VIII Plats végétariens Gagnez avec la cuisine
VENI VIDI VEGGIE végétarienne et Bonduelle
Créez une variante végétarienne de vos meilleures recettes
VENI VIDI VEGGIE
Pratiquement toutes les préparations classiques et populaires peuvent se transformer en un tournemain en plats végétariens gastronomiques !
i Spagh-ett i c oucrge ett a la sau chou-f leuraise
Spaghett i bol ognese classique
win-win-win avec la cuisine végétarienne et Bonduelle
Menu végétarien
Aujourd’hui, la cuisine végétarienne occupe une place de choix dans les souhaits culinaires des consommateurs. Plus de la moitié veut manger sans viande au moins une fois par semaine, aussi à l’extérieur. Faites découvrir à vos hôtes le monde très diversifié des légumes. Le gain est triple : des clients satisfaits, moins de coûts, plus d’hôtes ! Et ce bénéfice, vous le réalisez très aisément grâce à la facilité et à la qualité constante offertes par Bonduelle, à chaque saison !
3 chances de gagner avec Bonduelle et la cuisine végétarienne
Antipasti di verdur
e Antipasti de cour avec houmous de cégettes, aubergines et champignons leri rave et une sa de lade fraiche de ca s bois rottes.
page Carpaccio de better aves rouges aux ac Carpaccio de bett cents de noix petits pois, from erave rouge marinée accompagné age de chèvre cr de émeux et crunch quinoa, de noix. page Tajine aux 1001 lé gumes Panoplie végéta
06 page 0 8 Croque mr & mrs ve ggie page 1 0 Sweet & Spicy pum pkin Curry page 1 2 Tartare culinaire de légumes page 1 4 Spaghetti courgett i à la sauce chou-f leuraise page 1 6 Chefs best bean bu rger page 1 8 rie de pois chiches, d’a nne de légumes méditerranéens, bricot et d’épices orientales.
Croque à la sauc courgette, from e béchamel avec moutarde, aube age manchego et rgine, oeuf au plat.
Séduisez 81% des belges souhaitent pouvoir choisir un repas végétarien de qualité dans tous les restaurants.
Innovez Montrez votre professionnalisme avec des préparations visuellement attrayantes, aux dénominations originales.
Chiffres du bureau d’études iVOX pour le compte d’EVA vzw, sur base d’une enquête réalisée parmi les Flamands. Nous ne disposons pas de chiffres pertinents pour les Pays-Bas
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Gagnez Moins de coûts, davantage de possibilités de varier et plus de rendement !
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Curry indien de lé accompagné d’un gumes avec potiron, poivrons et lé gu chutney de potir on et de mangue. mineuses
Tartare vert d’a et de carottes avubergine, de courgette, de frites au four ec une mayonaise à l’estragon.
Spaghetti de cour aux tomates et augettes à la sauce au chou-fleur , basilic.
Burger de haricot avec oignon, sala s kidney, borlotti et pois chich es, de, tomate et from age.
Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 7,74
I
CONSEIL DE PRÉSENTATION Disposez les différentes préparations dans des bols ou des petites assiettes. Servez avec de la ciabatta grillée.
astuce
Antipasti di verdure Antipasti de courgettes, aubergines et champignons des bois avec houmous de céleri rave et une salade fraiche de carottes Ingrédients
Préparation
400 g Aubergines en Tranches Grillées Bonduelle 400 g Courgettes Vertes en Tranches Grillées Bonduelle 1 dl d’huile d’olive Arbequina 400 g Mélange Forestier Bonduelle 1 dl d’huile d’olive Picudo 5 branches de thym 1/2 c.à.t. d’ail finement haché ½ gousse d’ail 500 g Carottes en bâtonnets Minute Bonduelle 1 dl de vinaigrette citron-estragon 10 pc de trois tomates en grappe 1 dl d’huile d’olive origan ail 10 mini mozzarella 200 g Purée de Céleri Bonduelle 50 g de noisettes grillées 50 g de crème épaisse 1 c.à.t. d’huile de noisette sel et poivre focaccia
- Coupez les aubergines grillées en gros morceaux que vous mélangez à l’huile d’olive Arbequina. Salez, poivrez et laissez décongeler. - Faites cuire le mélange de champignons des bois, laissez refroidir et mélangez à l’huile d’olive Picudo, au thym et à l’ail. - Décongelez les carottes en bâtonnets et mélangez-les à la vinaigrette citron-estragon. - Arrosez les tomates en grappe d’huile d’olive, saupoudrez d’ail et d’origan. Mettez le tout 10 minutes au four (180°). Terminez par les mini mozzarella. Houmous de céleri-rave - Décongelez la purée de céleri-rave et mélangez-y 25 grammes de noisettes grillées, l’ail, l’huile de noisette et la crème épaisse. Salez et poivrez. Hachez le reste des noisettes en brésilienne, que vous utiliserez pour garnir le houmous de célerirave.
