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Fruchtig-pikanter Granatapfel-Feldsalat mit Himbeer-Vinaigrette und Parmesan
Zubereitungszeit 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen: n n n n n n
200 g Feldsalat 16 Cocktailtomaten 1 Stück Parmesan 1 Granatapfel 6 EL Olivenöl 4 EL Himbeer-Balsamico
n n n n n
2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 TL Honig 2 TL Senf Salz & Pfeffer
Zubereitung 1. Salat waschen, trocknen und auf die Teller verteilen. Cocktailtomätchen halbieren und am Tellerrand drapieren. 2. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Vorsicht – färbt ab. Granatapfelkerne über die Salate streuen. 3. Für die Vinaigrette Schalotten und Knoblauch fein hacken. Öl, Essig, Senf und Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig verrühren. Mit einem Löffel über die Salate träufeln. Den Parmesan großzügig darüber hobeln. Mit einem Grissini am Tellerrand schaut’s noch schicker aus!
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REDAKTION CHARTTECHNIK UND FUNDAMENTAL
Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets n 4 EL Butter n 200 g Champignons n 1 Schalotte n 50 ml Schlagsahne n 50 g gekochter Schinken n 1 Packung TK-Blätterteig n 1 Eigelb n 250 g Pfifferlinge (oder braune Champignons) n 200 ml Geflügelfond n 2 EL Sherry n 20 g kalte Butterstückchen n Salz & Pfeffer, etwas Mehl n 500 g Blattspinat n
REDAKTION
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Gefüllte Hähnchenbrust in Blätterteig auf Blattspinat
Zubereitungszeit 45 Minuten
Zubereitung 1. Hähnchenbrust waschen, salzen und pfeffern. In 1 EL heißer Butter von jeder Seite etwa 1-2 Min. braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Champignons fein hacken. Schalotte fein würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Sahne zugeben und weitere 2 Min. köcheln. 2. Schinken fein würfeln und mit Champignons mischen. Blätterteigplatten auf etwas Mehl dünn ausrollen. 4 runde Fladen mit ca. Ø 24 cm ausschneiden, auf ein Backblech legen. Hähnchenbrustfilets der Länge nach tief einschneiden. Mit jeweils 2 EL Champignonmasse füllen. Filets auf die untere Hälfte eines Teigfladens legen. Ränder mit Eigelb bestreichen, obere Teighälfte über das Fleisch klappen. Rand fest drücken. Teigpäckchen mit restlichem Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Min. goldbraun backen. 3. Pfifferlinge putzen und halbieren. In 1 EL heißer Butter anbraten und würzen. Pilze braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Geflügelfond zugeben und etwas einkochen lassen. Sherry zugeben. Butterstückchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat gründlich abspülen und abtropfen lassen. In heißer Butter kurz anbraten und salzen.
Besonders weihnachtlich sieht der Blätterteig mit einem ausgestochenen Sternchen-Topping aus!
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Risotto mit Pfifferlingen und Steinpilzen Zubereitungszeit 45 Minuten
Zubereitung
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Zutaten für 4 Personen: n n n n n n n n n n
500 g Risottoreis 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Pfifferlinge 50 g getrocknete Steinpilze 1 Bund Petersilie 50 ml süße Sahne 100 ml Weißwein 1 l Brühe Salz & Pfeffer
1. Steinpilze in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen und abgießen. Das Wasser aufheben, Pfifferlinge putzen, evtl. halbieren, Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und in Salz zerdrücken, 2 Zwiebeln schälen und würfeln, Petersilie fein hacken. Die Brühe erhitzen. 2. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis unterrühren und glasig werden lassen. Hitze reduzieren. Nach und nach die Brühe unter den Reis geben. Erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis alles aufgesogen hat. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben. 3. In einer Pfanne die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Pilze untermengen. Kurz dünsten und mit etwas Einweichwasser und mit Weißwein ablöschen. Etwas Brühe hinzufügen und mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Am Schluss die Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Dazu passt Rucola.
