VIII vegetarische recepten
VENI VIDI VEGGIE win met
vegetarisch en bonduelle
creĂŤer een veggie-variant van uw toppers
VENI VIDI VEGGIE
Vrijwel alle klassiekers en populaire gerechten zijn in een handomdraai om te toveren tot een vegetarisch topgerecht!
Spaghett i c ourgett i bloemkoo lnese
Spaghett i bol ognese klassiek
win-win-win met vegetarisch en bonduelle!
veggie menu
Vegetarisch heeft een vaste plek veroverd tussen de culinaire wensen van de consumenten. Meer dan de helft wil tenminste eens per week lekker eten zonder vlees, ook buiten de deur. Laat uw gasten daarom vooral proeven van de veelzijdige wereld van de groente. Dat is driedubbele winst: tevreden klanten, minder kosten, meer gasten! En die winst realiseert u heel eenvoudig met het gemak en de constante kwaliteit van Bonduelle, ieder seizoen.
de 3 winkansen met Bonduelle en vegetarisch
Antipasti di verdur
e Antipasti van cour gette, aubergine met een hummus va n knolselderij en en bospaddenstoelen een frisse wortel salade
pag.
cio met een nutty Carpaccio van ge twist tuinerwt, geitenkmarineerde rode biet met quinoa , aascrème en note ncrunch
pag.
rodebietencarpac
1001-groenten ta
jine
Vegetarisch fees kikkererwten, abt van mediterrane groenten, rikoos en ooster se kruiden
Croque mr & mrs ve
ggie Croque met most er db ec ha me lsau courgette, manc hegokaas en een s, aubergine, spiegelei
Sweet & Spicy pum
pk
verleid 81% van de consumenten wil in elk restaurant kunnen kiezen voor een vegetarische maaltijd van topkwaliteit.
vernieuw Toon uw vakmanschap met visueel aantrekkelijke gerechten met originele benamingen.
verdien Lagere inkoopkosten, meer variatiemogelijkheden en meer rendement!
in Curry Indiase groenten en peulvruchten curry van pompoen, paprika met een chutney van pompoen en ma ngo.
Culinaire tartaar
Groentetartaar van aubergine, co ovenfrieten en wo ur rteldragon mayo gette, naise.
SpaGhetti Courgett
i met bloemkoolne Spaghetti van co se met een bloemkoourgette l-tomaat- basilicu msaus
Chefs best bean bu
Cijfers onderzoeksbureau iVOX in opdracht van EVA vzw op basis van onderzoek bij Vlamingen. Er zijn geen relevante cijfers beschikbaar voor Nederland.
2
van groente
rger Burger van kidney en kikkererwten bonen, borlottibonen , met ui, sla, toma at en kaas
04
06 pag. 0 8 pag. 1 0
12 pag. 1 4 pag. 1 6 pag. 1 8 pag.
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 7,74
I
SERVEERTIP Presenteer de gerechtjes in aparte kommetjes. Serveer met geroosterde ciabatta.
TIP
Antipasti di verdure Antipasti van courgette, aubergine en bospaddenstoelen met een hummus van knolselderij en een frisse wortelsalade Ingrediënten
Bereidingswijze
400 g Gegrilde Aubergines Bonduelle 400 g Gegrilde Groene Courgettes in Plakjes Bonduelle 1 dl olijfolie Arbequina 400 g Bospaddenstoelenmengeling Bonduelle 1 dl olijfolie Picudo 5 takjes tijm 1/2 tl fijngesnipperde knoflook 1/2 teen knoflook 500 g Wortelstaafjes Minute Bonduelle 1 dl citroen-dragondressing 10 st trosjes van drie trostomaatjes 1 dl olijfolie oregano knoflook 10 st minimozzarellabolletjes 200 g Puree van Selderij Bonduelle 50 g geroosterde hazelnoten 50 g zure room 1 tl hazelnootolie zout en peper focaccia
- Snijd de gegrilde aubergines en courgette in grote stukken en meng met de Arbequina olijfolie. Kruid af met zout en peper en laat rustig ontdooien. - Bak de bospaddenstoelenmengeling, laat afkoelen en meng met Picudo olijfolie, tijm en knoflook. - Ontdooi de wortelstaafjes en meng ze met de citroen-dragondressing. - Besprenkel de trostomaten met de olijfolie en bestrooi ze met knoflook en oregano. Plaats gedurende 10 minuten in de oven (180°C). - Werk af met bolletjes mozzarella. Hummus van knolselderij - Ontdooi de selderijpuree en pureer met 25 g geroosterde hazelnoot, knoflook, hazelnootolie en zure room. Kruid af met zout en peper. Hak de overige geroosterde hazelnoten tot crunch en gebruik als topping voor de hummus van knolselderij.
