Recepten met Bonduelle Minute速
Geef je creativiteit de ruimte Bonduelle Minute® biedt je het gemak om creatief te zijn met groenten zodat deze een belangrijke rol kunnen innemen op het bord. Minute® groenten zijn makkelijk in gebruik en direct te portioneren en te verwerken. Voor een warme bereiding hoef je de groenten slechts kort te regenereren. Voor een koude bereiding hoef je de groenten alleen te ontdooien. Je kunt de groenten ook diepgevroren verwerken en deze alvast mengen met kruiden en vetstof. Het gemak van Minute® geeft je tijd én ruimte voor creativiteit waardoor je je kunt onderscheiden van andere chefs. Jouw handtekening die je terug ziet in je bordpresentatie en de combinatie van speciale smaken. Ontdek dat Minute® niet alleen voor soepen en sauzen is. Er kan zóveel meer. Ter inspiratie heeft culinair adviseur van Bonduelle Food Service, Berry Hoosemans, 6 recepten ontwikkeld. Wat dacht je van gestoofde peulbonen, tuinerwten met munt of gemarineerde schorseneren? Geef ook kleur aan je gerecht en speel met je creativiteit. Bonduelle Food Service team.
Peulen en groene peulbonen
met kardemon, geroosterde ui, kwartel, knolselderij en hazelnoot
Voor- en tussengerecht voor 10 personen 500 g Bonduelle peulen • 500 g Bonduelle groene peulbonen fijn Minute 100 g roomboter • zout en kardemom naar smaak • 1 st ui 10 st gebakken kwartel filet en boutjes • 450 g Bonduelle knolselderij puree 50 g room • peper en zout naar smaak 100 g gebruneerde hazelnoot • hazelnootolie
Bereiding Maak de kwartel schoon en bestrooi met peper en zout. Bak de kwartel rosé tot de juiste gaarheid en houd warm. Snijd de ui in grove stukken en rooster in de oven op 220 ˚C hete lucht. Verwarm de knolselderijpuree, voeg room toe en breng op smaak met peper en zout en houd warm. Stoof de peulen en groene peulbonen in de roomboter, voeg kardemom en zout naar smaak toe. Dresseer de ingrediënten op het bord en garneer met hazelnootolie.
Stamppotje van tuinerwten
met yoghurt en mint, gebakken zeebaars en wortelpuree garam masala
Hoofdgerecht voor 10 personen 500 g droge puree • 125 g Griekse yoghurt • 50 g roomboter 1 kg Bonduelle tuinerwten Minute • 10 takjes munt fijn gesneden 10 st zeebaars filet (100 g) • 300 gr Bonduelle puree van wortel ½ tl garam masala en zout • 1 st pappadum peper en zout naar smaak • aclla cress Bereiding Verwarm de puree en meng met de yoghurt, roomboter en breng op smaak met peper en zout. Laat even afkoelen en meng de puree met de tuinerwten en voeg de fijngesneden munt toe naar smaak. Regenereer de puree in de oven voor doorgifte. Bak de pappadum, laat even afkoelen en breek in stukken. Meng de wortelpuree en voeg hierbij de garam masala en zout toe naar smaak en houd warm. Zout de vis en bak op de huid krokant en net gaar van binnen. Breng op smaak met peper en zout. Dresseer het geheel op een bord en garneer met de aclla cress.