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MARKETING & VERTRIEB
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Nudeln mit Entenbrust in Cognac-Pfeffersoße Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung 1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch auf der Hautseite kräftig anbraten, wenden und auf der Fleischseite anbraten. Ca. 20 Minuten weiterbraten, gelegentlich umdrehen. 2. Aprikosen in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Nudeln in Salzwasser kochen. 3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln. Aprikosen und Schalotten im verbliebenen heißen Bratfett ca. 4 Minuten dünsten. Mit Cognac, Apfelsaft und 100 ml Nudelwasser ablöschen. Thymianblättchen und grünen Pfeffer einrühren, salzen, aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. 4. Parmesan in Späne hobeln. Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Soße abschmecken und mit dem Fleisch unter die Nudeln mischen. Anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Die ganz kreativen Köpfe, dürfen die Nudeln gerne selbst zubereiten!
Zutaten f端r 4 Personen: n n n n n n n n n n
2 Entenbrustfilets 150 g getrocknete Softaprikosen 8 Schalotten 6 Stiele Thymian 500 g Nudeln 6 EL Cognac 200 ml Apfelsaft 2 TL eingelegter gr端ner Pfeffer 60 g Parmesan Salz & Pfeffer
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Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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Lachsfilet unter Kartoffel-Kruste auf Julienne-Gemüse
Zubereitung 1. Kartoffeln schälen und mit kaltem Wasser bedecken. Möhren, Lauch und Sellerie putzen. Gemüse in feine Stifte schneiden. 2. 25 g Butter in einem Topf zerlassen. Grill vorheizen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Ofenfeste Form dünn mit Öl ausstreichen und Lachsstücke hineinlegen. Salzen und pfeffern. Kartoffeln dünn hobeln und auf den Lachs legen. Mit zerlassener Butter beträufeln, 12–15 Minuten auf mittlerer Schiene grillen. 3. Restliche Butter in Pfanne erhitzen und Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten. Weißwein und Sahne aufgießen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in den Gemüsefond rühren und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken.
Gemüse auf Tellern verteilen und Lachsfilet darauf anrichten. Mit frischem Dill garnieren.
Zutaten für 4 Personen: n n n n n n n n n
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300 g Kartoffeln 250 g Möhren 350 g Lauch 300 g Knollensellerie 50 g Butter 600 g Lachsfilet 150 ml trockener Weißwein 150 g Schlagsahne 1 TL Speisestärke 1 TL gekörnte Gemüsebrühe Salz & Pfeffer, Öl
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Gänsekeulen aus dem Ofen mit Apfel-Rotkohl
PROJEKTMANAGEMENT
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten für 4 Personen: Gänsekeulen: n 125 g Möhren n 125 g Sellerie n 125 g Zwiebeln n 4 Gänsekeulen à 500 g n Lebkuchengewürz n 400 ml Gemüsebrühe n 400 ml Rotwein n dunkler Soßenbinder Rotkohl: n 800 g Rotkohl n 1 Zwiebel n 2 EL Öl n 2 TL Zucker n 1 Apfel n 2 EL Apfelessig n 2 Lorbeerblätter n 80 ml Gemüsebrühe n 80 ml Rotwein
Zubereitung Gänsekeulen 1. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen, würfeln und in große Auflaufform geben. Die Haut von den Gänsekeulen mehrfach einschneiden, mit 1 TL Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) auf dem Rost 2 Stunden garen. Gemüse darunter stellen. 2. Nach 30 Minuten das Gemüse mit Gemüsebrühe und Rotwein mischen. Keulen auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Röststoffe in der Form lösen, Soße durch ein Sieb in einen Topf drücken und am besten mit Hilfe eines Entfettungskännchens entfetten. 3. Soße aufkochen, nach Belieben nachwürzen und mit etwas Soßenbinder eindicken.
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A&O Zubereitung Apfel Rotkohl 1. Rotkohl putzen, vierteln und ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln klein würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. 2 TL Zucker darüber streuen. Rotkohl unterrühren. 2. Apfel schälen und raspeln. Mit 2 EL Apfelessig mischen, Lorbeerblätter und Apfel unter den Kohl heben. Rotwein und Brühe zugeben, salzen und pfeffern. 3. Zugedeckt aufkochen und bei geringer Hitze 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Lorbeerblätter entfernen.
Dazu gibt‘s natürlich Kartoffelknödel!
