Receptenboekje Minute FR

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Recettes avec Bonduelle Minute速


Laissez libre cours à votre créativité Bonduelle Minute® vous facilite le travail créatif avec les légumes, pour qu’ils puissent occuper une place centrale sur l’assiette. Les légumes Minute® sont faciles à utiliser car ils sont portionnables et se cuisinent immédiatement. Pour une préparation chaude, une brève remise en température des légumes est suffisante. Pour une préparation froide, il vous suffit de faire décongeler les légumes. Vous pouvez également utiliser les légumes sans dégeler et les mélanger tels quels à des herbes et de la matière grasse. Grâce à la facilité d’utilisation de Minute® , vous avez le temps ET les moyens de laisser libre cours à votre créativité pour vous démarquer des autres chefs. Votre signature que vous retrouvez dans votre dressage d’assiette et dans l’association de saveurs spéciales. Découvrez la gamme Minute® , vous verrez que l’assortiment peut non seulement être utilisé comme base de soups et sauces, mais qu’elle peut apporter bien davantage. Berry Hoosemans, conseiller culinaire de Bonduelle Food Service, a élaboré six recettes qui ne manqueront pas de vous inspirer. Que diriez-vous de fèves étuvées, de petits pois du jardin à la menthe ou de salsifis marinés ? Vous aussi, donnez de la couleur à vos plats et jouez avec votre créativité. L’équipe Bonduelle Food Service.


Pois mange-tout et fèves

à la cardamome, oignon grillé, caille, céleri-râve et noisette

Entrée et deuxième entrée pour 10 personnes 500 g de pois mange-tout Bonduelle • 100 g de beurre 500 g de flageolets fins Minute® Bonduelle • sel et cardamome selon votre goût 1 oignon • 10 filets et cuisses de caille cuits • 450 g purée de céleri Bonduelle 50 g crème • sel et poivre selon votre goût 100 g de noisettes torréfiées • huile de noisette Préparation Nettoyez les cailles et saupoudrez-les de sel et de poivre. Sautez les cailles jusqu’à la cuisson souhaitée en tenant les chairs rosées, maintenez-les au chaud. Coupez l’oignon en tranche et faites-les griller au four à air chaud à 220 ˚C. Réchauffez la purée de céleri-rave, ajoutez la crème, salez et poivrez et maintenez au chaud. Faites étuver les mange-touts et les fèves dans le beurre, ajoutez la cardamome et du sel selon votre goût. Dressez les ingrédients sur l’assiette et décorez d’huile de noisette.


Purée de pomme de terre aux petits pois du jardin

yaourt à la menthe, bar rôti et purée de carottes garam masala

Plat principal pour 10 personnes 500 g de purée déshydratée • 125 g de yaourt à la grecque • 50 g de beurre 1 kg de petits pois doux extra-fins Minute® Bonduelle • 10 branches de menthe finement hachées • 10 filets de bar (100 g) • 300 g de purée de carottes Bonduelle • ½ c. à thé de garam masala et sel • 1 morceau de papadum • poivre et sel selon votre goût Préparation Faites chauffer la purée et mélangez-la au yaourt et au beurre. Assaisonnez avec sel et poivre. Laissez refroidir quelques instants et mélangez la purée avec les petits pois du jardin, ajoutez la menthe finement hachée selon votre goût. Remettez la purée en température au four juste avant de servir. Cuisez le papadum, laissez-le refroidir quelques instants et coupez-le en morceaux. Mélangez la purée de carottes, ajoutez-y le garam masala et du sel selon votre goût. Maintenez au chaud. Salez le poisson et faites-le rôtir côté peau. La peau doit être croustillante et l’intérieur du filet juste cuit. Salez et poivrez. Dressez le tout sûr une assiette.


