Vive Mexíco VOL. 6
PLATILLOS TÍPICOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN CENTRO
MXN 150
OCTUBRE DE 2020
GASTRONOMÍA DEL CENTRO DE MÉXICO Y SUS CARACTERÍSTICAS.
LAS BEBIDAS DEL CENTRO DEL PAIS.
Región Sur Artículo de Bryan Salazar / Fotografía de Google
Esta región está conformada por estados y entidades con una gran influencia indígena y española por lo que es muy común encontrar platillos preparados y elaborados a base de maíz, cerdo, res y otros productos que se dieron lugar después de la conquista.
Esta región cuenta con productos muy famosos a nivel nacional como lo puede ser las fresas de Guanajuato y los antojitos de Aguascalientes.
Así mismo en esta región encontraremos la fusión del legado minero, colonial y autóctono de México; con platillos representativos como, chorizo de Toluca, mixiotes, barbacoa, chileatole y exquisitos escamoles.
Es por esa razón que en esta región del país es común encontrar una amplia variedad de ingredientes y platillos gracias a las mezclas que se han dado a lo largo de los años.
Gastronomía de Aguascalientes
El estado de Aguascalientes es uno de los estados más pequeños de toda la república mexicana, sin embargo es uno de los que mayor diversidad turística posee.
Este estado es un gran productor de productos como lo son: ajo, chile, alfalfa, vid, durazno y guayaba. Son algunos de los principales productos que este estado produce y se consume en todo el país.
Su gastronomía es a base de carnes como lo son: res, pollo, borrego, etc. Y cuenta con una amplia variedad de platillos y antojitos que son famosos en todo el estado.
Bebidas:
Como se ha mencionado Aguascalientes se destaca por su gran variedad en frutas en especial las uvas, es por esto que podemos encontrar una amplia variedad de bebidas a base de frutas, entre las bebidas más conocidas y tradicionales encontramos:
Vino de mesa: Aguascalientes ha ganado el renombre de ser uno de los productores de los mejores vinos de Mesa del País y de hecho esto conforma la lista de las bebidas típicas de Aguascalientes.
Licores de extractos de frutas: bebida espirituosa que se elabora a partir de los extractos de las frutas y aguardientes. Son típicos en todo el estado de aguas calientes como uno de las bebidas más consumidas.
Dulce uvate: el dulce uvate es otra de las bebidas típicas de Aguascalientes y no, esta no tiene alcohol. Esta bebida se prepara poniendo uvas peladas, azúcar y canela. Se poner todo junto en una olla y dejar que hierva a fuego bajo hasta que se forme una miel espesita.
Platillos:
Este estado posee una gran cantidad de platillos que se pueden degustar en todo el estado, como lo son:
Pollo san marcos: también llamado pollo a la jardín de San Marcos, este plato se sirve en la famosa feria nacional de San Marcos la cual se realiza entre los meses de abril y mayo, es una de las celebraciones más antiguas y transcendentales de México. Es un guiso de pollo que lleva chorizo, chile en vinagre y jitomates acompañado por algo de cebolla, orégano, ajos y papas.
Carne tatemada: este platillo es uno de los más típicos de la región consta de una carne marida en diversos chiles y especias, este platillo es de textura extremadamente suave y jugosa
Chile aguascalentense: debe su nombre a que lleva ingredientes típicos producidos en el estado. Algunos de ellos son la carne de cerdo y la de res, así como frutas como la guayaba, el durazno y la uva, es combinación de sabores dulces, salados y hasta picantes son una peculiar delicia. Si quieres recrearlo en casa tienes que saber que el chile que se utiliza es el ancho y rojo de forma triangular mientras más pequeños son más picante será su sabor.
Otros de los platillos más famosos son:
Gallina en salsa envinada Pozole de lengua Gorditas de guajada
Proteínas:
Proteínas:
Entre las proteínas más utilizadas en el estado de Aguascalientes se encuentra:
Res: es un animal que se introdujo a México gracias a los españoles, de carne roja con una alta cantidad de proteínas y grasa variable dependiendo del corte que se consuma.
Cabrito: cría de cabra de 40 días de nacido, con una carne muy blanda y sabor exquisito gracias a la edad temprana del animal.
Gallina: ave de patio, parecido al pollo pero con una cantidad de proteínas más alta de carne blanca.
