Czy Polacy chętnie wracają do restauracji?

W kwietniu 2021 roku lokale gastronomiczne pozostawały w całkowitym zamknięciu, umożliwiając zaledwie odbiór posiłków na wynos, a raptem miesiąc później otwarta została dla odwiedzających przestrzeń zewnętrzna. Od 28 maja 2021 gastronomia znów może działać „w pełni” i zyskała o 12,6 proc. ruchu więcej, niż w I tygodniu otwarcia w 2020 roku. Chociaż stwierdzenie „w pełni’’ wciąż nie oddaje normalności, jaką znaliśmy przed marcem 2020 roku, to wydaje się odpowiednim, biorąc pod uwagę powyższe fakty.

RAPORT DATAPLACE.AI (DAWNIEJ PLACEME): CZY POLACY CHĘTNIE WRACAJĄ DO RESTAURACJI? NATĘŻENIE RUCHU W LOKALACH GASTRONOMICZNYCH PODCZAS PANDEMII COVID-19. ANALIZA STYCZEŃ-CZERWIEC 2021

Cofając się do początku 2020, można wrócić do czasów, kiedy to gastronomia nie była w żadnym stopniu ograniczona. Średni ruch utrzymywał się na w miarę stałym poziomie – co widać na wykresie. Pierwsze spadki ruchu w analizowanych lokalach zostały zauważone w II tygodniu marca 2020, kiedy to ruch spadł o prawie 30 proc. – prawdopodobnie przez obawy klientów dotyczące nowej choroby – SARS COV-2. Niedługo po tym, bo już od 15 marca, restauracje zostały zamknięte i tak pozostało do 18 maja 2020. W pierwszym tygodniu po otwarciu gastronomii, po I fali koronawirusa liczba klientów była podobna do wartości tuż przed jej zamknięciem w marcu, chociaż ruch dalej spadał – i był o ok. 5 proc. mniejszy, nIż w okresie

II tygodnia marca 2020. Ponowny wzrost ruchu został zaobserwowany w maju 2021, kiedy gastronomia znów mogła otworzyć swoją zewnętrzną część lokali na gości. Ruch wzrósł wtedy o 5 proc. Zaledwie tydzień później lokale gastronomiczne w całej Polsce dodatkowo zwiększyły moce przerobowe o włączenie do użytku części wewnętrznej, co skutkowało dodatkowym +7,6-procentowym skokiem liczby odwiedzających.

Główne punkty analizy:

• II tydzień marca 2020 zanotował spadek o aż 29,6 proc. względem tygodni na przełomie styczeń – luty. • Od 15 marca do 17 maja 2020 r. – trwały pierwsze

ograniczenia związane z COVID-19, wskutek których gastronomia pozostawała w zamknięciu. • 18-24 maja 2020 był pierwszym tygodniem otwarcia gastronomii po I fali zachorowań. Ruch w lokalach spadł o dodatkowe 5 proc. względem II tygodnia marca.

Oznacza, to w sumie prawie

35-procentowy spadek wzglę dem ilości odwiedzin sprzed pandemii. • 24 października 2020 – 15 maja 2021 – w związku z przy spieszeniem II fali COVID-19, restauracje zostały zamknięte na ponad 6 miesięcy i obostrzenia nie zostały zdjęte między II, a Ill falą zachorowań. Umożliwiona została jedynie

Wizyty w restauracjach w wybranych tygodniach

od stycznia 2 2 do maja 2 2

R : ? N

A

Komentarz metodologiczny:

Raport jest oparty o badanie danych lokalizacyjnych z telefonó komorkóychh na probie 3 mln urzadzeen Od́iedziny sa definióane jako ́ejscie ́ obszar

budynku resetauracji - ́yznaczony indýidualnie i r cznie dla ka dej z nichn Analiza pósta a ́ oparciu o prob 250 restauracji ́ Polscen Wszelkie

spadki ́zrosty ruchu zosta obliczony przez porónanie danych ́zgl dem odpóiednich przedzia ́ czasóychn Tym samymh npn spadek od́iedzalno ci lokali

́zgl dem sytuacji przed pandemiah zosta obliczony na podstáie porónania danych z maja 2020h kiedy to ponónie ot́orzono restauracje po I fali

zachoróa h ́zgl dem danych o ruchu z prze omu stycznia-lutego oraz pocz tku marca

działalność związana z serwowaniem dań na wynos oraz dowóz. • 15-22 maja 2021 – po zmniejszeniu liczby zachorowań po

Ill fali COVID-19 pod koniec kwietnia, złagodzone zostały obostrzenia dotyczące lokali gastronomicznych i tym samym, otwarta została część ogrodowa. Dzięki temu wzrost odwiedzin na przestrzeni pierwszego tygodnia względem analogicznej daty 18-24 maja 2020, wzrósł o +5 proc. • Koniec IV tygodnia maja 2021 skutkował ponownym obluzowaniem obostrzeń. W wyniku otwarte zostały również wnętrza lokali, a ruch w restauracjach wzrósł o kolejne 7,6 proc.

