Głos rynku wyposażenie i usługi

Nacisk na zwiększenie dostępności zmywarek

MARCIN WAJDA, DYREKTOR MARKETINGU I PR WINTERHALTER

Mając ogromną przyjemność przygotowywać komentarz do ubiegłorocznej wersji Raportu Dostawców HoReCa pisałem wówczas: „Czy może być coś lepszego od pisania o wzrostach sprzedaży, udanych akcjach marketingowych, czy zwiększaniu udziału w rynku?”. Tymczasem minął zaledwie (a może wręcz aż…) rok od tego wydarzenia, a nasze biznesowe, gastrono miczne życie zdążyło praktycznie wywrócić się do góry nogami. Myślenie sprawcze, którego celem było osiąganie kolejnych sukcesów i wzrostów, zostało nagle storpedowane przez pandemię COVID-19. Strategiczne plany dotyczące rozwoju dla wielu gastronomów i hotelarzy zmieniły się w strategię walki o przetrwanie i utrzymanie się na rynku. Dla wielu niestety zakończone niepowodzeniem.

Dla Winterhalter Polska, podobnie jak dla całej branży gastronomicznej i hotelarskiej, rok 2020 był bardzo trudnym czasem. Szalejąca pandemia oraz kolejne gospodarcze zamknięcia, praktycznie odłączające naszą branżę od możliwości pracy i zarobkowania sprawiły, że potrzeby związane z wymianą sprzętu zostały mocno ograniczone. Liczba i jakość wielu inwestycji również została zredukowana, co miało duże przełożenie na wyniki sprzedaży i konieczność weryfikacji planów oraz założeń. Co więcej, wszelkie kluczowe imprezy zostały odwołane lub przeniesione, a inne przeniosły się do internetu. Napisać, że ten rok był specyficzny, to praktycznie nie napisać nic.

Mimo zdecydowanej ekstraordynaryjności nie był to jednak rok stracony. Oczywiście wymusił na nas zarówno zmiany organizacyjne, jak i modyfikację podejścia do wielu kwestii, ale z drugiej strony był owocnym czasem, który poświęcaliśmy na planowanie życia po pandemii oraz adjustację naszych produktów i usług do zmian, jakie za sobą to życie niesie. Podczas pierwszego zamknięcia zareagowaliśmy błyskawicznie i aby odciążyć naszych klientów, którzy zdecydowali się na długoterminowy wynajem zmywarek Winterhalter zwolniliśmy ich z opłat. Nie bacząc na to, że było to dla nas spore obciążenie to po prostu wiedzieliśmy, że tak trzeba, aby pomóc i wesprzeć naszych gastronomicznych partnerów. W tym okresie podchodziliśmy bardzo elastycznie do wielu kwestii, szczególnie finansowych, wiedząc w jakim położeniu jest cała branża.

Wychodząc naprzeciw bieżącym potrzebom i oczekiwaniom położyliśmy duży nacisk na zwiększenie dostępności zmywarek Winterhalter. Wychodzimy coraz szerzej z ofertą sprzętu używanego (www.zmywarkiuzywane.pl), który po odpowiednim przygotowaniu przez nasz serwis może przez wiele kolejnych lat zapewniać idealną i nieskazitelną czystość. Zmieniamy również (więcej informacji już wkrótce!) naszą propozycję wynajmu długoterminowego (www.wynajmijzmywarke.pl), aby jeszcze mocniej uelastycznić ofertę i zwiększyć jej już i tak szeroką dostępność. Usprawniliśmy działanie systemu CONNECTED WASH wprowadzając portal MY.WINTEHALTER (https://my.winterhalter.com) w celu efektywniejszego prezentowania danych operacyjnych zmywarek. Przygotowaliśmy również nowość, którą już wkrótce z przyjemnością zaprezentujemy. Jak zatem widać, był to rok naprawdę pracowity i, mimo pandemii, dla Winterhalter bardzo owocny.

Niestety pandemia wciąż trwa i mimo iż rozpoczęły się już długo oczekiwane szczepienia wciąż nie sposób przewidzieć, kiedy nasza gastronomiczna i hotelarska rzeczywistość wróci do normalności. Mimo wszystko cały czas wspieramy w każdy możliwy sposób wszelkie inicjatywy i ruchy, które podtrzymują naszą branżę. Wciąż wierzymy, że #RAZEMJESTEŚMYSILNI i wzajemnie wpierając się przetrwamy ten trudny dla nas wszystkich okres.

Ważne jest utrzymanie i budowanie relacji

PAWEŁ MICHALIK, NEW BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER SEGAFREDO ZANETTI POLAND

Mierzymy się z takimi samymi trudnościami, jakie dotknęły gastronomię. W tej trudnej i dynamicznej rzeczywistości od początku jesteśmy blisko naszych klientów, oferując wsparcie – zarówno handlowe, jak i promocyjne. Musimy dostosować się do bieżącej skali biznesu. Ważne jest

utrzymanie i budowanie partnerstwa między dostawcami, a właścicielami lokali gastronomicznych. Jako Segafredo będziemy kontynuować taki model współpracy.

Wsłuchując się w głosy naszych partnerów, kontynuujemy rozpoczęte w 2020 r. programy: #SEGAWSPARCIE – oferty promocyjne z materiałami POS Coffee To Go oraz certyfikowanymi środkami do dezynfekcji; jak również #Promocje na Re-Start zawierające atrakcyjne pakiety urządzeń, promocyjne z rozszerzeniem asortymentu najbardziej praktycznego dla klientów w tym okresie (czekolada, herbaty, asortyment Coffee To Go). Oferujemy wsparcie komunikacji z klientem (fizycznie w lokalach, jak i na naszych kanałach SM).

