Boodschappen December 2017

NUMMER 12 | DECEMBER 2017 E E N S P E C I A L E U I T G AV E VA N

BS1712_Cover.indd 1

02-11-17 15:44

MAAK DE KERST BIJZONDER

37032.CC_Adv_Kerst_tbv_Home_Boodschappen_221x255mm.indd 1

26-10-17 12:06

© 2017 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light, the Coca-Cola script logo, the design of the Coca-Cola contour bottle and the Coca-Cola red disc icon are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

NUMMER 12 | DECEMBER 2017

OP DE COVER

E E N S P E C I A L E U I TG AV E VA N

PANCAKES MET BLAUWE BESSEN EN KERSEN zie pag. 85

Verklaring van de tekens

Het lekkerste

KOOKMAGAZIN E van het jaar!

[

Recepten die simpel te bereiden zijn

Je zit op dit moment met het leukste magazine van het jaar

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden

Deze maand staat in het teken van samen zijn, samen koken

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks

uitgebreid in de keuken aan de slag te gaan.

\ ;

Recepten zonder vlees/vis

]

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn

in je handen: de decemberuitgave van Boodschappen!

Elk jaar vragen veel lezers ons advies voor de feestdagen.

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten

Ze willen écht uitpakken en familie en vrienden verrassen met gerechten die niet alleen ontzettend lekker zijn, maar er ook nog eens spectaculair uitzien. Maar hoe doe je dat als je geen

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten

p

en natuurlijk… samen eten. We maken tijd voor elkaar én om

gediplomeerde chef-kok bent? Speciaal voor deze feestelijke editie van Boodschappen hebben we een aantal handige (en heus niet zo moeilijke!) kooktechnieken verzameld en

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels.

Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

stap-voor-stap in beeld gebracht. Kwestie van de aanwijzingen volgen en ook jij kunt koken en borden opmaken als een pro!

Verder vind je natuurlijk inspiratie voor de lekkerste voor-, hoofd-, bij- en nagerechten, smaaktips voor oliebollen, recepten voor een trendy winterbarbecue (durf jij het aan?) en nog heel veel meer. En de vormgeving? Die gaven we een chique kookboek-look: overzichtelijk, praktisch, handig en bovenal uitnodigend mooi. Om voor altijd te bewaren.

NL/028/001

Fijne feestdagen en veel kook- en eetplezier gewenst namens het hele Boodschappen-team!

REALISATIE: IMEDIATE, HILVERSUM. VOOR REACTIES/INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 2227, 1200 CE HILVERSUM

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Editorial.indd 7

7

11/6/2017 10:42:57 AM

8

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Inhoud.indd 8

11/6/2017 10:34:08 AM

INHOUD 14

KERSTKRUIMELS

22

BUITENFEEST

38

KOKEN ALS EEN PRO

50

EEN GOED BEGIN

58

HOOFDGERECHTEN: VLEES

64

HOOFDGERECHTEN: VEGA

70

HOOFDGERECHTEN: VIS

76

VOOR ERBIJ

84

NAGERECHTEN

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Inhoud.indd 9

9

11/6/2017 10:34:14 AM

10

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Inhoud.indd 10

11/6/2017 10:34:31 AM

INHOUD 95

SUPERSNEL OP TAFEL: 5 GANGEN

106

KOFFIE, KOEKJES & GEBAK

122

GROOTS GOURMETTEN

128

TIJD VOOR HAPJES

135

FEESTELIJKE WIJNEN

151

DE LEUKSTE KERSTUITJES

165

PUZZEL

167

PUZZEL

168

RECEPTEN INDEX

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Inhoud.indd 11

11

11/6/2017 10:34:39 AM

de nummer 1 satĂŠsaus van nederland

*

*AC Nielsen verkoop- en aandeelcijfers

Zin in iets lekkers? Naast de bestaande luxe varianten, heeft Peijnenburg twee nieuwe smaken toegevoegd. Zoals je van ons gewend bent, beide rijkelijk gevuld met UTZ chocolade, met een eigen twist: Chocolade Karamel Zeezout en Chocolade Dubbel Donker. Proef en laat je overtuigen door onze nieuwe, overheerlijke ontbijtkoeken. Probeer ze allemaal!

Al sinds 1883 bakken we onze ontbijtkoek

maar met 100% smaak: Peijnenburg Zero.

Al sinds 1883 bakken we onze ontbijtkoek

maar met 100% smaak: Peijnenburg Zero.

van rogge. Hierdoor is het van nature een

Proef ‘m eens en laat je overtuigen door onze

van rogge. Hierdoor is het van nature een bron bronvanvanvezels. vezels.Sinds Sinds 2015 2015

maken onze bakkers maken onze bakkerseen eenvariant variant

zonder zondertoegevoegde toegevoegde suikers, suikers,

Proef ‘m eens en laat je overtuigen door onze nieuwste, overheerlijke overheerlijkeontbijtontbijtnieuwste, koek. Lees Lees erermeer meerover overop op koek.

WWW.PEIJNENBURGZERO.NL WWW.PEIJNENBURGZERO.NL

kerstkruimels

Deegdecoratie Uitsteekvormpjes gebruik je meestal voor het bakken van koekjes. Maar ook om te decoreren zijn ze erg handig! Gebruik uitgestoken deegfiguurtjes bijvoorbeeld voor het versieren van een taart. Of steek vormpjes uit een plakje bladerdeeg en maak zo een speciaal dekseltje voor op een kom soep. Ook leuk: de kinderen ’s morgens verrassen met pannenkoekjes in de vorm van een dier, hartje of kerstfiguur. Leg hiervoor de (metalen) uitsteekvormpjes in de koekenpan en giet voorzichtig het pannenkoekenbeslag erin.

FEEST-AARDAPPEL Hasselback-aardappels zien er mooi uit op tafel en zijn vooral onweerstaanbaar lekker. Het recept is afkomstig van het Zweedse restaurant Hasselbacken in Stockholm, waar de chef het in 1940 bedacht. Door de aardappels van tevoren in dunne plakjes in te snijden worden ze tijdens het bakken heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen. Je kunt de aardappels geschild of ongeschild verwerken. Kijk voor een recept op boodschappen.nl

Kaarsglas Vul een potje of glaasje voor wat hoogte op met kerstgroen en bessen en zet er een kaarsje in.

KIDSPROOF! Gegarandeerd succes bij de kleintjes rond de kersttafel: een trifle. Vul een grote glazen schaal met laagjes van hun favoriete lekkers: slagroom, vanillevla, vers fruit, jam, nootjes, gekleurde chocoladesnoepjes, verkruimelde meringue, plakken cake of stukjes brownie, wat je maar wilt!

Helemaal mooi wordt de trifle als je aan de binnenkant van de schaal kerstkoekjes tegen de rand zet voordat je de schaal vult. Zet de schaal in het midden van de tafel, geef er lepels bij en laat de kinderen zo rechtstreeks uit de schaal lepelen.

Wat hangt daar?

‘Kerst is de

beste tijd om te Naamkaartjes Schrijf zo mooi en creatief mogelijk (handlettering) de namen van je gasten op en bind aan hun servet.

14

pieken’

Superleuk om je bezoek mee te verrassen: koekjes die je aan een mok kunt hangen!

Druk met uitsteekvormpjes figuurtjes uit uitgerold koekjesdeeg of snijd ronde koekjes van een deegrol. Maak een inkeping waarmee je de koekjes later aan de rand van je beker hangt. Denk eraan dat het deeg krimpt tijdens het bakken, maak de inkeping daarom niet te klein. Bak de koekjes, versier ze naar wens met glazuur en serveer ze aan een feestelijke mok koffie, thee of chocolademelk.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Tafeldektips.indd 14

11/6/2017 2:19:59 PM

BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING

In de hoogte Waxinelichtjes zijn ideaal om een gedekte tafel met kaarslicht te verlichten, maar het is verstandig ze een veilig plaatsje te geven. Een hoog wijnglas biedt uitkomst! Omgekeerd op tafel gezet zijn het de perfecte waxinelichthouders. Plaats de kaarsjes op het voetje en versier het glas met lint. Een extra mooi effect krijg je als je iets onder het glas zet om naar te kijken. Denk aan een bloemstukje of een takje hulst.

3 of 5 dagen naar de Schoorlse duinen Kom ook overnachten bij het bekende 4-sterren Fletcher Hotel-Restaurant Jan van Scorel in Schoorl.

VANAF

€ 8P.9P.,n

3-dage

Kerstslinger Knip boompjes uit vouwblaadjes en plak ze aan elkaar.

Ringetje erdoor: rijgen maar!

Snoepboom

Wil je eens wat anders in de boom dan glitterslingers? Laat de kinderen helpen met het maken van eetbare boomversiering: • Rijg grote witte en mini marshmallows aan rood-wit keukengaren.

• Pof een handje popcorn en rijg de gepofte mais met naald en draad tot vrolijke slingers. Wissel eventueel af met gedroogde cranberry’s.

• Bak witte meringuekransjes en hang ze in de boom met kerstlint.

• Vul doorzichtige plastic zakjes met lekkers, strik ze dicht met touw geef ze een mooi plaatsje in de boom.

Ontdek dit unieke plekje in Nederland, vlakbij de Schoorlse duinen, bossen, het strand en de zee. De leuke stad Alkmaar en het kunstenaarsdorp Bergen liggen vlakbij.

HET HOTEL Fletcher Hotel-Restaurant Jan van Scorel (4-sterren) is een luxe en gastvrij hotel met een uitstekend restaurant, mooie kamers, een binnenzwembad met sauna en natuurlijk een gezellige bar.

INHOUD ARRANGEMENT • 2 of 4x overnachting • 2 of 4x uitgebreid ontbijtbuffet • 1x 2-gangen diner met koffie/ thee na (aankomstdag) • Extra bij 5-daags: heerlijk hoofdgerecht op de 3e avond • Fles speciaal geselecteerde Fletcher’s Cuvée huiswijn bij vertrek • Informatiepakketje van de omgeving incl. fiets- en wandelroutes • Gebruik van zwembad en sauna • Gebruik van WiFi PRIJS P.P. 3-daags: € 89,- nov. t/m feb., € 95,- okt. en mrt., € 109,- apr. t/m juni, € 145,- juli t/m sept.

5-daags: € 169,- t/m mrt. en okt. t/m dec., € 189,- apr. t/m juni,

€ 269,- juli t/m sept.

Toeslag op vrijdag- en zaterdagnacht: apr. t/m sept.: € 10,- p.p.p.n., overige maanden € 5,- p.p.p.n.

Prijs per persoon o.b.v. een 2-persoonkamer. Toeslag alleengebruik: € 22,50 p.n. Parkeren: € 3,90 p.n., max. € 11,25 per verblijf.

Toeristenbelasting: € 2,- p.p.p.n.

Reserveringskosten: € 14,50 per boeking.

Dit arrangement is geldig t/m december 2018, m.u.v. feestdagen.

RESERVEREN EN INFORMATIE Via marrea.nl/ boodschappen1217 of telefonisch op nummer 0571-277744.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Tafeldektips.indd 15

15

11/6/2017 2:20:07 PM

Zo hoort het De feestdagen zijn het perfecte moment om je mooiste servies en bestek uit de kast te halen.

Bij een chic diner horen etiquette, tafelmanieren én regels voor het dekken van de tafel. Een paar aanwijzingen voor hoe het formeel hoort: • Plaats de borden een vingerbreedte van de tafelrand en onderling op 50-60 cm afstand van elkaar. Echt stijlvol wordt het als je een onderbord gebruikt dat je tot het dessert op tafel laat staan.

• Dek het bestek aan beide kanten van het bord van buiten naar binnen in volgorde van gebruik.

Het bestekje voor de eerste gang ligt dus het verst van het bord. Plaats messen altijd met de snijkant naar het bord. Bestek voor het dessert hoort boven het bord te liggen.

• Rechts boven de borden is de plaats voor de glazen. Het aantal glazen moet officieel gelijk zijn aan de dranken die tijdens het diner worden geschonken. Plaats de glazen in volgorde van gebruik van rechts naar links. Helemaal links komt het waterglas.

Ieder z’n glas Tijdens een gezellige borrel of uitgebreid diner kan het zomaar gebeuren dat je niet meer weet welk glas van jou is. Voorkom verwarring bij je gasten en geef de wijnglazen een persoonlijke tag! Maak ringetjes van ijzerdraad en hang er hangertjes in verschillende kleuren aan, zoals kleine kerstballetjes, kralen of bedeltjes. Bevestig de gekleurde hangertjes aan de voet van het glas.

OP

Servetring Bind een takje uit de kerstboom vast met touw en daar is je zelfgemaakte servetring al.

Lezerspost LEKKER

Marjolijn Willemsen wint met deze inzending een kookboek.

16

Robuuste houten planken zijn heel sfeervol voor het serveren van tapas, toastjes en borrelhapjes.

Heb je veel gasten, verdeel en herhaal de hapjes dan zodat iedereen van alles kan proeven. Extra aantrekkelijk wordt de plank als je hem ook vol zet met glaasjes en schaaltjes, bijvoorbeeld met groenten en dips. Omring de plank tenslotte met diverse soorten (stok)brood.

WIN

KNIPPEN

Ik betrok mijn zoontje al vrij vroeg bij het koken, gezellig en leerzaam. Hij vond het zelf ook ontzettend leuk en uiteraard wilde hij mama meehelpen met snijden. Dat vond ik nog wat gevaarlijk, daarom liet ik hem met zijn kinderschaartje de eindjes van de sperzieboontjes knippen! Inmiddels heeft hij een speciaal kindermes waarmee hij zich niet kan snijden en helpt hij mij wekelijks mee in de keuken.

DE PLANK

Wil jij ook een kookboek winnen?

Stuur dan jouw supertip of keukenflater met foto o.v.v. de titel van het boek naar redactie@boodschappen.nl Mijn keuken van Galicië, Isabel Meniño, € 34,99 (ISBN 9789089897350)

1 van de 10 kookboeken!

Isabel Meniño neemt je mee naar Galicië en de eetcultuur van dit deel van Spanje.

Dit boek presenteert de heerlijkste gerechten, gebaseerd op de traditionele familierecepten die zijn meegereisd met Isabels vader. Octopus, stokvis, krab en kokkels zijn karakteristieke producten in de Galicische keuken, maar ook vleesgerechten, brood en taarten komen aan bod. Door de eigentijdse interpretatie en prachtige foto’s maak je de klassieke gerechten eenvoudig klaar!

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Tafeldektips.indd 16

11/6/2017 2:20:10 PM

BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING Geurig kwastje

Naamhoutjes Stukjes hout, een lik schoolbordverf en je mini-schoolbordjes zijn beschrijfbaar met krijtjes!

Handig om vlees of gevogelte extra smaak te geven tijdens het bedruipen: kwastjes van kruiden. In een handomdraai zelf te maken van een houten pollepel, wat keukengaren en een handvol verse kruiden als tijm, rozemarijn of laurier. Bind de kruiden stevig om de steel van de lepel door het touw er een aantal keer omheen te wikkelen en vast te zetten.

Je kunt de ‘kruidenkwasten’ een paar dagen in de koelkast bewaren, besprenkel ze tussendoor met wat water zodat ze vochtig blijven.

Rondvaart Amsterdam Light Festival MET REDERIJ LOVERS

Uit de natuur

Haal je kerstdecoratie eens uit de natuur!

• Van (bessen)takken maak je een prachtig tafelstuk.

Dek de tafel met een mooi kleed, schik de takken in de lengte in het midden en decoreer met kaarsen of kerstversiering.

• Bladeren, dennenappels, kleine pompoenen of takjes worden prachtige versiersels voor op tafel als je ze spuit met goud- of zilververf.

• Van stevige blaadjes, bijvoorbeeld laurier of eikenblad, maak je originele naamkaartjes: schrijf er met goudof zilverstift de namen van je gasten op.

Kerstkoken In dit magazine vind je al volop inspiratie voor je kerstmenu, maar vergeet ook niet te kijken op onze nieuwe Facebook-pagina, Pinterest (@boodschappenmagazine) en boodschappen.nl voor nog veel meer recepten. Heb je een kerstgerecht gemaakt uit Boodschappen? Tag ons op Instagram (#boodschappenmagazine) en win een kookboek!

Het Amsterdam Light Festival tovert de hoofdstad om tot een ware lichtstad. Lovers Canal Cruises is officieel partner van het Amsterdam Light Festival. Laat je verrassen en vaar mee in de moderne en comfortabele boten door de verlichte Amsterdamse grachten.

Naast de prachtig verlichte bruggen en eeuwenoude grachtenpanden zullen meer dan 35 kunstwerken van nationale en internationale kunstenaars de grachten van Amsterdam spectaculair verlichten. Onder deze werken bevindt zich een lichtobject van de wereldberoemde Chinese kunstenaar Ai Weiwei.

BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING Speciaal voor Boodschappenlezers geeft Lovers Canal Cruises 25% korting op een ticket voor een rondvaart tijdens het Amsterdam Light Festival.

Vul bij het bestellen van de tickets via www.lovers.nl/ nl/kortingsactie de actiecode 17ALFSCHAPPEN in en ontvang je ticket voor € 16,13 in plaats van € 21,50* *Voorwaarden kortingsactie: • Niet in te wisselen voor contant geld • Niet geldig in combinatie met andere acties en/of kortingen • Korting geldig voor max.

4 personen per boeking • Korting geldig t/m 21 januari 2018

Lovers Canal Cruises: Prins Hendrikkade 25 1012 TM Amsterdam

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Tafeldektips.indd 17

17

11/6/2017 2:20:16 PM

STEL JE KERSTMENU SAMEN

en win!

Met je favoriete Boodschappen kerstmenu maak je deze maand kans op een leuke prijs!

Stel op de Boodschappen-website je ideale kerstmenu samen met je favoriete recepten.

Wordt het een klassiek menu, vismenu, hapjesmenu of vier je kerst eens helemaal anders? Je hebt de keuze uit meer dan 4700 recepten, dus gebruik je creativiteit! Kies een voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht uit en laat ons vooral ook weten waarom je uiteindelijk juist voor dit speciale viergangenmenu hebt gekozen.

Wat kun je

winnen?

Stuur jouw kerstmenu + motivatie in via het antwoordformulier op www.boodschappen.nl/actie-kerst Onder de leukste inzendingen verloten we 25x een boodschappenpakket

t.w.v. â‚Ź 50,-!

Start je zoektocht snel op www.boodschappen.nl/actie-kerst 18

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_ADV-BS.indd 18

11/8/2017 9:42:45 AM

HNK 0.0 ADV 222x255 nr459.indd 1

18-08-17 10:07

DIAM109_boodschapmag_1/1.indd 1

23-10-17 11:19

Mmm…

voor de feestdagen!

CRACKER EN SERVET, DILLE&KAMILLE

22

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 22

11/6/2017 12:25:28 PM

buiten koken

Buiten

F eEST STEEK

HET VUUR MAAR AAN: VANDAAG GAAN WE NIET ALLEEN VOOR EEN

WANDELING NAAR BUITEN. BARBECUE OF GRILL!

VAN

IS HELEMAAL AAN JOU.

BIJNA

AL DIT LEKKERS BEREID JE NAMELIJK OP DE

VLEES TOT BIJZONDERE BIJGERECHTEN, DE KEUZE

SJAALS

OM, PLAIDS BINNEN HANDBEREIK EN HET

BUITENFEEST KAN BEGINNEN!

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 23

23

11/6/2017 12:25:39 PM

WINTERSALADE MET ZOETE AARDAPPEL EN BOERENKOOL Kijk op pagina 32 voor het recept

24

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 24

11/6/2017 12:25:45 PM

SERVETTEN EN LANTAARNS IN ACHTERGROND, DILLE&KAMILLE

buiten koken

GEPOFTE

AARDAPPELS MET BIESLOOK EN CRÈME FRAÎCHE

POMPOEN-

Wikkel 4 aardappels apart van elkaar in aluminiumfolie met een klontje boter, 1/2 teentje knoflook en een snufje zout. Rooster de aardappels op de barbecue gaar. Snijd de aardappels open en schep 1 eetlepel crème fraîche op elke helft.

Garneer elke helft met sprietjes bieslook, zowel heel als fijngehakt.

CHEESEBURGERS VOOR 4 STUKS ca. 35 minuten

[[\ 1 flespompoen 2 eetl. olijfolie 1 theel. tijm 4 witte harde broodjes, doorgesneden 1 teentje knoflook, gepeld 4 eetl. mayonaise 4 theel. mosterd 4 plakken belegen kaas 4 augurken, in plakjes 5 eetl. gebakken uitjes (bakje)

Bereiden Snijd het bovenste smallere deel van de pompoen in 4 plakken en schil deze. Wrijf de plakken pompoen in met 1 eetlepel olijfolie en tijm en rooster op de barbecue. Bestrijk de broodjes met 1 eetlepel olijfolie en rooster deze ook op de grill. Wrijf het geroosterde brood in met de knoflook. Besmeer een kant met mayonaise en de andere kant met mosterd. Leg een plak pompoen op het onderste deel van de broodjes. Leg hier een plakje kaas op en beleg met de augurk en gebakken uitjes. Leg de bovenkant van de broodjes erop en serveer direct.

Tip Maak van de rest van de pompoen een heerlijke pompoensoep. Kijk voor een recept op boodschappen.nl

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 25

25

11/6/2017 12:25:54 PM

GEGRILDE BIEFSTUK MET FRUITIGE BIETENSALADE Kijk op pagina 32 voor het recept

PEER

VAN DE BARBECUE MET STRACCIATELLA-IJS Halveer 2 peren. Rooster deze op de barbecue tot er mooie grillstrepen aan beide kanten ontstaan.

Serveer de gegrilde peren met bolletjes stracciatella-ijs of slagroomijs.

26

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 26

11/7/2017 9:52:42 AM

buiten koken

MAKREELPATÉ Ontvel 1 gerookte makreel en verwijder alle graten.

Voeg 200 gram roomkaas, rasp en sap van 1 citroen en 5 eetlepels fijngehakte verse groene kruiden toe en meng goed. Smeer de makreelpaté op toastjes en garneer met nog wat kruiden.

SPRUITENSPIESJES MET PEPER-ROOMSAUS Kijk op pagina 32 voor het recept

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 27

27

11/7/2017 9:52:54 AM

MINI

KAASFONDUE MET PISTACHE EN ABRIKOZEN VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten

[\] 2 camemberts 2 takjes rozemarijn, in stukjes 1 theel. tijm 4 eetl. pistachenoten, grof gehakt 5 eetl. gedroogde abrikozen, in stukjes 2 eetl. honing stokbrood

Bereiden Verwijder de plastic verpakking van de camemberts. Steek de rozemarijn in de bovenkant van de camemberts en wikkel de kaasjes in aluminiumfolie.

Leg circa 15 minuten op de barbecue tot de kaasjes binnenin helemaal zijn gesmolten. Maak het folie open en verwijder het bovenste korstje van de kaas.

Besprenkel met de tijm, noten, abrikozen en honing.

Serveer met het stokbrood om te dippen.

Tip Vervang de pistachenoten door walnoten.

benodigdheden: aluminiumfolie

28

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 28

11/6/2017 12:26:23 PM

buiten koken

GEROOSTERDE SPITSKOOL MET GEKARAMELLISEERDE UI Kijk op pagina 33 voor het recept

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 29

29

11/7/2017 9:53:06 AM

SPERZIEBONENPAKKETJES MET PARMAHAM EN KRUIDIGE YOGHURTSAUS Kijk op pagina 33 voor het recept

AIOLI

MET MUNT EN WATERKERS Meng 1 eidooier met 1 theelepel mosterd, 5 eetlepels zonnebloemolie, 2 teentjes gepelde knoflook, 50 gram waterkers of spinazie en 2 eetlepels muntblaadjes. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de aioli met stokbrood en rauwe of geblancheerde groenten, zoals worteltjes, stengels bleekselderij en bloemkoolroosjes.

30

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 30

11/7/2017 9:53:17 AM

buiten koken

WORSTJES MET SJALOT-APPELSAUS Kijk op pagina 33 voor het recept

GEPOFTE ONDERZETTER, DILLE&KAMILLE

SJALOTJES MET KNOFLOOKBOTER Leg sjalotten tussen de bijna uitgebrande kooltjes en rooster ze gaar. Duw de sjalotten zodra ze zacht aanvoelen uit de schil. Leg op elke sjalot een klein klontje knoflookboter. Breng op smaak met zout en peper.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 31

31

11/6/2017 12:26:46 PM

WINTERSALADE

MET ZOETE AARDAPPEL EN BOERENKOOL VOOR 4 PERSONEN ca. 25 minuten

[[ 3 zoete aardappels, in plakken 100 g feta (stuk) 4 eetl. olijfolie 1 theel. mosterd 2 eetl. citroensap 100 g magere spekreepjes 150 g boerenkool, panklaar 3 eetl. gedroogde cranberry’s 4 eetl. pecannoten 3 eetl. peterselie, fijngehakt

Bereiden Wrijf de aardappelplakjes en het stuk feta in met 2 eetlepels olijfolie en rooster op de barbecue.

Meng intussen de rest van de olijfolie met de mosterd en het citroensap tot een dressing. Bak de spekjes in een droge, hete koekenpan. Meng de spekjes met de dressing en de rest van de ingrediĂŤnten. Verkruimel de feta en meng samen met de zoete aardappel door de salade.

GEGRILDE BIEFSTUK MET FRUITIGE BIETENSALADE VOOR 4 PERSONEN ca. 45 minuten

[[ 4 rode bieten 4 eetl. olijfolie 4 eetl. zachte boter 50 g gorgonzola, op kamertemperatuur 2 grote biefstukken 75 g waterkers of veldsla 1 appel, in schijfjes 2 eetl. appelazijn of wijnazijn benodigdheden:

aluminiumfolie vershoudfolie

Bereiden Wrijf de bieten in met 2 eetlepels olijfolie en zout. Wikkel in aluminiumfolie en rooster op de barbecue gaar. Mix intussen de boter met de gorgonzola. Schep op een stuk vershoudfolie en vorm tot een rol.