Jak zmieniał się ruch w lokalach po III fali COVID-19?

Pierwszy tydzień po poluzowaniu obostrzeń związanych z Ill falą COVID-19 przypadł na tydzień 1521 maja 2021. Sprawdziliśmy, jak zmieniał się ruch w wybranych 250 lokalach na przestrzeni kolejnych tygodni. Okazało się, że: ruch w restauracjach w IV tygodniu maja 2021 wzrósł o 7,6 proc., I tydzień czerwca 2021 zanotował, aż +25,2 proc. więcej odwiedzających, względem poprzedniego tygodnia.

Porównanie ruchu w lokalach gastronomicznych względem kluczowych tygodni

Przed pandemią COVID-19 vs. po pierwszej fali obostrzeń (styczeń-luty 2020 vs. maj 2020).

Znając już ogólną sytuację, analizie poddane zostały lokale gastronomiczne w podziale na ich rodzaje oraz miejsce występowania.

Spadek ruchu względem sytuacji przed pandemią 18-24 maja vs. średnia tygodniowa styczeń-luty 2020

Największy spadek ruchu względem sytuacji przed pandemią można zauważyć w barach (-43 proc. ruchu). Z reguły bary, jak i puby służą często do celów towarzyskich, a przez ograniczenia dotyczące grupowych spotkań, wyjście do nich straciło sens. Z kolei do kawiarni często zagląda się przed pracą, w celu złapania kawy na wynos – wiele zawodów przeszło jednak na pracę zdalną, przez co również kawiarnie zanotowały spadek ruchu, Najmniejszą różnicę odczuły lokale typu fast food (-26 proc. ruchu). Są one z reguły dobrze przystosowane do wydawania jedzenia na wynos dzięki swojej szybkiej obsłudze, a także systemowi drive thru, do tego są łatwo dostępne – w tych cechach można więc dopatrywać się takich, a nie innych wyników.

Co ciekawe, to punkty gastronomiczne w dużych miastach najbardziej ucierpiały podczas pierwszej fali pandemii. Okazuje się, że lokale w małych miastach, wciąż mogły się cieszyć około 80 proc. ruchem, sprzed pandemii.

Po 3 fali: Otwarcie gastronomii ogrodowej vs. otwarcie gastronomii wewnętrznej (15-21 maja 2021 oraz 28 maja – 04 czerwca 2021} 15 maja 2021 otwarta została część ogrodowa punktów gastronomicznych, natomiast od 28 maja 2021 dostępna była już cała powierzchnia lokalowa. Czy wielkość powierzchni lokalu ma wpływ na liczbę gości?

Chyba nikogo nie zdziwi fakt, że ruch znacząco wzrósł w większości lokali – oznacza to, że większa przestrzeń użytkowa, pozwala na pomieszczenie większej liczby osób, co może znacząco wpłynąć na dochody, dlatego wybierając miejsce pod biznes, który opiera się na obsłudze klienta – warto mieć ten czynnik w pamięci.

Mieszkańcy analizowanych okolic najbardziej tęsknili za

smakiem kawy, ponieważ, to w kawiarniach ruch wzrósł niemal o 30 proc. względem dwóch tygodni wstecz. Co ciekawe, patrząc na wynik fast foodów, można zauważyć, że odwiedzający lokale zdecydowanie nie tęsknili za tą formą jedzenia, gdyż odnotowała ona mały, ale jednak spadek odwiedzin. Ruch w lokalach gastronomicznych wzrósł w dużych i małych miastach. Za to średnie miasta, odnotowały nieznaczny spadek, który definiować można raczej jako status quo.

Ostatni tydzień działania gastronomii w 2020 (16-23 października 2020), a pełne otwarcie gastronomii po 3 fali (28 maja-04 czerwca 2021)

Ostatni tydzień w 2020 roku przed całkowitym zamknięciem gastronomii na kolejne 6 miesięcy R : przypadł na dni 16-23 październiP ? VID-19 A 2 2 - 2 21 ka 2020. Analiza między ww. datą a pierwszym tygodniem, kiedy to gastronomia mogła działać na podobnych zasadach, wykazała,że natężenie ruchu spadło między tymi okresami o 14,25 proc. Może to wynikać z faktu, że w ostatni wolny tydzień przed lockdown’em, osoby chciały zaczerpnąć smaku restauracyjnych dań i nacieszyć się tego typu rozrywką.