Gewokte wortel batonnets
met gember, pecannoten, abrikoos, gestoofde prei, couscous en tonijn
Hoofdgerecht voor 10 personen 1 kg Bonduelle wortelstaafjes Minute • 5 g verse gember fijngesneden 50 g abrikoos gedroogd, brunoise gesneden • 50 g pecannoten gesneden 2 st prei in tonnetjes gesneden (20 stuks wit van prei) 10 st tonijnsteaks (100 g) • 500 g couscous voorgekookt 1 dl olijfolie • 5 g vadouvan • 1 bos koriander peper en zout naar smaak • ghao cress Bereiding Snij de koriander fijn en houd koel. Meng de couscous met de vadouvan kruiden en olijfolie. Breng op smaak met zout, voeg kokend water toe en houd warm. Snijd de prei in 20 ongelijke tonnetjes, stoof in de olijfolie en houd warm. Peper en zout de tonijn en snijd in 2 stukken. Grill de tonijn rosé en houd warm. Meng de wortelbatonnets met de gember, abrikoos en pecannoten en wok het in de olie. Breng op smaak met peper en zout. Dresseer het geheel op een bord en garneer met de ghao cress en de vers gesneden koriander.
Haricot verts met kikkererwten
met cashewnoten, parelhoen en bloemkool crème
Voor- en tussengerecht voor 10 personen 1 kg Bonduelle haricots verts extra fijn Minute 250 g Bonduelle kikkererwten Sous Vide 150 g cashewnoten licht gebakken • 1 mespuntje gerookt paprikapoeder 150 gr roomboter • 10 st parelhoenfilet • 200 g Bonduelle puree van bloemkool 60 g crème fraîche • 1 tl mierikswortelcrème 50 g roomboter • peper en zout Bereiding Bestrooi de parelhoenfilet met peper en zout. Bak de filets op de huid, krokant en goudbruin. Zorg dat de filets net gaar zijn en houd even warm. Bak de cashewnoten lichtjes bruin en meng met de haricots verts en kikkererwten. Verhit het mengsel in 50 g roomboter en voeg peper en zout naar smaak toe. Verwarm 100 gr roomboter, voeg gerookt paprikapoeder toe en houd warm. Meng de bloemkoolpuree met de crème fraîche en mierikswortel. Verwarm de puree en breng op smaak met peper en zout. Dresseer het geheel op een bord.
Tuinbonen met harissa
lamskofte, pitabroodje, crème van pompoen, koriander, peterselie en roomkaas
Hoofdgerecht voor 10 personen 1 kg Bonduelle tuinbonen extra fijn Minute 1 el harissa • 50 g roomboter • 10 halve little gem slakropjes 10 st lamskoftes • 400 g Bonduelle puree van pompoen 100 g roomkaas • ½ bos koriander fijngesneden ½ bos peterselie fijngesneden • 15 st mini pitabroodjes • peper en zout Bereiding Meng de roomkaas met de pompoenpuree en breng op smaak met peper en zout, vul de spuitzak met het mengsel. Gaar de lamskofte in de pan en houd warm. Grill of verwarm de pitabroodjes. Verhit de olie op hoog vuur en bak de gehalveerde little gem slakropjes kort en bestrooi met een snufje zout. Meng de tuinbonen met de harissa en verhit met de roomboter. Breng op smaak met zout. Dresseer het geheel op een bord en garneer met gesneden kruiden.
Schorseneren zalm ceviche
met wortel en mangotamarind relish
Voorgerecht voor 10 personen 1 kg Bonduelle schorseneren Minute • 500 g verse zalm filet • 25 g koriander 25 g platte peterselie • 1 tl aji panca (chilli) • 3 st rode ui gesnipperd 0,5 l limoensap • 0,5 l appelazijn • 50 ml rookolie 400 g Bonduelle puree van wortel • 350 g mango blokjes (stevig net niet rijp) 1 tl tamarinde pasta • 50 ml water • 50 ml appelazijn • 1 el bruine suiker 1 tl vadouvan poeder • 1 st rode ui brunoise • pisco • ghao cress • peper en zout Bereiding Fruit de rode ui samen met de mangoblokjes. Voeg de vadouvan poeder toe en laat even myoteren. Voeg het water, azijn, tamarinde en de bruine suiker toe, laat het geheel rustig inkoken. Voeg daarna de wortelpuree toe en mix het goed door elkaar. Laat het mengsel afkoelen. Snijd de zalm in mooie gelijkmatige blokken. Meng de azijn, limoensap, chili en rode ui tot een marinade. Snijd de koriander en platte peterselie fijn. Gebruik de helft van de marinade en kruiden om de zalm in te garen (4 min). De andere helft is om de schorseneren te marineren, dit mag ook de dag van tevoren. Voeg voor het serveren een scheutje rookolie toe aan de afgegoten schorseneren. Giet het vocht van de zalm af en dresseer op het bord. Gebruik evt. de tijgermelk (marinade) gemengd met een scheutje pisco als shotje.