Leg in de koelkast. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en gril op de barbecue. Pel de schil van de bieten en snijd ze in plakjes.

Meng met de waterkers, appel, azijn en overige olie. Laat de biefstukken 5 minuten rusten. Verdeel de salade over borden. Snijd de biefstukken in plakjes en leg op de salade met een plakje boter erop.

SPRUITENSPIESJES MET PEPER-ROOMSAUS VOOR 8 STUKS ca. 35 minuten

[\ 350 g spruitjes, schoongemaakt 2 eetl. olijfolie 1 eetl. boter 1 ui, fijngesnipperd 1 eetl. wittewijnazijn 100 ml slagroom 1 eetl. peterselie, fijngehakt benodigdheden:

8 spiesen

32

Bereiden Blancheer de spruitjes. Prik steeds circa 5 spruitjes aan een spies, bestrijk ze met olijfolie en rooster circa 15 minuten op de barbecue.

Draai af en toe om. Maak intussen de saus. Verhit de boter en bak hierin de ui glazig. Giet de azijn erbij en kook de saus een beetje in.

Voeg de room toe en maal er flink peper over. Laat de saus zachtjes koken. Leg de spruitenspiesjes op een plank. Bestrooi met de peterselie en serveer warm met de saus.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 32

11/7/2017 9:53:30 AM

buiten koken

SPERZIEBONENPAKKETJES MET PARMAHAM EN KRUIDIGE YOGHURTSAUS VOOR 4 STUKS

ca. 15 minuten

[] 20 sperziebonen, afgehaald 8 plakjes parmaham 4 eetl. Griekse yoghurt 1 eetl. verse munt, fijngehakt 1 theel. shoarmakruiden

Bereiden Blancheer de boontjes. Omwikkel steeds 5 boontjes met 2 plakjes parmaham en rooster deze kort op de barbecue. Pureer intussen de yoghurt, munt en shoarmakruiden tot een yoghurtsaus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de boontjes met de saus.

GEROOSTERDE

SPITSKOOL MET GEKARAMELLISEERDE UI VOOR 4 STUKS ca. 25 minuten

[\ 1 spitskool, in kwarten 6 eetl. olijfolie 1 rode ui, in dunne ringen 2 eetl. balsamicoazijn 1 eetl. mosterd 1 eetl. citroensap 1 klein bosje dille, fijngehakt ½ rode peper, fijngehakt

Bereiden Bestrijk de kwarten spitskool met 2 eetlepels olijfolie en rooster op de barbecue. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de uienringen goudbruin.

Giet de azijn erbij en bak tot de azijn is ingekookt. Meng de ui met de mosterd, het citroensap en de rest van de olijfolie. Verdeel de dressing over de geroosterde kool en bestrooi met de dille en rode peper.

WORSTJES MET SJALOT-APPELSAUS VOOR 8 STUKS ca. 25 minuten

[ 8 chipolataworstjes of saucijsjes 2 eetl. olijfolie 3 sjalotten, in ringen 1 kleine appel, in stukjes 1 theel. bruine basterdsuiker 1 theel. bloem 1 theel. mosterd 250 ml rundvleesbouillon (van ½ tablet) 75 g rucola

Bereiden Rooster de worstjes op de barbecue. Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot.

Voeg de appel en basterdsuiker toe en bak 5 minuten. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de mosterd en bouillon toe en kook tot de saus is ingedikt. Leg de rucola op borden en verdeel de worstjes erover. Lepel de saus erover en serveer direct.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Christmas on fire.indd 33

33

11/7/2017 9:53:38 AM

De lekkerste borrel begint met Lay’s

PEP 17097 Adv Lays Winterborrel Boodschappen.indd 1

27-10-17 17:50

Pure honing voor elk moment Geef je lekkerste gerechten een persoonlijke touch met Melvita.

Simpel, als natuurlijk alternatief voor geraffineerde suiker.

Meer informatie vind je op facebook.com/melvitahoning en www.melvita.nl

YOU DON’T JUST EAT’EM

you HAVE A MOVIE NIGHT with’em © 2017 FOX ©2017 ® Kellogg Company – Kellogg’s Nederland KVK 16078708 *Alleen geldig op actiecans. **18+. Sluit op 29/06/18. Max. 4 downloads van de vermelde films per gebruiker. Onderhevig aan het vermogen van uw digitale HD-apparaat. Zie Pringles.com Google Play en het logo van Google Play zijn handelsmerken van Google Inc.

MAAK JE EIGEN SMAAK DEZE KERST MET DE LOSSE, PURE KRUIDEN VAN VERSTEGEN

Wat je deze Kerst ook op tafel gaat zetten, Verstegen helpt je graag zelf je gerecht samen te stellen.

Met onze losse kruiden in handige tafelstrooiers. Pure kruiden die we samen met lokale boeren bij de oorsprong telen en vanaf daar naar je keuken brengen. Voor heerlijke feestdagen!

www.verstegen.eu

W VCR 21710025 AD Tafelstrooiers Boodschappen Magazine 222x255.indd 1

10-10-17 10:41

HAAL MET EEN BEETJE HULP DE CHEF-KOK IN JEZELF NAAR BOVEN!

MET DEZE KOOKTECHNIEKEN KOOK

Koken JE DE STERREN VAN DE HEMEL EN

PRESENTEER JE JE KERSTGERECHTEN

HELEMAAL OP RESTAURANTNIVEAU.

als een 38

pro

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 38

11/6/2017 10:29:19 AM

Koken als een pro

QUENELLES MAKEN

Mousse en pudding serveer je zo in heel elegante porties op het bord. stap 1 Doop 2 lepels in een glas water.

stap 2 Schep met een van de lepels een portie van de pudding, mousse, slagroom of puree.

stap 3 Schep met de andere lepel de portie over door met de brede kant van de lepel in de holte te scheppen van de andere lepel. Herhaal dit nogmaals zodat je van de pudding een glad, lepelvormig balletje vormt.

stap 4 Leg de quenelles voorzichtig op het bord.

DOE DIT OOK (ZIE PAG. 88 116).

EN

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 39

39

11/6/2017 10:29:30 AM

DECOREREN

MET KARAMEL KARAMELDRADEN Bereiden 1.

Bestrijk een (goed schoongemaakte) bezemsteel met olie en leg deze bijvoorbeeld op de rugleuning van twee stoelen die circa 1 meter uit elkaar staan. Dek de stoelen en vloer af met een doek of kranten. Je kunt dit ook buiten doen op een droge, windstille plek.

2.

Meng 200 gram suiker met 75 ml water in een pan met dikke bodem en verwarm tot de suiker goudgeel begint te verkleuren. Neem de pan van de warmtebron en laat een paar minuten afkoelen. Als de karamel iets dikker is geworden, maar nog steeds vloeibaar is, kun je deze verwerken.

3.

4.

Doop een vork in de karamel en maak korte zigzaggende bewegingen over de bezemsteel. De karamel loopt uit naar beneden en stolt onderweg zodat er heel fijne draden blijven hangen.

Laat de draden circa 5 minuten hangen en pak dan met de hand steeds een bosje draden vast. Vorm er heel rustig een bal van, knijp of druk niet en leg dit ‘vogelnestje’ op een stuk bakpapier. Als de karamel te dik wordt, kun je deze weer zachtjes opnieuw verwarmen. Gebruik deze karameldraden als garnering voor gebak (zie pag. 115) of een dessert.

Beter dan een vork Knip met een tang de bolle kant van een garde af, zodat de draden van de garde los komen te staan. Dit geeft een nog fijner resultaat bij het maken van karameldraden.

40

DOE DIT OOK (ZIE

PAG.

115)

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 40

11/6/2017 10:29:36 AM

Koken als een pro

Van deze

K ARA MEL vorm je een nestje

KARAMELRUITEN Bereiden Bereid de karamel zoals bij de karameldraden hiernaast. Doop met een lepel in de karamel en maak korte zigzaggende bewegingen boven een stuk bakpapier.

Herhaal dit, maar maak dan de bewegingen de andere kant op zodat je een ruitvorm krijgt. Laat de karamel circa 10 minuten uitharden en trek dan voorzichtig het bakpapier los. Gebruik de karamelruiten, eventueel in stukken gebroken, als garnering voor een dessert of gebak.

DOE DIT OOK (

ZIE PAG.

88).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 41

41

11/6/2017 10:29:41 AM

DOE DIT OOK (

ZIE PAG.

65).

KRUIDEN GEFRITUURDE

FRITUREN

KRUIDEN MET ZEEZOUT

Bereiden 1.

Neem 1 bosje verse groene kruiden als krulpeterselie, basilicum, tijm en/of koriander. Knip de lange stelen van de kruiden af.

2.

Verhit 500 ml frituurolie tot 180ยบC in een hoge pan en frituur de kruiden 5-6 seconden in de hete olie.

3.

Schep op keukenpapier om uit te lekken en bestrooi met wat zeezout. Serveer bij vis, vlees of in soepen.

42

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 42

11/6/2017 10:29:45 AM

Koken als een pro

KAASKROKANTJES

Bereiden 1.

Verwarm de oven voor op 200ยบC. Rasp oude kaas, pecorino of Parmezaanse kaas.

2.

Schep kleine bergjes van de kaas met voldoende tussenruimte op een bakplaat met bakpapier.

3.

Bak de kaas circa 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en trek de kaaskrokantjes los van het papier. Lekker als garnering bij een soep of salade.

KRUIDENTEMPURA stap 1 Splits 1 ei. Klop het eiwit met een snuf zout in een schone kom bijna stijf.

DOE DIT OOK (ZIE

PAG.

55).

stap 2 Klop de eidooier los met 150 gram bloem, 25 gram maizena en 1/2 theelepel bakpoeder en klop met een garde 250 ml ijskoud koolzuurhoudend mineraalwater erdoor.

stap 3 Klop het eiwit door het beslag.

Verhit 500 ml frituurolie tot 180ยบC in een hoge (frituur)pan.

stap 4 Knip de lange stelen van een bosje verse groene kruiden als basilicum, peterselie en/of koriander) af. Haal de kruiden lichtjes door het beslag en laat in de olie glijden. Frituur de kruidentempura tot ze boven komen drijven, maar nog niet bruin zijn. Pas op, dit kan spatten.

stap 5 Schep op keukenpapier om uit te lekken en bestrooi met wat zeezout. Serveer als voor- of bijgerecht bij vis en vlees.

DOE DIT OOK (ZIE

PAG.

71).

Snelle

W AFELTJES met groots effect Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 43

43

11/7/2017 10:00:22 AM

GELEREN

HARTIGE

ZOETE

GELEI

Bereiden 1.

Verwarm 1 pot vlees- of gevogeltefond met 100 ml water en 4 eetlepels madeira of rode wijn. Week intussen 6 blaadjes gelatine in een laagje koud water.

2.

Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme fond. De fond mag nu niet meer koken. Neem de pan van de warmtebron en laat al roerend wat afkoelen.

3.

Bekleed een schaal met vershoudfolie en giet de bouillon erin. Laat opstijven en helemaal afkoelen.

Bekleed met een laagje folie en laat verder opstijven in de koelkast.

4.

Neem de gelei met de folie uit de schaal. Trek de folie eraf en snijd de gelei in reepjes. Serveer bij een koud voorgerecht, patĂŠ of vlees.

DOE DIT OOK (ZIE

PAG.

59).

Smaakvolle

G ARNERING bij een speciaal gerecht 44

WIJNGELEI stap 1 Verwarm 500 ml zoete witte wijn met 100 gram suiker en 1 opengesneden vanillestokje en laat op een lage stand circa 30 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje. Week intussen 6 blaadjes gelatine in een laagje koud water. Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze al roerend op in de warme wijn. De wijn mag nu niet meer koken. Neem de pan van de warmtebron en laat al roerend wat afkoelen.

stap 2 Bekleed een schaal met vershoudfolie en giet de wijn erin. Laat opstijven en helemaal afkoelen. Bekleed met een laagje folie en laat verder opstijven in de koelkast.

stap 3 Neem de gelei met de folie uit de schaal. Trek de folie eraf en snijd de gelei in kleine blokjes. Serveer bij een nagerecht, patĂŠ of stoofpeertjes.

DOE DIT OOK (

ZIE PAG.

86).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 44

11/6/2017 10:30:01 AM

Koken als een pro

BORD

OPMAKEN MET SAUS Met een gebonden, stevige saus of een zachte puree maak je eenvoudig een ‘spiegel’ in het midden van het bord of een veeg langs de rand van het bord. Leg de overige ingrediënten daarna pas erbij op het bord.

SPIEGEL

VAN SAUS stap 1 Verwarm de borden voor, dan verspreid de saus zich sneller en beter. Laat een beetje saus of puree in het midden van het bord lopen.

stap 2 Veeg met de bolle kant van de lepel een beetje saus of puree uit in een rustige beweging, ga niet smeren.

DOE DIT OOK (ZIE

VEGEN

PAG.

71).

VAN SAUS stap 1 Laat een dikke druppel saus op het bord vallen.

CHIPS EN KROKANTJES GROENTECHIPS Bereiden Schaaf van harde knolgroenten, zoals winterwortel, pastinaak en biet, met een dunschiller of mandoline ragfijne plakjes.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Hussel de plakjes om met een paar druppels olie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de groenten circa 20 minuten hoog in de oven. Laat afkoelen en bestrooi eventueel met zout. Lekker als garnering bij een soep, salade of voorgerecht.

stap 2 Veeg met de bolle en puntige kant van de lepel de saus in een korte beweging één kant op.

DOE DIT OOK (ZIE

PAG.

66).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Een goede voorbereiding.indd 45

45

11/6/2017 10:30:10 AM

Wat je smaak ook is, SUE17-009 Advertenties Melkan_WT_2.indd 1

06-11-17 17:02

M

Melkan smaakt altijd.

SUE17-009 Advertenties Melkan_WT_2.indd 2

06-11-17 17:02

De Ruijter Specials.

Met intens veel cacao.*

Voor een heerlijk kerstontbijt.

*in vergelijking met De Ruijter Chocoladevlokken puur.

nieuw

Droge worst van Stegeman.

Eerlijk, echt, ambachtelijk.

Stegeman ambachtelijk is een ode aan onze jarenlange traditie van het worsten maken. Probeer nu een van de nieuwe smaken Naturel, Knoflook Basilicum of peper. Geef karakter aan jouw borrelplank met Stegeman Ambachtelijk.

www.stegeman.nl

Een goed

Begin EEN UITGEBREID DINER START MET EEN BIJZONDER VOORGERECHT.

MET DEZE SELECTIE BEGINT JE

KERST ALVAST GOED!

50

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Voorgerechten.indd 50

11/6/2017 10:16:40 AM

Voorgerechten

HAMBAKJES

MET MANGOSALSA EN GEROOKTE KIP VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten + 35 minuten oventijd

[[ 8 grote plakken rauwe ham handje fijne bladsla 200 g gerookte kipfilet, in reepjes evt. alfalfa of andere kiemen voor de mangosalsa: 2 vlees- of trostomaten, ontveld en in kleine blokjes 2 lente-/bosuitjes, gehakt ca. 2 cm verse gember, geschild en geraspt 2 eetl. citroensap 1 mango, in blokjes 1 eetl. honing 1 eetl. ketchup nootmuskaat benodigdheden: 4 ovenvaste kommetjes van ca. 12 cm Ø of muffinvorm, ingevet

Bereiden Verwarm de oven voor op 140ºC. Bekleed de kommetjes kruislings met 2 plakken ham per kommetje. Zet de hambakjes in de oven en laat ze in 35-45 minuten krokant worden. Dit kan eventueel een dag van tevoren. Meng de ingrediënten voor de mangosalsa. Neem de krokante hambakjes voorzichtig uit de vormpjes en zet ze op een bedje sla op een bord. Schep een beetje salsa erin en verdeel de kipreepjes erover. Garneer eventueel met een plukje alfalfa.

Tip Neem reepjes rosbief in plaats van gerookte kip.

Voedingswaarde per persoon | 175 kcal, vet 3 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 18 g, eiwit 17 g, vezels 2 g, zout 1,6 g

ROSBIEF

MET PADDENSTOELEN EN KAAS

VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 25 minuten

[ 250 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes), schoongeveegd | 4 eetl. olijfolie | 250 g rosbief (vleeswaren) | 2 lente-/bosuitjes, in smalle ringen | 1 eetl. notenolie | 150 g oude (boeren)kaas, dun geschaafd | 25 g walnoten, grof gehakt Bereiden Snijd de paddenstoelen in reepjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de paddenstoelen 2-3 minuten. Verdeel de rosbief over 4 grote borden en bestrooi met de bosui. Leg in het midden een bergje paddenstoelen. Meng de rest van de olijfolie met de notenolie en sprenkel over de paddenstoelen. Bestrooi met de kaas, walnoten en peper. Lekker met geroosterd brood of besprenkel plakjes stokbrood met olijfolie en knoflook en zet deze crostini kort onder een hete ovengrill.

Voedingswaarde per persoon | 420 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 5 g, eiwit 27 g, vezels 2 g, zout 1,1 g

Tips • Vervang de rosbief door rookvlees.

• Neem ook eens komijnekaas of Parmezaanse kaas.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Voorgerechten.indd 51

51

11/6/2017 10:16:43 AM

Smakelijke

Z UURKOOL met kruidige anijs GEGRILDE

ZALM OP ANIJSZUURKOOL VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten + 30 minuten stooftijd

[[; 250 g zuurkool 25 g boter 1 sjalot, gesnipperd 100 ml zoete witte wijn of prosecco 250 ml crème fraîche 1 visbouillonblokje 2 stuks steranijs 1 eetl. arachideolie 200 g zalmfilet, in 4 smalle repen 1 gekookte biet, gepeld en in kleine blokjes 2 eetl. kappertjes 100 g rivierkreeftjes of garnalen benodigdheden: 1 kookring van ca. 10 cm Ø

Bereiden Spoel de zuurkool af en knijp goed uit. Verhit de boter en fruit hierin het sjalotje glazig. Voeg de zuurkool, wijn, crème fraîche, het bouillonblokje en de steranijs toe en laat de zuurkool op een lage stand circa 30 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door, de zuurkool moet al het vocht opnemen. Voeg eventueel nog een scheutje wijn toe. Breng de zuurkool op smaak met zout en peper.

Verhit vlak voor het serveren een grillpan op een hoge stand. Bestrijk de pan met de olie.

Dep de zalmfilet droog en rooster 1-2 minuten per kant. Bestrooi met zout en peper. Neem de steranijs uit de zuurkool. Verdeel de zuurkool in de kookring over 4 borden. Leg de gegrilde zalm erop en garneer met blokjes biet, kappertjes en rivierkreeftjes. Serveer direct.

Tips • Bereid de zuurkool een dag van tevoren. Zo kunnen de smaken goed intrekken en bespaar je tijd wanneer je het gerecht gaat serveren.

• Laat de steranijs eventueel weg.

Voedingswaarde per persoon | 410 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 6 g, eiwit 18 g, vezels 3 g, zout 3,2 g

52

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Voorgerechten.indd 52

11/8/2017 11:22:14 AM

Voorgerechten

Net als in een restaurant Volg onderstaande stappen en serveer dit voorgerecht restaurantwaardig, maar dan gewoon thuis!

stap 1 Stoof de zuurkool en roer regelmatig door.

stap 2 Verhit een grillpan op een hoge stand en bestrijk met olie.

stap 3 Dep de zalmfilets droog en rooster 1-2 minuten per kant.

stap 4 Verdeel de zuurkool in een kookring over 4 borden.

stap 5 Leg de gegrilde zalm voorzichtig op de zuurkool.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Voorgerechten.indd 53

53

11/6/2017 10:16:57 AM

54

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Voorgerechten.indd 54

11/6/2017 10:17:06 AM

Voorgerechten

KOKEN ALS EEN PRO

AVOCADOSALADE MET ABRIKOZEN EN GEITENKAAS

GARNEER

MET EEN KAASKROKANTJE (ZIE

PAG.

43).

VENKELSOEP

MET GEROOKTE FOREL EN GARNALEN VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 35 minuten

[; VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 25 minuten

[\ 50 g blanke amandelen, ongezouten 75 g gemengde (eiken-) bladsla of rucola 20 g bladselderij of platte peterselie, grof gehakt 2 avocado’s, in partjes 12 gedroogde abrikozen, in reepjes 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld evt. granaatappelpitten voor de dressing: 4 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 theel. honing 1 lente-/bosuitje, in ringetjes

Bereiden Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en houd apart. Scheur of snijd de sla iets kleiner en meng met de bladselderij.

Meng de ingrediënten voor de dressing en schep de helft ervan door de gemengde sla. Verdeel de sla over 4 borden.

Leg daarop de partjes avocado, abrikozen en amandelen. Verdeel de geitenkaas erover en besprenkel de salade met de rest van de dressing.

Bestrooi eventueel met granaatappelpitten.

Lekker met een soepstengel of stokbrood.

Tip Neem plakjes brie in plaats van geitenkaas.

Voedingswaarde per persoon | 500 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 23 g, eiwit 10 g, vezels 9 g, zout 0,3 g

1 venkelknol (ca. 250 g), met loof 2 eetl. olijfolie 2 sjalotjes, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 700 ml visbouillon 200 ml kookroom 1 eetl. maizena 200 g gerookte forel, in reepjes 100 g Hollandse garnalen

Voorbereiden Houd het venkelgroen apart en snijd de venkelknol in stukjes of smalle ringen. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook 2 minuten.

Voeg de venkel toe en roerbak nog 2 minuten. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 10 minuten. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor en bind de soep met maizena, aangelengd met een beetje soep. Knip het venkelgroen fijn boven de soep en schep de forel met de garnalen door de soep.

Voedingswaarde per persoon | 280 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 8 g, eiwit 19 g, vezels 2 g, zout 3,5 g

CRÈME

BRÛLÉE VAN PATÉ MET KRUIDKOEKCROUTON Meng 200 gram roompaté met 1 eetlepel cranberrycompote of bosvruchtenjam en eventueel een klein scheutje cognac of port. Vul er lage ovenvaste schaaltjes mee en strijk de bovenkant met de bolle kant van een vochtige lepel glad. Zet even in de koelkast om op te stijven. Verwarm de ovengrill. Bestrooi de paté met basterdsuiker en laat deze karamelliseren onder de hete ovengrill.

Rooster intussen zeer dungesneden plakken kruidkoek in een broodrooster.

Steek eventueel sterren eruit en serveer bij de paté.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Voorgerechten.indd 55

55

11/8/2017 11:22:32 AM

aviko.nl

Dat wordt echt verwennen…

Weet je al wat je vanavond eet? Heb je weinig tijd of heb je een ‘Uitprobeer dag’?

Wat dacht je van Pom’ Duchesse van aardappelpuree? Alsof je zo in Frankrijk zit te eten. Heerlijk met groenten en een lekker stukje vlees of vis. Soms is het zo eenvoudig een feestje van je maaltijd te maken. Voor elk soort dag van de week hebben we de lekkerste recepten met Pom’ Duchesse. Ga snel naar aviko.nl

Ga snel naar aviko.nl Aviko Pom’ Duchesse zijn gemaakt van licht gekruide puree, voorzien van een krokant jasje.

Handig om op voorraad te hebben en lekker gemakkelijk en snel te bereiden in de oven, friteuse of Airfryer.

A ko. El dag est n ta l.

AVI16082-01 Adv Duchesse 222x255 Wintr Boodschappen12 DEF.indd 1

18-10-16 11:30

Altijd een goed moment voor Piccolinis.

Ook verkrijkbaar in de smaken Tre Formaggi en Hawaii.

Samen genieten van Piccolinis, 9 heerlijke pizza’s uit de steenovens van Wagner.

Eenmaal Wagner – altijd Wagner.

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

58

Hoofdgerechten:

Vlees

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vlees.indd 58

11/6/2017 10:31:30 AM

vlees

ROULEAUX HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 50 minuten + 1 uur oventijd

[[ 1,5 kg kipfilet 1 ei 50 ml slagroom ½ theel. gedroogde dragon nootmuskaat 50 g gedroogde cranberry’s, geweld 4 bladeren groene kool 8 plakken rauwe ham, iets dikker gesneden 1 eetl. olijfolie voor de salsa: 200 g verse cranberry’s 1 friszure appel, geschild en in kleine blokjes 1 rode peper, zonder zaadjes, in stukjes 1 sjalot, gesnipperd 1 cm verse gember, geschild en in plakjes sap van ½ limoen 1 theel. lichtbruine basterdsuiker 1 eetl. olijfolie benodigdheden: keukenpapier vershoudfolie aluminiumfolie

Voorbereiden Snijd van de kipfilets alle haasjes los en snijd deze in stukjes. Maal fijn in een keukenmachine. Voeg het ei, de room en dragon toe en maal verder tot een ‘farce’.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep de gewelde cranberry’s erdoor. Bewaar de farce afgedekt in de koelkast. Breng een pan water met zout aan de kook, blancheer de koolbladeren 2 minuten en leg ze in koud water. Snijd de dikke nerf eruit en laat de bladeren drogen op keukenpapier. Sla de kipfilets platter tussen vershoudfolie. Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkvlak. Leg hierop de plakken ham verticaal in de vorm van een rechthoek tegen elkaar en laat de randen iets overlappen. Leg hierop de platgeslagen filets tegen elkaar aan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bestrijk met de helft van de farce. Leg de kool erop en druk licht aan. Bestrijk met de rest van de farce. Rol van onder naar boven de ham met de kipfilet langzaam op met behulp van de folie. Druk niet te hard, vouw het folie strak om de rol en laat rusten in de koelkast. Maal de ingrediënten voor de salsa grof en breng op smaak met zout. Zet in de koelkast.

Bereiden Verwarm de oven voor op 160ºC. Neem de rouleaux uit het folie en rol direct in een stuk aluminiumfolie.