Zauważyliśmy dużą chłonność – zarówno konsumentów, jak i gastronomów – w otwarciu na nowości i rozszerzenie swojego portfolio. Nowości w lokalu będą pomagały w nadrabianiu poniesionych strat w związku z COVID-19.

Monitorujemy trendy i rozwijamy portfolio, m.in. certyfikowanych kaw ziarnistych.

Jeśli chodzi nowości w zakresie urządzeń, do oferty zostanie wprowadzamy nowość od La San Marco – włoski ekspres ciśnieniowy Divina – reprezentujący najwyższy poziom stylu, techniki i klasy. To elektroniczny model, który dzięki zaawansowanym funkcjom ma stać się nowym punktem odniesienia dla profesjonalnej elektronicznej ekstrakcji. Ekspres LSM swój debiut miał w styczniu 2021 r. podczas międzynarodowego eventu z okazji obchodów 100-lecia działalności firmy. Dodatkowo, wykorzystujemy aktywnie czas na rozwój: showroomów (Warsza wa, Bochnia, Gdańsk), szkoleń baristycznych (szkolenia stacjonarne oraz online), konceptu Coffee To Go, wsparcie online, nowe materiały POS.

W związku z dużą rotacją personelu w lokalach prognozujemy duże zapotrzebowanie na wsparcie merytoryczne z zakresu jakości produktów. Ważne będzie baristyczne wsparcie personelu. Poza centrum szkoleniowym w Warszawie, w 2020 r. otworzyliśmy kolejny showroom w Bochni, w niedługim czasie otworzymy trzeci taki punkt w Gdańsku. Serdecznie zapraszamy na szkolenia w szkole Coffee Art Masters: offline lub online.

Mamy wypracowane schematy w kontekście ożywienia, które nastąpiło w trzecim kwartale ubiegłego roku. Po otwarciu zauważyliśmy akceptowalną dynamikę sprzedaży i mamy wielkie nadzieje, że jeśli tylko pozwoli sytuacja, ta tendencja zostanie utrzymana albo będzie wzrostowa.

Partnerskie podejście ważniejsze niż oferty

TOMASZ JAWORSKI, KIEROWNIK GASTRONOMII RESORTU NOSALOWY DWÓR

Współpraca z dostawcami rynku HoReCa od początku pandemii znacząco się zmieniła. Przede wszystkim obie strony, zarówno my jak i nasi kontrahenci, musieliśmy w trybie natychmiastowym dostosować się do nowych, nieznanym nam dotąd realiów. Gastronomia hotelowa, w naszym przypadku, musiała sprostać wysokim wymaganiom gości indywidualnych w warunkach licznych ograniczeń i obostrzeń. To wiązało się m.in. z przearanżowaniem sposobu serwowania posiłków, a co za tym idzie, dostosowaniem wyposażenia i częściową zmianą asortymentu. Na szczęście nasi dostawcy szybko dostosowali swoją ofertę do koniecznych zmian. Początek pandemii był trudny dla wszystkich, natomiast po drugim lockdownie zweryfikowaliśmy dostawców bardziej szczegółowo – wiemy już którzy partnerzy są gotowi rozmawiać z nami po partnersku, iść na pewne ustęp stwa, uzbroić się w cierpliwość, co ma ogromne znaczenie w naszej dalszej współpracy. Ci, którym na tym zależało byli zaskakująco elastyczni w sytuacji, gdy rozpędzony obiekt dysponujący prawie 400 pokojami, musiał w drastyczny i nagły sposób się zatrzymać. Doskonale rozumieli naszą trudną sytuację i za wszelką cenę starali się nam pomóc w tym trudnym okresie. Są również minusy. Wielu mniejszych aczkolwiek rzetelnych i wiarygodnych dostawców, nie utrzymało się na rynku i póki co ta luka się nie wypełnia. Co również zmusza nas do wprowadzania pewnych zmian. Myślę, że wszyscy musieliśmy nauczyć się szybkiego reagowania na nagłe zmiany w prowadzeniu biznesu.

Niestety możemy również znaleźć kilka przykładów kontrahentów, którzy nie do końca sprostali modelowi biznesu partnerskiego, co zdecydowanie zweryfikuje ich późniejszą pozycję na rynku. Mamy tutaj na myśli brak jakiekolwiek wsparcia z ich strony i zrozumienia trudnej sytuacji ich kluczowych klientów. Tacy kontrahenci, pomimo nierzadko atrakcyjnych i konkurencyjnych ofert cenowych, nie mogą być traktowani priorytetowo w wyborze nowej siatki dostawców. Partnerskie podejście do interesów jest ważniejsze niż najniższe oferty cenowe.

W tym roku dostawcy wyposażenia ukierunkują swoją ofertę głównie w stronę zachowania wysokiego poziomu higieny, tańszych i innowacyjnych rozwiązań dla gastronomii związanych z serwowaniem, przechowywaniem i obsługą. Już w roku 2020 pojawiały się na rynku nowoczesne produkty mające na celu zwiększenie bezpieczeństwa sanitarnego i ten trend powinien utrzymać się również w tym roku. Ponadto większość obiektów hotelowych istniejących już na rynku będzie szukała znaczących oszczędności właśnie wśród ofert dostawców, co znacząco przełoży się na ich ofertę. Istotny jest również trend opakowań ekologicznych, który w bieżącym roku będzie znaczącym segmentem w branży HoReCa.

