Ogni giorno, in Umbria, ci svegliamo e cominciamo un viaggio. Sempre nuovo, sempre diverso. Non sappiamo dove ci porterà, ma sappiamo che sarà bellissimo. Troveremo ovunque un panorama sorprendente, scopriremo un sapore nuovo che conosciamo già, ci contageremo di bellezza. Insomma, come diceva il Maestro Battiato, “percorreremo assieme le vie che portano all’essenza”. Questa é una mappa speciale, diversa da tutte le altre: servirà per perderci tra le eccellenze del nostro territorio, ricercate e selezionate con cura da chi l’Umbria la vive ogni giorno. Perché non abbiamo bisogno di nient’altro che guardarci attorno e sentirci bene.
segui lo stradiario... Nei luoghi segnalati troverai il numero speciale, in edizione limitata, del Caffè Moda Rinaldi Magazine. Tra questi numeri, alcuni sono stati personalizzati da illustratori, musicisti, filosofi e poeti. Se lo trovi, segnalalo alla redazione con una foto da inviare a redazione@caffemodarinaldimagazine.com
Gubbio
Passignano Assisi Perugia Bastia Bevagna
Spello Foligno
Montefalco Norcia
Spoleto Cascia Terni
BRUNCH
LECHERY
Lechery Sin ce 2020 nas ce da uno di intrecci che quegli solo l’imprev edibilità de sa regalare lla vita . Una Baker y dallo stile in zionale ma ternacon di primissim prodotti italiani selezion a qualità do ati ve l’estro es incontra il ri otico gore british e la genuinità. re da Lecher y è una vera Andaesperienza momento de , in ogni lla giornata! Ma quando con calma, ci si alza quando è tr oppo tardi pe colazione e r fare troppo pres to per pran da Lechery zare, qui potrai gode rti un BRUN ricco di gust CH unico, os is si m e sp Via Veneto 5/ 7 a Bastia U ecialità! m +3Vi9a32 br a Vi9ttor 41io 7 67 Ve38 neto, 5/7 Bas +39 329 417 tia 6738
PRANZO DI LAVORO
FUORIGIRI BISTROT FuoriGiri Bistrot è prodotti a Km0 e qualità senza compromessi. Un luogo nato per riportare in auge piatti e odori della tradizione umbra. Da FuoriGiri puoi fare un fast lunch di qualità per un pranzo di lavoro gourmet, degustare ricette antiche di un tempo lontano e soprattutto provare la loro specialità: la crescia! La trovate tutto il giorno ed è veramente squisita. FuoriGiri Bistrot è perfetto per ogni tipo di sosta: dalla più fugace alla più lunga e rilassante come un aperitivo, fino alla più classica delle cene in compagnia.
Via Daniele Manin 15 A/B, Foligno +39 320 0862078
PRANZO AL B
IO BISTROT
NATURA SI
Natura Sì pr opone prod otti biologic biodinamic i, i e naturali, attraverso u circolare. n modello Oltre 4000 pr od ai prodotti di otti, dalla frutta e verd ura cosmesi ed erboristeria prodotti per , dai la casa ai pr odotti senza e per intoller glutine anze, dal pa ne alla carn prodotti per e, dai vegani e ve getariani… novità! Il nu e una bioovo Bistrot Bio dove de i nostri prod gustare otti naturali cu Cesare Baz zucchi. Da pr cinati dallo chef ovare assolu a pranzo o tamente, a cena. Via della Pal lott +39 075 3591 a, 45 Perugia 6
GITA FUORI PORTA
LA BOTTEGUCCIA DEL CAMPO 64 Se non siete mai stati a fare una gita fuori porta a Colfiorito, fatelo! Sosta immancabile dopo una bella camminata intorno allo scenario naturale unico della Palude, è senza dubbio la Botteguccia del Campo 64 dove si mangia e si beve in abbondanza e in allegria. Due piccole sale semplici, rallegrate da libri, oggetti e colori vivaci, molte scritte alle pareti e un’ottima cucina che propone piatti locali autentici e genuini. Per finire, come a casa, un bel caffè servito direttamente dalla moka!
Strada Statale 77 della Val di Chienti Colfiorito, Foligno +39 349 344 0350
RISTORANTE
& SPA
DI CURZIO RISTORANT E
Il Ristorante del Grand Hot el Elite è un raffinato ed el luogo egante dove la cucina trad umbra e l’uso izionale di materie pr ime di primis scelta, si inco sima ntra con la ri cerc un esaltante connubio di sa a e l’estetica in pori. Il ristor anche una m ante ha agnifica sala per ricevimen giardino albe ti, un rato e una pi scina: luogo l’organizzazi ideale per one di banche tti, buffet ed gastronomic eventi i all’aperto.
Villa Mari no, Cascia +39 0743 751055
PIZZA IN GIARDINO
ACQUOLINA LABORATORIO ARTIGIANALE Una serata in giardino tra amici davanti ad una pizza (squisita!) e una birra fresca? Da Acquolina si può! Con tanta passione e pochi ma buoni ingredienti provenienti dal territorio umbro, il laboratorio artigianale di Acquolina nasce per chi vuole ritrovare i sapori di una volta e provare un’esperienza di gusto genuina e autentica. E grazie allo spazioso giardino, potete organizzare qui feste di compleanno, piccole cerimonie o una serata speciale. Al mangiare ci pensano loro!
Via Monte Gargano 3a Foligno +39 392 4353892
CENA
OSTERIA BACEROTTI
Questa osteria, dicono i proprietari, “non aspira ad essere altro”. Ed è un ambiente magico. Ti accoglie una antica madia azzurra che custodisce il pane che dal 1935 producono nel loro forno usando solo grani antichi. Da Bacerotti si mangia nel rispetto della memoria, della tradizione e delle materie prime e si bevono vini buoni, ricercati e scelti. “Se non avete fretta, se mangiate e bevete non per dimenticare, ma per ricordare, allora, forse, siete nel posto giusto.” Via della Zecca, 3 Foligno +39 0742 263901
DOPOCENA
IMBIBE IMBIBE, dall’inglese assimilare, bere, è il nome perfetto per questo cocktail bar nel centro storico di Foligno dove trascorrere un dopocena davvero“sensoriale”. I cocktail di Imbibe nascono infatti dalla ricerca e dallo studio dei distillati e delle materie prime trasformati in un'esperienza di gusto che coinvolge tutti i sensi e in tutti i sensi! Il barman di Imbibe come un alchimista, può trasformare la vostra serata storta in quella giusta!
