COFFEE AND TEA
Specialty Dlaczego warto? Kawa jest na wznoszonej. Od lat. To, jako właściciele biznesów gastronomicznych, wiemy. To, czego nie wszyscy jesteśmy świadomi, to przyspieszenie trendu na rynku kaw wysokogatunkowych tzn. kaw specialty. MARCIN POTKAŃSKI, WŁAŚCICIEL MITTE CAFE
C
zym tak właściwie są kawy specialty? Podchodząc do zagadnienia czysto akademicko, są to ziarna produkowane
50
SWEETS & COFFEE | 2022
z pieczołowitą starannością, które po ocenie Q-graderów („kawowych sommelierów”) zdobyły co najmniej 80 punktów na 100. Na
ocenę końcową wpływ mają takie parametry jak ilość wadliwych ziaren (defektów) w próbce, smak czy aromat. Tyle teorii.
Jestem pewien, że po przeczytaniu powyższego, możesz pomyśleć: „przecież kawa komercyjna, którą serwuję swoim klientom,