Woda najczęściej sprzedawanym napojem

PAWEŁ DUTKIEWICZ, DYREKTOR SPRZEDAŻY BWT WATER + MORE

Sytuacja w rynku HoReCa jest bardzo trudna. Wiele restauracji i barów popadając w długi zbankrutuje albo już zniknęli z branży. Dotyczy to zarówno małych, jednostkowych firm, jak i większych czy sieciowych. W warunkach lockdownu wiele firm zmienia profil ratując w ten sposób swoje biznesy. Dostosowują np. swoje menu do możliwości sprzedaży na wynos. Nie przynoszą poziomu rentowności sprzed pandemii, ale pozwala to na utrzymanie się na powierzchni. Choć jest to teraz coraz trudniejsze. Nie dziwi więc fakt, że coraz więcej firm buntuje się przeciwko obostrzeniom i decyduje się na otwarcie, by ratować się w akcie desperacji. Niezależnie od panujących warunków otoczenia biznesowego, woda jako płyn jest najlepiej i najczęściej sprzedawanym napojem na świecie. Jej skład wpływa na smak, zapach i walory odżywcze. Nie ma dowodu, że woda w butelce jest zdrowsza od tej w kranie. Jednak zastosowanie odpowiedniej jakości filtrów, pozwoli nam uzyskać wodę o znakomitym smaku. Coraz więcej osób zwraca uwagę na ochronę środowiska i nie chce zaśmiecać go plastikowymi butelkami, gdyż jak wiemy nie każda z tych butelek poddawana jest recyklingowi. Dlatego właśnie warto rozważyć zainstalowanie kranu z wodą filtrowaną. Ma to duży wpływ na ochronę środowiska oraz na wizerunek lokalu, jak i na spore oszczędności. Woda kranowa, filtrowana w rachunku ekonomicznym będzie zawsze bardziej opłacalna od wody butelkowanej.

Firma BWT jako światowy lider w branży uzdatniania wody, posiada w swojej ofercie największą gamę najnowocześniejszych urządzeń i rozwiązań dla uzdatniania wody. Nasze filtry oparte, między innymi na najnowocześniejszej technologii magnezowej, wzbogacają wodę w zbawienny dla zdrowia magnez. Jego wpływ na nasz organizm jest nieoceniony. Zastosowanie wstępnej filtracji w węglu aktywnym, usuwa z wody posmak chloru, co ma wpływ na poprawę smaku i zapachu. Innym filtrem, którego zastosowanie w instalacji wodnej może mieć znaczenie, jest filtr usuwający żelazo. Takie filtry stosujemy, gdy woda miewa kolor rdzawy, a jej zapach jest wyraźnie odbiegający od neutralnego. Powodem takiego stanu może być zawartość w wodzie żelaza i manganu. Woda płynąc w żelaznych rurach, wzbogaca się w te substancje, a ich usunięcie wymaga zastosowania odpowiedniej filtracji. Ponadto bardzo częstym przypadkiem występującym w wodzie kranowej są cząsteczki rdzy, piasku i innych zanieczyszczeń stałych. Powstają one właśnie dlatego, że woda płynie do nas poprzez starą instalację wodną. Tak zanieczyszczona woda staje się zagrożeniem dla urządzeń stosowanych w gastronomii, gdyż cząsteczki stałe płynące w wodzie zatykają zawory, dysze i inne miejsca ujęcia wody.

Coraz częściej spotykane w restauracjach rozwiązanie filtrowania i uzdatniania wody kranowej podawanej klientom nieodpłatnie, ma doskonały wpływ na wizerunek oraz walory proekologiczne lokalu.

Specjalna oferta dla hoteli

MICHAŁ ŁAWNICZAK, DYREKTOR HANDLOWY RADAWAY

Branża HoReCa jest niewątpliwie jednym z najbardziej dotkniętych skutkami pandemii sektorów polskiej gospodarki. Doskonale rozumiemy trudną sytuację, w której znalazły się hotele dlatego podejmujemy działania, mające na celu wsparcie naszych kontrahentów. Jesteśmy w stałym kontakcie ze współpracującymi z nami obiektami, a ofertę dostosowujemy do ich indywidualnych potrzeb i możliwości. Eksperci Radaway pozostają do dyspozycji w każdej sprawie – zarówno tej dotyczącej oferty, jak i spraw bieżących. Uruchomiliśmy także działania mające na celu dodatkową promocję kontrahentów. Na naszej stronie internetowej znajduje się zakładka dedyko wana hotelom. Publikowane są tam materiały, które zawierają wszelkie istotne informacje na ich temat m.in. opis obiektu, zdjęcia, dane kontaktowe, a także nasze referencje. Wierzymy, że poprzez własne kanały komunikacji jesteśmy w stanie dotrzeć do kolejnych osób, które po zakończeniu pandemii zagoszczą w hotelach prowadzonych przez naszych partnerów.

Pomimo trwającej pandemii i ograniczeń z nią związanych, współpraca z branżą HoReCa nie zmieniła się znacznie. Niektóre hotele prowadzą obecnie remonty, a my jesteśmy dla nich firmą pierwszego wyboru jeśli chodzi o producenta kabin prysznicowych. Wychodzimy naprzeciw oczekiwaniom i ich potrzebom zapewniając wsparcie na każdym etapie inwestycji. Jesteśmy obecni przez cały okres modernizacji łazienek – począwszy od pomocy w wyborze produktu, poprzez bezpłatny pomiar miejsca na kabinę, jej montaż przez certyfikowanych instalatorów, aż po zakończenie prac i serwis gwarancyjny oraz posprzedażowy. Dla hoteli przygotowaliśmy też specjalną ofertę, w której znajdą produkty najwyższej jakości dopasowane do każdego standardu obiektu i aktualnych wymagań. Proponowane modele dostępne są w krótkim

czasie (nawet w ciągu trzech dni w przypadku kabin standardowych i 10 dni w przypadku kabin tworzonych na zamówienie) oraz z gwarancją do trzech lat i 10-letnią gwarancję na dostępność części zamiennych. Hotelom oferujemy również personalizację produktów. Dzięki usłudze laserowego grawerowania na szkle montowana kabina może zyskać dodatkową wartość dekoracyjną gdy umieścimy na szybie np. wzór logotypu.