Wok de carottes en bâtonnets

au gingembre, noix de pecan, abricots, fondue de poireau, semoule de couscous et thon

Plat principal pour 10 personnes 1 kg de carottes bâtonnets Minute® Bonduelle • 5 g de gingembre frais finement haché • 50 g d’abricots secs, coupés en brunoise 50 g de noix de pecan coupées • 2 poireaux détaillés en petits tronçons (20 morceaux de blanc de poireau) • 10 steaks de thon (100 g) 500 g de semoule de couscous précuite • 1 dl d’huile d’olive • 5 g de vadouvan 1 bouquet de coriandre • sel et poivre selon votre goût Préparation Ciselez finement la coriandre et gardez-la au frais. Mélangez la semoule de couscous avec le vadouvan et l’huile d’olive. Salez, arrosez de l’eau bouillante et maintenez au chaud. Tranchez le poireau, faites-les étuver dans l’huile d’olive et maintenez- les au chaud. Assaisonnez le thon au poivre et sel, coupez-le en 2 morceaux. Grillez le thon en tenant la chair rosée et maintenez-le au chaud. Mélangez les carottes en bâtonnets avec le gingembre, les abricots et les noix de pecan et faites-les revenir au wok dans l’huile. Assaisonnez au poivre et sel. Dressez le tout sur une assiette et décorez de coriandre fraîchement ciselée.


Haricots verts et pois chiches

noix de cajou, pintade et crème de chou-fleur

Entrée et deuxième entrée pour 10 personnes 1 kg de haricots verts extra-fins Minute® Bonduelle 250 g de pois chiches Sous Vide Bonduelle 150 g de noix de cajou légèrement grillées • 1 pincez de poivron de fumé • 150 g de beurre • 10 filets de pintade • 200 g de purée de chou-fleur Bonduelle • 60 g de crème fraîche • 1 c. à thé de crème au raifort 50 g de beurre • sel et poivre Préparation Saupoudrez les filets de pintade de sel et de poivre. Faites revenir les filets côté peau pour qu’ils soient croustillants et dorés. Veillez à ce que les filets soient tout juste cuits et maintenez-les au chaud quelques instants. Faites griller légèrement les noix de cajou à la poêle et mélangez-les avec les haricots verts et les pois chiches. Chauffez le mélange dans 50 g de beurre et assaisonnez au poivre et sel. Faites chauffer 100 g de beurre, ajoutez le poivron fumé et maintenez au chaud. Mélangez la purée de chou-fleur avec la crème fraîche et le raifort. Réchauffez la purée, salez et poivrez. Dressez le tout sur une assiette.


Fèves à la harissa

kefta d’agneau, petit pain pita, crème de potiron, coriandre, persil et fromage double crème

Plat principal pour 10 personnes 1 kg de fèves extra fines Minute® Bonduelle 1 c. à s. de harissa • 50 g de beurre • 10 demi-sucrines 10 keftas d’agneau • 400 g purée de potiron Bonduelle 100 g de fromage double crème • ½ bouquet de coriandre finement ciselée ½ bouquet de persil finement haché • 15 mini pains pita sel et poivre Préparation Mélangez le fromage double crème avec la purée de potiron, assaisonnez au poivre et sel. Remplissez la poche à douille de ce mélange. Faites cuire les keftas d’agneau à la poêle et maintenez-les au chaud. Faites griller ou réchauffez les petits pains pita. Chauffez l’huile à feu vif et faites revenir brièvement les demi-sucrines. Saupoudrez-les d’une pincée de sel. Mélangez les fèves avec la harissa et mettez-les à chauffer avec le beurre. Salez. Dressez le tout sur une assiette et décorez d’herbes ciselées.


