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Altos estándares y flexibilidad se combinan generando éxito
La franquicia de Krispy Kreme en Panamá aprovecha todos los recursos que le brinda su matriz a nivel global para brindar su propio giro creativo y lograr resultados ejemplares Producido por Jassen Pintado
Escrito por Mateo Rafael Tablado
Entrevistado Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme Panamá
Krispy Kreme
L
Alimentos
a franquicia Krispy
filas entre 500 y 600 personas para
Kreme fue fundada
obtener los productos, ganando en el
hace más de 80
año 2017 un premio por parte de la
años en Carolina del
empresa matriz como Mejor Apertura
Norte, EEUU, con
a Nivel Mundial.
la dona glaseada
“Eso nos ayudó mucho en el
como estandarte.
impulso, de hecho nos mantuvo
Su expansión a lo
en temas de las noticias durante
largo de todo este
varias semanas posteriores a la
tiempo registra, en el inauguración”, comentó Eduardo
siglo XXI, una presencia en más de 35
Escobar, Gerente General de Krispy
países de los cinco continentes.
Kreme en Panamá.
La exitosa incursión de Krispy Kreme en Panamá vio la apertura de
Liderazgo reconocido con
su primera sucursal en 2017, en la
experiencia y creatividad
exclusiva zona residencial de Costa del Este. En cinco años de operación,
es Licenciado en Mercadotecnia
Krispy Kreme cuenta ya con nueve
por parte de la Universidad
tiendas en la ciudad de Panamá.
Matías Delgado, de su país natal.
Previo a la apertura de la primera
Obtuvo también una Maestría en
sucursal, la sociedad del Bárcenas
Administración y negocios en la
Group llevó a cabo un trabajo de
Universidad Francisco de Vitoria
aproximadamente dos años para
(Madrid, España). Su labor se reparte
preparar el lanzamiento, tras obtener
en casi dos décadas de experiencia en
la licencia por parte de Krispy Kreme
la industria inmobiliaria, publicidad y
para operar la franquicia en Panamá.
con marcas globales como Pizza Hut
La inauguración en sí generó
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El salvadoreño Eduardo Escobar
(en El Salvador y Guatemala), KFC (en
Alimentos
Krispy Kreme
Nosotros somos especialistas en crear experiencias, en crear donas y en venderlas - Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
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Krispy Kreme
Alimentos
Guatemala) y con Krispy Kreme
la marca de donas a la región.
en Panamá. Además del premio de Mejor Apertura a Nivel Mundial en 2017
El caso de Krispy Kreme es similar
y el reconocimiento “Melonhead”
al de toda franquicia en la que
por logros en innovación -ambos
todos los detalles son cuidados,
por parte de Krispy Kreme-,
manteniendo estándares que brindan
individualmente Escobar fue
consistencia en muchos aspectos
seleccionado por la revista
además de la calidad del producto.
centroamericana Estrategia y
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Estándares y flexibilidad
Lo que distingue a esta marca
Negocios como uno de los 100
es su flexibilidad en temas de
protagonistas de mercadotecnia en la
tropicalización para facilitar su
región tras su cometido al introducir
posicionamiento, permitiendo las
Alimentos
Krispy Kreme
adaptaciones al lenguaje local y otros
sitios icónicos de la ciudad, plazas,
esfuerzos que posibilitan la conexión
centros comerciales, calles y avenidas
con el público ‘target’.
de alta afluencia.
Una de las brillantes estrategias que establecieron un vínculo con
Una operación transparente
habitantes de la ciudad de Panamá
y puntual
incluso desde antes de la apertura
El gusto por el producto de Krispy
del primer establecimiento fueron
Kreme radica en su frescura, dos
las activaciones en que se regalaron
veces al día (mañana y tarde) se
cajas enteras con producto resultante
entrega producto recién hecho,
de los entrenamientos de personal
de manera que el cliente se lleva
que operaría las primeras sucursales.
un producto que fue producido
Este reparto gratuito tuvo lugar en
en la fábrica.