4
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
5
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 3,86
II rodebietencarpaccio met een nutty twist Carpaccio van gemarineerde rode biet met quinoa, tuinerwt, geitenkaascrème en notencrunch
Ingrediënten
Bereidingswijze
1 kg Rode Bietensalade in Schijfjes Sous Vide Bonduelle 1 dl citroendressing 1 mespunt ras el hanout 20 st Groene Puntasperges Bonduelle 700 g naturel gekookte quinoa 300 g Tuinerwten Extra Fijn Minute Bonduelle 10 g koriander, gesneden 1 dl citroendressing 75 g verse jonge geitenkaas 25 g room 25 g zure room 5 sjalotten 1 dl sushiazijn 50 g grof gehakte hazelnoot in brunoise 50 g grof gehakte ongezouten cashewnoten in brunoise 20 st jonge blaadjes van rode biet peper en zout
- Giet de schijfjes rode biet af en vang het vocht op. - Meng de schijfjes met de citroendressing en de ras el hanout. - Ontdooi de groene asperges en rooster ze kort met een gasbrander. - Bereid de quinoa en kruid af met zout en olie. Laat goed afkoelen. - Meng de quinoa net voor het serveren met de tuinerwten, koriander en citroendressing. - Breng de geitenkaas op kamertemperatuur en meng met de room en zure room en roer glad. Kruid af met een snufje zout. Vul een sifon, zet onder druk en zet koud weg. - Snijd de sjalotten in ringetjes en meng deze met het rodebietensap en de sushiazijn. Tip: doe dit een dag van tevoren om zoveel mogelijk kleur- en smaakoverdracht te krijgen. - Dresseer het geheel en garneer met de notenbrunoise en blaadjes van rode biet.
SERVEERTIP Laat uw gasten zelf kiezen waarmee zij hun carpaccio garneren: olie, kruiden, of een beetje van beide.
TIP 6
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
7
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 7,25
III
SERVEERTIP Presenteer het geheel in de tajine en garneer met amandel en pompoenpitten. Serveer met naanbrood.
TIP
1001-groenten tajine Vegetarisch feest van mediterrane groenten, kikkererwten, abrikoos en oosterse kruiden Ingrediënten
Bereidingswijze
1500 g World Mix Mediterranea Bonduelle 400 g Duo van Wortel Minute Bonduelle 200 g Artisjokken in Parten Minute Bonduelle 200 g Sperziebonen Fijn Minute Bonduelle 200 g Kikkererwten Sous Vide Bonduelle 1 dl olijfolie 5 rode uien, grof gesneden 7 teentjes knoflook 5 tl komijn, gemalen 5 tl kaneel 5 tl kurkuma 5 tl gemberpoeder 10 tomaten, ontveld 300 g gedroogde abrikozen 200 g amandelschaafsel 100 g pompoenpitten 10 st naanbrood groentebouillonpoeder, naar smaak
- Ontdooi alle Bonduelle groenten. Giet de kikkererwten af en spoel ze eventueel met koud water. Meng alle groenten met elkaar. - Verhit de olie en fruit hierin de ui, de knoflook en de kruiden. Voeg hierna de tomaatparten, abrikozen en alle Bonduelle groenten toe. Roer het geheel goed door en verhit tot serveertemperatuur. - Voeg wat groentebouillonpoeder naar smaak toe.
8
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
9
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 8,14
IV Croque mr & mrs Veggie Croque met mosterdbechamelsaus, aubergine, courgette, manchegokaas en een spiegelei
Ingrediënten
Bereidingswijze
20 plakken Gegrilde Aubergines Bonduelle 30 plakken Gegrilde Groene Courgettes in Plakjes Bonduelle 40 dikke sneetjes donker hoevebrood 5 dl bechamelsaus 1 el Dijon mosterd 500 g Groentemengeling Brunoise Bonduelle 10 plakken manchegokaas 10 spiegeleitjes rucola 15 st cherrytomaatjes
- Ontdooi de Bonduelle grillgroenten uit de verpakking. - Rooster de sneetjes brood aan één kant in de oven. - Verhit de brunoise met een klein klontje boter en voeg de bechamelsaus en mosterd toe en houd warm. - Bak de spiegeleitjes. - Schep op de eerste snee brood een mooie lepel bechamel-mosterdsaus en leg de gegrilde aubergine hierop. - Dresseer hierop de volgende snee brood, weer wat bechamel-mosterdsaus en hierop de gegrilde courgette. Leg hierop de manchegokaas en dan het warme spiegeleitje. - Garneer met rucola en tomaatjes.