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* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes.
5
Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 3,86
II Carpaccio de betteraves rouges aux accents de noix Carpaccio de betterave rouge marinée accompagné de quinoa, petits pois, fromage de chèvre crémeux et crunch de noix
Ingrédients
Préparation
1 kg 1 dl 1 20 700 g 300 g 10 g 1 dl 75 g 25 g 25 g 5 1dl 50 g 50 g 20
- Égouttez la betterave en lamelles et récoltez le jus. - Mélangez-la à la vinaigrette au citron et au raz el hanout. - Dégelez les asperges vertes et faites-les brièvement dorer à l’aide d’un brûleur. - Préparez le quinoa et assaisonnez avec le sel et l’huile. Laissez bien refroidir. - Juste avant de servir, mélangez le quinoa aux petits pois, à la coriandre et à la vinaigrette au citron. - Laissez le fromage chèvre à température ambiante et mélangez-le à la crème fraîche et à la crème épaisse jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Salez légèrement. Remplissez une poche à douille, mettez sous pression et versez. - Découpez les échalotes en rondelles et mélangezles au jus de betterave et au vinaigre pour sushi. Astuce : faites cela la veille pour une transmission optimale des couleurs et des saveurs. - Dressez le tout et garnissez de noix grillées et de pousses de betterave rouge.
Betteraves Rouges en tranches Sous Vide Bonduelle de vinaigrette au citron pincée de raz el hanout Asperges Vertes Entières Bonduelle de quinoa cuit au naturel Petits Pois Doux Extra Fins Minute Bonduelle de coriandre coupée de vinaigrette au citron de fromage de chèvre jeune, frais de crème de crème épaisse échalotes de vinaigre pour sushi de noisettes, passées à la poêle et hachées grossièrement de noix de cajou non salées, passées à la poêle et hachées grossièrement feuilles de jeune betterave sel et poivre
CONSEIL DE PRÉSENTATION Donnez le choix de garniture entre l’huile et les épices ou les deux.
astuce
6
* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes.
7
Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 7,25
III
CONSEIL DE PRÉSENTATION Présentez le tout dans une tajine et finissez avec des amandes et des graines de potiron. Servez avec du pain naan.
astuce
Tajine aux 1001 légumes Panoplie végétarienne de légumes méditerranéens, de pois chiches, d’abricot et d’épices orientales Ingrédients
Préparation
1500 g World Mix Mediterranea Bonduelle 400 g Duo de Carottes Rondelles Minute Bonduelle 200 g Cœurs d’Artichauts en Quartiers Minute Bonduelle 200 g Haricots Verts Fins Minute Bonduelle 200 g Pois Chiches Sous Vide Bonduelle 1 dl d’huile d’olive 5 oignons rouges grossièrement coupés 7 pc d’ail 5 c.à.t. de cumin moulu 5 c.à.t. de cannelle 5 c.à.t. de curcuma 5 c.à.t. de poudre de gingembre 10 tomates émondées 300 g d’abricots séchés 200 g de copeaux d’amande 100 g de graines de potiron 10 pc de pain naan bouillon de légumes en poudre, à doser selon votre goût
- Décongelez tous les légumes Bonduelle. Égouttez les pois chiches et rincez-les éventuellement à l’eau froide. Mélangez le tout. - Faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les épices. Ajoutez ensuite les quarts de tomates, les abricots et tous les légumes Bonduelle. Mélangez bien le tout et faites chauffer jusqu’à la température de service. - Ajoutez un peu de bouillon de légumes en poudre selon votre goût.
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* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes.
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Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 8,14
IV Croque mr & mrs veggie Croque à la sauce béchamel avec moutarde, aubergine, courgette, fromage manchego et oeuf au plat
Ingrédients
Préparation
20 tranches Aubergines en Tranches Grillées Bonduelle 30 tranches Courgettes Vertes en Tranches Grillées Bonduelle 40 grosses tranches de pain de campagne complet 5 dl de sauce béchamel 1 c.à.s. de moutarde de Dijon 500 g Mélange de Brunoise de Légumes Bonduelle 10 tranches de manchego 10 œufs sur le plat roquette 15 pc tomates-cerises
CONSEIL DE PRÉSENTATION Remplacez les oeufs au plat par des oeufs de caille.