Via Antonio Gramsci, 28 Foligno +39 331 400 27390
S C E L T I
LUCE CHI SIAMO Prima di tutto fratelli, Paolo e Francesco. Due modi complementari di vedere la cucina e l’ospitalità. L’intuizione da una parte, la premura e l’accoglienza dall’altra, orchestrano quello che da Luce risulta essere un momento intimo di scoperta della nostra Umbria senza tempo. COME Lo facciamo quotidianamente, con le mani, abbracciando orizzontalmente, in maniera corale, il cuore pulsante della città. Viviamo il territorio, nel territorio, siamo i primi a sorprenderci per tutto ciò che offre e lo raccontiamo ogni sera ai nostri ospiti sotto una Luce sempre diversa. PERCHÉ Perché abbiamo sposato un concetto, un’idea di bellezza e di racconto. Per irrefrenabile passione, perché non riusciamo a farne a meno. Per amore della nostra terra, che ha un immerso potenziale ancora da offrire. IL NOSTRO PIATTO FORTE Lingua di manzo, agro, dolce e foglie di capperi. Spaghettini “Mancini” Anguilla, Formaggio di Capra e Chiodi di Garofano. Agnello al BBQ, Cavolo nero fermentato, Passito di Sagrantino e fiori di Finocchio. Banana “Omaggio al cioccolatino Perugina”.
Via Ulisse Rocchi, 18-20 PERUGIA T. +39 075 850 0922
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UMAMI TERNI RADICE CHI SIAMO Radice Nasce 7 anni fa sulle coste occidentali australiane, ma solo dopo il ritorno alla “radice” umbra si è concretizzato il sogno. COME Siamo un ristorante umbro ma anche un miscuglio di meltin pot che lo chef si è portato dietro dai suoi viaggi. PERCHÉ Conoscenza e rispetto delle culture mondiali giocano un ruolo fondamentale, fondendosi con la territorialità e stagionalità della regione. Proprio su questo si basa la filosofia del locale, volto a valorizzare il territorio umbro e i suoi prodotti, mixandoli con tecniche e sapori che arrivano dal mondo. IL NOSTRO PIATTO FORTE Il nostro piatto forte è voler portare l’Umbria nel mondo ed il mondo in umbria con la nostra proposta di cucina.
Via bartolo 25 PERUGIA T. +39 351 764 4212
CHI SIAMO Siamo un ristorante di Terni, un team giovane e dinamico, siamo il ristorante Umami. COME Cerchiamo di fare il meglio che possiamo non fermandoci mai, cercando di migliorarci sempre, cambiando menù ogni 6 settimane e studiando continuamente. PERCHÉ Lo facciamo perche la nostra passione ci spinge a stare ore e ore dentro al ristorante per provare nuovi piatti, nuovi abbinamenti per far stare il nostro cliente sempre al top ad ogni visita IL NOSTRO PIATTO FORTE Ramen in Valnerina, una nostra elaborazione di un tagliolino al tartufo con brodo di porcini e alghe
Vico Catina, 18 TERNI T. +39 07444 27629
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G U S T O
LOCANDA DEL TEATRO LA BOTTEGA DI ASSU CHI SIAMO Incastonata da oltre quindici anni nella piazza principale di Bevagna, uno dei borghi più belli d’Italia, La Bottega di Assù é un luogo prezioso, il posto che tutti abbiamo sempre sognato di trovare per immergerci in una magia che coinvolge tutti i nostri sensi. Sono io e la mia Bottega. Io sono Assunta. Siamo i due piatti della stessa bilancia. Siamo insomma un pezzo del vostro cuore, e voi del mio. COME Lo faccio con soli tre tavoli, per concedervi il privilegio di sentirvi unici e amati. Lo faccio con una proposta legata alla tradizione umbra e non solo, ogni piatto riporta l’inconfondibile personalità di Assù. Lo faccio con materie prime d’eccellenza, perché sanno esaltare ogni piatto. Lo faccio in sinergia con i migliori coltivatori locali. Lo faccio tra la musica, i libri e i sorrisi dei nostri amati clienti, o per meglio dire amici. PERCHÉ Perché il nostro tempo é troppo prezioso per non trascorrerlo bene, e ogni piatto é un atto d’amore che facciamo a noi stessi. IL NOSTRO PIATTO FORTE I tre tipi di spaghettoni: all’amatriciana, al tartufo fresco, cacio e pepe
Corso Giacomo Matteotti, 102 BEVAGNA (Pg) T. +39 0742 360978
CHI SIAMO Paolo e Pasqualino, soci che prima di tutto vantano una forte e annosa amicizia nata tra i banchi di scuola, mai tramontata. Dopo varie esperienze lavorative anche fuori regione, accumulano esperienze e conoscenze ciascuno nel proprio campo (sala e cucina) e approdando pian piano alla realizzazione di un sogno, il loro sogno: “La locanda del Teatro”. COME La nostra filosofia consiste nel far sentire ogni cliente protagonista assoluto ed indiscusso del percorso enogastronomico che proponiamo, in quella che noi amiamo definire “Alta cucina di casa”. PERCHÉ Ci sentiamo di svolgere una missione: far sentire il cliente “a casa” circondato da ciò che merita ovvero buon cibo, ottime etichette e attenzioni garbate e discrete in un ambiente raffinato dove si respira la storia. IL NOSTRO PIATTO FORTE A nostro avviso ogni piatto che proponiamo meriterebbe di essere menzionato “piatto Forte” ma ovviamente se dovessimo indicarne uno, ci verrebbe spontaneo citare il più “apparentemente semplice” “Uovo Pascolo” in forma con zabaione di parmigiano e tartufo fresco di stagione. Piatto che nella sua estrema semplicità incarna la perfezione dell’estetica, del gusto e della composizione cromatica.