SERVEERTIP Vervang de spiegeleitjes door kwarteleitjes.
TIP 10
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
11
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 6,70
V
SERVEERTIP
Serveer met ovengewarmde papadums.
TIP
Sweet & Spicy pumpkin Curry Indiase groentencurry van pompoen, paprika en peulvruchten met een chutney van pompoen en mango Ingrediënten
Bereidingswijze
3 tl geplette korianderzaadjes 2 tl komijn 2 tl cayennepeper 5 tl garam masala 3 tl paprikapoeder 2 tl poeder van gerookte paprika 1 dl olijfolie 2 uien, gesneden 1 kg tomaatblokjes 6 teentjes knoflook 300 g Gegrilde Rode en Gele Paprika Bonduelle 300 g Kikkererwten Sous Vide Bonduelle 300 g Rode Kidneybonen Sous Vide Bonduelle 500 g Puree van Pompoen Bonduelle 13 el kokosroom 3 tl citroensap 300 g Haricots Verts Extra Fijn Bonduelle 300 g Crispy Maïskorrels Easybag Bonduelle 300 g Tuinerwten Extra Fijn Minute Bonduelle 300 g Duo van Wortel Minute Bonduelle Chutney olijfolie 1 halve ui, in brunoise gesneden 200 g Puree van Pompoen Bonduelle 200 g mangoblokjes 1 el appelciderazijn 1 el bruine suiker roze peperbolletjes 10 st papadums
- Meng alle kruiden. - Verwarm de olijfolie, bak de ui aan en voeg de gemengde kruiden toe. Rooster ze heel even en voeg de tomatenblokjes en knoflook toe. - Ontdooi de paprika en snijd in blokken. - Giet de kikkererwten en kidneybonen af en spoel met koud water. - Meng de pompoenpuree, de kokosroom, het citroensap en alle groenten en voeg toe aan de geroosterde kruiden en tomatenblokjes. Verwarm door tot serveertemperatuur en serveer in een kom. - Garneer met koriander en tomaatpartjes. Pompoen-mangochutney - Verwarm olijfolie, bak de ui aan en voeg de pompoenpuree, mango, azijn, bruine suiker en een paar roze peperbolletjes toe. Kook in tot de gewenste dikte. - Laat de chutney afkoelen en serveer in een apart schaaltje.
12
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
13
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 5,35
VI Culinaire tartaar van groente Groentetartaar van aubergine, courgette, ovenfrieten en worteldragon mayonaise
Ingrediënten
Bereidingswijze
400 g Gegrilde Aubergines Bonduelle 600 g Gegrilde Groene Courgettes in Plakjes Bonduelle 200 g Groentemengeling Brunoise Bonduelle 3 sjalotjes 50 g kappertjes 1 bos peterselie 125 g augurken 5 tl mosterd 1 el olijfolie peper en zout 100 g wortelpuree 25 g mayonaise 1 tl gesneden dragon 1 kg dikke frieten van bintjeaardappelen, gepoft in de oven
- Haal de grillgroenten uit de verpakking en laat ze ontdooien. - Snijd de grillgroenten in fijne brunoise en meng ze met de brunoisemelange. - Snipper de sjalotjes. Hak de kappertjes, peterselie en augurken. Meng met de groentetartaar en breng op smaak met mosterd, olijfolie en eventueel een snufje peper en zout. - Ontdooi de wortelpuree en meng met de mayonaise en dragon. - Bak de frieten af in de oven. - Dresseer in de kom.
SERVEERTIP Garneer met knapperige ijsbergsla en cherrytomaatjes. Dien de frieten op in een ‘traditionele’ puntzak.
