GASTRONOMIA
CO NA TALERZACH?
W 2021 roku i w kolejnych latach firmy z branży żywności i napojów będą tworzyć rozwiązania wspierające psychiczny i emocjonalny dobrostan konsumentów, zaspokajać nowe potrzeby związane z wartością i wykorzystywać marki do celebrowania tożsamości konsumentów – wynika z Raportu „Trendy na Globalnym Rynku Żywności i Napojów” firmy Mintel. A jakie trendy i oczekiwania gości względem gastronomii wskazują szefowie kuchni?
Długie karty dań zastępujemy krótszymi GRZEGORZ WŁODARCZYK, DYREKTOR ZARZĄDZAJĄCY HAMPTON BY HILTON W KALISZU
N
ie tylko pandemia wpływa na pewne zmiany, które zachodzą w hotelach. Od kilku lat widzimy, że tradycyjna gastronomia hotelowa ulega zmianom. Wynika to głównie z tego, że w hotelach pojawia się nowa generacja gości. Mają nowe nawyki żywieniowe, oczekują wysokiej jakości, wygody, poszukują miejsc, które oferują
60
ŚWIAT HOTELI | kwiecień-maj
nie tylko smaczne potrawy ale również z wykorzystaniem sezonowych czy lokalnych produktów. Nowe pokolenie gości to osoby intensywnie podróżujące, częściej jedzące na mieście, dlatego tradycyjne menu to dla nich za mało. Ponadto, nowym trendem jest również wegetarianizm, a nawet weganizm. Nasi goście oczekują, że menu dostosowane
do ich potrzeb żywieniowych będzie elementem całej oferty gastronomicznej hotelu. A dzisiaj na te trendy nakładają się trwające obostrzenia. Jednorazowe lub elektroniczne menu, indywidualne porcje zamiast bufetów, większe przestrzenie między stolikami, stacje do dezynfekcji, wyraźne oznakowanie dotyczące procedur
