.999 kr.

Svör við spurningum bls. 76 1. C - 2. A – 3. B – 4. B – 5. C

Okkar álit: Fágað vín, sérstaklega vel gert, sem hentar með góðu fuglakjöti og tapas-kjötréttum.

Verð: 2.999 kr.

Okkar álit: Nokkuð ferskt vín, vel gert klassískt þýskt riesling.

Verð: 1.599 kr.

Gestgjafinn

79

grænmetisbuff Blómkálsbuff

Grænmetisnaggar

Kartöflu- og spínatbuff

Græn buff

Blómkálsbuff

1 msk. pítsukrydd eða ítölsk kryddblanda

salti og pipar eftir smekk. Búið til u.þ.b 12 buff og

u.þ.b. 10 stk.

1 msk. laukduft

raðið á bökunarpappír sem hefur verið penslaður

gróft sjávarsalt

vel með olíu. Penslið einnig ofan á buffin með

nýmalaður svartur pipar

olíu og eldið þau í ofninum í 30-40 mín. eða þar

½ blómkálshaus, skorinn í bita 3-4 msk. olía

til þau hafa tekið fallegan lit og stífnað aðeins.

1 msk. Arabískar nætur, kryddblanda frá

u.þ.b. 2 dl brauðrasp (til þess að velta upp úr)

Berið fram með góðu salati og sósu, t.d. jógúrtsósu

Pottagöldrum

1 msk. laukduft

eða hvítlaukssósu. Þessi buff eru líka frábær sem

2 tsk. gróft sjávarsalt

1 tsk. paprikuduft

meðlæti með góðri steik.

2 hvítlauksgeirar, pressaðir

gróft sjávarsalt

1 dl brauðrasp

nýmalaður svartur pipar

Græn buff

1 dl rifinn ostur

olía til djúpsteikingar

8-10 stk.

2 egg

Sjóðið spergilkál í saltvatni þar til það er mjúkt í

½ spergilkálshaus, skorinn í bita (brokkólí)

safi úr 1 sítrónu

gegn en ekki mauksoðið. Sigtið vatnið vel frá og

80-100 g grænkál (eins má nota spínat), saxað

3-4 msk. olía til steikingar

setjið spergilkálið í matvinnsluvél ásamt restinni

gróft

af hráefninu. Maukið þar til blandan er slétt og

2-3 dl grænar baunir, frosnar

Hitið ofn í 200°C. Veltið blómkálinu upp úr olíu og

mjúk. Bragðbætið með salti og pipar eftir smekk.

2-3 msk. olía til steikingar

kryddi og dreifið á bökunarpappírsklædda ofnplötu.

Ef blandan er of blaut má bæta við meira af

1 laukur, smátt saxaður

Bakið blómkálið í 20-30 mín. eða þar til það er

brauðraspi þannig að gott sé að móta lítil buff.

1-2 sellerístilkar, smátt saxaðir

mjúkt í gegn. Gætið þess þó að það brenni ekki

Blandið saman raspi og kryddi og veltið buffunum

3 hvítlauksgeirar, fínt rifnir

mikið því það kemur mjög rammt bragð af brenndu

upp úr blöndunni. Hitið olíu í potti, gott er að nota

1 egg

blómkáli. Eins má auðvitað sjóða blómkálið í vatni

lítinn en nokkuð djúpan pott og hafa olíuna 4-5

1 dl haframjöl

og setja kryddið saman við þegar öllu er blandað

cm. Djúpsteikið buffin í nokkrum skömmtum þar

1-2 dl brauðrasp

saman, ofnaðferðin er þó betri. Setjið bakað (eða

til þau hafa tekið fallegan lit. Raðið þeim gjarnan

50 g valhnetur, saxaðar

soðið) blómkál í matvinnsluvél og hakkið það

á bökunargrind eða eldhúspappír til þess að olían

hnefafylli fersk basilíka, söxuð

smátt en þó ekki í mauk. Blandið saman við restina

renni vel af þeim. Berið fram með tómatsósu eða

lauf af 2 ferskum óreganógreinum, söxuð (eða 1

af hráefninu og bragðbætið með salti, pipar og

góðri jógúrtsósu og fersku salati.

tsk. þurrkað)

½-1 dl mulinn fetaostur

sítrónusafa eftir smekk. Látið standa í 20-30 mín. og búið til u.þ.b. 10 lítil buff. Hitið olíu á pönnu og

Kartöflu- og spínatbuff

steikið buffin við meðalhita þar til þau hafa tekið

u.þ.b. 12 stk.

