Kuchnia wegetariańska daje wiele inspiracji

BUTKIEWICZ MACIEJ

Jak prezentuje się oferta skierowana do wegetarian i wegan w Hotelu Arkon Park? Oferta dań wegetariańskich i wegańskich dla gości odwiedzających restaurację „Zielony Pieprz” jest bardzo szeroka. To trend, na który mocno postawiliśmy w profilu naszej restauracji. Zaczynając od bufetu śniadaniowego, znajdziemy w nim różnego rodzaju pasty, sałatki, desery, dania na ciepło oraz indywidualnie serwowane zestawy wegańskie. W naszym menu a’la carte widnieje również wiele pozycji dań kuchni roślinnej i wegetariańskiej, na które nasi goście coraz częściej się decydują. Podczas organizowanych różnego rodzaju szkoleń i spotkań biznesowych, zauważyliśmy duże zainteresowanie kuchnią wegetariańską, którą nasi goście chętnie wybierają na lunch. Hotel Arkon Park oferuje także tematyczny weekendowy pobyt z wieczorem

Jprzekąsek wegetariańskich czy romantyczną kolacją przy świecach. Warto również wspomnieć o ofercie na organizowane przez nas wegetariańskie i wegańskie imprezy okolicznościowe, o które mamy coraz więcej zapytań.

Z doświadczenia mogę powiedzieć, że widoczny jest znaczny wzrost zainteresowania kuchnią wegetariańską i roślinną, która wzbudza coraz większą ciekawość nie tylko wśród wegetarian i wegan. Coraz powszechniejsza jest świadomość, że potrawy w tej koncepcji kulinarnej są nie tylko zdrowe, ale często również zaskakujące wyśmienitymi wrażeniami smakowymi – mówi Maciej Butkiewicz, szef kuchni Hotelu Arkon Park w Gdańsku

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

Jakie propozycje czekają na gości w menu?

W menu restauracji „Zielony pieprz” goście znajdą takie pozycje jak wegańska zupa tajska z marynowanym tofu, mlekiem kokosowym, warzywami i makaronem ryżowym, wegański stek z kalafiora w pikantnej glazurze z orzechami, purée z kasztanów, czarną soczewicą i dzikim brokułem, burger wegetariański z kotletem z pieczonej dyni z soczewicą czy wegańska kokosowa

Panna Cotta z konfiturą z borówek, świeżymi owocami i musem z rokitnika.

Jak pozycjonowane są dania wege w karcie?

Dania wegetariańskie i wegańskie stanowią istotną część naszej karty i stale rozwijamy ofertę w tym zakresie, widząc rosnące zainteresowanie tego typu pozycjami. Oczywiście dla gości z innymi upodobaniami kulinarnymi przygotowaliśmy również pozycje mięsne, ryby i owoce morza.

Co cieszy się największą popularnością i czy w przyszłości planowane jest wprowadzenie kolejnych propozycji?

Jeśli miałbym wskazać faworyta, byłyby to knedle dyniowe z kozim serem, miętą i orzechami laskowymi. Jako dodatek serwujemy piklowaną śliwkę i buraka, mus z rokitnika oraz purée z pieczonego jabłka. Ciekawość naszych gości wzbudza również stek z kalafiora, który zazwyczaj podawany jest jako dodatek, natomiast w tym daniu gra pierwsze skrzypce.

Widząc rosnące zainteresowanie tematyką dań wegańskich i wegetariańskich zdecydowanie stawiamy na rozwój tego profilu. Kuchnia wegetariańska daje mi wiele inspiracji do poszukiwania nowych produktów i łączenia ciekawych smaków, którymi bardzo chętnie dzielę się z gośćmi, odwiedzającymi naszą restaurację.

Czy po dania wege sięgają tylko wegetarianie lub weganie, czy może to trend w sposobach odżywiania się?

Z doświadczenia mogę powiedzieć, że widoczny jest znaczny wzrost zainteresowania kuchnią wegetariańską i roślinną, która wzbudza coraz większą ciekawość nie tylko wśród wegetarian i wegan. Coraz powszechniejsza jest świadomość, że potrawy w tej koncepcji kulinarnej są nie tylko zdrowe, ale często również zaskakujące wyśmienitymi wrażeniami smakowymi. Myślę, że każdy z nas powinien otworzyć się na poznawanie nowych smaków, zawsze jednak kierując się własnym wyborem, a nie obowiązującymi trendami.