Niestety nie jesteśmy w stanie przewidzieć tego, jak szybko uda nam się zapanować nad pandemią lub czy będzie się dalej rozwijać. Nie wiemy też, jakie decyzje podejmie rząd w sprawie zniesienia obowiązujących ograniczeń. Pozostaję jednak z nadzieją, że gdy wszystko wróci do „normalności” każda branża zacznie odrabiać starty a zapotrzebowanie na usługi dostawców nie zmaleje, lecz wzrośnie.

Jesteśmy gotowi na zmiany

RADOSŁAW NASKRĘT, PREZES ZARZĄDU ODRA PAK

Lockdown w branży HoReCa wymusił na nas większą elastyczność. Początkowo skupiliśmy się przede wszystkim na zapewnieniu klientom środków ochrony osobistej. Zagwarantowaliśmy również bezpieczeństwo oraz higienę dostaw, m.in. dzięki wprowadzeniu reżimu sanitarnego oraz pracy zmianowej i zdalnej w siedzibie głównej oraz hurtowniach partnerskich. W kolejnych miesiącach ułatwiliśmy klientom dostęp do asortymentu produktów do serwowania dań na wynos.

Przedsię biorcy mogą liczyć na naszą pomoc. Stale utrzymujemy atrakcyjne ceny i przygotowujemy dedykowane oferty. Kontynuujemy także działania edukacyjne dotyczące zmian, które czekają rynek wraz z wejściem w życie unijnych ograniczeń zakazujących handlu wybranymi opakowaniami plastikowymi.

Nie zrezygnowaliśmy przy tym z planów rozwojowych. W 2020 roku nadal poszerzaliśmy ofertę opakowań przyjaznych środowisku. Ruszyliśmy też z budową kolejnej hali magazynowej wysokiego składowania na 3,1 tys. miejsc paletowych. Ponadto do konsorcjum Odra Pak dołączyły dwie hurtownie. To pokazuje, że nasz model działania sprawdza się również w trudnym okresie. Korzystają na nim konsorcjanci i klienci. Dzięki zwiększaniu siły zakupowej możemy oferować odbiorcom coraz lepsze ceny, nie tracąc przy tym na jakości. Cały czas jesteśmy też otwarci na nowych partnerów.

Jaki będzie sektor HoReCa w 2021 roku? Wszystko zależy od obostrzeń. Im dłużej będą trwały, tym trudniej będzie odbudować straty w branży. Wiele firm zostanie zmuszonych do zakończenia działalności. Zaburzony zostanie również łańcuch dostaw. Nastąpi spowolnienie rozwoju rynku, który w poprzednich latach notował przyrosty. Ponadto wejdzie w życie, wspomniana już, unijna dyrektywa SUP. Zapewnienie dostępnych cenowo produktów ekologicznych będzie dużym wyzwaniem dla branży. Odra Pak, dzięki kompleksowej ofercie oraz dużej sile negocjacyjnej i logistycznej, jest na te zmiany gotowa.

Producenci muszą dostosowywać swoje działania

MARCIN WACHOWICZ, WŁAŚCICIEL GRUPA INSTYNKT (AIOLI, BANJALUKA, SING SING)

Chciałbym wierzyć, że ten rok rozwiąże nasze problemy, ale na to się nie zapowiada. Na pewno rozwinął się rynek wyposażenia, który pozwala pracować w opcji na wynos. Ten obszar rozwija się bardzo szybko w całym kraju. Czy dostawcy zmienią swoje działania? Na pewno! Rynek skurczył się dość mocno, więc i producenci muszą zmienić swoje działania. To wszystko jest na wariackich papierach, szukanie dróg zbytu, zmienne oferty pod wywozy i to w jednym czasie. Dlatego wszyscy starają się wzajemnie wspierać nowymi pomysłami. Czego można oczekiwać? Głównie uruchomienia naszej branży, uwolnienia restauracji i powrotu do normalnej pracy. Rynek jest zależny od tego czy funkcjonujemy, czy nie.

Sytuacja pandemiczna w kraju ma ogromny wpływ na naszą działalność. Od zeszłego roku każdy w branży gastronomicznej szuka nowych rozwiązań i możliwości, przekształcając swoje lokale. W tym potrzebni są również dostawcy towarów, którzy muszą, jak cała reszta, dostosować swoją ofertę do możliwości i oczekiwań restauratorów. Ten proceder już trwał wcześniej. Odkąd wzrosły koszty pracownicze, wielu restauratorów szukało produkcji na zewnątrz. Fala zmian ruszyła tak szybko, że nikt do końca nie zastanawiał się nad tym, co robić konkretnie, tylko intuicyjnie, promowali nowe rozwiązania. Dostawcy również podeszli do sytuacji odpowiedzialnie i wspierali nas bezpośrednio w różny sposób. Odroczyli płatności, wydłużali terminy opłat, odbierali towar, który zalegał sprzed lockdownu. Ta współpraca trwa od wielu lat i znając się oraz będąc uczciwym wobec siebie, można więcej zrobić.

Na akcje charytatywne przeznaczyliśmy 100 tys. opakowań

jest coraz gorsza, a kolejne przesuwane terminy zniesienia obostrzeń, jeszcze bardziej pogłębiają kryzys i negatywnie wpływają na nastroje restauratorów. Gastronomia, w szczególności restauracje i bary, bez możliwości sprzedaży dań na wynos, znalazła się w dramatycznym położeniu tracąc płynność finansową. Firmy bez odpowiedniego wsparcia nie przetrwają. Nie lepiej rysuje się przyszłość dostawców usług i produktów dla gastronomii oraz innych gałęzi gospodarki, które razem stanowią sieć naczyń połączonych. Brak stabilizacji i realnej pomocy dla branży gastronomicznej sprawi, że ludzie pozostaną bez środków do życia.