Bonduelle Minute速 maakt het verschil! 1
Ruimte voor jouw creativiteit Met het ruime assortiment van Minute速. Klaar voor gebruik zowel warm als koud.
2
Binnen 4 uur Worden de groenten van het land geoogst en diepgevroren om de perfecte versheid te waarborgen.
3
Perfecte kwaliteit! Dankzij het unieke en gepatenteerde hogedruk stoomproces behouden de groenten hun oorspronkelijke smaak, kleur, goede beet en voedingswaarden.
4
No waste & optimaal rendement Je gebruikt enkel wat je nodig hebt dus je hebt geen derving. De groenten zijn zelfs vanuit diepgevroren toestand te verwerken. 0% vochtverlies, 100% groenten.
Productnaam
Netto inhoud
Duo van wortel - Minute
2,5 kg x 4
®
Garden peas - Minute®
2,5 kg x 4
Groene peulbonen fijn - Minute
2,5 kg x 4
®
Groentemacedoine - Minute®
B
O
N
SS
Productoverzicht MINUTE Vriesvers DU
ELLE PRO
C
E
2,5 kg x 4
Haricots verts extra fijn - Minute
2,5 kg x 4
®
Haricots verts zeer fijn - Minute® Haricots verts zeer fijn gesneden - Minute
2,5 kg x 4 2,5 kg x 4
®
Imperial Bamboe - Minute®
2,5 kg x 4
Jonge wortel extra fijn - Minute
2,5 kg x 4
®
Koninginnemengeling - Minute®
2,5 kg x 4
Mexico mengeling - Minute
2,5 kg x 4
®
Prinsessenmengeling - Minute® Roerbakgroenten broccoli & champignons - Minute
2,5 kg x 4 ®
2,5 kg x 4
Netto inhoud
Roerbakgroenten broccoli & champignons - Minute®
1 kg x 6
2,5 kg x 4
Romanobonen - Minute
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Schorseneren - Minute®
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Sombrero - Minute
2,5 kg x 4
1 kg x 6
Sperziebonen fijn - Minute®
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Spruitjes extra fijn - Minute
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Tri colore mengeling - Minute®
2,5 kg x 4
1 kg x 10
Tuinbonen extra fijn - Minute
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Tuinerwten extra fijn - Minute®
2,5 kg x 4
®
2,5 kg x 4
Tuinerwten zeer fijn - Minute
2,5 kg x 4
Cordiale Tonic - Minute®
2,5 kg x 4
Tuinerwten zeer fijn en jonge wortelen extra fijn - Minute®
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Wortelschijfjes - Minute
®
2,5 kg x 4
2,5 kg x 4
Wortelstaafjes - Minute®
2,5 kg x 4
Productnaam 4-Seizoenenmengeling - Minute
®
Bloemkool (20/35 mm) - Minute® Bloemkool (35/50 mm) - Minute Bonne Femme - Minute® Boterbonen fijn - Minute
®
Campagnarde - Minute® Campagnarde - Minute
®
Cordiale Forme - Minute® Cordiale Ligne - Minute
Cordiale Vital - Minute
®
Duo van courgettes - Minute®
®
®
®
®
®
®
Meer informatie: Bonduelle Food Service Postbus 28058 5602 JB Eindhoven, Nederland T NL +31 (0)40 261 88 33 T BE +32 (0)15 276 571 foodservicebenelux@bonduelle.com