Gaar de rouleaux circa 1 uur in het midden van de oven. Laat ingepakt buiten de oven 10 minuten rusten. Verwarm de borden in de nog warme oven. Neem de rouleaux uit het folie en dep droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rouleaux rondom knapperig. Snijd de rouleaux in 8-12 dikke plakken en leg deze op de borden.

Serveer de salsa erbij.

Lekker met hartige kersenclafoutis (zie pag. 78).

Voedingswaarde per persoon | 605 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 10 g, eiwit 95 g, vezels 4 g, zout 1,6 g

Tips • Vervang de kipfilet door parelhoenfilet.

• Verwarm de cranberrysalsa eventueel, maar bereid dan zonder limoensap.

• Vervang de groene kool door (wilde) spinazie.

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

VAN KIP MET CRANBERRYSALSA

KOKEN ALS EEN PRO HARTIGE GELEI (ZIE PAG. 44).

GEHAKTTERRINE MET CRANBERRY’S EN ABRIKOZEN Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Kneed 1 kilo half-om-half gehakt goed door met 2 zakjes gehaktkruiden (voor 500 g gehakt), 1 losgeklopt ei, 1 gesnipperde rode ui, een flinke snuf kaneelpoeder of koekkruiden, 50 g gewelde cranberry’s en 100 g gewelde fijngesneden abrikozen. Duw het gehakt goed aan in een ingevette cake- of terrinevorm en zet deze in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en giet er een laagje kokend water omheen. Bak de terrine in de oven in circa 40 minuten gaar. Laat buiten de oven rusten en laat het vocht voorzichtig weglopen. Stort de terrine op een schaal en snijd in dikke plakken.

Lekker met hartige gelei (zie pag. 44) en koolrolletjes (zie pag. 80).

Wijnadvies Kip doe je altijd een plezier met Pinot Noir. En dat wordt nog groter als het er eentje van Sensas is.

De gevulde varkenshaas is heel lekker met een goed gevulde witte wijn: Zuydpunt ChardonnayViognier. Bij entrecote past veel goed rood, zoals Pirovano Primitivo. Schenk bij de gehaktterrine Poème Marsanne Viognier, rond en lichtkruidig wit waar ook een vleugje abrikoos in valt te ontdekken.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vlees.indd 59

59

11/8/2017 11:23:21 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

GEVULDE

VARKENSHAAS MET PISTACHESAUS HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 40 minuten + 10 minuten oventijd

[[ 100 g shiitakes | 1 eetl. olijfolie | 1 takje tijm | 100 g (boeren)paté | 1 theel. boter | 4 varkenshaasjes | voor de saus: 200 ml kookroom | 100 g pistachenoten, gepeld | 2 takjes peterselie | 20 g koude boter, in blokjes | benodigdheden: keukenpapier | aluminiumfolie Bereiden Hak de helft van de shiitakes grof en halveer de rest. Verhit 1 theelepel olie en fruit de gehakte shiitakes met de tijmblaadjes in een paar minuten knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken. Prak de paté los en schep de gebakken shiitakes erdoor. Verdeel in 4 delen. Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie. Voeg de boter toe. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en bak ze op een hoge stand in 2-3 minuten om en om bruin. Neem uit de pan en bewaar het bakvet. Breng voor de saus de room aan de kook. Maal de noten met de peterselie, zout en peper fijn in een keukenmachine en giet de room erbij. Voeg de boter geleidelijk toe terwijl de machine nog steeds draait. Schenk de saus terug in de pan en houd warm. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de varkenshaasjes aan de bovenkant in de lengte in tot op de helft van de dikte van het vlees. Leg ze in een ovenschaal. Verdeel de paté over de inkepingen van het vlees en bak circa 10 minuten in de oven. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

Bak de overige shiitakes op hoge stand in het bakvet. Snijd het vlees schuin in 3 stukken en leg op de borden. Schep een lepel saus ernaast.

Lekker met gevulde biet (zie pag. 80).

Voedingswaarde per persoon | 520 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 7 g, eiwit 42 g, vezels 3 g, zout 0,9 g

60

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vlees.indd 60

11/6/2017 10:31:39 AM

vlees

ENTRECOTE

MET GORGONZOLA-BOTER EN PRUIMENCHUTNEY HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 40 minuten

[[ 4 entrecotes 1 eetl. olijfolie grof zeezout

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

voor de chutney: 1 theel. olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 kruidnagels ½ kaneelstokje 500 ml rode port 250 g gedroogde pruimen, in stukjes 2 takjes tijm, alleen de blaadjes 1 eetl. balsamicoazijn voor de gorgonzola-boter: 20 g pijnboompitten 100 g zachte boter 100 g gorgonzola, verbrokkeld benodigdheden: vershoudfolie aluminiumfolie keukenpapier

Tip Vervang de entrecotes door (kogel)biefstuk of een stukje wildfilet.

Voorbereiden Verhit de olie voor de chutney en fruit hierin de sjalot in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de kruidnagels, kaneel en port toe en breng aan de kook. Laat de port op de laagste stand tot de helft inkoken. Giet deze vloeistof door een fijne zeef en schenk terug in de pan. Voeg de stukjes pruim, tijm en balsamico toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Neem de pan van de warmtebron en laat afgedekt afkoelen. Rooster de pijnboompitten voor de boter goudbruin in een droge, hete koekenpan en laat afkoelen. Klop de boter romig en roer de gorgonzola, pijnboompitten en peper erdoor.

Schep op een stuk vershoudfolie en rol strak op.

Laat opstijven in de koelkast. Breng de chutney op smaak met zout en peper.

Bereiden Neem de entrecotes 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 100ÂşC en zet 4 borden erin. Leg het vlees op het werkvlak en dep droog met keukenpapier.

Bestrijk het vlees aan beide kanten licht met olijfolie en bestrooi met zeezout en peper. Verhit een grillpan en leg hierin 2 entrecotes met de vetrand tegen de zijkant van de pan. Gril circa 1,5 minuut aan beide kanten. Schakel de oven uit. Leg het gegrilde vlees op een schaal en dek af met folie tot de andere twee entrecotes gebakken zijn. Zet de schaal nog 3-4 minuten in de oven om het vlees te laten rusten. Snijd de gorgonzola-boter in 8 gelijke plakjes. Snijd de entrecotes schuin in 4 stukken en leg ze op de warme borden. Leg een plakje boter erop en schep een lepeltje chutney ernaast.

Lekker met gesouffleerde zoete aardappel (zie pag. 79).

Voedingswaarde per persoon | 905 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 47 g, eiwit 40 g, vezels 10 g, zout 1,3 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vlees.indd 61

61

11/6/2017 10:31:44 AM

Vanavond lasagne?

Probeer eens Lasagne Melanzane met Lasagne Tradizionali, Sugocasa Erbe, aubergine en mozzarella.

Met Grand’Italia zet je met een paar simpele ingrediënten een geweldige maaltijd op tafel.

Tip! Leg de bladen om en om. Eerst in de lengte en de volgende laag in de breedte. Dit geeft stevigheid en mooie laagjes bij het aansnijden.

Grand’Italia. Iedereen kan een pasta maestro zijn.

Download de pasta maestro app voor stap-voor-stap recepten en inspirerende verhalen.

Pasta Maestro

GF7054 Adv BS Kerst Lasagne-v3.indd 1

23-10-17 09:14

Nieuw

!

Nieuw: gevuld eitjesalade!

Bij Johma maken we de allerlekkerste salades. Al meer dan 40 jaar. Dat doen we met veel zorg en de beste ingrediĂŤnten. Wat dacht je van onze gevuld eitjesalade. Een heerlijke romige, volle eisalade met de herkenbare smaak van gevuld eitje, kerrie en gebakken uitjes. Lekker!

De lekkerste salades komen oet Twente.

Hoofdgerechten:

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

Vega 64

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vega.indd 64

11/6/2017 10:39:33 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

vegetarisch

GEGRATINEERDE AVOCADO MET BLAUWE KAAS

KOKEN ALS EEN PRO KRUIDEN

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten

[[\] 3 witte boterhammen 1 eetl. tijmblaadjes 1 teentje knoflook, geperst 2 eetl. olijfolie 20 g blanke hazelnoten, grof gehakt en goudbruin geroosterd 6 avocado’s, eetrijp 100 g blauwe kaas, verkruimeld voor de siroop: 100 ml balsamicoazijn 2 eetl. honing 1 takje tijm

Tips • Neem zachte geitenkaas in plaats van blauwe kaas.

• Vervang de hazelnoten door amandelen of pijnboompitten.

Voorbereiden Rooster de boterhammen in een broodrooster op een lage stand of de oven droog zonder dat ze verkleuren.

Laat afkoelen en snijd de korsten eraf.

Verkruimel de boterhammen fijn en meng het broodkruim met de tijm, knoflook en olijfolie. Maal er wat zout en peper over. Breng voor de siroop de azijn met de honing en tijm aan de kook en laat op een lage stand circa 10 minuten zachtjes inkoken. Laat afkoelen en bewaar tot later gebruik.

Bereiden Verwarm de ovengrill voor en zet 4 borden onder in de oven. Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Snijd de avocado’s in de lengte door en verwijder de pitten. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit in kleine blokjes. Meng de avocado met de blauwe kaas en hazelnoten. Maal er wat peper over en vul de avocadoschillen met dit mengsel. Schep de vulling er losjes in, druk niet aan. Zet de avocado’s samen in een ovenschaal en verdeel het gekruide broodkruim erover. Gratineer ze vlak voor het serveren circa 5 minuten in het midden van de oven. Zet 2-3 avocadohelften per persoon op de verwarmde borden en druppel er wat balsamicosiroop langs.

Garneer met een pluk rucola, aangemaakt met wat (noten)olie.

Lekker met ovenfrieten van knolselderij (zie pag. 78).

Voedingswaarde per persoon 825 kcal, vet 71 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 28 g, eiwit 13 g, vezels 13 g, zout 1 g

FRITUREN (ZIE PAG. 42).

POMPOENSOUFFLÉ

MET GEFRITUURDE TIJM HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 30 minuten + 25 minuten oventijd

[[\ 4 gele paprika’s | 1 eetl. olie om te bestrijken | 1 eetl. boter | 1 sjalot, gesnipperd | 1 theel. kerriepoeder | 600 g pompoen, geschild en in blokjes | 100 g pecorino of harde geitenkaas, geraspt | 3 eieren | 200 ml zonnebloem- of arachideolie | paar takjes tijm | blaadjes salie Voorbereiden Snijd de kapjes met de steeltjes van de paprika’s. Snijd een stuk van de paprika weg zodat je een bakje van 4 cm overhoudt dat je rechtop kunt zetten. Zet de bakjes en de kapjes samen in een ovenschaal en bestrijk ze met olie. Hak het weggesneden deel van de paprika fijn. Verhit de boter en fruit hierin de sjalot, fijngesneden paprika en kerrie 5 minuten op een lage stand. Voeg de pompoen toe en bak 1 minuut mee. Giet een beetje water erbij en voeg een snuf zout toe. Sudder de pompoen afgedekt op een lage stand in circa 10 minuten gaar. Laat uitlekken.

Pureer de groenten en laat afkoelen. Schep de geraspte kaas erdoor en breng verder op smaak met zout en peper.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Splits de eieren. Klop de eidooiers in een grote kom luchtig en klop de groentepuree erdoorheen. Klop de eiwitten en een snuf zout met een mixer goed stijf en spatel door de groentepuree. Verdeel dit mengsel over de paprikabakjes en bak ze in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar. Verhit intussen de olie in een hoge pan en frituur zodra de olie goed heet is de takjes tijm en salie in porties 30-40 seconden. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zeezout. Zet de soufflés direct uit de oven op een bord en leg er takjes gefrituurde tijm en salieblaadjes bij. Strooi ook wat gefrituurde tijmblaadjes over het bord.

Lekker met gevulde bietjes en uien (zie pag. 80).

Voedingswaarde per persoon 265 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 9 g, eiwit 13 g, vezels 5 g, zout 0,8 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vega.indd 65

65

11/7/2017 10:14:17 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

SAVOOIEKOOL-SCONES MET GEITENKAAS HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 30 minuten + 20 minuten oventijd

[[\

GROENTESTRUDEL Verwarm de oven voor op 200ยบC. Kook of roerbak 600 gram groenten naar keuze beetgaar. Laat de groenten afkoelen en meng met zout, peper, verse kruiden en/of geraspte kaas. Laat intussen 5 vellen filodeeg ontdooien in de verpakking. Leg een vel deeg op het werkvlak en bestrijk met gesmolten boter. Leg hier een vel deeg op en herhaal dit tot het laatste vel.

Verdeel de groenten over het midden van het deeg en vouw het deeg er losjes overheen. Bestrijk het deeg met boter en bak de strudel in de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin.

8 savooiekoolbladeren 150 g zachte boter 300 g bloem 2 theel. bakpoeder 1 eetl. Provenรงaalse kruiden 4 lente-/bosuitjes, in ringetjes 1 teentje knoflook, geperst 75 ml karnemelk 150 g zachte geitenkaas, in 8 gelijke stukken olie om te bestrijken 20 g amandelschaafsel voor de saus: 20 g boter 2 eetl. honing 1 theel. ketjap manis benodigdheden: muffinvorm, ingevet aluminiumfolie

Tip Vervang de savooiekool door groene kool of spitskool.

Bereiden Blancheer de koolbladeren 1 minuut in kokend water met zout. Neem ze uit de pan en leg in koud water. Laat drogen op een schone doek en snijd de harde kern eruit. Wrijf de boter met de bloem, bakpoeder en kruiden tot een kruimelig deeg. Voeg de bosui, knoflook, zout en peper toe aan het kruimeldeeg. Voeg de karnemelk toe en kneed tot een glad deeg.

Vorm 8 gelijke balletjes van het deeg en snijd deze doormidden. Je hebt nu 16 stukjes deeg.

Verwarm de oven voor op 200ยบC. Leg op het midden van elk koolblad een stukje deeg. Leg hierop een stukje geitenkaas en dek af met een ander stukje deeg. Druk een beetje aan zodat de kaas niet meer zichtbaar is en wikkel de kool er losjes omheen. Het deeg zal nog iets uitzetten tijdens het bakken. Leg dit pakketje in een holte van de muffinvorm met de naad van de kool naar beneden. Maak zo 8 pakketjes en bestrijk ze aan de bovenkant licht met olie. Dek losjes af met aluminiumfolie en bak de scones in de oven in circa 20 minuten gaar. Smelt intussen de boter met de honing en ketjap voor de saus. Klop tot een gladde saus en breng op smaak met een snufje zout en peper. Laat niet koken. Laat de scones circa 5 minuten rusten voor serveren. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Snijd de scones schuin door. Veeg wat honingsaus over de borden (zie pag. 45) en leg op elk bord 4 halve scones tegen elkaar aan. Bestrooi met de geroosterde amandelen.

Lekker met gesouffleerde zoete aardappel (zie pag. 79).

Voedingswaarde per persoon | 605 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 66 g, eiwit 17 g, vezels 5 g, zout 0,5 g

66

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vega.indd 66

11/7/2017 10:14:19 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

vegetarisch

KOKEN ALS EEN PRO VEEG VAN SAUS (ZIE PAG. 45).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vega.indd 67

67

11/7/2017 10:14:24 AM

Culinaire

t: k in me rlij natie ra e e i t H b x comrty E Pa

etoato m o T tom en

at en ytom diënt ol cherr kleuren e r g In en djev nde - Hanverschille et kruid m s in mkaa roop - Roolsamicost ut - Ba er en zo - Pep

st.nl k hadue c e h C oor ze v ingswij bereid

PIEKE MET K N ERST

avocado

Ingrediënten - Kwartelei Hee - Avocado in corlijk m m - Azijn et bina Cup: Snacktie - Chilikruiden s ov aal - (Verse) bieslo ok - Snufje zout

VOOR ONS ASSORTIMENT EN DE LEKKERSTE RECEPTEN GA NAAR HAUST.NL

EEN GEZOND BEGIN VAN DE DAG? MAAK DIT NOG LEKKERDER MET DE 0% MOEZEN VAN HAK.

GEEN

SUIKER

&

ZOETSTOFFEN

TOEGEVOEGD

bs1712.indd 68

07-11-17 09:10

Président Brie,

heerlijk acht en romig!

Probeer ook BESPRD0714_ann-magpresident-brie200g&cremedebie125g-L222xH255.indd 1

Président Crème de Brie, smeerbare brie voor op de boterham of cracker 26/07/16 16:43

Vis

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

Hoofdgerechten:

70

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vis.indd 70

11/6/2017 10:57:27 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

vis

ZALMTOMPOUCE MET BOTERSAUS HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten + 15 minuten oventijd

[[; ca. 800 g verse (wilde) zalmfilet grof zeezout 1 theel. citroensap 1 eetl. olijfolie extra vergine ½ bosje dille, fijngehakt 5 vellen filodeeg, ontdooid 1 eetl. gesmolten boter 5 eetl. sesamzaad voor de saus: 25 g koude boter 1 sjalot, fijngesnipperd 1 theel. bloem 100 ml visfond of -bouillon 1 eetl. ketjap manis benodigdheden: keukenpapier bakplaat met bakpapier

Tips • Neem bladerdeeg in plaats van filodeeg en vervang het sesamzaad door maanzaad.

• Gebruik voor de tartaar zeer verse makreel of kabeljauw.

Voorbereiden Spoel de vis af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Snijd of hak de vis in zeer kleine blokjes. Meng de zalm in een kom met zeezout en peper. Bedruppel met wat citroensap en de olijfolie. Schep 1/3 van de dille erdoor en zet afgedekt in de koelkast. Laat de vellen filodeeg op elkaar liggen en snijd ze in 8 gelijke stukken. Verwarm voor de saus 1 theelepel boter en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten. Voeg de bloem toe en roer 1/2 minuut over de bodem van de pan. Klop met een garde de visfond en ketjap erdoor en laat de saus op middelhoge stand 2 minuten zachtjes koken. Breng eventueel verder op smaak en laat de saus staan tot later gebruik.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg 8 velletjes filodeeg op de bakplaat, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met sesamzaad. Leg hier weer een velletje deeg op en maak zo stapeltjes tot alle velletjes op zijn. Bestrijk elk laagje met boter en bestrooi steeds met sesam. Eindig met boter en sesam en bak het deeg in de oven in circa 15 minuten goudbruin. Zet de laatste 5 minuten 4 borden erbij in de oven. Verwarm de saus nogmaals en klop met een garde de koude boter in kleine blokjes erdoorheen tot een gladde saus.

Neem de pan van de warmtebron. Leg op elk bord een filokrokant en schep hier 1/4 van de zalmtartaar op. Dek af met een tweede filokrokant of zet deze ertegenaan. Bedruppel met wat botersaus en serveer direct. Zet de rest van de saus op tafel.

Lekker met kruidentempura (zie pag. 43) en/of een frisse groentelintensalade (zie pag. 77).

Voedingswaarde per persoon | 580 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 21 g, eiwit 45 g, vezels 1 g, zout 0,8 g

KOKEN ALS EEN PRO ‘SPIEGEL’ VAN

DE SAUS (ZIE PAG. 45).

ZALM

IN GEKARAMELLISEERDE PREI MET WITTEWIJNSAUS HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 40 minuten

[; 2 dikke preien | 600 g zalmfilet, in 4 gelijke stukken | 4 laurierblaadjes | 4 takjes tijm | 50 g boter | voor de saus: 1 theel. boter | 1 sjalot, fijngesnipperd | 1 laurierblaadje | 1 eetl. tijmblaadjes | 300 ml droge witte wijn | 200 ml kookroom | 1 eetl. koude boter Voorbereiden Snijd de onderkant en het donkere blad van de preien en snijd de gehele preien in de lengte doormidden. Was de repen prei en blancheer ze in porties 1 minuut in kokend water met zout.

Schep uit de pan in koud water. Laat plat drogen. Verwarm voor de saus de boter en fruit de sjalot circa 4 minuten. Voeg de laurier en tijm toe en blus af met de wijn. Laat tot 1/2 inkoken. Giet door een zeef boven een pan en zet apart.

Bereiden Leg een paar preirepen overlappend naast elkaar. Leg in het midden van de lengte 1 laurierblaadje, 1 takje tijm en een stuk zalmfilet. Maal zout en peper erover en wikkel de prei er strak omheen. Maak zo 4 pakketjes. Verwarm de boter in een koekenpan op een lage stand. Bak hierin de pakketjes langzaam rondom goudbruin en keer regelmatig tot de pakketjes licht karamelliseren. Verwarm intussen de ingekookte wijn opnieuw en giet de kookroom erbij. Laat op hoge stand 1 minuut koken en breng op smaak met zout en peper. Klop als laatste met een garde de boter erdoorheen. Maak op warme borden een ‘spiegel’ van de saus (zie pag. 45) en leg de pakketjes erop.

Lekker met gesouffleerde zoete aardappel (zie pag. 79).

Voedingswaarde per persoon | 580 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 8 g, eiwit 33 g, vezels 3 g, zout 0,4 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vis.indd 71

71

11/7/2017 10:54:45 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

72

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vis.indd 72

11/6/2017 10:57:34 AM

BORDEN EN LINNENGOED; VAN MANEN AAN TAFEL, WWW.VANMANENAANTAFEL.NL

vis

VISTERRINE

MET DILLESAUS HOOFDGERECHT VOOR 6-8 PERSONEN ca. 20 minuten + 70 minuten oventijd

[[; 400 g gerookte zalm 500 g kabeljauwfilet 200 ml crème fraîche 4 eieren, losgeklopt 1 theel. citroenrasp 500 g zalmfilet 1 theel. gedroogde Provençaalse kruiden 100 g rivierkreeftjes, gepeld voor de saus: 100 ml droge witte wijn 1 eetl. boter 1 eetl. bloem 100 ml visfond of -bouillon 200 ml slagroom 1 eetl. citroensap 1 bosje dille, grof gehakt benodigdheden: cakevorm, ingevet bakpapier

Voorbereiden Bekleed de cakevorm met de plakjes gerookte zalm en laat aan beide kanten overhangen. Zet de vorm in een ovenschaal. Mix de kabeljauw met de helft van de crème fraîche en 2 eieren tot een fijn gehakt. Roer zout, (witte) peper en de citroenrasp erdoorheen. Doe hetzelfde met de zalmfilet en roer hier zout, peper en de Provençaalse kruiden doorheen. Schep een laagje kabeljauw en een laagje zalm in de vorm en verdeel een paar rivierkreeftjes erover. Herhaal deze lagen en bedek met de overhangende zalm. Dek de vorm af met een stukje bakpapier.

Laat voor de saus de wijn 1/4 inkoken. Smelt de boter in een pan en roer de bloem er 1 minuut doorheen. Giet de visfond erbij en breng al roerend aan de kook. Voeg de ingekookte wijn en room toe en roer goed door. Laat dit op een lage stand een paar minuten koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Laat staan tot later gebruik.

Bereiden Verwarm de oven voor op 160ºC. Zet de ovenschaal in de oven en giet een laagje kokend water in de schaal. Bak de terrine in de oven in circa 70 minuten gaar. Zet de laatste 10 minuten de borden erbij in de oven. Neem de terrine uit de oven en laat 5 minuten rusten. Verwarm de saus opnieuw en roer 2 eetlepels dille erdoor. Stort de terrine uit de vorm en rol door de rest van de dille. Serveer de saus erbij.

Lekker met courgette-tijmbeignets (zie pag. 77).

Tip Vervang de rivierkreeftjes door garnalen.

Voedingswaarde per persoon | 580 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 4 g, eiwit 48 g. vezels - g, zout 1,9 g

RIJKGEVULDE

VISSOEP

Bereiden Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin 1 gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook. Voeg een snuf saffraan, 2 fijngesneden tomaten en 1 eetlepel bloem toe roerbak een paar minuten. Voeg 200 ml droge witte wijn en 1 liter visbouillon (van fond of tablet) toe en breng aan de kook. Laat zonder deksel 10 minuten zachtjes koken. Snijd 500 gram visfilet naar keuze in blokjes en voeg samen met 200 gram gemengde zeevruchten toe aan de bouillon. Gaar de vis maximaal 10 minuten en maak de soep af met ragfijn gesneden preiringetjes of bosui. Serveer direct.

Wijnadvies De visterrine combineert goed met een Sauvignon Blanc van Jean Sablenay. Vooral Macôn Villages geeft de botersaus bij de tompouce nog wat meer romigheid. Gebruik voor de saus bij de zalm met gekaramelliseerde prei de droge witte wijn van Harold’s Hill en schenk deze er ook bij. Een ZuidFranse Sensas Syrah rosé is een aanrader bij de vissoep.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hoofd_vis.indd 73

73

11/6/2017 10:57:38 AM

wenst u prettige feestdagen toe!

FEBDTP2610 Boodschappen.indd 1

11/10/17 11:35

Royal Club Mocktails

Iets bijzonders doen tijdens de feestdagen?

Dat kan met de alcoholvrije variant van de cocktail. Maak je eigen Mocktail en mix één van Royal Clubs krachtige frisdranken met verse ingrediënten als fruit, kruiden of specerijen voor een spannende smaak. Verras vrienden en familie bijvoorbeeld eens met deze Royal Club Cinnamon Storm. Enjoy!

Ingrediënten (1 glas)

Royal Club Cinnamon Storm

• • • • •

Vul een glas met ijsblokjes. Voeg het kaneelstokje, de bramen en als laatste de Royal Club Ginger Ale toe.

Roer het drankje goed door zodat de smaken goed gemengd worden. Garneer het drankje met salieblad.

Voeg eventueel nog één theelepel grenadine toe.

125 ml Royal Club Ginger Ale ijsblokjes 1 groot kaneelstokje 2 bramen 1 salieblad

Royal Club Boodschappen adv 12-2017.indd 1

10-10-17 17:07

Voor

erbij MAAK JE DINER HELEMAAL COMPLEET

MET EEN PAAR VAN DEZE GEVARIEERDE BIJGERECHTEN OP TAFEL!