IWONA NOWAK, MARKETING & PURCHASING MANAGER METRO-PLAST

Brak możliwości konsumpcji posiłków w restauracji czy barze sprawił, że wiele firm zdecydowało się wprowadzić usługę dań na wynos bądź z dowozem. Takie rozwiązanie to nie tylko wygoda dla zamawiającego, ale także istotne źródło dochodu dla restauratorów, którzy, z racji o b ostrzeń, n i e mogą serwować posiłków na miejscu. Firmy, które do tej pory nie miały takiej usługi stanęły przed koniecznością zapewnienia sobie właściwego zaplecza, dzięki któremu sprawnie poradziłyby sobie z wymaganiami ze strony rynku dań na wynos. Dla takich firm mamy kompleksowe rozwiązania, z naszymi produktami zapakowanie dowolnego dania jest bardzo proste i szybkie. Obecnie chyba nie istnieje danie, którego nie bylibyśmy w stanie zapakować

Każdy klient, który zamierza pakować na wynos, w naszej ofercie znajdzie zarówno maszynę do pakowania, pojemniki, folie, jak i inne potrzebne do tego akcesoria np. torby papierowe czy pudełka cateringowe. Wiemy, jak ważne jest „mieć wybór”, dlatego staramy się, aby nasi klienci mieli dostęp do jak najlepszej oferty. Dbamy, by towar, który od nas otrzymują był dopasowany do ich potrzeb. Dodatkowo oferujemy szkolenia dla naszych klientów oraz serwis gwarancyjny i pogwarancyjny maszyn pakujących. N a p o czątku 2020 roku, gdy zderzyliśmy się z pierwszą falą pandemii i lockdownem bez wahania postanowiliśmy wesprzeć branżę gastronomiczną bezpłatnie oferując pojemniki do dań na wynos. Dołączyliśmy do ogólnopolskiej akcji Wzywamy Posiłki i Akademii Kulinarnej Whirpool, która w naszych opakowaniach przygotowała medykom aż 1280 posiłków. W sumie na różne akcje charytatywne przeznaczyliśmy 100 tys. opakowań. Z naszej pomocy skorzystały nie tylko restauracje, firmy cateringowe lecz również stowarzyszenia pomagające ludziom chorym czy bezdomnym.

Należy przypuszczać, że w dalszym ciągu będzie bardzo dobra koniunktura dla firm oferujących dania na wynos lub na dowóz. Niestety wraz z upływem czasu sytuacja branży gastronomicznej

Portfolio partnerów uległo modyfikacji

ANNA OLSZYŃSKA, DYREKTOR GENERALNA VIENNA HOUSE ANDEL’S LODZ

Pandemia i kryzys z nią związany obnażył dotychczasowy charakter współpracy z dostawcami i pokazał, kto jest prawdziwym partnerem biznesowym przez duże „P”. W niektórych przypadkach dotychczasowa owocna i długofalowa współpraca zaczęła się chwiać, gdy tylko pojawiły się problemy. Jednak w wielu sytu acjach wypracowane przez lata zaufanie zaowocowało pięknymi gestami wsparcia, elastycznością i zaangażowaniem. W końcu prawdziwych przyjaciół poznajemy w biedzie – to przysłowie znajduje swoje odzwierciedlenie również w świecie biznesowym.

W związku z tym, portfolio naszych partnerów uległo modyfikacji. Również przy wyborze nowych dostawców kierujemy się nieco innymi kryteriami, niż wcześniej. Z pewnością najważniejsza staje się elastyczność, otwartość na negocjacje oraz zaangażowanie we współpracę.

Myślę, że w najbliższym czasie rynek dostawców podryfuje w podobnym kierunku, jak cała branża HoReCa. Elastyczność wysunie się na pierwsze miejsce, szczególnie w zakresie „minimum logi stycz ne”. Rynek będzie bardziej konkurencyjny w związku z mniejszym popytem, więc dostawcy będą bardziej otwarci na mniejsze zamówienia czy darmowe udostępnianie produktów do testowania. Spodziewam się też większej liczby szybkich akcji promocyjnych w celu pobudzenia sprzedaży konkretnych produktów. Będziemy bacznie obserwować rynek, żeby znaleźć najbardziej efektywne rozwiązania dla naszych obiektów.

Proponujemy nowe rozwiązania Inwestujemy w zdolności produkcyjne

KATARZYNA PIETRZYK-BILEWICZ, WŁAŚCICIELKA HIGIENA SERWIS MACIEJ KOTECKI, CZŁONEK ZARZĄDU STALGAST

Pandemia sprawiła, że wszyscy musieliśmy się odnaleźć w nowej rzeczywistości. Jako dostawca środków czystości i wyposażenia dla hoteli i restauracji, pomagamy w zachowaniu płynności finansowej naszych klientów, zapewniając im wszystkie niezbędne produkty w bardzo atrakcyjnych cenach i dogodne warunki płatności. Przygotowujemy nowe oferty, które odpowiadają możliwościom finansowym klientów. Od zawsze najważniejsza jest dla nas współpraca. Oparta na zaufaniu i uczciwości, dlatego cieszy nas, że udało się nam wypracować wraz z klientami nowe warunki. Zawsze pomagamy w doborze produktów i odpowiednich systemów higienicznych redukujących koszty.