1 tsk. þurrkað) 1 msk. gróft sinnep gróft sjávarsalt

fallegan lit og eru elduð í gegn. Berið gjarnan fram með salati og lárperusósu.

lauf af 1-2 ferskum rósmaríngreinum, söxuð (eða

500 g nýjar kartöflur, soðnar

nýmalaður svartur pipar

½ dl 18% sýrður rjómi

3-4 msk. olía til steikingar

lárperusósa:

2 msk. smjör

1 lárpera, avaókadó

1-2 msk. olía til steikingar

Látið léttsaltað vatn sjóða í potti og sjóðið

hnefafylli fersk steinselja

1 rauðlaukur, smátt saxaður

spergilkálið í nokkrar mínútur eða þar til það fer

hnefafylli ferskur kóríander

2-3 hvítlauksgeirar, fínt rifnir

að mýkjast aðeins, bætið þá grænkáli saman við

safi úr ½ sítrónu

100 g spínat

og sjóðið áfram í 1-2 mín. Setjið baunirnar út í og

gróft sjávarsalt

200 g edamame-baunir (fást frosnar)

sjóðið í 1-2 mínútur til viðbótar. Sigtið vatnið frá

nýmalaður svartur pipar

150 g fetaostur, mulinn

og látið renna vel af grænmetinu, setjið til hliðar.

1-2 dl ólífuolía, eða eins og þarf

safi úr ½ sítrónu

Hitið olíu á pönnu og steikið lauk í nokkrar mínútur,

1 egg

bætið selleríi saman við og steikið áfram þar til

Setjið allt nema olíu saman í matvinnsluvél og

2 dl brauðrasp

laukurinn er mjúkur og glær. Bætið hvítlauki við

maukið eða notið töfrasprota. Bætið olíu saman við

gróft sjávarsalt

og steikið áfram í nokkrar mínútur. Blandið þá öllu

þar til sósan er hæfilega þykk, eins má þynna hana

nýmalaður svartur pipar

saman og látið standa í u.þ.b. 30 mínútur, þannig

með vatni ef vill. Bragðbætið með salti og pipar.

3-4 msk. olía til að pensla með

að blandan stífni aðeins. Ef hún er enn of blaut eftir

Grænmetisnaggar

Hitið ofn í 200°C. Stappið saman kartöflur, sýrðan

eða brauðraspi. Bragðbætið með salti og pipar eins

u.þ.b. 15-20 stk.

rjóma og smjör og setjið til hliðar. Hitið olíu á

og þarf. Mótið buffin, hitið olíu á pönnu og steikið

pönnu og steikið rauðlauk við meðalhita þar til

á báðum hliðum í nokkrar mínútur, þar til þau hafa

300 g spergilkál (brokkólí)

hann verður mjúkur, bætið hvítlauk saman við

tekið fallegan lit. Eins er þægilegt að elda buffin í

150-200 g gulrætur, rifnar fínt

og steikið í 2-3 mín. Setjið þá spínatið saman

ofni við 200°C á bökunarpappírsklæddri ofnplötu.

1-2 hvítlauksgeirar, pressaðir

við og steikið þar til það er eldað. Bætið þessu

Penslið þá pappírinn með olíu og penslið síðan olíu

2 egg

saman við kartöflustöppuna. Léttsjóðið edamame-

ofan á buffin áður en þau fara inn í ofninn. Bakið í

1-2 dl brauðrasp, meira ef þarf

baunirnar í saltvatni og plokkið þær síðan úr

20-30 mín. eða þar til buffin hafa tekið fallegan lit

1 dl rifinn ostur

hýðinu. Blandið baununum út í ásamt fetaosti,

og eru elduð í gegn.

hnefafylli fersk basilíka

sítrónusafa, eggi og brauðraspi. Bragðbætið með

80

Gestgjafinn

þann tíma má gjarnan bæta við meira af haframjöli

Allt hráefni sem notað er í Gestgjafanum fæst í verslunum Hagkaups.