Piazza Antonio Martini, 3 MONTEFALCO (Pg) T. +39 0742 718755
IL MOLO CHI SIAMO Siamo gente che ogni sabato mattina si alza presto e si reca al mercato locale per selezionare personalmente i prodotti migliori. E che mette la massima cura nella scelta delle materie prime che si fonda sullo studio meticoloso del piatto e sull’amore per il territorio. COME I piatti del nostro menù sono il racconto di una terra antica, l’Umbria. Dall’acqua alla terra, la nostra cucina è un percorso sensoriale fatto di fusioni e scoperte gastronomiche in cui il nostro pesce di lago si fa protagonista di un viaggio nel gusto che da antiche ricette ci traghetta verso il futuro. PERCHÉ Perché ci piacciono gli inizi. Quei primi passi verso un qualcosa di ancora poco noto, dai contorni indefiniti, che ci carica di curiosità, desiderio, aspettativa. Sono il nostro modo di accogliervi e accompagnarvi alla scoperta del lago Trasimeno e della sua cucina. IL NOSTRO PIATTO FORTE Il nostro pesce arriva ogni giorno dal lago. Dal lago all’olio, i nostri lattarini sono una delle certezze del Molo e del Trasimeno tutto. Sono il nostro benvenuto, il nostro modo di accogliervi tra i sapori granitici della nostra terra.Si mangiano con le mani, si vorrebbe non finissero mai!
Via Aganoor Pompili, 9 PASSIGNANO SUL TRASIMENO (Pg) T. +39 075 827151
Oggi ti cucino io le nostre ricette
GNOCCHI AL SAGRANTINO la noce moscata; impastate il tutto e formate gli gnocchi. Per la salsa mettete la cipolla con un pochino di acqua nel frullatore e tritate finemente, versate in una padella con il burro, fate appassire a fuoco basso fino a che non diventi trasparente; versate il vino e portate a bollore a fuoco dolce, lasciate sobbollire fino a che non si restringa di un terzo. Ora versate la panna e riportate a bollore, fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungete il sale e assaggiate (se necessario aggiustate di sale). Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e metteteli direttamente in padella con la salsa.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE SALSA AL SAGRANTINO 50 GR BURRO 25 GR CIPOLLA 0,4 LT SAGRANTINO DI MONTEFALCO ½ LT PANNA FRESCA LIQUIDA 5 GR SALE GNOCCHI DI PATATE ½ KG PATATE ROSSE 200 GR FARINA 00 1 UOVO 4 GR SALE NOCE MOSCATA (A PIACERE)
Procedimento - per prima cosa GIANLUCA E FRANCESCO MARTELLINI
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C A V A L I E R E
lessate le patate. A cottura ultimata pelatele, schiacciatele e sistematele sulla spianatoia, lasciatele intiepidire e aggiungete la farina, l’uovo, il sale e
Via Venti Settembre, 39 Foligno - PG T. 0742 350608
FREGOLA ROSSA CON RAGÙ DI MARE, COZZE FRITTE E SALSA ALLO ZAFFERANO INGREDIENTI INGREDIENTI PER 1 PERSONA 100G DI FREGOLA 20G OLIO ALLA CIPOLLA 10G BURRO 20G PARMIGIANO PER IL RAGÙ DI PESCE 60G DI TRIGLIA/OMBRINA/ORATA
Procedimento - La nostra fregola rossa, piatto tipico sardo, viene preparato come un risotto. In una casseruola tostate la fregola con dell’olio aromatizzato alla cipolla, fate cuocere con il fumetto di pesce precedente preparato con le lische dei pesci che useremo per il ragù, a fuoco
SALSA ALLO ZAFFERANO 100G PANNA 3G ZAFFERANO COZZE FRITTE 10COZZE 1 UOVO QB PANE GRATTUGIATO
vivo per 15-18minuti; far assorbire bene il liquido e aggiungere a fine cottura sale burro e parmigiano per la mantecatura; nel frattempo scaldate il ragù e posizionatelo sul fondo del piatto. Aggiungete la fregola e completate con la salsa allo zafferano e le cozze fritte.
Chef: Mattteo Mancinelli
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Via Los Angeles, 48 Santa Maria degli Angeli - Assisi - PG T. 075 388 0637
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ORZO MANTECATO AI GAMBERI DI ACQUA DOLCE E PEPERONI, POLVERE DI FUNGHI E CAPPERI INGREDIENTI PER 8 PERSONE 500 GR ORZO PERLATO ORO DI GIANO GR 100 CIPOLLA DORATA DI CANNARA GR 200 OLIO SAN FELICE RACCOLTO 2019- 2020 GR 500 GAMBERI ROSSI ITALIANI GR 500 MAZZANCOLLE GR 50 CONCENTRATO POMODORO GR 50 SEDANO UNO SPICCHIO AGLIO MI 50 COGNAC MEGLIO BAS ARMAGNAC DI ALMENO 8 ANNI UNA NOCE MOSCATA 20 FOGLIE BASILICO FRESCO 20 FIORI DI ZUCCHINA
PER LA BISQUE DI CROSTACEI 500 GR DI TESTE E CARAPACI DI CROSTACEI PRIVATE DEGLI OCCHI 1 CIPOLLA DI CANNARA 1 COSTA DI SEDANO COGNAC 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA GR 50 SAN FELICE DRAGONCELLO GHIACCIO E ACQUA FREDDA
Procedimento - Mettete le teste e i carapaci dei crostacei in un tegame capiente, portate sul fuoco e iniziate a tostare schiacciando con un cucchiaio le teste. A metà tostatura aggiungete una dadolata di cipolle, sedano e continuate a rosolare col concentrato nell’ olio, dopodichè bagnate con un bicchiere il cognac. Far evaporare, aggiungere ghiaccio e acqua fredda a coprire . Lasciate sobbollire per almeno 40 minuti. A cottura ultimata passate al colino cinese. Cucinate nella bisque l’orzo mescolando di tanto in tanto con 60 gr olio e lo spicchio d’aglio intero. Dopo 25 minuti circa mantecate col l’olio restante i fiori puliti, la noce moscata, le code dei gamberi e 2 grammi di
sale se serve, ma con il sapore intenso dell’olio e della bisque ne servirà veramente poco. CONCLUSIONI Profumo di caffè e nocciole, consistente e compatto, questo evoca l’orzo dell' "Oro di Giano" ogni volta che lo scaldi. Per questo i crostacei gli rendono giustizia, perchè hanno una tendenza dolce e grassa. Ma è ottimo anche per preparare tutta la cucina “ wild” con germogli, erbe, fiori selvatici, cacciagione e il quinto quarto: orzo straordinariamente versatile, dal cuore dolce e dall’anima forte del suo territorio. Io lo cucino spesso a Bevagna e lo porto con me anche in pasticceria ....scrivetemi vi saprò consigliare. latrattoriadioscar@gmail.