Nasza stabilność finansowa i fakt, że zapewniamy długofalową dostępność wszystkich produktów stawia nas w czołówce firm dostarczających wyposażenie i sprzęt dla hoteli i restauracji. Nasi klienci potrzebują stałych, regularnych i terminowych dostaw dokładnie tych samych produktów. Dlatego uruchomiliśmy platformę B2B, w której można składać zamówienia i nie martwić się o opóźnienia, brak dostępności asortymentu czy nagłe zmiany cen. Warto dodać, że stale poszerzamy naszą ofertę, proponujemy nowe rozwiązania.

Naszym klientom zapewniamy szereg udogodnień i bardzo dobre warunki współpracy, tj: specjalne ceny na wybrane artykuły w tym chemię na kuchnię, dezynfekcję, czyściwa, serwetki, ręczniki, papiery toaletowe i chusteczki, wózki, sprzęt do sprzątania czy odkurzacze, wydłużony termin płatności, bezpłatne użyczenie dozowników na kuchnię i do łazienek, bezpłatne użyczenie uchwytów na kosmetyki hotelowe 400 ml (dotyczy trzech nowych linii kosmetyków uzupełnianych z op. 5 L), bezpłatne dostawy przy małym minimum logistycznym (od 250 zł), dobór odpowiednich systemów higienicznych redukujących koszty, serwetki z logo, kapcie i kosmetyki z logo – w cenach z 2019 roku, szybka, terminowa i pewna dostawa, przydzielanie opiekuna, który zajmuje się obsługą danego klienta, dostęp do platformy B2B, w której udostępniamy cały asortyment w bardzo dobrych, korzystnych cenach.

Dużą wagę przykładamy do tego, by produkty nie tylko spełniały wszystkie normy, były skuteczne i wydajne, ale też przyjazne dla środowiska. To między innymi dlatego podjęliśmy współpracę z Cartiere Carrara i staliśmy się jedynym polskim importerem produktów BulkySoft. Wierzymy, że jakość obroni się sama, ale mamy świadomość tego, że przyszłość naszej planety zależy od nas i wszystko zależy od naszych bieżących, codziennych decyzji. Rok 2020 cała branża rozpoczynała z optymizmem i nadzieją na kontynuację rozwoju z lat poprzednich. Pandemia zmieniła nastroje, a efektem pierwszego lockdownu były znaczące spadki zamówień. U wielu naszych partnerów spadek obrotów dochodził do 80-90 proc. rok do roku. W odpowiedzi na zaistniałą sytuację, wspólnie z innymi dostawcami do rynku, uruchomiliśmy inicjatywę #PrzyszłośćDlaGastronomii. Powstałe Stowarzyszenie wspierało między innymi bezpłatnymi poradami prawnymi. Po zniesieniu ograniczeń, branża bardzo szybko wróciła do poziomu z lat poprzednich. Restauratorom zaproponowaliśmy wydłużenie gwarancji na urządzenia Stalgast i przeglądy, które pomagały w ponownym uruchomieniu biznesu.

Pomimo trudnej sytuacji w branży zakończyliśmy budowę Centrum Logistyczno-Produkcyjnego w Radomiu. Do części magazynowej, uruchomionej w 2019 roku, dołączyła produkcja, która została w pełni przeniesiona z wynajmowanych obiektów przy ul. Kozienickiej. Obecnie zarówno magazyny (18 tys. mkw.) jak i produkcja (12 tys. mkw.) znajdują się w jednym z najnowocześniejszych obiektów przemysłowych w branży gastronomicznej w Europie. Połączenie w jednym miejscu produkcji, magazynu i centrum dystrybucyjnego, umożliwia zapewnienie sprawnej obsługi naszych klientów.

Pandemia spowodowała duże zamieszanie na rynku dostawców, nie tylko w branży gastronomicznej. Zapewnienie ciągłości dostaw może być w najbliższych miesiącach dużym wyzwaniem, szczególnie w obliczu ponownego otwarcia się gastronomii. Przygotowując się do ożywienia w branży, nadal inwestujemy w nasze zdolności produkcyjne, aby minimalizować ryzyka związane z ograniczoną dostępnością. Ciągle pracujemy nad nowymi rozwiązaniami konstrukcyjnymi i technologicznymi, aby zapewnić naszym klientom nowoczesne, ekologiczne i cenowo atrakcyjne produkty. Szczególnie poszukiwanie rozwiązań ograniczających wzrost kosztów produkcji, a co za tym idzie cen produktów – jest dla nas priorytetem. Niezmiennie stawiamy na współpracę z naszymi partnerami, dystrybutorami. To oni są najbliżej klienta i wiedzą jakie są jego potrzeby. Rozwijamy sieć salonów partnerskich i punktów sprzedaży. Chcemy, w ten sposób zbliżyć się z naszą ofertą do klienta, umożliwić realne poznanie produktów przed decyzją zakupową.

Jesteśmy przekonani, że pomimo trudności, branża wróci stopniowo na drogę wzrostu i rozwoju, liczymy, że poprawa sytuacji rozpocznie się już w tym roku. Dlatego też, nadal inwestujemy w nasze zdolności produkcyjne i stawiamy na współpracę z dystrybutorami tak, jak robiliśmy to przez ostatnie 30 lat działania firmy.

Relentless Recovery – kompendium wiedzy dla branży HoReCa

klientów, bazując na elastycznym podejściu i indywidualnym systemie pomocowym. Pomimo spowodowanych pandemią zawirowań na rynku HoReCa, z optymizmem patrzymy w przyszłość.