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Gefüllte Paprika mit Zartweizen auf Tomaten-Koriandersoße Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen: n n n n n n n n n n n
4 Paprika 250 g Zartweizen 2 Zucchini 200 g Frischkäse 10 Tomaten 2 Knoblauchzehen Basilikumblätter 2 Zwiebeln 40 g frischen Koriander 4 EL Öl Salz & Pfeffer
Zubereitung 1. Backofen auf 160°C vorheizen. Topf mit etwas Salzwasser aufstellen und den Zartweizen 8-10 Minuten kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken 2. Für die Tomatensauce etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten. Tomatenstückchen dazugeben. Knoblauchzehe beifügen und mit etwas Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze köcheln lassen. 3. Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und zum Zartweizen geben. Frischkäse unterheben, salzen und pfeffern. 4. Die Masse in die Paprika füllen und 12-15 Minuten backen. Koriander und Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Tomatensauce mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kräuter unterheben.
Paprikahälften auf einem Spiegel von Tomaten-Koriander-Soße servieren.
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Züricher Geschnetzeltes aus München mit Röstis Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen: n n n n n n n n n n n n
600 g Kalbfleisch 150 g Pfifferlinge 2 Zwiebeln 100 g Butter 1 EL Mehl 100 ml Brühe 50 ml Weißwein 2 EL gehackte Petersilie 500 g Pellkartoffeln 1 Ei 250 ml Sahne Salz & Pfeffer
Zubereitung 1. Fleisch schnetzeln. Pfifferlinge putzen. 1 Zwiebel schälen, würfeln, in 30 g heißer Butter dünsten. Fleisch kurz mitbraten. Die Pilze zufügen, 1-2 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und warm stellen. 2. 20 g Butter im Bratsatz erhitzen, Mehl unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Sahne und Wein hinzufügen, Fleisch und Pilze dazugeben, 4 Minuten mitziehen lassen. Petersilie unterheben, abschmecken. 3. Für die Röstis, Kartoffeln pellen, grob raspeln. Zwiebel abziehen, fein hacken, dazugeben. Ei verquirlen, unterrühren. Salzen und pfeffern. Flache Plätzchen formen und in übriger Butter von beiden Seiten knusprig braten.
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Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe n 400g festkochende Kartoffeln n 1 frische Rote Bete (ca. 150 g) n 2 rote Zwiebeln n 2 kleine Zucchini n 1 kleiner Hokkaido-Kürbis n 4 Tomaten n 10 EL gutes Olivenöl n 1 Limette n 2 EL Apfelessig n 1 TL Honig n 1 Bund glatte Petersilie n 2 grüne Chilischoten n 150 g Ziegenfrischkäsetaler oder Feta n Salz, Pfeffer & Öl
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Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und grünem Chiliöl Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zubereitung 1. Ofen vorheizen (200 °C Ober-/ Unterhitze). Backblech mit Öl ausstreichen. Knoblauch halbieren. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Rote Bete schälen, waschen und in Spalten schneiden (Achtung: färbt ab!). Vorbereitetes Gemüse auf dem Backblech verteilen. Rote Bete nicht mischen, sondern an eine Stelle legen. Im Ofen ca. 50 Minuten braten. 2. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini putzen und in dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, vierteln und mit einem Esslöfel entkernen. Das Fruchfleisch mit Schale klein schneiden. Tomaten halbieren. Nach ca. 20 Minuten Rote Bete vom Blech nehmen. Übriges Gemüse darauf verteilen. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. 3. Rote Bete, Limettensaft, Essig, Honig, 2 EL Olivenöl und etwas Wasser fein pürieren. Abschmecken. 4. Für das Chiliöl Petersilie fein hacken. Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Petersilie und 6 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Käse über das Gemüse bröckeln. Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und Öl anrichten.
Wer noch Hunger hat: Dazu schmeckt Baguette.
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Express-Steaks in Zwiebel-Whiskey-Soße
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Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Zubereitung 1. Zwiebeln schälen, in Streifen schneifen. 2/3 davon in heißer Butter zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Steaks trocken tupfen. In heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz & Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln. 3. Rest Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben. Bratsatz mit 200 ml Wasser lösen. Barbecuesoße einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Whiskey, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Potatoe-Wedges oder Bauernbrot.