Chiles:
Al igual que en toda la república mexicana en este estado se consume una alta cantidad de chiles, se encuentran en muchos platillos como acompañantes o como productos principal.
Ancho: Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo, aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices. Su grado de picante varía grandemente, desde bastante fuerte hasta poco picante.
Cascabel: chile esférico tiene un color marrón rojizo. Son muy típicos en el centro de México, donde se usan en salsas y algunas veces se agregan a los guisos. Tienen un sabor suave y ligeramente dulce.
Guajillo: Tiene una forma larga y cónica su piel es suave y brillante, con un color rojo intenso. Se combina muy bien con otros chiles como el Chile Ancho, el Mulato y Chipotle. Puede llegar a picar bastante.
Quelites e Insectos
Quelites: Berro: quelite que se utiliza en ensaladas, es alta en vitaminas y minerales así como contener un gran efecto terapéutico en las personas.
Guías de calabaza: son unos brotes que se dan gracias a la planta de calabaza, que contiene un sabor muy parecido a la calabaza que se utiliza para ensaladas y caldos. Para aportar aroma y sabor.
Quelite cenizo: Su tallo y sus ramas son estriadas y sus hojas ovadas, con los bordes ligeramente dentados y cubiertas de un polvo blanquecino al que debe su nombre. Se consume en el centro del país, contiene un olor muy fuerte.
Insectos: Hemíptero: es una familia de insectos que cubre más de 300 especies en donde se encuentran escarabajos, cucarachas y otras más.
Odonatos: son libélulas que se crían en lugares especiales para su consumo, se consumen fritos son muy crujientes y con sabores salados.
Gastronomía de Guanajuato.
La gastronomía de Guanajuato es una de las más diversas y ricas de toda la región centro del país. Como en todo el país está gastronomía es producto de la mezcla entre los prehispánicos y los españoles que le dieron vida y pusieron la base de la gastronomía tradicional de Guanajuato.
Podemos encontrar un sin fin de platillos elaborados a base de maíz así como variaciones de platillos que se elaboran en todo México.
Bebidas:
Lágrimas de la virgen: esta es la bebida representativa de Guanajuato, esta bebida no contiene alcohol es preparada a base de betabel, lima, naranja, plátano, manzana y azúcar. Es en la época de cuaresma donde más se consume.
Colonche: es una bebida alcohólica que se prepara a partir de la fermentación de la tuna roja Cardona que se realiza en el estado de Guanajuato.
Agua de mezquite: es una bebida no alcohólica que se prepara con el fruto del mezquite que se lleva a cocción y después de le exprime la savia y se le agrega el agua fría. Otras de las bebidas que se consumen en el estado son:
Pulque Aguas frescas Cebadina Chiloctli
Platillos:
Entre los platillos más conocidos del estado de Guanajuato se encuentran:
Enchiladas mineras: Guanajuato fue el centro minero más famoso en la época de la colonia, de ahí viene el nombre de este platillo. Se elaboran a base de tortillas de maíz rellenas de queso ranchero que se bañan en una salsa de chile guajillo y tomate, se suele acompañar de cebolla, papa y crema.
Patitas de puerco: es un platillo preparado a base de un escabeche con tomate y hierba de olor y las patitas de puerco cocinas en agua con sal.
Guacamayas: es una combinación de chicharrones de puerco crujiente acompañado de pico de gallo y aguacate. Todo va dentro de un bolillo y es bañado en salsa roja.
Otros de los platillos más famosos del estado de Guanajuato son: Gorditas Caldo de oso
Proteínas y Chiles
Proteínas: Cerdo: animal de carne roja con un alto contenido de grasa, altamente consumido en todo el país siendo la base de muchos platillos.
Res: animal de carne roja con mayor cantidad de proteínas que la de cerdo y menor cantidad de grasas.
Queso: producto hecho a partir de la leche con una alta cantidad de grasa, proteínas y vitaminas, el más consumido es el ranchero un queso fresco que es muy fácil de fundir.
Chiles: Guanajuato es un estado en el que se puede visualizar una amplia variedad de chiles en sus platillos entre los más comunes se encuentra.
Ancho: Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo, aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices. Su grado de picante varía grandemente, desde bastante fuerte hasta poco picante.
Mulato: Chile seco color café negruzco, de piel gruesa y cuerpo carnoso, con forma y color parecidos a los del chile ancho. De sabor dulzón, con notas de chocolate, suave y sólo algunas veces picoso.