Chef: Filippo Artioli
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FUSION CAPRINO INGREDIENTI CAPRINO RISO ALGHE NORI
SALMONE SCOZZESE AVOCADO HAAS MOSTARDA PERA E ZAFFERANO FORMAGGIO CAPRINO E LAMPONE
Procedimento - Per prima cosa preparate il riso per sushi sciacquando abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto l’amido. Dovrete fare questa operazione per 6-7 volte, fino a quando l’acqua raccolta nella ciotola risulti trasparente. Scolate il riso e lasciatelo nello scolapasta per 15 minuti. Trascorso il tempo, mettete il riso per sushi in una pentola e aggiungete l’acqua, in modo che l’acqua lo ricopra del tutto. Coprite con un coperchio e portate l’acqua ad ebollizione. Nel frattempo preparate il condimento per il riso (Sushizu). Mettete in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e scaldate il tutto a fuoco basso, mescolando per qualche minuto finchè zucchero e sale non si saranno sciolti. L’aceto di riso è
importante, se non lo trovate, potete utilizzare l’aceto di mele. Trascorso il tempo, mettete il riso per sushi in una pentola e aggiungete l’acqua, in modo che lo ricopra del tutto. Proseguite la cottura per 15 minuti. In seguito togliete la pentola dal fuoco, sempre con il suo coperchio e lasciate riposare per altri 10 minuti. Rovesciate il riso in un contenitore di legno. Versate il condimento tiepido sopra il riso e con una spatolina piatta muovete il riso “di taglio” senza schiacciarlo. Dovrete solo amalgamare il condimento con il riso e farlo raffreddare. Utilizzate un piattino come fosse un ventaglio, per far raffreddare meglio il riso e far evaporare l’aceto. Ora è tempo di inserire il condimento… ma il nostro Fusion Caprino lo potete scoprire solo da noi!
Piazza Kennedy Spello PG T. 393 3325856
Chef: Phichsinee Wiengnon
S H A L O
PICCIONE DELLA MATTERA INGREDIENTI
MAGGIORANA Q.B. 1 UOVO LE INTERIORA DEL PICCIONE SALSA MIX: OLIO, FINOCCHIO, ROSMARINO, AGLIO, SALVIA; IL TUTTO FRULLATO SALE E PEPE Q.B.
Procedimento - Impitura: mescolate in una ciotola la pasta di salsiccia, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, la maggiorana, le interiora del piccione, il macinato di vitello, il limone grattugiato, il e il pepe; fatelo poi riposare 30 min.
Preparate una teglia con olio e una piccola parte di impitura. Sistemate il piccione nella teglie massaggiandolo con la salsa mix. Infornate la teglia per 60 minuti a 200 gradi a forno caldo. Girare costantemente il piccione e a metà cottura sfumate con mezzo bicchiere di birra. Ci sarebbe poi un ingrediente segreto….ma è SEGRETO!
1 PICCIONE 1 ETTO DI PASTA DI SALSICCIA 1 ETTO DI MACINATO DI VITELLO 2 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO 1/2 LIMONE GRATTUGIATO
Farcite il piccione con l’impitura, tenendone una piccola parte per la preparazione successiva.
Chef: Edelvise Busciantella Ricci & Francesco Giuliani
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M A T T E R A
Via di Piazza del Grano, 13 Foligno PG T. 393 332 2394
PICCHIRILLI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 G DI PICCHIRILLI 200 G DI GUANCIALE
Procedimento - Fate lessare le fave sgusciate, poi passatele in padella con il guanciale, fate rosolare il tutto per 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale. Cuocete i Picchirilli in acqua bollente e salata, quando vengono a galla Chef: Mirco Palini
P I A Z Z A
O N O F R I
Piazza Onofri 2 Bevagna (PG) T. 338 3030857
300 G DI FAVE 50G DI PECORINO
sono pronti per essere scolati e passati in padella con le fave e il guanciale. Fateli saltare per 1 minuto e alla fine aggiungete sopra il pecorino grattato a scaglie. Buon appetito!
@formosfoligno
“Andai nei boschi perché desideravo vivere con saggezza” Dall’orto al bosco alla ricerca di spontaneità. Diego e Davide, i due giovanissimi ragazzi de La Clarice, hanno scelto di essere bio-diversi e di vivere con saggezza. Diego e Davide Narcisi, in arte La Clarice, ormai li conoscete tutti. Sono due giovanissimi ragazzi umbri che all’epoca non sospetta della pandemia, hanno avviato un progetto antico e nuovo al tempo stesso: lavorare la terra. Recuperando un appezzamento di terreno inutilizzato del nonno, hanno impiantato un orto sinergico secondo le regole della permacultura, una tecnica di coltivazione sostenibile che imita il più possibile gli ecosistemi naturali garantendo un equilibrio tra specie animali e vegetali. Al loro orto attingono gli chef di tutta l’Umbria, stellati e non, attenti alla ricerca di qualità della materia prima e sensibili ai principi della sostenibilità ambientale. Ma c’è di più. Diego e Davide, che di energia ed entusiasmo ne hanno da vendere, non si sono fermati ai confini del loro orto, ma hanno iniziato una nuova avventura: girovagare nei boschi umbri alla scoperta del mondo infinitamente ricco delle erbe spontanee seguendo la tradizione e le buone pratiche della cultura rurale e contadina umbra. E la sua saggezza. “I nostri monti, boschi e fiumi sono pieni di una biodiversità di erbe commestibili ampissima!” ci raccontano Diego e Davide. I manuali le chiamano biodiversità, loro le chiamano “spontaneità”. E in questa parola c’è tutta la sostanza del loro essere e dello spirito che muove le loro ricerche. Spesso la “caccia” è su commissione degli stessi chef e ristoratori con i quali i ragazzi de La Clarice stringono un rapporto fiduciario basato sulla conoscenza della loro cucina e degli aromi che occorrono per la realizzazione dei loro piatti.