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Presidente: M i g u e l Q u i n te r o Correo électronico: m q u i n te r o @4 m f o o d s o l u t i o n s .c o m
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Krispy Kreme
Otro atractivo es que algunas ubicaciones abiertas al público son tiendas-fábricas, de manera que el
su cobertura en cuestión de entrega a domicilio. La estrategia consistió en el
cliente puede llevar a sus hijos a ver
alquiler de locales de bajo costo
el proceso de producción antes de
donde se lleva producto terminado
probar producto caliente y recién
y acondicionado para preparar las
elaborado. En las tiendas-fábrica
bebidas del menú sin abrir al público.
se ostenta un letrero de neón, el
Desde estos establecimientos sólo se
cual indica que está saliendo nuevo
surte para reparto a domicilio.
producto de la línea de producción.
Esto le valió a la operación panameña un premio por innovación
“Dark kitchen”,
entregado a principios de 2021 por
estrategia premiada
parte de la casa matriz.
Aprovechando la flexibilidad de la franquicia, Krispy Kreme en
Proveeduría centralizada para
Panamá recientemente incursionó
control de calidad
en un modelo que -con variantes en
La materia prima para preparación
otras empresas- empieza a tomar
del producto de Krispy Kreme se
relevancia, conocido como “dark
centraliza en la casa matriz en
kitchen” (“cocina obscura”), la cual
Carolina del Norte, EEUU, asegurando
la filial panameña desarrolló como
así los ingredientes óptimos para la
tiendas ocultas que lograron ampliar
elaboración de cada dona. De esta
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Krispy Kreme
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manera se recolectan pedidos a nivel
permanezca la uniformidad en calidad
global para enviar carga consolidada
del producto, identidad visual de la
en volúmenes convenientes para
marca y otros aspectos.
los costos. La franquicia maneja
Cada departamento en cada país
directamente a todos los proveedores
tiene acceso directo a la base para
y como consecuencia el 100% de los
tratar temas específicos por área.
ingredientes son importados. Hacer
El intercambio de información es
llegar estos ingredientes a su destino
clave, pues la matriz mensualmente
ya es un tema distinto.
comparte KPIs específicos
“Acá es donde localmente entran
(indicadores clave de rendimiento), de
socios estratégicos, como nuestro
manera que los mercados líderes en
distribuidor de materia prima.
algún aspecto puedan intercambiar
Nosotros somos especialistas en
información para aplicarse en países
crear experiencias, en crear donas y
con oportunidades de mejora en el
en venderlas, ellos son expertos en
mismo aspecto e incorporar a sus
logística”, explicó el ejecutivo.
mejores prácticas, de manera que, más allá del trabajo de la matriz,
Soporte global y en red
también existe el intercambio de
Así como se cuidan minuciosamente información a iniciativa de cada los estándares globales como marca, de la misma manera Krispy Kreme
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operación a nivel global. “Podemos proponer proyectos
ofrece un apoyo total a sus filiales en
pilotos, y si funciona, entonces son
todas las áreas, ya sea capacitación,
escalables a nivel global; como el
mercadotecnia, operaciones,
tema de las tiendas ocultas, fue un
recursos humanos, y otras, inclusive
permiso que pedimos a la franquicia,
arquitectura de los locales, de
obtuvimos el permiso para hacer
manera que en todos los mercados
la prueba, funcionó, nos dieron un
Krispy Kreme
Alimentos
El reto para nosotros mismos es innovar, reinventarnos constantemente - Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
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Krispy Kreme
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Krispy Kreme
La pandemia nos ayudó a reinventarnos, a reinventar procesos, a reinventar la estructura con la que nos manejábamos - Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
premio, entonces eso hoy va a escalar
de manera que Krispy Kreme volvió a
a nivel mundial”, declaró Escobar.
operar en Panamá primero un día a la semana en un horario determinado,
Trascendiendo la pandemia y
después dos y así sucesivamente
descubriendo capacidades
hasta recuperar la totalidad de la
Las consecuencias del COVID19 se sintieron en todo el mundo. Panamá
operación. Al interior de la empresa se
destaca por haber sido uno de los
realizaron movimientos que
países con medidas más estrictas,
permitieron descubrir nuevas
restringiendo en mayor medida más
capacidades en la fuerza laboral,
actividades que en otros países con
con una alta disposición para salir
un encierro de seis meses.