Quelites e Insectos
Quelites: Alache: planta con hojas delgadas y largas de unos 20 cm de largo que tiene una alta cantidad de hierro, aporta mucho olor a los guisados así como un sabor característico parecido al cilantro.
Huihuila: planta con hojas largas de unos 10 cm, con una alta cantidad de vitamina A, que aporta mucho aroma a los guisados.
Insectos: Chapulines: insectos voladores de unos 5 cm de largo que se comen tostados y fritos, suelen ser muy crujientes y con sabores salados.
Escamoles: los escamoles son la hueva de la hormiga, son muy apreciados y caros ya que su recolección es muy difícil y escasa, son alto en proteínas.
Gastronomía de Queretaro.
La gastronomía de Querétaro es quizá una de las más singulares de México porque está basada en productos y platillos característicos de su región semidesértica.
Su tradición culinaria tiene una fuerte influencia de las culturas chichimecas y hñähñu y de la cocina prehispánica; en ella se utilizan principalmente el maíz, el chile, las cactáceas y las frutas.
Una de las riquezas gastronómicas de Querétaro se encuentra en el municipio de Tequisquiapan, considerado como uno de los mayores productores de vino y queso de México.
La zona de los valles centrales, su tradición gastronómica se remonta a la historia de las antiguas haciendas, muchas de ellas donde se criaban cerdos; de ahí la fama de las exquisitas carnitas y chicharrones queretanos. También en ésta zona está la tradición de la producción de quesos, que condimentan platillos como las enchiladas queretanas.
Bebidas.
En los apartados de bebidas entre las tradicionales del estado de Querétaro podemos encontrar bebidas con historia prehispánica.
Atole de aguamiel: maíz hervido en agua al que se va agregando aguamiel hasta que nos quede a nuestro gusto, dejándolo hervir hasta que espese.
Mejengue: bebida alcohólica a base de pulque, maíz, piña, plátano, y el azúcar moreno.
Vino: Querétaro se suma a la lista de los estados viñedos de la república y en este caso lo encontramos en la ciudad de Tequisquiapan que es uno de los estados más conocidos a nivel nacional por su producción de vino.
Platillos.
Chivito tapeado: se prepara con carne de chivo, que se adoba en una salsa preparada con chiles, cebolla, orégano, canela, comino y vinagre. En realidad lo más tradicional de esta receta es que la carne se envuelve en hojas de maíz y se coloca en una olla de barro, que es sellada con masa y que se cose durante seis horas en un horno de tierra.
Enchilada queretana: su preparación consiste en una tortilla bañada en salsa de chile Guajillo, y pueden ser rellenas de pollo, papa o zanahoria encima se les pone lechuga, queso y crema.
Guichepos: son un tamal de elote, muchas personas asocian su origen a estados como Guerrero o Michoacán, pero la realidad es que en Querétaro también son de gran tradición. Además su elaboración consiste en maíz tierno molido, a este se le agrega leche. Tiene un sabor dulce y su consistencia es suave, en algunos lugares se le agrega salsa roja o verde.
Otros platillos típicos son: Lengua mechada Gorditas de migajas
Proteinas y Chiles.
ProteĂnas: Cabra: animal de caza con carne magra, con alto contenido proteico y con carne blanda con sabor parecido al borrego.
Pollo: ave con carne blanca y con poca cantidad de grasa, con un alto contenido proteico y de vitaminas.
Cerdo: animal de carne roja con un alto contenido graso y con poco contenido proteico.
Chiles: Manzano: chile circular de unos 6 cm de grosor, de color amarillo o naranja, con un alto picor.
Guajillo: Tiene una forma larga y cĂłnica su piel es suave y brillante, con un color rojo intenso. Se combina muy bien con otros chiles como el Chile Ancho, el Mulato y Chipotle. Puede llegar a picar bastante.
Quelites.
Alache: planta con hojas delgadas y largas de unos 20 cm de largo que tiene una alta cantidad de hierro, aporta mucho olor a los guisados asĂ como un sabor caracterĂstico parecido al cilantro
Berro: quelite que se utiliza en ensaladas, es alta en vitaminas y minerales asĂ como contener un gran efecto terapĂŠutico en las personas.