Dotychczasowe kryteria

PIOTR ROKITA, CLUSTER MANAGER CENTRAL EAST, INSTITUTIONAL DIVISION ECOLAB

Mimo trudnej sytuacji, hotele i restauracje zaczęły wprowadzać własne, jeszcze bardziej rygorystyczne protokoły sanitarne, mające na celu zminimalizowanie ryzyka rozprzestrzeniania się COVID-19. Zauważalnie wzrosła też potrzeba poszerzania kompetencji personelu odpowiedzialnego za sprzątanie i procesy higieny. Wsparliśmy klientów we wdrożeniu dodatkowych procedur i środków bezpieczeństwa, gwarantujących funkcjonowanie obiektów w pełnym reżimie sanitarnym. Rola firmy Ecolab nigdy nie ograniczała się do dostarczania profesjonalnych środków czystości. Od początku istnienia obsługujemy klientów w sposób kompleksowy, oferując technologiczne know-how i pełną obsługę serwisową, mającą na celu kontrolę zużycia produktów i poprawę efektywności. Stawiamy też na szkolenia podnoszące kwalifikacje personelu sprzątającego. Dzięki wypracowanemu przez lata modelowi biznesowemu, mieliśmy więc gotowe rozwiązania na potrzeby rynku, które wygenerowała pandemia.

W 2020 roku międzynarodowy zespół ekspertów Ecolab opracował program Relentless Recovery, mający ułatwić organizację pracy w czasach koronawirusa, a w szczególności dobre przygotowanie obiektów na ponowne otwarcie. Są to nie tylko instrukcje dotyczące mycia i dezynfekcji, ale również dostęp do webinarów czy gotowe do wydrukowania listy kontrolne i plansze ścienne. Kompendium wiedzy zostało przygotowane z podziałem na poszczególne obszary działalności, w tym oczywiście dla obiektów noclegowych oraz restauracji. Udostępniliśmy je bezpłatnie na naszej stronie internetowej. TM Wdrożenie zaostrzo nych protokołów utrzymania czystości jest równie ważne, jak poinformowanie o tym gości. Dlatego przygotowaliśmy też dla naszych partnerów z branży HoReCa specjalny system identyfikacji wizualnej „Czystość, na którą możesz liczyć”. Jest to seria zawieszek, naklejek na szyby i ulotek informujących o partnerstwie i stosowaniu w hotelu lub restauracji profesjonalnych środków Ecolab. Widoczna obecność uznanej marki, będącej światowym liderem w zakresie usług higienicznych, przekłada się na zainteresowanie ofertą i sprawia, że klient czuje się w obiekcie bezpiecznie. Ten rok był niezwykle trudny i wymagający, ale nabrane doświadczenie pozwoli branży sprawniej reagować na wszelkie zmiany. W 2021 roku nadal będziemy starali się pełnić rolę doradców i ekspertów oraz wspierać naszych JACEK SZYMANOWICZ, DYREKTOR OPERACYJNY POLSKI HOLDING HOTELOWY

Będąc w kontakcie z naszymi dostawcami, widzimy, że stali partnerzy są wyrozumiali w obecnej, trudnej sytuacji w branży HoReCa. Z uwagi na zaistniałą sytuację wychodzą naprzeciw oczekiwaniom i proponują rozwiązania korzystne dla obu stron. Jednocześnie wszyscy liczymy na szybki powrót do czasów sprzed pandemii.

Podczas lockdownu nastąpiła duża weryfikacja partnerów biznesowych. W branży HoReCa najważniejsze jest zapewnienie bezpieczeństwa zarówno gości, jak i pracowników. Sprostanie wszystkim wymogom bezpieczeństwa sanitarnego było i jest dla nas priorytetem. Przy wyborze dostawców stosujemy dotychczasowe kryteria kładąc znaczny nacisk na zapewnienie najwyższych standardów bezpieczeństwa sanitarnego.

Spodziewamy się, że bieżący rok nadal będzie bardzo trudny dla dostawców. Przypuszczamy, iż w drugiej połowie roku rynek zacznie się odbudowywać. Dostawcy – jak my wszyscy – szukają nowych rozwiązań, kanałów dystrybucji i dostosowują się do nowej rzeczywistości. Wszystkim będzie zależało na kontynuowaniu współpracy, przynoszącej zyski dla obu stron. Jako duży podmiot w branży, otrzymujemy już wiele propozycji od dostawców zgłaszających oferty na swoje produkty. Dotychczasowe oferty dostosowywane są do obecnej sytuacji na rynku. Podczas prowadzonych rozmów oraz otrzymywanych ofert przetargowych dostawcy wykazują otwartą postawę do zawarcia porozumienia podczas negocjacji.

Cenne lokalne wsparcie techniczne

JERZY KOS, DYREKTOR DS. SPRZEDAŻY AREA COOLING SOLUTIONS

Wostatnich latach obserwujemy wzrost świadomości inwestorów wpływem urządzeń chłodniczych na środowisko. Firma Area Cooling Solutions bardzo mocno jest zaangażowana w proces transformacji w kierunku zielonej energii. Będąc czołowym europejskim producentem mamy wpływ na kreowanie rynku chłodniczego. Dlatego opieramy swoją

produkcję o agregaty na bazie technologii inwerterowej – serii iCOOL, zapewniającej płynną regulację wydajności a tym samym znaczne oszczędności energii elektrycznej. Agregat dopasowuje swoją moc do zapotrzebowania na chłód w odbiornikach w zależności od aktualnych potrzeb, dzięki czemu energia wykorzystywana jest optymalnie. Oszczędności mogą sięgać nawet 30 proc. w stosunku do tradycyjnych agregatów. Technologia inwerterowa pozwala także lepiej dbać o jakość chłodzonych towarów. Lepsza jakość to zadowolenie klientów oraz mniej straty towaru.