- Sortez les légumes grillés Bonduelle de leur emballage et faites décongeler. - Faites griller les tranches de pain d’1 seul côté au four. - Faites chauffer la brunoise avec une noix de beurre, ajoutez la sauce béchamel et la moutarde et gardez au chaud. - Préparez les œufs sur le plat. - Versez une bonne cuillère de sauce moutarde sur la première tranche de pain et posez-y les aubergines grillées. - Recouvrez avec la seconde tranche de pain et versez à nouveau un peu de béchamel à la moutarde et étalez ensuite la courgette. Terminez par le manchego et l’œuf sur le plat chaud. - Finissez avec de la roquette et des petites tomates cerises.
astuce
10
* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes.
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Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 6,70
V
CONSEIL DE PRÉSENTATION Servez avec des papadums chauffés au four.
astuce
Sweet & Spicy pumpkin Curry Curry indien de légumes avec potiron, poivrons et légumineuses, accompagné d’un chutney de potiron et de mangue Ingrédients
Préparation
3 c.à.t. de graines de coriandre écrasées 2 c.à.t. de cumin 2 c.à.t. de poivre de Cayenne 5 c.à.t. de garam masala 3 c.à.t. de paprika en poudre 2 c.à.t. de paprika fumé en poudre 1 dl d’huile d’olive 2 oignons coupés 1 kg de tomates en dés 6 gousses d’ail 300 g Duo de Poivrons Rouges et Jaunes Grillés Bonduelle 300 g Pois Chiches Sous Vide Bonduelle 300 g Haricots Rouges Sous Vide Bonduelle 500 g Purée de Potiron Bonduelle 13 c.à.s. de crème de coco 3 c.à.t. de jus de citron 300 g Haricots Verts Extra Fins Bonduelle 300g Maïs Doux Supersweet en Grains Easybag Bonduelle 300 g Petits Pois Doux Extra Fins Bonduelle 300 g Duo de Carottes Rondelles Bonduelle
- Mélangez toutes les épices. - Faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’oignon, ajoutez le mélange d’épices et faites revenir le tout brièvement. Ajoutez les dés de tomates et l’ail. - Décongelez le poivron et coupez-le en dés. - Égouttez les pois chiches et les haricots rouges et rincezles à l’eau froide. - Mélangez la purée de potiron, la crème de coco, le jus de citron et tous les légumes, et ajoutez le tout aux épices et aux dés de tomates. Réchauffez jusqu’à la température de service et servez dans un grand bol. - Garnissez de coriandre et de morceaux de tomates.
Chutney 1 200 g 200 g 1 c.à.s. 1 c.à.s. 10 pc
Chutney potiron-mangue - Faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’oignon et ajoutez la purée de potiron, la mangue, le vinaigre, le sucre brun et quelques baies roses. Faites cuire jusqu’à ce que vous ayez obtenu l’épaisseur souhaitée. - Laissez refroidir le chutney et servez dans un plat à part.
huile d’olive demi-oignon coupé en brunoise Purée de Potiron Bonduelle de mangue en dés de vinaigre de cidre de pomme de sucre brun baies roses papadums
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* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes.
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Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 5,35
VI Tartare culinaire de légumes Tartare vert d’aubergine, de courgette, de frites au four et de carottes avec mayonnaise à l’estragon. Ingrédients
Préparation
400 g Aubergines en Tranches Grillées Bonduelle 600 g Courgettes Vertes en Tranches Grillées Bonduelle 200 g Mélange de Brunoise de Légumes Bonduelle 3 échalotes 50 g de câpres 1 botte de persil 125 g de cornichons 5 c.à.t. de moutarde 1 c.à.s. d’huile d’olive sel et poivre 100 g de purée de carottes 25 g de mayonnaise 1 c.à.t. d’estragon haché 1 kg de grosses frites (bintjes) au four
- Sortez les légumes grillés de leur emballage et laissez décongeler. - Découpez-les ensuite en fine brunoise que vous ajoutez au mélange Brunoise déjà prêt. - Hachez les échalotes. Hachez les câpres, le persil et les cornichons. Mélangez le tout au tartare de légumes et assaisonnez avec la moutarde, l’huile d’olive et éventuellement un peu de sel et de poivre. - Décongelez la purée de carottes et mélangez-la à la mayonnaise et à l’estragon. - Faites cuire les frites au four. - Dressez dans un grand bol.
CONSEIL DE PRÉSENTATION Garnissez avec de l’iceberg croquante et des tomates cerises. Servez les frites dans un cornet ‘traditionnel’.
astuce
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* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes.