Gastronomía de Hidalgo:
La gastronomía hidalguense es el resultado del mestizaje de elementos indígenas y españoles producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región. La base de esta cocina sin duda la milpa, en donde se siembra el maíz, el frijol, el chile y la calabaza.
Existe una gran variedad de platillos en la alimentación popular como son los nopales con huevo, frijoles con epazote, el mixiote de pollo o carnero; pero el principal es el caviar de Hidalgo, los escamoles (huevos de hormigas), también es un platillo exquisito el guiso de los gusanos de maguey, aunque es importante mencionar que éstos dos últimos platillos son de temporada.
Bebidas.
En este estado existen una amplia variedad de bebidas, muy diversas, entre las más comunes están:
La tachuela: Su preparación es un secreto, se sabe que está hecha a base de hierbas silvestres y frutas; tiene la peculiaridad de quitar la cruda y no dejar aliento alcohólico. Y son varios los establecimientos que la sirven en un caballito tequilero acompañado de una galleta maría.
Requintada: es una bebida de color verde elaborada con ajenjo, anís, menta y aguardiente. Según los lugareños sirve para curar males estomacales, así que una copa viene bien después de la comida.
Acachul: se realiza con una base de 70% de jugo de manzana para todos los sabores hasta lograr su fermentación, después se añaden los sabores de las frutas naturales y azúcar.
Platillos.
Mixiote: las pencas de maguey están cubiertas de una película muy resistente se trata de hoja blanca natural que se ha utilizado desde tiempos ancestrales para cocinar porciones personales de carnero, pollo o conejo adobado. El mixiote es un guisado con el toque de la cocina casera en donde el sabor especial que logra el platillo se deriva de la esencia impregnada de la hoja de maguey.
Zacahuil: Uno de los platillos típicos de la huasteca hidalguense, Se trata de un enorme tamal con masa de maíz martajada mezclada con manteca de cerdo, chiles molidos, especias y sal. Se rellena con trozos grandes de carne de res, cerdo y pollo y en ocasiones se agrega guajolote.
Tlacoyos: son un antojito mexicano, que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con una mezcla de masa de maíz y frijoles o habas cocidos, secos y molidos, la cual puede ir rellena de diversos ingredientes.
Proteinas y Chile.
Proteínas: Guajolote: ave prehispánica que habita en México, con una carne blanca alta en proteínas, con un índice de grasa medio, parecido al pollo.
Carnero: carne roja muy densa, con un sabor muy fuerte parecido a la res, con un contenido proteico medio y un índice de grasa menor a la res.
Conejo: animal de caza con carne magra, con un alto contenido proteico mayor al pollo, con una carne muy densa y dura.
Chiles: Rayado: es de la familia de los jalapeños con color rojizo al que se le forman unas líneas de color amarillento de ahí su nombre, es más picoso que un jalapeño normal
Serrano: Fresco, de color verde claro y, aproximadamente, de 3 a 5 centímetros de longitud. También conocido como chile verde, es de picor medio-alto y se utiliza crudo para elaborar salsas de mesa, pico de gallo o guacamole.
Guajillo: de color rojizo, mide aproximadamente 10 centímetros de largo, aunque los hay más pequeños. De picor medio-alto, es muy apreciado para elaborar adobos, moles y salsas.
Quelites:
Huazontle: es considerada un quelite. Se encuentra de marzo a septiembre. Es originaria de México. Desde tiempos prehispánicos se han aprovechado sus flores como alimento. Menos frecuente es la utilización de las hojas tiernas de la planta, que se comen como el quelite cenizo, debido a que su sabor es similar.
Papaloquelite: Planta perteneciente al orden asterales, que puede medir hasta 1.5 metros de alto; comienza a ramificarse casi desde la base, sus hojas son ovadas, casi circulares, de hasta 5 cm de largo. Crece de forma silvestre y espontánea en los cultivos de clima cálido de toda la república mexicana, aunque también se cultiva abundantemente en el centro del país, pues goza de gran demanda. Sus hojas se consumen como quelite, son muy aromáticas y de sabor fuerte y se emplean mucho en las cocinas del centro del país.
Insectos:
Chinicuiles o gusanos de maguey: se crían en las pencas de las especies de la familia del agave, se come frito. Está emparentado con el metchikuil, un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo.
Escamoles: son larvas de la hormiga güijera Liometopum apiculatum, muy apreciadas en México desde tiempos prehispánicos, Las larvas de hormiga se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre muchos otros guisos.