A maggio 2022 i ragazzi de La Clarice festeggeranno un anno della loro attività. Per celebrare questo traguardo hanno realizzato un prodotto unico ed eccezionale, emblematico del loro percorso: “Insalata Crescendo”, un’insalata di 100 diverse varietà di erbe commestibili tutte raccolte ed armoniosamente integrate in un solo piatto: un viaggio lungo un anno tra monti, boschi, fiumi, e stagioni costruito grazie alla collaborazione dei migliori ristoranti locali insieme ai quali Davide e Diego hanno imparato a rispettare e vivere i profumi e i sapori di ogni ingrediente. Un intero anno di ricerche, passeggiate, scoperte, per tornare da dove sono partiti: nel loro orto. Questo viaggio diventerà, in occasione del loro anniversario, un evento esperienziale, un vero e proprio pacchetto culturale e turistico denominato, in omaggio ai loro trascorsi musicali, “Componimento”. I partecipanti, guidati da Diego e Davide, potranno andare alla ricerca delle erbe spontanee commestibili per comporre la propria personalissima misticanza. Il tutto si concluderà con l’assaggio delle erbe, un pranzo a base di prodotti locali e una degustazione dell’olio extravergine d’oliva del Frantoio Decimi. Le idee non mancano di certo a questi due giovani ragazzi umbri che hanno fatto delle parole cultura, ricerca, sperimentazione, tradizione, innovazione, qualità, etica, i principi ispiratori della loro attività. E che stanno dimostrando che un altro modo di imprendere, sostenibile e virtuoso, non solo è possibile ma è anche capace di generare economie e liberare nuove risorse. Ed è sicuramente più saggio.
LA CLARICE Via Mascetto Cannara (PG) - T. 345 704 0118 laclarice.ortosinergico@gmail.com
GENUINO UNICO SOSTENIBILE
In Umbria, Gus Bottega Alimentare trasforma il suo brand in una ristorazione innovativa, in perfetto equilbrio con il pianeta. Sa m
In che modo la vostra ristorazione si è trasformata in questi ultimi anni? Per prima cosa ci siamo impegnati nella messa a punto di un orto botanico, di circa 300 mq, indispensabile per il reperimento delle materie prime. L’Orto è essenzialmente concimato in modo naturale, con stallatico maturo e fieno a coprire, evitando così la comparsa di erbe infestanti. In secondo luogo, nella scelta di ciò che acquistiamo, dove la priorità viene data ai prodotti biologici, locali, solidali e a Km Zero. Quanto è importante per voi avere un orto proprio e quanti sacrifici richiede?
Cosa vi aspettate dal consumatore oggi? Il nostro impegno, le nostre scelte, la nostra ricerca si rispecchiano anche nel consumatore che sceglie Gus. Non è solo una scelta di gusto o di stile trascorrere del tempo nel nostro locale, ma anche una scelta etica.
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Gus significa volersi bene. Essere Genuini, Unici e Sostenibili.
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Cosa vuol dire GUS ?
La nascita dell’azienda agraria Gus, sempre di nostra proprietà, è stata pensata proprio per dare qualità ai vegetali presenti nei piatti. Ci rendiamo conto che sta diventando sempre più difficile trovare materie prime genuine nella grande produzione. Talvolta le grandi aziende alimentari sono costrette ad utilizzare conservanti per mantenere i prodotti più a lungo e questo processo va ad inficiare la qualità. In Umbria siamo privilegiati, così come in altre regioni d’Italia, perché sappiamo riconoscere i sapori antichi, quelli che i nostri nonni dalla terra riportavano nel piatto. La nostra forza risiede nella memoria collettiva, indispensabile per non farci dimenticare i sapori autentici e genuini. Nell’orto Gus abbiamo installato da poco un frigorifero che ci consente di rispettare la cosiddetta “catena del freddo” dall’orto al ristorante. Quest’anno la stagione è partita un po’ a rilento, a causa del protrarsi delle temperature basse, e tutto questo ci rende ogni giorno più consapevoli di come le condizioni climatiche siano in continuo mutamento e di quanto ognuno di noi può fare la differenza.
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Il concetto di sostenibilità abbraccia numerosi ambiti, come la salvaguardia ambientale, il rispetto della natura, il ciclo delle stagioni e molto altro. Nel campo della ristorazione tutto questo si traduce in una serie di accorgimenti indispensabili per limitare gli impatti negativi del nostro lavoro sull’ambiente, nella tutela delle generazioni future. Proprio per questo motivo abbiamo deciso di intervistare Samuele Ciccioli, proprietario di Gus Bottega Alimentare, da tempo impegnato nello sviluppo di una ristorazione sostenibile.
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Ritorno al Futuro Green Heart Distillery, una distilleria nel cuore verde dell’Umbria, è il progetto audace e visionario di tre realtà umbre che delle radici, delle tradizioni e dei saperi di una terra antica hanno fatto un distillato unico e una possibilità concreta di domani.