76

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Bijgerechten.indd 76

11/6/2017 11:32:00 AM

bijgerechten

Groenten op hun

FEESTELIJKST COURGETTE-

TIJMBEIGNETS BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten

[[[\] 2 courgettes, grof geraspt 1 winterwortel, grof geraspt ½ bosje tijm, alleen de blaadjes 3 eieren, gesplitst 200 ml ijskoud koolzuurhoudend mineraalwater 200 g bloem 50 g maizena frituurolie benodigdheden: keukenpapier

Bereiden Meng de geraspte groenten met de tijm, zout en peper.

Klop de eidooiers los met het mineraalwater. Zeef de bloem en maizena erboven en klop erdoorheen. Klop in een andere kom de eiwitten met een snuf zout tot stijve pieken. Spatel dit gelijkmatig door het beslag. Verhit de olie tot 180ºC. Als een druppel van het beslag in de olie gaat bruisen en direct boven komt drijven, is de olie heet genoeg.

Schep intussen in gedeeltes het beslag door de groenten tot alles goed is gemengd.

Schep met 2 lepels kleine porties voorzichtig in de hete olie en bak de beignets goudbruin. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer direct of houd warm in de oven (60ºC).

Voedingswaarde per persoon | 545 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 55 g, eiwit 14 g, vezels 4 g, zout 0,2 g

FRISSE

GROENTELINTENSALADE

Bereiden Schaaf lange linten van een mix van groenten als wortel, komkommer, courgette en rettich. Snijd 1 bosje bosui in de lengte 4 keer door. Schaaf eventueel ook geschilde appel en rauwe biet in plakjes en snijd in reepjes. Meng alle groenten in een grote kom en schep vlak voor het serveren 1 bosje gehakte bieslook, ringetjes bosui en een dressing van witte wijnazijn, olijfolie en een beetje mosterd erdoor.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Bijgerechten.indd 77

77

11/6/2017 11:32:04 AM

HARTIGE

KERSENCLAFOUTIS BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 25 minuten + 30 minuten oventijd

[[\ 100 g bloem 1 theel. bakpoeder 3 eieren, losgeklopt 250 ml melk 1 pot (500 g) kersen op sap, uitgelekt 2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt 1 theel. grof zeezout benodigdheden: 4 eenpersoons ovenschaaltjes, ingevet

Voorbereiden Zeef de bloem met het bakpoeder, een snuf zout en peper. Klop de eieren en de melk erdoor tot een glad beslag en laat circa 20 minuten rusten.

Spoel de kersen af en laat goed uitlekken.

Bereiden Verwarm de oven voor op 180ยบC. Vul de schaaltjes met de kersen en bestrooi met de rozemarijn en zeezout. Klop het beslag nogmaals door en giet over de kersen. Bak de clafoutis in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin.

Serveer (lauw)warm.

Tip Vervang de kersen door gewelde abrikozen en gebruik salie in plaats van rozemarijn.

Voedingswaarde per persoon | 210 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 30 g, eiwit 11 g, vezels 1 g, zout 0,8 g

OVENFRIETEN

VAN KNOLSELDERIJ MET KAPPERTJESMAYONAISE Bereiden Verwarm de oven voor op 200ยบC. Schil 1 knolselderij. Snijd de knol eerst in dikke plakken en daarna in frieten. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat om met een scheutje olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Rooster circa 20 minuten hoog in de oven. Meng intussen 100 ml mayonaise met 50 ml zure room en 2 eetlepels kappertjes. Breng op smaak met citroensap en peper en serveer bij de frieten.

78

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Bijgerechten.indd 78

11/7/2017 11:00:10 AM

bijgerechten

GESOUFFLEERDE

ZOETE AARDAPPEL

BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten + 1 uur oventijd

[[\ 4 middelgrote zoete aardappels, schoongeboend | 2 eetl. olijfolie | 100 ml slagroom | 1 ei, gesplitst | 50 g oude kaas, geraspt | nootmuskaat | benodigdheden: aluminiumfolie Voorbereiden Verwarm de oven voor op 200ยบC. Wrijf de aardappels rondom in met olie en leg ze in een ovenschaal. Prik hier en daar in met een vork. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en pof de aardappels in de oven in circa 40 minuten gaar. Maak het folie tot de helft van de schaal los en laat de aardappels buiten de oven afkoelen tot lauwwarm. Maak een inkeping in de lengte en lepel voorzichtig het kruim eruit. Laat daarbij een deel van het kruim rondom zitten zodat de aardappels stevig blijven. Leg de aardappels terug in de ovenschaal.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ยบC. Prak het aardappelkruim fijn en klop de slagroom en eidooier erdoor. Voeg de kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Klop in een schone kom het eiwit met een snuf zout goed stijf en spatel door het aardappelbeslag. Vul de holtes van de aardappels met het beslag en souffleer de aardappels in circa 20 minuten in het midden van de oven. Serveer direct.

Voedingswaarde per persoon | 255 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 10 g, eiwit 11 g, vezels 7 g, zout 0,8 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Bijgerechten.indd 79

79

11/6/2017 11:32:16 AM

Kijk op boodschappen.nl voor meer

BIJGERECHTEN

GEVULDE

BIET EN RODE UI

BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 20 minuten

[[\ 4 rauwe bieten, geschild 4 grote rode uien, geschild 100 ml rode wijn 1 laurierblaadje 2 witte boterhammen 2 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook ½ bosje gemengde Italiaanse kruiden, blaadjes fijngehakt 2 tomaten, zonder zaadjes en in kleine blokjes 1 theel. mosterd 2 eetl. mascarpone 2 eetl. pijnboompitten benodigdheden: ovenschaal, ingevet

Tip Vul op dezelfde wmanier tomaten of courgettes. Deze groenten hoef je niet voor te koken.

Voorbereiden Snijd de bieten horizontaal door en zet ze op met water dat de bietjes net bedekt. Kook in circa 30 minuten beetgaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de uien horizontaal door en haal de binnenste ringen eruit. Snipper deze uienringen fijn en zet apart. Zet de halve uien op de bodem van een pan en giet de rode wijn erbij. Vul aan met water tot de uien net onder staan. Voeg een snuf zout en het laurierblaadje toe en kook de uien op een lage stand zonder deksel in circa 20 minuten zacht.

Giet af en laat afkoelen. Hol de bieten gedeeltelijk uit met een kleine lepel en houd dit binnenste van de biet apart. Zet de uitgeholde bieten en uien om en om in de ovenschaal. Rooster de boterhammen zonder bruin te worden en snijd de korst eraf. Laat afkoelen en verkruimel fijn.

Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui 4 minuten. Houd 1 eetlepel tijmblaadjes apart en voeg de rest van de fijngehakte Italiaanse kruiden en knoflook toe.

Fruit nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes en mosterd toe en stoof 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep de helft van het broodkruim erdoor en vul de bietjes. Bestrooi met de rest van het broodkruim en wat tijm.

Pureer het bietenvruchtvlees met de mascarpone, een snuf zout en peper en vul de rode uien ermee. Bestrooi met de pijnboompitten. Bak de gevulde groenten circa 25 minuten in het midden van de oven.

Voedingswaarde per persoon | 275 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 22 g, eiwit 7 g, vezels 6 g, zout 0,4 g

80

KOOLROLLETJES BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 30 minuten + 15 minuten oventijd

[[ 2 eetl. olijfolie 100 g pancetta of ontbijtspek, fijngesneden 2 uien, fijngesnipperd mespunt komijnpoeder (djinten) of kummel 1 savooiekool, groene kool of spitskool 4 lente-/bosuitjes 100 ml droge witte wijn

Voorbereiden Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin het spek een paar minuten. Voeg de ui en komijn toe en bak 4 minuten verder op een lage stand.

Maal er wat peper over en laat afkoelen. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook.

Haal de bladeren van de kool voorzichtig los en blancheer ze in porties circa 2 minuten.

Schep uit de pan en leg in een bak met koud water. Laat de koolbladeren uitlekken in een vergiet. Snijd de bosuitjes in de lengte 2 keer door tot lange linten.

Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de koolbladeren op het werkvlak en schep een lepel van het spekmengsel erop.

Rol de kool op en bind de linten bosui strak eromheen. Leg de rolletjes tegen elkaar aan in een ovenschaal en bestrijk met 1 eetlepel olie. Giet de wijn in de schaal en gaar de koolrolletjes circa 15 minuten in de oven.

Voedingswaarde per persoon | 255 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 10 g, eiwit 11 g, vezels 7 g, zout 0,8 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Bijgerechten.indd 80

11/7/2017 11:00:19 AM

bijgerechten

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Bijgerechten.indd 81

81

11/6/2017 11:32:23 AM

Maak er lekker een potje van.

Te hard gewerkt, te laat bij de opvang, te weinig tijd om te koken. Maak het jezelf maar eens makkelijk, maak een potje van Bonbébé.

Daarin zit alles wat je kleintje nodig heeft om groot te worden. Zo hou je tijd over om voor bedtijd nog even een potje te knuffelen.

Zonder kunstmatige aroma’s, conserveermiddelen of kleurstoffen.

Kijk op bonbebe.nl

voor de verkooppunten

SUE17-009 Advertentie Bonbebe _MaakErEenPotjeVan_222x255 WT.indd 1

02-11-17 15:19

Zo verrassend Zo gemaakt de kers(t) op de taart Choco soesje

Kers

Hertog Amarena Kers vanille ijs

Crema balsamico

Chocolade koekjes

NIEUW

Voor het volledige recept kijk je op: www.hertogijs.nl

Feestdesserts PAK

HELEMAAL UIT MET

EEN SPECIAAL NAGERECHT EN SLUIT JE FEESTMENU AF IN STIJL .

84

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 84

11/7/2017 11:19:02 AM

Nagerechten

PANCAKES

MET BLAUWE BESSEN EN KERSEN VOOR 6 PERSONEN ca. 30 minuten

[[ 6 eieren 300 ml karnemelk 250 g bloem 2 theel. bakpoeder 50 g witte basterdsuiker 125 g boter of vloeibaar bakproduct voor de vulling: 400 g kwark 125 g mascarpone 2 zakjes vanillesuiker 1 pot kersen (zonder pit) 1 eetl. aardappelzetmeel 200 g blauwe bessen evt. voor de garnering: poedersuiker of kokosrasp zilveren bakparels (gebaksdecoratie)

Bereiden Verwarm de oven voor op 120ºC. Splits de eieren.

Klop de eidooiers los met de karnemelk. Zeef de bloem erboven en voeg een mespuntje zout, het bakpoeder en de basterdsuiker toe. Mix tot een glad beslag. Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Smelt een klontje boter in een koekenpan van circa 20 cm Ø. Schep een laagje beslag in de pan en draai even rond zodat het beslag uitvloeit.

Keer de pannenkoek na circa 2 minuten om als de randen droog zijn en er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Bak de andere kant in circa 2 minuten goudbruin. Bak zo nog meer pannenkoeken die steeds wat kleiner zijn zodat ze tot een ‘kerstboom’ gestapeld kunnen worden. Houd afgedekt warm in de oven. Meng voor de vulling de kwark met de mascarpone en vanillesuiker. Bind de kersen inclusief het sap met aangelengd aardappelzetmeel en laat afkoelen. Leg de grootste pannenkoek op een schaal, verdeel daarover een laag kwarkcrème en daarover een laagje kersen.

Herhaal dit, wissel af met laagjes blauwe bessen en stapel de pannenkoeken op tot een kerstboom.

Bestrooi eventueel royaal met poedersuiker of kokosrasp en garneer met bakparels.

Voedingswaarde per persoon | 675 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 62 g, eiwit 24 g, vezels 2,6 g, zout 0,5 g

Zonder knoeien

Tips

Deze pannenkoekenstapel is niet de makkelijkste om op te eten. Snijd hem niet aan, maar stapel van boven naar beneden weer af: dit geeft de minste kans op knoeien!

• Gebruik een pak mix voor American pancakes.

• Voeg aan het beslag 1 theelepel kaneelpoeder of 75 gram blanke rozijnen toe.

• Meng 1 eetlepel cacaopoeder door de kwarkcrème en bestrooi de stapel met geraspte witte chocolade.

• Verdeel karamelsaus in slierten over de boom.

CHEESECAKE-POTJES

MET SPECULAAS EN KERSEN VOOR 4 PERSONEN ca. 25 minuten + minimaal 2 uur koelen

[ 250 ml slagroom | 25 g suiker | 1 pot (ca. 700 g) kersen zonder pit | ca. 1 eetl. aardappelzetmeel | 1 zakje vanillesuiker | 250 g mascarpone | 300 g speculaasjes, verkruimeld | 2 eetl. cacaopoeder | benodigdheden: 4 kleine glazen of weckpotjes | stersjabloon of uitsteekvorm Bereiden Klop de slagroom met de suiker stijf en zet deze in de koelkast. Giet de kersen af en vang het sap op. Verwarm het kersensap en bind met aangelengd aardappelzetmeel tot een dikke saus. Laat afkoelen. Klop de vanillesuiker door de mascarpone en spatel de slagroom luchtig erdoor. Verdeel een laagje speculaaskruimels over de bodems van de glazen. Schep daarop een laagje kersen met saus, daarop een dun laagje speculaas en daarop een laagje van het roommengsel. Vorm nogmaals laagjes en sluit af met een laag room. Zet de potjes in de koelkast. Leg voor het serveren de stervorm op het dessert en strooi de cacao erin. Verwijder de vorm.

Voedingswaarde per persoon | 1005 kcal, vet 68 g (waarvan verzadigd 42 g), koolhydraten 84 g, eiwit 12 g, vezels 4 g, zout 1,1 g

Tips • Dit dessert kun je een dag van tevoren bereiden.

• Voeg een scheutje kirsch of bessenlikeur toe aan het kersensap.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 85

85

11/7/2017 11:19:04 AM

MOUSSE

VAN BRIE MET CRANBERRYPORTSAUS VOOR 4 PERSONEN ca. 30 minuten + 1 uur koelen

[[ 3 blaadjes gelatine 275 g brie 200 ml slagroom 1 sinaasappel, schoongeboend 25 g boter 50 g suiker 200 ml port 50 g gedroogde cranberry’s 125 g blauwe druiven benodigdheden: 4 timbaaltjes, glaasjes of bakjes van ca. 150 ml inhoud, ingevet

Bereiden Week de gelatine in ruim koud water. Snijd de korst dun van de brie. Verwarm de brie in een pan met 50 ml slagroom op een lage stand tot de kaas smelt. Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine goed uit. Los de gelatine al roerend op in de warme kaassaus.

Laat de saus iets afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf. Spatel deze door de kaassaus en breng op smaak met zout en peper. Schep de kaasmousse in de timbaaltjes en zet 1 uur in de koelkast. Trek of snijd sliertjes van de sinaasappelschil. Kook de sliertjes 4-5 minuten in 100 ml water. Giet af en laat uitlekken. Pers de sinaasappel uit. Verwarm de boter met de suiker in een pan met dikke bodem tot het mengsel lichtbruin is. Voeg, van de warmtebron af, de port en 2 eetlepels van het sinaasappelsap toe. Kook al roerend in tot een stroperige saus. Roer de cranberry’s erdoor en laat afkoelen. Houd de onderkant van de timbaaltjes met de mousse enkele tellen in heet water.

Maak de rand los en keer de mousse op borden.

Garneer met de sinaasappelsliertjes en maal er wat peper over. Giet de saus met de cranberry’s eromheen en garneer met de druiven.

Lekker met de zoete wijngelei van pag. 44.

KOKEN ALS EEN PRO

Tips • Vervang de brie door camembert.

• Neem plakjes peer in plaats van druiven.

86

ZOETE WIJNGELEI Voedingswaarde per persoon | 635 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 30 g), koolhydraten 27 g, eiwit 15 g, vezels 1 g, zout 0,8 g

(ZIE

PAG.

44).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 86

11/7/2017 11:19:07 AM

Nagerechten Net als in een restaurant

Zachte mousse, maar dan lekker

HARTIG

Volg onderstaande stappen en serveer dit nagerecht restaurantwaardig, maar dan gewoon thuis!

stap 1 Week de gelatine in ruim koud water en snijd de korst dun van de brie. Smelt de brie in een pan met 50 ml slagroom op een lage stand tot de kaas smelt.

stap 2 Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme kaassaus. Klop de rest van de room stijf en spatel deze erdoor.

stap 3 Verdeel de kaasmousse over timbaaltjes en zet 1 uur in de koelkast.

stap 4 Trek of snijd sliertjes van de sinaasappelschil en kook de sliertjes 4-5 minuten in 100 ml water.

stap 5 Verwarm de boter met de suiker in een pan met dikke bodem tot het lichtbruin is.

Voeg, van de warmtebron af, 2 eetlepels sinaasappelsap en de port toe. Kook al roerend in tot een stroperige saus.

stap 6 Houd de onderkant van de timbaaltjes enkele tellen in heet water om ze te lossen.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 87

87

11/7/2017 11:19:17 AM

Kijk op boodschappen.nl voor meer

NAGERECHTEN

KOKEN ALS EEN PRO QUENELLES VAN RIJST (ZIE

PAG.

39).

FRUITIGE

KOKOS-‘SUSHI’

VOOR CA. 16 STUKS ca. 30 minuten + 30 minuten koelen

[[ 400 ml kokosmelk | 300 ml melk | 1 vanillestokje, opengesneden | 50 g suiker | 200 g dessertrijst of risottorijst | gemengd fruit (kiwi, appel met schil, ananas, mango, aardbei) | 50 g kokosrasp | blaadjes munt | benodigdheden: 4 schaaltjes of plankjes Bereiden Breng de kokosmelk met de melk, het vanillestokje, de suiker en de rijst aan de kook in een pan met dikke bodem. Kook zachtjes circa 12 minuten (kook voor een iets zachtere korrel 13-14 minuten) zonder deksel en roer goed. Neem het vanillestokje uit de pan, schraap het merg eruit en roer het vanillemerg door de rijst. Laat de rijst afkoelen als het vocht is opgenomen. Snijd intussen het fruit in mooie dunne plakjes. Neem een lepel afgekoelde rijst en vorm er met 2 lepels quenelles van (zie pag. 39). Leg ze in een rijtje op de schaaltjes.

Verdeel er per ‘sushi’ één soort fruit over. Bestrooi met de kokos en garneer met munt.

Voedingswaarde per stuk | 135 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 16 g, eiwit 2 g, vezels 1 g, zout - g

Tips • Vervang het vanillestokje door 2 zakjes vanillesuiker.

• Voeg eventueel een paar druppels groene of rode levensmiddelenkleurstof (bakproducten) toe aan het kookvocht van de rijst voor gekleurde sushi.

88

STRACCIATELLAIJSTAART VOOR 6-8 PERSONEN ca. 25 minuten + minimaal 3 uur vriezen

[[ 500 ml slagroom 50 g suiker 400 ml Griekse yoghurt 125 g bokkenpootjes, verkruimeld 300 g pure chocolade, grof geraspt of gehakt voor de garnering: karamelruiten (zie pag. 41) frambozen benodigdheden: taartvorm of schaal van ca.

1,5 l inhoud vershoudfolie

Tips • Neem kwark in plaats van yoghurt.

• Vervang de bokkenpootjes door schuimkransjes (meringue).

Voorbereiden Klop de slagroom met de suiker stijf.

Spatel de yoghurt erdoor. Schep de verkruimelde bokkenpootjes en de helft van de chocolade erdoor.

Bekleed de vorm of schaal met vershoudfolie en laat een stuk folie over de rand hangen. Schep het stracciatellamengsel erin en strijk de bovenkant glad. Vouw het folie over de bovenkant en zet de vorm minimaal 3 uur in de diepvries.

Bereiden Smelt de rest van de chocolade au bain-marie. Neem de ijstaart uit de diepvries, keer hem om en verwijder het folie. Giet de gesmolten chocolade over de bovenkant van de taart.

Zet de taart tot het serveren eventueel nog even terug in de diepvries.

Garneer de taart met karamelruiten en frambozen. Verwarm het mes onder een hete kraan voordat je de taart gaat snijden.

Voedingswaarde per persoon | 780 kcal, vet 57 g (waarvan verzadigd 37 g), koolhydraten 54 g, eiwit 10 g, vezels 4 g, zout 0,2 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 88

11/7/2017 11:19:19 AM

Nagerechten

KOKEN ALS EEN PRO KARAMELRUIT (ZIE

PAG.

41).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 89

89

11/6/2017 11:39:01 AM

TERRINE

VAN WENTELTEEFJES MET KANEELBAVAROIS VOOR 4-6 PERSONEN ca. 35 minuten + 2 uur koelen

[[ ½ witbrood, in sneetjes 300 ml melk 2 eieren 50 g suiker 2 theel. kaneelpoeder 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit 100 g boter chocolade mokkaboontjes of kerstchocolaatjes voor de bavarois: 3 blaadjes gelatine 250 ml melk 1 kaneelstokje 250 ml slagroom 40 g suiker evt. 50 ml kaneellikeur of -siroop + extra om te garneren benodigdheden: vierkante glazen schaal of cakevorm vershoudfolie

Tip Serveer er een bolletje (kaneel)ijs bij.

Bereiden Begin met de bavarois. Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk met het kaneelstokje aan de kook en laat afgedekt circa 15 minuten trekken.

Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Neem het kaneelstokje uit de melk en los de goed uitgeknepen gelatine erin op. Voeg de kaneellikeur toe en laat afkoelen. Spatel de slagroom erdoor.

Snijd voor de terrine de korstjes van het brood. Klop de melk los met de eieren, suiker, kaneel en het vanillemerg.

Week hierin de sneetjes brood. Verhit de boter en bak hierin de sneetjes brood aan beide kanten bruin. Bekleed de vorm met vershoudfolie en laat het folie iets overhangen. Leg onder in de schaal enkele wentelteefjes met daarop een laagje kaneelbavarois. Bouw zo de terrine op. Dek af met folie en laat de terrine in de koelkast minimaal 2 uur opstijven. Keer de terrine om op een schaal en verwijder het folie. Snijd de terrine in plakken. Serveer op de bordjes, druppel er wat kaneellikeur omheen en garneer met chocolaatjes.

Voedingswaarde per persoon | 835 kcal, vet 50 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 73 g, eiwit 18 g, vezels 2 g, zout 1,2 g

Wijnadvies Kies bij een bijzonder dessert je favoriete dessertwijn, zoals Neirano Asti Spumante of Castillo de las Almenas Moscatel. Wanneer er chocolade of kaneel in het spel is dan zijn San Lucar Cream Sherry of Sea Lord Tawny Port echte aanraders.

90

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 90

11/6/2017 11:39:05 AM

Nagerechten

Heerlijk van het diner

NAGENIETEN

VANILLESAUS Bereiden Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng 200 ml slagroom aan de kook met 100 ml melk, 1 eetlepel suiker, het vanillemerg en vanillestokje.

Meng 50 gram suiker met 3 eidooiers en roer glad. Giet een beetje van de hete room bij de eidooiers en meng goed. Giet het eimengsel in de pan en laat de saus al roerend tegen de kook aan dikker worden. Laat de saus niet koken. Verwijder het vanillestokje en serveer de vanillesaus warm of koud.

Lekker over geweckte kerstcakejes met appel en amandelen. Dit recept stond in Boodschappen 11.

Deze cakejes (nog) niet gemaakt? Je vindt het recept ook op www.boodschappen.nl

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Nagerechten.indd 91

91

11/6/2017 11:39:10 AM

Het geheim van de aardbeienjam van Bonne Maman kent maar weinig ingrediënten… Uitsluitend die van de allerbeste kwaliteit!

Smaakvol fruit, rietsuiker tezamen met het ‘savoir-faire’ van Bonne Maman. Om deze goede redenen herinnert men zich nog lang de onvergelijkbare smaak van de jams van Bonne Maman.

Met Mona Crème Brûlée pudding

Maak op www.boursin.nl kans & WIN een

Christmas Box

*

Boursin geeft elke dag een goedgevulde Christmas Box weg. *De actieperiode loopt van 15-11-2017 t/m 09-01-2018.

DE FAVORIET VAN DE BELGEN DAT IS ‘M

www.devoslemmens.nl

bs1712.indd 94

07-11-17 09:10

snel menu

5

Supersnel gange op tafel

n

FEESTELIJK

ETEN BETEKENT NIET ALTIJD

DAGENLANG IN DE KEUKEN STAAN.

BEN

JE GOED VOORBEREID?

DAN

COMPLETE KERSTMENU IN

KOOK JE DIT

1

UUR!

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 95

95

11/6/2017 12:06:45 PM

1

Voorgerecht BIETENCARPACCIO

MET GEITENKAAS EN GEKARAMELLISEERDE UI VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 10 minuten

[[\ 3 eetl. olijfolie | 2 rode uien, in halve ringen | 2 eetl. kerstjam* of honing | 1 eetl. balsamicoazijn | 1 vijgenbrood of ciabatta, in blokjes | 4 gekookte rode bieten | 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld | 70 g rucola of gemengde bladsla | benodigdheden: keukenpapier Voorbereiden • *Ver van tevoren: bereid de kerstjam (recept op boodschappen.nl) • Dag van tevoren: bak de croutons en bewaar luchtdicht.

• Op de dag zelf: snijd de uien in ringen.

Bereiden Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de uienringen op een lage stand. Voeg de kerstjam toe en laat deze licht karamelliseren. Blus af met de balsamicoazijn. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de broodblokjes in de olie op een lage stand om en om krokant. Schep de croutons uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schaaf de bieten met een kaasschaaf in dunne plakken. Verdeel de plakjes biet over 4 grote borden en bestrooi met de croutons. Verdeel de gekaramelliseerde ui en geitenkaas erover. Leg de sla erop, besprenkel met de overige olijfolie en maal er nog wat peper over.