Oferta wege to dziś podstawa

Kuchnia oparta na produktach roślinnych jest modna i nie ma co do tego żadnych wątpliwości. Ale nie tylko o modę tu chodzi, a przede wszystkim o zdrowie. Możemy nie tylko znaleźć coraz więcej publikacji na ten temat, ale gotowe produkty wegetariańskie i wegańskie coraz częściej są dostępne w każdym sklepie spożywczym. Powstały miejsca specjalizujące się w kuchni roślinnej – i to nie tylko w dużych miastach. Coraz częściej pozycję odpowiednią dla wegan możemy spotkać w karcie restauracji czy bistro. Rezygnując lub mocno ograniczając produkty odzwierzęce z naszej diety nie tylko mamy wpływ na nasze zdrowie, ale również przyczyniamy się ochrony naszego środowiska naturalnego choćby poprzez ograniczanie emisji CO2. Kuchnia roślinna nie tylko może być smaczna, zdrowa, ale i etycznie odpowiedzialna. Zdrowa dieta według nowej piramidy żywieniowej to taka, w której 80 proc. to produkty pochodzenia roślinnego. Powinniśmy spożywać większe ilości warzyw, owoców, pełno ziarnistych produktów zbożowych a w dalszej kolejności sięgać po nabiał ograniczając spożycie mięsa, jaj, ryb do maksymalnie trzy razy tygodniowo. Powinniśmy jeść miej smażonych potraw i jak najmniej przetworzonych.

Wiele osób decydujących się na przejście na dietę roślinną często zastanawia się czy uda im się trzymać taką dietę przy ich trybie pracy albo czy nie będą tęsknić za smakiem mięsa?! Na wszystko można znaleźć rozwiązanie. Nasz organizm przyzwyczaja się do pewnych smaków. Będzie się ich domagał i w tym przypadku przychodzą nam z pomocą produkty takie jak wędzone tofu czy różnego rodzaju przyprawy jak choćby wę- dzona papryka

czy zioła prowansalskie.

Czy warto mieć w menu opcję wege? Zdecydowanie tak. Poczynając od śniadań, gdzie poza bufetem z różnego rodzaju warzywami i owocami oraz z pieczywem pełnoziarnistym na zakwasie powinny znaleźć się różnego rodzaju pasty warzywne jak choćby pasta z suszonych pomidorów z ogórkiem kiszonym czy rzodkiewką, tapenada czy wszelkiego rodzaju popularne już humusy. Warto zaoferować dania na ciepło jak tofucznica czy naleśniki z pełnoziarnistej mąki bez jajek, a w ich miejsce można użyć zmielonych płatków owsianych czy puree z banana. Wszelkiego rodzaju owsianki, jaglanki ze świeżymi lub suszonymi owocami na bazie napojów roślinnych też znajdą swoje miejsce.

MAREK ŁYSZCZAK BRAND AMBASSADOR MONIN I VITAMIX

Dieta roślinna to tylko jedna ze składowych weganizmu, który jest bardziej filozofią życia opartą na nie wykorzystywaniu zwierząt. Podążając tym tropem powinniśmy zrezygnować również ze spożywania miodu, który na szczęście możemy zastąpić takimi produktami jak syropy MONIN Agava lub Muscovado, które już od dawna pełnią taką funkcję w diecie wege. Są to produkty w 100 proc. naturalne, bez sztucznych barwników czy aromatów.

Ciekawą propozycją, dającą nieograniczone możliwości kompozycji są cocktaile na bazie owoców, warzyw i przypraw. Jarmuż, szpinak, płatki owsiane, kurkuma, imbir, banan, suszone morele, daktyle to tylko niektóre z produktów które możemy użyć to takich cocktaili. Warto do nich również dodać niezwykle zdrowe i cenione nasiona czarnuszki (mogą być również w postaci oleju), goi lub konopi, sproszkowana spirulina, siemie lniane czy olej lniany. Lista produktów jest długa przez co możemy w sposób nieograniczony urozmaicać nasze menu cocktaili. Żeby jednak móc przygotować taki cocktail z owoców, warzyw i innych składników roślinnych potrzebujemy niezawodnej maszyny, o dużej mocy, która bez problemów poradzi sobie z taką ilością składników. Marką, którą używam na co dzień to amerykański producent – Vitamix. Niezawodne, mocne i stworzone do ciężkiej pracy blendery Vitamix przy pomocy, których nie tylko możemy przygotować zielone cocktaile, ale również wszelkiego rodzaju humusy, pasty warzywne, a nawet zupę krem czy masło orzechowe. Wśród kilku modeli dostępnych na polskim rynku każdy znajdzie odpowiednie urządzenie dla siebie.