W

(%) Z

3

- 4%- 4%

b

-4 %

f f W ść

(%) Z

3

- 7%

(%) Zm

-1,17 29,5

15,39

7,42

(%) m

4 1 ,55

2,75

Raport: Czy Polacy chętnie wracają do restauracji? Natężenie ruchu w lokalach gastronomicznych

podczas pandemii CO -1 . Analiza styczeń 2020 - czerwiec 2021

m

W ść m - ,21

ś

3.3. Ostatni tydzień działania gastronomii w 2020 (16-23.10.2020), a pełne

otwarcie gastronomii po 3 fali (28-04.06.021)

Porównanie natężenia ruchu między

16-23.10.2020 vs 28.05-04.06.2021

- 14,25%

16-23.10.202028.05-03.06.2021

Ostatni tydzień w 2020 roku przed całkowitym zamknięciem gastronomii na kolejne 6 miesięcy

przypadł na dni 16-23.10.2020. Analiza między ww. datą a pierwszym tygodniem, kiedy to

gastronomia mogła działać na podobnych zasadach, wykazała że natężenie ruchu spadło między

tymi okresami o 14,25%. Może to wynikać z faktu, że w ostatni wolny tydzień przed lockdown’em,

Komentarz metodologiczny:

osoby chciały zaczerpnąć smaku restauracyjnych dań i nacieszyć się tego typu rozrywką.

Raport jest oparty o badanie danych lokalizacyjnych z telefonó komorkóychh na probie 3 mln urzadzeen Od́iedziny sa definióane jako ́ejscie ́ obszar budynku resetauracji - ́yznaczony indýidualnie i r cznie dla ka dej z nichn Analiza pósta a ́ oparciu o prob 250 restauracji ́ Polscen Wszelkie spadki ́zrosty ruchu zosta obliczony przez porónanie danych ́zgl dem odpóiednich przedzia ́ czasóychn Tym samymh npn spadek od́iedzalno ci lokali ́zgl dem sytuacji przed pandemiah zosta obliczony na podstáie porónania danych z maja 2020h kiedy to ponónie ot́orzono restauracje po I fali zachoróa h ́zgl dem danych o ruchu z prze omu stycznia-lutego oraz pocz tku marca Chociaż restauracje wciąż nie mogą liczyć na ruch podobny do tego sprzed pandemii COVID-19, to zauważalna jest tendencja wzrostu odwiedzin. Jakie są główne wyniki powyższego raportu? Z powyższej analizy natężenia ruchu w branży gastronomicznej wynika, że lokale serwujące jedzenie i napoje, stopniowo powracają do łask. Tylko między 15

dataplace.ai (dawniej placeme) to spółka specjalizująca się wusługach typu location intelligence. Dostarcza informacji o zachowaniach konsumentów wświecie offline (na rynku nie związanym z e-commerce) na podstawie danych z milionów urządzeń moKomentarz metodologiczny: bilnych. Dla potrzeb rynku i Raport jest oparty o badanie danych lokalizacyjnych z telefonó komorkóychc na probie i mln lrzudzęd ed́iedziny su definióane jako ́ejkcie ́ obszar klientów stworzyła pięć rozwiązań bldynkl resetalracji - ́yznaczony indýidlalnie i recznie dla kaadej z nichd .naliza póstata ́ oparcil o probe bę restalracji ́ iolsced cszelkie spadki/́zrosty rlchl zostat obliczony przez porónanie danych ́zgledem odpóiednich przedziatá czasóychd .ym samymc npd spadek od́iedzalnonci lokali ́zgledem sytlacji przed pandemiuc zostat obliczony na podstáie porónania danych z maja b̨b̨c kiedy to ponónie ot́orzono restalracje po p fali dedykowanych konkretnym obszarom biznesowym (ekspansja, zachoróańc ́zgledem danych o rlchl z przetoml stycznia-lltego oraz poczztkl marca marketing, sprzedaż, analityka, kierownictwo, działy strategiczne). Platforma wspomaga wybór miejsc pod nowe lokalizacje np. dla 08 maja, a 6 czerwca 2021, zyskały sklepów czy punktów gastronomicznych. Ułatwia także kierowa- łącznie 37,8 proc. więcej klientów, nie działań promocyjnych do właściwych punktów sprzedaży czy niż miało to miejsce podczas I typrowadzenie kampanii OOH czy aktywacji produktów. Dane do- godnia otwarcia gastronomii po starczane przez dataplace.ai pozwalają monitorować mikrorynki, I fali w roku 2020. by nie przeoczyć kluczowych zmian atakże mogą wzbogacić inne Weekendy zapowiadają się systemy iaplikacje firm wunikalne dane przestrzenne – tym sabyć wciąż najbardziej opłacalnym mym pomagając klientom optymalizować wydatki na marketing, sprzedaż iinwestycje. okresem dla gastronomii, a weZrozwiązań dataplace.ai korzystają już takie marki, jak Carrefour, dług obecnie obserwowanego P&G, Coca-Cola, PKO BP iinne. trendu, z czasem będą zyskiwać Kontakt: +48 881 655 966, hello@dataplace.ai www.dataplace.ai na popularności.