• Þekking • Gæði • Þjónusta

Háaleitisbraut 58-60 • Sími: 553 1380

UPPSKRIFTIR Í BLAÐINU Forréttir/smáréttir Brúsketta með lárperu, eggi og dilli Hálfmánar með chorizo-fyllingu Grænkálssúpa með blómkáli Vefja með kjúklingi, fetarjómaosti, spírum og salati Vefja með lárperumauki, svartbaunum, hrísgrjónum, maísbaunum og muldum nachos-flögum Vefja með möndlusmjöri, jarðarberjum og hunangi Vefja með hummus, grilluðu eggaldini og reyktri papriku Vefja með kasjúpestó, grænmeti og baunabuffi Vefja með ananasrjómaosti, ávöxtum og berjum

Eftirréttir 54 8 30 12

Omnom lakkrís-pannacotta með kirsuberjasósu og súkkulaðimulningi 59 Bláberja- og kanilís 20

13 13

Rifsberjahlaup 10 Bláberjahlaup 10 Krækiberjahlaup 10

Sultur/sætar sósur

13 12 12

Aðalréttir Pasta all‘Amatriciana 75 Anda-confit cannelloni 58 Blómkálsbuff 80 Grænmetisnaggar 80 Kartöflu- og spínatbuff 80 Græn buff 80 Kjúklingaspjót með dilli 54 Bláberjakryddað lambalæri 39 Ofnbakað úrbeinað lambalæri með fersku tímíani og rósmaríni 39 Lambalæri í kummin, papriku, chili-aldini og appelsínu 39 Lambalæri með fíkjufyllingu 39 Pasta með grænkálspestó 30

Salöt Agúrku- og radísusalat Kartöflusalat með kryddjurtum Salat með grænkáli og eplum

54 54 30

Meðlæti/sósur

Drykkir Dark‘n Stormy All Day Campari Grænkálshristingur

Annað Bláberjakryddlögur fyrir lax Bláberja- og basilíkusmjör Bláberja-vinaigrette Grænkálssnakk Fetarjómaostur með rósmaríni og sítrónu Lárperumauk Hummus Kasjúpestó Ananasrjómaostur

Brúnað sellerírótarmauk 58 Pæklaður perlulaukur 58 Möndluolía 58 Smjörsteikt smælki með dilli 54 Kartöflumús í kínakáli 39 Rjómalöguð döðlurósmarínsósa 39 Rjómalagaðar kartöflur 39 Kalt kartöflusalat 39 Sellerírauðrófumús 39 Béarnaise-sósa 39 Steiktur laukur 39 Grænkáls-guacamole 30 Brakandi grænkálshrísgrjón 30

Kökur/brauð Bláberja- og smjördeigsflétta 19 24 Ostakaka með bláberja- og myntusírópi Súkkulaðibaka 68 Köld sítrónuostakaka 68 Pretzel-bitar 68 Appelsínusúkkulaðikaka 68 Banana-döðluhrákaka 67

82

Gestgjafinn

60 60 30

22 21 18 30 14 14 14 14 14

Út með hundinn?

Hoppaðu upp í Polo!

VW Polo frá aðeins

2.490.000 kr.

Það er sama hvert tilefnið er, það verður alltaf meira spennandi með Volkswagen Polo.

Hann hefur þennan eiginleika að keyra þig áfram með hvað sem þér dettur í hug. Gefðu hugarfluginu lausan tauminn og hoppaðu upp í Polo. Ævintýrin bíða þín.

www.volkswagen.is

HEKLA · Laugavegi 170-174 · Reykjavík · Sími 590 5000 · hekla.is Höldur Akureyri · Bílasala Selfoss · Bílás Akranesi · HEKLA Reykjanesbæ · Heklusalurinn Ísafirði

kynning Ný uppskrift, enn betri sveppasósa.

Treystu á Toro Toro-sósurnar eru góð undirstaða í eldamennskunni. Frá Toro koma sósur fyrir öll tækifæri enda geta allir orðið meistarar í eldhúsinu með svolítilli aðstoð frá Toro.

Umsjón: Úlfar Finnbjörnsson Texti: Guðrún Vaka Helgadóttir Myndir: Kristinn Magnússon

Piparsteik með Toro-piparsósu fyrir 4 4x200 g nautasteikur eða annað gott kjöt sjávarsalt 2 tsk. nýmalaður pipar, svartur eða grænn 2 msk. olía 1 dl vatn 2 dl mjólk eða rjómi 1 pk. Toro-piparsósa Kryddið steikur með salti og pipar og steikið upp úr olíu á vel heitri pönnu í 2 mín. á hvorri hlið eða eftir smekk.

Takið kjötið af pönnunni og leggið álpappír yfir það. Setjið vatn, rjóma og Toro-piparsósu á sömu pönnu og blandið vel saman. Látið sjóða í 5 mín. við vægan hita. Berið steikina fram með sósunni og t.d. steiktum kartöflum og blönduðu grænmeti.