Voedingswaarde per persoon | 345 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 34 g, eiwit 10 g, vezels 12 g, zout 0,6 g

Tip Wil je nog dunnere plakjes biet? Schaaf ze dan met een mandoline.

96

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 96

11/6/2017 12:06:51 PM

snel menu

Een bijzonder

SMAAKVO L soepje 2

Voorgerecht

DOPERWT-SALIESOEP MET BACON VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 10 minuten

Voorbereiden • Dag van tevoren: kook de soep en laat afkoelen.

[ 1 eetl. olie 2 sjalotjes, gesnipperd 5 plakken bacon of ontbijtspek, in stukjes 5 takjes salie, fijngehakt of 1 theel. gedroogde salie 500 g diepvriesdoperwten 500 ml kippenbouillon 100 ml crème fraîche

Bereiden Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot. Voeg de bacon en salieblaadjes toe, houd een beetje salie apart om te garneren, en bak 1 minuut mee. Voeg de doperwten en bouillon toe en kook in circa 5 minuten gaar. Neem de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep met een lepel crème fraîche en garneer met wat salie.

Voedingswaarde per persoon | 240 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 20 g, eiwit 10 g, vezels 6 g, zout 1,6 g

Een goede voorbereiding Een kok met een beetje ervaring kan dit vijfgangenmenu in een uur bereiden.

Zorg er dan wel voor dat je ‘mise en place’ in orde is. Bij elk recept vind je een handig overzichtje voor de beste voorbereiding. Zo kun je al heel veel ingrediënten eerder snijden, snipperen, raspen of schoonmaken. Je kunt er ook voor kiezen om bepaalde stappen van de recepten eerder uit te voeren, sommige zelfs al een dag of nog langer van tevoren.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 97

97

11/7/2017 11:24:57 AM

PLACEMAT, DILLE&KAMILLE

4

Hoofdgerecht 3

Tussengerecht GEGRATINEERDE

GAMBA’S MET GROENE ASPERGES EN TOMAATJES TUSSENGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 5 minuten + 5 minuten oventijd

GEGRILDE

ENTRECOTE MET WORTELPUREE EN PADDENSTOELENJUS

[[; 2 eetl. olie | 100 g groene asperges, gehalveerd | 1 witte boterham | 2 eetl. bieslook, gehakt | 2 eetl.

Parmezaanze kaas, geraspt | 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 50 g cherry-/kerstomaatjes | 300 g grote gamba’s, gepeld | evt. een scheutje whisky | 100 ml slagroom | benodigdheden: 4 ovenvaste schaaltjes Voorbereiden • Op de dag zelf: pel de gamba’s en maak ze schoon.

Bereiden Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de asperges in 3 minuten beetgaar. Verkruimel intussen de boterham en meng het broodkruim met 1 eetlepel olie, de bieslook, parmezaan en peper. Zet de warmtebron lager en fruit de knoflook en tomaatjes in de wok bij de asperges. Voeg de gamba’s toe en bak deze 1 minuut mee. Blus eventueel af met whisky, schakel de warmtebron uit en voeg de slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het gambamengsel over de schaaltjes en bestrooi met het bieslook-kaasmengsel. Gratineer de schaaltjes 5-8 minuten in de oven tot de kaas een beetje gesmolten en goudbruin is.

Voedingswaarde per persoon | 255 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 6 g, eiwit 19 g, vezels 1 g, zout 0,5 g

98

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 18 minuten

[[ 4 entrecotes, dungesneden 2 eetl. olie 1 ui, gesnipperd 1 theel. Chinees vijfkruidenpoeder 400 g wortel, geraspt 200 ml sinaasappelsap 200 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in stukken 2 lente-/bosuitjes, in ringen 100 ml kerstwijn* of rode wijn 100 ml runderfond of -bouillon

Voorbereiden • *Ver van tevoren: bereid de kerstwijn (recept op boodschappen.nl) • Dag van tevoren: maak de wortelpuree.

• Op de dag zelf: snipper de ui. | Snijd de paddenstoelen in stukken. | Snijd de bosui in ringen.

Bereiden Neem het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg het vijfkruidenpoeder toe en fruit even mee. Voeg de wortel en sinaasappelsap toe en kook afgedekt gaar. Pureer daarna. Verhit de rest van de olie en bak hierin de paddenstoelen op een hoge stand 3 minuten aan. Voeg de bosui toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Blus de paddenstoelen af met de kerstwijn en runderfond en breng aan de kook.

Verhit intussen een grillpan en bestrooi het vlees met zout en peper. Gril het vlees aan beide kanten in 2-3 minuten rosé. Serveer de entecotes met de wortelpuree en paddenstoelenjus.

Voedingswaarde per persoon | 325 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 17 g, eiwit 26 g, vezels 4 g, zout 0,4 g

Tip

Vervang het vijfkruidenpoeder eventueel door wat kaneel en/of kruidnagelpoeder.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 98

11/6/2017 12:06:58 PM

PLACEMAT, DILLE&KAMILLE/BESTEK, ZARA HOME

snel menu

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 99

99

11/6/2017 12:07:01 PM

100

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 100

11/6/2017 12:07:05 PM

snel menu

Maak je eigen

GRAND DESSERT

Kerstvoorpret

5

Nagerecht

LEMON

CURD-TAARTJES MET MERINGUE EN VANILLE-IJS NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 12 minuten + 15 minuten oventijd

[[ 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid rasp van 1 citroen sap van 2 citroenen 100 g boter 200 g suiker 2 eieren 2 eidooiers 60 g cranberrysaus*, cranberrycompote of bosvruchtenjam 4 bollen vanille-ijs 100 g meringue (kransjes of schuimpjes, kant-en-klaar)

Voorbereiden • *Ver van tevoren : bereid de cranberrysaus (recept op boodschappen.nl) • Dag van tevoren: bak de taartbodempjes en bewaar luchtdicht. | Maak de lemon curd.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de plakjes bladerdeeg in de taartvormpjes en bak in de oven in 15 minuten goudbruin. Laat de bodempjes afkoelen en neem ze uit de vormpjes. Verwarm de citroenrasp en -sap met de boter en suiker in een steelpan op een lage stand tot de boter gesmolten is. Klop de eieren en eidooiers los in een kom.

Giet het warme citroenmengsel uit de pan al roerend erbij in de kom en schenk dit mengsel weer terug in de pan. Breng al roerend op een lage stand aan de kook en blijf roeren tot het mengsel begint te binden en zo dik als yoghurt wordt. Zeef het mengsel boven een schaal en laat afgedekt afkoelen. Verdeel de lemon curd en cranberrysaus over de taartbodempjes en serveer met een bol vanille-ijs en de meringue.

benodigdheden: 4 eenpersoons taartvormpjes, ingevet Voedingswaarde per persoon | 805 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 101 g, eiwit 10 g, vezels 1 g, zout 0,8 g

Tip Nog sneller klaar? Gebruik dan kant-en-klare taartbodempjes voor dit nagerecht.

* De recepten van de kerstjam met peer, kerstwijn en de cranberrysaus met port komen uit Boodschappen 11.

Deze gerechten (nog) niet gemaakt? Je vindt de recepten ook op www.boodschappen.nl

Wijnadvies Ook in de winter smaakt rosé, als hij maar past bij het gerecht. En Vega Libre doet dat als geen ander bij het voorgerecht en de soep. De gegratineerde gamba’s vormen een perfecte combinatie met een Chardonnay van topkwaliteit: Bourgogne. Vanwege de paddenstoelenjus smaakt met name een lekkere ‘herfstige’ Sensas Pinot Noir goed bij de gegrilde entrecote. En bij het zoete en toch frisse dessert drink je een zoete en frisse Neirano Asti Spumante.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_5 gangen in een uur.indd 101

101

11/7/2017 11:25:11 AM

DIA 170703 Baileys Freakshake adv Boodschappen 222x255.indd 1

13-10-17 16:56

PROEF

NIEUW!

D E P E R F E C T E R O M I G H E I D VA N C AST E L LO C R E A M Y W H I T E Creamy White is zacht-smeuïg van karakter.

Dat komt door onze unieke bereiding. Creamy White rijpt namelijk van binnen naar buiten, en is hiermee gelijkmatig rijp en van het eerste tot en met het laatste stukje lekker romig.

Combineer met noten, druiven en perziken.

G E N I E T VA N H E T M O M E N T M E T C AST E L LO C R E A M Y W H I T E

P R O B E E R O O K E E N S É É N VA N O N Z E A N D E R E VA R I A N T E N

FV7201 Castello adv Boodschappen 12 v6.indd 1

24-10-17 16:07

HP1033585_JDE_LOR_NL_Vijf_handelsadvertenties_222x255_BS12_double_page_v02.indd 1

03/11/17 15:43

HP1033585_JDE_LOR_NL_Vijf_handelsadvertenties_222x255_BS12_double_page_v02.indd 2

03/11/17 15:45

106

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 106

11/6/2017 1:53:35 PM

koffietijd

Koffie, Koek &

Gebak

T IJDENS DE FEESTDAGEN KAN HET NIET ZOET GENOEG ZIJN. MET DE KNAPPERIGSTE KOEKJES, ROMIG GEBAK, SPECIALE TAARTJES EN LUXE KOFFIESPECIALITEITEN MAAK JE VAN DE KOFFIETIJD EEN BIJZONDER GEZELLIG FAMILIEMOMENT.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 107

107

11/6/2017 1:53:43 PM

108

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 108

11/6/2017 1:53:52 PM

koffietijd

Luchtig en onweerstaanbaar

LEKKER ECLAIRS MET CHOCOHAZELNOOTVULLING GEBAK VOOR 6 PERSONEN ca. 25 minuten + 25 minuten oventijd

[[[ 75 g boter 85 g bloem, gezeefd 3 eieren 400 g chocolademousse, kant-en-klaar 100 g hazelnoten of amandelen, fijngehakt voor het glazuur:

100 g poedersuiker 2 theel. oploskoffiepoeder voor espresso benodigdheden:

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ยบC. Breng 150 ml water met de boter en een mespunt zout aan de kook. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot zich een deegbal vormt.

Neem de pan van de warmtebron. Klop met een mixer een voor een de eieren door het deeg en blijf kloppen tot het deeg glanzend is en in stukken van de garde valt.

Vul de spuitzak met het deeg en spuit strepen van circa 10 cm lang met minimaal 5 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de eclairs, zonder de oven tussendoor te openen, in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de eclairs afkoelen op een rooster en maak de spuitzak schoon. Snijd of knip de eclairs horizontaal door. Schep de chocolademousse in de spuitzak en spuit de vulling op de onderkant van de eclairs. Bestrooi met de helft van de noten en zet de bovenkant van de eclairs erop. Maak het koffiepoeder aan met 2 eetlepels kokend water en roer de poedersuiker erdoor tot een stevig glazuur. Bestrijk de eclairs met het glazuur en bestrooi met de rest van de noten.

spuitzak met gekartelde spuitmond van 1 cm ร bakplaat, ingevet Voedingswaarde per persoon | 490 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 44 g, eiwit 11 g, vezels 3 g, zout 0,1 g

Tip Zelfgemaakte chocolademousse: smelt 200 gram pure chocolade, in stukjes, met 2 eetlepels water of rum au bain-marie. Voeg 60 gram suiker toe, roer goed en laat afkoelen. Spatel 200 ml stijfgeklopte slagroom en 2 stijfgeklopte eiwitten erdoor. Zet de mousse voor gebruik minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.

SNEEUWKRANSEN VOOR CA. 12 STUKS ca. 30 minuten + 1 uur oventijd + afkoelen

[[ 2 eiwitten | een paar druppels azijn of citroensap 200 g poedersuiker | 1 eetl. maizena | benodigdheden: bakplaat met bakpapier | spuitzak met smalle gladde spuitmond Bereiden Verwarm de oven voor op 100ยบC. Klop de eiwitten met de azijn en een snufje zout stijf in een vetvrije kom. Voeg al kloppend langzaam de poedersuiker toe. Klop dan de maizena erdoor en vul de spuitzak met het eiwitschuim. Teken cirkels op het bakpapier en spuit het eiwitschuim op de lijntjes. Zorg ervoor dat tussen de verschillende cirkels voldoende ruimte zit. Bak de sneeuwkransen circa 1 uur in de oven. Schakel de oven uit en laat de kransen in de oven afkoelen en goed drogen. Schep ze daarna heel voorzichtig van het bakpapier.

Voedingswaarde per stuk | 72 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 17 g, eiwit 1 g, vezels - g, zout - g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 109

109

11/7/2017 11:33:01 AM

WWW.BOODSCHAPPEN.NL

KOOKVIDEO’S

OP WWW.BOOSCHAPPEN.NL VIND JE ELKE MAAND EEN NIEUWE EN HANDIGE KOOKVIDEO BIJ EEN RECEPT.

ZOALS DEZE LUXE

PETITFOURS MET EEN FRISSE VULLING.

PETITFOURS

MET SINAASAPPEL EN KOKOS GEBAK CA. 24 STUKS ca. 60 minuten

[[[ 175 g boter 200 g witte basterdsuiker 3 eieren 50 g kokosrasp 100 ml kokosmelk sap van 1 sinaasappel en 1 theel. sinaasappelrasp 200 g zelfrijzend bakmeel 300 g witte marsepein poedersuiker om te bestrooien gebaksdecoratie om te garneren voor de sinaasappelcrème: 250 g boter 150 g poedersuiker 2 zakjes vanillesuiker 2 eetl. sinaasappellikeur of sinaasappelsap benodigdheden:

bakvorm van ca. 20x30 cm, ingevet en bestrooid met bloem satéprikker deegroller

Bereiden 1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Klop met een mixer de boter en basterdsuiker in circa 5 minuten tot een lichte crème. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed door. Klop de kokos, kokosmelk, sinaasappelsap, -rasp en een snufje zout erdoor. Spatel het bakmeel erdoor en schep het beslag in de bakvorm. Bak circa 30 minuten in het midden van de oven. Controleer met een prikker of deze er droog uitkomt en het gebak gaar is. Laat afkoelen en snijd horizontaal door.

2. Mix intussen voor de sinaasappelcrème de boter met de poedersuiker, vanillesuiker en sinaasappellikeur. Zet in de koelkast. Bestrijk beide lagen van het gebak met een dun laagje sinaasappelcrème. Houd wat sinaasappelcrème apart voor de garnering.

3. Snijd het gebak met een scherp mes in strakke vierkantjes van 5x5 cm.

4. Kneed de marsepein tot deze soepel is. Voeg eventueel enkele druppels water toe. Rol de marsepein op een met poedersuiker bestoven werkvlak uit tot een grote lap.

5. Snijd de marsepein in stukken (15x15 cm) en bekleed de petitfours ermee. Druk de zijkanten zachtjes aan.

6. Snijd de marsepein netjes bij, gebruik de restjes voor de volgende petitfour. Druk de hoekjes voorzichtig aan. Versier de petitfours en plak de garnering vast met sinaasappelcrème.

Voedingswaarde per stuk | 305 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 30 g, eiwit 3 g, vezels 1 g, zout 0,2 g

Tips • Combineer witte marsepein met groene of roze marsepein.

• Leg de marsepein met behulp van de deegroller als een lap over het gebak en snijd dan pas in vierkantjes. Dit is makkelijker, zo hoef je niet elke petitfour apart met marsepein te bekleden.

110

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 110

11/6/2017 1:53:57 PM

koffietijd stap 1 Bak de cake en snijd deze horizontaal doormidden.

stap 2 Bestrijk de cakelagen met de sinaasappelcrème.

stap 3 Snijd het gebak in vierkantjes van 5x5 cm.

stap 4 Bestuif het werkvlak met poedersuiker en rol de marsepein uit tot een grote lap.

stap 5 Snijd de marsepein in stukken en bekleed de petitfours ermee.

stap 6 Snijd de marsepein netjes bij en druk de hoekjes aan. Versier met gebaksdecoratie.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 111

111

11/6/2017 1:54:09 PM

BOOMSTAM

MET KWARKMOUSSE GEBAK VOOR 6 PERSONEN ca. 40 minuten + 15 minuten oventijd + 15 minuten koelen

[[[

SUIKERSTERREN VOOR CA. 20 STUKS ca. 35 minuten + 1 uur koelen + 15 minuten oventijd

[[ 200 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven 1 theel. bakpoeder 1 eetl. cacaopoeder 100 g boter, in blokjes 100 g suiker 1 ei, losgeklopt 1 eetl. melk 150 g witte basterdsuiker 2 theel. kaneelpoeder poedersuiker om te bestuiven benodigdheden:

uitsteekvorm ster bakplaat met bakpapier

Voorbereiden Meng de bloem met het bakpoeder, de cacao, boter en suiker.

Kneed het ei en de melk erdoor en laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.

Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van circa 3 mm dik. Steek er sterren uit, leg ze op de bakplaat en bestrijk met een beetje water.

Meng de suiker met de kaneel en bestrooi de sterren hiermee. Bak de koekjes in de oven in 15-17 minuten goudbruin. Laat afkoelen en schep ze van de bakplaat. Bestuif de sterren met poedersuiker.

Tip Maak voor het bakken een gaatje in de suikersterren en hang ze aan een lint in de kerstboom.

Voedingswaarde per stuk | 130 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 20 g, eiwit 2 g, vezels 1 g, zout - g

112

4 eieren, gesplitst 175 g suiker rasp van 1 citroen 100 g bloem, gezeefd 4 blaadjes gelatine 2 eidooiers 175 ml druivensap of rodevruchtensap 300 ml slagroom 250 g kwark, losgeklopt 150 g bosvruchtenjam 200 g witte chocolade, in kleine krullen geschaafd benodigdheden:

bakpapier

Tips • Combineer witte met pure chocoladekrullen.

• Vervang de bosvruchtenjam door abrikozenjam.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Klop 4 eidooiers los. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg al kloppend langzaam 100 gram suiker en de citroenrasp toe. Spatel de 4 losgeklopte eidooiers door dit mengsel en schep dan luchtig de bloem erdoor. Giet dit beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Bak deze biscuitbodem 12-15 minuten in de oven. Laat afgedekt met een vochtige theedoek afkoelen op de bakplaat. Week de gelatine in ruim koud water. Klop de overige 2 eidooiers met de rest van de suiker tot een lichte, schuimige crème. Verwarm 25 ml druivensap op een lage stand en los de goed uitgeknepen gelatine erin op. Klop de slagroom niet helemaal stijf. Voeg het eimengsel al roerend toe aan het lauwwarme sap. Spatel de kwark en slagroom erdoor. Verwijder de theedoek van de biscuit. Keer de bakplaat om op een vel bakpapier en trek het bovenste bakpapier eraf. Keer de biscuitbodem weer om zodat de lichte kant onder zit en besprenkel met de rest van het druivensap. Schep de helft van de kwarkmousse in een strook in het midden van het deeg en rol een stukje op. Verdeel over het laatste stuk deeg de jam en rol strak op met behulp van het bakpapier. Zet de rol met de overige kwarkmousse 15 minuten in de koelkast. Verwijder het bakpapier en bestrijk de rol met de rest van de kwarkmousse. Trek met een vochtige vork richels erin en bestrooi met de chocoladekrulletjes.

Voedingswaarde per persoon | 730 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 83 g, eiwit 17 g, vezels 1 g, zout 0,3 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 112

11/6/2017 1:54:11 PM

koffietijd

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 113

113

11/6/2017 1:54:22 PM

KOKEN ALS EEN PRO NESTJE VAN KARAMELDRADEN (ZIE

114

PAG.

40).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 114

11/6/2017 1:54:27 PM

koffietijd

KERSTTAART

MET KANEEL EN KERSEN VOOR 12-16 PERSONEN ca. 35 minuten + 30 minuten oventijd + minimaal 30 minuten koelen

[[[ 450 g zachte boter 450 g witte basterdsuiker 8 eieren 450 g zelfrijzend bakmeel 2 theel. bakpoeder 2 theel. kaneelpoeder 2 potten kersen, zonder pit 1 pot bosvruchtenjam 300 ml slagroom 500 g witte chocolade 250 g mascarpone aalbessen en/of blauwe bessen om te garneren poedersuiker om te bestuiven karameldraden om te garneren (zie pag. 40) benodigdheden: 3 springvormen (18-20 cm Ø) of 2 springvormen (24 cm Ø), ingevet en bodem bekleed met bakpapier satéprikker

Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de boter met de basterdsuiker licht en romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe en voeg daarna het bakmeel, bakpoeder en kaneelpoeder toe. Schep dit beslag in de springvormen en bak 30-35 minuten in de oven. Steek een satéprikker in de bodems om te testen of deze er droog uitkomt en de bodems gaar zijn. Neem de vormen uit de oven en laat even staan. Steek het gebak rondom los van de vorm en stort de bodems op een rooster. Trek het bakpapier eraf en laat afkoelen. Snijd de bovenkanten indien nodig recht bij. Giet de kersen af en vang het sap op. Meng wat kersensap door de jam en schep de kersen erdoor. Snijd elke taartbodem 2 keer horizontaal door zodat je 3 lagen hebt. Verdeel over de verschillende lagen een laagje kersen met jam, maar laat de bovenkant van één bodem leeg. Stapel de bodems recht op elkaar en sluit af met de laag zonder vulling. Verwarm voor het glazuur de slagroom op een lage stand en smelt de chocolade al roerend hierin. Laat iets afkoelen en roer de mascarpone erdoor. Strijk dit glazuur met een spatel op en rond de taart. Zet de taart in de koelkast of op een koele plek zodat het glazuur stevig kan worden. Garneer de taart met bessen en poedersuiker en zet een nestje van karameldraden erbovenop.

Voedingswaarde per persoon | 820 kcal, vet 50 g (waarvan verzadigd 32 g), koolhydraten 83 g, eiwit 10 g, vezels 1 g, zout 0,7 g

Tip Deze taart kun je garneren zoals je maar wilt, dat geeft weer een heel ander feestelijk effect.

Zet er ook eens oud-Hollandse kaneelstokjes (snoepgoed) tegenaan of leg wat krullen witte chocolade erop.

CHOCOLADETRUFFELS VOOR CA. 30 STUKS ca. 25 minuten + minimaal 1 uur koelen

[ 150 ml slagroom | 50 g boter | 200 g extra pure chocolade, in stukjes | 4 eetl. cacaopoeder | 75 g pecannoten, gehakt | 75 g kokosrasp Voorbereiden Breng de slagroom tegen de kook aan en roer de boter erdoor. Neem de pan van de warmtebron en laat iets afkoelen. Smelt de chocolade erin en meng goed. Laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Bereiden Strooi de cacao, pecannoten en kokos apart van elkaar in diepe borden. Pak met 2 theelepels steeds een beetje van het chocolademengsel en vorm of rol er een bolletje van. Rol de bolletjes door de cacao, nootjes of kokos en bewaar afgedekt in de koelkast.

Variatietip Cookie-balletjes: maal 2 rollen chocoladekoekjes fijn en meng er 75 gram roomkaas of chocoladepasta door. Vorm er kleine balletjes van en zet 1 uur in de koelkast of 20 minuten in de diepvries. Smelt 200 gram witte chocolade au bain-marie. Haal de balletjes door de chocolade en leg ze op bakpapier.

Bestrooi met gebakssprinkels of plak er zilverparels (gebaksdecoratie) op.

Voedingswaarde per stuk | 105 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 4 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout - g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 115

115

11/6/2017 1:54:31 PM

SNEEUWCUP Verwarm 100 ml melk al kloppend met 30 gram marshmallows tot deze zijn opgelost. Verdeel 50 ml advocaat of chocoladesaus over 2 glazen. Meng 2 eetlepels sinaasappellikeur of een mespunt sinaasappelrasp door 2 koppen sterke koffie of espresso en giet over de advocaat. Schep het melkschuim erop en bestrooi met een beetje kaneelpoeder. Leg een prikker met een marshmallow eraan op de koffie.

LUXE

APPELPERENTAARTJES GEBAK VOOR 4 STUKS ca. 15 minuten + 30 minuten koelen + 30 minuten oventijd

[[

WINTERDROOM Meng 200 ml warme chocolademelk met 2 kopjes espresso en een mespunt koekkruiden. Verwarm 100 ml melk en klop deze schuimig. Meng 1 eetlepel chocoladevlokken met 1 plak verkruimelde ontbijtkoek. Giet de hete drank in 2 koffieglazen, schep er een laag melkschuim op en bestrooi met het chocolade-koekmengsel.

KOFFIESWIRL Rasp 50 gram witte chocolade en houd apart. Breek 50 gram witte chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie. Klop 75 ml slagroom lobbig en schep deze door de wat afgekoelde gesmolten chocolade. Spoel 2 grote koffiemokken om met heet water. Verdeel 50 ml amandellikeur of -siroop over de glazen en giet 2 grote koppen sterke koffie of 4 espresso erop.

Lepel de chocoladeroom erop en bestrooi met de geraspte chocolade.

116

100 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven 30 g suiker 50 g koude boter, in blokjes ½ eidooier voor de vulling 2 eetl. gedroogde cranberry’s of rozijnen 2 eetl. bessenlikeur, rode port of appelsap 75 g blanke hazelnoten of amandelen 20 g suiker ½ eetl. maizena ½ ei, losgeklopt 50 g boter 1 grote appel, geschild en in blokjes 1 peer, geschild en in blokjes 250 ml slagroom, stijfgeklopt benodigdheden: 4 lage taartvormpjes van 10-12 cm Ø, ingevet

Voorbereiden Meng voor het deeg de bloem, suiker, boter, eidooier en een snufje zout in een kom en kneed met een mixer met deeghaken of met de hand tot een glad deeg. Laat afgedekt circa 30 minuten rusten in de koelkast of maak het deeg een dag van tevoren.

Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Wel de cranberry’s in de (lauwwarme) bessenlikeur. Maal voor de vulling de hazelnoten met de suiker. Voeg de maizena, het ei en 15 gram boter toe en meng goed. Zet dit mengsel (frangipane) apart. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de taartvormpjes met het deeg en verdeel de frangipane erover. Leg de appel, peer en cranberry’s erop. Smelt de rest van de boter en strijk deze over het fruit. Bak de taartjes in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Laat helemaal afkoelen en garneer met een quenelle van slagroom.

Voedingswaarde per stuk | 740 kcal, vet 57 g (waarvan verzadigd 29 g), koolhydraten 43 g, eiwit 9 g, vezels 4 g, zout 0,1 g

Tip Geef de taartjes een topping: klop 2 eiwitten met 1 eetlepel (poeder)suiker stijf in een vetvrije kom. Bestrooi de bovenkant van de taartjes met een beetje paneermeel en verdeel daarover bergjes eiwitschuim. Zet de taartjes nog 8-10 minuten in de warme oven of onder de ovengrill tot het schuim licht kleurt.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 116

11/7/2017 11:33:45 AM

koffietijd

KOKEN ALS EEN PRO QUENELLE VAN SLAGROOM (ZIE PAG. 39).

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Koekjes en gebak.indd 117

117

11/7/2017 11:33:50 AM

Vezels, dat voelt goed. s l e z e v jk aan

Ri

Probeer nu Sultana FruitBiscuit Spelt - Quinoa. Verkrijgbaar in de smaken Cranberry, Dadel en Pompoen. Deze heerlijke smaken bevatten 30% minder suiker* en zijn rijk aan vezels! *Verlaagd gehalte aan suikers: 30% minder suiker in vergelijking met een gemiddelde fruitbiscuit in het schap.

Sultana_Boodschappen_222x255.indd 1

Dat voelt goed.

23-10-17 16:33

Lekker thuis op de plank

Met Melba toast in een handomdraai iets lekkers op de plank.

16084530-1_VDM_Adv_Ltodp_Boodschappen_222x255_NEW.indd 1

18-10-17 08:59

vErras met Tex mEX TORTILLA TAART MET GEKRUID GEHAKT 8 PORTIES / BEREIDINGSTIJD: 45 MIN

1 pak Santa Maria Tortilla Whole Wheat Medium 1 kg rundergehakt 1 el boter of olie 1 zakje Santa Maria Taco Seasoning Mix 100 ml water 400 ml crème fraîche 150 g kerstomaten, gehalveerd 100 g geraspte kaas

TOPpING 1 pot Santa Maria Chunky Salsa Mild 0,5 zak Santa Maria Tortilla Chips Salted 0,5 krop ijsbergsla, fijngesneden 100 g zoete maïs 1 bosje koriander Verwarm de oven op 175°C. Bedek de bodem en de randen van een springvorm (Ø 24 cm) met 4 tortilla’s. Bak het gehakt rul in de boter of de olie. Voeg de Taco Seasoning Mix en het water toe en laat 5 minuten sudderen. Garneer de taart met het gehakt en giet er de crème fraîche over.

Bedek met de kerstomaten en de kaas. Bak de taart in het midden van de oven gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de kaas mooi goudkleurig is. Garneer met de salsa, de tortilla chips, de sla, de zoete maïs en de koriander.

Met de Tex Mex-keuken kan je eindeloos variëren. Of je nu druk bent of juist alle tijd hebt om te koken, voor iedere dag van de week is er een heerlijk gerecht. Heb je zin om uitgebreid te koken en gezellig met z’n allen te tafelen?

Maak dan eens deze originele tortilla taart. Een heerlijke combinatie van gekruid gehakt, knapperige groenten en een krokante korst, op een bodem van tortilla’s.

Meer Tex Mex-recepten op www.santamariaworld.nl

17-13228 SM adverts -Boodschappen 222x255 TM Tortillataart ED12 v01.indd 1

20/04/17 15:58

9901163 - Bevestiging advertentie 1/1 pagina in BS 12-2017 Kerstnummer v01.indd 1 Untitled-2 1

25-10-17 09:45 10:29 07-11-17

Groots

VORKJES, HEMA

GourmeTTen

122

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Culi gourmet.indd 122

11/6/2017 2:18:13 PM

Culi gourmet

Kruidige salsa

TOPPE R bij vis VARKENSHAASJE

MET APPEL EN HONING

GARNALEN

MET KORIANDERMUNTSALSA VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[;] 4 eetl. arachideolieolie 300 g cocktailgarnalen of grote diepvriesgarnalen, ontdooid en drooggedept voor de salsa: 1 rode peper, zonder zaadjes, in stukjes 2 teentjes knoflook, gepeld 15 g koriander 25 g (platte) peterselie 15 g muntblaadjes 2 theel. gedroogde oregano 2 eetl. rode- of wittewijnazijn 6 eetl. olijfolie

Voorbereiden Pureer alle ingrediĂŤnten voor de salsa, behalve de olijfolie. Giet de olijfolie er in een straaltje bij en meng goed.

Bereiden Verhit steeds 1 eetlepel arachideolie in een gourmetpannetje en bak hierin de garnalen 1-2 minuten per kant. Serveer de koriander-muntsalsa erbij. Lekker met

Tip Ook lekker met reepjes kabeljauw, zalm, kip- of kalkoenfilet.

Voedingswaarde per persoon | 290 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 1 g, eiwit 13 g, vezels 1 g, zout - g

VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[] 250 g varkenshaas, in plakken van 2 cm dik 6 eetl. olijfolie 1 grote appel sap van ½ citroen 1 eetl. honing 50 ml appelsap evt. 8 blaadjes salie benodigdheden: appelboor

Bereiden Bestrijk de plakken varkenshaas met olie en bestrooi met zout en peper.

Was de appel en steek het klokhuis eruit. Snijd de appel met schil in dunne plakken. Meng het citroensap met de honing en appelsap en leg de appelringen erin. Verhit 4 gourmetpannetjes en bak hierin de varkenshaas circa 2 minuten per kant.

Verhit een beetje olijfolie in andere pannetjes en bak hierin de appelringen 1-2 minuten per kant. Bak de salieblaadjes kort mee. Serveer de varkenshaas met de appel en salie.

Voedingswaarde per persoon | 250 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 10 g, eiwit 14 g, vezels 1 g, zout 0,1 g

GEVULDE

CHAMPIGNONS Veeg 200 gram champignons schoon.

Draai de stelen uit de hoedjes en hak de steeltjes fijn. Meng de gehakte steeltjes met 2 eetlepels tomatentapenade of 8 fijngehakte zongedroogde tomaten op olie. Vul de champignonhoedjes met dit mengsel en leg een stukje brie erop.

Verhit een beetje olijfolie in de gourmetpannetjes en bak de gevulde champignons 4-5 minuten. Dek af met een omgekeerd pannetje en bak zo nog 2 minuten. Of gratineer de pannetjes met champignons onafgedekt 2 minuten onder de grill van het gourmetstel.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Culi gourmet.indd 123

123

11/7/2017 11:36:15 AM

ROSBIEF

MET BOSUI EN WORTELJULIENNE VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[]

BESTEK, ZARA HOME

4 (ros)bieflapjes, in dunne plakjes 2 eetl. milde currypasta 200 g worteljulienne of winterwortel, in smalle reepjes 2 lente-/bosuitjes, in ringen 1 eetl. (platte) peterselie, gehakt 4 eetl. wokolie sojasaus 100 ml kokosmelk gebakken uitjes (bakje)

HERTENBIEFSTUK MET CRANBERRY-UIENCONFIT VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[] 4 kleine (herten)biefstukjes (à ca. 75 g) 5 eetl. arachideolie 1 rode ui, gesnipperd 4 eetl. cranberrycompote 6 eetl. kookroom nootmuskaat of koekkruiden 4 takjes tijm

benodigdheden: cocktailprikkers

Bereiden Bestrijk de rosbieflapjes aan beide kanten met de currypasta.

Meng de wortel met de helft van de bosui en peterselie. Verdeel deze vulling over de bieflapjes en rol ze stevig op. Zet vast met een prikker. Verhit steeds 1 eetlepel wokolie in het gourmetpannetje en bak het vleesrolletje rondom lichtbruin.

Voeg aan het bakvet een klein scheutje sojasaus en kokosmelk toe. Bestrooi met gebakken uitjes. Lekker met kroepoek.

Tips • Vervang de wortel door smalle reepjes knolselderij.

• Snijd een wortel julienne met behulp van een mandoline.

Voedingswaarde per persoon | 340 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 11 g, eiwit 20 g, vezels 3 g, zout 1,6 g

Bereiden Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit in een gourmetpannetje 1 eetlepel olie en fruit hierin de rode ui.

Voeg de cranberrycompote, kookroom en een snufje nootmuskaat toe. Verhit in een ander pannetje steeds 1 eetlepel olie en bak de hertenbiefstukjes circa 2 minuten per kant. Bak de tijm kort mee.

Serveer de biefstukjes met de cranberry-uienconfit en een takje tijm.

Voedingswaarde per persoon | 275 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 10 g, eiwit 17 g, vezels 1 g, zout 0,2 g

Tip Ook lekker met een chocolade-balsamicosaus: schenk een scheutje balsamicoazijn met een klein beetje stroop in het pannetje. Verwarm en laat hierin een stukje pure chocolade smelten. Roer goed en giet er een scheutje vleesbouillon bij.

124

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Culi gourmet.indd 124

11/7/2017 11:36:21 AM

Culi gourmet

BIEFPUNTJES MET SINAASAPPELKNOFLOOKSAUS VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[] 300 g biefstuk, in blokjes 1 eetl. Italiaanse kruiden 2 eetl. olijfolie ½ sinaasappel, in partjes voor de saus: rasp en sap van 1 sinaasappel 3 teentjes knoflook, fijngehakt 150 ml Griekse yoghurt 125 ml zure room

Bereiden Meng de ingredienten voor de saus en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de biefstuk met de Italiaanse kruiden, zout en peper. Verhit steeds 1/2 eetlepel olijfolie in een gourmetpannetje en bak de biefstuk hierin circa 2 minuten per kant.

Serveer met de sinaasappel-knoflooksaus en een partje sinaasappel.

Voedingswaarde per persoon | 290 kcal, vet 26 g 250 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 5 g, eiwit 20 g, vezels 1 g, zout 0,2 g

VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[\] 1 rode paprika, gehalveerd 100 g gepelde (pistache)noten + extra om te garneren 1 blikje (250 g) kikkererwten, uitgelekt 1 ei handje bladselderij, alleen de blaadjes 4 eetl. arachideolie voor de dip: 200 ml yoghurt 100 g roomkaas 25 g Parmezaanse kaas, geraspt mespunt cayennepeper of paprikapoeder 1 eetl. ketchup benodigdheden: uitsteekvorm ster

MET KAASDIP

Bereiden Verwijder de zaadlijsten van de paprika en steek sterretjes uit het vruchtvlees. Houd apart. Meng de ingrediĂŤnten voor de kaasdip. Pureer de noten grof met de kikkererwten, het ei, de bladselderij, zout en peper. Vorm er met vochtige handen burgertjes van.

Verhit steeds 1 eetlepel olie in een gourmetpannetje en bak de pistacheburgers in 3-4 minuten per kant goudbruin. Leg een paprikaster, eventueel kort meegebakken, erop. Schep wat van de kaasdip erop en garneer met nog wat gehakte noten en parmezaan. Serveer de rest van de kaasdip erbij.

SERVETTEN, DILLE&KAMILLE

PISTACHEBURGERS

Voedingswaarde per persoon | 450 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 15 g, eiwit 17 g, vezels 6 g, zout 0,8 g

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Culi gourmet.indd 125

125

11/6/2017 2:18:33 PM

De smaak van echte chocolade

sinds 1863

www.Droste.nl

565984DST_Droste_ad_okt2017 Superunie _F2.indd 1

31-10-17 11:17

WIN EEN T E K K A P I L O B O B TWV € 50,-

rreltafel met jouw favoriete bo n va to fo n ee k Maa eerfoto wint een n! De mooiste sf te uc od pr li bo Bo w.v. € 50,-.

Boboli pakket t. xbv, om/bobolibenelu oto op facebook.c l Plaats jouw sfeerf li.n bo bo via d uploa info@boboli.nl of mail de foto naar

BOBOLI PRODUCTEN VIND JE IN HET KOELSCHAP VAN DE SUPERMARKT! Boboli adv Superunie.indd 1

bs1712.indd 126

13-04-17 16:04

07-11-17 09:11

Anti winterdepressie... ... alle lof voor Almhof

La Trappe Blond ĂŠn Dubbel met goud bekroond La Trappe Blond won eerder al de World Beer Cup en wint voor het tweede jaar op rij goud tijdens de European Beer Star. Dat La Trappe Dubbel dit jaar ook goud wint maakt ons extra trots.

2170844 Adv. Boodschappen Dubbel goud 200x108mm.indd 1

bs1712.indd 127

18-10-17 16:36

07-11-17 09:11

Tijd voor

Hapjes 128

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hapjes buffet.indd 128

11/6/2017 2:02:20 PM

5x

oud & nieuw

oliebollen variatie

Het basisrecept voor oliebollen vind je op: www.boodschappen.nl/recept/basisrecept-oliebollen

SINAASAPPEL EN

GESTAMPTE MUISJES Vervang de suiker in het basisrecept door 2 eetlepels gestampte muisjes.

Vervang de citroenrasp door de rasp van 2 sinaasappels. Bak de oliebollen. Meng voor een extra sterke smaak 3 eetlepels gestampte muisjes met de rasp van 1 sinaasappel. Bestrooi de oliebollen hiermee in plaats van poedersuiker.

KOKOS

EN

LIMOEN Vervang de helft van de melk door kokosmelk. Vervang de citroenrasp door de rasp van 2 limoenen en meng 3 eetlepels kokosrasp door het beslag. Bak de oliebollen. Bak 3 eetlepels kokosrasp goudbruin in een droge, hete koekenpan en bestrooi de oliebollen met poedersuiker en de gebakken kokos.

AARDAPPELKOEKJES

GEROOKTE KIPFILET VOOR 15 STUKS ca. 20 minuten

[[]

PEER EN GEKONFIJTE SPEKJES EN GEMBER

RODE PESTO

Schil 1 peer en snijd in kleine blokjes.

Snijd 2 eetlepels gekonfijte gember in kleine blokjes. Meng de peer en gember samen met 2 eetlepels gembersiroop door het oliebollenbeslag.

Gebruik geen suiker in dit beslag. Bak 6 eetlepels spekreepjes in een droge, hete koekenpan goudbruin. Meng de gebakken spekjes en 2 eetlepels rode pesto door het oliebollenbeslag.

PARMEZAANSE KAAS EN PETERSELIE

Gebruik geen suiker, maar meng 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en 3 eetlepels fijngehakte peterselie door het oliebollenbeslag. Voeg wat extra zout toe. Bak de oliebollen. Bestrooi de oliebollen met Parmezaanse kaas, peterselie en eventueel wat fijngehakte chilipeper.

MET

1 ei 175 ml slagroom 1 lente-/bosui, in dunne ringen 2 eetl. aardappelpureepoeder (pakje) 2 eetl. zelfrijzend bakmeel 1 theel. bakpoeder 1 theel. wittewijnazijn 2 eetl. olijfolie 125 g crème fraîche 150 g gerookte kipfilet, plakjes gehalveerd 1 bosje dille

Bereiden Klop het ei los met de room. Meng de bosui, zout en peper erdoor. Roer het aardappelpoeder, bakmeel en bakpoeder erdoor. Voeg de azijn toe en roer snel erdoorheen. Verhit olijfolie in een grote koekenpan.

Bak steeds een koekje van een volle eetlepel beslag aan beide kanten goudbruin. Bak er zo meerdere tegelijkertijd. Schep op elk aardappelkoekje een theelepel crème fraîche.

Verdeel de plakjes kipfilet erover en garneer met een takje dille.

Wijnadvies Bij zoete oliebollen smaakt champagne of een andere droge mousserende wijn juist niet: een zoetere soort zoals Neirano Asti Spumante combineert veel beter. Neem bij de hartige oliebollen ook niet een droge versie (brut), kies liever voor een Cava Gran Espanoso of Champagne de Montpervier demi sec.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hapjes buffet.indd 129

129

11/6/2017 2:02:54 PM

HOMEMADE

VISSTICKS MET REMOULADE VOOR 4 PERSONEN ca. 25 minuten

[[; 50 g bloem 2 eieren, losgeklopt 200 g broodkruim of panko (Japans paneermeel) 2 pangasiusfilets, in dikke repen 5 eetl. zonnebloemolie 200 g crème fraîche 5 cocktailaugurken, in kleine blokjes 2 eetl. kappertjes, grof gehakt rasp en sap van 1 citroen 3 eetl. peterselie, fijngehakt 2 eetl. dille, fijngehakt benodigdheden: keukenpapier

Bereiden Schep de bloem op een bord en meng met een snufje zout en peper. Zet een kom met de geklutste eieren en een kom met broodkruim klaar. Doop de visreepjes een voor een eerst in de bloem, dan in het ei en vervolgens in het broodkruim. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de vissticks goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Maak intussen de remoulade en meng de crème fraîche met de augurk, kappertjes, citroenrasp en -sap, peterselie en dille. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de vissticks warm met de saus.

Tip Vervang de crème fraîche door mayonaise.

GEHAKTBALSPIESJES MET GREMOLATA VOOR 4-6 PERSONEN ca. 20 minuten

[[] 70 g broodkruim 60 ml melk 750 g gehakt 2 teentjes knoflook, geperst 1 theel. tijm 2 eetl. olijfolie 1 rode peper, fijngehakt rasp van 1 citroen 4 eetl. peterselie, fijngehakt

benodigdheden: 4-6 prikkers

130

Bereiden Week het broodkruim in de melk en laat circa 5 minuten staan. Voeg het gehakt, 1 teentje knoflook en de tijm toe en meng goed. Vorm kleine balletjes van dit mengsel. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes gaar en bruin. Meng intussen de rode peper met de citroenrasp, peterselie, overige knoflook en een snufje zout. Steek circa 3 gehaktballetjes aan een prikker en bestrooi met de gremolata.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hapjes buffet.indd 130

11/6/2017 2:03:00 PM

oud & nieuw

Nog meer feestelijke

OOSTERSE

HAPJE S

GARNALENCOCKTAIL VOOR 4-6 PERSONEN ca. 15 minuten

[[;]

op boodschappen.nl

LEPELTJES MET STER, SISSYBOY HOMELAND

1 eetl. zonnebloemolie 1 teentje knoflook, fijngehakt 250 g grote diepvriesgarnalen, ontdooid 2 eetl. mayonaise 1 theel. mosterd 1 theel. verse gember, fijngehakt 1 lente-/bosui, in dunne ringen sap van 1 limoen 1 eetl. sojasaus Âź Chinese kool, dungesneden 2 eetl. koriander, fijngehakt

MOUSSERENDE VOOR 6-8 PERSONEN ca. 15 minuten + 2 uur koelen

[[ 4 blaadjes gelatine 1 fles mousserende wijn 50 g suiker 120 g diepvriesbramen, ontdooid evt. sorbetijs

Bereiden Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en garnalen.

Meng intussen de mayonaise met de mosterd, gember, bosui en limoensap.

Breng op smaak met de sojasaus.

Meng de kool met de dressing en verdeel de koolsalade over schaaltjes of cocktailglazen. Leg de garnalen erop en garneer met de koriander.

WIJNGELEI MET BRAMEN

Bereiden Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm 200 ml van de wijn in een pan en voeg de suiker toe. Kook op een lage stand tot de suiker is opgelost. Neem de pan van de warmtebron en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.

Blijf circa 3 minuten doorroeren tot het mengsel iets is afgekoeld. Voeg 200 ml wijn toe en roer goed. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de rest van de wijn toe en giet het mengsel in brede champagneglazen. Laat circa 30 minuten opstijven in de koelkast. Verdeel de bramen over de glazen en laat de gelei in de koelkast volledig opstijven. Serveer eventueel met een bolletje sorbetijs.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Hapjes buffet.indd 131

131

11/7/2017 11:40:20 AM

Coker Brand Design Pear Tree Farm, Doddinghurst Road, Doddinghurst, Brentwood, Essex CM15 0RZ Tel: +44 (0) 1277 824121 Web: www.cokerbranddesign.com

Teisseire Client Teisseire CMYK Logo Master Medium Job Title TES1276 Job No. NA Size Artwork Scale 100% 1 Proof No. 13.10.14 Date Illustrator CS6 Generated

Prints 4 colours

CMYK

eau la la VOEG EEN VLEUGJE FRANSE FLAIR TOE BRV397082_17

BRV397082 - INT - Teisseire 0% Advert NL_FV.indd 1

27/09/2017 15:34

e k j i l e k a sm Een

kers t!

Echt r lekkeekker L

echt

zaansemayonaise.nl

bs1712.indd 132

07-11-17 09:11

19003_1_Boodschappen adv 200x108 01.indd 1

bs1712.indd 133

25-09-17 13:18

07-11-17 09:11

HApPY Met Kerst kun je lekker extra groot uitpakken om familie en vrienden te verrassen. Neem de heerlijke merci Finest Selection assorti met 8 overheerlijke chocoladespecialiteiten. Daar blijf je van genieten!

Merci-Boodschappen_DEF.indd 1

, It s gonna be

a sweet, sweet Christmas

24/10/2017 22:33

Iedere dag vers op de bakkerijafde ling van jouw supermarkt

Heerlijke verse appelflappen mogen niet ontbreken tijdens de feestdagen!

Advertentie_Boodschappen_Appelflappen-2.indd 1

bs1712.indd 134

20-10-2017 13:45:20

07-11-17 09:11

WIJN

Feestelijke Wijnen

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Wijn en meer.indd 135

135

11/6/2017 2:10:54 PM

ZUYDPUNT CHENIN BLANC VIOGNIER Speciale aandacht voor de ZuidAfrikanen van Zuydpunt. De witte is een goudgele blend van chenin blanc en viognier met de geur van rijpe tropische vruchten.

Heerlijk als aperitief en een fantastische tafelgenoot voor onder andere kip, kalf of vis.

136

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Wijn en meer.indd 136

11/6/2017 2:11:00 PM

Wijn

ZUYDPUNT CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ Cabernet sauvignon en shiraz vormen een heerlijk duo. Paarsrood in het glas met de geur van zwarte bessen en wie goed proeft ontdekt rijpe pruimen, kersen en wat zoete specerijen.

Pak maar uit met je favoriete rode vlees, een sappige rollade of goedgevulde pasta.

Laat je

GnogERECHTE N lekkerder smaken

Helpende hand Vroeger werden de druiven waarvan port werd gemaakt met de voet gekneusd. Symington, de allerberoemdste port-familie en tevens maker van Sealord, moderniseerde als eerste deze arbeidsintensieve manier van wijn maken. Hun druiven worden nu door siliconen robotvoetjes ‘onder handen’ genomen.

Wijn-spijscombinaties In Nederland beginnen we de combinatie wijn en spijs steeds belangrijker te vinden: een wijn die goed past bij een gerecht laat dat nog lekkerder smaken.

Ook omgekeerd is dit het geval en we hebben de smaak van dat combineren goed te pakken. In geen ander land is het wijnarrangement in restaurants zo gewild als bij ons. Daarnaast zijn boeken over dit onderwerp razend populair geworden. Daarin staat precies welke wijn bij welk gerecht het beste tot zijn recht komt, en omgekeerd. Dat smaakt in alle opzichten naar meer.

SEALORD RUBY PORT Kies als aperitief of juist als afsluiter voor een lekker glaasje Sealord Ruby Port.

Deze fruitige, jonge port en trots van Portugal smaakt niet alleen geweldig bij een kaasplankje, maar is ook top bij een (chocolade)dessert.

Het juiste glas Een lekkere wijn wordt nog lekkerder als deze in een goed wijnglas wordt geschonken.

Rood moet in ieder geval een flinke kelk hebben, want kleur en geur spelen bij het genieten van wijn een bijna net zo belangrijke rol als de smaak.

Door die flinke kelk krijgt de wijn een beetje de ruimte en kun je hem mooi walsen. Ook is er voldoende plek om je neus in te steken om goed te kunnen ruiken. Zorg er altijd voor dat het glas schoon is en pak de kelk niet met de hand vast: door de vette vingers kun je dan de kleur van de wijn niet goed meer zien. Dat pootje onder het glas zit er niet voor niets. Ook wit verdient een eigen glas. Dat mag best wat kleiner zijn dan voor een rode wijn, maar witte wijnen hebben vaak veel te bieden aan wie ze de ruimte geeft. Het tropische fruit bijvoorbeeld van een chardonnay. De abrikozen en de perziken van een viognier of de citrus, groene appeltjes en de kruisbessen van een sauvignon blanc.

Voor mousserend is daar ook nog de flûte: het smalle, wat tulpvormige glaasje. Maar steeds meer wijnkenners vinden dat mousserende wijnen het beste tot hun recht komen als je ze in een ‘gewoon’ wijnglas schenkt.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Wijn en meer.indd 137

137

11/7/2017 11:41:23 AM

Meer dan champagne

GRAN ESPANOSO CAVA BRUT VINTAGE Deze vintage cava's van Gran Espanoso hebben twaalf in plaats van negen maanden gerijpt en dat proef je. Wie van droog houdt, kiest de delicate brut met een lichte smaak van groene appel, wat amandel en een frisse citrusafdronk.

138

Niets feestelijker, vrolijker en verfrissender dan een glas mousserende wijn. En dat hoeft heus niet altijd champagne te zijn. Want de trots van het Franse Reims mag dan wel de naam hebben het ‘origineel’ te zijn, er zijn ook andere wijnen die er wat genietfactor betreft helemaal niet voor onderdoen. Zo schittert Spanje bijvoorbeeld met zijn cava. Vooral in Penedès maken ze met binnenlandse druiven allerlei heerlijks. Net als in Champagne gebeurt dat via de ‘méthode traditionelle.’

Daarbij krijgt de wijn in de fles een tweede vergisting, waardoor die magische belletjes ontstaan.