Poza obecnymi już w lokalach burgerami wegańskimi lista dań wegańskich jest bardzo długa i niezwykle barwna. Zaczynając od zup i kremów, poprzez różnego rodzaju sałatki, wrapy, pulpety warzywne lub z tofu kończąc na deserach i ciastach. Wykorzystując w kuchni produkty roślinne dostarczamy naszemu organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Pełnoziarniste produkty zbożowe (ryż, płatki, kasza) to źródło błonnika, witamin z grupy B, magnezu, cynku i żelaza. Suche nasiona roślin strączkowych jak groch, fasola, soczewica, ciecierzyca lub bób to pełnowartościowe białko. Nasiona, orzechy oraz oleje z nich to źródło kwasów tłuszczowych. Nie muszę już chyba dodawać, ile witamin posiadają owoce i inne warzywa, które powinny stać się podstawą diety, a nie tylko dodatkiem do posiłku.

Przejść na dietę roślinną może każdy i każdy zrobi to z innych pobudek, niektórzy dla zdrowia, urody, mody lub dla utraty wagi, a inni ze względów moralnych. Nawet jeśli nie jesteśmy gotowi na całkowite przejście na taką dietę powinniśmy mocno rozważyć odwrócenie piramidy żywnościowej i zdecydowanie zwiększyć udział w naszej diecie produktów roślinnych.

Potencjał polskich warzyw jest bardzo duży

MACIEJ MORAŃSKI, SZEF KUCHNI RESTAURACJI GUSTO W HOTELU TREMONTI SKI & BIKE RESORT W KARPACZU

Zapotrzebowanie na dania wegetariańskie oraz wegańskie z roku na rok rosną. Nie chodzi już tylko o kolejną sałatkę w karcie, ale o roślinne dania główne. Klasycznych dań wegańskich jest stosunkowo niewiele, ale obserwuję wiele topowych restauracji, które modyfikują i dodają do menu dania wegetariańskie oraz wegańskie. Intensywny rozwój polskiej gastronomii w tym kierunku jest już bardzo zauważalny i to nie tylko w dużych miastach.

W restauracji Gusto w hotelu Tremonti w Karpaczu dostępne są zarówno opcje wegetariańskie, jak i wegańskie w formie starterów, dań głównych oraz deserów. Naszą intencją jest, aby każdy gość znalazł w karcie menu coś dla siebie. Idąc w tą stronę otwiera się ogromny potencjał i możliwości, które zawsze nastawiają mnie bardzo pozytywnie. Za każdym razem tworząc nowe menu stawiam sobie wyzwanie, aby dania główne zawsze bazowały na produktach sezonowych wzbogaconych o składniki lokalne, co oznacza, że warzywa grają tutaj rolę pierwszoplanową. Wydaje mi się, że wciąż wiele osób ma barierę w stosunku do dań, w których główny składnik – mięso, jest zastępowany warzywem. Dla mnie kreatywne łączenie strączków, jarmużu, aromatycznego czosnku z jesienną dynią czy grzybami stwarza danie bogate nie tylko w składniki odżywcze, ale przede wszystkim dania o niepowtarzalnym i często zaskakującym smaku. Przekonujemy się o tym czytając opinie gości czy rozmawiając z nimi bezpośrednio w restauracji. Potencjał polskich warzyw, również tych sezonowych, jest bardzo duży, a w połączeniem z szeroką gamą technik kulinarnych dają nieograniczone możliwości.

Restauracja Gusto jest restauracją hotelową i dlatego dbamy również, aby dania wegetariańskie i wegańskie były dostępne podczas śniadań oraz w menu obiadokolacji. Goście często już na etapie rezerwacji pobytu pytają o dania bezmięsne w menu, co oznacza, że jest to również ważny element w podejmowaniu decyzji. Staramy się sprostać wszelkim oczekiwaniom, nie chcemy, aby goście z inną dietą czuli się pominięci. Pozycje wegetariańskie czy wegańskie zawsze miały i będę mieć swoje miejsce w karcie Restauracji Gusto w Karpaczu, nie tylko ze względu na swoją popularność, ale również dlatego że bazują na sezonowych produktach i doskonale ze sobą współgrają bez dodatków mięsnych.