Salsifis ceviche de saumon

aux carottes et à la mangue relish de tamarin

Entrée pour 10 personnes 1 kg de Salsifis coupés Minute® Bonduelle • 500 g de filet de saumon frais 25 g de coriandre • 25 g de persil plat • 1 c. à thé d’aji panca (piment chili) 3 oignons rouges émincés • 0,5 l de jus de citron vert • 0,5 l de vinaigre de pomme 50 ml d’huile fumée • 400 g purée de carottes Bonduelle • 350 g de dés de mangue (ferme, pas tout à fait mûre) • 1 c. à thé de pâte de tamarin • 50 ml d’eau • 50 ml de vinaigre de pomme • 1 c. à soupe de sucre brun • 1 c. à thé de vadouvan • 1 oignon rouge en brunoise • Pisco • sel et poivre Préparation Faites revenir l’oignon rouge avec les dés de mangue. Ajoutez le vadouvan et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez l’eau, le vinaigre, le tamarin et le sucre brun, laissez réduire le tout à feu doux. Ajoutez ensuite la purée de carottes et mélangez bien le tout. Laissez refroidir le mélange.Coupez le saumon en beaux dés de taille égale. Mélangez le vinaigre, le jus de citron vert, le piment chili et l’oignon rouge pour obtenir une marinade. Coupez finement la coriandre et le persil plat. Utilisez la moitié de la marinade et des herbes pour faire cuire le saumon (4 min). L’autre moitié servira à faire mariner les salsifis. Vous pouvez également les faire mariner la veille. Avant de servir, ajoutez un soupçon d’huile fumée aux salsifis égouttés. Versez le jus du saumon et dressez sur l’assiette. Utilisez éventuellement le lait de tigre (marinade) mélangé à un soupçon de Pisco comme shooter.


La gamme Bonduelle Minute® fait toute la différence ! 1

Donnez libre cours à votre créativité

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En l’espace de 4 heures

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Une qualité parfaite !

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avec le large assortiment de Bonduelle Minute®. Prêts à l’emploi aussi bien dans les plats chauds que froids.

les légumes sont cueillis et surgelés pour garantir la perfection en termes de fraîcheur.

Grâce au processus de cuisson à la vapeur haute pression unique et breveté, les légumes conservent leur saveur, leur couleur, leur crocquant et leurs valeurs nutritionnelles d’origine.

Pas de déchets et un rendement optimal Vous utilisez uniquement ce dont vous avez besoin, vous évitez ainsi le gaspillage. Les légumes se cuisinent même sans décongélation. 0% de perte, 100% légumes.


Produit

Poid net

Duo de carottes - Minute

2,5 kg x 4

®

Garden Peas - Minute®

2,5 kg x 4

Flageolets fins - Minute

B

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Liste de produits MINUTE Surgelé DU

ELLE PRO

C

E

2,5 kg x 4

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Macédoine de légumes - Minute®

2,5 kg x 4

Haricots verts extra-fins - Minute

2,5 kg x 4

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Haricots verts très-fins - Minute®

2,5 kg x 4

Haricots verts très-fins coupés - Minute

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Croq’salade Impériale - Minute®

2,5 kg x 4 2,5 kg x 4

Jeunes carottes extra-fines - Minute

2,5 kg x 4

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Trio de légumes aux brocolis - Minute®

2,5 kg x 4

Mélange mexique - Minute

2,5 kg x 4

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Trio de légumes aux haricots plats - Minute®

2,5 kg x 4

Poêlée brocolis & champignons - Minute

2,5 kg x 4

®

Poid net

Poêlée brocolis & champignons - Minute®

1 kg x 6

2,5 kg x 4

Haricots plats - Minute

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Salsifis coupés - Minute®

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Sombrero - Minute

2,5 kg x 4

1 kg x 6

Haricots verts fins - Minute®

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Choux de Bruxelles - Minute

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Mélange tri colore - Minute®

2,5 kg x 4

1 kg x 10

Fèves extra fines - Minute

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Petits pois doux extra-fins - Minute®

2,5 kg x 4

®

2,5 kg x 4

Petits pois doux très-fins - Minute

2,5 kg x 4

Cordiale Tonic - Minute®

2,5 kg x 4

Petits pois doux très-fins et jeunes carottes - Minute®

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Carottes rondelles - Minute

2,5 kg x 4

2,5 kg x 4

Carottes bâtonnets - Minute®

Produit Poêlée de 4 légumes - Minute

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Chou-fleur (20/35 mm) - Minute® Chou-fleur (35/50 mm) - Minute Bonne Femme - Minute® Haricots beurre fins - Minute Campagnarde - Minute® Campagnarde - Minute

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Cordiale Forme - Minute® Cordiale Ligne - Minute

Cordiale Vital - Minute

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Duo de courgettes - Minute®

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2,5 kg x 4


Plus d’informations : Bonduelle Food Service Postbus 28058 5602 JB Eindhoven, Pays-Bas T NL +31 (0)40 261 88 33 T BE +32 (0)15 276 571 foodservicebenelux@bonduelle.com


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