Weliswaar mag het dan geen champagne heten, maar daar merk je vaak helemaal niets van. Behalve dan in je portemonnee, want cava is nu eenmaal veel voordeliger. Er zit nog meer mousserend in het supermarktassortiment dat de feestvreugde helpt vergroten, zoals frizzante.

Genieten maar!

GRAN ESPANOSO CAVA DEMI SEC VINTAGE Wie zijn belletjes graag wat zoeter drinkt, gaat voor deze vintage Gran Espanoso demi sec met tropische tonen en een ronde afdronk. De perfecte cava met een klein zoetje voor wie niet van ál te droog houdt.

Vloeiend Spaans In 2016 produceerde Spanje 245 miljoen flessen cava. En daar gingen er flink wat van naar Nederland. Het Spaanse belletje wordt bij ons steeds populairder, vorig jaar werden er hier 19 procent meer flessen cava verkocht dan het jaar ervoor.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Wijn en meer.indd 138

11/6/2017 2:11:13 PM

Wijn

Vergroot de

Frizzante?

De term ‘frizzante’ komt uit Italië en staat voor licht mousserend oftewel een lichte sprankeling. De fijne bubbel van de originele frizzante wordt gevormd tijdens de tweede gisting.

FEESTVREUGD E met bubbels!

CANEI FRIZZANTE ORIGINALE Canei is ontstaan in Canelli (Piemonte) en geïnspireerd op de zachte wind en glooiende heuvels van Noord-Italië. Een elegante, verfrissende grape blend met een natuurlijke fijne bubbel. Vakmanschap op basis van natuurlijke ingrediënten en dat proef je! Naast de Bianco Fresco zijn er ook drie frisse fruitsmaken.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Wijn en meer.indd 139

139

11/6/2017 2:11:18 PM

nog niet geproefd, [seriously]?

Ma NIE yo UW na ise

✓ ROMIG EN VOL VAN SMAAK ✓ GEMAAKT MET VRIJE-UITLOOPEIEREN ✓ ZONDER KLEUR- EN SMAAKSTOFFEN

De ster van ieder kerstgerecht

bs1712.indd 140

07-11-17 09:11

Deel de hemelse smaak iladelphia Cheesecake! h P t e m

Ga naar www.philadelphia.co.nl voor de lekkerste recepten!

Alles smaakt beter met JOZO zout.

Nieuwe verpakking!

Zout geeft niet alleen een zoute smaak maar is ook een echte smaakversterker die het beste in ingrediënten naar boven haalt. De vorm en grootte van de zoutkorrel bepalen daarbij het smaakeffect. Beschouw ons als een trouwe metgezel. Eén die onmisbaar is in de keuken. En die alles voorziet van dat ene cruciale ingrediënt: een snufje liefde.

JOZO, A PINCH OF LOVE

bs1712.indd 141

07-11-17 09:12

Lavazza, de grootste koffiebrander van Italië, selecteert ieder jaar de beste koffiebonen op plantages over de hele wereld. Het familiebedrijf maakt al 4 generaties krachtige koffiemelanges en heeft een breed assortiment zowel in bonen als gemalen.

Ideaal voor echte koffieliefhebbers

www.lavazza.nl

bs1712.indd 142

Qualità Rossa

Caffè espresso

Qualità Oro

De meest geliefde koffie van de Italianen, chocolade en krachtig

De authentieke Italiaanse 100% Arabica blend, intens en rijk

Het traditionele recept voor een fijne smaak, fruitig en aromatisch

07-11-17 09:12

Philips BASS+ On-ear BluetoothÂŽ headphones SHB3075

Untitled-2 1 BassPlus Boodschappen Magazine.indd 1 18971-GIB-Adv

07-11-17 16-10-17 09:47 11:13

Gemak

met kerst

Kleine moeite, groots effect: maak

het jezelf tijdens de feestdagen gemakkelijk.

144

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Advertorial Unilever.indd 144

11/6/2017 2:46:47 PM

Advertorial Feestmaal Dit is de koning onder de quiches. Met heerlijke zalm, mozzarella en broccoli maak je in een handomdraai een verantwoorde hartige taart. Een koninklijk feestmaal geschikt voor speciale gelegenheden. Ook om tijdens een aperitief te genieten van de volle smaken.

Eet smakelijk!

BIEFSTUK

MET MOSTERDBOTER HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 40 minuten + 15 minuten oventijd

[[ 150 g boter, op kamertemperatuur 3 eetl. grove mosterd 1 bos bospeen 1 kg vastkokende aardappels 3 eetl. Blue Band Iedere Dag 1 Knorr Groentebouillontablet 200 g parmaham, in plakken 2 takjes tijm ½ eetl. honing 4 (herten)biefstukken (à 125 g) 2 eetl. boter 1 zakje Knorr Mix voor Champignonsaus 150 g cantharellen of gemengde paddenstoelen, schoongeveegd benodigdheden: aluminiumfolie

Uitpakken maar Met kerst pakken we uit met biefstuk! Biefstuk bakken is helemaal niet moeilijk. Met dit lekkere recept zet je een feestelijk gerecht op tafel.

Maak het gerecht nog specialer door hertenbiefstuk te gebruiken.

En mosterdboter maken? Dat doe je ook gewoon zelf. Met de geroosterde wortels en de aardappelpartjes met parmaham maak je zo’n heerlijk gerecht helemaal af.

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de boter met de mosterd en breng op smaak met zout en peper. Schrap de bospeen, laat een klein stukje groen eraan zitten en kook de wortels in circa 5 minuten beetgaar. Was de aardappels, snijd ze in partjes en kook circa 5 minuten in water met zout. Meng de aardappelpartjes met 2 eetlepels vloeibare margarine en 1/2 verkruimelde bouillontablet. Snijd de plakjes ham in de lengte in 3 reepjes en rol de aardappelpartjes erin. Rooster de aardappels circa 15 minuten in de oven. Meng 1 eetlepel vloeibare margarine met de honing, tijm en andere helft van de bouillontablet. Rooster de wortels 6-8 minuten in de oven. Bestrijk de wortels 2 minuten voor het eind van de oventijd met het honingmengsel. Bak intussen de biefstukken in de boter circa 3 minuten aan elke kant. Neem uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Bak de cantharellen in het bakvet. Bereid de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de wortels en parmaham-aardappels over de borden.

Snijd de biefstukken in plakken en leg erbij. Schep een beetje mosterdboter op de biefstuk en schenk de saus rondom het vlees.

Maak het geheel af met de gebakken cantharellen.

ZALM-BROCCOLI-QUICHE HAPJE, LUNCH- OF BRUNCHGERECHT VOOR 6-8 PERSONEN ca. 15 minuten + 30 minuten oventijd

[[; 10 plakjes hartigetaartdeeg, ontdooid | 3 eetl. Hellmann’s Real | 1 ui, gesnipperd | 1 teentje knoflook, fijngehakt | 125 g broccoliroosjes, geblancheerd | 150 g zalmfilet, in blokjes | 75 g mozzarella, geraspt | 2 eieren | 150 ml melk | benodigdheden: quiche- of taartvorm, ingevet Bereiden Verwarm de oven voor op 190ºC. Bekleed de vorm met het deeg.

Zorg dat de plakjes goed aansluiten en prik met een vork gaatjes in de bodem. Verhit 2 eetlepels mayonaise in een pan op een lage stand en voeg de ui, knoflook en broccoli toe. Roerbak circa 5 minuten. Verdeel het broccolimengsel over de taartbodem, voeg de zalmblokjes toe en bestrooi met de mozzarella. Klop de eieren los met de melk, breng op smaak met peper en roer 1 eetlepel mayonaise erdoorheen voor een perfecte witte saus. Giet dit mengsel over de ingrediënten op de taartbodem. Bak de quiche in de oven in 20-30 minuten gaar.

Sinds 1913 In 1913 opende Richard Hellmann zijn delicatessenzaak in Manhattan, New York. Hellmann’s Mayonaise heeft een heerlijk friszure smaak en wordt gemaakt van 100% vrije-uitloop eieren.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Advertorial Unilever.indd 145

145

11/6/2017 2:46:52 PM

BRUSCHETTA MET GEROOKTE ZALM, GEPOCHEERDE MINI-EITJES KRUIDENMAYONAISE VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN ca. 15 minuten

[[;] 4 eetl. Calvé Mayonaise 2 eetl. bieslook, fijngehakt 2 eetl. kervel, fijngehakt 2 eetl. wittewijnazijn 4 kleine eieren (à ca. 50 g) 4 sneetjes ciabatta of stokbrood 2 eetl. olijfolie ¼ kropsla 100 g gerookte zalm benodigdheden: keukenpapier

EN

Bereiden Meng de Calvé Mayonaise met de bieslook en kervel en breng op smaak met peper.

Breng in een hapjespan een flinke laag water met de azijn aan de kook. Breek de eieren in 4 kleine bakjes of kopjes. Laat ze voorzichtig in het kokende water glijden, zet de warmtebron laag en pocheer de eieren 3-4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bewaar even in een schaal met warm water. Bestrijk de sneetjes ciabatta aan beide kanten met de olijfolie en rooster ze in een droge, hete koekenpan aan beide kanten bruin. Beleg met de blaadjes sla en gerookte zalm.

Bestrooi met peper. Dep de gepocheerde eitjes droog met keukenpapier en leg ze op de zalm. Schep de kruidenmayo over de eitjes.

Tips • Garneer met bieslook of andere verse kruiden.

• Gebruik je iets grotere eieren? Pocheer ze dan 1-2 minuten langer.

• Kook de eieren en halveer ze vervolgens voor een kleiner hapje.

Wist je dat…

• Calvé zich al meer dan 100 jaar inzet om producten te maken van de beste kwaliteit.

• Het eerste receptenboek van Calvé in 1913 werd gepubliceerd.

• Bij een écht feestelijke kersttafel Calvé natuurlijk niet kan ontbreken!

146

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Advertorial Unilever.indd 146

11/7/2017 11:44:37 AM

Advertorial

Een

FEESTDESSERT in een handomdraai s n d

1 9 7

s

i

6

IJSBOLLENTAART NAGERECHT VOOR 8-10 PERSONEN 15 minuten + 2 uur koelen

[[ 300 g chocoladekoekjes 75 g boter 2 bakken Hertog IJssalon Amarena-kers vanille-ijs 1 pak (ca. 12 stuks) chocoladesoesjes, diepvries, ontdooid 250 g (diepvries)kersen, ontdooid of kersen uit een pot, uitgelekt 2 eetl. balsamicosiroop of chocoladesaus benodigdheden: taart- of springvorm van 24 cm Ø ijsbolschep bakpapier

Bereiden Doe de koekjes in een stevige plastic zak en rol ze met een deegroller of fles tot fijne kruimels of verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan, voeg het koekkruim toe en roer goed door. Verdeel het kruimelmengsel gelijkmatig over de taartbodem en vorm een mooi gelijkmatige opstaande rand. Druk goed aan en wrijf de kruimelbodem met de bolle kant van een lepel glad. Laat de bodem circa 2 uur opstijven in de koelkast. Schep intussen mooie bollen van het ijs en leg ze in een ruime met bakpapier beklede schaal. Zet deze schaal in de diepvries.

Doe de kersen in een zeef en laat de kersen en soesjes ontdooien. Neem de taartbodem uit de koelkast en verwijder de rand van de vorm. Zet de taartbodem op een mooie schaal. Verdeel de bollen ijs, soesjes en kersen over de taartbodem tot een mooie hoge taart.

Besprenkel met de balsamicosiroop.

Tips • Vervang de chocoladekoekjes door spritsen of speculaas.

• Gebruik een kant-en-klare taartbodem, dan kun je meteen beginnen met het opbouwen van de taart. Of gebruik eenpersoons taartbodempjes en maak kleine ijstaartjes.

NIEUW Amarena Kers vanille ijs

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Advertorial Unilever.indd 147

147

11/7/2017 11:44:43 AM

4 kcal was nog nooit zo lekker.

DubbelFrisss Bronwater met fruitsap

Slechts 4 kcal per 100 ml Zonder kunstmatige zoet- en smaakstoffen Met 100% natuurlijke ingrediĂŤnten

pepermunt

V E R FR I S S E N D SINDS 1892

bs1712.indd 148

07-11-17 09:12

Het beste recept voor een heerlijke kerst!

www.oetker.nl

Bak voor de Kerstdagen eens de Dr. Oetker Verwen Lemon Meringue Taart. De verrassende combinatie van een brosse bodem, de frisse lemoncurd en de overheerlijke meringuetopping maakt deze taart bijzonder lekker. De Lemon Meringue Taart is lekker bij een kopje kofďŹ e of thee, maar ook als dessert. Scan de QR-code voor de bakďŹ lm en leuke variatierecepten of ga naar www.oetker.nl/lemonmeringuetaart

OET VER Lemon Mer adv 222x255 BS WT.indd 1

19-10-17 11:47

©Mars Nederland B.V. 2017

oNmogelijk te weeRstaan

VERWEN JE KAT TIJDENS DE FEESTDAGEN MET ÉÉN VAN DE SHEBA® VARIATIES.

VERWEN JE KAT MET EEN VAN DE VERNIEUWDE SHEBA® VARIATIES

De luxe maaltijden van SHEBA® zijn onmogelijk te weerstaan voor jouw kat. De variatie in smaken en texturen zorgt keer op keer voor een waar feestmaal.

bs1712.indd 150

07-11-17 09:12

kerstuitjes

De leukste uitjes

NIETS GEZELLIGERS DAN, BIJVOORBEELD IN DE KERSTVAKANTIE, OP PAD TE GAAN MET HET HELE GEZIN. BOODSCHAPPEN ZET DE LEUKSTE UITJES IN HEEL NEDERLAND VOOR JE OP EEN RIJ, MÉT KORTING.

BODY WORLDS Het anatomiemuseum BODY WORLDS: The Happiness Project in hartje Amsterdam neemt bezoekers mee op een wonderbaarlijke reis door het menselijk lichaam, op zoek naar wat ons gelukkig maakt en wat het effect hiervan is op onze gezondheid. Meer dan 200 anatomische preparaten tonen de complexiteit, de veerkracht en de kwetsbaarheid van ons lichaam. Ontdek de wonderen van het menselijk lichaam bij BODY WORLDS in Amsterdam.

Spectaculaire film

Kom naar Omniversum voor een spectaculaire filmbeleving.

In dit bijzondere koepeltheater beleef je de mooiste films op het grootste scherm van Nederland! Ga bijvoorbeeld mee met schildpadje Sammy op een spannende reis door de oceaan in Sammy’s avonturen, ontmoet een ijsberenfamilie in To the Arctic of bekijk onze aarde eens vanuit de ruimte in de prachtige film A beautiful planet.

Lezersactie Omniversum

Lezersactie Body Worlds

Tegen inlevering van deze bon ontvang je 25% korting voor maximaal 4 personen op een film naar keuze. Niet geldig in combinatie met andere acties/kortingen.

Geldig t/m 31 maart 2018. Kassacode 1219

25% ING KORT

Boodschappen-lezers ontvangen tegen inlevering van deze kortingsbon aan de kassa het 2e kaartje gratis (€ 20,- voor volwassenen en € 14,- voor kinderen).

Geldig t/m 31 maart 2018 voor max. 4 personen. Reserveren is niet nodig. De korting wordt bij inlevering van de bon aan de kassa verrekend.

BODY WORLDS: Damrak 66, Amsterdam

2e KAARTJE

GRATIS

Deze actie is niet geldig in combinatie met andere kortingen en/of aanbiedingen. www.bodyworlds.nl

Naar de film, een museum of een compleet dagje weg?

Kies uit de leukste uitjes!

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Uitjes kerstvakantie.indd 151

151

11/6/2017 2:41:49 PM

IN

DE KERSTVAKANTIE NAAR BATAVIALAND Bezoek Batavialand in winterse sferen. In de kerstvakantie is er voor jong en oud van alles te beleven in Batavialand. Naast het gewone aanbod kun je twee weken lang gebruik maken van

Kerst in Zuid-Limburg!

allerlei leuke extra activiteiten.

Het wordt weer kouder. Het schemert steeds vroeger. Tijd voor de open haard, kaarsjes en gezelligheid. En de unieke kerstsfeer in de zuidelijkste provincie van Nederland! Want tegen het einde van het jaar verandert Zuid-Limburg in dé kerstregio van Nederland. Bezoek de unieke ondergrondse kerstactiviteiten in ‘Kerststad Valkenburg’, laat je verrassen door de historische stad Sittard tijdens Wèntjerdruim of vier kerst eens totaal anders tijdens het Urban winterfestival ‘Holy Moly’ in Heerlen.

Meer informatie op: www.kerstinzuidlimburg.nl

Winterpret in echte sneeuw!

SnowWorld = 365 dagen per jaar wintersportbeleving in Zoetermeer en Landgraaf.

Altijd kraakverse sneeuw, uitdagende pistes, de beste après-ski en de heerlijkste wintersportgerechten. Nog nooit geskied of gesnowboard?

Dan biedt SnowWorld speciale proeflessen voor jong en oud!

Tijdens deze les leer je in 55 minuten de beginselen van het skiën of snowboarden.

Een proefles kost € 10,- per persoon (exclusief skipas en materiaalhuur) en wordt in de schoolvakanties dagelijks gegeven.

€ 5IN,-G KORT

Lezersactie SnowWorld

Kijk op www.batavialand.nl voor meer informatie en houd de agenda in de gaten.

25% ING KORT

Lezersactie Batavialand Tegen inlevering van deze originele bon aan de kassa van Batavialand ontvangen Boodschappen-lezers 25% korting op de entree.

Max. 4 personen per bon.

Deze kortingsbon is geldig van 23 december 2017 t/m 7 januari 2018. Niet geldig in combinatie met andere acties, kortingen of elders verkregen entreebewijzen. Niet inwisselbaar tegen contant geld.

Doorverkoop en namaak verboden.

Kijk voor de actuele openingstijden op www.batavialand.nl

Lezers van Boodschappen krijgen € 5,- korting per persoon op een skipas. Geldig t/m 31 maart 2018. Max. 4 personen per bon.

Deze actie is niet geldig in combinatie met andere kortingen en/of aanbiedingen. Voor informatie en openingstijden: www.snowworld.com

152

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Uitjes kerstvakantie.indd 152

11/6/2017 2:41:56 PM

de leukste uitjes

3 dagen genieten in Wassenaar

In een oase van rust te midden van de levendige Randstad vind je het prachtige Fletcher Hotel-Restaurant Auberge de Kieviet (4*). Voor Boodschappen-lezers heeft Fletcher Hotels een speciaal arrangement samengesteld. Geniet van twee overnachtingen inclusief uitgebreid ontbijtbuffet, een welkomstdrankje en heerlijk 3-gangendiner. Bij vertrek ontvang je een speciaal geselecteerde fles Fletcher’s Cuvée. Het zal je tijdens je verblijf aan niets ontbreken!

VAN

€ 149,VOOR € 109,-

Lezersactie Fletcher Hotel

Kijk op www.hoteldekieviet. nl/boodschappen voor meer informatie, reserveren en de algemene voorwaarden of bel 070-511 92 32 De prijs van het arrangement is van €149,- voor €109,- p.p.

DAGJE VOLENDAM & MARKEN

Geniet van het winterleven in Volendam en Marken. Maak een gezellige wandeling over de wereldberoemde dijk en maak een foto in traditioneel kostuum. De Volendam-Marken Express vaart je in 30 minuten naar het schiereiland Marken. Hier staat een heerlijk winterse lunch op je te wachten. Sluit de dag af met een bezoek aan het kaasmuseum en de klompenmakerij.

Inbegrepen • Retourticket Volendam-Marken Express (eerste vertrek vanuit Volendam 11.30 uur, laatste vertrek vanuit Marken 17.00 uur) • Foto in klederdracht • Heerlijke lunch aan de haven van Marken (sandwich gerookte zalm, snert met roggebrood) • Een bezoek aan de ambachtelijke wafelbakkerij Woltje’s incl. warme stroopwafel • Kortingsvouchers voor de klompenmakerij en Cheese Factory

50% ING KORT

Lezersactie Dagje Volendam & Marken Boodschappen-lezers krijgen 50% korting op dit uitje (van € 50,- voor € 24,95).

Lever deze bon in bij de kassa (See Old Holland Tourist Info bij Haven 70, Volendam) en ontvang vouchers voor de hele dag.

Deze actie loopt t/m 31 maart 2018 en is niet geldig i.c.m. andere acties, kortingen en voorverkoopkaarten. De tickets zijn niet inwisselbaar voor contant geld. Kinderen 0-4 jaar gratis, gratis parkeergelegenheid bij Marinapark Volendam. Deze korting kan worden verrekend aan de kassa

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Uitjes kerstvakantie.indd 153

153

11/6/2017 2:42:07 PM

Geef leesplezier cadeau!

2017.10.24 17:55:51 +02'00'

bs1712.indd 154

07-11-17 09:12

Echte fijnproevers verwachten

toch een overheerlijk Gourmetdiner deze kerst?

GRMT_adv_perle_kerst_222x255.indd 1

13-10-17 10:54

Untitled-1 1

08-11-17 14:49

STERKER EN GAAT TOT

*ten opzichte van leidende gewone Zink-koolstof batterijen in Star Wars Luke Skywalker Ultimate FX Lightsaber batterijen test protocol.

Resultaten kunnen per apparaat en gebruik patroon verschillen. © 2017 & TM Lucasfilm Ltd. © 2017 Hasbro

Untitled-2 1

UUR

LANGER MEE*

13 DECEMBER IN DE BIOSCOOP

07-11-17 09:48

AZIATISCHE

TONIJNMOUSSE MET WASABIMAYO VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN

KWARK-CRÈME

BRÛLÉE MET MANDARIJN EN ROZIJNEN NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 20 MINUTEN

[[] 75 g blanke rozijnen 3 eetl. rum of sinaasappellikeur ca. 300 g mandarijn (blik), uitgelekt 450 g Melkan milde magere kwark 7 eetl. lichtbruine basterdsuiker benodigdheden: 4 eenpersoons ovenschaaltjes

Bereiden Wel de rozijnen in de rum of likeur. Meng ze door de mandarijntjes en schep dit mengsel in de schaaltjes.

Verhit de ovengrill. Verdeel de kwark over het fruit en strijk glad. Bestrooi met de basterdsuiker zodat de kwark helemaal bedekt is met een suikerlaagje.

Schuif de schaaltjes dicht onder de grill en laat de suiker in 2-3 minuten karamelliseren.

Let goed op dat de suiker niet te donker wordt.

[[; 1 plakje diepvriesbladerdeeg 1 ei, losgeklopt 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. mayonaise 1,5 theel. wasabi 1 theel. mosterd ¼ rode peper 1 blikje (120 g) John West Tonijnmoot met een vleugje water 50 g crème fraîche ½ theel. geraspte gemberwortel 1 theel. serehpoeder (citroengras) 1 eetl. sojasaus ¼ komkommer benodigdheden: 4 kleine (amuse)glaasjes spuitzak

Tip Gebruik verse mandarijn of sinaasappel, zorg er dan wel voor dat de witte schilletjes goed verwijderd zijn.

ZACHT EN FRIS Melkan milde magere kwark is zacht en toch fris van smaak.

Bovendien bevat de kwark geen vet.

158

Tip Vervang de wasabi door geraspte mierikswortel (potje).

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd het bevroren bladerdeeg in reepjes van 1/2 cm breed, bestrijk met het ei en bestrooi daarna met de sesamzaadjes. Bak in de oven in circa 10 minuten goudbruin.

Meng intussen de mayonaise, wasabi en mosterd tot een gladde saus. Doe de rode peper, John West Tonijn (uitlekken niet nodig), crème fraîche, gember, serehpoeder en sojasaus in een maatbeker en pureer alles met een staafmixer tot een mooi glad mengsel. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd daarna in kleine blokjes. Vul de glaasjes met een laagje komkommer en spuit er vervolgens met de spuitzak een dun laagje tonijnmousse op. Verdeel tot slot de wasabimayo over de glaasjes. Serveer de glaasjes met de bladerdeegstengel.

KLAAR VOOR GEBRUIK John West Tonijnmoten met een vleugje water zijn handig in de keuken omdat je dit blik niet meer hoeft uit te lekken.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Receptsponsoring.indd 158

11/7/2017 11:45:25 AM

probeer ook eens deze producten in de extra, heerlijke recepten van onze adverteerders

BIEFSTUK HAM-PREISALADE VOORGERECHT VOOR 2 PERSONEN CA. 10 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD

[ 2 vastkokende aardappels 4 eetl. olijfolie 1 prei 4 plakjes serranoham 1 tube (180 ml) Zaanse mayonaise 2 takjes kervel of peterselie

MET PEPERSAUS

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 25 MINUTEN

[

PUUR NATUUR Bereiden Verwarm de oven voor op 160170ºC. Halveer de aardappels en snijd deze tot driekwart in.

Zorg dat ze aan de onderkant nog aan elkaar zitten. Bestrooi met zout, peper en olijfolie.

Bak de aardappels circa 20 minuten in de oven. Snijd de prei doormidden, bestrooi met zout, peper en olijfolie en rooster circa 15 minuten in de oven. Leg de ham speels op de prei, garneer met de mayonaise en serveer de aardappels erbij.

Garneer met de kervel.

500 g spruitjes, schoongemaakt 250 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 1 zakje Knorr Mix voor Peperroomsaus 1 eetl. droge sherry 2 eetl. Blue Band Finesse voor Koken 4 biefstukken 3 eetl. vloeibaar bakproduct benodigdheden: aluminiumfolie

Tip

Tip Vervang de wasabi door geraspte mierikswortel (potje).

ECHT ZAANS Zaanse mayonaise, wie kent het niet?

Heerlijk voor bij een ham-preisalade.

Echt lekker, lekker echt.

Liever geen sherry? Dan is de Knorr Peperroomsaus gemaakt volgens de aanwijzingen op de verpakking natuurlijk ook gewoon lekker bij de biefstuk.