GREEN HEART DISTILLERY Via Istrian Snc. 06039, Trevi (PG), Italia www.greenheartdistillery.com
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Narcisi Auto, per andare lontano serve gioco di squadra! Narcisi Auto è una delle concessionarie storiche della nostra città, un’azienda nata dalla passione del suo fondatore, Marcello Narcisi, saldamente ancorata alle proprie radici ma capace di guardare avanti e vedere chiaramente il domani. E attenta ai temi della sostenibilità e dell’inclusività. Facciamo due chiacchiere con Maria Cristina Narcisi, la figlia, cui spetta l’onere e l’onore di guidare l’azienda verso nuove mète non senza affrontare scelte impegnative e coraggiose, ma consapevole che l’unica strada è l’evoluzione rispettosa del passato; Come nasce la Vostra azienda? La nostra azienda nasce nel luglio 1969 come officina meccanica specializzata Alfa Romeo con la ragione sociale F.lli Narcisi Marcello e Franco nella storica sede di via IV Novembre a Foligno. E nasce dalla passione di Marcello Narcisi per le autovetture ed il cuore che le muove (il motore)! L’animo curioso e appassionato ha accompagnato Marcello sin da ragazzo spingendolo presto verso il mondo dell’Automobile. La sua naturale empatia, l’atteggiamento umile e rispettoso, l’intelligenza sottile e discreta, mai sbandierata, che lo caratterizzano, gli hanno permesso di acquisire in breve tempo una ampia e trasversale clientela; Il suo istinto imprenditoriale lo ha reso subito consapevole che è necessario evolvere se si vuole mantenere il passo con i tempi e così, coinvolgendo anche il fratello, ha deciso di acquistare una proprietà nel luglio 1971 alla periferia della città , l’attuale sede di via Fiamenga 3, la via di approdo da quella che sarebbe diventata l’uscita Foligno Nord la principale della nostra città;
l’attuale Narcisi Auto srl con unici soci Narcisi Marcello e Biagetti Maria Grazia: una scelta imprenditoriale coraggiosa condivisa dai figli Gian Primo e Maria Cristina, che avevano già profondamente radicati i valori fondanti della società. Altra tappa significativa del nostro viaggio è stata l’attivazione del rapporto con il marchio Renault, sfociato nel 1981 con il primo mandato ufficiale di concessionario e successivamente, con la commercializzazione del marchio DACIA e NISSAN un legame importante, coltivato seguendo fedelmente il marchio nelle innovazioni proposte fino alla scelta, doverosa, di sposare una filosofia aziendale attenta all’uomo e all’ambiente, un connubio inscindibile per garantire un buona qualità di vita. Da qui la svolta ecologica della vostra azienda… Si, proprio in quest’ultimo passaggio c’è la risposta alla ragione inevitabile della nostra scelta ecologica: una condizione scontata più che obbligata. I cambiamenti spesso possono sembrare complessi e sicuramente celano il timore dell’ignoto, ma sono evoluzioni dovute: basta solo comprendere quanto questo cambiamento sia opportuno e nel tempo possa rappresentare un investimento certo. E’ necessario che la nostra generazione si faccia carico di qualche sacrificio per un futuro migliore, che poi significa garantire una migliore qualità di vita per tutti, anche per noi stessi. Come è composto il vostro team? Il nostro team è composto da 14 collaboratori, un ambiente giovane e multiculturale, fonte continua di stimoli e arricchimento. Negli ultimi 5 anni si è attivato un veloce ed obbligato processo di ricambio generazionale, volto alla ricerca di personale fedele ai valori aziendali, disponibile a crescere e collaborare in armonia nelle dinamiche di gruppo.E’ significativo evidenziare come nel settore assistenza, 3 dei 9 collaboratori, siamo ragazzi con età compresa dai 21 ai 26 anni , provenienti direttamente dal percorso PCTO a seguito delle convenzioni instaurate con gli istituti tecnici della nostra città. La “quota giovane” è fondamentale per migliorare i processi di lavoro, condividere una visione più ampia, essere al passo con i tempi! Quella di Narcisi Auto è una realtà giovane e appassionata, una vera e propria squadra, che condivide un forte senso di appartenenza e socializzazione, come nello sport, tanto che l’azienda sostiene molte associazioni sportive e culturali locali, promuovendone e condividendone gli stessi valori.
Come è evoluta la vostra azienda e la vostra storia? Dalla condizione iniziale la nostra sede fisica ha subito almeno tre metamorfosi, ampliamenti importanti programmati cercando di investire sempre facendo il passo secondo la gamba. A volte abbiamo camminato, altre volte abbiamo corso, adattandoci alle circostanze. Un cambio importante nell’assetto societario è avvenuto nel 1987, quando la società F.lli Narcisi srl è diventata
NARCISI AUTO Via Fiamenga, 3 (PG) - T. 0742 320666 www.narcisiauto.it
A ZONZO IN UMBRIA Park Hotel ai Cappuccini Ospitato in un antico monastero del XVII secolo sapientemente restaurato, immerso nella quiete del suo parco e circondato dagli antichi orti dei frati, il Park Hotel ai Cappuccini a Gubbio è una struttura raffinata ed elegante che unisce, in una felice ed equilibrata combinazione, antichi ambienti e nuovi comfort, tradizioni monastiche e design contemporaneo. Rilassanti luoghi di conversazione riscaldati da ampi camini in pietra, camere accoglienti e spaziose, un ristorante à la carte con proposte di stagione abbinate alla vasta selezione di vini della cantina privata, ospitata nell’antica cisterna di raccolta dell’acqua, un parco dove rilassarsi con alberi secolari, un magnifico oliveto e opere di artisti contemporanei, Il Park Hotel ai Cappuccini è un luogo fuori dal tempo. Sulla scorta dell’antica tradizione monastica dell’hortus sanitatis dove venivano coltivate le piante medicinali sotto la direzione dei monaci speziali, al Park Hotel ai Cappuccini c’è anche Monasticum, la farmacia del convento, dove troverete infusi, rimedi e spiriti elaborati con le antiche ricette dei frati. Non è necessario pernottare qui per usufruire della farmacia e del Cappuccini Wellness & Spa, uno spazio esclusivo in cui si snodano percorsi dedicati al benessere, all’estetica, alla forma e all’attività fisica che si fondono in un’unica e suggestiva atmosfera. Cosa state aspettando? Venite a godervi la pace! PARK HOTEL AI CAPPUCCINI Via tifernate Gubbio (PG) - | +39 075 9234 www.parkhotelaicappuccini.it
PER LO SPIRITO
LE PER
EMO
ZIO
NI
Tenuta San Lorenzo Vecchio C’è un luogo in Umbria dove la magia è di casa. E’ Tenuta San Lorenzo Vecchio, un piccolo e antico borgo immerso nella campagna, circondato da boschi secolari, vigneti, oliveti, giardini e terrazze panoramiche. Un luogo dove si respira bellezza, autenticità, natura. Location ideale per cerimonie e ricevimenti con catering interno, la Tenuta è anche una Azienda Agricola con produzione biologica di Vini e Oli di altissima qualità e un luogo unico dove passare una giornata e vivere le meravigliose esperienze proposte: l’aperitivo al tramonto davanti al loro piccolo forno in pietra con vista sul Monte Subasio, degustazioni a base di salumi e formaggi selezionati e legumi di loro produzione, pizze cotte nel forno a legna e, naturalmente, il vino, l’olio, il miele e il tartufo della Tenuta; Nella Tenuta San Lorenzo Vecchio l’accoglienza è ospitale e sincera e le esperienze sono prima di tutto emozioni: semplici, magiche e autentiche.
