Wypracowane relacje ułatwiły nam negocjacje

JOANNA PUCHAŁKA KIEROWNIK SPRZEDAŻY I MARKETINGU BATIDA

BBatida to koncept gastronomiczny składający się z kilku filarów – sprzedaży B2C przez butiki i e-sklep, cateringu oraz sprzedaży B2B do hoteli. Wydawało się, że dzięki dywersyfikacji źródeł przychodu, można spokojnie patrzeć w przyszłość. Sytuację zmienił zeszłoroczny, marcowy lockdown. Zostały zamknięte kawiarnie, ustały eventy, a z czasem zamknięte zostały również hotele. Był to dla nas impuls do zdecydowanego działania i przebudowania modelu biznesowego. Batida jest 30 lat na rynku, dzięki czemu mamy zarówno wierne grono klientów, jak i wieloletnich dostawców. Wypracowane relacje ułatwiły nam rozmowy dotyczące wydłużenia terminów płatności na bieżące dostawy, leasingi czy czynsze za poszczególne lokale. Jednocześnie zdawaliśmy sobie sprawę, że nie funkcjonujemy w próżni. HoReCa to zespół naczyń połączonych – nie istniejemy bez siebie nawzajem, a dynamiczne funkcjonowanie dostawców zależy również od naszego funkcjonowania. W 2020 roku postawiliśmy na sprzedaż online, prezentując bardziej przyjazną odsłonę e-sklepu, a Executive Chef, Marzena Hajn, przygotowała nowe menu nastawione zarówno na zmienione potrzebny klientów biznesowych, jak i indywidualnych. W tych nowych okolicznościach musieliśmy zbudować sieć współpracy z nowymi dostawcami, zapewniającymi ekologiczne opakowania jednorazowe, eleganckie pudełka na upominki dla biznesu czy firmami świadczącymi usługi dostaw. Jednocześnie znacząco ograniczyła się współpraca Batidy z firmami zapewniającymi sprzęt, namioty, oświetlenie czy kwiaty na eventy. Liczymy, że sytuacja w 2021 roku jeszcze się zmieni, ale prawdopodobnie dopiero w trzecim kwartale. Spojrzenie od strony dostawcy zapewnia nam współpraca z sieciami hotelowymi jak Accor, Hilton czy Intercontinental Hotels Group. Kreujemy wspólnie najlepsze rozwiązania i produkty dla hoteli. W pierwszym kwartale, mimo marcowego załamania, mieliśmy nadzieję, iż sytuacja szybko się unormuje. Nikt nie przypuszczał, że obecność turystów polskich i zagranicznych zmniejszy się w całym roku o ponad 80 proc., co wiąże się z tym, że obłożenie hoteli spadło niemal do zera. Obserwowaliśmy opóźnienia w otwarciach hoteli, które mieliśmy obsługiwać, które zaktualizuje ponownie ten segment działalności Batidy. a obiekty, które działały zamawiały znacznie mniej słodkości niż Klienci indywidualni polubili zamówienia online i chętnie kow analogicznym okresie ubiegłego roku. Znacząca również była rzystają z tego rozwiązania, ale zaznaczają jednocześnie, że nie zmiana asortymentu – teraz każda czekolada, pierniczek czy cia- mogą się doczekać, kiedy znów będą mogli usiąść w kawiarni steczko musiały mieć osobne opakowanie bez względu na to, przy kawie i ciastku i spotkać się twarzą w twarz. Moim zdaniem czy trafiały na hotelowy bufet czy jako wstawka do pokoju. najbardziej ostrożne będzie odmrażał się sektor MICE. Firmy Po zawirowaniach 2020 roku wiemy, że COVID-19 na dłużej organizują eventy online, małe spotkania w firmach, wysyłają zmieni oblicze gastronomii i branży eventowej. Liczymy na po- upominki do partnerów i nie prędko powrócą do eventów, jakie nowne szybkie otwarcie hoteli, choćby w reżimie sanitarnym, znaliśmy sprzed marca 2020 roku.