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PRESENTAZIONE

Piccola Guida per promuovere un'alimentazione sicura, a costi accessibili, ridurre lo spreco e tutelare l’ambiente, grazie anche alle ricette della tradizione alimentare italiana, con particolare riguardo alla selezione di piatti unici tipici da inserire in una dieta varia ed equilibrata. Il progetto nasce dalla collaborazione fra il gruppo SItI Igiene degli alimenti, sicurezza alimentare e tutela della salute dei consumatori coordinato dalla Dott.ssa Guberti ed il Prof. Fara, coordinatore del gruppo SItI Diseguaglianze nella Salute, con l’obiettivo del perseguimento dell'equità sociale anche in ambito alimentare. Oggi, in tempi di crisi, una società scientifica come la SItI si mette a disposizione dei cittadini per fornire indicazioni utili per un'alimentazione salutare, ecologica ma anche economica, proponendo questa piccola Guida a carattere divulgativo in cui gli aspetti della tradizione, della convivialità, della sicurezza igienica e nutrizionale sono considerati globalmente nel loro complesso. Con l'aiuto dei colleghi del gruppo Alimenti e Nutrizione SitI e dei Servizi di Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) di diverse ASL italiane, nonché in collaborazione con il gruppo Diseguaglianze nella Salute, abbiamo selezionato alcune ricette/pietanze tipiche regionali (almeno 3 per ogni Regione), prestando attenzione alla ricerca delle ricette e delle combinazioni tipiche del patrimonio alimentare mediterraneo, e sottolineando che non sono le singole ricette/pietanze a dover garantire l’apporto completo ed equilibrato dei nutrienti, bensì la dieta nel suo complesso. Per ciascuna ricetta sono riportati gli ingredienti, le modalità di preparazione, la stima dell’apporto energetico e di macronutrienti, nonché il calcolo dei costi stimato per singola porzione. Completa la Guida una parte introduttiva sulle principali indicazioni per uno stile alimentare favorevole per la prevenzione delle principali malattie, in particolare quelle cronicodegenerative, ed una sezione pratica sulle modalità di preparazione e conservazione degli alimenti, nel rispetto della sicurezza igienica e nutrizionale. E’ riportato anche un breve glossario che descrive le principali modalità di preparazione delle ricette considerate. Infine, le raccomandazioni degli esperti recepite dalla SItI a partire dalle principali fonti accreditate di settore, e dirette alla popolazione

generale per far conoscere - anche in questa sede - informazioni su comportamenti corretti che devono guidare le scelte alimentari di ogni giorno.

Si può mangiare bene spendendo relativamente poco, anche nel rispetto della sostenibilità ambientale dell’alimentazione ed il piatto unico può rappresentare un’alternativa valida - da più punti di vista - da proporre sempre più nel pasto familiare e nella ristorazione collettiva.

Vittorio Carreri

delegato dalla Giunta Esecutiva SItI per i rapporti con il Gruppo di Lavoro Igiene degli alimenti, sicurezza alimentare e tutela della salute dei consumatori