TIP 14
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
15
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 2,65
VII Spaghetti Courgetti met bloemkoolnese Spaghetti van courgette met een bloemkool-tomaat- basilicumsaus
Ingrediënten 1 kg 1 dl 1 1,5 l 3 st 3 st 500 g 10
Bloemkool Minute Bonduelle olijfolie ui, in brunoise gesneden tomaat-basilicumsaus groene courgette gele courgette Groentemengeling Brunoise Bonduelle knoflook topjes basilicum peper en zout
SERVEERTIP Dien de pasta en de saus apart op zodat uw gast naar eigen smaak kan proeven en combineren.
Bereidingswijze - Hak de bloemkool in een cutter tot een grove korrel (zoals rul gehakt zou zijn). - Bak de ui en gehakte bloemkool kort in olijfolie. Voeg de tomaat-basilicumsaus toe en verhit door. Breng op smaak met peper en zout. - Snijd de courgettes met een spiraalsnijder in spaghettislierten. - Verwarm de olijfolie en voeg de brunoise, courgetteslierten en knoflook toe. Verhit kort. - Dresseer in een kom en schep de bolognesebloemkoolsaus in een apart schaaltje. - Garneer met basilicum.
TIP 16
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
17
Aantal personen: 10
Foodcost*: € 2,80
VIIi Chefs best bean burger Burger van kidneybonen, borlottibonen en kikkererwten, met ui, sla, tomaat en kaas
Ingrediënten
Bereidingswijze
600 g Borlotti Bonen Sous Vide Bonduelle 600 g Rode Kidneybonen Sous Vide Bonduelle 250 g Kikkererwten Sous Vide Bonduelle 5 eieren 3 teentjes knoflook 10 el paneermeel 5 el havervlokken 5 el Engelse steaksaus (HP saus) 10 st hamburgerbroodjes 200 g rode ui, in ringen 30 plakken tomaat 10 plakken cheddar 20 blaadjes kropsla
- Prak de borlotti, kidneybonen en kikkererwten tot een grove structuur. - Voeg de eieren, de knoflook, het paneermeel, de havervlokken en de steaksaus toe en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. - Meng het geheel en druk aan in een ronde vorm tot hamburgers. - Verwarm olijfolie en bak de hamburgers aan beide kanten goudbruin. - Snijd de broodjes en rooster de binnenkant mooi goudbruin. - Maak de hamburger af met de ui, tomaat, sla en cheddar. - Dresseer het geheel op het hamburgerbroodje en serveer op vetvrij papier.
18
* Foodcost: kosten ingrediënten Bonduelle producten voor 10 pers.
19
productoverzicht recepten Het Bonduelle assortiment bestaat uit nog vele andere producten. Meer info? Vraag ernaar bij uw commercieel consulent.
Productnaam
Type
Inhoud
Artisjokken in Parten Minute
Diepvries
4 x 2,5 kg
Bloemkool Minute
Diepvries
4 x 2,5 kg
Borlotti Bonen Sous Vide
Conserven
3 x 4 kg
Bospaddenstoelenmengeling
Diepvries
5 x 1 kg
Crispy Maïskorrels Easybag
Conserven
4x3L
Duo van Wortel Minute
Diepvries
4 x 2,5 kg
Gegrilde Aubergines
Diepvries
7 x 1 kg
Gegrilde Groene Courgettes in Plakjes
Diepvries
7 x 1 kg
Gegrilde Rode en Gele Paprika
Diepvries
7 x 1 kg
Groene Puntasperges
Diepvries
5 x 1 kg
Groentemengeling Brunoise
Diepvries
4 x 2,5 kg
Haricots Verts Extra Fijn
Diepvries
4 x 2,5 kg
Kikkererwten Sous Vide
Conserven
3 x 4 kg
Puree van Pompoen
Diepvries
4 x 2,5 kg
Puree van Selderij
Diepvries
4 x 2,5 kg
Rode Bietensalade in Schijfjes Sous Vide
Conserven
3 x 4 kg
Rode Kidneybonen Sous Vide
Conserven
3 x 4 kg
Sperziebonen Fijn Minute
Diepvries
4 x 2,5 kg
Tuinerwten Extra Fijn Minute
Diepvries
4 x 2,5 kg
World Mix Mediterranea
Diepvries
4 x 2,5 kg
Wortelstaafjes Minute
Diepvries
4 x 2,5 kg
Bonduelle Food Service • Postbus 28058 • NL-5602 JB EINDHOVEN Tel. NL +31 (0)40 261 88 33 • Tel. BE +32 (0)15 276 571 foodservicebenelux@bonduelle.com