Bereiden Kook de spruitjes in circa 8 minuten beetgaar. Snijd de paddenstoelen grof.

Breng 250 ml water aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en roer de inhoud van het zakje Knorr Mix voor Peperroomsaus erdoor. Voeg de sherry en de Blue Band Finesse voor Koken toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de saus iets inkoken. Houd de saus warm op een lage stand. Bestrooi intussen de biefstukken met zout en peper. Verhit het bakproduct in een koekenpan en bak de biefstukken aan beide kanten bruin en, afhankelijk van de dikte, in circa 5 minuten rosé vanbinnen (medium). Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Roerbak in dezelfde koekenpan de paddenstoelen circa 3 minuten op een hoge stand. Giet de spruitjes af. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper en voeg toe aan de spruitjes.

Schud erdoor. Serveer het vlees met de saus en de spruitjes. Lekker met gebakken aardappelpartjes.

MET PIT De lichtpittige sherry-pepersaus gemaakt met Knorr Peperroomsaus maakt het gerecht helemaal af. Eet smakelijk!

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Receptsponsoring.indd 159

159

11/6/2017 3:02:13 PM

shopping

DEZE (NIEUWE) PRODUCTEN

VIND JE NU IN JE SUPERMARKT!

MediterraneSPECIALITEIT

Ontdek de mediterrane specialiteiten van Maza: recepturen uit het Midden-Oosten, maar dan gewoon in Zaandam gemaakt. Allemaal vegetarisch en zonder kunstmatige kleurstoffen en aroma’s. De Hoemoes met zongedroogde tomaat is vers bereid met kikkererwten, een vleugje knoflook, de fijnste sesam en heerlijke zongedroogde tomaatjes. Lekker op een broodje, maar ook ideaal om mee te koken!

Kijk op www.maza.nl voor lekkere recepten.

Karaktervol Le Rustique is een begrip voor alle liefhebbers van karaktervolle kazen. Deze romige brie en camembert met een rijke, authentieke smaak worden vervaardigd en gerijpt met de grootste zorg en alle vakkennis van de kaasmakers van Le Rustique in Normandië.

Unieke Smaak Wist je dat Croky, in 1984, als eerste ooit chips op de markt heeft gebracht met bolognese smaak? En ook de andere smaken, Croky Paprika en Croky Naturel, blijven met hun karaktervolle smaak uniek in het chipsassortiment. Daarom staat Croky al meer dan 50 jaar voor die heerlijke, knapperige aardappelchips!

160

MEER

DAN

lekker

Probeer nu de nieuwe Meer Dan Lekker Soepen van Honig, allen vol natuurlijke ingrediënten zoals pure kruiden en specerijen die zorgen voor de meer dan lekkere smaak. Daarnaast staan deze soepen binnen een handomdraai op tafel om heerlijk van te genieten. Kies je eigen favoriet uit de smaken Groente, Tomaat, Kip, Rundvlees en Champignon.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Shopping.indd 160

11/6/2017 3:17:59 PM

Meer voor

minder Geniet meer voor minder met First Choice Cola: 4 x 1,5 liter van je favoriete smaak. Verkrijgbaar in de varianten Regular, Light en No Sugar.

Rookworst speciaal

Tijd voor echt Hollands eten: deze proeverij rookworsten van Unox (Beter Leven Vlees 2*) zijn net wat specialer.

Kies voor de grovere structuur en de licht pittige smaak van zwarte peper en chilipeper, heerlijk bij een zoete stamppot zoals hutspot. De variant met de frisse en kruidige smaak van nootmuskaat, witte peper en venkel is heerlijk bij een wat frissere stamppot zoals andijviestamppot.

BIJ

DE

borrel Naast een overheerlijk kerstdiner mag een goede borrel tijdens de decembermaand niet ontbreken. Daarom introduceert Old Amsterdam ‘De Borrel van Eigen Bodem’: een borrel op z’n Hollands. Niet te moeilijk, maar wel heel erg lekker. Kies iets te prikken, iets te dippen en iets te proosten en je bent klaar. Probeer eens de Old Amsterdam borrelblokjes, crème of nieuwe geitenkaas.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Shopping.indd 161

161

11/6/2017 3:18:10 PM

Help 45.000 kinderen in Angola aan een schoon en veilig toilet!

ELK PAK IS

25

cent

VOOR UNICEF

PageÂŽ werkt samen met UNICEF om kinderen en hun families in Angola en Zuid-Afrika toegang te geven tot schoon en veilig drinkwater en sanitair. Het is moeilijk voor te stellen dat 1 op de 3 mensen in de wereld geen toegang heeft tot een veilig en schoon toilet en miljoenen kinderen geen toegang hebben tot schoon drinkwater. Iedere dag sterven meer dan 800 kinderen jonger dan 5 jaar aan ziekten die voorkomen kunnen worden door schoon drinkwater en goede sanitaire voorzieningen.* *Deze actie draagt bij aan de doelstellingen van het internationale partnership van UNICEF en Kimberly-Clark.

PAGT17055-01 Adv TCL boodschappen DEF.indd 1

24-10-17 10:43

MESJE

NA DE TEST*

®

MESJE

NA DE TEST*

’S WERELDS LEIDENDE WEGWERPMESJE

*Gesimuleerde slijtagetest, 400x ingezoomd

PG264248_GMG_Gillette_SA2420_ad_1pag_Superunie_221x255mm_NL.indd 1

18.10.17 16:25

SLUIS

PUZZEL 4

ZWEEDSEPUZZEL Zweedse puzzel

ONMEETBAAR GETAL

Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

3KAXNS

KIPPENEIGENSCHAP

COMFORT

Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de KREET gelijkgenummerde OVERMATIG vakjes van de oplossingsbalk.

SLUIS

MUZIEKNOOT

4 OUDE MAAT

ONMEETBAAR GETAL

ZIJRIV. V.D. DONAU

3

OVERMATIG OUDE MAAT

3-daags hotelarrangement voor 2 personen T.W.V. € 175,- P.P.

3

7

GRONDBEZIT

SLUIS

MEEVALLER

5

VOORZETSEL

HEMELS WEZEN

MANNELIJK DIER

LOF

BETAAL BEWIJS

BIJWOORD

9

LIDWOORD

9

8

MUZIEKNOOT

8

7

LAGE VROUWENSTEM

LUXEBROOD

LUXEBROOD

66

LAATSTE DEEL

Niet gewonnen?

HEMELS MANNELIJK WEZEN VOORZETSEL Boodschappen-lezers kunnen bovenstaand arrangeDIER GRONDBEZIT ment met voordeel boeken voor slechts € 99,- p.p.

KERKS Bij aankomst op vrijdag en zaterdag: € 109,- GEBRUIK p.p. m.u.v.

P I MEEVALLER U de eerste 2 weekenden van december en alle weekenG I L ZEER GOED 5 1 S T E E L den in januari, dan slechts € 99,p.p.)

R I G A P I P U I N E N G R O L

LIDWOORD

ZEER GOED

1

KREET

G I L T R E F SPEELGOED Behoor je tot de prijswinnaars dan ontvang E E R jeB T E E L K N U F F E R I G A retour! het boekingsbedrag uiteraard S

KERK GEBRUIK

5

SPEELGOED

Inbegrepen • 2x overnachting inclusiefOVERMATIG uitgebreid Gelders ontbijt- 10 buffet OUDE MAAT • Op de 1e dag een heerlijk 3-gangen keuzediner ZIJRIV. V.D. 3 DONAU • Op de 2e dag een heerlijk 4-gangen keuzediner • 1x borrelgarnituurOVERBLIJFin de bar vanaf 20.30 uur HOOFDSTAD SEL VAN EEN VAN LETLAND • Gebruik binnenzwembad, sauna, solarium en gym BOUWWERK • Gratis fiets- en wandelroutes • Gratis WiFi & parkeren FRATS

BIJWOORD PLAATS IN GELDERLAND

2

BETAAL BEWIJS

MEEVALLER

PLAATS IN GELDERLAND

2

ZEER GOED

1

GRONDBEZIT

LOF

LAGE VROUWENSTEM

LAATSTE DEEL

FRATS

KERK GEBRUIK

ONMEETBAAR Het hotel biedt een ongedwongen sfeer in een natuurGETAL lijke rustige omgeving. Boetiek staat voor eigenzinnig SPEELGOED en uniek! Het hotel beschikt over 38 sfeervol en comKIPPENCOMFORT EIGENSCHAP pleet ingerichte hotelkamers.

BETAALBEWIJS

LAATSTE DEEL

FRATS

ZIJRIV. V.D. DONAU

HEMELS OVERBLIJF HOOFDSTAD SELWEZEN VAN EEN VAN LETLAND BOUWWERK

MANNELIJK DIER

VOORZETSEL

LAGE VROUWENSTEM

10

Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

Boetiek hotel BonAparte-Lochem is gelegen aan de voet van de Lochemse Berg te midden van eeuwenoude bossen van Gelderland.

4

7

MUZIEKNOOT

Zweedse puzzel De Achterhoek

U

KIPPENEIGENSCHAP

COMFORT

OVERBLIJF HOOFDSTAD SEL VAN EEN VAN LETLAND BOUWWERK KREET

LOF

10

1

2

1

3

2

3

4

4

5

5

6

6

7

7

8

8

9

9

10

© DENKSPORT PUZZELBLADEN © DENKSPORT PUZZELBLADEN

10

PLAATS IN GELDERLAND

2

Geef de oplossing voor BIJWOORD 25 december door •LIDWOORD via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl 9 • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum

A E L I T E N D E D I E R

P U I N A S T O L E N G E L feesttafel T Rreserveren E F R I8 T E Meer informatie en E E R B O N D E Kijk op www.goedverblijf.nl/boodschappen1217 of K N U F F E L D I E R S bel met Goedverblijf.nl op 085-4899019.

S T O L

De oplossing van de puzzel in Boodschappen 10 was groentetaart De winnaars zijn inmiddels door de redactie persoonlijk op de hoogte gesteld.

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

feesttafel LUXEBROOD 6 © DENKSPORT PUZZELBLADEN 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Boodschappen | 12 | 2017

S P I

BS1712_Puzzel 1.indd 165

165

11/7/2017 1:12:04 PM

vertrouwde parodontax

NIEUWE VERPAKKING

EFFECTIEVER DAN EEN GEWONE TANDPASTA IN HET VERWIJDEREN VAN TANDPLAK*

VOOR GEZOND TANDVLEES *

bij 2x per dag poetsen na een professionele reiniging van het gebit, met uitzondering van Parodontax Whitening & Gel

7211217_Parodontax_Adv-Superunie_222x255mm.indd 1 Untitled-2 1

GlaxoSmithKline Consumer Healthcare B.V. PAD/0018/17

07-07-17 13:44 07-11-17 09:49

5KAXNS

• BORREL

• SAMEN

• ENGELENHAAR

• SAMENZIJN

• FAMILIEFEEST

• SERVETRING

• GEDICHT

• SNEEUW

PUZZEL

WOORDZOEKER • GUIRLANDES

• TAFELDEKKEN

• KAARSJES

• TOASTJES

overgebleven letters vormen de oplossing • UITGAAN •DeKERSTSFEER AVONDJURK

KAARSJES

SAMENZIJN

BORREL

KERSTVAKANTIE LEUK NATAFELEN ROLLADE SAMEN

SNEEUW TAFELDEKKEN TOASTJES UITGAAN WENSKAARTEN

•BISSCHOPSWIJN KERSTVAKANTIE KERSTSFEER• WENSKAARTEN SERVETRING •ENGELENHAAR LEUK FAMILIEFEEST GEDICHT GUIRLANDES

De overgebleven letters vormen de oplossing.

Zweedse puzzel

E

R

A

A

H

N

E

L

E

G

N

E

F

E

I

E

A

V

O

N

D

J

U

R

K

N

N

A

T

A

F

E

L

E

N

I

G

S

E

E

W

G

N

I

R

T

E

V

R

E

S

T

K

U

E

D

A

L

L

O

R

L

D

A

R

K

E

K

T

M

K

A

A

K

A

I

M

A

E

E

U

I

T

G

A

A

N

N

C

E

A

D

N

E

M

A

S

A

V

N

D

H

N

K

L

S

L

E

R

R

O

B

T

E

T

Z

S

E

B

I

S

S

C

H

O

P

S

W

IJ

N

LAGE VROUWENSTEM

F

S

E

J

T

S

A

O

T

D

R

N

E

A

R

E

E

F

S

T

S

R

E

K

E

W

S

E

E

F

E

I

L

I

M

A

F

K

Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

SLUIS

Win een Walra verwenpakket 4

ONMEETBAAR GETAL

T.W.V. € 188,-

KIPPEN-

COMFORT

EIGENSCHAP Walra is sinds 1873 het merk voor bed- en badtextiel van hoogwaardige kwaliteit.

KREET OVERMATIG Tegenwoordig kun je bij Walra naast bed- en bad10 goed ook terecht voor Body & Soul producten, OUDE MAAT woonaccessoires en koken & tafelen. Je maakt ZIJRIV. V.D. 3 DONAU van kans om elke dag opnieuw de ultieme zachtheid Walra te ervaren met het heerlijke badgoed. Neem OVERBLIJFHOOFDSTAD SEL VAN EEN VAN LETLAND tijd voor jezelf en kom helemaal tot rust met de body BOUWWERK & soul gift-set. Eindig de dag in alle rust en kruip heerlijk weg onder de Ellon, de flanellen dekbedoverFRATS trek zorgt voor jouw momentje van zachtheid tijdens de winter.

HEMELS VOORZETSEL

MANNELIJK DIER

MUZIEKNOOT

7 LAATSTE DEEL

T

WEZEN

GRONDBEZIT

PLAATS IN GELDERLAND

2

Inhoud verwenpakket KERK• Badgoed set 500 gr. antraciet - 4 washandjes, GEBRUIK MEEVALLER 4 gastendoekjes, 2 baddoeken en 2 douchelakens 5 1 ZEER GOED • Giftset Balance Moments - hamamdoek wit LOF BETAAL- foamers (100x180 cm), douche- en shampoo BEWIJS SPEELGOED (200 ml), verzorgende handbalsem (75 ml) en zeep aan koord Lotus (100 gr.)

• Dekbedovertrek Ellon (maat naar keuze)

© DENKSPORT PUZZELBLADEN BIJWOORD

Geef de oplossing voor 25 december door

LIDWOORD

9

8

Bekijk de gehele collectie op walra.com

LUXEBROOD

• via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum

6 © DENKSPORT PUZZELBLADEN 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Boodschappen | 12 | 2017

S P I

BS1712_Puzzel 2.indd 167

167

11/6/2017 4:07:56 PM

RECEPTEN INDEX

E • Eclairs met choco-hazelnootvulling (pag. 109) • Entrecote met gorgonzola-boter en pruimenchutney (pag. 61)

ALLE RECEPTEN UIT DIT GROTE DECEMBER KOOKMAGAZINE OP EEN RIJTJE, HANDIG BIJ HET SAMENSTELLEN VAN JE KERSTMENU! V= H= B= N= K= G= S=

A • Aardappelkoekjes met gerookte S kipfilet (pag. 129) • Aioli met munt en waterkers S (pag. 30) • Avocadosalade met abrikozen en V geitenkaas (pag. 55) B • Biefpuntjes met sinaasappelG knoflooksaus (pag. 125) • Bietencarpaccio met geitenkaas en gekaramelliseerde ui (pag. 96) V • Boomstam met kwarkmousse K (pag. 112)

MEER MET groente MET DEZE EXTRA BIJGERECHTEN BOORDEVOL GROENTE MAAK JE HET NOG FEESTELIJKER (EN IETS GEZONDER) OP TAFEL.

168

V

K H

F • Frisse groentelintensalade (pag. 77) B • Fruitige kokos-‘sushi’ (pag. 88) N

voorgerecht hoofdgerecht bijgerecht nagerecht koffie, koek en gebak gourmet snacks en hapjes

C • Cheesecake-potjes met speculaas en kersen (pag. 85) • Chocoladetruffels (pag. 115) • Courgette-tijmbeignets (pag. 77) • Crème brûlée van paté met kruidkoekcrouton (pag. 55)

D • Doperwt-saliesoep met bacon (pag. 97)

N K B V

G • Garnalen met korianderG muntsalsa (pag. 123) • Gegratineerde avocado met blauwe kaas en H balsamicosiroop (pag. 65) • Gegratineerde gamba’s met groene asperges en tomaatjes (pag. 98) V • Gegrilde biefstuk met fruitige H bietensalade (pag. 32) • Gegrilde entrecote met wortelpuree en paddenH stoelenjus (pag. 98) • Gegrilde zalm met rivierkreeftjes V op anijszuurkool (pag. 52) • Gehaktbalspiesjes met S gremolata (pag. 130) • Gehaktterrine met cranberry’s H en abrikozen (pag. 59) • Gepofte aardappels met bieslook B en crème fraîche (pag. 25) • Gepofte sjalotjes met B knoflookboter (pag. 31) • Geroosterde spitskool met B gekaramelliseerde ui (pag. 33) • Gesouffleerde zoete aardappel B (pag. 79) • Gevulde biet en rode ui (pag. 80) B • Gevulde champignons (pag. 123) G

• Gevulde varkenshaas met pistachesaus (pag. 60) • Groentestrudel (pag. 66) H • Hambakjes met mangosalsa en gerookte kip (pag. 51) • Hartige kersenclafoutis (pag. 78) • Hertenbiefstuk met cranberryuienconfit (pag. 124) • Homemade vissticks met remoulade (pag. 130) K • Kersttaart met kaneel en kersen (pag. 115) • Koffieswirl (pag. 116) • Koolrolletjes (pag. 80)

H H

V B

S

K K B

S V N S

O • Oliebollen (pag. 129) S • Oosterse garnalencocktail (pag. 131) S • Ovenfrieten van knolselderij met B kappertjesmayonaise (pag. 78) P • Pancakes met blauwe bessen en kersen (pag. 85)

GEGLACEERDE \ Bijgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten

N K G H H

G

L • Lemon curd-taartjes met meringue en vanille-ijs (pag. 101) N • Luxe appel-perentaartjes K (pag. 116) M • Makreelpaté (pag. 27) • Mini kaasfondue met pistache en abrikozen (pag. 28) • Mousse van brie met cranberryportsaus (pag. 86) • Mousserende wijngelei met bramen (pag. 131)

• Peer van de barbecue met stracciatella-ijs (pag. 26) • Petitfours met sinaasappel en kokos (pag. 110) • Pistacheburgers met kaasdip (pag. 125) • Pompoencheeseburgers (pag. 25) • Pompoensoufflé met gefrituurde tijm (pag. 65)

N

R • Rijkgevulde vissoep (pag. 73) • Rosbief met bosui en worteljulienne (pag. 130) • Rosbief met paddenstoelen en kaas (pag. 51) • Rouleaux van kip met cranberrysalsa (pag. 59) S • Savooiekool-scones met geitenkaas (pag. 66) • Sneeuwcup (pag. 116) • Sneeuwkransen (pag. 109) • Sperziebonenpakketjes met parmaham en kruidige yoghurtsaus (pag. 33) • Spruitenspiesjes met peper-roomsaus (pag. 32) • Stracciatella-ijstaart (pag. 88) • Suikersterren (pag. 112) T • Terrine van wentelteefjes met kaneelbavarois (pag. 90) V • Varkenshaasje met appel en honing (pag. 123) • Venkelsoep met gerookte forel en garnalen (pag. 55) • Visterrine met dillesaus (pag. 73)

H G V H

H K K

B B N K

N

G V H

SPRUITJES MET BALSAMICO Bereiden Kook 500 gram panklare spruitjes circa 10 minuten. Giet af en schep terug in de pan met 50 ml groentebouillon en 50 ml (witte) balsamicoazijn. Breng aan de kook en laat zonder deksel circa 10 minuten pruttelen tot het vocht verdampt en een glaceerlaagje om de groenten vormt. Schep de spruitjes om met 1 eetlepel boter, zout en peper. Bestrooi met 1 eetlepel fijngehakte peterselie.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Groentepagina.indd 168

11/6/2017 2:38:59 PM

W • Winterdroom (pag. 116) K • Wintersalade met zoete aardappel B en boerenkool (pag. 32) • Worstjes met sjalot-appelsaus H (pag. 33) Z • Zalm in gekaramelliseerde prei met wittewijnsaus (pag. 71) • Zalmtompouce met botersaus (pag. 71)

H

VLEES

• Gegrilde biefstuk met fruitige bietensalade (pag. 32) • Worstjes met sjalot-appelsaus (pag. 33) • Rouleaux van kip met cranberrysalsa (pag. 59)

• Frisse groentelintensalade (pag. 77) • Hartige kersenclafoutis (pag. 78) • Ovenfrieten van knolselderij met kappertjesmayonaise (pag. 78) • Gesouffleerde zoete aardappel (pag. 79) • Gevulde biet en rode ui (pag. 80) • Koolrolletjes (pag. 80)

VIS H

VOORGERECHTEN • Mini kaasfondue met pistache en abrikozen (pag. 28) • Hambakjes met mangosalsa en gerookte kip (pag. 51) • Rosbief met paddenstoelen en kaas (pag. 51) • Gegrilde zalm met rivierkreeftjes op anijszuurkool (pag. 52) • Avocadosalade met abrikozen en geitenkaas (pag. 55) • Venkelsoep met gerookte forel en garnalen (pag. 55) • Crème brûlée van paté met kruidkoekcrouton (pag. 55) • Bietencarpaccio met geitenkaas en gekaramelliseerde ui (pag. 96) • Doperwt-saliesoep met bacon (pag. 97) • Gegratineerde gamba’s met groene asperges en tomaatjes (pag. 98) HOOFDGERECHTEN

• Gehaktterrine met cranberry’s en abrikozen (pag. 59) • Gevulde varkenshaas met pistachesaus (pag. 60) • Entrecote met gorgonzola-boter en pruimenchutney (pag. 61) • Gegrilde entrecote met wortelpuree en paddenstoelenjus (pag. 98)

• Zalmtompouce met botersaus (pag. 71) • Zalm in gekaramelliseerde prei met wittewijnsaus (pag. 71) • Visterrine met dillesaus (pag. 73) • Rijkgevulde vissoep (pag. 73) VEGA

• Pompoencheeseburgers (pag. 25) • Gegratineerde avocado met blauwe kaas en balsamicosiroop (pag. 65) • Pompoensoufflé met gefrituurde tijm (pag. 65) • Groentestrudel (pag. 66) • Savooiekool-scones met geitenkaas (pag. 66) BIJGERECHTEN • Gepofte aardappels met bieslook en crème fraîche (pag. 25) • Gepofte sjalotjes met knoflookboter (pag. 31) • Wintersalade met zoete aardappel en boerenkool (pag. 32) • Spruitenspiesjes met peper-roomsaus (pag. 32) • Sperziebonenpakketjes met parmaham en kruidige yoghurtsaus (pag. 33) • Geroosterde spitskool met gekaramelliseerde ui (pag. 33) • Courgette-tijmbeignets (pag. 77)

NAGERECHTEN • Peer van de barbecue met stracciatella-ijs (pag. 26) • Pancakes met blauwe bessen en kersen (pag. 85) • Cheesecake-potjes met speculaas en kersen (pag. 85) • Mousse van brie met cranberry-portsaus (pag. 86) • Fruitige kokos-‘sushi’ (pag. 88) • Stracciatella-ijstaart (pag. 88) • Terrine van wentelteefjes met kaneelbavarois (pag. 90) • Lemon curd-taartjes met meringue en vanille-ijs (pag. 101) KOFFIE, KOEK EN GEBAK • Eclairs met choco-hazelnootvulling (pag. 109) • Sneeuwkransen (pag. 109) • Petitfours met sinaasappel en kokos (pag. 110) • Suikersterren (pag. 112) • Boomstam met kwarkmousse (pag. 112) • Kersttaart met kaneel en kersen (pag. 115) • Chocoladetruffels (pag. 115) • Sneeuwcup (pag. 116) • Winterdroom (pag. 116) • Koffieswirl (pag. 116) • Luxe appel-perentaartjes (pag. 116)

GEROOSTERDE \ Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd

GOURMET • Garnalen met koriandermuntsalsa (pag. 123) • Varkenshaasje met appel en honing (pag. 123) • Gevulde champignons (pag. 123) • Hertenbiefstuk met cranberry-uienconfit (pag. 124) • Rosbief met bosui en worteljulienne (pag. 130) • Biefpuntjes met sinaasappel-knoflooksaus (pag. 125) • Pistacheburgers met kaasdip (pag. 125) HAPJES EN SNACKS • Makreelpaté (pag. 27) • Aioli met munt en waterkers (pag. 30) • Oliebollen (pag. 129) • Aardappelkoekjes met gerookte kipfilet (pag. 129) • Gehaktbalspiesjes met gremolata (pag. 130) • Homemade vissticks met remoulade (pag. 130) • Oosterse garnalencocktail (pag. 131) • Mousserende wijngelei met bramen (pag. 131)

POMPOEN MET SALIE Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Hak 6 blaadjes salie fijn. Maak 1 (kleine) pompoen schoon en snijd in parten. Schil de parten en snijd circa 500 gram pompoen in parten of blokjes. Schep de pompoenparten om met 100 ml olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 theelepel paprikapoeder, de salie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster in de oven in 20-25 minuten beetgaar.

Garneer met wat blaadjes salie.

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Groentepagina.indd 169

169

11/6/2017 2:39:02 PM

VOLGENDE MAAND in het januarinummer van Boodschappen

NR.

1

EEN NUMMER VOL

stamppotten Anders dan anders: stamppotten nieuwe stijl De lekkerste leftovers Stamppotmenu

HELD VAN DE MAAND:

SPEK

170

Vanaf 28 december verkrijgbaar in je supermarkt

Boodschappen | 12 | 2017

BS1712_Volgende keer.indd 170

11/7/2017 9:34:12 AM