Zutaten für 4 Personen: n n n n n n n
6 Zwiebeln 4 EL Butter 4 Rib-Eye-Steaks (à 250 g) 2 EL Öl 2 EL Mehl 8 EL Barbecuesoße 4 EL Whiskey
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Würstchen mit bayerischem Kartoffelsalat Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen: n n n n n n n n n n
8 Würstchen 1 kg festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 250 ml Gemüsebrühe 6 EL Essig 4 EL Öl 1 EL Senf ½ Salatgurke 1 Bund Petersilie Salz & Pfeffer
Zubereitung 1. Kartoffeln waschen, ungeschält in Salzwasser ca. 25-30 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. Noch warm schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und zudecken. 2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In die Brühe geben und einmal aufkochen. Heiß über die Kartoffeln gießen, Essig, Öl und Senf zugeben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Gurke waschen, streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln und zu den Kartoffeln geben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben, alles gut mischen und abkühlen lassen. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank aufheben.
Würstchen erwärmen und zum Kartoffelsalat servieren.
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Faszination, Vertrauen und Verwirklichung
TAG FÜR TAG LEBT.
Himmlische Weihnachtstorte
VORSTAND
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zubereitung 1. Für den Boden die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und zu feinen Bröseln zerdrücken. Die Butter zerlassen, mit den Bröseln verrühren und in einem Tortenring mit 28 cm Durchmesser gleichmäßig zu einem Boden drücken. Kaltstellen. 2. Für die Creme Mascarpone, Quark, Honig, Zimt und Zucker verrühren. Die gelöste Gelatine zugeben und die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Torte am besten über Nacht kaltstellen.
Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Zutaten f端r 4 Personen: n n n n n n n n n n
300 g Spekulatius 120 g Butter 8 Blatt Gelatine 500 g Magerquark 250 ml Schlagsahne 500 g Mascarpone 4 EL Honig 2 EL Zimt 200 g Zucker 1 EL Kakao
Faszination
Spitzbuben
VORSTAND
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Zubereitung 1. Mehl, Puderzucker, Espressopulver, Butter in Stücken und das Ei mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zu 4 Kugeln formen und leicht flach drücken. In Folie wickeln, 2 Stunden kalt stellen. 2. Teigkugeln bemehlen, 3 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Plätzchenausstechern ausstechen. Auf Blech mit Backpapier geben. Aus Hälfte der Plätzchen mittig kleine Löcher ausstechen. Auf mittlerer Schiene in heißem Ofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 8 Minuten backen. Abkühlen lassen. 3 EL Puderzucker mit 1 TL Zimt mischen. Plätzchen mit Loch damit bestreuen. 3. Hagebuttenkonfitüre in Einwegspritzbeutel geben. Konfitüre auf den geschlossenen Plätzchen verteilen, 0,5 cm Rand freilassen. Die gezuckerten Plätzchen vorsichtig draufsetzen und leicht andrücken.
Zutaten f端r etwa 35 St端ck: n n n n n n
300 g Mehl 100 g Puderzucker 2,5 TL Espressopulver 200 g kalte Butter 1 Ei 100 g Hagebuttenkonfit端re
Vertrauen
Lebkuchenparfait mit Waldbeeren Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten f端r 4 Personen: n n n n n n n n n
VORSTAND
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40 g Puderzucker 2 EL Wasser 1 TL Lebkuchengew端rz 6 Eigelb 200 g Nougat 50 g Lebkuchen 100 g Baiser 70 ml Rum 400 ml Sahne 250 g Waldbeeren-Mix
Zubereitung 1. Puderzucker, 2 EL Wasser, Lebkuchengewürz und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Mit Schneebesen im heißen Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen. Schüsselboden darf Topfboden nicht berühren. Danach Creme kalt rühren. 2. 100 g Nougat im Topf schmelzen. Gekühlten übrigen Nougat in kleine Würfel schneiden. Flüssige Nougatmasse und Rum unter die Eiercreme ziehen. Sahne steif schlagen und zusammen mit den Nougatwürfeln unter die Masse heben. Baiser und Lebkuchen fein schneiden und ebenfalls in die Masse ziehen. 3. Das Ganze in eine Terrinenform füllen. Im Tiefkühlfach mind. 3-4 Stunden gefrieren lassen.
Parfait mit Waldbeeren servieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
Verwirklichung
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