Rezept
Langenegger Bergkäse-Crème-brûlée mit Riebel und Apfelmousse, dazu eingelegte schwarze Walnüsse für 4 – 6 Portionen: Riebel Riebel: 300 g Riebelgrieß in einen halben Liter kochende Milch einrühren, über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag mit einer Gabel zerstochern Zutaten 20 g Schalotten 100 g Bregenzerwälder Bergkäse aus der Sennerei Langenegg, maximal 9 Monate alt 1 EL Butter 200 ml Weißwein 250 ml Sahne 150 g Crème fraîche 2 Eier 2 EL Weißweinessig 4 EL Olivenöl Etwas Zucker Salz und Pfeffer Eingelegte schwarze Walnüsse Zubereitung Schalotten sehr fein würfeln. Bergkäse reiben. Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Weißwein hinzugießen und auf 1/3 einkochen lassen. Sahne und die Hälfte des Bergkäses etwas unterziehen und aufkochen. Crème fraîche und Eier verrühren. Die Bergkäse-Sahne-Mischung dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 90 Grad vorheizen. 4 Formen oder tiefe kleine Teller auf ein Blech stellen. Die Crème-brûlée-Mischung gleichmäßig auf alle vier Formen verteilen und mit dem restlichen Bergkäse bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten lang backen. Die Crème etwas abkühlen lassen und mit dem Gasbrenner leicht anbräunen. Die schwarzen Walnüsse und den Riebel mit einem Tupfer Apfelmousse obendrauf legen – fertig.
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