5 minute read
acontece_giro360_jo360_ed219_abr24
Pizzaria de Ourinhos entre as melhores da América Latina
Conhecida em Ourinhos e região por sua pizza diferente do que estamos acostumados, a Wilma's Pizza, especializada no estilo napolitano de preparar as massas cobertas com molho, queijo e outros ingredientes que fazem sucesso no mundo todo, acaba de ganhar um reconhecimento internacional. Sem nem mesmo saber, a pizzaria que funciona numa esquina da avenida Horácio Soares, no Jardim Paulista, foi visitada, avaliada e selecionada, ingressando no seleto ranking do guia 50 Top Pizza América Latina, versão América Latina da famosa publicação, lançada pela primeira vez este ano no nosso continente. Contando com a Wilma's, o Brasil aparece com 25 endereços, sendo a maioria, naturalmente, em São Paulo, já conhecida como a capital da pizza, onde estão também a primeira e terceira colocadas do ranking divulgado no dia 17 de abril, no Rio de Janeiro.
As melhores do mundo – Criado em 2017 pelo jornalista, escritor e gastrônomo Luciano Pignataro, que divide a curadoria com Barbara Guerra e Albert Sapere, o 50 Top Pizza surgiu na Itália e foi se espalhando pelo mundo, com versões Europa, Estados Unidos, Ásia e América Latina, além de uma versão onde os 10 primeiros colocados de cada área de avaliação são apresentados como os melhores do mundo num ranking de 100 pizzarias.
A mecânica da avaliação, que ocorre anônima, segue análise das pizzas, das combinações, carta de vinhos, ambiente, atendimento. Como eles chegam até às pizzarias para a inspeção anônima também não é revelado. “Recebemos um e-mail falando que tinha sido votado e entrado para o ranking, mas não sabíamos a colocação”, afirma Daniele Bombonatte Spina, que divide com o marido – e pizzaiolo –Gabriel Salgueiro Tritapepe o pequeno salão e o jardim da Wilma's Pizza, que figura em 48º no ranking do 50 Top Pizza América Latina.
Eles tiveram que manter segredo até a cerimônia de premiação, que no Brasil aconteceu no Consulado Italiano da capital carioca. “A gente ficou superfeliz, ainda mais por estarmos aqui em Ourinhos. A gente fica pensando, como que eles chegaram aqui?”, diz Daniele, responsável por gerir o salão que abre de 4ª a domingo e também pelas sobremesas, que são bem variáveis, segundo ela.
Qualidade aferida – Conquistar o reconhecimento de especialistas em pizza não é para qualquer pizzaiolo. Porém, a desenvoltura e talento de Gabriel para produzir pizzas napolitanas já são conhecidos e garantiram à Wilma's Pizza posição de destaque em seletivas de concursos de pizzas tipicamente napolitanas, com direito a viagens à Italia, e também a certificação de autenticidade concedida pela Associação Vera Pizza Napolitana (VPN), criada por produtores italianos da pizza que tem características peculiares daquela cidade e região, como a espessura da farinha tipo 00. “É mais e não é comercializada no Brasil”, diz Gabriel. Segundo ele, também faz parte da classificação “napolitana” a fermentação da massa – que leva 24 horas na Wilma's Pizza –, as bordas estufadas, ingredientes frescos e o assamento. “Precisa de um forno específico, que tem uma altura diferente, uma boca menor, que chega numa temperatura mais alta. É uma coisa bem artesanal e bem difícil, por isso é importante esse processo artesa-nal, fazer a massa, o oleamento, a seleção de ingredientes”, explica Gabriel.
Para garantir que os consumidores possam desfrutar de pizzas tipicamente napolitanas, a VPN faz uma rigorosa avaliação do processo de produção da pizza para então incluir em seu grupo mundial, que é, inclusive, numerado. A pizzaria de Ourinhos é o associado 817 da VPN. “A pizza napolitana está em alta, mas tem que tomar cuidado para não cair na propaganda errada”, alerta Gabriel. “Para ter uma experiência verdadeira a dica é optar por endereços que possuem o selo VPN. “É para garantir que você vai comer alguma coisa não igual a Nápoles, mas uma pizza boa, como eles fazem há muitos anos”, ensina o pizzaiolo.
De Ourinhos para o mundo – As conquistas internacionais da Wilma's Pizza revelam o lado empreendedor e estudioso do casal de ourinhenses que são formados em arquitetura e, ainda hoje, apesar de bastante ocupados com a pizzaria, assinam projetos na cidade. Isso também explica a ambientação que eles criaram na pizzaria que está prestes a mudar de endereço. “Vamos voltar para o centro, onde a gente começou, em 2016, num galpãozinho onde funcionava o nosso escritório de arquitetura. Começamos a conversar sobre o quanto ele tinha potencial para um restaurante. E então numa pesquisa, o Gabriel descobriu a pizza napolitana. Foram dois anos de desenvolvimento do projeto, contratação de consultoria para ele aprender a fazer, já que sempre gostou de cozinhar”, conta Daniele. Segundo ela, o nome é uma homenagem à avó do marido, que na época do lançamento da pizzaria, morava fora do Brasil. “Tínhamos criado um logo para ela usar num empreendimento que não aconteceu. Lembramos disso e resolvemos usar”, acrescenta.
Ingredientes selecionados – Uma das diferenças que o consumidor encontra na Wilma's Pizza, além das redondas de massa leve, fina e com borda estufada, são as combinações, que fogem do padrão convencional, e a qualidade dos ingredientes, que são preferencialmente locais. Essa exigência, aliás, aparece também no menu de bebidas, onde há vinhos em taça de excelente qualidade, cervejas artesanais e drinks. Além das pizzas, que são individuais mas podem ser divididas, ele não se importam, há entradas imperdíveis, saladas e sobremesas. O elevado padrão também se aplica ao atendimento, que costuma ser impecável. Não deixe de ir.
Info: Wilma’s Pizza 14 99736-6525 Ourinhos/SP 4ª a dom. ww.instagram.com/wilmas_pizza/