TENUTA SAN LORENZO VECCHIO Loc. San Lorenzo Vecchio Fraz. La Valle 06034 - Foligno (PG) | +39 349 669 2802 www. tenutasanlorenzo.it
CUORE
VERDE
D’ITALIA
Maestà delle quattro Chiavi Posto su un colle che domina Bevagna, immerso nel verde, l’Agriturismo Maestà delle Quattro Chiavi, un’antica casa colonica di origine medioevale circondata da una tenuta di circa 30 ettari coltivati a oliveto, vigneto, seminativo e bosco, è il luogo ideale dove rilassarsi e immergersi nel paesaggio umbro. Qui ogni appartamento ha il nome di una delle varietà di olivo coltivate dall’azienda per non far dimenticare mai agli ospiti di trovarsi nel cuore di una delle zone di produzione olivicola più famose nel mondo e gode di uno stupendo e inimitabile panorama. Intorno alla casa principale, spazi comuni attrezzati per riposare e per mangiare all’aria aperta e una splendida piscina immersa nel verde. l’Agriturismo offre ai suoi ospiti prodotti genuini della tradizione enogastronomica umbra, ricche colazioni, sia dolci, sia salate, con prodotti dell’agriturismo. L’Azienda Agraria Maestà delle quattro Chiavi di Bevagna produce anche un Sagrantino secco eccellente, un olio extravergine di oliva di altissima qualità, proveniente esclusivamente dagli uliveti situati nei terreni aziendali e la canapa sativa, prodotta all’aperto e coltivata in modo completamente naturale con cui realizzano squisite tisane. PER
MAESTÀ DELLE QUATTRO CHIAVI Via della Cima, angolo via Castellara, 1 - Bevagna (PG) | +39 349 669 280 www.maestaquattrochiavi.it
PER
LA
VISTA
RTE L’A
Boutique Hotel Aurora Gioiello nel cuore della splendida città di Spoleto, il Boutique Hotel Aurora è un luogo caldo, accogliente e pieno di charme ed eleganza dove si respira arte e design. Collocato nel centro storico della città del Festival dei Due Mondi, offre ai suoi ospiti servizi comodi e funzionali e la tranquillità di spostarsi in centro senza l’ausilio della macchina. Ricavato dalle mura romane dell’ex convento francescano del XII secolo, l’allora Albergo Aurora nasce nel 1957 contestualmente al famosissimo Festival dei Due Mondi che ogni anno, allora come oggi, porta a Spoleto celebri artisti, musicisti, scrittori, pittori, scultori. Oggi il Boutique Hotel Aurora è un albergo affascinante che dispone di camere arredate con gusto e creatività e dotate di ogni comfort. L’albergo, oltre ad essere convenzionato con i migliori ristoranti della città, offre un servizio di noleggio e-bike, grazie al quale è possibile spostarsi liberamente all’interno del bellissimo borgo di Spoleto scoprendo i suoi suggestivi scorci medievali e uno spazio esterno esclusivo in una corte unica, contornata da fiori e piante sempre verdi, dove intrattenersi facendosi coccolare con sfiziosi aperitivi. A partire da quest’estate sarà poi disponibile anche una private SPA esclusiva. Cosa state aspettando? Venite ad innamorarvi! BOUTIQUE HOTEL AURORA Via dell’Apollinare, 3 - Spoleto (PG) | +39 0743 676289 | +39 342 3959890 | www.boutiquehotelaurora.it
CAMPUS ESTIVO FLEX VILLAGE PROGRAMMA GIORNALIERO Accoglienza, Attività Sportive, Creative e Culturali, Colazione, Attività in acqua al Parco Acquatico Flex Beach, Pranzo Facoltativo presso , Possibilità di Pranzo al Sacco, Attività pomeridiane
ATTIVITÀ SPORTIVE Mini Volley, Mini Rugby, Calcio, Zumba, Yoga Fly, Psicomotricità, Acquascivoli, Piscina, Corso Di Nuoto, Danza Moderna, Judo, Corsi Freestyle, Parkour, Hip Hop, Pattinaggio, , Calisthenics, Padel Kids New! Tennis Tavolo, Scacchi, Mini Basket
ATTIVITÀ CREATIVE E CULTURALI Laboratorio creativo e manipolativo, laboratorio di cucina, Svolgimento compiti, giochi, english school, spanish school
Kit Abbigliamento in Omaggio al Momento dell’iscrizione
INFO:320.4623199-370.3169143
Benessere Nutrizionista Mi chiamo Chiara e sono una biologa nutrizionista. Il mio percorso è iniziato nel 2014, quando ho conseguito la laurea triennale in Scienze dell’Alimentazione e Nutrizione umana al Campus Biomedico di Roma per poi specializzarmi nel ramo clinico sempre al Campus con un percorso di tesi magistrale che mi ha permesso di arricchire il bagaglio culturale e specializzarmi nel trattamento delle malattie di tipo metabolico. Ad oggi amo il mio lavoro a contatto con i pazienti nei miei studi in Umbria e tramite Instagram promuovo una sana alimentazione con menù settimanali, ricette ed ebook pensati per chi vuole migliorare la propria alimentazione a piccoli passi. É davvero possibile seguire un piano alimentare senza troppe restrizioni se alla base c’è una corretta educazione alla sana alimentazione! dott.ssa Chiara Bartolomei +39 340 187 2874 | dott.ssachiarabartolomei@gmail.com www.miodottore.it/chiara-bartolomei/nutrizionista/assisi