Zużycie energii jest jednym z aspektów dbania o środowisko, kolejnym bardzo ważnym jest stosowania czynników chłodniczych o niskim oddziaływaniu na środowisko – współczynnik GWP. Dlatego sukcesywnie rozszerzamy typoszereg inwerterowych agregatów grupy iCOOL. Obok urządzeń pracujących na czynniki R448A dużą grupę stanowią agregaty zasilane ekologicznym gazem CO2 oraz czynnikiem z grupy A2L. Ze względu na niskie negatywne oddziaływanie na środowisko urządzenia nie wymagają rejestracji a co za tym idzie są zwolnione z opłat za emisję do środowiska.

Dodatkowo system zdalnego monitoringu pozwala na optymalizację instalacji poprzez korekty nastaw, jak również możliwość podjęcia działań prewencyjnych w celu utrzymania instalacji w optymalnym stanie.

Dzięki temu, że dział badań i rozwoju oraz produkcja firmy znajdują się w Polsce jesteśmy w stanie dostarczyć gotowy towar w ciągu 48 godzin a części zamienne są stale dostępne. Klienci doceniają również lokalne wsparcie techniczne naszej firmy oraz szeroką grupę firm serwisowych przeszkolonych w Akademii AREA, w której szkolimy naszych Partnerów.

W przeciągu ostatnich dziesięciu lat zainstalowano ponad 7000 agregatów skraplających iCOOL w ponad 30 krajach. Dziś są one wyznacznikiem standardu rozwiązań w obszarze chłodnictwa komercyjnego. Jakość naszych urządzeń chłodniczych jest potwierdzona certyfikatem ISO PN-EN 9001:2009 nadanym przez TÜV

Kumulacja zakupów

PIOTR NIEMYJSKI, SPECJALISTA W DZIALE ZAKUPÓW SHERATON GRAND WARSAW, THE WESTIN WARSAW

Przez lata działania w branży wypracowaliśmy bardzo ścisłe relacje z naszymi dostawcami oparte na podwalinach szczerości i zaufania. W obecnej kryzysowej sytuacji partnerzy biznesowi są jak najbardziej elastyczni i pomocni. Dzięki temu możemy, mimo wszystko, prowadzić naszą bardzo mocno okrojoną działalność.

Baza dostawców jest bardzo rozbudowana. Ubiegłoroczna sytuacja zmusiła nas do kumulacji naszych niewielkich zakupów do jak najmniejszej liczby kontrahentów. Dzięki uniwersalności i elastyczności partnerów ten zabieg przebiegł bez najmniejszych problemów. Co do kryteriów wyboru dostawców, nie musieliśmy nic zmieniać, z racji tego, że nie potrzebowaliśmy nowych dostawców. Obecna baza swoją rozpiętością bez problemu zaspokaja nasze potrzeby.

Patrząc ogólnie na rynek, można stwierdzić, że bardzo mocno zwolnił. Obecna sytuacja niestety pogrążyła wiele firm. Przetrwali ci, którzy mieli większą „poduszkę finansową” albo zmienili swoje kanały dystrybucyjne na tzw. detal. Wychodzić z kryzysu będziemy jeszcze długo. Myślę, że przez jakiś czas na rynku nie będzie innowacyjnych i odważnych propozycji dostarczania produktów i usług. Głównym trendem będzie raczej dostarczenie sprawdzonych rozwiązań, w jak najlepszej jakości.

Powiększamy zespół doradców

WOJCIECH MOŚCIBRODZKI, MARKETING MANAGER TARASOLA

Zdajemy sobie sprawę, że wiele firm z branży HoReCa nie udźwignie długiej przerwy w działalności, a cateringi nie pokryją kosztów utrzymania biznesu. Stąd duże zainteresowanie automatycznymi zadaszeniami, które powiększą przestrzeń dla gości i jednocześnie zabezpieczą miejsce przed zmiennymi warunkami pogodowymi. To także możliwość wydłużenia sezonu, zyskując dodatkowy czas na działalność. Goście nie są narażeni na nagłe porywy wiatru, deszczu czy przejmujący chłód. W każdej chwili inteligentne sterowanie zareaguje na zmieniające się warunki i zamknie dach, włączy promienniki ciepła lub opuści rolety zacieniające. Wariantów jest wiele także rozwiązań techniczno – konstrukcyjnych. Tarasola jest szyta na miarę, według potrzeb. Powiększenie przestrzeni dla klientów to inwestycja, która pracuje praktycznie przez cały rok. Oferujemy w tym czasie duże akcje promocyjne. Wiele banków udziela leasingi na inwestycję w Tarasolę. Mamy doskonały produkt, który możemy dostosować do potrzeb klienta – modułowość konstrukcji. Oferujemy specjalne rabaty na konstrukcję, przeszklenia oraz na automatyczne rolety. Wszyscy liczymy na możliwość szybkiego spotkania się z przyjaciółmi, znajomymi w restauracji, pubie by smacznie i wesoło spędzić czas.

Stale powiększamy zespół doradców, fachowców, by w sposób profesjonalny podpowiedzieć, przygotować propozycję powiększenia przestrzeni biznesowej klienta. Osoby, które zajmują się kanałem HoReCa, to niejednokrotnie doświadczeni w branży ludzie, pracujący w przeszłości w restauracjach czy hotelach. Wspierają, podpowiadają możliwości i rozwiązania, które podniosą efektywność inwestycji, dbając jednocześnie o jej atrakcyjność. Wspieramy lokalny biznes gastro, by wszyscy mogli doczekać lepszych czasów.

Coraz więcej przedsiębiorców wie i podejmuje kroki do dostosowania swoich obiektów do warunków, które panują w naszym kraju. W częstych rozmowach z branżą HoReCa słychać zwątpienie, ale i rosnącą nadzieję. Zróbmy wszystko, by nadzieja nie umarła.