adelante, transformando
Acatar estas medidas significó un alto a la operación hasta que
muchos hábitos. “La pandemia nos ayudó a
el gobierno fue permitiendo una
reinventarnos como compañía, a
reapertura paulatina según los rubros,
reinventar procesos, a reinventar
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Krispy Kreme
Alimentos
la estructura con la que nos
brinda también esfuerzo adicional
manejábamos”, señaló el directivo.
en el puesto de trabajo, citando -por ejemplo- ocasiones en que,
Contrataciones con
por ejemplo, por algún determinado
propósito de crecimiento
requisito no toda la plantilla obtuvo
En Krispy Kreme Panamá el apoyo a el subsidio otorgado porel gobierno
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su fuerza laboral es un tema presente
a los trabajadores afectados por la
y que se demuestra con acciones
pandemia, y la empresa aportó ese
más allá de los compromisos que
extra, de manera que todo el personal
existen por ley. La empresa ha sabido
obtuviera esa remuneración adicional
brindar el extra a una nómina que
durante esa temporada.
Alimentos
Krispy Kreme
To d o s l o s i n g re d i e nte s son sur tidos por la casa matr iz, de manera que la calidad del p roducto sea la misma en todo el mundo
Pero sin duda la mayor contribución
administrativas, habiendo posiciones
que hace Krispy Kreme en cuestión
importantes de elementos que han
de sus trabajadores es la proyección
alcanzado gerencias departamentales
a futuro que se tiene para cada
tras haber iniciado en la empresa
nueva contratación, considerando
hasta dos escaños abajo
planes a mediano y largo plazo. La
de estos niveles.
empresa planea desde la evaluación y contratación de cada nuevo elemento las posibilidades de escalar puestos. Esto se ha reflejado no sólo a nivel operativo, sino incluso para funciones
“La empresa tiene un enfoque en la gente, sabemos que la fuerza y el corazón de la empresa está en la gente que labora con nosotros”, comentó Escobar.
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Expansión y el reto a sí mismo Más allá de objetivos planteados
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cual al interior de la empresa no necesariamente se traduce como
con anterioridad, el paso de la
buenas noticias, considerando que
pandemia como ‘game-changer’
otro actor del Alimentos con factores
en cualquier Alimentos no pasa
en común -como ser una marca
desapercibido. En el caso particular
global- pase por dificultades que le
de Panamá, la competencia
lleven a cerrar su operación en el país.
más fuerte de Krispy Kreme
Esto generó para Krispy Kreme en
cerró operaciones en el país, lo
Panamá una serie de retos en los que
Alimentos
Krispy Kreme
E n ci nco años de t raba jo ya son nueve las sucu r sa l es de K r i spy K reme en l a ci udad de Panamá
su principal referencia es
con la expansión del negocio en
su propia operación.
territorio panameño e ir más allá
Por un lado, se planteó para 2021 una recuperación al 100% en
de las nueve tiendas en operación actualmente.
todos los sentidos tras el paso de la
La visión por parte de la directiva
pandemia, volviendo al mismo nivel
es seguir evolucionando y generando
de producción. Este objetivo se está
mejores ideas para permanecer como
resolviendo exitosamente.
una marca relevante que goza de la
El otro gran objetivo es continuar
preferencia del consumidor, lejos de
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Krispy Kreme
Alimentos
La empresa tiene un enfoque en la gente, la fuerza y el corazón de la empresa está en la gente que labora con nosotros - Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá
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Alimentos
FUNDACIÓN:
1937 (en EEUU)
INDUSTRIA:
Alimentos PÁGINA WEB: www.krispykremepanama.com
creer que con menos competencia al nivel en el que estaban puedan significar ahora la única opción para el consumidor. “El reto para nosotros mismos es innovar, reinventarnos constantemente”, finalizó Eduardo Escobar, Gerente General de Krispy Kreme en Panamá.
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www.krispykremepanama.com (+507) 309-8503