eco friendly shop Consapevolmente nasce da un cambiamento, da un bisogno impellente di tornare a se stessi e investire su qualcosa che fa vibrare il cuore e brillare gli occhi. L’amore per la natura, per tutto ciò che ci offre ma, di pari passo, la sua sofferenza quasi al limite, mi ha portato ad osservare i miei comportamenti quotidiani e il loro impatto su di essa. Da lì ho capito che ogni piccolo gesto, se fatto con consapevolezza, può fare la differenza. Adottare uno stile di vita più responsabile ed ecologico, ridurre il consumo di rifiuti, andando sempre più verso un’economia circolare è possibile e indispensabile! L’eco friendly shop Consapevolmente cerca continuamente soluzioni ecosostenibili per la detergenza della casa, per l’igiene personale e il tempo libero. Nessuna rinuncia, vi aspetta un mondo di prodotti fantastici e profumatissimi! Io ci credo, facciamolo INSIEME. Silvia CONSAPEVOLMENTE Via del Gonfalone, 9 Foligno (PG) Tel. +39 0742 1976374 | silviacerquetelli83@libero.it
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JUST MARRIED
Cecilia Cairoli
the wedding day
Immaginare, progettare, realizzare . La poliedricità e l’eclettismo che la contraddistinguono fanno di Cecilia Cairoli F.E.A.D una Creasigner dalle mille sorprese fin dal 2006. La sua preparazione che spazia dall’architettura d’interni al mondo dell’event design, fa di lei l’architetto degli eventi per eccellenza. Non a caso il suo pacchetto “Matrimonio chiavi in mano”,che prevede la progettazione completa dalla proposta di matrimonio all’arredamento della casa (giardino incluso), è il più richiesto in varie regioni d’Italia e non solo, conferendole diversi riconoscimenti nel tempo. Grazie alla collaborazione con i migliori professionisti del settore, saprà creare per voi atmosfere uniche dallo stile elegante ed internazionale. Cecilia Cairoli F.E.A.D. Libera i tuoi desideri.
CECILIA CAIROLI Food.Event.Art.Design T.+ 39 347 0158860 www.ceciliacairoli.com
Alessandro Mari I matrimoni sono la passione di Alessandro e Elisa che insieme hanno fondato lo studio Alessandro Mari Photography. Amanti della luce e del verde, Alessandro ed Elisa hanno scelto come location per il loro studio Stroncone, un paesino immerso nel verde e nella luce dell’Umbria, caldo, ricco di roccia e legno, materiali vivi e naturali. Un luogo magico che rispecchia la loro filosofia ed il loro stile: le loro foto sono infatti naturali, luminose e vere come loro! Alessandro, Elisa e le altre due fotografe che lavorano con loro, Lisa ed Elisa C, amano raccontare senza finzione il vostro matrimonio. Attese, emozioni, gesti spontanei, dettagli e luce, tanta luce. Ogni particolare viene catturato affinché resti nella memoria e racconti la bellezza e la naturalezza del giorno più bello!
STUDIO ALESSANDRO MARI PHOTOGRAPHY Piazza della Torre 22 Stroncone - Terni T. +39 0744 607708 +39 320 3095024 www.alessandromari.net
ORIERE FEDI L’innovazione nella tradizione Il laboratorio creativo dell’Oriere ha creato per la Sposa questa dinamica e moderna fede nunziale che suggella una promessa d’amore . Una fascia bombata in oro giallo unisce al suo interno una fedina eternity con diamanti bianchi taglio brillante e orbita su se stessa. Il fascino e l’eleganza dello stile italiano dona a questo anello una forte personalità, audace come una proposta di matrimonio . La proposta per lo Sposo è una fascia in oro giallo ,si distingue per la purezza delle sue linee e la perfezione architettonica del design. Due proposte disuguali che esaltano le singole personalità e al tempo stesso le uniscono in un legame indissolubile.
Foodie catering Il termine foodie indica un appassionato del cibo e del vino: abbiamo scelto questo nome per il nostro progetto perché per noi il cibo e il vino sono un grande amore, quasi una religione. Siamo affezionati alla cucina della tradizione ma il nostro sguardo è sempre volto alle nuove tendenze: siamo curiosi di natura e ci piace sperimentare. Qualita’, rispetto, innovazione, ambiente, sono i nostri valori. Il nostro scopo è trasmettere la nostra passione e il nostro desiderio di novità attraverso i nostri servizi, offrendo un' indimenticabile esperienza gustativa.
FOODIE CATERING Via Sasso Rosso, 5 - Assisi ( PG) T. +39 320 71 59 577 www.foodie.bio
ORIERE 1957 LAB CREATIVO GIOIELLI Via Santa Margherita, 1 - Bevagna (PG) T. +39 0742 360594 www.oriere1957.com
SALOTTO VERDE Al Salotto Verde di Foligno c’è Leonardo che per passione ha scelto di dedicarsi ad incorniciare con la bellezza dei fiori i momenti più belli e significativi della vita. Rendere unico e indimenticabile il giorno del sì è il suo obiettivo: si parte dall’ascolto e dalla conoscenza degli sposi e della loro storia d’amore per costruire il progetto di un allestimento floreale che ne sappia esprimere le personalità e i sentimenti. Colori, forme e accostamenti per uno stile sempre personalizzato ed in linea con l’animo degli sposi. La molteplicità dei servizi offerti e l’assistenza sia durante la cerimonia che il ricevimento fanno sì che tutto sia ineccepibile. Volete un professionista capace di ascoltarvi e dare espressione al vostro sogno d’amore con un addobbo pensato su misura per voi? Sì, lo vogliamo! E tutto sarà perfetto.
SALOTTO VERDE CREAZIONI FLOREALI Via Piermarini 18 - Foligno T. +39 0742 770247 www.salottoverde.com
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