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Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 2,65
VII Spaghetti courgetti à la sauce chou-fleuraise Spaghetti de courgettes à la sauce au chou-fleur, aux tomates et au basilic Ingrédients
1 kg Chou Fleur en Fleurettes Minute Bonduelle 1 dl d’huile d’olive 1 oignon coupé en brunoise 1,5 l de sauce tomate-basilic 3 courgettes vertes 3 courgettes jaunes 500 g Mélange de Brunoise de Légumes Bonduelle ail 10 feuilles de basilic sel et poivre
CONSEIL DE PRÉSENTATION Servez les pâtes et la sauce à part pour faire varier selon le goût de chacun.
Préparation - Hachez grossièrement le chou-fleur au robot (le chou-fleur doit avoir la même apparence que de la viande grossièrement hachée). - Faites brièvement revenir l’oignon et le chou-fleur haché dans de l’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate-basilic et réchauffez. Salez et poivrez. - Découpez les courgettes en spaghettis avec un taille-légumes en spirale. - Faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la brunoise, les spaghettis de courgettes et l’ail. Faites brièvement chauffer feu vif. - Dressez le tout dans un grand bol et versez la sauce au chou-fleur à la Bolognese dans un plat à part. - Garnissez de basilic.
astuce
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* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes
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Nombre de couverts : 10
Foodcost* : € 2,80
VIIi Chefs best bean burger Burger de haricots kidney, borlotti et pois chiches, avec oignon, salade, tomate et fromage Ingrédients
Préparation
600 g Haricots Borlotti Sous Vide Bonduelle 600 g Haricots Rouges Sous Vide Bonduelle 250 g Pois Chiches Sous Vide Bonduelle 5 œufs 3 gousses d’ail 10 c.à.s. de chapelure 5 c.à.s. de flocons d’avoine 5 c.à.s. de sauce pour steak anglaise (sauce HP) 10 pains à hamburger 200 g d’oignon rouge en rondelles 30 tranches de tomate 10 tranches de cheddar 20 feuilles de laitue
- Écrasez les haricots Borlotti, les haricots rouges et les pois chiches jusqu’à ce que vous obtenez une masse ferme. - Ajoutez les œufs, l’ail, la chapelure, les flocons d’avoine et la sauce steak, et éventuellement un peu de sel et de poivre. - Mélangez le tout et faites-en des burgers. - Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les burgers des deux côtés. - Découpez les pains et faites-en dorer l’intérieur. - Préparez le burger avec l’oignon, la tomate, la salade et le cheddar. - Dressez le tout sur le pain à burger et servez sur du papier ciré.
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* Foodcost: coût des ingrédients et produits Bonduelle pour 10 personnes
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Récapitulatif des produits pour les recettes L’assortiment Bonduelle compte encore bien d’autres produits. Plus d’infos ? Demandez-les à votre consultant commercial. Nom produit
Type
Contenu
Asperges Vertes Entières Minute
Surgelé
5 x 1 kg
Aubergines en Tranches Grillées
Surgelé
7 x 1 kg
Betteraves Rouges en tranches Sous Vide
Conserves
3 x 4 kg
Carottes en bâtonnets Minute
Surgelé
4 x 2,5 kg
Chou Fleur en Fleurettes Minute
Surgelé
4 x 2,5 kg
Cœurs d’Artichauts en Quartiers
Surgelé
4 x 2,5 kg
Courgettes Vertes en Tranches Grillées
Surgelé
7 x 1 kg
Duo van Carottes Rondelles Minute
Surgelé
4 x 2,5 kg
Duo de Poivrons Rouges et Jaunes Grillés
Surgelé
7 x 1 kg
Haricots Borlotti Sous Vide
Conserves
3 x 4 kg
Haricots Rouges Sous Vide
Conserves
3 x 4 kg
Haricots Verts Extra Fins
Surgelé
4 x 2,5 kg 4 x 2,5 kg
Haricots Verts Fins Minute
Surgelé
Maïs Doux Supersweet en Grains Easybag
Conserves
4x3L
Mélange de Brunoise de Légumes
Surgelé
4 x 2,5 kg
Mélange Forestier
Surgelé
5 x 1 kg
Petits Pois Doux Extra Fins Minute
Surgelé
4 x 2,5 kg
Pois Chiches Sous Vide
Conserves
3 x 4 kg
Purée de Céleri
Surgelé
4 x 2,5 kg
Purée de Potiron
Surgelé
4 x 2,5 kg
World Mix Mediterranea
Surgelé
4 x 2,5 kg
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